Sa unang tingin, parang simpleng bagay lang. Idinagdag ko ang lahat ng mga produkto sa balde, pinindot ang pindutan ng "Start" at pagkatapos ng 3 oras ang pagluluto ay handa na. Ngunit ang mga maybahay ay may tanong: bakit hindi gumagana ang tinapay sa makina ng tinapay (lumalabas ang tinapay na hindi naka-bake), kung ano ang maaaring maging mga pagkakamali at kung paano ayusin ang mga ito. Mauunawaan ko gamit ang halimbawa ng isang komento na naiwan sa aking blog.

Mga madalas itanong tungkol sa pagluluto ng tinapay sa isang makina ng tinapay

Magandang gabi, Olga! Ngayon ay naghurno ako ng tinapay sa unang pagkakataon. Binigyan ako ng aking anak na babae ng isang Redmond bread maker. Mga programa para sa 500, 750 at 1000 gr. Kinuha ko ang recipe para sa 560 gramo ng harina, pinili ko ang mode para sa isang timbang na 1000. Ang tinapay ay hindi gumana. Sa una ang kuwarta ay naging sobrang likido, kailangan kong itapon ang programa, magdagdag ng harina at magsimulang muli. Kapag nagmamasa, ang kuwarta ay tumaas na may isang kono at natigil sa tuktok sa dingding ng balde, kaya't nagwiwisik ako ng harina ng ilang beses sa mga dingding ng lalagyan. Ang tinapay ay hindi tumaas at mabigat. Ano ang ginawa mong mali?

Bakit ang tinapay ay hindi tumaas sa isang makina ng tinapay, kung paano maghurno ng perpektong tinapay, ano ang mga karaniwang problema sa mga makina ng tinapay. Sasagutin ko ang mga tanong na ito mamaya sa artikulo. Ilalarawan ko ang lahat ng mga dahilan na naranasan ko sa loob ng 8 taon. Dito ko ibabahagi eksklusibo ang aking karanasan sa pagsubok at pagkakamali, pati na rin ang mga napatunayang paraan upang malutas ang mga ito.

Mga sangkap para sa regular na puting tinapay sa isang makina ng tinapay

• harina
• tuyong lebadura
• mantika
• asukal

6 na sangkap lamang ang kailangan upang maghurno ng regular na puting tinapay sa isang makina ng tinapay. Alam ang lahat ng mga subtleties na inilarawan sa ibaba, tiyak na magtatagumpay ka. Ang halaga ng enerhiya ng naturang tinapay ay 233 kcal bawat 100 g.

Halaga ng nutrisyon bawat 100 g:

1. Mga calorie: 233
2. Mga protina: 6
3. Mga taba 3
4. Carbohydrates: 47

Paano pumili ng lebadura para sa pagluluto ng tinapay sa isang makina ng tinapay

Gumagamit ako ng dry yeast. Binili ko ang mga ito nang maaga at iniimbak ang mga ito na may mga pampalasa. Siguraduhing suriin ang petsa ng pag-expire sa tindahan, naghahanap ng isang pack na sariwa hangga't maaari. Siya ay nasa pinakadulo ng hilera na may lebadura, sa kailaliman.

Kung ang pack ay nabuksan na, pagkatapos ay mahigpit kong ibalot ang mga labi sa lugar ng hiwa ng pack at i-fasten ito ng isang ordinaryong clip ng papel, iimbak ito sa refrigerator hanggang sa susunod na pagluluto sa hurno (ngunit hindi hihigit sa 5 araw). Sa paglipas ng panahon, ang isang bukas na pakete ng tuyong lebadura ay nawawala ang aktibidad nito, at ang tinapay ay maaaring hindi tumaas.

Hindi ko inirerekumenda ang pagbili ng isang malaking pakete ng 100 g, sa kabila ng katotohanan na ito ay mas mura. Kumuha ako ng mga pakete ng 7 g o 12 g. Ang mga ito ay sapat na para sa 2-3 tinapay. Ang lebadura ay hindi isang bahagi ng pagpepresyo sa recipe na ito, at ang pagbe-bake ng tinapay ay direktang nakasalalay sa aktibidad nito. Bumili lang ako ng isang malaking pakete ng dry yeast kapag nag-bake ako.

Sa kasamaang palad, wala akong karanasan sa pagluluto ng ordinaryong lebadura, ngunit malamang na susuriin ko ang epekto nito. Naghurno siya ng puti at rye bread sa rye sourdough. Ito ay lumalabas na masarap, mas kapaki-pakinabang, ngunit mas matagal sa oras. Ibabahagi ko ang karanasang ito sa mga susunod na recipe.

Anong likido ang gagamitin upang bumuo ng tinapay

Narito ang ilang kumbinasyon na na-eksperimento ko:

1. tubig nang buo;
2. tubig + gatas sa pantay na sukat;
3. sa purong gatas;
4. gatas + 1 itlog;
5. tubig + 1 itlog;
6. kefir + tubig;
7. tubig + kulay-gatas.

Dapat kong sabihin kaagad na kapag nagdaragdag ng kefir at kulay-gatas sa kuwarta, ang lasa ng natapos na tinapay ay medyo maasim. Kaya ako ay nanirahan sa unang 5 mga pagpipilian. Kadalasan ay tubig lang. Kung gusto mo ng mas puting mumo o baking katulad ng baking, pagkatapos ay magdagdag ng tubig na may gatas at hindi hihigit sa 1 itlog.

Ang pagkalkula ng timbang ay napakadali. Halimbawa, ang recipe ay nagpapahiwatig ng 350 g ng likido, pagkatapos ay ang bigat ng 1 itlog, gatas at tubig sa kabuuan ay dapat na eksaktong 350 g. Tinitimbang namin ang lahat sa 1 lalagyan. Mas mainam na talunin muna ang itlog gamit ang isang tinidor, pagkatapos ay kasama ang natitirang likido. At pagkatapos lamang idagdag namin ang homogenous na halo na ito sa balde para sa makina ng tinapay.

Pinakamainam na temperatura ng likido

Ang baking liquid ay hindi dapat malamig. Dalhin ang alinman sa temperatura ng silid o bahagyang mainit-init. Madalas akong magpainit ng 350 ML ng tubig (para sa 1 tinapay) sa microwave sa 600 watts - 1-1.5 minuto.

Kung ang tubig ay undercooled, hindi ito masama na kung magdagdag ka ng masyadong mainit. Sa kasong ito, ang lebadura ay tutugon nang mas maaga kaysa sa inaasahan at ang tinapay ay hindi maghurno. Dalhin ang alinman sa temperatura ng silid o bahagyang mainit-init. Posibleng palabnawin ang ordinaryong tubig na may kaunting tubig na kumukulo.

Kung gumamit ka ng pinaghalong may itlog bilang likido, tiyak na hindi mo dapat painitin ito sa microwave. Kung ito ay mula sa refrigerator, pagkatapos ay painitin ang likido nang kaunti pa upang ang kabuuang temperatura ng itlog, gatas at tubig ay bahagyang mas mataas kaysa sa temperatura ng silid.

Anong uri ng harina ang gagamitin para sa pagluluto ng tinapay

Nagluluto ako gamit ang ordinaryong harina ng trigo ng pinakamataas na grado. Minsan hinahalo ko ito sa buong butil, o magdagdag ng 1 iba't. Upang pagyamanin ang tinapay na may hibla, gumagamit ako ng bran hanggang 50 g bawat tinapay. Minsan nagluluto ako ng rye bread. Nag-eksperimento sa kanin, harina ng mais, oatmeal, bakwit at pinaghalong tinapay. Para sa bawat araw, pinili ko ang isang napatunayang recipe para sa puting tinapay sa isang makina ng tinapay.

Ang pangunahing bagay sa pagluluto ng tinapay sa isang makina ng tinapay ay ang pagkuha ng harina na may kaunting kahalumigmigan at siguraduhing salain ito. Ang parameter na ito ay mahirap suriin sa bahay, kaya kailangan mong ayusin ang recipe sa panahon ng proseso ng pagluluto sa hurno. Walang kumplikado dito:

• Kung ang gingerbread man sa balde ay humahalo nang mahigpit, pagkatapos ay harina na may pinakamababang nilalaman ng kahalumigmigan - magdagdag ng 1 kutsarita ng tubig hanggang sa ang masa ay pinakamainam. Naghihintay kami ng halos isang minuto at tumingin sa kuwarta. Kung kinakailangan, magdagdag ng mas maraming likido, ngunit kaunti. Ang panghalo ay nangangailangan ng oras upang gawing homogenous ang kuwarta.
• At kabaliktaran, kung ang kuwarta ay patuloy na dumidikit sa mga dingding ng balde, pagkatapos ay magdagdag ng 1 tsp. harina naghihintay ng 1-2 minuto. Muli naming tinitingnan ang tinapay at ang pagkakapare-pareho nito. Mula sa karanasan sasabihin ko, unang magdagdag ako ng 1 tsp. harina, at pagkatapos ng 30 segundo - 1 tsp. langis ng gulay sa lugar kung saan dumidikit ang kuwarta sa balde. Ito ay nagse-save ng kuwarta mula sa labis na harina. Kung lumampas ka sa harina, kung gayon ang kuwarta ay magiging masikip at hindi ganap na bumangon at maghurno.

Paano magdagdag ng harina sa kuwarta

Ang harina ay dapat na salain - ito ang susi sa malago na tinapay sa isang makina ng tinapay. Sa pamamagitan ng pagpapayaman sa harina na may oxygen, pinapataas mo ang iyong mga pagkakataong magtagumpay nang maraming beses. Maaari mong salain ang anumang bagay na nasa bahay. Gumamit ako ng ilang mga pagpipilian para sa mga kagamitan sa kusina:

• Strainer para sa tsaa. Mas mahusay na may malaking mesh at may hawakan.
• Regular na bilog na salaan. Nasa lola ko ang device na ito. Nangangailangan ito ng malaking lugar, o mga mangkok na may malaking diameter.
• Corolla. Gamit ang isang regular na hand whisk, pahimulmulin ang kinakailangang halaga ng harina para sa tinapay sa loob ng 1-2 minuto. Biswal, makikita mo kung paano nagbabago ang istraktura ng harina at ito ay pinayaman ng oxygen.
• Mechanical mug-sieve. Cup-sieve. Ito ay alinman sa metal o plastik. Ngayon ay gumagamit ako ng mekanikal na salaan na may dalawang takip mula sa Tescoma para sa harina. Sinubukan ko ang marami at nanirahan sa pagpipiliang ito, nalulugod ako sa pagpupulong at pagganap. At ang pagkakaroon ng dalawang lids ay nagpapahintulot sa iyo na mag-iwan ng bahagi ng harina sa loob hanggang sa susunod na pagkakataon, o para sa pagluluto ng iba pang mga pinggan.

Mga gamit sa kusina para sa pagluluto ng tinapay

• Elektronikong balanse. Hindi ko ginagamit ang tasa na kasama ng flour weighing kit. Sinuri ko ang mga kaliskis, hindi palaging sinusukat ang eksaktong dami ng harina. Kaya may mga puwang sa pagbe-bake at hindi gumagana ang tinapay. Ang bigat ng lahat ng sangkap ay dapat na tumpak.
• Sukat na kutsara. Ito ay kasama ng kit at nagbibigay-daan sa iyong sukatin ang asin, asukal at lebadura nang walang slide, sa tamang dami. Huwag mo silang pabayaan. Mas mainam na huwag gumamit ng ordinaryong kutsarita, lalo na para sa lebadura. Kailangan nila ng katumpakan ng pagsukat. Kung hindi, ang tinapay ay hindi tumaas o magkakaroon ng hindi kasiya-siyang amoy ng lebadura sa halip na mabango at ang tuktok ng cake ay mahuhulog.

Tulad ng maaaring nahulaan mo, ang pagbili ng isang tagagawa ng tinapay ay hindi pinapalitan ang interbensyon ng tao sa prosesong ito. Para sa masarap at luntiang pagluluto sa hurno, kailangan mo ng isang babaing punong-abala, na nilagyan ng mga subtleties at mga lihim ng matagumpay na pagluluto sa hurno. Kung susundin mo ang lahat ng mga tip at kaunting pagsasanay, magtatagumpay ka. Ngayon ay tumatagal ako ng hindi hihigit sa 10-15 minuto upang ihanda ang kuwarta upang idagdag sa balde. Kasabay nito, mayroon akong oras upang timbangin ang lahat, painitin ito at sundin ang pagbuo ng isang tinapay sa isang balde sa unang yugto ng pagmamasa.

Ang tinapay ay hindi tumaas sa makina ng tinapay: mga dahilan

Muli kong uulitin ang mga pangunahing punto ng pagluluto ng tinapay para sa bawat sangkap:

• harina. Siguraduhing salain at timbangin sa isang electronic scale.
• Asin, asukal, tuyong lebadura. Sukatin gamit ang panukat na kutsara na kasama ng makina ng tinapay.
• Liquid (tubig, gatas). Timbangin sa isang sukatan at magpainit sa isang temperatura na bahagyang mas mataas sa temperatura ng silid.

Sumulat ng anumang mga katanungan, kung mayroon man. Kung kinakailangan, dagdagan ko ang artikulo ng mga bagong lihim ng pagluluto sa hurno. Well, ang pangunahing payo: simulan ang paggawa ng tinapay sa isang magandang kalagayan, na may maliwanag at positibong mga saloobin. Kaya ang bawat maybahay ay nagdadala at nagdaragdag ng kagalingan sa kanyang tahanan. Masarap at malago na tinapay sa iyo, mahal na mga mambabasa ng blog na "".

Ang pangunahing problema na kinakaharap ng halos bawat may-ari ng isang makina ng tinapay ay hindi sapat na pagtaas ng tinapay, ang kawalan ng "sombrero" dito. Minsan nangyayari na ang tuktok na crust ay nahuhulog sa gitna. Maaaring mangyari ito kung nakalimutan mong magdagdag ng lebadura sa kuwarta o sapat na ibinuhos nito. Kailangan mo ring suriin ang kanilang petsa ng pag-expire. Ang asukal ay dapat idagdag nang mahigpit ayon sa recipe, ang labis na halaga nito ay maaaring makapagpabagal sa pagkilos ng lebadura.
Dapat mong gamitin ang asin nang maingat, huwag ibuhos ito sa balde ng makina ng tinapay sa tabi ng lebadura. Ang asin, tulad ng mataas na temperatura, ay negatibong nakakaapekto sa lebadura, pinipigilan ang pagtaas ng kuwarta. Kinakailangang isaalang-alang ang asin na bahagi ng mga sangkap ng kuwarta (keso, mani, olibo).

Ang tinapay ay maaaring hindi sapat na malambot kung ang isang hindi naaangkop na programa ay ginamit, tulad ng Quick Bread. Ang pagpapalit ng recipe, pagdaragdag ng bran dito ay ginagawang mas tuyo at siksik ang kuwarta. Kung walang sapat na likido sa pagsubok, hindi ito magkasya nang maayos, na nangangahulugan na sa susunod na ihiga mo ang mga produkto, dapat mong sundin ang mga proporsyon.
Ang sobrang lebadura ay maaaring maging sanhi ng pagtaas ng tinapay, ngunit pagkatapos ay mabilis na mahulog. Ang problemang ito ay maaaring malutas sa pamamagitan ng pagbabawas ng dami ng lebadura o pagpapalit ng programa sa "mabilis na pagluluto". Ang maanghang na tinapay na may keso ay nangangailangan ng espesyal na pansin, ang malalaking bahagi ng huli ay maaaring humantong sa katotohanan na ang tinapay ay hindi tumaas. Hindi madaling maghurno ng tinapay na may mga olibo, hindi ka dapat magdagdag ng masyadong marami sa kanila.

Mayroon ding kabaligtaran na problema, kapag ang tinapay ay lumalabas na masyadong malambot at madurog.. Sa kasong ito, ginagawa nila ang kabaligtaran: bawasan ang bahagi ng lebadura at dagdagan ang nilalaman ng asin sa kuwarta. Minsan ang maingat na pagsunod sa recipe ay hindi ginagarantiyahan ang pagtaas ng tinapay, kahit na ang temperatura sa silid ay maaaring makaapekto sa taas ng tinapay.
Minsan ang kuwarta sa makina ng tinapay ay hindi kumukuha ng anyo ng isang bola dahil sa kakulangan ng likido sa loob nito. Kung ang kuwarta ay likido at kumakalat, ang harina ay dapat idagdag dito.

Nangyayari din na sa isang inihurnong nananatili ang harina sa tinapay upang maiwasan ito, dapat itong alisin kaagad pagkatapos ng pagtatapos ng pagmamasa gamit ang isang kahoy na spatula o isang basang tela.

Dahilan napakadilim na crust maaaring mayroong labis na asukal sa tinapay o ang mode na "namumula crust". Maaari mong bawasan ang dami ng asukal o pumili ng ibang, hindi gaanong matinding browning setting. magaan na crust ang isang mas mataas na dosis ng gatas at asukal sa kuwarta o isang pagbabago sa mode ng litson ay makakatulong upang maitama.

Makapal na crust nangyayari dahil sa isang kakulangan ng taba sa tinapay, ito ay kinakailangan upang magdagdag ng higit pang langis sa kuwarta sa susunod na pagkakataon. Sa crust maging malutong, bawasan ang dami ng mantikilya, palitan ng tubig ang gatas sa kuwarta at gamitin ang programang "French Bread" para sa pagluluto ng hurno. Upang panatilihing malutong ang crust, hindi kailangang painitin ang tinapay, dapat itong alisin kaagad sa appliance pagkatapos maghurno.

Masyadong tuyo na tinapay nangangailangan ng pagdaragdag ng langis ng gulay dito.
Gustung-gusto ng maraming tao ang lutong bahay na tinapay na may mga additives, ang paghahanda nito ay nangangailangan ng isang espesyal na diskarte. Ang mga karagdagang sangkap ay hindi palaging maganda ang hitsura sa kuwarta, kung minsan nakakakuha ng tinapay uri ng "sinigang". Upang maiwasan ito, kinakailangang gupitin ang mga additives sa mas malalaking piraso at ilagay ang mga ito sa balde ng makina ng tinapay sa huling batch, mas malapit sa dulo nito. Siguraduhing sumunod sa pamantayan, ang paglampas nito ay maaaring humantong sa hindi pantay na pamamahagi ng produkto at pagsasapin-sapin ng kuwarta sa mga bahagi.

Ang simula ng paggamit ng aparato ay madalas na sinamahan ng iba't ibang mga insidente, kabilang ang mga maling programa na kinakailangan. Sa halip na "baking" mode, ang "dough" program ay maaaring simulan. Kung ang gumagawa ng tinapay ay may hiwalay na setting para sa pagluluto ng hurno (nang walang pagmamasa), maaari kang magpatuloy sa pagluluto ng tinapay sa loob nito, at kung hindi, pagkatapos ay sa oven.
Sa pangkalahatan, ang aparato ay kapaki-pakinabang, ito ay madaling gamitin, kailangan mo lamang na masanay dito. Bilang karagdagan sa iba't ibang uri ng tinapay, maraming makina ng tinapay ang tumutulong sa iyo nang mabilis at walang abala sa pagluluto ng iba pang mga goodies: magluto ng jam o maghurno ng cake.

Sa unang tingin, ang bread maker ay isang perpektong aparato. Siya mismo ang nagmamasa ng masa, naghihintay na bumangon ito, naghurno ng tinapay, at pagkatapos ay ipapa-ring din ang buong bahay na handa na ang iyong tinapay.

Ngunit ang perpektong device na ito ay maaari ding magkaroon ng mga malfunctions? Minsan may mga ganoong problema, pagkatapos kung saan gusto mong kumuha ng makina ng tinapay at buksan ang bintana, ipadala ito sa isang maikling paglipad patungo sa sementadong bangketa.

Subukan nating alamin kung ano talaga ang maaaring sisihin sa makina ng tinapay, at kung ano ang kapus-palad na panadero.

Mula sa aking karanasan sa paggawa ng tinapay, natutunan ko iyon ang gumagawa lang ng tinapay ang may kasalanan na bigla siyang tumigil sa pag-on. Ngunit mangyayari lamang ito kung nakalimutan kong ipasok ang plug sa socket. Kung ang makina ng tinapay ay hindi may depekto, bumili ka ng kasal - mapilit na baguhin ito, maliban sa pagkabigo mula sa naturang makina ng tinapay, walang ibang kahulugan.

Ngayon tungkol sa mga problema sa pagluluto ng tinapay:

Kapag inihurno, ang tinapay ay tuyo. Maaaring may ilang dahilan para dito. Pinatuyo mo lang ang tinapay nang lumamig, sinubukan mong makatipid sa mantikilya, inimbak ang inihurnong tinapay hindi sa kahon ng tinapay. Ang pag-aayos ng gayong problema ay madali, ang makina ng tinapay ay isang priori na hindi dapat sisihin sa anumang bagay.

Ang isa pang karaniwang dahilan para magreklamo ang mga maybahay tungkol sa isang makina ng tinapay ay kapag nagluluto, lumilitaw ang isang layer ng hangin sa ilalim ng crust ng tinapay. Upang hindi maging. Gumawa ng isang ganap na masa na pagmamasa at subaybayan ang dami ng tubig - ang isang napakatigas na kuwarta ay tiyak na may mga bula ng hangin.

Ang pinakakaraniwang panunumbat sa isang gumagawa ng tinapay ay ang hindi pa nilulutong tinapay. Maniwala ka sa akin, ang makina ng tinapay ay hindi dapat sisihin sa anumang bagay. Ang mga posibleng dahilan ay batter, sobrang batter sa tray, sobrang langis, mahinang kalidad ng harina.

Ang nasunog na crust sa iyong matamis na tinapay ay resulta ng labis na asukal. Kung walang setting ng Sweet Bread ang iyong tagagawa ng tinapay, subukang bawasan ang dami ng asukal. Nakakatulong din ang paglipat ng bread maker sa Light Crust mode.

Tumaas ba ang iyong tinapay? Suriin ang petsa ng pag-expire ng lebadura. Minsan, hindi masakit na tandaan kung nagdagdag ka ng lebadura sa kuwarta. Nangyayari din ito minsan.

Tumaas na ba ang tinapay? Bawasan ang dami ng lebadura, eksperimento sa dami ng asukal, subukang i-ventilate ang kusina upang maging mas malamig.

Madurog ba ang masa? Ibig sabihin walang tubig. Kung ang masa ay masyadong malagkit, pagkatapos ay magdagdag ng harina.

Ang tinapay ay tumataas ngunit bumababa habang nagluluto. Marahil ang kuwarta ay lumampas na sa edad, lumampas ka sa likido, nakalimutan mong magdagdag ng asin, gumagamit ka ng keso sa pagluluto, na nakakasagabal sa patuloy na pagtaas ng kuwarta.

Nakakakuha ka ba ng light brown na crust kapag nagbe-bake? Maaari mong malutas ang problemang ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng gatas sa kuwarta, itakda ang mode na "Madilim na Crust" ng makina ng tinapay, magdagdag ng asukal.

Ang tinapay ay may rubbery texture. Ito ay napakabihirang mangyari, ang problema ay maaaring malutas sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mantikilya sa kuwarta.

Ang mga additives ay hindi ihalo sa kuwarta. Hindi rin ito nagbibigay sa iyo ng karapatang sisihin ang makina ng tinapay para sa hindi magandang trabaho. Tila, huli mo silang idinagdag, subukang gawin ito sa simula ng proseso at lahat ay magkakahalo.

Ang inihurnong tinapay ay puno ng mga butas tulad ng keso. Masyadong basa ang kuwarta, kakulangan ng asin sa kuwarta.

At ang huling problema, nagsimulang umusok ang iyong makina ng tinapay habang nagpapatakbo. Huwag tumakbo para sa isang fire extinguisher, patayin lang ang bread maker, hayaan itong lumamig at suriin ang heating element. Malamang na magkakaroon ng ilang mga additives dito na walang ingat mong ibinuhos sa device.

Upang ang makina ng tinapay ay laging masiyahan sa iyo ng malago at mapula-pula na tinapay, ang pinakamahalagang bagay ay piliin ito nang tama. Tungkol sa kung paano ito gawin -

Mayroong mga sumusunod na pangunahing dahilan:
1. Tumaas na pagtaas sa dami ng kuwarta, mataas na nilalaman ng lebadura.
2. Tumaas na moisture content sa piraso ng kuwarta, hindi pagsunod sa balanse ng harina/likido.
3. Maling pagpili ng baking program, ang oras ng una o pangalawang proofing, depende sa uri ng kuwarta. Ang kadahilanan na ito ay tinatawag na "ang masa ay tumaas"
4. Tumaas na temperatura sa loob ng x / oven sa panahon ng pag-proofing ng kuwarta.
Tingnan natin ang mga kadahilanang ito nang mas malapitan.
1. Tumaas na pagtaas sa dami ng piraso ng kuwarta.

Ang mga sumusunod na kadahilanan ay nag-aambag sa pagtaas ng dami ng kuwarta:
1. Pangunahing: Kapag nagmamasa ng kuwarta, masyadong maraming lebadura ang idinagdag, higit pa sa kinakailangan ng mga pamantayan ng bookmark.
2. Kapag minasa ang kuwarta, mas malaking halaga ng asukal ang kasama kaysa sa itinakda ng mga pamantayan ng bookmark at kinakailangan para tumaas ang kuwarta. Ang labis na asukal ay lubos na nakakaapekto sa pagkilos ng lebadura.
3. Kapag minasa ang kuwarta, walang idinagdag na asin, o idinagdag ito sa mas maliit na halaga. Kinokontrol ng asin ang pagtaas ng kuwarta at pinipigilan itong tumaas nang masyadong mataas.
4. Ang kuwarta ay minasa sa sobrang init ng panahon, o sa mataas na temperatura sa kusina. Dito, ang temperatura ng silid ay pinatong sa temperatura ng pag-init ng makina ng tinapay sa panahon ng pagmamasa at pagpapatunay ng kuwarta. Sa temperatura ng silid sa itaas 27 * C, ang mga produkto ay inilalagay sa isang balde mula sa refrigerator.
5. Kapag nagmamasa ng kuwarta, ang makina ng tinapay ay nilagyan ng mga produktong masyadong mainit nang maaga (tubig, gatas, mantikilya, mainit na niligis na patatas, atbp.), na pinatong sa temperatura ng pag-init ng makina ng tinapay sa panahon ng pagmamasa at pag-proofing ng kuwarta . Ang pangkalahatang temperatura ay mas mataas kaysa sa temperatura ng proofing.
6. Sobrang proofing time bago mag-bake kaysa sa kinakailangan para sa dough recipe na ito. Ang tagagawa ng tinapay ay hindi maaaring independiyenteng biswal na kontrolin ang pangalawang pag-proofing ng piraso ng kuwarta bago i-bake sa mga tuntunin ng oras at antas ng kahandaan.

2. Tumaas na moisture content sa piraso ng kuwarta.

Ang mga sumusunod na salik ay nakakatulong sa pagtaas ng moisture content sa piraso ng kuwarta:
1. Basic: Masyadong maraming likido ang idinagdag sa pagmamasa ng kuwarta. Ang likido ay isang koleksyon ng tubig, juice, itlog, at iba pang produktong likido tulad ng cottage cheese, mashed patatas, at iba pa.
2. Kapag nagmamasa, masyadong maraming keso ang idinagdag sa masa, na natunaw kapag ang makina ng tinapay ay pinainit at nagdagdag ng labis na likido.
3. Masyadong maraming kahalumigmigan at mainit na panahon, pati na rin ang mataas na temperatura sa kusina at sa labas. Sa pamamagitan ng pagtaas ng temperatura sa paligid at pag-init ng makina ng tinapay sa panahon ng pagmamasa ng kuwarta, ginagawa nitong mas likido at malambot ang kuwarta kaysa sa kinakailangan ng mga patakaran ng kolobok.
4. Kapag nagmamasa, ang mga butil, bran, pinatuyong prutas, mga pasas, na babad sa araw bago sa likido, ay idinagdag sa kuwarta, na nagbigay ng karagdagang halaga ng kahalumigmigan.
5. Kapag nagmamasa, mas maraming prutas at gulay, na gupitin nang magaspang o sa isang kudkuran, ay idinagdag sa kuwarta kaysa sa kinakailangan upang makabuo ng isang kolobok, at ang mga produktong ito ay idinagdag sa pinakadulo simula ng pagmamasa ng kuwarta, at giniling sa isang pinong estado gamit ang kutsilyong pangmasa.
6. Kapag nagmamasa ng kuwarta, masyadong maraming pagkain ang idinagdag at ang gumagawa ng tinapay ay hindi maaaring masahin ang kuwarta. Walang sapat na espasyo para sa piraso ng kuwarta, ang talim ng pagmamasa ay hindi makayanan ang pagmamasa ng isang malaking bilang ng mga produkto.
7. Kapag nagmamasa, masyadong maraming mantikilya, mantikilya sa mga piraso, mataba na pagkain, na likido din, ay inilagay sa kuwarta. Mula sa pag-init ng makina ng tinapay sa panahon ng pagmamasa, ang mga solidong taba ay nagiging malambot at nagbibigay ng labis na kahalumigmigan sa kuwarta.
8. Kapag minasa ang kuwarta, inilatag ang mababang kalidad na harina mula sa sprouted o frost grain. Samakatuwid, ang harina at tinapay ay naglalaman ng maraming mga sangkap na nalulusaw sa tubig, isang malaking halaga ng almirol, at dahil sa hydrolysis, ang tinapay ay naglalaman ng maraming tubig. Kapag minasa ang kuwarta, ginamit ang mataas na kahalumigmigan na harina.

3. Maling pagpili ng baking program, nadagdagan ang oras ng pag-proof ng kuwarta.
Kung sa unang dalawang kaso, ang masa ay amoy ng lebadura at ang mumo ay napakabasa o basa, kung gayon sa kasong ito ang mumo ay inihurnong, ang tinapay ay buhaghag at masarap, at ang simboryo ng tinapay ay bumagsak, at kung minsan ay naroon. ay isang pag-agos ng kuwarta sa balde kasama ang mga gilid. At maaaring may bahagyang aftertaste at / o amoy ng sourdough.
Ang dahilan ay ang maling pagpili ng bread baking program o ang kuwarta ay tumayo sa panahon ng proofing.

1. Maling pagpili ng baking program. Halimbawa, ang kuwarta ng trigo ay dapat tumaas para sa isang tiyak na oras, sapat na upang doblehin ang kuwarta, ngunit kung ang kuwarta ay nasa x / oven nang mas matagal, ito ay tumaas na, ngunit patuloy na tumataas - sa ilang yugto ito ay bumagsak nang husto. , ibig sabihin, huminto ito at nawalan ng lakas, peroxide.
Ang parehong mga kaso ay maaaring mangyari sa wheat-rye at rye bread, kapag ang oras na inilaan para sa proofing ng programa ng makina ng tinapay ay hindi tumutugma sa aktwal na oras, ang mga kinakailangan ng kuwarta mismo.
2. Temperatura sa paligid, silid. Kapag pinapatunayan ang kuwarta, dapat bigyang-pansin ang mga kondisyon kung saan ang kuwarta ay pinatunayan. Ang pinakamabuting kalagayan na temperatura ng kapaligiran ay dapat nasa antas na 26-28*C. Kasabay nito, kailangan mong bigyang pansin ang temperatura sa loob ng kuwarta, kung ito ay tumaas, kung gayon ang kuwarta ay lalago nang mas mabilis at sa ilang mga punto maaari itong tumira at mawala ang hugis nito. Ito ay isang mahalagang punto: ang pagsusulatan ng oras ng proofing ng kuwarta (hanggang sa pagdodoble) at ang temperatura ng proofing (26-28 * C).

4. Tumaas na temperatura sa loob ng x / oven sa panahon ng pag-proofing ng kuwarta.

Maraming mga gumagawa ng tinapay ang nagkakasala sa kalidad na ito, ang temperatura sa loob ng balde sa panahon ng pag-proofing ng kuwarta ay umabot sa 35-40 * C - na lubhang hindi kanais-nais para sa kuwarta. Pinapabilis nito ang proseso ng pagpapalaki ng kuwarta, at napakataas, kung minsan sa pinakatuktok ng balde, ngunit ito ay may masamang epekto sa kalidad ng tinapay kapag nagbe-bake o handa na.
Pinakamainam na ang temperatura ng proofing ng kuwarta ay pumasa sa T * 25-28 at wala na!
Kasabay nito, pinakamainam para sa piraso ng pagsubok na tumaas ng mga 2-2.5 beses - at wala na !!!
Kapag ang temperatura ng pagbuburo ay tumaas sa itaas ng 25 degrees, ang mga katangian ng kuwarta ay lumala nang malaki. Sa simpleng mga termino, ang kuwarta ay natunaw, pinapanatili ang hugis nito na mas malala, ang gluten ay kapansin-pansing humina. At mas masahol pa, ang pagbuburo sa isang makina ng tinapay ay nakakaapekto sa kuwarta, kung saan ang pagbuburo ay sinamahan ng pag-init sa 40 degrees.
Kung ang kuwarta ay natunaw, mahirap para dito na panatilihin ang hugis nito, at kung minsan ay naninirahan ito sa panahon ng pag-proofing o sa panahon ng pagluluto.

Ito ay isang kahihiyan kapag sa halip na malutong na tinapay kumuha ka ng hindi nakakain na mga pastry. Ang isa sa mga madalas na problema ng mga gumagamit ay ang tinapay na nahulog sa tuktok. Ito ay maaaring mangyari sa yugto ng pagpapahinga ng kuwarta o sa panahon ng pagluluto. Upang hindi ka makatagpo ng gayong mga problema, nagpasya kaming sabihin sa iyo kung bakit nahuhulog ang tinapay sa makina ng tinapay.

Maling pagsunod sa recipe

Kadalasan, ang tinapay ay nahuhulog dahil sa pagtula ng labis na dami ng mga sangkap. Kabilang sa mga pangunahing dahilan:

1. Maraming lebadura o asukal ang pinaghalong. Ang huling sangkap ay nakakaapekto sa pagtaas ng pagtaas ng kuwarta.

2. Kung maglagay ka ng mas kaunting asin. Dapat itong idagdag ayon sa recipe, kahit na sa tingin mo ay marami nito. Ang asin ay gumaganap ng isang mahalagang function, pinapabagal nito ang proseso ng masyadong mataas na pagtaas ng kuwarta.

3. Mali ang pagkakatakda ng bread maker. Halimbawa, sa isang draft o sa isang hindi pantay na ibabaw. Gayundin, huwag kalugin ang aparato habang minamasa ang kuwarta o pini-proof ito.

4. Ang tinapay ay niluto sa isang mataas na temperatura ng kapaligiran. Sa mainit na panahon, mas mainam na tumanggi na gamitin ang makina ng tinapay o kumuha ng pagkain nang direkta mula sa refrigerator. Ang temperatura sa kusina ay hindi dapat lumampas sa 27 gr. Kung magdagdag ka ng mga maiinit na pagkain, tulad ng napakainit na gatas o tubig, hahantong din ito sa labis na pagtaas ng masa.

Kahit na ganap mong sinunod ang pamamaraan, ngunit tumagal ng maraming oras upang patunayan ang kuwarta, hahantong din ito sa pagkahulog ng tinapay. Bilang isang patakaran, ang tinapay na inihanda para sa gayong mga pagkakamali ay malakas na amoy ng lebadura, at basa sa loob.

Labis na kahalumigmigan sa kuwarta

Nangyayari ito sa mga sumusunod na kadahilanan:

1. Ang dami ng likido ay lumampas, mula sa dami na ipinahiwatig sa recipe. Ang katotohanan ay ang aklat ay madalas na nagpapahiwatig ng kabuuang bilang. Maaaring kabilang dito ang hindi lamang tubig, kundi pati na rin ang mantikilya, likidong cottage cheese o mashed patatas. Samakatuwid, mahalagang kalkulahin nang tama ang dami ng likido. Gayunpaman, mangyaring tandaan na ang ilang mga solidong pagkain ay maaaring maging likido sa ilalim ng impluwensya ng temperatura, halimbawa, keso.

2. Ang isang masyadong likido at malambot na tinapay ay nakukuha kung ang kusina ay may mataas na kahalumigmigan at temperatura.

3. Kapag mali ang pagdaragdag ng mga produkto. Halimbawa, ang mga pinatuyong prutas o prutas ay nababad sa tubig na kumukulo, na inilatag sa yugto ng pagmamasa ng kuwarta. Ang mga additives ay dapat ipadala sa makina ng tinapay pagkatapos itong masahin.

Gayundin, ang harina na hindi wastong naimbak at sumisipsip ng kahalumigmigan ay maaaring humantong sa isang basang mumo.

Maling pagpili ng programa

Kung nagkamali ka sa rehimen, kung gayon ang mga kahihinatnan ay hindi malungkot tulad ng labis na kahalumigmigan o sangkap. Ang tinapay ay magiging malasa at malambot, ngunit ang tuktok ay mahuhulog pa rin sa loob.

Halimbawa, gumagawa ka ng wheat bread, ngunit pumili ka ng programa para sa rye bread. Bilang isang resulta, ang kuwarta ay maaaring magpahinga. Ano ang mangyayari sa ganitong kaso? Sa panahong ito, namamahala itong tumaas, at pagkatapos ay peroxide at bumaba.

Bigyang-pansin din ang temperatura sa loob ng balde sa panahon ng proofing. Kung ito ay higit sa 25 gr., Pagkatapos ay nagsisimula itong mawala ang mga katangian nito. Bilang resulta, ang kuwarta ay nawawalan ng malaking bahagi ng gluten at kumakalat. Ang ganitong blangko ay hindi mananatili ang hugis nito.

Ano ang maaaring maging konklusyon? Bakit nahuhulog ang tinapay sa isang makina ng tinapay? Ang pangunahing dahilan ay hindi wastong pagpapatakbo ng device o hindi pagsunod sa recipe. Gayundin, huwag subukang maghurno ng dobleng bahagi sa isang maliit na anyo. Ang lahat ay magtatapos sa yugto ng pagmamasa ng kuwarta. Ang talim ng aparato ay hindi maaaring makayanan ang gayong dami ng mga produkto. Samakatuwid, huwag pansinin ang mga tagubilin, at ang iyong mga pastry ay magiging malambot, malambot at mabango.