21.11.2017

Matagal nang kilala ang India sa kasaganaan ng mga pampalasa, at lahat ng pagluluto nito ay nakabatay sa kanila. Dito makakakuha ka ng isang ideya kung ano ang tandoori masala, kung anong mga pampalasa ang nilalaman nito, at kung anong mga pinggan ang gumagamit ng halo na ito. Matututuhan mo rin kung paano gawin ito sa bahay gamit ang simple at madaling hakbang-hakbang na recipe.

Ano ang tandoori masala?

Ang Tandoori masala ay pinaghalong pampalasa, kadalasang binubuo ng kumin, kulantro, clove, kanela, luya, bawang, sili, turmerik, nutmeg at asin, na ginagamit sa pagluluto ng India para sa mga pagkaing niluto sa grill o sa oven. Ang ilang kutsara ng pampalasa na ito ay nagdaragdag ng mausok na lasa sa anumang ulam ng gulay o karne.

Ang pangalang Tandoori, kung hindi man ay tandoor, ay tumutukoy sa isang uri ng clay oven na unang ginamit sa India. Ang "Masala" sa Hindi (isa sa mga pangunahing wika sa India) ay nangangahulugang "panimpla" o "halo ng mga pampalasa".

Ang timpla ng pampalasa na ito ay ang pangunahing pagkain ng maraming Indian dish, kabilang ang sikat na tandoori chicken.

Ano ang hitsura ng tandoori masala - larawan

Komposisyon ng tandoori masala seasoning

Ang komposisyon ng tandoori masala ay karaniwang kinabibilangan ng:

• tuyong bawang;
• carnation;
• tungkod;
• caraway;
• kulantro;
• kanela;
• itim na paminta;

Ang lahat ng mga sangkap na ito ay giniling, sinala at nakabalot para ibenta.

Matingkad na pula ang kulay na ibinibigay ng pampalasa na ito sa pagkain. Sa mga unang bersyon ng mga recipe, binigyan ito ng kulay ng sili. Ang mas modernong mga halo ay gumagamit ng pulang pangkulay ng pagkain.

Ang pampalasa ay maaari ding ihanda sa bahay at iimbak sa mga tuyo at airtight na garapon.

tandoori masala recipe

Ang homemade tandoori masala recipe na ito ay isang pangunahing recipe na gawa sa mga tuyong pampalasa na madali mong mahahanap sa grocery section ng isang supermarket o online na tindahan. Ang isang malaking batch ng pampalasa na ito ay tatagal lamang ng 15 minuto upang maihanda.

Mga sangkap:

• 2 kutsarita ng pulbos ng luya;
• 2 tsp pulbos ng bawang;
• 1 tsp lupa nutmeg;
• 2 tsp tuyong kulay ng muscat;
• 1 kutsara ng fenugreek seeds;
• 2-4 cinnamon sticks;
• 2 tsp mga clove;
• 3 tbsp buto ng kumin;
• 4 tbsp kulantro;
• 2 tsp itim na paminta;
• 2 tsp itim na kardamono;
• 2 tsp berdeng cardamom;
• asin sa panlasa.

Paraan ng pagluluto:

1. Pagsamahin at durugin sa food processor o coffee grinder ang lahat ng sangkap (maliban sa nangungunang 4 na giniling na pampalasa mula sa listahan) hanggang sa isang pulbos.
2. Salain sa pamamagitan ng isang salaan. Kung ang anumang malalaking particle ay nananatili sa salaan, gilingin muli ang mga pampalasa at salain muli.
3. Init ang isang heavy-bottomed na kawali sa mahinang apoy. Ilagay ang lahat ng sariwang giniling at pinulbos na pampalasa doon at init ang mga ito sa loob ng 2-3 minuto. Patuloy na haluin hanggang sa magsimula silang maglabas ng aroma. Alisin sa apoy.
4. Ibuhos ang halo sa isang mangkok at hayaang ganap na lumamig.
5. Handa nang gamitin ang iyong lutong bahay na tandoori masala.
6. Mag-imbak sa isang lalagyan ng airtight para sa 5-6 na buwan.

Ang ilang mga pampalasa tulad ng cinnamon, nutmeg ay nagdaragdag ng isang malakas na zesty na lasa sa spice blend na ito. Kung hindi mo gusto, magdagdag ng mas kaunti sa mga ito.

Sa orihinal na recipe, ang lahat ng pinatuyong buong pampalasa ay unang iniihaw hanggang sa mabango at pagkatapos ay giniling sa isang pulbos. Ang parehong mga pamamaraan ay gumagana nang maayos.

Amoy at lasa

Mayroong isang karaniwang recipe para sa tandoori masala, ngunit ang komposisyon at lasa ay maaaring mag-iba depende sa tagagawa. Karamihan sa mga timpla ay matamis-matamis, na may mapait na maanghang na tala. Ang lasa ay inilarawan din bilang masangsang, maalat at maasim, na may kumin at kulantro bilang nangingibabaw na lasa. Ang pampalasa ay may maanghang, mausok na lasa.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng tandoori masala

Salamat sa isang buong hanay ng mga pampalasa, ang tandoori masala ay maaaring mapabuti ang kalusugan. Ang mga kapaki-pakinabang na nutrients ay kinabibilangan ng:

• Dietary fiber: Ang cardamom at black pepper, na ginagamit sa maraming tandoori masala recipe, ay mayaman sa fiber. Ang iba pang pampalasa tulad ng nutmeg at cloves ay naglalaman din ng malaking halaga ng hibla.
• Mineral: Ang cardamom at luya ay mayaman sa mangganeso at tanso. Ang iba pang mga mineral na maaaring ihandog ng mga pampalasa sa pampalasa na ito ay ang iron, calcium, at magnesium.
• Mga Bitamina: Ang cayenne pepper na ginagamit sa tandoori masala ay maaaring magbigay ng malaking halaga ng bitamina A, habang ang mga clove at cardamom ay mayaman sa bitamina C.

Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng tandoori masala ay tumutulong sa paggamot at pag-iwas sa mga sakit tulad ng:

• Labis na katabaan: Ang hibla ay maaaring makaramdam ng mas mabilis na pagkabusog, kaya maaari kang kumain ng mas kaunti at mawalan ng timbang.
• Pagkadumi: Ang dietary fiber sa marami sa mga sangkap sa tandoori masala ay nagpapabilis sa pagdaan ng pagkain sa mga bituka at sa gayon ay nakakatulong sa panunaw.
• Kanser: Ang capsaicin sa mga sili ay maaaring labanan ang ilang uri ng kanser. Ito ay kilala na ang sangkap na ito ay nagiging sanhi ng pagkamatay ng mga selula ng kanser sa mammary at prostate glands.

Paano pumili at saan makakabili ng tandoori masala

Bago bumili, suriin ang integridad ng packaging at ang petsa ng paggawa at petsa ng pag-expire, dahil ang tandoori masala ay nakaimbak sa maikling panahon - mga anim na buwan.

Sa malalaking lungsod, ang tandoori masala ay available sa mga grocery store sa ilalim ng iba't ibang brand name at laki ng package. Gayundin, ang pinaghalong pampalasa na ito ay mabibili sa mga tindahan ng India o mag-order online.

Pumili ng isang maaasahang tatak ng pampalasa na ito at piliin ang laki ng pakete ayon sa iyong mga kinakailangan.

Ang paggamit ng tandoori masala sa pagluluto

Karaniwang ginagamit ang tandoori masala para sa mga pagkaing niluto sa tandoor o clay oven. Gayunpaman, angkop din ito para sa mga pagkaing niluto sa kalan o sa oven. Ang timpla na ito ay isang magandang karagdagan sa manok, tupa, baka, at kahit hipon, pati na rin sa:

• Maaari itong gamitin sa pag-atsara ng karne bago iihaw, iihaw o sa oven.
• Maaari kang magprito ng ilang tandoori masala sa mahinang apoy at ihalo sa mayonesa para makagawa ng kakaibang sarsa.
• Ang pampalasa ay napupunta nang maayos sa patatas.

Chicken (manok) tandoori - recipe

Kabilang sa mga pinakatanyag na pagkain ng India ay ang tandoori chicken, na minamahal ng mga tao sa buong mundo. Makikita mo ito sa halos lahat ng Indian restaurant. Ang pinakamagandang bahagi ay ang pagkaing ito ay madaling ihanda! Pagkatapos mong matutunan ang recipe ng Tandoori Masala Spicy Mix (sa itaas), gawin ito para makapagluto ka ng tandoori chicken anumang oras na gusto mo.

Mga sangkap:

• Mga piraso ng manok (shins, hita, pakpak) - 900 gr.;
• sariwang luya - 1-2 cm;
• Bawang - 3 cloves;
• Unsweetened yogurt - ½ tasa;
• Asin sa panlasa;
• Cayenne pepper - ¼ tsp;
• Isang halo ng mga pampalasa Tandoori Masala - 1 tbsp;
• Lemon juice.

Kailangan lang ng ilang simpleng hakbang para makagawa ng tandoori chicken.

1. Grate ang luya, durugin ang bawang gamit ang isang pindutin. Paghaluin sa iba pang mga sangkap.
2. Ilagay ang manok sa isang malaking mangkok. I-marinate ito sa pampalasa na ito upang mabusog ito ng mga pampalasa. Ilagay nang magdamag sa refrigerator.
3. Painitin ang hurno sa 200 C at maghurno sa mataas na temperatura hanggang maluto (humigit-kumulang 20 minuto, pagkatapos ay i-flip at maghurno ng isa pang 10 minuto).

Ang manok ay lalabas na mamasa-masa at makatas sa loob, habang malutong at maanghang sa labas. Ihain kasama ng lemon wedges at pulang sibuyas para sa isang nakakapreskong lasa.

Paano palitan ang tandoori masala sa isang recipe

Kung hindi mo mahanap ang tandoori masala sa iyong lungsod, may iba pang mga paraan upang makakuha ng katulad na lasa. Subukan ang isa sa mga pamalit na pampalasa na ito:

• Curry powder. Marami sa mga bahagi ng pinaghalong ito ay ginagamit din sa tandoori masala. Ang Madras curry ay mas maanghang kaysa sa iba pang uri at mas katulad ng tandoori masala. Ang malaking pagkakaiba sa pagitan ng dalawa ay magiging panlabas dahil ang kari ay naglalaman ng turmeric na ginagawang dilaw. Sa kabila ng mga pagkakaiba, ang curry powder ay maaaring gamitin bilang isang kapalit sa isang 1:1 ratio.
• Ang Garam masala ay isang klasikong Indian spice blend na katulad ng tandoori masala. Idagdag lamang ang iyong gustong halaga ng anumang mainit na sili na pulbos dito para sa isang mabisang kapalit.
• Tinitiyak ng paggawa ng sarili mong panimpla na makukuha mo ang pinakamahusay na posibleng kapalit para sa tradisyonal na timpla ng tandoori masala. Karamihan sa mga sangkap ay madaling mahanap sa iyong karaniwang grocery store, na ginagawang medyo madaling gawin ang iyong sarili. Tandaan na ito ay pinakamahusay na bumili ng buong pampalasa at gilingin ang mga ito sa iyong sarili. Ang buong pampalasa ay mananatiling sariwa nang mas matagal, na nangangahulugan na ang tandoori masala ay magkakaroon ng mas malakas na lasa at aroma. Maaari mong ayusin ang pampalasa upang umangkop sa iyong mga kagustuhan, tulad ng isang maanghang na bersyon ng tandoori masala o isang mas banayad na bersyon.

Ang paglalapat ng tandoori masala ay isang nakakagulat na madaling paraan upang dalhin ang lasa ng Indian cuisine sa iyong pang-araw-araw na pagkain. Ang kumbinasyon ng mga pampalasa sa kahanga-hangang pampalasa na ito ay muling nililikha ang tunay na lasa ng mga tradisyonal na pagkaing niluto sa isang clay oven.

Ang Tandoori masala ay isa sa mga pinakakaraniwang pampalasa ng India. Sa Indian masala ay nangangahulugang "halo ng mga pampalasa". Ang Tandoori masala ay isang halo ng mga pampalasa na ginagamit sa pagluluto ng mga pinggan sa isang clay oven - tandoori.

Ang pinaghalong tandoori ay ginagamit sa maraming lutuing Asyano: sa Pakistan, Afghanistan at iba pang mga bansa. Depende sa rehiyon, ang komposisyon ng tandoori spice ay maaaring mag-iba at ang spice na ito ay maaaring magsama ng iba't ibang herbs at spices na tumutubo sa isang partikular na rehiyon. Ang mga klasikong sangkap na bumubuo sa tandoori ay: bawang, ugat ng luya, puti at itim na cardamom, cloves, cinnamon, cumin, coriander, sibuyas, shamballa, fenugreek, mustard, black pepper, sibuyas, nutmeg, bay leaf.

Ang lahat ng pampalasa at pampalasa ay giniling kasama ng isang halo. Ang isang bagong inihanda na halo ng pampalasa ay maaaring maimbak sa isang mahigpit na saradong garapon hanggang sa dalawang buwan.

Ang isang halo ng masala ay madalas na ginagamit para sa pagluluto ng mga pagkaing karne, isda. Idagdag sa mga pagkaing gulay.

Ang manok na inatsara sa pinaghalong tandoori na pampalasa na may kefir o yogurt, pagkatapos ay pinirito sa isang tanyr oven sa sobrang init ay may hindi pangkaraniwang aroma, pinong crispy crust at malambot na pink na karne.

Ang tandoori mix ay mabibili sa mga espesyal na tindahan ng pagkaing Asyano o Indian. Hindi mahirap maghanda ng gayong halo ng mga pampalasa sa bahay. Marahil ang gayong timpla ay magiging iba sa ibinebenta sa tindahan, ngunit maaari mong isama ang mga pampalasa na higit sa iyong panlasa.

mga recipe ng tandoori masala

Tandoori masala recipe 1

Tambalan:

Chili pepper - 100-120 gramo

Coriander beans - ¼ tasa (mga 60 gramo)

Mga buto ng cumin - 1 tasa

Itim na paminta - ½ kutsara

Mga putot ng clove - ½ kutsara

Cardamom pods - ½ kutsara

Fenugreek seeds - 1 kutsarita

Cinnamon - 1 stick

Turmerik - ½ kutsarita

Paprika - 3-4 na kutsara

Paano gumawa ng tandoori masala:

Gilingin ang lahat ng sangkap sa isang mortar o blender. Paghaluin ang mga sangkap na giniling at ibuhos sa isang mahigpit na saradong garapon o lalagyan.

Ang halo na ito ay maaaring gamitin para sa pagluluto, kabilang ang pag-aatsara, manok at iba pang karne, isda. Maaaring i-adjust ang spiciness ng seasoning ayon sa gusto mo.

Para sa isang kilo ng karne, gumamit ng 2 kutsarang pampalasa. Upang gumawa ng isang pag-atsara, ihalo ang yogurt o kefir, pampalasa, magdagdag ng asin at lemon juice sa panlasa.

Recipe ng Tandoori masala 2

Tambalan:

Pinatuyong bawang - 1 kutsarita

Ground luya - 1 kutsarita

Nutmeg - ½ kutsarita

Ground cumin - 1.5 tablespoons

Ground coriander - 2 kutsara

Ground cloves - 1 kutsarita

Ground fenugreek - 1 kutsarita

Ground cinnamon - 1 kutsarita

Ground black pepper - 1 kutsarita

Ground cardamom - 1 kutsarita

Paprika - 1-2 kutsara (depende sa nais na kulay)

Paano gumawa ng tandoori masala:

Paghaluin ang lahat ng nakalistang sangkap at salain ang pinaghalong sa pamamagitan ng isang pinong salaan.

Itago sa saradong garapon o lalagyan, mahigpit na isara ang garapon pagkatapos gamitin.

Kung, gayunpaman, mas interesado ka sa orihinal na timpla ng tandoori masala, pagkatapos ay bilhin ito sa isang tindahan ng mga paninda sa India. Ang Tandoori masala, na ginawa sa Europa, ay hindi masyadong maanghang, mas malambot.

Nagustuhan mo ba ang recipe? I-print ito sa pamamagitan ng pag-click sa pindutan ng "Printer" o ipadala ito sa pamamagitan ng e-mail sa pamamagitan ng pag-click sa pindutan ng "Liham" At huwag kalimutang sabihin sa iyong mga kaibigan!

Isang napaka-kumplikado at orihinal na pinaghalong pampalasa na tinatawag na "tandoori masala". Ang kanyang tinubuang-bayan ay malayong India. Gayunpaman, ito ay kumalat sa buong mundo. Bukod dito, ang tiyak na komposisyon nito ay nakasalalay sa tagagawa. Kasama sa klasikong Indian tandoori masala ang ugat ng luya, cloves, cardamom, cinnamon, black cardamom, ground coriander, pati na rin ang bay leaf, cumin, nutmeg, fenugreek seeds, nutmeg, shamballa, ground black pepper, sibuyas, asin, bawang, mustasa.

Tulad ng nakikita mo mula sa listahan, ang halo ay napaka-kumplikado, kawili-wili. Mayroon itong kakaibang orihinal, pinong aroma at lasa.

Ang pinagmulan ng pangalan ng pinaghalong pampalasa na ito ay kawili-wili. Ito ay kilala na ang "tandoori" ay isang cylindrical clay na tradisyonal na Indian oven. At ang "masala" sa pagsasalin ay nangangahulugang isang halo. At nangangahulugan ito na ang tandoori masala ay isang halo ng mga pampalasa para sa pagluluto ng iba't ibang mga pinggan sa isang tradisyonal na Indian oven - tandoori. Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba ng tandoori masala. Mabibili mo ito sa tindahan o sa palengke. Ngunit kung gusto mo ng isang klasikong timpla, bumili mula sa mga producer ng India o gumawa ng iyong sarili.

Ang Tandoori masala ay medyo maanghang na pinaghalong pampalasa. Ginagamit ito para sa pagluluto ng mga pagkaing karne at manok. Sa India, sikat ang manok na niluto na may ganitong pinaghalong pampalasa. Sa ibang bansa, ginagamit din ito para sa barbecue at barbecue.

Ang tradisyonal na Indian na manok ay niluto na may kefir, lemon juice at dahon ng kulantro. Ang maanghang na timpla ng tandoori masala ay obligado. Ngunit ang kefir ay maaaring ligtas na mapalitan ng yogurt - depende ito sa mga kagustuhan ng lutuin.

Ngunit hindi mo kailangang limitahan ang iyong sarili sa manok. Maaari kang magluto ng masarap na pagkain sa ganitong paraan mula sa halos anumang karne. Ang lahat ay nakasalalay lamang sa iyong imahinasyon at mga kagustuhan sa pagluluto.

Mga tip mula sa chef

Kung mahilig ka sa maiinit na pampalasa, o gusto mo lang subukan ang klasikong bersyon ng tandoori masala, siguraduhing tingnan ang timpla na ito na gawa sa India. Sa ibang mga bansa, ang mga tagagawa ay may posibilidad na baguhin ang recipe.

Kung ang mga maanghang na pagkain ay kontraindikado para sa iyo, o hindi mo gusto ang napaka-maanghang na pampalasa, bigyan ng kagustuhan ang mga European na bersyon ng tandoori masala. Mas malambot ang mga ito, hindi kasing matalim.

Maaari kang gumawa ng iyong sariling tandoori masala. Pagkatapos ay makatitiyak ka sa pagsunod sa pamantayan. O, sa kabaligtaran, bahagyang baguhin ang lasa ayon sa iyong mga pangangailangan.

Ang manok na niluto na may tandoori masala ayon sa isang Indian recipe ay nagiging isang magandang orange o pulang kulay sa finale. Huwag kang matakot, ganyan dapat.

Ang Tandoor ay, tulad ng nangyari, ang parehong tandoor (ang tamang uri ng oven), tanging Indian. Ang masala ay pinaghalong pampalasa. Alinsunod dito, ang "tandoori masala" ay pinaghalong pampalasa para sa pagluluto ng isang bagay sa tamang oven.

Sa oven at manok, tila malinaw ang lahat kaya malinaw ang lahat. Ang manok ay isang ibon na hindi talaga naninigarilyo, at hindi naman talaga ibon. Ang oven ay isang oven kung saan ang manok ay inihurnong. Hindi isang tandoor, siyempre, ngunit hindi para tanggihan ako ng buong pamilya at ikaw, ang aking mga kaibigan, sa hapunan?

Mga sangkap: manok, yogurt, lemon, bawang, tandoori masala, kulantro, kumin, asin.

Hinuli namin ang isang manok at pinaghiwa-hiwalay ito para sa mga bahagi. Ano ang meatier - iniiwan namin ito, at iniimbak ang balangkas at lahat ng iba pa sa freezer, para sa kasunod na pagluluto ng sabaw.

Paghaluin ang 1 garapon ng yogurt na may 1 kutsara ng tandoori masala, 1 kutsarita ng cumin at 1 kutsarita ng ground coriander. I-chop ang isang pares ng mga clove ng bawang doon, asin, pisilin ang juice mula sa kalahating lemon.

Inilabas namin ang manok sa isang mianese-kepuch na inihanda na marinade. Hinahalo namin ang lahat ng mabuti.

Takpan ng cling film at ilagay sa refrigerator sa loob ng apat na oras. Pagkalipas ng dalawang oras, inilabas ko ang plato, inikot ang laman, at ibinalik ito sa refrigerator.

Ikinakalat namin ang mga piraso ng manok sa isang heat-resistant dish o roaster at ipadala ito sa oven na preheated sa 200 degrees.

Pagkatapos ng 20 minuto, ibaba ang temperatura sa 180 degrees at maghurno hanggang lumambot, papalitan sa pagitan ng turbo-ventilation mode at grill.

Sa proseso ng pagluluto, ibuhos ang mga piraso ng manok na may nabuong juice sa ibaba. Kung walang sapat na juice, magdagdag ng kaunting tubig na kumukulo dito.

Ayun, kinakain natin siya sinta. With feeling, with the arrangement talaga. Umiinom kami ng masarap na alak, o iba pa. Ako, halimbawa, uminom ng ilang baso ng grappa.

Sa pamamagitan ng paraan, walang pumipigil sa iyo na magluto ng gayong manok sa mga uling. Sa "hellish machine", sinubukan ko na itong lutuin. Walang natukoy na contraindications.

tandoori masala

Spice lugar ng kapanganakantandoori masala ay India. Para sa mga Hindu at Asyano, ang tandoor o tandoor ay isang luwad na hurno sa anyo ng isang sisidlan na patulis pataas. Ang mga maiinit na uling ay umuusok sa ilalim ng oven. At ang masala sa Indian ay nangangahulugang timpla. Samakatuwid ang pangalan - tandoori masala, iyon ay, ang pinaghalong pampalasa sa tradisyonal na lutuing Indian ay ginagamit para sa pagluluto sa apoy o uling. Sa gayong mga hurno, ang mga Indian ay nagluluto ng iba't ibang uri ng mga produkto. Ang komposisyon ng pinaghalong tandoori masala ay medyo kumplikado, kabilang dito ang isang napakalaking bilang ng iba't ibang mga pampalasa na lumikha ng isang maliwanag na orihinal na komposisyon ng lasa at aroma.
Ang pinaghalong pampalasa na ito ay angkop para sa mga mahilig sa maanghang, maaari itong ganap na magamit para sa una at anumang pangalawang kurso. Ayon sa kaugalian, ginagamit ng mga Hindu ang tandoori masala upang mag-marinate ng pagkain, na sa kalaunan ay iprito sa apoy. Upang gawin ito, kailangan mong gumawa ng isang makapal na pag-atsara, halimbawa, mula sa mayonesa o tubig ng suka, gupitin ang mga singsing ng sibuyas at ibuhos ang isang malaking halaga ng tandoori masala seasoning doon. Maaari kang mag-atsara sa naturang halo, halimbawa, mga piraso ng karne ng toyo, at pagkatapos ay iprito ang mga ito sa isang kawali o maghurno sa oven. At pinakamahusay na dalhin ito sa kalikasan at iprito ito sa apoy, i-string ito sa mga skewer o ilagay ito sa isang barbecue grill.

Tambalan: ground chili pepper, ground black pepper, ground cinnamon, bay leaf, black cardamom, ground cumin, ground coriander, ground ginger root, ground fenugreek seeds (Shambhala) ground, sibuyas, bawang, mustasa, ground nutmeg, ground cloves, ground cardamom, nutmeg, asin

Tandoori masala, 100g, TRS

Ang mga komento ay ipinagbabawal.

MANGYARING SABIHIN SA IYONG MGA KAIBIGAN TUNGKOL SA AMIN!