Ang isang tao ay kumonsumo ng halos 60-100 g ng taba bawat araw. Ang pagsipsip at pagkatunaw ng taba ay nakasalalay sa komposisyon ng mga fatty acid at ang kanilang pagkatunaw.

Depende sa punto ng pagkatunaw, ang mga taba ay maaaring nahahati sa tatlong pangkat ayon sa antas ng pagkatunaw:

1) mga taba, ang punto ng pagkatunaw na kung saan ay mas mababa sa 37 0 C, at ang digestibility ay 97-98%. Kabilang dito ang lahat ng likidong taba ng gulay, taba ng gatas, baboy, tinunaw at taba ng gansa, taba ng mga ibon at iba't ibang isda;

2) mga taba, ang punto ng pagkatunaw na kung saan ay 37-50 0 C, at ang pagkatunaw ay halos 90%. Kabilang dito ang taba ng tissue ng mga baka;

3) mga taba, ang natutunaw na punto ng kung saan ay 50-60 0 C, at sila ay hindi gaanong hinihigop. Kabilang dito ang taba ng tupa at baka.

Tinatayang 89-90% ng mga dietary fats ay triglycerides, karamihan sa mga ito ay mga lipid na naglalaman ng mahabang chain fatty acids (16.18 carbon atoms). Ang isang napakaliit na bahagi ay binubuo ng mga triglyceride na may maikli (2-4 carbon atom) at medium chain (6-8 carbon atom). Ang natitirang 9-10% ng food fats ay phospholipids, cholesterol esters at fat-soluble vitamins.

Ang pagtunaw ng mga lipid ay nangyayari sa mga bahaging iyon ng gastrointestinal tract kung saan mayroong mga ipinag-uutos na kondisyon:

ang pagkakaroon ng lipolytic enzymes na nag-hydrolyze ng mga lipid;

mga kondisyon para sa lipid emulsification;

· pinakamainam na pH (neutral o bahagyang alkalina) na kapaligiran para sa pagkilos ng mga lipolytic enzymes.

Sa tiyan, ang taba ay nahahati sa mga patak na halos 100 nm ang laki. Sa isang may sapat na gulang, ang isang malakas na acidic na kapaligiran ay hindi aktibo ang gastric lipase. Sa bituka, ang pagkain na nagmumula sa tiyan ay neutralisado, at ang taba ay emulsified. Lalo na, ang pagpasok sa duodenum, taba at hydrochloric acid ay nagiging sanhi ng pagpapalabas ng cholecystokinin at secretin, ayon sa pagkakabanggit, na nagpapasigla sa pagtatago ng apdo at pancreatic juice. Ang mga bahagi ng dalawang lihim na ito - mga acid ng apdo sa isang banda, lipase at colipase ng pancreatic juice sa kabilang banda - tinitiyak ang panunaw at pagsipsip ng mga taba.

Ang mga acid ng apdo ay nabuo sa atay mula sa kolesterol sa isang halaga na 0.2-0.6 g / araw at pumasok sa apdo sa isang conjugated form (na may glycine at taurine). Ang mga conjugates ng cholic acid at chenodeoxycholic acid ay pangunahing nabuo. Sa ileum, hanggang 90% ng conjugated bile acids na pumasok doon ay nasisipsip. Pagkatapos ay pumasok sila sa portal vein at bumalik sa atay: mayroong isang enterohepatic na sirkulasyon. Sa araw, ang buong supply ng mga acid ng apdo (3-4 g) ay dumadaan sa bituka ng 5-10 beses (iyon ay, 20-30 g ng mga acid ng apdo ang pumapasok sa duodenum bawat araw), ngunit 0.2-0.6 g lamang ang pinalabas. may dumi.

Sa mga sakit o pagputol ng ileum, ang pagsipsip ng mga acid ng apdo ay may kapansanan at ang kanilang pagkawala sa mga dumi ay tumataas. Bilang isang resulta, ang kanilang konsentrasyon sa bituka ay bumaba, na humahantong sa kapansanan sa pagsipsip ng taba.

Ang mga acid ng apdo ay may mataas na aktibidad sa ibabaw. Ang mga non-polar (hydrophobic) na grupo ng kanilang mga molekula ay nakakabit sa mga taba, at bilang isang resulta, ang mga patak ng taba ay napapalibutan ng isang layer ng mga acid ng apdo, ang mga polar (hydrophilic) na grupo na kung saan ay nakabukas palabas. Dahil dito, ang hydrophilic lipase ay maaaring kumilos sa mga fat molecule na matatagpuan sa ibabaw ng mga droplet na ito. Bilang karagdagan, ang mga acid ng apdo ay nililinis ang ibabaw ng taba na patak mula sa mga exogenous at endogenous na protina.

Ang Colipase (isang protina sa pancreatic juice na naroroon bilang procolipase) ay nagtataglay ng lipase sa ibabaw ng drop. Kung walang colipase, ang lipase ay "huhugasan" ng mga acid ng apdo. Ang lipase, colipase at mga acid ng apdo ay magkasamang bumubuo ng isang complex na nag-hydrolyze ng taba. Ang pangunahing mga produkto ng pagtatapos ng hydrolysis ay 2-monoglyceride at fatty acid, mas mababa sa 5% ng taba ang nananatiling di- at ​​triglyceride. Sa konsentrasyon ng mga acid ng apdo na nilikha sa bituka sa taas ng panunaw (5-15 mmol / l), pinagsama sila sa tinatawag na micelles. Ang mga fatty acid at monoglyceride ay tumagos sa kanila, na bumubuo ng halo-halong micelles. Nag-aambag ito sa pagpapanatili ng mga fatty acid at monoglyceride sa solusyon (kaya naman ang suspensyon ng triglyceride ay maulap, at ang mga mixed micelles ay transparent). Ang pagbuo ng micelles ay pinakamahusay na nakakamit sa pakikilahok ng conjugated bile acid at sa normal na pH ng mga nilalaman ng bituka.

Bilang bahagi ng halo-halong micelles, ang mga monoglyceride at fatty acid ay malayang dumaan sa nakapirming layer ng likido na sumasakop sa enterocyte, at pagkatapos ay nagkakalat sa cell, na iniiwan ang micelle.

Sa duodenum, may mga sabay-sabay na malalaking halo-halong micelles na puspos ng mga produkto ng lipolysis at kahit na mas malalaking liquid-crystalline liposome na puspos ng mga libreng fatty acid at bile acid. Ang mga estadong ito ay maaaring magbago sa isa't isa. Sa sandaling nasa enterocyte, ang mga fatty acid ay nagbubuklod sa mga tiyak na protina, at ang kanilang karagdagang kapalaran ay nakasalalay sa haba ng kadena.

Ang mga long-chain fatty acids (16 at 18 at. Carbon) at monoglycerides na naglalaman ng mga ito ay agad na esterified sa triglycerides ng mga enzyme ng endoplasmic reticulum. Dagdag pa, kasama ng kolesterol, phospholipids at apoproteins, bumubuo sila ng chylomicrons at VLDL, na naipon sa Golgi apparatus at tinatago sa mga lymphatic capillaries.

Hanggang sa 30% ng mga triglyceride na naglalaman ng mga fatty acid na may maikli at katamtamang haba ng chain ng mga carbon atom ay nakukuha ng mga cell na buo. Sa loob ng cell, ang mga fatty acid ay pinuputol sa ilalim ng pagkilos ng mga esterases at, kasama ng mga fatty acid na pumasok sa mga enterocytes sa isang libreng anyo, nagkakalat sa labas ng mga cell at pumasok sa portal vein sa pamamagitan ng mga capillary. Ang isang maliit na bahagi lamang ng mga ito ay esterified at nakikilahok sa pagbuo ng mga lipoprotein.

Ang tinatawag na endogenous triglycerides (iyon ay, ang mga synthesize mula sa endogenous fatty acids) ay nangyayari din sa maliit na bituka, ngunit ang kanilang pangunahing mapagkukunan ay ang atay, mula sa kung saan sila ay itinago sa anyo ng napakababang density ng lipoproteins (VLDL). Karaniwan, higit sa 90% ng mga triglyceride ay nasisipsip. Nangangahulugan ito na ang tungkol sa 70-150 g ng exogenous triglyceride ay pumapasok sa dugo araw-araw.

Ang spectrum ng mga residue ng fatty acid na matatagpuan sa chylomicron at VLDL triglycerides ay higit na nakadepende sa dietary triglyceride fatty acid profile. Kung naglalaman ito, halimbawa, ng isang hindi sapat na halaga ng linoleic acid, kung gayon ang kakulangan nito ay maaaring mangyari sa katawan, lalo na sa mga pasyente na nagdurusa sa malabsorption. Ang kalahating buhay ng plasma ng triglyceride ay medyo maikli - mabilis silang na-hydrolyzed at kinuha ng iba't ibang mga organo, pangunahin ang adipose tissue. Ang mga prosesong ito ay nagpapatuloy sa pakikilahok ng mga lipolytic enzymes. Pagkatapos kumain ng mataba na pagkain, ang mga antas ng triglyceride ay tumaas nang husto at nananatiling mataas sa loob ng ilang oras. Karaniwan, ang lahat ng chylomicron triglyceride ay dapat alisin sa daluyan ng dugo sa loob ng 12 oras.

Kasabay ng pagkasira ng triglycerides, ang hydrolysis ng kolesterol sa kolesterol at mga libreng fatty acid ay nangyayari sa ilalim ng pagkilos ng cholesterase, kung saan ang pinakamainam na pH ay 6.6 - 8. Ang Cholesterase ay gumaganap pangunahin sa mga unsaturated fatty acid.

Sa komposisyon ng chylomicrons at VLDL, ang kolesterol ay pumapasok sa lymph. Hindi alintana kung gaano karaming kolesterol ang pumapasok sa katawan na may pagkain, isang average na 35-40% ang nasisipsip, at ang proseso ng pagsipsip ay pinagsama ng lymphatic system. Ang dietary cholesterol absorption at bile acid reabsorption ay may mahalagang papel sa paglilimita sa rate ng cholesterol synthesis ng mga selula ng atay.

Ang pancreatic lipase ay nag-hydrolyze ng mga cholesterol ester na nasa pagkain at apdo. Ang hydrolysis ay nakumpleto ng microvilli cholesterol esterase, tanging ang libreng kolesterol ang nasisipsip. Sa enterocyte, karamihan sa mga ito ay esterified. Bilang karagdagan, ang mga enterocytes ay synthesize ang bahagi ng endogenous cholesterol.

Ang Phospholipids (pangunahin ang lecithin) ay pinuputol ng mga phospholipase A at B. Ang Phospholipase A ay itinago ng pancreas bilang isang zymogen at higit na pinapagana ng trypsin. Partikular itong kumikilos sa mga ester bond (sa posisyon 2) ng lecithin, na nagiging sanhi ng hydrolytic cleavage nito sa lysolecithin at fatty acids.

Ang pagsipsip ng bitamina A, bitamina D, bitamina E, at bitamina K ay hindi lubos na nauunawaan.

Pagkatapos ng paglipat sa enterocyte (o pagbuo sa enterocyte mula sa beta-carotene), ang bitamina A ay pangunahing pinagsasama sa palmitic acid, pumapasok sa lymph sa komposisyon ng chylomicrons at nakaimbak sa atay sa anyo ng palmitate.

Ang bitamina D, bitamina E, at K ay pumapasok din sa mga chylomicron, ngunit ang esterification ay tila hindi kinakailangan para sa kanilang transportasyon.

Sa iba't ibang bahagi ng bituka, iba ang pagsipsip ng tubig at mga electrolyte. Maaari silang pumasa pareho sa pamamagitan ng mga enterocytes (tumatawid sa dalawang lamad - apical at basolateral) at sa pagitan ng mga ito, sa parehong mga kaso na pumapasok sa intercellular space. Ang mga apikal na seksyon ng mga kalapit na selula ay konektado sa pamamagitan ng masikip na mga contact, sa pagitan ng kung saan may mga pores. Karaniwang sarado, lumalawak ang mga pores sa pagsipsip. Ang apikal na lamad ng mga enterocytes, na bumubuo ng microvilli, ay naglalaman ng mga protina ng carrier.

Tubig at mineral na asin.

Ang tubig at mga asin ay higit na hinihigop sa itaas na maliit na bituka. Dito, ang karamihan sa tubig na pumapasok sa panahon ng pag-inom at bilang bahagi ng mga produktong pagkain, pati na rin ang inilabas na may mga digestive juice, ay nasisipsip.

Sa karaniwan, humigit-kumulang 9 na litro ng likido ang dumadaan sa maliit na bituka bawat araw. Humigit-kumulang 2 litro ang nagmumula sa dugo, 7 litro mula sa endogenous secretions ng mga glandula at bituka mucosa. Mahigit sa 80% ng likidong ito ay muling sinisipsip sa maliit na bituka - mga 60% sa duodenum at 20% sa ileum. Ang natitirang likido ay nasisipsip sa malaking bituka at 1% lamang ang inilalabas mula sa bituka na may mga dumi.

Kapag ang pagtatago ng tubig at mga electrolyte sa maliit o malaking bituka ay lumampas sa kanilang pagsipsip, nangyayari ang pagtatae. Maaaring kumalat ang tubig sa magkabilang panig ng dingding ng bituka, kapwa sa maliit na bituka at malaking bituka, at (sa mas mababang lawak) sa tiyan. Samakatuwid, ang mga nilalaman ng bituka ay isotonic na may paggalang sa plasma ng dugo. Kapag ang chyme ay mabilis na pumasok sa duodenum, ang mga nilalaman nito ay maaaring pansamantalang maging hypertonic, na humahantong sa pagsipsip ng tubig sa duodenum. Sa kabaligtaran, kapag ang mga osmotically active substance ay nasisipsip mula sa bituka sa panahon ng panunaw, ang tubig ay sumusunod sa kanila kasama ang osmotic pressure gradient.

Ang pagsipsip ng Na + ay isa sa mga napakahalagang tungkulin ng maliit na bituka. Ito ay dahil sa Na + ions na ang mga electrical at osmotic gradients ay pangunahing nilikha; bilang karagdagan, nakikilahok sila sa pinagsamang transportasyon ng iba pang mga sangkap. Ang pagsipsip ng Na + sa bituka ay nangyayari kapwa sa pamamagitan ng aktibo at passive na mga mekanismo, kabilang ang electrogenic transport na nauugnay sa paglipat ng mga uncharged compound, electrically neutral exchange at convection.

Sa panahon ng electrogenic transport, ang mga Na + ions ay inililipat sa pamamagitan ng basolateral na rehiyon ng lamad sa intercellular space sa tulong ng isang sodium pump, na tumatanggap ng enerhiya dahil sa ATP hydrolysis. Ito ang pangunahing mekanismo ng pagsipsip ng Na + ions sa bituka.

Sa conjugated transport ng Na + ions, ang mga hindi nakakargahang substance (D-hexoses, L-amino acids, water-soluble vitamins) ay inililipat sa cell kasama ng Na + ions bilang mga karaniwang carrier. Kaya, ang aktibong transportasyon ng Na + ay hindi direktang nagbibigay ng enerhiya para sa proseso ng pagsipsip ng mga organikong sangkap.

Sa panahon ng electrically neutral na transportasyon ng NaCl, Na + at Cl - ions ay sabay-sabay na inililipat sa cell, bilang isang resulta kung saan ang proseso ay electrically neutral.

Ang isang napakahalagang papel sa pagsipsip ng Na + ions sa maliit na bituka ay nilalaro ng passive transport sa pamamagitan ng convection. Dahil sa medyo makabuluhang pagkamatagusin ng epithelium, hanggang sa 85% ng Na + ion ay nasisipsip ng mekanismong "sumusunod sa solvent". Sa isang tiyak na konsentrasyon ng glucose, ang pagsipsip nito ay lumilikha ng isang agos ng tubig, kung saan ang mga Na + ions ay dinadala sa intercellular space.

Ang mga Ion K + hindi tulad ng Na + ay nasisipsip pangunahin dahil sa passive na transportasyon kasama ang gradient ng konsentrasyon. Ang mga Cl - ions ay bahagyang nasisipsip kasama ng Na + ions, ang prosesong ito ay pinadali ng isang transepithelial electrical gradient. Humigit-kumulang 40% ng Ca 2+ ion ay nasisipsip sa itaas na maliit na bituka. Sa mababang konsentrasyon ng Ca 2+, ang pagsipsip ay nangyayari sa pamamagitan ng aktibong transportasyon, at sa mataas na konsentrasyon, ang mekanismo ng passive na transportasyon ay isinaaktibo. Ang mga mekanismo ng pagsipsip ng Mg 2+ ay katulad ng pagsipsip ng calcium. Pinipigilan ng Mg 2+ ang pagsipsip ng calcium sa pamamagitan ng uri ng mapagkumpitensyang pagsugpo, na maaaring magpahiwatig ng pagkakaroon ng isang karaniwang sistema ng transportasyon para sa mga ion na ito.

Ang balanse ng bakal sa katawan ay ganap na nakasalalay sa pagsipsip nito sa mga bituka, dahil. walang espesyal na mekanismo para sa pag-regulate ng paglabas nito. Ang bakal mula sa pagkain ay hinihigop pangunahin sa divalent form. Ang mga pagkain ay naglalaman ng mga ahente ng pagbabawas na maaaring mag-convert ng ferric iron sa ferrous.

Ang bakal ay nasisipsip sa itaas na maliit na bituka sa pamamagitan ng aktibong transportasyon. Sa enterocytes, ang iron ay pinagsama sa protina na apoferritin, na bumubuo ng ferritin, na nagsisilbing pangunahing depot ng bakal sa katawan.

Ang bakal ay maa-absorb lamang kapag ito ay nasa anyo ng mga natutunaw na complex. Sa acidic na kapaligiran ng tiyan, ang mga iron complex ay nabuo na may ascorbic acid, bile acids, amino acids, mono- at disaccharides; nananatili silang natunaw kahit na sa mas mataas na pH ng duodenum at jejunum.

Ang 15-25 mg ng bakal ay ibinibigay bawat araw na may pagkain, at 0.5-1 mg lamang ang nasisipsip sa mga lalaki, 1-2 mg sa mga kababaihan ng edad ng panganganak.

Ang bitamina B 1 at bitamina B 2 ay lumilitaw na hinihigop ng simpleng pagsasabog.

Kontrolin ang mga tanong

1. Pangalan at ilarawan ang mga pangunahing proseso ng pagsipsip at asimilasyon ng carbohydrates?

2. Pangalan at ilarawan ang mga pangunahing proseso ng pagsipsip at asimilasyon ng mga protina?

3. Pangalan at ilarawan ang mga pangunahing proseso ng pagsipsip at asimilasyon ng mga taba?

4. Ilarawan ang mga tampok ng proseso ng pagsipsip ng tubig at mineral sa gastrointestinal tract?

pang-araw-araw na pangangailangan ng taba

Ang dami ng taba sa diyeta ay tinutukoy ng iba't ibang mga pangyayari, na kinabibilangan ng intensity ng paggawa, klimatiko na mga tampok, at ang edad ng tao. Ang isang taong nakikibahagi sa matinding pisikal na paggawa ay nangangailangan ng mas mataas na calorie na pagkain, at samakatuwid ay mas mataba. Ang klimatiko na kondisyon ng hilaga, na nangangailangan ng malaking paggasta ng thermal energy, ay nagdudulot din ng pagtaas sa pangangailangan para sa mga taba. Kung mas maraming enerhiya ang ginagamit ng katawan, mas maraming taba ang kailangan upang mapunan ito.

Ang average na physiological na pangangailangan para sa taba sa isang malusog na tao ay tungkol sa 30% ng kabuuang paggamit ng calorie. Sa mabigat na pisikal na paggawa at, nang naaayon, isang mataas na caloric na nilalaman ng diyeta, na nagbibigay ng ganoong antas ng mga gastos sa enerhiya, ang proporsyon ng taba sa diyeta ay maaaring bahagyang mas mataas - 35% ng kabuuang halaga ng enerhiya.

Ang normal na antas ng paggamit ng taba ay humigit-kumulang 1-1.5 g/kg, ibig sabihin, 70-105 g bawat araw para sa isang taong may timbang na 70 kg. Ang lahat ng taba na nilalaman sa diyeta ay isinasaalang-alang (kapwa sa komposisyon ng mataba na pagkain at ang nakatagong taba ng lahat ng iba pang mga pagkain). Ang mga matabang pagkain ay bumubuo sa kalahati ng taba ng nilalaman sa diyeta. Ang ikalawang kalahati ay nahuhulog sa tinatawag na mga nakatagong taba, i.e. mga taba na bahagi ng lahat ng mga produkto. Ang mga nakatagong taba ay ipinapasok sa ilang partikular na produkto ng panaderya at confectionery upang mapabuti ang kanilang kasarapan.

Isinasaalang-alang ang pangangailangan ng katawan para sa mga fatty polyunsaturated acid, 30% ng taba na natupok ay dapat na mga langis ng gulay at 70% na taba ng hayop. Sa katandaan, makatuwiran na bawasan ang proporsyon ng taba sa 25% ng kabuuang halaga ng enerhiya ng diyeta, na bumababa din. Ang ratio ng mga taba ng hayop at gulay sa katandaan ay dapat baguhin sa 1:1. Ang parehong ratio ay katanggap-tanggap sa pagtaas ng serum cholesterol.

Mga mapagkukunan ng taba sa diyeta

Tab. Mga mapagkukunan ng unsaturated at monounsaturated fatty acid.

Tab. Mga mapagkukunan ng polyunsaturated fatty acid.

Tab. Mga mapagkukunan ng kolesterol.

Mataas na nilalaman ng Chs	Katamtamang nilalaman ng Xs	Mababang nilalaman ng Xs
pula ng itlog	karne ng tupa
	karne ng baka
	karne ng manok (walang balat)
	malambot na margarin
matigas na margarin
Mga cake		Mga langis ng gulay
tapos na mga produkto			Dami	Kolesterol (mg)
tiyan ng manok
Mga alimango, pusit
pinakuluang tupa
Latang isda sa sariling katas
Caviar ng isda (pula, itim)
pinakuluang karne ng baka
Matabang keso 50%
Mga manok, maitim na karne (binti, likod)
Ang karne ng manok (gansa, pato)
Kuneho pinakuluan
Hilaw na pinausukang sausage
Walang taba na pinakuluang baboy
Bacon, loin, brisket
Manok, puting karne (dibdib na may balat)
Medium fat fish (sea bass, hito, carp, herring, sturgeon)
keso ng curd
Naprosesong keso at inasnan na keso (brynza, atbp.)
Mga hipon
pinakuluang sausage
Fat cottage cheese 18%
ice cream ice cream
Creamy ice cream
Curd 9%
Gatas na ice cream
cottage cheese na walang taba
Itlog (yolk)
Gatas 6%, fermented baked milk
Gatas 3%, kefir 3%
Kefir 1%, gatas 1%
Kefir na walang taba, gatas na walang taba.
kulay-gatas 30%			1/2 tasa
kulay-gatas 20%			1/2 tasa
mantikilya
kulay-gatas 30%
Condensed milk

Pagtunaw ng taba

Ang mga enzyme na sumisira sa mga taba ay mga lipase. Ang epekto sa mga taba ng lipases ay nagiging posible pagkatapos ng emulsification ng mga taba, dahil. ang mga lipid ay hindi matutunaw sa tubig at sila ay nakalantad lamang sa mga lipolytic enzymes sa hangganan ng phase at, samakatuwid, ang rate ng panunaw ay nakasalalay sa lugar ng ibabaw na ito. Kapag emulsifying fats, ang kanilang kabuuang ibabaw ay tumataas, na nagpapabuti sa contact ng taba na may lipase at pinabilis ang hydrolysis nito. Sa katawan, ang mga pangunahing emulsifier ay mga asin ng apdo.

Ang synthesis ng mga acid ng apdo ay nangyayari sa mga lamad ng EPS ng mga hepatocytes sa ilalim ng pagkilos ng mga hydroxylases (cytochromes, na kinabibilangan ng cytochrome P 450), na nag-catalyze sa pagsasama ng mga hydroxyl group sa posisyon 7 α, 12 α, na sinusundan ng pagpapaikli ng side radical sa posisyon 17 kasama ang oksihenasyon nito sa isang pangkat ng carboxyl, kung saan nagmula ang pangalan ng mga acid ng apdo.

kanin. Synthesis at conjugation ng mga acid ng apdo.

Ang mga cholic at chenodeoxycholic acid na nabuo sa atay ay tinatawag na pangunahing mga acid ng apdo. Ang mga ito ay esterified na may glycine o taurine upang magbigay ng ipinares (o conjugated) na mga acid ng apdo at itinatago sa apdo sa form na ito. Ang mga acid ng apdo ay pumapasok sa proseso ng conjugation sa kanilang aktibong anyo bilang HS-KoA derivatives. Ang conjugation ng mga acid ng apdo ay ginagawang mas amphiphilic ang mga ito at sa gayon ay pinahuhusay ang mga katangian ng detergent.

Ang mga acid ng apdo na na-synthesize sa atay ay tinatago sa gallbladder at iniimbak sa apdo. Kapag kumakain ng mataba na pagkain, ang mga endocrine cell ng epithelium ng maliit na bituka ay gumagawa ng hormone na cholecystokinin, na nagpapasigla sa pag-urong ng gallbladder, at ang apdo ay dumadaloy sa maliit na bituka, nagpapa-emulsify ng mga taba at tinitiyak ang kanilang panunaw at pagsipsip.

Kapag ang mga pangunahing acid ng apdo ay umabot sa ibabang maliit na bituka, nalantad ang mga ito sa mga bacterial enzyme na unang pumuputol sa glycine at taurine at pagkatapos ay nag-aalis ng 7α-hydroxyl group. Ito ay kung paano nabuo ang pangalawang acids ng apdo: deoxycholic at lithocholic.

kanin. A. Conjugation ng apdo acids sa atay. B. Pagbuo ng mga pangalawang acid ng apdo sa bituka.

Humigit-kumulang 95% ng mga acid ng apdo ay nasisipsip sa ileum at ibinalik sa pamamagitan ng portal vein sa atay, kung saan muli silang pinagsasama-sama ng taurine at glycine at pinalabas sa apdo. Bilang resulta, ang apdo ay naglalaman ng parehong pangunahin at pangalawang mga acid ng apdo. Ang buong landas na ito ay tinatawag na enterohepatic circulation ng mga acid ng apdo. Ang bawat molekula ng mga acid ng apdo ay dumadaan sa 5-8 na mga cycle bawat araw, at humigit-kumulang 5% ng mga acid ng apdo ay pinalabas kasama ng mga dumi.

kanin. Enterohepatic na sirkulasyon ng mga acid ng apdo.

Ang mga acid ng apdo ay bumubuo ng mga Na at K salt, na siyang pangunahing mga emulsifier ng mga taba (napapalibutan nila ang isang patak ng taba at nag-aambag sa pagkapira-piraso nito sa maraming maliliit na patak), na ginagawa itong magagamit para sa pagkilos ng mga lipase na nilalaman ng pancreatic juice.

Mga tampok ng pagkilos

Lingual lipase

Natagpuan sa mga sanggol. Catalyzes ang breakdown ng emulsified triglyceride sa gatas ng ina sa tiyan. Sa mga matatanda ito ay hindi gaanong mahalaga.

gastric juice

Lingual lipase

2. Gastric lipase

Bilang bahagi ng likidong pagkain (gatas ng dibdib), na natanggap mula sa oral cavity. Catalyzes ang breakdown ng emulsified triglyceride sa gatas ng ina. Sa mga matatanda ito ay hindi gaanong mahalaga.

Catalyzes ang pagkasira ng emulsified triglyceride

pancreatic juice

1. Pancreatic lipase

2.Colipase

3. Monoglyceride lipase

4. Phospholipase A, lecithinase

5. Cholesterolesterase

Sa cavity ng maliit na bituka catalyzes ang breakdown ng triglycerides emulsified sa pamamagitan ng apdo. Bilang resulta ng hydrolysis, ang unang 1.2 at 2.3-diglyceride ay nabuo, at pagkatapos ay 2-monoglyceride. Ang isang molekula ng triglyceride ay gumagawa ng dalawang molekula ng mga fatty acid. Maaari itong ma-adsorbed sa glycocalyx ng brush border ng enterocytes at lumahok sa pagtunaw ng lamad.

Sa pakikipag-ugnayan sa lipase catalyzes ang pagkasira ng triglyceride. Bilang resulta ng hydrolysis, ang mga fatty acid, gliserol at monoglyceride ay nabuo.

Ito ay na-adsorbed sa glycocalyx ng brush border ng enterocytes at nakikilahok sa pagtunaw ng lamad. Catalyzes ang hydrolysis ng 2-monoglyceride. Bilang resulta ng hydrolysis, nabuo ang gliserol at fatty acid.

Catalyzes ang pagkasira ng lecithin. Bilang resulta ng hydrolysis, nabuo ang diglyceride at choline phosphate.

Catalyzes ang pagkasira ng mga ester ng kolesterol. Bilang resulta ng hydrolysis, nabuo ang kolesterol at fatty acid.

Hindi natukoy

Ang mga lipolytic enzymes ay nagpapakita ng pinakamataas na aktibidad sa pH = 7.8-8.2.

Sa isang may sapat na gulang, ang mga taba sa oral cavity ay hindi sumasailalim sa mga pagbabago sa kemikal dahil sa kawalan ng lipolytic enzymes.

Ang departamento kung saan natutunaw ang pangunahing bahagi ng mga lipid ay ang maliit na bituka, kung saan mayroong mahinang alkaline na kapaligiran na pinakamainam para sa aktibidad ng lipase. Ang pag-neutralize ng hydrochloric acid na kinain ng pagkain ay isinasagawa ng mga bikarbonate na nilalaman sa pancreatic at bituka juice:

HCl + NaHCO 3 → NaCl + H 2 CO 3

Pagkatapos ay ilalabas ang carbon dioxide, na bumubula sa pagkain at tumutulong sa proseso ng emulsification.

H + + HCO 3 - → H 2 CO 3 → H 2 O + CO 2.

Ang pancreatic lipase ay excreted sa duodenum sa anyo ng isang hindi aktibong proenzyme - prolipase. Ang pag-activate ng prolipase sa aktibong lipase ay nangyayari sa ilalim ng pagkilos ng mga acid ng apdo at isa pang pancreatic juice enzyme, colipase.

Ang Colipase ay pumapasok sa lukab ng bituka sa isang hindi aktibong anyo, at sa pamamagitan ng bahagyang proteolysis sa ilalim ng pagkilos ng trypsin ay na-convert sa isang aktibong anyo. Ang Colipase ay nagbubuklod sa hydrophobic domain nito sa ibabaw ng emulsified fat. Ang isa pang bahagi ng molekula ng colipase ay nag-aambag sa pagbuo ng naturang pagsasaayos ng molekula ng pancreatic lipase, kung saan ang aktibong sentro ng enzyme ay mas malapit hangga't maaari sa mga molekula ng taba, kaya ang rate ng reaksyon ng hydrolysis ay tumataas nang husto.

kanin. Pagkilos ng pancreatic lipase.

Ang pancreatic lipase ay isang hydrolase na naghihiwalay sa mga fatty acid mula sa α-posisyon ng molekula sa isang mataas na rate, kaya ang mga pangunahing produkto ng TAG hydrolysis ay 2-MAH at mga fatty acid.

Ang isang tampok ng pancreatic lipase ay ang pagkilos nito nang sunud-sunod: una, pinuputol nito ang isang HPFA sa α-posisyon, at ang DAG ay nabuo mula sa TAG, pagkatapos ay tinatanggal nito ang pangalawang HPFA sa α-posisyon, at ang 2-MAH ay nabuo mula sa DAG.

kanin. Pag-cleavage ng TAG sa pamamagitan ng pancreatic lipase.

Mga tampok ng TAG digestion sa mga sanggol

Sa mga sanggol at maliliit na bata, ang pangunahing pagkain ay gatas. Ang gatas ay naglalaman ng mga taba, na higit sa lahat ay maikli at katamtamang chain fatty acid (4-12 carbon atoms). Ang mga taba sa komposisyon ng gatas ay nasa isang emulsified form na, kaya agad silang magagamit para sa hydrolysis ng mga enzyme. Ang mga taba ng gatas sa tiyan ng mga bata ay apektado ng lipase, na na-synthesize sa mga glandula ng dila (dila lipase).

Bilang karagdagan, ang tiyan ng mga sanggol at maliliit na bata ay gumagawa ng gastric lipase, na aktibo sa isang neutral na pH, na katangian ng gastric juice ng mga bata. Ang lipase na ito ay nag-hydrolyze ng mga taba, pangunahin ang pag-alis ng mga fatty acid sa ikatlong carbon atom ng glycerol. Dagdag pa, ang hydrolysis ng mga taba ng gatas ay nagpapatuloy sa bituka sa ilalim ng pagkilos ng pancreatic lipase. Ang mga short-chain fatty acid, na nalulusaw sa tubig, ay bahagyang nasisipsip na sa tiyan. Ang natitirang mga fatty acid ay nasisipsip sa maliit na bituka.

kanin. Pagtunaw ng mga taba sa gastrointestinal tract.

Pagtunaw ng phospholipids

Maraming mga enzyme na na-synthesize sa pancreas ang kasangkot sa pagtunaw ng mga phospholipid: phospholipase A1, A2, C at D.

kanin. pagkilos ng phospholipases.

Sa bituka, ang mga phospholipid ay pangunahing pinuputol ng phospholipase A2, na nag-catalyze sa hydrolysis ng ester bond sa 2-posisyon, upang bumuo ng isang lysophospholipid at isang fatty acid.

kanin. Ang pagbuo ng glycerophosphocholine sa ilalim ng pagkilos ng phospholipases.

Ang Phospholipase A2 ay tinatago bilang isang hindi aktibong prophospholipase, na isinaaktibo sa maliit na bituka sa pamamagitan ng bahagyang proteolysis na may trypsin. Ang coenzyme ng phospholipase A2 ay Ca 2+.

Kasunod nito, ang lysophospholipid ay nakalantad sa pagkilos ng phospholipase A1, na nag-catalyze sa hydrolysis ng ester bond sa posisyon 1, na may pagbuo ng glycerophosphatidyl na nauugnay sa isang nalalabi na naglalaman ng nitrogen (serine, ethanolamine, choline), na

1) alinman sa na-cleaved sa pamamagitan ng pagkilos ng phospholipases C at D sa glycerol, H 3 PO 4 at nitrogenous bases (choline, ethanolamine, atbp.)

2) alinman ay nananatiling isang glycerofolpholipid (phospholipases C at D ay hindi gumagana) at kasama sa komposisyon ng micelles.

Pagtunaw ng mga ester ng kolesterol

Sa komposisyon ng pagkain, ang kolesterol ay matatagpuan pangunahin sa anyo ng mga ester. Ang hydrolysis ng mga cholesterol ester ay nangyayari sa ilalim ng pagkilos ng cholesterol esterase, isang enzyme na na-synthesize din sa pancreas at itinago sa bituka.

Ang Cholesterolesterase ay ginawa sa isang hindi aktibo na estado at ito ay isinaaktibo ng trypsin at Ca 2+. Ang mga produktong hydrolysis (kolesterol at fatty acid) ay hinihigop bilang bahagi ng mixed micelles.

kanin. Hydrolysis ng cholesterol esters sa pamamagitan ng pagkilos ng cholesterol esterase.

Micellization

Ang gliserol na nalulusaw sa tubig, H 3 RO 4 , mga fatty acid na may mas mababa sa 10 carbon atoms, ang mga sangkap na naglalaman ng nitrogen ay nasisipsip nang diffuse sa portal vein.

Ang natitirang mga produkto ng hydrolysis ay bumubuo ng isang micelle, na binubuo ng 2 bahagi: panloob- ang core, na kinabibilangan ng cholesterol, mga fatty acid na may higit sa 10 carbon atoms, MAG, fat-soluble na bitamina at panlabas- ang panlabas na shell, na kinabibilangan ng mga asin ng apdo. Ang mga asin ng mga acid ng apdo na may isang hydrophobic group ay nakabukas sa loob ng mga micelles, at hydrophilic - palabas, patungo sa mga dipoles ng tubig.

Ang katatagan ng micelles ay pangunahing ibinibigay ng mga asin ng apdo. Ang mga micelle ay lumalapit sa hangganan ng brush ng mga selula ng mauhog lamad ng maliit na bituka, at ang mga sangkap ng lipid ng mga micelle ay nagkakalat sa mga lamad sa mga selula. Kasama ang mga produkto ng lipid hydrolysis, ang mga fat-soluble na bitamina A, D, E, K at mga apdo ay nasisipsip.

Ang pagsipsip ng mga medium chain fatty acid, na nabuo, halimbawa, sa panahon ng panunaw ng mga lipid ng gatas, ay nangyayari nang walang paglahok ng halo-halong micelles. Ang mga fatty acid na ito mula sa mga selula ng mauhog lamad ng maliit na bituka ay pumapasok sa daluyan ng dugo, nagbubuklod sa protina ng albumin at dinadala sa atay.

kanin. Ang istraktura ng isang micelle.

Ang bile salt micelles ay gumaganap bilang mga transport intermediary para sa paglipat ng mga monoglycerides at libreng fatty acid sa brush border ng epithelium ng bituka, kung hindi man ay hindi matutunaw ang mga monoglycerides at free fatty acid. Dito, ang mga monoglyceride at libreng fatty acid ay nasisipsip sa dugo, at ang mga bile salt ay inilalabas pabalik sa chyme upang magamit muli para sa proseso ng transportasyon.

Resynthesis ng mga taba sa mucosa ng maliit na bituka

Matapos ang pagsipsip ng mga produktong fat hydrolysis, ang mga fatty acid at 2-monoacylglycerols sa mga cell ng mucous membrane ng maliit na bituka ay kasama sa proseso ng resynthesis na may pagbuo ng triacylglycerols. Ang mga fatty acid ay pumapasok sa reaksyon ng esterification lamang sa aktibong anyo sa anyo ng mga derivatives ng coenzyme A, samakatuwid ang unang yugto ng fat resynthesis ay ang fatty acid activation reaction:

HS CoA + RCOOH + ATP → R-CO ~ CoA + AMP + H 4 P 2 O 7.

Ang reaksyon ay na-catalyzed ng enzyme acyl-CoA synthetase (thiokinase). Pagkatapos ang acyl~CoA ay nakikilahok sa esterification reaction ng 2-monoacylglycerol sa pagbuo ng unang diacylglycerol at pagkatapos ay triacylglycerol. Ang mga reaksyon ng fat resynthesis ay na-catalyzed ng acyltransferases.

kanin. Pagbuo ng TAG mula sa 2-MAG.

Bilang isang patakaran, ang mga fatty acid lamang na may mahabang hydrocarbon chain ay kasangkot sa mga reaksyon ng fat resynthesis. Sa resynthesis ng mga taba, hindi lamang ang mga fatty acid na hinihigop mula sa mga bituka ay kasangkot, kundi pati na rin ang mga fatty acid na na-synthesize sa katawan, samakatuwid, ang komposisyon ng mga resynthesized na taba ay naiiba sa mga taba na nakuha mula sa pagkain. Gayunpaman, ang kakayahang "iangkop" ang komposisyon ng mga taba sa pandiyeta sa komposisyon ng mga taba sa katawan ng tao sa panahon ng resynthesis ay limitado, samakatuwid, kapag ang mga taba na may hindi pangkaraniwang mga fatty acid, tulad ng taba ng karne ng tupa, ay kinain kasama ng pagkain, ang mga taba na naglalaman ng mga acid ay katangian. ng mutton fat (saturated branched fatty acids) ay lumilitaw sa adipocytes. ). Sa mga cell ng bituka mucosa, mayroong isang aktibong synthesis ng glycerophospholipids na kinakailangan para sa pagbuo ng istraktura ng lipoproteins - mga transport form ng lipid sa dugo.

Pagsipsip ng taba

Ang pagtunaw ng mga taba sa gastrointestinal tract (GIT) ay iba sa pagtunaw ng mga protina at carbohydrates. Ang mga taba ay hindi matutunaw sa likidong daluyan ng bituka, at samakatuwid, upang ang mga ito ay ma-hydrolyzed at masipsip, dapat silang emulsified - pinaghiwa-hiwalay sa maliliit na patak. Ang resulta ay isang emulsion - isang pagpapakalat ng mga microscopic particle ng isang likido sa isa pa. Ang mga emulsyon ay maaaring mabuo ng alinmang dalawang hindi mapaghalo na likido. Sa karamihan ng mga kaso, ang isa sa mga yugto ng mga emulsyon ay tubig. Ang mga taba ay emulsified sa tulong ng mga acid ng apdo, na na-synthesize mula sa kolesterol sa atay. Kaya mahalaga ang kolesterol para sa pagsipsip ng taba.

Kapag naganap ang emulsification, ang mga taba (lipids) ay magagamit sa pancreatic lipases na itinago ng pancreas, lalo na ang lipase at phospholipase A2.

Ang mga produkto ng pagkasira ng taba sa pamamagitan ng pancreatic lipases ay glycerol at fatty acids.

Bilang resulta ng paghahati ng mga molekula ng lipid (taba), nakuha ang gliserol at mga fatty acid. Ang mga ito, pati na rin ang pinakamaliit na patak ng hindi nahati na emulsified na taba, ay nasisipsip sa itaas na bahagi ng maliit na bituka sa paunang 100 cm. Karaniwan, 98% ng mga dietary lipid ay nasisipsip.

1. Ang mga maiikling fatty acid (hindi hihigit sa 10 carbon atoms) ay hinihigop at ipinapasa sa dugo nang walang anumang espesyal na mekanismo. Ang prosesong ito ay mahalaga para sa mga sanggol, dahil. ang gatas ay naglalaman ng mga maikli at katamtamang kadena na mga fatty acid. Ang gliserol ay direktang hinihigop din.

2. Ang iba pang mga produkto ng panunaw (fatty acids, cholesterol, monoacylglycerols) ay bumubuo ng mga micelle na may hydrophilic na ibabaw at isang hydrophobic core na may mga acid ng apdo. Ang kanilang sukat ay 100 beses na mas maliit kaysa sa pinakamaliit na emulsified fat droplets. Sa pamamagitan ng aqueous phase, ang mga micelles ay lumipat sa brush border ng mucosa. Dito, ang mga micelles ay naghiwa-hiwalay at ang mga sangkap ng lipid ay tumagos sa cell, pagkatapos ay dinadala sila sa endoplasmic reticulum.

Ang mga acid ng apdo ay maaari ring bahagyang pumasok sa mga selula at pagkatapos ay sa dugo ng portal vein, ngunit karamihan sa kanila ay nananatili sa chyme at umabot sa ileum, kung saan sila ay hinihigop ng aktibong transportasyon.

Mga yugto ng pagtunaw ng taba

Ang pangangailangan para sa mga lipid sa isang pang-adultong organismo ay 80-100 g bawat araw, kung saan ang mga taba ng gulay (likido) ay dapat na hindi bababa sa 30%. Sa pagkain, pangunahing dumarating ang triacylglycerols, phospholipids at cholesterol esters.

Ang pagtunaw ng mga lipid ay kumplikado sa katotohanan na ang kanilang mga molekula ay ganap o bahagyang hydrophobic. Upang malampasan ang interference na ito, ginagamit ang proseso ng emulsification, kapag ang mga hydrophobic molecule (TAG, CS esters) o hydrophobic na bahagi ng mga molekula (PL, CS) ay inilubog sa loob ng micelles, habang ang mga hydrophilic ay nananatili sa ibabaw na nakaharap sa aqueous phase. Conventionally, ang panlabas na metabolismo ng lipid ay maaaring nahahati sa mga sumusunod na yugto:

1. Emulsification ng mga taba ng pagkain - ito ay kinakailangan para sa digestive tract enzymes upang magsimulang gumana.

2. Hydrolysis ng triacylglycerols, phospholipids at cholesterol esters sa ilalim ng impluwensya ng gastrointestinal enzymes.

3. Pagbuo ng mga micelles mula sa mga produktong pantunaw (fatty acids, MAG, cholesterol).

4. Pagsipsip ng mga nabuong micelles sa epithelium ng bituka.

5. Resynthesis ng triacylglycerols, phospholipids at cholesterol esters sa enterocytes.

Matapos ang resynthesis ng mga lipid sa bituka, ang mga ito ay binuo sa mga anyo ng transportasyon - chylomicrons (basic) at high-density lipoproteins (HDL) (maliit na halaga) - at dinadala sa buong katawan.

Emulsification at hydrolysis ng mga lipid

Ang unang dalawang yugto ng lipid digestion, emulsification at hydrolysis, ay nangyayari halos sabay-sabay. Kasabay nito, ang mga produkto ng hydrolysis ay hindi inalis, ngunit nananatili sa komposisyon ng mga patak ng lipid, pinadali nila ang karagdagang emulsification at ang gawain ng mga enzyme.

Digestion sa bibig

Sa mga matatanda, ang pagtunaw ng lipid ay hindi nangyayari sa oral cavity, bagaman ang matagal na pagnguya ng pagkain ay nag-aambag sa bahagyang emulsification ng mga taba.

Digestion sa tiyan

Ang sariling lipase ng tiyan sa isang may sapat na gulang ay hindi gumaganap ng isang makabuluhang papel sa pagtunaw ng lipid dahil sa maliit na halaga nito at ang katotohanan na ang pinakamabuting kalagayan na pH nito ay 4.5-5.5. Ang kawalan ng emulsified fats sa regular na pagkain (maliban sa gatas) ay nakakaapekto rin.

Gayunpaman, sa mga matatanda, ang mainit na kapaligiran at gastric peristalsis ay nagdudulot ng ilang emulsification ng mga taba. Kasabay nito, kahit na ang isang mababang-aktibong lipase ay sumisira sa maliit na halaga ng taba, na mahalaga para sa karagdagang pagtunaw ng mga taba sa bituka, dahil. ang pagkakaroon ng hindi bababa sa isang minimal na halaga ng mga libreng fatty acid ay nagpapadali sa emulsification ng mga taba sa duodenum at pinasisigla ang pagtatago ng pancreatic lipase.

Digestion sa bituka

Sa ilalim ng impluwensya ng peristalsis ng gastrointestinal tract at ang mga constituent na bahagi ng apdo, ang nakakain na taba ay emulsified. Ang mga resultang lysophospholipids ay mahusay ding mga surfactant, kaya nakakatulong sila sa emulsification ng mga dietary fats at pagbuo ng mga micelles. Ang laki ng droplet ng naturang fat emulsion ay hindi lalampas sa 0.5 μm. Ang hydrolysis ng cholesterol esters ay isinasagawa ng pancreatic juice cholesterol esterase. Ang pagtunaw ng TAG sa bituka ay isinasagawa sa ilalim ng impluwensya ng pancreatic lipase na may pinakamainam na pH na 8.0-9.0 . Ito ay pumapasok sa bituka sa anyo ng prolipase, na isinaaktibo sa pakikilahok ng colipase. Ang Colipase, sa turn, ay isinaaktibo ng trypsin at pagkatapos ay bumubuo ng isang kumplikadong may lipase sa isang 1: 1 ratio. Tinatanggal ng pancreatic lipase ang mga fatty acid na nauugnay sa C1 at C3 carbon atoms ng glycerol. Bilang resulta ng kanyang trabaho, nananatili ang 2-monoacylglycerol (2-MAG). Ang 2-MAG ay hinihigop o kino-convert ng monoglycerol isomerase sa 1-MAGs. Ang huli ay hydrolyzed sa gliserol at mataba acids. Humigit-kumulang 3/4 ng TAG pagkatapos ng hydrolysis ay nananatili sa anyo ng 2-MAG, at 1/4 lamang ng TAG ang ganap na na-hydrolyzed.

Ang pancreatic juice ay naglalaman din ng trypsin-activated phospholipase A2, na humihiwalay ng mga fatty acid mula sa C2. Ang aktibidad ng phospholipase C at lysophospholipase ay natagpuan.

kanin. 4

Sa katas ng bituka mayroong aktibidad ng phospholipase A2 at C. Mayroon ding katibayan ng pagkakaroon ng phospholipases A1 at D sa ibang mga selula ng katawan.

Ang pagbuo ng micellar

Bilang resulta ng pagkilos ng pancreatic at intestinal juice enzymes sa mga emulsified fats, nabuo ang 2-monoacylglycerols, fatty acid at libreng kolesterol, na bumubuo ng mga istrukturang uri ng micellar (mga 5 nm ang laki). Ang libreng gliserol ay direktang hinihigop sa dugo.

kanin. 6

kanin. 7

Ang apdo ay isang komplikadong likido na may reaksyong alkalina. Gumagawa ito ng tuyong nalalabi - mga 3% at tubig - 97%. Sa tuyong nalalabi, dalawang grupo ng mga sangkap ang matatagpuan:

sodium, potassium, bicarbonate ions, creatinine, cholesterol (CS), phosphatidylcholine (PC) na nakarating dito sa pamamagitan ng pagsala mula sa dugo,

bilirubin at bile acid na aktibong itinago ng mga hepatocytes.

Karaniwan, sa pagitan ng mga pangunahing bahagi ng apdo, pinapanatili ang ratio ng mga acid ng apdo: FH: CS na katumbas ng 65:12:5. Kung walang apdo, hindi matutunaw ang mga lipid.

Humigit-kumulang 10 ML ng apdo bawat kg ng timbang ng katawan ay nabuo bawat araw, kaya, sa isang may sapat na gulang ito ay 500-700 ML. Ang pagbuo ng apdo ay tuloy-tuloy, kahit na ang intensity ay nagbabago nang husto sa buong araw.

Ang papel ng apdo

Kasama ng pancreatic juice, neutralisasyon ng acidic chyme na nagmumula sa tiyan. Sa kasong ito, ang mga carbonate ay nakikipag-ugnayan sa HCl, ang carbon dioxide ay inilabas at ang chyme ay lumuwag, na nagpapadali sa panunaw.

Pinahuhusay ang peristalsis ng bituka.

Nagbibigay ng fat digestion:

emulsification para sa kasunod na pagkilos ng lipase, isang kumbinasyon [bile acids + fatty acids + monoacylglycerols] ay kailangan,

binabawasan ang pag-igting sa ibabaw, na pumipigil sa mga patak ng taba mula sa pag-draining,

ang pagbuo ng mga micelles na maaaring ma-absorb.

Paglabas ng labis na kolesterol, mga pigment ng apdo, creatinine, mga metal na Zn, Cu, Hg, mga gamot. Para sa kolesterol, ang apdo ay ang tanging ruta ng paglabas; 1-2 g / araw ay maaaring mailabas kasama nito.

Ang pang-araw-araw na diyeta ay karaniwang naglalaman ng 80-100 g ng taba. Ang laway ay hindi naglalaman ng mga fat-splitting enzymes. Samakatuwid, sa oral cavity, ang mga taba ay hindi sumasailalim sa anumang mga pagbabago. Sa mga matatanda, ang mga taba ay dumadaan din sa tiyan nang walang gaanong pagbabago. Ang gastric juice ay naglalaman ng lipase na tinatawag na gastric, ngunit ang papel nito sa hydrolysis ng dietary triglyceride sa mga matatanda ay maliit. Una, ang nilalaman ng lipase sa gastric juice ng isang may sapat na gulang na tao at iba pang mga mammal ay napakababa. Pangalawa, ang pH ng gastric juice ay malayo sa pinakamainam para sa enzyme na ito (ang pinakamainam na pH para sa gastric lipase ay 5.5–7.5). Alalahanin na ang pH na halaga ng gastric juice ay tungkol sa 1.5. Pangatlo, walang mga kondisyon sa tiyan para sa emulsification ng triglycerides, at ang lipase ay maaari lamang aktibong kumilos sa mga triglyceride na nasa anyo ng isang emulsion.

Ang pagtunaw ng taba sa katawan ng tao ay nangyayari sa maliit na bituka. Ang mga taba ay unang na-convert sa isang emulsyon sa tulong ng mga acid ng apdo. Sa proseso ng emulsification, ang mga malalaking patak ng taba ay nagiging maliliit, na makabuluhang pinatataas ang kanilang kabuuang lugar sa ibabaw. Ang mga enzyme ng pancreatic juice - ang mga lipase, bilang mga protina, ay hindi maaaring tumagos sa mga patak ng taba at masira lamang ang mga molekula ng taba na matatagpuan sa ibabaw. Samakatuwid, ang pagtaas sa kabuuang ibabaw ng mga patak ng taba dahil sa emulsification ay makabuluhang pinatataas ang kahusayan ng enzyme na ito. Sa ilalim ng pagkilos ng lipase, ang taba ay pinaghiwa-hiwalay sa pamamagitan ng hydrolysis sa gliserin at mataba acids.

CH -~ OH + R 2 - COOH I

CH -~ OH + R 2 - COOH I

CH 2 - O - C - R 1 CH 2 OH R 1 - COOH

CH - O - C - R 2 CH - OH + R 2 - COOH

CH 2 - O - C - R 3 CH 2 OH R 3 - COOH

Matabang Glycerin

Dahil ang iba't ibang mga taba ay naroroon sa pagkain, bilang isang resulta ng kanilang panunaw, isang malaking bilang ng mga uri ng mga fatty acid ang nabuo.

Ang mga produkto ng pagkasira ng taba ay hinihigop ng mauhog lamad ng maliit na bituka. Ang gliserin ay natutunaw sa tubig, kaya madali itong hinihigop. Ang mga fatty acid, na hindi matutunaw sa tubig, ay nasisipsip sa anyo ng mga complex na may mga acid ng apdo (ang mga complex na binubuo ng fatty at bile acid ay tinatawag na mga choleic acid). Ang mga acid ng apdo mula sa dingding ng maliit na bituka ay pumapasok sa atay at pagkatapos ay ilalabas pabalik sa lukab ng maliit na bituka.

Ang pinakawalan na mga fatty acid sa mga selula ng maliit na bituka na pader ay muling pinagsama sa gliserol, na nagreresulta sa isang bagong molekula ng taba. Ngunit ang mga fatty acid lamang, na bahagi ng taba ng tao, ang pumapasok sa prosesong ito. Kaya, ang taba ng tao ay synthesized. Ang pagbabagong ito ng mga dietary fatty acid sa kanilang sariling mga taba ay tinatawag resynthesis ng taba.

Resynthesized fats sa pamamagitan ng lymphatic vessels, bypassing ang atay, pumapasok sa systemic sirkulasyon at naka-imbak sa taba depots. Ang mga pangunahing fat depots ng katawan ay matatagpuan sa subcutaneous adipose tissue, ang mas malaki at mas mababang omentums, at ang perirenal capsule.

Mga pagbabago sa taba sa panahon ng pag-iimbak. Ang kalikasan at lawak ng mga pagbabago sa mga taba sa panahon ng pag-iimbak ay nakasalalay sa pagkakalantad sa hangin at tubig, temperatura at tagal ng imbakan, pati na rin ang pagkakaroon ng mga sangkap na maaaring pumasok sa pakikipag-ugnayan ng kemikal sa mga taba. Ang mga taba ay maaaring sumailalim sa iba't ibang mga pagbabago - mula sa hindi aktibo na mga biologically active substance na nakapaloob sa kanila hanggang sa pagbuo ng mga nakakalason na compound.

Sa panahon ng pag-iimbak, ang hydrolytic at oxidative na pagkasira ng mga taba ay nakikilala, kadalasan ang parehong uri ng pagkasira ay nangyayari nang sabay-sabay.

hydrolytic breakdown ng mga taba nangyayari sa panahon ng paggawa at pag-iimbak ng mga taba at mga produktong naglalaman ng taba. Ang mga taba sa ilalim ng ilang mga kundisyon ay tumutugon sa. tubig upang bumuo ng glycerol at fatty acids.

Ang antas ng hydrolysis ng mga taba ay nailalarawan sa pamamagitan ng nilalaman ng mga libreng fatty acid na nakakapinsala sa lasa at amoy ng produkto. Ang reaksyon ng hydrolysis ay maaaring baligtarin at depende sa nilalaman ng tubig sa medium ng reaksyon. Ang hydrolysis ay nagpapatuloy nang sunud-sunod sa 3 yugto. Sa unang yugto Ang isang molekula ng fatty acid ay pinuputol mula sa isang molekula ng triglyceride upang bumuo ng isang diglyceride. Pagkatapos sa ikalawang yugto ang pangalawang molekula ng fatty acid ay pinuputol mula sa diglyceride upang bumuo ng isang monoglyceride. At sa wakas sa ikatlong yugto bilang resulta ng paghihiwalay mula sa monoglyceride ng huling molekula ng fatty acid, nabuo ang libreng gliserol. Ang di- at ​​monoglyceride na nabuo sa mga intermediate na yugto ay nakakatulong sa pagpapabilis ng hydrolysis. Sa kumpletong hydrolytic cleavage ng isang molekula ng triglyceride, isang molekula ng gliserol at tatlong molekula ng mga libreng fatty acid ang nabuo.

3. Catabolism ng mga taba.

Ang paggamit ng taba bilang pinagkukunan ng enerhiya ay nagsisimula sa paglabas nito mula sa mga depot ng taba patungo sa daluyan ng dugo. Ang prosesong ito ay tinatawag na pagpapakilos ng taba. Ang pagpapakilos ng taba ay pinabilis ng pagkilos ng sympathetic nervous system at ang hormone adrenaline.

Ang papel ng mga lipid sa nutrisyon

Ang mga lipid ay isang mahalagang bahagi ng isang balanseng diyeta ng tao. Karaniwang tinatanggap na sa isang balanseng diyeta, ang ratio ng mga protina, lipid at carbohydrates sa diyeta ay humigit-kumulang 1: 1: 4. Sa karaniwan, mga 80 g ng mga taba ng hayop at gulay ang pumapasok sa katawan ng isang may sapat na gulang na may pagkain araw-araw. Sa katandaan, pati na rin sa mababang pisikal na aktibidad, ang pangangailangan para sa mga taba ay bumababa, sa malamig na klima at sa panahon ng masipag na pisikal na trabaho ito ay tumataas.

Ang kahalagahan ng taba bilang isang produkto ng pagkain ay lubhang magkakaibang. Una sa lahat, ang mga taba sa nutrisyon ng tao ay may malaking kahalagahan sa enerhiya. Ang mataas na calorie na nilalaman ng mga taba kumpara sa mga protina at carbohydrates ay nagbibigay sa kanila ng isang espesyal na nutritional value kapag ang katawan ay gumugugol ng malaking halaga ng enerhiya. Ito ay kilala na ang 1 g ng taba sa panahon ng oksihenasyon sa katawan ay nagbibigay ng 38.9 kJ (9.3 kcal), habang 1 g ng protina o carbohydrates - 17.2 kJ (4.1 kcal). Dapat ding tandaan na ang mga taba ay mga solvents para sa mga bitamina A, D, E, atbp., at samakatuwid ang pagkakaloob ng katawan ng mga bitamina na ito ay higit sa lahat ay nakasalalay sa paggamit ng mga taba sa pagkain. Bilang karagdagan, ang ilang mga polyunsaturated acid (linoleic, linolenic, arachidonic) ay ipinakilala sa katawan na may mga taba, na inuri bilang mahahalagang fatty acid, dahil ang mga tisyu ng mga tao at isang bilang ng mga hayop ay nawalan ng kakayahang i-synthesize ang mga ito. Ang mga acid na ito ay karaniwang pinagsama-sama sa ilalim ng pangalang "bitamina F".

Sa wakas, sa mga taba, ang katawan ay tumatanggap ng isang kumplikadong biologically active substances, tulad ng phospholipids, sterols, atbp., na may mahalagang papel sa metabolismo.

Pagtunaw at pagsipsip ng mga lipid

Pagkasira ng mga taba sa gastrointestinal tract. Ang laway ay hindi naglalaman ng mga fat-splitting enzymes. Samakatuwid, sa oral cavity, ang mga taba ay hindi sumasailalim sa anumang mga pagbabago. Sa mga matatanda, ang mga taba ay dumadaan din sa tiyan nang walang anumang mga espesyal na pagbabago, dahil ang lipase na nilalaman sa isang maliit na halaga sa gastric juice ng isang may sapat na gulang at mga mammal ay hindi aktibo. Ang halaga ng pH ng gastric juice ay humigit-kumulang 1.5, at ang pinakamainam na halaga ng pH para sa gastric lipase ay nasa hanay na 5.5-7.5. Bilang karagdagan, ang lipase ay maaaring aktibong mag-hydrolyze lamang ng mga pre-emulsified na taba, habang sa tiyan ay walang mga kondisyon para sa emulsifying fats.

Ang pagtunaw ng mga taba sa lukab ng tiyan ay may mahalagang papel sa proseso ng panunaw sa mga bata, lalo na ang mga sanggol. Ito ay kilala na ang pH ng gastric juice sa mga sanggol ay halos 5.0, na nagpapadali sa pagtunaw ng emulsified milk fat sa pamamagitan ng gastric lipase. Bilang karagdagan, may dahilan upang maniwala na sa matagal na paggamit ng gatas bilang pangunahing produkto ng pagkain sa mga sanggol, ang isang adaptive na pagtaas sa synthesis ng gastric lipase ay sinusunod.

Bagaman walang kapansin-pansing pagtunaw ng mga taba ng pagkain sa tiyan ng isang may sapat na gulang, ang bahagyang pagkasira ng mga lipoprotein complex ng mga lamad ng selula ng pagkain ay nabanggit pa rin sa tiyan, na ginagawang mas madaling ma-access ang mga taba para sa kasunod na pagkakalantad sa pancreatic juice lipase. Bilang karagdagan, ang isang bahagyang pagkasira ng mga taba sa tiyan ay humahantong sa paglitaw ng mga libreng fatty acid, na, na pumapasok sa mga bituka, ay nag-aambag sa emulsification ng mga taba doon.

Ang pagkasira ng mga taba na bumubuo sa pagkain ay nangyayari sa mga tao at mammal pangunahin sa itaas na mga seksyon ng maliit na bituka, kung saan may mga napakahusay na kondisyon para sa pag-emulsify ng mga taba.

Matapos ang chyme ay pumasok sa duodenum, dito, una sa lahat, ang hydrochloric acid ng gastric juice, na pumasok sa bituka na may pagkain, ay neutralisahin ng mga bikarbonate na nilalaman sa pancreatic at bituka juice. Ang mga bula ng carbon dioxide na inilabas sa panahon ng pagkabulok ng mga bikarbonate ay nakakatulong sa mahusay na paghahalo ng slurry ng pagkain sa mga digestive juice. Kasabay nito, nagsisimula ang fat emulsification. Ang pinakamalakas na emulsifying effect sa mga taba ay walang alinlangan na mga apdo na pumapasok sa duodenum na may apdo sa anyo ng mga sodium salt, karamihan sa mga ito ay conjugated na may glycine o taurine. Ang mga acid ng apdo ay ang pangunahing produkto ng metabolismo ng kolesterol.

Ang mga pangunahing yugto sa pagbuo ng mga acid ng apdo mula sa kolesterol, sa partikular na cholic acid, ay maaaring kinakatawan bilang mga sumusunod. Ang proseso ay nagsisimula sa hydroxylation ng kolesterol sa ika-7 α-posisyon, ibig sabihin, sa pagsasama ng isang hydroxyl group sa posisyon 7 at ang pagbuo ng 7-hydroxycholesterol. Pagkatapos, sa pamamagitan ng isang serye ng mga hakbang, ang 3,7,12-trihydroxycoprostanoic acid ay nabuo, ang side chain na kung saan ay sumasailalim sa β-oxidation. Sa huling hakbang, ang propionic acid ay pinaghihiwalay (bilang propionyl-CoA) at ang side chain ay pinaikli. Ang isang malaking bilang ng mga enzyme at coenzymes ng atay ay nakikibahagi sa lahat ng mga reaksyong ito.

Sa pamamagitan ng kanilang kemikal na kalikasan, ang mga acid ng apdo ay mga derivatives ng cholanic acid. Ang apdo ng tao ay pangunahing naglalaman ng cholic (3,7,12-trioxycholanic), deoxycholic (3,12-dihydroxycholano- at chenodeoxycholic (3,7-dihydroxycholanic) acids.

Bilang karagdagan, ang apdo ng tao ay naglalaman ng maliit (bakas) na dami ng lithocholic (3-hydroxycholanic) acid, pati na rin ang mga allocholic at ureodeoxycholic acid, mga stereoisomer ng cholic at chenodeoxycholic acid.

Tulad ng nabanggit na, ang mga acid ng apdo ay naroroon sa apdo sa isang conjugated form, ibig sabihin, sa anyo ng glycocholic, glycodeoxycholic, glycochenodeoxycholic (mga 2/3-4/3 ng lahat ng bile acid) o taurocholic, taurodeoxycholic at taurochenodeoxycholic (mga 1/ 5-1/3 ng lahat ng mga acid ng apdo). Ang mga compound na ito ay tinatawag minsan na mga pares na compound, dahil binubuo ang mga ito ng dalawang bahagi - bile acid at glycine, o bile acid at taurine.

Tandaan na ang mga ratios sa pagitan ng mga conjugates ng dalawang uri na ito ay maaaring mag-iba depende sa likas na katangian ng pagkain: sa kaso ng pamamayani ng mga carbohydrates sa loob nito, ang nilalaman ng glycine conjugates ay tumataas na may kaugnayan sa, at may mataas na protina na diyeta, taurine. conjugates. Ang istraktura ng mga conjugates na ito ay maaaring kinakatawan bilang mga sumusunod:

Ito ay pinaniniwalaan na ang kumbinasyon lamang: apdo asin + unsaturated mataba acid + monoglyceride ay magagawang magbigay ng kinakailangang antas ng fat emulsification. Ang mga bile salt ay kapansin-pansing binabawasan ang pag-igting sa ibabaw sa interface ng taba/tubig, kung saan hindi lamang nila pinapadali ang emulsification, ngunit pinapatatag din ang nabuo na emulsyon.

Ang mga acid ng apdo ay gumaganap din ng isang mahalagang papel bilang isang uri ng activator ng pancreatic lipase 1, sa ilalim ng impluwensya kung saan nangyayari ang pagkasira ng taba sa bituka. Sinisira ng lipase sa pancreas ang mga triglyceride na nasa emulsified na estado. Ito ay pinaniniwalaan na ang pag-activate ng epekto ng mga acid ng apdo sa lipase ay ipinahayag sa isang pagbabago sa pinakamainam na pagkilos ng enzyme na ito mula sa pH 8.0 hanggang 6.0, i.e., sa halaga ng pH na mas patuloy na pinananatili sa duodenum sa panahon ng panunaw ng mataba na pagkain. . Ang tiyak na mekanismo ng pag-activate ng lipase ng mga acid ng apdo ay hindi pa rin malinaw.

1 Gayunpaman, mayroong isang opinyon na ang pag-activate ng lipase ay hindi nangyayari sa ilalim ng impluwensya ng mga acid ng apdo. Mayroong lipase precursor na naroroon sa pancreatic juice, na isinaaktibo sa lumen ng bituka sa pamamagitan ng pagkumplikado sa colipase (cofactor) sa molar ratio na 2: 1. Ito ay nag-aambag sa paglilipat ng pH optimum mula 9.0 hanggang 6.0 at pinipigilan ang denaturation ng enzyme. Napag-alaman din na ang antas ng unsaturation ng mga fatty acid o ang haba ng hydrocarbon chain (mula C 12 hanggang C 18) ay walang makabuluhang epekto sa rate ng hydrolysis na catalyzed ng lipase. Ang mga ion ng kaltsyum ay nagpapabilis ng hydrolysis pangunahin dahil bumubuo sila ng mga hindi matutunaw na sabon na may mga liberated fatty acid, ibig sabihin, halos inilipat ang reaksyon sa direksyon ng hydrolysis.

May dahilan upang maniwala na mayroong dalawang uri ng pancreatic lipase: ang isa sa mga ito ay tiyak para sa mga ester bond sa mga posisyon 1 at 3 ng triglyceride, at ang iba pang hydrolyzes bonds sa posisyon 2. Ang kumpletong hydrolysis ng triglyceride ay nangyayari sa mga yugto: una, ang mga bono Ang 1 at 3 ay mabilis na na-hydrolyzed, at pagkatapos ay ang hydrolysis ng 2-monoglyceride ay dahan-dahang nagpapatuloy (scheme).

Dapat pansinin na ang bituka lipase ay kasangkot din sa pagkasira ng mga taba, ngunit ang aktibidad nito ay mababa. Sa karagdagan, ito lipase catalyzes ang hydrolytic cleavage ng monoglycerides at hindi kumikilos sa di- at ​​triglyceride. Kaya, halos ang mga pangunahing produkto na nabuo sa bituka sa panahon ng pagkasira ng mga taba sa pandiyeta ay mga fatty acid, monoglyceride at glycerol.

Pagsipsip ng mga taba sa bituka. Ang pagsipsip ay nangyayari sa proximal na maliit na bituka. Ang mga pinong emulsified na taba (ang laki ng mga patak ng taba ng emulsion ay hindi dapat lumampas sa 0.5 microns) ay maaaring bahagyang masipsip sa dingding ng bituka nang walang paunang hydrolysis. Gayunpaman, ang pangunahing bahagi ng taba ay nasisipsip lamang pagkatapos nitong masira ng pancreatic lipase sa mga fatty acid, monoglycerides at glycerol. Ang mga fatty acid na may maikling carbon chain (mas mababa sa 10 C-atoms) at glycerol, na lubos na natutunaw sa tubig, ay malayang nasisipsip sa bituka at pumapasok sa dugo ng portal vein, mula doon hanggang sa atay, na lumalampas sa anumang pagbabago sa pader ng bituka. Ang sitwasyon ay mas kumplikado sa mga fatty acid na may mahabang carbon chain at monoglycerides. Ang pagsipsip ng mga compound na ito ay nangyayari sa pakikilahok ng apdo at pangunahin ang mga acid ng apdo na bumubuo sa komposisyon nito. Sa apdo, ang mga bile salts, phospholipids at cholesterol ay nakapaloob sa ratio na 12.5:2.5:1.0. Ang mga long-chain na fatty acid at monoglycerides sa intestinal lumen ay bumubuo ng mga micelle na matatag sa isang aqueous medium (micellar solution) kasama ng mga compound na ito. Ang istraktura ng mga micelle na ito ay tulad na ang kanilang hydrophobic core (fatty acids, glycerides, atbp.) ay napapalibutan sa labas ng isang hydrophilic shell ng mga acid at phospholipid. Ang mga micelle ay halos 100 beses na mas maliit kaysa sa pinakamaliit na emulsified fat droplets. Bilang bahagi ng micelles, ang mas mataas na mga fatty acid at monoglycerides ay inililipat mula sa site ng fat hydrolysis patungo sa absorption surface ng bituka epithelium. Walang pinagkasunduan tungkol sa mekanismo ng pagsipsip ng fat micelles. Ang ilang mga mananaliksik ay naniniwala na bilang isang resulta ng tinatawag na micellar diffusion, at posibleng pinocytosis, ang mga micelles bilang isang buong butil ay tumagos sa mga epithelial cell ng villi. Ito ay kung saan ang fat micelles ay nasira; sa parehong oras, ang mga acid ng apdo ay agad na pumapasok sa daloy ng dugo at sa pamamagitan ng portal vein system ay pumasok sa atay, mula sa kung saan sila ay muling itinago bilang bahagi ng apdo. Inaamin ng ibang mga mananaliksik na ang lipid component lamang ng fat micelles ang maaaring makapasa sa mga villus cells. At ang mga asin ng apdo, na natupad ang kanilang pisyolohikal na papel, ay nananatili sa lumen ng bituka. At pagkatapos lamang, sa napakaraming karamihan, sila ay nasisipsip sa dugo (sa ileum), pumasok sa atay at pagkatapos ay pinalabas sa apdo. Kaya, kinikilala ng parehong mga mananaliksik na mayroong patuloy na sirkulasyon ng mga acid ng apdo sa pagitan ng atay at bituka. Ang prosesong ito ay tinatawag na hepato-intestinal (enterohepatic) na sirkulasyon.

Gamit ang pamamaraan ng mga may label na atom, ipinakita na ang apdo ay naglalaman lamang ng isang maliit na bahagi ng mga acid ng apdo (10-15% ng kabuuan) na bagong synthesize ng atay, ibig sabihin, ang karamihan ng mga acid ng apdo ng apdo (85-90% ) ay mga acid ng apdo na na-reabsorb sa bituka at muling itinago sa apdo. Ito ay itinatag na sa mga tao ang kabuuang pool ng mga acid ng apdo ay humigit-kumulang 2.8-3.5 g; habang gumagawa sila ng 5-6 na rebolusyon bawat araw.

Resynthesis ng mga taba sa dingding ng bituka. Sa dingding ng bituka, ang mga taba ay na-synthesize na higit na partikular sa ganitong uri ng hayop at naiiba sa likas na katangian mula sa taba ng pagkain. Sa isang tiyak na lawak, ito ay tinitiyak ng katotohanan na sa synthesis ng triglycerides (pati na rin ang phospholipids) sa bituka na dingding, kasama ang mga exogenous at endogenous fatty acid, nakikilahok sila. Gayunpaman, ang kakayahang magsagawa ng fat synthesis na partikular sa isang partikular na species ng hayop sa makina ng bituka ay limitado pa rin. Ipinakita ni A. N. Lebedev na kapag ang isang hayop, lalo na ang isang dating nagugutom na hayop, ay pinakain ng malalaking halaga ng dayuhang taba (halimbawa, langis ng linseed o taba ng kamelyo), ang bahagi nito ay matatagpuan sa mataba na mga tisyu ng hayop sa isang hindi nagbabagong anyo. Ang mga fat depot ay malamang na ang tanging tissue kung saan ang mga dayuhang taba ay maaaring ideposito. Ang mga lipid, na bahagi ng protoplasm ng mga selula ng iba pang mga organo at tisyu, ay lubos na tiyak, ang kanilang komposisyon at mga katangian ay maliit na nakasalalay sa mga taba sa pandiyeta.

Ang mekanismo ng resynthesis ng triglycerides sa mga cell ng bituka na dingding sa pangkalahatang mga termino ay ang mga sumusunod: sa una, ang kanilang aktibong anyo, acyl-CoA, ay nabuo mula sa mga fatty acid, pagkatapos kung saan ang mga monoglyceride ay acylated upang mabuo ang unang diglycerides, at pagkatapos ay triglycerides:

Kaya, sa mga selula ng bituka epithelium ng mas mataas na mga hayop, ang mga monoglyceride na nabuo sa bituka sa panahon ng panunaw ng pagkain ay maaaring direktang ma-acylated, nang walang mga intermediate na yugto.

Gayunpaman, ang mga epithelial cell ng maliit na bituka ay naglalaman ng mga enzyme - monoglyceride lipase, na naghahati sa monoglyceride sa glycerol at fatty acid, at glycerol kinase, na maaaring mag-convert ng glycerol (nabuo mula sa monoglyceride o hinihigop mula sa bituka) sa glycerol-3-phosphate. Ang huli, na nakikipag-ugnayan sa aktibong anyo ng fatty acid, acyl-CoA, ay nagbibigay ng phosphatidic acid, na pagkatapos ay ginagamit para sa resynthesis ng triglycerides at lalo na ang glycerophospholipids (tingnan sa ibaba para sa mga detalye).

Pagtunaw at pagsipsip ng glycerophospholipids at kolesterol. Ipinakilala sa pagkain, ang mga glycerophospholipid ay nakalantad sa bituka sa pagkilos ng mga partikular na hydrolytic enzymes na sumisira sa mga eter bond sa pagitan ng mga sangkap na bumubuo sa mga phospholipid. Karaniwang tinatanggap na ang pagkasira ng glycerophospholipids sa digestive tract ay nangyayari sa pakikilahok ng mga phospholipases na itinago ng pancreatic juice. Nasa ibaba ang isang diagram ng hydrolytic cleavage ng phosphatidylcholine:

Mayroong ilang mga uri ng phospholipases.

• Ang Phospholipase A 1 ay nag-hydrolyze ng ester bond sa posisyon 1 ng glycerophospholipid, bilang isang resulta kung saan ang isang molekula ng fatty acid ay natanggal at, halimbawa, kapag ang phosphatidylcholine ay na-cleaved, ang 2-acylglycerylphosphorylcholine ay nabuo.
• Ang Phospholipase A 2 , na dati ay tinutukoy lamang bilang phospholipase A, ay nag-catalyze ng hydrolytic cleavage ng fatty acid sa posisyon 2 ng glycerophospholipid. Ang mga resultang produkto ay tinatawag na lysophosphatidylcholine at lysophosphatidylethanolamine. Ang mga ito ay nakakalason at nagiging sanhi ng pagkasira ng mga lamad ng cell. Ang mataas na aktibidad ng phospholipase A 2 sa lason ng mga ahas (cobra, atbp.)

  Ang Phospholipase A 2 ng pancreas ay pumapasok sa lukab ng maliit na bituka sa isang hindi aktibong anyo at pagkatapos lamang ng pagkakalantad sa trypsin, na humahantong sa cleavage ng heptapeptide mula dito, ay nagiging aktibo. Ang akumulasyon ng lysophospholipids sa bituka ay maaaring alisin kung ang parehong phospholipases A 1 at A 2 ay kumikilos nang sabay-sabay sa glycerophospholipids. Bilang resulta, ang isang produkto na hindi nakakalason sa katawan ay nabuo (halimbawa, sa panahon ng pagkasira ng phosphatidylcholine - glycerylphosphorylcholine).

• Ang Phospholipase C ay nagdudulot ng hydrolysis ng bond sa pagitan ng phosphoric acid at glycerol, at ang phospholipase D ay nag-cleaves ng ester bond sa pagitan ng nitrogenous base at phosphoric acid upang mabuo ang libreng base at phosphatidic acid.

Kaya, bilang isang resulta ng pagkilos ng mga phospholipases, ang mga glycerophospholipid ay nahati upang bumuo ng gliserol, mas mataas na mga fatty acid, isang nitrogenous base at phosphoric acid.

Dapat pansinin na ang isang katulad na mekanismo para sa cleavage ng glycerophospholipids ay umiiral din sa mga tisyu ng katawan; Ang prosesong ito ay na-catalyze ng tissue phospholipases. Tandaan na ang pagkakasunud-sunod ng mga reaksyon para sa cleavage ng glycerophospholipids sa mga indibidwal na sangkap ay hindi pa rin alam.

Ang mekanismo ng pagsipsip ng mas mataas na fatty acid at gliserol ay napag-isipan na namin. Ang phosphoric acid ay hinihigop ng dingding ng bituka pangunahin sa anyo ng sodium o potassium salts. Ang mga nitrogenous base (choline at ethanolamine) ay hinihigop sa anyo ng kanilang mga aktibong anyo.

Tulad ng nabanggit na, ang resynthesis ng glycerophospholipids ay nangyayari sa dingding ng bituka. Ang mga kinakailangang sangkap para sa synthesis: mas mataas na mga fatty acid, glycerol, phosphoric acid, organic nitrogenous base (choline o ethanolamine) ay pumapasok sa epithelial cell sa panahon ng pagsipsip mula sa bituka na lukab, dahil nabuo ang mga ito sa panahon ng hydrolysis ng dietary fats at lipids; sa bahagi, ang mga sangkap na ito ay inihahatid sa mga bituka na epithelial cells na may daloy ng dugo mula sa iba pang mga tisyu. Ang resynthesis ng glycerophospholipids ay dumadaan sa yugto ng pagbuo ng phosphatidic acid.

Tulad ng para sa kolesterol, pumapasok ito sa mga organ ng pagtunaw ng tao pangunahin na may pula ng itlog, karne, atay, utak. Ang katawan ng isang may sapat na gulang araw-araw ay tumatanggap ng 0.1-0.3 g ng kolesterol na nakapaloob sa pagkain alinman sa anyo ng libreng kolesterol o sa anyo ng mga ester nito (cholesterides). Ang mga kolesterol ester ay pinaghiwa-hiwalay sa kolesterol at mga fatty acid na may partisipasyon ng isang espesyal na enzyme ng pancreatic at bituka juice - cholesterol esterase. Ang kolesterol na hindi matutunaw sa tubig, tulad ng mga fatty acid, ay nasisipsip sa bituka lamang sa pagkakaroon ng mga acid ng apdo.

Ang pagbuo ng chylomicron at transportasyon ng lipid. Triglycerides at phospholipids resynthesized sa epithelial cells ng bituka, pati na rin ang kolesterol na pumapasok sa mga cell na ito mula sa bituka lukab (dito maaari itong bahagyang esterified) pagsamahin sa isang maliit na halaga ng protina at bumubuo ng medyo matatag na kumplikadong mga particle - chylomicrons (XM). Ang huli ay naglalaman ng humigit-kumulang 2% protina, 7% phospholipids, 8% kolesterol at mga ester nito, at higit sa 80% triglyceride. Ang diameter ng XM ay mula 100 hanggang 5000 nm. Dahil sa malaking laki ng butil, hindi nakapasok ang CM mula sa mga selula ng endothelial ng bituka sa mga capillary ng dugo at nagkakalat sa sistema ng lymphatic ng bituka, at mula dito sa thoracic lymphatic duct. Pagkatapos, mula sa thoracic lymphatic duct, ang mga CM ay pumapasok sa daloy ng dugo, ibig sabihin, sa kanilang tulong, ang mga exogenous triglycerides, kolesterol, at bahagyang phospholipid ay dinadala mula sa bituka sa pamamagitan ng lymphatic system papunta sa dugo. Nasa 1-2 oras pagkatapos ng paglunok ng pagkain na naglalaman ng mga lipid, ang alimentary hyperlipemia ay sinusunod. Ito ay isang physiological phenomenon, na nailalarawan lalo na sa pamamagitan ng isang pagtaas sa konsentrasyon ng triglycerides sa dugo at ang hitsura ng HM dito. Ang rurok ng alimentary hyperlipemia ay nangyayari 4-6 na oras pagkatapos ng paglunok ng matatabang pagkain. Karaniwan, 10-12 oras pagkatapos kumain, ang nilalaman ng triglyceride ay bumabalik sa mga normal na halaga, at ang HM ay ganap na nawawala sa daluyan ng dugo.

Ito ay kilala na ang atay at adipose tissue ay gumaganap ng pinakamahalagang papel sa karagdagang kapalaran ng HM. Ang huli ay malayang nagkakalat mula sa plasma ng dugo patungo sa mga intercellular space ng atay (sinusoids). Ipinapalagay na ang hydrolysis ng HM triglycerides ay nangyayari kapwa sa loob ng mga selula ng atay at sa kanilang ibabaw. Tulad ng para sa adipose tissue, ang mga chylomicron ay hindi nakapasok (dahil sa kanilang laki) na tumagos sa mga selula nito. Kaugnay nito, ang HM triglycerides ay sumasailalim sa hydrolysis sa ibabaw ng endothelium ng adipose tissue capillaries na may pakikilahok ng enzyme lipoprotein lipase, na malapit na nauugnay sa ibabaw ng capillary endothelium. Bilang isang resulta, ang mga fatty acid at gliserol ay nabuo. Ang bahagi ng mga fatty acid ay pumapasok sa mga fat cells, at ang bahagi ay nagbubuklod sa albumin ng serum ng dugo at dinadala ang kasalukuyang nito. Sa daloy ng dugo, maaari itong mag-iwan ng adipose tissue at gliserin.

Ang cleavage ng triglycerides ng HM sa atay at sa mga capillary ng dugo ng adipose tissue ay talagang humahantong sa pagtigil ng pagkakaroon ng HM.

Intermediate na metabolismo ng lipid. Kabilang dito ang mga sumusunod na pangunahing proseso: ang pagkasira ng triglyceride sa mga tisyu na may pagbuo ng mas mataas na mga fatty acid at gliserol, ang pagpapakilos ng mga fatty acid mula sa mga fat depot at ang kanilang oksihenasyon, ang pagbuo ng mga acetone body (ketone body), ang biosynthesis ng mas mataas na fatty acids, triglycerides, glycerophospholipids, sphingolipids, cholesterol, atbp. d.

intracellular lipolysis

Ang pangunahing endogenous source ng fatty acids na ginagamit bilang "fuel" ay ang reserbang taba na nasa adipose tissue. Karaniwang tinatanggap na ang mga triglyceride ng mga fat depot ay gumaganap ng parehong papel sa metabolismo ng lipid bilang glycogen ng atay sa metabolismo ng karbohidrat, at ang mas mataas na mga fatty acid sa kanilang papel ay kahawig ng glucose, na nabuo sa panahon ng glycogen phosphorolysis. Sa panahon ng pisikal na trabaho at iba pang mga kondisyon ng katawan na nangangailangan ng mas mataas na paggasta ng enerhiya, ang pagkonsumo ng adipose tissue triglycerides bilang isang reserbang enerhiya ay tumataas.

Dahil libre lamang, ibig sabihin, hindi esterified, ang mga fatty acid ay maaaring gamitin bilang mga mapagkukunan ng enerhiya, ang mga triglyceride ay unang na-hydrolyzed sa tulong ng mga tiyak na tissue enzymes - lipases - sa glycerol at libreng fatty acids. Ang huling mga depot ng taba ay maaaring makapasok sa plasma ng dugo (pagpapakilos ng mas mataas na mga fatty acid), pagkatapos nito ay ginagamit ng mga tisyu at organo ng katawan bilang isang materyal na enerhiya.

Ang adipose tissue ay naglalaman ng ilang mga lipase, kung saan ang pinakamahalaga ay ang triglyceride lipase (ang tinatawag na hormone-sensitive lipase), diglyceride lipase at monoglyceride lipase. Ang aktibidad ng huling dalawang enzyme ay 10-100 beses na mas mataas kaysa sa aktibidad ng una. Ang triglyceride lipase ay ina-activate ng ilang hormones (halimbawa, epinephrine, norepinephrine, glucagon, atbp.), habang ang diglyceride lipase at monoglyceride lipase ay hindi sensitibo sa kanilang pagkilos. Ang triglyceride lipase ay isang regulatory enzyme.

Napagtibay na ang hormone-sensitive lipase (triglyceride lipase) ay matatagpuan sa adipose tissue sa isang hindi aktibong anyo at isinaaktibo ng cAMP. Bilang resulta ng pagkilos ng mga hormone, binago ng pangunahing cellular receptor ang istraktura nito, at sa form na ito ay naisaaktibo nito ang enzyme adenylate cyclase, na kung saan ay pinasisigla ang pagbuo ng cAMP mula sa ATP. Ang resultang cAMP ay nagpapagana ng enzyme protein kinase, na, sa pamamagitan ng phosphorylation ng di-aktibong triglyceride lipase, ay ginagawa itong aktibong anyo (Larawan 96). Hinahati ng aktibong triglyceride lipase ang triglyceride (TG) sa diglyceride (DG) at fatty acid (FA). Pagkatapos, sa ilalim ng pagkilos ng di- at ​​monoglyceride lipases, ang mga huling produkto ng lipolysis ay nabuo - glycerol (GL) at mga libreng fatty acid, na pumapasok sa daluyan ng dugo.

Ang mga libreng fatty acid na nauugnay sa plasma albumin sa anyo ng isang complex ay pumapasok sa mga organo at tisyu na may daloy ng dugo, kung saan ang complex ay nasira, at ang mga fatty acid ay sumasailalim sa alinman sa β-oxidation, o bahagi ng mga ito ay ginagamit para sa synthesis ng triglycerides (na pagkatapos ay pumunta sa pagbuo ng lipoproteins), glycerophospholipids, sphingolipids at iba pang mga compound, pati na rin ang esterification ng kolesterol.

Ang isa pang pinagmumulan ng mga fatty acid ay membrane phospholipids. Sa mga selula ng mas mataas na mga hayop, ang metabolic renewal ng phospholipids ay patuloy na nangyayari, kung saan ang mga libreng fatty acid ay nabuo (ang produkto ng pagkilos ng tissue phospholipases).