हळदीच्या राइझोममध्ये दंडगोलाकार आकार असतो, परंतु काही प्रकरणांमध्ये त्यास एक लांबलचकता असते - बोटाच्या स्वरूपात गाठी. त्यात चमकदार पिवळा रंग आणि कठोर चमकदार कवच आहे.

हळद आफ्रिका, इंडोचायना, जपान, चीन आणि या प्रदेशातील इतर देशांमध्ये तसेच अँटिल्समध्ये वाढते.

याच नावाचा मसाला हळदीच्या लोंगा या राशीतून मिळतो. मसाला एक पिवळा किंवा नारिंगी पावडर आहे. मसाल्याची चव किंचित तिखट आणि सूक्ष्म सुगंधाने कडू असू शकते.

हळदीचा वापर अनेक रोगांवर उपचार करण्यासाठी केला जातो. हे या वनस्पतीच्या विरोधी दाहक गुणधर्मांमुळे आहे. यात पचन सुधारण्याची आणि संधिवाताच्या आजारांवर उपचार करण्याची क्षमता आहे.

या वनस्पतीमध्ये अँटिऑक्सिडंट्सची उपस्थिती विविध रोगांपासून प्रतिकारशक्ती वाढवू शकते. त्याचबरोबर अन्नामध्ये हळदीचा वापर केल्याने कोणतेही दुष्परिणाम होत नाहीत.

जपानी शास्त्रज्ञ पुरावे देतात की कर्क्युमिन्स अगदी कर्करोगाच्या पेशींशी लढण्यास आणि त्यांची निर्मिती रोखण्यास सक्षम आहेत. हळद स्तनाचा कर्करोग आणि प्रोस्टेट कर्करोगापासून शरीराचे रक्षण करते हे देखील एक प्रस्थापित सत्य आहे. कदाचित हळदीच्या आधारे एक कृत्रिम कर्करोगविरोधी औषध तयार केले जाईल.

पावडर, टिंचर किंवा ओतण्याच्या स्वरूपात औषधी रचना तयार करण्यासाठी, या वनस्पतीच्या राइझोमचा वापर केला जातो, ज्याचे तुकडे केले जातात आणि वाळवले जातात.

हळदीचा राइझोम औषध म्हणून वापरला जातो

हळदीच्या राइझोममध्ये कर्क्यूमिन, आवश्यक तेल, क्युरक्यूमिनॉइड्स आणि पिवळे रंगद्रव्ये असतात: पॉलीफेनॉल कर्क्युमिन, डेमेथॉक्सीक्युरक्यूमिन, बिडेमॉक्सीक्युरक्यूमिन. त्यापैकी सर्वात महत्वाचे म्हणजे कर्क्युमिन, ज्यावर या मसाल्याच्या अनेक उपचार गुणधर्म अवलंबून असतात.

यासह, हळदीमध्ये जीवनसत्त्वे असतात, उदाहरणार्थ, रिबोफ्लेविन, एस्कॉर्बिक ऍसिड, बी, के आणि इतर. याव्यतिरिक्त, त्यात आयोडीन, फॉस्फरस, लोह, जस्त, कॅल्शियम आणि इतर उपयुक्त रासायनिक घटक असतात.

हळदीच्या आवश्यक तेलाबद्दल धन्यवाद, मानवी शरीरात पित्तचा वाढीव स्राव सुरू होतो आणि कर्क्यूमिनच्या मदतीने ते अधिक चांगले उत्सर्जित होते. परंतु त्याच वेळी, गॅस्ट्रिक ज्यूसचे प्रमाण आणि त्याची आम्लता कमी होते. हळदीच्या साहाय्याने पचनाचे विकार, पोटाची वाढलेली आम्लता, यकृताचे आजार आणि कमी भूक यावर उपचार केले जातात.

शास्त्रज्ञांनी हेलिकोबॅक्टर पायलोरी या सूक्ष्मजंतूचा नाश करण्याची हळदीची क्षमता ओळखली आहे, ज्यामुळे पोटात अल्सर होतो. मसाला यकृताच्या पेशींचे नूतनीकरण करण्यास आणि गंभीर सिरोसिससह देखील रुग्णाची स्थिती सुधारण्यास सक्षम आहे.

कोणत्याही आतड्यांसंबंधी संक्रमण किंवा सर्दी साठी, हळद ही नैसर्गिक प्रतिजैविक आणि शक्तिशाली विरोधी दाहक एजंट म्हणून उपचारांची पहिली ओळ आहे.

सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, अशा "औषध" यकृताच्या पेशी आणि फायदेशीर आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोराचा नाश होत नाही, जसे सिंथेटिक औषधांच्या बाबतीत.

या मसाल्यामध्ये रक्तातील कोलेस्टेरॉल आणि साखरेची पातळी कमी करण्याची क्षमता आहे, म्हणून याचा वापर मधुमेहाच्या उपचारांमध्ये केला जातो.

महिलांमध्ये मासिक पाळीच्या अनियमिततेच्या बाबतीत चीनमध्ये वनस्पतीच्या राईझोमचा वापर केला जातो.

बोर्निओलच्या उपस्थितीमुळे, हळदीचा सौम्य शामक प्रभाव असतो, म्हणून ती उदासीनता आणि चिडचिड करण्यासाठी वापरली जाते. सर्व हळद-आधारित फॉर्म्युलेशनमधील सक्रिय घटक, कर्क्यूमिनॉइड -3, मानसिक कार्यक्षमता सुधारण्यासाठी आणि स्मरणशक्ती वाढविण्यासाठी वापरला जातो.

हळद मज्जासंस्थेच्या विकारांपासून मुक्त होण्यास मदत करते

अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की या वनस्पतीमध्ये असलेली रसायने सिस्टिक फायब्रोसिसवर उपचार करू शकतात, ज्यामुळे अशा रुग्णांची स्थिती कमी होते.

हळदीचा आणखी एक उपयुक्त गुणधर्म म्हणजे गोड किंवा फॅटी खाण्याची इच्छा कमी करणे, कारण ते वजन कमी करू इच्छिणारे लोक वापरतात. मसाला शरीरातील चयापचय उत्तम प्रकारे नियंत्रित करतो आणि चरबी जाळण्यास प्रोत्साहन देतो.

कॉस्मेटोलॉजीमध्ये हळद देखील सक्रियपणे वापरली जाते. त्यापासून मास्क, लोशन, क्रीम बनवले जातात. ही उत्पादने आपल्याला त्वचेचे कायाकल्प प्राप्त करण्यास आणि मुरुमांसारख्या कोणत्याही जळजळ दूर करण्यास अनुमती देतात.

मुरुमांचा सामना करण्यासाठी, हळद केफिरमध्ये जाड अवस्थेत पातळ केली जाते आणि मुखवटा बनविला जातो. मुरुम जवळजवळ त्वरित अदृश्य होतात. कॉस्मेटिक उत्पादनाच्या स्वरूपात हळद वापरताना, हातमोजे घालण्याची खात्री करा. प्रक्रियेनंतर चेहऱ्यावर पिवळसरपणा दिसल्यास, आपण ते दूध किंवा केफिरने स्वच्छ धुवू शकता.

हळद तुम्हाला शरीरातील अवांछित केसांपासून मुक्त होऊ देते. त्याच वेळी, या मसाल्याच्या मदतीने, आपण आपल्या डोक्यावर केस ठेवू शकता, त्यांना अधिक दोलायमान आणि निरोगी बनवू शकता. हे करण्यासाठी, केळीचा लगदा, संत्रा आणि सफरचंदाचा रस हळद पावडरमध्ये जोडला जातो, त्यानंतर मिश्रण 10 मिनिटे टाळूमध्ये घासले जाते आणि कोमट पाण्याने धुऊन टाकले जाते.

बर्याच स्त्रियांचा असा विश्वास आहे की दुधात हळद घातल्यास स्तनाचा आकार वाढू शकतो. हे मसाले रक्त परिसंचरण आणि पेशी पुनरुत्पादनास उत्तेजित करते, ज्यामुळे दिवाळे वाढतात.

मसाला महिलांमध्ये स्तनाच्या वाढीस प्रोत्साहन देते

मसाल्यांच्या वापरासाठी contraindications

जरी या वनस्पतीचे सेवन डॉक्टरांच्या प्रिस्क्रिप्शनशिवाय केले जाऊ शकते, तरीही डोसकडे लक्ष देणे योग्य आहे, कारण मोठ्या प्रमाणात मसाल्यामुळे पोटात जळजळ, उलट्या आणि मळमळ होऊ शकते.

पित्ताशयाचा दाह, जठराची सूज, हिपॅटायटीस, स्वादुपिंडाचा दाह यासाठी तुम्ही हळद वापरू शकत नाही.

याव्यतिरिक्त, हळद 2 वर्षांपेक्षा कमी वयाच्या मुलांमध्ये, गर्भवती स्त्रिया आणि नर्सिंग माता मध्ये contraindicated आहे.

हळद कुठे जोडली जाते?

पूर्वेकडे, हळदीला चांगली लोकप्रियता मिळते. हे नेहमी पिलाफ, तसेच मासे आणि भाजीपाला सारख्या विविध मांसाच्या पदार्थांमध्ये जोडले जाते. ताजिकिस्तानमध्ये, ते गोड पेयांमध्ये ओतले जाते. युरोपियन देशांमध्ये, हळदीचा वापर लोणी, चीज, लिकर, पेस्ट्री आणि केक, तांदूळ आणि पास्ता यांना रंग देण्यासाठी केला जातो.

जर तुम्ही बीन्स किंवा इतर शेंगांपासून बनवलेल्या पदार्थांमध्ये हळद घातली तर त्यांना एक आनंददायी आणि असामान्य चव मिळेल. अनेक गृहिणी मासे तळण्यासाठी पिठात किंवा पिठात हळद पावडर घालतात, जे अधिक सुगंधित होते आणि एक सुंदर रंग प्राप्त करते.

हळद पदार्थांना सुंदर सोनेरी रंग देते.

मसाल्यांच्या मदतीने, आपण डिशचे शेल्फ लाइफ लक्षणीय वाढवू शकता. हळद पावडरचा सुगंध आणि फायदेशीर गुणधर्म गमावू नयेत म्हणून ते घट्ट झाकण असलेल्या जारमध्ये साठवले जाते. हा मसाला गृहिणींमध्ये लोकप्रिय करी मसाला, तसेच संबळ मसाल्यांचा भाग आहे.

हळद सर्व पदार्थांबरोबर चांगली जात असल्याने, ती जवळजवळ कोणत्याही डिशमध्ये जोडली जाऊ शकते. परंतु प्रत्येक देशाची स्वतःची प्राधान्ये आहेत. उदाहरणार्थ, उत्तर अमेरिकेत ते मांस आणि भाज्यांमध्ये जोडले जाते आणि उझबेकिस्तानमध्ये ते कोकरूच्या सूपमध्ये जोडले जाते. हळद स्क्रॅम्बल्ड अंडी आणि कडक उकडलेल्या अंड्यांसह उत्तम आहे. हे विशेषतः इंग्लंडमध्ये सामान्य आहे.

कुक्कुट मांसासह उत्कृष्ट संयोजन आपल्याला चिकन तळताना ते वापरण्यास आणि एक छान सोनेरी कवच ​​​​मिळवण्याची परवानगी देते. पोल्ट्री मांस मटनाचा रस्सा, तसेच या मसाल्याच्या व्यतिरिक्त शिजवलेले मासे किंवा सीफूड, कमी चवदार आणि भूक देणारे दिसणार नाहीत.

हळद मोठ्या प्रमाणावर अन्न संरक्षण, marinades आणि सॉस वापरले जाते.

हळद हा एक अप्रतिम मसाला आहे ज्यामध्ये अद्वितीय आरोग्य फायदे आहेत. म्हणून, ते जगभरात खूप लोकप्रिय आहे, ज्यामुळे खोल आदर आणि आदर आहे.

औषधी वनस्पती आणि मसाले पदार्थांना एक उत्कृष्ट चव देतात. तथापि, त्यांच्यापैकी अनेकांमध्ये केवळ मनोरंजक चव गुणच नाहीत तर उपयुक्त गुणधर्म देखील आहेत. उदाहरणार्थ, भारतात, मध्य आशियातील देश आणि यूके, हळदीसारखा अतिशय लोकप्रिय मसाला. त्याचा पिवळा रंग आणि किंचित कडू, आनंददायी चव आहे. हा एक उपयुक्त मसाला आहे ज्याचा वापर विविध प्रकारचे पदार्थ तयार करण्यासाठी केला जाऊ शकतो.

हळद कुठे उगवते

मसालेदार मसाला हळद त्याच नावाच्या वनस्पतीच्या चूर्ण मुळापासून (किंवा स्टेम) तयार केली जाते. ही वनस्पती उष्ण, दमट प्रदेशात वाढते. आज भारत, कंबोडिया, चीन, ऑस्ट्रेलिया, पेरू, श्रीलंका बेटावर हळदीचे पीक घेतले जाते. हळदीमध्ये एक पिवळा राइझोम असतो, वनस्पती स्वतःच अदरक सारखीच असते. ते 90 सेंटीमीटर उंचीपर्यंत वाढते, फिकट पिवळी फुले आणि लांब पाने असतात. हळदीची काढणी नऊ महिन्यांनी होते. हे क्रमवारी लावले जाते, उकळले जाते, स्वच्छ केले जाते आणि नंतर सुमारे एक आठवडा उन्हात वाळवले जाते. अशा कोरडे झाल्यानंतर, वनस्पतीचे राइझोम त्याच्या मूळ वजनाच्या सुमारे 75% गमावते. पुढे, हळद ठेचून ग्राउंड पावडरच्या रूपात आधीच विकली जाते.

जरी हळदीला, उदाहरणार्थ, दालचिनी किंवा लवंगा इतकी व्यापक लोकप्रियता मिळाली नाही, तरीही, भारत आणि मध्य पूर्वेतील मानवांद्वारे त्याचा वापर करण्याचा इतिहास हजारो वर्षांपूर्वीचा आहे. सर्व प्रथम, प्राचीन काळी, हळदीच्या रंगाचे गुणधर्म मूल्यवान होते. खरंच, हळद हा एक उत्कृष्ट नैसर्गिक रंग आहे, जो आजही कापूस आणि अन्न उद्योगांमध्ये सक्रियपणे वापरला जातो. हळदीचा रंग म्हणून वापर करण्याविषयीची माहिती 600 बीसीच्या प्राचीन अ‍ॅसिरियन रेसिपीमध्ये आढळू शकते.

1 व्या शतकात, मसाला ग्रीसमध्ये आला, त्यानंतर तो हळूहळू संपूर्ण युरोपमध्ये पसरू लागला. ग्रीक लोकांनी या मसाल्याला "पिवळे आले" असे नाव दिले. हळदीच्या सर्वोत्कृष्ट व्यावसायिक वाणांची लागवड चीनकडे केली जाते, परंतु हा मसाला वापरल्या जाणार्‍या पदार्थांची विविधता - ग्रेट ब्रिटन आणि भारतासाठी.

हळदीचे उपयुक्त गुणधर्म

लोक प्राच्य औषधांमध्ये, अनेक उपयुक्त आणि उपचार गुणधर्म हळदीचे श्रेय दिले जातात. विशेषतः, असे मानले जाते की हळद शरीरातील विषारी पदार्थ शुद्ध करण्यास, रक्त परिसंचरण उत्तेजित करण्यास आणि अस्थिबंधनांची लवचिकता सुधारण्यास मदत करते. पूर्वेकडे, कोणत्याही कटांसाठी, जखम धुऊन त्यावर फक्त हळद पावडर लावली जात असे. यामुळे रक्तस्त्राव थांबण्यास मदत झाली आणि जखमेच्या जलद उपचारांची खात्री झाली.

आधुनिक संशोधनातून असे दिसून आले आहे की हळदीमध्ये मोठ्या प्रमाणात घटक असतात - कॅल्शियम, लोह, फॉस्फरस, आयोडीन, आवश्यक तेल, जीवनसत्त्वे के, बी, बी1, बी2, बी3 आणि सी. विशेष रंगद्रव्य कर्क्यूमिन मसाल्याच्या चमकदार पिवळ्या रंगासाठी जबाबदार आहे. . ही रचना आपल्याला हळदीला एक चांगला नैसर्गिक प्रतिजैविक मानू देते.

शिवाय, फार्मसीमध्ये विकल्या जाणार्‍या सिंथेटिक औषधांच्या विपरीत, हळदीचा वापर गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या स्थितीवर कोणत्याही प्रकारे परिणाम करत नाही, यकृताचे कार्य बिघडवत नाही. उलटपक्षी, हा मसाला पचनासाठी खूप उपयुक्त आहे, ते आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोराची क्रिया वाढवते आणि चयापचय सामान्य करते. म्हणून, आजारपणाच्या बाबतीत, आपण नेहमीच्या अँटीबायोटिक टॅब्लेटला मसाल्यासह बदलू शकता. हे विशेषतः अशा लोकांसाठी चांगले समर्थन आहे ज्यांचे शरीर कोणत्याही जुनाट आजारांमुळे कमकुवत झाले आहे.

जरी हळदीमध्ये पुरेसे जीवनसत्त्वे आहेत, तरीही मसाल्याच्या काही आश्चर्यकारकपणे फायदेशीर गुणधर्मांबद्दल बोलणे अशक्य आहे. तथापि, उदाहरणार्थ, हळदीमधील व्हिटॅमिन बी 1 मध्ये फक्त 0.15 मिलीग्राम प्रति 100 ग्रॅम मसाल्याचा समावेश आहे. तथापि, हे अनेक घटकांचे संयोजन आहे जे विशिष्ट उपचार आणि फायदेशीर गुणांसह मसाले प्रदान करते. हे औषधी वनस्पती प्रजाती म्हणून वर्गीकृत केले आहे यात आश्चर्य नाही.

हे आधीच ज्ञात आहे की हळदीमुळे निरोगी पेशींवर परिणाम न होता पॅथॉलॉजिकल ट्यूमर पेशींचा मृत्यू होतो. रंगद्रव्य कर्क्यूमिनचे सर्व आभार, जे विविध पदार्थांना विशिष्ट पिवळा रंग देते. हळदीचा वापर घातक ट्यूमर किंवा मेटास्टेसेसच्या विकासाचा धोका कमी करण्यास मदत करू शकतो. हा मसाला मेंदूला देखील उत्तेजित करतो, तो बर्याचदा अल्झायमर रोगाच्या उपचारांमध्ये वापरला जातो.

अगदी प्राचीन काळी, त्वचेला कायाकल्प आणि बरे करण्यासाठी कॉस्मेटिक एजंट म्हणून हळदीच्या अद्वितीय गुणधर्मांचे कौतुक केले गेले. हळद असलेले फेस मास्क त्वचा स्वच्छ करण्यास आणि तिचा रंग सुधारण्यास मदत करतात. सध्या, "हळद" नावाची विशेष कॉस्मेटिक फेस क्रीम देखील तयार केली जात आहेत.

हळद असलेले स्क्रब आणि मलहम वापरून स्वच्छता प्रक्रिया उपचार आणि बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ प्रभाव प्रदान करते. सर्वसाधारणपणे, हळदीतील घटक चट्टे आणि जखमा बरे करण्यास मदत करतात. याव्यतिरिक्त, मसाला जखम, सांध्यातील जळजळ यासाठी काही पूतिनाशक मलमांचा भाग म्हणून वापरला जातो.

स्वयंपाकात हळदीचा वापर

अन्न उद्योगात हळदीचा व्यापक उपयोग आढळला आहे; त्यातून अन्न रंग E100 तयार केला जातो, जो मेयोनेझ, चीज, दही, लोणी आणि मार्जरीनमध्ये जोडला जातो. हे ऍडिटीव्ह आपल्याला उत्पादनांना अधिक आकर्षक, पिवळ्या रंगाची छटा देण्यास अनुमती देते. याव्यतिरिक्त, विविध प्रकारचे पेस्ट्री, मोहरी आणि गोड लिकर हळदीने रंगविले जातात. स्वयंपाक करताना, तांदूळ, कोबी किंवा बटाट्याच्या पदार्थांना एक सुंदर सोनेरी रंग देण्यासाठी हळदीचा वापर उत्कृष्ट नैसर्गिक रंग म्हणून केला जातो.

तथापि, मसाल्यांचे चव गुण विशेष लक्ष देण्यास पात्र आहेत. हळद हे ताजे आणि सुवासिक आल्यासारखेच असते, कडू पण तिखट चव नसते. ग्राउंड हळद पावडर जवळजवळ सर्व भारतीय करी मिक्समध्ये जोडली जाते. बर्‍याचदा, हळदीला विविध पदार्थांच्या पाककृतींमध्ये केशरचा अधिक किफायतशीर पर्याय म्हणून पाहिले जाते, जरी ते अजूनही चवीत काहीसे भिन्न आहेत.

हळद कुठे घालायची? सर्व प्रथम, सर्व मांस, भाजीपाला किंवा माशांच्या पदार्थांमध्ये. उदाहरणार्थ, उकडलेल्या कोकरूबरोबर हळद चांगली जाते, ती पिलाफ आणि लापशीमध्ये जोडली जाऊ शकते जेणेकरून डिशला अधिक सूक्ष्म चव मिळेल आणि रंग सुधारेल.

पूर्वेकडे, हळदीशिवाय पिलाफची कल्पना करणे अशक्य आहे. मसाल्याचे वैशिष्ट्य म्हणजे ते विविध पदार्थांचे शेल्फ लाइफ वाढविण्यास मदत करते. फिश करीसाठी हळद हा एक उत्कृष्ट घटक आहे, ज्याचा वापर खेकडा, लॉबस्टर, ऑयस्टर आणि विविध प्रकारच्या माशांसाठी केला जातो.

तसेच, मसाल्याचा वापर मॅरीनेडमध्ये आणि पेस्ट्री कणिक तयार करण्यासाठी केला जाऊ शकतो. लहान मुलांना गोड नारंगी सँडविच आवडतात जे हळद दही आणि हिरव्या भाज्यांनी बनवता येतात. शिवाय, या प्रकरणात, कॉटेज चीज वर मसाला ओतणे चांगले आहे, आणि त्यात मिसळणे नाही.

हळद सहसा ग्राउंड पावडर म्हणून विकली जाते, जी मसाल्याचा स्वाद आणि रंग टिकवून ठेवण्यासाठी थेट सूर्यप्रकाशापासून दूर हवाबंद कंटेनरमध्ये संग्रहित केली पाहिजे. तथापि, ताजी हळद देखील आहे. ते प्रथम धारदार चाकूने धुऊन स्वच्छ केले पाहिजे, नंतर कापून कुस्करले पाहिजे. विविध पदार्थांमध्ये हळद घालताना, कपड्यांना डाग न देण्याचा प्रयत्न करा - नंतर डाग काढणे कठीण होईल.

हळद ही मूळची दक्षिणपूर्व भारतातील असल्याचे मानले जाते. हा मसालेदार केशरी रंगाचा मसाला (कर्क्युमिनच्या उपस्थितीमुळे) अनेक उपयुक्त गुणधर्मांसह डिशेससाठी स्वतंत्र मसाला आणि अनेक रोगांवर उपाय म्हणून दोन्ही काम करू शकतो. बर्याचदा, हळदीला केशर म्हटले जाते, जे समान गोष्ट नाही. हळद वनस्पतीच्या राइझोमपासून मिळते आणि केशर क्रोकसच्या फुलांच्या वाळलेल्या कलंकांपासून मिळते. नंतरचे अधिक महाग मसाला मानले जाते, परंतु हळद त्याचे आकर्षण गमावत नाही.

सामग्री:

हळदीची रचना आणि फायदेशीर गुणधर्म

हळद वनस्पती (हळद, लांब हळद (घरगुती)) अदरक कुटुंबाशी संबंधित आहे, त्याच नावाचा एक सुगंधी मसाला त्यातून वेगळा केला जातो, ज्यामध्ये बरे करण्याचे गुणधर्म आहेत, त्यापैकी सर्वात उपयुक्त म्हणजे दाहक-विरोधी, जंतुनाशक, जंतुनाशक आणि अँटीऑक्सिडंट. . ते विविध रोगांच्या उपचारांमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जातात.

भारतीय हळद एक नैसर्गिक प्रतिजैविक मानली जाते, ज्यामुळे ती औषधात एक मौल्यवान साधन बनते, कारण त्याचा वापर पोट, आतडे आणि यकृत यांच्या कार्यावर प्रतिकूल परिणाम करत नाही. या प्रकरणात, त्याची क्रिया अगदी उलट आहे, ते आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोरा सक्रिय करते, चयापचय प्रक्रिया उत्तेजित करते, पचन प्रक्रिया सामान्य करते आणि गॅस निर्मिती प्रतिबंधित करते.

हळदीचे फायदेशीर गुणधर्म त्यातील जीवनसत्त्वे (ई, गट बी, सी, के), ट्रेस घटक (तांबे, सेलेनियम, लोह, आयोडीन, जस्त, फॉस्फरस, मॅंगनीज) आणि उपयुक्त पदार्थांमुळे आहेत. 100 ग्रॅम हळदीमध्ये अंदाजे 350 कॅलरीज असतात. हे स्वयंपाक, औषध आणि कॉस्मेटोलॉजीमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते, त्यात अँटिऑक्सिडेंट, उत्तेजक, दाहक-विरोधी, जंतुनाशक, पूतिनाशक आणि उपचार प्रभाव आहे. तसेच, हळदीमध्ये खालील गुणधर्म आहेत:

• हळद शरीराचे संरक्षणात्मक कार्य वाढवते, रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करते;
• त्वचेचे तारुण्य आणि सौंदर्य टिकवून ठेवते;
• हळद हृदयाचे स्नायू मजबूत करते;
• एथेरोस्क्लेरोसिसचा प्रतिबंध आहे;
• हळदीचा पित्ताशय आणि पित्त तयार करणारा प्रभाव आहे;
• हिरड्यांच्या समस्यांसह मदत करते, जळजळ आणि रक्तस्त्राव दूर करते;
• यकृताचे रक्षण करते, त्यातून विष काढून टाकण्यास प्रोत्साहन देते;
• हळद खराब कोलेस्ट्रॉल काढून टाकते;
• हळदीचा रक्ताच्या रचनेवर आणि त्याच्या मायक्रोक्रिक्युलेशनवर सकारात्मक प्रभाव पडतो, लाल रक्तपेशींच्या निर्मितीस उत्तेजन देते;
• बद्धकोष्ठता आराम करते;
• हळद खोकला, घसा खवखवणे, टॉन्सिलिटिस आणि श्वसन रोगांच्या इतर लक्षणांशी लढा देते;
• बर्न्स आणि त्वचेचे इतर नुकसान बरे होण्यास गती देते, त्वचेच्या रोगांवर उपचार करण्यास मदत करते;
• जखमांच्या पार्श्वभूमीवर ओरखडे, जखम, ट्यूमरसह मदत करते;
• डोकेदुखी कमी करते;
• हळद रक्तातील साखरेची पातळी कमी करून मधुमेहाच्या स्थितीपासून आराम देते;
• हळद एक उत्कृष्ट हेमोस्टॅटिक एजंट आहे;
• वेदना कमी करते आणि संधिवात, आर्थ्रोसिस, संधिवात मध्ये जळजळ कमी करते;
• डोळ्यांच्या जळजळीशी लढा;
• हळद रक्त शुध्दीकरण प्रक्रिया उत्तेजित करते;
• हळद एक चांगली जंतुनाशक आहे;
• हळद गॅस्ट्रिक ज्यूसची आम्लता कमी करते.

व्हिडिओ: मालेशेवाच्या कार्यक्रमात हळद “लिव्ह हेल्दी!”

विविध रोगांच्या उपचारात हळदीचा वापर

घसादुखीसाठी गार्गल करा.

½ टीस्पून ग्लासमध्ये मिसळा. मीठ आणि हळद, वरच्या बाजूला कोमट उकडलेले पाणी घाला आणि हलवा. या उपायाने दिवसातून तीन वेळा गार्गल करा. जळजळ त्वरीत निघून जाते, 2-3 अनुप्रयोगांनंतर वेदना कमी होते.

सूज, वेदना कमी करण्यासाठी आणि जखमा, जखम, ओरखडे बरे होण्यास गती देण्यासाठी पेस्ट करा.

चिमूटभर मीठ एक चमचे हळद मिसळा, पेस्टमध्ये थोडे पाणी घाला. वस्तुमान त्वचेच्या खराब झालेल्या भागात दिवसातून अनेक वेळा लागू केले जाते.

लोह कमतरता ऍनिमिया सह.

अशक्तपणासह, दररोज रिकाम्या पोटी हळद घेणे चांगले आहे, यासाठी ते मध (प्रत्येकी 1 टीस्पून) मिसळले पाहिजे.

मधुमेह सह.

दिवसातून तीन वेळा, मुख्य जेवणापूर्वी, हळद पावडर (1/3 टीस्पून) कोमट पाण्याने खा.

स्ट्रेचिंगच्या पार्श्वभूमीवर सूज दूर करण्यासाठी पेस्ट करा.

मीठ, हळद, लिंबाचा रस यांचे मिश्रण तयार करा. सर्व घटक समान प्रमाणात घेतले जातात. संपूर्ण पुनर्प्राप्ती होईपर्यंत परिणामी वस्तुमान दिवसातून दोनदा प्रभावित भागात लागू करा.

दम्यासाठी हळद.

जेवणाच्या वीस मिनिटे आधी (रिक्त पोटावर) दिवसातून 3 वेळा दुधासोबत हळद घ्या. 100 मिली कोमट दुधासाठी, ½ टीस्पून घ्या. मसालेदार मसाला, ऍलर्जीक दम्याचा झटका मदत करतो.

पोळ्या साठी हळद.

सामान्य सर्दी आणि सायनुसायटिसपासून तीव्र श्वसन संक्रमणासह नाक धुण्यासाठी उपाय.

अशीच प्रक्रिया दिवसातून 3-4 वेळा केली पाहिजे, त्याचा चांगला जंतुनाशक प्रभाव आहे, श्लेष्मा काढून टाकतो. 400 मिली कोमट पाण्यात आम्ही ½ टीस्पून पातळ करतो. हळद, 1 टीस्पून मीठ. उपाय तयार आहे!

बर्न्स साठी.

भूल देते, जखमेचे निर्जंतुकीकरण करते, जळजळ कमी करते, 1: 1 च्या प्रमाणात घेतलेल्या हळदीची पेस्ट आणि कोरफड रसाने त्याच्या उपचारांना गती देते.

गळू आणि pustules पासून पेस्ट.

हळद आणि वितळलेले लोणी समान प्रमाणात एकत्र करा. दिवसातून अनेक वेळा प्रभावित भागात मिश्रण लावा.

डोळे जळजळ सह.

जळजळ कमी करण्यासाठी आणि जंतुनाशक करण्यासाठी हळद उत्तम आहे. यासाठी, प्रत्येक डोळ्यात दिवसातून तीन वेळा विशेष तयार केलेल्या द्रावणाचा एक थेंब टाकणे आवश्यक आहे. 2 टीस्पून हळद 500 मिली पाणी घाला आणि आवाज अर्ध्याने बाष्पीभवन होईपर्यंत विस्तवावर ठेवा. त्यानंतर, तयार द्रावण थंड करा आणि निर्देशानुसार लागू करा.

शरीर स्वच्छ करण्यासाठी हळद.

रात्री 200 मिली कोमट दूध एक चिमूटभर हळद आणि 1 टीस्पून पिणे चांगले. मध

पोट आणि गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या रोगांसह, फुशारकी आणि अतिसार.

हळदीचे द्रावण (1 टीस्पून प्रति 200 मिली कोमट पाण्यात) मुख्य जेवणापूर्वी (दुपारच्या जेवणाच्या वेळी आणि संध्याकाळी) 100 मिली प्यावे.

कॉस्मेटोलॉजी मध्ये हळद

हळदीच्या क्रियाकलापांच्या विस्तृत स्पेक्ट्रममुळे ते कॉस्मेटोलॉजीच्या क्षेत्रात क्लीनिंग स्क्रब, अँटी-एजिंग क्रीम, लोशन आणि फेस मास्क म्हणून वापरले जाऊ शकते. अशा प्रक्रिया त्वचेला रक्त प्रवाह उत्तेजित करतात, ज्यामुळे हळूहळू रंगात सुधारणा होते, जळजळ कमी होते, फुगे दूर होते, सुरकुत्या गुळगुळीत होतात, चकचकीत होतात आणि वयाचे डाग कमी होतात.

चेहर्यावरील त्वचा आणि केसांची काळजी घेण्यासाठी हळदीच्या वापरासाठी पाककृती.

सर्व प्रकारच्या त्वचेसाठी एक्सफोलिएटिंग स्क्रब.

कंपाऊंड.
ऑलिव्ह तेल - 1 टीस्पून
दालचिनी - ½ टीस्पून
मीठ - ½ टीस्पून
हळद - ½ टीस्पून
स्लीपिंग कॉफी ग्राउंड्स - कॉफीच्या एका सर्व्हिंगमधून.

अर्ज.
एकसंध रचना प्राप्त होईपर्यंत घटक एकत्र करा, जे मालिश हालचालींसह चेहर्यावर लागू केले जाते. हे कोरड्या त्वचेवर केले पाहिजे. हा मास्क 5 मिनिटे ठेवा, नंतर थंड पाण्याने धुवा.

सर्व प्रकारच्या त्वचेसाठी फ्रीकल मास्क.

कंपाऊंड.
हळद - 1 टीस्पून
लिंबू (काकडी) रस - 1 टीस्पून.

अर्ज.
साहित्य मिक्स करावे. तयार झालेले उत्पादन फ्रीकल क्षेत्रावर लावा, 15 मिनिटांनंतर स्वच्छ धुवा. फ्रिकल्स अस्पष्ट होईपर्यंत दररोज हाताळणीची पुनरावृत्ती करा.

सर्व प्रकारच्या त्वचेसाठी शुद्ध आणि गुळगुळीत मुखवटा.

कंपाऊंड.
मध - 1 टेस्पून. l
हळद पावडर - 1 टीस्पून. l

अर्ज.
घटक चांगले मिसळा आणि त्वचेला एकसमान दाट थर लावा. 15 मिनिटांनंतर, खोलीच्या तपमानावर उकडलेल्या पाण्याने स्वच्छ धुवा.

वृद्धत्वाच्या त्वचेच्या गुळगुळीतपणा आणि तेजासाठी मुखवटा.

कंपाऊंड.
हळद पावडर - 1 1 टीस्पून
क्रीम - 1 टीस्पून
मध - 1 टीस्पून

अर्ज.
घटक एकसंध वस्तुमानात मिसळा आणि चेहऱ्यावर लावा. 10 मिनिटांनंतर, कोमट पाण्याने मास्क धुवा. प्रत्येक इतर दिवशी झोपण्यापूर्वी हा मुखवटा करण्याचा सल्ला दिला जातो.

कोरड्या त्वचेसाठी मुखवटा.

कंपाऊंड.
हळद पावडर - 1 टीस्पून
कोरफड रस - 1 टीस्पून

अर्ज.
घटक मिसळा आणि चेहऱ्यावर लावा, 15 मिनिटांनंतर कोमट पाण्याने स्वच्छ धुवा.

हळदीसह मुखवटे आणि इतर प्रक्रिया करण्यापूर्वी, कोपरच्या आतील पृष्ठभागावर थोडेसे मिश्रण लावून ऍलर्जी चाचणी करा. जर अर्ध्या तासाच्या आत तुम्हाला कोणतीही अप्रिय अभिव्यक्ती दिसली नाही, तर रचना त्वचेवर सुरक्षितपणे लागू केल्या जाऊ शकतात, अन्यथा त्यांचा वापर नाकारणे चांगले.

केस पुनर्संचयित, पोषण आणि मजबूत करण्यासाठी हळद.

कंपाऊंड.
आवळा तेल - 1 टीस्पून. l
हळद पावडर - 1 टीस्पून. l

अर्ज.
वॉटर बाथमध्ये तेल गरम करा आणि मसाल्यांबरोबर एकत्र करा. गोलाकार हालचालीत रचना टाळूमध्ये घासून अर्धा तास सोडा, नंतर कोमट पाण्याने स्वच्छ धुवा.

स्वयंपाकात हळद

स्वयंपाक करताना, हळद हा एक मसालेदार मसाला आहे जो मिठाई, चिप्स, चीज यांना रंग देण्यासाठी मोठ्या प्रमाणात वापरला जातो आणि सूप, सॉस, मुख्य कोर्स, पेये, अल्कोहोल इत्यादींमध्ये देखील जोडला जातो. सहसा 1 टिस्पून. या मसाल्याची पावडर 6 सर्विंग्स तयार करण्यासाठी वापरली जाते. जर ते हलवले तर डिश चवीला कडू होईल.

वजन कमी करण्यासाठी हळद

सुवासिक भारतीय मसाल्याचा गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या कार्यावर सकारात्मक प्रभाव पडतो, चयापचय प्रक्रिया वाढवते, शरीरातील विषारी पदार्थ स्वच्छ करण्यात मदत होते आणि शरीरातील चरबी जाळण्यास देखील मदत होते, त्यामुळे वजन कमी करण्यासाठी त्याचा वापर केला जाऊ शकत नाही. शिवाय, मसाल्यांच्या वापरासह आहार दरम्यान गमावलेले किलोग्राम परत येत नाहीत, जे सरावाने सिद्ध झाले आहे. एका महिन्यात, आपण 5 किलो जास्त वजन कमी करू शकता. याव्यतिरिक्त, मसाला सेल्युलाईटशी प्रभावीपणे लढतो, त्वचा गुळगुळीत करतो.

तुम्ही शिजवलेल्या पदार्थांमध्ये हळद घालणे आवश्यक आहे. आपण दररोज 2.5 ग्रॅमपासून सुरुवात केली पाहिजे, जेणेकरून ऍलर्जी होऊ नये. मसाला फक्त अन्नामध्ये जोडला जाणे आवश्यक नाही, वजन कमी करण्याच्या प्रक्रियेस गती देण्यासाठी आपण पेय तयार करू शकता.

हळद सह वजन कमी पेय साठी पाककृती.

मध आणि दूध सह प्या.

कंपाऊंड.
उकडलेले पाणी - 90 मि.ली.
भारतीय मसाला - 1 टेस्पून. l
मध - 1 टीस्पून
दूध - 180 मिली.

स्वयंपाक.
उकळत्या पाण्यात, मध, मसाला आणि दूध घाला. हे मिश्रण रोज झोपण्यापूर्वी प्या.

दालचिनी आणि आले सह प्या.

कंपाऊंड.
उकळत्या पाण्यात - 500 मि.ली.
हळद - 1 टेस्पून. l
दालचिनी चाकूच्या टोकावर असते.
काळा चहा - 3 टेस्पून. l
आले - 3 तुकडे.
मध - 1 टीस्पून
केफिर 1% - 500 मि.ली.

स्वयंपाक.
मसाले, चहा आणि आले यांच्या मिश्रणावर उकळते पाणी घाला. ते थंड होईपर्यंत उभे राहू द्या. नंतर मिश्रण गाळून घ्या आणि केफिरमध्ये मिसळा. रात्रीच्या जेवणाच्या वेळी आणि झोपेच्या एक तासापूर्वी प्या.

व्हिडिओ: हळद सह आहार.

हळद वापरासाठी contraindications

1. ऍलर्जी.
2. कावीळ.
3. गॅलस्टोन रोग आणि पित्त नलिकांमध्ये अडथळा.
4. पोट आणि ड्युओडेनमचे व्रण.
5. गर्भधारणा (गर्भाशयाच्या टोनला उत्तेजित करते).
6. विशिष्ट औषधे सह एकाचवेळी रिसेप्शन.
7. उच्च आंबटपणासह स्वादुपिंडाचा दाह आणि जठराची सूज.
8. 6 वर्षाखालील मुले.

या मसाल्याचे फायदे निर्विवाद आहेत, परंतु प्रत्येक गोष्टीत आपल्याला मोजमाप पाळणे आवश्यक आहे, या प्रकरणात, हळद दररोज 5 ग्रॅमपेक्षा जास्त वापरली जाऊ शकत नाही.

हळद

(Curcuma longa L.). समानार्थी शब्द: लांब हळद, पिवळी मूळ, गुरगेमी, जरचावा, हळदी. आले कुटुंबातील बारमाही औषधी वनस्पती.
जन्मभुमी - इंडोचायना. भारत, कंबोडिया, सिलोन, इंडोनेशिया (जावा), दक्षिण चीन, जपान, फिलीपिन्स, मादागास्कर आणि रियुनियन बेट, कॅरिबियन (हैती), ट्रान्सकॉकेसस येथे लागवड केली जाते.

मसाला म्हणून हळद अडीच हजार वर्षांपासून ओळखली जाते. सुरुवातीला, ते फक्त इंडोचायना आणि भारतात वापरले जात होते, 1 व्या शतकाच्या शेवटी, हळद प्रथम प्राचीन ग्रीसमध्ये आयात केली गेली आणि तेव्हापासून ती युरोपमध्ये सतत आयात केली जात आहे. ग्रीक लोक याला पिवळे आले म्हणतात. XVI-XVII शतकांमध्ये, हळद पश्चिम युरोपमध्ये "टेरा मेरिटा" - योग्य जमीन या नावाने ओळखली जात होती. आणि केवळ 18 व्या शतकाच्या मध्यापासूनच त्याचे सध्याचे नाव हळद - लॅटिनाइज्ड अरबी प्राप्त झाले. मध्य आशियात याला झारचावा म्हणतात.
हळद युरोपपेक्षा 400 वर्षांनंतर चीनमध्ये आणली गेली, परंतु तेथे लागवड केल्यामुळे, जागतिक बाजारपेठेत अत्यंत मौल्यवान आणि अत्यंत दुर्मिळ अशा सर्वोत्तम व्यावसायिक जाती दिल्या.
हळदीचा मसाला तयार करणे ही एक जटिल प्रक्रिया आहे: ताज्या कापणी केलेल्या हळदीची मुळे विशिष्ट विशिष्ट रंगांसह एकत्र उकळली जातात, नंतर वाळवली जातात, सोललेली असतात, त्यानंतर त्यांना एक वैशिष्ट्यपूर्ण केशरी रंग प्राप्त होतो.
मसाला म्हणून, हळदीची मुख्यतः बाजूकडील, लांब मुळे वापरली जातात, आणि मध्यवर्ती मूळ - कंद नाही. तयार मुळे कठिण असतात, कटावर ते शिंगासारखे चमकतात, ते खूप दाट असतात, ते पाण्यात बुडतात. त्यांना किंचित जळजळ, किंचित कडू चव आहे, आल्याची आठवण करून देणारी, परंतु त्यांचा सुगंध सूक्ष्म, विलक्षण आहे - अत्यंत आनंददायी, कधीकधी किंचित समजण्यासारखा.
सहसा, हळद तिच्या मुळांद्वारे विकली जात नाही, परंतु उत्कृष्ट पावडर सारखी दिसणारी पावडरमध्ये विकली जाते.
लांब हळदी व्यतिरिक्त, हळदीचे आणखी 40 प्रकार आहेत, त्यापैकी फक्त तीन प्रकार अन्न उद्योगात वापरले जातात.
हळद सुवासिक(Curcuma aromatica Salisb.). हे कधीकधी चुकीच्या पद्धतीने भारतीय केशर म्हणून संबोधले जाते. हे प्रामुख्याने कन्फेक्शनरी उद्योगात वापरले जाते, जेथे त्याचे मूल्य लांब हळदीपेक्षा जास्त आहे.
हळद झेडोरिया(Curcuma zedoaria Rosc.), किंवा लिंबूवर्गीय रूट. नाशपातीच्या आकाराचे मूळ अक्रोड किंवा कबुतराच्या अंड्याइतके असते. हे पावडरच्या स्वरूपात विकले जात नाही, परंतु लहान तुकडे केले जाते - लहान हळद म्हणतात. त्यात किंचित कापूर गंध आणि कडू-जळणारी चव आहे. लिकरच्या उत्पादनात हळदीच्या लोन्गाचा पर्याय म्हणून वापर केला जातो. हळद गोल(Curcuma leucorrhizae). मुख्यतः हळदीचा स्टार्च तयार करण्यासाठी वापरली जाणारी वनस्पती.

हळद हा एक मसाला आहे जो संपूर्ण पूर्वेमध्ये, विशेषत: आग्नेय आशियामध्ये, अन्नासाठी मसाला म्हणून आणि अन्न रंग म्हणून आणि शेवटी औषध म्हणून वापरला जातो. हळद हा सर्व मसाल्यांच्या मिश्रणाचा एक अपरिहार्य घटक आहे, विशेषत: भारतीय "करी" आणि मध्य आशियाई पिलाफ मिश्रणाचा. कोणत्याही हिंदी महासागर तांदळाच्या डिशची हळद ग्रेव्हीशिवाय कल्पनाही करता येत नाही. मध्य आशिया आणि अझरबैजानमध्ये, हळद पिलाफसाठी एक अपरिवर्तनीय मसाला म्हणून काम करते. “टॉय-पालोवी” (लग्न), “यांगिलिक पालोव” (विपुलता), “जारचावा पालोव” (हळद), “मायिझ पालोव” (बुखारा-शैलीतील पिलाफ) यासारखे पिलाफ हळदीशिवाय अजिबात शिजवले जाऊ शकत नाहीत.
युरोप आणि अमेरिकेत प्रामुख्याने भारतातून हळद निर्यात केली जाते. हळदीचा युरोपमध्ये सर्वाधिक वापर इंग्लंडमध्ये होतो, जिथे ती पारंपारिकपणे सर्व मांस आणि अंड्याचे पदार्थ आणि सॉसमध्ये जोडली जाते. इतर युरोपीय देशांमध्ये, हळदीचा वापर मिठाई उद्योगात आणि मुख्यतः लिकर, मॅरीनेड्स, बटर आणि चीज तसेच मोहरीच्या उत्पादनासाठी खाद्य रंग म्हणून केला जातो. त्याच्या सुंदर, चमकदार सोनेरी पिवळ्या किंवा लिंबू पिवळ्या रंगाव्यतिरिक्त, हळद अन्नामध्ये ताजेपणा आणते आणि दीर्घकालीन स्टोरेज दरम्यान ते अधिक स्थिर बनवते.

हळद, जर ती अतिशय दर्जेदार असेल आणि तांदूळ सारख्या खाद्यपदार्थांना रंग देण्यासाठी वापरली जाते, तर ती अत्यंत कमी प्रमाणात अन्नात आणली जाते: अशा प्रकरणांमध्ये नेहमीची “चाकूच्या टोकावर” शिफारस 1 किलोग्रॅमसाठी योग्य असते. तांदूळ. तांदूळ घालण्यापूर्वी लगेचच पिलाफमध्ये हळद घातली जाते, जेव्हा झिरवाक (मांस, कांदे आणि गाजर लोणीने शिजवलेले) पूर्णपणे तयार असते किंवा पिलाफ तयार होण्याच्या 3-5 मिनिटे आधी, जेव्हा पाणी जवळजवळ पूर्णपणे उकळलेले असते. जर मांसाची रस्सा घट्ट करण्यासाठी हळद घातली गेली आणि ती स्वतःच निकृष्ट दर्जाची असेल, तर डोस 0.5 पर्यंत आणि 1 चमचे प्रति तयार डिश (दोन ते चार लोकांसाठी) वेगाने वाढविला जातो.

. व्ही.व्ही. पोखलेबकिन. 2005

समानार्थी शब्द:

इतर शब्दकोशांमध्ये "हळद" काय आहे ते पहा:

हळद... विकिपीडिया

हळदी (हळदी) हे दक्षिण भारत आणि आग्नेय आशियातील आर्द्र प्रदेशात वाढणाऱ्या कुरकुमा लोंगा या बारमाही वनस्पतीचे मूळ आहे. हे ताजे आणि वाळलेल्या जमिनीच्या स्वरूपात वापरले जाते. हळद पावडर खालीलप्रमाणे बनविली जाते. सोललेली मुळं...... पाककृती शब्दकोश

- (नवीन लॅट.). पिवळे आले, भारतीय केशर, पिवळा रंग तयार करण्यासाठी वापरला जातो, ज्याचा वापर कापड आणि भांडी रंगविण्यासाठी केला जातो. रशियन भाषेत समाविष्ट परदेशी शब्दांचा शब्दकोश. चुडिनोव ए.एन., 1910. हळद पिवळे आले, पिवळे रूट; ... ... रशियन भाषेतील परदेशी शब्दांचा शब्दकोश

स्त्री पिवळा इनबीर. हळद, हळदीशी संबंधित. हळदीचा कागद, इनबीरने रंगवलेला, कोणत्याही अल्कलीपासून पिवळा रंग बदलून तपकिरी होतो, म्हणूनच ते द्रावणात अल्कली उघडते. डहलचा स्पष्टीकरणात्मक शब्दकोश. मध्ये आणि. डाॅ. १८६३ १८६६... डहलचा स्पष्टीकरणात्मक शब्दकोश

अस्तित्वात आहे., समानार्थी शब्दांची संख्या: 4 पिवळे आले (3) संस्कृती (59) हळद (1) ... समानार्थी शब्दकोष

हळद- हळद, कर्कुमा लोंगा एल. (फन) या वनस्पतीचे राईझोम (आले कुटुंब, झिंगी बेरेसी), भारतात, दक्षिणेकडे लागवड केली जाते. चीन, जावा, सिलोन आणि वेस्ट इंडिज. K. चे मुख्य राइझोम नाशपातीच्या आकाराचे आहे, आणि त्याच्या बाजूकडील प्रक्रिया बेलनाकार आहेत; rhizomes विक्रीसाठी ... मोठा वैद्यकीय विश्वकोश

- (Curcuma L.) कुटुंबातील वनस्पतींचे एक वंश. आले (Zingiberaceae). बारमाही औषधी वनस्पती, ज्यामध्ये भूगर्भीय कंदयुक्त राइझोम आणि जमिनीच्या वरच्या बाजूच्या देठांचा समावेश आहे ज्यामध्ये विस्तृत देठ असलेल्या पानांचा समावेश आहे. भिन्न असलेल्या विशेष देठांवर फुलणे दिसतात ... ... एनसायक्लोपेडिक डिक्शनरी एफ.ए. Brockhaus आणि I.A. एफ्रॉन

हळद- कुरकुमा स्थिती टी sritis chemija apibrėžtis Ciberžolės (Curcuma) ekstraktas. atitikmenys: engl. curcuma rus. हळद... Chemijos terminų aiskinamasis žodynas

हळद- ciberžolė statusas T sritis vardynas apibrėžtis Imbierinių (Zingiberaceae) šeimos augalų gentis (Curcuma). atitikmenys: भरपूर. curcuma engl. हळद वोक. जेलबवर्झेल; Safranwurz rus. हळद. … देकोरात्‍यविनी औगल्‍ती वर्द्यनास

- (कर्क्युमा) आले कुटुंबातील वनौषधी वनस्पतींचे एक वंश. बारमाही झाडे जाड rhizomes सह 0.5-3 मीटर उंच. पाने सामान्यतः मोठी, लॅनोलेट किंवा आयताकृती असतात. दाट अणकुचीदार आकाराची फुले, ब्रॅक्ट्समध्ये गुंडाळलेली, ... ... ग्रेट सोव्हिएत एनसायक्लोपीडिया

पुस्तके

• हळद एक औषधी मसाला मधुमेह, लठ्ठपणा आणि शंभर आजारांच्या ऑन्कोलॉजी विरुद्ध, कॉन्स्टँटिनोव्ह यू. हळद हा एक आश्चर्यकारक मसाला आहे जो लोकांना अनेक हजार वर्षांपासून ज्ञात आहे. आणि या सर्व वेळी ते अन्नासाठी मसाला म्हणून आणि औषधी वनस्पती म्हणून वापरले जाते. पुस्तकात उपचारांसाठी पाककृती आहेत ...

हळददाट सुवासिक मुळे असलेल्या अदरक कुटुंबातील बारमाही वनस्पतींचे एक वंश आहे. हळदीमध्ये सजावटीची, आयताकृती पाने आणि सामान्यत: दाट अणकुचीदार आकाराच्या फुलांची मोठी फुले चमकदार रंगाच्या ब्रॅक्ट्समध्ये गुंडाळलेली असतात (फोटो पहा). या वनस्पतीच्या मुळांना आणि त्यापासून बनवलेल्या मसालाला अतिशय नाजूक सुगंध असतो आणि चवीनुसार त्यांच्यात लाकडाची सूक्ष्म नोंद असते, परंतु नंतरची चव कडू असू शकते.

भारत आणि आग्नेय आशियातील इतर काही देश हळदीचे जन्मस्थान मानले जातात. भारतात, हळद त्याच्या रहिवाशांना फार पूर्वीपासून ज्ञात आहे. ते 4,000 वर्षांपासून स्वयंपाकात वापरत आहेत. म्हणूनच या संस्कृतीत हळद खूप सामान्य आहे. तसे, भारतात पिकवलेल्या हळदीच्या मुळांचा सिंहाचा वाटा थेट देशातच राहतो, फक्त २० टक्के आयात होतो.

तथापि, इतर उष्णकटिबंधीय देश ही वनस्पती वाढवतात आणि नंतर त्यातून मसाला तयार करतात. यामध्ये चीन, तैवान आणि फिलिपाइन्सचा समावेश आहे.

भारतीय संस्कृतीत, आयुर्वेदात हळदीचा वापर केला जातो, असे मानले जाते की ती चक्रे साफ करण्यास मदत करते, ज्यामुळे मनःशांती प्राप्त करण्यास मदत होते. या देशातही अशी परंपरा आहे: लग्नादरम्यान, पुरुष हळदीच्या पेस्टमध्ये पवित्र धागा गुंडाळतो आणि नंतर तो वधूच्या गळ्यात बांधतो. असा विश्वास होता की याबद्दल धन्यवाद, तरुण कुटुंब मोठे होईल. आणि सिंगापूरमध्ये, उदाहरणार्थ, बाळाच्या जन्मापूर्वी हळदीच्या मुळापासून पेस्ट स्त्रीच्या पोटावर लावली जाते, जेणेकरून एखाद्या दुष्ट आत्म्याने मुलाचा ताबा घेऊ नये आणि निर्जंतुकीकरणासाठी देखील.

हळदीचे प्रकार आणि स्वयंपाकात मसाल्यांचा वापर

पूर्वेकडील देशांमध्ये हळद हा एक अतिशय सामान्य मसाला आहे जो स्वयंपाकात वापरला जातो. अनेक प्रकारचे मसाले आहेत: सुवासिक आणि लांब हळद. याव्यतिरिक्त, मसाला संपूर्ण रूटच्या स्वरूपात आढळू शकतो.

हळदीचा सुगंधित प्रकार बहुतेकदा मिठाई उद्योगात, अन्न रंग म्हणून आणि दुग्धजन्य पदार्थ आणि पेये यासारख्या पदार्थांना रंग देण्यासाठी वापरला जातो. त्याच्या घटक घटकामुळे ते रंग बनले - कर्क्यूमिन, जे एक वैशिष्ट्यपूर्ण केशरी रंग देते.

या मसाल्याचे मूळ सुगंध उत्तम प्रकारे टिकवून ठेवते आणि म्हणूनच ती ठेचलेली पावडर नव्हे तर लिकर बनवण्यासाठी वापरली जाते.

सर्वात सामान्य आणि लोकप्रिय लांब हळदीचा प्रकार आहे, जो ठेचलेल्या पावडरच्या स्वरूपात वापरला जातो. त्याच्या दूरच्या मूळ आणि असामान्य चवमुळे, हळद व्यंजनांना एक वैशिष्ट्यपूर्ण ओरिएंटल स्पर्श देते.

मसाला म्हणून हळद स्वयंपाकाच्या सुरुवातीला जोडले जाते, जेणेकरून चव सौम्य असेल. या मसाल्याचा वापर करून अनेक पाककृती आहेत, त्यापैकी बहुतेक भारतीय पाककृती आहेत. हळद बहुतेक वेळा शाकाहारी लोक वापरतात. तथापि, ते मांस साठी marinade तयार करण्यासाठी देखील योग्य आहे. भारतात, कोणत्याही जेवणादरम्यान हळदीसाठी नेहमीच जागा असते, मग तो नाश्ता, दुपारचे किंवा रात्रीचे जेवण असो. भारताबाहेर चीनमध्ये हळद लोकप्रिय आहे कारण ती भाताबरोबर परिपूर्ण चव लागते, आणि तो, जसे तुम्हाला माहिती आहे, चिनी लोकांच्या आहाराचा आधार आहे. मुख्य गोष्ट म्हणजे डोसमध्ये ते जास्त करणे नाही, अन्यथा आपल्याला डिश अपरिवर्तनीयपणे खराब करण्याचा धोका आहे.

हळद कशी वाढते?

हळद बागेत आणि खिडकीवर दोन्ही वाढेल, जर तुम्ही ती मोठ्या इच्छा आणि संयमाने वाढवली. आपण वाढत्या सूचनांचे अनुसरण केल्यास, या आश्चर्यकारक मसालाची फुले आपल्याला सुमारे 3 महिने आनंदित करतील. आदर्शपणे उगवलेल्या फुलामध्ये 7 कळ्या असतात. ते लवकर वसंत ऋतु पासून शरद ऋतूतील Blooms. हळद उष्णता, ओलावा आणि दीर्घकाळ प्रकाशासाठी खूप आवडते. जर फ्लॉवरला पुरेसा प्रकाश नसेल तर ते वाढणार नाही. लागवड करताना थोडे खत घालावे. जेव्हा फुलांची वाढ होते तेव्हा वनस्पतीला विश्रांती घेणे आवडते. आपल्याला माहिती आहे की, फुलाचा वरचा भाग मरतो आणि मूळ, भांड्यातच, कोरड्या ठिकाणी काढले पाहिजे जेथे खोलीचे तापमान 6 अंशांपेक्षा जास्त नाही. जेणेकरुन तुमचे मूळ वसंत ऋतूपर्यंत कोरडे होणार नाही, ते वेळोवेळी पाण्याने शिंपडणे आवश्यक आहे.

कसे निवडावे आणि संचयित करावे?

उच्च-गुणवत्तेची मसाला निवडण्यासाठी, आपल्याला हे माहित असणे आवश्यक आहे की ते केवळ संपूर्णपणे त्याचे फायदेशीर गुणधर्म राखून ठेवते, परंतु पावडर स्थितीत चिरडलेले नाही.

हळदीचे मूळ घट्ट व लवचिक असावे. कोणत्याही परिस्थितीत आपण डोळ्यांना दिसणार्‍या दोषांसह मऊ रूट घेऊ नये.

निवडलेल्या उत्पादनाची गुणवत्ता निश्चित करण्यासाठी, सुगंधाचा वास येण्यासाठी रूटला किंचित नुकसान करणे आवश्यक आहे. सुगंध प्रकट होताच, हे मसाला ताजे आहे की नाही हे समजणे शक्य होईल. एक उच्चारित सुगंध सूचित करतो की हळद ताजी आहे, परंतु जर सुगंध खूपच कमकुवत असेल तर त्याउलट.

हळदीसारख्या मसाल्यासाठी, सूर्याची किरणे प्राणघातक असतात, म्हणून मसाल्याची गरज असते गडद, कोरड्या जागी साठवा, शक्यतो कंटेनरमध्येहा चमकदार रंग आणि ओरिएंटल चव गमावू नये म्हणून.

फायदेशीर वैशिष्ट्ये

प्राच्य औषधांच्या शतकानुशतके जुन्या अनुभवाद्वारे हळदीचे फायदेशीर गुणधर्म वारंवार पुष्टी केले गेले आहेत. म्हणून, उदाहरणार्थ, भारतात ते एक औषध मानले जाते. हळद सक्रियपणे औषधी हेतूंसाठी उपचारकर्त्यांद्वारे वापरली जाते आणि वापरली जाते: शरीर, सर्वसाधारणपणे आणि विशेषतः रक्त शुद्ध करण्यासाठी. ते असेही म्हणतात की हा मसाला अस्थिबंधनांची लवचिकता सुधारण्यास मदत करतो, त्यामुळे ते केवळ ऍथलीट्सचे नुकसानच करणार नाही तर फायदा देखील होईल.

हळदीच्या रचनेत आयोडीन, फॉस्फरस, कॅल्शियम, लोह, जस्त, सोडियम यासारख्या घटकांचा समावेश होतो, तसेच मसाल्याला अँटिबायोटिक्ससारखे बनवणारे काही पदार्थ असतात.

हळदीमध्ये आढळणाऱ्या घटकाचे नाव	त्याचे फायदेशीर गुणधर्म
	याचा जीवाणूनाशक प्रभाव आहे, ऊर्जा देते आणि केस, नखे, दात यांची स्थिती सुधारते.
	हाडे मजबूत करते, विषारी पदार्थ काढून टाकते आणि चयापचय सुधारते.
	रक्तातील हिमोग्लोबिनचे प्रमाण वाढवते, तसेच अवयव आणि ऊतींना ऑक्सिजन प्रदान करते.
	त्वचेच्या पेशींचे नूतनीकरण करते, व्हायरसशी लढा देते, चयापचय सुधारते.
	सनस्ट्रोक होण्यापासून प्रतिबंधित करते, वासोडिलेटिंग प्रभाव असतो.
	स्वादुपिंडाचे कार्य सुधारते, दाहक-विरोधी प्रभाव असतो, हार्मोन्सच्या निर्मितीमध्ये गुंतलेला असतो.

मसाल्याचा गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या कार्यावर फायदेशीर प्रभाव पडतो. असा एक मत आहे की फार्मसीमध्ये विकल्या जाणार्‍या औषधांपेक्षा हळद बर्‍याच रोगांचा चांगला आणि जलद सामना करू शकते. नंतरचे, तसे, एक नियम म्हणून, यकृताच्या स्थितीवर नकारात्मक परिणाम करतात. याव्यतिरिक्त, फार्मास्युटिकल औषधांमध्ये संभाव्य साइड इफेक्ट्सची संपूर्ण यादी आहे.

हळद, त्याच्या असीम मोठ्या संख्येने उपयुक्त गुणधर्मांसह, सौंदर्य आणि तारुण्य टिकवून ठेवण्यास मदत करेल. बाहेरून लागू केल्यावर, मसाला त्वचेवरील विद्यमान जळजळ दूर करेल आणि पेशींच्या प्रगतीशील वाढीमुळे त्वचेच्या जलद पुनर्संचयित होण्यास देखील योगदान देईल.

हळद रूट मसाला उपचार

पारंपारिक भारतीय औषधांमध्ये, विशेषतः आयुर्वेदामध्ये हळदीच्या मुळापासून मसाल्याचा उपचार मोठ्या प्रमाणावर केला जातो. माझ्यावर विश्वास ठेवा, हळद आपल्याला रोगांच्या अविश्वसनीय यादीचा सामना करण्यास मदत करेल. आम्ही पुढील तक्त्यामध्ये या मसाल्याच्या आधारावर उपयुक्त औषधी पाककृती आणि त्यांच्या घरी वापरण्याबद्दल अधिक तपशीलवार वर्णन करू.

आजार	आवश्यक घटकांची यादी	उपायाची तयारी	अर्ज
नासोफरीनक्समध्ये ब्राँकायटिस आणि वेदना	0.5 मिली दूध, 1 टीस्पून. मसाले	दूध उकळवा, त्यात एक चमचा हळद घाला.	झोपण्यापूर्वी प्या. अप्रिय लक्षणे अदृश्य होईपर्यंत उपचारांचा कालावधी असतो.
विविध त्वचा रोग	2 टेस्पून. चमचे मसाला पावडर, थोडे कोमट पाणी	एकसंध वस्तुमान तयार होईपर्यंत सर्व घटक मिसळा.	त्वचेच्या खराब झालेल्या भागात उत्पादन लागू करा. सर्व लक्षणे अदृश्य होईपर्यंत उपचार सुरू ठेवा.
घशाचे आजार	½ टीस्पून मसाले, ½ टीस्पून थोड्या प्रमाणात कोमट पाण्यात मीठ	कोरडे घटक मिसळा आणि पाण्यात विरघळवा.	वेदनादायक लक्षणे अदृश्य होईपर्यंत दिवसातून 2-3 वेळा परिणामी द्रवाने गार्गल करा.
स्वादुपिंडाचे विकार, विशेषतः मधुमेह	500 मिलीग्राम मसाले, 1 टॅब्लेट मुमिजो	घटक एकसंध पावडरमध्ये बारीक करा.	2 डोसमध्ये विभाजित करा: सकाळी आणि संध्याकाळी. अन्नामध्ये पावडर मिसळा.
	0.5 टीस्पून मसाले, 0.5 l गायीचे दूध	गरम दुधात मसाला विरघळवा.	दिवसातून 2 वेळा घ्या, शक्यतो रिकाम्या पोटी.
	0.25 ते 0.5 ग्रॅम मसाल्यापर्यंत, 2 टिस्पून. मध	मध सह मसाला मिक्स करावे.	जेव्हा अस्वस्थता दिसून येते तेव्हा वापरा.
डोळ्यांची जळजळ	6 ग्रॅम मसाले, 0.5 l पाणी	आम्ही हळद पाण्यात विरघळतो, आणि नंतर द्रव स्टोव्हवर उकळण्यासाठी पाठवतो. अर्धा द्रव बाष्पीभवन होईपर्यंत उत्पादन उकळवा.	दिवसातून 2-3 वेळा थंड द्रावण हळूवारपणे डोळ्यांमध्ये टाकले जाते.
सर्दी, खोकला, फ्लू	0.5 टीस्पून पावडर, 30 मिली गरम पाणी	आम्ही साहित्य मिक्स करतो.	परिणामी उपाय 3-4 डोसमध्ये विभागलेला आहे. पूर्ण पुनर्प्राप्ती होईपर्यंत आम्ही स्वीकारतो.

इतर गोष्टींबरोबरच, हळद खूप आहे वजन कमी करू इच्छिणाऱ्या प्रत्येकासाठी उपयुक्त. हे चयापचय गतिमान करते, चरबी जाळण्यास प्रोत्साहन देते, शरीरातील विषारी पदार्थ साफ करते आणि आपल्याला कर्बोदकांमधे चयापचय नियंत्रित करण्यास अनुमती देते. परंतु अतिरीक्त वजनापासून मुक्त होण्यासाठी, केवळ मसाले वापरणे पुरेसे नाही तर आपल्याला योग्य पोषण देखील आवश्यक आहे. अन्यथा, आपल्याला जलद परिणाम दिसणार नाहीत.

मसाले देखील वापरले जाऊ शकतात मासिक पाळी नियमित करण्यासाठी.

हळद लक्षात ठेवणे अनावश्यक होणार नाही बर्न्स सह. या मसाल्याच्या आणि कोरफडाच्या रसापासून उपचार करणारी पेस्ट तयार करा आणि त्यातून खराब झालेल्या भागात कॉम्प्रेस लावा.

एक मनोरंजक तथ्य - अमेरिकन शास्त्रज्ञांनी केलेल्या अभ्यासाने हे सिद्ध केले आहे की मसाला कर्करोगाच्या विकासास तसेच पुरुषांमधील प्रोस्टेट टाळण्यास मदत करते.

हानी आणि contraindications

कोणत्याही उत्पादनामध्ये फायदेशीर गुणधर्म आणि हानी दोन्ही असतात, तसेच वापरासाठी contraindication ची यादी असते. हळदही या बाबतीत अपवाद नाही.

जर अचानक एखाद्या गर्भवती मुलीला तिच्या डिशमध्ये हळद घालायची असेल तर आपण स्वतःला हा आनंद नाकारू नये. मुख्य गोष्ट अशी आहे की दैनिक दर 2.5 ग्रॅमपेक्षा जास्त नाही जर तुम्ही डोसचे काटेकोरपणे पालन केले तर स्त्री आणि तिच्या बाळासाठी सर्व काही ठीक होईल. परंतु, जर हळदीचे जास्त प्रमाणात सेवन केले तर कधीही भरून न येणारे नुकसान होऊ शकते. गर्भाशयाच्या भिंतींना उत्तेजित करणे शक्य आहे, जे गर्भपात होऊ शकतो, विशेषतः जर गर्भधारणा आधीच 37 आठवड्यांपेक्षा जास्त असेल.

पित्तविषयक मार्गाच्या अडथळ्यासाठी अन्नामध्ये मसाला वापरू नका. हळदीचा एक मजबूत लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ प्रभाव आहे, आणि म्हणून अशा वापराचे परिणाम उलट्या आणि अतिसार असतील.

हळद अशा लोकांसाठी contraindicated आहे जे रुग्णालयात दाखल आहेत आणि विविध औषधे घेतात. हे मसाल्याच्या वस्तुस्थितीमुळे आहे औषधांचा प्रभाव वाढवतेज्याद्वारे उपचार केले जातात.

हळदीचे सेवन जास्त करू नका - आणि निरोगी व्हा!