Aby rozpocząć biznes z sukcesem, należy spełnić tylko dwa warunki: stosowanie w procesie gotowania wyłącznie świeżych i wysokiej jakości produktów oraz właściwy wybór miejsca na instalację fast foodów poza zakładem (miejsca o dużym natężeniu ruchu ludzi: przystanki autobusowe , parki rekreacyjne, centralne ulice itp.).

 

Shawarma (shawarma) to tureckie danie składające się ze smażonego mięsa mielonego z sałatką i sosami, zawinięte w specjalny sposób w cienką pitę. Jako produkt mięsny najczęściej wybiera się wieprzowinę, kurczaka, jagnięcinę, rzadziej cielęcinę.

Proces produkcyjny i wymagane wyposażenie

1. Aby przygotować shawarmę, mięso jest nawleczone na cienkie plastry na pionowy szpikulec do grilla, a następnie cienko pokrojone, kruszące się na patelni.
2. Siekane mięso, sałatkę ze świeżych warzyw (ogórki, pomidory, kapusta) nakładamy na ekspandowaną pitę, zalewamy sosem majonezowym i ketchupem.
3. Następnie jest zawijany i pakowany w papierową torbę.

Technologia przygotowania produktu wymaga następującego wyposażenia:

• grill mięsny,
• lodówka do przechowywania żywności,
• blat roboczy sprzedawcy oraz zlewozmywak z wodą,
• szafy do przechowywania żywności i kasy fiskalne,
• kuchenka mikrofalowa do ogrzewania,
• krzesło sprzedawcy,

Produkty i materiały eksploatacyjne:

• mięso,
• Pita,
• surówka (pomidory, ogórki, kapusta),
• sosy - pomidorowy, majonez + musztarda,
• torby papierowe, serwetki.

Rozważ kilka opcji sprzętu do robienia shawarmy i wybierz najbardziej optymalną.

Opcja numer 1

Opcja numer 2

Opcja numer 3

tabela porównawcza

Analiza porównawcza sprzętu pokazuje, że chiński grill jest najtańszy, ale ma najniższą wydajność. Jednocześnie grille produkcji rosyjskiej i włoskiej są porównywalne pod względem wydajności, ale rosyjski EL-2 jest znacznie tańszy. Dlatego pierwsza opcja będzie używana jako podstawowe wyposażenie do obliczeń.

Aktualizacja z kwietnia 2016 r.: Aktualne ceny sprzętu:

• Grill Shawarma ERGO VZK-890 z automatycznym obracaniem rożna, cena 56 tr;
• Shawarma gazowa Atesy 2M z ręcznym obracaniem szpikulca, cena 19 tr.

Wyposażenie dodatkowe:

• lodówka do przechowywania żywności - 11 920 rubli.
• kuchenka mikrofalowa - 2 289 rubli.
• krzesło dla sprzedawcy - 425 rubli.

RAZEM dodatkowe koszty - 14 634 rubli.

Aby wyposażyć punkt sprzedaży shawarma, musisz mieć stacjonarny kiosk / namiot / furgonetkę z podłączonym prądem i wodą.

Jedną z opcji organizacji zajęć jest zakup jednoosiowej przyczepy handlowej „Kupava”. Jego koszt, biorąc pod uwagę dodatkowe wyposażenie (autonomiczne zaopatrzenie w wodę, licznik elektryczny, podgrzewacz wody), wynosi 123 930 rubli.

Łącznie koszt wyposażenia placówki (kiosk, wyposażenie podstawowe i dodatkowe) wynosi 166 064 rubli.

Studium wykonalności projektu

Inwestycje kapitałowe

• Zakup kiosku, wyposażenie: 166 064 rubli.
• Dostawa sprzętu: 15 000 rubli.
• Zakup produktów, serwetek, toreb do pakowania: 10 000 rubli
• Rejestracja w INFS, opłata czynszu za jeden miesiąc, inne wydatki: 50 000 rubli.

Całkowita kwota początkowej inwestycji w biznes shawarma wyniesie 241 064 rubli.

Obliczanie przychodów i rentowności

Kalkulacja kosztów

Koszt wytworzenia 1 porcji shawarmy, przybliżony skład i zużycie produktów - w tabeli:

	Zużycie w naturze	Cena £	Koszt, pocierać.
Marynowane smażone mięso	50g	60 rub./100 g	30 rub
Pita	1 szt	5 pocierać	5 pocierać.
Sałatka	40 gr	30 rub./kg	1,20 pocierać.
sos majonezowy	10 gr	40 rub / 1 kg	0,40 RUB
Sos pomidorowy	10 gr	30 rub./1kg	0,30 RUB
Papierowa torba	1 szt	0,80 rub./szt	0,80 RUB
Serwetki	2 szt	11 rub./50 szt	0,44 rubla
Energia elektryczna, kW na porcję	3,2 kWh	3,5	RUB 1,12
Koszt 1 porcji,			39,26 rubli
Miesięczny koszt (3000 porcji)			117 780

Całkowity koszt wynagrodzeń dla 2 sprzedawców, wynajem lokalu, rachunki za media, inne wydatki - około 50 tysięcy rubli.

Kalkulacja zysku:

Zysk = 210 000 rubli. - 117 780 rubli. - 50 000 rubli. = 42 220 rubli.

ROI - 241 064 / 42 220 = 6 miesięcy.

Shawarma to pełnoprawne danie kuchni orientalnej, które stało się ulubionym rodzajem fast foodów ludzi na całym świecie. Jest pyszny, sycący, niedrogi i łatwy do zdobycia w podróży. Rosjanom również udało się docenić zalety tego produktu, a teraz sklepy z shawarmą można znaleźć w każdym mieście w naszym kraju. Ten rodzaj biznesu jest uważany za bardzo dochodowy, wysoce opłacalny i nie wymaga dużych inwestycji, jeśli jest prowadzony zgodnie z przemyślanym planem.

Jak rozpocząć biznes shawarma od podstaw

Shawarma - danie z pity lub chleba pita nadziewane grillowanym mięsem z przyprawami, sałatką ze świeżych warzyw i sosami.

Warto od razu obalić mit, że otwarcie straganu z shawarmą jest łatwe. Rzeczywiście, jeśli porównać uruchomienie punktu shawarma z organizacją produkcji żywności na dużą skalę lub zakupem sklepu, proces wyda się prosty. Ale to nie znaczy, że każdy nowicjusz poradzi sobie z uruchomieniem straganu, a wkrótce będzie można rozszerzyć się na całą sieć lokali typu fast food z zyskiem z jednego punktu.

Czy warto otwierać punkt z shawarmą

Aby nie zmarnować oszczędności lub, co gorsza, pożyczonych środków, należy dobrze przemyśleć decyzję o wejściu do branży fast food. Na początek powinieneś ocenić, jak udany będzie pomysł otwarcia stoiska z shawarmą w Twoim mieście. Na uwagę zasługują następujące czynniki:

ludność ogółem iw poszczególnych powiatach;

średni wiek mieszkańców;

drożność ulicy, na której ma być zainstalowany stragan;

obecność podobnych placówek w dzielnicy;

poziom dochodów mieszkańców osady;

Dostępność dostawców gotowych zaoferować korzystne warunki współpracy;

preferencyjne warunki podatkowe w regionie,

możliwość wynajęcia, kupna lub wykonania stoiska na zamówienie.

Następnie należy oszacować wysokość inwestycji kapitałowych i sporządzić szczegółowy biznesplan.

Jest jeszcze jedna ważna kwestia, o której warto pomyśleć - czy sam przemyślisz wszystkie szczegóły swojej firmy „od zera”, czy kupisz franczyzę i „pójdziesz radełkowaną ścieżką”. Obie opcje mają swoje wady i zalety, ale zakup franczyzy znacznie zwiększy koszty.

Konieczne jest posiadanie rezerwy gotówki na wypadek, gdyby poznanie Twojego punktu sprzedaży zajęło trochę czasu. Na początku nie należy spodziewać się znacznych zysków, ponieważ takie placówki otrzymują 80% swoich przychodów od stałych klientów.

Zanim zastanowisz się, czego potrzebujesz, aby otworzyć shawarmę, powinieneś ocenić perspektywy zorganizowania takiego biznesu.

Skąd wziąć pieniądze na realizację pomysłu

Po dokonaniu oceny ryzyka można przystąpić do poszukiwania źródeł finansowania. Jeśli mówimy o osobistych oszczędnościach, które chciałbym zainwestować w biznes w celu zwiększenia kapitału, to kwestia pieniędzy znika. Gdy nie ma oszczędności, kapitał na start można otrzymać:

w instytucji bankowej (pożyczka na rozpoczęcie działalności gospodarczej raczej nie zostanie udzielona początkującemu przedsiębiorcy, dlatego warto spróbować wziąć kredyt konsumencki);

od inwestora (pieniądze są inwestowane w projekty, które wykazały swoją skuteczność, więc początkującemu łatwiej jest znaleźć bogatego partnera biznesowego);

w Centrum Zatrudnienia (jeśli posiadasz własne środki, możesz zarejestrować się w Służbie Zatrudnienia i uczestniczyć w programie wspierania małej przedsiębiorczości, składając swój biznes plan komisji ekspertów i udowadniając jego perspektywy - jeśli zostanie zatwierdzony, przyszłe IP otrzyma 58 tysięcy rubli i rekompensaty kosztów biznesowych).

Teraz, gdy masz wystarczające środki, możesz pomyśleć o preferowanym formacie handlu:

z oddzielnego straganu;

z kiosku, który stałby na tym samym terenie, co podobne punkty sprzedające inne rodzaje fast foodów (opcja dla miast o dużej konkurencji w zakresie gastronomii - food courty i „wyspy” straganów przyciągają większą uwagę niż pojedyncze kioski );

z kiosku mobilnego.

Galeria zdjęć: rodzaje straganów z shawarmą

Jak rozpocząć działalność gospodarczą

Ważnym etapem jest poszukiwanie odpowiedniego miejsca do zainstalowania boksu. Do tego wydarzenia należy podejść odpowiedzialnie, bo dobre miejsce gwarantuje połowę sukcesu handlu ulicznego.

Można wynająć gotowy kiosk z wyposażeniem, jednak w większości przypadków właściciel odmawia prowadzenia działalności na własną rękę właśnie ze względu na kiepską lokalizację. Więc to nie jest odpowiednie miejsce dla ciebie.

Kiosk zwykle wymaga 10–12 m2 powierzchni. Ziemię można znaleźć:

na ogłoszenie prywatnych właścicieli (z reguły oferowane są działki przy drodze na obszarach słabo zaludnionych);

poprzez administrację miejscowości (umowa dzierżawy zawierana jest w komitecie gospodarki mieniem miasta).

Przed złożeniem wniosku o udział w aukcji i zawarciem umowy dzierżawy gruntu z urzędami należy zapoznać się z planem zagospodarowania przestrzennego (należy wystąpić o niego do komisji urbanistyczno-architektonicznej). Może się okazać, że pod koniec obowiązywania umowy nie będzie można jej przedłużyć, bo np. przez teren, na którym stoi stoisko zostanie położona droga.

Kiedy problem z miejscem i straganem zostanie rozwiązany, trzeba kupić sprzęt, zatrudnić personel i wydać pozwolenia, bez których nie można gotować i sprzedawać shawarmy. Należy zwrócić należytą uwagę na koncepcję instytucji, jej wyjątkowość i atrakcyjność dla klienta.

Zanim otworzysz shawarmę od podstaw, zastanów się, czy zbierze wystarczającą liczbę klientów

Analiza rynku i konkurencji

Obecnie rynek jest dość wypełniony lokalami typu fast food, ale nie przesycony. Co roku otwierają się nowe kawiarnie, stragany i food courty, a także filie słynnych już fast foodów – coraz trudniej jest znaleźć swojego klienta.

W ostatnich latach kraj znajduje się w stanie kryzysu gospodarczego, a ludzie starają się oszczędzać pieniądze. Fast food to przysmak, urozmaicenie, przekąska z przyjaciółmi i sposób na szybkie zaspokojenie głodu, jeśli nie jest za wcześnie, aby wrócić do domu na obiad. Ale to jest gorsze jedzenie i na pewno nie oszczędności.

W dużych miastach Rosji stoisko z shawarmą znajduje się prawie na każdym rogu, podczas gdy w małej osadzie może nie być ani jednego kiosku. Dlatego analizując rynek, zawsze powinieneś koncentrować się na cechach swojej miejscowości. Jednocześnie należy zwrócić uwagę na wszystkie inne rodzaje fast foodów.

W stolicy Rosji shawarma po raz pierwszy pojawiła się w 1989 roku w restauracji Bako-Lebanon.

Jeśli konkurencja w mieście jest niewielka, nie oznacza to, że biznesmen odniesie sukces. Być może nikt tutaj takiej instytucji nie potrzebuje, dlatego przedsiębiorcy nie odważą się otworzyć straganu z shawarmą. Do tego zagadnienia należy podejść kompleksowo: spędzić kilka dni w samochodzie, obserwując przepływ ludzi w miejscach, w których ma stanąć kiosk. Przydatne byłoby określenie średniego wieku mieszkańców, ponieważ shawarma jest szczególnie popularna wśród młodych ludzi – uczniów i studentów, ale osoby starsze rzadko wydają pieniądze na uliczne jedzenie.

Jeśli są konkurenci, a ich stragany działają od wielu lat, to jest popyt na produkt. Pozostaje wyróżniać się lepszą i smaczniejszą shawarmą, szybką obsługą, szczególnym podejściem do stałych klientów, czy czymś jeszcze. Nie bądź skąpy, osobiście wypróbuj shawarmę wszystkich konkurentów w okolicy - koszty będą niewielkie, ale korzyści z nich ogromne. Popraw błędy konkurencji, a ludzie pójdą do ciebie. Nie należy jednak wyróżniać się ceną i zbytnio jej nie doceniać: będzie to bardziej podejrzane niż atrakcyjne. Oceń produkt uczciwie. Nie zaznaczaj zbyt wiele i nie dodawaj drogich składników.

Gorące punkty pieczenia są głównymi konkurentami straganów z shawarmą

Nauka praw dotyczących handlu

Jako właściciel firmy musisz znać obowiązujące przepisy. Przede wszystkim należy zapoznać się z art. 10 ustawy federalnej z dnia 28 grudnia 2009 r. Nr 381-FZ „O podstawach państwowej regulacji działalności handlowej w Federacji Rosyjskiej”. Dla indywidualnych przedsiębiorców zajmujących się produktami spożywczymi normy i przepisy sanitarne są również najważniejszym materiałem do badań.

Należy zapoznać się z warunkami i terminami składowania produktów, znakowaniem wyrobów gotowych i surowców, zasadami sąsiedztwa towarowego. Jeśli planujesz prowadzić księgowość bez zaangażowania etatowego specjalisty, możesz powierzyć sporządzanie sprawozdań i kalkulacji podatkowych zewnętrznej firmie audytorskiej lub zapoznać się z niezbędnymi zasadami rachunkowości. Błędy w sprawozdaniach finansowych i deklaracjach podatkowych skutkują grzywnami, karami, zawieszeniem działalności na określony czas lub przymusowym zamknięciem OD.

Jakie dokumenty powinny znajdować się w namiocie handlowym

Nawet w małym stoisku, zgodnie z prawem, należy umieścić kącik zakupowy, w którym w ogólnodostępnej przestrzeni powinny znajdować się:

księga recenzji i sugestii;

Ustawa Federacji Rosyjskiej „O ochronie konsumentów”;

Ustawa Federacji Rosyjskiej „O jakości i bezpieczeństwie produktów spożywczych”;

Ustawa Federacji Rosyjskiej „O dobrostanie sanitarno-epidemiologicznym ludności”;

zasady handlu, usługi konsumenckie, gastronomia;

kopia zaświadczenia o rejestracji państwowej;

adres i numer telefonu jednostki ochrony konsumentów.

Stoisko musi zawierać dokumenty, których inspektor podatkowy może zażądać podczas nieplanowanej kontroli, oraz czasopisma odzwierciedlające wyniki działań w celu spełnienia wymagań Rospotrebnadzoru, straży pożarnej, służby podatkowej, Rostrud i innych agencji rządowych.

Przed przystąpieniem do przygotowania i sprzedaży shawarmy konieczne jest między innymi uzyskanie konkluzji sanitarno-epidemiologicznej. Przed złożeniem wniosku do TU Rospotrebnadzor wskazane jest zapoznanie się z wytycznymi dotyczącymi uzyskania konkluzji sanitarno-epidemiologicznej.

Odpowiednio zaprojektowany narożnik kupującego pozwoli uniknąć roszczeń organów regulacyjnych

Wybór odpowiedniej lokalizacji kiosku

Ponieważ shawarma to produkt, który kupuje się, aby coś przekąsić bezpośrednio na ulicy, najbardziej obiecującymi miejscami na lokalizację straganu są przejścia i zatłoczone ulice. A jeśli właścicielom kiosków mobilnych uda się w przypadku nieudanego wyboru lokalizacji przenieść placówkę na inną ulicę, to dla właściciela zwykłego kiosku zła lokalizacja zamieni się w bankructwo.

Kluczem do sukcesu jest wynajęcie powierzchni na skrzyżowaniu, na rogu ruchliwej ulicy, w pobliżu marketów, w centrach biznesowych oraz w pobliżu centrów handlowych, które nie mają food courtów. Lokalizacja w pobliżu metra to dobry pomysł, ale mało realny ze względu na masowe wyburzanie podobnych obiektów w Moskwie. Jest prawdopodobne, że inne miasta wezmą pod uwagę takie środki.

Ale stawianie straganu na przystanku autobusowym to zły pomysł. Po pierwsze, często kiosk jest po prostu niewidoczny dla pieszych po drugiej stronie ulicy ze względu na zatłoczenie ludzi czekających na autobus. Po drugie, ci, którzy czekają na komunikację miejską, nie kupią shawarmy, żeby nie wchodzić z jedzeniem do salonu ani nie omijać swojego minibusa, żeby móc zjeść na ulicy. Po trzecie, dla wielu przystanek będzie ostatnim, co oznacza, że ​​są już rzut beretem od domu, gdzie czeka ich pełny obiad.

Właścicielom kiosków mobilnych można doradzić, aby w porze lunchu pozostawali w pobliżu centrum biznesowego i uniwersytetu, a wieczorem udali się w stronę placu, placu, nasypu, gdzie ludzie odpoczywają po ciężkim dniu. Jeśli nie chcesz się ruszać w ciągu dnia, najlepszym wyborem będzie praca w centrach biznesowych i placówkach oświatowych od poniedziałku do piątku, aw miejscach wypoczynku - w weekendy. Przydałoby się założyć stronę w sieciach społecznościowych i powiadomić subskrybentów o czasie przyjazdu, aby klienci nie czekali na próżno na ulicy.

Jeśli opracujesz kompetentny biznesplan, z czasem mobilny kiosk z shawarmą można przekształcić w pełnoprawny punkt stacjonarny

Instrukcje krok po kroku dotyczące rejestracji firmy

Aby otworzyć własną firmę i legalnie zarabiać, musisz zarejestrować firmę. Istnieją dwie opcje jego projektowania:

otwarte IP;

zarejestrować osobę prawną.

Jeśli szukasz najwygodniejszej i najtańszej opcji, jednoosobowa działalność gospodarcza będzie dla Ciebie odpowiednia. Jeśli ważna jest możliwość rozwoju biznesu lub chciałbyś odpowiadać przed wierzycielami tylko kwotą mieszczącą się w kapitale zakładowym, powinieneś zarejestrować osobę prawną.

Pamiętaj, aby zapytać w lokalnym urzędzie skarbowym o dostępność zachęt podatkowych w regionie. Mogą to być „wakacje podatkowe” dla nowo otwieranych przedsiębiorstw lub obniżona stawka podatkowa (w większości przypadków uproszczona stawka podatkowa jest zróżnicowana w zależności od różnicy między przychodami a wydatkami indywidualnego przedsiębiorcy).

Aby lepiej zrozumieć istniejące systemy podatkowe i zdecydować, który z nich jest dla Ciebie odpowiedni, zaleca się przeczytanie przewodnika Federalnej Służby Podatkowej „Stwórz swoją firmę”, dostępnego na oficjalnej stronie internetowej służby podatkowej. Ogólnie rzecz biorąc, przedsiębiorca powinien regularnie odwiedzać ten zasób, ponieważ przepisy i wymagania dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej regularnie się zmieniają, a nieznajomość prawa, jak wiadomo, nie zwalnia od odpowiedzialności.

Sekwencja działań dla organizacji handlu

Aby otworzyć adres IP, postępuj zgodnie z poniższym schematem:

Jeśli nie posiadasz NIP, skontaktuj się z urzędem skarbowym i wypełnij odpowiedni wniosek.

Wybierz kody działalności zgodnie z OKVED (ogólnorosyjski klasyfikator działalności gospodarczej, produktów i usług). Jeśli planujesz handlować tylko shawarmą i pokrewnymi produktami, wskazane jest podanie kodu OKVED 55.30 „Działalność restauracji i kawiarni”. Jeśli wybierzesz wiele kodów, główna działalność powinna być wymieniona jako pierwsza.

Zapłać opłatę państwową za rejestrację adresu IP, zachowaj paragon.

Złóż wniosek o otwarcie indywidualnego przedsiębiorcy w formularzu P21001 (możesz skorzystać z usługi elektronicznej na oficjalnej stronie internetowej Federalnej Służby Podatkowej) i, w razie potrzeby, o przejście na uproszczony system podatkowy (istnieje bezpłatna usługa dokonywania wniosek). Z reguły w przypadku straganu z shawarmą najbardziej opłacalnym systemem podatkowym jest USNO „Dochód minus wydatki”, stawka podatku zależy od obszaru rejestracji indywidualnego przedsiębiorcy.

Przedstaw niezbędne dokumenty w biurze FTS w miejscu rejestracji (nieco inny zestaw dokumentów dla cudzoziemców):

• wypełniony wniosek;
• wniosek o przejście na USNO;
• otrzymanie zapłaty cła państwowego;
• kopia NIP;
• kopia paszportu (strona główna i rozkładówka z rejestracją);
• formularz nr 1A w przypadku niezgodności adresu pocztowego z adresem rejestracyjnym.

Po 5 dniach roboczych odbierz paczkę z dokumentami:

• wyciąg z jednolitego państwowego rejestru przedsiębiorców indywidualnych (EGRIP);
• powiadomienie o rejestracji w Federalnej Służbie Podatkowej (formularz 2-3-Księgowość);
• powiadomienie o rejestracji w organie terytorialnym funduszu emerytalnego w miejscu zamieszkania;
• powiadomienie o nadaniu kodów statystycznych z Rosstat;
• zaświadczenie o zarejestrowaniu ubezpieczonego w TFOMS z obowiązkowym ubezpieczeniem medycznym.

Jeśli uda ci się zebrać wszystkie dokumenty potrzebne do założenia firmy, handel shawarmą stanie się całkowicie legalny

Po zakończeniu procedury rejestracji jako indywidualny przedsiębiorca konieczne będzie zarejestrowanie się jako indywidualny przedsiębiorca w dziale handlowym. Teraz pozostaje kupić i zarejestrować sprzęt kasowy.

Po zamontowaniu stanowiska i podłączeniu do łączności konieczne jest wystawienie certyfikatów zgodności z wymaganiami norm dla całej gamy wyrobów, zawarcie umów z pralnią na pranie umundurowania personelu oraz z firmą specjalizującą się w dezynfekcji, dezynsekcji i deratyzacja pomieszczeń (w tym wentylacja).

Konieczne jest zainstalowanie systemu sygnalizacji pożaru, należy go okresowo sprawdzać pod kątem działania. Warto też kupić gaśnicę.

Nie zapomnij umieścić kosza na śmieci wewnątrz boksu, a kosz na śmieci na zewnątrz. Następnie trzeba uzgodnić usługi wywozu śmieci, bo nawet jeśli odpadów jest mało, to zabrania się ich samodzielnego pozbywania się. Należy sporządzić odrębne umowy na wywóz różnych kategorii odpadów:

Marnowanie jedzenia;

stałe odpady wielkogabarytowe;

świetlówki;

zużyty tłuszcz;

oleje do smażenia.

Jeśli planujesz zainstalować duży, atrakcyjny szyld na elewacji lub dachu stoiska, który będzie widoczny z daleka, będzie on musiał być zaprojektowany jako reklama zewnętrzna. W przeciwnym razie będziesz mógł mieć tylko mały znak.

I wreszcie kup apteczkę (można znaleźć już uformowane zestawy cateringowe ze wszystkim, czego potrzebujesz), będziesz musiał monitorować datę ważności zawartych w niej leków.

Ogólnie rzecz biorąc, dla przedsiębiorstw gastronomicznych przeprowadza się analizy laboratoryjne (wymywanie powierzchni roboczych, płukanie wentylacji), pomiary (rezystancja izolacji, wibracje, hałas), ocenę charakterystyki miejsca pracy (sztuczne oświetlenie, prędkość cyrkulacji powietrza), ale nie wszyscy przedsiębiorcy prowadzą taką działalność.

Po wykonaniu powyższych kroków możesz uzyskać uprawnienia:

władza przeciwpożarowa;

Rospotriebnadzor (SES).

Przed rozpoczęciem pracy stoiska należy oficjalnie powiadomić Rospotrebnadzor o rozpoczęciu działalności.

Jeśli w przyszłości planujesz ekspansję na sieć kiosków, warto zastanowić się nad projektem znaku towarowego lub znaku towarowego. To pozycjonuje firmę, czyni ją rozpoznawalną, a nie pozbawioną twarzy. Ponadto będziesz mieć dodatkowy atut.

Instalacja kasy online

Ostatnio weszły w życie zmiany ustawy federalnej z dnia 22 maja 2003 r. Nr 54-FZ „O korzystaniu z kas fiskalnych przy realizacji rozliczeń gotówkowych i (lub) rozliczeń z wykorzystaniem elektronicznych środków płatniczych”. A teraz realizacja jakiejkolwiek działalności przedsiębiorczej (z rzadkimi wyjątkami) jest nielegalna bez wykorzystania kas online w rozliczeniach z kupującymi.

Kasa online to nowe urządzenie kasowe (CRE) podłączone do Internetu w celu przekazywania informacji o płatnościach gotówkowych i bezgotówkowych do służby podatkowej za pośrednictwem operatora danych fiskalnych (OFD) oraz do klienta w formie elektronicznej.

Bez zawarcia umowy z operatorem danych fiskalnych nie jest możliwe rozpoczęcie korzystania z kasy online.

Galeria zdjęć: zakres cen dla kas online

Na oficjalnej stronie internetowej Federalnej Służby Podatkowej opublikowano listę wymagań dla utworzonego CCP oraz listę operatorów danych fiskalnych licencjonowanych przez służbę podatkową oraz listę kas online nadających się do instalacji. Tych wymagań nie można zignorować, w przeciwnym razie będziesz musiał kupić nową kasę fiskalną zgodną z przepisami prawa. Jedynym przypadkiem, w którym można nie łączyć się z CCP online, jest lokalizacja firmy w jednej z miejscowości oficjalnie uznanych za oddalone od sieci komunikacyjnych.

Zastanawiamy się nad indywidualnym stylem lub wybieramy franczyzę

Aby kupujący ponownie do ciebie wrócił, musisz nie tylko sprzedać pyszną shawarmę, ale także zostać przez niego zapamiętanym. A kiedy następnym razem klient zgłodnieje, będzie dokładnie pamiętał o Twoim stoisku i nie będzie zbyt leniwy, aby przejść kilka przecznic, aby otrzymać Twój produkt w nagrodę. W przeciwnym razie może coś przekąsić w dowolnym pobliskim kiosku i być może spodoba mu się shawarma konkurenta. Jeśli znajduje się w drodze do pracy lub szkoły, pomyśl, że zgubiłeś kupca.

Aby stać się niezapomnianym, firma musi być pozycjonowana, a następnie przekształcona w markę. Wymyśl jasny i smaczny projekt swojego pierwszego straganu, niech okno będzie szerokie - ludzie powinni zobaczyć, jak soczyste złote mięso obraca się na grillu i jak wydobywa się z niego pachnąca para. Małe okienko budzi nieufność – klient nie kontroluje przygotowania swojego dania.

Kiedy wystawiasz swoją kuchnię na wystawę, musi być idealnie czysta. Gdy tylko kupujący się rozejdą - wytrzyj stół, sprzęt, doprowadź miejsce pracy do blasku. Idealnie byłoby zatrudnić profesjonalnego szefa kuchni z doświadczeniem w shawarmie, aby mógł nie tylko przygotowywać jedzenie, ale także urządzać małe przedstawienie.

Profesjonalny szef kuchni, który kocha swoją pracę, nie tylko przygotuje pyszną shawarmę, ale także zorganizuje pokaz jej gotowania

W Księdze Rekordów Guinnessa znajduje się wzmianka o największej na świecie shawarmie o wadze 1198 kg i wysokości 2,6 m (użyto mięsa 7 krów!). Przygotowało go 10 szefów kuchni w stolicy Turcji – Ankarze.

Opakowanie z logo firmy pomoże podkreślić indywidualność. Stylizacja torebek i kubków do shawarmy nie jest tak droga, ale korzyści są ogromne. Przechodnie zobaczą markowe opakowanie, które posłuży jako rodzaj reklamy dla Twojego kiosku.

Jeśli czujesz, że Twoje pomysły nie są tak oryginalne, jak byś chciał, istnieje możliwość wykupienia franczyzy od renomowanej firmy.

Franczyza - prawo do otwarcia organizacji handlowej, która sprzedaje towary na podstawie licencji. Nabycie franczyzy umożliwia korzystanie z marki, znaku towarowego, technologii franczyzodawcy.

Galeria zdjęć: franczyzy Shawarma Outlet

Tabela: zalety i wady zakupu franczyzy

Zatrudniamy niezbędny personel

Stoisko z shawarmą potrzebuje jednego kucharza, ale lepiej zatrudnić dwie, a nawet trzy osoby, ponieważ:

po pierwsze, jeden specjalista kulinarny będzie potrzebował pomocy w organizacji handlu;

konieczne jest zapewnienie harmonogramu zmian, ponieważ stoisko, które nie pracuje w weekendy, jest skazane na bankructwo;

jeden z pracowników może zachorować;

przy dwóch pracownikach łatwiej jest przestrzegać przepisów prawa pracy.

Oprócz głównego personelu trzeba zatrudnić dozorcę, który dbałby o czystość terenu wokół placówki, z nim też trzeba zawrzeć umowę, inaczej nie będzie można udowodnić fiskusowi, że sprzątaczka została zatrudniona .

Musisz skontaktować się ze specjalistycznymi placówkami medycznymi, przejść badanie lekarskie i wydać osobistą książeczkę medyczną. Powinieneś także zawrzeć umowę o terminowym przejściu badania lekarskiego przez pracowników.

Od momentu zatrudnienia pracowników będziesz musiał składać raporty dla każdego pracownika, potrącać podatek dochodowy od jego wynagrodzenia i przekazywać środki do urzędu skarbowego. Wypłacanie „czarnej” pensji lub oficjalne nie zatrudnianie pracowników jest prawnie zabronione, a indywidualny przedsiębiorca będzie za to odpowiedzialny.

Zmniejszamy ryzyko strat finansowych

Aby zabezpieczyć się przed kradzieżą i wandalizmem, zdecydowanie zaleca się podpisanie umowy z prywatną firmą ochroniarską (PSC) i zainstalowanie przycisku alarmowego pod stołem lub przy kasie. Ten środek ostrożności jest szczególnie ważny dla biznesmenów planujących całodobową obsługę straganu.

Cztery latarnie uliczne w rogach straganu, dwie kamery bezpieczeństwa i monitor w pokoju – zestaw, który pozwala nie tylko odstraszyć intruzów, ale także zobaczyć klienta, zanim zapuka do okna. Powitanie klienta i zaoszczędzenie mu czasu sprawi, że poczuje się mile widziany i ważny.

Nie jest tajemnicą, że pracownicy często zachowują się nieuczciwie wobec pracodawcy. Kradzieże to częsta rzecz w branży gastronomicznej. Zawsze istnieje sposób, aby sprzedać coś „poza kasą”. Na tej podstawie możemy śmiało mówić o potrzebie zainstalowania kamery wewnątrz samego straganu. Pożądane jest, aby był z dźwiękiem, abyś mógł kontrolować uprzejmą komunikację z klientami.

Współpraca z prywatną firmą ochroniarską pozwoli uniknąć zagrożeń związanych z napadem na punkt handlowy

Dobór sprzętu do produkcji fast foodów

Głównym asystentem kucharza na straganie z shawarmą jest grill do gotowania mięsa, dlatego należy zwrócić szczególną uwagę na jego wybór. Jeśli na początku działalności ważne jest, aby oszczędzać na wszystkim, możesz kupić używany sprzęt, ale nie jest to zalecane. Pozostały okres użytkowania może być bardzo krótki, grill wymaga naprawy, a stare urządzenie nie wygląda zbyt estetycznie. A kiedy się zepsuje, praca całego stoiska zostanie zatrzymana, bo shawarma to wasz główny produkt. Kupując nowy sprzęt, w przypadku awarii możesz go zwrócić w okresie gwarancyjnym, będziesz mieć dostęp do serwisu posprzedażowego.

Grille Shawarma dzielą się na 2 rodzaje:

gaz;

elektryczny.

Sprzęt gazowy jest jak najbardziej akceptowalny ze względu na niski koszt gazu, podczas gdy modele elektryczne wymagają dużych ilości energii elektrycznej. Ale konieczność zakupu i wymiany butli gazowej na czas często staje się problemem, dlatego najlepszą opcją dla kiosku jest urządzenie elektryczne.

Objętość pojedynczego ładunku grilla wynosi od 10 do 90 kg, w przypadku boksu najlepszą opcją byłaby średnia objętość. Istnieją modele z napędem ręcznym i automatycznym obracaniem, druga opcja jest wygodniejsza.

Porównajmy wydajność trzech modeli urządzeń:

Shawarma electric „EL-2” firmy Veone:

Oprócz maszyny do shawarmy musisz kupić:

wagi kuchenne;

zamrażarka do mrożonego mięsa;

grill kontaktowy;

szatkownica do warzyw, szatkownica lub uniwersalna maszyna kuchenna;

Tarka do sera;

stół produkcyjny (lepiej jest preferować stół chłodniczy, dzięki czemu uzyskasz idealną świeżość składników);

stojak lub kilka półek;

kąpiel myjąca (najlepiej podwójna);

pompa wodna;

parasol wentylacyjny lub kaptur;

nóż do shawarmy;

pojemniki gastronomiczne;

noże;

krzesło kucharskie.

Jeśli planujesz sprzedawać powiązane produkty, będziesz potrzebować również:

lodówka lub minibar na napoje;

ekspres do kawy lub czajnik elektryczny;

kuchenka mikrofalowa;

inne wyposażenie w zależności od asortymentu.

Możesz również potrzebować:

klimatyzacja;

podgrzewacz;

chłodnica wody.

Nie zapomnijcie też o sprzęcie do sprzątania, automatycznym dozowniku mydła i suszarce do rąk - wymagają tego przepisy sanitarne.

Niuanse zgodności z normami sanitarnymi i wymaganiami Rospotrebnadzor

Nowe zasady handlu z obiektów niestacjonarnych określają wymagania dotyczące wyposażenia łazienki i podłączenia do sieci wodociągowej. Jednak prawie zawsze jest to niemożliwe do zorganizowania ze względu na niewielką powierzchnię straganu i brak zaopatrzenia w wodę w jego lokalizacji.

W większości przypadków właściciele takich placówek ograniczają się do zakupu kabiny toaletowej, zainstalowanej w pobliżu straganu i kanalizacji. Woda przemysłowa doprowadzona jest do kiosku w beczkach i pompą podawana do kranu, a woda odprowadzana jest rurą kanalizacyjną. Jest to dopuszczalne, jeżeli powierzchnie robocze, na których znajduje się gotowy produkt kulinarny, oraz powierzchnie techniczne nie mogą się stykać. Możesz także zawrzeć umowę z sąsiednim centrum handlowym lub inną instytucją na korzystanie z łazienki. Umowa jest obowiązkowa, ponieważ stanie się dowodem w przypadku weryfikacji.

Surowo zabrania się oszczędzania na sprzęcie i kupowania np. drewnianych stołów i sprzętu AGD. Po pierwsze, taki sprzęt szybko ulegnie awarii, ponieważ nie jest przeznaczony do wielkości produkcji i ciągłej pracy w ciągu dnia. Po drugie, normy sanitarne nakazują stosowanie powierzchni roboczych wykonanych ze stali nierdzewnej. Tylko on zapobiega powstawaniu rys i odprysków oraz rozwojowi bakterii.

Oprócz sprzętu musisz kupić mundur personelu, ponieważ pracownicy gastronomii nie mogą pracować w ubraniach ulicznych.

Galeria zdjęć: Przykładowe uniformy dla pracowników fast foodów

Poszukujemy opłacalnego dostawcy

Nieprzerwane dostawy wysokiej jakości surowców są kluczem do pomyślnego funkcjonowania przedsiębiorstwa gastronomicznego, dlatego należy starannie wybrać dostawcę.

Większość dostawców umieszcza informacje o warunkach współpracy, gwarancjach i cenach w Internecie. Możesz rozważyć dostawę produktów z baz hurtowych bez pośredników. Przedsiębiorca będzie mógł więc osobiście kontrolować zakupy i dostawy, a także dokonywać korekt asortymentowych i ilościowych towarów.

Być może w pobliżu są farmy. Kupowanie warzyw, kurczaka i mięsa w takim miejscu to gwarancja świeżości składników shawarmy – kupujący to docenią.

Organizujemy reklamę i pozyskujemy klientów

Kiosk z shawarmą nie potrzebuje masowej kampanii reklamowej. Dlatego wydawanie pieniędzy na reklamę telewizyjną lub zamawianie reklamy u popularnego blogera nie ma sensu. Wywieszanie ogłoszeń czy rozdawanie ulotek również nie przyniesie oczekiwanego rezultatu – ludzie nie uciekną daleko, a tym bardziej nie pójdą coś zjeść.

Twoim zadaniem jest zwrócenie uwagi przypadkowego przechodnia i stanie się widocznym dla przejeżdżających samochodów. Zrób jasny znak z dużymi literami i łatwą do odczytania czcionką. Zapal znak, nawet jeśli nie zamierzasz pracować przez całą dobę – zimą robi się ciemno już o 17:00. Bliżej drogi należy umieścić słupek lub figurkę wykonaną z tworzywa sztucznego lub tworzywa piankowego ze wskaźnikiem. Celowe byłoby zainstalowanie billboardu bezpośrednio przy stoisku, ale tylko wtedy, gdy znajduje się on w pobliżu drogi. Więc kierowca nie może przegapić skrętu.

Pamiętaj, aby podać ceny, aby każdy mógł je zobaczyć – wiele osób uważa, że ​​uliczne jedzenie jest zbyt drogie, ale wstydzą się zapytać. Dobrą reklamą będą różne promocje i bonusy.

Ile kosztuje otwarcie shawarmy

Koszt otwarcia straganu z shawarmą zależy od regionu, w którym zostanie zainstalowany, ponieważ w różnych miastach Rosji ustalono różne poziomy wynagrodzeń, ceny żywności i prace instalacyjne. Koszt wynajmu gruntów różni się również w zależności od przedmiotu Federacji Rosyjskiej. Na cenę dostawy samego projektu kiosku, komponentów, wyposażenia ma wpływ odległość od producenta do miejsca docelowego itp.

Tabela: jednorazowe koszty otwarcia małego kiosku

Tabela: miesięczne koszty eksploatacji straganu z shawarmą

Całkowita inwestycja początkowa na otwarcie i pierwszy miesiąc pracy: od 1 031 688 rubli.

Biznesplan dotyczący otwarcia shawarmy w Rosji

Tak więc kwota początkowej inwestycji wynosi 1 031 688 rubli.

Miesięczne wydatki wyniosły 326 315 rubli. Zajmijmy się przychodami ze sprzedaży shawarmy i powiązanych produktów. Najpierw obliczmy średni koszt 1 porcji shawarmy przygotowanej według tradycyjnej receptury. Przydałoby się przewidzieć kilka pozycji menu - shawarma według jednego przepisu pozbawia osobę wyboru.

Zdjęcie: różne przepisy na shawarma

Dodanie frytek do shawarmy nie jest przepisem, ale sztuczką, aby umieścić mniej mięsa.

Tabela: obliczenie kosztu jednej porcji shawarmy

Tabela: kalkulacja przychodów i zysków z wyłączeniem produktów powiązanych

Zysk \u003d (kwota przychodów - miesięczne wydatki) \u003d 450 000 - 326 315,5 \u003d 123 684,5 rubli. (bez podatków).

Jeśli przedsiębiorca wybierze uproszczony system podatkowy według stawki 6% kwoty dochodu, to przez miesiąc będzie płacił ok.

123 684,5 * 6% = 7 421,07 rubli

Zysk netto \u003d 123 684,5 - 7 421,07 \u003d 116 263,43 rubli.

ROI = 1 031 688: 116 263,43 = 8,9 miesiąca.

Wideo: jak otworzyć stragan z shawarmą

Jak widać, otwarcie straganu z shawarmą nie jest łatwym procesem. Ale założenia o szybkim zwrocie i wysokiej rentowności w pełni się potwierdziły. Kapitał początkowy okazał się stosunkowo niewielki w porównaniu z organizacją innych rodzajów działalności, dlatego otwarcie shawarmy można słusznie uznać za opłacalną inwestycję i doskonałą opcję dla początkujących przedsiębiorców.

Powiązane posty:

Nie znaleziono powiązanych wpisów.

Dużą popularność zyskały proste, ale wygodne punkty fast food - kioski z shawarmą.

Można ich znaleźć w każdym dużym mieście, a jednocześnie rozpoczęcie podobnego biznesu na własną rękę nie jest tak trudne, jak się wydaje na pierwszy rzut oka.

Ten rodzaj biznesu jest atrakcyjny ze względu na względną prostotę i szybkość tworzenia. Początkowa inwestycja jest dość skromna i przy odpowiedniej kombinacji okoliczności szybko się zwróci.

Zmienność ostatecznego kształtu instytucji jest ogromna, możliwe jest otwarcie zarówno małego kiosku specjalizującego się wyłącznie w sprzedaży żywności, jak i większej sali, w której odwiedzający mogą wygodnie jadać przy stołach.

Format street food idealnie wpisuje się w klimat tętniącej życiem metropolii, a przy odpowiednim pozycjonowaniu Twój biznes będzie istniał przez wiele lat.

Ostatnio dystrybucja straganów z shawarmą nieco się zmniejszyła ze względu na rosnącą konkurencję ze strony licznych mobilnych punktów szybkiej obsługi. Wadą startowania w tym rejonie jest jego niski prestiż, większość uważa, że ​​ten rodzaj biznesu to domena tylko emigrantów. Większość lokali jest do siebie bardzo podobna i jeśli dasz swój niepowtarzalny smaczek, to konsumenci to zauważą, a dochody z pewnością wzrosną.

Jakie dokumenty i zezwolenia są potrzebne

Wymagany pakiet dokumentów jest dość duży, a skompletowanie wszystkiego wymaga pewnego wysiłku i dużo czasu. Większość przedsiębiorców organizuje taki biznes, ale jeśli planujesz sprzedawać nie tylko shawarmę i napoje bezalkoholowe, ale także alkohol, to jest to konieczne.

Będziesz także potrzebować:

• Po pomyślnym znalezieniu lokalizacji stoiska i zawarciu umowy najmu należy uzyskać zgodę Rospotrebnadzoru na zainstalowanie punktu sprzedaży detalicznej w określonej lokalizacji. W rzeczywistości dokument ten potwierdza, że ​​w przypadku pożaru i innych sytuacji awaryjnych Twój kiosk nie będzie stwarzał przeszkód w ewakuacji ludzi.
• Dodatkowo ten sam organ wydaje opinię sanitarno-epidemiologiczną, że proces produkcji spełnia wszelkie normy.
• Rospotrebnadzor na tym nie poprzestaje i nadal potrzebuje programu kontroli produkcji, który w teorii powinien być narzędziem do ciągłego monitorowania jakości produktów.
• Na cały oferowany asortyment muszą być wystawione certyfikaty zgodności z wymaganiami norm.
• Pranie mundurów personelu w domu jest zabronione, należy zawrzeć umowę o korzystanie z usług prania.
• Nawet jeśli sytuacja sanitarna w lokalu jest nienaganna, agencje rządowe i tak będą wymagać porozumienia w sprawie dezynfekcji, dezynsekcji, deratyzacji powierzchni i systemów wentylacji.
• Pracownicy muszą być zarejestrowani zgodnie z przepisami prawa pracy oraz posiadać prawidłowo wypełnioną książeczkę zdrowia, która jest dopuszczeniem do pracy z produktami spożywczymi.

Biurokracja to najbardziej żmudny proces przy zakładaniu firmy, a wielu korzysta z pośrednictwa agencji, które za rozsądną cenę pozwolą zaoszczędzić godziny spędzone w kolejkach.

Nie zaleca się również angażowania się w przekupstwo przy wydawaniu zezwoleń, regulatorzy lubią przeprowadzać liczne kontrole, podczas których łatwo zidentyfikować oczywiste naruszenia. Lepiej od początku robić wszystko zgodnie z wymogami prawnymi.

Opcje formatu

Wszystkie opcje formatu punktów można podzielić na stacjonarne i mobilne("na kołach"):

• Atutem lokali mobilnych jest ich szybki transport podczas obchodów Święta Miasta i innych imprez masowych, kiedy zapotrzebowanie na fast food jest maksymalne.
• Jednocześnie sale stacjonarne mogą mieć wydajniejsze wyposażenie, wygodne stoły i inne udogodnienia. Najczęściej placówki stacjonarne otwierane są na pierwszych piętrach budynków, ustawienie narożne tylko zwiększy rozpoznawalność instytucji. Dość często wykorzystuje się gotowe formy małej architektury. Zasięg takich kiosków jest ogromny, a jednocześnie posiadają podstawową komunikację do dalszej konfiguracji. Warto nadać swojemu punktowi sprzedaży niepowtarzalny wygląd, aby wyróżnić się spośród wielu anonimowych konkurentów.

Wybór lokalizacji

Być może ten niuans jest najważniejszy dla rentowności przyszłego przedsiębiorstwa. Oczywiście możesz ugotować najlepszą shawarmę w mieście za rozsądną cenę, mieć bardzo atrakcyjny wygląd zewnętrzny, ale bez stałego przepływu ludzi wszystkie twoje wysiłki będą bezużyteczne.

Kolejnym czynnikiem jest potencjalny popyt na uliczne fast foody w tym miejscu. Na przykład często są 2 lub nawet 3 punkty sprzedaży shawarmy w pobliżu stacji metra, a kolejne założenie takiego planu raczej szybko się nie opłaci, a w obliczu konkurencji staniesz się prawdziwym wrogiem, bo których dochody spadły.

Idealną opcją byłoby zatłoczone miejsce, ale tak, aby podobne punkty nie były widoczne na horyzoncie. Wiele osób kupuje shawarmę spontanicznie, widząc w pobliżu kiosk z kuszącymi aromatami, a Twój sklep powinien być właśnie takim wyborem dla klientów.

Sprzęt punktowy

Gotowanie shawarmy to prosty proces i nie są tu potrzebne specjalne urządzenia. Podstawowe urządzenia to:

• grill;
• palniki;
• lodówka;
• bankomat.

Grill jest głównym miejscem do gotowania produktu i nie ma dużej różnicy między modelami gazowymi i elektrycznymi. Wszystko opiera się wyłącznie na wymaganych wynikach i możliwościach finansowych.

Palniki do grilla wymagają dokładniejszego rozważenia przy zakupie. Przy zakupie prostego grilla jakość produktu w żaden sposób nie ucierpi, ale jeśli wybierzesz zawodny palnik, możesz stracić preferencje kupujących.

Z lodówką wszystko jest bardzo proste, musi zawierać wszystkie niezbędne składniki. Po prostu bardzo trudno jest dokładnie zaplanować ten parametr w teorii, wszystko stanie się jasne dopiero w pierwszych miesiącach pracy. Dlatego nie warto kupować sprzętu chłodniczego o małej pojemności, łatwiej od razu kupić duże urządzenie, niż później kupować kolejne, aby sprostać rosnącemu zapotrzebowaniu.

Ponieważ preferowane jest działanie całkowicie legalne, najprostsza kasa fiskalna będzie doskonałym dowodem na legalne pochodzenie dochodów.

Możesz dokładnie przestudiować proces produkcji w następującym filmie:

Wymagany personel

Kadra jest wizytówką przedsiębiorstwa, warto zatrudniać osoby o odpowiednim wyglądzie, obecność charyzmy jest mile widziana. Gotowanie shawarmy jest bardzo proste i irracjonalne jest wymaganie wykształcenia szefa kuchni. Przy odpowiednich umiejętnościach nawet najbardziej nieobiecujący pracownik stanie się wirtuozem produktów do gotowania w ciągu kilku dni.

Obowiązkowy jest brak chorób wenus-dermatologicznych oraz prawidłowo wypełniona książeczka sanitarna. Rotacja personelu w tym biznesie jest znaczna i zawsze warto mieć pod ręką rzetelnego pracownika.

Zakup surowców

Składniki shawarmy (mięso i świeże warzywa) są łatwo psujące się, dlatego trzeba stale analizować poziom sprzedaży, aby nie przekroczyć terminu przydatności do spożycia. Po osiągnięciu pewnego poziomu przewidywalności realizacji warto pomyśleć o jakości produktów.

Idealnie, jeśli zostanie znaleziony rolnik, który stale dostarcza produkty wysokiej jakości po rozsądnych cenach.

Zastosowanie takich komponentów radykalnie odróżni Twój produkt od produktu konkurencji, która kupuje surowce fabryczne w hurtowniach. W negocjacjach dotyczących kosztów surowców warto nalegać na progresywne rabaty w stosunku do wielkości zakupów. Będzie to stanowić dodatkową zachętę do rozwoju przedsiębiorstwa.

Reklama restauracji

Tradycyjne kanały reklamowe nie nadają się do popularyzacji lokali serwujących shawarmę. Zdecydowana większość klientów wie, że ta konkretna shawarma jest pyszna, albo po prostu dokonuje zakupu, bo ten outlet okazał się bliższy niż inne.

Ale to nie znaczy, że reklama Twojej firmy nie jest potrzebna. Wielu tworzy całe sieci wielu punktów, a jeśli myślisz o przyszłości, zaleca się podjęcie udział w różnych festiwalach jedzenie uliczne, okazjonalnie oferować akcje, na przykład przy zakupie shawarma - herbata gratis. To samo wysokiej jakości, zauważalny i niepowtarzalny znak- jeden z najlepszych nośników reklamy, który z pewnością przyciągnie uwagę.

Koszty i opłacalność projektu

Wszystkie wydatki biznesowe oprócz początkowej inwestycji należy podzielić do dalszej analizy stałe i zmienne. W zależności od wielkości przedsiębiorstwa, inwestycja kapitałowa na starcie może być od 3 do 10 tysięcy dolarów.

Lwią część kosztów stałych stanowić będą czynsze i płace. Bezpośrednie koszty surowców, energii elektrycznej itp. są stosunkowo niskie i nie ma potrzeby ich cięcia.

Ważne jest, aby nie zapominać, że osiągnięcie zysku nie jest początkowym zadaniem firmy, podstawową potrzebą jest odzyskanie zainwestowanych na starcie pieniędzy.

Dziś przyjrzymy się bliżej rodzajowi działalności, który przybył do nas z dusznego i burzliwego Bliskiego Wschodu i nie jest to handel ropą. To jest biznes shawarmy. Dość prosty i dochodowy biznes, na którym naprawdę można zacząć zarabiać już od drugiego miesiąca.

• Technologia gotowania Shawarma
• Plan krok po kroku organizacji firmy zajmującej się produkcją i sprzedażą shawarmy
• Ile pieniędzy potrzebujesz na założenie firmy?
• Ile można zarobić sprzedając shawarmę?
• Jak wybrać sprzęt do produkcji shawarmy
• Jak wybrać miejsce do sprzedaży shawarmy?
• Dokumenty wymagane do otwarcia placówki
• Wybór systemu podatkowego
• Jakie pozwolenia są potrzebne do produkcji i sprzedaży shawarmy
• Wskazówki dotyczące zakładania firmy

Nie wymaga bardzo dużych inwestycji, nie ma sezonowości w handlu. Mimo dość dużej konkurencji, działalność nadal pozostaje rentowna i zajmuje jedną z wiodących nisz w rozwoju ulicznych fast foodów. Działa według prostego prawa - im więcej kupujących, tym większy zarobek.

W rzeczywistości trzeba przyznać, że uliczny handel przekąskami jest bardzo istotnym, jeśli nie modnym trendem, który rozwija się na całym świecie w zawrotnym tempie. Od egipskich i tureckich kurortów po szanowane miasta portowe w północnej Europie.

Technologia gotowania Shawarma

Shawarma to tradycyjne danie z Bliskiego Wschodu, składające się z mięsa smażonego na pionowym szpikulcu, krojonego, gdy jest gotowe długim nożem i zawiniętego w arkusz cienkiego przaśnego ciasta - chleba pita. Kruche mięso doprawione białym czosnkiem lub sosem z czerwonych pomidorów, ziołami i świeżymi warzywami. Nawiasem mówiąc, punktem kulminacyjnym całej akcji przygotowania produktu są ruchy szefa kuchni podczas krojenia mięsa. Niektóre punkty prowadzone przez prawdziwych mistrzów w swoim fachu stały się lokalną atrakcją turystyczną.

Koneserzy twierdzą też, że drugim wyróżnikiem dobrego produktu jest niepowtarzalny smak sosu, którego receptura jest wypracowana wieloletnią praktyką i jest objęta tajemnicą handlową.

Przejdźmy do najważniejszej rzeczy. Oszacujmy możliwości i wielkość kapitału początkowego.

Plan krok po kroku organizacji firmy zajmującej się produkcją i sprzedażą shawarmy

Aby otworzyć własny punkt sprzedaży specjalizujący się w produkcji i sprzedaży shawarmy należy:

• Wybierz formę prawną dla swojej firmy i zarejestruj się w Federalnej Służbie Podatkowej, funduszach i urzędach statystycznych.
• Oblicz, który system podatkowy jest dla Ciebie najkorzystniejszy i przygotuj odpowiedni wniosek, który wraz z dokumentami rejestracyjnymi składa się w urzędzie skarbowym.
• Zdobądź wszystkie niezbędne dokumenty do tej działalności.
• Wybierz lokalizację dla gniazdka.
• Przeprowadź kampanię reklamową, skupiając się na przedstawicielach swojej grupy docelowej.
• Wynajmij stoisko lub lokal, w którym będą przygotowywane i sprzedawane Twoje produkty. W razie potrzeby wykonaj wysokiej jakości naprawy.
• Kup sprzęt i rozwiąż problem z personelem.
• Podpisuj umowy z dostawcami (jeśli nie planujesz samodzielnie kupować mięsa i innych produktów do produkcji shawarmy).

Kolejnym ważnym punktem jest przygotowanie biznesplanu. Oczywiście, aby zorganizować tę działalność, nie trzeba sporządzać szczegółowego dokumentu finansowego, ale należy wykonać wstępne obliczenia głównych wskaźników ekonomicznych (wydatki, dzienna wielkość sprzedanych produktów, zysk itp.).

Ile pieniędzy potrzebujesz na założenie firmy?

• Naciskanie grilla 7 tysięcy rubli
• Aparatura do shawarma 6 tysięcy rubli
• Dozownik do herbaty 7 tysięcy rubli
• Kaptur 4 tysiące rubli
• Umywalka 10 tysięcy rubli
• Dwa stoły produkcyjne 8 tysięcy rubli
• Skrzynia zamrażarki 15 tysięcy rubli
• Torby, serwetki, naczynia jednorazowe 1 tysiąc rubli
• Noże kuchenne, deski 2 tysiące rubli
• Pojemniki Gastronorm na polewy 600 rubli
• Kosze na śmieci 700 rubli
• Detergenty 300 rubli
• Lodówka na napoje 20 tysięcy rubli
• Rejestracja niezbędnych dokumentów 8 tysięcy rubli
• Podatki 4 tysiące rubli
• Wynagrodzenie księgowego i sprzedawcy wynosi 30 tysięcy rubli
• Opłaty za media 3500 rubli
• Wynajem pokoju 9 tysięcy rubli
• Zakup wody 1500 rubli
• Zakup towarów 90 tysięcy rubli
• Nieprzewidziane wydatki 5 tysięcy rubli

W sumie, aby w pełni rozpocząć działalność, musisz mieć około 232 600 rubli.

Ile można zarobić sprzedając shawarmę?

W oparciu o jedną porcję produktu, za który nie będziesz się wstydzić, mamy:

• Mięso - 150 gr. (180 rubli / kg) = 27 rubli.
• Ser - 20 gr. (350 rubli / kg) = 7 rubli.
• Sos - 20 gr. (200 rubli / kg) = 4 ruble.
• Lawasz - 1 szt. = 8 rubli.
• Warzywa - 70 gr. (100 rubli / kg) = 7 rubli.
• Serwetki, opakowanie - 2 ruble.

Całkowity koszt jednej shawarmy uśredniony według współczynników regionalnych wynosi 55 rubli. Średni koszt produktu wynosi 100-120 rubli.

Dziennie sprzedawanych jest około 100 sztuk wyrobów gotowych. 100 x 30 = 3000 miesięcznie. Zysk brutto ze sprzedaży shawarmy wynosi 135 tysięcy rubli, bez uwzględnienia sprzedaży powiązanych produktów, takich jak herbata, kawa, lody, napoje i wiele innych.

Jeśli chodzi o efektywność biznesową, w grę wchodzi zasada postępu arytmetycznego. Im więcej jednostek gotowego produktu chcesz wyprodukować, tym większy będzie Twój bezpośredni zysk. Jak osiągnąć wzrost sprzedaży? Istnieje kilka opcji.

Jak wybrać sprzęt do produkcji shawarmy

Wybierając sprzęt do swojej firmy, nie zapominaj, że w tym przypadku nie możesz oszczędzać. Praktyka pokazuje, że przedsiębiorcy, którzy oszczędzają pieniądze na zakup sprzętu, po kilku miesiącach zaczynają rozumieć, jak poważny błąd popełnili. Robienie pysznej shawarmy na starym, niskiej jakości sprzęcie to poważny problem nawet dla doświadczonych profesjonalistów, a bez tego nie można nawet marzyć o udanym biznesie.

Do produkcji shawarmy należy zakupić:

• grill (gazowy lub elektryczny);
• lodówka;
• palnik (jeśli zdecydujesz się na zakup grilla gazowego);
• Dystrybutor wody;
• kaptur;
• naczynia;
• meble;
• bankomat.

Jak wybrać miejsce do sprzedaży shawarmy?

Główną, a nawet, nie bójmy się tego słowa, podstawową zasadą organizacji każdego street foodowego biznesu jest właściwy, a raczej racjonalny wybór miejsca produkcji i sprzedaży swoich produktów. W jakie miejsca warto zatem zajrzeć?

• węzły drogowe o dużym natężeniu ruchu tranzytowego
• dworce kolejowe i autobusowe
• kampusy
• markety, hurtownie
• centra turystyczne
• postój taksówek

Dokumenty wymagane do otwarcia placówki

Zanim zaczniesz produkować i sprzedawać shawarmę, musisz przygotować szereg dokumentów, bez których Twoja działalność będzie nielegalna. Jeśli w asortymencie Twoich produktów nie ma napojów alkoholowych, wystarczy zarejestrować się jako przedsiębiorca indywidualny (przedsiębiorca indywidualny) i uzyskać odpowiedni certyfikat. Biznesmeni, którzy planują sprzedawać poza shawarmą, kawą, herbatą itp. mocne napoje, będziesz musiał wystawić dokumenty LLC.

Oprócz standardowych dokumentów, które posiada każdy indywidualny przedsiębiorca lub założyciel LLC, aby otworzyć punkt shawarma, konieczne jest uzyskanie pozwolenia od straży pożarnej i stacji sanitarno-epidemiologicznej. Aby to zrobić, musisz przestrzegać wszystkich wymagań bezpieczeństwa przeciwpożarowego i zadbać o wdrożenie zaleceń SES.

Aby uniknąć kłopotów w przypadku kontroli Twojej działalności przez organy regulacyjne, oprócz powyższych dokumentów musisz posiadać umowę najmu lub dokument potwierdzający, że jesteś właścicielem punktu sprzedaży. Ponadto wszyscy pracownicy firmy muszą posiadać książeczki medyczne (bez nich praca z produktami spożywczymi jest surowo zabroniona!).

Wybór systemu podatkowego

Już na początkowym etapie organizacji firmy sprzedającej shawarmę musisz wybrać optymalny system podatkowy dla swojej działalności. Przygotowując dokumenty do rejestracji indywidualnego przedsiębiorcy lub osoby prawnej, należy napisać odpowiedni wniosek. Jeśli tego nie zrobisz, zostaniesz automatycznie przeniesiony do kategorii przedsiębiorców płacących podatki na zasadach ogólnych. W takim przypadku potrzebujesz wykwalifikowanego księgowego, a on musi płacić przyzwoitą pensję.

Doświadczeni przedsiębiorcy, którzy od dawna zajmują się produkcją i sprzedażą shawarmy, polecają swoim początkującym kolegom wybór uproszczonego systemu podatkowego. Zapewnia dwa sposoby obliczania kwoty obowiązkowych wpłat do skarbu państwa:

• 15% zysku (pod uwagę brane są tylko te kwoty, które są potwierdzone prawdziwymi dokumentami);
• 6% dochodu brutto (przychodu).

Nie da się jednoznacznie stwierdzić, która opcja jest lepsza/gorsza. Wszystko zależy od indywidualnych czynników. Ktoś kupuje produkty shawarma na rynku i nie ma dokumentów potwierdzających wydatki, a inny przedsiębiorca ma faktury lub inne papiery od kontrahentów na każdego wydanego rubla. Oczywiście pierwszy przedsiębiorca wybierze uproszczony system podatkowy z 6% wpływów, a drugi najprawdopodobniej zapłaci 15% zysków.

Jakie pozwolenia są potrzebne do produkcji i sprzedaży shawarmy

Aby zorganizować i rozwijać swój biznes w tej branży, nie potrzebujesz specjalnych dokumentów ani zezwoleń. Ale to nie znaczy, że właściciel placówki, po zarejestrowaniu swojej działalności i uzyskaniu zezwoleń od straży pożarnej i Rospotrebnadzoru, może zapomnieć o papierkowej robocie.

Początkujący przedsiębiorcy, którzy zdecydują się zaangażować w produkcję i sprzedaż shawarmy, muszą od samego początku swojej działalności uważnie monitorować spełnianie wymagań przedstawicieli stacji sanitarnej. Konieczne jest zawarcie umowy z firmą, która wykona pranie odzieży roboczej personelu, zapewni dezynfekcję, dezynsekcję oraz konserwację systemów wentylacyjnych (wszystkie te czynności muszą być potwierdzone stosownymi dokumentami). Ponadto produkty, które eksponowane są na witrynach sklepowych, muszą posiadać certyfikaty potwierdzające ich jakość. Wielu biznesmenów uważa, że ​​​​lepiej raz uzyskać zezwolenie lub licencję niż stale monitorować zgodność z wymogami Rospotrebnadzoru i kontrolować dostępność wszystkich wymienionych dokumentów.

Nie bój się konkurencji. Czasami to właśnie obecność kilku fast foodów ulicznych stwarza warunki do powstania trwałego i stabilnego popytu.

Nie oszczędzaj na jakości. Stara i sprawdzona zasada brytyjskiej arystokracji „nie jesteśmy wystarczająco bogaci, by kupować tanie rzeczy” staje się coraz bardziej rozpowszechniona wśród mas.

Warto pomyśleć o stałych, zaufanych i przyzwoitych dostawcach surowców. Stała jakość produktów wyjściowych jest kluczem do produktywnego i sprawnego działania sklepu.

Nie zapominajmy, że organizacja działalności gospodarczej w zakresie gastronomii nakłada określone wymagania pod względem sanitarno-higienicznym i jest uregulowana OKWED 52.22.2.

Jako epilog odnotowujemy, co następuje. Jak wspomniano powyżej, organizacja punktu z jedzeniem ulicznym jest dość obiecującym i dochodowym biznesem, który gwarantuje tzw. „szybką realizację”. Shawarma to jasny, kolorowy i spektakularny produkt, który cieszy się stałym i stabilnym popytem.

Wystarczająca łatwość przygotowania, wraz z dużymi możliwościami wariacji receptury, otwiera pole do kreatywności i manifestacji kreatywności właściciela. Ujednolicenie receptury docelowo zwiększy liczbę placówek, łącząc je w sieć pod jedną marką, która do tego czasu będzie już tradycyjna i rozpoznawalna. A to są zupełnie inne możliwości, a co za tym idzie, zupełnie inne dochody. Odważyć się!

Wielu z nas marzy o tym, by nagle bogactwo spadło im na głowę. Wielu chce, ale niewielu wie, co z tym zrobić. Nie wszyscy szczęściarze, którzy mieli szczęście w życiu z nieoczekiwanymi pieniędzmi, poradzili sobie ze swoim szczęściem.

A co jeśli sen stanie się rzeczywistością? Nie będzie to oczywiście skrzynia ze skarbami, a bardzo realna kwota gotówki. Jak właściwie zarządzać pieniędzmi? Wydać je wszystkie na raz, czy zainwestować w dochodowy biznes? Każdy oczywiście chce mieć piękny samochód i modne ciuchy. Ale jak oprzeć się tej pokusie? i cały czas dobrze zarabiać?

Z taką sytuacją w swoim życiu spotkał się nasz rozmówca. Rekonomia przeprowadził wywiad z młodym chłopakiem, który odziedziczył mikroskopijną część mieszkania. Nasz bohater nie tylko prawidłowo zarządzał swoimi pieniędzmi, ale także zapewnił sobie stały dochód w przyszłości, co z uwagi na swój wiek jest czynem godnym pochwały. Dziś dowiesz się, jak otworzyć punkt sprzedaży shawarmy od podstaw i szybko osiągnąć zarobki w wysokości 100 tysięcy rubli miesięcznie.

Dzień dobry wszystkim. Nazywam się Dmitrij Jegorow. Mam 23 lata. Mieszkam w Rostowie nad Donem.

Tego, co jest wypłacane młodym specjalistom w Rosji, nie można nazwać pensją

Zawsze marzyłem o tym, żeby zrobić coś po swojemu. Ale nie było pieniędzy na realizację tego marzenia. Właśnie wyszedłem z wojska i zacząłem szukać pracy.

Nie chciałem pracować w swojej specjalności, bo zarobki tam, gdzie mnie zatrudnili bez doświadczenia były nie do pogodzenia z życiem.

Ukończyłam Kolegium Prawa na kierunku „Prawoznawstwo i Prawo Cywilne Profil”. Jedynym miejscem, w którym zaproponowano mi pracę w mojej specjalności, był Fundusz Emerytalny. Ogłoszona mi kwota wynagrodzenia wynosiła 8000 rubli. Nawet nie słuchałem o premiach i innych rozkoszach pracy w tej organizacji. Nie rozumiem, jak można przeżyć za taką kwotę.

Hasło rosyjskich pracodawców brzmi jak zdanie.

Praca w fabryce też nie była zachęcająca.

Dostałem pracę jako praktykant w zakładzie transformatorowym za 20 000 rubli. Pod koniec trzymiesięcznego stażu musiałem podwyższyć pensję do 23 000 rubli i zapłacić 100 rubli za nadgodziny za każdą godzinę. W rezultacie nie zarobisz więcej niż 30 000, bez względu na to, ile chcesz. Niezbyt świetlana perspektywa, choć wielu mi zazdrościło.

Toli szczęście, toli nieszczęście - podział małego spadku

Pewnego dnia wydarzyła się rzecz nieoczekiwana. Od ciotki mieszkającej w Moskwie dostaliśmy mieszkanie. Mama skompletowała wszystkie potrzebne dokumenty, wpisała spadek i sprzedała mieszkanie. Wpływy z transakcji wyniosły 3 215 000 rubli. Za 215 tys. postawiliśmy na cmentarzu pomnik cioci i jej zmarłemu synowi, a mama podzieliła resztę pieniędzy na trzy części – milion dla mnie, milion dla starszego brata, a resztę zostawiła dla siebie .

Oczywiście seria afer skłoniła nas do podzielenia się pieniędzmi, bez których nie da się rozwiązać problemów finansowych w naszej rodzinie. Ale co się stało, stało się - dostałem milion rubli.

Nie spieszyło mi się z wydawaniem pieniędzy

Wziąłem trochę pieniędzy na niezbędne potrzeby - 50 000 rubli, reszta. Zacząłem myśleć o tym, jak zarządzać pieniędzmi.

Jedną z opcji narzuconych przez krewnych było nabycie mieszkania. Ale co można kupić w milionowym mieście za taką kwotę? Pewnie jakaś buda na obrzeżach, w której będzie się chciało położyć na sobie ręce. Odrzuciłem tę opcję, która zasłużyła na przekleństwa krewnych.

Nie akceptowałem też innych możliwości wydawania pieniędzy. Nie chciałem też kupować samochodu, jak od razu zrobił to mój brat. Samochód się zepsuje, ubrania się zużyją i nie będzie już szans na ponowne otrzymanie takiej kwoty. .

BMW, marzenie mojego starszego brata. Spełniła się.

Pieniądze są, ale skąd pomysł na biznes?

Zdecydowałem się zainwestować w biznes. Ale w czym - to było pytanie. Postanowiłem się trochę pouczyć i być jak szkolenie biznesowe.

Osioł uczy barany zarabiania pieniędzy - prowincjonalny program szkolenia biznesowego

Muszę od razu powiedzieć, że na takich imprezach nie nauczy się niczego rozsądnego. Tam możesz zmarnować tylko 500 rubli i kupić jakąś bezużyteczną książeczkę. Nie mogę tego powiedzieć o innych miastach, ale tak jest tutaj. Milionów uczy Cię osoba, która nie ma pieniędzy na nowe buty, a na trening przyjeżdża minibusem.

Ratuje wszechobecny internet

Musiałem narysować. Istnieje wiele filmów o różnych sposobach inwestowania pieniędzy. Najbardziej pociągało mnie otwarcie mini-baru z przekąskami, takiego jak stoisko z shawarmą lub burgerem.

Kiedyś, szukając innego biznesplanu, natknąłem się na film jednego faceta z Czelabińska, który stworzył własną sieć shaurmarket. Były to mini-przekąski, wykonane zgodnie ze wszystkimi zasadami prowadzenia biznesu w segmencie fast food. Spodobał mi się ten projekt i postanowiłem rozpocząć realizację własnego, tego samego.

Mini-kawiarnia to doskonałe rozwiązanie dla firmy z kapitałem początkowym w wysokości 1 000 000 rubli.

Shawarma: biznesplan z obliczeniami na 2018 rok, który zadziałał

Na początek musiałem znaleźć miejsce na wyposażenie kawiarni. Wymagana powierzchnia pomieszczenia na shawarmę powinna wynosić od 20 do 35 metrów. Potrzebujesz także okna do handlu na ulicy. Kolejnym warunkiem jest lokalizacja kawiarni w zatłoczonym miejscu. Ludzie przynoszą pieniądze iw takich miejscach lepiej otwierać kawiarnie.

Musisz także wiedzieć, gdzie sprzedaje się dobry sprzęt biznesowy. Wszystkie te pytania musiały zostać porównane, odpowiedzi na nie zsumowane, aby uzyskać biznesplan otwarcia namiotu shawarma.

Jak otworzyć shawarma: biznesplan - koszty

Po wyszukaniu informacji i wyliczeń uzyskano wstępny biznesplan. Składał się z dwóch części. Pierwsza to jednorazowe wydatki na sprzęt i inwentarz, a druga to miesięczne wydatki na wynajem lokalu i płace dla pracowników.

To jest to co zrobiłem.

Jednorazowe wydatki na kawiarnię, biorąc pod uwagę 12 miejsc w środku:

• Piekarnik elektryczny do gotowania shawarmy - 12 400 rubli.
• Stół do piekarnika - 5600 rubli.
• Lada barowa i stół do gotowania - 20 000 rubli.
• Kaptur, spełniający warunki bezpieczeństwa przeciwpożarowego - 8000 rubli.
• Grill - prasa - 16 000 rubli.
• Stół do pojemników gastronomicznych - 4000 rubli.
• Pojemniki gastronomiczne - 2800 rubli.
• Kuchenka elektryczna - 2000 rubli.
• Wagi - 3800 rubli.
• Naczynia i sprzęt - 11 000 rubli.
• Kuchenka mikrofalowa, czajniki elektryczne 2 szt. - 9500 rubli.
• Sprzęt gotówkowy - 24 000 rubli.
• System nadzoru wideo - 16 000 rubli.
• Używana lodówka - 18 000 rubli.
• Hokery 12 szt. 12 000 rubli.
• Stoły okrągłe wysokie 3 szt. - 6000 rubli.
• Elementy wyposażenia wnętrz, wazony, wyroby z tworzyw sztucznych, kosze na śmieci, miotły, szmaty itp. - 6250 rubli.
• Remont lokalu, aby spełnić jeden standard, montaż mebli i sprzętu elektrycznego - 50 000 rubli.
• Szyldy reklamowe z dodatkowymi materiałami promocyjnymi - 7000 rubli.
• Rejestracja własności intelektualnej ze wszystkimi powiązanymi dokumentami i zezwoleniami na handel żywnością - 9800 rubli.
• Fartuchy i mundury dla pracowników - 5000 rubli.
• Inne wydatki, w tym transport - 8000 rubli.

Łączna kwota to 257 150 rubli.

Z moich obliczeń wynika, że ​​wystarczyłoby mi pieniędzy na dwa sklepy na raz. Postanowiłem zainwestować w ten kosztorys kolejne 150 000 rubli - na nieprzewidziane wydatki - i zacząć wynajmować lokal.

Pozostałą kwotę można było zainwestować w inny biznes, ale nie chciałem być rozproszony. Ponieważ nie miałem doświadczenia w prowadzeniu biznesu, nie goniłem dwóch pieczeni przy jednym ogniu.

Gdzie otworzyć stoisko z shawarmą? Kolejnym etapem jest wybór lokalu

Było wiele miejsc do wyboru. Wybrałam dwa lokale w centralnej części miasta, w niewielkiej odległości od siebie. Miejsca te znajdowały się na skrzyżowaniu dróg komunikacyjnych i charakteryzowały się dobrym ruchem pieszym. W pobliżu jednego punktu znajdował się przystanek komunikacji pasażerskiej. Jeden pokój miał powierzchnię 24, drugi - 28 metrów kwadratowych. Naprawy w obu pokojach były dobre, a ja musiałem tylko umówić się z właścicielem na przemalowanie ścian do mojego standardu. Właściciel budynku pozwolił mi to zrobić.

Problem z miejscem został rozwiązany. Zostawiłem zadatek i zgodziłem się, że zacznę wynajmować lokal od 1-go. Zdecydowałem się na ten krok, aby nie dopłacać do czynszu w trakcie zakupu sprzętu.

Bez szpiegostwa przemysłowego w naszych czasach nigdzie

Połowa tego, czego potrzebowałem ze sprzętu, była sprzedawana na zamówienie, a niektóre musiały czekać nawet dwa tygodnie na dostawę. Zamówiłem sprzęt, meble, naczynia i inwentarz - i zacząłem opanowywać przepisy.

Ponieważ rzuciłem pracę i miałem czas, dostałem pracę w jednym z zakładów, w których robią shawarmę.

Nauczyłem się robić shawarmę w 4 dni, a co najważniejsze nauczyli mnie kroić udka z kurczaka w taki sposób, aby nie było znaczącej utraty wagi. Dowiedziałem się też, że w produkcji nie ma odpadów, a bulion do sosów trzeba robić na kościach z nóg. Przestudiowałem wszystkie przepisy i wprowadziłem pewne poprawki do moich planów.

Po tygodniu pracy jako kucharz nauczyłem się wiele o tym biznesie i jednocześnie zrobiłem sobie książkę medyczną.

Teraz wiedziałam, jakie produkty kupić, gdzie kupić, jak zrobić sosy i wiele więcej.

Tak przy okazji, chłopaki z Alei Szołochowa, jeśli to teraz czytacie - dziękuję za klasę mistrzowską!

Czas na interesy - spełniło się moje marzenie

Sprzęt przyjechał do mnie, odebrałem go z firmy transportowej, meble też były gotowe, pozostało jeszcze tylko wszystko dokładnie sprawdzić i zacząć wyposażać swój lokal. Po sprawdzeniu kompletności wyposażenia i gotowości do pracy zdecydowałem się na opłacenie czynszu, podpisanie umów i zajęcie lokalu.

Krótko o doborze personelu na stoisku

Potrzebowałem też dwóch osób do pracy. Zająłem się tym z góry i wywiesiłem ogłoszenie o zatrudnieniu kucharzy. Odpowiedziało kilka osób. Spośród nich niektórzy mieli już doświadczenie w gotowaniu shawarmy i zgodziłem się z nimi. Zatrudniłem dwóch szefów kuchni z rotacyjnym harmonogramem 6/1. W weekend planowałem sam je wymienić.

Ile kosztuje otwarcie punktu shawarma? Obraz jest całkowicie wyraźny

Koszty startowe sprzętu opisałem powyżej. Dowiedziałem się również o miesięcznych wydatkach na jeden obiekt. Ponieważ powierzchnia i czynsz dla obu lokali były w przybliżeniu takie same, podam wartości średnie.

• Czynsz za 1 pokój - 16 000 rubli.
• Wynagrodzenie kucharza-dostawcy wynosi 25 000 rubli.
• Opłata za prąd - 4000 rubli.

W sumie z dwóch punktów sprzedaży musiałem płacić 90 000 rubli miesięcznie.

Jedno z moich wyjść. Oznakowanie jest ważne.

Ile kosztuje jeden namiot shawarma? O rentowności instytucji w prostych słowach

Koszt jednej porcji shawarmy obejmuje koszt produktów takich jak mięso, kurczak, ser, pita, w które jest zawijana, warzywa, które są dodawane do shawarmy, sosy, opakowania, serwetki. Oczywiście brana jest pod uwagę energia elektryczna wykorzystywana do jego przygotowania. Jeśli obliczymy średni koszt wszystkich tych elementów, to średni koszt jednej porcji shawarmy w 2018 roku wynosi 37-40 rubli, czyli nie bardzo. Okazuje się, że marża za porcję wynosi 110 - 200% (w zależności od ceny sprzedaży). Cena sprzedaży jednej porcji shawarmy na moim straganie wynosiła 100 rubli.

Aby spłacić wszystkie moje miesięczne wydatki, muszę sprzedać towar za 90 000 rubli z jednego punktu. Daje to 900 porcji. Dzielimy tę wartość przez 30 dni i otrzymujemy, że dziennie jeden punkt musi sprzedać co najmniej 30 porcji shawarmy. Sprzedawanie 30 porcji shawarmy dziennie to tylko zwrot kosztów czynszu, pensji kucharzy i rachunków za prąd - próg rentowności. Nie uwzględniłem jeszcze kwartalnych potrąceń i podatków, a także opłat księgowych w tej kwocie.

Plan sprzedaży

Po wszystkich obliczeniach ustalono plan dziennej sprzedaży - 75 porcji shawarmy.

Plan to dobra rzecz, ponieważ sprzedawca musi zrozumieć, że jego wynagrodzenie zależy od realizacji planu. Jeśli nie ma klientów, sprzedawca nie powinien siedzieć i czekać, ale powinien wyjść i rozdawać ulotki, przyciągając klientów.

Oczywiście stawiam sobie nieco zawyżony plan sprzedażowy i jeśli ten standard zostanie spełniony, każdy punkt powinien przynieść mi dochód netto w wysokości 90-100 tysięcy rubli. Ale plan jest planem i warto go napompować, a jeśli się spełni, plan musi zostać zwiększony o 10%. To są reguły biznesowe. Handel z motywacją „jak idzie” nie zadziała.

I ustaliłem ten plan nie tylko dla sprzedawców, ale także dla siebie. Ludzi trzeba przyciągać, a to była moja bezpośrednia odpowiedzialność. Trzeba było wymyślać różne promocje i chwyty reklamowe.

Otwarcie shawarmy od zera. Co się stało w praktyce

Wszystko było gotowe, pomalowane, umyte, ubrane i zabrałam się do pracy. Otworzyliśmy 5 kwietnia o godzinie 9:00. Planowałem zrobić dzień roboczy od 11:00 do 21:00. Kucharze przychodzili do pracy o 9 rano, robili przygotowania i zaczynali handel o godzinie 11.

Sprzedaż początkowo była słaba

W pierwszych dniach roboczych sprzedaż nie szła zbyt dobrze - nie więcej niż 30 porcji na punkt. Po półtora tygodnia pracy w tym rytmie zaczęliśmy myśleć o tym, jak zwiększyć sprzedaż. Kucharze proponowali ulepszenie przepisów, ale to nie przyniosło żadnych korzyści.

Shawarma to dość nieporęczna rzecz, a po usmażeniu na prasie chleb pita staje się twardy i trzeba go odgryźć. Jeśli dodasz do niego więcej sosu dla soczystości i smaku, szansa na poplamienie ubrań jest bardzo wysoka. Ponadto nie można było go jeść podczas jazdy. Taksówkarze minibusów, którzy przejeżdżali obok sąsiednich przystanków, woleli placki od shawarmy. Wzięli je za tę samą kwotę w kilku kawałkach. Trzeba było zająć się tą niedogodnością dla klientów.

Jak zwiększyć sprzedaż shawarmy? Obserwacje wykazały, że...

Zdradzę mały sekret, który odkryłem obserwując kupujących. Ci, którzy nie mają wystarczającej ilości pieniędzy, zwracają uwagę na dużą porcję shawarmy. Mówiąc najprościej, duża i pysznie pachnąca porcja przyciąga tylko głodnych, a oni nie mają pieniędzy. I wydaje mi się, że taką porcję wymyślił głodny kucharz. Można ją doskonale zjeść na plaży, czy w domu, ale nie na ulicy, gdzie nie ma nawet gdzie umyć rąk.

Osoby mieszkające w centralnej części miasta wolą pójść do kawiarni i zapłacić trochę więcej, aby uniknąć możliwości pobrudzenia sobie ubrania. Co więcej, dla dziewczyny tragedią będzie zabrudzenie bluzki lub sukienki.

A kierowcy taksówek czy zwykłych autobusów, którzy mają czas – pieniądze, nie mogą go zjeść jedną ręką w biegu. Doszedłem do wniosku, że duża shawarma to niewłaściwa sztuczka marketingowa.

Szybkie rozwiązanie - mini shawarma!

Nie trzeba było długo myśleć o rozwiązaniu tego problemu, jeśli shawarma jest duża, należy ją podzielić na pół, a zamiast opakowania podać ją w schludnej serwetce.

Zrobiłem i obliczyłem to szybko. Rezultatem była mała i zgrabna porcja, którą z łatwością można było zjeść jedną ręką, jak lody. Dla większego efektu zdecydowałem się zwiększyć zawartość produktów mięsnych w porcji o 15%. Do mini porcji dodano również liście sałaty - dla nadania świeżości. Kolejną innowacją było przyprawianie shawarmy sokiem z cytryny. Lekka kwaskowatość dodała pikanterii gotowemu daniu.

Mini-porcja shawarmy była świetnym rozwiązaniem marketingowym.

Rozszerzenie zakresu punktów. Shawarma dla wszystkich smaków, nawet dla wegetarian

Kolejną decyzją było urozmaicenie porcji i dodanie do menu shawarmy z kurczakiem, serem i pieczarkami, z wędzonym kurczakiem, z dodatkiem smażonego boczku. Dla wegetarian zaproponowano wariant shawarmy z grillowanym bakłażanem i grzybami. Aby to zrobić, musiałem kupić kocioł, zainstalować go w pomieszczeniu spełniającym wszystkie wymagania bezpieczeństwa przeciwpożarowego. Ta procedura kosztowała mnie kolejne 18 000 rubli.

Zmieniłem format - i sprzedaż podwoiła się

Po tych wszystkich innowacjach marża handlowa na porcję shawarmy spadła o 15%, ale sprzedaż wzrosła o 200%.

Mini porcje sprzedawały się bardzo dobrze. Były dni kiedy sprzedaż z jednego punktu przekroczyła 200 porcji dziennie. To bardzo dobry wynik. Również taksówkarze i kierowcy autobusów wahadłowych stali się stałymi klientami.

Wygoda klienta — sukces biznesowy

Uwzględniając życzenia kierowców, rozpoczęliśmy sprzedaż herbaty i kawy w kartonowych szklankach – niekapkowych, co dawało im możliwość podjadania podczas jazdy.

Po zdaniu sobie sprawy z sukcesu tego wydarzenia, chcę opracować nową koncepcję - aby podjadanie w biegu było wygodne. Aby to zrobić, musisz opracować i zamówić kartonowe pojemniki, w których wygodnie umieścisz napój i porcję shawarmy. To nie jest mój wynalazek. Jest to praktykowane w wielu restauracjach typu fast food. Chcę opracować pojemniki termiczne na cztery mini-porcje shawarmy, tak aby kupujący mógł wygodnie kupować i przynosić domowe gorące danie. Przy zakupie czterech porcji shawarmy zadziała 10% rabatu. Jest to wygodne dla kupującego i korzystne dla sprzedającego.

Ponadto taki krok umożliwi zorganizowanie dostawy shawarmy do domu.

Sprzedaż napojów w takich szklankach stała się rynkiem zbytu dla kierowców i tych, którzy chcą jeść w biegu.

Możliwość dodatkowego dochodu

Mój produkt jest teraz popularny. W każdym punkcie pracują dla mnie dwie osoby - jedna jest kucharką, a druga sprzedawcą. Wraz ze sprzedażą shawarmy rozwijam również kierunek sprzedaży napojów.

Nie było to trudne - sami dostawcy napojów zaproponowali współpracę i przywieźli niezbędny sprzęt. Handel napojami przynosi miesięcznie 15-20 tysięcy rubli.

Pieniądze, które zainwestowałem w biznes, zwróciły się w całości po roku pracy. Mój minimalny miesięczny dochód wynosi teraz co najmniej 100 000 rubli. Widzę doskonałe perspektywy rozwoju i wzrostu. Myślę, że dobrze zrobiłem z moimi pieniędzmi i nie żałuję.

Czytelnikom daję taką radę. Oczywiście szanuję starszych, ale nie warto słuchać opinii ludzi, którzy całe życie żyją z pensji. Tylko bogaci i odnoszący sukcesy ludzie muszą słuchać rad. Biedny człowiek nie może udzielić rady, jak stać się bogatym, tak jak hydraulik nie może udzielić porady. Biedak boi się pieniędzy i szuka różnych wymówek, aby usprawiedliwić swoje niepowodzenia. Taka jest brutalna rzeczywistość życia.

Teraz z przerażeniem patrzę na perspektywę, którą odradzali mi moi bliscy. Mogłem kupić zdewastowane mieszkanie na obrzeżach miasta i pracować w fabryce za 30 tysięcy miesięcznie, ale wybrałem inny.

Tak, jeśli chodzi o jego starszego brata, pracuje teraz dla mnie jako kierowca w swoim luksusowym BMW.