पहिल्या दृष्टीक्षेपात, ही एक साधी बाब असल्याचे दिसते. मी सर्व उत्पादने बकेटमध्ये जोडली, "प्रारंभ" बटण दाबले आणि 3 तासांनंतर बेकिंग तयार आहे. परंतु गृहिणींना एक प्रश्न आहे: ब्रेड मशीनमध्ये ब्रेड का काम करत नाही (अंडरबेक्ड ब्रेड बाहेर येतो), कोणत्या चुका असू शकतात आणि त्या कशा दुरुस्त करायच्या. माझ्या ब्लॉगवर टाकलेल्या एका टिप्पणीचे उदाहरण वापरून मला समजेल.

ब्रेड मशीनमध्ये ब्रेड बेक करण्याबद्दल वारंवार विचारले जाणारे प्रश्न

शुभ संध्याकाळ, ओल्गा! आज मी पहिल्यांदा ब्रेड बेक केली. माझ्या मुलीने मला रेडमंड ब्रेड मेकर दिला. 500, 750 आणि 1000 ग्रॅम साठी कार्यक्रम. मी 560 ग्रॅम पिठाची कृती घेतली, मी 1000 च्या वजनासाठी मोड निवडला. ब्रेड काम करत नाही. सुरुवातीला पीठ खूप द्रव होते, मला कार्यक्रम फेकून द्यावा लागला, पीठ घाला आणि पुन्हा सुरू करा. मळताना, पीठ शंकूच्या सहाय्याने वाढले आणि बादलीच्या भिंतीवर शीर्षस्थानी अडकले, म्हणून मी कंटेनरच्या भिंतींवर अनेक वेळा पीठ शिंपडले. भाकरी वाढली नाही आणि जड होती. तुझी काय चूक झाली?

ब्रेड मशीनमध्ये ब्रेड का वाढत नाही, परफेक्ट ब्रेड कसा बेक करावा, ब्रेड मशीनमध्ये कोणत्या वैशिष्ट्यपूर्ण समस्या आहेत. मी या प्रश्नांची उत्तरे लेखात नंतर देईन. मी 8 वर्षांपासून आलेल्या सर्व कारणांचे वर्णन करेन. येथे मी माझा चाचणी आणि त्रुटीचा अनुभव तसेच त्यांचे निराकरण करण्याचे सिद्ध मार्ग सामायिक करेन.

ब्रेड मशीनमध्ये नेहमीच्या पांढऱ्या ब्रेडसाठी साहित्य

• गव्हाचे पीठ
• कोरडे यीस्ट
• वनस्पती तेल
• साखर

ब्रेड मशीनमध्ये नियमित पांढरा ब्रेड बेक करण्यासाठी फक्त 6 घटक आवश्यक आहेत. खाली वर्णन केलेल्या सर्व सूक्ष्मता जाणून घेतल्यास, आपण निश्चितपणे यशस्वी व्हाल. अशा ब्रेडचे ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्रॅम 233 kcal आहे.

प्रति 100 ग्रॅम पौष्टिक मूल्य:

1. कॅलरीज: 233
2. प्रथिने: 6
3. चरबी 3
4. कर्बोदके: 47

ब्रेड मशीनमध्ये बेकिंग ब्रेडसाठी यीस्ट कसे निवडावे

मी कोरडे यीस्ट वापरतो. मी ते आगाऊ विकत घेतो आणि मसाल्यांनी साठवतो. स्टोअरमध्ये कालबाह्यता तारीख तपासण्याची खात्री करा, शक्य तितक्या ताजे पॅक शोधत आहात. ती खमीर असलेल्या पंक्तीच्या अगदी शेवटी, खोलीत आहे.

जर पॅक आधीच उघडला गेला असेल, तर मी पॅकच्या कटाच्या ठिकाणी अवशेष घट्ट गुंडाळतो आणि एका सामान्य पेपर क्लिपने बांधतो, पुढील बेकिंग होईपर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवतो (परंतु 5 दिवसांपेक्षा जास्त नाही). कालांतराने, कोरड्या यीस्टचा एक खुला पॅक त्याची क्रिया गमावतो आणि ब्रेड वाढू शकत नाही.

मी 100 ग्रॅमचा मोठा पॅक खरेदी करण्याची शिफारस करत नाही, जरी ते खूपच स्वस्त आहे. मी 7 ग्रॅम किंवा 12 ग्रॅमचे पॅक घेतो. ते 2-3 भाकरीसाठी पुरेसे आहेत. यीस्ट या रेसिपीमध्ये किंमतीचा घटक नाही आणि ब्रेड बेकिंग थेट त्याच्या क्रियाकलापांवर अवलंबून असते. जेव्हा मी बेक करतो तेव्हाच मी कोरड्या यीस्टचा एक मोठा पॅक खरेदी करतो.

दुर्दैवाने, मला सामान्य यीस्टसह बेकिंग करण्याचा कोणताही अनुभव नाही, परंतु मी लवकरच त्यांचा प्रभाव तपासेल. तिने राईच्या आंबटावर पांढरी आणि राई ब्रेड बेक केली. हे चवदार, अधिक उपयुक्त, परंतु वेळेत बरेच लांब होते. हा अनुभव मी भविष्यातील पाककृतींमध्ये शेअर करेन.

ब्रेड तयार करण्यासाठी कोणते द्रव वापरावे

मी प्रयोग केलेले काही संयोजन येथे आहेत:

1. पूर्ण पाणी;
2. पाणी + दूध समान प्रमाणात;
3. शुद्ध दुधावर;
4. दूध + 1 अंडे;
5. पाणी + 1 अंडे;
6. केफिर + पाणी;
7. पाणी + आंबट मलई.

मला लगेच म्हणायचे आहे की पीठात केफिर आणि आंबट मलई घालताना, तयार ब्रेडची चव थोडी आंबट होती. म्हणून मी पहिल्या 5 पर्यायांवर सेटल झालो. बहुतेक वेळा ते फक्त पाणी असते. जर तुम्हाला पांढरा तुकडा किंवा बेकिंग सारखा बेकिंग हवा असेल तर दुधासह पाणी घाला आणि 1 अंडे पेक्षा जास्त नाही.

वजन मोजणे खूप सोपे आहे. उदाहरणार्थ, कृती 350 ग्रॅम द्रव दर्शवते, नंतर 1 अंडे, दूध आणि पाण्याचे एकूण वजन 350 ग्रॅम असावे. आम्ही 1 कंटेनरमध्ये सर्वकाही वजन करतो. प्रथम काट्याने अंडी मारणे चांगले आहे, नंतर उर्वरित द्रव सह. आणि त्यानंतरच आम्ही ब्रेड मशीनसाठी बादलीमध्ये हे एकसंध मिश्रण जोडतो.

इष्टतम द्रव तापमान

बेकिंग द्रव थंड नसावे. खोलीच्या तपमानावर किंवा किंचित उबदार घ्या. मी अनेकदा मायक्रोवेव्हमध्ये 350 मिली पाणी (1 वडीसाठी) 600 वॅट्स - 1-1.5 मिनिटे गरम करतो.

जर पाणी अंडरकूल केलेले असेल, तर तुम्ही खूप गरम घातल्यास ते तितके वाईट नाही. या प्रकरणात, यीस्ट अपेक्षेपेक्षा लवकर प्रतिक्रिया देईल आणि ब्रेड बेक करणार नाही. खोलीच्या तपमानावर किंवा किंचित उबदार घ्या. थोड्या प्रमाणात उकळत्या पाण्याने सामान्य पाणी पातळ करणे शक्य आहे.

जर तुम्ही अंड्याचे मिश्रण द्रव म्हणून वापरत असाल तर तुम्ही ते मायक्रोवेव्हमध्ये नक्कीच गरम करू नये. जर ते रेफ्रिजरेटरमधून असेल तर द्रव थोडे अधिक गरम करा जेणेकरून अंडी, दूध आणि पाण्याचे एकूण तापमान खोलीच्या तापमानापेक्षा किंचित जास्त असेल.

ब्रेड बेक करण्यासाठी कोणत्या प्रकारचे पीठ वापरावे

मी सर्वोच्च दर्जाच्या सामान्य गव्हाच्या पीठाने बेक करतो. कधीकधी मी ते संपूर्ण धान्यात मिसळतो किंवा 1 प्रकार जोडतो. फायबरसह ब्रेड समृद्ध करण्यासाठी, मी प्रति पाव 50 ग्रॅम पर्यंत कोंडा वापरतो. कधीकधी मी राई ब्रेड बेक करते. तांदूळ, कॉर्न फ्लोअर, ओटचे जाडे भरडे पीठ, बकव्हीट आणि ब्रेडच्या मिश्रणासह प्रयोग केले. प्रत्येक दिवसासाठी, मी ब्रेड मशीनमध्ये पांढर्या ब्रेडसाठी एक सिद्ध कृती निवडली.

ब्रेड मशीनमध्ये ब्रेड बेक करण्याची मुख्य गोष्ट म्हणजे कमीतकमी ओलावा असलेले पीठ घेणे आणि ते चाळणे सुनिश्चित करा. हे पॅरामीटर घरी तपासणे कठीण आहे, म्हणून आपल्याला बेकिंग प्रक्रियेदरम्यान रेसिपी समायोजित करावी लागेल. येथे काहीही क्लिष्ट नाही:

• बादलीत जिंजरब्रेड माणूस घट्ट मिसळला तर, नंतर सर्वात कमी आर्द्रता असलेले पीठ - पीठ इष्टतम होईपर्यंत 1 चमचे पाणी घाला. आम्ही सुमारे एक मिनिट थांबतो आणि पीठ पाहतो. आवश्यक असल्यास, अधिक द्रव जोडा, परंतु थोडेसे. पीठ एकसंध होण्यासाठी मिक्सरला वेळ लागतो.
• आणि त्याउलट, जर पीठ सतत बादलीच्या भिंतींवर चिकटत असेल, नंतर 1 टिस्पून घाला. पीठ 1-2 मिनिटे वाट पाहत आहे. पुन्हा आपण अंबाडा आणि त्याची सुसंगतता पाहतो. अनुभवावरून मी म्हणेन, प्रथम मी 1 टिस्पून घालतो. पीठ, आणि 30 सेकंदांनंतर - 1 टिस्पून. ज्या ठिकाणी पीठ बादलीला चिकटते त्या ठिकाणी वनस्पती तेल. हे पीठ जास्तीच्या पिठापासून वाचवते. जर तुम्ही ते पीठाने जास्त केले तर पीठ घट्ट होईल आणि पूर्णपणे वाढू आणि बेक करू शकणार नाही.

पिठात पीठ कसे घालावे

पीठ चाळणे आवश्यक आहे - ब्रेड मशीनमध्ये लश ब्रेडची ही गुरुकिल्ली आहे. ऑक्सिजनसह पीठ समृद्ध करून, आपण यशस्वी होण्याची शक्यता अनेक वेळा वाढवता. तुम्ही घरात असलेल्या कोणत्याही वस्तूने चाळू शकता. मी स्वयंपाकघरातील भांडीसाठी अनेक पर्याय वापरले:

• चहासाठी गाळणे. मोठ्या जाळीसह आणि हँडलसह चांगले.
• नियमित गोल चाळणी.माझ्या आजीकडे हे उपकरण होते. यासाठी मोठ्या क्षेत्राची किंवा मोठ्या व्यासासह कटोरे आवश्यक आहेत.
• कोरोला. नियमित हाताने फेटून, ब्रेडसाठी आवश्यक प्रमाणात पीठ 1-2 मिनिटे फ्लफ करा. दृष्यदृष्ट्या, पिठाची रचना कशी बदलते आणि ते ऑक्सिजनने समृद्ध होते हे तुम्हाला दिसेल.
• यांत्रिक मग-चाळणी. कप-चाळणी.हे एकतर धातू किंवा प्लास्टिक आहे. आता मी पीठासाठी टेस्कोमापासून दोन झाकण असलेली यांत्रिक चाळणी वापरतो. मी बरेच प्रयत्न केले आणि या पर्यायावर स्थायिक झालो, मी असेंब्ली आणि कार्यप्रदर्शनाने खूप खूश आहे. आणि दोन झाकणांची उपस्थिती आपल्याला पुढच्या वेळेपर्यंत किंवा इतर पदार्थ शिजवण्यासाठी पीठाचा काही भाग आत ठेवू देते.

ब्रेड बेकिंगसाठी स्वयंपाकघर उपकरणे

• इलेक्ट्रॉनिक शिल्लक.पिठाच्या वजनाच्या किटसोबत आलेला कप मी वापरत नाही. मी तराजू तपासले, ते नेहमी पिठाचे अचूक प्रमाण मोजत नाही. म्हणून बेकिंगमध्ये अंतर आहेत आणि ब्रेड कार्य करत नाही. सर्व घटकांचे वजन अचूक असणे आवश्यक आहे.
• मोजण्याचे चमचे. हे किटसह येते आणि आपल्याला स्लाइडशिवाय मीठ, साखर आणि यीस्ट मोजण्याची परवानगी देते, फक्त योग्य प्रमाणात. त्यांच्याकडे दुर्लक्ष करू नका. विशेषत: यीस्टसाठी सामान्य चमचे न वापरणे चांगले. त्यांना मोजमाप अचूकता आवश्यक आहे. अन्यथा, ब्रेड वाढणार नाही किंवा सुगंधी ऐवजी एक अप्रिय खमीर वास येईल आणि केकचा वरचा भाग खाली पडेल.

जसे आपण अंदाज लावला असेल, ब्रेड मेकर खरेदी करणे या प्रक्रियेत मानवी हस्तक्षेपाची जागा घेत नाही. चवदार आणि समृद्ध बेकिंगसाठी, आपल्याला यशस्वी बेकिंगच्या सूक्ष्मता आणि रहस्यांसह सुसज्ज असलेल्या परिचारिकाची आवश्यकता आहे. जर तुम्ही सर्व टिप्स आणि थोडा सराव पाळलात तर तुम्ही यशस्वी व्हाल. आता बादलीत पीठ घालण्यासाठी मला 10-15 मिनिटांपेक्षा जास्त वेळ लागणार नाही. त्याच वेळी, माझ्याकडे प्रत्येक गोष्टीचे वजन करण्यासाठी, ते गरम करण्यासाठी आणि मळण्याच्या पहिल्या टप्प्यावर बादलीमध्ये बन तयार करण्यासाठी वेळ आहे.

ब्रेड मशीनमध्ये ब्रेड वाढत नाही: कारणे

पुन्हा एकदा मी प्रत्येक घटकासाठी बेकिंग ब्रेडचे मुख्य मुद्दे पुन्हा सांगेन:

• पीठ. इलेक्ट्रॉनिक स्केलवर चाळणे आणि वजन करणे सुनिश्चित करा.
• मीठ, साखर, कोरडे यीस्ट.ब्रेड मशीनसह पुरवलेल्या मोजमापाच्या चमच्याने मोजा.
• द्रव (पाणी, दूध).स्केलवर वजन करा आणि खोलीच्या तापमानापेक्षा किंचित जास्त तापमानाला उबदार करा.

काही प्रश्न असतील तर लिहा. आवश्यक असल्यास, मी बेकिंगच्या नवीन रहस्यांसह लेख पूरक करीन. बरं, मुख्य सल्ला: उज्ज्वल आणि सकारात्मक विचारांसह, चांगल्या मूडमध्ये ब्रेड बनवण्यास प्रारंभ करा. त्यामुळे प्रत्येक गृहिणी आपल्या घरात कल्याण आणते आणि वाढवते. ब्लॉग "" च्या प्रिय वाचकांनो, तुम्हाला चवदार आणि समृद्ध ब्रेड.

ब्रेड मशीनच्या जवळजवळ प्रत्येक मालकाला तोंड देणारी मुख्य समस्या आहे अपुरा वडी वाढणे, त्यावर "टोपी" नसणे. कधीकधी असे घडते की वरचा कवच मध्यभागी येतो. जर तुम्ही पीठात यीस्ट घालायला विसरलात किंवा ते पुरेसे ओतले असेल तर हे होऊ शकते. तुम्हाला त्यांची कालबाह्यता तारीख देखील तपासावी लागेल. रेसिपीनुसार साखर काटेकोरपणे जोडली जाणे आवश्यक आहे, त्यातील जास्त प्रमाणात यीस्टची क्रिया कमी होऊ शकते.
आपण मीठ काळजीपूर्वक वापरावे, यीस्टच्या शेजारी ब्रेड मशीनच्या बादलीमध्ये कधीही ओतू नये. मीठ, उच्च तापमानाप्रमाणे, यीस्टवर विपरित परिणाम करते, पीठ वाढण्यास प्रतिबंध करते. dough घटक (चीज, काजू, ऑलिव्ह) भाग असलेले मीठ खात्यात घेणे आवश्यक आहे.

क्विक ब्रेड सारखा अयोग्य प्रोग्राम वापरला गेल्यास ब्रेड पुरेसा फ्लफी नसू शकतो. रेसिपी बदलून त्यात कोंडा घातल्याने पीठ कोरडे आणि घट्ट होते. चाचणीमध्ये पुरेसे द्रव नसल्यास, ते व्यवस्थित बसत नाही, याचा अर्थ असा की पुढच्या वेळी जेव्हा आपण उत्पादने खाली ठेवता तेव्हा आपण प्रमाणांचे पालन केले पाहिजे.
जास्त यीस्टमुळे ब्रेड चांगली वाढू शकते, परंतु नंतर त्वरीत पडते. यीस्टचे प्रमाण कमी करून किंवा प्रोग्रामला “क्विक बेकिंग” मध्ये बदलून ही समस्या सोडवली जाऊ शकते. चीजसह मसालेदार ब्रेडवर विशेष लक्ष देणे आवश्यक आहे, नंतरचे मोठे भाग या वस्तुस्थितीला कारणीभूत ठरू शकतात की वडी अजिबात उठत नाही. ऑलिव्हसह ब्रेड बेक करणे सोपे नाही, आपण त्यापैकी बरेच जोडू नये.

विरुद्ध समस्या देखील आहे, जेव्हा ब्रेड खूप मऊ आणि चुरगळलेला निघतो.. या प्रकरणात, ते उलट करतात: यीस्टचा भाग कमी करा आणि पिठात मीठ सामग्री वाढवा. कधीकधी रेसिपीचे काटेकोरपणे पालन केल्याने ब्रेडमध्ये समान वाढ होण्याची हमी मिळत नाही; अगदी खोलीतील तापमान देखील वडीच्या उंचीवर परिणाम करू शकते.
काहीवेळा ब्रेड मशीनमधील पीठ त्यात द्रव नसल्यामुळे बॉलचे रूप घेत नाही. जर पीठ द्रव असेल आणि पसरत असेल तर त्यात पीठ घालावे लागेल.

हे देखील घडते की भाजलेले वर पीठ वडीमध्ये राहतेहे टाळण्यासाठी, ते लाकडी स्पॅटुला किंवा ओलसर कापडाने मळल्यानंतर लगेच काढले पाहिजे.

कारण खूप गडद कवचब्रेडमध्ये साखरेचे प्रमाण जास्त असू शकते किंवा "रडी क्रस्ट" मोड असू शकते. तुम्ही साखरेचे प्रमाण कमी करू शकता किंवा वेगळी, कमी तीव्र तपकिरी सेटिंग निवडू शकता. हलका कवचपिठात दूध आणि साखरेचा वाढलेला डोस किंवा भाजण्याच्या मोडमध्ये बदल सुधारण्यास मदत करेल.

जाड कवचब्रेडमध्ये चरबीच्या कमतरतेमुळे घडते, पुढच्या वेळी पीठात अधिक तेल घालणे आवश्यक आहे. कवच करणे कुरकुरीत होणे, लोणीचे प्रमाण कमी करा, पिठातील दूध पाण्याने बदला आणि बेकिंगसाठी “फ्रेंच ब्रेड” प्रोग्राम वापरा. कवच कुरकुरीत ठेवण्यासाठी, ब्रेडला आधीपासून गरम करण्याची गरज नाही, बेकिंगनंतर ताबडतोब ते उपकरणातून काढून टाकले पाहिजे.

खूप कोरडी ब्रेडत्यात वनस्पती तेलाची भर घालणे आवश्यक आहे.
बर्याच लोकांना ऍडिटीव्हसह घरगुती ब्रेड आवडतात, त्याच्या तयारीसाठी विशेष दृष्टीकोन आवश्यक आहे. अतिरिक्त घटक नेहमी पिठात सुंदर दिसत नाहीत, कधीकधी ब्रेड मिळतो "लापशी" चा प्रकार. हे टाळण्यासाठी, अॅडिटीव्हचे मोठे तुकडे करणे आणि शेवटच्या बॅचमध्ये ब्रेड मशीनच्या बादलीमध्ये, त्याच्या शेवटच्या अगदी जवळ ठेवणे आवश्यक आहे. नियमांचे पालन करण्याचे सुनिश्चित करा, ते ओलांडल्याने उत्पादनाचे असमान वितरण आणि घटकांमध्ये कणिकांचे स्तरीकरण होऊ शकते.

डिव्हाइस वापरण्याची सुरुवात अनेकदा आवश्यक असलेल्या चुकीच्या प्रोग्रामसह विविध घटनांसह असते. "बेकिंग" मोडऐवजी, "आठ" प्रोग्राम सुरू केला जाऊ शकतो. जर ब्रेड मेकरमध्ये बेकिंगसाठी वेगळी सेटिंग असेल (मालीश न करता), तुम्ही त्यात ब्रेड शिजवणे सुरू ठेवू शकता आणि नसल्यास, ओव्हनमध्ये.
सर्वसाधारणपणे, डिव्हाइस उपयुक्त आहे, ते वापरण्यास सोपे आहे, आपल्याला फक्त त्याची सवय करणे आवश्यक आहे. वेगवेगळ्या प्रकारच्या ब्रेड व्यतिरिक्त, अनेक ब्रेड मशीन्स तुम्हाला इतर गुडीज शिजवण्यासाठी त्वरीत आणि त्रास न देता मदत करतात: जाम शिजवा किंवा केक बेक करा.

प्रथमदर्शनी, ब्रेड मेकर एक परिपूर्ण साधन आहे. ती स्वत: पीठ मळून घेते, ते उगवण्याची वाट पाहते, भाकरी भाजते आणि मग तुमची भाकरी तयार आहे असे संपूर्ण घराला वाजते.

पण या परिपूर्ण उपकरणातही खराबी असू शकते? काहीवेळा अशा समस्या असतात, ज्यानंतर तुम्हाला ब्रेड मशीन घ्यायची आहे आणि खिडकी उघडायची आहे, ते पक्क्या फुटपाथच्या दिशेने लहान फ्लाइटवर पाठवा.

ब्रेड मशीन खरोखर कशासाठी दोषी असू शकते आणि दुर्दैवी बेकर काय आहे हे शोधण्याचा प्रयत्न करूया.

ब्रेड मेकरच्या अनुभवावरून मी ते शिकलो ब्रेड मेकर फक्त दोष असू शकतेकी तिने अचानक चालू करणे बंद केले. परंतु हे फक्त तेव्हाच घडते जेव्हा मी सॉकेटमध्ये प्लग घालण्यास विसरलो. जर ब्रेड मशीन सदोष नसेल, तर तुम्ही लग्न विकत घेतले आहे - त्वरीत ते बदला, अशा ब्रेड मशीनच्या निराशाशिवाय, दुसरा अर्थ नसेल.

आता ब्रेड बेक करताना समस्यांबद्दल:

बेक केल्यावर, ब्रेड कोरडी आहे. याची अनेक कारणे असू शकतात. तुम्ही ब्रेड थंड झाल्यावर ओव्हर ड्राय केला, बटरवर बचत करण्याचा प्रयत्न केला, भाजलेली ब्रेड ब्रेड बॉक्समध्ये न ठेवता साठवली. अशा समस्येचे निराकरण करणे सोपे आहे, ब्रेड मशीनला कोणत्याही गोष्टीसाठी दोष न देणे हे प्राधान्य आहे.

गृहिणींनी ब्रेड मशीनबद्दल तक्रार करण्याचे आणखी एक सामान्य कारण म्हणजे बेकिंग करताना, ब्रेडच्या कवचाखाली हवेचा थर दिसून येतो. नसणे. पूर्ण वाढलेले पीठ मळून घ्या आणि पाण्याचे प्रमाण निरीक्षण करा - खूप कडक पीठ नक्कीच हवेच्या बुडबुड्यांसह असेल.

ब्रेड मेकरची सर्वात सामान्य निंदा म्हणजे न भाजलेली ब्रेड. माझ्यावर विश्वास ठेवा, ब्रेड मशीन कशासाठीही दोष देत नाही. संभाव्य कारणे म्हणजे पीठ, ट्रेमध्ये खूप जास्त पिठ, खूप तेल, खराब दर्जाचे पीठ.

तुमच्या गोड बनमधील जळलेला कवच जास्त साखरेचा परिणाम आहे. जर तुमच्या ब्रेड मेकरमध्ये गोड ब्रेड सेटिंग नसेल तर साखरेचे प्रमाण कमी करण्याचा प्रयत्न करा. ब्रेड मेकर ला लाइट क्रस्ट मोडवर स्विच करणे देखील मदत करते.

तुमची भाकरी वाढली का? यीस्टची कालबाह्यता तारीख तपासा. कधीकधी, आपण पिठात यीस्ट घातल्यास हे लक्षात ठेवण्यास त्रास होत नाही. हे देखील कधीकधी घडते.

भाकरी खूप वाढली आहे का? यीस्टचे प्रमाण कमी करा, साखरेच्या प्रमाणात प्रयोग करा, स्वयंपाकघर थंड करण्यासाठी हवेशीर करण्याचा प्रयत्न करा.

पीठ कुस्करले आहे का? म्हणजे पाणी नाही. जर पीठ खूप चिकट असेल तर पीठ घाला.

भाकरी उगवते पण बेकिंग दरम्यान पडते. कदाचित पीठ जास्त जुने झाले आहे, आपण द्रवपदार्थाने खूप दूर गेला आहात, आपण मीठ घालण्यास विसरलात, आपण बेकिंगमध्ये चीज वापरत आहात, ज्यामुळे पीठ स्थिर होण्यास अडथळा येतो.

बेकिंग करताना तुम्हाला हलका तपकिरी कवच ​​मिळतो का? आपण पीठात दूध घालून ही समस्या सोडवू शकता, ब्रेड मशीनचा “डार्क क्रस्ट” मोड सेट करू शकता, साखर घाला.

ब्रेडमध्ये रबरी पोत आहे. हे अत्यंत क्वचितच घडते, पिठात लोणी घालून समस्या सोडविली जाऊ शकते.

पिठात पदार्थ मिसळले नाहीत. हे देखील आपल्याला खराब कामासाठी ब्रेड मशीनला दोष देण्याचा अधिकार देत नाही. वरवर पाहता, आपण त्यांना खूप उशीरा जोडले आहे, प्रक्रियेच्या सुरूवातीस ते करण्याचा प्रयत्न करा आणि सर्वकाही मिसळले जाईल.

भाजलेली ब्रेड चीज सारखी छिद्रे भरलेली बाहेर वळते. खूप ओले पीठ, पिठात मीठ नसणे.

आणि शेवटची समस्या, ऑपरेशन दरम्यान आपल्या ब्रेड मशीनने धुम्रपान करण्यास सुरुवात केली. अग्निशामक यंत्रासाठी धावू नका, फक्त ब्रेड मेकर बंद करा, ते थंड होऊ द्या आणि गरम करणारे घटक तपासा. बहुधा त्यावर काही ऍडिटीव्ह असतील जे आपण निष्काळजीपणे डिव्हाइसमध्ये ओतले आहेत.

ब्रेड मशीन आपल्याला नेहमी समृद्ध आणि रडी ब्रेडने आनंदित करण्यासाठी, सर्वात महत्वाची गोष्ट म्हणजे ती योग्यरित्या निवडणे. ते कसे करावे याबद्दल -

खालील मुख्य कारणे आहेत:
1. कणकेच्या व्हॉल्यूममध्ये वाढलेली वाढ, उच्च यीस्ट सामग्री.
2. पिठाच्या तुकड्यात ओलावा वाढणे, पीठ/द्रव शिल्लक न पाळणे.
3. बेकिंग प्रोग्रामची चुकीची निवड, पिठाच्या प्रकारावर अवलंबून, प्रथम किंवा द्वितीय प्रूफिंगची वेळ. या घटकाला "पीठ वाढले आहे" असे म्हणतात.
4. dough प्रूफिंग दरम्यान x / ओव्हनच्या आत वाढलेले तापमान.
चला या कारणांचा जवळून विचार करूया.
1. कणकेच्या तुकड्याच्या व्हॉल्यूममध्ये वाढलेली वाढ.

पिठाच्या तुकड्यात वाढ होण्यास खालील घटक कारणीभूत ठरतात:
1. मूलभूत: पीठ मळताना, बुकमार्क मानकांनुसार आवश्यक असलेल्यापेक्षा जास्त यीस्ट जोडले गेले.
2. पीठ मळताना, बुकमार्कच्या मानकांनुसार प्रदान केलेल्या साखरेपेक्षा मोठ्या प्रमाणात साखर समाविष्ट केली जाते आणि पीठ वाढण्यासाठी आवश्यक असते. जास्त साखर यीस्टच्या कृतीवर मोठ्या प्रमाणात परिणाम करते.
3. पीठ मळताना, मीठ जोडले गेले नाही किंवा ते कमी प्रमाणात जोडले गेले. मीठ पीठ वाढण्यावर नियंत्रण ठेवते आणि ते खूप वर येण्यापासून प्रतिबंधित करते.
4. पीठ खूप गरम हवामानात किंवा स्वयंपाकघरात उच्च तापमानात मळून घेतले जाते. येथे, खोलीचे तापमान पीठ मळताना आणि सिद्ध करताना ब्रेड मशीन गरम करण्याच्या तापमानावर अधिरोपित केले गेले. 27 * C पेक्षा जास्त खोलीच्या तपमानावर, उत्पादने रेफ्रिजरेटरमधून बादलीमध्ये ठेवली जातात.
5. पीठ मळताना, अगोदर खूप उबदार असलेली उत्पादने (पाणी, दूध, लोणी, गरम मॅश केलेले बटाटे इ.) ब्रेड मशीनमध्ये टाकली गेली, जी कणिक मळताना आणि प्रूफिंग दरम्यान ब्रेड मशीनच्या गरम तापमानावर सुपरइम्पोज केली गेली. एकूण तापमान प्रूफिंग तापमानापेक्षा जास्त होते.
6. या पिठाच्या रेसिपीसाठी आवश्यकतेपेक्षा जास्त वेळ बेकिंग करण्यापूर्वी. ब्रेड मेकर वेळ आणि तयारीच्या प्रमाणात बेकिंग करण्यापूर्वी कणकेच्या तुकड्याचे दुसरे प्रूफिंग स्वतंत्रपणे दृश्यमानपणे नियंत्रित करू शकत नाही.

2. कणकेच्या तुकड्यात ओलावा वाढला.

पिठाच्या तुकड्यात ओलावा वाढण्यास खालील घटक कारणीभूत ठरतात:
1. मूलभूत: पीठ मळताना खूप द्रव जोडला गेला. लिक्विड म्हणजे पाणी, रस, अंडी आणि इतर द्रव पदार्थ जसे की कॉटेज चीज, मॅश केलेले बटाटे आणि इतरांचा संग्रह.
2. मळताना, पीठात खूप चीज जोडले गेले, जे ब्रेड मशीन गरम झाल्यावर वितळले आणि जास्त द्रव जोडले.
3. खूप जास्त आर्द्रता आणि उबदार हवामान, तसेच स्वयंपाकघर आणि बाहेरील उच्च तापमान. पीठ मळताना सभोवतालचे तापमान वाढवून आणि ब्रेड मशीन गरम करून, ते कोलोबोकच्या नियमांनुसार आवश्यकतेपेक्षा पीठ अधिक द्रव आणि मऊ बनवते.
4. कणीक करताना, कणीक, कोंडा, सुकामेवा, मनुका, आदल्या दिवशी द्रव मध्ये भिजवलेले, पीठात जोडले गेले, ज्यामुळे अतिरिक्त प्रमाणात ओलावा मिळतो.
5. मळताना, कोलोबोक तयार करण्यासाठी आवश्यकतेपेक्षा जास्त फळे आणि भाज्या, बारीक कापून किंवा खवणीवर पीठात जोडल्या गेल्या आणि हे पदार्थ कणीक मळताना अगदी सुरवातीला जोडले गेले आणि ते अगदी बारीक केले गेले. एक kneading चाकू सह.
6. पीठ मळताना, खूप अन्न जोडले गेले आणि ब्रेड मेकरला पीठ मळता आले नाही. पिठाच्या तुकड्यासाठी पुरेशी जागा नव्हती, मळण्याचे ब्लेड मोठ्या प्रमाणात उत्पादनांच्या मालीशचा सामना करू शकत नाही.
7. मळताना, खूप लोणी, लोणीचे तुकडे, चरबीयुक्त पदार्थ, जे द्रव देखील असतात, पिठात टाकले जातात. मळताना ब्रेड मशिन गरम केल्यापासून घन चरबी मऊ होतात आणि पीठाला जास्त ओलावा देतात.
8. कणीक मळताना, अंकुरलेल्या किंवा तुषार धान्यापासून कमी दर्जाचे पीठ ग्राउंड घातले होते. म्हणून, मैदा आणि ब्रेडमध्ये भरपूर पाण्यात विरघळणारे पदार्थ, मोठ्या प्रमाणात स्टार्च आणि हायड्रोलिसिसमुळे, ब्रेडमध्ये भरपूर पाणी असते. पीठ मळताना जास्त ओलावा असलेले पीठ वापरले जायचे.

3. बेकिंग प्रोग्रामची चुकीची निवड, पीठ प्रूफिंगची वेळ वाढली.
जर पहिल्या दोन प्रकरणांमध्ये, कणकेला यीस्टचा वास येत असेल आणि तुकडा खूप ओला किंवा ओला असेल तर या प्रकरणात चुरा भाजलेला असेल, ब्रेड सच्छिद्र आणि चवदार असेल आणि ब्रेडचा घुमट खाली पडला असेल आणि काहीवेळा तेथे असेल. काठावर बादलीवर पिठाचा ओघ आहे. आणि थोडासा आफ्टरटेस्ट आणि / किंवा आंबट वास असू शकतो.
ब्रेड बेकिंग प्रोग्रामची चुकीची निवड किंवा प्रूफिंग दरम्यान पीठ उभे राहण्याचे कारण आहे.

1. बेकिंग प्रोग्रामची चुकीची निवड. उदाहरणार्थ, गव्हाचे पीठ ठराविक वेळेसाठी वाढले पाहिजे, पीठ दुप्पट करण्यासाठी पुरेसे आहे, परंतु जर पीठ जास्त काळ x / ओव्हनमध्ये असेल तर ते आधीच वाढले आहे, परंतु वाढतच आहे - काही टप्प्यावर ते झपाट्याने खाली येते. , म्हणजे ते थांबले आहे आणि त्याची शक्ती, पेरोक्साइड गमावली आहे.
अशीच प्रकरणे गहू-राय आणि राय नावाच्या ब्रेडमध्ये देखील उद्भवू शकतात, जेव्हा ब्रेड मशीन प्रोग्रामद्वारे प्रूफिंगसाठी दिलेला वेळ वास्तविक वेळेशी, पीठाच्या स्वतःच्या आवश्यकतांशी संबंधित नसतो.
2. सभोवतालचे तापमान, खोली. पीठ प्रूफिंग करताना, पीठ कोणत्या परिस्थितीत प्रूफ केले जाते याकडे लक्ष दिले पाहिजे. इष्टतम सभोवतालचे तापमान 26-28*C च्या पातळीवर असावे. त्याच वेळी, आपल्याला पीठाच्या आत तापमानाकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे, जर ते वाढले तर पीठ वेगाने वाढेल आणि काही वेळा ते स्थिर होऊ शकते आणि त्याचा आकार गमावू शकते. हा एक महत्त्वाचा मुद्दा आहे: कणकेच्या प्रूफिंग वेळेचा पत्रव्यवहार (दुप्पट होईपर्यंत) आणि प्रूफिंग तापमान (26-28 * से).

4. dough प्रूफिंग दरम्यान x / ओव्हनच्या आत वाढलेले तापमान.

अनेक ब्रेड मेकर या गुणवत्तेसह पाप करतात, पिठाच्या प्रूफिंग दरम्यान बादलीतील तापमान 35-40 * सेल्सिअसपर्यंत पोहोचते - जे पीठासाठी अत्यंत अवांछनीय आहे. हे पीठ वाढवण्याच्या प्रक्रियेला गती देते आणि खूप जास्त, कधीकधी बादलीच्या अगदी वरच्या भागापर्यंत, परंतु बेकिंग किंवा रेडीमेड करताना त्याचा ब्रेडच्या गुणवत्तेवर वाईट परिणाम होतो.
हे इष्टतम आहे की कणिक प्रूफिंगचे तापमान टी * 25-28 वर जाते आणि आणखी नाही!
त्याच वेळी, चाचणी तुकडा सुमारे 2-2.5 पट वाढणे इष्टतम आहे - आणि आणखी नाही !!!
जेव्हा किण्वन तापमान 25 अंशांपेक्षा जास्त वाढते तेव्हा पीठाचे गुणधर्म लक्षणीयरीत्या खराब होतात. सोप्या भाषेत, पीठ द्रव बनते, त्याचा आकार खराब ठेवते, ग्लूटेन लक्षणीयपणे कमकुवत होते. आणि त्याहूनही वाईट म्हणजे, ब्रेड मशीनमध्ये किण्वन केल्याने पिठावर परिणाम होतो, जेथे किण्वन 40 अंशांपर्यंत गरम होते.
जर पीठ द्रव बनले तर त्याचा आकार ठेवणे कठीण आहे आणि कधीकधी ते प्रूफिंग दरम्यान किंवा बेकिंग दरम्यान स्थिर होते.

कुरकुरीत ब्रेडऐवजी अखाद्य पेस्ट्री मिळतात ही लाजिरवाणी गोष्ट आहे. वापरकर्त्यांच्या वारंवार समस्यांपैकी एक म्हणजे ब्रेड जी वरपासून खाली पडली आहे. हे पीठाच्या विश्रांतीच्या अवस्थेत किंवा बेकिंग दरम्यान होऊ शकते. तुम्हाला अशा त्रासांना सामोरे जावे लागू नये म्हणून आम्ही तुम्हाला ब्रेड मशीनमधील ब्रेड का पडतो हे सांगण्याचे ठरविले आहे.

रेसिपीचे चुकीचे पालन

बर्‍याचदा, जास्त प्रमाणात घटक टाकल्यामुळे ब्रेड पडतो. मुख्य कारणांपैकी:

1. मिश्रणात भरपूर यीस्ट किंवा साखर असते. शेवटचा घटक पिठाच्या वाढीच्या वाढीवर परिणाम करतो.

2. आपण कमी मीठ टाकल्यास. ते रेसिपीनुसार जोडले जावे, जरी असे दिसते की त्यात बरेच काही आहे. मीठ एक महत्त्वपूर्ण कार्य करते, ते पीठ जास्त वाढण्याची प्रक्रिया मंदावते.

3. ब्रेड मेकर चुकीच्या पद्धतीने सेट केला आहे. उदाहरणार्थ, मसुद्यात किंवा असमान पृष्ठभागावर. तसेच, पीठ मळताना किंवा त्याचे प्रूफिंग करताना डिव्हाइस हलवू नका.

4. ब्रेड उच्च सभोवतालच्या तापमानात शिजवली गेली. गरम हवामानात, ब्रेड मशीन वापरण्यास नकार देणे किंवा थेट रेफ्रिजरेटरमधून अन्न घेणे चांगले आहे. स्वयंपाकघरातील तापमान 27 ग्रॅमपेक्षा जास्त नसावे. तुम्ही खूप गरम दूध किंवा पाणी यासारखे गरम पदार्थ घातल्यास, यामुळे पीठ जास्त प्रमाणात वाढेल.

जरी तुम्ही या प्रक्रियेचे पूर्णपणे पालन केले असेल, परंतु पीठ सिद्ध करण्यासाठी बराच वेळ लागला असेल, यामुळे ब्रेड देखील खाली पडेल. नियमानुसार, अशा त्रुटींसाठी तयार केलेल्या ब्रेडमध्ये यीस्टचा तीव्र वास येतो आणि आत ओले असते.

पिठात जास्त ओलावा

हे खालील कारणांमुळे घडते:

1. रेसिपीमध्ये दर्शविलेल्या व्हॉल्यूममधून द्रवची मात्रा ओलांडली आहे. वस्तुस्थिती अशी आहे की पुस्तक अनेकदा एकूण संख्या दर्शवते. यात केवळ पाणीच नाही तर लोणी, द्रव कॉटेज चीज किंवा मॅश केलेले बटाटे देखील असू शकतात. म्हणून, द्रव प्रमाण योग्यरित्या मोजणे महत्वाचे आहे. तथापि, कृपया लक्षात घ्या की काही घन पदार्थ तापमानाच्या प्रभावाखाली द्रव बनू शकतात, उदाहरणार्थ, चीज.

2. स्वयंपाकघरात जास्त आर्द्रता आणि तापमान असल्यास खूप द्रव आणि मऊ बन मिळते.

3. चुकीच्या पद्धतीने उत्पादने जोडताना. उदाहरणार्थ, वाळलेल्या फळे किंवा फळे उकळत्या पाण्यात आधीच भिजवलेली असतात, जी पीठ मळण्याच्या टप्प्यावर ठेवली जातात. ब्रेड मशिनमध्ये मिसळल्यानंतर अॅडिटीव्ह पाठवावेत.

तसेच, अयोग्यरित्या साठवलेले आणि ओलावा शोषलेले पीठ ओले तुकडा होऊ शकते.

चुकीची प्रोग्राम निवड

जर आपण शासनासह चूक केली असेल तर त्याचे परिणाम जास्त ओलावा किंवा घटकांसारखे दुःखदायक नाहीत. ब्रेड चवदार आणि कोमल असेल, परंतु वरचा भाग अजूनही आत पडेल.

उदाहरणार्थ, तुम्ही गव्हाची ब्रेड बनवत आहात, परंतु तुम्ही राई ब्रेडसाठी एक कार्यक्रम निवडला आहे. परिणामी, पीठ विश्रांती घेऊ शकते. अशा वेळी काय होते? या कालावधीत, ते वाढण्यास व्यवस्थापित करते, आणि नंतर पेरोक्साइड आणि पडते.

प्रूफिंग दरम्यान बादलीच्या आत तापमानाकडे देखील लक्ष द्या. जर ते 25 ग्रॅमपेक्षा जास्त असेल तर ते त्याचे गुणधर्म गमावू लागते. परिणामी, पीठ ग्लूटेनचा महत्त्वपूर्ण भाग गमावतो आणि पसरतो. असे रिक्त त्याचे आकार टिकवून ठेवणार नाही.

निष्कर्ष काय असू शकतो? ब्रेड मशीनमध्ये ब्रेड का पडतो? मुख्य कारण म्हणजे डिव्हाइसचे अयोग्य ऑपरेशन किंवा रेसिपीचे पालन न करणे. तसेच, लहान स्वरूपात दुहेरी भाग बेक करण्याचा प्रयत्न करू नका. पीठ मळण्याच्या टप्प्यावर सर्व काही संपेल. डिव्हाइसचे ब्लेड अशा उत्पादनांच्या प्रमाणात सहजपणे सामना करू शकत नाही. म्हणून, सूचनांकडे दुर्लक्ष करू नका, आणि आपल्या पेस्ट्री मऊ, निविदा आणि सुवासिक असतील.