जवळजवळ प्रत्येक गृहिणी विविध पदार्थ तयार करण्याच्या प्रक्रियेत मसाले आणि मसाला घालते. तुमच्या आवडीची दुकाने मोठ्या संख्येने मसाले देतात जे अन्नाला एक अनोखा सुगंध आणि चव देऊ शकतात. या लेखात आम्ही तुम्हाला अद्वितीय ओरिएंटल मसाल्याच्या केशरबद्दल सांगू. हे फक्त पहाटे हाताने कापणी केली जाते आणि प्रति 100 ग्रॅम किंमत $1500 पर्यंत पोहोचू शकते.

केशर कुठून येते आणि ते कशामुळे अद्वितीय बनते याबद्दल अधिक माहितीसाठी, आमचा लेख वाचा.

स्वरूप आणि वर्णन

केशर (लॅटिन नाव क्रोकस)- ही एक बल्बस वनस्पती आहे, ज्याची उंची क्वचितच 10 सेमीपेक्षा जास्त असते. फुलाचा व्यास 5 सेमीपर्यंत पोहोचू शकतो, त्याचे रंग खूप वैविध्यपूर्ण आहेत - मोनोफोनिक, दोन-टोन, स्पेकल्ड, पट्टे असलेले आणि पाकळ्यांवर एक विरोधाभासी जाळी. प्रत्येक पेडनकलवर 6 पाकळ्या सूर्याकडे पसरलेल्या असतात. पाने अरुंद, बाणासारखी असतात आणि फूल कोमेजून गेल्यावरही वाढत राहतात.

केशरला मसाला आणि रंगद्रव्य म्हणून सर्वाधिक लोकप्रियता मिळाली आहे. या हेतूंसाठी, केवळ फुलांचे कलंक योग्य आहेत, जे विशिष्ट वेळी हाताने गोळा केले जातात - सूर्योदयानंतरचे पहिले तास. शिवाय, आकाशात ढग नसेल तरच फूल फुलते.

तुम्हाला माहीत आहे का?प्राचीन लोक केशर एक शक्तिशाली कामोत्तेजक म्हणून वापरले. इतिहासकारांचे म्हणणे आहे की प्रेमाची आगामी रात्र खास बनवण्यासाठी इजिप्शियन राणी क्लियोपात्रा हिने केशराच्या पाकळ्यांनी आंघोळ केली.

मूळ कथा

मध्यपूर्वेतील देश आणि भारत हे केशराचे जन्मस्थान मानले जाते. तथापि, कालांतराने, लोक योग्य हवामानासह जगात जवळजवळ कोठेही वाढण्यास शिकले. याक्षणी, 3 पुरवठादार देश आहेत जे जागतिक बाजारपेठेत अग्रगण्य स्थान व्यापतात:

• स्पेन- महागड्या सुपीरियर आणि कूप जातींचे क्रोकस पुरवतो.
• इराण- बाजारपेठेत जगातील 80% पेक्षा जास्त खंडांचा पुरवठा करते. इराणी क्रोकस सर्वात स्वस्त मानले जातात आणि त्यांचे रंगद्रव्य सर्वात तेजस्वी आहेत. जागतिक बाजारपेठेत क्रोकसच्या निर्यातीतून नफा हा देशाच्या अर्थसंकल्पासाठी उत्पन्नाचा मुख्य स्त्रोत आहे.
• भारत- भारतीय हवामान हे मसाले पिकवण्यासाठी सर्वात योग्य मानले जाते आणि केशर कापणी आणि वर्गीकरण करण्याच्या प्राचीन परंपरा पुरवलेल्या कच्च्या मालाच्या गुणवत्तेची हमी देतात.

हा मसाला सर्वात जुना मसाला मानला जातो. केशर वापरण्याचा पहिला उल्लेख इ.स.पूर्व १७०० चा आहे. e पुरातत्वशास्त्रज्ञांना एजियन लोकांच्या जीवनातील दृश्ये दर्शविणारी भित्तिचित्रे सापडली आहेत. क्रोकस फुलांची कापणी करणाऱ्या महिलांच्या प्रतिमांवर विशेष लक्ष दिले गेले.

दैनंदिन जीवनात क्रोकसच्या फुलांच्या वापराचे असंख्य संदर्भ असू शकतात प्राचीन इजिप्शियन, सुमेरियन, फोनिशियन आणि रोमन लोकांमध्ये आढळतात.चीनमध्ये, या मसाल्याचे बरेच प्रशंसक देखील होते - सम्राटासाठी नवीन वस्तूंच्या शोधात ग्रेट सिल्क रोडचे अनुसरण करणार्‍या व्यापाऱ्यांमुळे केशर या देशाच्या प्रदेशात पोहोचले. क्रूसेड्स दरम्यान युरोपमधील रहिवाशांना क्रोकसच्या चमत्कारी फुलांबद्दल माहिती मिळाली. एकदा राजे आणि थोर कुटुंबातील इतर प्रतिनिधींसह टेबलवर, केशर मसाला ताबडतोब संपत्ती आणि शक्तीचे प्रतीक बनले.

काही विद्वानांनी असे सुचवले आहे की अश्मयुगातही गेरू आणि केशरवर आधारित नैसर्गिक रंगांचा वापर करून रॉक आर्ट बनवले जात असे.

कसे वाढायचे

केशर पिकवणे आणि कापणी करणे ही सोपी प्रक्रिया नाही.सर्व प्रथम, हे मातीची रचना आणि आर्द्रता पातळीसाठी वनस्पतीच्या विशेष आवश्यकतांमुळे आहे. या प्रकारच्या क्रोकसच्या वाढीसाठी सर्वात योग्य हवामान भूमध्य आहे. वार्षिक पर्जन्यमान किमान 1500 मिमी असणे आवश्यक आहे. जर कोरडा हंगाम पडला, तर केशरच्या शेतांना निश्चितपणे अतिरिक्त सिंचनाची आवश्यकता असते.

पुरेशा प्रकाशाशिवाय, रोपाची वाढ आणि फुलांची गती कमी होते, म्हणून लागवडीसाठी खुली जागा निवडली जाते, दक्षिणेकडील उतारांना प्राधान्य दिले जाते ज्यात चुनखडीयुक्त आणि निचरा माती असते. लागवड करण्यापूर्वी माती सेंद्रिय पदार्थांसह सुपीक केली जाते. एकाच ठिकाणी 3 वर्षांहून अधिक काळ केशर वाढल्याने मातीची झीज होते, म्हणून मसालेदार गवत अनेक वर्षांच्या अंतराने रोपण केले जाते.

साइटवर crocuses पुढील वाढ विशेष काळजी आवश्यक नाही- वनस्पती नम्र आहे आणि तापमानातील बदल आणि बर्फ देखील सहन करण्यास सक्षम आहे. कापणीपूर्वी केशर पिकवण्यासाठी सर्वात महत्त्वाची गरज म्हणजे त्याचे कीटकांपासून संरक्षण करणे. उंदीर, जंगली ससा आणि अगदी पक्ष्यांनाही दुर्मिळ मसाला खायला आवडतो.

महत्वाचे!वास्तविक केशरच्या पुरवठादारांकडे नेहमी मसाल्याची गुणवत्ता आणि सत्यता याची पुष्टी करणारे दस्तऐवज असतात.

फुलांचा कालावधी, जेव्हा तुम्ही लाल पुंकेसर गोळा करू शकता, तो पहाटे फक्त दोन तासांचा असतो, त्या काळात फुले काळजीपूर्वक हाताने उचलली जातात आणि पुढील प्रक्रियेसाठी काळजीपूर्वक हस्तांतरित केली जातात. नंतर, वाळलेला भगवा रंग जगभरातील रेस्टॉरंट्स, कॅफे, किरकोळ बाजार आणि लाल पावडरच्या इतर प्रेमींसाठी लांब प्रवास करेल.

प्रकार

जगात केशराच्या सुमारे शंभर जाती आहेत. ठराविक काळाने, मसाल्याच्या वनस्पतींच्या याद्या आणि वर्गीकरणे पुन्हा लिहिली जातात. प्रजातींचे नवीनतम वर्गीकरण वनस्पतिशास्त्रज्ञ ब्रायन मॅथ्यू यांच्या मालकीचे आहे, ज्यांनी केशर वंशाला खालील प्रजाती आणि उपप्रजातींमध्ये विभागले:

आम्ही सुचवितो की आपण त्यांच्या फुलांच्या वेळेनुसार क्रोकसच्या वर्गीकरणासह स्वत: ला परिचित करा:

वसंत ऋतू मध्ये फुलणारे वाण:

शरद ऋतूतील फुलणारे वाण:

तुम्हाला माहीत आहे का? Consuegro (स्पेन) शहरात 50 वर्षांहून अधिक काळ भगवा महोत्सव आयोजित केला जात आहे. स्थानिक रहिवासी आणि शहरातील पर्यटक हा मसाला बनवण्याच्या रहस्यांच्या ज्ञानासाठी असंख्य स्पर्धांमध्ये भाग घेतात आणि केशर लागवडीला भेट देतात.

मसाला कसा निवडायचा

केशराची किंमत सोन्याच्या किमतीशी बरोबरी केली जाते. बाजारात या केशरी मसाल्याचा बनावट शोधणे म्हणजे केकचा तुकडा आहे. केशर खरेदी करताना काय पहावे ते आम्ही तुम्हाला सांगू:

• जर आपण मसाला जमिनीच्या स्वरूपात विकत घेतला तर, पाण्याचा एक साधा प्रयोग लगेच पावडरच्या उत्पत्तीबद्दल उत्तर देईल. वास्तविक केशरचे काही धान्य पाण्यात टाकणे पुरेसे आहे आणि एक समृद्ध लाल पायवाट त्यांच्या मागे जाईल. जर तुम्ही बनावट पाण्यात टाकले तर पाणी पिवळे होईल.
• जर तुम्ही पुंकेसरांच्या स्वरूपात मसाला निवडला असेल तर - त्यांच्या पायाकडे लक्ष द्या, तेथे कोणतेही पिवळे पाय किंवा इतर बाह्य स्पॉट्स नसावेत. आणि जर तुम्ही त्यांना पाण्यात फेकले तर त्यांनी तळाशी जावे.

• उदात्त मसाला निवडण्यात वास देखील महत्वाची भूमिका बजावते - आपल्याला मध कडूपणासह समृद्ध सुगंध वाटला पाहिजे. शिवाय, सीलबंद पॅकेजिंगद्वारेही त्याचा वास घेता येतो.
• व्यापार करण्यासाठी विश्वसनीय विक्रेते आणि विश्वसनीय ठिकाणे निवडा.
• लक्षात ठेवा कमी किमतीत तुम्हाला रंगलेली हळद उत्तम प्रकारे मिळेल.
• शक्य असल्यास, बाजार आणि स्टोअरमध्ये वाळलेले केशर पहा - पुंकेसरच्या स्वरूपात, ते बनावट करणे फार कठीण आहे.

रासायनिक रचना आणि कॅलरी सामग्री

किरमिजी रंगाच्या मसाल्याची रासायनिक रचना खूप वैविध्यपूर्ण आहे. उदाहरणार्थ, पिक्रोक्रोसिन हा पदार्थ केशरच्या कडू चव आणि सुगंधासाठी जबाबदार आहे. त्याव्यतिरिक्त, फुलांमध्ये हे समाविष्ट आहे:

• सॅकराइड्स,
• ग्लायकोसाइड्स,
• फ्लेव्होनॉइड्स,
• आवश्यक तेले,
• नैसर्गिक रंग.

जीवनसत्त्वे आणि ट्रेस घटकांपैकी, कॅरोटीनची उच्च सामग्री लक्षात घेतली पाहिजे आणि. पोषक तत्वांच्या अशा समृद्ध संचामध्ये कमी कॅलरी सामग्री असते - प्रति 10 ग्रॅम उत्पादन केवळ 31 किलो कॅलरी.

महत्वाचे!या मसाल्याचा जास्त वापर केल्याने नशा होऊ शकते आणि काही प्रकरणांमध्ये, मृत्यू होऊ शकतो. 10 ग्रॅम केशर खाल्ल्याने तुमच्या शरीराची गंभीर परीक्षा होईल.

औषधी गुणधर्म, शरीरावर परिणाम

ही एखाद्या व्यक्तीच्या अंतर्गत अवयवांमधील रोग आणि विकारांची संपूर्ण यादी नाही, ज्यावर केशराचा उपचार केला जातो:

• गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या कामात विकार;
• पुरुषांमध्ये स्थापना बिघडलेले कार्य;
• शरीराची slagging;
• मूत्रमार्गाचे रोग;
• स्नायू उबळ;
• अशक्तपणा

किरमिजी रंगाच्या मसाल्याचा शरीरावर एक शक्तिशाली कायाकल्प आणि साफ करणारे प्रभाव असतो आणि वर्धित पेशींच्या वाढीस देखील प्रोत्साहन देते. तसेच, अस्सल केशरचा मानवी शरीरावर उत्तेजक प्रभाव पडतो, म्हणून बरेच लोक ते कामोत्तेजक म्हणून वापरतात.

अर्ज

एक अनोखा मसाला, हजारो वर्षांच्या मानवी वापरासाठी, अनेक उद्योगांमध्ये एक योग्य अनुप्रयोग आढळला. आम्ही तुम्हाला याबद्दल अधिक तपशीलवार सांगू.

कॉस्मेटोलॉजी

केशर असलेल्या क्रीममध्ये टवटवीत, पुनरुत्पादक आणि तेजस्वी गुणधर्म असतात. हा मसाला अनेकदा शैम्पू आणि केसांच्या मास्कमध्ये आढळू शकतो..

स्वयंपाक

त्याच्या समृद्ध चव आणि रंग देण्याच्या क्षमतेबद्दल धन्यवाद, केशर स्वयंपाकाच्या तज्ञांमध्ये विशेष खात्यात आहे. हे मांस आणि भाजीपाला पदार्थ शिजवण्यासाठी वापरले जाते,सूप, तांदळाचे अनेक पदार्थ आणि ते अनेक सॉस आणि ग्रेव्हीजचा देखील भाग आहे.

त्यांनी मिठाईच्या उत्पादनात ते बायपास केले नाही- लोणीचे पीठ, बन्समधील पदार्थ, शर्बत आणि पाई, कस्टर्ड्स, विशेषत: पूर्व आशियाई देशांमध्ये केशराने उदारपणे तयार केले जातात. या मसाल्यासह चहा आणि कॉफीच्या पाककृती पूर्वेकडील विशेषतः लोकप्रिय आहेत. केशरचा वापर लोणी, लिकर, कंपोटेस आणि चीजमध्ये रंग म्हणून केला जातो.

औषध

ओरिएंटल औषध हजारो वर्षांपासून विविध रोगांवर उपचार करण्यासाठी केशरच्या फुलांचा वापर करत आहे. हे मोतीबिंदू आणि इतर डोळ्यांचे रोग, नैराश्य आणि श्वसन रोगांवर उपचार करण्यासाठी वापरले जाते. तसेच, त्याचा मसालेदार सुगंध बहुतेकदा अरोमाथेरपीमध्ये वापरला जातो.

तसेच आधुनिक औषधांमध्ये, अभ्यास आयोजित केले गेले आहेत, त्यानुसार हे फूल विशिष्ट कर्करोगाच्या रुग्णांना बरे करण्यास मदत करते.

विरोधाभास

केशर हे जीवनसत्त्वे आणि सूक्ष्म घटकांचे वास्तविक भांडार असूनही, प्रत्येकाला ते वापरण्याची परवानगी नाही. डिशमध्ये त्याचे प्रमाण कमी करणे किंवा खालील प्रकरणांमध्ये ते पूर्णपणे सोडून देणे आवश्यक आहे:

• वैयक्तिक असहिष्णुता;
• गर्भधारणा आणि स्तनपान;
• वय 3 वर्षांपर्यंत;
• मधुमेह

प्रति वर्ष 1-1.5 ग्रॅमचा वापर निरुपद्रवी मानला जातो. इतक्या कमी संख्येने घाबरू नका - कोणत्याही डिश किंवा टिंचरमध्ये या फुलाचे फक्त दोन पुंकेसर जोडले जातात.

पारंपारिक औषधांमध्ये केशर कसे वापरले जाते

आम्ही तुम्हाला पारंपारिक औषधांच्या काही पाककृतींसह परिचित होण्यासाठी आमंत्रित करतो, केशर कुठे मिळते:

• मोतीबिंदू आणि इतर डोळ्यांच्या आजारांवर उपचार. औषध तयार करण्यासाठी आपल्याला आवश्यक असेल: 5 मसाले पुंकेसर किंवा मूठभर पावडर, गुलाब पाणी. गुलाब पाण्यात केशर समान प्रमाणात मिसळा आणि दररोज डोळे पुसून घ्या.
• मूत्रपिंड निकामी उपचार. 100 ग्रॅम वितळलेल्या मधामध्ये 50 केशर पुंकेसर जोडले जातात. परिणामी मिश्रण एका चमचेमध्ये रिकाम्या पोटावर मिसळले जाते आणि खाल्ले जाते.
• मॉइश्चरायझिंग आणि त्वचा कायाकल्प. आपल्याला आवश्यक असेल: केशर, मध, आंबट मलई. सर्व घटक समान प्रमाणात मिसळले जातात (उदाहरणार्थ, प्रत्येकी 1 चमचे) आणि चेहऱ्यावर आणि डेकोलेटवर लावले जातात. 20 मिनिटांनंतर, कोमट पाण्याने मिश्रण धुवा.

• शरीराचे सामान्य बळकटीकरण आणि रोगांचे प्रतिबंध. 10 पुंकेसर एका ग्लास पाण्यात ओतले जातात आणि मंद आग लावतात. पाणी उकळल्यानंतर, केटलमध्ये आणखी दोन ग्लास पाणी घाला आणि ते पुन्हा उकळण्याची प्रतीक्षा करा. मी रिकाम्या पोटी एका ग्लासमध्ये परिणामी केशर पाणी पितो. उकडलेले पुंकेसर नंतरच्या वापरासाठी योग्य आहेत.

आता तुम्हाला माहित आहे की केशरला एका कारणासाठी मसाल्यांचा राजा म्हटले जाते. या लेखातील माहिती आपल्याला एक वास्तविक मसाला निवडण्यात मदत करू द्या जी आपल्या टेबलचे वास्तविक रत्न बनेल.

एक स्वादिष्ट डिश तयार करण्यासाठी, आपल्याला थोडेसे अन्न, थोडे कौशल्य आणि अर्थातच, सुवासिक मसाले असणे आवश्यक आहे. पण काय निवडणे चांगले आहे आणि डिशसाठी योग्य मसाला कसा निवडावा? तर, केशर: ते काय आहे, ते कधी वापरले जाते आणि ही वनस्पती कशी वाढविली जाते? हे सर्व मला आता बोलायचे आहे.

हे काय आहे?

केशर ही संकल्पना अनेकांनी ऐकली असेल, पण क्वचितच प्रत्येकाने हा मसाला वापरून पाहिला असेल. शेवटी, हा जगातील सर्वात महाग मसाला आहे! केशर हा मसाल्यांचा राजा आणि राजांचा मसाला आहे असे ते म्हणतात यात आश्चर्य नाही. हे क्रोकस फुलांच्या वंशाचे प्रतिनिधित्व करते (केशर स्वतःच या वनस्पतीचा कलंक आहे), आणि मध्य पूर्व आणि भारताला त्याची मातृभूमी मानते. हे सांगण्यासारखे आहे की मसाला स्वतःच डिशला हलका सोनेरी रंग आणि अविश्वसनीय चव देते, ज्याचा अतिरेक करणे अशक्य आहे. अनेकांसाठी मनोरंजक हे तथ्य असेल की केशरबद्दल नेहमीच दंतकथा आणि कथा आहेत. होमर आणि हिप्पोक्रेट्सने याबद्दल बोलले, या मसाल्याचा उल्लेख बायबलसंबंधी गाणे आणि इजिप्शियन पॅपिरीमध्ये केला गेला. तसेच, या वनस्पतीचे संकलन क्रेटन पॅलेसच्या भिंतींसह विविध रेखाचित्रांमध्ये कॅप्चर केले गेले.

लागवडीबद्दल

केशर मसाला कसा मिळतो? क्रोकस फुले स्वतः वाढवणे सोपे काम नाही. त्यांच्या वाढीसाठी सर्वोत्तम ठिकाण म्हणजे टेकड्या आणि पर्वतांचे उतार. जेव्हा फूल परिपक्व होते, तेव्हा कामगार पहाटेपासून संध्याकाळपर्यंत या वनस्पतीचे कलंक गोळा करण्यासाठी शेतात जातात. या मसाल्याची उच्च किंमत तंतोतंत या वस्तुस्थितीमुळे आहे की हे सर्व केवळ हाताने बनवलेले आहे, ज्यासाठी जास्तीत जास्त प्रयत्न आणि लक्ष आवश्यक आहे. हे आश्चर्यकारक नाही, कारण या मसाल्याचा फक्त 1 किलो मिळविण्यासाठी, आपल्याला सुमारे 70,000 क्रोकस फुले वाढवणे आवश्यक आहे. किंमत 500 ते 700 डॉलर प्रति 1 किलो मसाल्यापर्यंत बदलू शकते. ग्रीक केशर सर्वात महाग मानले जाते, त्यानंतर इराणी. हा मसाला आपल्या मातृभूमीच्या प्रदेशावर उगवला जाऊ शकतो, परंतु हा एक अतिशय महाग प्रकल्प असेल.

विस्तृत अनुप्रयोग

केशर कुठे वापरता येईल? स्वयंपाक करताना या मसाला वापरणे हा एक छोटासा भाग आहे जिथे ते अद्याप उपयुक्त ठरू शकते. तर, क्रोकस केशरचा वापर उत्कृष्ट नैसर्गिक रंग म्हणून केला गेला आहे. त्यांनी त्यातून प्रामुख्याने पिवळे आणि केशरी पेंट काढले, सर्वात महागडे पोशाख तसेच बेडस्प्रेड्स रंगवले. सध्याच्या काळासाठी, केशर मुख्यतः केवळ स्वयंपाकात रंग म्हणून वापरले जाते, क्वचितच महाग केसांच्या रंगांमध्ये. तर, केशर: ते काय आहे - हे शोधून काढले, असे म्हटले पाहिजे की हा मसाला (आणि स्वतः फ्लॉवर) औषधांमध्ये नेहमीच मोठ्या प्रमाणात वापरला जात असे. ज्यांना दृष्टी समस्या आहे त्यांच्यासाठी उपयुक्त क्रोकस-केशर आहे. या वनस्पतीचे डेकोक्शन पूर्णपणे स्मृती मजबूत करतात आणि मेंदूच्या पेशी पुनर्संचयित करतात. या सर्वांसह, केशर हा एक उत्कृष्ट एंटिडप्रेसेंट आहे ज्याचा सौम्य प्रभाव आहे आणि व्यसन नाही. क्रोकस फ्लॉवर अनेक शतकांपासून महिलांच्या आरोग्याचे रक्षण करत आहे, जननेंद्रियाच्या प्रणालीस मदत करते, मादी चक्र सामान्य करते. हे पुरुषांच्या आरोग्यासाठी एक उत्कृष्ट औषध आहे, याव्यतिरिक्त, ते कामोत्तेजक आहे. त्याच्या स्वभावानुसार, केशर एक जंतुनाशक आहे, शरीरासाठी एक उत्कृष्ट वेदनाशामक आणि शक्तिवर्धक उपाय आहे. आणि या मसाल्यातील एक विशेष तेल - केफरनल - रुग्णांना कर्करोगाच्या पेशींशी लढण्यास मदत करते. ते कॉस्मेटोलॉजीमध्ये देखील पसरतात; ते विविध लहान क्रॅक पूर्णपणे बरे करते, सुरकुत्या सरळ करण्यास आणि मुरुमांचा सामना करण्यास मदत करते. तसेच, मसाला आवश्यक तेलाचा वापर महागड्या सौंदर्यप्रसाधनांच्या निर्मितीमध्ये मोठ्या प्रमाणावर केला जातो, जो महिलांच्या चेहऱ्याला टवटवीत करण्यासाठी डिझाइन केलेले आहे. केशर तेलाचा वापर अरोमाथेरपीमध्येही केला जातो. यात दाहक-विरोधी, अँटी-एलर्जिक, सुखदायक प्रभाव आहे. कदाचित या वनस्पतीच्या आवश्यक तेलाने आणि दीर्घकालीन उदासीनतेपासून देखील उपचार केले जाऊ शकतात.

मॉडरेशन!

"केशर" ची संकल्पना हाताळल्यानंतर (ते काय आहे आणि हा मसाला कुठे वापरला जातो), त्याची वैशिष्ट्ये देखील नमूद करणे योग्य आहे. म्हणून, आपल्याला मसाला कमी प्रमाणात वापरण्याची आवश्यकता आहे, अन्यथा आपल्याला केवळ विषबाधाच नाही तर चिंताग्रस्त ब्रेकडाउन देखील होऊ शकते. उच्च रक्तदाबाने ग्रस्त असलेल्या लोकांकडे विशेष लक्ष दिले पाहिजे. या प्रकरणात, आपल्याला खूप कमी प्रमाणात डिशमध्ये केशर जोडण्याची आवश्यकता आहे. आणि गर्भवती महिलांनी या मसाल्याला नकार देणे चांगले आहे. हे सांगणे महत्त्वाचे आहे की केशर अल्कोहोलचा प्रभाव लक्षणीय वाढवते, म्हणजे वाइन. काहींमध्ये, सर्वात गंभीर प्रकरणांमध्ये, या मसाल्याच्या अत्यधिक सेवनाने मृत्यू देखील होऊ शकतो, म्हणजेच एखाद्या व्यक्तीचा मृत्यू होऊ शकतो.

निवडीबद्दल

विविध क्षेत्रांमध्ये त्याची प्रासंगिकता असूनही, केशर मसाला स्वयंपाकात मोठ्या प्रमाणावर वापरला जातो. तथापि, आज हा मसाला मिळणे तितके सोपे नाही, कारण असे अनेक बनावट आहेत जे वास्तविक केशरशी जवळपास साधर्म्यही नसतात. वाळलेल्या क्रोकस कलंक खरेदी करणे चांगले आहे, जे गडद लाल किंवा तपकिरी आहेत. त्यांचा आकार देखील महत्वाचा आहे: जर कलंक खूप मोठे असतील तर खरेदीदाराने खूप सावध असले पाहिजे. याचा अर्थ असा होईल की व्हॉल्यूमसाठी मसालामध्ये थोडे ग्लिसरीन जोडले गेले आहे.

देशांबद्दल

वेगवेगळ्या देशांमध्ये केशराचा उद्देश वेगळा असतो. म्हणून, हे सांगण्यासारखे आहे की युरोप आणि उत्तर अमेरिकेत, केक, पेस्ट्री, कुकीज, फज, जेली इत्यादी बेकिंग करताना हा मसाला मुख्यतः मिठाई उद्योगात वापरला जातो. रहस्यमय भारतात, केशरचा वापर मिष्टान्न आणि दही तयार करण्यासाठी मोठ्या प्रमाणात केला जातो. पूर्वेकडील देशांसाठी, मांस, तांदूळ आणि भाजीपाला पदार्थ तयार करताना हा मसाला फक्त न बदलता येणारा आहे. तसेच युरोपमध्ये केशरचा वापर माशांच्या महागड्या जाती तयार करण्यासाठी केला जातो, ज्यामुळे त्यांना एक विशेष चव मिळते. अनेकांना हे मनोरंजक वाटू शकते की हा मसाला दुग्धजन्य पदार्थांसह चांगला जातो, त्यांची चव मोठ्या प्रमाणात वाढवते आणि ते पचण्यास देखील मदत करते. बरं, शेवटचं ठिकाण जिथे भगवाही वापरला जातो तो म्हणजे दारू उद्योग. तेथे, हा मसाला विविध लिकर आणि कॉकटेलला एक सुंदर सावली आणि आनंददायी सुगंध देण्यासाठी डिझाइन केलेले आहे.

वापर

केशर सारखा मसाला योग्य प्रकारे कसा वापरायचा? जे लोक स्वयंपाकात याचा मोठ्या प्रमाणावर वापर करतात त्यांच्या पुनरावलोकनांमुळे हे समजण्यास मदत होते की ते इतर औषधी वनस्पतींमध्ये मिसळणे अस्वीकार्य आहे. स्वयंपाक करताना क्रोकस कलंकांची संख्या मध्यम असावी, या मसाल्यासह आपण सहजपणे "ते जास्त" करू शकता आणि अन्न पूर्णपणे चव नसलेले आणि काही प्रमाणात अस्वास्थ्यकर देखील होईल. हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की केशर स्वतःच केवळ कलंकाच्या स्वरूपातच नव्हे तर पिवळ्या पावडरच्या रूपात देखील वापरला जाऊ शकतो - सोयीसाठी ही त्याची ठेचलेली आवृत्ती आहे. हे देखील मनोरंजक आहे की चूर्ण मिश्रण तयार करण्यासाठी, केशर अल्कोहोलयुक्त मिश्रणात किंवा पाण्यात भिजवले जाते, कारण मसाला प्रमाण करणे सोपे आहे.

काही महत्त्वाचे मुद्दे

केशर सारख्या मसाला केवळ विश्वासू विक्रेत्याकडून खरेदी करणे आवश्यक आहे, कारण तेथे मोठ्या प्रमाणात बनावट आहेत. किंमत धोरणाबद्दल, केशर महाग उत्पादनास कारणीभूत ठरू शकते. हा मसाला बंद डब्यात ठेवा. तापमान थंड आणि स्टोरेज स्थान कोरडे असावे. मसाला खरेदी केल्यानंतर एक वर्षाच्या आत वापरणे चांगले. जर केशर जास्त काळ साठवले तर ते त्याची चव गमावते आणि डिशेसला इच्छित सोनेरी रंग देत नाही. हे महत्वाचे आहे की हे मसाला स्वतःच गोळा न करणे चांगले आहे. शेवटी, केशरचे विषारी प्रकार आहेत. हे खूप मनोरंजक आणि महत्त्वाचे आहे की केशराने मसाला असलेले पदार्थ तयार करताना आपण लाकडी चमचे वापरू नये कारण ते या मसाल्याचा सुगंध आणि चव चांगल्या प्रकारे शोषून घेतात.

मांस आणि केशर

ते काय आहे आणि ही मसाला कुठे वापरली जाते, आम्ही आधीच शोधून काढले आहे. आता हे सांगण्यासारखे आहे की हा मसाला आपल्या देशाच्या विशालतेत मोठ्या प्रमाणात वापरला जातो. पांढरे मांस वापरल्या जाणार्‍या पदार्थांसाठी हे योग्य आहे, मसाला पोल्ट्री तसेच माशांना एक सुंदर सोनेरी रंग आणि कुरकुरीत कवच देतो. त्याच वेळी, केशरसह चव असलेले अन्न कमी-कॅलरी राहते, जवळजवळ आहारातील, परंतु खूप, अतिशय चवदार आणि हे एक महत्त्वाचे तथ्य आहे.

स्वयंपाक मध्ये अर्ज

तुम्ही केशर मसाला आणखी कसा वापरू शकता? त्याच्या तयारीसह व्यंजनांसाठी पाककृती खालीलप्रमाणे असू शकतात.

1. स्वयंपाक करण्यापूर्वी, केशर 20-30 मिनिटे गरम पाण्यात किंवा मटनाचा रस्सा मध्ये भिजवणे चांगले आहे. नंतर आवश्यक प्रमाणात डिशमध्ये घाला.
2. तांदळाच्या पदार्थात केशर वापरणे चांगले. त्याच्या वापराचा एक क्लासिक रिसोट्टो आहे.
3. हा मसाला तृणधान्ये, शेंगा, बदाम, सफरचंद, चीज बरोबर चांगला जातो.
4. थोड्या प्रमाणात, केशर थायम, दालचिनी आणि रोझमेरीमध्ये मिसळले जाऊ शकते. तथापि, हे कुशलतेने केले पाहिजे, कारण केशर मसाल्यांचा राजा आहे, इतर मसाले फक्त डिशला थोडासा चव देऊ शकतात.
5. हा मसाला ओरिएंटल पाककृतीमध्ये मोठ्या प्रमाणात वितरीत केला जातो. मासे आणि सीफूड सह खूप चांगले जोड्या.
6. आश्चर्यकारकपणे, एक चहा देखील आहे जो केशरपासून बनविला जातो. याला "कश्मीरी" म्हणतात आणि उकडलेल्या पाण्यात (अनेक ग्लासेस) या मसाल्याचा एक चिमूटभर मद्य तयार करून तयार केला जातो.

प्रमाण

केशर वापरताना, वर नमूद केल्याप्रमाणे, प्रमाण योग्यरित्या पाळणे आवश्यक आहे. तथापि, या मसाल्याचा वापर केल्याने केवळ डिशची चव खराब होऊ शकत नाही तर काहीवेळा काही आरोग्य समस्या देखील उद्भवू शकतात. विविध पदार्थ बनवताना हा मसाला केव्हा आणि किती वापरायचा हे जाणून घेणे अत्यावश्यक आहे. म्हणून, लोणीमध्ये 0.1 ग्रॅमपेक्षा जास्त बारकाईने जोडणे आवश्यक आहे (कळण्याच्या वेळी किंवा बेकिंग करण्यापूर्वी लगेच). जर दुसरी डिश तयार केली जात असेल तर, 4 सर्व्हिंगसाठी केशरच्या चार पट्ट्या घेतल्या जाऊ शकतात. जर तुम्ही हे ग्रॅममध्ये भाषांतरित केले तर तुम्हाला 125 mg पेक्षा जास्त मिळणार नाही.

केशर बी, तो आहे क्रोकस सॅटिवा(क्रोकस सॅटिव्हस एल.)- आयरिस कुटुंबातील बारमाही कॉर्म ज्यात वनऔषधी लावल्या आहेत वनस्पती, किंवा Kasatikovyh (Iridaceae). जगातील सर्वात महाग मसाला, जो समजण्यासारखा आहे, कारण. फक्त फुलांचे कलंक मसाला म्हणून वापरले जातात.

केशर उंची - 10-30 सेमी. गोलाकार ओलेट कॉर्म्स - 3 सेमी व्यासापर्यंत, तंतुमय तराजूने झाकलेले, तंतुमय मुळे त्यांच्या खालच्या भागापासून पसरतात. वनस्पतीच्या स्टेमचा विकास होत नाही. बल्बच्या शीर्षस्थानापासून पाने आणि फुले लगेच विकसित होतात. अरुंद-रेषीय ताठ केशर पाने फुलांच्या दरम्यान किंवा नंतर विकसित होतात.

एका कोमपासून, हलक्या लिलाकपासून गडद जांभळ्या रंगात आणि पिवळ्या ते नारिंगी रंगात 1-3 मोठी फुले दिसतात. पेरिअन्थ फनेल-आकाराचे, नियमित आकार, सहा-पत्ते. फ्लॉवरच्या पिस्टिलमध्ये तीन ट्यूबलर केशरी-लाल कलंक असतात, ज्याचा वापर मसाला म्हणून केला जातो. फळे बिया असलेली आयताकृती कॅप्सूल असतात. केशर लांब फुलणे - सुमारे तीन दिवस. हे शरद ऋतूतील, सप्टेंबर-ऑक्टोबरमध्ये किंवा वसंत ऋतूमध्ये फुलते - प्रजातींवर अवलंबून.

मसाला पसरला

असे प्राचीन स्रोत सांगतात केशर हा सर्वात जुन्या ज्ञात मसाल्यांपैकी एक आहे. 1500 बीसीच्या इजिप्शियन वैद्यकीय ग्रंथांमध्ये, सुमेरियन सभ्यतेच्या लिखित स्त्रोतांमध्ये, 2600 बीसीच्या चिनी वैद्यकीय पुस्तकांमध्ये, जुन्या करारातील मौल्यवान औषध आणि धूप म्हणून त्याचा उल्लेख आहे. याचा उपयोग उत्साहवर्धक आणि प्रेम शक्ती म्हणून, मोतीबिंदू बरा करण्यासाठी आणि एक उतारा म्हणून आणि दुर्गंधींवर मात करण्यासाठी धूप म्हणून केला गेला आहे.

उच्च पदस्थ व्यक्तींना केशर एक मौल्यवान आणि उत्कृष्ट भेट म्हणून सादर केले गेले. भगव्या रंगाने रंगवलेले कपडे आणि जोडे घालणे प्रतिष्ठेचे होते.
केशरचे अस्सल जन्मभुमी अज्ञात आहे, बहुधा ते भारत, आशिया मायनर, इराण आहे. फोनिशियन व्यापाऱ्यांनी केशर तुर्की आणि ग्रीसमध्ये आणले. तथापि, रोमन साम्राज्याच्या पतनानंतर, केशर विसरला गेला. IX-X शतकांमध्ये, केशरचा व्यापार अरबांनी पुनरुज्जीवित केला, ज्यांच्यापासून "झाफ्रन" या वनस्पतीचे नाव युरोपियन देशांमध्ये रुजले. अरबांमधून, केशर स्पेनमध्ये आले, जिथे त्याची पहिली लागवड झाली. पुढे फ्रान्स आणि इटलीमध्येही त्याची लागवड झाली. ग्रीस, इराण, भारत, पाकिस्तान, चीन, जपान, पोर्तुगाल, ट्रान्सकॉकेशिया, क्रिमिया येथेही केशर पिकते. जंगलात जवळजवळ कधीही आढळत नाही.

मसाल्याच्या बाजारपेठेत केशरचे मुख्य पुरवठादार भारत, स्पेन, इराण आहेत.

मसाला कापणी

उत्तम केशर – काश्मिरी, जे भारताच्या उत्तरेकडील काश्मीर आणि हिमाचल प्रदेश राज्यांमध्ये त्याच्यासाठी आदर्श वाढत्या परिस्थितीत घेतले जाते. काश्मिरी केशर गडद लाल रंगाचा असतो, लांब कलंक आणि समृद्ध सुगंध असतो. भारतीय केशरचे कलंक पारंपारिकपणे संपूर्ण कापले जातात, सूर्याच्या उष्ण किरणांखाली वाळवले जातात, नंतर पाण्यात बुडवून क्रमवारी लावले जातात. जे कलंक तळाशी बुडाले ते सर्वोच्च दर्जाचे मसाले मानले जातात, जे तरंगत राहतात ते सर्वात कमी मानले जातात. काश्मिरी केशर तीन श्रेणींमध्ये विभागले गेले आहे: शाही - पहिला दर्जा, मोगरा - दुसरा आणि लच्छा - तिसरा. तथापि, काश्मिरी केशर वाढण्यास आणि कमी प्रमाणात उत्पादन करणे कठीण आहे, म्हणून ते बाजारात कमी प्रमाणात आढळते आणि अधिक महाग असते.

गुणवत्तेत दुसरा स्पॅनिश केशरदोन प्रकार: कूप आणि सुपीरियर. मसाल्याचा सर्वात चांगला आणि महागडा प्रकार म्हणजे कूप, ज्याची कापणी फक्त वरच्या, सर्वात सुवासिक आणि रंगाने समृद्ध, कलंकांचे लाल भाग आणि खालचे पिवळे हाताने तोडले जातात. सुपीरियर हा सर्वात जास्त प्रमाणात वापरला जातो, बेसच्या पिवळ्या टोकाने संपूर्ण कलंक काढतो, म्हणून तो कूप किंवा काश्मिरी केशर इतका मजबूत मसाला नाही, परंतु तरीही खूप चांगला आहे. स्पेनमधील केशर विशेष ओव्हनमध्ये आगीवर वाळवले जाते.

या यादीतील तिसरा क्रमांक आहे इराणी केशर, जे या मसाल्याच्या जगाच्या कापणीच्या 81% बनवते आणि सर्वात स्वस्त आहे. इराणमध्ये तीसहून अधिक केशर प्रक्रिया कारखाने कार्यरत आहेत आणि या मसाल्याची निर्यात ही राज्यातील सर्वात फायदेशीर वस्तूंपैकी एक आहे.

फुलांच्या कालावधीत केशर काढणी करावी. वृक्षारोपणावर एकूण फुलांचा कालावधी सुमारे एक महिना असतो, मोठ्या प्रमाणात फुलांचा कालावधी 7-15 दिवस असतो, स्वतंत्र क्रोकस फ्लॉवर 3 दिवस असतो. कोरड्या सनी हवामानात, फक्त crocuses च्या blossoming फुले काढा. नंतर, गोळा केलेल्या फुलांमधून कलंक काढले जातात, त्यापैकी एका फुलामध्ये फक्त 3 तुकडे असतात. कलंक विशेष ड्रायरमध्ये 12 ते 30 मिनिटे तापमानानुसार, किंवा उघड्या उन्हात वाळवले जातात आणि नंतर हवाबंद कंटेनरमध्ये साठवले जातात.

1 किलो केशर मिळविण्यासाठी, आपल्याला 100-150 हजार क्रोकस फुलांवर प्रक्रिया करणे आवश्यक आहे. प्रति 1 ग्रॅम केशरमध्ये 450-500 कलंक असतात - हे संपूर्ण कलंकाचे 2 पूर्ण चमचे किंवा 0.5 चमचे ग्राउंड आहेत. 1 हेक्टर केशर लागवडीतून पहिल्या वर्षी 6 किलो मसाला आणि दुसऱ्या वर्षी 20 किलो मसाला मिळतो.

या मसाल्याच्या उच्च किंमतीमुळे, सर्व वयोगटांमध्ये केशर बनावट बनवले गेले आहे: इतर समान रंगाच्या वनस्पतींमध्ये मिसळले गेले होते, क्रोकस पुंकेसराने पातळ केले गेले होते ज्यांना त्यांचा स्वतःचा वास नव्हता, त्यांचे वजन आणि मात्रा वाढवण्यासाठी कलंक ग्लिसरीनने झाकलेले होते. , ते जंगली crocuses किंवा अगदी कापलेले, रंगवलेले आणि चवीनुसार कागदाच्या कलंकाने बदलले होते. या कारणांसाठी, आपण ग्राउंड केशर खरेदी करू नये. मध्ययुगात, बनावट केशर व्यापार्‍यांची मालमत्ता जप्त करून माल जाळला जायचा आणि कधी कधी ते स्वतःही जाळले जायचे.

उच्च-गुणवत्तेचे केशर म्हणजे गडद लाल किंवा लाल-तपकिरी रंगाचे लांब धागे-कलंक एकमेकांमध्ये मिसळलेले, स्पर्शास मऊ आणि तीव्र वैशिष्ट्यपूर्ण वासासह.

अनेकदा बाजारात केशरच्या नावाखाली त्याचे पर्याय दिले जातात, त्यात मात्र काहीही साम्य नसते. हे हळदीचे मूळ आहे, ज्याला भारतीय केशर, केशर फुले किंवा अमेरिकन किंवा मेक्सिकन केशर, तसेच झेंडूची फुले किंवा इमेरेटियन केशर असेही म्हणतात.

मसाल्याची रासायनिक रचना

केशर स्टिग्मामध्ये 0.34% आवश्यक तेल असते, ज्यामध्ये केसरॉल, पिनेन, पिनॉल, सिनेओल, थायमिन तयार करणारे टेर्पेन अल्डीहाइड्स असतात, त्यात रायबोफ्लेव्हिन, फ्लेव्होनॉइड्स, जीवनसत्त्वे, ग्लायकोसाइड्स, फॅटी तेले, डिंक, साखर, कॅल्शियम आणि फॉस्फरस क्षारांचा समावेश होतो. केशरच्या रंगाचे गुणधर्म कॅरोटीनॉइड्स, विशेषतः क्रोसिन ग्लायकोसाइड, तसेच अल्फा आणि बीटा-कॅरोटीन, लाइकोपीन यांच्या उपस्थितीमुळे आहेत.

स्वयंपाकाचे गुणधर्म आणि मसाल्यांचा वापर

केशर हा खूप मजबूत मसाला आहे आणि 1 ग्रॅम मसाला तुम्हाला बराच काळ टिकेल. त्याचा वास तीव्र, मादक आहे आणि चव मसालेदार-कडू आहे. तीन लिटर पाण्यात रंग देण्यासाठी केशराचे दोन कलंक पुरेसे आहेत. केशरचा सुगंध ताबडतोब उघडत नाही आणि दीर्घकाळ शिजवल्याने अदृश्य होत नाही. ते कोमट पाण्यात किंवा दुधात आधीच भिजवणे किंवा अल्कोहोल टिंचर बनवणे आणि नंतर डिशमध्ये द्रावण जोडणे चांगले. मसाल्याचा सुगंध 12-24 तासांच्या आत विकसित होतो. केशर सह बेकिंग दुसर्या दिवशी अधिक सुवासिक होईल. तुम्ही केशर दुसऱ्या प्रकारे तयार करू शकता. प्रथम, कोरड्या तळण्याचे पॅनमध्ये कलंक हलके तळून घ्या, त्यांना पावडरमध्ये बारीक करा आणि अर्धा तास कोमट दूध घाला. नंतर हे दूध तांदळाच्या डिशमध्ये किंवा पेस्ट्रीमध्ये घाला. भिजवल्याशिवाय डिशमध्ये केशर पावडर घालू शकता. कोणत्याही परिस्थितीत, केशर पावडर संपूर्ण कलंकापेक्षा कमी होईल.

डेअरी डिश, पेस्ट्री, क्रीम आणि गोड सॉस, आइस्क्रीम आणि क्रीम, मूस आणि जेलीसाठी केशर एक आदर्श मसाला आहे. उदाहरणार्थ, केशरचे 7-10 कलंक एका केकसाठी कस्टर्ड देण्यासाठी पुरेसे आहेत, जेणेकरून क्रीमला एक अपवादात्मक सुगंध आणि सोनेरी रंग प्राप्त होईल.

पूर्वेकडे, पिलाफ, मांस आणि चिकन डिश शिजवण्यासाठी केशरचा मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जातो. हा मसाला बदाम, काजू आणि मनुका असलेल्या गोड पिलाफला विशेष स्पर्श देतो.

ते केशर, टिंट क्लिअर ब्रॉथ आणि फिश सूप, सॉस आणि सूप, फ्लॉवर, टोमॅटो, शतावरी, लोणी आणि चीज, फ्लेवर लिकर आणि सॉफ्ट ड्रिंक्सचे डिशेस, फिश डिश आणि सीफूड डिशचा हंगाम करतात.

कॉफी आणि चहासाठी केशर एक उत्कृष्ट मसाला आहे, विशेषतः दुधासह. एक कप चहासाठी केशराचे दोन कलंक पुरेसे आहेत.

केशरचा सुगंध इतका विलक्षण आहे की, एक नियम म्हणून एकट्या डिश मध्ये वापरले, इतर मसाल्यांच्या मिश्रणाशिवाय, आणि मसाल्यांच्या मसालेदार मिश्रणाचा भाग नाही. परंतु जर तुम्हाला खरोखरच ते एखाद्या गोष्टीसह एकत्र करायचे असेल तर ते दालचिनी, तुळस, थाईम, रोझमेरी, कोथिंबीर असू शकते.

केशर हा अतिशय मजबूत मसाला आहे आणि त्याचा वापर कमीत कमी प्रमाणात केला जातो. डिशेस आणि चव प्राधान्यांनुसार बुकमार्क दर बदलतात. परंतु कोणत्याही परिस्थितीत, बिल लहान चिमूटभर किंवा कलंकांच्या तुकड्याकडे जाते, परंतु चमचे नाही. जास्त केशरमुळे डिश कडू होऊ शकते.

मसाल्याचे वैद्यकीय गुणधर्म

केशर पचन आणि भूक सुधारते, शरीराला टोन करते, ते पोट, हृदय, यकृत, श्वसन अवयव आणि मज्जासंस्था मजबूत करण्यासाठी, मूत्रपिंड स्वच्छ करण्यासाठी, वेदनाशामक, शामक, अँटीकॉनव्हलसेंट, लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ, कोलेरेटिक आणि डायफोरेटिक म्हणून वापरले जाते.. तथापि, गर्भधारणेदरम्यान केशर वापरू नये कारण यामुळे गर्भपात होऊ शकतो.

फार्मास्युटिकल उद्योगात केशरचा मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जातो, ओरिएंटल मेडिसिनच्या सुमारे 300 औषधांचा भाग आहे. प्राचीन काळापासून, मोतीबिंदूचा उपचार केशर ओतण्याने केला जातो आणि आता तो डोळ्याच्या थेंबांचा भाग आहे.

केशर शरीराच्या सर्व पेशींचे पोषण करते, त्वचा गुळगुळीत करते, रंग, स्मरणशक्ती, मानसिक कार्य सुधारते आणि मूड सुधारते.

उत्पादन हे क्रोकस सॅटिवा नावाच्या वनस्पतीच्या फुलांचे कलंक आहे. बाहेरून, ते लहान, गोंधळलेल्या धाग्यांसारखे दिसते, कमी वेळा मसाला पावडरच्या स्वरूपात विकला जातो.त्याची एक अद्वितीय चव, सुगंध आणि रासायनिक रचना आहे ज्याची तुलना जगातील इतर कोणत्याही मसाल्याशी होऊ शकत नाही.

मनोरंजक!केशर सुरक्षितपणे जगातील सर्वात प्राचीन उत्पादनांपैकी एक म्हटले जाऊ शकते - याचा उल्लेख इजिप्शियन पपीरी, होमर आणि हिप्पोक्रेट्सच्या लिखाणात आणि बायबलमध्ये देखील जैतून आणि अंजीरांसह आहे.

ते कुठे आणि कसे वाढते

जंगलात, पेरणी क्रोकस थंड हिवाळा आणि गरम उन्हाळ्याच्या प्रदेशात आढळतात - इराण, भारत, अफगाणिस्तान, तुर्की, अझरबैजान, परंतु अलीकडेच त्याची लागवड स्पेन आणि फ्रान्समध्ये होऊ लागली आहे.

स्पेन मध्ये केशर लागवड

हे सुपीक, निचरा आणि श्वास घेण्यायोग्य माती असलेल्या प्रकाशाच्या ठिकाणी चांगले रूट घेते - फ्लॉवर दुष्काळ-प्रतिरोधक वनस्पतींचे आहे, म्हणून जास्त आर्द्रता त्याच्यासाठी हानिकारक आहे. अनुकूल परिस्थितीत, क्रोकस लागवडीनंतर दुसर्‍या वर्षी आधीच फुलतात आणि एकाच ठिकाणी अनेक वर्षे वाढतात, परंतु फुलणे कालांतराने लहान होतात आणि कमी सौंदर्याने आनंददायक दिसतात.

वनस्पती फोटो

भगवा रंग

मसाला म्हणून वापरल्या जाणार्‍या धाग्यांचा रंग लालसर नारिंगी किंवा चमकदार केशरी असतो.

भगवा रंग चमकदार लाल/केशरी

क्रोकस फुले

क्रोकसच्या सुमारे 30 प्रकार आहेत जे विविधतेनुसार वसंत ऋतु किंवा शरद ऋतूमध्ये फुलतात. फुले वेगवेगळ्या रंगांच्या सहा पाकळ्या असलेल्या काचेसारखी दिसतात - सर्वात सामान्य पांढरे, लिलाक, पिवळे, जांभळे आणि गुलाबी पाकळ्या आहेत, शेड्स मिक्स करणे शक्य आहे.

जेव्हा क्रोकस फुलतो तेव्हा ते तारा किंवा मध्यभागी चमकदार केशरी पिस्टिल्ससह वाडग्यासारखे दिसते.

क्रोकस फूल

संदर्भासाठी!क्रोकसच्या फुलांमध्ये वेगवेगळ्या शेड्सचे अनेक प्रकार आहेत - केवळ शुद्ध लाल फुलणे निसर्गात आढळत नाहीत.

वास आणि चव

केशरमध्ये तीव्र, मसालेदार, किंचित मादक सुगंध आणि एक विशिष्ट चव आहे, ज्याचे तज्ञांनी वर्णन केले आहे तिखट, किंचित जळणारा, गोडपणाचा थोडासा इशारा.

केशर: उपयुक्त गुणधर्म आणि contraindications

हे उत्पादन जगातील सर्वात उपयुक्त मसाल्यांपैकी एक आहे - त्यात खनिजे आणि जीवनसत्त्वे (गट ए आणि बी, कॅल्शियम, फॉस्फरस, तांबे, जस्त, लोह इ.), आवश्यक तेले, फ्लेव्होनॉइड्स, टॅनिन आणि इतर बरेच काही आहेत. उपयुक्त पदार्थांच्या अद्वितीय संचाबद्दल धन्यवाद, मसाल्याचे खालील प्रभाव आहेत:

• रक्त परिसंचरण, मेंदू क्रियाकलाप आणि स्मृती सुधारते;
• मुक्त रॅडिकल्सची क्रिया तटस्थ करते, पेशींचे असामान्य विभाजन प्रतिबंधित करते आणि कर्करोग प्रतिबंधित करते;
• मूत्रपिंड, यकृत, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्ट आणि प्लीहाचे कार्य सामान्य करते;
• स्त्रिया आणि पुरुष दोघांमध्ये हार्मोन्सच्या योग्य उत्पादनास प्रोत्साहन देते, वंध्यत्व आणि लैंगिक विकारांवर उपचार करते;
• मज्जासंस्थेचे विकार, निद्रानाश आणि नैराश्य दूर करते;
• हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीवर फायदेशीर प्रभाव पडतो, रक्तदाब कमी होतो;
• एक बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ प्रभाव आहे, संसर्गजन्य आणि श्वसन रोग विरुद्ध लढा;
• वृद्धत्वाची चिन्हे कमी करते, त्वचा टवटवीत आणि गुळगुळीत करते.

मनोरंजक!तज्ञ म्हणतात की केशर सर्व रोगांपैकी 85% उपचार करण्यास सक्षम आहे आणि 300 वेगवेगळ्या औषधांमध्ये त्याचा समावेश आहे.

त्याच्या वापरासाठी कोणतेही थेट विरोधाभास नाहीत, परंतु गर्भवती महिला, नर्सिंग माता, मुले आणि जुनाट आजार असलेल्या लोकांसाठी मसाल्याला नकार देणे चांगले आहे.

कसे वापरावे

केशर एक शक्तिशाली बायोएक्टिव्ह उत्पादन असल्याने, ते सावधगिरीने वापरले पाहिजे. जास्तीत जास्त डोस 0.5 ग्रॅम आहे, प्रमाणा बाहेर, मळमळ, निद्रानाश, गोंधळ, त्वचेवर पुरळ उठणे शक्य आहे आणि जर खूप जास्त प्रमाणात मसाले (एक ग्रॅमपेक्षा जास्त) वापरले तर ते घातक ठरू शकते. मसाला चहा, दुधात जोडला जाऊ शकतो किंवा त्यातून एक ओतणे तयार केले जाऊ शकते - 0.5 लिटर उकळत्या पाण्यात 5-10 तार घाला, उकळत्याशिवाय 3-5 मिनिटे आग लावा, मसाला बुडत नाही तोपर्यंत आग्रह करा. तळाशी जेवण करण्यापूर्वी एक ग्लास प्या.

केशर मसाला

मसाल्याचा वापर जगातील विविध लोकांच्या पाककृतींमध्ये विविध प्रकारचे पदार्थ तयार करण्यासाठी केला जातो. बाजारात केशरची किंमत खूप जास्त आहे - उत्पादनाची गुणवत्ता आणि मूळ देश यावर अवलंबून, ते 500 ते 30 हजार डॉलर्स पर्यंत आहे.

मसाला फोटो

मसाला फोटोग्राफी

ते कसे आणि कशापासून बनवले जातात

केशर तयार करण्यासाठी, क्रोकसच्या चमकदार केशरी पुंकेसरांची कापणी केली जाते, परंतु वनस्पती ऐवजी लहरी असल्याने, हे करणे सोपे नाही. हे फक्त काही दिवसच फुलते आणि रात्रीच्या प्रारंभासह फुले बंद होतात, म्हणून सूर्याची पहिली किरणे दिसण्यापूर्वी कच्च्या मालाची कापणी हाताने केली जाते. 1 किलो उत्पादन मिळविण्यासाठी, सुमारे 200 हजार फुलणे आवश्यक आहेत.

फूल उचलण्याची प्रक्रिया

पुंकेसर गोळा करण्याची प्रक्रिया

महत्वाचे!काश्मिरी केशर सर्वात महाग मानले जाते, परंतु स्पॅनिश मसाला सर्वात लोकप्रिय आहे - त्यात पैशासाठी सर्वोत्तम मूल्य आहे.

अर्ज क्षेत्र

उत्पादनाचा वापर विविध क्षेत्रात, प्रामुख्याने स्वयंपाक, औषध आणि सौंदर्यप्रसाधनांमध्ये केला जातो., रंगाची बाब म्हणून देखील - हे महाग केसांचे रंग आणि फॅब्रिक फॉर्म्युलेशनचा भाग आहे.

स्वयंपाकात केशर

केशर हा जगातील सर्वात लोकप्रिय मसाल्यांपैकी एक आहे आणि प्रख्यात शेफना तो खूप आवडतो, ज्यामध्ये विविध प्रकारच्या खाद्यपदार्थांच्या पाककृतींचा समावेश आहे.

कशासाठी वापरले जाते

मसाला पदार्थांना एक आनंददायी सोनेरी रंग, एक मसालेदार सुगंध आणि विशिष्ट कडू-मसालेदार चव देतो. केशर वापरताना, मोजमाप पाळणे महत्वाचे आहे - परिपूर्ण डिश तयार करण्यासाठी 3-5 धागे पुरेसे आहेत.

कुठे ऍड

आपण सूप आणि सॉसपासून कोणत्याही मिठाईपर्यंत कोणत्याही डिशमध्ये मसाला घालू शकता. केशर विशेषतः पेस्ट्री, सॅलड, तांदूळ आणि मांस यांच्याबरोबर चांगले जाते - हे वास्तविक ओरिएंटल पिलाफचा एक आवश्यक घटक आहे. हे एकट्याने किंवा तुळस, थाईम, रोझमेरी आणि दालचिनीच्या संयोजनात वापरले जाऊ शकते.

काय बदलायचे

वास्तविक केशरची जागा शोधणे अशक्य आहे, परंतु भारतीय हळदीला तितकीच कडू-तीक्ष्ण चव आहे आणि ती आनंददायी सोनेरी रंगात डिश देखील रंगवते. त्याची चव आणि सुगंध इतका समृद्ध नाही, परंतु भरपूर उपयुक्त गुणधर्म देखील आहेत.

कसे साठवायचे

उत्पादन संचयित करण्यासाठी, आपल्याला हवाबंद कंटेनर घ्या आणि गडद ठिकाणी ठेवा, तापमान 20 अंशांपेक्षा जास्त नाही. शेल्फ लाइफ सुमारे दोन वर्षे आहे - तेजस्वी सुगंध गमावल्यानंतर मसाल्याचा वापर केला जाऊ शकत नाही.

काचेच्या किंवा सिरेमिक जारमध्ये सर्वोत्तम संग्रहित

संदर्भासाठी!आपण साध्या चाचणीचा वापर करून बनावटीपासून वास्तविक केशर वेगळे करू शकता - एका ग्लास पाण्यात एक धागा टाका, जो नारिंगी झाला पाहिजे. जर द्रवाचा रंग पिवळा असेल तर मसाला बनावट आहे.

कॉस्मेटोलॉजी मध्ये

केशर हे वृद्धत्वाच्या लक्षणांचा सामना करण्यासाठी, त्वचा आणि केसांच्या समस्या दूर करण्यासाठी एक प्रभावी उपाय आहे. कॉस्मेटिक हेतूंसाठी, ते तोंडी घेतले जाऊ शकते किंवा मुखवटे आणि क्रीम तयार करण्यासाठी वापरले जाऊ शकते.

मलई

केशर असलेली फेस क्रीम भारतीय आणि आयुर्वेदिक सौंदर्यप्रसाधने ऑफर करणार्‍या स्टोअरमधून खरेदी केली जाऊ शकते किंवा तुम्ही स्वतः बनवू शकता.

हे करण्यासाठी, तुम्हाला बाळ किंवा कोणतीही पौष्टिक क्रीम (शक्यतो नैसर्गिक घटकांपासून) घ्यावी लागेल आणि त्यात केशर तेलाचे काही थेंब घाला.

असे साधन रंग समतोल करते, ताजे आणि एकसमान बनवते, पुरळ, बारीक सुरकुत्या आणि इतर समस्या दूर करते.

इराणी मलई (केशर बीज पोषक क्रीम)

तेल

केशर तेल मसाल्याच्या तारांपासून वाफेवर ऊर्ध्वपातन करून किंवा विशेष सॉल्व्हेंट्सद्वारे काढले जाते. त्यात समृद्ध सावली आणि खूप तीव्र मसालेदार सुगंध आहे; कॉस्मेटोलॉजीमध्ये ते एकटे किंवा मुखवटे आणि क्रीमचा भाग म्हणून वापरले जाते.

घरी शिजवता येते

हे खूप महाग आहे, म्हणून घरी आपण एक अॅनालॉग तयार करू शकता - एक चमचे कलंक चांगले बारीक करा, 0.5 कप ऑलिव्ह ऑइलमध्ये मिसळा. 12 तास आग्रह धरा, गडद ठिकाणी ठेवा.

वैद्यकशास्त्रात

केशरपासून तयार केलेल्या औषधांचा जलद परिणाम होतो, व्यावहारिकदृष्ट्या कोणतेही विरोधाभास आणि साइड इफेक्ट्स नसतात. योग्यरित्या वापरल्यास, ते कोणत्याही रोगांचा चांगला सामना करतात, रोग प्रतिकारशक्ती वाढवतात आणि संपूर्ण कल्याण सुधारतात.

पाककृती

पारंपारिक औषधांच्या पाककृतींमध्ये केशर वापरताना, शिफारस केलेले प्रमाण, डोस आणि सेवन पद्धतींचे पालन करणे अत्यंत महत्वाचे आहे.

लक्ष द्या!केशर घेतल्यानंतर डोकेदुखी, चक्कर येणे, मळमळ, अतिसार, पुरळ आणि इतर अप्रिय लक्षणे असल्यास, वापर ताबडतोब थांबवावा - कदाचित ही मसाल्यासाठी वैयक्तिक असहिष्णुता आहे.

चहा

केशर व्यतिरिक्त चहा श्वसन रोग, पाचक, चिंताग्रस्त आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी विकार, जननेंद्रियाच्या आणि रोगप्रतिकार प्रणाली विकारांसह प्याला जाऊ शकतो.

0.5 लिटर पाण्यात दोन चमचे चांगला काळा चहा तयार करा, एका ग्लासमध्ये 3-5 केशर टाका, चहा काठोकाठ घाला, 15 मिनिटे सोडा. दिवसातून तीन वेळा एक ग्लास प्या.

पाचन तंत्राचे कार्य सुधारते, रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करते

केशर सह दूध

केशर दुधाला एक आनंददायी सोनेरी रंग देते आणि ते उपयुक्त पदार्थांसह संतृप्त करते.

250 मिली दूध, ¼ चमचे मसाले (सुमारे 5 कलंक), एक चमचे मध आणि इच्छित असल्यास, 0.5 चमचे लोणी घ्या. दूध तीन वेळा उकळवा, उष्णता काढून टाका, केशर, मध आणि लोणी घाला, चांगले मिसळा. ऑक्सिजनसह संतृप्त करण्यासाठी एका कपपासून दुसर्या कपमध्ये अनेक वेळा घाला, रात्री पिणे चांगले आहे.

मज्जासंस्था शांत करते

कोबी

ही कोरियन पाककृतीची अतिशय चवदार आणि आरोग्यदायी डिश आहे, जी आहारासाठी योग्य आहे. रेसिपीसाठी आपल्याला खालील घटकांची आवश्यकता असेल:

• कोबी - 0.5 डोके;
• कांदा - 1 पीसी.;
• लसूण - 2 लवंगा;
• साखर - 2 चमचे;
• वनस्पती तेल - 2 चमचे;
• व्हिनेगर - 1 टीस्पून;
• केशर - 1 टीस्पून;
• कोथिंबीर आणि धणे - प्रत्येकी 0.5 टीस्पून;
• लाल आणि काळी मिरी, चवीनुसार मीठ.

कोबी चांगले स्वच्छ धुवा, वरची खराब झालेली पाने काढून टाका, बारीक चिरून घ्या, उकळत्या पाण्यात घाला जेणेकरून ते तुकडे झाकून टाका, 10 मिनिटे सोडा आणि पाणी काढून टाका. स्वतंत्रपणे, एक लिटर पाणी उकळवा, साखर विरघळवा, केशर, मीठ आणि इतर मसाले, लसूण, व्हिनेगर टाका. कांदा सोलून घ्या, लहान चौकोनी तुकडे करा, तळून घ्या आणि मसाल्यासह पाण्यात टाका, मंद आचेवर थोडे उकळा. परिणामी marinade सह कोबी घालावे, किंचित थंड आणि एक दिवस थंड.

केशर आणि हळद एकच आहे का?

केशर आणि हळद हे वेगवेगळे मसाले आहेत, प्रत्येकाची स्वतःची वैशिष्ट्ये आहेत.. हळद त्याच नावाच्या वनस्पतीच्या वाळलेल्या मुळांपासून मिळविली जाते - ती एक पिवळी पावडर आहे, आणि कमी तीव्र सुगंध आणि चव आहे. हा मसाला खूपच स्वस्त असल्याने बेईमान उत्पादक बहुतेकदा ते वास्तविक केशर म्हणून देतात.

डावीकडे हळद, उजवीकडे केशर

कसे वाढायचे

क्रोकस बल्बमधून उगवले जाते आणि सुंदर फुले मिळविण्यासाठी, आपल्याला योग्य कच्चा माल निवडण्याची आवश्यकता आहे - ते संपूर्ण असणे आवश्यक आहे, सडणे आणि नुकसान न करता. चांगले प्रकाश असलेल्या ठिकाणी रोपे लावणे चांगले आहे, मातीचा चांगला निचरा करणे ही मुख्य गरज आहे, अन्यथा बल्ब सडतील. माती सुपीक आणि श्वास घेण्यायोग्य असणे आवश्यक आहे आणि लागवड करण्यापूर्वी ती खोदली पाहिजे आणि बुरशी किंवा कंपोस्ट टाकले पाहिजे. विविधतेनुसार, बल्ब सप्टेंबर-ऑक्टोबरमध्ये किंवा जुलैमध्ये लावले जातात, खोली 10 सेमीच्या अंतराने सुमारे 5-10 सेमी असते.

लागवडीची काळजी घेणे खूप कठीण नाही - ते दुष्काळ आणि दंव प्रतिरोधक असतात, म्हणून जेव्हा माती खूप कोरडी असते तेव्हा आपल्याला माफक प्रमाणात पाणी देणे आवश्यक आहे आणि तीव्र दंव मध्ये ऐटबाज शाखांनी झाकणे आवश्यक आहे. हंगामात, वनस्पतींना अनेक वेळा फॉस्फरस आणि पोटॅशियम दिले जाते, कळ्या तयार होत असताना हे करणे चांगले. सर्वकाही योग्यरित्या केले असल्यास, क्रोकस लवकरच मालकास सुंदर, नाजूक फुलांनी संतुष्ट करतील.

जर तुमच्या स्वयंपाकघरात वास्तविक केशरचा बॉक्स असेल तर तुम्ही आश्चर्यकारकपणे भाग्यवान आहात, कारण तुम्ही वास्तविक संपत्तीचे मालक बनला आहात. शाब्दिक आणि अलंकारिक अर्थाने. प्रथम, केशराची किंमत सोन्यापेक्षा महाग आहे, हा एकमेव मसाला आहे ज्याची किंमत दोन सहस्र वर्षात कमी झाली नाही, त्याचे वजन सोन्याइतकेच राहिले आहे. आणि दुसरे म्हणजे, हे स्वयंपाकघरातील एक अतिशय मौल्यवान आणि उपयुक्त मसाला आहे. 1 ग्रॅम केशरमध्ये अंदाजे 400-450 धागे असतात. एक डिश तयार करण्यासाठी, उदाहरणार्थ, पिलाफ, आपल्याला 3 ते 6 तुकडे आवश्यक असतील. त्यामुळे तो बराच काळ टिकेल. केशर फार काळ साठवले जात नाही, कारण. त्याचा रंग फिकट होतो, सुगंध कमकुवत होतो आणि चव कमी होते.

भारत, ग्रीस, फ्रान्स, इटली, तुर्की, पाकिस्तान, चीन आणि यूएसएमध्ये केशर किंवा त्याला क्रोकस असेही म्हणतात. परंतु सर्वात मोठी लागवड स्पेनमध्ये आहे, जो या मसाल्याचा सर्वात मोठा पुरवठादार आहे. क्रोकसचे अनेक प्रकार आहेत. सर्वात मौल्यवान आणि महाग काश्मिरी आहे, भारतात लागवड केली जाते. हे गडद लाल रंगाचे आहे आणि खूप समृद्ध चव आहे. त्याच्या पाठोपाठ स्पॅनिश क्रोकस आहे, ज्याच्या दोन जाती आहेत - कूप आणि सुपीरियर. प्रथम एक अधिक महाग आहे, कारण फुलांच्या कलंकाचे फक्त वरचे भाग गोळा केले जातात, ज्याचा रंग गडद आणि स्पष्ट चव असतो. तिसरे स्थान इराणी केशरचे आहे. कारण ते अधिक लोकप्रिय आहे सर्वात स्वस्त मानले जाते.

केशर पिकवणे आणि कापणी करणे हे खूप कष्टाचे काम आहे. फुलांच्या दरम्यान, पहाटेच्या वेळी, सूर्य पूर्णपणे उगवेपर्यंत हाताने कापणी केली जाते. फुले तोडली जातात आणि नंतर पिस्तुलांचे कलंक देखील हाताने कापले जातात. जेव्हा ते कोरडे होतात तेव्हा ते पातळ धाग्यासारखे बनतात. क्रोकसचे सतत मोठ्या प्रमाणात फुलणे सुमारे दोन आठवडे असते, प्रत्येक फूल दोन ते तीन दिवस उमलते आणि सुकते. संकलन कळीच्या फुलांच्या पहिल्या दिवशी केले जाते. एक किलो मसाला मिळविण्यासाठी, आपल्याला सुमारे 150,000 फुले गोळा करणे आवश्यक आहे. एका एकरातील एका शेतातून चार ते पाच किलोपेक्षा जास्त केशर गोळा करता येत नाही. Crocuses एकाच ठिकाणी तीन ते चार वर्षे वाढतात, नंतर वृक्षारोपण अद्ययावत करणे आणि नवीन बल्ब लावणे आवश्यक आहे.

केशर - गुणधर्म

केशरचा नियमित वापर केल्याने शरीराला सुस्थितीत ठेवता येते, डोकेदुखी, पेटके, निद्रानाश, दमा, सर्दी, जळजळ यासारख्या आजारांपासून आराम मिळतो. क्रोकस "आनंदाचा संप्रेरक" तयार करतो - सेरोटोनिन. म्हणून, उदासीनता, उदासीनता, नैराश्यासाठी ते घेण्याची शिफारस केली जाते. केशर मूत्रपिंड, यकृत, लिम्फ शुद्ध करण्यास, भूक कमी करण्यास, पचन सामान्य करण्यास, सामर्थ्य वाढविण्यास, रंग सुधारण्यास, त्वचा गुळगुळीत करण्यास मदत करते. हे अगदी लहान डोसमध्ये घेतले जाते. जास्त केशरमुळे विषबाधा होऊ शकते, तीव्र चिंताग्रस्त उत्तेजना, मृत्यू देखील होऊ शकतो. खरे आहे, यासाठी दोन किंवा तीन ग्रॅम मसाला त्याच्या शुद्ध स्वरूपात घेणे आवश्यक आहे. क्रोकस गर्भधारणा, उच्च रक्तदाब, मधुमेह मध्ये contraindicated आहे.

केशर - स्वयंपाकात वापरा

स्वयंपाक करताना, केशर त्याच्या आश्चर्यकारक चव, अद्वितीय सुगंध आणि डिशला एक उदात्त सोनेरी रंग देण्याच्या क्षमतेसाठी मूल्यवान आहे. हा मसाला एक व्यक्तिवादी आहे जो शेजाऱ्यांची उपस्थिती सहन करत नाही, म्हणून ती इतर मसाल्यांच्या संयोगाने कधीही वापरली जात नाही. त्याची चव आणि सुगंध इतका समृद्ध आहे की याची आवश्यकता नाही. केशर कणिक, मांस, मासे, मिष्टान्न, प्रथम आणि द्वितीय अभ्यासक्रम, पेये, दुधात जोडले जाते. मुख्य गोष्ट म्हणजे डोससह चूक करणे नाही. क्रोकस कोणत्याही डिशला समृद्ध आणि सजवू शकते आणि जास्त प्रमाणात ठेवल्यास ते अपरिवर्तनीयपणे खराब करू शकते.

वास्तविक केशरचे मूल्य समजून घेण्यासाठी, तुम्हाला सोन्याची बाजारातील किंमत माहित असणे आवश्यक आहे. त्यामुळे क्रोकस अधिक खर्च होईल. वास्तविक केशर हा गडद बरगंडी-तपकिरी रंगाचा धागा आहे, बनावट क्रोकसच्या उलट - इमेरेटी, ज्यामध्ये नारिंगी किंवा गडद पिवळा रंग आहे. वास्तविक केशर पावडरचा रंग गडद लाल असतो. अनेकदा ते त्याच्यासाठी हळद लावण्याचा प्रयत्न करतात. हे त्याच्या हलक्या पिवळ्या रंगाने ओळखले जाऊ शकते.

केशर सह नमुना पाककृती

कृती 1: केशर सह ब्रेझ्ड कोबी

साहित्य:

0.5 किलो चिकन ह्रदये किंवा वेंट्रिकल्स, 1 भोपळी मिरची, कोबीचे मोठे डोके (2 किलो), 2 मध्यम आकाराचे कांदे, 3 लसूण पाकळ्या, मीठ, 4 टेबल. खोटे वनस्पती तेल, 2-3 चमचे. केशर पाने (झेंडू) किंवा वास्तविक क्रोकसचे 4-5 धागे.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत

प्रत्येक वेंट्रिकलचे तीन किंवा चार तुकडे करा आणि मंद आचेवर सॉसपॅनमध्ये तेलात पंचवीस मिनिटे उकळवा. अधूनमधून ढवळा. मांस शिजत असताना, भाज्या कापून घ्या: लसूणचे तुकडे करा, कांदा अर्ध्या रिंगांमध्ये, भोपळी मिरची आणि कोबी चौकोनी तुकडे करा.

केशर, कांदा, मिरपूड आणि लसूण तयार वेंट्रिकल्स किंवा हृदयामध्ये घाला. आग जोडून पाच ते सात मिनिटे तळणे. मांस करण्यासाठी कोबी ठेवा, एक ग्लास पाणी, मीठ घाला आणि वीस मिनिटे उच्च आचेवर उकळवा. वेळोवेळी सामग्री ढवळत रहा. जेव्हा तुम्हाला पंधरा मिनिटांत केशराचा दैवी सुगंध जाणवेल तेव्हा तुम्हाला समजेल की तुम्ही तुमचा वेळ व्यर्थ वाया घालवला नाही.

कृती 2: सॉसेज केशराने शिजवलेले

स्वयंपाक करण्यासाठी, आपण कोणतेही सॉसेज घेऊ शकता - सॉसेज, सॉसेज, डॉक्टरांचे सॉसेज. साहित्य दोन सर्व्हिंगसाठी आहेत. ही डिश साइड डिशसह येते. रात्रीच्या जेवणासाठी किंवा दुपारच्या जेवणासाठी शिजवलेले, ते त्वरीत तुमची भूक भागवेल, तुम्हाला आनंदित करेल आणि चवीचा आनंद देईल.

साहित्य:

300 ग्रॅम सॉसेज, 2-3 केशर, 1 मोठा कांदा, 2 टेस्पून. वनस्पती तेल, 2 बटाटे, लसूण पाकळ्या, मीठ, मिरपूड, 50 ग्रॅम ताजे किंवा गोठलेले मटार, 200 मिली रस्सा.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत

एक चमचा कोमट पाण्यात क्रोकसचे धागे टाका आणि भिजवा. यादृच्छिकपणे सॉसेज कापून, तळणे आणि थोडावेळ एका वाडग्यात ठेवा.

त्याच तेलात कांदा परतून घ्या, चिरलेला लसूण घाला आणि आणखी एक मिनिट पॅनमध्ये ठेवा. येथे चिरलेला बटाटे ठेवा, पाच मिनिटे तळा. मटनाचा रस्सा, केशर द्रावणात घाला आणि दहा ते पंधरा मिनिटे उकळवा. आता त्यात सॉसेज, मटार, मिरपूड, मीठ घालणे आणि एक किंवा दोन मिनिटे उकळणे बाकी आहे.

कृती 3: केशर कुकीज

कुकीजमध्ये एक आश्चर्यकारक समृद्ध लिंबाचा रंग आणि अतुलनीय चव आहे. आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, ते खूप लवकर शिजते, जे बेकिंगसाठी खूप महत्वाचे आहे. वास्तविक महाग केशर वापरले असल्यास, फक्त काही धागे आवश्यक आहेत - 4-5. स्वस्त पर्याय असल्यास, इमेरेटियन किंवा अलाटाव क्रोकस, नंतर ¼ चमचे घ्या.

साहित्य:

चूर्ण साखर - ¾ स्टॅक, मैदा - 1.5 स्टॅक., 2 अंड्यातील पिवळ बलक, 4 टेस्पून. तूप किंवा लोणी, टेबल. एक चमचा रम किंवा कॉग्नाक, ¼ टीस्पून. केशर

स्वयंपाक करण्याची पद्धत

कॉग्नाकमध्ये क्रोकस घाला आणि हलवा. पिवळी पिवळी पिवळी फुले येणारे एक फुलझाड मिक्सरसह चूर्ण साखर सह विजय, केशर सह ब्रँडी ओतणे आणि पुन्हा विजय. पीठ घाला आणि मऊ लोणी घाला. पीठ मळून घ्या. त्याची सुसंगतता कोमल असावी, घट्ट नाही. ते तुमच्या हाताला थोडेसे चिकटू शकते.

जर्दाळूच्या सहाय्याने पीठाचे गोळे करा आणि बेकिंग शीटवर ठेवा. प्रत्येक चेंडू काट्याने दाबा जेणेकरून तो सपाट होईल आणि खोबणी राहतील आणि सात ते दहा मिनिटे (180C) बेक करावे. लहान सूर्य तयार आहेत!

• केशरमध्ये एक कमतरता आहे - ती अनेकदा बनावट असते. मूळ वेगळे करण्यासाठी, एक धागा किंवा क्रोकसचे काही धान्य कोमट पाण्यात किंवा दुधात बुडविणे आवश्यक आहे. जर द्रव त्वरित पिवळा झाला तर ते बनावट आहे. वास्तविक केशर पाणी सोनेरी होण्यास आणि सुगंध येण्यास सुमारे दहा ते पंधरा मिनिटे लागतात.
• जर केशर बेकिंगमध्ये जोडले असेल तर ते पीठ मळताना जोडले जाते, इतर बाबतीत ते स्वयंपाक संपण्यापूर्वी चार ते पाच मिनिटांपूर्वी जोडले जात नाही.