Halos bawat maybahay ay nagdaragdag ng mga pampalasa at pampalasa sa proseso ng paghahanda ng iba't ibang mga pinggan. Ang mga tindahan na iyong pinili ay nag-aalok ng isang malaking bilang ng mga pampalasa na maaaring magbigay ng isang natatanging aroma at lasa sa pagkain. Sa artikulong ito sasabihin namin sa iyo ang tungkol sa natatanging oriental spice saffron. Eksklusibong inaani ito sa pamamagitan ng kamay sa madaling araw, at ang presyo sa bawat 100 g ay maaaring umabot sa $1500.

Para sa higit pang impormasyon tungkol sa kung saan nagmula ang saffron at kung ano ang natatangi nito, basahin ang aming artikulo.

Hitsura at paglalarawan

Saffron (Latin name na Crocus)- ito ay isang bulbous na halaman, ang taas na bihirang lumampas sa 10 cm Ang bulaklak ay maaaring umabot sa 5 cm ang lapad, ang mga kulay nito ay napaka-magkakaibang - monophonic, two-tone, speckled, na may mga guhitan at isang contrasting mesh sa mga petals. Sa bawat peduncle mayroong 6 na talulot na nakaunat patungo sa araw. Ang mga dahon ay makitid, parang arrow, at patuloy na lumalaki kahit na ang bulaklak ay kumupas na.

Ang Saffron ay nanalo ng pinakamalaking katanyagan bilang isang pampalasa at isang pangkulay na pigment. Para sa mga layuning ito, ang mga stigmas lamang ng mga bulaklak ay angkop, na nakolekta ng eksklusibo sa pamamagitan ng kamay sa isang tiyak na oras - ang mga unang oras pagkatapos ng pagsikat ng araw. Bukod dito, ang bulaklak mismo ay namumulaklak lamang kung walang ulap sa kalangitan.

Alam mo ba?Ginamit ng mga sinaunang tao ang safron bilang isang makapangyarihang aprodisyak. Sinasabi ng mga mananalaysay na upang gawing espesyal ang paparating na gabi ng pag-ibig, ang reyna ng Ehipto na si Cleopatra ay naligo gamit ang saffron petals.

Kwento ng pinagmulan

Ang mga bansa sa Gitnang Silangan at India ay itinuturing na lugar ng kapanganakan ng safron. Gayunpaman, sa paglipas ng panahon, natutunan ng mga tao na palaguin ito halos kahit saan sa mundo na may angkop na klima. Sa ngayon, mayroong 3 mga bansa ng tagapagtustos na sumasakop sa isang nangungunang posisyon sa merkado ng mundo:

• Espanya- nagbibigay ng mga crocus ng mamahaling uri ng Superior at Coupe.
• Iran- nagbibigay ng higit sa 80% ng mga volume sa mundo sa merkado. Ang mga Iranian crocus ay itinuturing na pinaka mura, at ang kanilang mga pangkulay na kulay ay ang pinakamaliwanag. Ang kita mula sa pag-export ng crocuses sa world market ay isa sa mga pangunahing pinagkukunan ng kita para sa badyet ng bansa.
• India- Ang klima ng India ay itinuturing na pinakaangkop para sa pagpapatubo ng mga pampalasa, at ang mga sinaunang tradisyon ng pag-aani at pag-uuri ng safron ay ginagarantiyahan ang kalidad ng mga ibinibigay na hilaw na materyales.

Ang pampalasa na ito ay itinuturing na pinakalumang pampalasa. Ang pinakaunang pagbanggit sa paggamit ng safron ay nagsimula noong 1700 BC. e. Nakahanap ang mga arkeologo ng mga fresco na naglalarawan ng mga eksena mula sa buhay ng mga taong Aegean. Ang partikular na atensyon ay binabayaran sa mga larawan ng mga kababaihan na nag-aani ng mga bulaklak ng crocus.

Maraming mga sanggunian sa paggamit ng mga bulaklak ng crocus sa pang-araw-araw na buhay ay maaaring matatagpuan sa mga sinaunang Egyptian, Sumerian, Phoenician at Romano. Sa China, mayroon ding maraming mga hinahangaan ang pampalasa na ito - nakarating ang saffron sa teritoryo ng bansang ito salamat sa mga mangangalakal na sumunod sa Great Silk Road sa paghahanap ng mga bagong kalakal para sa emperador. Nalaman ng mga naninirahan sa Europa ang tungkol sa mga mahimalang bulaklak ng crocus sa panahon ng Krusada. Sa sandaling nasa mesa kasama ang mga hari at iba pang mga kinatawan ng isang marangal na pamilya, ang saffron spice ay agad na naging simbolo ng kayamanan at kapangyarihan.

Iminumungkahi ng ilang iskolar na kahit sa Panahon ng Bato, ginawa ang rock art gamit ang mga natural na tina batay sa ocher at saffron.

Paano lumaki

Ang paglaki at pag-aani ng safron ay hindi isang madaling proseso. Una sa lahat, ito ay dahil sa mga espesyal na pangangailangan ng halaman para sa komposisyon ng lupa at ang antas ng kahalumigmigan. Ang pinaka-angkop na klima para sa paglaki ng iba't ibang mga crocus ay Mediterranean. Ang taunang pag-ulan ay dapat na hindi bababa sa 1500 mm. Kung ang tag-araw ay bumagsak, kung gayon ang mga patlang ng safron ay tiyak na nangangailangan ng karagdagang patubig.

Kung walang sapat na pag-iilaw, ang halaman ay nagpapabagal sa paglago at pamumulaklak, kaya ang mga bukas na lugar ay pinili para sa pagtatanim, ang kagustuhan ay ibinibigay sa mga southern slope na may calcareous at pinatuyo na lupa. Ang lupa bago itanim ay pinataba ng mga organikong additives. Ang lumalagong safron ng higit sa 3 taon sa isang lugar ay humahantong sa pagkaubos ng lupa, kaya ang maanghang na damo ay inililipat sa pagitan ng ilang taon.

Ang karagdagang paglaki ng mga crocus sa site ay hindi nangangailangan ng espesyal na pangangalaga- ang halaman ay hindi mapagpanggap at makatiis sa mga pagbabago sa temperatura at kahit na niyebe. Isa sa pinakamahalagang kinakailangan para sa pagpapalago ng safron bago ito anihin ay ang pagprotekta nito mula sa mga peste. Ang mga daga, ligaw na liyebre at maging ang mga ibon ay gustong kumain ng pambihirang pampalasa.

Mahalaga!Ang mga supplier ng tunay na saffron ay laging may mga dokumentong nagpapatunay sa kalidad at pagiging tunay ng pampalasa.

Ang panahon ng pamumulaklak, kung kailan maaari kang mangolekta ng mga pulang stamen, ay ilang oras lamang sa madaling araw, kung saan ang mga bulaklak ay maingat na pinipili ng kamay at maingat na inilipat para sa karagdagang pagproseso. Mamaya, ang pinatuyong kulay ng saffron ay gagawa ng mahabang paglalakbay sa buong mundo sa mga restaurant, cafe, retail market at iba pang mahilig sa pulang pulbos.

Mga uri

Mayroong halos isang daang uri ng safron sa mundo. Paminsan-minsan, muling isinusulat ang mga listahan at klasipikasyon ng halamang pampalasa. Ang pinakabagong pag-uuri ng mga species ay kabilang sa botanist na si Brian Matthew, na hinati ang genus Saffron sa mga sumusunod na species at subspecies:

Iminumungkahi namin na pamilyar ka sa pag-uuri ng mga crocus ayon sa oras ng kanilang pamumulaklak:

Mga varieties na namumulaklak sa tagsibol:

Mga uri na namumulaklak sa taglagas:

Alam mo ba? Ang lungsod ng Consuegro (Espanya) ay nagdaraos ng safron festival sa loob ng mahigit 50 taon. Ang mga lokal na residente at turista ng lungsod ay lumahok sa maraming mga kumpetisyon para sa kaalaman sa mga lihim ng paggawa ng pampalasa na ito, at bumisita din sa mga iskursiyon sa mga plantasyon ng safron.

Paano pumili ng pampalasa

Ang halaga ng safron ay tinutumbas ng marami sa halaga ng ginto. Ang paghahanap ng pekeng ito ng orange na pampalasa sa merkado ay isang piraso ng cake. Sasabihin namin sa iyo kung ano ang hahanapin kapag bumibili ng safron:

• Kung bibili ka ng pampalasa sa anyong lupa, ang isang simpleng eksperimento sa tubig ay agad na magbibigay ng sagot tungkol sa pinagmulan ng pulbos. Ito ay sapat na upang ihagis ang ilang butil ng tunay na safron sa tubig, at isang masaganang pulang tugaygayan ang susunod sa kanila. Kung magtapon ka ng peke sa tubig, sa pinakamainam ay magiging dilaw ang tubig.
• Kung pinili mo ang isang pampalasa sa anyo ng mga stamens - bigyang-pansin ang kanilang base, hindi dapat magkaroon ng anumang mga dilaw na binti o iba pang mga extraneous spot. At kung itatapon mo sila sa tubig, dapat silang pumunta sa ilalim.

• Ang amoy ay gumaganap din ng isang mahalagang papel sa pagpili ng isang marangal na pampalasa - dapat mong madama ang isang masaganang aroma na may kapaitan ng pulot. Bukod dito, maaari itong maamoy kahit na sa pamamagitan ng selyadong packaging.
• Pumili ng mga pinagkakatiwalaang nagbebenta at mapagkakatiwalaang mga lugar upang ikakalakal.
• Tandaan na sa murang halaga makakakuha ka ng tinina na turmerik sa pinakamahusay.
• Kung maaari, maghanap ng pinatuyong safron sa mga merkado at tindahan - sa anyo ng mga stamen, napakahirap na pekein ang mga ito.

Komposisyon ng kemikal at nilalaman ng calorie

Ang kemikal na komposisyon ng crimson spice ay lubhang magkakaibang. Halimbawa, ang sangkap na picrocrocin ay responsable para sa mapait na lasa at aroma ng safron. Bilang karagdagan, ang mga bulaklak ay naglalaman ng:

• sakarida,
• glycosides,
• flavonoids,
• mahahalagang langis,
• natural na mga tina.

Sa mga bitamina at trace elements, ang mataas na nilalaman ng karotina ay dapat tandaan, at. Ang nasabing isang rich set ng nutrients ay may mababang calorie na nilalaman - 31 kcal lamang bawat 10 g ng produkto.

Mahalaga!Ang labis na paggamit ng pampalasa na ito ay maaaring humantong sa pagkalasing, at sa ilang mga kaso, kamatayan. Sa pamamagitan ng pagkain ng 10 g ng safron, ilalagay mo ang iyong katawan sa mga seryosong pagsubok.

Mga katangian ng panggamot, epekto sa katawan

Hindi ito ang buong listahan ng mga sakit at karamdaman sa mga panloob na organo ng isang tao, na ginagamot sa safron:

• mga karamdaman sa gawain ng gastrointestinal tract;
• erectile dysfunction sa mga lalaki;
• slagging ng katawan;
• mga sakit sa ihi;
• kalamnan spasms;
• anemya.

Ang crimson spice ay may malakas na rejuvenating at cleansing effect sa katawan, at nagtataguyod din ng pinahusay na paglaki ng cell. Gayundin, ang tunay na safron ay may nakapagpapasigla na epekto sa katawan ng tao, kaya maraming tao ang gumagamit nito bilang isang aphrodisiac.

Aplikasyon

Ang isang natatanging pampalasa, para sa libu-libong taon ng paggamit ng tao, ay nakahanap ng isang karapat-dapat na aplikasyon sa maraming mga industriya. Sasabihin namin sa iyo ang tungkol dito nang mas detalyado.

Kosmetolohiya

Ang mga cream na naglalaman ng saffron ay may mga katangian na nagpapabata, nakapagpapasigla at nagpapatingkad. Ang pampalasa na ito ay madalas na matatagpuan sa mga shampoo at maskara sa buhok..

nagluluto

Salamat sa masaganang lasa at kakayahang kulayan, ang saffron ay nasa isang espesyal na account sa mga espesyalista sa pagluluto. Ginagamit ito para sa pagluluto ng mga pagkaing karne at gulay, sopas, maraming ulam ng kanin, at bahagi rin ito ng maraming sarsa at sarsa.

Hindi nila ito nalampasan sa paggawa ng confectionery- Butter dough, additives sa buns, sherbets at pie, custard ay masaganang tinimplahan ng saffron, lalo na sa mga bansa sa Silangang Asya. Lalo na sikat sa Silangan ang mga recipe para sa tsaa at kape na may ganitong pampalasa. Ang saffron ay ginagamit bilang pangkulay sa mantikilya, likor, compotes at keso.

Gamot

Ang Oriental na gamot ay gumagamit ng mga bulaklak ng safron upang gamutin ang iba't ibang sakit sa loob ng libu-libong taon. Ito ay ginagamit upang gamutin ang mga katarata at iba pang mga sakit sa mata, depresyon at mga sakit sa paghinga. Gayundin, ang maanghang na aroma nito ay kadalasang ginagamit sa aromatherapy.

Gayundin sa modernong gamot, ang mga pag-aaral ay isinagawa, ayon sa kung saan ang bulaklak na ito Tumutulong na pagalingin ang mga pasyente ng ilang mga kanser.

Contraindications

Sa kabila ng katotohanan na ang safron ay isang tunay na kamalig ng mga bitamina at microelement, hindi lahat ay pinapayagang gamitin ito. Kinakailangan na bawasan ang halaga nito sa mga pinggan o ganap na iwanan ito sa mga sumusunod na kaso:

• indibidwal na hindi pagpaparaan;
• pagbubuntis at paggagatas;
• edad hanggang 3 taon;
• diabetes.

Ang pagkonsumo ng 1-1.5 g bawat taon ay itinuturing na hindi nakakapinsala. Huwag matakot sa isang maliit na bilang - isang pares ng mga stamen ng bulaklak na ito ang idinagdag sa anumang ulam o makulayan.

Paano ginagamit ang safron sa tradisyonal na gamot

Inaanyayahan ka naming maging pamilyar sa ilang mga recipe ng tradisyonal na gamot, kung saan matatagpuan ang safron:

• Paggamot ng mga katarata at iba pang sakit sa mata. Upang ihanda ang gamot kakailanganin mo: 5 spice stamens o isang dakot ng pulbos, rosas na tubig. Paghaluin ang safron na may rosas na tubig sa pantay na sukat at punasan ang iyong mga mata araw-araw.
• Paggamot ng pagkabigo sa bato. 50 saffron stamens ay idinagdag sa 100 g ng tinunaw na pulot. Ang nagresultang timpla ay halo-halong at kinakain sa isang walang laman na tiyan sa isang kutsarita.
• Moisturizing at rejuvenating ang balat. Kakailanganin mo: safron, honey, kulay-gatas. Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong sa pantay na sukat (halimbawa, 1 kutsarita bawat isa) at inilapat sa mukha at décolleté. Pagkatapos ng 20 minuto, hugasan ang pinaghalong may maligamgam na tubig.

• Pangkalahatang pagpapalakas ng katawan at pag-iwas sa mga sakit. 10 stamens ay ibinuhos sa isang baso ng tubig at ilagay sa isang banayad na apoy. Pagkatapos kumukulo ng tubig, magdagdag ng dalawa pang baso ng tubig sa takure at hintaying kumulo muli. Uminom ako ng nagresultang tubig na saffron sa isang baso nang walang laman ang tiyan. Ang mga pinakuluang stamen ay angkop para sa pagkonsumo sa ibang pagkakataon.

Ngayon alam mo na na ang safron ay tinatawag na hari ng mga pampalasa para sa isang dahilan. Hayaang tulungan ka ng impormasyon sa artikulong ito na pumili ng isang tunay na pampalasa na magiging isang tunay na hiyas ng iyong mesa.

Upang maghanda ng masarap na ulam, kailangan mong magkaroon ng kaunting pagkain, kaunting kasanayan at, siyempre, mabangong pampalasa. Ngunit ano ang mas mahusay na pumili at kung paano pumili ng tamang pampalasa para sa ulam? Kaya, safron: ano ito, kailan ito ginagamit at paano lumaki ang halaman na ito? Lahat ng ito ang gusto kong pag-usapan ngayon.

Ano ito?

Ang mismong konsepto ng safron ay narinig ng marami, ngunit halos lahat ay nakasubok ng pampalasa na ito. Pagkatapos ng lahat, ito ang pinakamahal na pampalasa sa mundo! Hindi nakakagulat na sinasabi nila na ang safron ay ang hari ng mga pampalasa at ang pampalasa ng mga hari. Ito ay kumakatawan sa isang genus ng mga bulaklak ng crocus (saffron mismo ang mga stigmas ng halaman na ito), at isinasaalang-alang ang Gitnang Silangan at India bilang kanyang tinubuang-bayan. Ito ay nagkakahalaga ng pagsasabi na ang pampalasa mismo ay nagbibigay sa mga pinggan ng isang magaan na ginintuang kulay at hindi kapani-paniwalang lasa, na imposible lamang na labis na timbangin. Kawili-wili para sa marami ang katotohanan na mayroong mga alamat at kuwento tungkol sa safron sa lahat ng oras. Sina Homer at Hippocrates ay nagsalita tungkol dito, ang pampalasa na ito ay binanggit sa biblikal na Awit ng mga Awit at Egyptian papyri. Gayundin, ang koleksyon ng halaman na ito ay nakuha sa iba't ibang mga guhit, kabilang ang sa mga dingding ng Cretan Palace.

Tungkol sa paglilinang

Paano nakukuha ang safron seasoning? Ang pagpapalaki ng mga bulaklak ng crocus mismo ay hindi madaling gawain. Ang pinakamagandang lugar para sa kanilang paglaki ay ang mga dalisdis ng mga burol at bundok. Kapag ang bulaklak ay hinog na, ang mga manggagawa ay lumalabas sa mga bukirin upang kunin ang mga mantsa ng halaman na ito mula madaling araw hanggang gabi. Ang mataas na halaga ng pampalasa na ito ay dahil sa ang katunayan na ang lahat ng ito ay eksklusibo na gawa sa kamay, na nangangailangan ng maximum na pagsisikap at pansin. Hindi nakakagulat, dahil upang makakuha lamang ng 1 kg ng pampalasa na ito, kailangan mong palaguin ang mga 70,000 bulaklak ng crocus. Ang halaga ay maaaring mag-iba mula 500 hanggang 700 dolyar bawat 1 kg ng pampalasa. Ang Greek saffron ay itinuturing na pinakamahal, na sinusundan ng Iranian. Ang pampalasa na ito ay maaaring lumaki sa teritoryo ng ating tinubuang-bayan, ngunit ito ay magiging isang napakamahal na proyekto.

Malawak na aplikasyon

Saan maaaring gamitin ang saffron? Ang paggamit ng pampalasa na ito sa pagluluto ay isang maliit na bahagi lamang kung saan maaari pa rin itong maging kapaki-pakinabang. Kaya, ang crocus saffron ay matagal nang ginagamit bilang isang mahusay na natural na pangulay. Nakuha nila ang pangunahing dilaw at orange na mga pintura mula dito, tinina ang pinakamahal na mga damit, pati na rin ang mga bedspread. Sa kasalukuyan, ang safron ay pangunahing ginagamit bilang pangkulay lamang sa pagluluto, bihira sa mga mamahaling tina ng buhok. Kaya, safron: kung ano ito - naisip, dapat sabihin na ang pampalasa na ito (at ang bulaklak mismo) ay lubos na ginagamit sa gamot sa lahat ng oras. Ang kapaki-pakinabang na crocus-saffron ay para sa mga may problema sa paningin. Ang mga decoction mula sa halaman na ito ay perpektong nagpapalakas ng memorya at kahit na ibalik ang mga selula ng utak. Sa lahat ng ito, ang saffron ay isang mahusay na antidepressant na may banayad na epekto at hindi nakakahumaling. Ang bulaklak ng crocus ay nagbabantay sa kalusugan ng kababaihan sa loob ng maraming siglo, na tumutulong sa genitourinary system, na nag-normalize ng babaeng cycle. Ito rin ay isang mahusay na gamot para sa kalusugan ng mga lalaki, bilang karagdagan, ito ay isang aphrodisiac. Sa likas na katangian nito, ang saffron ay isang antiseptiko, isang mahusay na analgesic at tonic na lunas para sa katawan. At isang espesyal na langis mula sa pampalasa na ito - saffranal - ay tumutulong sa mga pasyente na labanan ang mga selula ng kanser. Kumakalat din sila sa cosmetology; perpektong nagpapagaling ito ng iba't ibang maliliit na bitak, tumutulong upang ituwid ang mga wrinkles at makayanan ang acne. Gayundin, ang pampalasa na mahahalagang langis ay malawakang ginagamit sa paggawa ng mga mamahaling pampaganda, na idinisenyo upang pabatain ang mukha ng mga kababaihan. Ang langis ng saffron ay ginagamit din sa aromatherapy. Mayroon itong anti-inflammatory, anti-allergic, nakapapawi na epekto. Marahil kahit na paggamot sa mahahalagang langis ng halaman na ito at mula sa pangmatagalang depresyon.

Moderation!

Ang pagkakaroon ng pakikitungo sa konsepto ng "saffron" (kung ano ito at kung saan ginagamit ang pampalasa na ito), nagkakahalaga din na banggitin ang mga tampok nito. Kaya, kailangan mong gamitin ang pampalasa sa mga maliliit na dami, kung hindi, maaari kang makakuha ng hindi lamang pagkalason, kundi pati na rin ang pagkasira ng nerbiyos. Ang partikular na atensyon ay dapat bayaran sa mga taong nagdurusa sa hypertension. Sa kasong ito, kailangan mong magdagdag ng safron sa mga pinggan sa napakaliit na dami. At mas mabuting tanggihan ng mga buntis ang pampalasa na ito. Mahalagang sabihin na ang safron ay makabuluhang pinahuhusay ang epekto ng alkohol, lalo na ang alak. Sa ilan, ang pinakamalubhang kaso, ang labis na pagkonsumo ng pampalasa na ito ay maaaring humantong sa kamatayan, iyon ay, sa pagkamatay ng isang tao.

Tungkol sa pagpili

Sa kabila ng kaugnayan nito sa iba't ibang larangan, ang safron seasoning ay pinaka-malawak na ginagamit sa pagluluto. Gayunpaman, hindi gaanong madaling makuha ang pampalasa na ito ngayon, dahil maraming mga pekeng hindi kahit na humigit-kumulang na kahalintulad sa tunay na safron. Pinakamainam na bumili ng pinatuyong crocus stigmas, na madilim na pula o kayumanggi. Ang kanilang sukat ay mahalaga din: kung ang mga stigmas ay medyo malaki, ang mamimili ay dapat na maging maingat. Nangangahulugan ito na ang isang maliit na gliserin ay idinagdag sa pampalasa para sa dami.

Tungkol sa mga bansa

Sa iba't ibang bansa, may ibang layunin ang safron. Kaya, nararapat na sabihin na sa Europa at Hilagang Amerika, ang pampalasa na ito ay pangunahing ginagamit sa industriya ng kendi kapag nagbe-bake ng mga cake, pastry, cookies, fudge, jelly, atbp. Sa mahiwagang India, ang safron ay malawakang ginagamit upang gumawa ng mga dessert at yogurt. Para sa mga bansa sa silangan, ang pampalasa na ito ay hindi maaaring palitan sa panahon ng paghahanda ng mga pagkaing karne, kanin at gulay. Gayundin sa Europa, ang safron ay ginagamit sa paghahanda ng mga mamahaling uri ng isda, na nagbibigay sa kanila ng isang espesyal na panlasa. Maaaring mukhang kawili-wili sa marami na ang pampalasa na ito ay sumasama sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, na lubos na nagpapahusay sa kanilang panlasa at nakakatulong din na matunaw ang mga ito. Well, ang huling lugar kung saan ginagamit din ang safron ay ang industriya ng alkohol. Doon, ang pampalasa na ito ay idinisenyo upang bigyan ang iba't ibang mga liqueur at cocktail ng magandang lilim at isang kaaya-ayang aroma.

Paggamit

Paano ang wastong paggamit ng pampalasa tulad ng safron? Ang mga pagsusuri sa mga malawakang gumagamit nito sa pagluluto ay tumutulong upang maunawaan na hindi katanggap-tanggap na ihalo ito sa iba pang mga halamang gamot. Ang bilang ng mga crocus stigmas sa pagluluto ay dapat na katamtaman, kasama ang pampalasa na ito ay madali mong "labisan", at ang pagkain ay magiging ganap na walang lasa at kahit na sa ilang mga lawak ay hindi malusog. Ito ay nagkakahalaga ng pagbanggit na ang safron mismo ay maaaring gamitin hindi lamang sa anyo ng mga stigmas, kundi pati na rin sa anyo ng isang dilaw na pulbos - ito ay isang durog na bersyon nito para sa kaginhawahan. Kapansin-pansin din na upang maghanda ng pinaghalong may pulbos, ang safron ay binabad sa mga halo o tubig na naglalaman ng alkohol, dahil mas madaling irasyon ang dami ng pampalasa.

Ilang mahahalagang punto

Kinakailangan na bumili ng naturang pampalasa bilang safron lamang mula sa isang pinagkakatiwalaang nagbebenta, dahil mayroong isang malaking bilang ng mga pekeng. Tulad ng para sa patakaran sa pagpepresyo, ang saffron ay maaaring maiugnay sa isang mamahaling produkto. Itago ang pampalasa na ito sa isang selyadong lalagyan. Ang temperatura ay dapat na malamig at ang lokasyon ng imbakan ay tuyo. Pinakamabuting gamitin ang pampalasa sa loob ng isang taon pagkatapos nitong bilhin. Kung ang safron ay nakaimbak nang mas matagal, mawawala ang lasa nito at hindi bibigyan ang mga pinggan ng nais na ginintuang kulay. Mahalaga ang katotohanan na mas mahusay na huwag kolektahin ang pampalasa na ito sa iyong sarili. Pagkatapos ng lahat, may mga nakakalason na uri ng safron. Ito ay lubhang kawili-wili at mahalaga na kapag naghahanda ng mga pinggan na tinimplahan ng safron, hindi ka dapat gumamit ng mga kahoy na kutsara, dahil mahusay nilang hinihigop ang aroma at lasa ng pampalasa na ito.

Karne at safron

Ano ito at kung saan ginagamit ang pampalasa na ito, nalaman na natin. Ngayon ay nararapat na sabihin na ang pampalasa na ito ay lubos na ginagamit sa kalakhan ng ating bansa. Ito ay angkop na angkop para sa mga pagkaing kung saan ginagamit ang puting karne, ang pampalasa ay nagbibigay ng magandang ginintuang kulay at isang malutong na crust sa manok, pati na rin sa isda. Kasabay nito, ang pagkain na may lasa ng safron ay nananatiling mababa ang calorie, halos pandiyeta, ngunit napaka, napakasarap, at ito ay isang mahalagang katotohanan.

Application sa pagluluto

Paano mo pa magagamit ang saffron seasoning? Ang mga recipe para sa mga pinggan kasama ang paghahanda nito ay maaaring ang mga sumusunod.

1. Bago lutuin, mas mainam na ibabad ang safron sa loob ng 20-30 minuto sa mainit na tubig o sabaw. Pagkatapos ay idagdag ito sa ulam sa kinakailangang halaga.
2. Mainam na gumamit ng safron sa mga ulam ng kanin. Ang isang klasiko ng paggamit nito ay risotto.
3. Ang pampalasa na ito ay napupunta nang maayos sa mga cereal, munggo, almendras, mansanas, keso.
4. Sa maliit na dami, ang safron ay maaaring ihalo sa thyme, cinnamon at rosemary. Gayunpaman, dapat itong gawin nang mahusay, dahil ang safron ay ang hari ng mga pampalasa, ang iba pang mga pampalasa ay maaari lamang magbigay ng kaunting lasa sa ulam.
5. Ang pampalasa na ito ay malawak na ipinamamahagi sa oriental cuisine. Napakahusay na pares sa isda at pagkaing-dagat.
6. Hindi kapani-paniwala, mayroon ding tsaa na gawa sa safron. Ito ay tinatawag na "kasmir" at inihanda sa pamamagitan ng paggawa ng serbesa at pagbubuhos ng isang pakurot ng pampalasa na ito sa pinakuluang tubig (ilang baso).

Dami

Kapag gumagamit ng safron, tulad ng nabanggit sa itaas, kinakailangang obserbahan nang tama ang mga proporsyon. Pagkatapos ng lahat, ang busting sa pampalasa na ito ay maaaring humantong hindi lamang sa isang nasirang lasa ng ulam, ngunit kung minsan din sa ilang mga problema sa kalusugan. Mahalagang malaman kung kailan at kung magkano ang paggamit ng pampalasa na ito kapag naghahanda ng iba't ibang pagkain. Kaya, kinakailangang magdagdag ng hindi hihigit sa 0.1 gramo sa mantikilya nang malapit (sa oras ng pagmamasa o kaagad bago maghurno). Kung isa pang ulam ang inihahanda, ang maximum na maaaring inumin ay apat na hibla ng safron para sa 4 na servings. Kung isasalin mo ito sa mga gramo, makakakuha ka ng hindi hihigit sa 125 mg.

buto ng safron, siya ay Crocus sativa(Crocus sativus L.)- perennial corm herbaceous plant ng pamilya Iris, o Kasatikovyh (Iridaceae). Ang pinakamahal na pampalasa sa mundo, na naiintindihan, dahil. tanging mga stigma ng bulaklak ang ginagamit bilang pampalasa.

Saffron taas - 10-30 cm Spherical oblate corms - hanggang sa 3 cm ang lapad, sakop na may fibrous kaliskis, fibrous ugat umaabot mula sa kanilang mas mababang bahagi. Ang tangkay ng halaman ay hindi umuunlad. Ang mga dahon at bulaklak ay agad na nabuo mula sa tuktok ng bombilya. Ang makitid-linear na erect na dahon ng saffron ay nabubuo sa panahon o pagkatapos ng pamumulaklak.

Mula sa isang corm, 1-3 malalaking bulaklak ang lumilitaw sa kulay mula sa light lilac hanggang dark purple at mula dilaw hanggang orange. Ang hugis ng perianth na funnel, regular na hugis, anim na dahon. Ang pistil ng bulaklak ay may tatlong tubular orange-red stigmas, na ginagamit bilang pampalasa. Ang mga prutas ay pahaba na mga kapsula na may mga buto. Mahabang pamumulaklak ng safron - mga tatlong araw. Namumulaklak ito sa taglagas, noong Setyembre-Oktubre, o sa tagsibol - depende sa species.

pagkalat ng pampalasa

Sinasabi iyan ng mga sinaunang mapagkukunan ang safron ay isa sa mga pinakalumang kilalang pampalasa. Binanggit ito bilang isang mahalagang gamot at insenso sa mga tekstong medikal ng Egypt noong 1500 BC, sa mga nakasulat na mapagkukunan ng sibilisasyong Sumerian, sa mga aklat na medikal ng Tsino noong 2600 BC, sa Lumang Tipan. Ito ay ginamit bilang isang pampasigla at puwersa ng pag-ibig, upang gamutin ang mga katarata, at bilang isang panlunas, at bilang isang insenso upang mapagtagumpayan ang masamang amoy.

Ang Saffron ay ipinakita bilang isang mahalagang at katangi-tanging regalo sa mga taong may mataas na ranggo. Ito ay prestihiyosong magsuot ng mga damit at sapatos na tinina ng safron.
Ang tunay na tinubuang-bayan ng safron ay hindi kilala, marahil ito ay India, Asia Minor, Iran. Ang mga mangangalakal ng Phoenician ay nagdala ng safron sa Turkey at Greece. Gayunpaman, pagkatapos ng pagbagsak ng Imperyo ng Roma, ang safron ay nakalimutan. Noong IX-X na mga siglo, ang kalakalan sa safron ay muling binuhay ng mga Arabo, kung saan nag-ugat ang pangalan ng halamang za”fran, dilaw, sa mga bansang Europeo. Mula sa mga Arabo, dumating ang safron sa Espanya, kung saan itinatag ang mga unang taniman nito. Nang maglaon, nilinang din ito sa France at Italy. Lumalaki din ang Saffron sa Greece, Iran, India, Pakistan, China, Japan, Portugal, Transcaucasia, Crimea. Halos hindi na matagpuan sa ligaw.

Ang pangunahing mga supplier ng safron sa merkado ng pampalasa ay India, Spain, Iran.

pag-aani ng pampalasa

Ang pinakamahusay safron – Kashmiri, na lumaki sa hilaga ng India sa mga estado ng Kashmir at Himachal Pradesh na may perpektong kondisyon para dito. Ang Kashmiri saffron ay madilim na pula sa kulay, na may mahabang stigmas at isang masaganang aroma. Ang mga stigmas ng Indian saffron ay tradisyonal na inaani nang buo, pinatuyo sa ilalim ng mainit na sinag ng araw, pagkatapos ay pinagsunod-sunod sa pamamagitan ng paglulubog sa tubig. Ang mga stigma na lumubog hanggang sa ibaba ay itinuturing na pinakamataas na grado ng pampalasa, ang mga nananatiling nakalutang ay itinuturing na pinakamababa. Ang Kashmiri saffron ay nahahati sa tatlong grado: Shahi - ang unang baitang, Mogra - ang pangalawa at Lachha - ang pangatlo. Gayunpaman, ang Kashmiri saffron ay mahirap palaguin at ginawa sa maliit na dami, kaya hindi gaanong karaniwan sa mga merkado at malamang na maging mas mahal.

Pangalawa sa kalidad Espanyol safron dalawang uri: Coupe at Superior. Ang pinakamaganda at pinakamahal na iba't ibang pampalasa ay ang Coupe, na inaani gamit lamang ang pang-itaas, pinakamabango at mayaman sa kulay, mga pulang bahagi ng stigmas, at ang mga mas mababang dilaw ay hinuhugot ng kamay. Ang Superior ang pinakamalawak na ginagamit, na nag-aani ng buong stigma na may dilaw na dulo ng base, kaya hindi ito kasing lakas ng spice ng Coupe o Kashmiri saffron, ngunit napakahusay pa rin. Ang Saffron sa Spain ay pinatuyo sa apoy sa mga espesyal na oven.

Ang pangatlo sa listahang ito ay Iranian saffron, na bumubuo sa 81% ng ani sa mundo ng pampalasa na ito at ang pinakamurang. Mahigit sa tatlumpung pabrika ng pagpoproseso ng safron ang nagpapatakbo sa Iran, at ang pag-export ng pampalasa na ito ay isa sa mga pinaka-pinakinabangang bagay ng estado.

Mag-ani ng safron sa panahon ng pamumulaklak. Ang kabuuang panahon ng pamumulaklak sa plantasyon ay halos isang buwan, ang panahon ng pamumulaklak ng masa ay 7-15 araw, ang isang indibidwal na bulaklak ng crocus ay 3 araw. Alisin lamang ang namumulaklak na mga bulaklak ng mga crocus, sa tuyo na maaraw na panahon. Pagkatapos, ang mga stigma ay kinukuha mula sa mga nakolektang bulaklak, kung saan mayroon lamang 3 piraso sa isang bulaklak. Ang mga stigma ay pinatuyo sa mga espesyal na dryer sa loob ng 12 hanggang 30 minuto, depende sa temperatura, o sa ilalim ng bukas na araw, at pagkatapos ay naka-imbak sa isang lalagyan ng airtight.

Upang makakuha ng 1 kg ng safron, kailangan mong iproseso ang 100-150 libong mga bulaklak ng crocus. Mayroong 450-500 stigmas bawat 1 g ng saffron - ito ay 2 buong kutsarita ng buong stigmas o 0.5 kutsarita ng mga ground. Ang 1 ektarya ng plantasyon ng safron ay nagbubunga ng 6 kg ng pampalasa sa unang taon, at 20 kg sa pangalawa.

Dahil sa mataas na halaga ng pampalasa na ito, ang safron ay napeke sa lahat ng edad: ang iba pang mga halaman na katulad ng kulay ay pinaghalo, diluted na may crocus stamens na walang sariling amoy, ang mga stigmas ay natatakpan ng gliserin upang madagdagan ang kanilang timbang at dami. , pinalitan sila ng mga stigmas ng ligaw na crocus o kahit na pinutol, tinina at may lasa na papel. Para sa mga kadahilanang ito, hindi ka dapat bumili ng ground saffron. Noong Middle Ages, ang mga pekeng safron na mangangalakal ay kinumpiska ang kanilang ari-arian at sinunog ang mga kalakal, at kung minsan sila mismo ay sinusunog.

Ang de-kalidad na safron ay mahahabang sinulid-stigma ng madilim na pula o pula-kayumanggi na kulay na pinaghalo sa isa't isa, malambot sa pagpindot, at may malakas na amoy.

Kadalasan sa mga merkado, sa ilalim ng pangalan ng safron, ang mga kapalit nito ay inaalok, na, gayunpaman, ay walang pagkakatulad dito. Ito ang ugat ng turmeric, na tinutukoy din bilang Indian saffron, safflower flowers, o American o Mexican saffron, pati na rin ang marigold flowers, o Imeretian saffron.

Ang kemikal na komposisyon ng pampalasa

Ang saffron stigmas ay naglalaman ng 0.34% na mahahalagang langis, na binubuo ng terpene aldehydes na bumubuo ng saffronol, pinene, pineol, cineole, thiamine, kasama ang riboflavin, flavonoids, bitamina, glycosides, fatty oils, gum, asukal, calcium at phosphorus salts. Ang mga katangian ng pangkulay ng safron ay dahil sa pagkakaroon ng mga carotenoid, lalo na ang crocin glycoside, pati na rin ang alpha at beta-carotene, lycopene.

Mga katangian sa pagluluto at paggamit ng mga pampalasa

Ang Saffron ay isang napakalakas na pampalasa, at ang 1 g ng pampalasa ay magtatagal sa iyo ng mahabang panahon. Ang amoy nito ay malakas, nakakalasing, at ang lasa ay maanghang-mapait. Ang dalawang stigma ng safron ay sapat na upang kulayan ang tatlong litro ng tubig. Ang aroma ng safron ay hindi nagbubukas kaagad at hindi nawawala sa matagal na pagluluto. Mas mainam na i-pre-babad ito sa maligamgam na tubig o gatas, o gumawa ng tincture ng alkohol, at pagkatapos ay idagdag ang solusyon sa ulam. Ang aroma ng pampalasa ay bubuo sa loob ng 12-24 na oras. Magiging mas mabango ang pagluluto sa safron kinabukasan. Maaari kang maghanda ng safron sa ibang paraan. Una, bahagyang iprito ang mga stigmas sa isang tuyong kawali, gilingin ang mga ito sa pulbos at ibuhos ang mainit na gatas sa loob ng kalahating oras. Pagkatapos ay idagdag ang gatas na ito sa mga pagkaing kanin o pastry. Maaari kang magdagdag ng saffron powder sa ulam nang hindi binabad. Sa anumang kaso, ang saffron powder ay magiging mas mababa kaysa sa buong stigmas.

Ang saffron ay isang mainam na pampalasa para sa mga dairy dish, pastry, cream at matamis na sarsa, ice cream at cream, mousses at jellies. Halimbawa, ang 7-10 stigmas ng safron ay sapat na para sa isang serving ng custard para sa isang cake, upang ang cream ay nakakakuha ng isang pambihirang aroma at ginintuang kulay.

Sa Silangan, ang safron ay malawakang ginagamit para sa pagluluto ng pilaf, karne at mga pagkaing manok. Ang pampalasa na ito ay nagdaragdag ng isang espesyal na ugnayan sa matamis na pilaf na may mga almendras, kasoy at pasas.

Nagtitimpla sila ng mga pagkaing isda at pagkaing-dagat na may saffron, tint clear broths at fish soup, mga sarsa at sopas sa lutuing Mediterranean, mga pagkaing mula sa cauliflower, kamatis, asparagus, mantikilya at keso, flavor liqueur at soft drink.

Ang Saffron ay isang mahusay na pampalasa para sa kape at tsaa, lalo na sa gatas. Dalawang stigmas ng safron ay sapat na para sa isang tasa ng tsaa.

Ang aroma ng safron ay kakaiba na, bilang panuntunan, ito ginagamit sa mga pinggan lamang, nang walang paghahalo ng iba pang pampalasa, at hindi bahagi ng maanghang na pinaghalong pampalasa. Ngunit kung gusto mo talagang pagsamahin ito sa isang bagay, maaari itong maging kanela, basil, thyme, rosemary, cilantro.

Ang Saffron ay isang napakalakas na pampalasa at ginagamit sa kaunting halaga. Ang mga rate ng bookmark ay nag-iiba depende sa mga uri ng pagkain at mga kagustuhan sa panlasa. Ngunit sa anumang kaso, ang bayarin ay napupunta sa maliliit na kurot o isang piraso ng stigmas, ngunit hindi sa mga kutsarita. Ang sobrang safron ay maaaring mapait ang ulam.

Mga medikal na katangian ng pampalasa

Ang Saffron ay nagpapabuti ng panunaw at gana, nagpapalakas ng katawan, ginagamit ito upang palakasin ang tiyan, puso, atay, mga organ ng paghinga at sistema ng nerbiyos, upang linisin ang mga bato, bilang isang analgesic, sedative, anticonvulsant, diuretic, choleretic at diaphoretic. Gayunpaman, ang safron ay hindi dapat gamitin sa panahon ng pagbubuntis dahil maaari itong maging sanhi ng pagkalaglag.

Ang saffron ay malawakang ginagamit sa industriya ng parmasyutiko, ay bahagi ng humigit-kumulang 300 gamot ng oriental medicine. Mula noong sinaunang panahon, ang mga katarata ay ginagamot sa pamamagitan ng pagbubuhos ng safron, at ngayon ito ay bahagi ng mga patak ng mata.

Ang Saffron ay nagpapalusog sa lahat ng mga selula ng katawan, nagpapakinis ng balat, nagpapabuti ng kutis, memorya, gawaing pangkaisipan, at nagpapabuti ng mood.

Ang produkto ay ang mga stigmas ng mga inflorescences ng isang halaman na tinatawag na crocus sativa. Sa panlabas, mukhang maliliit, gusot na mga sinulid, mas madalas na ang pampalasa ay ibinebenta sa anyo ng pulbos. Ito ay may kakaibang lasa, aroma at kemikal na komposisyon na hindi maihahambing sa anumang iba pang pampalasa sa mundo.

Interesting! Ang Saffron ay ligtas na matatawag na isa sa mga pinaka sinaunang produkto sa mundo - binanggit ito sa Egyptian papyri, ang mga sinulat ni Homer at Hippocrates, at maging sa Bibliya, kasama ang mga olibo at igos.

Saan at paano ito lumalaki

Sa ligaw, ang paghahasik ng crocus ay matatagpuan sa mga rehiyon na may malamig na taglamig at mainit na tag-init - Iran, India, Afghanistan, Turkey, Azerbaijan, ngunit kamakailan lamang ay sinimulan itong nilinang sa Espanya at Pransya.

Saffron plantation sa Spain

Nag-ugat ito nang maayos sa mga ilaw na lugar na may matabang, mahusay na pinatuyo at makahinga na lupa - ang bulaklak ay kabilang sa mga halaman na lumalaban sa tagtuyot, kaya ang labis na kahalumigmigan ay nakakapinsala dito. Sa ilalim ng kanais-nais na mga kondisyon, ang mga crocus ay namumulaklak na sa ikalawang taon pagkatapos ng pagtatanim at lumalaki sa isang lugar sa loob ng maraming taon, ngunit ang mga inflorescences ay nagiging mas maliit sa paglipas ng panahon at mukhang hindi gaanong aesthetically.

larawan ng halaman

kulay ng safron

Ang kulay ng mga sinulid na ginagamit bilang pampalasa ay isang rich reddish orange o bright orange.

Kulay ng safron maliwanag na pula/orange

mga bulaklak ng crocus

Mayroong humigit-kumulang 30 na uri ng crocus na namumulaklak sa tagsibol o taglagas, depende sa iba't. Ang mga bulaklak ay mukhang isang baso na may anim na petals ng iba't ibang kulay - ang pinakakaraniwan ay puti, lilac, dilaw, lila at rosas na mga petals, ang paghahalo ng mga lilim ay posible.

Kapag ang crocus ay namumulaklak, ito ay tila isang bituin o isang mangkok na may maliwanag na orange na pistil sa gitna.

bulaklak ng crocus

Para sa sanggunian! Ang mga bulaklak ng Crocus ay may maraming uri ng iba't ibang lilim - ang mga purong pulang inflorescence lamang ang hindi matatagpuan sa kalikasan.

Amoy at lasa

Ang Saffron ay may matinding, maanghang, bahagyang nakalalasing na aroma at isang tiyak na lasa, na inilalarawan ng mga eksperto bilang maasim, bahagyang nasusunog, na may bahagyang tamis.

Saffron: kapaki-pakinabang na mga katangian at contraindications

Ang produkto ay kabilang sa isa sa mga pinaka-kapaki-pakinabang na pampalasa sa mundo - naglalaman ito ng mga mineral at bitamina (mga grupo A at B, kaltsyum, posporus, tanso, sink, bakal, atbp.), Mga mahahalagang langis, flavonoid, tannin at marami pang iba. Salamat sa isang natatanging hanay ng mga kapaki-pakinabang na sangkap, ang pampalasa ay may mga sumusunod na epekto:

• nagpapabuti ng sirkulasyon ng dugo, aktibidad ng utak at memorya;
• neutralisahin ang pagkilos ng mga libreng radical, pinipigilan ang abnormal na paghahati ng cell at pinipigilan ang kanser;
• normalizes ang mga function ng bato, atay, gastrointestinal tract at pali;
• nagtataguyod ng wastong paggawa ng mga hormone sa mga babae at lalaki, tinatrato ang kawalan ng katabaan at mga karamdaman sa sekswal;
• inaalis ang mga karamdaman ng nervous system, insomnia at depression;
• ay may kapaki-pakinabang na epekto sa cardiovascular system, nagpapababa ng presyon ng dugo;
• ay may antibacterial effect, lumalaban sa mga nakakahawang sakit at respiratory disease;
• binabawasan ang mga palatandaan ng pagtanda, nagpapabata at nagpapakinis ng balat.

Interesting! Sinasabi ng mga eksperto na ang safron ay kayang gamutin ang 85% ng lahat ng sakit, at isama ito sa 300 iba't ibang gamot.

Walang direktang contraindications sa paggamit nito, ngunit mas mabuti para sa mga buntis na kababaihan, mga ina ng pag-aalaga, mga bata at mga taong may malalang sakit na tanggihan ang pampalasa.

Paano gamitin

Dahil ang saffron ay isang makapangyarihang bioactive na produkto, dapat itong gamitin nang may pag-iingat. Ang maximum na dosis ay 0.5 g, na may labis na dosis, pagduduwal, hindi pagkakatulog, pagkalito, mga pantal sa balat ay posible, at kung ang isang napakalaking halaga ng pampalasa (higit sa isang gramo) ay ginagamit, maaari itong nakamamatay. Ang pampalasa ay maaaring idagdag sa tsaa, gatas, o isang pagbubuhos ay maaaring gawin mula dito - ibuhos ang 5-10 na mga string ng 0.5 litro ng tubig na kumukulo, init ng 3-5 minuto sa apoy, nang hindi kumukulo, igiit hanggang sa lumubog ang pampalasa sa ibaba. Uminom ng isang baso bago kumain.

Pagtimplahan ng safron

Ang pampalasa ay malawakang ginagamit sa mga lutuin ng iba't ibang mga tao sa mundo para sa paghahanda ng iba't ibang uri ng pagkain. Ang halaga ng safron sa merkado ay napakataas - ito ay mula 500 hanggang 30 libong dolyar, depende sa kalidad at bansang pinagmulan ng produkto.

larawan ng pampalasa

litrato ng pampalasa

Paano at mula sa kung ano ang ginawa ng mga ito

Upang makagawa ng safron, ang maliwanag na orange stamens ng crocus ay inani, ngunit dahil ang halaman ay medyo pabagu-bago, hindi ito madaling gawin. Ito ay namumulaklak sa loob lamang ng ilang araw, at sa pagsisimula ng gabi ay nagsasara ang mga bulaklak, kaya ang mga hilaw na materyales ay inaani sa pamamagitan ng kamay bago lumitaw ang mga unang sinag ng araw. Upang makakuha ng 1 kg ng produkto, humigit-kumulang 200 libong inflorescences ang kailangan.

proseso ng pagpili ng bulaklak

Ang proseso ng pagkolekta ng stamens

Mahalaga! Ang Kashmiri saffron ay itinuturing na pinakamahal, ngunit ang Spanish spice ang pinakasikat - ito ang may pinakamagandang halaga para sa pera.

Lugar ng aplikasyon

Ang produkto ay ginagamit sa iba't ibang larangan, pangunahin sa pagluluto, gamot at kosmetolohiya., bilang pangkulay din - bahagi ito ng mga mamahaling tina ng buhok at mga formulation ng tela.

Saffron sa pagluluto

Ang Saffron ay isa sa mga pinakasikat na pampalasa sa mundo at lubos na minamahal ng mga kilalang chef, kasama ito sa iba't ibang uri ng mga recipe ng pagkain at inumin.

Ano ang ginagamit para sa

Ang pampalasa ay nagbibigay sa mga pinggan ng isang kaaya-ayang ginintuang kulay, isang maanghang na aroma at isang tiyak na mapait na maanghang na aftertaste. Kapag gumagamit ng safron, mahalagang obserbahan ang panukala - 3-5 na mga thread ay sapat na upang ihanda ang perpektong ulam.

Kung saan idagdag

Maaari kang magdagdag ng pampalasa sa anumang ulam, mula sa mga sopas at sarsa hanggang sa anumang mga dessert. Ang saffron ay napupunta lalo na sa mga pastry, salad, kanin at karne - ito ay isang mahalagang sangkap ng isang tunay na oriental pilaf. Maaari itong gamitin nang mag-isa o kasama ng basil, thyme, rosemary at kanela.

Ano ang papalitan

Imposibleng makahanap ng kapalit para sa tunay na safron, ngunit ang Indian turmeric ay may katulad na mapait na matalas na lasa at nagpapakulay din ng mga pinggan sa isang kaaya-ayang ginintuang kulay. Ang lasa at aroma nito ay hindi masyadong mayaman, ngunit mayroon ding maraming mga kapaki-pakinabang na katangian.

Paano mag-imbak

Upang maiimbak ang produkto, kailangan mong kumuha ng lalagyan ng airtight at ilagay ito sa isang madilim na lugar, ang temperatura ay hindi mas mataas kaysa sa 20 degrees. Ang buhay ng istante ay halos dalawang taon - ang pampalasa ay hindi maaaring gamitin pagkatapos na mawala ang maliwanag na aroma nito.

Pinakamahusay na nakaimbak sa isang baso o ceramic na garapon

Para sa sanggunian! Maaari mong makilala ang tunay na safron mula sa isang pekeng gamit ang isang simpleng pagsubok - magtapon ng thread sa isang baso ng tubig, na dapat maging orange. Kung ang kulay ng likido ay dilaw, ang pampalasa ay peke.

Sa cosmetology

Ang Saffron ay isang mabisang lunas para sa paglaban sa mga palatandaan ng pagtanda, pag-aalis ng mga problema sa balat at buhok. Para sa mga layuning kosmetiko, maaari itong kunin nang pasalita o ginagamit upang maghanda ng mga maskara at cream.

Cream

Ang isang cream sa mukha na naglalaman ng saffron ay maaaring mabili sa mga tindahan na nag-aalok ng Indian at Ayurvedic cosmetics, o maaari kang gumawa ng iyong sarili.

Upang gawin ito, kailangan mong kumuha ng isang sanggol o anumang pampalusog na cream (mas mabuti mula sa mga natural na sangkap) at magdagdag ng ilang patak ng langis ng safron dito.

Ang ganitong tool ay nagpapapantay sa kutis, ginagawa itong sariwa at pare-pareho, inaalis ang mga pantal, pinong mga wrinkles at iba pang mga problema.

Iranian cream (Safron seed nutrient cream)

mantikilya

Ang langis ng saffron ay nakuha mula sa mga spice string sa pamamagitan ng steam distillation o extraction na may mga espesyal na solvents. Mayroon itong masaganang lilim at isang napakatinding maanghang na aroma; sa cosmetology ito ay ginagamit nang nag-iisa o bilang bahagi ng mga maskara at cream.

Maaaring lutuin sa bahay

Ito ay medyo mahal, kaya sa bahay maaari kang maghanda ng isang analogue - giling mabuti ang isang kutsarita ng mga stigmas, ihalo sa 0.5 tasa ng langis ng oliba. Ipilit ang 12 oras, mag-imbak sa isang madilim na lugar.

Sa medisina

Ang mga gamot na inihanda mula sa safron ay may mabilis na epekto, halos walang contraindications at side effect. Kapag ginamit nang tama, nakayanan nila nang maayos ang anumang mga sakit, pinatataas ang kaligtasan sa sakit at nagpapabuti sa pangkalahatang kagalingan.

Mga recipe

Kapag gumagamit ng saffron sa mga recipe ng tradisyunal na gamot, napakahalaga na sundin ang mga inirekumendang proporsyon, dosis at mga pattern ng paggamit.

Pansin! Kung pagkatapos ng pagkuha ng safron ay may sakit ng ulo, pagkahilo, pagduduwal, pagtatae, pantal at iba pang hindi kanais-nais na mga sintomas, ang paggamit ay dapat na itigil kaagad - marahil ito ay isang indibidwal na hindi pagpaparaan sa pampalasa.

tsaa

Ang tsaa na may pagdaragdag ng safron ay maaaring lasing na may mga sakit sa paghinga, digestive, nervous at cardiovascular disorder, disorder ng genitourinary at immune system.

Brew dalawang kutsarita ng magandang itim na tsaa sa 0.5 liters ng tubig, ihagis ang 3-5 strands ng safron sa isang baso, ibuhos ang tsaa sa labi, mag-iwan ng 15 minuto. Uminom ng isang baso nang hindi hihigit sa tatlong beses sa isang araw.

Pinapabuti ang paggana ng digestive tract, pinapalakas ang immune system

Gatas na may safron

Ang Saffron ay nagbibigay sa gatas ng isang kaaya-ayang ginintuang kulay at binababad ito ng mga kapaki-pakinabang na sangkap.

Kumuha ng 250 ML ng gatas, ¼ kutsarita ng pampalasa (mga 5 stigmas), isang kutsarita ng pulot at, kung nais, 0.5 kutsarita ng mantikilya. Pakuluan ang gatas ng tatlong beses, alisin sa init, idagdag ang safron, honey at mantikilya, ihalo nang mabuti. Ibuhos nang maraming beses mula sa isang tasa patungo sa isa pa upang mababad sa oxygen, pinakamahusay na uminom sa gabi.

Pinapatahimik ang nervous system

repolyo

Ito ay isang napaka-masarap at malusog na ulam ng Korean cuisine, na perpekto para sa pagkain sa diyeta. Para sa recipe kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• repolyo - 0.5 ulo;
• sibuyas - 1 pc .;
• bawang - 2 cloves;
• asukal - 2 kutsara;
• langis ng gulay - 2 tablespoons;
• suka - 1 tbsp;
• safron - 1 tbsp;
• cilantro at kulantro - 0.5 tsp bawat isa;
• pula at itim na paminta, asin sa panlasa.

Banlawan ng mabuti ang repolyo, alisin ang mga nasira sa itaas na dahon, i-chop nang magaspang, ibuhos ang tubig na kumukulo upang masakop nito ang mga piraso, mag-iwan ng 10 minuto at alisan ng tubig ang tubig. Hiwalay, pakuluan ang isang litro ng tubig, matunaw ang asukal, itapon sa safron, asin at iba pang pampalasa, bawang, suka. Balatan ang sibuyas, gupitin sa maliliit na cubes, iprito at ihagis sa tubig na may mga pampalasa, pakuluan ng kaunti sa mababang init. Ibuhos ang repolyo na may nagresultang pag-atsara, palamig nang bahagya at palamigin sa loob ng isang araw.

Pareho ba ang safron at turmeric?

Ang saffron at turmeric ay iba't ibang pampalasa, bawat isa ay may sariling katangian.. Ang turmerik ay nakuha mula sa mga pinatuyong ugat ng halaman ng parehong pangalan - ito ay isang dilaw na pulbos, at may hindi gaanong matinding aroma at lasa. Ang mga walang prinsipyong tagagawa ay madalas na ipinapalagay ito bilang tunay na safron, dahil ang pampalasa na ito ay mas mura.

Turmerik sa kaliwa, safron sa kanan

Paano lumaki

Ang Crocus ay lumago mula sa mga bombilya, at upang makakuha ng magagandang bulaklak, kailangan mong piliin ang tamang hilaw na materyal - dapat itong buo, nang walang mabulok at pinsala. Pinakamainam na itanim ang halaman sa mga lugar na may maliwanag na ilaw, isang pangunahing kinakailangan ay mahusay na pagpapatapon ng lupa, kung hindi man ay mabubulok ang mga bombilya. Ang lupa ay dapat na mayabong at makahinga, at bago itanim ay dapat itong hukayin at ipakilala ang humus o compost. Depende sa iba't, ang mga bombilya ay nakatanim noong Setyembre-Oktubre o sa Hulyo, ang lalim ay mga 5-10 cm na may pagitan ng 10 cm.

Ang pangangalaga sa pagtatanim ay hindi masyadong mabigat - ang mga ito ay lumalaban sa tagtuyot at hamog na nagyelo, kaya kailangan mong tubig nang katamtaman, kapag ang lupa ay masyadong tuyo, at takpan ng mga sanga ng spruce sa matinding frosts. Sa panahon, ang mga halaman ay pinapakain ng maraming beses na may posporus at potasa, pinakamahusay na gawin ito sa panahon ng pagbuo ng mga buds. Kung ang lahat ay ginawa nang tama, ang mga crocus ay malapit nang masiyahan sa may-ari ng magagandang, pinong mga bulaklak.

Kung mayroon kang isang kahon ng tunay na safron sa iyong kusina, hindi kapani-paniwalang mapalad ka, dahil naging may-ari ka ng tunay na kayamanan. Sa literal at matalinghagang kahulugan. Una, ang halaga ng safron ay mas mahal kaysa sa ginto, ito ang tanging pampalasa na hindi bumagsak sa presyo sa loob ng dalawang libong taon, ito ay nanatiling katumbas ng timbang sa ginto. At pangalawa, ito ay isang napakahalaga at kapaki-pakinabang na pampalasa sa kusina. Ang 1 g ng safron ay naglalaman ng humigit-kumulang 400-450 na mga thread. Upang maghanda ng isang ulam, halimbawa, pilaf, kakailanganin mo mula 3 hanggang 6 na piraso. Kaya ito ay magtatagal ng mahabang panahon. Totoo, ang safron ay hindi nakaimbak ng masyadong mahaba, dahil. ang kulay nito ay nagiging mas maputla, ang aroma ay mas mahina, at ang lasa ay nabawasan.

Ang saffron, o kung tawagin din, crocus, ay nilinang sa India, Greece, France, Italy, Turkey, Pakistan, China, at USA. Ngunit ang pinakamalaking plantasyon ay nasa Spain, na siyang pinakamalaking supplier ng pampalasa na ito. Mayroong ilang mga uri ng crocus. Ang pinakamahalaga at mahal ay ang Kashmiri, na nilinang sa India. Ito ay madilim na pula sa kulay at may napakayaman na lasa. Sinusundan ito ng Spanish crocus, na may dalawang uri - Coupe at Superior. Ang una ay mas mahal, dahil tanging ang mga itaas na bahagi ng stigma ng bulaklak ay nakolekta, na may mas madilim na kulay at isang binibigkas na lasa. Ang ikatlong lugar ng karangalan ay nabibilang sa Iranian saffron. Mas sikat kasi itinuturing na pinakamura.

Ang paglaki at pag-aani ng safron ay medyo mahirap na gawain. Ito ay inaani sa pamamagitan ng kamay sa panahon ng pamumulaklak, sa madaling araw, hanggang sa ganap na sumikat ang araw. Ang mga bulaklak ay pinuputol, at pagkatapos ay ang mga mantsa ng mga pistil ay manu-manong pinutol din sa kanila. Kapag sila ay natuyo, sila ay nagiging parang manipis na sinulid. Ang patuloy na pamumulaklak ng masa ng crocus ay humigit-kumulang dalawang linggo, ang bawat bulaklak ay namumulaklak sa loob ng dalawa hanggang tatlong araw at natutuyo. Ang koleksyon ay ginawa sa unang araw ng pamumulaklak ng usbong. Upang makakuha ng isang kilo ng pampalasa, kailangan mong mangolekta ng mga 150,000 bulaklak. Mula sa isang field sa isang ektarya, posibleng mangolekta ng hindi hihigit sa apat o limang kilo ng safron. Ang mga crocus ay lumalaki sa isang lugar sa loob ng tatlo hanggang apat na taon, pagkatapos ay kailangang i-update ang plantasyon at magtanim ng mga bagong bombilya.

Saffron - mga katangian

Ang regular na paggamit ng safron ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang katawan sa magandang hugis, pinapaginhawa ang mga karamdaman tulad ng pananakit ng ulo, cramps, insomnia, hika, sipon, pamamaga. Ang Crocus ay gumagawa ng "hormone of joy" - serotonin. Samakatuwid, inirerekumenda na dalhin ito para sa mapanglaw, depresyon, depresyon. Tinutulungan ng Saffron na linisin ang mga bato, atay, lymph, bawasan ang gutom, gawing normal ang panunaw, pinatataas ang potency, pinapabuti ang kutis, pinapakinis ang balat. Ito ay kinuha sa napakaliit na dosis. Ang labis na safron ay maaaring humantong sa pagkalason, matinding pananabik sa nerbiyos, kahit kamatayan. Totoo, para dito kinakailangan na kumuha ng dalawa o tatlong gramo ng pampalasa sa dalisay nitong anyo. Ang Crocus ay kontraindikado sa pagbubuntis, hypertension, diabetes.

Saffron - gamitin sa pagluluto

Sa pagluluto, ang safron ay pinahahalagahan para sa kamangha-manghang lasa, natatanging aroma at ang kakayahang bigyan ang ulam ng marangal na ginintuang kulay. Ang pampalasa na ito ay isang indibidwalista na hindi pinahihintulutan ang pagkakaroon ng mga kapitbahay, kaya hindi ito kailanman ginagamit kasabay ng iba pang mga pampalasa. Ang lasa at aroma nito ay napakayaman kaya hindi ito kinakailangan. Ang saffron ay idinagdag sa kuwarta, karne, isda, dessert, una at pangalawang kurso, inumin, gatas. Ang pangunahing bagay ay hindi magkamali sa dosis. Ang Crocus ay maaaring parehong pagyamanin at palamutihan ang anumang ulam, at hindi mababawi na palayawin ito kung ilalagay nang labis.

Upang maunawaan ang halaga ng tunay na safron, kailangan mong malaman ang presyo sa merkado ng ginto. Kaya mas mahal ang crocus. Ang tunay na safron ay isang thread ng madilim na burgundy-kayumanggi na kulay, hindi katulad ng pekeng crocus - Imereti, na may kulay kahel o madilim na dilaw na kulay. Ang tunay na saffron powder ay may madilim na pulang kulay. Kadalasan sinusubukan nilang ipasa ang turmerik para sa kanya. Maaari itong makilala sa pamamagitan ng mapusyaw na dilaw na kulay nito.

Mga Sample na Recipe na may Saffron

Recipe 1: Nilagang Repolyo na may Saffron

Mga sangkap:

0.5 kg ng puso ng manok o ventricles, 1 kampanilya paminta, isang malaking ulo ng repolyo (2 kg), 2 medium-sized na mga sibuyas, 3 cloves ng bawang, asin, 4 na mesa. kasinungalingan. langis ng gulay, 2-3 kutsarita. dahon ng safron (marigold) o 4-5 na sinulid ng totoong crocus.

Paraan ng pagluluto

Gupitin ang bawat ventricle sa tatlo o apat na piraso at kumulo sa loob ng dalawampu't limang minuto sa mantika sa isang kasirola sa mababang init. Haluin paminsan-minsan. Habang ang karne ay nilaga, gupitin ang mga gulay: bawang sa mga hiwa, sibuyas sa kalahating singsing, kampanilya at repolyo sa mga parisukat.

Magdagdag ng safron, sibuyas, paminta at bawang sa mga handa na ventricles o puso. Magprito ng lima hanggang pitong minuto, pagdaragdag ng apoy. Ilagay ang repolyo sa karne, ibuhos sa isang baso ng tubig, asin at kumulo sa mataas na init sa loob ng dalawampung minuto. Haluin ang mga nilalaman nang pana-panahon. Kapag naramdaman mo ang banal na aroma ng safron sa loob ng labinlimang minuto, mauunawaan mo na hindi mo sinayang ang iyong oras sa walang kabuluhan.

Recipe 2: Mga sausage na nilaga ng safron

Para sa pagluluto, maaari kang kumuha ng anumang mga sausage - sausage, sausage, sausage ng doktor. Ang mga sangkap ay para sa dalawang servings. Ang ulam na ito ay may kasamang side dish. Niluto para sa hapunan o tanghalian, mabilis nitong mabubusog ang iyong gutom, magpapasaya sa iyo at maghahatid ng kasiyahan sa panlasa.

Mga sangkap:

300g sausage, 2-3 strands ng safron, 1 malaking sibuyas, 2 tbsp. langis ng gulay, 2 patatas, sibuyas ng bawang, asin, paminta, 50g sariwa o frozen na berdeng mga gisantes, 200ml na sabaw.

Paraan ng pagluluto

Ilagay ang mga crocus thread sa isang kutsarang puno ng maligamgam na tubig at ibabad ang mga ito. Gupitin ang mga sausage nang random, iprito at ilagay sa isang mangkok nang ilang sandali.

Sa parehong langis, iprito ang sibuyas, magdagdag ng tinadtad na bawang at hawakan sa kawali para sa isa pang minuto. Maglagay ng tinadtad na patatas dito, magprito ng limang minuto. Ibuhos ang sabaw, solusyon ng saffron at kumulo ng sampu hanggang labinlimang minuto. Ngayon ay nananatili itong magdagdag ng mga sausage, mga gisantes, paminta, asin at pakuluan ng isang minuto o dalawa.

Recipe 3: Saffron Cookies

Ang mga cookies ay may kahanga-hangang masaganang kulay ng lemon at walang kapantay na lasa. At ang pinakamahalaga, mabilis itong magluto, na napakahalaga para sa pagluluto. Kung tunay na mamahaling safron ang gagamitin, kailangan lang ng ilang mga thread - 4-5. Kung ang isang mas murang opsyon, Imeretian o Alatav crocus, pagkatapos ay kumuha ng ¼ kutsarita.

Mga sangkap:

pulbos na asukal - ¾ stack, harina - 1.5 stack., 2 yolks, 4 tbsp. ghee o mantikilya, mga mesa. isang kutsarang rum o cognac, ¼ tsp. safron.

Paraan ng pagluluto

Magdagdag ng crocus sa cognac at pukawin. Talunin ang mga yolks na may pulbos na asukal na may isang panghalo, ibuhos ang brandy na may safron at talunin muli. Ibuhos ang harina at idagdag ang pinalambot na mantikilya. Masahin ang masa. Ang pagkakapare-pareho nito ay dapat na malambot, hindi masikip. Maaaring bahagyang dumikit ito sa iyong mga kamay.

Pagulungin ang kuwarta sa mga bola na may mga aprikot at ilagay sa isang baking sheet. Pindutin ang bawat bola gamit ang isang tinidor upang ito ay patagin at manatili ang mga uka at maghurno ng pito hanggang sampung minuto (180C). Handa na ang maliliit na araw!

• Ang Saffron ay may isang sagabal - madalas itong peke. Upang makilala ang orihinal, kinakailangang isawsaw ang isang sinulid o ilang butil ng crocus sa maligamgam na tubig o gatas. Kung ang likido ay agad na nagiging dilaw, ito ay isang pekeng. Ang tunay na saffron ay tumatagal ng humigit-kumulang sampu hanggang labinlimang minuto upang maging ginintuang tubig ang tubig at magsimulang maglabas ng bango.
• Kung ang safron ay idinagdag sa pagluluto sa hurno, ito ay idinagdag kapag nagmamasa ng kuwarta, sa ibang mga kaso ito ay idinagdag nang hindi mas maaga kaysa apat hanggang limang minuto bago matapos ang pagluluto.