Завжди, коли дачний сезон у розпалі, ми отримуємо від нього все найкраще. Що саме? Ягоди, фрукти, овочі. Все це найсмачніше та найкорисніше. Але саме це нам і хочеться зберегти на досить тривалий час, щоб узимку згадувати про прекрасні літні деночки.

У цій статті йтиметься про болгарський перець і помідор. Адже з цих овочів можна приготувати багато заготовок, а лечо завжди залишиться найсмачнішим із них. Ми вже ділилися з вами кількома рецептами, але хотілося б зупинитися на цьому. Адже способів дуже багато, а які найсмачніші часом не знаєш.

Так вийшло, що ця страва взагалі дуже популярна у всьому світі. Хоч і вигадали його в Угорщині. Але так як до складу входять не тільки перці, а й помідори, цибуля і морква, то любителів такої смакоти стає все більше з кожним днем. І не дивно! Таку страву можна використовувати як салат чи закуску, так і просто гарніром чи заправкою у будь-яке приготування. Тому виходить, що лечо універсальне.

Як приготувати лечо з помідорів, перцю, моркви та цибулі?

Це мій найулюбленіший варіант. Тут таке поєднання продуктів, що салат не буде дуже рідким. Тому його можна буде ще використовувати і як заправку в якусь страву. Але найголовніше, що це така смакота, яку взимку якраз дістати і подати разом із смаженою або вареною картоплею.

Інгредієнти:

• Болгарський перець – 2 кг;
• Помідор – 3 кг;
• Морква – 1 кг;
• Цибуля ріпчаста - 500 гр.;
• Часник – 1 головка;
• Цукор - 200 гр.;
• Сіль – 2 ст. л.;
• Олія - ​​200 мл.;
• Оцет 9% - 100мл.

Приготування:

Увага: всі продукти для заготівлі завжди зважуються в очищеному вигляді!

1. Спочатку підготуємо перець, оскільки це досить трудомістка робота. Необхідно його помити та розрізати навпіл, щоб видалити насіння. Потім подрібнюємо його, як вам більше подобається. Можна по-класичному (великим і довгим пір'ям), просто великими шматочками або невеликою соломкою. Я вибрав останній варіант, адже саме так простіше вживатиме в їжу.

Щоб лечо було барвистішим, беріть перець різного кольору.

2. Помідори споліскуємо та сушимо. Забираємо плодоніжку і розрізаємо на дві або чотири частини залежно від їхнього розміру. Тепер нам потрібно зробити з них пюре. Для цього можна скористатися блендером чи м'ясорубкою.

Відразу переливаємо його у велику ємність, у якій готуватимемо лечо.

3. Цибулю чистимо від лушпиння і подрібнюємо чверть кільцями.

4. Моркву мою і чисту. Її нам потрібно потерти на тертці для корейської моркви. Якщо такої немає, то скористайтесь комбайном чи спеціальним ножем. Також можна просто нарізати тонкою соломкою.

5. Часник також чистимо і ріжемо великими часточками, все-одно він звариться і втратить свою гіркоту.

6. Каструлю з томатним соком відправляємо на вогонь і, як тільки закипить, зменшуємо його до середнього. Так він має варитися хвилин п'ять.

8. Після часу в киплячу суміш відправляємо перець і часник. Добре розмішуємо і доводимо до кипіння. А після того, як завирувала, готуємо ще близько 20 хвилин. А за п'ять хвилин до готовності необхідно влити олію та оцет.

9. Поки наша страва вариться, підготуємо банки. Їх необхідно помити та простерилізувати зручним для вас способом: у мікрохвильовій печі, духовці або над парою. Кришки також обдати окропом.

10. Розкладаємо лечо по банку відразу ж, що ще кипить. Закочуємо кришки і перевертаємо ємності догори дном. Укутуємо і залишаємо в такому вигляді остигати. Зазвичай на це йде близько доби.

Зберігати таку заготівлю можна в льоху, холодильнику або просто в коморі.

Лечо з перцю та помідор - простий рецепт на зиму

Це найлегший і найпростіший спосіб. Адже в ньому мінімальна кількість продуктів і тому часу на нього ви витратите також небагато. Але це зовсім не означає, що результат буде не смачним. Навпаки, таку можна їсти просто з хлібом або подавати на святковий стіл.

До речі, в цьому рецепті немає цибулі та моркви, тому не судіть мене суворо. Просто цей спосіб мені дуже подобається, і ми з дружиною завжди готуємо його. Спробуйте та переконайтеся самі, гарантую буде смачно та захочеться зробити ще.

Інгредієнти:

• Болгарський перець – 2,5 кг;
• Помідор – 2 кг;
• Цукор – 0,5 склянки;
• Сіль – 1 ст. л. з гіркою;
• Олія - ​​0,5 склянки;
• Оцет 70% - 1 ст. л.

Приготування:

1. Помідори моєму і трохи сушимо, щоб не було зайвої вологи. Для ніжнішого смаку з них можна зняти шкірку. Для цього робимо надрізи на верхівках у вигляді хреста. Складаємо у глибоку ємність і заливаємо окропом. Через хвилину витягаємо і легко знімаємо шкірку руками чи ножем. Але також цей етап можна пропустити.

2. Розрізаємо томати на дві або чотири частини та відправляємо в м'ясорубку чи блендер. Пюре, що вийшло, ставимо на вогонь і туди ж всипаємо цукор і сіль. Перемішуємо та доводимо до кипіння. Далі його зменшуємо до середнього і кип'ятимо близько 10 хвилин.

3. За цей час перець мий і чистим від насіння. Розрізаємо його на будь-які шматочки, але краще не робити їх дуже великими. Так час варіння збільшиться.

4. У киплячу томатну масу вливаємо олію і висипаємо підготовлений овоч. Перемішуємо та закриваємо кришку. Після закипання також готуємо на середньому вогні близько 20-25 хвилин.

5. Після часу вливаємо оцет і прибираємо каструлю з вогню. Розкладаємо по заздалегідь стерелізованих банках і закочуємо кришками.

Для таких заготовок можна використовувати твіст-кришки. Вони чудово зберігатимуть нашу заготівлю і при цьому легкі у використанні.

6. Перевертаємо і накриваємо теплим пледом або стареньким одягом. Так остигаємо заготовку до повного остигання. Потім зберігаємо в будь-якому зручному для вас місці.

Салат (лечо) на зиму з помідорів, перцю та моркви.

Цей варіант досить незвичайний, тому що до його складу входять сині. Хоча в цьому немає нічого дивного. Адже в лечо кладуть багато різних продуктів. Від цього та способів величезна кількість. А я вам нагадую, що ми вже робили. Але такої страви там точно не було.

Інгредієнти:

• Болгарський перець – 0,5 кг;
• Баклажан – 2 кг;
• Помідор – 1 кг;
• Морква – 0,5 кг;
• Цибуля ріпчаста – 0,5 кг.;
• Часник – 1 головка;
• Сіль – 2 ст. л.;
• Цукор - 1/2 склянки (100 гр);
• Оцет 9% - 100 мл;
• Олія - ​​200 мл.

Приготування:

1. Помідори миємо та видаляємо плодоніжку. Розрізаємо їх на частини та складаємо в чашу блендера або пюруємо у м'ясорубці.

Бажано вибирати томати м'ясисті і злегка перестиглі. І звичайно ж червоного кольору, щоб наше лечо мало яскравий та насичений колір.

2. Цибулю чистимо і подрібнюємо півкільцями.

3. Баклажани необхідно також вимити та відрізати від них кінчики. Ріжемо їх великими брусками. Для цього розрізаємо по довжині навпіл, потім ще раз. А тепер робимо так, як показано на фото.

4. Болгарський перець чистимо від насіння. Ріжемо навпіл і тепер шаткуємо соломкою.

5. Моркву чистимо і трьом на великій тертці.

6. Приступаємо до приготування. Велику та глибоку ємність ставимо на вогонь і виливаємо в неї олію. Його необхідно добре нагріти. Потім висипаємо цибулю та моркву. Перемішуємо та обсмажуємо до м'якого стану. тільки дивіться, щоб вони у вас не підгоріли.

7. Тепер туди ж відправляємо всі інші інгредієнти, крім оцту та часнику. Все добре перемішуємо і гасимо на повільному вогні близько 30 - 35 хвилин.

8. За 10 хвилин до готовності додаємо пропущений через прес часник та оцет. Після закінчення часу вимикаємо та розкладаємо по стерилізованих банкам. Закручуємо кришками і залишаємо остигати в перевернутому вигляді.

Зберігати таку смакоту можна в будь-якому темному місці подалі від опалювальних приладів. Подавати на стіл до будь-яких страв. Тепер ви самі переконалися, що робити заготовки дуже легко та просто. Головне мати під рукою необхідні продукти, і тоді залишиться справа за малим. А ми в свою чергу продовжуватимемо ділитися з вами смачними рецептами та секретами в їхньому приготуванні. Ну ось і все, до нових зустрічей!

Лечо – одна з моїх улюблених овочевих страв. Зараз, у розпал літа, я часто готую його на вечерю як гарнір. Іноді до перцю додаю баклажани, цибулю, моркву. Це дуже проста овочева страва, але при цьому дуже смачна. Закрити на зиму лечо із болгарського перцю теж не складно. Це одна з найлегших заготовок, в якій є мінімальна кількість інгредієнтів.

Пропоную Вашій увазі 7 рецептів лечо з перцю в кисло-солодкому томатному соусі. У класичному рецепті потрібно лише два основні компоненти — помідори та перець. Але можна замість помідорів використовувати томатну пасту, додати для пікантності часник або закрити овочі без оцту. Як це все зробити читайте далі.

Не забувайте, що для консервації потрібні стерильні банки та кришки. Для початку їх миють м'якою содою новою губкою. Потім стерилізують над парою, в духовці або мікрохвильовій печі. Спосіб вибирайте будь-який. Кришки потрібно прокип'ятити 5 хвилин, цього буде достатньо. Салат розкладається у підготовлені банки у гарячому вигляді.

У цьому рецепті основний інгредієнт – болгарський перець. Він тушкується в томатному соусі і виходить дуже смачна закуска. Для соусу потрібно брати м'ясисті помідори, краще вершки - з них виходить густіший соус. Найсмачніше лечо із червоного перцю, він вже повністю зрілий, дуже солодкий. Якщо немає червоного перцю, допустимо зробити заготовку із жовтого або помаранчевого. Зелений перець дасть присмак гіркоти, але є аматори такого варіанту.

У класичному варіанті з овочів беруться лише помідори та перець. Далі я напишу інші варіанти, де використовують моркву, цибулю, томатну пасту.

Інгредієнти (на 6,3 л - 9 банок по 0,7 л):

• помідори вершки - 3 кг
• червоний болгарський перець - 4 кг
• цукор - 200 гр.
• сіль - 2 ст.л.
• рослинна олія - ​​120 мл
• оцтова кислота 70% - 1 ст.
• запашний перець горошком - 4 шт.
• чорний перець горошком - 20 шт.

Спосіб приготування:

1.Помідори помийте, видаліть плодоніжку і розріжте на 4 частини. Прокрутити через м'ясорубку томати, щоб отримати однорідну основу для соусу. У пюре, що вийшло, всипте сіль, цукор і горошини запашного і чорного перців. Поставте соус на плиту та доведіть до кипіння. Іноді помішуйте, щоб цукор та сіль розчинялися та не пригоряли. Варіть томат 10 хвилин|мінути| на невеликому нагріванні.

2. Тим часом підготуйте перець. Помийте його, розріжте навпіл, видаліть насіння. Далі нарізати можна довільно. Хтось любить нарізати перець соломкою, хтось квадратиками, хтось трикутниками чи широкими смужками. Ріжте так, як зручно. Подумайте, як Ви їстимете потім цей перець.

3. Через 10 хвилин варіння помідорів покладіть до них нарізаний перець і влийте олію. Трохи перемішайте. Відразу добре розмішати не вийде, тому що багато перцю і він твердий. Трохи згодом перець розм'якшиться і повністю покриється томатним соком. Тим паче, що перець пустить ще свій сік. Тому в жодному разі не потрібно доливати воду, соус повинен бути густим і не рідким.

4.Коли лечо закипить, варіть його 15-20 хвилин. Час приготування залежатиме від розміру шматочків. Дрібні шматочки приготуються швидше, великі варяться довше. Пробуйте перець - він повинен бути щільним, не сильно розварюйте його. Бо перець ще дійде у банках. Якщо переварите, то в банках він взагалі розповзеться і буде негарним. Та й смак буде не той.

5.Простерилізуйте банки і переверніть їх вниз шийкою на чистий рушник, щоб вони залишалися стерильними. Кришки прокип'ятіть 5 хвилин|мінути| і залиште в окропі. За 2 хвилини до готовності лечо додайте до нього оцтову кислоту і розмішайте. Спробуйте що вийшло. Якщо закуска здасться надто кислою – додайте цукор, якщо мало солі – посоліть.

6. Розлийте готовий салат по банкам. Весь посуд, що контактує з продуктами, потрібно занурити в окріп (половник або кухоль, лійку). Закатайте банки стерильними кришками, які потрібно дістати з окропу вилкою і струсити всю воду. Якщо шматочки перців у вас великі, можете спочатку розкласти по банкам перець, а потім залити його томатним соусом.

7.Переверніть консервацію, можете її накрити рушником, щоб охолодження відбувалося поступово, і дочекайтеся повного охолодження. А далі можете зберігати хоч у льоху, хоч у квартирі. Таке лечо відмінно стоїть усю зиму і не прокисає.

Лічо з перцю з морквою та цибулею на зиму

Цей рецепт з морквою та цибулею. Якщо Ви любите ці овочі у вареному вигляді, то готуйте таку заготівлю.

Інгредієнти (на 12 л):

• болгарський м'ясистий перець - 6 кг
• помідори - 6 кг
• морква - 1 кг
• цибуля - 1 кг
• сіль - 4 ст.л.
• цукор - 0,5 кг
• рослинна олія - ​​0,5 л
• оцет 9% - 200 мл

Спосіб приготування:

1.Морква твердіша за перець, тому її трохи потрібно попередньо приварити. Почистіть моркву та наріжте її великою соломкою. Киньте в окріп і проваріть 10 хвилин, потім злийте воду. Помідори промийте і прокрутіть через м'ясорубку, отримавши томат.

2.Вилийте помідори у велику каструлю, додайте сіль, цукор і олію. Поставте на плиту суміш і доведіть до кипіння. Обов'язково помішуйте соус, щоб цукор та сіль розчинилися.

3.В закипілий соус всипте проварену моркву і варіть її 10 хвилин|мінути|. Тим часом наріжте цибулю півкільцями. Через 10 хвилин всипте цибулю до моркви та після закипання варіть ще 10 хвилин. Іноді перемішуйте заготівлю.

4.Перець наріжте великою соломкою. Якщо нарізати дуже дрібно, то овоч втратить форму і сильно розвариться. Коли цибуля повариться 10 хвилин, покладіть у каструлю перець. Розмішайте, доведіть до кипіння та варіть 20 хвилин. За 5 хвилин до готовності влийте в салат оцет.

5.Банки для консервації мають бути простерилізовані, кришки теж. Якраз поки перець вариться, можна підготувати цей інвентар. Розкладіть по банкам салат і закатайте кришками. Переверніть і дайте охолонути. Виходить смачне лечо, яке добре зберігається у квартирі.

Як приготувати лечо з перцем і томатною пастою.

У цьому рецепті немає свіжих помідорів, а використовується томатна паста. Такий підхід дозволяє зробити кінцевий продукт густішим і з насиченим смаком. Склад інгредієнтів добре збалансований за смаком.

Інгредієнти (на 3,75 л):

• болгарський перець - 2,5 кг
• сіль - 1 ст.л.
• цукор - 1/2 ст.
• рослинна олія - ​​1/2 ст.
• томатна паста - 300 гр.
• оцет - 1/2 ст.
• вода - 4 ст.
• чорний перець горошком - 6 шт.
• лавровий лист - 3-4 шт.

Спосіб приготування:

1.Перець помийте та видаліть насіння. Наріжте будь-яким бажаним способом. Я пропоную нарізати півкільцями, завширшки 0,5 см.

2.Приготуйте соус-маринад. Влийте в ємність воду, в неї покладіть сіль, цукор, томатну пасту, олію, перець і лаврушку. Поставте на вогонь і закип'ятіть соус, розчинивши всі кристали та пасту.

3.В киплячий маринад всипте нарізаний перець і варіть 20-25 хвилин|мінути|. Спробуйте перець, щоб зрозуміти ступінь готовності. Перець не повинен бути надто м'яким, бо в гарячому маринаді він ще трохи дійде.

4.У стерильні банки розкладіть закуску, що вийшла, і закатайте. Переверніть, перевірте, чи кришки закриті герметично. І на цьому смачне лечо готове. Соус, коли охолоне, стане густішим.

Простий рецепт лечо з томатним соком на зиму

Для тих, хто не любить у лечо помідорної м'якоті та насіння, є рецепт варіння перцю в томатному соку. Сік можна приготувати самостійно із стиглих помідорів, використовуючи соковитискач, або купити готовий.

Інгредієнти:

• солодкий перець - 2 кг
• томатний сік - 2 л
• цукор - 200 гр.
• сіль - 2 ст.л.
• оцет 9% - 150 мл

Перець та інші спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1.В томатний сік додайте сіль, цукор та оцет. Перемішайте маринад.

2.Перець помийте, видаліть зайве і наріжте на часточки, які потім можна перерізати навпіл.

3.Вилийте в каструлю томатний сік з добавками і відразу всипте перець, перемішайте. Доведіть до кипіння на сильному нагріванні, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 15 хвилин.

4.Банки та кришки заздалегідь простерилізуйте. Готову закуску розкладіть по банкам, герметично закрутіть кришки і дайте охолонути. На цьому болгарське лечо готове. Дочекайтеся зими і їжте смачний перець з не менш смачним соусом, який може бути підливою до каші або м'яса.

Болгарське лечо з часником

Часник завжди надає страві особливого аромату. Є ті, хто дуже любить страви із часником. Тому для Вас цей простий рецепт приготування знаменитої закуски з часником.

Інгредієнти (на 8 л):

• м'ясистий болгарський перець - 5 кг
• помідори - 4 кг
• оцет 9% - 80 гр.
• цукор - 1 ст.
• часник - 1 головка
• соняшникова олія рафінована - 120 мл
• сіль за смаком

Спосіб приготування:

1.Як бачите, перцю в цьому рецепті більше, ніж помідорів. Така пропорція зробить закуску густішою, ніж у рецептах, де більше помідорів. Мити помідори подрібніть будь-яким зручним способом: через м'ясорубку, в блендері або в соковижималці.

2.Перець ретельно вимити, видалити плодоніжку, насіння та перегородки. М'якуш нарізати на середні квадрати. Подрібнені помідори вилийте у велику каструлю чи таз, закип'ятіть.

3.В киплячий томат додайте|добавляйте| нарізаний перець і доведіть до кипіння. Далі всипте цукор, сіль, влийте олію. Варіть 15 хвилин.

Спочатку перцю буде багато і може здатися, що мало соусу. Не хвилюйтесь, перець теж пустить сік і зменшиться в розмірах. Таким чином, він весь буде покритий томатом.

4.Через 15 хвилин додайте в салат пропущений через прес часник, а також оцет. Перемішайте та варіть останні 5 хвилин. Через 5 хвилин потрібно заготовку закупорити в стерилізовані банки і закатати стерильними кришками. Виходить в міру густа закуска, дуже смачна та ароматна.

Найсмачніше лечо з болгарського перцю та баклажанів

Баклажани добре поєднуються із солодким перцем. Така страва, тушкована в томаті, буде актуальною як взимку, так і влітку.

Інгредієнти (на 5-6 л):

• помідори - 3 кг
• баклажани - 10-12 шт. (залежить від розміру)
• болгарський перець - 12 шт.
• часник - 1 головка
• гострий перець чилі – 0,5 шт. (за смаком)
• оцет 9% - 0,5 ст. (можна взяти натуральний фруктовий оцет)
• цукор - 0,5 ст.
• сіль - 1 ст.л.
• рослинна олія - ​​0,5 ст.

Спосіб приготування:

1.Всі овочі промийте. Помідори розріжте на 2-4 частини та подрібніть у блендері. Разом із помідорами перемеліть гострий перець. Вилийте томат, що вийшов, у великий посуд і поставте на вогонь закипати. Уварюйте томат 30 хвилин.

2.Перець почистіть і наріжте соломкою. Баклажани наріжте кружальцями, товщиною приблизно 0,5 мм. Складіть баклажани в миску та посоліть. Дайте постояти їм 15 хвилин, щоб овочі пустили сік.

За бажання баклажани попередньо обсмажити на сильному вогні не до готовності, а до легкої скоринки.

3. Поки баклажани стоять, а томат вариться, простерилізуйте банки та кришки.

4.У проварений томат додайте перець і баклажани, з яких потрібно злити сік, що виділився. Перемішайте, додайте сіль (1 столову ложку), цукор (півсклянки) і олію (півсклянки). Перемішайте ще раз і спробуйте. Якщо вийшло кислувато, додайте більше цукру. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь та варіть під закритою кришкою півгодини.

5.За 5 хвилин до закінчення приготування додайте в салат часник, який потрібно видавити через прес, та оцет. Залишилося готову закуску розкласти по стерильних банках та закупорити. Банки переверніть та укутайте ковдрою. Залишіть у такому вигляді остигати на ніч або на добу. Виходить смачно, у міру гостро.

Лечо з помідорами та перцем без оцту

Якщо у Вас в сім'ї є люди із захворюваннями ШКТ, то оцет їм краще не вживати. Відповідно, заготівлі на зиму потрібно робити без нього. У помідорах досить багато кислоти, тому таке лечо не прокисатиме. Але зберігати його краще у льоху чи іншому холодному місці. Така закуска буде дуже схожа на ту, яку продають у магазинах – болгарський перець у солодкому томатному соусі.

Інгредієнти (на 1,2 л):

• помідори - 1 кг
• солодкий перець - 700 гр.
• рослинна олія - ​​50 гр.
• сіль, цукор - за смаком

Спосіб приготування:

1.Перець помийте, розріжте навпіл, видаліть насіння і наріжте досить тонкою соломкою вздовж (на довгі смужки).

2. Щоб лечо було ніжніше, у помідорів потрібно очистити шкірку. Щоб швидко зробити це, зробіть зверху кожного помідора хрестоподібний надріз. Далі складіть томати в миску і залийте їх окропом на 1 хвилину. Після цього злийте гарячу воду та залийте холодною. Додавання льоду в холодну воду вітається. Таким чином, помідори «переживуть» контрастну лазню, і шкірка легко зніметься. Знімати її слід у місці надрізу.

3.Очищені помідори потрібно перетворити на пюре. Це можна зробити занурювальним блендером, подрібнювачем або м'ясорубкою. Вибирайте будь-який спосіб, різниці немає.

4.Візьміть каструлю з товстим дном і вилийте в неї томат. Додайте цукор та сіль за смаком. Краще спочатку покласти небагато, а потім спробувати та додати, чого не вистачає. Також налийте олію. Розмішайте весь соус і дочекайтеся його закипання. Далі зменшіть газ, накрийте кришкою та варіть 10 хвилин томати.

5. Через 10 хвилин всипте солодкий перець, обережно перемішайте, щоб не пошкодити овочі. Після закипання варіть ще 10 хвилин, іноді помішуючи.

Спробуйте лечо після закипання на сіль-цукор. Зараз саме час довести закуску до смаку. Також за бажанням можна додати гострий перець (можна червоний мелений) для пекучості.

6. Наприкінці варіння перець буде ще досить щільним, не розвареним. У банках він ще трохи пом'якшиться. Якщо переварити перець, він ще постоїть і розвалиться. Розкладіть готову заготівлю по стерилізованих банках і щільно закрутіть кришками. Переверніть банки та укутайте їх теплим пледом, ковдрою або рушником. Залишіть на добу, а потім приберіть у підвал, льох чи холодильник.

Робіть на зиму. Тим більше, що лечо готується дуже просто, а смак у нього дуже приємний. Не забувайте, що на кухні має бути місце експерименту. До страв завжди можна додати різні спеції, які освіжать і оновлять смак. Але важливо завжди куштувати те, що готуєте!

Рецепти читайте на сторінці. І я чекаю на Вас в гостях у мене на блозі ще багато разів!

Вконтакте

Лічо з перцю та моркви на зиму – заготівля, яку обов'язково має спробувати зробити кожна господиня. Чому? Та тому що це і прекрасна закуска, і дивовижний гарнір до м'яса, і заправка для різних страв, і чудова нагода збагатити свої кулінарні вміння, та й просто чудовий смак літа, яким так приємно насолодитися в холодну пору.

Батьківщиною класичного лечо вважається Угорщина - тут воно готується з цибулі, болгарського перцю і помідорів - але так як дана страва має масу варіацій, якогось певного рецепта у нього немає, а в Росії так і зовсім ця страва зазнала маси змін, перетворившись на консервацію і доповнившись найрізноманітнішими інгредієнтами – грибами, квасолею, часником, яблуками, баклажанами, кабачками та навіть кольоровою капустою.

Ми розповімо вам, як приготувати лечо з перцю з моркви на зиму різними способами, що дозволить вам отримати апетитні домашні консервації при мінімумі клопоту та зусиль. Насамперед, слід пам'ятати, що для приготування лечо підійдуть тільки якісні стиглі овочі, що не мають слідів псування. Так, болгарський перець повинен бути солодким і мати тонку шкірку, морква повинна бути стиглою і не мати темних вкраплень на поверхні, помідори повинні бути соковитими, м'якими і м'ясистими, але не перестиглими, а цибуля не повинна бути занадто пекучою. Кількість цих основних інгредієнтів лечо господині можуть змінювати на власний розсуд, додаючи більше улюблених овочів. Не забувайте, що основним компонентом лечо все ж таки є болгарський перець, тоді як інші інгредієнти - справа кулінарних переваг. Овочі для приготування лечо слід нарізати однаково - в такому випадку страва не тільки красиво виглядатиме в підсумковому вигляді, але і всі овочі рівномірно дійдуть до готовності при гасінні.

Олія для лечо підійде лише рафінована, без будь-яких запахів. Що ж до спецій, то ваше лечо ідеально доповнять часник, гвоздика, чорний і запашний перець, базилік, орегано, чебрець, петрушка та кінза. Якщо ви використовуєте зелень, додайте її наприкінці, за кілька хвилин до готовності. Якщо всі компоненти для лікування пройшли попередню термічну обробку, то лікування може бути приготовлене без стерилізації. Від вас потрібно лише ретельно промити банки з кришками та простерилізувати їх.

Ось і всі прості поради та нюанси, дотримання яких дозволить вам приготувати неймовірно смачне та ароматне лечо з перцю та моркви на зиму на радість усім рідним та близьким. Лечо цінується за свою універсальність, різноманітність смакових відтінків та можливість експериментувати, тому пробуйте, фантазуйте, і нехай ваше лечо стане справжнім кулінарним хітом! Ну що, почнемо рецепти?

Лічо з перцю, моркви та помідорів

Інгредієнти:
2 кг болгарського перцю,
1,5 кг помідорів,
600 г цибулі,
500 г моркви,
1 склянка цукру,

1/2 склянки 9%-ного оцту,
3 столові ложки солі з гіркою.

Приготування:
Цибулю та помідори подрібнити, використовуючи блендер або кухонний комбайн, після чого викласти їх у каструлю та варити протягом 1 години на повільному вогні. Додати очищений від насіння і нарізаний смужками болгарський перець і терту моркву, обсмажену в олії. Додати олію, оцет, цукор і сіль. Готувати лечо ще 25 хвилин. Після цього розкласти лечо по підготовлених банках та закатати кришками.

Лечо по-болгарськи

Інгредієнти:
3 кг помідорів,
2 кг болгарського перцю,
400 г моркви,
4 столові ложки цукру,
2 столові ложки солі,
2 столові ложки яблучного оцту,
5-7 горошин запашного перцю,
5-7 горошин чорного перцю,
4 бутони гвоздики,
рослинна олія.

Приготування:
Помідори нарізати та пюрувати за допомогою блендера. Подрібнені томати помістити в каструлю та довести до кипіння, після чого готувати 25 хвилин на повільному вогні. Терту моркву злегка обсмажити в олії до м'якості і додати до томатів. Додати болгарський перець, очищений від насіння та нарізаний кільцями. Подрібнити спеції, використовуючи ступку, і додати в лечо разом із цукром та сіллю. Через 20 хвилин влити оцет і готувати ще кілька хвилин. Розкласти лечо по стерилізованих банках і закатати.

Лечо з томатною пастою без оцту

Інгредієнти:
2 кг болгарського перцю,
1 кг моркви,
1 кг цибулі,
1 л томатної пасти,
сіль, цукор та спеції за смаком,
рослинна олія.

Приготування:
Нарізану півкільцями цибулю обсмажити в невеликій кількості олії до прозорого кольору. В окремій сковороді або сотейнику згасити моркву, нарізану брусочками, до м'якості, додавши олію. З'єднати цибулю з морквою і додати|добавляти| нарізаний скибочками болгарський перець. Розвести томатну пасту з|із| 500 мл кип'яченої води і влити до овочів. Гасити 20 хвилин, після чого додати сіль, цукор та спеції за смаком. Готове лечо розділити між стерилізованими банками та закрутити кришками.

Лечо з перцю, моркви та квасолі

Інгредієнти:
3,5 кг помідорів,
2 кг болгарського перцю,
500 г сушеної квасолі,
300 г моркви,
1 склянка цукру,
1 склянка рослинної олії,
2 столові ложки оцту,
2 столові ложки солі.

Приготування:
Квасолю замочити на ніч у холодній воді, після чого відварити до готовності. Терту моркву злегка обсмажити у невеликій кількості олії. Помідори подрібнити блендером або м'ясорубкою, викласти пюре в каструлю, додати цукор і варити 20 хвилин. Додати обсмажену моркву та нарізаний смужками перець. Перемішати і готувати ще 30 хвилин, після чого додати квасолю та олію. Варити 10 хвилин|мінути|, влити оцет і зняти каструлю з вогню. Розкласти лечо банками і закатати кришками.

Лечо з кабачками

Інгредієнти:
1 кг болгарського перцю,
1 кг помідорів,
1 кг кабачків,
500 г моркви,
200 г цибулі,
6-7 зубчиків часнику,
150 мл рослинної олії,
1 пучок петрушки,
2 столові ложки солі,
1 столова ложка цукру,
1 столова ложка 9% оцту.

Приготування:
Помідори обдати окропом, зняти шкірку та дрібно нарізати. Обсмажити нарізану півкільцями цибулю і нарізану дрібною соломкою моркву в невеликій кількості олії. Додати нарізаний брусочками кабачок та нарізаний смужками перець. Гасити на повільному вогні близько 20 хвилин, після чого додати томати, олію, дрібно нарізаний часник, цукор і сіль. Варити ще 30 хв. За пару хвилин до готовності додати оцет, розведений в 7 столових ложках води, і рубану зелень. Розкласти лечо банками і закатати кришками.

Лечо в мультиварці

Інгредієнти:
1,5 кг помідорів,
800 г болгарського перцю,
200 г моркви,
3 цибулини,
4-5 зубчиків часнику,
150 г цукру,
100 мл рослинної олії,
1 столова ложка солі,
1/2 чайної ложки столового оцту.

Приготування:
У ошпарених окропом помідорів видалити шкірку, нарізати і подрібнити блендером або кухонним комбайном. У чашу мультиварки викласти томати, нарізані овочі та пропущений через прес часник. Додати цукор, сіль та олію і перемішати всі продукти. Увімкнути режим гасіння. Через 1 годину додати оцет та встановити режим «Підігрів». Через 10 хвилин готове лечо розкласти по стерилізованих банках та закрити кришками.

Впевнені, ваші домочадці та близькі гідно оцінять лечо з перцю та моркви на зиму, приготовлене за нашими рецептами, коли настане час його спробувати. Вдалих вам заготовок!

Лечо – страва угорської кухні. На сьогоднішній день існує дуже багато різновидів цієї закуски, але, як правило, у будь-якій варіації є постійні складові - перець болгарський і томати. Лечо з морквою – це різновид класичної страви. У ньому є морква, як один з головних інгредієнтів. Нижче представлені найкращі та найцікавіші рецепти лечо з морквою на зиму.

Як зробити смачне лечо?

Фото лечо на зиму

Щоб лечо з морквою вийшло смачним і могло довго зберігатись, слід бути уважним при готуванні та враховувати певні нюанси.

• Лечо можна зробити з будь-якого виду солодкого перцю, але краще вибирати м'ясисті сорти з товстими стінками. Іншими словами – чим соковитішим буде перець, тим смачнішою буде страва.
• Овочі для приготування повинні бути свіжими, не зіпсованими.
• Якщо перед приготуванням лечо, очистити помідори від шкірки, соус вийде одноріднішим, але це необов'язкова процедура і на смак не відбивається.

Цікаво!

Якщо свіжих томатів немає, можна замінити їх томатною пастою. На 600 г пасти береться 2 літри води. Підсумкова кількість може компенсувати 3 кілограми свіжих томатів.

• У класичному рецепті лечо, перець ріжеться соломкою. Але при приготуванні страви будинку можна порізати його як завгодно - кружальцями, квадратиками, соломкою, довгими четвертинками або будь-яким іншим методом.

Простий рецепт лечо з морквою

Ознайомтеся також із цими статтями

Прості та смачні рецепти лечо

Не можна сказати, що лечо – це дуже важка страва. Але багато сучасних рецептів мають дійсно багато найрізноманітніших інгредієнтів і безліч незрозумілих процедур під час готування. Для тих, хто любить прості, але дуже смачні страви, нижче представлено два найсмачніші види лечо на швидку руку.

Лечо з цибулею та морквою

Інгредієнти:

• Болгарський перець – 1 кг;
• Помідори свіжі – 2 кг;
• Морква – 500 г;
• Цибуля – 300 г;
• Рослинна олія – 150 мл;
• Цукровий пісок – 100 г;
• Сіль велика – 30 г;
• Оцет 9% – 25 мл.

Приготування

1. Через м'ясорубку пропускаються томати, щоби вийшло однорідне томатне пюре.
2. Томати наливають у миску і додають туди рослинне масло, сіль, цукор, оцет. Під каструлею включають вогонь – томат повинен закипіти.
3. Морква миється та очищається. Її необхідно натерти на великій тертці або просто нашаткувати довгою, тонкою соломкою. Коли томат почне кипіти, моркву відправляють у миску та варять чверть години.
4. Перець очищається від насіння, хвостика та ріжеться шматочками. Цибулю очищають і шаткують півкільцями. Коли мине чверть години після додавання моркви, потрібно додати в миску ще й цибулю з болгарським перцем і варити ще 20 хвилин.
5. Готову страву розливають по ємностях (стерилізованих) і закочують.

Цікаво!

Щоб лечо набуло вишуканого аромату, під час приготування додають трохи сушеного базиліка, майорану.

Легке лечо з морквою

Інгредієнти:

• Помідори свіжі – 2 кг;
• Морква – 500 г;
• Болгарський перець – 500 г;
• Цибуля ріпчаста - 300 г;
• Рослинна олія – 1 склянка.

Приготування

1. Овочі чистять та миють.
2. Томати нарізаються часточками, морква – тонкою соломкою, а перець – великими смужками. Цибуля дрібно шаткується.
3. У каструлі розігрівають олію і додають цибулю. Коли вона стане прозорою, додається морква.
4. Ще через 5 хвилин можна покласти у загальну масу болгарський перець та томати. Все разом має кип'ятитись близько 15-20 хвилин.
5. Тепер залишається лише розлити лечо по банках та закатати їх.

Лечо з помідорів та моркви

Фото лечо з помідорів та моркви

Кожен вид лечо має свою особливість. Особливість рецепту, викладеного нижче в тому, що ліко на зиму виходить томатним, насиченим та яскравим. У баночках воно виглядає по-справжньому ошатно, а на смак просто чудово!

Інгредієнти (на 4 літри):

• Помідори свіжі – 2,5 кг;
• Перець болгарський – 2 кг;
• Морква – 1 кг;
• Оцет 9% – 6 ст. л;
• Цукровий пісок – 135 г;
• Рослинна олія – 170 мл.

Рослинна олія для лечо краще брати без запаху.

Приготування

1. Томати вимиваються та нарізаються на невеликі шматки. Сорт томатів і рівень стиглості не відіграють великої ролі, головне щоб не були чисто зеленими, інакше не буде приємного, червоного кольору соусу.
2. Томати перемелюють на м'ясорубці у пюре. В якості альтернативи м'ясорубці можна протерти через терку або використовувати соковижималку, кухонний комбайн, блендер.
3. Морква очищається, миється і нарізається часточками або півкільцями завтовшки до 5 мм.
4. Перець вимивається та очищається від насіння, хвостиків. Потім його нарізають смугами.
5. Моркву, перець та томатне пюре необхідно змішати в мисці та поставити на середній вогонь. Коли все закипить, потрібно зменшити вогонь і варити лечо близько 45 хвилин.
6. Коли пройде 45 хвилин необхідно влити в блюдо олію, а також цукор і сіль. А ще за 10 хвилин наливають оцет.
7. Через 2-3 хвилини лечо повністю готове і залишається розфасувати по баночкам і закатати.

Щоб баночки виглядали красиво, необхідно спочатку накладати в них перець, а потім заливати соусом.

Лечо з морквою та квасолею

Лечо з квасолею

Цікавими рецептами є ті, де є незвичайні інгредієнти. Нижче представлений рецепт із квасолею. Підсумкова страва виходить незвичайною, але дуже смачною.

Інгредієнти:

• Томати свіжі – 3 кг;
• Морква – 1 кг;
• Болгарський перець – 5-7 прим.;
• Квасоля – 500 г;
• Цибуля – 2-3 шт.;
• Цукровий пісок – 150 г;
• Сіль – 3 ст. л.

Приготування

1. За кілька годин до приготування лечо необхідно замочити квасолю. Можна залишити її у воді на ніч, щоб уранці почати готувати.
2. Вимочену квасолю промивають і варять до готовності.
3. Томати, моркву, перець миють та чистять. Моркву шаткують соломкою, томати якомога дрібніше (можна і блендером перебити), а перець – як подобається.
4. Різані овочі закладають у миску і ставлять гасити на малому вогні півгодини.
5. Після закінчення часу до загальної маси додається різаний кубиками цибуля, і лечо вариться ще 10 хвилин.
6. Тепер залишається додати до загальної маси варену квасолю, сіль, цукор і гасити всі разом 5 хвилин.

Готову страву можна розкладати по баночках і закочувати. Тільки варто розкладати їх виключно за стерилізованими ємностями. Кришки заздалегідь проварюють або стерилізують.

Рецепт гострого лечо на зиму

Фото гострого лечо на зиму

Для тих, хто любить пекучі закуски, пропонується варіант гострого лечо на зиму. Незважаючи на простоту рецепту, страва виходить смачною та незвичайною.

Інгредієнти:

• Солодкий перець – 1,5 кг;
• Свіжий перець чилі – 2 шт.;
• Помідори – 1 кг;
• Цибуля ріпчаста (бажано гостра) – 500 г;
• Морква – 250 г;
• Часник – 3 зубці великих;
• Цукровий пісок – 100 г;
• Рослинна олія – 50 г;
• Оцет 9% – 35 мл;
• Лавровий лист – 3 шт.;
• Сіль за смаком.

Приготування

1. Помідори подрібнюються до консистенції пюре будь-яким зручним способом. Можна використовувати блендер, м'ясорубку, тертку.
2. Перець солодкий очищається від насіння, хвостиків і ріжеться смужками чи будь-яким іншим чином – як подобається.
3. Цибуля нарізається півкільцями.
4. Морква очищається від шкірки та нарізається соломкою.
5. Гострий чилі необхідно також нарізати тонкими кружальцями. Якщо насіння видалити, то смак буде просто гострим, а якщо залишити, то швидше за пекучим.
6. У велику каструлю наливають томатне пюре і доводять суміш до кипіння.
7. Тепер до помідорів додають моркву, і суміш вариться 15 хвилин на маленькому вогні.
8. Коли морква провариться, необхідно додати до неї цибулю, а ще через 7 хвилин – сіль, цукор та олію, а також болгарський перець.
9. Через 20 хвилин, коли болгарський перець розм'якшиться, можна всипати подрібнений часник, лаврові листочки та чилі.
10. Наприкінці лечо наливають оцет, і розливають страву по стерилізованих банкам. Кожна баночка закочується та перевертається кришкою вниз. Уся консервація накривається товстим пледом. Протягом 24 годин вона має остигати і лише потім її переносять до інших зимових заготовок.

Як видно, лечо з морквою – це дуже смачна і проста у приготуванні страва. Воно може подаватись як окрема закуска або доповнити гарнір. Його часто їдять просто з хлібом або використовують для приготування різноманітних перших та других страв.