Для успішного бізнес-старту необхідно виконати лише дві умови: використання в процесі приготування страви тільки свіжі та якісні продукти та правильний вибір місця для встановлення виїзного фаст-фуду (місця з великим людським трафіком: зупинкові комплекси, парки відпочинку, центральні вулиці тощо). ).

 

Шаурма (шаверма) - турецька страва, що складається зі смаженого рубаного м'яса з салатом та соусами, загорнутого особливим чином у тонкий лаваш. Як м'ясний продукт найчастіше вибирають свинину, курятину, баранину, рідше – телятину.

Процес виробництва та необхідне обладнання

1. Для приготування шаурми м'ясо тонкими скибками нанизується на вертикальний вертел-гриль, а потім тонко нарізається, обсипаючись у піддон.
2. На розгорнутий лаваш накладається нарубане м'ясо, салат зі свіжих овочів (огірки, помідори, капуста), поливається соусом майонезним і кетчупом.
3. Потім загортається і упаковується в паперовий пакет.

Технологія приготування продукту потребує такого обладнання:

• апарат-гриль для приготування м'яса,
• холодильник для зберігання продуктів,
• робоча поверхня продавця та миття з водою,
• тумби для зберігання продуктів та каси,
• мікрохвильова піч для підігріву,
• стілець для продавця,

Продукти та витратні матеріали:

• м'ясо,
• лаваш,
• салат (помідори, огірки, капуста),
• соуси - томатний, майонез + гірчиця,
• паперові пакети, серветки.

Розглянемо кілька варіантів устаткування виготовлення шаурми і виберемо найоптимальніший.

Варіант №1

Варіант №2

Варіант №3

Порівняльна таблиця

Порівняльний аналіз обладнання показує, що китайський гриль – найдешевший, але має найнижчу продуктивність. При цьому грилі російського та італійського виробництва можна порівняти за продуктивністю, але російський ЕЛ-2 набагато дешевше. Тому як базове обладнання для розрахунків буде використано 1-й варіант.

Доповнення від квітня 2016 р.: Актуальні ціни на обладнання:

• Гриль Шаурма ERGO VZK-890 з автоматичним обертанням рожна, ціна 56 УРАХУВАННЯМ;
• Шаурма газова Atesy 2М з ручним обертанням рожна, ціна 19 т.р.

Додаткове обладнання:

• холодильник для зберігання продуктів – 11 920 руб.
• мікрохвильова піч - 2289 руб.
• стілець для продавця – 425 руб.

РАЗОМ додаткових витрат - 14634 рублів.

Для обладнання точки з продажу шаурми необхідна наявність стаціонарного кіоску/намету/фургону із підключеною електрикою та водою.

Одним із варіантів організації діяльності є купівля одновісного торгового причепа «Купава». Його вартість з урахуванням додаткового обладнання (автономне водопостачання, електролічильник, водонагрівач) складає 123 930 руб.

Усього витрати на обладнання торгової точки (кіоск, основне та додаткове обладнання) становлять 166 064 рублів.

Техніко-економічне обґрунтування проекту

Капітальні вклади

• Купівля кіоску, обладнання: 166064 руб.
• Доставка обладнання: 15 000 руб.
• Закупівля продуктів, серветок, пакетів для пакування: 10 000 рублів
• Реєстрація в ІНФС, оплата оренди за один місяць; інші витрати: 50 000 руб.

Разом обсяг стартових інвестицій на бізнес з торгівлі шаурмою становитиме 241 064 рублів.

Розрахунок виручки та прибутковості

Розрахунок собівартості

Собівартість виготовлення 1 порції шаурми, орієнтовний склад та витрата продуктів - у таблиці:

	Витрата у натуральному вираженні	Ціна	Вартість, руб.
Мариноване смажене м'ясо	50г	60 руб/100г	30 руб
Лаваш	1 шт	5 руб	5 руб.
Салат	40 г	30 руб/кг	1,20 руб.
Майонезний соус	10 г	40 руб/1 кг	0,40 руб.
Томатний соус	10 г	30 руб/1кг	0,30 руб.
Паперовий пакет	1 шт	0,80 руб/шт	0,80 руб
Серветки	2 шт	11 руб/50 шт	0,44 руб
Електроенергія, кВт на одну порцію	3,2 кВт/год	3,5	1,12 руб.
Собівартість 1 порції,			39,26 руб
Собівартість за місяць (3000 порцій)			117 780

Загальні витрати на заробітну плату 2 продавцям, оренда місця, комунальні платежі, інші витрати – приблизно 50 тис. рублів.

Розрахунок прибутку:

Прибуток = 210 000 руб. - 117780 руб. - 50 000 руб. = 42220 руб.

Окупність інвестицій - 241064/42220 = 6 місяців.

Шаурма - повноцінна страва східної кухні, що стала улюбленим різновидом фастфуду для мешканців усього світу. Вона смачна, ситна, недорога, і їй зручно перекусити на ходу. Росіяни також встигли оцінити переваги цього продукту, і тепер точки продажу шаурми можна зустріти в будь-якому місті нашої країни. Цей вид бізнесу вважається вельми рентабельним, високоприбутковим і таким, що не вимагає великих вкладень, якщо вести його за продуманим планом.

Як організувати бізнес з продажу шаурми з нуля

Шаурма – страва з пити або лаваша з начинкою із засмаженого на грилі м'яса зі спеціями, салату зі свіжих овочів та соусів.

Варто відразу ж розвіяти міф про те, що відкриття кіоску з шаурмою - це просто. Дійсно, якщо порівнювати запуск точки продажу шаурми з організацією масштабного виробництва продуктів харчування або купівлею магазину, процес здасться нескладним. Але це не означає, що із запуском кіоску впорається будь-який новачок, і незабаром на прибуток з однієї точки можна буде розширюватися в цілу мережу закладів фастфуду.

Чи варто відкривати крапку з шавермою

Щоб даремно не витратити заощадження або, що ще гірше, позикові кошти, потрібно ретельно зважити рішення про зайняття бізнесом у сфері швидкого харчування. Для початку слід оцінити, наскільки вдалою буде ідея відкрити кіоск з шаурмою саме у вашому місті. На увагу заслуговують такі фактори:

чисельність населення в цілому та по окремих районах;

середній вік мешканців;

прохідність вулиці, на якій передбачається встановити кіоск;

наявність таких торгових точок в окрузі;

рівень доходів мешканців населеного пункту;

наявність постачальників, які готові запропонувати вигідні умови співпраці;

пільгові умови оподаткування, що діють у регіоні,

можливість орендувати, купити або виготовити кіоск на замовлення.

Потім слід оцінити обсяг капіталовкладень та скласти докладний бізнес-план.

Є ще один важливий момент, про який варто задуматися - ви самі продумуватимете всі деталі свого бізнесу «з чистого листа» або ж купите франшизу і «поїдете по накатаній доріжці». Обидва варіанти мають свої плюси і мінуси, але купівля франшизи істотно збільшить витрати.

Необхідно мати грошовий резерв на випадок, якщо знадобиться якийсь час, щоб дізнатися про вашу торгову точку. Спочатку не варто очікувати на суттєвий прибуток, адже подібні заклади 80% виручки отримують від постійних клієнтів.

Перш ніж думати про те, що потрібно, щоб відкрити шаурму, слід оцінити перспективи організації такого бізнесу

Де взяти грошей на реалізацію ідеї

Після оцінки ризиків можна розпочати пошук джерел фінансування. Якщо йдеться про особисті заощадження, які хотілося б вкласти у справу, щоб примножити капітал, тоді питання грошей відпадає. Коли накопичень немає, стартовий капітал можна отримати:

у банківській установі (кредит на відкриття бізнесу підприємцю-початківцю навряд чи оформлять, тому слід спробувати взяти споживчу позику);

у інвестора (гроші вкладають у проекти, що показали свою ефективність, тому новачкові простіше знайти заможного партнера з бізнесу);

у Центрі зайнятості населення (за наявності власних коштів можна стати на облік у Службі зайнятості та взяти участь у програмі підтримки малого підприємництва, надавши експертній комісії свій бізнес-план та довівши його перспективність – у разі його схвалення майбутній ІП отримає 58 тис. руб. та компенсацію видатків на оформлення бізнесу).

Тепер, коли ви маєте достатні кошти, можна задуматися про те, який саме формат торгівлі вам більше до вподоби:

з окремо розташованого кіоску;

з кіоску, який стояв би на одній території з подібними точками, що торгують іншими різновидами фастфуду (варіант для міст з високим рівнем конкуренції у сфері громадського харчування – фудкорти та «острівці» яток привертають більше уваги, ніж одиночні кіоски);

з мобільного кіоску.

Фотогалерея: види кіосків з шаурмою

З чого розпочати бізнес

Важливий етап - пошук потрібного місця для встановлення кіоску. До цього заходу слід поставитись відповідально, адже вдале місце гарантує половину успіху вуличної торгівлі.

Можна взяти готовий кіоск з обладнанням в оренду, але здебільшого господар відмовився самостійно вести справи саме через погане розташування. Виходить, і вам таке місце не підійде.

Кіоск зазвичай потребує 10-12 м 2 площі. Ділянку землі можна знайти:

за оголошенням приватних власників (пропонуються, як правило, ділянки біля дороги в малонаселених місцевостях);

через адміністрацію населеного пункту (договір оренди укладають у Комітеті управління міським майном).

Перш ніж подавати заявку на участь в аукціоні та укласти договір оренди землі з владою, слід ознайомитись із містобудівним планом (звернутися за ним потрібно до комітету з містобудування та архітектури). Може виявитися так, що після закінчення терміну договору його неможливо буде продовжити, оскільки через місцевість, на якій розташований кіоск, наприклад, прокладатиметься дорога.

Коли з місцем і кіоском питання вирішено, потрібно закупити обладнання, найняти персонал і оформити дозвільну документацію, без якої готувати та продавати шаурму не можна. Належну увагу слід приділити концепції закладу, його унікальності та привабливості для клієнта.

Перш ніж відкривати шаверму з нуля, подумайте, чи вона збере достатню кількість клієнтів

Аналізуємо ринок та конкуренцію

Нині ринок досить сповнений закладами швидкого харчування, проте не перенасичений. Щороку відкриваються нові кафе, кіоски та фудкорти, а також філії вже знаменитих фастфудів - знайти свого клієнта стає все важче.

В останні роки країна перебуває у стані економічної кризи, і люди намагаються заощаджувати гроші. Фастфуд - це ласощі, різноманітність, перекус із друзями і спосіб швидко вгамувати голод, якщо додому до вечері ще нескоро. Але це неповноцінна їжа і точно - не економія коштів.

У великих містах Росії кіоск з шаурмою є практично на кожному кутку, в той час як у маленькому населеному пункті може не бути жодного кіоску. Тому при аналізі ринку орієнтуватися потрібно завжди на особливості свого населеного пункту. При цьому звертати увагу слід і на інші види фастфуду.

У столиці Росії шаурма вперше з'явилася 1989 року у ресторані «Бако-Ліван».

Якщо конкуренція в місті маленька, це не означає, що бізнесмена чекає на успіх. Можливо, подібний заклад тут нікому не потрібний, тому підприємці і не наважуються на відкриття кіоску з шаурмою. До цього питання варто підійти комплексно: проведіть кілька днів у машині, спостерігаючи за людським потоком у місцях передбачуваної установки кіоску. Не зайвим буде визначити середній вік мешканців, адже шаурма особливо популярна серед молоді – школярів та студентів, а от люди похилого віку витрачаються на вуличну їжу рідко.

Якщо конкуренти є, і їхні кіоски працюють багато років, значить, попит на продукт є. Залишається виділитися за рахунок якіснішої та смачнішої шаурми, швидкості обслуговування, особливого ставлення до постійних клієнтів або ще чогось. Не поскупіться, особисто спробуйте шаурму всіх конкурентів в окрузі – витрати будуть невеликі, але користь від них величезна. Виправте помилки конкурентів і люди підуть саме до вас.Проте не варто виділятися рахунок ціни і занадто занижувати її: це буде швидше підозріло, ніж привабливо. Оцінюйте продукт справедливо. Не робіть надто великої націнки і не додавайте надто дорогі інгредієнти.

Крапки з продажу гарячої випічки - головні конкуренти кіосків з шаурмою

Вивчаємо закони щодо торгівлі

Як власнику бізнесу вам потрібно розбиратися в чинному законодавстві. Насамперед варто ознайомитися із статтею 10 Федерального закону від 28.12.2009 № 381-ФЗ «Про основи державного регулювання торговельної діяльності в РФ». Для ІП, які займаються продуктами харчування, найважливішими матеріалами для вивчення є також санітарні норми та правила.

Слід ознайомитись з умовами та термінами зберігання продуктів, маркуванням готової продукції та сировини, правилами товарного сусідства. Якщо передбачається вести бухгалтерію без залучення штатного фахівця, можна доручити складання звітності та розрахунки податків сторонньої аудиторської компанії чи вивчити необхідні принципи бухгалтерського обліку. Помилки у фінансових звітах та податкових деклараціях спричинять штрафи, пені, призупинення діяльності на певний термін або примусове закриття ІП.

Які документи мають бути у торговому наметі

Навіть у невеликому кіоску за законом слід розміщувати куточок покупця, де у відкритому доступі повинні бути:

книга відгуків та пропозицій;

закон РФ «Про захист прав споживачів»;

закон РФ «Про якість та безпеку харчових продуктів»;

закон РФ «Про санітарно-епідеміологічний добробут населення»;

правила торгівлі, побутового обслуговування, комунального харчування;

копія свідоцтва про державну реєстрацію;

адресу та телефон підрозділу із захисту прав споживачів.

У кіоску повинні обов'язково перебувати документи, які може запросити податковий інспектор під час позапланової перевірки, та журнали, що відображають результати заходів щодо дотримання вимог Росспоживнагляду, пожежної інстанції, податкової служби, Роструда та інших державних структур.

Перш ніж приступати до приготування та продажу шаурми, необхідно, крім іншого, отримати санітарно-епідеміологічний висновок. До подання заяви до ТУ Росспоживнагляду бажано ознайомитися з посібником з отримання санітарно-епідеміологічного висновку.

Правильно оформлений куточок покупця дозволить уникнути претензій контролюючих органів

Вибираємо правильне місце розташування кіоску

Оскільки шаурма - продукт, який купують, щоб перекусити прямо на вулиці, найбільш перспективними місцями для розташування кіоску виявляються прохідні та багатолюдні вулиці. І якщо власники мобільних кіосків можуть, у разі невдалого вибору місця, перевезти торгову точку на іншу вулицю, то для господаря звичайного кіоску погане розташування обернеться банкрутством.

Ключ до успіху – оренда площі на перехресті доріг, на розі жвавої вулиці, поблизу ринків, на території ділових центрів та поруч із торговими центрами, в яких немає фудкортів. Розташуватися біля метро - хороша ідея, проте важко здійснена через масове знесення подібних об'єктів у Москві. Ймовірно, інші міста вживуть таких заходів на замітку.

А ось поставити кіоск на автобусній зупинці - невдала думка. По-перше, найчастіше кіоск просто не видно пішоходам по інший бік вулиці через скупчення людей, які чекають на автобус. По-друге, ті, хто чекає на громадський транспорт, не купуватимуть шаурму, щоб не заходити в салон з їжею або не пропускати свою маршрутку, щоб мати можливість доїсти на вулиці. По-третє, для багатьох людей зупинка виявиться кінцевою, а це означає, що вони вже за два кроки від будинку, де на них чекає повноцінна вечеря.

Власникам мобільних кіосків можна порадити розташуватися поблизу бізнес-центру та університету в обідню пору, а надвечір поїхати у бік площі, скверу, набережної, де люди відпочивають після трудового дня. Якщо не хочеться переїжджати протягом дня, найкращим вибором стане робота у ділових центрів та освітніх установ із понеділка по п'ятницю, а у місцях відпочинку – у вихідні. Не зайвим буде завести сторінку в соціальних мережах і сповіщати передплатників про час приїзду, щоб клієнти не чекали на вулиці.

Якщо скласти грамотний бізнес-план, згодом мобільний кіоск із шаурмою можна перетворити на повноцінну стаціонарну точку.

Покрокова інструкція з оформлення бізнесу

Щоб відкрити свою справу та отримувати прибуток законним шляхом, необхідно зареєструвати бізнес. Є два варіанти його оформлення:

відкрити ІП;

зареєструвати юридичну особу.

Якщо ви шукаєте найбільш зручний та недорогий варіант, вам підійде індивідуальне підприємство. Якщо ж важливою є можливість розвитку бізнесу, або ви хотіли б відповідати перед кредиторами виключно сумою в межах статутного капіталу, вам слід зареєструвати юридичну особу.

Обов'язково дізнайтесь у місцевій податковій службі про наявність у регіоні податкових пільг.Це можуть бути «податкові канікули» для підприємств, що тільки що відкрилися, або знижена ставка по податках (у більшості випадків варіюється ставка спрощеного податку, базою за яким є різниця між доходами і витратами ІП).

Щоб краще розібратися в існуючих системах оподаткування та визначитися, який підійде саме вам, рекомендується прочитати керівництво ФНП «Створи свій бізнес», доступне на офіційному сайті податкової служби. Взагалі підприємцю варто регулярно відвідувати цей ресурс, оскільки закони та вимоги до ведення бізнесу регулярно змінюються, а незнання законів, як відомо, не звільняє від відповідальності.

Послідовність дій щодо організації торгівлі

Для того щоб відкрити ІП, виконайте наведену нижче схему:

Якщо у вас немає ІПН, зверніться до податкової служби та заповніть відповідну заяву.

Виберіть коди діяльності з КВЕД (Загальноросійський класифікатор видів економічної діяльності, продукції та послуг). Якщо планується торгувати лише шаурмою та супутніми товарами, доцільно вказати код КВЕД 55.30 «Діяльність ресторанів та кафе». Якщо ви вибираєте кілька кодів, першим у списку має бути основний вид діяльності.

Сплатіть державне мито за реєстрацію ІП, збережіть квитанцію.

Подайте заяву на відкриття ІП за формою Р21001 (можна скористатися електронним сервісом на офіційному сайті ФНП) та, за бажання, на перехід на спрощену систему оподаткування (для складання заяви є безкоштовний сервіс). Як правило, для кіоску з шаурмою найвигіднішою системою оподаткування є УСНО «Доходи мінус витрати», ставка податку залежить від району реєстрації ІП.

Пред'явіть у відділенні ФНП за місцем прописки необхідні документи (комплект документів для іноземців дещо інший):

• заповнена заява;
• заяву про перехід на УСНО;
• квитанцію про сплату державного мита;
• копію ІПН;
• копію паспорта (головна сторінка та розворот з пропискою);
• форму №1А у разі, якщо поштова адреса не співпадає з адресою реєстрації.

Через 5 робочих днів заберіть пакет документів:

• витяг з єдиного держреєстру індивідуальних підприємців (ЄГРІП);
• повідомлення про постановку на облік у ФНП (Форма 2–3-Облік);
• повідомлення про реєстрацію в територіальному органі Пенсійного фонду за місцем проживання;
• повідомлення про надання кодів статистики з Росстату;
• свідоцтво про реєстрацію страхувальника у ТФОМС при обов'язковому медичному страхуванні.

Якщо вдасться зібрати всі документи для започаткування бізнесу, торгівля шаурмою стане абсолютно легальною.

Після завершення процедури реєстрації як індивідуального підприємця необхідно буде стати на облік як ІП в управлінні торгівлі. Тепер залишається купити та зареєструвати касове обладнання.

Коли кіоск буде встановлений і підключений до комунікацій, потрібно оформити сертифікати відповідності вимогам нормативів на весь асортимент продукції, укласти договори з пральною на прання форми персоналу і з фірмою, що спеціалізується на дезінфекції, дезінсекції та дератизації приміщень (у тому числі вентиль).

Необхідно встановити пожежну сигналізацію, вона має періодично перевірятися на працездатність. Також слід придбати вогнегасник.

Не забудьте встановити сміттєвий контейнер усередині кіоску, і урну - зовні. Далі потрібно домовитись про послуги вивезення сміття, адже навіть у тому випадку, якщо відходів небагато, утилізувати їх самостійно заборонено. Повинні бути оформлені окремі договори щодо вивезення різних категорій відходів:

харчових відходів;

твердих великогабаритних відходів;

люмінесцентних ламп;

використаного жиру;

фритюрних олій.

Якщо ви плануєте встановлювати на фасаді або на даху кіоску велику привабливу вивіску, яку було б видно здалеку, її потрібно буде оформляти як зовнішню рекламу. В іншому випадку вам буде дозволено мати лише невелику табличку.

І, нарешті, купіть аптечку (можна знайти вже сформовані набори для громадського харчування з усім необхідним), потрібно буде стежити за терміном придатності ліків у ній.

Взагалі, для підприємств громадського харчування передбачено проходження лабораторних аналізів (змивів робочих поверхонь, вентиляційних змивів), вимірів (опір ізоляції, вібрації, шумів), оцінки характеристик робочого місця (штучного освітлення, швидкості повітрообігу), проте далеко не всі підприємці займаються подібними заходами.

Після того, як перелічені дії виконані, можна отримувати дозволи:

пожежної інстанції;

Росспоживнагляду (СЕС).

Перед тим як запустити роботу кіоску, необхідно офіційно повідомити Росспоживнагляд про початок діяльності.

Якщо у майбутньому планується розширюватися до мережі кіосків, варто зайнятися оформленням товарного знаку чи торгової марки. Це дозволить позиціонувати бізнес, зробити його впізнаваним, а не безликим. Крім того, ви будете мати додатковий актив.

Встановлюємо онлайн-касу

Зовсім недавно набули чинності зміни до Федерального закону від 22.05.2003 № 54-ФЗ «Про застосування контрольно-касової техніки при здійсненні готівкових грошових розрахунків та (або) розрахунків з використанням електронних засобів платежу». І тепер провадження будь-якої підприємницької діяльності (за рідкісними винятками) є незаконним без використання при розрахунках із покупцями онлайн-каси.

Онлайн-каса - нова контрольно-касова техніка (ККТ), підключена до інтернету для передачі відомостей про готівкові та безготівкові розрахунки до податкової служби через оператора фіскальних даних (ОФД) та клієнта в електронній формі.

Без укладання договору з оператором фіскальних даних неможливо розпочати використання онлайн-каси.

Фотогалерея: діапазон вартості онлайн-кас

На офіційному сайті ФНП опубліковано перелік вимог до встановленої ККТ та список ліцензованих податковою службою операторів фіскальних даних та перелік придатних для встановлення онлайн-кас. Ігнорувати ці вимоги не можна, інакше доведеться купувати нову касу, що відповідає положенням закону. Єдиний випадок, коли дозволено не підключати онлайн-ККТ, - це розташування фірми в одному з населених пунктів, офіційно визнаних віддаленими від мереж зв'язку.

Продумуємо індивідуальний стиль або вибираємо франшизу

Щоб покупець повернувся до вас знову, потрібно не лише продати смачну шаурму, а й запам'ятатись йому. І тоді наступного разу, коли клієнт зголодніє, він згадає саме про вашу скриньку і не полінується прогулятися пару кварталів, щоб отримати в нагороду ваш продукт. Інакше він може перекусити в будь-якому найближчому кіоску і, можливо, шаурма конкурента йому припаде до смаку. Якщо вона знаходиться по дорозі на роботу або на навчання, вважайте, що покупця ви втратили.

Щоб стати незабутнім, бізнес потрібно позиціонувати і згодом перетворити на бренд.Придумайте яскравий і смачний дизайн свого першого кіоску, нехай вікно буде широким - люди повинні побачити, як соковите золотаве м'ясо обертається на грилі, і як від нього виходить ароматна пара. Маленька кватирка викликає недовіру – клієнт не контролює приготування його страви.

Коли ви виставляєте на огляд свою кухню, вона має бути ідеально чистою. Як тільки покупці розійшлися – протріть стіл, прилади, доведіть робочу зону до блиску. В ідеалі ви повинні найняти професійного кухаря з досвідом приготування шаурми, щоб він міг не просто приготувати їжу, а й влаштувати невелике шоу.

Професійний кухар, який любить свою роботу, не тільки зробить смачну шаурму, а й влаштує її приготування шоу.

У Книзі рекордів Гіннеса є згадка про найбільшу у світі шаурму вагою 1198 кг та висотою 2,6 м (було використано м'ясо 7 корів!). Вона була приготовлена ​​10 кулінарами у столиці Туреччини – Анкарі.

Наголосити на індивідуальності допоможе упаковка з логотипом фірми. Стилізація пакетів для шаурми та стаканчиків коштує не так дорого, але користь від цього величезна. Перехожі будуть бачити фірмову упаковку, і це стане своєрідною рекламою вашому кіоску.

Якщо ви відчуваєте, що ваші ідеї не такі оригінальні, як вам того хотілося б - є варіант купити франшизу у компанії, що зарекомендувала себе.

Франшиза - декларація про відкриття комерційної організації, що займається продажем товарів з урахуванням ліцензії.Придбання франшизи дозволяє використовувати марку, товарний знак, технологію компанії-франчайзера.

Фотогалерея: франшизи торгових точок із шавермою

Таблиця: переваги та недоліки придбання франшизи

Наймаємо необхідний персонал

Ларек з шаурмою потребує одного кухаря, але краще найняти двох або навіть трьох людей, оскільки:

спочатку одному кулінару знадобиться допомога в організації торгівлі;

необхідно передбачити змінний графік, оскільки непрацюючий у вихідні кіоск приречений на банкрутство;

один із співробітників може захворіти;

з двома працівниками простіше дотримуватись норм трудового законодавства.

Крім основного персоналу, потрібно найняти двірника, який би забезпечував чистоту території навколо торгової точки, з ним також має бути укладений договір, інакше довести податковій інспекції факт найму прибирача буде неможливо.

Потрібно звернутися до спеціалізованих медичних закладів, пройти медкомісію та оформити особисту медичну книжку. Також слід укласти договір про своєчасне проходження медкомісії працівниками.

З того моменту, як ви наймете персонал, потрібно буде подавати звітність за кожного співробітника, утримувати з їхньої зарплати прибутковий податок та перераховувати кошти до податкової. Платити «чорну» зарплату або взагалі офіційно не наймати працівників заборонено законом, і відповідальність за це нестиме ІП.

Зменшуємо ризики фінансових втрат

Щоб убезпечити себе від крадіжок та вандалізму, рекомендується підписати договір з приватним охоронним підприємством (ЧОП) і встановити тривожну кнопку під столом або в касі. Особливо цей запобіжний засіб стосується бізнесменів, які планують цілодобову роботу кіоску.

Чотири вуличні ліхтарі по кутках кіоску, дві камери відеоспостереження та монітор у приміщенні - набір, що дозволяє не тільки відлякати зловмисників, але й побачити клієнта до того, як він постукає у вікно. Привітання покупця та економія його часу дозволять йому відчути себе довгоочікуваним та важливим.

Не секрет, що працівники часто поводяться нечесно стосовно роботодавця. Крадіжка - звичайна справа у сфері громадського харчування. Завжди знайдеться спосіб продати щось мимо каси. Виходячи з цього, можна з упевненістю говорити про необхідність встановити камеру і всередині самого кіоску. Бажано, щоб вона була зі звуком, то ви зможете тримати під контролем ввічливе спілкування з клієнтами.

Співпраця з приватним охоронним підприємством дозволить уникнути ризиків, пов'язаних із пограбуванням торгової точки

Вибираємо обладнання для виробництва фаст-фуду

Основним помічником кухаря в кіоску з шаурмою є апарат-гриль для приготування м'яса, а тому його вибору варто приділити особливу увагу. Якщо на старті бізнесу життєво необхідно на всьому заощаджувати, можна купити обладнання, що б/у, проте це не рекомендується. Залишковий термін служби може виявитися зовсім коротким, грилю буде потрібно ремонт, і виглядає старий апарат не надто естетично. А коли він зламається, роботу всього кіоску буде зупинено, адже шаурма - ваш основний товар. Купивши нове обладнання, у разі несправності ви зможете повернути його протягом гарантійного терміну, вам буде доступне сервісне обслуговування.

Шаурма-грилі поділяються на 2 типи:

газові;

електричні.

Газове обладнання є найбільш прийнятним завдяки низькій вартості газу, тоді як електричні моделі вимагають великих витрат електроенергії. Але необхідність вчасно купити та замінити балон із газом часто стає проблемою, а тому для кіоску оптимальний варіант – електричний апарат.

Об'єм разового завантаження гриля коливається від 10 до 90 кг, для кіоску оптимальним варіантом буде середній обсяг. Існують моделі з ручним приводом і автоматичні, що обертаються, другий варіант є більш зручним.

Порівняємо показники трьох моделей апаратів:

Шаурма електрична «ЕЛ-2» від компанії Veone:

Крім апарату для шаурми, потрібно буде придбати:

кухонні ваги;

морозильну камеру для замороженого м'яса;

контактний гриль;

овочерізку, слайсер або універсальну кухонну машину;

сиротерку;

виробничий стіл (краще віддати перевагу столу, що охолоджується, так ви досягнете ідеальної свіжості інгредієнтів);

стелаж або кілька полиць;

мийну ванну (переважно подвійну);

водяний насос;

вентиляційну парасольку або витяжку;

ніж для шаурми;

гастроємності;

ножі;

стілець для кухаря.

Якщо ви плануєте продавати супутні товари, вам також буде потрібно:

холодильна камера чи міні-бар для напоїв;

кавоварка або електричний чайник;

мікрохвильова піч;

інше обладнання, залежно від асортименту продукції.

Можливо, вам також знадобляться:

кондиціонер;

обігрівач;

Кулер для води.

І також не забувайте про збиральний інвентар, автоматичний дозатор мила та сушарку для рук - санітарні норми вимагають їх наявності.

Нюанси дотримання санітарних норм та вимог Росспоживнагляду

Новими правилами торгівлі з нестаціонарних об'єктів встановлено вимоги до обладнання санвузла та підключення водопроводу. Однак це практично завжди неможливо організувати у зв'язку з маленькою площею кіоску і відсутністю в місці його розташування водопроводу.

У більшості випадків власники подібних закладів обмежуються покупкою туалетної кабіни, що встановлюється неподалік від скриньки, та підведенням каналізації. Технічна вода привозиться до кіоску в бочках і подається в кран насосом, а злив води відбувається через каналізаційну трубу. Це прийнятно, якщо не допускати дотику робочих поверхонь, на яких знаходиться готовий кулінарний виріб, та технічних поверхонь. Також можна укласти договір із сусіднім торговим центром або іншою установою на користування санвузлом. Договір є обов'язковим, оскільки він стане доказом у разі перевірки.

Категорично забороняється економити на устаткуванні та купувати, наприклад, дерев'яні столи та побутові прилади. По-перше, таке обладнання швидко вийде з ладу, оскільки воно не розраховане на виробничі об'єми та безперервну роботу протягом дня. По-друге, санітарні норми наказують використання робочих поверхонь, виготовлених із нержавіючої сталі. Тільки вона запобігає утворенню подряпин і сколів та розмноженню бактерій.

Крім обладнання, потрібно набути форми персоналу, оскільки працювати у вуличному одязі співробітникам громадського харчування не можна.

Фотогалерея: зразки форми для працівників фастфуду

Шукаємо вигідного постачальника

Безперебійне постачання якісної сировини - запорука успішної діяльності підприємства громадського харчування, тому постачальника потрібно обирати ретельно.

Більшість постачальників розміщують інформацію про умови співробітництва, гарантії та ціни в мережі. Можна розглянути доставку товарів з оптових баз без посередників. Так підприємець матиме можливість особисто контролювати закупівлю та доставку, а також вносити корективи до асортименту та кількості товарів.

Можливо, неподалік вас діють фермерські господарства. Купувати овочі, курку та м'ясо у такому місці, отже, гарантувати свіжість інгредієнтів шаурми – покупці це оцінять.

Організуємо рекламу та залучаємо клієнтів

Кіоск із шаурмою не потребує масової рекламної кампанії. Тому витрачатися на рекламний ролик по телебаченню чи замовляти рекламу у популярного блогера немає сенсу. Розвішування оголошень або роздача листівок також не дадуть очікуваного результату - люди не стануть далеко йти або тим більше їхати, щоб перекусити.

Ваше завдання - привернути увагу випадкового перехожого і стати помітним для автомобілів, що проїжджають повз.Зробіть яскраву вивіску з великими літерами і шрифтом, що легко читається. Висвітлить табличку, навіть якщо не збираєтеся працювати цілодобово - взимку темніє вже о 5 годині вечора. Ближче до дороги слід поставити штендер чи фігуру із пластику чи пінопласту із покажчиком. Доречним буде встановлення рекламного щита безпосередньо біля кіоску, але тільки у випадку, якщо він розташований біля дороги. Так водій зможе не пропустити повороту.

Неодмінно вкажіть ціни так, щоб усі їх бачили - багато хто вважає, що вулична їжа надто дорога, а підійти запитати соромляться. Хорошою рекламою стануть різноманітні акції та бонуси.

Скільки коштує відкрити шаурму

Витрати на відкриття кіоску з шаурмою залежать від регіону, в якому його встановлять, оскільки в різних містах Росії утвердився різний рівень зарплат, цін на продукти харчування, монтажні роботи. Вартість оренди землі також відрізняється за суб'єктами РФ. На ціну за доставку конструкції кіоску, комплектуючих, обладнання впливає відстань від заводу-виробника до пункту призначення і т.д.

Таблиця: одноразові витрати на відкриття маленького кіоску

Таблиця: щомісячні витрати на роботу кіоску з шаурмою

Разом початкових вкладень на відкриття та перший місяць роботи: від 1031688 рублів.

Бізнес-план для відкриття шаурми у Росії

Отже, сума початкових інвестицій становить 1031688 рублів.

Щомісячні витрати становили 326 315 рублів. Розберемося з доходами від продажу шаурми та супутніх товарів. Для початку обчислимо середню собівартість 1 порції шаурми, приготовленої за традиційним рецептом. Не зайвим буде передбачити кілька пунктів меню – шаурма за одним рецептом позбавляє людину вибору.

Фото: різноманітність рецептів шаурми

Додавання в шаурму картоплі фрі - це не дотримання рецепту, а прийом, щоб покласти менше м'яса.

Таблиця: розрахунок собівартості однієї порції шаурми

Таблиця: розрахунок виручки та прибутку без урахування супутніх товарів

Прибуток = (сума виручки - щомісячні витрати) = 450 000 – 326 315,5 = 123 684,5 руб. (без вирахування податків).

Якщо підприємець обирає спрощену систему оподаткування за ставкою 6% від суми доходів, то за місяць він сплатить приблизно

123684,5 * 6% = 7421,07 руб.

Чистий прибуток = 123684,5 - 7421,07 = 116263,43 руб.

Окупність інвестицій = 1031688: 116263,43 = 8,9 місяців.

Відео: як відкрити кіоск з продажу шаурми

Як ви могли переконатися, відкриття кіоску з шаурмою - процес непростий. Але припущення про швидку окупність і високу прибутковість повністю підтвердилися. Стартовий капітал виявився порівняно невеликим у порівнянні з організацією інших видів бізнесу, а тому відкриття шаурми можна по праву вважати вигідним капіталовкладенням та відмінним варіантом для підприємців-новачків.

Схожі записи:

Схожі записи не знайдено.

Значного поширення набули прості, але зручні точки фаст-фуду – кіоски з приготування шаурми.

Їх можна зустріти в будь-якому великому місті і при цьому розпочати аналогічну власну справу не так важко, як здається на перший погляд.

Цей вид бізнесу привабливий своєю відносною простотою та швидкістю створення. Початкові інвестиції досить скромні і за вдалого складання обставин швидко окупляться.

Варіативність кінцевої форми закладу величезна, можна відкрити як маленький кіоск, що спеціалізується виключно на продажу їжі, так і велике приміщення, де відвідувачі зможуть комфортно поїсти за столиками.

Формат вуличної їжі відмінно вписується в атмосферу мегаполісу, що вирує життям, і при грамотному позиціонуванні ваш бізнес буде існувати довгі роки.

Останнім часом поширення кіосків з шаурмою дещо знизилося через зростання конкуренції з боку численних мобільних точок фаст-фуду. Мінусом старту в цій сфері є її низька престижність, більшість вважає, що такий вид бізнесу - доля виключно емігрантів. Більшість закладів дуже схожі між собою, і якщо надати своєму унікальну родзинку, то споживачі це помітять, і доходи неодмінно зростатимуть.

Які потрібні документи та дозволи

Необхідний пакет документів вельми чималий, і потрібні деякі зусилля та багато часу, щоби все отримати. Більшість підприємців оформляють такий бізнес, але якщо планується продавати не тільки шаурму та прохолодні напої, а й алкоголь, то необхідно.

Також вам знадобиться таке:

• Після успішного пошуку розташування кіоску та укладання договору про оренду, потрібно отримати дозвіл від Росспоживнагляду на встановлення торгової точки в конкретному місці. Фактично цей документ підтверджує, що у разі пожеж та інших НП ваш кіоск не створюватиме перешкод при евакуації людей.
• Додатково та сама інстанція видає санітарно-епідеміологічний висновок, що виробничий процес відповідає всім стандартам.
• На цьому Росспоживнагляд не зупиняється і вимагає програму контролю за виробництвом, яка за ідеєю повинна бути інструментом постійного моніторингу за якістю продукції.
• На весь асортимент, що пропонується, повинні бути оформлені сертифікати відповідності вимогам нормативів.
• Прати форму персоналу в домашніх умовах заборонено, потрібно укласти договір використання послуг пралень.
• Навіть якщо санітарна обстановка у приміщенні бездоганна, державні органи все одно вимагатимуть договору про проведення дезінфекції, дезінсекції, дератизації поверхонь та вентиляційних систем.
• Співробітники повинні бути оформлені згідно з нормами трудового законодавства та належним чином заповнені медичні книжки, які є допуском до роботи з харчовими продуктами.

Бюрократична тяганина - найбільш стомлюючий процес при відкритті бізнесу, і багато хто користується посередницькими послугами агентств, які за демократичну ціну позбавлять вас годин, проведених у чергах.

Також не рекомендується захоплюватися хабарництвом при оформленні дозволів, органи, що регулюють, люблять проводити численні перевірки, під час яких просто виявити явні порушення. Краще спочатку все зробити відповідно до юридичних вимог.

Варіанти формату

Усі варіанти формату точки можна розділити на стаціонарні та мобільні("на колесах"):

• Плюсом мобільних закладів є їхнє швидке транспортування при святкуванні Дня міста та інших масових заходів, коли потреба у фаст-фуді максимальна.
• У той же час стаціонарні приміщення можуть мати більш ефективне обладнання, комфортні столики та інші зручності. Найчастіше стаціонарні точки відкривають на перших поверхах будівель, кутове розміщення лише посилить пізнаваність закладу. Досить часто використовують готові малі архітектурні форми. Асортимент таких кіосків є величезним, при цьому вони мають базові комунікації для подальшої комплектації. Бажано надати своїй точці унікальний зовнішній вигляд, щоб виграшно відрізнятися серед безлічі безликих конкурентів.

Вибір розташування

Мабуть, цей нюанс є найбільш важливим для рентабельності майбутнього підприємства. Безумовно, можна готувати кращу шаурму в місті за розумну ціну, мати дуже привабливий екстер'єр, але без постійного людського потоку всі ваші старання будуть марними.

Наступний фактор – потенційна затребуваність вуличного фаст-фуду у цьому місці. Наприклад, часто біля станцій метро розташовуються 2, а то й 3 точки по реалізації шаурми, і черговий заклад такого плану навряд чи швидко окупиться, а в особі конкурентів ви станете справжнім ворогом, через який їхні доходи впали.

Ідеальним варіантом буде людне місце, але щоб на горизонті не було видно аналогічних точок. Багато хто купує шаурму спонтанно, просто побачивши поблизу кіоск з принадними ароматами, і ваша точка має стати саме таким вибором для клієнтів.

Устаткування для точки

Приготування шаурми - процес нехитрий, і спеціальних пристроїв тут не потрібне. Базовими є такі прилади:

• гриль;
• пальники;
• холодильник;
• касовий апарат.

Гриль – основне місце приготування продукту, і великої різниці між газовими та електричними моделями не існує. Все базується виключно на потрібній продуктивності та фінансових можливостях.

Пальники для гриля вимагають більш пильної уваги при покупці. При придбанні простого гриля якість продукту жодним чином не постраждає, але якщо вибрати ненадійний пальник, можна втратити переваги покупців.

З холодильником все дуже просто, він має вміщувати всі необхідні інгредієнти. Ось тільки точно спланувати цей параметр теорії дуже складно, все проясниться тільки в перші місяці роботи. Тому не варто купувати холодильне обладнання малої ємності, простіше купити відразу великий пристрій, ніж потім здійснювати покупку ще одного для задоволення попиту, що зростає.

Оскільки краще функціонувати повністю легально, то найпростіший касовий апарат стане чудовим доказом законного походження доходів.

Процес приготування продукції ви можете уважно вивчити на наступному відео:

Необхідний персонал

Персонал - обличчя підприємства, варто найняти людей належного зовнішнього вигляду, наявність харизми лише вітається. Приготування шаурми дуже просте, і вимагати наявності освіти кухарі нераціонально. При належній вправності навіть найбезперспективніший співробітник стане віртуозом приготування продукції за лічені дні.

Обов'язковою є відсутність венера-дерматологічних захворювань та коректно заповнена санітарна книжка. Плинність кадрів у цьому бізнесі є значною, і завжди варто мати в запасі надійного працівника.

Закупівля сировини

Інгредієнти для шаурми (м'ясо і свіжі овочі), що швидко псуються, тому необхідно постійно аналізувати рівень продажів, щоб не прострочити термін придатності. Після досягнення певного рівня прогнозованості реалізації варто подумати про якість продуктів.

Ідеально, якщо буде знайдено фермера, який постачає стабільно якісну продукцію за адекватними цінами.

Використання таких складових разюче відрізнить ваш товар від продукту конкурентів, які закуповують фабричну сировину на оптових майданчиках. У переговорах щодо вартості сировини варто наполягати на прогресивних знижках щодо обсягів закупівлі. Це буде додатковим стимулом у розвиток підприємства.

Реклама закладу

Традиційні рекламні канали погано пристосовані для популяризації закладів продажу шаурми. Переважна більшість клієнтів знають, що саме ця шаурма смачна, або просто купують, тому що ця торгова точка виявилася ближче за інших.

Але це не означає, що реклама вашого бізнесу не потрібна. Багато хто створює цілі мережі з безлічі точок, і якщо ви думаєте про перспективу, то рекомендується приймати участь у всіляких фестиваляхвуличної їжі, періодично пропонувати акціїНаприклад, при покупці шаурми - чай ​​безкоштовно. Також якісна, помітна та унікальна вивіска- одне із найкращих рекламних носіїв, який має привертати увагу.

Витрати та прибутковість проекту

Усі витрати на бізнес крім початкових інвестицій варто розділяти для подальшого аналізу постійні та змінні. Залежно від розміру бізнесу капіталовкладення при старті можуть становити від 3 до 10 тисяч доларів.

Левова частка постійних витрат складатиметься з орендної та заробітної плати. Прямі витрати на сировину, електрику та інше відносно невеликі, і немає потреби їх урізати.

Важливо не забувати, що отримання прибутку – не початкове завдання бізнесу, першочергова потреба – окупити вкладені під час старту гроші.

Сьогодні ми познайомимося з родом діяльності, який прийшов до нас із спекотного та неспокійного Близького Сходу і це ніяк не торгівля нафтою. Це бізнес із продажу шаурми. Досить проста і прибуткова справа, на якій вже реально починаєш заробляти з другого місяця.

• Технологія приготування шаурми
• Покроковий план організації бізнесу з виробництва та реалізації шаурми
• Скільки грошей потрібно на відкриття бізнесу?
• Скільки можна заробити, продаючи шаурму?
• Як вибрати обладнання для виробництва шаурми
• Як вибрати місце для продажу шаурми?
• Документи, необхідні для відкриття торгової точки
• Вибір режиму оподаткування
• Які дозволи потрібні для виробництва та реалізації шаурми
• Поради початківцям свій бізнес

Він вимагає дуже великих капіталовкладень, сезонність у торгівлі немає. Незважаючи на досить велику конкуренцію, діяльність, як і раніше, залишається рентабельною і займає одну з лідируючих ніш у розвитку вуличного фастфуду. Чинний за простим законом – чим більше покупців, тим більше заробітку.

Взагалі треба зізнатися, що торгівля вуличним перекушуванням дуже актуальний, якщо не сказати модний тренд, який розвивається в усьому світі семимильними кроками. Від єгипетських та турецьких курортів до респектабельних портових міст Північної Європи.

Технологія приготування шаурми

Шаурма - традиційна близькосхідна страва, що складається з підсмаженого на вертикальному рожні м'яса, зрізане в міру готовності довгим ножем і загорнуте в лист тонкого прісного тіста - лаваш. М'ясна крихта приправляється білим часниковим або червоним соусом томатним, пряними травами і свіжими овочами. До речі, родзинкою всього дійства з приготування продукту є рухи кухаря по нарізці м'яса. Деякі точки в яких заправляють справжні майстри своєї справи, стали місцевою туристичною пам'яткою.

Знавці так само стверджують, що другою родзинкою хорошого продукту є неповторний смак соусу, рецептура якого виробляється довготривалою практикою та зберігається як комерційна таємниця.

Перейдемо до найголовнішого. Прикинемо можливості та обсяги стартового капіталу.

Покроковий план організації бізнесу з виробництва та реалізації шаурми

Для того щоб відкрити свою торгову точку, що спеціалізується на виробництві та продажу шаурми, необхідно:

• Вибрати організаційно-правову форму для вашого бізнесу та зареєструватися у ФНП, фондах та органах статистики.
• Порахувати, який режим оподаткування є для вас найвигіднішим, і підготувати відповідну заяву, яка подається до податкової інспекції разом із документами про реєстрацію бізнесу.
• Отримати всі необхідні для цієї діяльності документи.
• Вибрати місце для торгової точки.
• Провести рекламну кампанію, орієнтуючись на представників вашої цільової аудиторії.
• Орендувати кіоск або приміщення, в якому буде готуватися, і продаватися ваша продукція. Зробити якісний ремонт, якщо це потрібно.
• Придбати обладнання та вирішити питання з персоналом.
• Підписати договори з постачальниками (якщо ви не плануєте купувати м'ясо та інші продукти для приготування шаурми самостійно).

Ще один важливий момент – це підготовка бізнес-плану. Звичайно, для організації даної діяльності не потрібно складати докладний фінансовий документ, але обов'язково зробіть попередні розрахунки основних економічних показників (витрати, щоденний обсяг продукції, що реалізовується, прибуток і т.п.).

Скільки грошей потрібно на відкриття бізнесу?

• Притискний гриль 7 тисяч рублів
• Апарат для шаурми 6000 рублів
• Чаєраздатчик 7 тисяч рублів
• Витяжка 4 тисячі рублів
• Румийник 10 тисяч рублів
• Два виробничі столи 8 тисяч рублів
• Морозильна скриня 15 тисяч рублів
• Пакети, серветки, одноразовий посуд 1 тисяча рублів
• Кухонні ножі, дошки 2 тисячі рублів
• Гастроємності для начинок 600 рублів
• Відра для сміття 700 рублів
• Миючі засоби 300 рублів
• Холодильна шафа для напоїв 20 тисяч рублів
• Оформлення документів 8 тисяч рублів
• Податки 4 тисячі рублів
• Зарплата бухгалтера та продавця 30 тисяч рублів
• Комунальні платежі 3500 рублів
• Оренда приміщення 9 тисяч рублів
• Закупівля води 1500 рублів
• Закупівля товару 90 тисяч рублів
• Непередбачені витрати 5 тисяч рублів

Разом для повного старту бізнесу необхідно мати приблизно 232 600 рублів.

Скільки можна заробити, продаючи шаурму?

З розрахунку на одну порцію продукту, за який вам не буде соромно, ми маємо:

• М'ясо – 150 гр. (180 руб./Кг) = 27 руб.
• Сир – 20 гр. (350 руб. / кг) = 7 руб.
• Соус – 20 гр. (200 руб. / кг) = 4 руб.
• Лаваш – 1 шт. = 8 руб.
• Овочі – 70 гр. (100 руб. / кг) = 7 руб.
• Серветки, пакет - 2 руб.

Разом усереднена за регіональними коефіцієнтами собівартість однієї шаурми виходить 55 рублів. Середня вартість товару становить 100-120 рублів.

За день продається приблизно 100 штук готової продукції. 100 x 30 = 3000 на місяць. Чорний прибуток від продажу шаурми становить 135 тисяч рублів, це без урахування реалізації супутніх товарів, таких як чай, кава, морозиво, напої та багато іншого.

У плані економічної ефективності бізнесу у гру вступає правило арифметичної прогресії. Чим більше ви готові зробити одиниць готового продукту, тим більше буде ваш прямий прибуток. Як досягти зростання обсягу продажів? Варіантів кілька.

Як вибрати обладнання для виробництва шаурми

Вибираючи обладнання для вашого бізнесу, не забувайте, що в цьому випадку не можна економити. Практика показує: підприємці, які шкодують гроші на купівлю техніки, за кілька місяців починають розуміти, яку серйозну помилку вони зробили. Зробити смачну шаурму на старому, неякісному обладнанні – це серйозна проблема навіть для досвідчених фахівців, а без цього можна не мріяти про успішний бізнес.

Для виробництва шаурми необхідно придбати:

• гриль (газовий чи електричний);
• холодильник;
• пальник (якщо ви вирішили купити газовий гриль);
• рукомийник;
• витяжку;
• посуд;
• меблі;
• касовий апарат.

Як вибрати місце для продажу шаурми?

Основним і навіть не побоїмося цього слова, основним принципом організації будь-якого бізнесу вуличного харчування є правильний, а точніше раціональний вибір точки виробництва та реалізації вашої продукції. Отже, на які місця варто звернути свій погляд?

• транспортні розв'язки з високим транзитним потоком
• залізничні та автобусні вокзали
• студентські містечка
• ринки, оптові бази
• туристичні центри
• стоянки таксі

Документи, необхідні для відкриття торгової точки

Перш ніж розпочати виробництво та реалізацію шаурми, необхідно підготувати низку документів, без яких ваш бізнес буде нелегальним. Якщо в асортименті вашої продукції не буде алкогольних напоїв, тоді достатньо зареєструватися, як ІП (індивідуальний підприємець) і отримати відповідне свідоцтво. Бізнесменам, які планують продавати окрім шаурми, кави, чаю тощо. міцні напої, доведеться оформити документи ТОВ.

Окрім стандартних документів, які є у кожного ІП чи засновника ТОВ, для відкриття торгової точки з шаурмою необхідно отримати дозволи пожежної служби та санітарно-епідеміологічної станції. Для цього ви повинні дотримуватись усіх вимог щодо забезпечення протипожежної безпеки та подбати про виконання рекомендацій СЕС.

Щоб уникнути неприємностей у разі перевірки вашої діяльності контролюючими органами, крім вищезгаданих паперів, у вас має бути договір оренди або документ, що підтверджує, що ви є власником приміщення торгової точки. Крім того, всі співробітники фірми повинні мати медичні книжки (без них робота із продуктами харчування категорично забороняється!).

Вибір режиму оподаткування

Ще на початковому етапі організації свого бізнесу з продажу шаурми необхідно вибрати оптимальний для вашої діяльності режим оподаткування. Підготовляючи документи для реєстрації ІП чи юридичної особи, вам потрібно написати відповідну заяву. Якщо цього не зробити, вас автоматично переведуть до категорії підприємців, які сплачують податки на загальних підставах. В цьому випадку вам знадобиться кваліфікований бухгалтер, а йому потрібно платити пристойну зарплатню.

Досвідчені підприємці, які давно займаються виробництвом та реалізацією шаурми, рекомендують своїм колегам-початківцям обирати спрощену систему оподаткування. Вона передбачає два способи розрахунку суми обов'язкових платежів до державної скарбниці:

• 15% від прибутку (вважаються лише ті суми, що підтверджені реальними документами);
• 6% від валового доходу (виторгу).

Сказати однозначно, який варіант кращий/гірший, неможливо. Все залежить від індивідуальних факторів. Хтось купує продукти для приготування шаурми на ринку, і він не має документів, що підтверджують витрати, а в іншого підприємця на кожен витрачений рубль є накладні чи інші папери від контрагентів. Звичайно, перший бізнесмен вибере УСН з 6% від виручки, а другий, швидше за все, заплатить 15% від отриманого прибутку.

Які дозволи потрібні для виробництва та реалізації шаурми

Для організації та розвитку свого бізнесу у цій галузі не потрібні спеціальні документи чи дозволи. Але це не означає, що власник торгової точки після реєстрації своєї діяльності та отримання дозволів у пожежній службі та Росспоживнагляді, може забути про паперову тяганину.

Підприємцям-початківцям, які вирішили зайнятися виробництвом та реалізацією шаурми, необхідно з самого початку своєї діяльності уважно стежити за виконанням вимог представників санстанції. Потрібно укласти договір з фірмою, яка пратиме робочий одяг персоналу, забезпечити проведення дезінфекції, дезінсекції, а також обслуговування вентиляційних систем (всі ці заходи необхідно підтверджувати відповідними документами). Крім того, продукція, виставлена ​​на вітрині торгової точки, повинна мати сертифікати, що підтверджують її якість. Багато бізнесменів вважають, що краще один раз отримати дозвіл чи ліцензію, аніж постійно стежити за виконанням вимог Росспоживнагляду та контролювати наявність усіх перелічених документів.

Не варто боятися конкуренції. Іноді саме наявність кількох точок швидкого вуличного харчування створює умови для появи сталого та стабільного попиту.

Не варто заощаджувати на якості. Все більшого поширення в масах набуває старий і перевірений принцип британської аристократії «ми не настільки багаті люди, щоб купувати дешеві речі».

Варто подумати про постійних, повірених та порядних постачальників сировини. Стабільна якість вихідних продуктів - запорука продуктивної та ефективної роботи точки.

Не слід забувати, що організація бізнесу у сфері громадського харчування висуває певні вимоги у санітарно-гігієнічному плані та регламентується КВЕД 52.22.2.

Як епілог відзначимо наступне. Як уже згадувалося вище, організація точки вуличного харчування є досить перспективним та прибутковим бізнесом, який гарантує так званий «швидкий оборот». Шаурма - яскравий, колоритний і ефектний продукт, що користується стійким і стабільним попитом.

Достатня простота приготування поряд з великими можливостями для варіацій рецептури відкриває простір для творчості та прояву креативу власника. Уніфікація рецептури дозволить з часом розширити кількість торгових точок, об'єднавши їх у мережу під єдиною торговою маркою, яка до того моменту вже буде традиційною та впізнаваною. А це зовсім інші можливості і, відповідно, зовсім інші доходи. Наважуйтеся!

Багато хто з нас мріє, щоб на голову їм несподівано впало багатство. Багато хто хоче, але мало хто знає, що з ним робити. Не всі щасливчики, яким пощастило у житті з несподіваними грошима, впоралися зі своїм успіхом.

А якщо мрія стане реальністю? Це, звичайно, буде не скриня зі скарбами, а цілком реальна сума готівки. Як правильно розпорядитись грошима? Витратити їх миттєво, чи вкласти у прибуткову справу? Кожному, звичайно, хочеться гарну машину та модний одяг. Але як встояти від цієї спокуси? та отримувати хороший дохід постійно?

Наш співрозмовник у житті зіштовхнувся із такою ситуацією. Reconomicaвзяла інтерв'ю у молодого хлопця, якому у спадок дісталася мікроскопічна частка квартири. Наш герой не тільки правильно розпорядився грошима, але ще й забезпечив собі на майбутнє стабільний дохід, що через його вік є гідним вчинком. Сьогодні ви дізнаєтеся, як відкрити точку продажу шаурми з нуля і швидко вийти на заробіток в 100 тисяч рублів на місяць.

Доброго часу доби всім. Мене звуть Дмитро Єгоров. Мені 23 роки. Я мешкаю в Ростові-на-Дону.

Те, що платять молодим фахівцям у Росії, не можна назвати зарплатою

У мене завжди була мрія – зайнятися своєю справою. Але на здійснення цієї мрії не було грошей. Я тільки-но прийшов з армії і почав шукати роботу.

За спеціальністю я працювати не хотів, бо заробітні плати там, де брали на роботу без стажу, були несумісні із життям.

Я закінчив юридичний коледж на факультеті “Юриспруденція та цивільно-правовий профіль”. Єдине місце, де мені запропонували працювати за фахом – це Пенсійний Фонд. Сума окладу, яку мені озвучили, була 8000 рублів. Про премії та інші принади роботи в цій організації я навіть слухати не став. Я не розумію, як можна вижити на таку суму.

Гасло російських роботодавців звучить як вирок.

Робота на заводі теж не радувала

Я влаштувався учнем слюсаря на трансформаторний завод за 20 000 рублів. Після закінчення терміну навчання у три місяці, мені мали підвищити оклад до 23 000 рублів і платити за переробки по 100 рублів за кожну годину. У результаті більше 30 000 не заробиш, як би не хотілося. Не надто райдужна перспектива, хоча багато хто мені заздрив.

Толі щастя, толі нещастя - поділ невеликої спадщини

Якось, стався несподіваний випадок. Від тітки, яка проживала у Москві, нам дісталася квартира. Моя мати оформила всі необхідні документи, вступила у спадок та продала квартиру. Сума, отримана від угоди, становила 3 ​​215 000 рублів. На 215 тисяч ми поставили пам'ятник на цвинтарі тітці та її покійному синові, а решту грошей мама поділила на три частини - мільйон мені, мільйон - мого старшого брата, а решту залишила собі.

Звичайно, на розподіл грошей нас спонукала низка скандалів, без яких не вирішуються грошові питання в нашій родині. Але що сталося, те сталося – мені дістався мільйон карбованців.

Гроші витрачати я не поспішав

Грошей я взяв на необхідні потреби небагато - 50 000 рублів, решта. Я почав думати, як розпорядитись грошима.

Одним із варіантів, нав'язаних родичами, було придбання житла. Але що можна купити в місті-мільйоннику на цю суму? Напевно, якусь будку на відшибі, в якій виникне бажання накласти на себе руки. Цей варіант я відкинув чим заробив прокляття родичів.

Інші варіанти витрачання грошей я теж не приймав. Купувати машину, як це одразу зробив мій брат, я теж не хотів. Машина зламається, одяг зноситься, а отримати таку суму ще раз випадку не випаде. .

БМВ, мрія мого старшого брата. Вона збулася.

Гроші є, а де взяти ідею для бізнесу?

Гроші я вирішив вкласти у бізнес. Ось тільки в якій це було питанням. Я вирішив трохи повчитися і бути схожим на бізнес-тренінги.

Осел вчить баранів гроші заробляти - схема провінційного бізнес-тренінгу

Відразу скажу, на таких заходах нічого розумного не навчать. Там можна тільки дарма витратити 500 рублів і ще купити якусь марну книжечку. Я не можу це сказати про інші міста, але у нас справа саме так. Заробляти мільйони тебе вчить людина, яка не має грошей на нові черевики, і яка приїжджає на тренінг на маршрутці.

Виручає всюдисущий інтернет

Довелося черпати. Там багато роликів про різні способи вкладання грошей. Мене найбільше приваблювало відкриття міні-закусочної на кшталт скриньки шаурми, або бургерної.

Одного разу, під час пошуку чергового бізнес-плану, я натрапив на ролик одного челябінського хлопця, який зробив свою мережу шаурмаркету. Це були міні-закусочні, зроблені за всіма правилами ведення бізнесу у сегменті фастфуду. Мені цей проект сподобався, і я вирішив почати реалізовувати свій такий самий.

Міні-кафе - відмінне рішення для бізнесу зі стартовим капіталом 1000000 рублів.

Шаурма: бізнес-план із розрахунками на 2018 рік, який спрацював

Спочатку мені потрібно було знайти місце для обладнання кафе. Необхідна площа приміщення під шаурм'ячну має бути від 20 до 35 метрів. Також потрібне вікно для торгівлі на вулицю. Ще однією умовою є розташування кафе в людному місці. Гроші приносять люди, і краще відкривати кафе саме в таких місцях.

Також необхідно знати, де продається добре обладнання для бізнесу. Всі ці питання довелося зіставити, відповіді на них скласти, щоб вийшов бізнес-план з відкриття намету з шаурмою.

Як відкрити шаурму: бізнес-план – витрати

Після пошуків інформації та підрахунків, вийшов попередній бізнес-план. Він складався із двох частин. Перша – разові витрати на обладнання та інвентар, і друге – щомісячні витрати на оренду приміщення та заробітну плату працівникам.

Ось що в мене вийшло.

Разові витрати на кафе з урахуванням 12 місць усередині:

• Пекти електрична для приготування шаурми - 12 400 рублів.
• Стіл для печі – 5600 рублів.
• Барна стійка та стіл для приготування – 20 000 рублів.
• Витяжка, з виконанням умов пожежної безпеки – 8000 рублів.
• Гриль – прес – 16 000 рублів.
• Стіл для гастроємностей - 4000 рублів.
• Гастроємності - 2800 рублів.
• Плита електрична - 2000 рублів.
• Терези – 3 800 рублів.
• Посуд та інвентар – 11 000 рублів.
• Мікрохвильова піч, чайники електричні 2 шт. - 9500 рублів.
• Касове обладнання - 24 000 рублів.
• Система відеоспостереження - 16000 рублів.
• Холодильник б/в – 18000 рублів.
• Стільці барні 12 шт. 12 000 рублів.
• Столи круглі високі 3 шт. - 6000 рублів.
• Предмети інтер'єру, вази, пластикові вироби, відра для сміття, віники, ганчірки та інше – 6 250 рублів.
• Ремонт приміщення, для відповідності одному стандарту, монтаж меблів та електричного обладнання – 50 000 рублів.
• Вивіски рекламні з додатковими рекламними матеріалами – 7000 рублів.
• Оформлення ІП з усіма супутніми документами та дозволами торгівлю харчовими продуктами – 9 800 рублів.
• Фартухи та уніформа для співробітників – 5 000 рублів.
• Інші витрати, зокрема транспортні – 8 000 рублів.

Загальна сума - 257 150 рублів.

За моїми підрахунками, грошей у мене має вистачити одразу на дві торгові точки. Я вирішив вкласти в цей кошторис ще 150 000 рублів – на непередбачені витрати – і зайнятися орендою приміщень.

Можна було вкласти суму, що залишилася, і в іншу справу, але я не хотів розпорошуватися. Так як досвіду з ведення бізнесу у маня не було, то гнатися за двома зайцями я не став.

Де відкрити скриньку з шаурмою? Наступний етап - підбір приміщення

Приміщень на вибір було багато. Я вибрав два приміщення в центральній частині міста, на невеликій відстані один від одного. Ці місця перебували на перетині проїзних доріг і мали непогану пішохідну прохідність. Поблизу однієї точки була зупинка пасажирського транспорту. Одне приміщення було площею 24, інше – 28 квадратних метрів. Ремонт в обох приміщеннях був хорошим, і мені довелося тільки домовитися з орендодавцем про перефарбування стін під мій стандарт. Хазяїн будівлі дозволив мені це зробити.

З приміщеннями питання було вирішено. Я залишив заставу та домовився про те, що почну орендувати приміщення з 1 числа. Цей крок я зробив для того, щоб не платити зайві гроші за оренду, доки закуповуватиметься обладнання.

Без промислового шпигунства в наш час нікуди

Половина з того, що мені було необхідно з обладнання, продавалося на замовлення, і чекати на деякі доставки довелося до двох тижнів. Обладнання, меблі, посуд та інвентар я замовив – і зайнявся освоюванням рецептів.

Так як з роботи я звільнився, і я мав час, я влаштувався в один із закладів, де роблять шаурму.

Робити шаурму я навчився за 4 дні, а найголовніше мене навчили обробляти курячі ніжки таким чином, щоб не було суттєвих втрат на вазі. Також я дізнався, що відходів у виробництві немає, і на кістках від стегенець потрібно робити бульйон для соусів. Усі рецепти я вивчив і вніс деякі коригування у свої плани.

Відпрацювавши кухарем тиждень, я дізнався багато нового про цей бізнес і заразом зробив собі медичну книжку.

Тепер я знав, які продукти купувати, де купувати, як готувати соуси та багато іншого.

Так, до речі, хлопці з проспекту Шолохова, якщо ви зараз читаєте це – дякую вам за майстер-клас!

Настав час для бізнесу – моя мрія реалізувалася

Обладнання мені прийшло, я забрав його з транспортної компанії, меблі теж були готові, залишалося тільки все ще раз перевіряти ще раз і починати обладнати свої приміщення. Коли було перевірено комплектність обладнання та готовність його до роботи, то я вирішив сплатити оренду, підписати договори та зайняти приміщення.

Коротко про підбір персоналу в кіоск

Також для роботи мені потрібні були двоє людей. Я про це заздалегідь потурбувався і дав оголошення про найм на роботу кухарів. Відгукнулися кілька людей. З них деякі вже мали досвід приготування шаурми, і я з ними домовився. Я взяв на роботу двох кухарів із плаваючим графіком 6/1. На вихідні я планував замінювати їх сам.

Скільки коштує відкрити точку із шаурмою? Картина прояснилася повністю

Стартові витрати на обладнання я описав вище. Також мені стали відомі щомісячні витрати на один об'єкт. Оскільки площа і орендна плата в обох приміщень була приблизно однакова, то я вкажу середні значення.

• Орендна плата за 1 приміщення – 16 000 рублів.
• Заробітна плата кухареві-заготівельникові - 25 000 рублів.
• Оплата електроенергії – 4000 рублів.

Отже, з двох точок реалізації мені потрібно було щомісяця платити 90 000 рублів на місяць.

Одна з моїх торгових точок. Велике значення має вивіска.

Скільки приносить один намет із шаурмою? Про рентабельність закладу простою мовою

Собівартість однієї порції шаурми включає вартість таких продуктів, як м'ясо, курка, сир, лаваш, в який воно загортається, овочі, які додаються до шаурми, соуси, упаковки, серветки. Також, звичайно, враховується електроенергія, яка використовується для її приготування. Якщо порахувати середню вартість усіх цих елементів, то середня собівартість однієї порції шаурми у 2018 році становить 37-40 рублівщо не дуже багато. Виходить, що накрутка однією порцію становить 110 – 200% (залежно від ціни реалізації). Продажна вартість однієї порції шаурми в моєму кіоску становила 100 рублів.

Для окупності всіх моїх щомісячних витрат мені необхідно реалізовувати товару на 90 000 рублів з однієї точки. Це виходить 900 порцій. Ділимо це значення на 30 днів і отримуємо, що в день одна точка повинна реалізовувати не менше 30 порцій шаурми. Продаж 30 порцій шаурми на день – це тільки окупність оренди, зарплати кухарям та плати за електроенергію – точка беззбитковості. Я ще не включив до цієї суми щоквартальні відрахування та податки, а також оплату бухгалтерських послуг.

План зі збуту продукції

Після всіх розрахунків було визначено план по щоденним продажам – 75 порцій шаурми.

План – штука хороша, бо продавець має розуміти, що від виконання плану залежить його зарплата. Якщо клієнтів немає, продавець не повинен сидіти і чекати, а повинен виходити і роздавати листівки, залучаючи клієнтів.

Звичайно, я поставив трохи завищений план продажу, і при виконанні цього нормативу кожна точка повинна приносити мені чистим доходом 90 - 100 тисяч рублів. Але план є планом, і його корисно тримати завищеним, а у разі його виконання, план потрібно підвищувати на 10%. Це правила бізнесу. Торгувати з мотивацією "як піде" не вийде.

І цей план я поставив не лише для продавців, а й для себе. Людей треба залучати, а це був мій прямий обов'язок. Потрібно було вигадувати різні акції та рекламні хитрощі.

Відкриття шаурми з нуля. Що вийшло на практиці

Все було готове, пофарбоване, помито, вбрано і я приступив до роботи. Ми відкрилися 5 квітня о 9:00. Робочий день я планував зробити з 11:00 до 21:00. Кухарі приходили на роботу до 9 ранку, робили заготівлю та об 11 годині розпочинали торгівлю.

Продаж спочатку був поганий

У перші робочі дні продажі йшли не дуже добре – не більше 30 порцій із крапки. Відпрацювавши в такому ритмі півтора тижні, ми почали думати, як підняти продаж. Кухарі пропонували покращити рецепти, але це не приносило користі.

Шаурма - це досить громіздка штука, і після підсмажування її в прес-грилі лаваш ставати твердим, і щоб відкусити її, потрібно докладати зусиль. Якщо додати до неї більше соусу для соковитості та смаку, то шанс забруднити одяг дуже великий. Також неможливо було її їсти, перебуваючи за кермом. Водії маршрутних таксі, які проїжджали повз сусідні зупинки, віддавали перевагу шаурмі пиріжкам. Вони їх брали на таку суму по кілька штук. З цією незручністю для клієнтів треба було боротися.

Як підвищити продажі шаурми? Спостереження показали що…

Відкрию невеликий секрет, який я виявив під час спостереження за покупцями. На велику порцію шаурми звертають увагу ті, хто не має грошей. Простіше кажучи, велика і смачно пахне порція приваблює лише голодних, а в них грошей немає. І мені здається, що таку порцію вигадав голодний кухар. Її чудово можна поїсти на пляжі або вдома, але тільки не на вулиці, де ніде навіть помити руки.

Люди, які знаходяться в центральній частині міста, вважають за краще зайти в кафе і трохи переплатити, щоб уникнути можливості забруднити одяг. Тим більше для дівчини буде трагедія, якщо вона забруднить блузку чи сукню.

А водії таксі чи рейсових автобусів, у яких час – гроші, не можу, є її однією рукою на ходу. Я зробив висновок, що велика шаурма - неправильний маркетинговий хід.

Швидке рішення – міні-шаурма!

Над вирішенням цього питання думати довго не довелося, якщо шаурма велика, то її потрібно зменшити вдвічі, і замість пакета подавати в акуратній серветці.

Зробив і розрахував її швидко. Вийшла невелика та акуратна порція, яку легко можна було їсти однією рукою, як морозиво. Для більшого ефекту я вирішив збільшити на 15% вміст м'ясних продуктів у порції. Також у міні-порції було додано листя салату – для надання свіжості. Ще одним нововведенням стало приправляти шаурму лимонним соком. Невелика кислинка надавала пікантності готовій страві.

Міні-порція шаурми стала чудовим маркетинговим рішенням.

Розширення асортименту точки. Шаурма на всі уподобання, навіть для вегетаріанців

Ще одним рішенням стало розмаїти порції і додати в меню шаурму з куркою, сиром і грибами, з копченою куркою, з додаванням смаженого бекону. Для вегетаріанців було запропоновано варіант шаурми з печеними на вугіллі баклажанами та грибами. Для цього довелося придбати мангал, встановити його у приміщенні з усіма вимогами пожежної безпеки. Така процедура обійшлася мені ще 18 000 рублів.

Змінив формат - і продаж збільшився вдвічі

Після всіх цих нововведень торгова накрутка на порцію шаурми впала на 15%, зате продажі зросли на 200%.

Міні-порції розходилися дуже добре. Бували дні, коли продажі з однієї точки перевищували 200 порцій на день. Це дуже добрий результат. Також, постійними клієнтами стали водії таксі та маршрутних автобусів.

Зручність для клієнтів – успіх у бізнесі

Враховуючи побажання водіїв, чай та каву ми стали продавати в картонних склянках – непроливайках, це дало їм можливість перекушувати за кермом.

Зрозумівши успіх цього заходу, хочу виробити нову концепцію – зробити зручним перекус на ходу. Для цього потрібно розробити та замовити картонні контейнери, в яких зручно буде розміщуватись напій та порція шаурми. Це не мій винахід. Це практикується у багатьох закладах фастфуду. Я хочу розробити термоконтейнери для чотирьох міні-порцій шаурми, щоб покупець міг з комфортом купити і донести до будинку гарячу страву. На покупку чотирьох порцій шаурми працюватиме знижка 10%. Це зручно для покупця та вигідно для продавця.

Також такий крок уможливить організацію доставки шаурми додому.

Продаж напоїв у таких склянках став виходом для водіїв та тих, хто хоче перекусити на ходу.

Можливість додаткового доходу

Мій продукт зараз популярний. Працює у мене на кожній точці по дві людини – одна кухарка, а друга продавець. Також разом із продажем шаурми я розвиваю напрямок продажу напоїв.

Зробити це було нескладно – постачальники напоїв самі запропонували співпрацю та завезли потрібне обладнання. Торгівля напоями приносить щомісяця 15-20 тисяч рублів.

Гроші, вкладені мною у справу, повернулися повністю за рік роботи. Мій мінімальний дохід щомісяця зараз не нижчий за 100 000 рублів. Я бачу перед собою чудові перспективи розвитку та зростання. Я вважаю, що правильно розпорядився грошима і ні про що не шкодую.

Читачам я дам таку пораду. Я, звичайно, поважаю старших, але слухати думку людей, котрі все життя живуть на зарплату, не варто. Слухати поради потрібно лише багатих та успішних людей. Бідолашна людина не може дати пораду, як стати багатою, так само, як сантехнік не може радити. Бідолашна людина боїться грошей і шукає різні відмовки для того, щоб виправдати свої невдачі. Це серйозна життєва реальність.

Я зараз із жахом дивлюся на ту перспективу, яку радили мені родичі. Я міг купити напіврозвалену квартиру на околиці міста та працювати на заводі за 30 тисяч на місяць, але я вибрав інше.

Так, про свого старшого брата він зараз працює у мене водієм на своїй шикарній BMW.