У далекі часи, коли ще не було сучасних рефрижераторів, люди вигадали спосіб тривалого збереження надлишків сала – засолювання. Цей спосіб дозволяв не лише урізноманітнити раціон харчування, а й зберігати запаси на всю зиму. Яких тільки рецептів не придумали: і в лушпиння цибулі, і в тузлуці, і в розсолі, і з часником і гострим перцем. Банки з домашнім салом завжди були на першому місці в підполі дбайливої ​​господині. У цій статті ви дізнаєтеся багато про сало і його користь для організму людини, а також навчитеся правильно вибирати і солити його, використовуючи покрокові рецепти.

Солоне сало – користь чи шкода

Ті, хто прагнуть харчуватися правильно і бережуть свою фігуру, з жахом дивляться на солоне сало, вважаючи, що від нього миттєво видужають. Це не так.

Сало в помірних кількостях корисне для організму людини

Потовстіти від вживання сала можна тільки в тому випадку, якщо поїдати його кілограмами вдень і вночі. Насправді в салі міститься безліч корисних жирних кислот та інших мікроелементів, необхідних для людського організму.

Сало навіть здатне боротися з таким «страшним» явищем останніх як холестерин. При підвищеному вмісті холестерину в крові лікарі рекомендують щоранку з'їдати шматочок сала з хлібом. Також вживання сала просто необхідне людям, які виконують важкі фізичні роботи.

Порада! Якщо під час застілля ви боїтеся п'яніти – закушуйте салом. Жир обволікає шлунок плівкою і не дає алкоголю всмоктуватись у кров.

Ще одним фактором, який лякає людей, є те, що приготовлене соло містить багато солі, а вона, як відомо, «біла смерть». Це міф. Засолити сало можна хоч у тоні солі, але воно візьме лише ту кількість натрію, яка потрібна. За цю унікальну властивість сало так цінують усі господині світу, як початківці, так і досвідчені: його неможливо зіпсувати при засолюванні.

Найпростішим способом заготівлі про запас є «простий посол». Для цього потрібно сало розділити на шматочки, втерти в них сіль, загорнути в целофановий пакет і покласти в морозилку. Всі. Через 3 дні можете насолоджуватись смачним сальцем власного приготування. А тим, хто хоче приготувати щось складніше, рекомендуємо випробувати наступні рецепти.

Найсмачніше сало: солимо в розсолі

Для початку необхідно придбати потрібне сало. У кожної людини свої переваги: ​​з прошарками або без м'яса, очеревина або задня частина, тонке або товсте і т.д. Але є основні критерії вибору:

• свіже, а ще краще парне;
• м'яке, з ніжною шкіркою жовтуватого кольору;
• шкіра просмолена, що пахне димком;
• висота шматка від 6 см та більше.

Засолити можна сало з прожилками або без них

Приготовлене сало нарізати на шматочки шириною 5 см і довжиною 15-18 см і на кожному зробити надрізи до шкірки.

На дно банки укласти зубчики часнику, запашний лист лавра (кілька штук), запашний і чорний перець. Банку заповнити салом, укладаючи його стіймя. У тару об'ємом 1,5 л входить близько 1 кг свіжого сала.

Зробити такий розсіл, у якому на 3 л чистої питної води доводиться 1 кг солі. Довести до кипіння та підігрівати на тихому вогні до розчинення солі. Коли розсіл охолоне, можна залити їм сало і забрати банки в холодне місце на кілька тижнів.

Увага! Щоб переконатися, що розсіл має потрібну концентрацію солі, покладіть у воду сиру картоплину. У міру закипання розсолу картоплина спливатиме. Як тільки картопля «вистрибне» на поверхню – розсіл готовий.

Зберігати банки з солоним салом можна навіть за мінусової температури, оскільки насичений сольовий розчин не замерзає, а тільки густіє. Перевага такого рецепту - продукт у розсолі не стає жовтим, не набуває аромату залеженості і протягом тривалого часу зберігає свої смакові якості.

Існує експрес-рецепт сала із застосуванням розсолу. Сало порізати шматочками «під бутерброд», скласти в банку, перемежуючи сіллю, спеціями та часником. Залити окропом, закупорити банку, охолодити. Вже за 2 години ви зможете здивувати своїх гостей бутербродами з найніжнішим ароматним салом.

Улюблена страва всіх чоловіків – солоне сало із часничком

Тим, хто любить страви гостріше та пікантніше, напевно сподобається спосіб засолювання ніжного сала з використанням часнику та червоного перцю. Для приготування потрібно:

• 1 кг свіжого сала;
• 1 головка часнику;
• 1 склянка солі (бажано великої);

Сало зі спеціями та часником

• 1 чайна ложка червоного перцю;
• 1 чайна ложка чорного перцю;
• 1 чайна ложка меленого коріандру;
• кмин за бажанням.

Сало розділити на шматочки, потім кожен із них надрізати до шкірки: кілька надрізів з відривом 2-3 див.

Змішати в скляному посуді часник (дрібно нарізаний або пропущений через прес), перець, сіль, коріандр і кмин. Отриманою сумішшю ретельно натерти кожен шматочок сала. Важливо, щоб сіль із спеціями буквально обволокла шматок з усіх боків.

Загорнути сало у целофановий пакет. Необхідно пом'яти отриманий брикет для рівномірного розподілу солі та спецій по шматочках. Залишити сало, щільно загорнуте в пакет на 7-8 годин, а потім прибрати його в морозилку на пару днів. Потім можна всією сім'єю насолоджуватися пікантним смаком та незрівнянним ароматом домашнього сала з часником.

Правильне солоне сало має бути білим на розрізі, допускається трохи рожевий відтінок. Нарізайте його замороженим на тонкі шматочки і відчуйте, як тонкий аромат повільно розкривається, а ніжне сальце тане у роті.

Порада! Якщо сало планується з'їсти швидко, часник можна пропускати через прес, а якщо засолювання робиться для тривалого зберігання – краще обкладати сало шматочками часнику, щоб його можна було легко видалити. При тривалому зберіганні часник починає гірчити, впливаючи на смакові якості сала.

Ароматне сало з кропом та часником

Влітку, коли навколо велика кількість свіжої зелені можна засолити сало з кропом шляхом сухого посолу. Для цього:

1. Сало розділити на порційні шматки, у кожному шматку зробити надрізи.
2. Часник порізати на кружечки.
3. Нашпигувати шматки сала часником і обмазати сіллю та спеціями до смаку (перець чорний, червоний, коріандр тощо).
4. Вимитий і висушений кріп нашаткувати.
5. Ретельно обсипати шматки сала кропом з усіх боків.
6. Загорнути в кілька шарів марлі, потім у целофановий пакет та в холодильник.
7. Через 3-4 дні сало готове до вживання. Смачного!

Якщо збираєтесь зберігати сало довго, не подрібнюйте часник

Старовинний рецепт: сало в лушпинні цибулі

Наші бабусі всю зиму збирали лушпиння цибулі, щоб до свята Великодня пофарбувати безліч яєчок і щоб побалувати домашніх ароматним салом з красивою золотисто-бурштинової скоринкою. Таке апетитне сало, що нагадує копчене, перетворювало будь-яку трапезу на пишне гуляння.

Для засолювання сала за таким рецептом потрібно:

• власне саме сало, бажано з м'ясним прошарком – 1,5-2 кг;
• лушпиння цибулі - чим більше, тим краще;
• часник;
• велика нейодована сіль;
• можна придбати в магазині готову суміш для засолювання сала або скласти її самостійно з найбільш приємних вам спецій та приправ.

Сало, помити, обсушити рушником, нарізати на порційні шматки. У широку ємність відповідного об'єму (каструля, казан, сотейник) скласти всі інгредієнти шарами: лушпиння, сіль, лавровий лист. Усі залити 1 л холодної води. У рідину покласти порізане сало, прикрити зверху листям лаври.

Каструлю поставити на вогонь, довести до кипіння і варити на повільному вогні 15-20 хв.
Коли сало стане м'яким, необхідно винести ємність, в якій воно варилося в холодне приміщення на добу. За цей час воно повністю насичиться смаком та ароматом приправ, а колір стане яскравим та насиченим. Якщо немає можливості чи бажання чекати, потримайте сало у воді хоча б 20-30 хв.

Сало, приготовлене в лушпинні цибулі

Викласти сало на тарілку, дати йому час висохнути і трохи обвітритися за кімнатної температури.
Часник натерти на дрібній тертці, змішати його з червоним перцем, сіллю та іншими улюбленими спеціями.
Обмазати отриманою кашкою кожен шматочок вареного сала. Можна в них зробити надрізи гострим ножем, і натираючи старатися, щоб у них потрапило якнайбільше спецій і часнику. Для надання салу пікантнішого смаку можна його обмазати грузинською аджикою з гострим перцем. Загорнути сало в целофан і покласти в морозилку на 24 години.

Готуйте сало за різними рецептами, приносячи до кожного з них щось нове, щось своє.

Засолювання сала: відео

Як засолити сало: фото

Багато господарок рано чи пізно замислюються про те, як посолити сало в домашніх умовах, адже приготовлене своїми руками сало - це чудова ситна закуска і дуже корисний продукт. Крім того, вартість самостійно приготовленого сала в рази дешевша, ніж ціна готового солоного сала. Сало містить цінні для організму жири, арахідонову кислоту, а також вітаміни A, D і E, завдяки чому включення даного продукту до раціону харчування сприятливо позначається на стані здоров'я. Зловживати салом, звичайно ж, не слід, а ось з'їдати по 10-30 г сала на день дуже корисно. Якщо ви не знаєте, як посолити сало в домашніх умовах, вам на допомогу прийдуть поради та рецепти від «Кулінарного Едему».

При виборі свіжого свинячого сала пам'ятайте, що хороший продукт повинен мати однорідний білий колір з рожевим відтінком, свіжий запах і щільну пружну консистенцію. Щоб перевірити якість сала, скористайтеся гострим ножем – якісний продукт легко протикатиметься при незначному опорі. Від покупки надто м'якого сала з жовтим або сірим відтінком краще відмовитись. Товщина сала повинна становити від 3 до 6 см - товстіше сало може бути старим і жорстким. Шкірка у сала повинна бути тонкою і мати жовтуватий або рожевий колір поряд із відсутністю щетини. Не варто купувати шпик кнура або кабана, інакше підсумкове сало може бути жорстким і при цьому погано пахнути. Як бачите, підходити до вибору сала варто з усією ретельністю, тому що поганий продукт не врятує навіть найписьменніше засолювання.

Перед приготуванням сало необхідно промити під холодною проточною водою, пошкребти шкурку ножем і ретельно просушити паперовими рушниками. У тому випадку, якщо вам все ж таки дісталося товсте сало, його слід нарізати тонкими пластами, інакше воно не просолиться. Для засолювання найкраще нарізати сало середніми шматочками завширшки близько 3-5 см.

Сало можна засолити трьома способами – сухим, мокрим та гарячим (варінням). Сухий метод засолювання є найпростішим і найшвидшим - в даному випадку сало натирається сіллю і спеціями з додаванням часнику і забирається в холодильник терміном від 3 до 5 днів. При мокрому і гарячому способах продукт готується в розсолі (у першому випадку - заливається розсолом, у другому випадку - вариться в розсолі) - дані методи є більш трудомісткими, зате сало відрізняється досить тривалим терміном зберігання (до 1 року). Для кращого засолювання сала можна використовувати гніт. Також не слід боятися посипати сало великою кількістю солі – продукт поглине рівно стільки солі, скільки потрібно.

Традиційними спеціями та добавками, що використовуються при засолюванні сала, є часник, мелений чорний перець, чорний перець горошком, запашний перець, лавровий лист, гвоздика, насіння кмину, коріандр, паприка, пажитник, майоран та хмелі-сунелі. Готове сало необхідно зберігати в холодильнику або морозильній камері в герметичній упаковці або контейнері, щоб воно не втратило смакових якостей.

Засолювання сала сухим способом

Складові:
2 кг сала,
150 г солі,
1 головка часнику,
мелений чорний перець за смаком.

Приготування:
Сало нарізати шматочками завширшки близько 4-5 см і зробити на ньому поперечні розрізи за допомогою ножа. Насипати сіль у тарілку та ретельно натерти сіллю сало з усіх боків. Посипати чорним перцем і помістити в нарізаний часник часник. Викласти сало в поліетиленовий пакет або емальовану миску та поставити в холодильник. Сало буде готове за 3-4 дні. Після цього необхідно зчистити з сала надлишки солі та перцю, помістити в пакет або обернути пергаментним папером та зберігати у морозилці.

Засолювання сала мокрим способом у розсолі

Складові:
800 г свинячого сала,
3 літри води,
6-7 горошин запашного перцю,
1 столова ложка чорного перцю горошком,
6 зубчиків часнику,
4 столові ложки солі з гіркою,
5-7 лаврового листя,
2 чайні ложки меленої паприки.

Приготування:
Для приготування розсолу необхідно налити в каструлю воду і додати|добавляти| сіль|соль|, подрібнений перець горошком, запашний перець і лавровий лист. Перемішати та довести до кипіння, після чого зняти з плити та остудити розсіл до кімнатної температури. Підготовлене сало викласти в скляну банку (краще об'ємом 0,5 л) і до країв залити приготовленим розсолом. Лавровий лист і перець мають опинитися у банку. Банку закрити кришкою та поставити в холодильник. Сало буде готове приблизно за 4 дні. Його необхідно дістати з банки та просушити за допомогою паперових рушників. Після цього слід натерти сало паприкою та пропущеним через прес часником, загорнути у харчову фольгу чи пергаментний папір та витримувати у холодильнику ще 3 дні.

Засолювання сала гарячим способом

Складові:
1 кг сала,
1 л води
100 г лушпиння цибулі,
80-90 г солі,
8-10 зубчиків часнику,
10 горошин запашного перцю,
6-7 горошин чорного перцю,
5 лаврового листя,
2 столові ложки цукру,
мелений чорний перець або інші спеції на смак.

Приготування:
У каструлю викласти лушпиння цибулі, сіль, запашний перець, чорний перець горошком, лаврове листя і цукор. Залити водою, перемішати та довести до кипіння. Кип'ятити протягом 2 хвилин, після чого додати нарізане шматками сало. Варити близько 10 хвилин, після чого остудити, накрити кришкою та поставити в холодильник на добу. Дістати сало з розсолу, просушити, натерти пропущеним через прес часником та меленим чорним перцем. Загорнути сало у фольгу чи харчову плівку та прибрати у морозилку на 3-4 години. Після цього сало готове до вживання.

Швидкий метод засолювання сала

Складові:
1 кг сала,
4 столові ложки солі,
7-8 зубчиків часнику,
суміш перців до смаку.

Приготування:
Шматки сала натерти сіллю, сумішшю перців та пропущеним через прес часником. Помістити сало в пакет або ємність і залишити на 12 годин за кімнатної температури, після чого прибрати в морозилку. Сало можна їсти вже наступного дня.

Сало, засолене в тузлуці

Складові:
1 кг сала,
800 мл води,
1 склянка солі,
5 зубчиків часнику,
5 лаврового листя,
7 горошин запашного перцю.

Приготування:
Для приготування тузлука (насиченого сольового розчину) слід розчинити сіль у воді. Для цього краще додавати її у кілька етапів, ретельно перемішуючи щоразу. Додати спеції та довести розчин до кипіння. Варити близько 5 хвилин|мінути|, після чого остудити до кімнатної температури. Невеликі шматки сала викласти у скляну банку, прокладаючи між ними нарізаний часник, перець та лавровий лист. Не слід укладати сало дуже щільно. Залити сало розсолом. Кількість розсолу має бути вищою за сало на 1-2 см. Прикрити банку кришкою або марлею і залишити на 3-4 дні при кімнатній температурі. Після цього сало можна скуштувати. Якщо воно має ненасичений смак, слід дати йому просолитися протягом кількох днів.

Тепер вам відомо, як посолити сало в домашніх умовах, щоб отримати якісний смачний продукт на радість усій родині. Залишилося тільки вибрати спосіб засолки, що найбільш сподобався, і злегка запастися терпінням. Смачного!

Вітаю, друзі! Сьогоднішній піст я хочу розпочати з наступного твердження: «найкраще сало те, яке засолив сам». Якщо ви повністю погоджуєтесь з цією пропозицією, то ви потрапили абсолютно за адресою. Тому що мова піде про приготування цієї дуже смачної і, до речі, корисної закуски в домашніх умовах.

Існують різні способи засолювання сала, але найшвидшим вважається «мокрий» спосіб, тобто в розсолі. Він популярний і зовсім не складний, і мені подобається більше, ніж "сухий" варіант. Тому наважусь вам запропонувати розібрати саме його особливості. Ну, а в наступних випусках розберемо й інші способи. 😀

Взагалі, засолювання сала, не складна справа, але дуже важливо правильно вибрати шпик, щоб страва вийшла соковитою і простоя танула в роті.

Так що спочатку уважно ознайомтеся з порадами щодо вибору продукту при його покупці.

• Сало має бути світлим, ніжно-рожевим чи білим. У жодному разі не сіруватим і не жовтим;
• Шкірка ж має бути м'якою, чистою і без волосків, тобто добре обробленою і без плям. Якщо ж вона тверда спочатку, то солити шпик рекомендується без неї;
• При натисканні на м'якоть, ямочка, що утворилася, повинна не відновлюватися;
• Вибираючи сало з численними прожилками м'яса, пам'ятайте, що м'ясо просолити складніше, тому весь процес соління буде більш тривалим;
• Не використовуйте для засолювання сало кнура, інакше закуска жахливо пахне.

Тепер, коли ви озброєні знаннями, і я впевнена, що ви купите відповідний «матеріал», можна приступити і до вибору рецепту, за яким солитимете сальце.

Отже, приступимо до процесу. Спочатку пропоную вам найпростіший спосіб. Виконуйте інструкції і у вас все вийде.

Бажано сало перед засолюванням спочатку почистити тупою стороною ножа, промити і просушити.

Складові:

• Сало свиняче (бажано грудинка);

на 1 літр води:

• Сіль - 100 гр.;
• Часник - 2 головки;
• Перець горошком - щіпка;
• Запашний перець - щіпка;
• Лавровий лист - 3-4 штуки.

Спосіб приготування:

1. Спочатку приготуйте розсіл. У каструлю налийте чисту воду, додайте сіль, покладіть лаврові листочки, перець горошком і запашний перець. Доведіть рідину до кипіння, потім вимкніть вогонь і залиште остигати.

Сіль беріть великого помелу та не йодовану.

2. Сало розріжте на шматки десь по 150-200 гр. кожен. Потім очистіть часник і наріжте його на великі часточки. Далі начиніть кожен шматок з 4 боків 4 часточками часнику.

3. Після чого підготовлені шматки складіть в ємність так, щоб між ними була відстань. Залийте все холодним розсолом.

4. Зверху встановіть прес, закрийте ємність кришкою та заберіть у холодильник на 5 діб.

5. Через 5 днів розсіл злийте, а шматочки розкладіть по пакетикам і заберіть у морозильну камеру. Ну або одразу ж знімайте пробу. 😉

Як засолити сало в домашніх умовах, щоб тануло у роті

Тепер використовуватимемо не холодний розсіл, а гарячий. Завдяки такому способу сало вийде дуже м'яким і ніжним.

До речі, для засолювання «мокрим» способом бажано використовувати скляні банки чи каструлі, а ось від пластикової тари краще відмовитись. Проте пластикові контейнери відмінно підійдуть для зберігання продукту в морозильній камері.

Складові:

• Сало - 1 кг;
• Сіль - 4 ст. ложки;
• Перець – 1-2 ст. ложки;
• Вода - 1 л;
• Часник - 2 великі головки.

Спосіб приготування:

1. Поріжте сало на шматки. Промийте їх під проточною водою. Також зваріть розсіл. У каструлю налийте води та додайте сіль. Доведіть до кипіння.

2. Шматки складіть у чисту глибоку ємність і залийте гарячим розсолом так, щоб вони повністю вкрилися рідиною.

3. У такому вигляді заготовку залиште у прохолодному місці на добу.

4. Після чого злийте всю рідину, а шматки насухо протріть паперовим рушником. Далі змішайте різні види перцю (чорний, запашний, гострий) із сіллю (1 ст. ложку) та натертим часником. Сало ж поріжте впоперек шматка на 2 см завтовшки. Обмажте всі шматки сумішшю, що вийшла, обов'язково втирайте її в прорізи. При цьому шматки відразу складайте в чисту каструлю.

5. Закрийте каструлю марлею та поставте в холодильник на добу. За добу закуска повністю готова до вживання. Шматочки виходять дуже смачними та ніжними.

Солимо сало в розсолі гарячим способом

Наступний спосіб теж гарячий. Однак приготування розсолу відрізняється від попереднього. Він буде більш терпкий і яскравий на смак, а отже шпик вийде виразнішим за смаковими відчуттями.

Складові:

• Сало з прошарками м'яса;
• Вода – 1 л;
• Сіль – 100 гр.;
• Часник (головки) – 2 шт.;
• Приправа для м'яса (на ваш вибір) – 2 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. У каструлю налийте воду та додайте сіль. Розмішайте рідину. Потім очистіть одну головку часнику і наріжте часточки на пластини. Додайте його до сольового розчину. Доведіть рідину до кипіння.

2. Сало поріжте на шматки і покладіть у гарячий розсіл.

3. Зверху встановіть гніт, наприклад 3-літрову банку. Остудіть вміст, а потім приберіть у холодильник на 3 дні.

4. Після закінчення 3 днів дістаньте шматочки просолені і просушіть їх. Другу голівку часнику очистіть та пропустіть через прес. Часник змішайте з приправою та чорним перцем.

5. Викладіть на стіл харчову плівку, шматки сала обітріть спеціями з часником і загорніть у плівку.

6. Потім покладіть заготовку в морозилку. А як вона замерзне, то дістаньте та поріжте на скибочки. Їжте на здоров "я!

Як посолити сало смачно та швидко з часником

Ось ще один цікавий рецепт. І не бійтеся додавати спеції, адже вони лише нададуть особливий смак та аромат.

Складові:

• Сало - 1 кг;
• Сіль - 1 ст.;
• Вода - 800-1000 мл;
• Часник - 2-3 зубчики;
• Лавровий лист - 1-2 шт.;
• Сушена зелень, запашний перець - на смак.

Для засолювання сала найкраще брати підчеревок.

Спосіб приготування:

1. Промийте сало та просушіть. Поріжте його на шматочки завтовшки 3-5 см.

2. Складіть усі шматочки в каструлю і залийте їх теплою водою (попередньо розчиніть у ній сіль).

4. Через 6-12 годин витягніть шматочки з розсолу і посипте спеціями за власним бажанням. Потім охолодіть та подавайте до столу.

Сало в розсолі для тривалого зберігання у банку. Відео-рецепт

На черзі у нас не просто ще один спосіб засолювання шпику в розсолі, а ще його тривале зберігання в банку. Я знайшла чудовий сюжет, за яким автор навчить вас солити сало по-сільському. Виходить дуже смачно!

Якщо ви збираєтеся довго зберігати сало у банку в холодильнику, то в розсіл не додавайте часник. З додаванням часнику продукт зберігатиметься близько 6 місяців.

Також для тривалого зберігання найкраще використовувати сало практично без м'ясних прожилок, так як м'ясо дуже добре вбирає сіль і через це стане жорстким, а відповідно і вся закуска теж.

Перед наповненням ємностей, банки добре потрібно промити і простерилізувати.

І найважливіший нюанс при тривалому зберіганні полягає в тому, що сало в жодному разі не можна щільно укладати в банку, інакше воно швидко зіпсується.

Як солити сало холодним способом, щоб шкірка була м'якою

Ось ще варіант соління у банку, але вже для зберігання у морозильній камері. Спосіб теж класний і результат виходить смачним).

Складові:

• Сало свіже – 3 кг;
• Сіль - 8 ст. ложок;
• Суміш перців горошком- 2 ч. ложки;
• Перець червоний мелений- 1 ч. ложка;
• Часник - 1-2 головки;
• Вода – 2-3 літри.

Спосіб приготування:

1. Налийте в каструлю воду і доведіть до кипіння. Потім додайте|добавляйте| червоний мелений перець і суміш перців горошком, покладіть сіль|соль|. Після розчинення солі розсол зніміть з вогню і остудіть до кімнатної температури.

2. Шпик промийте під проточною водою і просушіть. Поріжте на шматочки.

3. Візьміть чисті банки та заповніть їх шматками.

4. Часник очистіть і натріть на тертці.

5. У кожну банку покладіть часник.

7. Солення відбуватиметься протягом тижня. Тому тільки через 7 днів шматочки витягніть і приберіть на зберігання в мішечках в морозилку.

Варене сало в розсолі - найсмачніший рецепт

Також в рецепті буде використано лушпиння цибулі, тому колір закуски вийде шалений.

Складові:

• Шпик свинячий – 500 гр.;
• Харчова сіль – 6 ст. ложок;
• Вода – 2,5-3 л;
• Часник – 2 головки;
• Суміш перців – за смаком;
• Цибулева лушпиння - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Виберіть гарне та свіже сало. Поріжте його на шматки.

2. Очистіть цибулю від лушпиння. Нам знадобиться лише лушпиння приблизно з 7-8 цибулин.

3. У каструлю налийте чисту воду, доведіть до кипіння. Потім додайте сіль і покладіть лушпиння цибулі. Нехай уся консистенція залишить хвилин 15 на слабкому вогні. Після цього в розсіл покладіть шматки сала і кип'ятіть ще 7 хвилин.

Майте на увазі, що емальована каструля від лушпиння цибулі пофарбується, так що вибирайте той посуд, який не шкода.

4. Після закінчення часу залиште вміст остигати прямо в розсолі. А поки що дрібно поріжте часник і з'єднайте його із сумішшю перців.

5. Коли сало охолоне, витягніть його з води та просушіть. У кожному шматочку зробіть по 3-4 глибокі надрізи. Далі обсипте шматки часником із перцем і загорніть у харчовий поліетилен. Заберіть у морозилку на добу. За день уже можна буде їсти закусочку.

Як швидко солити сало, щоб воно вийшло м'яке

А зараз я вам розповім про такий спосіб засолювання, яким шматочки виходять прозорими на вигляд і добре просочуються.

Запевняю вас, від такої закуски ніхто не відмовиться. Особливо якщо вона буде подана з гарячим борщем або зі стопкою горілки). Також, зверніть увагу, що м'яким буде не лише сальце, а й шкірка. А отже, його можна буде красиво і рівно порізати на пластинки.

Складові:

• Сало – 0,5 кг;
• Вода – 0,5 л;
• Сіль – 50 гр.;
• Часник – 2 зубчики;
• Перець горошком – 5 шт.;
• Лавровий лист – 2 шт.;
• Спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Візьміть великий шматок шпику та розріжте його на рівні частини. Шматки мають бути приблизно по 5 см завдовжки. Промийте їх під проточною водою та просушіть паперовим рушником. Далі викладіть шматочки в чисту банку, але не дуже щільно.

2. Тепер на черзі підготовка розсолу. У каструлю налийте воду, додайте сіль та спеції. Суміш доведіть до кипіння. Після закипання насипте натертий на дрібній тертці часник, добре розмішайте. Вимкніть вогонь і дайте спокій на 5 хвилин.

3. Рідкістю, що вийшла, залийте заготівлю в банку. При цьому слідкуйте за тим, щоб усі шматочки були повністю покриті розсолом.

4. Банку закрийте кришкою та залиште на 3 дні у прохолодному місці.

5. Через 3 дні закуска готова до вживання. А для її подальшого зберігання, злийте розсіл і просушіть шматочки, покладіть у пакетики та приберіть у морозильну камеру.

Сало в розсолі для гарячого копчення

Ну і на завершення хочу запропонувати вам спробувати приготувати справжній домашній делікатес. Думаю, прочитавши цей рецепт, у вас слинки потечуть. Особисто у мене, «потекли», тим паче фотки такі апетитні!

Складові:

• Сало - 2 кг;
• Вода – 1 літр;
• Сіль - 100 гр.;
• Перець горошком – 3 шт.;
• Лавровий лист - 2 шт.;
• Спеції для шашлику – 1 ст. ложка;
• Часник - 2 зубки.

Спосіб приготування:

1. Насамперед займіться приготуванням розсолу. Для цього підготуйте усі продукти за списком.

3. Сало промийте під струменем води та просушіть. Поріжте на шматки.

4. Коли розсіл охолоне, зануріть у нього шматки. Зверху встановіть вантаж і заберіть тару в холодильник на 3 дні.

5. Після цього можна приступати до процедури копчення. Правда, спочатку шматки потрібно витягнути з маринаду і просушити, а вже потім відправляти в коптильню.

6. У результаті у вас вийде смачна копчена закуска.

Як бачите, нічого складного у процесі соління сала в розсолі немає. Головне купити свіже сало, промити та просушити його. Потім грамотно підготувати розсіл з улюбленими спеціями, вибрати гарячий або холодний спосіб, виділити час і терпіння на саму засолку, знову просушити шматочки і прийматися до поїдання, або прибрати на зберігання в морозилку.

Тож не бійтеся нових кулінарних відкриттів і готуйте на здоров'я! Всім смачного!

Рідко який пікнік можна уявити без пропозиції посмажити сальця на шампурах, та й вдома цей продукт теж користується не меншою популярністю. І якщо, прийшовши з ринку, ви шукаєте надійні та перевірені способи засолювання сала, ви не помилилися адресою – ми розкриємо найпопулярніші та найсмачніші рецепти. Рецептів існує безліч: сухий посол з приправами або без них, незвичайний рецепт з лушпинням цибулі - вибирати можна на будь-який смак.

Для того щоб отримати смачне сало, яким не соромно похвалитися перед друзями біля багаття, треба навчитися його правильно вибирати.

Прогулюючись між м'ясними рядами на ринку, уважно придивіться до майбутнього шпику:

• Зріз сала має бути свіжим, не обвітреним, без будь-яких плям. Колір: від сніжно-білого до трохи рожевого.
• Добре, якщо в пласті буде мінімум або зовсім не буде видно кров'яних прожилок.
• Для засолювання не треба вибирати занадто товсті шматки, смачним і м'яким буде сальце завтовшки 2 пальці (2-3см). Цікавтеся, з якої частини відрізані шматки – найніжніші та найсмачніші будуть з бочини чи спини.
• Якщо попереду шпик чекає багаття, бажано щоб у середині виднівся один або два прошарки м'яса. Зазвичай це сало з очеревини.

Як визначити м'якість

Якщо товщину сала можна визначити візуально, то з його м'якістю доведеться повозитися: маслянисте сало, що розповзається під нігтем підійде тільки для фаршу або переробки на тваринний жир.

1. Шкірка гарного сала має пахнути, бути пружною, але не жорсткою. При натисканні нігтем шкірка повинна СЛЕГКА чинити опір, якщо опір сильний - сало буде жорстким і несмачним.
2. Проведіть нігтиком по бічній частині шматка сала і, побачивши під ним зіскрібок білого жиру, вважайте, що ви знайшли те, що треба. В іншому випадку (зіскоб жиру немає або дуже мало), шматочок шпику виявиться жорстким.

І так матеріал для творчості на кухні обраний, тепер починаємо розгляд рецептів засолювання сала в банку або в морозильну камеру.

Для посолу знадобиться

• - 1 склянка + -
• - 1 ч.л. + -
• - 3-4 листочки + -
• — приблизно 1 головка + -
• Перець червоний мелений- 0,5 ч.л. + -
• Кмин, майоран, хмелі-сунелі — по дрібці (за бажанням) + -

Приготування

Цей спосіб засолювання ідеальний тим, що як кашу олією, так і сало сіллю не зіпсуєш. Будь-яка господиня впорається з домашнім посолом на 5 балів!

Рецепт розрахований на 1 кг шпику. Для засолювання можна використовувати пластиковий контейнер або скляну банку відповідного розміру.

1. Змішуємо в глибокій ємності сіль, чорний та червоний перець. Для любителів екзотичних приправ пропонуємо додати свої кохані.
2. Сало нарізаємо шматками довжиною 5-7 см або солимо цілим шматком (для скляної банки такий варіант засолювання не підходить).

Як додати часник?
Пропонуємо два способи додавання його до суміші для засолювання сала: робимо маленькі надрізи типу кишень і вкладаємо в них пластинки часнику; часник пропускаємо через прес і додаємо його в суміш солі та перців.

1. Кожен шматочок сальця щедро обвалюємо в підготовленій суміші засолювання і укладаємо в ємність, на дно якої обов'язково додаємо лавровий лист.
2. У банку шматочки виставляємо стовпчиком, а в контейнер найзручніше покласти сало плазом. У другому випадку перший шар сала укладаємо шкіркою вниз, другий, - з'єднуючи сало до сала, шкіркою вгору.
   5. Першу добу даємо шпику просолюватися при кімнатній температурі. На другу добу зливаємо розсол, що утворився, і переносимо посуд у холод.

Після 3-4 днів засолювання можна пробувати солонину.

Заготівля про запас

Якщо сало посолене про запас, частину його після повного засолювання можна покласти в морозильну камеру, помістивши в целофановий пакет. Бажано в пакети укладати невеликі порції - 2-3 шматки не більше.

Посолене в банці, закочуємо залізною кришкою. Термін зберігання такого закочення не обмежений.

А тепер пропонуємо рецепт для справжніх цінителів цього делікатесу - рецепт засолювання в лушпиння цибулі. В результаті ми отримаємо сало за смаком і на вигляд схожим на копчений шпик.

Інгредієнти для засолювання

• Сало (краще з прошарком м'яса) – 1,5-2 кг;
• Лушпиння цибулі - 1стакан;
• Води – 1 л;
• Сіль – 1 склянка;
• Часник – від 10 до 15 зубків;
• Лавровий лист;
• Перець чорний мелений;
• Червоний мелений перець;
• Коріандр.

Приготування

1. Розводимо сіль у воді.
2. Цибулеве лушпиння промиваємо під проточною водою.
3. У каструлю укладаємо кулю промитого лушпиння цибулі, потім шматки сала і зверху знову прикриваємо кулею лушпиння.
4. Заливаємо все приготованим розсолом із води та солі, доводимо до кипіння і кип'ятимо 40-50 хвилин.
5. Знімаємо каструлю з вогню і, не виймаючи вмісту, залишаємо її остигати.
6. Для любителів копченостей можна спробувати додати рідкий дим. В цьому випадку, остигати і настоюватися вміст, залишаємо під закритою кришкою на 24 години.
7. В окремій ємності змішуємо всі запропоновані рецептурі приправи, додаємо пропущений через прес часник.
8. Охолоджене сало виймаємо з розсолу, очищаємо від лушпиння і обвалюємо кожен шматок у ємності зі спеціями.

Готовий, оброблений у спеціях, шпик загортаємо в пергаментний папір і поміщаємо на пару годинників в холодильну камеру і тільки після цього - в морозильну.

Засолювання сала в розсолі

складові

• Свіже сало - 1 кг (вистачить заповнити 1,5-літрову скляну банку);
• Вода перекип'ячена – 1 л;
• Сіль – 1 склянка;
• Часник – 5 зубків;
• Лавровий лист – 4-5 листків;
• Суміш перців (білий, чорний, запашний) – 1 ч.л. або по 5 горошин кожного;
• Приправи для сала.

Як солити в розсолі

1. Підготовлене (нарізане на порційні шматки) сало укладаємо у пластиковий контейнер або скляну банку, пересипаючи подрібненими приправами та перекладаючи пластинками часнику, що розрізає.
2. У кип'ячену воду, що остигнула до 40°С, всипаємо сіль і повністю її розчиняємо.
3. Теплим розсолом заливаємо підготовлений у ємності шпик.
4. Якщо солимо сало в контейнері, укладаємо на нього гніт (зручніше поставити банку з водою). У будь-якому випадку стежимо, щоб сало повністю знаходилося в розсолі.
5. Як і в першому рецепті, витримуємо шпик при кімнатній температурі 2 дні та додатково 2 дні на полиці холодильної камери.
6. Після цього сало виймаємо з розсолу і даємо йому обсушитись самостійно або сухим паперовими рушниками.

Залишився останній штрих: натираємо шпик приправою для сала, загортаємо у фольгу або пергамент і відправляємо відпочивати в морозильну камеру.

Як бачите засолювання сала в домашніх умовах зовсім не складний процес, складніше його правильно купити. Тому бажаємо вам вдалих покупок у м'ясних рядах та неймовірного задоволення від поїдання ароматних шматочків сала на пікніку!

Смачного!

Солити сало в домашніх умовах дуже вигідно, так як це виходить в рази дешевше, до і на ринку можна вибрати свіже сало на власний розсуд: з м'ясним прошарком або без неї, тонке, товсте, м'яке, жорстке і т. д. Думаю, більшість зійдуться на мою думку.

Які потрібні продукти для засолювання сала в домашніх умовах

Головним солюючим інгредієнтом буде сало, яке має бути зі шкіркою, легко протикатися і при розрізі мати трохи рожевий відтінок. Якщо сірник вільно входить у сало під шкірою, то воно свіже. З ознаками жовтизни краще не купувати. Сало з м'ясним прошарком добре солити, а потім піддавати тепловій обробці, інакше воно при тривалому зберіганні не буде привабливим і швидше псуватися.

Як консервуюча речовина потрібна харчова сіль без додавання йоду, кухонна велика, сванська з наповнювачами та кошерну.

Далі в залежності від технології приготування потрібна додаткова сировина: мелений перець червоний або чорний, часник, лавр, перець горошком всіх видів, паприка, кмин, лушпиння від цибулі, насіння коріандру, куркума, гвоздика, мускатний горіх, цукор, зелень петрушки, морква, а інше за перевагою.

Як інвентар, посуд та додатковий матеріал буде потрібно: фольговий папір, марля, целофанові пакети, зручний посуд, гострі ножі, обробні дошки і так далі.

Способи засолювання сала

Залежно від того, де готовий продукт буде надалі зберігається, а також враховуючи смаки їдців, готують сало трьома основними способами.

1. Сухий спосіб просолювання — коли вибрані шматки сала добре натираються сіллю або сумішшю із солі та різних приправ. Потім укладаються в дерев'яні барильця або інші харчові ємності і витримують кілька днів при кімнатній температурі. Після закінчення двох-трьох днів, зливається рідина, що виступила, перекладається сало в зручний контейнер і відправляється для дозрівання в холодне місце.

2. Мокрий спосіб засолювання - коли підготовлені шматки сала, розміщуються в керамічну або інший харчовий посуд вниз шкіркою, заливається приготованим розсолом, закривається гнітом, і через п'ять днів буде готове. У свою чергу мокрий спосіб посолу ще поділяється на простий та складний. Простий – це коли додається лише вода та сіль. На п'ять літрів води достатньо одного кілограма солі. Складний це коли додається кілька найменувань додаткових інгредієнтів.

3. Варений або гарячий спосіб просолювання - це коли продукт вариться, потім шпигується або натирається різноманітними добавками, загортається в харчовий папір і забирається в холодильник, а якщо потрібно продовжити його життєдіяльність, то можна покласти і в морозилку, розфасувавши на невеликі шматочки. Сіль та вода береться у співвідношенні 1:1.

Тут мова йтиме про сухий спосіб підсолювання. Раніше солили наші бабусі, то солять і зараз.

Компоненти:

• свиняче сало - три кілограми;
• перець - за бажанням;
• сіль - 450 грамів.

Як приготувати сало за класичним рецептом у домашніх умовах

Напівфабрикат очистити від кров'яних потік та згустків, зачистити шкірку, щоб там не було волосяного покриву та промити. Нарізати на стандартні прямокутні шматки вагою трохи більше 500-600 грамів. Допустимо і великим цілим пластом.

Після цього на кожному шматку зробити на м'якоті невеликі прорізи і щедро посипати великою сіллю (сіль з додаванням йоду не застосовувати). У вибраний посуд дно засипати тонким шаром і акуратно викласти шкіркою вниз, при необхідності можна викласти зверху і другий шар. Зверху сало накрити тарілкою і поставити важкий предмет або покрити марлею в кілька шарів і накласти важкий камінь.

Посуд із салом поставити в трохи прохолодне місце на три дні (термін залежить від виду сала), іноді перевертаючи шматки знизу на верх. Після закінчення цього часу злити рідину, що утворилася, а сало загорнути у фольгу або ємність з кришкою і поставити в холодильну камеру, нехай ще постоїть 3-4 дні і можна їсти.

У старі колишні часи солили сало у великій кількості, потім складали у дерев'яні високі, але вузькі бочки, які на Русі іменувалися боді. Сало зберігалося протягом року у темних коморах. Якщо були зверху пожовклі шматки сала, їх застосовували для заправки щей, борщів, кулішів тощо.

2. Підсмажте насіння кропу та перцю в сухій сковороді на середньому вогні протягом від 1 до 2 хвилин до появи аромату. Дайте охолонути, потім перемолоти кілька разів у кавомолці з розмарином доти, поки текстура тонко подрібниться, але не борошниста.

3. У маленькій мисці, використовуйте товкучку, щоб розтерти суміш спецій із сіллю, часником та оливковою олією до пастоподібного стану. Інші приправи, які йдуть згідно з рецептурою можна використовувати як посипання.

4.У цільного шматка свинини відокремити м'ясний прошарок, а сам шматок перевернути шкірою вгору і за допомогою ножа виконати не глибоку насічку, щоб готовий виріб потім не тріскався.

5. М'ясний прошарок відокремити від м'якоті сала, заправити за смаком, а сало рясно натерти приготовленою сумішшю приправ.

6. М'ясну частину подрібнити на шматочки, заправити на смак і викласти на підготовлений напівфабрикат, відступаючи від краю на 1/3. Все згорнути в рулет і відправляти на ніч у холодильник на вісім годин.

7. Поставити в розігріту духовку та запікати при температурі близько 200°С до повної готовності.

3. Засолювання сала в розсолі з часником

Цей вид заготівлі сала затребуваний, готується із застосуванням процесу теплової обробки – варіння.

У домашній традиції для надання аромату прийнято додавати часник, листочки лавра, червоний або чорний перець, і ще безліч приправок за перевагою. Сало, продукт ще той, воно багато зайвого до себе не прийме. Можна його засолити, відварити, а потім натерти сумішшю приправ. Можливий другий варіант, посолити, натерти, а потім помістити в целофановий мішок, зав'язати і поставити варити. Пробуємо готувати.

Компоненти:

• сало - 2 кілограми;
• часник - три середні головки;
• лавровий лист - 2-4 листочки;
• сіль велика - 1, 5 склянки;
• перець горошком - 30 штук горошин;
• цибуля ріпчаста - 4 штуки дрібних головок;

Технологія приготування засолювання сала в розсолі з часником

Сало промити під проточною в трохи підігрітій воді, переглянути шкірку і акуратно зачистити. Викласти в скляний лоточок, трохи засипати сіллю і перцем. У глибокий посуд налити воду, довести до кипіння, потім опустити спеції і цибулю, що розрізає на чотири частини, крім часнику і меленого перцю. Прогріти до появи стійкого аромату.

До розсолу додати сало і варити протягом 25 хвилин, відключити нагрівання, залишити його в тузлуку на 120 хвилин. Охолоджене та просочене сало закласти в холодильник, а наступного дня натерти потовченим часником та меленим перцем.

4. Відіо - Як засолити сало в розсолі та з часником

5. Солоне сало в банках з гілками петрушки та кропу

Цей рецепт мені порадила моя хороша знайома, а їй у спадок передала її мама та бабуся. Сало виходить дуже смачне, а замість традиційних спецій взято свіжу зелень, часник і мелений перець.

Компоненти:

• сало - 6 кілограмів;
• часник - 2-3 головки;
• зеленка кропу та петрушки - 2 пучки;
• гірчиця в сухому вигляді (порошок) - 1 чайна ложка;
• сіль - 600 грамів.

Технологія приготування солоного сала у банках

Сало з невеликим м'ясним прошарком нарізати на шматки, які мають увійти до трьох літрових банк. В окремий посуд насипати сіль та мелений перець та змішати. Далі здорові гілочки зелені від кропу та петрушки, після миття, обсушити на кухонному рушнику. Часник очистити від лушпиння, відокремити часточки і подрібнити.

Після дно чистих трьох літрових банок посипати трьома столовими ложками суміші із солі та перцю, потім гілки зелені та часник. Усі шматочки вмочити в сольовій приправі і скласти в посуд, перекладаючи зеленню та часником. І так зробити до самого верху.

На завершення поверхню викладеного сала перетрусити гірчицею та закрити капроновою кришкою або обв'язати харчовим папером з целофаном. При тривалому зберіганні сала гірчиця сповільнює його псування.

6. Сало варене з вишневими гілками

У народі кажуть: "Сала багато не буває", Сало поганим не буває, воно буває смачним! Я хочу запропонувати старовинний спосіб соління сала, тоді використовували тільки натуральні природні добавки, від яких була тільки користь, та й смак чудовий!

Компоненти:

• сало - 2,5 кілограма;
• вода - 2 літри;
• гілки від вишні – не менше 250 грамів;
• цибуля - 5 маленьких цибулин;
• часник - 14 часточок;
• лушпиння - скільки ввійде;
• сіль - дві склянки;
• перець - у переважній кількості.

Інструкція приготування вареного сало з вишневими гілочками

Провести підготовчі роботи з первинної обробки сала. Після цього натерти великою сіллю і меленим перцем (можна червоний або чорний) з усіх боків. Великі шматки розрізати на чотири частини, але не розрізаючи біля основи.

Вишневі гілочки зрізати зі здорового дерева, трохи підсушити, потім поламати на шматочки. Після додати цибулинне і часникове лушпиння, цибулю з часником, розрізаних на дві частини.

Взяти два стандартні поліетиленові пакети, вкласти один в інший, на низ і з боків викласти запропоноване поєднання спеції та ароматизаторів — але лавровий
лист не в жодному разі не додавати!

Ніжний аромат від вишневих гілочок відразу загубиться. Пакет щільно зав'язати та варити протягом 45 хвилин. Нагрівання припинити, охолодити, а потім готовий продукт витягти з пакета.

До нових зустрічей милі друзі та шанувальники мого сайту! Заходьте, пишіть на всі питання з великим задоволенням відповім!