Grupa Kedr na podstawie wyników własnego, niezależnego badania sklasyfikowała dodatek do żywności E 330 jako substancję rakotwórczą, z zastrzeżeniem, że niebezpieczne są tylko duże dawki tej substancji.

W naszym szczegółowym znajdziesz przydatne wskazówki, jak wybrać wysokiej jakości zmywarkę misową do swojego lokalu i jakie marki powinieneś preferować.

Główni producenci

50% dostarczanego kwasu cytrynowego produkowane jest przez przedsiębiorstwa chińskie.

Pozostała część produkcji jest dystrybuowana pomiędzy Rosją, USA, Francją.

Główni producenci:

• Citrobel LLC (dawna fabryka kwasu cytrynowego w Biełgorodzie), spółka posiada 40% udział w rynku krajowym kwasu cytrynowego;
• Anhui Fengyuan Biochemical Co. Ltd (Chiny);
• korporacja rolno-przemysłowa „Archer Daniels Midland” (USA).

Lecznicza moc cytryny znana jest od czasów starożytnych. Roztropni Egipcjanie hojnie dodawali go do potraw, nie tylko dla dopełnienia smaku. Kwaśne owoce neutralizowały działanie trucizn, które w trudnych czasach zwyczajowo mieszano z wrogami w jedzeniu.

Brak śladów cytryny w nowoczesnym suplemencie diety E 330 nie umniejsza jego zalet. Smak i właściwości lecznicze sztucznego kwasu cytrynowego sprawiają, że jest on jednym z najbardziej przydatnych.

Należy jedynie pamiętać o konieczności zastosowania się do środka.

Suplementy diety, które na stałe wkroczyły w nasze życie, raczej nikogo dzisiaj nie zaskoczą.

Pomimo ogólnie negatywnego podejścia do dodatków, niektóre z nich, np. E-330, nie mają negatywnego wpływu na organizm ludzki i można je znaleźć w produktach naturalnych.

Kwas cytrynowy (Citric Acid), o kodzie E-330, należy do grupy naturalnych przeciwutleniaczy. Ma charakterystyczny kwaśny smak i bierze udział w procesach metabolicznych człowieka. Jest to biały, krystaliczny proszek, doskonale rozpuszczalny w wodzie i alkoholach.

Po podgrzaniu do temperatury większej niż 175 stopni kwas rozkłada się na cząsteczki wody i dwutlenku węgla. Obecnie substancję ekstrahuje się z szerokiej gamy produktów: cukru, cytryny, melasy, odpadów ananasowych itp.

Ponieważ ekstrakcja kwaśnego proszku z cytrusów okazała się kosztowna na skalę przemysłową, opanowano syntezę materiału z chemikaliów, co miało poważny wpływ na rozwój przedsiębiorstw konserwowych na całym świecie.

Używaj w życiu codziennym

E330 ma szerokie zastosowanie nie tylko w życiu codziennym, ale także w produkcji przemysłowej przemysłu spożywczego i kosmetycznego. Jako dodatek smakowo-zapachowy w ogóle nie szkodzi, a jedynie pozytywnie wpływa na nasz organizm, przy umiarkowanym stosowaniu. Można go znaleźć w większości soków i produktów sokowych, w wyrobach cukierniczych.

W kosmetykach e330 występuje jako regulator kwasowości pH w takich preparatach jak:

• szampony;
• balsamy;
• kremy kosmetyczne;
• eliksiry;
• lakiery do włosów i nie tylko.

Rozpowszechnieniu się kwasu cytrynowego sprzyjały odkryte w połowie ubiegłego wieku właściwości przeciwutleniające. Dziś na każdej toaletce można znaleźć kwaśne dezodoranty i balsamy, które zapewniają nie tylko ochronę skóry, ale także odpowiednią dezynfekcję.

Ze względu na zdolność rozpuszczania soli wapnia, kwas cytrynowy znajduje się w większości naszych codziennych detergentów i środków czyszczących. Bez użycia specjalnych środków, z jego pomocą z łatwością usuniemy niemal każdy kamień domowy i nie uszkodzimy wszelkiego rodzaju powierzchni metalowych i ceramicznych. Podobne działanie i wpływ dodatku umożliwił jego zastosowanie w produkcji oleju.

Przydatne właściwości kwasu cytrynowego

Suplement ten pozytywnie wpływa na oddychanie komórkowe, aktywnie uczestniczy w odnowie komórek. Nasze ciało, a w szczególności nasza skóra, powinny być mu bardzo wdzięczne, gdyż poprawia się elastyczność górnej warstwy i zmniejsza się ilość zmarszczek. Nagromadzone toksyny i substancje toksyczne wydostają się przez pory.

Ponadto do tłuszczów i margaryn dodaje się kwas cytrynowy, aby zapobiec ich jełczeniu. Stał się niezastąpiony w przemyśle spożywczym ze względu na swoje właściwości konserwujące. Substancję E330 stosuje się jako środek spulchniający do ciasta – w połączeniu z sodą oczyszczoną wydziela się dwutlenek węgla, który nadaje ciastu dodatkową przewiewność.

Większość znanych drobnoustrojów nie jest w stanie przetrwać w kwaśnym środowisku, przez co uszkadza i negatywnie wpływa na organizm ludzki, dlatego kwasowy proszek dodawany jest jako środek konserwujący do wielu rodzajów produktów. Za pomocą kwasu producentom udaje się regulować smak i kolor wielu produktów, a zawarte w nim substancje neutralizują je przed rozkładem cząstek metali ciężkich.

Co może budzić niepokój?

Lekarze udowodnili działanie substancji na człowieka i zaczęli ją stosować w celu usprawnienia procesów metabolicznych i wymiany energetycznej. Przy stosowaniu znacznych ilości leku mogą wystąpić pewne szkody.

Przede wszystkim podczas spożywania związku chemicznego następuje stopniowe niszczenie szkliwa zębów, czemu towarzyszy rozwój próchnicy. Po jednorazowym spożyciu dużej dawki kwasu dochodzi do oparzeń narządów trawiennych, co powoduje wymioty, a także podrażnienie dróg oddechowych.

Kontakt z powierzchnią oczu lub skórą powoduje oparzenia chemiczne. Niewielkie ilości E330 mogą mieć zbawienny wpływ na dorosły organizm, gdyż działa antybakteryjnie i odmładzająco. Jednak jego nadmierne stężenie jest przeciwwskazane u osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego, dla których kwas wyrządza znaczne szkody.

Pomimo tego, że E330 jest zatwierdzony przez główne światowe organizacje zajmujące się ochroną zdrowia i jest dopuszczony jako dodatek do żywności nawet w krajach UE, zasada złotego środka sprawdza się również w tym przypadku. Dopuszczalna dzienna dawka suplementu nie powinna przekraczać 100-115 mg na 1 kilogram ciała, aby jego dobroczynne właściwości nie wyrządziły krzywdy każdemu z nas.

Kwas cytrynowy to chyba najpopularniejszy suplement diety, który można znaleźć niemal w każdym domu. Wiele gospodyń domowych zna różne sposoby wykorzystania tej substancji do różnych innych celów domowych (oprócz gotowania). Jednak jego właściwości są na tyle różnorodne i niesamowite, że warto o nim porozmawiać bardziej szczegółowo.

Ogólna charakterystyka i formuła

Nazwa chemiczna substancji dla niespecjalisty z pewnością będzie wydawać się trudna do wymówienia. Spróbuj obejść się bez wstępnego szkolenia:„kwas dwu-hydroksy-jeden-dwu-tri-propanotrikarboksylowy” lub podczas wizyty poproś sąsiada, aby podał Ci TO i dodał do okroshki. Nawiasem mówiąc, wersja angielska brzmi znacznie prościej: „sitric asid” (kwas cytrynowy).

Formuła substancji wygląda nie mniej imponująco: HOOC-CH2-C(OH)COOH-CH2-COOH lub (HOOCCH2)2C(OH)COOH lub, mówiąc prościej, C6H8O7. Dla tych, którzy pamiętają choć trochę lekcji chemii w szkole, z tego wzoru jasno wynika, że ​​​​mówimy o materii organicznej. Trzy atomy węgla, sześć atomów tlenu i trzy atomy wodoru tworzą w nim trzy grupy karboksylowe (COOH), czyli mówimy o trójzasadowym kwasie karboksylowym.

Jednak na potrzeby naszego artykułu nie interesują nas nazwy i wzory, ale przede wszystkim właściwości fizyczne tej substancji.

Czy wiedziałeś? Substancja ma swoją nazwę ze względu na fakt, że została po raz pierwszy wyizolowana z soku z niedojrzałych cytryn. To ważne dla całej ludzkości odkrycie, którego dokonano w 1784 roku, zawdzięczamy szwedzkiemu chemikowi i farmaceucie Karlowi Scheele.

Jak wygląda substancja, wszyscy wiedzą. Jest to biały, krystaliczny proszek. W postaci suchej ma temperaturę topnienia +153 ° C, gęstość wynosi 1,542 g / cm3.

Jest dobrze rozpuszczalny w wodzie, już w temperaturze pokojowej 132 g substancji można rozpuścić w 100 ml wody, ponadto dobrze rozpuszcza się w alkoholu etylowym, metylowym i propylowym, fluorowodorze, kwasie mrówkowym, eterze dietylowym, dioksanie, sulfotlenek dimetylu. Nierozpuszczalny w chloroformie, toluenie, dwusiarczku węgla, benzenie.

W temperaturze +175 ° C substancja tworzy w mieszaninie kwasy akonitowy (A) i acetonodikarboksylowy (B), a po kolejnym podgrzaniu - kwas itakonowy(powstaje poprzez oddzielenie jednej cząsteczki wodoru).

Podczas suchej destylacji następuje dekarboksylacja substancji (usunięcie dwutlenku węgla i odparowanie wody), w wyniku czego powstaje aceton i bezwodniki kwasu itakonowego i cytrakonowego, a po kalcynowaniu alkaliami powstają sole kwasu szczawiowego i octowego uformowany.

Sole kwasu cytrynowego(cytryniany) powstają w wyniku zastąpienia wodoru resztą acylową RCO.

Ze względu na oddalenie od siebie skrajnych grup karboksylowych substancja nie wchodzi zbyt aktywnie w różne reakcje chemiczne, dlatego uważa się ją za słaby kwas.

Źródła kwasu cytrynowego

Rozważana materia organiczna jest dość rozpowszechniona w przyrodzie i występuje nie tylko w cytrynach, gdzie jej ilość może sięgać 8%, ale także w innych owocach cytrusowych.

Ponadto kwas cytrynowy występuje także w:

• (pomidory, karczochy, niektóre odmiany pieprzu);
• jagody (prawie wszystko oprócz jagód:);
• igły, magnolia chińska, bawełna i kudły. Co ciekawe, występuje także w tkankach wielu pierwotniaków.

Ważny! Kwaśny smak większości warzyw i owoców nadaje nie kwas cytrynowy, ale kwas askorbinowy (witamina C).

Trzeba jednak powiedzieć, że wcześniej (do lat 20. XX w.) organiczne suplementy otrzymywano głównie z cytryn. Jednak ta metoda jest dość droga: aby uzyskać 100 kg substancji, należy przetworzyć co najmniej cztery tony wartościowych owoców cytrusowych.

Dlatego dziś jest syntetyzowany sztucznie. W tym celu substancje cukrowe, odpady produkcyjne cukru, są sztucznie zakażone specjalnym grzybem pleśniowym z rodzaju Aspergillius niger (dla wygody taka produkcja często odbywa się bezpośrednio w cukrowniach).

Jaka jest zaleta suplementu

Kwas cytrynowy jako suplement diety posiada wiele przydatnych właściwości. Podobnie, substancja ta jest najsilniejszą naturalną i dlatego pomaga wzmocnić ochronę przed negatywnymi czynnikami środowiskowymi. W umiarkowanych dawkach nie wpływa na błony śluzowe układu pokarmowego, ale doskonale pobudza jego pracę, ponadto pomaga eliminować szkodliwe substancje, wolne rodniki, sole i inne zanieczyszczenia (w tym toksyny alkoholowe, przez co jest stosowany na kaca), hamuje rozwój komórek atypowych, a nawet poprawia widzenie.

Dostając się do żołądka i wchłaniając się do krwi, kwas działa stymulująco na pracę wszystkich procesów metabolicznych, dlatego często wykorzystuje się go w różnych metodach szybkiego i zdrowego odchudzania.

Mężczyźni będą zainteresowani tym suplementem diety przyczynia się do poprawy jakości nasienia oraz, w związku z tym zwiększa prawdopodobieństwo ciąży. Nawiasem mówiąc, matka spodziewająca się urodzenia dziecka powinna wręcz powstrzymać się od stosowania kwasu cytrynowego, zwłaszcza jeśli ciąży towarzyszy zgaga, nudności, skoki ciśnienia i alergiczne zapalenie skóry.

Zakres E330

W przemyśle kwas cytrynowy znany jako dodatek do żywności E330(oficjalnie zarejestrowany symbol żywności).

Czy wiedziałeś? Co ciekawe, w latach 70. ubiegłego wieku dodatek do żywności E330 został wpisany na tzw. listę Villejuif jako substancja niebezpieczna dla zdrowia (rakotwórcza). Niezasłużone oskarżenia wobec niej zostały ostatecznie usunięte dopiero dwadzieścia lat później i do tego momentu cała cywilizowana Europa, a nawet wiele państw Afryki i Bliskiego Wschodu uważała ją za truciznę.

Na szczęście dziś wątpliwości zostały całkowicie rozwiane, a materia organiczna E330 jest z powodzeniem stosowana nie tylko w przemyśle spożywczym i życiu codziennym, ale nawet w kosmetyce i medycynie.

W medycynie

Zdolność dodatku do żywności E330 do poprawy metabolizmu energetycznego znalazła praktyczne zastosowanie w przemyśle farmaceutycznym.

Sól sodowa kwasu cytrynowego(cytrynian sodu, oficjalny symbol E331) to sprawdzony środek stabilizujący rezerwy krwi, a także leczący zapalenie pęcherza moczowego. Ten sam lek stosuje się w laboratoryjnych badaniach krwi w celu określenia szybkości sedymentacji erytrocytów (ESR).

Tradycyjna medycyna zaleca stosowanie 30% roztworu kwasu cytrynowego do płukania gardła przy bólu gardła. Alternatywnie możesz użyć zwykłej cytryny, wystarczy ją powoli przeżuć i połknąć z głową odrzuconą do tyłu. Właściwości przeciwutleniające i bakteriobójcze kwasu pomogą przyspieszyć proces gojenia.

W kosmetologii

Substancja organiczna E330 to niezastąpiony składnik ogromnej liczby kosmetyków.

Jeden z powodów popularności suplementu- zdolność do regulowania poziomu pH w produkcie. W ten sposób oprócz ogólnej poprawy działania funkcjonalnego kosmetyków osiąga się również działanie konserwujące.

Ważny! Zgodnie z przepisami obowiązującymi w niektórych krajach dodatek E330 może nie być wskazany w składzie produktu, jeśli jest w nim stosowany wyłącznie jako regulator pH. Stosując zatem nasze ulubione kosmetyki, możemy nie mieć pojęcia, że ​​znajduje się w nich kwas cytrynowy.

Jednak w kosmetyce kwas ten pełni wiele innych funkcji. Pomaga wybielić skórę, rozszerzyć pory, złuszczać martwe komórki naskórka. Będąc naturalnym składnikiem, substancja bardzo rzadko powoduje nietolerancję i inne negatywne reakcje. Właściwości antyoksydacyjne pozwalają na wygładzenie zmarszczek i ogólny efekt odmłodzenia.

W detergentach E330 sprzyja lepszemu pienieniu, a w farbach do włosów - zwiększeniu nasycenia koloru.

Nie mniej popularne w kosmetologii i różne pochodne kwasu cytrynowego, jego sole i estry (cytryniany diamonu itp.). Estry, dzięki tworzeniu cienkiego filmu ochronnego na skórze, zapewniają zachowanie jej wilgoci, dlatego często dodaje się je do środków nawilżających. Ale na przykład taki ester jak cytrynian tributylu stosuje się nawet w chirurgii plastycznej.

W połączeniu z niektórymi minerałami E330 tworzy również substancje mający działanie ściągające(leczenie trądziku, pielęgnacja cery tłustej i mieszanej), utrwalanie produktu kosmetycznego po rozpyleniu (lakiery do włosów), zapobieganie tworzeniu się kamienia nazębnego (dodatki do past do zębów), regulujące równowagę kwasowo-zasadową itp.

W domowych przepisach kosmetycznych kwas znalazł nie mniej powszechne zastosowanie, niż w profesjonalnej kosmetyce. Za jego pomocą przeprowadza się oczyszczanie, odtłuszczanie i rozjaśnianie skóry, w tym z różnymi plamami starczymi. Dodatek substancji do kąpieli dłoni pomaga wzmocnić płytkę paznokcia i zapewnia odżywienie skóry. W maskach do włosów potrzebne są kwaśne kryształki, które nadają połysk i jedwabistość (w tym celu można po prostu spłukać włosy wodą i sokiem z cytryny).

W dietetyce

Stosowanie kwasu cytrynowego do utraty wagi jest ogólnie motywowane jego zdolnością do spalania tłuszczu. W rzeczywistości jest to nic innego jak mit.

Ważny! Kwas cytrynowy nie spala tłuszczu, a jedynie przyspiesza procesy metaboliczne.

Niemniej jednak właściwości odżywcze suplementu diety nadal istnieją. Pobudzając przemianę materii, przyspieszając przepływ krwi oraz usuwając nadmiar soli i płynów z organizmu, substancja poprawia jakość pracy układu trawiennego, a wzrost lepkości śliny sprzyja zmniejszeniu apetytu.

Do diet opartych na kwasie cytrynowym należy jednak podchodzić z dużą ostrożnością, ponieważ niewłaściwie użyty może:

• powodować podrażnienie błon śluzowych gardła i układu pokarmowego;
• prowadzić do odwodnienia i wysuszenia organizmu;
• powodować występowanie wrzodów, a nawet chorób onkologicznych przewodu żołądkowo-jelitowego.

W domu

Kwaśne kryształy świetnie nadają się do usuwania kamienia z naczyń., w związku z czym wiele gospodyń domowych używa tego narzędzia do czyszczenia czajników i garnków. Na dno pojemnika wylewa się niewielką ilość wody (należy całkowicie przykryć zanieczyszczoną powierzchnię), następnie wlewa się 30 g kwasu. Naczynia podpala się, wodę doprowadza się do wrzenia i spuszcza. Dno pozostaje lustrzanie czyste, a cały kamień znika wraz z wodą.

Ważny! Jeśli dodasz odrobinę substancji do wazonu z wodą przed umieszczeniem w nim bukietu, kwiaty cięte pozostaną świeże znacznie dłużej: kwas zabije drobnoustroje, „zachowa” łodygi i dodatkowo je odżywi.

Narzędzie to służy również do czyszczenia pralek i żelazek.

Przeciwwskazania i szkody

Jak każdy inny kwas, dodatek E330 nie jest całkowicie nieszkodliwy, jednak niebezpieczeństwo leży przede wszystkim w jego niewłaściwym użyciu i przedawkowaniu.

Początkowo błony śluzowe cierpią z powodu nadmiaru substancji. Objawy przedawkowania kwasu cytrynowego (a także askorbinowego) to:

• silny ból i skurcze brzucha lub żołądka;
• kaszel;
• nudności i wymioty, czasami z krwią;
• biegunka (w ciężkich przypadkach - z krwawymi plamami);
• obrzęk;
• zwiększone pocenie się;
• utrata apetytu;
• zwiększone zmęczenie;
• zażółcenie białek skóry i oczu;
• częste oddawanie moczu;
• wzrost temperatury ciała;
• ból głowy;
• podwyższone ciśnienie krwi;
• zmiana stanu emocjonalnego z nerwowości i niepokoju na osłabienie i apatię.

Ważny! Teoretycznie przedawkowanie kwasu cytrynowego może być śmiertelne. Tak więc za śmiertelną dawkę leku dla szczurów i myszy uważa się 6-7 g substancji, a 20 g dodatku może zabić osobę dorosłą.

Długotrwałe, niekontrolowane stosowanie kwasu cytrynowego może dodatkowo doprowadzić do zniszczenia szkliwa zębów.

Nawet w umiarkowanych ilościach suplement może zaszkodzić ludziom, cierpiący na choroby przewodu żołądkowo-jelitowego w ostrej fazie, jest to szczególnie niebezpieczne przy.

Zatem kwas cytrynowy jest doskonałym pomocnikiem w rozwiązywaniu codziennych problemów, jest bardzo szeroko stosowany w kuchni i kosmetologii, a ponadto jest stosowany w medycynie i żywieniu. Aby substancja ta nie wyrządziła szkody, wystarczy po prostu zachować zwykłe środki ostrożności i nie przedawkować podczas stosowania suplementu.

Kwas cytrynowy to dodatek do żywności o indeksie E331, przedstawiciel grupy przeciwutleniaczy. Substancja jest białym, rozpuszczalnym w wodzie proszkiem o wyraźnie kwaśnym smaku.

Substancję po raz pierwszy uzyskano w 1784 roku z soku cytrynowego, po czym rozpoczęto jej przemysłową produkcję z cytryn i tytoniu do żucia (kudły). Naturalnymi źródłami kwasu cytrynowego są także owoce dzikiej róży, słodka czerwona papryka, żurawina i owoce cytrusowe.

Jednak obecnie ten suplement diety jest wytwarzany chemicznie poprzez syntezę substancji cukrowych ze szczepami pleśni Aspergillus niger lub poprzez fermentację melasy. Otrzymaną substancję krystalizuje się i suszy.

Stosowanie żywności z kwasem cytrynowym

Dodatek do żywności E330 ma szerokie zastosowanie w produkcji środków spożywczych i chemii gospodarczej, w farmakologii i kosmetyce. Substancja jest jednocześnie przeciwutleniaczem, regulatorem kwasowości, konserwantem i stabilizatorem koloru.

Kwas cytrynowy występuje w następujących produktach:

• produkty mięsne i rybne;
• Warzywa i owoce konserwowe i mrożone;
• oleje, tłuszcze;
• Cukiernia;
• pieczywo;
• napoje bezalkoholowe i alkoholowe.

Dodatek do żywności E330 poprawia jakość mąki, wchodzi w skład proszku do pieczenia, chroni warzywa i owoce przed szybkim zepsuciem. Działa również jako utrwalacz koloru, wzmacniacz smaku i regulator kwasowości.

W kosmetologii kwas cytrynowy stosowany jest jako przeciwutleniacz i regulator pH. Dodatek E330 zawarty jest w produktach do golenia, kremach, maseczkach odmładzających, balsamach kosmetycznych, pomaga w walce z tłustą skórą i drobnymi zmarszczkami. W gospodarstwie domowym substancja stosowana jest jako środek czyszczący i dezynfekujący.

Korzyści i szkody kwasu cytrynowego dla organizmu ludzkiego

Dodatek do żywności E330 jest uznawany za bezpieczny dla zdrowia i dopuszczony do stosowania we wszystkich krajach. Substancja ta występuje w organizmie człowieka jako produkt rozkładu tłuszczów. Kwas cytrynowy bierze udział w procesie metabolicznym, dostarcza organizmowi energii, poprawia odporność, jest niezbędny do prawidłowej odnowy komórek i usuwania toksyn.

Tylko duże dawki kwasu cytrynowego powodują szkody dla organizmu. Wysokie stężenia kwasu cytrynowego E330 powodują próchnicę zębów, neutralizują wapń, wywołują reakcje alergiczne w kontakcie ze skórą. Nie zaleca się spożywania kwasu cytrynowego osobom cierpiącym na choroby przewodu pokarmowego.