Nie je to tak dávno, čo sa na pultoch supermarketov objavili nezvyčajné fľaše naplnené lahodnou sódou. "Fresh bar" - nápoj, ktorý priťahuje pozornosť zákazníkov. Nejde len o ovocné šťavy, ale aj o miešané koktaily. Bohatý sortiment uspokojí chute každého kupujúceho. Nealkoholický nápoj. Preto dokonale uhasí smäd v horúcom dni. Môžete piť deti aj ich rodičov. V článku sa pokúsime pochopiť rozmanitosť chutí.

Čo je vrcholom nápoja

Aká je teda výhoda nápoja? Po prvé, vo svojej nezvyčajnej chuti. "Fresh bar" - nápoj, ktorý opakuje zloženie najznámejších koktailov ("Mojito", "Sex on the Beach", "Pina Colada", "Kir Royal" a ďalšie), ale nie je tam žiadny alkohol. Po druhé, cena tovaru je celkom demokratická (asi 30 rubľov za 0,45 l).

Stojí za zmienku, že spoločnosť Rosinka, ktorá sa nachádza v Lipetsku, sa zaoberá výrobou nápoja. Osvedčila sa len z pozitívnej stránky. Používa sa najnovšie vybavenie. Okrem týchto produktov existuje aj výroba minerálnych vôd.

Pre každý vkus

"Fresh Bar" je nápoj, ktorého chute opakujú slávne koktaily. Na prvom mieste v obľúbenosti je Mojito. Chcel by som poznamenať, že na výrobu sa používa iba mäkká voda. Bubliny sódy nespôsobujú nepríjemné pocity, nedochádza k ostrému prasknutiu a chuti sódy.

Hlavnou zložkou je samozrejme mäta. Jeho vôňu cítiť len odskrutkovaním vrchnáka. Tiež to tak chutí. Limetková aróma je prítomná, ale menej výrazná a nie taká jasná.

Farba nápoja pripomína citrónovú šťavu. Je tam zelenkastý odtieň. Chuť kokteilu je absolútne nelepivá, cukor s mierou. Výrobcovia odporúčajú pred pitím pridať do pohára trochu ľadu, pre väčšiu sviežosť môžete dať plátok citróna alebo vetvičku mäty.

„Fresh bar“ – drink, ktorý vás môže milo prekvapiť. Takže napríklad po vyskúšaní "Black Jack" v nealkoholickej, sýtenej verzii boli mnohí zákazníci potešení. Všetko čaro je v spojení dvoch príchutí, ktoré výrobca ponúka. Hlavný dôraz je kladený na čerešňu. Dodáva kokteilu príjemnú horkú chuť, bohatú a jasnú vôňu. Vyrazí jej mandle, ktoré prichádzajú v menšom množstve.

rôzne šťavy;

príchute.

Použitie aromatických prísad spôsobuje zo strany kupujúcich osobitné sťažnosti. Bez nich sa však nezaobídete, pretože len s ich pomocou môžete dosiahnuť podobnosť so známymi kokteilmi, do ktorých sa pridáva alkohol. Nápoj nie je vysokokalorický (38 kcal na 100 ml).

Fresh bar je stacionárne alebo mobilné stravovacie miesto, ktorého hlavný sortiment tvoria čerstvo vylisované šťavy a nápoje z nich. Fresh bar ako podnik je relevantný kvôli nízkej konkurencii a relatívne nízkym organizačným nákladom. Pri správnom výbere miesta je vždy dopyt po tomto type produktu. Pre zvýšenie zisku je tu možnosť rozšírenia jedálneho lístka.

Odrody čerstvých tyčiniek

Podľa miesta sa čerstvé bary delia na stacionárne (v obchodnom alebo biznis centre, salóne krásy, kine, fitnescentre, aquaparku, na letisku alebo železničnej stanici) alebo mobilné (v kiosku): fresh bar na pláži, v v parku, na ulici. Kiosk je vhodný na letnú živnosť, vybavený vodoinštaláciou, elektroinštaláciou, minimálnym množstvom vybavenia (drez, zásobník na suroviny, chladnička, odšťavovače).

Podľa spôsobu otvárania môže byť fresh-bar pod vlastnou značkou alebo pod franšízou.

Franšíza džúsových barov ponúka množstvo výhod:

• poskytovateľ franšízy poskytuje nový obchodný plán baru;
• Poskytuje sa pomoc pri hľadaní obchodných priestorov a registrácii;
• k dispozícii sú konzultácie a odporúčania týkajúce sa podnikania.

Najväčším franchisorom je sieť JuiceMaster. Na začatie podnikania musí mať franšízant asi 3 milióny rubľov. Počas prevádzky sa účtuje licenčný poplatok vo výške 5 % z obratu. V súčasnosti túto ponuku využívajú len začínajúci podnikatelia vo veľkých mestách.Na organizovanie podniku pod vlastnou značkou nie je potrebný taký veľký počiatočný kapitál.

Špeciálnym druhom je svieža kaviareň s barom. Ide o stravovacie zariadenie v samostatnej miestnosti, kde sa okrem nealko nápojov predávajú jedlá zo zeleniny, morských plodov a diétneho mäsa.

Etapy otvorenia fresh baru pod vlastnou značkou

Na organizovanie akéhokoľvek podnikateľského projektu je potrebný podnikateľský plán, najmä ak je potrebné prilákať investorov. Je reálne vypracovať si podnikateľský plán pre fresh bar svojpomocne, ak plánujete malý podnik. Vzor je možné stiahnuť z internetu a upraviť s prihliadnutím na špecifické podmienky. Pri organizovaní čerstvej kaviarne alebo reťazca barov je lepšie zapojiť odborníkov do výpočtov.

Podnikateľský plán by mal obsahovať údaje o úrovni konkurencie, analýzu perspektív rozvoja, údaje o organizačných a predajných nákladoch, prognózu ziskovosti, ziskovosti a návratnosti.

Štruktúra dokumentu je rovnaká ako v prípade akéhokoľvek iného podnikania:

• zhrnutie;
• opis podniku a služby;
• analýza trhu a metódy propagácie (marketingová stratégia);
• plán výroby;
• plán riadenia;
• finančný plán;
• analýza a hodnotenie rizík;
• aplikácie.

Plány a výpočty sa najlepšie vykonávajú vo forme tabuliek. Po prezretí dokumentu by každá osoba mala úplne pochopiť, ako otvoriť nový bar od začiatku.

Výber miesta a papierovanie

Najprv musíte zistiť, aké druhy čerstvých barov sú k dispozícii v okolí. To je dôležité pre výber správneho miesta. Malo by byť preplnené a ľudia by mali byť bohatí – produkty predsa nie sú najlacnejšie. Ak by bolo možné dohodnúť prenájom 4-6 m 2 v obchodnom centre alebo supermarkete, je zabezpečený stabilný príjem.

Ak sa zásuvka otvára sama, potom je najlepšie vydať IP. V prípade finančných investícií tretích strán nie je možné zaobísť sa bez založenia LLC. Ak sa bar otvorí na predajnom mieste, povolenie hasičskej služby a SES sa nevyžaduje (majiteľ ho pravdepodobne má). Otvorenie fresh-baru v samostatnej miestnosti je oveľa ťažšie, pretože môže vyžadovať renováciu a dizajn.

Po registrácii musíte:

• zaregistrujte sa v daňovej službe a získajte registračnú kartu;
• získať certifikát TIN;
• zaregistrovať sa v sociálnom, lekárskom a dôchodkovom fonde;
• otvoriť bankový účet;
• objednať pečať (len pre LLC);
• získať povolenie od hasičského zboru a SES;
• registrovať pokladňu.

Registrácia trvá približne týždeň za predpokladu, že sú všetky dokumenty správne vyplnené.

Sortiment čerstvých tyčiniek

Jedálny lístok fresh baru sa vyvíja v závislosti od jeho typu, no jeho základom by mali byť čerstvé šťavy, nápoje z nich a smoothies. Na rozšírenie sortimentu môžete zákazníkom ponúknuť mliečne kokteily, minerálne vody, čaje, prírodnú kávu. Ak sa v obchodnom centre otvorí miesto, zeleninové občerstvenie a ovocné dezerty môžu zvýšiť tržby. Počas letného pouličného obchodu stojí za zváženie zmrzlina a pečivo.

Pred vypracovaním podnikateľského plánu je potrebné premyslieť si ponuku, aby ste mohli presne uviesť vybavenie a nájsť dodávateľov produktov. Je však potrebné vziať do úvahy, že koreňové plodiny vyžadujú dôkladné čistenie a umývanie, čo je na niekoľkých metroch štvorcových nemožné. Vo veľkých mestách je možné objednať lúpanú zeleninu, ku ktorej sa dodávajú doklady na predloženie regulačným orgánom.

V Moskve sú čerstvé bary predávajúce výťažky z liečivých rastlín. Japonci dopĺňajú sortiment bio kozmetiky. Treba ale počítať s tým, že predaj týchto produktov si vyžiada dodatočný predajný priestor a prítomnosť konzultanta s medicínskym vzdelaním. Okrem toho by ste nemali kupovať extrakty alebo kozmetiku bez toho, aby ste si dôkladne preštudovali dopyt v konkrétnom regióne.

Nákup vybavenia

Najvýznamnejšou nákladovou položkou v tomto segmente podnikania sú špeciálne elektrické zariadenia. Aké vybavenie kúpiť do čerstvého baru sa dá určiť až po posúdení priestorov a vytvorení presného jedálneho lístka.

Pre malý bod (do 6 m 2) stačí minimálna sada:

• čerstvý barový pult;
• predvádzacia vitrína (najlepšie s chladením);
• niekoľko chladiacich komôr (skriniek);
• skrinky na inventár;
• zariadenia na čistenie ovocia a zeleniny;
• odšťavovače na fresh bar: univerzálne, na citrusové plody a granátové jablká;
• mixéry;
• mixéry;
• termosky;
• spotrebný materiál (čistiace prostriedky, obrúsky).

Ak je v ponuke káva, potom je potrebný kávovar, na zmrzlinu výrobník ľadu, napeňovač (mraznička) a samostatná chladnička. Jedlá vo fresh baroch sú najčastejšie jednorazové papierové alebo plastové. Výnimkou je čerstvá kaviareň, pre ktorú je lepšie kúpiť sklenený tovar.

Pri výbere dodávateľa elektrozariadení je potrebné brať do úvahy výrobcu a možnosť objednania služby. Pracovné zaťaženie počas prevádzky je vysoké, takže aj tie najkvalitnejšie dovážané zariadenia rýchlo zlyhajú. Je tiež dôležité vziať do úvahy dizajn zásuvky - zariadenie musí do nej harmonicky zapadnúť. Výkon sa vyberá v závislosti od objemu predaja.

Marketingová stratégia

Vo väčšine predajní tohto typu sú nákupy spontánne. Preto je potrebné:

• prísť s originálnou značkou;
• navrhnite chytľavý nápis s krásnym logom;
• umiestniť logo na stojan;
• objednať výrobu reklamných letákov, značkových obrúskov, letákov;
• využívať možnosti rádia a internetu na reklamu;
• v deň otvorenia bodu rozdávať šťavy zadarmo;
• vymýšľať originálne názvy produktov.

Pri vysokej konkurencii môžete nastaviť ceny nižšie ako u konkurencie.

Nábor a organizácia práce

Na začiatku činnosti nie je vhodné obsluhe príliš dôverovať, radšej si nejaký čas odpracujte sami a zamestnajte jedného zamestnanca, keďže bar by mal byť otvorený viac ako osem hodín bez dní voľna. Zo štatistík vyplýva, že najčastejšie si vyberajú úhľadné a spoločenské ženy vo veku 25-40 rokov. Zariadenie je zvládnuté za pár hodín.

Prevádzkové hodiny sa líšia podľa lokality. Ak sa bar nachádza v obchodnom alebo biznis centre, otváracie hodiny sú rovnaké ako u prenajímateľa. Mzda predajcov sa skladá z dvoch častí: fixnej ​​(plat) a percenta z tržieb. Ak nemáte zručnosti v oblasti účtovníctva, aj ten najmenší podnik bude potrebovať účtovníka. Pravidelné je potrebné len pre sieť barov.

Ukazovatele ziskovosti a návratnosti, vyhliadky

Hlavnou výhodou tohto druhu podnikania je, že príjem v lete a v zime je pri výhodnej polohe bodu prakticky rovnaký. V lete uhasia smäd šťavou, v zime chcú získať ďalšiu porciu vitamínov. Ziskovosť môže dosiahnuť 70-80%. Takýto ukazovateľ je výsledkom vysokej prirážky (200 – 300 %).

Zisk závisí od objemu predaja a ponuky. Na priechodnom mieste je viac návštevníkov, pestrosť sortimentu láka rôzne kategórie kupujúcich. Priemerná úroveň návratnosti v krajine je 2-3 roky. Ale v závislosti od konkrétnych podmienok (miesto, ponuka, kvalita produktov a služieb, marketingová stratégia) sa môže skrátiť na šesť mesiacov alebo zvýšiť na 4-5 rokov.

Fresh bar je malý mobilný alebo stacionárny bod, kde sa vyrábajú a predávajú čerstvo vylisované šťavy a iné nápoje pripravené na ich základe. Podnikateľský plán pre čerstvý bar bude vyžadovať asi 35 - 500 tisíc rubľov. a veľmi malá plocha. Výrobná technológia je taká jednoduchá, že môžete rýchlo dosiahnuť sebestačnosť.

Prvé kroky

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, aby ste otvorili takéto malé stravovacie miesto, je zaregistrovať svoju firmu. Stačí sa zaregistrovať ako samostatný podnikateľ, hoci ak plánujete otvoriť sieť takýchto mini-barov a plánujete rozsiahle investície, potom má zmysel zastaviť sa v takej organizačnej a právnej forme, ako je LLC.

Keďže fresh bar je v podstate stravovacie zariadenie, budete potrebovať povolenie od hygienickej a epidemiologickej služby. Každý z vašich predajcov musí mať tiež hygienickú knihu.

Niektorí podnikatelia riešia otvorenie fresh baru jednoduchšie inštaláciou automatov. Ale tento druh podnikania je dosť riskantný. Pre slušný príjem musíte po meste nainštalovať aspoň tucet týchto strojov. Sú však oveľa menej populárne ako kávovary.

Analýza trhu a výber miesta

Keďže čerstvé je špecifický produkt, prítomnosť konkurentov v bezprostrednej blízkosti vašej predajne môže výrazne ovplyvniť váš príjem. Preto je v prvom rade potrebné posúdiť situáciu so zásobovaním v celom meste, určiť, v ktorých oblastiach je nízka konkurencia a nájsť najlepšie body pre inštaláciu vlastného baru.

Súbežne s týmito štúdiami je žiaduce zistiť sortiment, ktorý ponúkajú už fungujúce bary, ako aj ich cenovú politiku, doplnkové služby. Takéto bary sa spravidla nachádzajú v nákupných, zábavných centrách, supermarketoch av teplom období - v rekreačných oblastiach.

Na umiestnenie vlastného bodu musíte hľadať tie isté miesta. Majte však na pamäti, že aj v rámci toho istého supermarketu sa zisky môžu výrazne líšiť od miesta, kde sa nachádza váš bar. Je potrebné hľadať bod s maximálnym tokom potenciálnych zákazníkov. Výhodou baru je, že mu stačia 2-4 metre štvorcové. Je však vhodné okamžite presne určiť jeho veľkosť, berúc do úvahy možné rozšírenie sortimentu a inštaláciu dodatočného vybavenia.

Sortiment nápojov

Nemá zmysel obmedzovať barovú ponuku na niekoľko druhov nápojov, ale majte na pamäti, že najobľúbenejšie ovocné šťavy sú:

• grapefruit;
• oranžová;
• mrkva;
• jablko.

V poslednej dobe si získali obľubu zeleninové čerstvé šťavy: z repy, paradajok, zeleru a inej zeleniny. Tým sa dokončí počiatočný rozsah lišty. Ale do budúcnosti je žiaduce rozšíriť ho na tieto pozície:

• čerstvé (ovocie, zelenina);
• smoothies (mlieko, bobule, sóda atď.);
• zmrzlina;
• cukrovinky (sušienky, muffiny, koláče).

Vybavenie

Vybavenie pre fresh bar sa vyberá na základe jeho pracovných plôch a sortimentu miesta. V skutočnosti by mali existovať dve pracovné oblasti: na umývanie ovocia a zariadení, na samotnú prípravu nápojov.

Najprv si v pracovnej oblasti stačí kúpiť dva odšťavovače – jeden špeciálny na citrusové plody a jeden na ostatnú zeleninu a ovocie. A je vhodné okamžite kúpiť profesionálne zariadenia. Nie sú lacné, asi 90 tisíc rubľov, ale vydržia vysokú intenzitu prevádzky a ušetria vás z prestojov. To platí najmä pre sezónne dni - v lete.

Okrem tohto vybavenia je potrebné zakúpiť:

• drez;
• chladnička;
• chladená vitrína;
• Zariadenia na čistenie ovocia a zeleniny;
• výrobník ľadu;
• barový pult;
• odkladacie skrinky.

Ak plánujete ponúkať zmrzlinu, kávu a ďalší sortiment produktov, rozšíri sa aj zoznam nákupov potrebného vybavenia.

personál

Hľadanie personálu nie je o nič menej dôležitou úlohou ako výber vhodného vybavenia. Na takúto prácu sú väčšinou najímané ženy do 45 rokov alebo mladí ľudia. Hlavná pozornosť by sa však mala venovať osobným vlastnostiam - slušnosti, presnosti, spoločenskosti. Nemali by ste klásť špeciálne profesionálne požiadavky - na zariadenie si môžete zvyknúť doslova za deň práce.

Za jeden bod treba vybrať aspoň troch predajcov na zmeny. Faktom je, že nákupné centrá, supermarkety zvyčajne fungujú od skorého rána do neskorého večera celý týždeň. Preto je potrebné, aby si pracovníci stanovili pracovný rozvrh troch za tri dni alebo týždeň po týždni.

Mzdy sa zvyčajne tvoria z minimálnej sadzby a percenta z tržieb, ktoré je spravidla 10%. Aby ste predišli možnej krádeži, môžete nad lištu nainštalovať videokameru, je to však príplatok. Majitelia najčastejšie používajú metódu skúšobného nákupu, keď jeden z ich priateľov alebo príbuzných príde na vec za konkrétnym účelom kontroly práce predajcu s klientom.

Náklady na otvorenie

Prax ukazuje, že na spustenie nového baru musíte vyčleniť asi 10 000 dolárov. Tieto prostriedky sa vynaložia na:

• vybavenie;
• nájomné;
• nákup zeleniny a ovocia;
• nákup spotrebného materiálu;
• mzdy predavačov.

Cena zariadenia závisí od značky a výkonu. Napríklad minimálna sada spoločnosti ZumeX bude stáť asi 8 tisíc dolárov.Prenájom sa tiež líši v závislosti od regiónu, zvoleného miesta. Náklady na zeleninu a ovocie závisia nielen od regiónu, ale aj od sezóny nákupu. V priemere je potrebných asi 300 kg za mesiac pri rýchlosti 10 kg za deň.

Spotrebný materiál by mal zahŕňať nielen suroviny na výrobu čerstvých štiav, ale aj saponáty, dezinfekčné prostriedky, čistiace prostriedky, ako aj fľaše, poháre, obrúsky a príslušenstvo na podávanie čerstvých štiav.

Očakávaný zisk

Napriek týmto nákladom podnik vykazuje vysokú ziskovosť - približne 80%. Faktom je, že marža na čerstvé džúsy je 300% a na nápoje založené na nich - asi 200%. To znamená, že na pohár čerstvo vylisovanej šťavy si môžete vziať najmenej 75 rubľov. za cenu 25 rubľov.

V najhorších dňoch sa predá okolo 25 litrov nápojov, počas sezóny sa tržby môžu zdvojnásobiť. To znamená, že zisk z predaja možno očakávať na úrovni 350 tisíc rubľov. za mesiac. A to je len predaj čerstvého a na predajni môžete ponúknuť množstvo ďalších súvisiacich produktov. Odborníci preto odporúčajú začať od sumy 500 tisíc rubľov. zisk za mesiac.

V priemere sa bod oplatí o rok. Ale toto obdobie sa dá výrazne skrátiť, ak si nájdete dobré miesto, ponúknete obľúbený sortiment, zvolíte efektívne marketingové nástroje a budete prísne sledovať kvalitu produktov a služby zákazníkom. Na zvýšenie ziskovosti podnikania odborníci odporúčajú okamžite sa zamerať na otvorenie siete takýchto predajní.

Fresh bar je bar, ktorého sortiment tvoria džúsy a nápoje na nich založené. Myšlienka sa zrodila v USA v súvislosti s podporou zdravého životného štýlu. Namiesto alkoholu, kávy či čaju návštevníkom ponúkajú čerstvé prírodné šťavy. V Amerike tento biznis generuje mnohomiliónové príjmy, zatiaľ čo v Rusku sa iniciatíva len udomácňuje. Výnosy sú samozrejme nižšie. Ale dnes úroveň ziskovosti dosahuje 300%. Navyše tento stále nový podnikateľský nápad nebol zrealizovaný vo všetkých regiónoch krajiny. Zároveň s realizáciou zámeru nie je spojená ani zložitá byrokracia spojená s povoľovacou dokumentáciou štátnych orgánov, ani veľký investičný kapitál, ani hľadanie kvalifikovaného personálu, ktorý by mohol byť poverený podnikaním.

Pozrime sa na nový barový biznis plán vypracovaný pre mesto Lipeck.

Zhrnutie

Cieľom projektu je otvorenie baru s predajom čerstvého džúsu a iných nápojov z neho vyrobených. Potreba investícií je len 760 tisíc rubľov. Plánovaný príjem - 600 tisíc rubľov. v roku. Doba návratnosti je 16-18 mesiacov, ak sa implementuje pesimistický scenár.

Pred pokračovaním v registrácii podniku musíte pochopiť, ako otvoriť nový bar a koľko peňazí to bude trvať. V priemere je počiatočná investícia 350-450 tisíc rubľov. Výška mesačných nákladov závisí od toho, aké priestory sa využívajú (vlastné alebo prenajaté) a či ide o najatý personál.

Menu čerstvého baru bude obsahovať:

• šťavy;
• smoothies (koktail z bobúľ, mlieka, sódy atď.);
• cukrovinky (koláče, muffiny, sušienky);
• zmrzlina.

Podnikateľské prostredie

V meste zatiaľ nie sú žiadne bary s čerstvým džúsom, ale niekoľko obchodov má vybavenie, ktoré vám umožní získať čerstvý džús. V nich, ako aj v bare, predavač pripravuje džús bezprostredne pred predajom. Voľný čas v predajni, samozrejme, nie je poskytovaný. Pitie čerstvej šťavy tiež nie je okamžite možné. Prieskum zároveň ukazuje, že žiadaná bude inštitúcia, kde by sa dalo posedieť a namiesto tradičného čaju či alkoholu popíjať čerstvý džús alebo koktail na jeho báze. Zároveň, ako ukázal prieskum, väčšina občanov je pripravená ísť po ceste do baru, v dôsledku toho by mala byť otvorená inštitúcia v centre mesta, alebo na miestach, kde je často hromadná zápcha ľudí, napríklad vo veľkých nákupných centrách.

Keďže v meste nie je podobný podnik, potenciálny príjem vyhodnotíme na základe výsledkov štúdie. Nemožno sa spoľahnúť ani na skúsenosti fresh barov pôsobiacich v Moskve, keďže ide o väčšie mesto s vyššou životnou úrovňou. Počet obyvateľov Lipecka je relatívne malý. Je to niečo vyše pol milióna obyvateľov, hoci životná úroveň v regióne je vysoká. Takže napríklad v porovnaní so susedným Voronežom (mesto s miliónom obyvateľov) je úroveň príjmov obyvateľov Lipecka minimálne o 25 % vyššia. 50 % opýtaných zároveň ukázalo, že sú pripravení systematicky navštevovať inštitúciu, ak sú ceny vo fresh bare mierne. Priemerná kontrola je zvyčajne 155 rubľov, zatiaľ čo náklady na 1 liter sú 245 rubľov. V tejto sume je zahrnutá aj objednávka cukroviniek. Ak fresh bar navštívi aspoň 10 ľudí denne, bude možné zarobiť 600 tisíc rubľov ročne. Samozrejme, v skutočnosti by návštevníkov malo byť viac. Na základe údajov z prieskumu môžete počítať s 20 ľuďmi, ale výpočet urobíme na základe pesimistického scenára.

V reklamnej kampani by sa mal klásť dôraz na zdravý životný štýl. Zároveň netreba zabúdať na sledovanie kvality nakupovaných produktov z tohto pohľadu. Najlepšie je uzavrieť dohodu s malou cukrárňou na nákup výrobkov. Ak si kúpite koláče a muffiny vo veľkoobchodnom sklade, existuje vysoká pravdepodobnosť, že narazíte na výrobky s veľkým množstvom konzervačných látok, čo je neprijateľné. V budúcnosti, keď sa počet bodov zvýši aspoň na 3, bude možné otvoriť si vlastnú dielňu.

operačný plán

Na prácu potrebujeme veľmi malý priestor. Na začiatok stačí 8-10 m2. Ako ukazujú skúsenosti moskovských podnikov, možno upustiť od 4-6 m2. Vybrali sme si malé oddelenie (7 m2) v obchodnom centre. Prenájom takejto oblasti bude stáť iba 30 tisíc rubľov. ročne vrátane energií. Okrem toho je potrebné zakúpiť nábytok a vybavenie na výrobu džúsov a koktailov. Náklady na profesionálnu súpravu sú 280 tisíc rubľov. Denne musíte kupovať aj cukrárske výrobky a raz týždenne ovocie. Spotreba ovocia za deň je asi 10 kg.

Plán pracovnej sily

Investor bude najskôr pracovať svojpomocne. Je to opodstatnené, pretože zverenie všetkej práce zamestnancovi hneď na začiatku znamená okamžitú stratu kontroly nad priebehom vecí. Po odladení práce môžete prípady preniesť, ale nie v prvý deň. Samozrejme, podnik musí fungovať v 2 zmenách, nielen 8 hodín, okrem toho sa v takomto podniku neočakávajú víkendy, takže 1 zamestnanec bude stále potrebný.

Všetci od detstva vieme, že zelenina a ovocie obsahujú veľa vitamínov, minerálov, užitočných mikroelementov. Vedci z celého sveta odporúčajú dennú konzumáciu čerstvej, prírodnej, zeleniny a ovocia, pretože normalizujú pohodu a zlepšujú celkovú fyzickú kondíciu. Nie vždy je však možné zjesť kilogram jabĺk alebo niekoľko kilogramov pomarančov, aby ste získali potrebný denný príjem horčíka, vápnika, železa a množstva vitamínov. Čo robiť? Alternatívou môžu byť čerstvé šťavy. Pol litra mrkvovo-jablkového čerstvého je denná norma všetkého potrebného, ​​čo si môžete vziať z mrkvy a jabĺk.

Vynára sa otázka, ak sú čerstvé šťavy také užitočné, prečo sú potom všetky regály obchodov plné džúsov, ktorých kvalita nie je dôveryhodná? Odpoveď je jednoduchá - čerstvo vylisovaná šťava si zachováva všetky užitočné vlastnosti maximálne 4 hodiny. Nie je nákladovo efektívne vyrábať ho v priemyselnom meradle. Oveľa výhodnejšie je uvariť ovocie, pridať konzervačné látky, všetko zabaliť do krásnych obalov a dať na pulty obchodov. Takáto šťava nemá prakticky žiadny úžitok, ale môže sa skladovať dlhšie ako jeden mesiac.

Ale čo tí, ktorí si predsa len chcú založiť živnosť na predaj čerstvo vylisovaných štiav? Kde môžete začať a je to reálne? V tomto článku sa s vami porozprávame o tom, ako otvoriť čerstvý bar, čo na to potrebujete, aké hlavné body musíte venovať pozornosť. Pokúsime sa zostaviť aj malý podnikateľský plán pre fresh bar, v ktorom sa porozprávame o nákladoch, nutných výdavkoch a možnom zisku vášho malého fresh baru.

Otvorenie čerstvého baru: prvé kroky v podnikaní

Ako sme už pochopili, výroba čerstvých štiav nemôže byť umiestnená na dopravníku. Ide o veľmi špecifický produkt, ktorý je žiadaný vo svojej pôvodnej podobe, bez akýchkoľvek úprav, konzervačných látok a iných manipulácií. Preto sa tento obchod môže realizovať iba vo formáte malých bodov umiestnených na preplnených miestach. Podobný bod je možné umiestniť v nákupnom centre, supermarkete, na niektorých rušných uliciach a námestiach.

Môžete tiež zvážiť možnosť rozvoja tohto podnikania prostredníctvom samoobslužných strojov. V USA a Európe si čoraz väčšiu obľubu získavajú nie automaty na výrobu sódy, ale tie, ktoré vám môžu ponúknuť prípravu čerstvo vylisovanej pomarančovej šťavy za pár sekúnd. Musíte len pochopiť, že predajný obchod (vývoj siete nových predajných automatov) je veľmi drahé „potešenie“. Aby ste dosiahli zisk, musíte vstúpiť na trh s minimálne 10 autami. A zvážte aj to, že čerstvá nie je káva a našinci ju nezvyknú piť veľa a často.

Prvá možnosť, bod v nákupnom centre, je reálnejšia. Tu budete potrebovať mnohonásobne menšie investície ako na nákup strojov a rozvoj vašej siete.

Takže, kde začať otvárať fresh bar?

• Analýza trhu. Najprv musíte pochopiť, aká ponuka momentálne existuje. Môžete jazdiť po najväčších nákupných centrách, zistiť, či sú tam čerstvé predajné miesta, pozrieť si, ako sú organizované ich aktivity, zoznámiť sa s cenami. Ak v supermarketoch nenájdete čerstvé tyčinky, je to veľké plus. Výklenok je voľný a môžete ho postupne zapĺňať.

• Výber miesta. Ako žiadny iný podnik, úspech fresh baru závisí od správneho bodu. Preto je potrebné analyzovať tok ľudí v konkrétnom supermarkete. Aj v tom istom nákupnom centre, no na rôznych miestach, môže fresh bar priniesť výrazne odlišné zisky. Výber miesta je veľmi dôležitým krokom pri otvorení vášho čerstvého baru. Venujte mu pozornosť pri podrobnej štúdii a neprenajímajte si len miesto, ktoré sa ponúka.

• Rozhodnite sa o veľkosti vášho čerstvého baru.Čerstvý bar spravidla zaberá 2-4 štvorcové miesta. Ak je však bod „tučný“, potom aj za týchto pár štvorcov budete musieť zaplatiť dobrú sumu peňazí. Preto sa okamžite rozhodnite pre formát fresh baru, jeho veľkosť. Viete odhadnúť, koľko miesta potrebujete na vybavenie, na prácu, na umývanie, pre predajcu. Urobte si hrubý nákres pracovnej plochy, aby ste získali predstavu o tom, koľko miesta potrebujete.

• Výber vybavenia. Teraz je čas rozhodnúť sa, aký druh šťavy chcete pripraviť. Na základe toho bude potrebné vybrať vybavenie. Odporúčame vám, aby ste sa neobmedzovali na žiadny konkrétny druh šťavy, ale vybrali si rad najobľúbenejších možností: pomaranč, jablko, mrkva, grapefruit. Môžete ponúknuť aj menej obľúbené: šťavu z cvikly, zeleru, paradajok a inej zeleniny. V každom prípade budete v počiatočnej fáze potrebovať 2 odšťavovače - na citrusové plody a na všetko ostatné. Dobré a profesionálne odšťavovače stoja peniaze, a to dobré. Na tom by ste však nemali šetriť, pretože kupujete zariadenie nie do kuchyne s úmyslom pripraviť si čerstvú šťavu niekoľkokrát denne, ale do baru, kde bude záťaž desaťkrát väčšia. Preto si kúpte dobré vybavenie, aby ste po mesiaci nemuseli kontaktovať servisné strediská.

Základy čerstvého baru

Ak vám to financie dovolia, môžete si kúpiť všetko a veľa. Ale nie všetci začínajúci podnikatelia si môžu dovoliť taký luxus. Preto sa musíte najprv rozhodnúť, čo je potrebné na otvorenie čerstvého baru.

• Najprv musíte získať povolenie od regulačných orgánov na vykonávanie takýchto činností. Spravidla budete musieť kontaktovať SES, pretože predaj čerstvých potravín je v skutočnosti obchod s potravinami a musíte získať povolenie od stanice SanEpidemStation.

• Myslíme si, že nemá cenu hovoriť o tom, že vaša činnosť by mala byť legálna a legálna. Pripomíname však, že na to, aby ste mohli podnikať, musíte byť buď samostatným podnikateľom, alebo zaregistrovať právnickú osobu.

• Od papierovačiek prejdime k potrebnej výbave. Na to, aby bol váš čerstvý džús krajší a príťažlivejší, budete potrebovať po prvýkrát dva odšťavovače, poháre, fľaše, rôzne ozdoby.

• Prostriedky na umývanie a dezinfekciu, rôzne čistiace prostriedky.

• Ovocie a zelenina. Musíte tiež kúpiť ovocie a zeleninu rýchlosťou 2-4 dní.

• Chladnička. Uistite sa, že máte malú chladničku na mieste, kde sa bude skladovať zelenina a ovocie. Niektoré nech sú vystavené, ale niektoré v chladničke.

• Generátor ľadu. Čerstvé šťavy s ľadom budú v horúcich letných dňoch veľmi obľúbené. Len málo ľudí bude piť džús, ale ak ponúknete uhasiť svoj smäd a dokonca aj chladným nápojom, potom to stojí za to veľa.

Náklady na otvorenie čerstvého baru

Všetko je tu individuálne a stočené z vášho regiónu. Poďme si ale zhruba spočítať, čo a koľko to bude stáť.

Prvá vec, ktorá bude ťahať hlavnú položku výdavkov, je nákup vybavenia. Samozrejme, že nájdete odšťavovače za 10 000 rubľov, ale bude to trvať dlho a bude to účinné vo fresh bare? Dobré odšťavovače stoja dobré peniaze. Nemá zmysel brať zariadenie za menej ako tisíc dolárov. Ak sa rozpočet nezníži, mali by ste okamžite venovať pozornosť dobrým výrobným spoločnostiam - ZUMEX, ZUMMO alebo ORANFRESH. Ich vybavenie stojí od 90 000 rubľov, ale zároveň bude kvalita šťavy na najvyššej úrovni a účinnosť vás poteší. Celá torta je suchá, všetko do poslednej kvapky v pohári.

Ďalšou nákladovou položkou je získanie povolení a certifikátov. Všetci chápeme, že náš systém je od hlavy po päty presýtený korupciou a byrokraciou. Potrebné dokumenty môžete dostávať týždne alebo môžete zaplatiť, aby bol váš prípad posúdený rýchlejšie. Nevieme, koľko by to malo byť zahrnuté v nákladoch, ale faktom zostáva, že ak chcete urobiť všetko rýchlejšie, budete musieť zaplatiť.

Nákup drobných nevyhnutných vecí – pohárov, fliaš, čistiacich prostriedkov atď. Zdá sa, že je to všetko maličkosť, ale môže to trvať desiatky tisíc rubľov.

A ďalšou významnou položkou výdavkov je prenájom maloobchodnej predajne. Tu je ťažké povedať niečo o cenách. Náklady na meter štvorcový sa môžu výrazne líšiť v závislosti od mesta, štvrte, nákupného centra a dokonca aj miesta, kde chcete umiestniť svoj fresh bar.

Mnoho skúsených obchodníkov poznamenáva, že nemá zmysel otvárať jeden bod, pretože to neprinesie správny zisk. Ak chcete pracovať vážne, musíte začať s aspoň 5 bodmi a postupne pridávať ďalšie a ďalšie. Otvorenie každého bodu bude v priemere stáť 5-10 tisíc dolárov. Ako vidíte, nie je to lacné, ale čísla sú priemerné a môžu byť niekoľkonásobne nižšie.

Potenciálny zisk čerstvého baru

Zisk čerstvého baru je otázka, ktorá zaujíma mnohých. Má zmysel investovať 5-10 tisíc dolárov, ak sa čerstvému ​​baru investovaná suma vráti roky. Chceme hneď povedať, že podnikanie je sezónne a počas letného obdobia je celkom možné vrátiť všetky investície do bodky. Dobrý fresh bar s kompetentným marketingom, s dobrým umiestnením, dokáže svojmu majiteľovi priniesť až 3 000 dolárov mesačne. Ak odpočítate rôzne výdavky, môžeme povedať, že čistý zisk môže byť v oblasti 2 000 USD. A ak je 10 bodov, súčet bude 10-krát väčší.

Obchod s predajom čerstvých štiav je vzrušujúci a sľubný biznis.

A na záver tohto článku by som chcel povedať, že fresh bar je pomerne zaujímavý a perspektívny podnik. Tento výklenok ešte nie je v mnohých mestách zaplnený a ak si urobíte dobrý prieskum, potom robíte reklamu a marketing, propagujete zdravý životný štýl a správnu výživu (ku ktorej patria čerstvé džúsy), tak na fresh bare môžete zarobiť celkom slušné peniaze. Pamätajte, že toto podnikanie si bude vyžadovať určitú kreativitu, neštandardný prístup, neustály vývoj a zlepšovanie. Nemôžete len otvoriť bod v nádeji, že vám prinesie stabilný príjem navždy. Bez neustáleho pohybu vpred sa nič nestane.