Список того, що не можна їсти при виразці шлунка, досить великий, але продукти, які раніше спровокували хворобу, слід виключити з раціону – це необхідно для одужання.

Правильне, щадне харчування та зміна харчових навичок при захворюваннях органів шлунково-кишкового тракту – елемент лікування. Навіть найкращі ліки не зможуть допомогти людині, якщо вона харчується продуктами, які травмують слизову оболонку шлунка, і навпаки – правильно організоване меню за мінімуму лікувальних процедур допоможе людині уникнути захворювання, вести повноцінне, здорове життя.

Живлення при виразці шлунка

Захворювання на виразкову хворобу шлунка викликається спрямованою дією низки причин, деякі з них безпосередньо впливають на руйнування слизової оболонки шлунка та утворення виразок:

• інфікування слизової оболонки шлунка Хелікобактер Пілори;
• вживання їжі, яка дратує чи перевантажує шлунок;
• порушують правильний процес травлення звички.

Неправильні харчові звички, сформовані в дитинстві або під дією обставин, дестабілізують організм, змушуючи систему травлення працювати з перевантаженням. До них відносяться:

• відсутність стабільного режиму їди;
• тривале голодування;
• постійне переїдання;
• вживання алкоголю та куріння;
• харчове «сміття» в раціоні;
• низький обсяг чистої води, що випивається.

Ці зміни, що послаблюють організм, викликають порушення функціонування слизової оболонки шлунка, роблячи її вразливою для інфікування Хелікобактером Пілори.

Що можна їсти при виразці шлунка, щоб зменшити руйнівний ефект бактерії на організм? Їжа, яку дозволяється вживати, не повинна порушувати цілісність слизової оболонки:

• бути надмірно твердою, дратувати оболонки фактурою;
• потрапляти у шлунок великими шматками, дратувати тертям;
• бути дуже холодною, викликати роздратування;
• бути надто гарячою, викликати термічні порушення;
• занадто довго перетравлюватися, викликаючи постійно підвищене тло кислотності.

Основні принципи харчування при виразці шлунка були сформовані в середині минулого століття і є основою для лікування та постійного харчування хворих на різних стадіях хвороби. Мета дієти – створити умови для якнайшвидшого відновлення слизових органів, регулювання кислотності та відновлення фізіологічних процесів травлення.

Це дієта (або стіл) №1, які мають кілька варіантів – А та Б, та стіл №5. Найбільш жорстка дієта - А, яку призначають після операцій на 2-3 тижні, дієту Б застосовують при загостренні хвороби. Дієта №5 застосовується в період ремісії та відрізняється меншою кількістю заборон.

Принципом побудови дієтичних столів є:

• поділ продуктів на заборонені та дозволені;
• дозволені та недозволені принципи приготування страв.

Сучасні гастроентерологи не такі категоричні у визначенні режиму харчування для хворих на виразку шлунка – такий підхід включає:

• облік уподобань хворого;
• непереносимість деяких продуктів;
• періодичні відступи від дієти;
• облік особливостей метаболізму пацієнта та часу на переробку їжі у шлунку.

Побудова режиму харчування хворих на виразкову хворобу шлунка обов'язково враховує супутні захворювання, що потребують особливого раціону: цукровий діабет, сечокам'яну хворобу, хвороби щитовидної залози. Те, що можна їсти при виразці шлунка, повинно не суперечити суворій дієті при цукровій або сечокам'яній хворобі.

Дієта при виразці шлунка застосовується протягом усього життя хворого і повинна:

• балансуватися за харчовою цінністю, включати в необхідній для організму кількості білки, жири та вуглеводи і бути достатньо калорійною для того, щоб забезпечувати працездатність людини, включаючи щонайменше 3000 кКал.;
• враховувати індивідуальний режим переробки їжі в шлунку хворого, проміжки між їжею не повинні бути більшими за 2,5-3,5 години;
• порції повинні бути оптимальними для конституції хворого, і повинні вгамувати почуття голоду, але не викликати ситості;
• бути постійно однаково теплою – оптимальною є 30 градусів Цельсія, більш висока температура зменшує вироблення травних ферментів та уповільнює відновлення слизової оболонки шлунка;
• виключати сіль повністю, або включати її в дуже малих кількостях;
• бути індивідуальною та враховувати переносимість продуктів, масу тіла хворого, місце виразки та об'єм ураження оболонок шлунка, вік та стать людини, вид супутніх захворювань;
• щадної, виключати можливість пошкодження слизової оболонки;
• на етапі відновлення включати більший список продуктів, що необхідно для відновлення процесів травлення;
• виключати продукти, приготовлені неналежним чином, не свіжі або вирощені з порушенням норм вмісту нітратів.

При правильній організації харчування при виразковій хворобі шлунка всі фізіологічні потреби організму будуть задоволені, меню – досить різноманітним, відновлене травлення дозволить вести повноцінний спосіб життя.

Заборонені продукти

Що можна і що не можна їсти при виразці, встановлено дієтою №1. Продуктів, які не можна їсти, досить багато, але перелік винятку цим не обмежується. У деяких випадках що можна і не можна їсти при запаленнях або дефектах слизової оболонки шлунка визначається:

• способом приготування –яєчня заборонена, яйця, відварені «у мішечок» або некруто – допускаються для вживання;
• стадією хвороби – при загостренні доведеться збільшувати кількість заборонених продуктів, ремісії – дозволено вживання більшої кількості продуктів.

Список товарів, які заборонено використовувати однозначно:

• свинину жирних сортів, баранину, жирного птаха;
• жирну рибу;
• нерафінована рослинна олія;
• вершкове масло з добавкою пальмової олії;
• смажене м'ясо всіх сортів, обсмажене або запечене до утворення кірки;
• обсмажену до кірки рибу;
• усі види грибів;
• деякі види молочних продуктів;
• крупи та овочі, що призводять до метеоризму;
• всі види солоних, квашених, маринованих продуктів;
• всі гострі спеції – чорний та червоний перець, мускатний горіх, імбир;
• страви з включенням оцту, вина та великої кількості солі у приготуванні;
• ковбаси, сосиски, копченості всіх видів;
• консерви всіх видів – м'ясні, рибні, овочеві із застосуванням оцту чи спецій;
• тверді сири – гострі, копчені, солоні, плавлені із додаванням спецій;
• булочки, пироги та іншу дрібну здобу з дріжджового тіста;
• вироби із солодкого здобного тіста без застосування дріжджів;
• всі хлібобулочні вироби з житнього, сумішевого та гречаного борошна;
• гострі соуси;
• газовані мінеральні та солодкі води, пиво всіх сортів, у тому числі безалкогольне;
• усі алкогольні напої;
• всі види морозива та охолоджені десерти;
• деякі види овочів та фруктів.

Молочні продукти

Це — різноманітна група харчових продуктів і включає свіже молоко, молочнокислі продукти рідкі, пастоподібні і тверді.

Не всі дорослі однаково добре переносять свіже молоко, яке обов'язково рекомендують столи №1 та 5. Для таких хворих його потрібно включати до складу напоїв та супів, або виключити зовсім. Заборонено до вживання цілісне свіже коров'яче молоко з вмістом жиру понад 3,5 %, згущене молоко, молочні продукти з додаванням консервантів.

Чи можна вживати при захворюванні козяче молоко, залежить від ступеня переносимості та фази хвороби, хоча воно має високу харчову цінність.

Кефір, кисле молоко, айран, ряжанка та безліч інших видів молочнокислих напоїв не рекомендуються до вживання, як дратівливі слизову оболонку продукти (підвищують кислотність). Чи можна їсти молочнокислі продукти домашнього приготування (некислий сир, йогурт), потрібно обговорити з лікарем.

З раціону слід виключити пастоподібні молочні продукти – плавлені сири, намазки для бутербродів на основі свіжого сиру з додаванням спецій, вершки у всіх видах, кисла жирна сметана.

З твердих молочних продуктів заборонені: сири розсольні (бринза), тверді гострі сири всіх видів.

Не дозволяється вживання молочних охолоджених десертів - морозива, молочних коктейлів з двох причин - низька температура, що подразнює слизові та велику кількість цукру, що піднімає кислотність.

М'ясні страви

До вживання заборонені всі види жирного м'яса, сало у будь-якому вигляді, бульйони первинного приготування з усіх видів м'яса. Деяке послаблення можливе на етапах ремісії, коли дозволяється використовувати розбавлений відвар (перша вода після закипання м'яса зливається). Не можна при виразці шлунка є паштети, незважаючи на те, що м'ясо в них має однорідну структуру: у процесі приготування до паштетів додається велика кількість солі та спецій, жиру, яєць. Переробка такої важкої їжі потребує великої кількості шлункового соку та дратує систему травлення. З раціону мають бути виключені субпродукти (печінка, нирки, легені, серце) всіх видів свійських тварин та птиці.

Риба

Заборонені продукти – ікра всіх видів риб, солона, копчена, смажена, сушена риба. Повинні бути прибрані з раціону та морепродукти, малосольна риба через граничну кількість солі та спецій. Причина – спосіб обробки, надлишки солі, які дратують слизову оболонку кишечника.

Крупи

З меню мають бути виключені каші з цільного зерна, які погано розварюються – перлова, рисова (дикого та пропареного рису), пшенична та вівсяна. З подрібнених круп негативно впливає кукурудзяна, яскрава. Не слід включати в меню мюслі з висівками та сухофруктами. При виборі каш для раціону хворого слід орієнтуватися на його особисті уподобання та індивідуальну переносимість.

Борошняні страви

Незважаючи на те, що борошняні страви займають велике місце в меню, деякі страви з борошна категорично не можна вживати хворим на виразку шлунка. Що не можна включати в меню, а що можна?

Не дозволяються:

• класичні вареники та пельмені з усіма видами начинки;
• оладки, млинці та сирники;
• цілісні макарони із твердих сортів пшениці.

Причина – для переробки потрібна велика кількість шлункового соку, навіть у період ремісії ці продукти здатні викликати загострення, печію. У деяких випадках меню можуть включатися дрібні якісні макарони як добавка до супу або гарнір.

Овочі та фрукти

Фрукти, ягоди та овочі – велика та важлива частина раціону будь-якої людини.

Якими овочами можна харчуватися при виразці, залежить від стадії хвороби та властивостей овочів. Виключаються з раціону овочі, що мають грубі волокна і стимулюють перистальтику і газоутворення. Які продукти належать до цього списку? Насамперед, дратівливі стінки органу:

• ріпу;
• редьку білу та чорну, редиску, дайкон;
• брукву та капусту білу, червону, кольрабі;
• квасоля всіх видів, у тому числі стручкову, горох;
• листові кислі овочі - щавель, шпинат, ревінь;
• зелена цибуля, шнитт-цибуля, черемша, зелень часнику.

З дозволених, але потребують особливої ​​уваги овочів – огірки та помідори. Їх їдять лише в сезон, щоб унеможливити попадання на стіл екземплярів з підвищеним вмістом нітратів, яких занадто багато в ранніх овочах. Найкраще – овочі, вирощені у власному городі. З різноманітності гарбузів, кабачків і патисонів слід вибирати сорти, що найбільш підходять за смаком.

Ягоди, як лісові, так і вирощені на городі, будуть, за рідкісним винятком, піднімати кислотність і травмувати шлунок. Категорично заборонено:

• всі види цитрусових;
• смородина різна;
• аґрус та гібриди на його основі;
• всі сорти винограду, у тому числі солодкі;
• кислі та кисло-солодкі сорти яблук;
• персики та абрикоси;

Не можна вживати в їжу нерозбавлені овочеві та фруктові соки, деякі з них (цитрусові) підвищують перистальтику стравоходу, що призводить до спазму та болів у шлунку. Підвищують кислотність соки з яблук та винограду, особливо з додаванням цукру.

Не слід включати в меню хворого магазинні соки з пакетів або відновлені. З обережністю необхідно ставитися до дини та бананів – їх не рекомендують їсти натще і у великих кількостях. Чи можна хворому з виразкою шлунка включати в меню горіхи та насіння? Повністю виключаються з раціону сухофрукти, горіхи всіх видів, насіння всіх видів, кедрові горіхи і фініки як тверда, їжа, що погано перетравлюється, дратує шлунок.

Напої

До заборонених належать усі алкогольні напої, газовані води, енергетики та тоніки. Не можна вживати міцну каву – вона різко стимулює вироблення шлункового соку. Якщо в період ремісії можна дозволити 1 чашку кави на тиждень з мелених зерен, категорично заборонені кавові напої та розчинна кава.

Забороненими напоями є міцний чай, шоколад та какао, які викликають підвищену активність шлунка та печію.

Коротко заборонені та дозволені продукти можна переглянути в таблиці.

Дієта хворого на виразку шлунка, навіть з великою кількістю заборонених продуктів, залежить виключно від мистецтва кухаря. Сучасний продовольчий ринок робить доступними протягом усього року свіжі овочі та фрукти, якісні крупи, різноманітні сорти молочних продуктів, що робить меню смачним та різноманітним.

Виразкова хвороба шлунка – одне із захворювань, що потребують дотримання певних принципів харчування. Їжа та напої потрапляють у шлунок практично за секунди. І якщо продукти будуть дратівливими, дуже швидко настане загострення хвороби. Від того, наскільки суворо пацієнт дотримуватиметься дієти, що рекомендується, залежить стан його здоров'я.

Принципи харчування при виразковій хворобі шлунка

Для складання індивідуального раціону при виразці шлунка слід знати загальні рекомендації щодо харчування для людей, які страждають на дане захворювання. Правильно розроблене меню дозволить бути ситим, отримати задоволення від їди, мати гарне самопочуття та уникнути загострень.

Основи дієти

1. Достатня енергетична цінність. Загальна калорійність їжі, що споживається протягом дня, має становити 2700 – 3000 кілокалорій.
2. Збалансованість. Слід включати до раціону необхідну кількість поживних речовин.
3. Дробовість поряд із невеликим обсягом порцій. Харчуватись слід 6 – 8 разів на день, але малими кількостями їжі.
4. Температура їжі повинна бути індиферентною: їжу та напої слід приймати не холодними і не гарячими.
5. Поварена сіль або виключається, або її кількість зводиться до мінімуму.
6. Термічна обробка продуктів, що рекомендується: варіння, гасіння, приготування на пару, запікання без утворення скоринки. Виключаються смажені, консервовані, копчені, гострі і всі продукти, що дратують слизову шлунка.
7. Страви повинні бути свіжоприготовленими, а по консистенції - м'якими, соковитими або протертими (що щадять слизову оболонку шлунка).
8. Виключаються продукти, що підвищують утворення газів.
9. Виключається із раціону: алкоголь, напої з газом.
10. Кількість споживаної води збільшується до 1,5 – 2 літрів, якщо немає протипоказань, пов'язаних із наявністю захворювань нирок та щитовидної залози.

Що не можна їсти при виразці шлунка?

Багато продуктів і напоїв повністю виключаються з раціону. Все, що викликає підвищення продукції шлункового соку і дратівливо діє на слизову оболонку шлунка, входить до списку заборонених до вживання продуктів:

• Хліб: житній, свіжий, здобні хлібобулочні вироби.
• Бульйони: всі міцні, первинні м'ясні та рибні.
• Усі гриби у будь-якому вигляді.
• М'ясо: жилисте, тверде, жирне; грубе м'ясо птиці (гуска, качки); солоне та копчене сало.
• Риба: жирні сорти, будь-який сорт у солоному чи копченому вигляді; ікра.
• Кисломолочна продукція, гострі та солоні сорти сирів.
• Молочні продукти підвищеної жирності (вершки, сметана, незбиране молоко та інші).
• Яйця: глазуні, смажені після збивання, відварені круто.
• Усі бобові; з круп: пшоно, кукурудзяна, перлова, ячна, дикий рис; мюслі.
• Овочі з важко перетравлюваною клітковиною: ріпа, редис, бруква, редька, білокачанна капуста, щавель, шпинат, цибуля, огірки, часник, ревінь.
• Усі консервовані, копчені, в'ялені, мариновані продукти.
• Гострі закуски, соуси, гірчиця, кетчупи, хрін.
• Фрукти та ягоди з підвищеним вмістом кислот і з твердою шкіркою: цитрусові, кавун, ананаси, смородина, журавлина, ківі, інжир, аґрус, абрикоси, виноград, фініки.
• Всі горіхи та сухофрукти.
• Солодощі: шоколад та шоколадні цукерки, морозиво.
• Напої: какао, міцна кава та чай, квас.

Що можна їсти при виразці шлунка

На перший погляд, з того, що можна їсти при виразковій хворобі шлунка, страви здаються прісними і не дуже смачними. Однак перелік продуктів, рекомендованих для вживання при цьому захворюванні, дуже великий. За бажання та навичок у кулінарії можна приготувати багато не тільки корисних, але й смачних страв. Отже, при виразці шлунка можна їсти:

• Хліб: вчорашній або підсушений, з пшеничного борошна найвищого або першого сорту.
• Хлібобулочні вироби та випічка: бісквіт, сухе печиво (галети), сухарики, нездобні булочки, пиріжки з прісного тіста з фаршем із відвареного м'яса або риби, нежирним сиром, некислими яблуками, повидлом.
• Перші страви: супи, приготовані на овочевих відварах, з протертими крупами та овочами, молочні супи з вермішеллю або крупою, супи-пюре, супи на вторинних м'ясних та рибних бульйонах, супи з круп з протертими овочами без м'яса. Заправляють супи борошном без обсмажування або сумішшю молока з яйцем.
• Страви з м'яса, птиці та риби: нежирні сорти, у відвареному вигляді цілісним шматком, а також парові суфле, биточки, зрази з фаршу. Рекомендується м'ясо індички, курки, кролика, телятини, річкова риба.
• Молочна продукція: нежирні вершки та молоко; нежирні кисле молоко, кефір, йогурт, ацидофілін, ряжанка; свіжий сир зниженої жирності; негострий сир зі зниженим вмістом солі чи прісний.
• Яйця: у вигляді парових омлетів, а також приготовані некруто.
• Страви з круп: протерті або напівв'язкі каші, виготовлені на молочно-водній суміші або на воді з манки, гречки, вівсянки (геркулеса), парові круп'яні биточки.
• На гарнір – відварені макаронні вироби, краще дрібні та розварені.
• Овочі та страви з них: картопля, морква, цвітна капуста, буряк – відварені або у вигляді суфле, парових котлет. Помідори та томатна паста – в обмеженій кількості.
• Соуси: молочний бешамель (без обсмажування борошна), фруктово-молочний для десертів.
• Жири: високосортна топлена олія, несолона свіже вершкове масло, рафінована олія.
• Десерти: дозволяється цукор, мед, пастила та зефір; страви із дозволених фруктів та ягід: запіканки, желе, пюре, самбуки, суфле, компоти, киселі.

Які фрукти можна?

• Яблука.
• Груші.
• Банани.
• Авокадо.
• Хурма.
• Солодкі ягоди.

Що можна пити при виразці?

• Свіжі соки із солодких ягід та дозволених фруктів.
• Відвари пшеничних висівок, плодів шипшини.
• Неміцний чай можна з молоком.
• Неміцна кава з молоком або вершками.
• Компоти з дозволених фруктів та ягід.

Іноді після вивчення списків дозволених і заборонених продуктів у людей виникають додаткові питання. Наприклад, чи можна при виразці шлунка їсти насіння – продукт, улюблений багатьма? Відповідь: ні, насіння соняшника при виразковій хворобі шлунка заборонено до вживання. Насіння, потрапляючи в шлунок, діє на його слизову оболонку дратівливо, сприяють підвищенню кислотності і викликають метеоризм. Так само, як і горіхи, насіння містить жири, які важко перетравлюються і засвоюються. Часто пацієнти задаються питанням, чи така шкідлива горілка, яку багато хто вважає «чистим» алкогольним напоєм. І чи дозволено у виняткових випадках пиво – напій, який у деяких джерелах вважається безалкогольним? У разі будь-якого алкоголю думки лікарів одностайні: ніякі алкогольні напої при виразці шлунка пити не можна! Будь-який алкоголь підвищує кислотність, викликає запалення слизової оболонки шлунка, що веде до загострення захворювання. Крім того, прийом алкоголю сприяє виникненню грізних ускладнень:

• прорив виразки (перфорації, утворення в стінці шлунка наскрізного отвору);
• внутрішньої кровотечі.

Харчування при загостренні виразки

У разі загострення хронічного захворювання призначається ще більш щадна для шлунка дієта. Всі страви повинні бути приготовані в рідкій або кашкоподібній консистенції. Повністю виключається хліб, усі фрукти та овочі у будь-якому вигляді. Їда 7 - 8 разів на день. Тривалість такої суворої дієти повинна становити 2 – 4 тижні, залежно від гостроти процесу.

Дієта при виразці шлунка – невід'ємна та сувора умова для хворого. Від її дотримання залежить, наскільки успішним буде лікування та недопущення рецидиву. Ця стаття розповість вам більше про меню за такого діагнозу.

Розуміючи та дотримуючись загальних положень дієти при виразці шлунка, можна самому сформувати відповідний раціон, який не призведе до погіршення стану хворого. Розглянемо докладніше ці правила.

Першочерговий пункт – підтримання дієти (допустимі та заборонені продукти – далі у статті).

Їжа обов'язково має бути тушкованою, вареною, бланшированою або пареною, але не смаженою.

Тут варто додати, що сіль може бути присутня в найменшій кількості, в ідеалі - страви без солі.

Дуже важливо дотримуватися щадного меню, тобто їсти те, що не дратівливо впливатиме на слизову оболонку шлунка. Основне правило - збалансованість харчування та в міру калорійне меню.

• Енергетична цінність не повинна бути нижчою за 3000 ккал.
• Їсти необхідно обмеженими кількостями кожні 3 години.
• За обсягом одна порція має поміститися у долоні.
• Їжте лише теплі страви. Обпікаюча або крижана їжа погано впливає на процес утворення ферментів, що спричинить уповільнення відновлювального процесу.
• За відсутності протипоказань з боку щитовидної залози та сечостатевої системи, бажано пити до 2-х літрів рідини на день.

Потрібно враховувати час перетравлення їжі. Наприклад, склянка (200 мл) води, бульйону чи чаю перебувають у шлунку приблизно 90 хвилин; м'ясо, овочі та хліб – 180 хвилин.

Безперечно, у кожної людини все індивідуально. На складання меню впливає стадія хвороби, розташування виразки, скільки років людині та яка її маса тіла, а також наявність супутніх захворювань.

Види дієт при виразковій хворобі шлунка

Дієта може усунути диспепсичні явища, біль та загальне нездужання. Загалом вона спрямована на загоєння виразки. Коректно-складене меню знижує кислотність у шлунку та активізує регенераційний процес. Регулярні дрібні порції їжі дбайливо впливають на слизовий шар шлунка і дозволяють усувати запалення.

Загальні вказівки для всіх дієт на будь-яких стадіях хвороби є те, що швидко виходити зі шлунка (пюреподібна їжа і рідини).

Відомі різні дієти при виразці шлунка та дванадцятипалої кишки. Їх рекомендують, орієнтуючись на періоди захворювання. Тепер про це докладніше.

• Дієта №1 призначається на три тижні тим, хто має період загострення або відновлення. Потрібно їсти кожні 3 години лише перетерту, приготовлену на пару їжу, яка м'яко обволікатиме стінки шлунка. Пропорції вуглеводів, жирів та білків – п'ять до одного до одного. Можна харчуватися молочними та овочевими супами, відвареною не дуже жирною рибою, молочною продукцією, запеченими фруктами та вчорашньою здобою.
• Дієта №1а побудована на базі дієти №1, проте тут суворіший список продуктів. Застосовується при активній фазі виразки. Строго забороняється їжа, що підвищує секрецію шлункового соку. Денна норма калорій – не більше ніж 2 тисячі. Білки, жири та вуглеводи – у співвідношенні два до одного до одного. Раціон без борошняних виробів та страв із овочів. Дозволені супи-пюре, каші на крупах, желе та суфле.
• Дієту №5 призначають, якщо йде ремісія виразки. У цьому столі досить великий список дозволених страв. По суті, це можна назвати повноцінним харчуванням, яке відновлює функціонування травного тракту хворого. Їжа має готуватися з продуктів, у яких багато вітамінів та мікроелементів. Можете їсти легкі супчики, ласувати сиром, ікрою та язиком. Варто приділяти увагу фруктовим та овочевим дарам, які входять до числа дозволених. Треба сказати «ні» цибулі та часнику, а також всієї смаженої та жирної їжі.

Дозволені продукти при захворюванні

Спочатку можна уявити страви, дозволені при виразці, несмачними. Однак не варто скептично ставитись до цього заздалегідь. Список того, що можна їсти, досить широкий. Не обов'язково бути кулінаром, щоб готувати щось корисне та апетитне одночасно.

Отже, ви можете харчуватися:

• овочами без грубих волокон;
• некислими фруктами та ягодами;
• молоком та молочними продуктами;
• білим та пісним м'ясом;
• рибою;
• несвіжою випічкою;
• перемеленими крупами.

Всі перелічені продукти повинні бути не жирними, слабосолоним і не дуже кислими.

Цілком або частково обмежені продукти
При виразці раціон хворого суттєво змінюється. Більшість продуктів та напоїв стають під обмеженням чи забороною. Виключаються продукти, що подразнюють слизову оболонку шлунка і підвищують виділення шлункового соку.

Так, не можна ласувати:

• грибами;
• сухофруктами;
• горіхами;
• цитрусовими;
• солодощами;
• ковбасами;
• жирними сирами;
• алкоголем.

Меню дієти при виразці шлунка

Виразка шлунка, як і гастрит, пов'язана з конкретною дієтою, яка не терпить підсмажене, жирне та гостре. В ідеалі, це ніжні, парені або зроблені в духовці, слабосолона та неприправлені страви. Щоб не виникало загострень, гастроентерологи радять дотримуватися дієти постійно, а не лише після операції.

Щоб виразка швидко зарубцювалася, організму потрібні вітаміни та поживні речовини. Голодування є доречним, якщо виразка кровоточить і в перші 48 годин після втручання хірургів. Однак дозволити їсти вправі лише лікар, який оцінить здоров'я пацієнта. Харчуватися потрібно із строгою періодичністю невеликими порціями. Денна калорійність – не більше 2,5 тисячі ккал.

При формуванні меню треба пам'ятати про калорійність інгредієнтів, співвідношення білків, жирів та вуглеводів.

Основний блок раціону – переважно білкова їжа, де жири та клітковина містяться в мінімальних кількостях.

При загостренні потрібно знизити частку споживаних вуглеводів, оскільки через них можуть виникнути болі.

Вживання свіжих плодових соків допоможе заповнити корисні речовини в організмі. Наприклад, виразка суворо забороняє їсти білокачанну капусту (навіть варену), проте її сік буде корисним.

Важливо доповнити постійний раціон нежирним молоком. На основі кисломолочної продукції готують супи та каші, а також п'ють їх у звичайному вигляді. До речі, мед та прополіс зміцнюють імунітет і допомагають слизовій скоріш відновитися.

Особливості дієти після операції, та на стадії загострення

Після проведеного хірургічного втручання необхідно дотримуватись «м'якої» дієти. Доповнення раціону новою стравою треба проводити акуратно, важливо враховувати стан пацієнта.

• Два перші дні після операції забороняється їсти будь-яку їжу. Людина перебуває на лікувальному голодуванні. Поживні розчини через крапельницю забезпечують природну життєдіяльність організму.
• З третього дня до раціону вводиться рідка їжа в малих дозах. Виразка шлунка - дуже небезпечна хвороба, яка вражає ШКТ. Саме тому фахівці стежать за станом пацієнта після кожної їди.
• Через три доби можна поповнити раціон киселем або трав'яним відваром (не перестаратися з кількістю).
• Через 6 днів меню поповнюється слабкими овочевими супами, рідкою їжею, паровими омлетами та перетертим рисом.
• Після 7 - 8 днів дозволяються парені курячі котлети та овочеві пюре.

• Слід прибрати всю їжу, що ушкоджує слизову та підвищує добуток шлункового соку. Раціон повинен складатися з відвареної або пареної, ніжної їжі в рідкому або кашоподібному вигляді та практично без солі.
• Рекомендується їсти потроху близько шести разів на день.
• Правильним завершенням дня буде склянка теплого молока перед сном.
• Загалом за добу треба з'їсти не більше 2 кг їжі калорійністю, що не перевищує 2 тисячі ккал.

Рецепти дієтичних страв

Раціон людини, яка страждає на виразку шлунка, не настільки різноманітний, як хотілося б. Однак зробити меню смачним, корисним і поживним все одно не важко.

Вершковий гарбузовий суп

Суп-пюре з гарбузом – відмінна складова дієтичного меню при виразці.

Підготуйте інгредієнти:

• 800 грам гарбуза;
• 2 картоплі;
• 1 морква;
• 100 мл 20% вершків.

Помаранчевий плід нарізаємо на кубики та відправляємо у каструлю. Потім туди додаємо моркву та картопля, порізані невеликими шматочками. Вливаємо 2 склянки води, трохи солимо і варимо приблизно 25 хвилин (до розм'якшення овочів). Забираємо каструлю з плити.

Блендер робимо пюре (бульйон не виливаємо). Заливаємо вершки, перемішуємо та знову ставимо на вогонь. Декілька хвилин треба помішувати, поки суп не прогріється, потім прибираємо з плити, не чекаючи закипання. Подавати можна з житніми сухариками.

Запечені котлети з риби

1. Півкіло судака або мінтаю перекручуємо через м'ясорубку.
2. Додаємо сире яйце і злегка солимо.
3. Потім відварюємо 1 моркву, пропускаємо через м'ясорубку і додаємо до фаршу.
4. Туди ж відправляємо 3 шматочки батона, вимоченого у молоці.
5. Отриману масу добре перемішуємо.
6. На деко стелимо пергамент і викладаємо туди кульки з фаршу. Можна трохи придавити їх руками, щоб вони були схожі на звичайні котлети.
7. Готуємо страву близько 40 хвилин за температури 260 градусів. Їсти його слід остиглими.

Сирно-банановий десерт

Дієта при виразці може включати десерти, приготування яких не вимагатиме багато сил і часу.

Візьміть 200 г сиру, 1 яйце і 1 столову ложку цукрового піску. Усі інгредієнти добре перемішайте. На дно спеціальних форм для капкейків викладіть кружечки банана і залийте їх сирною масою (1,5 столові ложки буде достатньо). Десерт готується у духовці приблизно 15 хвилин.

Їжа може бути ліками при багатьох захворюваннях. І з цим не посперечаєшся. Не дарма в радянські часи охорона здоров'я дієті при виразці шлунка приділяла першорядне значення. Дотримання принципів лікувального харчування було обов'язковим.

Секрет у тому, що виразкова хвороба травного тракту найчастіше гоїться навіть без лікування, але за умови правильного харчування.

Коротко про виразку

Виразка – це одиночний або множинний дефект слизової оболонки шлунка або дванадцятипалої кишки, яка залишає рубець після загоєння. При проведенні ФГДС вона може бути ледь помітною (1-2 мм) або більшою (більше 1 сантиметра).

Навіть сьогодні є патологією, від якої гинуть люди. Непомітний ворог – кровотеча забирає щорічно тисячі життів. Виразкова хвороба шлунка любить великі міста та зашкалює там, де високий рівень економічного розвитку. Серед населення віддає перевагу носіям першої групи крові.

Причин, що викликають виразку так багато, що в групі ризику практично кожна людина. Розпочати перелік факторів її появи можна зі шлунка – це порушення роботи секреторної, рухової та захисної функцій. Додати стан нервово-психічної діяльності, гормональний фон та закінчити спадковістю з наявністю патогенної бактерії. Але це неповний перелік.

Одним з важливих моментів у появі виразки є неправильне харчування, коли людина віддає перевагу гострій, грубій їжі, поспішно їсть, часто вживає алкоголь і багато курить.

Особливості харчування при виразці шлунка, загальні принципи

Як же треба харчуватися, щоб жити без болю у шлунку?

Перше, що потрібно зробити – оцінити свій раціон харчування. Гастрит та виразкова хвороба вже самі по собі сигналізують про необхідність змінювати звички та харчові уподобання. Їжа має стати ліками, водою, яка точить камінь.

У цьому допоможе дієтотерапія. Вона вирішує низку завдань: нормалізує моторику шлунка, підвищує захисні властивості слизу, нейтралізує кислоту, стимулює процес загоєння. Фактично лікувальне харчування має будуватися на продуктах, що слабо збуджують секрецію, швидко залишають шлунок і мало подразнюють його слизову оболонку.

Принцип перший -знизити агресивну дію соляної кислоти.

Вона є провідним фактором, що ушкоджує. Необхідно усунути продукти, що стимулюють секрецію шлункового соку. Сюди відноситься все, що робить їжу гострішою, пікантнішою, сприяє збудженню апетиту: спеції, прянощі.

Усі напої, що містять алкоголь, міцний чай, каву, кока-кола, ситро. Наваристі м'ясні бульйони. Їжу, приготовлену в процесі смаження: м'ясо, риба, картопля та інші овочі.

Принцип другий -не травмувати слизову. Виключіть грубу їжу: сирі овочі з твердою клітковиною (редис, ріпа), порізані огірки. Сушену, в'ялену рибу, тверде м'ясо, кислі ягоди з дрібними кісточками (агрус, смородина). Дуже холодну або гарячу їжу.

Ідеальною є їжа, приготована у мультиварці або пароварці.

Принцип третійне переїдати. Звичним має стати дробове харчування (5-6 разів на день). Добова калорійність раціону має становити 2800-3000 ккал.

Як керувати секрецією шлункового соку? Вживаючи певні продукти, можна збільшити або зменшити виділення соляної кислоти. Дотримання простих рекомендацій дозволить забути хворобу.

Заборонені продукти при виразці:

• Вироби з муки: чорний хліб, особливо свіжий, смажені пиріжки, здоба з кремом.
• З м'ясного набору: жирне смажене м'ясо, м'ясні бульйони, борщ, наваристий борщ, консерви.
• Фрукти та овочі: кислі з грубою клітковиною у сирому нарізаному вигляді. Краще запекти чи відварити.
• Напої: з газом, кава, ситро, кока-кола.
• Прянощі: червоний і чорний перець, гострі соуси, гірчиця, хрін.

Також треба звернути увагу на індивідуальну непереносимість продуктів, які викликають печію та порушення травлення. Виключити такий процес обробки їжі, як смаження.

Дозволені страви та продукти:

• З борошна: білий черствий хліб, сухарі, сухе печиво.
• З м'ясних страв: відварене та нежирне м'ясо, риба, біле м'ясо птиці. Відварену баранину, яловичину, свинину, птицю. Також допускаються парові котлети, биточки, зрази.
• Молочні продукти: вершки, молоко, нежирна сметана. Все не кисле та нежирне.
• Перші страви: різні слизові супи з додаванням молока та крупи.
• Овочі та фрукти: не кислі без грубої шкіри та клітковини у відвареному вигляді.
• Напої: вода без газу, киселі, компоти, чорний чай неміцний, трав'яний чай. Соки з овочів (картоплі, капусти), відвари насіння льону, шипшини, вівса.

З переліку названих продуктів можна скласти приблизний раціон.

Дієта при виразці шлунка - меню на тиждень

• Понеділок

Приготуйте будь-яку слизову кашу на молоці та чай з олією. Щось із запечених фруктів із відваром шипшини. Можна суп-локшину з курки та пюре. Сухе печиво, кисіль. Гарбузова запіканка на вечерю та за годину до сну склянку насіння льону.

• Вівторок

Молоко з додаванням чорного чаю, сухе печиво та омлет. Будь-який овочевий суп-пюре з відвареним м'ясом, компот, сирна маса з гарбузом та фруктове желе. Манна каша з варенням та мінеральна вода без газу за годину до сну.

• Середа

Трав'яний чай (липовий), сире яйце, хліб білий з олією, нежирний сир, печені фрукти та пюре з овочів. Риба на пару та слизова каша. Відварені буряки з додаванням чорносливу. Перед сном склянку молока.

• Четвер

Ліниві вареники, молоко та чай. Запечені овочі та каша у вигляді «розмазні» з м'ясним паштетом. Овочевий суп-пюре та яловичина з гарбузом, вівсяний кисіль. Манна каша з чаєм та олією. На ніч напій із шипшини.

• П'ятниця

Омлет з овочами на пару, кисіль. Відварене біле м'ясо птиці та каша протерта, банани, запечені яблука та сирна маса з вермішеллю. Йогурт.

• Субота

Буряк з вермішеллю запечені в духовці, молоко, персик, суп з морквою і парові котлети з кашею (гречка, рис).

• Неділя

М'ясний паштет, кисіль та пюре. Овочеве рагу, запечене в духовці чи мультиварці. Ячковий суп з птахом, манна каша з варенням і чай з молоком. Перед сном: чай із ромашкою.

Яка дієта при виразці шлунка?

Залежно від стадії виразкової хвороби (відкрита виразка, стадія рубцювання чи період ремісії) передбачені різні види дієт. Деякі види столів поділяються ще на "а" і "б", призначені для більш строгого режиму харчування.

При захворюваннях шлунка та 12-палої кишки показані дієти №1, №1 «а» та №1 «б». У міру одужання людина переходить від однієї дієти до іншої, розширюючи таким чином свій раціон. Це розумно, що дотримання реабілітаційного періоду дозволить уникнути рецидиву.

Дієта №1 при виразці шлунка

Ця дієта має місце при формуванні свіжого рубця, коли стихає загострення виразкової хвороби та явища гострого гастриту.

Передбачена помірковано механічно та хімічно щадна їжа, із зменшенням подразників. Фактично – це фізіологічно повноцінна дієта, але у протертому вигляді, приготовлена ​​на парі чи воді. Допустимо запікання без скоринки.

Помірно обмежена кухонна сіль. Виключено дуже холодні та гарячі страви. Кратність харчування не менше 6 разів на день. Добре перед сном молоко.

При гастриті із підвищеною кислотністю. До столу 1 "а" дозволяється додати черствий білий хліб, сир нежирний, сухе печиво, не кислі молочні продукти, кашу з додаванням олії, котлети на пару, біле м'ясо птиці, відварене м'ясо, рибу (судак). Дозволені дрібно порізані зелень та овочі або подрібнені блендером, можна ягоди, але солодкі.

Дієта 1«а» при виразці шлунка

Її ще називають – протерта їжа. Найсуворіша дієта. Це дієта при загостренні виразки шлунка, гастриту, опіку стравоходу.

Призначається 8-10 днів. Її мета – максимальне щадіння та спокій запаленої слизової шлунка. Основний принцип: харчування часто (не менше 6 разів на день), малими порціями в рідкому вигляді. Упор на молоко, слизові супи (з перлівки, вівсянки, рису), яйця як сирі, так і некруто, різні види желе, і киселі із солодких фруктів. Допускається каша «розмазня» з молоком та рисом. Хороша для слизової оболонки шлунка манна каша.

Варене м'ясо як суфле. Хліб, сухарі заборонені. Гарніри із овочів не рекомендуються. При приготуванні їжі обмежити сіль (вона підвищує секрецію). У дієту при виразці шлунка в період загострення добре вводити напої із шипшини, сирої картоплі, капусти, пшеничних висівок на «голодний» шлунок.

Дієта №1 «б» при виразці шлунка

Цей стіл менш суворий, показаний після столу №1 «а».

Таку дієту при виразці шлунка та дванадцятипалої кишки можна вважати навантажувальною. Тут можна додати 50 грам сухарів, протерті каші з олією, картопляні пюре, кнелі з м'яса та риби, фрикадельки. Супи круп'яні, молочні, протерті. Показано протерті молочні каші.

Кратність їди зберігається до 6 разів.

При виразці шлунка під час загострення виразкової хвороби не призначається. Вона показана при гепатитах та холециститах у стадії ремісії. Її мета – повноцінне харчування, яке має забезпечити здоровий шлунок.

Підходить дієта при виразці шлунка стіл №5 «а» та №5 «п». Вони рекомендують щадну їжу, що не суперечить захворюванням шлунка.

Дієта при виразці шлунка в період загострення, меню.

У цей час протягом 10 -14 днів показаний стіл №1 «а», потім стіл №1 «б» і потім переходимо на стіл №1.

Зразкове меню

У перші дні потрібна найсуворіша дієта.

• Капустяний сік (півсклянки);
• Молочний паровий омлет, склянка молока;
• Потім молочний кисіль (склянка);
• Слизовий рисовий суп, м'ясо у вигляді паштету;
• Картопляний сік (півсклянки);
• Паштет із судака, вівсяна каша, кисіль;
• На ніч: молоко (півсклянки).

Протягом цього періоду м'ясо ретельно обробляється, видаляються сухожилля та жир. Після відварювання пропускається через м'ясорубку (кілька разів). Якщо риба, то відварена і нежирна сортів.

На третій день можна в супи додавати сухарики із білого хліба, які мають розмокнути. Овочі та фрукти лише у протертому вигляді.

Через тиждень до раціону можемо вводити сирну масу, слизові каші з додаванням вершкового масла, а суфле з м'яса поміняти на відварену дрібно рубану птицю.

Через 3 тижні раціон максимально розширюється. Виразка вже на стадії свіжого рубця. Тому допустимі овочі та фрукти у запеченому вигляді, у вигляді желе, компотів та киселів. Відварене м'ясо та риба подаються цілим шматком.

При відповідному лікуванні та щадному харчуванні виразка рубцю досить швидко, але запалення зберігається довго. Тому дієту при виразці та гастриті потрібно дотримуватися ще 2-3 місяці.

Крім того, надалі зберігається загроза загострення виразкової хвороби. Тому принципів лікувального харчування треба дотримуватись все життя.

Пацієнти, які страждають, не з чуток знають про те, як її симптоми (біль, нудота і блювання, печія) здатні погіршити якість життя і вивести з ладу організм при загостренні.

Дане захворювання характеризується періодами ремісії (коли відбувається загоєння дефекту слизової оболонки, усунення клінічних симптомів і нормалізація самопочуття) та загострення, яке може виникнути навіть від похибок у харчуванні.

Дратівна, гостра, пряна, груба, занадто гаряча або холодна їжа викликає посилену секрецію шлункового соку, у тому числі надлишкове утворення ННС. А підвищений виробіток соляної кислоти при даній патології – сприятливий фактор, «благодатний грунт» для рецидиву.

Якщо пацієнт із наявною виразкою шлунка не дотримуватиметься правильної дієти та харчування, інші методи – медикаментозне лікування, фітотерапія, фізіотерапія, можуть не мати належного ефекту та загоєння виразки не відбудеться.

Лікувальне харчування як під час загострення, і у стадію ремісії – важлива складова комплексної терапії захворювання.

Нерідко больовий синдром, що супроводжує цю хворобу, змушує пацієнтів і зовсім відмовлятися від їди. Робити це категорично забороняється!

Тривале голодування не полегшить ситуацію, а посилить її. Адже шлунковий сік, що виробляється залозами, починає роз'їдати власну слизову оболонку, ще більше сприяючи запаленню та травматизації.

Дуже важливо знати, що можна їсти при виразці шлунка, і як правильно харчуватися. Існує ряд правил прийому їжі для шлунка без болю:

• варто дотримуватися частого та дробового харчування 6-7 разів на добу, порція з'їденого не повинна перевищувати розмір кулака

У жодному разі не можна перевантажувати шлунок об'ємом. Хворий орган не можна завантажувати непосильною роботою із перетравлення великої кількості їжі.

Якщо пацієнт схильний до переїдання, із цією звичкою треба зав'язати. Візуально збільшити порцію допоможе тарілка меншого обсягу замість звичної.

• ретельно пережовувати їжу

Загострення захворювання дуже просто спровокувати «перекусами на бігу», поспіхом проковтнутою їжею.

Великі шматки механічно можуть травмувати ніжну внутрішню стінку органу, викликати біль, порушувати моторику.

Процес перетравлення починається вже в ротовій порожнині. Ретельно пережовуючи та готуючи харчову грудку до подальшої «подорожі» по ШКТ, ми полегшуємо завдання іншим відділам – травлення відбувається якісніше, розщеплення макромолекул на частинки – швидше, полегшується всмоктування.

• дотримуватись температурного режиму

Занадто гаряча (вище 550С) або дуже холодна (нижче 150С) їжа шкідлива для хворого органу. Похибки температурного режиму спотворюють процеси ферментоутворення, сприяють надмірному виробленню НСL, порушують процеси загоєння.

Оптимальною температурою їжі, що поглинається, є 28-33 0С

• Раціон повинен бути збалансований, містити оптимальну кількість білка, вітамінів, Са, Мg

Незважаючи на те, що дієтотерапія при захворюванні вносить свої заборони на багато продуктів, особливо в розпал патологічного процесу, організм пацієнта не повинен страждати від нестачі основних поживних речовин, вітамінів та мікроелементів.

Щодня має надходити не менше: 110-120 г білка (60-70% - тварини), 100-110 г жирів (30-40% - рослинних), 400-450 г вуглеводів.

Дуже важливо наситити раціон білком, оскільки саме він, надходячи в організм у достатній кількості, сприяє посиленню регенеративних процесів, пов'язує НСL, знижує активність шлункових залоз, зменшує продукцію пепсину, має нейтралізуючу дію на кислий вміст.

• Калорійність усіх вживаних продуктів на добу має становити 2800-3000 ккал.

Надлишок калорій може загрожувати ожирінням, розвитком метаболічного синдрому. Недостатнє надходження енергетичних ресурсів порушує процеси загоєння запаленої оболонки та підслизової основи, призводить до виснаження та посилює хворобу.

Порушувати ці правила – свідомо відтягувати момент зменшення клінічної симптоматики та одужання.

Що можна і що не можна їсти при виразці шлунка

Дане захворювання характеризується підвищеною кислотоутворюючою функцією органу з виділенням у його просвіт великих кількостей із шлунковим соком соляної кислоти, пепсиногену.

Зайва кислотність разом із іншими причинними чинниками негативно впливає внутрішню оболонку і підслизовий шар, руйнуючи і травмуючи її, викликаючи утворення дефекту.

Слід запам'ятати, що меню при виразці шлунка має виключати продукти, які сприяють:

1. ще більшого вироблення НСl
2. травматизації внутрішньої стінки

Стимулюють продукцію соляної кислоти (а, отже, протипоказані при виразці):

• алкоголь

У стадію загострення навіть мінімальна кількість алкогольних напоїв здатна спровокувати тяжкі ускладнення у вигляді кровотечі або навіть прободіння органу.

Крім посиленої секреції НСl, спирт викликає порушення утворення захисного фактора – шлункового слизу, сприяє підвищенню концентрації пепсиногену-I.

Під дією «зеленого змія» людина хмеліє, втрачає самоконтроль, починає закушувати забороненими за його захворюваннями продуктами, чим посилює свій стан.

• Чорна кава

Любителям даного напою з ранку натще слід переглянути свої пристрасті. Кофеїн також стимулює вироблення НСl, сприяє розвитку кисневого голодування капілярів внутрішньої стінки, прискорює евакуацію їжі, створює умови формування гастродуоденального рефлюксу. Кава є «теркою» для шлунка пацієнта, який страждає на цю недугу.

• жирне м'ясо, риба, соління, консерви, копченості
• наваристі бульйони, щи
• солоні сири
• кислі ягоди та фрукти
• спеції, прянощі, часник

Будь-які продукти з «перчиком» і приправи, що роблять смак страв насиченішим, гостріше протипоказані при цій патології саме за рахунок посилення вироблення шлункового соку.

Вираз "течуть слинки" зовсім не образне. Якщо на пряні або копчені продукти спостерігається такий ефект, слід пам'ятати, що шлункова секреція також посилюється. А при виразці це не припустимо!

Також протипоказана до прийому їжа, що сприяє травматизації органу, груба, важка для травлення:

• житлові сорти м'яса, птиці
• смажені страви
• грубі овочі: білокачанна капуста, редька, ріпа,
• бобові
• житній хліб
• гриби в будь-якому виді обробки
• маргарин, тваринні жири

Сприяють розвитку бродильних процесів, надмірному накопиченню вуглекислого газу та посиленню клінічної картини (посилення нудоти, болю,).

• свіжого хліба, борошняних виробів з додаванням дріжджів (при зброджуванні дані продукти виділяють гази, які розпирають стінки шлунка і посилюють болючі відчуття, посилюють здуття)
• шоколаду
• морозива
• газування, квасу

Дієта при виразці шлунка в домашніх умовах - "білий" список продуктів

Метою правильного харчування є якнайшвидший переведення виразкового дефекту в стадію рубцювання та запобігання загостренню. Тому «білий» список того, що можна без побоювання вживати при цьому захворюванні, складається з механічно і хімічно щадних шлунок страв. До раціону включено:

• білий черствий хліб, печиво «Крокет», «Марія»
• молочні супи з вівсяних пластівців, рису, манна каша
• супи-пюре з овочів, вермішелі із заправкою із вершкового масла або вершків
• рис, гречка, вівсянка відварені
• відварена яловичина, кролик, індичка,
• нежирна риба
• молоко з низьким вмістом жиру, йогурт, кисле молоко
• відварені макарони
• відварена картопля, морква, буряк, цвітна капуста
• гарбуз, кабачки
• відварена мова
• заливна риба на відварі з овочів
• дієтична відварена ковбаса
• пюре, киселі, муси із солодких ягід
• молочний кисіль
• зефір, пастила, мед, варення у невеликих кількостях
• молочний соус
• неміцний чай, кава з молоком
• компоти з фруктів невеликої концентрації, відвар шипшини
• вершкове несолоне масло

Білий» список досить різноманітний, з нього можна сформувати меню, що повністю відповідає вимогам щодо калорійності та збалансованості раціону.

Дієта №1

З появою у лікуванні виразкової хвороби таких лікарських засобів як інгібітори протонної помпи, думки лікарів та вчених щодо дієти розділилися.

З'явилися супротивники суворих обмежень у харчуванні, які пояснюють свою позицію так: сучасні лікарські препарати здатні достатньо блокувати кислотопродукцію, яка стимулюється їжею, тому іноді можна собі дозволити зайвого за принципом «якщо дуже хочеться, то можна».

Багато лікарів дотримуються строгих обмежень у раціоні і по-старому рекомендують пацієнтам утримуватися від будь-яких харчових похибок. Заборонені продукти – суворе табу навіть у період стійкого загасання запальних змін.

Більшість медиків за «золоту середину» та помірність в обмеженнях:Противиразкові лікувальні дієти №1а та №1б призначаються лише при виражених симптомах загострення на нетривалий час, потім пацієнти переводяться на дієту №1.

Вона стимулює процеси репарації ураженого органу, відновлює апетит, перешкоджає розвитку запорів, позитивно впливає на загальне самопочуття пацієнта.

Цей стіл №1 фізіологічно повноцінний як у калорійності, і по балансу поживних речовин із переважанням білка. У ньому виключається вживання гострої, перченої, багатої барвниками та консервантами їжі, яка здатна надавати подразнюючу дію на слизову.

В решті стіл № 1 повністю відповідає вищеописаним правилам і в ньому дозволено всі страви з «білого» списку. Також рекомендовано обмежувати прийом кухонної солі трохи більше 5-6 р на добу з урахуванням вмісту їх у харчових продуктах.

Не слід думати, що цей стіл № 1 показаний лише спочатку після затихання хвороби, а через рік два після зникнення загострення можна повернутися до звичної картошки фрі та газування.

Даний раціон слід взяти за постійну основу харчування на все життя, тому що виразковий дефект, що вже виник, може зарубцюватися, але схильність до його повторного виникнення нікуди не зникне.

Лікувальна дієта при загостренні виразки шлунка

При вираженому загостренні, інтенсивному гострому больовому синдромі, виникли або можливі ускладнення призначається стіл №1а.

Його метою є мінімізація дратівливого на слизову як механічного, і хімічного. Пацієнту призначається паралельно постільний режим.

Їжа приймається виключно в рідкому або протертому вигляді, «білий» список скорочується, з нього зникають усі види фруктів та овочів, хліб та здоба у будь-якому вигляді, кисломолочні продукти.

Практично відсутня чи суттєво знижується споживання солі (до 1-2,5 г на добу).

Широко застосовуються супи-пюре, слизові оболонки на воді, суфле. Енергетична цінність знижується до 1900-2000 ккал.

Стіл №1б призначається після припинення харчування по столу No1а під час згасання запалення. Їжу дозволяється приймати не тільки в протертому та рідкому вигляді, а вже дрібними шматочками. Це щадний режим, поступова підготовка та перехід більш розширений раціон.

Калорійність збільшується до 2500 ккал. Допускається прийом відварених овочів, котлет з нежирного м'яса на пару, білий несвіжий хліб.

Питний режим у межах 1,2-1,5 л.

Послідовність, що відбиває поступове розширення раціону при даному діагнозі виглядає так: стіл № 1а-1б-1.

Противиразкові дієти № 1а -1б призначаються в період загострення і ремісії, що починається, на нетривалий проміжок часу від 3-5 до 10-14 днів, а потім пацієнти переводяться на дієту №1, яку рекомендується дотримуватися мінімум рік, а в ідеалі - все життя.

Рецепти страв

Правильне дієтичне харчування може бути корисним, а ще й смачним. І ось тому підтвердження – рецепти страв столу No1, які легко може приготувати кожен:

1. Суп вівсяний із овочами.

Морква - 1шт, картопля -3 шт. середніх розмірів дрібно нарізати, вівсяні пластівці залити водою, довести до кипіння. Вкинути овочі, варити 10 хвилин|мінути|. При подачі додати|добавляти| чайну ложку нежирної сметани, їсти в теплому вигляді.

2. Кабачки, начинені відвареним м'ясом та рисом.

Кабачки – 5 шт. очистити від насіння та ніжки, ошпарити окропом, зняти шкірку. Відварений рис (3 ст.л.) змішати з пропущеним через м'ясорубку відвареним нежирним м'ясом (100 г). Додати у фарш 5г вершкового масла|мастила|. Кабачки заповнити фаршем, викласти в жароміцну ємність і гасити в духовці при температурі 180 0С не менше 20 хвилин.

3. Суфле сирне з киселем.

Попередньо зварену манку охолодити. Некислий сир (200г) протерти через сито, змішати з манкою, додати|добавляти| 1 ст.л. цукру, 5 г вершкового масла|мастила|, розтерти, викласти у форму і на тримати на пару 20 хвилин|мінути|. Полити охолоджене суфле попередньо звареним і охолодженим чорничним киселем

Чи можна вживати...

Молоко

Так. Якщо йдеться не про свіжий парний, з ранкової доїнки, а про пастеризований магазинний продукт з низьким відсотком жирності.

Часник

Ні. Його гостра подразнювальна дія негативно позначається на процесах відновлення виразкового дефекту.

Так. У невеликих кількостях даний продукт сприятливо впливає на шлунково-кишковий тракт, сприяє зниженню підвищеної рН, усуває симптоми печії.

Прихильники народної медицини користуються медом як виготовлення цілющого напою, що обволікає слизову оболонку, знімає запалення і роздратування, що усуває печію. 1 чайну ложку продукту розчиняють у склянці воді кімнатній температурі і приймають внутрішньо або до їди, або через 3 години після їди.

Приймати такий напій можна, переконавшись у тому, що на мед немає алергії.

Можна, але тільки в період ремісії в невеликій кількості, солоний слабко з низьким відсотком жирності. Сорти типу бринзи, адигейського краще не вживати.

Банани

Так. Навіть у періоді нестійкої ремісії цей фрукт можна до прийому в протертому вигляді. Виняток – недозрілі банани.

Цитрусові

Немає під час загострення. Сприяють подразненню та наростанню запалення, підвищують рН шлункового соку, посилюють печію, відрижку, больовий синдром. При стійкому згасанні патології можна 1 раз на місяць у невеликій кількості.

Суші

Ні. Свіжа морська риба та морепродукти є небезпечною їжею для хворого шлунка, особливо у поєднанні з гострими соусами та приправами, що подаються з цією стравою.

Горіхи та насіння

Немає в гостру фазу хвороби, оскільки ці продукти важко перетравлюються і є механічним подразником. У фазу стихання патології допускається їх прийом у помірній кількості, тільки слід ретельно пережовувати їх у ротовій порожнині.

Яблука та груші

Так. Допускається їх прийом у фазу нестійкої ремісії у протертому вигляді без шкірки. Пектин, що міститься в яблуках, сприятливо позначається на травленні, має ранозагоювальну і обволікаючу дію. Корисні киселі та компоти з цих фруктів.

Виноградний сік

Ні. Виноград і цукор зброджуються в ШКТ, посилюють здуття і можуть посилювати болючі відчуття, дискомфорт.

Ми це те, що ми їмо. Із цим твердженням не посперечаєшся. Можна тільки додати: що люди їдять при виразці шлунка — у цьому їхнє здоров'я та самопочуття. Грамотний підхід до вибору продуктів харчування, відповідальне дотримання режиму та правил прийому їжі дозволить надовго утримати хворобу у ремісії та забути про болі.