Дуже смачними виходять помідори, консервовані часточками. Ми якось звикли, що зазвичай – так робиться у більшості рецептів, виняток становлять лише . Але в такому ось, порізаному вигляді помідори будуть просто чудові: вони краще промариновуються розсолом і виходять дуже ароматними.

Для багатьох ще одним плюсом цього рецепту буде те, що закриваються помідори часточками на зиму без олії, вам знадобляться лише спеції, цибуля, зелень і оцет. І не переживайте, такі помідори часточками на зиму не розвалюються в банках, половинки залишаються половинками, не перетворюються на кашку.

Взагалі рецепт дуже простий: готуємо томати, укладаємо зі спеціями в банки, заливаємо розсолом і стерилізуємо належний час. Всі дії прості, нетрудомісткі, а в результаті у вас буде чудова заготівля з помідорів – смачна і незвичайна. Із задоволенням розповім вам, як закрити помідори часточками на зиму у своєму докладному рецепті з фото.

Інгредієнти на 1 л банку (або 2 півлітрові):

• 600-650 г помідорів;
• 4 зубки часнику;
• 2-3 кільця цибулі;
• 2 гілочки петрушки;
• кільце гострого перцю (1,5 – 2 см);
• невелика парасолька кропу;
• 6-8 горошин чорного перцю;
• 1 чайна ложка солі;
• 2 чайні ложки цукру;
• 2 столові ложки 9% оцту.

Як закрити помідори часточками на зиму:

Для консервування відбираємо стиглі, але щільні помідори з неушкодженою шкіркою, не прим'яті. Для такого виду консервації відбираємо дрібні помідори типу вершків, або м'ясисті помідори середнього розміру. Дуже великі помідори для такого виду консервування не підходять: їх доведеться нарізати на багато частин і при стерилізації вони втратить форму, розпливуться.

Помідори нарізаємо вздовж частини: невеликі помідори - навпіл, великі - на 4 частини.

Промиваємо гіркий перець, кріп, петрушку і викладаємо для просушки на серветку.

Часник очищаємо від шкірки та промиваємо. З цибулі знімаємо шкірку і промиваємо.

Цибулю нарізаємо тонкими кільцями - приблизно по 0,5 см. Гіркий перець нарізаємо тонкими, по 2-3 мм, кільцями. На дно заздалегідь простерилізованих банок укладаємо парасольки кропу, часник, кільця гіркого перцю, перець горошком, гілочки петрушки та кільця цибулі.

Потім акуратно викладаємо помідори, намагаючись їх прим'яти. Викладаємо помідори зрізом вниз і намагаємося укласти їх якомога щільніше, щоб залишалося менше вільного простору.

На 1 л банку, щільно покладену помідорами - вершками, зазвичай йде 400 - 420 мл маринаду. Якщо більші помідори, їх у банку поміститься трохи менше, відповідно, — маринаду буде потрібно більше.

Для маринаду в каструлю наливаємо необхідну кількість води (виходячи із кількості підготовлених банок з помідорами), насипаємо цукор та сіль. Доводимо воду до кипіння і, помішуючи, варимо до розчинення кристаликів (1-2 хвилини). Наливаємо оцет і одразу відключаємо вогонь.

Киплячим маринадом заливаємо банки з помідорами і прикриваємо кришками, що прокип'ятять.

Дно широкої каструлі вистилаємо серветкою (щоб під час стерилізації банки не лопнули від зіткнення з гарячим дном) або встановлюємо спеціальну підставку. Ставимо банки з помідорами і заливаємо їх теплою водою, не доходячи на пару сантиметрів до шийки банок. Ставимо каструлю з банками на вогонь і великому вогні доводимо воду у ній до кипіння. Потім вогонь зменшуємо до середнього та стерилізуємо банки з помідорами протягом 20 хвилин (напівлітрові банки – 15 хвилин).

Мариновані помідори - незамінний вид домашніх заготовок на зиму, які можна приготувати по-різному.

Помідори часточками з цибулею та олією - один із найсмачніших і найшвидших рецептів. Банку з таким ароматним салатом можна відразу ж після відкриття подавати на стіл, тому що до нього не потрібно нічого додавати.

Ще один смачний чудовий рецепт, який стане чудовим доповненням до будь-якої вечері – солодкі помідори мариновані половинками.

Легкі рецепти пікантних маринованих помідорів повинна знати кожна господиня, тому що ароматні помідори, що пахнуть травами - це незамінний атрибут російського застілля.

Якщо ви готуватимете різані мариновані помідори за нашими рецептами дотримуючись всіх умов – у вас вийде смачна закуска на зиму, перед якою ніхто не зможе встояти!

Приготування часточками

складові

Порції: - + 4

• помідори з щільною м'якістю 700 г
• цибуля 4 шт.
• часник 1 головка
• чорний перець 2 шт.
• рослинна олія рафінована 1 ст. л. на банку
• вода 1 л
• цукор 2 ст. л.
• сіль 1 ст. л.
• оцет 4 ст. л.
• запашний перець 10 шт. на банку
• свіжий кріп чи петрушка 50 г

на порцію

Калорії: 15 ккал

Білки: 1.7 г

Жири: 0.2 г

Вуглеводи: 1.8 г

40 хв.Відео-рецепт Друк

Перед початком готування необхідно простерилізувати банки: помити їх із содою, потім прополоскати в гарячій та прохолодній проточній воді, після чого прожарювати над парою. Кришки варто також простерилізувати в окропі.

На дно вже оброблених банок покласти кілька листочків лаври та горошин чорного перцю. Потім налити 1 столову ложку олії. Потім покласти помиту зелень.

Томати необхідно ретельно вимити та злегка обсушити. Після розрізати їх на 4 часточки, щоб вони за розміром залізли в шийку банки. Потім вирізати всі зелені серцевини.

Цибулю очистити і нарізати тонкими кільцями. З часнику очистити лушпиння, його зубчики розрізати надвоє.

Наповнити банку почерговими шарами цибулі, часнику та помідорів. Важливо: шарів цибулі необхідно вкласти не менше трьох для більш пряного смаку.

Для приготування маринаду необхідно налити воду в каструлю і закип'ятити її. Коли вода закипить додати туди сіль та цукор.

Після того як маринад буде готовий, його потрібно розлити по баночках. Робити це варто вкрай обережно, бо банки можуть луснути.

Банки з вмістом потрібно поставити в глибоку каструлю, на дно якої слід покласти рушник. Це робиться для того, щоб захистити скло банок від перегріву та подальших пошкоджень. Влити в каструлю окріп таким чином, щоб він не доходив до краю банок. Поставити найменший вогонь. Час пастеризації салату близько 15 хвилин.

Для того щоб продовжити час зберігання заготовок, необхідно влити в кожну ємність по 2 столові ложки оцту.

Під час обробки банок слід накрити кришками. Після закатати банки і в перевернутому вигляді покласти під теплі ковдри.

Вживати салат із помідорів з цибулею та олією можна буде через 5-6 тижнів.




Приготування половинками

Час приготування: 40 хвилин

Кількість порцій: 4

Енергетична цінність

На 100 г маринованих томатів:

• білки – 1.7 г;
• жири – 0.2 г;
• вуглеводи – 1.8 г;
• калорії – 15 ккал.

складові

• петрушка – 4 гілочки;
• базилік – 4 гілочки;
• часник – 3-4 зубчики;
• цибуля – 2 шт.;
• запашний перець – 6-8 горошин;
• чорний перець – 6-8 горошин;
• сіль - 2 ч. л.;
• цукор – 2 ст. л. ;
• олія – 2 ст. л.;
• оцет – 2 ст. л.;
• помідори (переважно сорту «Сливка») – приблизно 10-12 штук залежно від розміру.

Покрокове приготування

1. Перед початком маринування помідорів необхідно простерилізувати банки і прокип'ятити кришки. Стерилізація є важливим етапом – її не можна пропускати. Найкраще підходять маленькі гарні баночки різної форми, але можна використовувати стандартні літрові.
2. На дно банок насипати перець (запашний та чорний) та шматочки часнику. Туди ж йде пара гілочок петрушки та базиліка.
3. До середини банку заповнити помідорами, нарізаними половинками.
4. Цибулю нарізати кільцями, укласти поверх помідорів. Знову покласти скибочки петрушки та базиліка. Після цього ще раз викласти помідори половинками. Укладати томати варто не дуже щільно, щоб не розчавити плоди.
5. У кожну банку насипати сіль та цукор, налити олію та оцет.
6. Залити окропом. Прикрити (не закрити) кришками. Банки поставити у велику каструлю, наповнену водою, увімкнути вогонь. Після закипання зменшити вогонь до середнього рівня та стерилізувати банки з помідорами рівно 10 хвилин.
7. Дістати по одній і закатати консервним ключем. Закочені банки перевернути на ковдру, накрити ще кількома шарами ковдри та залишити до повного остигання (приблизно добу).

Зберігати помідори половинками за кімнатної температури.




Рецептів маринування томатів є безліч. Кожен з них має свої тонкощі та відмінні смакові особливості. І, безумовно, кожна господиня має свій улюблений спосіб приготування помідорів на зиму. Одним із рецептів-фаворитів може стати якийсь із цих рецептів.

Різані мариновані помідори виходять гарними як на фото. Ними чудово можна прикрасити будь-який стіл!

Завдяки цим двом способам приготування помідори виходять соковитими, з солодкуватим присмаком. Легкі рецепти дозволять вам вдома приготувати чудову закуску, яка добре доповнить гарніри, а також страви з м'яса та птиці.

Примітка: заготовляти помідори часточками з цибулею на зиму зручніше в півлітрових баночках, щоб використовувати її за один раз.

Рецепт приготуванняпомідорів часточками на зиму:

Перш ніж приступати до підготовки овочів, ретельно вимиємо банки і простерилізуємо їх зручним для вас способом. Кришки заллємо окропом, доведемо до кипіння. Залишимо кришки в гарячій воді, баночки перевернемо догори денцем і залишимо остигати.

Підготовку овочів розпочнемо з нарізки цибулі. Очистимо дві великі цибулини, наріжемо їх кружальцями завтовшки близько 1 см. Можна взяти цибулю білу (звичайну ріпчасту) або фіолетову, а можна і того, і іншого порівну. Часникові зубці розріжемо навпіл.

Помідори для заготівлі на зиму часточками годяться тільки щільні, м'ясисті, бажано не дуже дрібні. Такі щоб часточки після нарізки тримали форму і не давали багато соку. Розрізаємо помідори навпіл, білу частину біля плодоніжки зрізаємо. Якщо всередині помідорів багато білих прожилок, то їх відкладіть убік і використовуйте для інших цілей, у консервуванні вони поведуться непередбачувано.

На дно півлітрової баночки кладемо по 2 гілочки петрушки та селери. Заповнюємо помідорними часточками на третину, постукуючи долонею по баночці, щоб помідори щільніше заповнили. На помідори викладаємо кілька гілочок зелені та кружальця цибулі одним шаром. Висипаємо часник.

Шар цибулі закриваємо часточками помідор, заповнюючи баночку до верху, але так, щоб помідори не виступали за краї банки.

Заповнені банки накриваємо чистим рушником. Готуємо маринад. Воду підігріваємо, кладемо лавровий лист, сіль та цукор. Розмішуємо.

Додаємо в маринад гвоздику, запашний перець і горошок. Кип'ятимо при слабкому кипінні воду із спеціями п'ять хвилин. Наприкінці вливаємо ложку 9% оцту.

Заливаємо киплячий маринад у баночки з помідорами та цибулею, накриваємо гарячими кришками.

Беремо відповідну за обсягом каструлю. Кладемо на дно рушник, згорнувши його в кілька шарів. На рушник ставимо банку, прикриту кришкою (зверніть увагу – прикриту, а не закочену). Наливаємо гарячої води до плічок банок або трохи нижче. Як тільки вода в каструлі почне тихо кипіти, засікаємо час. Стерилізувати банки місткістю півлітра потрібно 7-8 хвилин при слабкому кипінні води. Перед тим, як закочувати банки, в кожну можна влити столову ложку олії. Але за своїм досвідом відзначимо, що набагато смачніше виходить, якщо олією полити помідори і цибулю, коли взимку відкриєте баночку.

Закочені банки з помідорами не потрібно вкривати ковдрою, достатньо стерилізації. Коли заготівлі охолонуть, переставляємо їх на зиму у темне прохолодне місце.

Мариновані помідори часточками готові!

Томати вибирайте невеликі. Так буде простіше, щоби закрити їх половинками. Помийте їх добре під проточною водою. Наріжте половинками.

Банки обов'язково простерилізуйте. Це можна зробити у різний спосіб. Вибирайте, який вам більше подобається: над парою, обдати окропом. І викладіть половину нарізаних помідорів у банки.

Солодкий перець очистіть від хвостиків та насіння, помийте під проточною водою. Наріжте перець у довжину соломкою та викладіть частину на помідори.

Додайте|добавляйте| в банки свіжу петрушку.

Ріпчасту цибулю наріжте півкільцями і покладіть у банки.

Потім зробіть шар із перцю, який залишився. І зверху покладіть усі помідори. Додайте зверху чорний перець горошком і нарізаний скибочками часник.

Покладіть для аромату кілька штучок гвоздики. Засипте цукор та сіль.

Залийте окріп і оцет. На цьому етапі можна додатково простерилізувати банки за бажанням: у каструлю з окропом покласти рушник, поставити на нього банки (не закриваючи кришок) і варити їх від 10 хвилин до години. Вода має покривати банки наполовину.

Відразу добре закрутіть кришки і переверніть банки. Кілька разів їх переверніть туди-назад, щоб цукор розчинився. Потім залиште мариновані помідори з болгарським перцем, перевернутими в темному місці, накривши ковдрою.

Рецепт універсальної заготівлі на зиму – помідори часточками з цибулею та олією на зиму без стерилізації за рецептом з фото покроково. Можна подавати і як салат, і як закуску, додавати в овочеві та м'ясні рагу, супи, борщі, робити на основі консервованих томатів соуси та приправи. Приготування дуже просте: ріжемо томати часточками або четвертинками, укладаємо в банки, прошаровуючи півкільцями цибулі та зеленню. Потім заливаємо окропом, щоб пропарити. У злитий настій додаємо сіль, цукор, оцет та олію. Концентрованим ароматним маринадом заливаємо помідори і відразу ж укупорюємо.

Оскільки у складі маринаду є оцет, а самих томатах достатньо кислоти, стерилізувати цю заготівлю немає необхідності.

Інгредієнти для помідорів часточками:

• стиглі м'ясисті помідори – 500 гр;
• вода – 0,5 літра;
• сіль великого помелу – 1,5 ст. л;
• цукор – 1,5 ст. л;
• оцет 9% - 50 мл;
• олія рослинна – 2 ст. л;
• цибуля ріпчаста - 2 головки;
• зелень петрушки або будь-яка на ваш вибір – кілька гілочок.

Приготування помідорів часточками з цибулею та олією

Для консервування вибираємо не дуже великі, стиглі томати із щільною шкіркою та м'ясистою м'якоттю. Розрізаємо великими часточками, видаляючи плодоніжки. Цибулю ріжемо півкільцями або пір'ям.

На дно чисто вимитих і ошпарених окропом банок кладемо дві-три гілочки петрушки, половину нарізки цибулі.

Укладаємо помідори, струшуючи банку. Прошаровуємо серединку цибулею, можна ще гілочку зелені покласти.

Наповнюємо банку помідорами майже до краю, залишаючи трохи місця. Розсипаємо трохи цибулі, кладемо петрушку. Заливаємо окропом, прикриваємо зверху кришкою і даємо пропаритися томатам 15 хвилин.

Зливаємо воду з банок, що остигнула, назад у каструлю. Додаємо сіль із цукром. Нагріваємо маринад, варимо одну-дві хвилини.

Додаємо оцет, вливаємо рафіновану олію. Даємо маринаду закипіти.

Відразу ж розливаємо банками, наливаємо під кришку, не залишаючи порожніх місць. Закручуємо кришками або закочуємо за допомогою машинки.

Укриваємо баночки з томатами пледом або накидаємо кілька махрових рушників та залишаємо на 10-12 годин. Потім забираємо в місце постійного зберігання. Вдалих вам заготовок!