E 330, अधिक सामान्यतः सायट्रिक ऍसिड म्हणून ओळखले जाते, बहुतेकदा घरगुती आणि औद्योगिक स्वयंपाकात वापरले जाते. विविध "ई" असलेल्या उत्पादनांचा वापर शरीरासाठी किती धोकादायक आणि हानिकारक आहे हे जाणून घेतल्यास, बरेच लोक ते असलेली उत्पादने खरेदी करणे टाळण्याचा प्रयत्न करतात. हे खरे आहे की काही पदार्थ, जरी अन्न मानले गेले असले तरी ते मानवी शरीरासाठी प्राणघातक आहेत, परंतु इतर पदार्थ आहेत जे आपल्या आरोग्यासाठी न घाबरता अन्नासाठी (आणि केवळ नाही) मुक्तपणे वापरले जाऊ शकतात.

Additive E 330 देखील या पदार्थांचे आहे. हे सामान्य अन्न सायट्रिक ऍसिड आहे. ते वापरण्याचे बरेच मार्ग आहेत आणि त्यापैकी काही या लेखात चर्चा केल्या जातील. हे या पदार्थाचे गुणधर्म, त्याच्या घटनेचा इतिहास तसेच या पदार्थाचे फायदे आणि हानी यांचे देखील वर्णन करेल.

सायट्रिक ऍसिड (सायट्रिक ऍसिड, ई 330)

सुप्रसिद्ध अन्न मिश्रित E 330 ला सायट्रिक ऍसिड देखील म्हणतात. पाककला उद्योगात सुप्रसिद्ध. त्याची अनेक व्यापकपणे वापरली जाणारी आणि सामान्य नावे आहेत:

• लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल;
• आदिवासी कार्बोक्झिलिक ऍसिड;
• ई 330;
• लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल.

तसेच, E 330 एक अँटिऑक्सिडेंट आणि नैसर्गिक संरक्षक आहे. हा पदार्थ नैसर्गिक आणि कृत्रिम दोन्ही प्रकारे मिळू शकतो.

E 330: सामान्य वैशिष्ट्ये आणि गुणधर्म

• सायट्रिक ऍसिडमध्ये अगदी लहान पांढरे किंवा जवळजवळ रंगहीन क्रिस्टल्स दिसतात.
• E 330 हे पाण्यात अत्यंत विरघळणारे आहे, तसेच अल्कोहोलमध्ये (इथिल) विरघळणारे आहे.
• कमकुवत अम्लीय गुणधर्म दर्शविते.
• त्याची शुद्ध आंबट चव आहे, थेट द्रावणातील एकाग्रतेवर अवलंबून असते.
• वाजवी प्रमाणात सेवन केल्याने पचनक्रिया सुधारते.

निर्मितीचा इतिहास आणि साइट्रिक ऍसिड मिळविण्याच्या पद्धती

E 330 ची तयारी, ज्याला नंतर सायट्रिक ऍसिड म्हणून ओळखले जाते, त्याचे श्रेय कार्ल शीले यांना दिले जाते. हा एक रसायनशास्त्रज्ञ आहे, त्याच्याकडे सेंद्रिय (आणि अजैविक देखील) रसायनशास्त्राच्या क्षेत्रातून एकापेक्षा जास्त शोध आहेत. 1784 मध्ये, या स्वीडिश शास्त्रज्ञाने प्रथम लिंबाचा रस मिळवला.

त्यानंतर, ते हे ऍसिड शॅगपासून (रसापासून) काढायला शिकले.

नंतर, हा पदार्थ मोठ्या प्रमाणात तयार होऊ लागला. त्यानंतरच त्याला लोकप्रियता मिळाली आणि पाककला उद्योगांमध्ये त्याचा मोठ्या प्रमाणावर वापर झाला. आता सायट्रिक ऍसिड एक अपरिहार्य अन्न पूरक आहे.

आता E 330 चे उत्पादन नवीन पद्धतीने केले जात आहे. त्यापैकी सर्वात लोकप्रिय आहेत:

• बुरशीच्या मदतीने;
• साखर उत्पादनांमधून;
• संश्लेषण.

मानवी शरीरावर सायट्रिक ऍसिड आहारातील परिशिष्टाचा प्रभाव

मानवी शरीरावर सायट्रिक ऍसिडचा कोणताही स्पष्ट प्रभाव नाही. हे मानवी शरीरात कमी प्रमाणात असते आणि आंबटपणाची पातळी नियंत्रित करण्यासाठी देखील जबाबदार असते (बाहेरून मिळवलेल्या ऍसिडचा प्रभाव अंशतः यावर अवलंबून असतो).

कोरड्या स्वरूपात आणि द्रावणाच्या स्वरूपात (उदाहरणार्थ, पाण्यात), सायट्रिक ऍसिड डोळ्यांच्या श्लेष्मल त्वचेच्या संपर्कात आल्यावर गंभीर जळजळ होते. काही प्रकरणांमध्ये, उच्च आंबटपणा आणि विशेषतः संवेदनशील त्वचा असलेल्या लोकांमध्ये, या ऍसिडमुळे त्वचेवर देखील जळजळ होऊ शकते.

मोठ्या प्रमाणात (किंवा एकाग्र द्रावणाच्या स्वरूपात) सेवन केल्याने, या परिशिष्टामुळे पाचन तंत्रात गंभीर जळजळ होते. सायट्रिक ऍसिड पावडर इनहेल केल्यास, गंभीर आरोग्य परिणामांसह श्वसन जळजळ होण्याची उच्च शक्यता असते (दमा आणि इतर श्वसन रोगांची तीव्रता तीव्रतेने वाढते).

सायट्रिक ऍसिडचे फायदे आहारातील परिशिष्ट म्हणून आणि घरामध्ये

E 330 एक नैसर्गिक संरक्षक आहे, ज्याचा वापर घरगुती आणि औद्योगिक उत्पादनांच्या कॅनिंगमध्ये मोठ्या प्रमाणावर केला जातो, याव्यतिरिक्त, ते अम्लीय वातावरण तयार करते जे बहुतेक सूक्ष्मजीवांसाठी हानिकारक आहे. तसेच, हा पदार्थ अँटिऑक्सिडंट म्हणून वापरला जातो, ते उत्पादनाचे "वृद्धत्व" प्रतिबंधित करते आणि शक्य तितके ताजे राहण्यास मदत करते (ताजी उत्पादने जतन करताना एक अपरिहार्य गुणधर्म).

हे ऍसिड एक फ्लेवर स्टॅबिलायझर आहे, जे केवळ कॅनिंगमध्येच नव्हे तर घरी विविध पदार्थ तयार करण्यासाठी देखील अॅसिडिटी रेग्युलेटर म्हणून वापरले जाते.

घरामध्ये, सायट्रिक ऍसिडचा वापर अनेक पृष्ठभागांसाठी स्वच्छता एजंट म्हणून तसेच घरातील वनस्पतींच्या काळजीमध्ये केला जातो.

स्वतंत्रपणे, आम्ही कॉस्मेटोलॉजीमध्ये ई 330 च्या गुणधर्मांचा उल्लेख करू शकतो - सोडियम बायकार्बोनेट (बेकिंग सोडा) सह हा पदार्थ एकत्र करून, प्रभावशाली बाथ उत्पादने मिळविली जातात (फिलर्सचे प्रमाण आणि त्यांचे गुणधर्म समायोजित करून, विश्रांती बाथ तयार केले जातात). तसेच, हे ऍडिटीव्ह केसांच्या काळजीसह अनेक सौंदर्यप्रसाधनांचा एक घटक आहे.

additives E 330 वापरण्याचे नुकसान

या पदार्थाच्या उच्च सांद्रता, अंतर्गत किंवा बाहेरून लागू, गंभीर बर्न होऊ. तसेच, सायट्रिक ऍसिड हे दात मुलामा चढवणे नष्ट करणारे आहे, कॅल्शियमच्या तटस्थतेमुळे त्याच्याशी प्रतिक्रिया देते.

गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगाने ग्रस्त असलेल्यांना त्यांच्या रचनामध्ये E 330 असलेले पदार्थ वापरण्याची शिफारस केलेली नाही (आणि काही प्रकरणांमध्ये निषिद्ध देखील). तसेच, उच्च आंबटपणा असलेल्या लोकांनी त्यांचा वापर मर्यादित केला पाहिजे किंवा त्यांच्या मेनूमधून वगळले पाहिजे, कारण सायट्रिक ऍसिडचे सेवन शरीर आरोग्य बिघडवेल, तीव्र पोटदुखी होऊ शकते.

सायट्रिक ऍसिड कुठे आढळते

हे खालील उत्पादनांमध्ये नैसर्गिकरित्या उपस्थित आहे:

• संत्री, द्राक्षे इत्यादींसह सर्व लिंबूवर्गीय फळे;
• स्ट्रॉबेरी;
• हिरवी फळे येणारे एक झाड;
• cowberry;
• peaches;
• मोठ्या प्रमाणात - लिंबू (विशेषतः पिकलेले नाहीत);
• अननस;
• पिवळी फुले असलेले एक काटेरी झाड;
• शंकूच्या आकाराचे;
• रोवन;
• टोमॅटो;
• क्रॅनबेरी;
• जर्दाळू;
• ग्रेनेड
• काळ्या मनुका;
• त्या फळाचे झाड;
• चेरी;
• चीनी लेमनग्रास;
• रास्पबेरी;
• मनुका
• शेग आणि इतर.

अन्न उद्योग आणि स्वयंपाकात E 330 चा वापर

सायट्रिक ऍसिड हा एक गंधहीन पदार्थ आहे आणि त्यामुळे आम्लाची पातळी कमी असलेल्या पदार्थांमध्ये वापरली जाते, परंतु उदाहरणार्थ, लिंबाचा रस जोडल्यास उत्पादनास विसंगत वास येईल.

घरगुती आणि औद्योगिक परिस्थितीत ऍडिटीव्ह ई 330 पेयांमध्ये ऍसिडची पातळी जोडते, उदाहरणार्थ, कॉम्पोट्स आणि जेली. अनेक पेये तयार करताना (उदाहरणार्थ, कोका-कोला, फंटा, पेप्सी आणि इतर), हे ऍसिड वापरले जाते.

हे मासे आणि मांसाच्या डिशमध्ये देखील जोडले जाते, रंग फिक्सर म्हणून बोर्स्टसाठी बीट्स स्टीव करताना वापरले जाऊ शकते. कमी प्रमाणात, ते मशरूमसह गरम आणि थंड सॉसचा भाग आहे.

विस्तृत अनुप्रयोग: विविध कॅन केलेला भाज्या आणि फळे, शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी, मेयोनेझ, केचअप, बेरी उत्पादने (जॅम, जेली, जाम) तयार करण्यासाठी.

मिठाई उद्योगात: पीठासाठी बेकिंग पावडर म्हणून, तसेच तयार उत्पादनास लवचिकता देण्यासाठी एक जोड.

प्रक्रिया केलेले चीज पेस्टच्या स्वरूपात तयार करताना (चीज लवचिक बनवण्यासाठी, सहजतेने आणि पसरण्याच्या सोयीसाठी).

इतर उद्योगांमध्ये E 330 चा वापर

सायट्रिक ऍसिडमध्ये अँटिऑक्सिडंट गुण असतात. या मालमत्तेच्या शोधानंतर, ते सौंदर्यप्रसाधनांमध्ये अधिक प्रमाणात वापरले जाऊ लागले. अँटिऑक्सिडंट्सचा वृद्धत्वविरोधी प्रभाव असतो, त्याऐवजी, सायट्रिक ऍसिड हे अँटी-एजिंग मास्क, क्रीम आणि इतर उत्पादनांच्या मुख्य घटकांपैकी एक बनले आहे.

बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ गुणधर्म असलेल्या, सायट्रिक ऍसिडचा वापर शेव्हिंग आणि आफ्टरशेव्ह उत्पादने, लोशन आणि फवारण्यांमध्ये सौम्य जंतुनाशक म्हणून केला जातो.

घरगुती कॉस्मेटोलॉजीमध्ये सायट्रिक ऍसिडचा वापर खूप विस्तृत आहे आणि वृद्धत्वविरोधी उत्पादनांपुरता मर्यादित नाही. खाली कॉस्मेटिक हेतूंसाठी E 330 अॅडिटीव्ह वापरण्याचे काही मार्ग आहेत.

चेहऱ्याची त्वचा सोलणे

अॅडिटीव्ह E 330 चेहऱ्याच्या घरच्या घरी सोलण्यासाठी वापरले जाऊ शकते. या प्रकरणात, प्रक्रिया करण्यापूर्वी:

1. पदार्थावर त्वचेची प्रतिक्रिया तपासा. हे खालीलप्रमाणे केले जाते: हनुवटीच्या खाली असलेल्या भागावर पदार्थाची थोडीशी मात्रा लागू केली जाते. जळजळीच्या अनुपस्थितीत, उत्पादन वापरले जाऊ शकते.
2. चेहऱ्याच्या त्वचेच्या प्रकारानुसार निवडलेल्या कोणत्याही शुद्ध कॉस्मेटिक तेलाच्या थोड्या प्रमाणात पावडर पातळ करा.

सोलण्याची प्रक्रिया स्वतः खालीलप्रमाणे केली जाते:

1. कोणत्याही क्लीन्सरने आपला चेहरा स्वच्छ करा.
2. सायट्रिक ऍसिड क्रिस्टल्स बोटांच्या टोकासह किंचित ओलसर त्वचेवर लावा. बोटांच्या टोकांनी हलके मसाज करा.
3. स्वच्छ पाण्याने स्वच्छ धुवा. यानंतर, स्वत: ला अनेक वेळा धुवा.
4. चेहऱ्याच्या त्वचेला बेसिक केअर ऑइल लावा.
5. १५ मिनिटांनंतर उरलेले तेल पेपर टॉवेलने चेहऱ्यावरून काढून टाका. प्रक्रिया पूर्ण झाली.

हे सोलणे कधी करू नये:

1. जर नमुन्याच्या वर्तनाने एलर्जीची प्रतिक्रिया दर्शविली.
2. जर तुम्हाला नुकताच टॅन झाला असेल (उत्पादनाचा पांढरा प्रभाव आहे, त्यामुळे परिणाम खूप अनपेक्षित असू शकतो).
3. सोलण्याच्या भागात ओरखडे, पुरळ किंवा त्वचेच्या अखंडतेचे उल्लंघन.

पांढरे करणे रंगद्रव्य स्पॉट्स आणि freckles

या ऍप्लिकेशनसाठी, E 330 चे 3% द्रावण वापरले जाते (प्रति 100 मिली पाण्यात 3 ग्रॅम पदार्थ घेतले जाते). त्वचेच्या वाढीव संवेदनशीलतेसह, पदार्थाची एकाग्रता 2% पर्यंत कमी केली जाऊ शकते. या सोल्युशनमध्ये, तुम्हाला कापसाच्या पॅडला ओलावावे लागेल आणि त्याद्वारे ब्लीच करणे आवश्यक असलेल्या फ्रीकल्स किंवा ठिकाणे पुसून टाकाव्या लागतील. हे साधन वयाच्या स्पॉट्सच्या विरूद्ध लढ्यात मदत करते.

घरातील सायट्रिक ऍसिडचा वापर

सायट्रिक ऍसिड कॅल्शियम विरघळते. म्हणूनच ते दैनंदिन जीवनात एक प्रभावी डिटर्जंट किंवा अगदी क्लिनिंग एजंट म्हणून वापरले जाऊ शकते.

घरातील त्याचे काही उपयोग खाली वर्णन केले जातील.

कापलेल्या गुलाबांचे आयुष्य वाढवण्यासाठी उपाय

पाण्यात गुलाबाची उभी वेळ वाढवण्यासाठी, ते साखर आणि सायट्रिक ऍसिडने समृद्ध केले पाहिजे. पाच लिटर पाणी असलेल्या फुलदाणीसाठी, आपल्याला 1 ग्रॅम सायट्रिक ऍसिड (1/8 चमचे) आणि एक ग्लास साखर घ्यावी लागेल, पाण्यात विरघळवा आणि या द्रावणात गुलाब ठेवा.

स्केल पासून लोह साफ करण्यासाठी उपाय

ही साफसफाईची पद्धत स्टीम पुरवठ्याच्या शक्यतेसह इस्त्रींना लागू आहे. साफसफाईचे उपाय तयार करण्यासाठी, एका ग्लास पाण्यात एक चमचे सायट्रिक ऍसिड विरघळवा. हे द्रावण पाण्याऐवजी स्टीम सप्लाय टाकीमध्ये टाका, लोखंडाला वीज पुरवठ्याशी जोडा, स्टीम सप्लाय मार्क जास्तीत जास्त सेट करा आणि स्टीम सप्लाय बटण दाबून हळूहळू लोखंड साफ करा.

या प्रक्रियेच्या शेवटी, पाण्याच्या टाकीमध्ये स्वच्छ पाणी ओतले जाते आणि सायट्रिक ऍसिडच्या ट्रेसपासून बाष्प मार्ग स्वच्छ करण्यासाठी प्रक्रिया अनेक वेळा पुनरावृत्ती केली जाते.

चांदीच्या भांड्यांवर साफसफाईची फलक

चांदीच्या भांड्यांवर तसेच दागिन्यांवर कालांतराने प्लेक किंवा गडद होणे दिसून येते. खालील योजनेनुसार कोणतीही नाणी, पेंडेंट, अंगठी, बांगड्या इत्यादी साफ केल्या जाऊ शकतात:

1. सायट्रिक ऍसिडचे द्रावण तयार करा. हे करण्यासाठी, 20 ग्रॅम (अपूर्ण चमचे) सायट्रिक ऍसिड 1 लिटर पाण्यात विसर्जित करणे आवश्यक आहे. सर्व क्रिस्टल्स पूर्णपणे विरघळली आहेत याची खात्री करणे आवश्यक आहे.
2. परिणामी द्रावण उकळवा, त्यात साफसफाईच्या उद्देशाने चांदीच्या वस्तू बुडवा, दूषिततेच्या प्रमाणात 15 मिनिटे ते अर्धा तास उकळवा.
3. शुद्धीकरण प्रक्रियेच्या शेवटी, चांदी वाहत्या पाण्याखाली धुवावी.
4. पुढील वापरासाठी, चांदीच्या वस्तू कागदाच्या टॉवेलने पुसून टाका.

E 330 वापरून केटलवरील स्केल कसे स्वच्छ करावे

केटलच्या तळाशी आणि भिंतीवरील स्केल खालील प्रकारे साफ केले जातात:

1. केटलमध्ये पाणी घाला. ज्या ठिकाणी पेय आहे त्या सर्व ठिकाणी त्याचे प्रमाण पूर्णपणे व्यापले पाहिजे.
2. केटलमध्ये 30 ग्रॅम पदार्थ ई 330 जोडा (एक चमचे 25 ग्रॅम आहे).
3. केटलमध्ये पाणी उकळवा आणि केटलच्या भिंतींमधून सर्व स्केल काढले जाईपर्यंत गरम करा.
4. आंबट पाणी काढून टाका, वाहत्या पाण्याने केटल आतून धुवा. स्वच्छ पाण्याने काठोकाठ भरा.
5. पाणी उकळवा आणि काढून टाकण्याची खात्री करा. अन्न उद्देशांसाठी त्याचा वापर प्रतिबंधित आहे.
6. केटलच्या आत असलेल्या आम्लीय वातावरणाच्या अधिक पूर्णपणे शुद्धीकरणासाठी उकळत्या स्वच्छ पाण्याने प्रक्रिया पुन्हा करा.

प्लंबिंग आणि गंज साफ करणे

प्लंबिंग आणि अगदी बाथरूमच्या भिंती देखील E 330 मधून मिळवलेल्या पावडरने स्वच्छ केल्या जाऊ शकतात. पावडरचे अंश चांगले असणे इष्ट आहे आणि हे उत्पादन कॉफी ग्राइंडरमध्ये पीसून (श्वसन संरक्षणाचा वापर करून) किंवा कमीतकमी ग्राइंडरने पीसून प्राप्त केले जाऊ शकते. टेबलवर रोलिंग पिन. सर्व साफसफाईच्या पावडर प्रमाणेच वापरा - स्पंजला थोड्या प्रमाणात लागू करा, हळूहळू पृष्ठभाग स्वच्छ करा.

स्वयंपाकघर पृष्ठभागांचे निर्जंतुकीकरण

प्रकाश निर्जंतुकीकरण गुणधर्मांसह, E 330 स्वयंपाकघर काउंटर साफ करण्यासाठी योग्य आहे. आठवड्यातून एकदा या पदार्थाच्या कमकुवत सोल्युशनसह टोल पुसणे पुरेसे आहे. अप्रिय गंध दूर करण्याची क्षमता लक्षात घेता, याचा वापर रेफ्रिजरेटर आणि स्वयंपाकघरातील कॅबिनेटच्या आतील पृष्ठभाग पुसण्यासाठी देखील केला जाऊ शकतो.

पुरवणीबद्दल आणखी एक मत खालील व्हिडिओमध्ये आढळू शकते:

E 330 उत्पादनाच्या गुणधर्मांचा तपशीलवार विचार केल्यानंतर, त्याच्या वापराचे संकेत जाणून घेतल्यावर, आपण ते स्वयंपाक, घरगुती आणि सौंदर्यप्रसाधनासाठी योग्यरित्या वापरू शकता. त्याच्या वापरातील विरोधाभास कधीही विसरले जाऊ नयेत किंवा दुर्लक्ष केले जाऊ नये, कारण ते एक शक्तिशाली रसायन आहे आणि चुकीच्या पद्धतीने वापरल्यास, कधीही भरून न येणारे नुकसान होऊ शकते. त्याच वेळी, या पदार्थाचा योग्य वापर करून, आपण त्याच्या गुणधर्मांपासून बरेच फायदे मिळवू शकता.

च्या संपर्कात आहे

फूड सप्लिमेंट्स, ज्यांनी आपल्या आयुष्यात घट्टपणे प्रवेश केला आहे, आज कोणालाही आश्चर्य वाटण्याची शक्यता नाही.

ऍडिटीव्हबद्दल सामान्यतः नकारात्मक वृत्ती असूनही, त्यापैकी काही, उदाहरणार्थ, ई-330, मानवी शरीरावर नकारात्मक प्रभाव पाडत नाहीत आणि नैसर्गिक उत्पादनांमध्ये आढळू शकतात.

साइट्रिक ऍसिड (सायट्रिक ऍसिड), कोडेड E-330, नैसर्गिक अँटिऑक्सिडंट्सच्या गटाशी संबंधित आहे. त्याला एक वैशिष्ट्यपूर्ण आंबट चव आहे आणि मानवी चयापचय प्रक्रियेत सामील आहे. हे एक पांढरे स्फटिकासारखे पावडर आहे, जे पाण्यात आणि अल्कोहोलमध्ये पूर्णपणे विरघळते.

175 अंशांपेक्षा जास्त तापमानात गरम केल्यावर, आम्ल पाणी आणि कार्बन डायऑक्साइड रेणूंमध्ये विघटित होते. सध्या, पदार्थ विविध प्रकारच्या उत्पादनांमधून काढला जातो: साखर, लिंबू, मौल, अननस कचरा इ.

लिंबूवर्गीय पदार्थांपासून आम्ल पावडर काढणे औद्योगिक स्तरावर महाग असल्याचे सिद्ध झाल्यामुळे, रसायनांपासून सामग्रीचे संश्लेषण पार पाडले गेले, ज्याचा जगभरातील कॅनिंग उद्योगांच्या विकासावर गंभीर परिणाम झाला.

दैनंदिन जीवनात वापरा

E330 केवळ दैनंदिन जीवनातच नव्हे तर अन्न आणि सौंदर्यप्रसाधन उद्योगांच्या औद्योगिक उत्पादनात देखील मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते. फ्लेवरिंग ऍडिटीव्ह म्हणून, ते अजिबात हानी पोहोचवत नाही, परंतु संयमाने वापरल्यास आपल्या शरीरावर केवळ सकारात्मक प्रभाव पडतो. हे बहुतेक रस आणि रस उत्पादनांमध्ये, कन्फेक्शनरीमध्ये आढळू शकते.

सौंदर्यप्रसाधनांमध्ये, e330 अशा तयारींमध्ये पीएच आम्लता नियामक म्हणून समाविष्ट आहे:

• shampoos;
• लोशन;
• कॉस्मेटिक क्रीम;
• अमृत
• केस स्प्रे आणि अधिक.

गेल्या शतकाच्या मध्यात त्यात सापडलेल्या अँटिऑक्सिडंट गुणधर्मांमुळे सायट्रिक ऍसिडच्या प्रसाराला अनुकूलता मिळाली. आज, ड्रेसिंग टेबलवरील प्रत्येक व्यक्तीमध्ये ऍसिडिक डिओडोरंट्स आणि लोशन आढळतात जे केवळ त्वचेचे संरक्षणच नव्हे तर योग्य निर्जंतुकीकरण देखील करतात.

कॅल्शियम क्षार विरघळण्याच्या क्षमतेमुळे, सायट्रिक ऍसिड आपल्या बहुतेक दैनंदिन डिटर्जंट्स आणि क्लीनरमध्ये आढळते. विशेष प्रयत्नांचा वापर न करता, त्याच्या मदतीने आम्ही जवळजवळ कोणतीही घरगुती स्केल सहजपणे काढून टाकतो आणि सर्व प्रकारच्या धातू आणि सिरेमिक पृष्ठभागांना हानी पोहोचवत नाही. ऍडिटीव्हच्या समान कृती आणि प्रभावामुळे ते तेल उत्पादनात वापरणे शक्य झाले.

सायट्रिक ऍसिडचे उपयुक्त गुणधर्म

या परिशिष्टाचा सेल्युलर श्वसनावर सकारात्मक प्रभाव पडतो, तो सेल नूतनीकरणात सक्रियपणे गुंतलेला आहे. आपले शरीर आणि विशेषत: आपली त्वचा, त्याबद्दल खूप आभारी असले पाहिजे, कारण वरच्या थराची लवचिकता सुधारते आणि सुरकुत्या कमी होतात. साचलेले विष आणि विषारी पदार्थ छिद्रातून बाहेर पडतात.

याव्यतिरिक्त, चरबी आणि मार्जरीनमध्ये लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल जोडले जाते जेणेकरुन ते खराब होऊ नयेत. त्याच्या संरक्षक गुणधर्मांमुळे ते अन्न उद्योगात अपरिहार्य बनले आहे. E330 हा पदार्थ कणिकासाठी खमीर म्हणून वापरला जातो - बेकिंग सोडाच्या संयोजनात, कार्बन डाय ऑक्साईड सोडला जातो, ज्यामुळे पीठाला अतिरिक्त हवा मिळते.

बहुतेक ज्ञात सूक्ष्मजंतू अम्लीय वातावरणात टिकून राहू शकत नाहीत, आणि म्हणूनच मानवी शरीरावर हानी आणि नकारात्मक परिणाम करतात, म्हणूनच अनेक प्रकारच्या उत्पादनांमध्ये ऍसिड पावडर संरक्षक म्हणून जोडली जाते. ऍसिडच्या मदतीने, उत्पादक अनेक उत्पादनांची चव आणि रंग नियंत्रित करतात आणि त्यात असलेले पदार्थ त्यांना जड धातूंच्या कणांच्या क्षयपासून तटस्थ करतात.

चिंता कशामुळे होऊ शकते?

डॉक्टरांनी मानवांवर पदार्थाचा प्रभाव सिद्ध केला आणि चयापचय आणि ऊर्जा विनिमय प्रक्रिया सुधारण्यासाठी त्याचा वापर करण्यास सुरुवात केली. औषधाच्या लक्षणीय प्रमाणात वापर केल्याने काही हानी होऊ शकते.

सर्व प्रथम, रासायनिक संयुग खाताना, दात मुलामा चढवणे हळूहळू नष्ट होते, क्षरणांच्या विकासासह. ऍसिडच्या मोठ्या डोसच्या एकाच सेवनाने, पाचक अवयव जळतात, ज्यामुळे उलट्या होतात, तसेच श्वसनमार्गाची जळजळ होते.

डोळे किंवा त्वचेच्या पृष्ठभागाशी संपर्क केल्याने रासायनिक बर्न होते. E330 च्या थोड्या प्रमाणात प्रौढ शरीरावर फायदेशीर प्रभाव पडतो, कारण त्यात बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ आणि कायाकल्प करणारे गुण आहेत. परंतु त्याची अत्यधिक एकाग्रता पाचन तंत्राच्या आजारांनी ग्रस्त असलेल्या व्यक्तींमध्ये प्रतिबंधित आहे, ज्यांना ऍसिडमुळे लक्षणीय नुकसान होते.

E330 ला जगातील मुख्य आरोग्य संस्थांनी मान्यता दिली आहे आणि EU देशांमध्ये देखील अन्न मिश्रित म्हणून अनुमती आहे हे असूनही, या प्रकरणात देखील सुवर्ण मध्यम नियम खरा आहे. परिशिष्टाचा अनुज्ञेय दैनिक डोस शरीराच्या 1 किलोग्राम प्रति 100-115 मिलीग्रामपेक्षा जास्त नसावा, जेणेकरून त्याचे फायदेशीर गुणधर्म आपल्या प्रत्येकासाठी हानी पोहोचवू शकत नाहीत.

अन्न प्रणालीच्या सुसंगततेच्या निर्मितीमध्ये, पीएच मूल्य महत्वाचे आहे, जे विशेषतः, उत्पादनाच्या इच्छित rheological गुणधर्मांच्या निर्मितीच्या तांत्रिक समस्येचे निराकरण करण्यासाठी सादर केलेल्या ऍडिटीव्हच्या प्रभावीतेशी संबंधित आहे. फूड सिस्टीममध्ये आणलेल्या इमल्सिफायर, स्टॅबिलायझर, जाडनर किंवा जेलिंग एजंटची प्रभावीता अन्न वस्तुमानाच्या पीएच मूल्यावर तसेच तयार अन्न उत्पादन तयार करण्याच्या तांत्रिक प्रक्रियेदरम्यान त्याच्या बदलांवर अवलंबून असते.

विशिष्ट अन्न प्रणालीच्या वैशिष्ट्यांवर अवलंबून, त्याचे पीएच मुख्य कोलाइडल गुणधर्मांवर परिणाम करू शकते जे विशिष्ट उत्पादनामध्ये अंतर्भूत सुसंगततेची निर्मिती निर्धारित करतात. या गुणधर्मांमध्ये हे समाविष्ट आहे:

• विखुरलेल्या प्रणालीची स्थिरता (इमल्शन आणि निलंबन);
• जाडसरच्या उपस्थितीत चिकटपणामध्ये बदल;
• जेलिंग एजंटच्या उपस्थितीत जेल रचना तयार करणे;
• विशिष्ट उत्पादनाचे विशिष्ट चव वैशिष्ट्य देणे.

pH मध्ये बदल आम्लीकरण किंवा अल्कलायझिंग पदार्थांच्या परिचयाने प्राप्त होतो. या तांत्रिक समस्येचे निराकरण करण्यासाठी, आम्ल आणि आम्लता नियामकांना एकत्रित करून, दोन कार्यात्मक वर्गांचे अन्न मिश्रित पदार्थ वापरले जातात, ज्यात अन्न ऍसिडचे क्षार आणि काही मूलभूत पदार्थांचा समावेश होतो (तक्ता 1.1, कार्यात्मक वर्ग 1 आणि 2 पहा)

ऍसिडस्, बेस आणि क्षारांचा वापर केवळ अन्न प्रणालीचा (मध्यम किंवा उत्पादन) पीएच बदलण्यासाठीच नाही तर उत्पादनाचे बफर गुणधर्म बदलण्यासाठी किंवा त्याला आंबट चव देण्यासाठी, अन्न कच्च्या मालाचे आम्ल किंवा अल्कधर्मी हायड्रोलिसिस करण्यासाठी देखील केले जाऊ शकते. विशिष्ट उत्पादन मिळवणे. काही प्रकरणांमध्ये, या गटातील ऍडिटीव्हचा वापर इतर, विशेषतः निर्दिष्ट हेतू असू शकतो.

तक्ता 3.39 अन्न प्रणालींमध्ये pH चे नियमन करण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या सर्वात महत्वाच्या अन्न ऍसिडच्या गुणधर्मांची सूची देते.

अन्न उद्योगात वापरण्यासाठी मंजूर केलेले ऍसिड, नियमानुसार, शरीरासाठी निरुपद्रवी असतात आणि म्हणूनच त्यांचा वापर स्वच्छतेच्या दृष्टीने मर्यादित नाही, परंतु विशिष्ट अन्न उत्पादनांसाठी तांत्रिक सूचनांद्वारे नियंत्रित केला जातो. अपवाद फ्युमॅरिक ऍसिड आहे, जे विषारी आहे आणि मानवी शरीराचे वजन 6 mg/kg आहे.

ऍसिटिक ऍसिड (E260) - सर्वात प्रसिद्ध अन्न आम्ल, 70-80 असलेल्या सार स्वरूपात उपलब्ध आहे % वास्तविक ऍसिडस्. दैनंदिन जीवनात, पाण्याने पातळ केलेले व्हिनेगर सार, "टेबल व्हिनेगर" वापरले जाते. ऍसिटिक ऍसिड किण्वनाद्वारे प्राप्त होते. या ऍसिडच्या क्षारांना "ऍसिटेट्स" म्हणतात. पोटॅशियम (E261), सोडियम (E262), कॅल्शियम (E263) आणि अमोनियम (E264) एसीटेट्सना अन्न उद्देशांसाठी परवानगी आहे. वापराचे मुख्य क्षेत्र म्हणजे कॅन केलेला भाज्या आणि लोणचेयुक्त उत्पादने.

लॅक्टिक ऍसिड (E270) एकाग्रतेमध्ये भिन्न असलेल्या दोन प्रकारांमध्ये उपलब्ध आहे: 40% द्रावण आणि कमीत कमी 70% ऍसिड असलेले एकाग्रता, लॅक्टिक ऍसिड शर्करा किण्वन करून प्राप्त होते, त्याच्या क्षारांना लॅक्टेट्स म्हणतात अन्न उत्पादनांमध्ये वापरण्यासाठी, सोडियम लैक्टेट्स (E325), पोटॅशियम (E326), कॅल्शियम (E327), अमोनियम (E328) आणि मॅग्नेशियम (E329), जे अन्न प्रणालीमध्ये स्वतंत्रपणे किंवा संयोगाने सादर केले जातात जे सॉफ्ट ड्रिंक्स, कारमेल मास, आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांच्या निर्मितीमध्ये वापरले जातात, त्यांच्या वापरावर निर्बंध आहेत बाळ अन्न मध्ये.

लिंबू आम्ल (E330) - सायट्रिक ऍसिड किण्वन शुगर्सचे उत्पादन इतर अन्न ऍसिडच्या तुलनेत त्याची चव सर्वात सौम्य आहे आणि गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या श्लेष्मल त्वचेला त्रास देत नाही. सायट्रिक ऍसिडचे क्षार - सायट्रेट्स. अन्न प्रणालींचे pH नियामक सोडियम (E331), पोटॅशियम (E332), कॅल्शियम (E333), मॅग्नेशियम (E345) आणि अमोनियम (E380) सायट्रेट्स आहेत. सायट्रिक ऍसिड आणि त्याचे क्षार स्वतंत्रपणे किंवा एकत्रितपणे प्रशासित केले जातात. सायट्रिक ऍसिडचा वापर मिठाई उद्योगात, शीतपेय आणि काही प्रकारच्या कॅन केलेला माशांच्या उत्पादनात केला जातो.

तक्ता 3.39

मूलभूत अन्न ऍसिडचे गुणधर्म

	अनुभवजन्य	आण्विक वस्तुमान	शारीरिक परिस्थिती	वितळण्याचे तापमान, °С	विद्राव्यता, g/100 ml H, O	पृथक्करण स्थिरांक
एसिटिक			द्रव		मिश्रित
डेअरी					सहज विरघळणारे
लिंबू			स्फटिक पावडर			K 2 = 1,68 10 -5 ला 3 = 6,4 10 -7 *
सफरचंद						K 1 \u003d 3.9 10 -4 K 2 \u003d 7.8 10 -6
						के १ \u003d १.०४ १० -३ K 2 \u003d 4.55 10 -5 *
अंबर						K 1 \u003d 6.5 10 -5 के २ \u003d २.३ १० -६
Succinic anhydride			पांढरे क्रिस्टल्स			K 1 \u003d 6.5 10 -3 के २ \u003d २.३ १० -६
एडिपिन			स्फटिक पावडर			के १= 3.71 10 -5 के 2 =3,87 10 -6 *
फुमरोवाया						K 1 \u003d 9.3 10 -4 K 2 \u003d 3.62 10 -5 ***
ग्लुकोनो-?-लॅक्टोन						के १= 1.99 10 -4 (ऍसिडसाठी)	३.७ (ऍसिडसाठी)
फॉस्फोरिक			द्रव		गरम पाण्यात सहज विरघळणारे	के १ = 7,52 10 -3 * ला 2 = 6,23 10 -8 * के ३ = 2,2 10 -13 ***

*-25°С वर; **-२०°С वर; ***- 18°С वर.

सफरचंद ऍसिड (E296) लिंबू आणि वाइनपेक्षा कमी आंबट चव आहे. औद्योगिक वापरासाठी, ते मॅलिक ऍसिडपासून कृत्रिमरित्या प्राप्त केले जाते आणि म्हणून शुद्धतेचे निकष त्यातील विषारी मॅलेइक ऍसिड अशुद्धतेची सामग्री मर्यादित करतात. मॅलिक ऍसिडच्या क्षारांना मॅलेट्स म्हणतात. अमोनियम (E349), सोडियम (E350), पोटॅशियम (E351) आणि कॅल्शियम (E352) मॅलेट्स हे खाद्य पदार्थ आहेत. मॅलिक ऍसिडमध्ये हायड्रॉक्सी ऍसिडचे रासायनिक गुणधर्म असतात. 100 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत गरम केल्यावर ते एनहाइड्राइडमध्ये बदलते. हे कन्फेक्शनरी उद्योगात आणि शीतपेयांच्या उत्पादनात वापरले जाते.

वाइन ऍसिड (E334) हे वाइनमेकिंग कचरा प्रक्रियेचे उत्पादन आहे (वाईन यीस्ट आणि टार्टरचे क्रीम). गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या श्लेष्मल त्वचेवर त्याचा कोणताही त्रासदायक प्रभाव पडत नाही आणि मानवी शरीरात चयापचय परिवर्तनास बळी पडत नाही. मुख्य भाग (सुमारे 80%) जीवाणूंच्या कृतीमुळे आतड्यात नष्ट होतो. टार्टेरिक ऍसिडच्या क्षारांना टारट्रेट्स म्हणतात. मिठाई आणि शीतपेयांमध्ये टार्टरिक ऍसिडचा वापर केला जातो.

succinic ऍसिड (E363) हे ऍडिपिक ऍसिडच्या निर्मितीचे उप-उत्पादन आहे. ते अंबर कचरा पासून देखील मिळवता येते. त्यात डायकार्बोक्झिलिक ऍसिडचे वैशिष्ट्यपूर्ण रासायनिक गुणधर्म आहेत आणि लवण तयार करतात, ज्याला "सक्सीनेट्स" म्हणतात. 235 "C वर, succinic ऍसिड पाण्याचे विभाजन करते, succinic anhydride तयार करते. Succinic ऍसिड, तसेच त्याचे क्षार (सोडियम, पोटॅशियम आणि कॅल्शियम) अन्न प्रणालीच्या pH चे नियमन करण्यासाठी वापरले जाऊ शकते, ज्यामध्ये सॉफ्ट ड्रिंक तयार करण्यासाठी पावडर मिश्रणाचा समावेश होतो. होम, सूप कॉन्सन्ट्रेट्स आणि ब्रॉथ्स, ड्राय डेझर्ट मिक्स. अन्न उत्पादनांमध्ये या ऍडिटिव्ह्जच्या सामग्रीची कमाल पातळी नियंत्रित केली जाते आणि अनुक्रमे उत्पादनाच्या 3, 5 आणि 6 ग्रॅम/किलो इतकी असते.

ऍडिपिक ऍसिड (E355) व्यावसायिकपणे प्रामुख्याने सायक्लोहेक्सेनच्या दोन-स्टेज ऑक्सिडेशनद्वारे तयार केले जाते. त्यात कार्बोक्झिलिक ऍसिडचे वैशिष्ट्यपूर्ण सर्व रासायनिक गुणधर्म आहेत, विशेषतः, ते क्षार बनवते, त्यापैकी बहुतेक पाण्यात विरघळतात. ऍडिपिक ऍसिडच्या क्षारांना "ऍडिपेट्स" म्हणतात. सोडियम (E356), पोटॅशियम (E357) आणि अमोनियम (E359) अॅडिपेट्स आम्लता नियामक म्हणून वापरले जातात.

ड्राय फ्लेवर्ड आणि जेली सारखी मिठाई, घरी पेय बनवण्यासाठी पावडर मिक्स, रिच बेकरी आणि मैदा कन्फेक्शनरी उत्पादनांसाठी फिलिंग आणि सजावटीचे साहित्य हे अर्जाचे मुख्य भाग आहेत. उत्पादनांमध्ये नियंत्रित पातळी 1-10 ग्रॅम/किलो आहे.

फ्युमरिक ऍसिड (E297) अनेक वनस्पती आणि बुरशीमध्ये आढळते, ते एस्परगिलस फ्युमेरिकसच्या उपस्थितीत कर्बोदकांमधे किण्वन दरम्यान तयार होते. औद्योगिक पद्धत Br असलेल्या एचसीएलच्या कृती अंतर्गत मेलिक ऍसिडच्या आयसोमरायझेशनवर आधारित आहे. क्षारांना फ्युमरेट्स म्हणतात. अन्न उद्योगात, फ्युमॅरिक ऍसिडचा वापर सायट्रिक आणि टार्टरिक ऍसिडचा पर्याय म्हणून केला जातो. त्यात विषारीपणा आहे, आणि म्हणून अन्नासह दररोज सेवन मानवी शरीराच्या वजनाच्या 6 mg/kg पर्यंत मर्यादित आहे.

ग्लुकोनो-5-लैक्टोन (E575) एंझाइम ग्लुकोज ऑक्सिडेस द्वारे एरोबिक परिस्थितीत उत्प्रेरित केलेल्या?, डी-ग्लूकोजच्या एन्झाईमॅटिक ऑक्सिडेशनचे उत्पादन आहे. जलीय द्रावणांमध्ये, ते ग्लुकोनिक ऍसिडच्या निर्मितीसह हायड्रोलायझ करते, ज्याची सामग्री द्रावणाचे तापमान, एकाग्रता आणि पीएचवर अवलंबून असते, ज्यामुळे सिस्टमचे पीएच नियंत्रित करणे शक्य होते. हे आम्लता नियामक आणि बेकिंग पावडर म्हणून किसलेले मांस (सॉसेज, सॉसेज इ.) आणि मिष्टान्न मिश्रणावर आधारित उत्पादनांमध्ये वापरले जाते.

फॉस्फरिक आम्ल (E338) अन्न कच्चा माल आणि उत्पादनांमध्ये मुक्त स्वरूपात आणि सोडियम, पोटॅशियम आणि कॅल्शियम क्षारांच्या (फॉस्फेट्स) स्वरूपात आढळते. दूध आणि काही दुग्धजन्य पदार्थ (चीज), मांस आणि मासे उत्पादने, काही तृणधान्ये आणि शेंगदाणे फॉस्फेटच्या उच्च एकाग्रतेने ओळखले जातात. अन्न उद्योगात, हे मुख्यतः शीतपेये, दुग्धजन्य पदार्थ आणि मिठाईच्या उत्पादनात वापरले जाते. FAO-WHO संयुक्त तज्ज्ञांच्या समितीने अन्नपदार्थांमध्ये फॉस्फोरिक ऍसिडचा स्वीकारार्ह दैनंदिन डोस स्थापित केला आहे, जो मानवी शरीराच्या वजनाच्या 5-15 mg/kg च्या अनुषंगाने आहे, कारण शरीरात त्याच्या जास्तीमुळे कॅल्शियमचे असंतुलन होऊ शकते. आणि फॉस्फरस. दुग्धशाळा आणि इतर उत्पादनांमध्ये फॉस्फेटचे नियमन केलेले स्तर उत्पादनाच्या 1-5 mg/kg (mg/l) पर्यंत असते, प्रक्रिया केलेले चीज आणि त्यांच्या analogues मध्ये, तसेच पीठ-आधारित कोरड्या मिश्रणांमध्ये - 20 g/kg पर्यंत ( P 2 O 5 च्या दृष्टीने).

सूचीबद्ध पदार्थांव्यतिरिक्त, हायड्रोक्लोरिक ऍसिड (E507), सल्फ्यूरिक ऍसिड (E513) आणि त्याचे क्षार - सोडियम सल्फेट (E514) आणि पोटॅशियम (E515), तसेच फॉर्मिक ऍसिड (E236), जे सहसा संरक्षक म्हणून वापरले जाते, अन्न प्रणालीच्या pH चे नियमन करण्यासाठी वापरले जाऊ शकते. या ऍडिटीव्हचा वापर विशिष्ट खाद्य उत्पादनांसाठी तांत्रिक निर्देशांमध्ये नियमन केला जातो.

अन्न प्रणालीमध्ये क्षारीय पदार्थ सादर केले जातात:

• विशिष्ट उत्पादनांची आंबटपणा कमी करण्यासाठी;
• अन्न वस्तुमान loosening;
• ड्राय फिजी ड्रिंकचे उत्पादन.

क्षारीय पदार्थांचा मुख्य गट म्हणजे कार्बन डायऑक्साइड (कार्बन डायऑक्साइड) - E290 आणि त्याचे क्षार - सोडियम (E500), पोटॅशियम (E501), अमोनियम (E503), मॅग्नेशियम (E504) आणि लोह (E505) च्या कार्बोनेट आणि बायकार्बोनेट.

स्वच्छतेच्या दृष्टिकोनातून, या ऍडिटीव्ह्जच्या वापरामुळे कोणतीही चिंता होत नाही, कारण ते निरुपद्रवी पदार्थ आहेत, ज्याचे डोस केवळ तांत्रिक कार्यांनुसार नियंत्रित केले जातात. बिस्किटांच्या उत्पादनात सोडियम कार्बोनेट किंवा अमोनियम कार्बोनेटचा वापर खमीर म्हणून केला जातो. कोरड्या प्रभावशाली पेयांच्या उत्पादनात, सोडियम कार्बोनेट वापरला जातो, ज्याच्या मदतीने खनिज पाण्याच्या चवचे अनुकरण केले जाते. सोडियम कार्बोनेटचा वापर कंडेन्स्ड दुधाची आम्लता कमी करण्यासाठी देखील केला जातो.

सोडियम (E524), पोटॅशियम (E525), कॅल्शियम (E526), ​​अमोनियम (E527), मॅग्नेशियम (E528) आणि कॅल्शियम (E529) आणि मॅग्नेशियम (E530) च्या ऑक्साईड्सच्या काही हायड्रॉक्साईड्सना देखील अन्न प्रणालीच्या क्षारीकरणासाठी परवानगी आहे. कार्बोनेट्सप्रमाणे त्यांचा वापर विशिष्ट उत्पादनांसाठी तांत्रिक कार्यांद्वारे नियंत्रित केला जातो.

लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल हे E331 चे निर्देशांक असलेले अन्न मिश्रित पदार्थ आहे, जो अँटिऑक्सिडंट्सच्या गटाचा प्रतिनिधी आहे. पदार्थ एक स्पष्ट आंबट चव सह एक पांढरा, पाण्यात विरघळणारी पावडर आहे.

लिंबाच्या रसातून हा पदार्थ प्रथम 1784 मध्ये प्राप्त झाला, त्यानंतर त्याचे औद्योगिक उत्पादन लिंबू आणि च्यूइंग तंबाखू (शॅग) पासून सुरू झाले. गुलाब हिप्स, गोड लाल मिरची, क्रॅनबेरी आणि लिंबूवर्गीय फळे देखील सायट्रिक ऍसिडचे नैसर्गिक स्रोत आहेत.

तथापि, आज हे अन्न पूरक साखरयुक्त पदार्थांचे मोल्ड स्ट्रेन एस्परगिलस नायजरसह संश्लेषण करून किंवा मौल आंबवून रासायनिक पद्धतीने तयार केले जाते. परिणामी पदार्थ स्फटिक आणि वाळलेला आहे.

साइट्रिक ऍसिड अन्न वापर

फूड अॅडिटीव्ह E330 मोठ्या प्रमाणावर अन्न आणि घरगुती रसायनांच्या निर्मितीमध्ये, फार्माकोलॉजी आणि कॉस्मेटोलॉजीमध्ये वापरले जाते. हा पदार्थ एकाच वेळी अँटिऑक्सिडंट, आम्लता नियामक, संरक्षक आणि रंग स्थिर करणारा आहे.

सायट्रिक ऍसिड खालील उत्पादनांमध्ये आढळते:

• मांस आणि मासे उत्पादने;
• कॅन केलेला आणि गोठविलेल्या भाज्या आणि फळे;
• तेल, चरबी;
• मिठाई;
• बेकरी उत्पादने;
• नॉन-अल्कोहोल आणि अल्कोहोलयुक्त पेये.

अन्न मिश्रित E330 पीठाची गुणवत्ता सुधारते, बेकिंग पावडरचा भाग आहे, भाज्या आणि फळे जलद किडण्यापासून वाचवते. हे कलर फिक्सेटिव्ह, फ्लेवर एन्हांसर आणि अॅसिडिटी रेग्युलेटर म्हणूनही काम करते.

कॉस्मेटोलॉजीमध्ये, सायट्रिक ऍसिडचा वापर अँटिऑक्सिडेंट आणि पीएच नियामक म्हणून केला जातो. अॅडिटीव्ह E330 शेव्हिंग उत्पादने, क्रीम, टवटवीत मास्क, कॉस्मेटिक लोशनमध्ये समाविष्ट आहे, तेलकट त्वचा, बारीक सुरकुत्या विरुद्ध लढण्यास मदत करते. घरामध्ये, पदार्थाचा वापर स्वच्छता आणि जंतुनाशक म्हणून केला जातो.

मानवी शरीरासाठी सायट्रिक ऍसिडचे फायदे आणि हानी

फूड अॅडिटीव्ह E330 हे आरोग्यासाठी सुरक्षित म्हणून ओळखले जाते आणि सर्व देशांमध्ये वापरासाठी मंजूर आहे. हा पदार्थ मानवी शरीरात चरबीचे विघटन उत्पादन म्हणून उपस्थित असतो. सायट्रिक ऍसिड चयापचय प्रक्रियेत सामील आहे, शरीराला ऊर्जा प्रदान करते, रोग प्रतिकारशक्ती सुधारते, सामान्य सेल नूतनीकरण आणि विष काढून टाकण्यासाठी आवश्यक आहे.

सायट्रिक ऍसिडच्या मोठ्या डोसमुळे शरीराला हानी पोहोचते. सायट्रिक ऍसिड E330 ची उच्च सांद्रता दात किडण्यास कारणीभूत ठरते, कॅल्शियम तटस्थ करते, त्वचेच्या संपर्कात आल्यावर ऍलर्जीक प्रतिक्रिया निर्माण करते. गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या आजारांनी ग्रस्त असलेल्या लोकांसाठी सायट्रिक ऍसिड खाण्याची शिफारस केलेली नाही.

यादृच्छिक तथ्य:

50-200 मिलीग्राम कॅफिनचा डोस एखाद्या व्यक्तीची कार्यक्षमता वाढवते आणि लक्ष केंद्रित करण्याची क्षमता वाढवते. 200-500 मिलीग्राम पदार्थापासून, हात थरथरू लागतील आणि डोके दुखेल. 10 ग्रॅम कॅफिनचा डोस प्राणघातक आहे. —

वापरकर्त्याने जोडलेला लेख अज्ञात
29.10.2011

आम्लता नियामक

स्टोरेज दरम्यान, उत्पादन त्याची आंबटपणा लक्षणीय बदलू शकते. अन्नातील ph मूल्य स्थिर करण्यासाठी, ते मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते आम्लता नियामक.

आम्लता नियामकशीतपेये, मांस आणि मासे उत्पादने, मुरब्बा, जेली, कठोर आणि मऊ कारमेल, आंबट ड्रेज, च्युइंग गम, च्यूइंग मिठाई यांच्या उत्पादनात वापरला जातो.

युरोपियन वर्गीकरणानुसार आम्लता नियामकअँटिऑक्सिडंट्ससह एकत्रित आणि E-300 ते E-391 पर्यंत श्रेणी व्यापते.

सॉसेजच्या उत्पादनामध्ये, ते किसलेले मांस पिकण्याच्या प्रक्रियेस अनुकूल करण्यासाठी आणि अवांछित मायक्रोफ्लोराच्या विकासास प्रतिबंध करण्यासाठी जोडले जातात. ऍसिड सोल्यूशनसह माशांवर उपचार केल्याने त्याचे संरक्षण होते (आणि एक अप्रिय माशांचा वास लपवू शकतो). भाज्यांच्या रसांच्या निर्मितीमध्ये, सेंद्रिय ऍसिड पाश्चरायझेशन दरम्यान रंग राखण्यास मदत करतात.

##अधिक##

बफर मिश्रणाचे घटक रासायनिक समतोल स्थितीत असतात. बफर प्रणालीच्या घटकांपैकी एकाशी संवाद साधणाऱ्या तुलनेने कमी प्रमाणात पदार्थ एकाग्र करताना, पातळ करताना आणि त्याचा परिचय करून देताना अशा प्रणालीचे pH मूल्य थोडे बदलते. फूड बफर सिस्टमचे सर्वात सामान्य घटक म्हणजे कमकुवत ऍसिड (बेस) आणि मजबूत बेस (ऍसिड) असलेले मीठ. कमकुवत ऍसिडस् किंवा बेसचे क्षार जोडल्यास तीव्र अम्लीय आणि जोरदार अल्कधर्मी द्रावण "बेअसर" होऊ शकतात.

मांस उत्पादनांच्या उत्पादनात, विशेषत: कच्च्या स्मोक्ड सॉसेजच्या उत्पादनामध्ये, पिकण्याच्या प्रक्रियेचा कोर्स अनुकूल करण्यासाठी पर्यावरणाची आम्ल प्रतिक्रिया राखणे आवश्यक आहे, विशेषतः, अवांछित मायक्रोफ्लोराच्या विकासास प्रतिबंध करण्यासाठी आणि नायट्रेट वापरण्याची कार्यक्षमता वाढवण्यासाठी; या हेतूंसाठी, ग्लुकोनो-डेल्टा-लॅक्टोनचा वापर केला जातो. सॉसेज आणि हॅम उत्पादनांमध्ये ऍसिड जोडल्याबद्दल धन्यवाद, मायोग्लोबिनचे उष्णता-प्रतिरोधक नायट्रोसोमयोगोग्लोबिन आणि नायट्रोसोहेमोग्लोबिनमध्ये रूपांतरित होण्यास गती मिळते. साधारणपणे ०.१% सायट्रिक ऍसिड किंवा ०.२...०.३% ग्लुकोनो-डेल्टा-लॅक्टोन घाला.

ऍसिड सोल्यूशनसह माशांच्या पृष्ठभागावर उपचार केल्याने त्याचे संरक्षण आणि स्पष्टीकरण देखील योगदान देते. याव्यतिरिक्त, ऍसिड ट्रायमेथिलामाइन बांधतात, ज्यामुळे एक अप्रिय माशांचा वास दूर होतो. या कारणास्तव, ते मासे तळण्यासाठी ब्रेडक्रंबमध्ये जोडले जातात. कॅन केलेला अन्नातील पीएच कमी केल्याने निर्जंतुकीकरण वेळ आणि तापमान कमी होऊ शकते.

भाजीपाल्याच्या रसांच्या निर्मितीमध्ये, फळांचे ऍसिड त्यांचा रंग, व्हिटॅमिन सी टिकवून ठेवण्यासाठी आणि उष्णता उपचारांच्या परिस्थितीस मऊ करण्यासाठी योग्य आहेत. पाण्यात ०.५% सायट्रिक ऍसिड मिसळून कोरड्या भाज्या ब्लँच केल्या जातात.

ऍसिड रेग्युलेटरचा वापर अन्न उत्पादनात प्रथिनांचे गोठणे आणि गरम झाल्यावर जेलिंग एजंट्सचे विघटन कमी करण्यासाठी, जेलच्या सूजवर प्रभाव टाकण्यासाठी, जेलेशन आणि सुक्रोज उलट प्रक्रियांचे नियमन करण्यासाठी, एन्झाइमॅटिक प्रतिक्रिया नियंत्रित करण्यासाठी आणि अन्न उत्पादन वाढवण्यासाठी, त्यांचे संरक्षण सुधारण्यासाठी केला जातो. पोत आणि rheological गुणधर्म. . बफर लवणांच्या मदतीने ते फळ मिष्टान्न, जेली, आइस्क्रीम आणि मिठाई यांच्या चवचे नियमन आणि सुसंवाद साधतात.