Травна система в організмі людини має різні моторні властивості залежно від віку. Запускаються механізми травлення дитини на материнській утробі, коли час життя ще фактично не почав свій відлік. По ходу історії їжа в шлунку дорослої людини починає перетравлюватися все повільніше та повільніше.

Для підтримки здоров'я людині слід знати нюанси свого метаболізму та те, як відбувається процес перетравлення. Ця інформація стає особливо актуальною щодо способів приготування різних страв. Тоді час перетравлення стає оптимальним. При цьому шлунок почувається комфортно, його не мучитимуть шлаки від неперетравлених залишків їжі.

Говорячи про перетравлення, зазвичай мають на увазі повний цикл, тобто період часу від потрапляння їжі в організм людини до її повного розщеплення на корисні речовини. Гастроентеролог може сказати, що навіть для важких м'ясних продуктів час перетравлення не перевищує п'яти годин. Однак у цьому випадку йдеться лише про момент перебування їжі безпосередньо у шлунку. Справді, це і є середній час перебування в ньому грудки їжі. Потім вона переміщається до тонкого кишечника для засвоєння, після чого доходить до товстого, де відбувається процес її виведення. Звичайно, скільки всього триває зазначений цикл, залежить значною мірою від фізичного стану людини, індивідуальних особливостей її шлунково-кишкового тракту. Крім цього, перетравлюватися їжа буде по-різному при відмінних режимах харчування, величині разових порцій їжі, сумісності продуктів між собою.

У науці про правильне харчування існують різні таблиці з розподілом продуктів на ті чи інші категорії. Головне – слухати свій організм та знати загальні принципи засвоєння їжі. Для зручності запам'ятовування можна запропонувати таку таблицю.

Чинники, що впливають на засвоєння

При плануванні правильного харчування важливо знати, чого залежить час перебування їжі у шлунку. Впливають на це такі фактори:

1. Температура готових товарів. Швидкість засвоєння холодної їжі нижча, ніж гарячої. Час перетравлення теплої їжі є найбільш оптимальним для шлунка.

2. Спосіб термічної обробки, тобто те, як саме людина готує свою їжу. Так при варінні або жарінні їжі її початкова структура, властива сирому стану, змінюється, частина ферментів руйнується. Через війну подібних перетворень час, необхідне перетравлення, збільшується у кілька разів.

3. Скільки перетравлюється їжа у шлунку, також залежить від тривалості трапези. Найбільш оптимальний час для травлення посідає середину дня (обід). У періоди ранкового та вечірнього прийомів їжі людині на той самий процес необхідно витратити більше ресурсів організму.

4. Змішування їжі – один із найважливіших факторів для часу перетравлення. Встановлено, що різним продуктам властива неоднакова швидкість засвоєння. Наприклад, сир твердих сортів перетравлюється близько 7 разів довше, ніж яблуко. Є види їжі, які не засвоюються зовсім, або на це потрібно витратити дуже багато часу та ресурсів організму. Відповідно, від того, які продукти потрапляють разом до людини, залежатиме час перетравлення їжі у шлунку.

Особливості гарячої та холодної їжі

Відповідаючи на питання про час перетравлення, найчастіше говорять про різноманітність страв у меню та їх корисність, забуваючи при цьому згадати про важливість теплового режиму приготування. При цьому найбільше підходить тепла їжа середньої температури. Це з особливостями будови і функціонування слизових оболонок людського організму. У разі порушення температурного режиму епітеліальна тканина внутрішніх органів починає страждати, запускаються негативні процеси, які можуть призвести навіть до раку.

Науці відомий факт про те, що холодна і крижана їжа здатна привести організм до ожиріння. Це відбувається через порушений час перетравлення охолодженої їжі в шлунку. Замість необхідних 4-5 годин вона залишає його за півгодини, внаслідок чого нормальне перетравлення стає неможливим. Насититися набагато складніше, людину швидше охоплює почуття голоду. Крім цього, зазначене скорочення часу веде до посилення в кишечнику процесів гниття, збивається нормальний механізм засвоєння та утилізації.

Те, скільки часу шлунок перетравлюватиме їжу, безпосередньо пов'язане з її температурою. Випита після трапези навіть склянка холодної води здатна сильно нашкодити. Білкова складова не може коректно розщеплюватися на амінокислоти, а минаючи шлунок, починає активно гнити в кишечнику. Таким чином, їжа перетравлюється неправильно, що у свою чергу є основою для запальних захворювань (наприклад, колітів, ентеритів, дисбактеріозу). У результаті людина потрапляє у замкнене коло, коли їжа перетравлюється порушеним чином.

Гаряча їжа не менш небезпечна для правильного функціонування органу. У подібному температурному стані відбувається випал стінок стравоходу та омертвіння його слизової оболонки. Це може призводити до набряку його тканин та порушення ковтання. Надалі подібна ситуація веде до формування виразок, які, гоючись, викликають звуження стравоходу. Таким чином, при некоректних температурах їжа перетравлюється не просто неправильно, а несе небезпеку для функціонування всього організму.

Змішування

Для того, щоб раціон був максимально збалансований, рекомендують враховувати не лише калорійність, а й поєднання. При цьому виділяють три основні категорії:

1. У першій – продукти, що легко поєднуються, які перетравлюються однакову кількість часу. До цієї категорії відносять фрукти та овочі, а також змішані салати та бульйони.

2. Продукти наступного виду також можна змішувати, їх засвоєння потрібен приблизно однаковий час. Однак до них додається цукор, спеції та олії. За рахунок цього шлунок виділяє велику порцію кислоти для перетравлення, що веде до збільшення часу перебування в ньому харчової грудки. Потрапляють до цього списку яйця, риба, курка без шкіри.

3. Третя категорія характеризується різними хімічними показниками. Перетравлюватимуться вони більше часу, оскільки піддаються додаткової обробки при приготуванні. Тут вже представлений ширший вибір: горіхи, сир, каші, картопля, гриби та бобові.

Таким чином, їжа перетравлюється як в залежності від її фізичних властивостей, так і від продуктів, разом із якими вона приймається. Найдовше в організмі перетравлюватиметься наступний перелік їжі: макаронні вироби (переважно з твердих сортів пшениці), твердий сир, рибні консерви, тушонки, паштети, чай та кава з молоком.

Основи роздільного харчування

Оптимально для організму загалом і зокрема для шлунка є за прийом їжу одного типу. Так як час, актуальний для її перетравлення, однаково, подібний підхід дає можливість точно його вирахувати та витримати необхідну паузу, після якої можна їсти продукти з іншої категорії. Коли людина їсть непослідовно, це змінює час перебування їжі у шлунку, а й захаращує кишечник, веде до накопичення токсинів.

Скільки потрібно почекати перед наступною трапезою? Кількість необхідного для цього процесу часу безпосередньо залежить від категорії, продукти якої використовуються зараз. Скільки годин потім немає зовсім? Відповідно до принципів роздільного харчування – близько двох. Виняток становлять фрукти: час між їх прийомом можна скоротити до півгодини. Також важливо спочатку з'їдати рідкі страви, під час та після їжі не пити. Пережовувати ретельно до максимально м'якої консистенції. Чим менше найменувань людина змішує в один час, тим краще їжа засвоюється і буде менше шансів заробити ожиріння.

Соки, фрукти, овочі - 20 - 40хв.
Горіхи, Злаки - 2 - 3 години
Молоко - близько 2 годин
Сир, сир - 3 - 5 годин
Риба – близько 30 хв.
Птах - 1,5 - 2 години
Яловичина - 3 години
Свинина - 4 - 5 годин

Таблиця час переванювання їжі

Щоб організм переробив такі коренеплоди, як ріпа, морквабуряк та пастернак, потрібно не менше 50 хвилин.

Авокадо, вживані монотрофно на голодний шлунок, перетравлюються 1-2 години, т.к. вони містять велику кількість жирів.

Для перетравлення крохмалевмісних овочів, таких як топінамбур, жолуді, гарбузи, солодка і звичайна картопля, ямс і каштани, знадобиться близько години.

Крохмаляста їжа, на кшталт рису, гречки, лободи, перловки в середньому перетравлюється 60-90 хвилин.

Бобові крохмалі та протеїни. Сочевиця, лімська та звичайна квасоля, нут, каянус (голубиний горох) та ін. засвоєння 90 хвилин.

Насіння соняшника, гарбуза, динної груші та кунжуту перетравлюються близько 2 годин.

Такі горіхи, як мигдаль, ліщина, арахіс, горіх-пекан, волоські і бразильські горіхи засвоюються 2,5-3 години.

Якщо насіння та горіхи на ніч замочити у воді, а потім потовкти, вони швидше засвояться.

Усі наведені вище показники є усередненим значенням. Час перетравлення також залежить від індивідуальних особливостейорганізму та кількості з'їденої їжі. Годинник роботи нашого організму.

При тепловій обробці

При тепловій обробці, час перетравленнярозтягується, за рахунок знищення ферментів, що містяться в сирій їжі, і руйнуванні початкової її структури. Тому ті ж продукти, але зварені чи просмажені, перетравлюються до півтора раза довше.

Як змінюється ситуація, якщо ми починаємо змішувати продукти?Роздільне харчування
Змішування елементів одного часу перетравлення(Овочевий салат, яблука з грушами, морквяно-буряковий сік) лише злегка розтягне час перебування їжі у шлунку за рахунок складності підбору ферментів для обробки. Такий варіант «мішанини» цілком щадний для організму.

Картина змінюється, якщо в їжу піде суміш продуктів різних за часом перетравлення. Наприклад, якщо було з'їдено горіхи з фруктами, то окрім труднощів підбору ферментів, частина перетравлюваних фруктівбудуть перебувати у шлунку всі 2-3 години разом з горіхами! Організм просто не зможе надіслати їх далі в кишечник. Частина, звісно, ​​буде «провалюватися»далі в дорогу, але обов'язково захоплюючи із собою ще не оброблені горіхи. А в кишечнику для них небагато варіантів утилізації: згнити або збродити.

Вживання будь-яких олій — «підлі», що ми можемо зробити. Їх додавання, навіть у салати, подовжує час перебування у шлунку в 2-3 рази, за рахунок ефекту обволікання їжі, та неможливості її раціональної обробки соками та ферментами . Сама ж олія, будучи жиром, практично не засвоюється, завдаючи більше шкоди, ніж користі. Використання масел— перше від чого розумно відмовитиметься для збільшення швидкості травлення та його якості.

Ну а якщо розглянути процеси у шлунку«всеїдної» людини, то тут уже визначити закономірності практично неможливо. Тому і малюються складні таблиці сумісності продуктів, навіть із застосуванням яких, їжа в шлунку «відлежується» іноді понад 15-20 годин. І часто, не дочекавшись завершення процесу, проштовхується наступним пластом з'їденого далі в кишечник.

Є ще одна властивість шлунка: коли ми п'ємо воду на порожній шлунок, він рефлекторно проштовхуєїї далі в кишечник. А якщо у шлунку в цей час їжа? Спостерігаються ті самі процеси, тільки цього разу з водою прослизає і необроблена їжа.
Ну і, відоме багатьом, часткове розведення шлункових соківтакож вагомий аргумент проти запивання. Тому й радять пити за 30 хв до їди та через 2 години після. Для цього ж проміжок можна сміливо скорочувати, адже швидкість «обробки» їхньої їжізначно менше.

Хочеться так само нагадати про ретельному пережовуванніїжі, про користь якого сьогодні вже достатньо написано та сказано. Воно теж прискорює процеси за рахунок кращого подрібнення та початку обробки ферментами ще в ротовій порожнині.

В результаті перетравлення відбувається процес стерилізації їжі та перетворення її на хімус. Після чого харчова кашка готова до подальшої обробки та засвоєння.

Засвоєння їжі та роль мікрофлори

Хімус потрапляє в тонкий кишечник, де користується «послугами» печінки та підшлункової для обробки жирів, білків та вуглеводів відповідними ферментами або жовчю.
Ці процеси взаємовиключні і водночас обслуговувати, наприклад, білки та вуглеводи — отже, серйозно затягнути процеси засвоєння в кишечнику. Чого не станеться п ри роздільному харчуванні. Після цього, коли хімус вже доведений до «кондиції», він починає засвоюватися, всмоктуючи стінки кишечника.
Залишки ж харчової кашки просуваються далі в товстий кишечник для віджиму води та формування калу.

У результаті середнє час перебування їжі поживних речовиндля всмоктування. Не маючи видової мікрофлориклітковина просто не засвоїться - наш організм не має відповідних ферментів для цього.

У природі, чим більше тварині необхідно вдаватися за допомогою мікрофлори в перетравленні та засвоєнні їжі, тим її кишечник довший.

У хижаків він найкоротший, у травоїдних максимально довгий. У нас, плідних, середній.

Довжина кишечникане пов'язана з часом перебування їжі в ньому, як прийнято вважати, інакше б у хижаків він був довшим, ніж у плодоядних (сумарний час перетравлення м'яса в організмі вище, ніж плодів). Подовжений кишечник потрібен людині, перш за все, для збільшення поверхні слизової оболонки, в якій «живуть» мікроорганізми. що виробляють незамінні харчові елементи.

Ми і не потребуємо довжини кишечника, як у травоїдних — не настільки залежні в харчуванні від мікроорганізмів. Наша їжа вже містить у достатку білки, жири та інші поживні елементи. Тому ми більш універсальні в харчових уподобаннях. У нас ширший раціон та швидше його «обробка». Що дає додаткову мобільність та гнучкість.

Так «на пальцях» виглядає наше видове травлення. Його максимальна швидкість досягається прийомом сирої рослинної їжі окремо. А для максимального коефіцієнта засвоєння нам не обійтися без послуг видова мікрофлора.

Час перетравлення їжі в шлунку людини безпосередньо з віком. Перебуваючи ще в материнському животику, у малюка активізуються механізми травлення, що дуже дивно, адже дитина навіть не встигла з'явитися на світ.

Згодом у кожної людини травний процес все більше сповільнюється, тому люди похилого віку не завжди здатні переварити ту їжу, яка не викликає проблем у молодих і змушені використовувати ліки та препарати, які розганяють обмінні процеси. Далі у статті ми спробуємо пояснити, як впливає вік людини на тривалість перетравлення їжі, а також розповімо, яка тривалість переробки продуктів за категоріями.

Який зв'язок між віком людини та часом перетравлення їжі?

Час засвоювання їжі та її перетравлення – 2 абсолютно різних поняття. Тривалість цих процесів може залежати від різних факторів. Як правило, коли їжа потрапляє у шлунок, час її перебування там може становити від 30 до 360 хв. Через 400-420 хв. під впливом шлункового соку їжа розщеплюється і починається процес засвоєння. Всі ті продукти, які не піддалися процесу перетравлення, потрапляють у товстий кишечник, де знаходяться близько 24 години, після чого просуваються і залишають кишечник природним шляхом.

Сказати про те, скільки часу шлунок перетравлює продукти, можна буде лише тоді, коли завершаться усі внутрішні пересування, адже прискорити їх перебіг неможливо. Вода - єдина рідина, якої не доводиться "затримуватися" у шлунку. Навіть випиваючи занадто багато рідини, особливо на порожній шлунок, вона практично відразу просувається кишечником.

Як приклад варто згадати про немовлят, адже вони харчуються виключно молоком (маминим, замінником або молоком рогатої худоби). Так закладено природою, адже у не сформованому шлунку малюка здатні перетравлюватися лише молочні білки. За часом «дитяча їжа» розщеплюється по-різному, залежно від її походження, наприклад:

• Переробка материнського молока займає близько 180 хв.
• Переробка молока корови чи кози – більше 4-х годин.

Тільки тоді, коли шлунок дитини буде остаточно сформований (у віці 5-7 років), він збільшиться у розмірі. Саме після цього часу перетравлення їжі буде витрачатися більше, ніж у молодшому віці. Обмінні процеси в чоловічому організмі проходять швидше, ніж в жіночому, навіть не використовуючи спеціальні препарати.

Як довго засвоюються окремі категорії продуктів?

Всі продукти, що перетравлюються шлунком людини, можна розділити на 4 групи:

1. Найшвидше перетравлювані продукти - вуглеводи.
2. Середня група – білкові продукти.
3. Тривала – жирні продукти.
4. Дуже довга - їжа, яка засвоюється з великими труднощами.

Давайте детальніше поговоримо про ці харчові підгрупи у формі таблиці.

Група продуктів	Які продукти відносяться до групи	Винятки	Особливості
1 група	Більша кількість м'яких фруктів: кавун та диня, персики, хурма, виноград, практично всі види ягід, соки з фруктів, кефір, конфітури, печиво та випічка, торти, солодощі, зокрема цукерки та шоколад, мед.	Банани, цитрусові, яблука.	Банани, цитрусові та яблука є винятком через те, що перетравлюються набагато довше за часом, ніж інші фрукти.
2 група	Всі овочі, зелень, риба та напівфабрикати з неї, молочна продукція, горіхи (попередньо вимочені у воді) та насіння, сухофрукти, пісне куряче м'ясо та яйця курки та перепілки.	Квашені овочі, сири та сир.	Такі дозволені продукти містять багато білка, тому затримуються в шлунку на 1,5-2 години.
З група	Крупи (особливо гарна каша з гречки), бобові культури у вареному вигляді, гриби, сир, деякі різновиди хліба, горіхи.		Такі продукти «залежуються» у шлунку близько 3 годин після вживання.
4 група	Чаї, кава, гарячий шоколад, м'ясо птиці, яловичина, сало, макарони зі звичайного борошна, консерви з риби, соління.	Макарони із твердих сортів пшениці.	Такі продукти дуже повільно, а то й не переробляються шлунком, часто доводиться використовувати препарати для прискорення процесів травлення.

То як покращити процес засвоєння їжі, щоб організм отримував максимум корисних компонентів, не використовуючи лікарських препаратів?

І так, щоб сприяти покращенню роботи ШКТ та розігнати обмінні процеси, необхідно:

• У їжу включати продукти, які організм швидко засвоює.
• Виключити із вживання продукти, виділені у групу під номером 4.
• Жирні сорти м'яса краще замінити на пісні, адже в ньому жирів міститься в 2 рази менше.
• При діабеті можна їсти всі продукти з груп 1 і 2, відмовившись від солодощів і борошняного.
• Цукор краще повністю прибрати, замінивши медом.

За критеріями до нормального харчування ведуть дуже прості шляхи, а ось шляхи засвоєння продуктів виглядають набагато складнішими, адже ефективність системи травлення може змінюватися. На неї впливають такі фактори:

• Самопочуття людини.
• Рівень працездатності внутрішніх органів.
• Швидкість обмінних процесів.
• Почуття голоду та насичення.
• Обробка продуктів та ін.

Давайте поговоримо про деякі причини докладніше. Наприклад, у шлунку відбувається різний процес переробки продуктів та їх засвоєння, залежно від того, ситий людина чи голодна. Так відбувається через те, що при нормальному харчуванні, коли людина харчується правильно і помірно, у нього буде хороша швидкість обмінних процесів, яка сприяє якісному засвоєнню продуктів. Якщо ж починається вживання продуктів від неробства, засвоюваність корисних речовин стане млявою, а кількість енергії, що витрачається на процес, збільшиться в 2 рази.

Також на засвоєння їжі впливає обробка продуктів. Наприклад, засвоєння каш та інших переварених продуктів проходитиме швидко, а от квашена капуста буде важкою, так само як і яловичина. Капусту дуже часто вживають люди, які дотримуються посту, адже вона здатна замінити заборонені на цей час висококалорійні страви та продукти. Також має значення те, скільки людина їсть. Якщо їсти в помірній кількості, то шлунковим соком їжа буде більш перероблена, що прискорить її засвоєння, а якщо набити повністю порожнину живота, то тільки перевантажте травну систему, і нормальний обмін речовин вам не бачити. Тому дуже важливо знати у всьому міру. Безумовно, травленням також керує вік людини, стать, звички та навіть національність.

Скільки часу займає перетравлення конкретних продуктів?

Щоб не використовувати таблетки та інші лікарські препарати, що покращують травлення, необхідно просто знати про особливості перетравлення та засвоєння деяких категорій продуктів, що допоможе правильно розробити щоденне меню.

1. Не надто жирні молочні продукти перетравлюються у шлунку через 2 години, але сири здатні перероблятись набагато повільніше – близько 5 годин, адже містять багато жиру.
2. Фрукти, овочі та коренеплоди проходять швидший процес переробки - від 20 до 50хв, тоді як квашена капуста – близько 4 годин.
3. Вода ж в організмі людей перетравлюється моментально, а соки та бульйони – близько півгодини.
4. На переробку пива та інших алкогольних напоїв потрібно близько 5,5-6 годин.
5. М'ясна та рибна продукція залежується у шлунку довше, тому що перетравлення білків у шлунку – більш тривалий процес, наприклад: курка та інший птах – 1,5-2 години, яловичина – 3-4 години, свинина – близько 5 годин, риба – до години.
6. Крупи засвоюються через 4-5 годин, а макаронні вироби через 3 години.
7. На переробку бобових культур потрібно близько 2 годин.

Іноді, не будучи медиком, варто заглибитись у деталі процесу травлення, оцінити, скільки часу їжа проходить через ШКТ, зіставити засвоєння продуктів за тривалістю. Навіщо знати, як швидко переварити їжу? Організм же дока у цьому питанні, хай сам займається. Тому що несвідомий вибір невдалих поєднань ускладнює роботу шлунка та провокує виникнення ускладнень. Давайте розберемося, чому важливо знати час перетравлення їжі.

Скільки годин перетравлюється їжа у людини

Паливо, що споживається у вигляді їжі, вкрай важливо для функціонування організму. Без необхідних поживних речовин неможливі розвиток, відновлення та захист клітин. З'їдені продукти проходять довгий шлях, перш ніж стати потрібними для тіла цеглинами, проте енерговитрати з обробки та час перетравлення їжі сильно залежать від приналежності їжі до певного класу.

Відповідь на питання, скільки їжа перетравлюється у шлунку, може здивувати діапазоном: від півгодини до 6 годин. Через який час їжа потрапляє у кишечник? Через 7-8 годин просування тонкою кишкою з паралельним розщепленням їжа переходить у товсту кишку, де може бути близько 20 годин. Підсумуємо, скільки максимально оброблятиметься харчове паливо до калу (просимо вибачення за термінологію «не до столу»): в районі 1,5 доби.

Час перетравлення їжі в шлунку:

Варто розділяти поняття «перетравлення» та «засвоєння». Перше визначає, скільки часу їжа знаходиться у шлунку, піддаючись переробці у вигляді розщеплення на прості хімічні сполуки. Друге має на увазі всмоктування отриманих елементів та використання їх для заповнення енергетичних потреб, регенерації клітинних тканин, підтримки життєздатності органів та систем.

Термін закінчення переробки білка значно відрізняється від показників, скільки засвоюється вуглеводів та жирів за той же період. Для першого процес розщеплення збігається з моментом перетравлення, полегшуючи подальше всмоктування, для других перетравлення перекидається вже на кишечник (складні вуглеводи), відтягуючи проникнення в кров.

Важливо розібратися, скільки їжа знаходиться у шлунку, розмежувати час перетравлення продуктів та час засвоювання. Лікарями не рекомендується змішувати прийоми їжі, закидаючи нову партію палива до повної переробки старої. У нашій статті перетравлення передбачає і повне засвоєння для легкості орієнтування.

Що засвоюється найшвидше (таблиця)

Період, що вказує, через який час їжа потрапляє в кишечник після обробки у шлунку, і є швидкість перетравлення. Продукти відрізняються іноді прямо протилежними характеристиками щодо цього параметра.

Таблиця перетравлення їжі за часом допоможе систематизувати показники та розбити їжу на групи.

Категорія	Продукти	Час
Швидке засвоєння (вуглеводи)	Ягоди, фруктові та овочеві соки, фрукти(крім банана, авокадо), овочі	Не більше ніж 45 хвилин. Скільки перетравлюються фрукти – 35-45 хвилин
Середнє перетравлення (білки з невеликою кількістю жиру)	Яйця, морепродукти, птиця, молочна продукція (крім сиру та твердого сиру)	Близько 1-2 годин. Скільки перетравлюється риба - 1 година
Тривале засвоєння (складні вуглеводи)	Картопля, сир, твердий сир, крупи, гриби, бобові, хлібобулочні вироби, горіхи	Приблизно 2-3 години. Скільки перетравлюється каша – 2 години
Не перетравлюється	Рибні консерви, тушонки, макарони (з твердих сортів), чай та кава з молоком, м'ясо тварин, гриби	Більше 3-4 годин або легко виводиться. Скільки перетравлюється свинина – до 6 годин

Стало зрозуміло, що перетравлюється їжа в шлунку. Таблиця відображає зразкові вектори угруповання продуктів, представляючи загальну картину. Однак певні способи обробки та змішування інгредієнтів можуть вплинути на засвоєння їжі. Виділимо три ступені ускладнення життя шлунково-кишкового тракту:

• Поодинокий час перетравлення, немає термічної обробки, не підмішуються жири та цукор.
• Одинаковий час перетравлення, додається цукор чи олія, спеції.
• Різний час перетравлення, різна обробка та способи приготування додаються олії або жири.

У третій ситуації організму буде особливо важко засвоїти паливо, що надійшло, через жири, що створюють відштовхуючу шлунковий сік плівку, і розтягування часу обробки «матеріалу». Як видно з таблиці, найдовше перетравлюється м'ясо та гриби. Враховуйте це при плануванні меню, особливо дитячого: для дитини краща їжа, що швидко засвоюється.

Відчуття тяжкості та відсутність апетиту підкажуть вам, як довго перетравлюється їжа насправді. Проста комбінація компонентів за часом обробки та утихомирення фанатизму від жирів покращать загальне самопочуття.

Грамотний аналіз даних, що перетравлюється їжа, дозволить побудувати непогрішну систему харчування, що ідеально підходить організму. Існує ряд загальних правил, дотримання яких набагато полегшить роботу ШКТ:

1. Намагайтеся не змішувати продукти різних часових параметрів, щоб не навантажувати шлунок.

2. Прагніть створювати рецепти та поєднання в рамках однієї часової групи.

3. Додавання олій збільшує тривалість перетравлення їжі в середньому на 2-3 години.

4. Розведення будь-якою рідиною неперетравленої їжі знизить концентрацію шлункового соку, ускладнить обробку «матеріалу» і заб'є кишечник неперетравленими залишками, схильними до бродіння.

6. Варені та смажені продукти втрачають частину корисних властивостей і позбавляються початкової структури, тому час перетравлення зростає в 1,5 рази.

7. Холодна їжа переробляється швидше і може призвести до ожиріння через порушення процесу засвоювання. Найшвидше повертається почуття голоду, порушуються процеси всмоктування та утилізації, кишечник піддається процесам гниття. Особливо це правило стосується білкової їжі, яка повинна перетравлюватися не менше 4 годин, а в холодному вигляді залишає організм за 30 хвилин.

8. Враховуйте, що найсприятливіший час для обробки «матеріалу» - обідній, так що спрагу змішування несумісних категорій модно вгамувати без наслідків. Сніданок та вечеря не відрізняються подібною активністю, тому намагайтеся підбирати продукти одного часу перетравлення та швидкого засвоєння.

9. На питання, чи перетравлюється їжа під час сну, відповіддю стане заклик до простої логіки. Нічна пора - період відпочинку та відновлення для всього організму, включаючи шлунково-кишковий тракт. Наїдатися перед сном рівносильно набивати шлунок марною гнилою їжею, оскільки перетравлювати і засвоювати паливо, що перебродило за ніч, організм буде тільки вранці.

Незважаючи на візуальну відокремленість та самостійність ШКТ показники, за скільки годин перетравлюється їжа в шлунку, іноді безпосередньо залежать від нашого усвідомленого вибору. Полегшуйте роботу організму.

Як шлунок перетравлює їжу: відео

Найкращий час для різних продуктів

Показник, скільки годин перетравлюється їжа в шлунку, залежить від характеру самого матеріалу. Цю тему вже торкнулася наведена вище таблиця "Час перетравлення продуктів у шлунку людини", тепер розберемо категорії докладніше.

Крупи та бобові

• Візьмемо крупи. Гречка – час перетравлення зупиниться на 3 годинах.
• Час перетравлення рису у шлунку становить 3 години.
• Час перетравлення пшоняної каші – 3 години.
• Скільки перетравлюється перловка? Також 3 години.
• Час перетравлення вівсяної каші становить 3:00.
• Скільки перетравлюється вівсянка на воді (з пластівців)? Усього 1,5 години.
• Чи перетравлюється кукурудза в організмі людини? Так, якщо в тілі достатньо ваги для виділення необхідних ферментів. Процедура триватиме 2,3 години (кукурудза крупа).
• Перейдемо до бобових. Сочевиця скільки перетравлюється? Відповідь – 3 години.
• Скільки перетравлюється горох (сухий) – 3,3 години.
• Час травлення зеленого горошку зупиниться на 2,4 години.
• Скільки перетравлюється квасоля у шлунку? Щонайменше 3 годин.

Багатьох цікавить, скільки перетравлюється рисова каша в шлунку – стільки ж, скільки і звичайний рис – 3 години. Час засвоєння манної каші трохи менше – 2 години. Варена кукурудза перетравлюється приблизно 2,5 години, залежно від стиглості качана. А до найбільш легкозасвоюваних круп, як ви, напевно, вже зрозуміли, відноситься знайома з дитинства - ідеальна каша, що швидко засвоюється для дітей і дорослих.

М'ясо

• Скільки перетравлюється свинина залежить від частини: вирізка – 3,3 години, корейка – 4,3 години.
• Час перетравлення баранини сходиться на 3,3 години.
• Скільки часу засвоюється куряча грудка? Близько 3,2 годин.
• Скільки перетравлюється качине м'ясо? Приблизно 3,3 години
• Скільки годин перетравлюється м'ясо (яловичина) залежить від частини. Приблизно 3,3 години.
• Скільки перетравлюються пельмені в шлунку – 3,3 години.
• Час травлення сала може перевалити за добу.

Швидкість перетравлення м'яса в шлунку залежить від способу його приготування. Наприклад, час на переварювання яловичого фаршу скоротиться, якщо при виготовленні котлет з нього ви додасте протерті овочі, такі як кабачок або морква. А ось холодець зі свинячих ніжок засвоюватиметься дуже довго - понад 5 годин. Курячий холодець перетравлюється трохи швидше - близько 3-3,5 годин.

Морепродукти

• Скільки часу перетравлюється риба залежить від різновиду: нежирна (тріска) укладеться в 30 хвилин, жирна (оселедець, лосось, форель) – 50-80 хвилин. Достатньо швидко перетравлюється у шлунку хек – не більше 2 годин.
• Скільки перетравлюються креветки? Близько 2,3 години.
• Засвоєння морських коктейлів займе приблизно 3:00.

При складанні меню не забудьте про такий фактор, як поєднання різних продуктів.

Овочі

• Скільки перетравлюється картопля? Молодий – 2 години.
• Скільки перетравлюється смажена картопля? Вже 3-4 години. Варена – всього 2-3 години. Скільки перетравлюється печена картопля? Молодий – близько 2 годин.
• Як засвоюється морква у сирому вигляді? За 3:00. Питання, чому морква не засвоюється без олії, не зовсім коректне: погано всмоктується вітамін А, оскільки він жиророзчинний. З олією морква довше перетравлюється, але користь вища.
• Скільки перетравлюється капуста свіжа (білокочанна) – 3 години.
• Скільки перетравлюється квашена капуста у шлунку? Близько 4 години.
• Скільки перетравлюється варений буряк? Це триватиме приблизно 50 хвилин.
• Скільки перетравлюється огірок? Загалом 30 хвилин (як помідори, салат, перець, зелень).
• Овощ кукурудза не перетравлюється довше 45 хвилин (зварити без олії).

Тепер ви знаєте, які овочі погано перетравлюються: капуста, смажена картопля, також довго засвоюватиметься корінь селери. Швидкість засвоювання пісних щей також залежить від часу засвоєння капусти і становитиме приблизно 3 години. Чому ще суп може довго перетравлюватися: жорстке м'ясо для бульйону, використання занадто жирного шматка м'яса на бульйон, великий вміст вермішелі і круп, що довго засвоюються.

Фрукти

• Розглянемо ківі. Час перетравлення становитиме 20-30 хвилин.
• Скільки перетравлюється апельсин – 30 хвилин.
• Скільки перетравлюються мандарини – теж 30 хвилин.
• Візьмемо грейпфрут. Час травлення становить 30 хвилин.
• За який час перетравлюється яблуко? Процес триватиме 40 хвилин.
• Скільки засвоюється банан? Приблизно 45-50 хвилин.
• Запитуєте, скільки перетравлюється ананас? Відповідь – 40-60 хвилин.
• Скільки перетравлюється манго? Близько 2 години.

Існують і інші види фруктів, які досить довго засвоюються ШКТ. Наприклад, знаєте, скільки переварюється хурма у шлунку людини? Майже 3:00! Тому не варто їсти цей продукт на ніч.

Продукти тваринного походження

• Скільки засвоюється молоко – 2 години.
• Скільки засвоюється сир за часом? Приблизно 2,5 години. Сир знежирений? Близько 2,4 години.
• Скільки перетравлюється сир – 3,3 години.
• Цікаво, за скільки засвоюється кефір? Від 1,4 до 2 годин (нежирний – жирний).
• Час перетравлення ряжанки становитиме 2 години.
• Скільки перетравлюється йогурт? Приблизно 2:00.
• Для ласощів: скільки перетравлюється морозиво? Процес займає 2,3 години.
• Скільки перетравлюється варене яйце – 2,2 години. А яєчний білок? Ті самі показники.
• Скільки перетравлюється яєчня залежить від обсягу. Страва з двох крутих яєць – 2-3 години.
• Скільки перетравлюється омлет? Трохи більше ніж 2 години.

Борошняні вироби

• Час перетравлення хліба у шлунку залежить від сорту борошна: від 3,1 години (пшеничний) до 3,3 години (житнього).
• Питання, скільки перетравлюються хлібці, скрутне. У продукті дуже багато клітковини (100 г = 4 буханці житнього хліба), яка довго засвоюється.
• Скільки перетравлюються макарони? Приблизно 3,2 години.

Солодощі (мед, горіхи, шоколад)

• Скільки перетравлюється зефір – 2 години.
• Час перетравлення шоколаду становитиме 2 години.
• Скільки перетравлюється халва? Приблизно 3:00.
• Арахіс, як і інші горіхи, перетравлюється в середньому 3 години, проте процес можна прискорити, якщо продукт потовкти і розмочити.
• Візьмемо сухофрукти. Час перетравлення варіюється від 2 годин (родзинки, фініки) до 3 (чорнослив, груша).
• Час травлення меду становить 1,2 години.

Рідини

• Кава з молоком не перетравлюється, тому що танін і білки молока утворюють емузію, що не засвоюється.
• Час перетравлення чаю у шлунку становитиме близько години.
• Скільки часу вода знаходиться у шлунку? Разом із їжею – близько години. Рідина, випита на порожній шлунок, одразу потрапляє до кишечника. Засвоюється за один прийом близько 350 мл (стосується води та їжі).
• Скільки перетравлюється суп? Овочевий бульйон – 20 хвилин, м'ясні – залежить від основи та інгредієнтів, складно визначити.

Час перебування їжі в шлунку людини – величина вкрай непостійна, проте її легко можна взяти під контроль. Дотримуйтесь простих правил прийому їжі, поєднуйте інгредієнти, що підходять за часом, щоб уникнути перевантаження ШКТ і викликання бродіння, вибирайте правильний час. Здорове бути просто.

Ставлення до їжі у різних людей помітно відрізняється. Для деяких це просто спосіб заповнення втрачених енергетичних ресурсів, а для інших – задоволення та насолода. Але загальним залишається одне: мало хто знає, що відбувається з їжею після того, як вона потрапляє до організму людини.

Тим часом питання перетравлення та засвоєння їжі дуже важливі, якщо ви хочете мати міцне здоров'я. Знаючи закони, відповідно до яких влаштований наш організм, можна скоригувати своє харчування та зробити його більш збалансованим та грамотним. Адже чим швидше перетравлюється їжа, тим ефективніше працює травна система та покращується обмін речовин.

Розповідаємо, що потрібно знати про перетравлення їжі, засвоєння корисних речовин та часу, який необхідний організму для перетравлення тих чи інших продуктів.

Як працює обмін речовин

Спочатку необхідно дати визначення такому важливому процесу, як перетравлення їжі. Що це таке? По суті, це сукупність механічних і біохімічних процесів в організмі, що перетворюють їжу, що поглинається людиною, в речовини, які можуть бути засвоєні.

Спочатку їжа потрапляє у шлунок людини. Це початковий процес, що забезпечує подальше всмоктування речовин. Потім їжа надходить у тонкий кишечник, де піддається дії різних харчових ферментів. Так, саме на цьому етапі вуглеводи перетворюються на глюкозу, ліпіди розщеплюються на жирні кислоти та моногліцериди, а білки перетворюються на амінокислоти. Всі ці речовини потрапляють у кров, всмоктуючи через стінки кишківника.

Перетравлення і подальше засвоювання їжі - це складний процес, який не триває годинами. Крім того, далеко не всі речовини справді засвоюються організмом людини. Це потрібно знати та враховувати.

Від чого залежить травлення їжі

Сумнівів у тому, що перетравлення їжі – це складний та комплексний процес, не залишилося. Від чого він залежить? Існують певні чинники, які можуть як прискорити, і уповільнити перетравлення їжі. Їх обов'язково потрібно знати, якщо ви дбаєте про своє здоров'я.

Так, перетравлення їжі багато в чому залежить від обробки продуктів харчування та способу їх приготування. Так, час засвоєння смаженої та вареної їжі збільшується на 1,5 години порівняно із сирою їжею. Це з тим, що модифікується початкова структура продукту і руйнуються деякі важливі ферменти. Саме тому слід віддавати перевагу сирим продуктам, якщо є можливість їх без термічної обробки.

Крім цього, на травлення їжі впливає її температура. Холодна їжа, наприклад, перетравлюється набагато швидше. У зв'язку з цим між гарячим та теплим супом краще вибирати другий варіант.

Важливим також є фактор змішування їжі. Річ у тім, кожен продукт має свій час засвоювання. А є й такі продукти, які зовсім не перетравлюються. Якщо змішувати продукти з різним часом засвоювання та вживати їх за один прийом їжі, то час їхнього перетравлення помітно зміниться.

Всмоктування вуглеводів

Вуглеводи розщеплюються в організмі під дією травних ферментів. Ключовим для цього процесу є амілаз слинної та підшлункової залоз.

Ще один важливий термін, якщо ми говоримо про всмоктування вуглеводів, – це гідроліз. Це перетворення вуглеводів на глюкозу, що засвоюється організмом. Цей процес безпосередньо залежить від глікемічного індексу тієї чи іншої продукту. Пояснюємо: якщо глікемічний індекс глюкози дорівнює 100%, це означає, що організм людини засвоїть її на 100% відповідно.

При рівній калорійності продуктів їхній глікемічний індекс може відрізнятися один від одного. Отже, концентрація глюкози, яка потрапить у кров при розщепленні такої їжі, буде неоднаковою.

Як правило, чим нижчий глікемічний індекс продукту, тим він корисніший. Він містить менше калорій і заряджає організм енергією на триваліший термін. Таким чином, у складних вуглеводів, до яких належать зернові, бобові, ряд овочів, є перевага перед простими (кондитерські та борошняні вироби, солодкі фрукти, фастфуд, смажена їжа).

Розглядаємо на прикладах. У 100 грамах смаженої картоплі та сочевиці міститься 400 кілокалорій. Їхній глікемічний індекс дорівнює 95 і 30 відповідно. Після перетравлення цих продуктів у кров у вигляді глюкози надходить 380 кілокалорій (смажена картопля) та 120 кілокалорій (чечевиця). Різниця є досить суттєвою.

Всмоктування жирів

Важко переоцінити роль жирів у раціоні людини. Вони повинні бути обов'язково, адже це цінне джерело енергії. Вони мають більш високо й калорійністю порівняно з білками та вуглеводами. Кро ме того, жири безпосередньо пов'язані з надходженням і засвоюванням вітамінів A, D, E та інших, оскільки вони є їх розчинниками.

Багато жирів також є джерелом поліненасичених жирних кислот, які вкрай важливі для повноцінного росту та розвитку організму та для зміцнення імунітетуа. Разом із жирами людина отримує і комплекс біологічно активних речовин, які сприятливо впливають на роботу травної системи та обмін речовин.

Як же перетравлюються жири в організмі людини? У ротовій порожнині вони не зазнають жодних змін, тому що в слині людини немає ферментів, що розщеплюють жири. У шлунку дорослої людини жири також не зазнають значних змін, тому що там немає особливих умов для цього. Таким чином, розщеплення жирів у людини відбувається у верхніх відділах тонкого кишківника.

Середнє добове оптимальне споживання жирів для дорослої людини становить 60-100 г. Більшість жирів у їжі (до 90%) відносяться до категорії нейтральних жирів, тобто тригліцеридів. Інші жири – це фосфоліпіди, ефіри холестерину та жиророзчинні вітаміни.

Корисні жири, до яких належать м'ясо, риба, авокадо, оливкова олія, горіхи, використовуються організмом практично відразу після вживання. А ось трансжири, які вважаються нездоровою їжею (фастфуд, смажена їжа, солодке), відкладаються у жирові запаси.

Всмоктування протеїнів

Білок є дуже важливою речовиною для здоров'я людини. Він обов'язково має бути присутнім у раціоні. Білки, як правило, радять вживати на обід та на вечерю, поєднуючи їх з клітковиною. Однак гарні вони і на сніданок. Цей факт підтверджують численні дослідження вчених, під час яких було встановлено, що яйця – цінне джерело білка – це ідеальний варіант для смачного, ситного та корисного сніданку.

На всмоктування протеїнів впливають різні чинники. Найважливішими з них є походження та склад білка. Білки бувають рослинні та тварини. До тварин відносяться м'ясо, птиця, риба та низка інших продуктів. Здебільшого ці продукти засвоюються організмом на 100%. Чого не скажеш про білки рослинного походження. Небагато цифр: сочевиця всмоктується організмом на 52%, нут – на 70%, а пшениця – на 36%.