पुस्तकातील उतारा:
बीट्स बद्दल एक शहाणा कथा. बीट्स वापरून पाककृती

बीटचे वाण आणि मूल्ये: बीट्समध्ये बीटेन प्रोटीन असते -
ट्यूमर विरूद्ध उपाय आणि डोकेदुखीसाठी मध सह बीटचा रस.
उकडलेले बीट हृदय, रक्तवाहिन्या, यकृत आणि आतड्यांचे आरोग्य सुधारेल.

तीन बहिणी

एका तळघरात, जिथे भाज्या साठवल्या जात होत्या, तीन बीट बहिणी तीन आरामदायक कंपार्टमेंटमध्ये राहत होत्या: चारा बीट्स, टेबल बीट्स आणि साखर बीट्स. एके दिवशी लोकांनी सर्व साखरेचे बीट टोपल्यांमध्ये भरले आणि ते घेऊन गेले. एकच बीट उरले होते, चुकून कोपऱ्यात विसरले होते. ती तिच्या बहिणींकडे गेली आणि त्यांना म्हणाली:

तुम्ही पहा, त्यांनी मला आधीच दूर नेले आहे: लोकांना साखर बीट्सची गरज आहे, सर्वात जास्त गोड साखर तयार केली जाते.

असा विचार करू नका, साखर, फक्त तुमची गरज आहे. “तुम्ही माझ्याशिवाय बोर्श किंवा व्हिनिग्रेट बनवू शकत नाही,” बीटरूटने उत्तर दिले.

लोकांना माझी तुमच्यापेक्षा कमी गरज नाही,” चारा बीट नाराज होऊन म्हणाला. - जरी मी साखरेसारखा गोड नसलो, आणि टेबलासारखा कोमल नसलो तरी मी तुझ्यापेक्षा खूप जड आहे. हिवाळ्यात माझ्याशिवाय गायी लोकांना दूध देणार नाहीत.

बहिणींनी जवळजवळ भांडण केले, परंतु त्या क्षणी प्रजनन परी तळघरात पाहत होती. हिवाळ्यात, ती कधीकधी तिच्या हातांच्या कामाची प्रशंसा करण्यासाठी तळघर आणि स्टोरेज रूममध्ये पाहते. परीने तिन्ही बहिणींचा युक्तिवाद ऐकला आणि त्यांना सुचवले:

प्रिय बहिणींनो, माझ्या जादूच्या कांडीने मी तुम्हाला मुलींमध्ये बदलेन. प्रत्येकाने तिच्या कामातून लोकांना तिचे महत्त्व सिद्ध करू द्या.

फर्टिलिटी परीने तिन्ही बहिणींना तिच्या जादूच्या कांडीने स्पर्श केला आणि त्याच क्षणी त्या मुलींमध्ये बदलल्या. सर्वात जुने, मोठे आणि टोकदार, साधे शेतकरी कपडे घालायचे. मध्यभागी - गोल आणि लाल रंगाचा - एक किरमिजी रंगाचा सँड्रेस आणि हिरवा काफ्टन आहे. आणि परीने सर्वात लहान - सर्वात बारीक, साखरेसारखा पांढरा चेहरा - किरमिजी रंगाचा रेशीम स्कर्ट आणि मेंढीचे कातडे पांढरे कपडे घातले.

तीन बहिणी रस्त्याने गेल्या आणि एका श्रीमंत घरात संपल्या. मोठ्या बहिणीला बार्नयार्डमध्ये कामावर नेण्यात आले, मधल्या बहिणीला स्वयंपाकी म्हणून कामावर ठेवण्यात आले आणि लहान बहिणीला मुलांचे संगोपन करण्यासाठी ठेवले गेले.

मोठी बहीण गायींना चारा बीट द्यायला लागली. गायींनी दिवसातून दोन मोठ्या मुळांच्या भाज्या आणि नाश्त्यासाठी हातभर पेंढा खाऊन टाकले आणि दूध नदीसारखे वाहत होते. कोंबडीने देखील बीटरूट ट्रीट नाकारली नाही, एकमेकांना ढकलले, त्यांनी त्यांचा रसाळ लगदा बाहेर काढला. हिवाळ्यात, ताज्या हिरव्या भाज्यांशिवाय मालकाच्या गुसचे अजीर्ण अनेकदा अपचनाने ग्रस्त होते, परंतु चिरलेली बीट्स त्यांच्या अन्नात जोडल्याबरोबर ते लगेच बरे झाले.

मालक त्याऐवजी नवीन गायीला म्हणाला:

मुली, तुझ्याकडे जादुई हात आहेत. पूर्वीच्या हिवाळ्यात आमच्याकडे पुरेसे दूध नव्हते, परंतु आता आमच्याकडे भरपूर सर्वकाही आहे: दूध, मलई आणि अंडी.

हे चमत्कार करणारे मी नाही, तर माझा सहाय्यक - चारा बीट," मुलीने उत्तर दिले आणि मालकाला एक प्रचंड, उग्र बीट दाखवले.

नवीन स्वयंपाकी आल्याने घरच्यांनाही आनंद झाला. ते फक्त खात असत: पातळ कोबी सूप, लापशी आणि सलगम, परंतु नवीन कूकने प्रत्येकाला सुवासिक बोर्श आणि स्वादिष्ट व्हिनिग्रेट्स खायला सुरुवात केली.

कूक केवळ उपचारच नव्हे तर बीट्ससह देखील उपचार करू लागला. मालक, एक लठ्ठ स्त्री, अनेकदा डोकेदुखी होते. एके दिवशी तिला दुखण्यामुळे हालचाल करता येत नव्हती, तेव्हा स्वयंपाक्याने तिला एक वाटी बीटचा रस मध घालून आणला आणि हळूहळू वेदना कमी झाल्या.

तू मला कोणते अद्भुत औषध दिलेस? - होस्टेसने मुलीला विचारले.

हा बीटरूटचा रस आहे. तुम्ही लठ्ठ असाल तर शक्य तितक्या वेळा उकडलेले बीट खावे. हे तुमचे हृदय, रक्तवाहिन्या, यकृत आणि आतडे सुधारेल,” मुलीने स्पष्ट केले.

कदाचित तुम्ही माझ्या बहिणीलाही बीट्सने वागवू शकता? - परिचारिका विचारले. - तिच्या छातीवर एक गाठ वाढली. उपचार करणारा बोलला - त्याचा फायदा झाला नाही, पैसे वाढले - ते काम करत नाही. डॉक्टरांनी सांगितले की ट्यूमर कापून टाकणे आवश्यक आहे, परंतु तिला भीती वाटते. माझी बहीण उत्साही आहे, मला माहित नाही की ती कोणामध्ये जन्मली आहे, परंतु तरीही मला तिच्याबद्दल वाईट वाटते.

मी वचन देऊ शकत नाही, परंतु मी प्रयत्न करेन. "माझ्या बीट्समध्ये बेटेन प्रोटीन असते - ट्यूमरवर एक खात्रीचा उपाय," मुलगी म्हणाली आणि परिचारिकाच्या बहिणीकडे गेली.

तिने रुग्णाला बीटचा रस पिण्यास सुरुवात केली आणि कच्च्या बीटचा लगदा गाठ मऊ करण्यासाठी लावला. तिने तिला दररोज बीट उकळायला सांगितले, कातडे आणि शेपटी चालू ठेवल्या. इंचाचा तिसरा भाग आरोग्यदायी नाही म्हणून कापून टाका आणि उरलेला भाग गरम असतानाच खा.

शेवटी तुझ्या ओंगळ बीट्सने मला एकटे सोडशील का? - रुग्ण ओरडला.

जर तुम्हाला चांगले व्हायचे असेल तर तुम्ही माझे ऐकले पाहिजे. तुम्ही उपचार करणाऱ्या बीटला फटकारू नये, परंतु तुम्हाला दररोज त्याचे आभार मानावे लागतील जेणेकरून त्याचा उपचार मदत करेल, ”कुकने शांतपणे सांगितले.

आजारी स्त्रीसाठी कृतज्ञता पिळून काढणे कठीण होते आणि तिला खरोखर मरायचे नव्हते. काही महिन्यांनंतर, जेव्हा परिस्थिती सुधारू लागली, तेव्हा ती बऱ्याच वर्षांत प्रथमच स्वागताने हसायला लागली. असे दिसून आले की बीट्स केवळ रोग बरे करत नाहीत तर योग्य वर्ण देखील करतात.

शेतकरी गावाच्या सभेसाठी जमले आणि त्यांनी त्यांच्या बागांमध्ये बीट लावायचे ठरवले. शेतकऱ्यांना सर्वात जास्त आश्चर्य वाटले ते म्हणजे बीट्स वेळेला घाबरत नाहीत. वसंत ऋतूपर्यंत, गाजर आणि सलगम चकचकीत झाले, कोबी यापुढे कशासाठीही चांगली नव्हती, फक्त बीट ताजे होते.

सर्वात लहान बीट बहिणीने देखील प्रयत्न केला. मुलांनी तिच्यावर डोकावलं. परिचारिकाच्या लक्षात आले की नवीन आया मुलांना आज्ञाधारकतेसाठी काही पांढरे तुकडे देत आहे आणि विचारले:

तुम्ही तुमच्या मुलांशी काय वागता?

मी तुला साखरेने खराब करतो,” मुलीने उत्तर दिले. - तुम्ही मुलांना फक्त सुट्टीच्या दिवशी आणि आजारी असताना मध देता, पण मुलांना मिठाई हवी असते.

तुमची साखर कुठून मिळते? - परिचारिका आश्चर्यचकित झाली. - साखरेच्या भाकरी महाग आहेत, त्या उसापासून परदेशात बनवल्या जातात असे ते म्हणतात. आम्ही गरीब लोक नाही, पण आम्हाला अशी चैनी परवडत नाही.

माझ्याकडे पैसे नाहीत आणि मी परदेशात गेलो नाही, पण मी स्वतः साखर बीटपासून साखर बनवली. हे करून पहा, हे परदेशीपेक्षा वाईट नाही,” मुलीने होस्टेसला साखरेचा तुकडा देत सुचवले.

परिचारिकाने प्रयत्न केला आणि तिच्या पतीला सर्व काही सांगितले. मग शेतकरी एका गावातल्या बैठकीत गेला आणि असे सुचवले की शेतकऱ्यांनी साखर बीटसाठी अनेक शेतात वाटप करावे आणि नंतर स्वतःची साखर ठेवण्यासाठी साखर कारखाना बांधावा. शेतकऱ्यांना सुरुवातीला शंका आली, पण जेव्हा त्यांनी साखरेच्या बीटचा साखरेचा चहा प्यायला तेव्हा त्यांनी लगेच संमती दिली.

बहिणींनी कधीच ठरवले नाही की त्यांच्यापैकी कोणते लोकांसाठी अधिक महत्वाचे आहे, कारण लोकांना ते सर्व आवडते आणि त्या सर्व अजूनही त्यांची सेवा करतात.

बीट्स बद्दल परीकथेसाठी प्रश्न आणि कार्ये:

तुम्ही तुमच्या कुटुंबात बीटचे कोणते पदार्थ तयार करता?

तुम्हाला तिन्ही बहिणींपैकी कोणती आवडली आणि का?

या परीकथेतून तुम्ही बीट्सच्या तीन प्रकारांबद्दल काय शिकलात?

तुमच्या कुटुंबातील कोणाला बीटची जास्त गरज आहे?

बीट बहिणी काढा आणि त्यांनी त्यांच्या बीटने कसे चमत्कार केले ते आम्हाला सांगा.

मुलांना तीन गटात विभागले आहे. एक गट टेबल बीट्ससाठी, दुसरा चारा बीट्ससाठी आणि तिसरा साखर बीट्ससाठी स्तुतीपर स्तोत्र लिहितो.

मुलांपैकी एक बीट परी आहे. मुले वर्तुळात उभी असतात आणि परीला बीट्सबद्दल काहीतरी चांगले सांगतात. प्रतिसादात, तिने प्रत्येकाला काही प्रकारचे बीटरूट भेट दिले पाहिजे. (व्हिटॅमिन, उपचार गुणधर्म, बीटरूट डिश). मग मुले त्यांच्या बीटरूट भेटवस्तू काढतात.

बीट बहिणींनी तुम्हाला बीटच्या मेजवानीसाठी कसे आमंत्रित केले याबद्दल एक कथा सांगा.

चीज सह बीट आणि सफरचंद कोशिंबीर

बीटरूट - 1 पीसी.
- सफरचंद - 2 पीसी.
- चीज - 100 ग्रॅम
- आंबट मलई - 200 ग्रॅम.
- हिरव्या भाज्या, साखर किंवा चवीनुसार मध.

बीट्स उकळवा. सफरचंद सोलून घ्या. बीट्स, सफरचंद आणि चीज खडबडीत खवणीवर किसून घ्या, आंबट मलई घाला आणि ढवळून घ्या. अजमोदा (ओवा) सह शिंपडा. चवीनुसार दाणेदार साखर किंवा मध घाला.

बीटरूट कुकीज

बीटरूट - 3 पीसी.
- पीठ - 100 ग्रॅम.
- आंबट मलई (मलई) - 300 ग्रॅम.
- साखर किंवा मध - 3 टेस्पून. खोटे बोलणे
- व्हॅनिलिन - 0.5 टीस्पून.
- दालचिनी - 0.5 टीस्पून.
- सोडा - 0.5 टीस्पून.

बीट्स उकळवा, सोलून किसून घ्या. आंबट मलई, दालचिनी, व्हॅनिला, मैदा, सोडा आणि साखर मिसळा. पीठ मळून घ्या आणि 1 तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. बेकिंग शीटला लोणीने ग्रीस करा आणि त्यावर समान भागांमध्ये पीठ ठेवण्यासाठी डेझर्ट चमचा वापरा. कुकीज ओव्हनमध्ये 20 मिनिटे बेक केल्या जातात.

बीटरूट - बीटा वल्गारिस एल. - हंसफूट कुटुंबातील द्विवार्षिक क्रॉस-परागकित वनौषधी वनस्पती आहे. पहिल्या वर्षी, ते मोठ्या, लांब-पेटीओलेट, ओव्हॉइड पानांचा आणि एक मांसल मूळ - एक मूळ भाजी विकसित करते. विविधतेनुसार, मूळ पिकांचे आकार वेगवेगळे असतात: सलगम-आकारापासून ते लांबलचक-शंकूच्या आकारापर्यंत. लगदा दाट, गोड, रसाळ, गडद जांभळा किंवा लाल-व्हायलेट रंगाचा असतो, कटावर हलक्या किंवा गुलाबी-लाल रिंग असतात.

दुस-या वर्षी, लागवड केलेल्या मुळांच्या पिकापासून एक शक्तिशाली, ताठ, वनौषधी, पानेदार, फांद्यायुक्त, फुलांचे स्टेम विकसित होते, बियाणे पिकल्यावर वृक्षाच्छादित होते. बेसल पाने पेटीओलेट, संपूर्ण, हृदय-ओव्हेट असतात; स्टेम - पर्यायी, लहान, आयताकृत्ती किंवा लॅन्सोलेट, तीक्ष्ण शिखरासह. स्टेम आणि फांद्यांच्या शीर्षस्थानी असंख्य फुले असतात, पॅनिक्युलेट फुलांमध्ये गोळा केली जातात, ज्यामध्ये लांब पानांचे स्पाइकेलेट्स असतात, ज्यामध्ये फुले दोन ते पाच गुच्छांमध्ये बसतात. फुले लहान, अस्पष्ट, हिरवी किंवा पांढरी, उभयलिंगी, पाच-सदस्य, साध्या पेरिअनथसह असतात. फळे एकल-बियांची नट आहेत, पिकल्यावर दोन ते सहा गटात एकत्र वाढतात आणि उर्वरित पेरीकार्प्स आणि ब्रॅक्ट्ससह एकत्रितपणे इन्फ्रक्टेसेंस तयार करतात - ग्लोमेरुली. ते जुलै - ऑगस्टमध्ये फुलते, फळे ऑगस्ट - सप्टेंबरमध्ये पिकतात.

बीटरूट अजूनही इराण, भारत, चीन आणि भूमध्य, काळ्या आणि कॅस्पियन समुद्राच्या किनाऱ्यावर जंगलात आढळते. 2 हजार वर्षांपूर्वी, प्राचीन अश्शूर, बॅबिलोन आणि प्राचीन पर्शियामध्ये जंगली बीट्सची लागवड केली जाऊ लागली आणि जठरोगविषयक मार्गाच्या विविध रोगांसाठी औषधी वनस्पती म्हणून वापरली गेली आणि बहुतेक वेळा पानांची भाजी म्हणून वापरली गेली, कारण ते प्रतीक मानले जात असे. भांडणे आणि गप्पाटप्पा. प्राचीन ग्रीसमध्ये, या वनस्पतीची देखील बदनामी झाली. नातेवाईक आणि मित्र, भांडण करणाऱ्या जोडीदाराची चेष्टा करू इच्छितात, त्यांना भेटवस्तू म्हणून बीट पाठवले आणि त्यांच्या घराच्या प्रवेशद्वारावर शेजाऱ्यांनी बीटच्या पानांपासून विणलेले पुष्पहार टांगले. प्राचीन रोमने देखील या प्रतीकात्मकतेचे पालन केले, परंतु यामुळे रोमनांना त्यांच्या आवडत्या खाद्यपदार्थांमध्ये बीटची मुळे समाविष्ट करण्यापासून रोखले नाही. रोमन सम्राट टायबेरियसने रोमने जिंकलेल्या रानटी लोकांना बीट वाढवण्याचा आणि त्यांना खंडणी म्हणून पुरवण्याचा आदेश दिला. प्राचीन जर्मन लोकांमध्ये, या व्यतिरिक्त, या भाजीने लग्न समारंभांमध्ये असामान्य भूमिका बजावली. जर वधूच्या पालकांनी वराला ताटात उकडलेले बीट्स सादर केले तर याचा अर्थ निर्णायक नकार आहे. मध्ययुगात, बीट्सची लागवड युरोपियन खंडात मोठ्या प्रमाणावर आणि सार्वत्रिकपणे केली जात असे.

बीटरूट 10 व्या शतकात बायझेंटियममधून स्लाव्हमध्ये आणले गेले होते आणि 16 व्या शतकात या वनस्पतीच्या पानांपासून आणि मुळांपासून तयार केलेले भाजीपाला पदार्थ Rus मध्ये खूप लोकप्रिय होते. सध्या, यूएसएसआरमध्ये, बीट्स उपोष्णकटिबंधीय ते सुदूर उत्तरेपर्यंत पसरलेले आहेत. रूट पिकांच्या वापराच्या स्वरूपावर आधारित, बीटच्या जाती तीन गटांमध्ये विभागल्या जातात: टेबल, साखर आणि चारा. 1935 पासून, सोव्हिएत युनियनने साखर बीट लागवड आणि एकूण बीट साखर उत्पादनाच्या बाबतीत जगात पहिले स्थान घट्टपणे व्यापले आहे. प्रगत शेतात, त्याचे उत्पादन प्रति हेक्टर 500 सेंटर्सपेक्षा जास्त आहे.

बीटरूटची लागवड शेतात आणि बागांमध्ये अन्न वनस्पती म्हणून मोठ्या प्रमाणात केली जाते. सोव्हिएत प्रजननकर्त्यांनी टेबल बीट्सच्या दुष्काळ-प्रतिरोधक, थंड-प्रतिरोधक आणि मीठ-प्रतिरोधक जाती विकसित केल्या आहेत, जे स्टोरेज दरम्यान त्यांचे फायदेशीर गुणधर्म आणि चव गमावत नाहीत. आपल्या देशात सर्वात मोठ्या प्रमाणावर झोन केलेले प्रकार आहेत: बोर्डो 237, ग्रिबोव्स्काया फ्लॅट ए-473, इजिप्शियन फ्लॅट, कमुओलियाई, लेनिनग्राडस्काया गोलाकार 221/17, अतुलनीय ए-463, ओडनोरोस्टकोवाया ग्रिबोव्स्काया, पॉडझिम्न्या, पोडझिम्नया, पोलॉव्स्काया ए-473, फ्लॅट 473. फ्लॅट K-18, नॉर्दर्न बॉल K-250, सायबेरियन फ्लॅट, कोल्ड-प्रतिरोधक 19, एरफर्ट.

वनस्पती मातीत मागणी करत आहे आणि त्यासाठी सर्वोत्तम: चिकणमाती, वालुकामय चिकणमाती, बुरशीने समृद्ध, किंचित अम्लीय किंवा तटस्थ, खोल जिरायती थर असलेली. गाजरानंतर बीट्सची पेरणी केली जाते (जमिनीवर बियाणे ठेवण्याची खोली 2.5-4 सें.मी. असते) तेव्हा जमिनीत पुरेसा ओलावा असतो. सोडलेल्या बीटच्या जाती लवकर पेरल्यावर फुलांची रोपे तयार करत नाहीत आणि लवकर पेरणी केल्यास मूळ पिकांचे उत्पादन जास्त असते. रोपे लवकर उगवण्यासाठी बिया साधारणतः दीड ते दोन दिवस पाण्यात भिजवल्या जातात आणि पेरणीनंतर माती गुंडाळली जाते. ते दिसतात तसे तण काढले जाते. बीट्समध्ये 1-2 खरी पाने असतात तेव्हा प्रथम रोपे पातळ केली जातात. मानक रूट पिके तयार करण्यासाठी, बीटच्या वाढीच्या काळात, ओळी सोडल्या जातात, पाणी घातले जाते आणि खतांनी खत घालतात. ऑगस्टच्या शेवटी रूट पिकांची कापणी केली जाते - शरद ऋतूतील दंव सुरू होण्यापूर्वी सप्टेंबरच्या पहिल्या सहामाहीत, कारण जमिनीतून बाहेर पडलेल्या मुळांच्या पिकाचा महत्त्वपूर्ण भाग त्यांच्याद्वारे खराब होऊ शकतो आणि गोठलेले बीट दीर्घकालीन साठवणुकीसाठी अयोग्य असतात. . 10 सेमी पर्यंत व्यास असलेल्या निरोगी मानक रूट भाज्या स्टोरेजसाठी तळघर किंवा तळघरांमध्ये ठेवल्या जातात, ते + 1-2 डिग्री सेल्सिअस तापमानात साठवले जातात आणि वाळूने शिंपडतात. बीटच्या मुळांची शेल्फ लाइफ चांगली असते, ज्यामुळे त्यांचा वर्षभर वापर होतो.

जैविक मिश्रित पदार्थांची वैशिष्ट्ये

बीटच्या मुळांमध्ये 8-12% कार्बोहायड्रेट्स (9% सुक्रोज, तसेच स्टार्च, ग्लुकोज, फ्रक्टोजसह), 1.7% प्रथिने, 1.2% पेक्टिन, 0.9% फायबर, 1% राख, 0.1% पर्यंत सेंद्रिय ऍसिड (सायट्रिक) असतात. , malic, oxalic, इ.), रंग, नायट्रोजन युक्त संयुगे (betaine, hypaphorin, hypoxanthine, xanine इ.), जीवनसत्त्वे (कॅरोटीन - 0.011 mg%, B1 - 0.022 mg%, B2 -0.042 mg%, C - 20 mg%, PP -0.23 mg%, P - 40 mg%, biotype, pantothenic and folic acids), amino acids (arginine, aspartic acid, valine, histidine, glutamic acid, lysine and etc.), triterpene saponins, Minerals ( पोटॅशियम - 288 ते 336 मिलीग्राम%, कॅल्शियम - 37 मिलीग्राम%, फॉस्फरस - 26 ते 43 मिलीग्राम%, सोडियम - 17 ते 86 मिलीग्राम%, मॅग्नेशियम - 8 ते 22 मिलीग्राम%, लोह - 1.4 मिलीग्राम%, ट्रेस घटक (आयोडीन - 8 mg% पर्यंत, मँगनीज - 0.64 mg%, जस्त - 0.9 mg%, strontium - 0.36 mg%, तांबे - 0.12 mg%, क्रोमियम - 0.03 mg%, molybdenum, nickel, arsenic and fluorine - 0.2% प्रत्येक, कोबाल्ट -0.004 मिग्रॅ%).

व्हिटॅमिन सी (एस्कॉर्बिक ऍसिड).

नैसर्गिक परिस्थितीत, ते एस्कॉर्बिक ऍसिड, डिहायड्रोएस्कॉर्बिक ऍसिड आणि ऍस्कॉर्बिजेनच्या स्वरूपात आढळते, ज्यामध्ये जीवनसत्व क्रिया असते. मानवी शरीर या पदार्थांचे संश्लेषण करत नाही. केवळ शिजवलेल्या प्राण्यांच्या उत्पादनांचे दीर्घकाळ सेवन केल्याने, एखाद्या व्यक्तीला स्कर्वी होण्याचा धोका असतो. हा रोग विशेषतः 15 व्या-18 व्या शतकात महान भौगोलिक शोधांच्या युगात तसेच आर्क्टिक अन्वेषणाच्या वर्षांमध्ये पसरला होता. आर्क्टिकचे दिग्गज पिनेगिन यांनी “नोट्स ऑफ अ पोलर एक्सप्लोरर” या पुस्तकात उत्तरेकडील धाडसी संशोधक जॉर्जी सेडोव्हच्या आयुष्यातील शेवटच्या दिवसांचे वर्णन अशाप्रकारे केले आहे: “एकतर त्याच्या शेजारी झोपावे नेता, आता त्याचे थंड, सुजलेले पाय, निळ्या डागांनी झाकलेले, खलाशी चार दिवस आणि चार रात्री झोपेशिवाय कष्ट करत होते. अलीकडच्या काही दिवसांत सेडोव्हने काहीही खाल्ले नाही किंवा प्यालेले नाही.”

शरीरावर व्हिटॅमिन सीचा प्रभाव खूप वैविध्यपूर्ण आहे. हे काही रेडॉक्स प्रक्रियांमध्ये आणि न्यूक्लिक ॲसिडच्या चयापचयमध्ये भाग घेते, अधिवृक्क ग्रंथी आणि स्वादुपिंडाच्या संप्रेरकांवर प्रभाव टाकून कर्बोदकांमधे चयापचय प्रभावित करते, अनेक एंजाइम सक्रिय करते, एंडोथेलियल भिंतीमधील सर्वात महत्वाचे संयोजी ऊतक प्रोटीन कोलेजनच्या संश्लेषणात भाग घेते. रक्तवाहिन्या, रक्तवाहिन्यांच्या भिंतींच्या वाहिन्यांची लवचिकता आणि सामर्थ्य वाढवते, हेमॅटोपोईजिसच्या प्रक्रियेवर आणि पूर्ण वाढ झालेल्या लाल रक्तपेशींच्या निर्मितीवर उत्तेजक प्रभाव प्रदान करते, कोलेस्टेरॉल चयापचय प्रभावित करते, रक्तातील त्याची सामग्री कमी करते आणि शरीरावर जमा होण्यास प्रतिबंध करते. रक्तवाहिन्यांच्या भिंती, यकृतातील ग्लायकोजेनचे स्थिरीकरण आणि गोनाड्स आणि अधिवृक्क ग्रंथींच्या सामान्य कार्यास प्रोत्साहन देते, अधिवृक्क कॉर्टेक्स आणि थायरॉईड ग्रंथीच्या स्टिरॉइड संप्रेरकांच्या निर्मितीस उत्तेजन देते, अँटीबॉडीज, आतड्यांमधून ग्लुकोजचे शोषण, स्राव स्वादुपिंड आणि पित्त, ऊतक पुनरुत्पादन प्रक्रियांना गती देते. हाडे फ्रॅक्चर, जखमा आणि बर्न्ससाठी, अनेक शक्तिशाली औषधे आणि औद्योगिक विषांविरूद्ध विषारी गुणधर्म प्रदर्शित करते, संसर्गजन्य रोगांचा प्रतिकार वाढवते आणि शरीराची सामान्य स्थिती सुधारते.

हायपोविटामिनोसिस सी हा व्हिटॅमिनच्या कमतरतेचा सर्वात सामान्य प्रकार आहे. त्याची मुख्य चिन्हे आहेत: सामान्य अशक्तपणा, जलद थकवा, शारीरिक आणि मानसिक कार्यक्षमता कमी होणे, औदासीन्य, कमी भूक, शरीराची थंड प्रतिकारशक्ती कमी होणे, वरच्या श्वसनमार्गाचे रोग आणि तीव्र श्वसन व्हायरल इन्फेक्शन्सची संवेदनशीलता, ह्रदयाचा क्रियाकलाप बिघडणे, नंतर रक्तस्त्राव दिसून येतो. खालच्या पायाची आणि मांड्यांची त्वचा, हिरड्या सैल होतात आणि थोडासा यांत्रिक परिणाम होऊनही त्वचा खडबडीत आणि खडबडीत होते.

मानवी पोषणातील व्हिटॅमिन सीचे मुख्य नैसर्गिक स्त्रोत म्हणजे वनस्पती उत्पादने, विशेषत: वनस्पतींचे हिरवे भाग आणि भाज्यांमध्ये - कोबी आणि बटाटे. एस्कॉर्बिक ऍसिडसाठी प्रौढ व्यक्तीची दैनिक आवश्यकता 70-100 मिलीग्राम, 1 वर्षाखालील मुले - 30 मिलीग्राम, 1 ते 6 वर्षांपर्यंत - 40 मिलीग्राम, 6 ते 12 वर्षे - 50 मिलीग्राम, 12 वर्षे आणि त्याहून अधिक वयाची - 70 मिलीग्राम. महिलांना गर्भधारणेदरम्यान आणि स्तनपान करवताना (दररोज 120 मिग्रॅ पर्यंत), तसेच थायरोटॉक्सिकोसिस आणि संसर्गजन्य रोग असलेल्या रुग्णांमध्ये जास्त व्हिटॅमिन सी आवश्यक असते. थंड किंवा उष्ण हवामानात जड शारीरिक काम आणि प्रचंड मानसिक ताणतणाव करताना, व्हिटॅमिन सीची गरज दररोज 150 मिलीग्रामपर्यंत असते आणि गरम दुकानात किंवा घातक रासायनिक उद्योगांमध्ये काम करताना ते 1.5-2 पटीने वाढते.

व्हिटॅमिन पी (बायोफ्लाव्होनॉइड्स).

पी-व्हिटॅमिन क्रियाकलापांसह पदार्थांचा समूह (त्यांची संख्या आता 150 पर्यंत पोहोचली आहे), ज्याची मुख्य भूमिका केशिका मजबूत करणे आणि संवहनी भिंतीची पारगम्यता कमी करणे आहे. सध्या, खालील बायोफ्लाव्होनॉइड्स बहुतेकदा औषधांमध्ये वापरली जातात: रुटिन - बकव्हीटची पाने आणि फुले, तसेच सोफोरा जापोनिकाच्या फुलांच्या कळ्यापासून, कॅटेचिन्स - हिरव्या चहाच्या पानांपासून, हेस्पेरिडिन - लिंबूवर्गीय फळांपासून, अँथोसायनिन्स - पासून. बीटरूट, चोकबेरी, चेरी, द्राक्षाची कातडी. हेमोरेजिक डायथेसिस, केशिका टॉक्सिकोसिस, डोळयातील रक्तस्त्राव, ऍलर्जीक रोग, संसर्गजन्य रोग (गोवर, स्कार्लेट ताप, टायफस, इन्फ्लूएंझा), ग्लोमेरुलोनेफ्रायटिस, ॲराक्नोइडायटिस, हायपरटेन्शन, सेरोकॅटिक रोग, रक्तस्रावासाठी केशिका मजबूत करणारे एजंट म्हणून व्हिटॅमिन पीची तयारी वापरली जाते. थ्रोम्बोपेनिक पुरपुरा, रेडिएशन रोग, सॅलिसिलेट्स आणि अँटीकोआगुलंट्सचे दुष्परिणाम कमी करण्यासाठी. व्हिटॅमिन पीचा पचन, यकृत आणि पित्ताशयाची कार्यप्रणाली, रक्ताभिसरण प्रणालीच्या क्रियाकलापांवर सकारात्मक प्रभाव पडतो, एस्कॉर्बिक ऍसिडसह ते ऊतींमध्ये ऑक्सिडेटिव्ह प्रक्रिया सक्रिय करण्याची क्षमता असते, डिहायड्रोएस्कॉर्बिक ऍसिडचे अत्यंत सक्रिय ऍस्कॉर्बिक ऍसिडमध्ये घट करण्यास उत्तेजित करते. , ज्यामुळे शरीरात व्हिटॅमिन सीची सामग्री लक्षणीय वाढते.

व्हिटॅमिन पी साठी निरोगी प्रौढ व्यक्तीची अंदाजे दैनिक आवश्यकता 25-35 मिलीग्राम आहे. बायोफ्लाव्होनॉइड्सची सर्वाधिक सामग्री खालील भाज्यांमध्ये आहे: गोड लाल मिरची, सॉरेल, लीफ अजमोदा (ओवा), लीफ सेलेरी, गाजर, बीट्स, पांढरा कोबी.

व्हिटॅमिन बी 1 (थायमिन). मज्जासंस्थेची क्रिया सामान्य करते, विविध पॅथॉलॉजिकल प्रक्रियांमध्ये चयापचय सुधारते (सहज पचण्याजोगे कर्बोदकांमधे समृद्ध अन्न भरपूर प्रमाणात वापरणे, आणि बैठी जीवनशैली, शरीरात या जीवनसत्वाच्या अपुरा सेवनाने लठ्ठपणा येतो), हे फायदेशीर आहे. हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीच्या कार्यावर परिणाम होतो, पाचन अवयवांच्या कार्यावर सकारात्मक प्रभाव पडतो (आतड्याच्या क्रियाकलाप आणि स्रावी कार्य सुधारते, जठरासंबंधी रसची आंबटपणा वाढवते, एसिटाइलकोलीनचे उत्पादन उत्तेजित करते, ज्यामुळे गुळगुळीत टोन वाढतो. आतड्याचे स्नायू, त्याच्या आकुंचनशील क्रियाकलापांना प्रोत्साहन देतात), न्यूक्लिक आणि फॅटी ऍसिडस्, फॉस्फेटाइड्स, स्टेरॉल्स आणि अनेक हार्मोन्सच्या संश्लेषणात भाग घेतात.

अन्नामध्ये व्हिटॅमिन बी 1 चे प्रमाण अपुरे असल्यास, थकवा, पाय अशक्तपणा, औदासीन्य, भूक न लागणे, सतत बद्धकोष्ठता, श्वासोच्छवासाचा त्रास, टाकीकार्डिया दिसून येते; सर्दीची संवेदनशीलता वाढते, कर्बोदकांमधे विघटन आणि शोषणाची प्रक्रिया विस्कळीत होते आणि लॅक्टिक आणि पायरुव्हिक ऍसिड जास्त प्रमाणात ऊतकांमध्ये जमा होते.

औषधी हेतूंसाठी, थायमिनची तयारी हायपोविटामिनोसिस बी 1 च्या प्रारंभिक अभिव्यक्तींसाठी तसेच न्यूरिटिस, रेडिक्युलायटिस, मज्जातंतुवेदना, परिधीय पक्षाघात, जठरासंबंधी आणि पक्वाशया विषयी व्रण, आतड्यांसंबंधी ऍटोनी, यकृत रोग, मायोकार्डियल डिस्ट्रोफी, एन्डार्टेरायटिस, एन्डार्टेरायटिस, डिस्ट्रोजेन, डिस्ट्रोजेन, डिस्ट्रोजेनस, विहित आहेत. विविध खाज सुटणे, पायोडर्मा, सोरायसिस.

व्हिटॅमिन बी साठी प्रौढ व्यक्तीची दैनंदिन गरज सुमारे 2 मिग्रॅ असते आणि जड शारीरिक हालचालींसह आणि अत्यंत परिस्थितीत तसेच आहारात मोठ्या प्रमाणात कार्बोहायड्रेट्स असल्यास त्याची गरज थोडीशी वाढते. व्हिटॅमिन बी चे मुख्य स्त्रोत धान्य उत्पादने आहेत जे जंतू आणि पडद्यापासून तसेच यीस्ट आणि यकृतापासून मुक्त होत नाहीत. भाज्यांमध्ये थायमिन असते: लाल गोड मिरची, हिरवे वाटाणे, सॉरेल, बटाटे, कांदे, गाजर, फुलकोबी, टोमॅटो, सोयाबीन, सोयाबीन.

व्हिटॅमिन बी 2 (रिबोफ्लेविन).

मानवांमध्ये, रिबोफ्लेविन आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोराद्वारे संश्लेषित केले जाऊ शकते. या व्हिटॅमिनचा सर्वात महत्वाचा गुणधर्म म्हणजे शरीराच्या वाढीच्या प्रक्रियेत त्याचा सहभाग, म्हणूनच ते लवकर आणि किशोरवयीन मुलांसाठी आवश्यक आहे. व्हिटॅमिन बी 2 चयापचय प्रक्रियेत सामील आहे, दृष्टी सामान्य करते, हेमॅटोपोईजिस प्रक्रियेतील एक महत्त्वाचा घटक आहे, प्रथिने आणि चरबीचे संश्लेषण, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्ट आणि यकृत यांच्या कार्यावर फायदेशीर प्रभाव पडतो, एक अविभाज्य संरचनात्मक भाग म्हणून कार्य करते. फ्लेव्होप्रोटीन्स जीवन-समर्थक प्रणाली आणि संपूर्ण शरीराच्या सामान्य कार्यासाठी आवश्यक आहेत. व्हिटॅमिन बी 2 ची तयारी हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी आणि अंतःस्रावी प्रणाली, त्वचा आणि संसर्गजन्य रोगांच्या उपचारांसाठी निर्धारित केली जाते.

मानवी शरीराला रायबोफ्लेविनची गरज दररोज सरासरी २.५ मिलीग्राम असते. हायपोविटामिनोसिस - बी 2 सह, भूक कमी होते, कार्यक्षमता कमी होते, अशक्तपणा, डोकेदुखी आणि तोंडी पोकळी, ओठ, जीभ (स्टोमाटायटीस, ग्लोसिटिस), पापण्या आणि कॉर्निया (कॉन्जेक्टिव्हिटीस, फोटोफोबिया) च्या श्लेष्मल त्वचेची जळजळ होते. टोमॅटो, बटाटे, गाजर, फ्लॉवर, मटार, सोयाबीन, गोड मिरची, सॉरेल आणि बकव्हीटमध्ये रिबोफ्लेविन आढळते.

व्हिटॅमिन पीपी (निकोटिनिक ऍसिड, नियासिन).

रेडॉक्स प्रक्रियेत भाग घेते, एंजाइमॅटिक प्रतिक्रिया, पोटाच्या स्राव आणि मोटर फंक्शन्सवर नियमन करणारा प्रभाव असतो, वनस्पती प्रथिनांची पचनक्षमता वाढवते आणि हृदय क्रियाकलाप उत्तेजित करते. निकोटिनिक ऍसिडसाठी प्रौढ व्यक्तीची दैनंदिन आवश्यकता 15-20 मिलीग्राम असते आणि जड शारीरिक आणि अत्यधिक न्यूरो-भावनिक ताणासह ते 20-25 मिलीग्रामपर्यंत वाढवले ​​पाहिजे. व्हिटॅमिन पीपीच्या कमतरतेमुळे, भूक आणि स्मरणशक्ती बिघडते, मळमळ, पोटात दुखणे, अतिसार, तीव्र अशक्तपणा दिसून येतो आणि नंतर, खराब प्रोटीन पोषण आणि आहारात जीवनसत्त्वे बी 5 बी 2, बी 6 च्या कमतरतेमुळे, पेलाग्रा विकसित होऊ शकतो. , ज्याची मुख्य लक्षणे आहेत: खडबडीत त्वचा, गडद तपकिरी रंगाचे डाग, पाचक प्रणालीचे गंभीर विकार (सतत जुलाब, जठरामध्ये हायड्रोक्लोरिक ऍसिडची कमतरता, चमकदार लाल रोगण जीभ, शारीरिक थकवा) आणि मध्यवर्ती मज्जासंस्था, पर्यंत. गंभीर मानसिक विकारांची घटना (डेलिरियम, स्मृती कमी होणे, स्मृतिभ्रंश). निकोटिनिक ऍसिड आणि निकोटिनिक ऍसिड अमाइड औषधांमध्ये एथेरोस्क्लेरोसिस, त्वचा आणि डोळ्यांचे रोग, मधुमेह मेल्तिस, गॅस्ट्रिक आणि ड्युओडेनल अल्सर, श्वसन प्रणाली आणि मज्जासंस्थेचे रोग यांच्या उपचारांमध्ये वापरले जातात.

व्हिटॅमिन पीपी मानवी शरीरात तीन स्त्रोतांमधून प्रवेश करते: ते अंशतः अत्यावश्यक अमीनो ऍसिड ट्रायप्टोफॅनपासून ऊतकांमध्ये संश्लेषित केले जाते, ते आतड्यांतील बॅक्टेरियाद्वारे लक्षणीयरीत्या कमी तयार केले जाते आणि मुख्यतः वनस्पती आणि प्राणी उत्पत्तीच्या अन्न उत्पादनांमधून येते. बकव्हीट आणि बार्ली तृणधान्ये, मटार, सोयाबीन, सोयाबीन, मसूर, लाल मिरची, बटाटे, रोवन फळे, पांढरी कोबी, गव्हाची ब्रेड आणि तृणधान्ये विशेषतः निकोटिनिक ऍसिडमध्ये समृद्ध आहेत.

व्हिटॅमिन एच (बायोटिन).

न्यूक्लिक आणि फॅटी ऍसिडच्या संश्लेषणासह चयापचय मध्ये भाग घेते, मज्जासंस्थेच्या क्रियाकलापांवर नियामक प्रभाव असतो, परंतु प्रामुख्याने मानवी त्वचेच्या चयापचय प्रक्रियेत विशेष सकारात्मक भूमिका बजावते.

प्रौढांसाठी, दररोज अंदाजे 0.15-0.3 मिलीग्राम बायोटिन पुरेसे आहे, जरी प्रौढांमध्ये या जीवनसत्वाची व्यावहारिकदृष्ट्या कोणतीही कमतरता नाही, कारण ते अन्नासह येते आणि आंतड्याच्या मायक्रोफ्लोराद्वारे बायोसिंथेसिसद्वारे अंशतः तयार केले जाते. लहान मुलांमध्ये बायोटिनची कमतरता त्वचेची जळजळ सोलणे आणि मान, हात आणि पाय यांच्यावर राख रंगद्रव्य म्हणून प्रकट होते. मुले निष्क्रिय होतात, त्यांची भूक नाहीशी होते, त्यांची जीभ सूजते, मळमळ होते, त्वचेची संवेदनशीलता वाढते, लाल रक्तपेशींची संख्या आणि हिमोग्लोबिनचे प्रमाण कमी होते.

सूक्ष्म घटक वनस्पती, प्राणी आणि मानवांमध्ये चयापचय प्रक्रियांचे जैविक उत्प्रेरक आहेत. सूक्ष्म घटक सजीवांच्या ऊतींमध्ये आणि अवयवांमध्ये एन्झाईमच्या स्वरूपात समाविष्ट केले जातात आणि त्यांची सामग्री मिलीग्राम किंवा मिलिग्रामच्या अंशांमध्ये मोजली जाते.

जैविक प्रणालींमधील सूक्ष्म घटकांच्या भूमिकेच्या अभ्यासात सर्वात मोठे योगदान रशियन आणि सोव्हिएत शास्त्रज्ञांनी केले - शिक्षणतज्ञ व्ही. ए. वर्नाडस्की आणि ए. पी. विनोग्राडोव्ह, तसेच त्यांचे विद्यार्थी आणि अनुयायी - व्ही. व्ही. कोव्हल्स्की, पी. ए. व्लास्युक, जी. ए. बाबेंको, ए. आय. वेन्चिकोव्ह आणि इतरांनी हे सिद्ध केले की ट्रेस घटकांशिवाय मानव, प्राणी आणि वनस्पतींचे सामान्य जीवन अशक्य आहे, प्रत्येक जैव-रासायनिक प्रांतात सजीवांना रासायनिक घटकांची विशिष्ट रचना असते.

हे स्थापित केले गेले आहे की मानवी ऊती आणि अवयवांमध्ये 70 पेक्षा जास्त सूक्ष्म घटक असतात, ज्यापैकी बरेच एन्झाइम सिस्टममध्ये महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावतात. अन्नातील एका सूक्ष्म घटकाची अनुपस्थिती, कमतरता किंवा जास्तीमुळे शरीराच्या कार्यात व्यत्यय येऊ शकतो आणि गंभीर आजार होऊ शकतात. हे आता स्थापित केले गेले आहे की सूक्ष्म घटक चयापचय विकार अस्पष्ट एटिओलॉजी (गर्भधारणेचे विषारी रोग, गर्भाची विकृती, चयापचय रोग, इसब, घातक ट्यूमर, अंतःस्रावी प्रणालीचे रोग, रक्ताचे रोग) असलेल्या अनेक रोगांच्या घटनेत एक विशिष्ट भूमिका बजावतात. आणि हेमॅटोपोएटिक अवयव इ.). उदाहरणार्थ, उच्च रक्तदाब आणि यकृत रोगांसह, रुग्णाच्या शरीरातील कोबाल्ट सामग्री कमी होते आणि एथेरोस्क्लेरोसिससह - व्हॅनेडियम आणि जस्त; पोट आणि ड्युओडेनल अल्सरसह, लोह आणि कोबाल्ट सामग्री झपाट्याने कमी होते, परंतु जस्त सामग्री वाढते आणि पोटाच्या कर्करोगासह चित्र उलट होते; एक्झामासह, सिलिकॉन आणि टायटॅनियमची सामग्री कमी होते आणि फुफ्फुसीय क्षयरोगासह - तांबे; काही संसर्गजन्य रोगांमध्ये, रक्तातील लोहाचे प्रमाण 1.5-2 पट कमी होते आणि त्यानुसार तांबे वाढते.

मायक्रोइलेमेंट्स 100 पेक्षा जास्त एन्झाईम्सचा भाग आहेत ज्यांचा शरीरात होणाऱ्या अनेक जैवरासायनिक प्रक्रियांवर उत्प्रेरक प्रभाव पडतो: ते चयापचय उत्तेजित करतात, हेमॅटोपोइसिस, वाढ आणि पुनरुत्पादन सामान्य करतात, रेडॉक्स प्रतिक्रियांचे नियमन करतात, जीवनसत्त्वांच्या चयापचयात भाग घेतात, शरीराच्या संरक्षणात्मक कार्ये वाढवतात, इ. डी.

मानवांसाठी सूक्ष्म घटकांचे मुख्य स्त्रोत म्हणजे भाज्या, फळे आणि औषधी वनस्पती, जे माती आणि पाण्यातून रासायनिक घटक शोषून घेतात आणि बऱ्याचदा ते मोठ्या प्रमाणात जमा करतात. फळे, हिरवी पाने, जंतू आणि धान्य पिकांच्या कवचांमध्ये सूक्ष्म घटकांची सर्वाधिक सांद्रता बहुतेक वेळा दिसून येते. म्हणून, वनस्पती उत्पादने जितकी अधिक काळजीपूर्वक स्वच्छ केली जातात (पॉलिश केलेले तांदूळ, कुकीज, साखर, प्रीमियम पीठ इ.), ते सूक्ष्म घटक आणि जीवनसत्त्वे अधिक गरीब असतात. विविध वनस्पतींच्या अन्नासह शरीरासाठी आवश्यक सूक्ष्म घटकांचे सेवन करणे चांगले. ॲल्युमिनियम जवळजवळ सर्व मानवी ऊती आणि अवयवांमध्ये असते, परंतु हाडे, मूत्रपिंड, यकृत, प्लीहा आणि मेंदूच्या ऊतींद्वारे सर्वात जास्त शोषले जाते. ॲल्युमिनियम हाडांच्या ऊतींच्या पुनरुत्पादनाच्या प्रक्रियेत सामील आहे, फॉस्फरस चयापचय मध्ये, जठरासंबंधी रसची आंबटपणा आणि पचन क्षमता वाढवते, उपकला आणि संयोजी ऊतकांच्या संश्लेषणात भाग घेते, पाचक एन्झाईम्सची क्रियाशीलता वाढवते, परंतु मोठ्या डोसमध्ये क्रियाकलाप प्रतिबंधित करते. हे एन्झाइम्स. रूग्ण, विशेषत: वृद्ध आणि म्हातारे लोक, तसेच अशक्त मूत्रपिंडाचे कार्य, ॲल्युमिनियमची तयारी (पांढरी चिकणमाती, ॲल्युमिनियम हायड्रॉक्साइड, अल्मागेल इ.) यांच्या दीर्घकालीन वापरामुळे, विषारी गुंतागुंत शक्य आहे: मध्यवर्ती मज्जासंस्थेचे गंभीर बिघडलेले कार्य. (अशक्त बोलणे आणि स्मरणशक्ती, स्मृतिभ्रंश, मनोविकृती, स्नायू मुरगळणे, आकुंचन); ॲल्युमिनियमच्या प्रभावाखाली हाडांच्या ऊतींमधून कॅल्शियमचे उत्सर्जन वाढल्यामुळे नकारात्मक कॅल्शियम संतुलनाची घटना; फ्लोराईड शोषणाचे दडपशाही, ज्यामुळे हाडांच्या ऊतींचे अखनिजीकरण होते; मायक्रोसाइटिक आणि हायपोक्रोमिक ॲनिमियाची घटना; व्हिटॅमिन डी चयापचय उल्लंघन; यकृत बिघडलेले कार्य.

ॲल्युमिनियम बहुतेक भाज्यांमध्ये, तसेच बेरी, फळे आणि धान्य प्रक्रिया उत्पादनांमध्ये समाविष्ट आहे. ॲल्युमिनियमसाठी प्रौढ व्यक्तीची दररोजची आवश्यकता 49 मिलीग्राम आहे.

सर्वात महत्वाचे हेमेटोपोएटिक सूक्ष्म घटकांपैकी एक. हा लाल रक्तपेशींच्या हिमोग्लोबिनचा भाग आहे - एरिथ्रोसाइट्स आणि पेशींच्या श्वसन एंझाइम्स (कॅटलेस, पेरोक्सिडेस आणि सायटोक्रोम्स - रेडॉक्स एंजाइम जे ऊतकांच्या श्वासोच्छवासात गुंतलेले असतात), ज्यामुळे त्यांच्या उत्प्रेरक क्रियाकलाप होतात.

प्रौढ व्यक्तीला या सूक्ष्म घटकाची गरज प्रतिदिन 12-15 मिलीग्राम असते, त्याचे सरासरी वजन 70 किलो असते आणि सहा महिन्यांच्या मुलाची दररोजची गरज 12-16 मिलीग्राम असते. मानवांमध्ये, शरीरात फिरणाऱ्या सर्व लोहापैकी अंदाजे 1/4 लोहयुक्त प्रोटीन फेरीटिनच्या स्वरूपात असते, म्हणजेच डेपोमध्ये आणि रक्तातील हिमोग्लोबिनमध्ये सुमारे 3/4 असते. लोखंडासाठी असे डेपो म्हणजे प्लीहा, यकृत आणि अस्थिमज्जा. हायपोक्रोमिक आणि लोहाची कमतरता असलेल्या ॲनिमियावर उपचार करण्यासाठी लोह पूरक वापरले जातात. औषधी तयारीमध्ये, लोह दुप्पट चार्ज केलेल्या आयनच्या स्वरूपात असल्यास ते अधिक चांगले शोषले जाते. म्हणून, उदाहरणार्थ, एस्कॉर्बिक ऍसिड लोहाच्या शोषणास प्रोत्साहन देते आणि कॅल्शियम कार्बोनेट, बर्न मॅग्नेशिया, सोडियम बायकार्बोनेट आणि फॉस्फेट्स शोषण रोखतात. तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, पालक, रुताबागा, बीट्स, गाजर, टोमॅटो, मुळा, पांढरी कोबी, कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, सोयाबीनचे आणि इतर भाज्या आणि फळांमध्ये हे सूक्ष्म तत्व लक्षणीय प्रमाणात आढळते.

थायरॉईड संप्रेरक - थायरॉक्सिनच्या निर्मितीमध्ये भाग घेते, शरीरात कॅल्शियम आणि फॉस्फरसचे शोषण वाढवते आणि एथेरोस्क्लेरोसिस आणि लठ्ठपणावर सकारात्मक प्रभाव पडतो. आयोडीनची दररोजची मानवी गरज 0.1-0.3 मिलीग्राम आहे. आपल्या शरीरातील आयोडीनचे मुख्य भांडार म्हणजे थायरॉईड ग्रंथी. अन्नामध्ये आयोडीनच्या कमतरतेमुळे गलगंड होतो.

भाज्यांपैकी, आयोडीनमध्ये सर्वात श्रीमंत बीट्स, टोमॅटो, काकडी, कांदे, सेलेरी, शतावरी, पांढरी कोबी, गाजर आणि इतर तसेच धान्य आणि शेंगा, बेरी, फीजोआ आहेत.

सर्वात महत्वाचे हेमेटोपोएटिक सूक्ष्म घटकांपैकी एक. मानवी आणि प्राण्यांच्या शरीरात कोबाल्टची मुख्य भूमिका पाचन तंत्रात अँटीएनेमिक व्हिटॅमिन बी 12 च्या सूक्ष्मजीव संश्लेषणात आहे. कोबाल्टच्या कमतरतेमुळे, या व्हिटॅमिनचे संश्लेषण मंद होते आणि त्याच वेळी रक्तातील हिमोग्लोबिनच्या रचनेत लोहाचे संक्रमण प्रतिबंधित होते, ज्यामुळे घातक अशक्तपणाचा विकास होतो. कोबाल्ट प्रथिने, न्यूक्लिक ॲसिड आणि अमीनो ॲसिडच्या संश्लेषणात, चरबीचे परिवर्तन, नायट्रोजन, फॉस्फरस आणि कॅल्शियमचे शोषण करण्यास प्रोत्साहन देते आणि वाढीस उत्तेजन देते. कोबाल्टच्या कमतरतेसह, गोइटरचा विकास वेगवान होतो आणि जास्त प्रमाणात, ऊतींचे श्वसन विस्कळीत होते. हे सूक्ष्म घटक केवळ लोह आणि तांबे पुरेशा प्रमाणात त्याच्या जैविक क्रियाकलापांचे प्रदर्शन करतात. वनस्पतींमध्ये, कोबाल्टचा अम्लीय मातीत उत्पादन वाढवण्यावर सकारात्मक प्रभाव पडतो. भाजीपाला वनस्पतींपैकी, कोबाल्टमध्ये सर्वात श्रीमंत लसूण, कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, बीट्स, बटाटे, पांढरा कोबी, गाजर, कांदे, टोमॅटो, अजमोदा (ओवा), पालक, सॉरेल, तसेच शेंगा आणि धान्ये आहेत. प्रौढांसाठी कोबाल्टची दैनिक आवश्यकता 0.1-0.2 मिलीग्राम असते आणि मुलांसाठी ती दीड ते दोन पट जास्त असते. शरीरात, कोबाल्ट प्रामुख्याने प्लीहा आणि स्वादुपिंडात जमा होतो.

हा सर्व वनस्पती आणि प्राणी जीवांचा एक भाग आहे, जे त्याशिवाय सामान्यपणे कार्य करू शकत नाहीत. सिलिकॉन सर्व मानवी ऊती आणि अवयवांमध्ये आढळते, परंतु त्याची सर्वोच्च सामग्री आढळते जेथे मज्जातंतू तंतू खराब विकसित किंवा अनुपस्थित असतात: फुफ्फुसांमध्ये, त्वचेच्या एपिडर्मिस, केस, नखे, मूत्रपिंड. हे सूक्ष्म घटक संयोजी आणि उपकला निर्मितीवर प्रभाव पाडतात, त्याशिवाय केस आणि नखे वाढण्याची प्रक्रिया अशक्य आहे.

शरीरात (हायपोविटामिनोसिस डी सह) सिलिकॉन संयुगे कमी झाल्यामुळे त्वचा आणि हाडांचे रोग होतात. शिवाय, घातक ट्यूमर, गोइटर, फुफ्फुसाचा क्षयरोग, मूत्रपिंड दगड, त्वचारोग इत्यादीसारख्या पॅथॉलॉजिकल प्रक्रियेत, सिलिकॉन चयापचयचे उल्लंघन नेहमीच होते. अशा प्रकारे, गोइटरसह, सिलिकॉन थायरॉईड ग्रंथीमध्ये निरोगी ग्रंथीपेक्षा 3-4 पट जास्त जमा होते आणि घातक ट्यूमरमध्ये त्याची सामग्री 3-6 पट वाढते. तथापि, मानव आणि उच्च जीवांच्या जीवन क्रियाकलापांमध्ये सिलिकॉनची भूमिका अस्पष्ट आहे.

सिलिकॉन बहुतेक अन्न वनस्पतींमध्ये आढळते (साखर बीट, ओट्स, बाजरी, गहू, तांदूळ इ.) आणि घोडेपूड आणि नॉटवीड सारख्या औषधी वनस्पतींमध्ये देखील ते मोठ्या प्रमाणात जमा होते. या सूक्ष्म घटकाची दैनंदिन मानवी गरज स्थापित केलेली नाही.

मँगनीज.

न्यूक्लिक ॲसिडच्या संश्लेषणात भाग घेते, प्रथिने चयापचयातील अनेक एंजाइम सक्रिय करते, तसेच व्हिटॅमिन सी, बी 1, बी 2, बी आणि ई, हेमॅटोपोइसिस, ऊतक श्वसन, रोग प्रतिकारशक्ती, वाढ आणि पुनरुत्पादन यावर सकारात्मक प्रभाव पाडते आणि प्रतिबंधित करते. एथेरोस्क्लेरोसिसचा विकास.

वनस्पतींच्या जीवनात, मँगनीज प्रकाशसंश्लेषण यासारख्या महत्त्वपूर्ण प्रक्रियेत भाग घेते, वनस्पतींच्या वाढीस गती देते आणि बियाणे पिकवणे. प्राण्यांवरील प्रयोगांमध्ये, असे आढळून आले की त्यांच्या आहारात मँगनीजच्या अपुऱ्या प्रमाणात वाढ मंदावली, कंकालचा विकास, सांधे विकृत होणे, वंध्यत्व आणि तरुण प्राण्यांमध्ये उच्च मृत्यू आणि मँगनीजच्या मोठ्या डोसमुळे मासिक पाळीत अनियमितता, उत्स्फूर्त गर्भपात आणि वंध्यत्व होते. मानवांमध्ये, शरीरात मँगनीज संयुगे जास्त प्रमाणात घेतल्यास देखील विषारी परिणाम होतो.

बडीशेप, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, एग्प्लान्ट, बटाटे, कांदे, अजमोदा (ओवा), साला, बीट्स, लसूण आणि इतर भाज्यांमध्ये सर्वाधिक मँगनीज सामग्री आढळली. हे शेंगा आणि धान्ये, फळे आणि बेरीच्या कवचांमध्ये देखील आढळते. मँगनीजसाठी प्रौढ व्यक्तीची दररोजची आवश्यकता 5-10 मिलीग्राम असते आणि मुलांसाठी - सरासरी 3 पट जास्त (प्रति 1 किलो वजन).

हेमॅटोपोएटिक सूक्ष्म घटकांपैकी एक. तांब्याशिवाय हिमोग्लोबिन संश्लेषण आणि लोह चयापचय अशक्य आहे. तांबेयुक्त प्रथिने सेरुलोप्लाझमिन, मानवाच्या आणि अनेक प्राण्यांच्या रक्ताच्या प्लाझ्मामध्ये आढळतात, फेरस आयनांचे फेरिक आयनमध्ये ऑक्सिडेशन उत्प्रेरित करते, पॉलिमाइन्स आणि पॉलीफेनॉलच्या ऑक्सिडेशन प्रतिक्रियांना गती देते आणि जटिल तांबे आयन इतर अनेक ऑक्सिडेशन-रिडक्शन प्रतिक्रियांमध्ये भाग घेतात. शरीरातील पदार्थांचे. तांबे जीवनसत्त्वे A, C, E, P, कॉम्प्लेक्स B च्या चयापचयाशी संबंधित आहे. वनस्पतींमध्ये, तांबे श्वसन आणि प्रकाश संश्लेषणाच्या प्रक्रियेत गुंतलेले आहे, प्रथिने, कार्बोहायड्रेट आणि नायट्रोजन चयापचय प्रभावित करते आणि रेडॉक्स प्रक्रियेत भाग घेते.

अन्नपदार्थांमध्ये तांब्याच्या कमतरतेमुळे लैक्टेज, ऑक्सिडेस, टायरोसिनेज, फेनोलेस यांसारख्या ऑक्सिडेटिव्ह एन्झाईम्सची उत्प्रेरक क्रिया कमी होते, ज्यामध्ये ते समाविष्ट आहे आणि त्यामुळे विविध प्रकारचे अशक्तपणा होऊ शकतो आणि हेमॅटोपोईसिसच्या प्रक्रियेत गंभीर व्यत्यय येऊ शकतो; गोइटरच्या विकासास गती देते आणि फ्रॅक्चरमध्ये कॉलसची निर्मिती कमी करते. तांब्याच्या कमतरतेमुळे, लाल रंगाचा ताप, डिप्थीरिया, फुफ्फुसाचा क्षयरोग, बोटकिन रोग आणि इतर काही संसर्गजन्य रोग अधिक गंभीर स्वरुपात उद्भवतात आणि गर्भवती महिलांमध्ये टॉक्सिकोसिस अधिक वेळा होतो. तथापि, अतिरिक्त तांबे त्याच्या कमतरतेपेक्षा कमी हानिकारक नाही.

भाजीपाला वनस्पतींमध्ये, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, कांदे, भोपळा, कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड आणि beets या microelement मध्ये सर्वात श्रीमंत आहेत; गाजर, टोमॅटो, तसेच धान्य पिके आणि काही फळे. प्रौढ व्यक्तीसाठी तांब्याची आवश्यकता सरासरी ०.०३५ मिलीग्राम/किलोग्राम असते (सरासरी वजनाच्या व्यक्तीसाठी २-३ मिलीग्राम), आणि लहान मुलांसाठी ती ०.०५ ते ०.१ मिलीग्राम/किलोपर्यंत असते.

मॉलिब्डेनम.

मानवी आणि प्राण्यांच्या शरीरात, मॉलिब्डेनम एन्झाईम्स आणि जीवनसत्त्वे B2 आणि E यांच्याशी जवळून संबंधित आहे. वनस्पतींमध्ये, हे सूक्ष्म घटक पेशींमध्ये ऍस्कॉर्बिक ऍसिड आणि क्लोरोफिल जमा करण्यात आणि नायट्रोजन शोषण्यात भाग घेतात. अन्नातील मॉलिब्डेनमचे लहान डोस विषारी द्रव्ये निष्प्रभ करण्यास मदत करतात आणि मातीत मॉलिब्डेनमचे प्रमाण जास्त असते आणि त्यानुसार अन्नपदार्थांमध्ये अशक्तपणा, संधिरोग, अतिसार आणि स्थानिक गॉइटर (नंतरच्या बाबतीत, माती आणि वनस्पतींमध्ये आयोडीनच्या कमतरतेसह देखील होतो. ).

मॉलिब्डेनमची दैनिक आवश्यकता 0.5 मिलीग्राम आहे. हा ट्रेस घटक प्रामुख्याने यकृत, मूत्रपिंड, अंतःस्रावी ग्रंथी आणि त्वचेमध्ये जमा होतो. मॉलिब्डेनम कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, अजमोदा (ओवा), पालक, बटाटे, गाजर, कांदे, टोमॅटो, मुळा आणि इतर भाज्या, तसेच शेंगा आणि तृणधान्ये आढळतात.

हा सूक्ष्म घटक बहुधा महत्त्वाचा मानला जातो, परंतु त्याची शारीरिक भूमिका अजूनही कमी अभ्यासली गेली आहे. औषधांमध्ये, आर्सेनिक असलेली तयारी न्यूरोसिस, न्यूरास्थेनिया, मायस्थेनिया, पोषण कमी होणे, अशक्तपणाचे सौम्य प्रकार, तीव्र रक्ताचा तीव्रता, सोरायसिससाठी वापरली जाते. मोठ्या डोसमध्ये, आर्सेनिक ल्यूकोसाइट्सचे संश्लेषण प्रतिबंधित करते.

आर्सेनिकची दैनंदिन गरज स्थापित केलेली नाही. शरीरात, हा ट्रेस घटक प्लीहा, मूत्रपिंड, यकृत, फुफ्फुस आणि गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या भिंतींमध्ये जमा होतो.

आर्सेनिक बीट, बटाटे, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, कांदे, पांढरी कोबी, कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, टोमॅटो, मुळा आणि इतर भाज्या तसेच धान्य पिकांमध्ये आढळते.

निकेलची शारीरिक भूमिका अद्याप पूर्णपणे समजलेली नाही, जरी ती कदाचित शरीरासाठी एक आवश्यक ट्रेस घटक मानली जाते. उदाहरणार्थ, हे स्थापित केले गेले आहे की वयानुसार एखाद्या व्यक्तीच्या रक्तातील सामग्री बदलते, ते हेमॅटोपोईजिसच्या प्रक्रियेत भाग घेते, ते विशिष्ट एन्झाईम्स - ट्रिप्सिन, कार्बोक्झिलेझ आणि इतरांचे सक्रिय करणारे आहे. निसर्गात, अशा वनस्पती आणि सूक्ष्मजीव आहेत ज्यात हा शोध घटक त्यांच्या वातावरणापेक्षा हजारो पटीने जास्त असतो.

निकेलची मानवी गरज प्रतिदिन ०.६ मिग्रॅ आहे. निकेलचे सर्वात जास्त प्रमाण यकृत, मूत्रपिंड, पिट्यूटरी ग्रंथी, स्वादुपिंड आणि थायरॉईड ग्रंथीमध्ये केंद्रित आहे.

भाज्यांमध्ये, कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, बीट्स, लसूण आणि गाजर विशेषतः निकेलमध्ये जास्त असतात. हे बटाटे, कांदे, टोमॅटो, मुळा, मुळा, अजमोदा (ओवा), पालक, बेरी आणि फळे, धान्ये आणि शेंगांमध्ये देखील आढळतात.

एन्झाइमॅटिक प्रक्रिया, कार्बोहायड्रेट चयापचय आणि थायरॉईड कार्यावर त्याचा काही प्रभाव पडतो, परंतु शरीरातील त्याची मुख्य भूमिका दात आणि हाडांच्या ऊतींच्या विकासाशी संबंधित आहे. फ्लोराईडच्या कमतरतेमुळे, दंत क्षय होतो आणि जास्त प्रमाणात, फ्लोरोसिस होतो, जो ओसीफिकेशन प्रक्रियेच्या व्यत्ययामध्ये आणि दात मुलामा चढवणे स्पॉटिंगमध्ये प्रकट होतो. फ्लोराईडसाठी मानवी शरीराची रोजची गरज 1 मिग्रॅ आहे. यातील बहुतेक सूक्ष्म घटक दात, नखे आणि केसांमध्ये जमा होतात. पिण्याच्या पाण्यात आणि अन्नामध्ये अतिरिक्त फ्लोराईडचा थायरॉईड ग्रंथीवर निराशाजनक परिणाम होतो. क्लिनिकल प्रॅक्टिसमध्ये, फ्लोराईड युक्त औषध "झिटाफ्टर" मुलांमध्ये कायमस्वरूपी दातांच्या ऊतींची निर्मिती सुधारण्यासाठी आणि दंत क्षयांसाठी उपचारात्मक आणि प्रतिबंधात्मक उपायांच्या कॉम्प्लेक्समध्ये वापरले जाते. भाज्यांमध्ये, फ्लोराईडमध्ये सर्वात श्रीमंत लेट्यूस, अजमोदा (ओवा), सेलेरी, बटाटे, पांढरी कोबी, गाजर आणि बीट्स आहेत. हे अनेक धान्य, बेरी, फळे आणि चहाच्या पानांमध्ये देखील आढळते.

हार्मोन इंसुलिनच्या क्रियाकलापाच्या जास्तीत जास्त प्रकटीकरणास प्रोत्साहन देते आणि शरीरात मॅग्नेशियमच्या कमतरतेच्या बाबतीत, ते फॉस्फोग्लुकोमुटेस एंजाइम सक्रिय करते, वाढ उत्तेजित करते आणि यकृत आणि स्नायूंमध्ये ग्लायकोजेन साठा वाढवते. मानवी शरीरात क्रोमियमची कमतरता असल्यास, आयुर्मान कमी होते, कार्बोहायड्रेट चयापचय विस्कळीत होते (ज्यामुळे मधुमेह होऊ शकतो), डोळ्यांचे आजार उद्भवतात आणि वाढ मंदावते. तथापि, क्रोमियमची क्रिया करण्याची यंत्रणा आणि शरीराद्वारे त्याचे शोषण करण्याची प्रक्रिया अस्पष्ट राहते. क्रोमियमची दैनंदिन मानवी गरज स्थापित केलेली नाही. हा ट्रेस घटक मेंदूमध्ये सर्वाधिक एकाग्रतेमध्ये आढळतो. त्याच वेळी, अमेरिकन शास्त्रज्ञांच्या अभ्यासाच्या निकालांनुसार, एथेरोस्क्लेरोसिसमुळे मरण पावलेल्या व्यक्तींच्या ऊतींच्या तयारीमध्ये क्रोमियम अनुपस्थित होता. हे लक्षात ठेवले पाहिजे की ट्राय- आणि हेक्साव्हॅलेंट क्रोमियम संयुगे (क्रोमेट्स आणि बाय-क्रोमेट्स) खूप विषारी आहेत: ते फुफ्फुसाचा कर्करोग आणि विविध ऍलर्जी निर्माण करतात. हे संयुगे केवळ धूळ श्वास घेत असतानाच शोषले जात नाहीत तर त्वचेद्वारे देखील शोषले जातात. शरीरात, त्रिसंयोजक क्रोमियम आयन सक्रियपणे प्रथिने, न्यूक्लिक ॲसिडसह एकत्रित होते आणि फुफ्फुसांमध्ये जमा होते. क्रोमियम गाजर, बटाटे, टोमॅटो, पांढरी कोबी, कांदे, तसेच काही धान्ये आणि शेंगा - कॉर्न, ओट्स, राई, बार्ली, बीन्स आणि इतरांमध्ये आढळते.

प्रथिनांच्या संश्लेषणात भाग घेते, आरएनए, अनेक एन्झाईम्समध्ये समाविष्ट आहे (कार्बनिक निर्जल, अल्कोहोल डिहायड्रोजनेज, डिपेप्टिडेस, अल्कधर्मी फॉस्फेटेस, इ.), हार्मोन इन्सुलिन आणि काही मेटॅलोएन्झाइम कॉम्प्लेक्स (आर्जिनेज, लेसिथिनेस इ.) चे सक्रियक आहे. ), सेल्युलर विभागणीच्या यंत्रणेत भाग घेते, कार्बोहायड्रेट चयापचय, कंकाल विकास आणि प्राणी आणि मानवांचे वजन यावर सामान्य प्रभाव पडतो, लैंगिक विकास, पुनरुत्पादन, गर्भाधान प्रक्रिया आणि जखमेच्या उपचारांच्या दरावर तीव्र प्रभाव पडतो. प्रौढांसाठी झिंकची दैनिक आवश्यकता ०.२ मिग्रॅ/कि.ग्रा. (७० किलोच्या सरासरी वजनासह १०-१५ मिग्रॅ), लहान मुलांसाठी - ०.३ मिग्रॅ/कि.ग्रा. आणि यौवनकाळात - ०.६ मिग्रॅ/कि.ग्रा. पिट्यूटरी ग्रंथी, स्वादुपिंड, गोनाड्स, यकृत, मूत्रपिंड आणि स्नायूंमध्ये झिंक सर्वाधिक प्रमाणात जमा होते. मानवांमध्ये झिंकची कमतरता बौनेपणा, लैंगिक विकासास विलंब, अशक्तपणा, भूक न लागणे आणि अन्नाचा वापर कमी होणे या स्वरूपात प्रकट होते. त्याच वेळी, शरीरातील या सूक्ष्म घटकांच्या वाढीव सामग्रीचा कार्सिनोजेनिक प्रभाव असतो.



लाल बीटरूट,

आपण salads, vinaigrettes

स्कार्लेट रंगाने सजवा.

कशाचीच चव चांगली नाही

आणि श्रीमंत बोर्श!

बीट्स कशासारखे दिसतात हे लक्षात ठेवण्याचा प्रयत्न करा.

बरोबर! बीटरूटमध्ये लाल शिरा असलेली मोठी, गडद हिरवी पाने असतात आणि त्याचे मूळ पीक जमिनीखाली लपलेले असते. ते खूप मोठे आहे, आकारात गोल आहे, वर दाट तपकिरी-लाल त्वचेने झाकलेले आहे. जर तुम्ही बीट कापले तर आतून एक सुंदर लाल रंग येईल आणि त्याचा रस पिकलेल्या चेरी किंवा डाळिंबाच्या रसासारखा असेल. बीट्सचा लाल रंग एका विशेष रंगीत पदार्थाद्वारे दिला जातो - बेटेन.

बीट्सचे जन्मस्थान कोणता देश आहे यावर शास्त्रज्ञ अजूनही वाद घालत आहेत. काहींचा असा विश्वास आहे की ही भाजी आमच्याकडे बायझॅन्टियममधून आणली गेली होती, जिथे तिला "सेफेकेली" असे म्हणतात. हे नाव नंतर "बीट्स" मध्ये बदलले. इतर शास्त्रज्ञांचा असा विश्वास आहे की बीट्सचे जन्मस्थान बॅबिलोन आहे. तेथे त्यांनी तिला "सिल्कवा" म्हटले. कोणत्याही परिस्थितीत, बीट्स लोकांना चार हजार वर्षांहून अधिक काळ चवदार आणि निरोगी भाजी म्हणून ओळखले जातात.

भूमध्य, काळा आणि कॅस्पियन समुद्र तसेच भारत आणि चीनमध्ये जंगली बीट्स अजूनही वाढतात. प्राचीन लोक बीट्सच्या औषधी गुणधर्मांना महत्त्व देतात, कदाचित त्यांच्या पौष्टिक गुणांपेक्षा.

XIV-XVI शतकांमध्ये, बीट्स युरोपमध्ये वाढू लागले आणि रशियामध्ये ते अगदी पूर्वी दिसू लागले.

बीटच्या मुळांमध्ये उन्हाळ्यात पोषकद्रव्ये जमा होतात. त्यात भरपूर साखर, फायबर, जीवनसत्त्वे आणि सूक्ष्म घटक असतात.

बीट्सपासून गृहिणी कोणते पदार्थ तयार करतात?

बरं, अर्थातच, borscht, vinaigrettes आणि salads. बारीक चिरलेला लसूण आणि आंबट मलईसह उकडलेले बीट्स खूप चवदार असतात. या भाजीच्या कोवळ्या पानांपासून आणि मुळांपासून तुम्ही उन्हाळी बीटरूट सूप तयार करू शकता.

बीट्सची पेरणी मे महिन्यात बागांमध्ये केली जाते. बिया पंक्तीमध्ये ठेवल्या जातात. पेरणीपूर्वी, बेड्स सेंद्रिय किंवा खनिज खतांनी सुपिकता केली जातात.

बीट्सला उबदारपणा आणि ओलावा आवडतो. +20 - +25 डिग्री सेल्सिअस तापमानात, त्याच्या बिया लवकर अंकुरतात आणि अंकुरतात.

उन्हाळ्यात, गार्डनर्स बीट्सची काळजी घेतात: माती, पाणी सोडवा आणि झाडे पातळ करा आणि तण बाहेर काढा.

"बीटरूट कार्यकर्ता आला आहे - मुलींसाठी गुलाम" - जुन्या दिवसांत ते असेच म्हणत होते, कारण बहुतेक वेळा स्त्रिया आणि मुली कापणीमध्ये गुंतलेली असत.

कापणी केलेल्या बीट्सची पाने छाटली जातात; डुकरांना आणि गायींना ते खायला आवडतात. बीट्स भूमिगत आणि पेंट्रीमध्ये ठेवल्या जातात, जिथे ते कोरड्या वाळूने शिंपडले जातात, नवीन कापणी होईपर्यंत साठवले जाऊ शकतात.

कविता ऐका.

भाज्यांची टोपली

माझ्याकडे भाज्यांची टोपली आहे

मी बागेतून आणतो.

कांदे आणि सेलेरी प्या

सकाळी हलके दव.

उबदार पावसाने त्यांना धुतले,

सूर्य हळुवारपणे तापला.

रस, beets सह भरून

ते दाट आणि लालसर झाले.

आणि त्यांना दिवसेंदिवस खायला दिले

ओली, सैल काळी माती.

खेळकर वाऱ्याची झुळूक

कड्यांजवळ उडत,

मी प्रत्येक स्टेम स्ट्रोक

आणि त्यांना सुगंध दिला.

आमच्याकडे भाज्यांची टोपली आहे

त्यांनी ते बागेतून आणले.

सॅलड आणि बोर्शसाठी

आम्हाला त्यांची आवश्यकता असेल!

प्रिय मित्रांनो, साखर कुठून येते याचा तुम्ही कधी विचार केला आहे का?

दक्षिणेकडील देशांमध्ये ते उसापासून काढले जाते आणि उत्तरेकडील देशांमध्ये ते बीटच्या विशिष्ट जातीपासून काढले जाते, ज्याला "शुगर बीट" म्हणतात.

18 व्या शतकाच्या मध्यात बीट्समध्ये साखर सापडली. मॉस्को युनिव्हर्सिटीचे प्रोफेसर जोहान जेकब यांनी या भाजीपाल्यापासून ते काढण्याबद्दल एक पुस्तक लिहिले.

बिंधहेम. पहिला रशियन बीट साखर कारखाना 1800 मध्ये तुला जवळील अल्याब्येवो गावात बांधला गेला.

आता तुम्हाला माहित आहे, प्रिय मित्रांनो, सर्वात सामान्य, परिचित बीट किती आश्चर्यकारक भाजी आहे.

प्रश्नांची उत्तरे द्या

बीट्स कशासारखे दिसतात?

जंगली बीट्स कुठे वाढतात?

बीट्समध्ये कोणते फायदेशीर पदार्थ असतात?

बीट्सपासून कोणते पदार्थ तयार केले जातात?

साखर कोणत्या प्रकारच्या बीटरूटपासून येते?

प्राथमिक शाळेतील मुलांसाठी हिवाळ्याबद्दलच्या कथा

शाळकरी मुलांसाठी प्राण्यांबद्दलच्या कथा. बटाटा कुत्रा

मुलांसाठी भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती बद्दल एक कथा

मुलांसाठी प्राण्यांबद्दलच्या कथा. निळा बास्ट शू

प्राथमिक शाळेतील मुलांसाठी प्राण्यांबद्दलच्या कथा. ख्रोमका

बीट्स, जंगली आणि लागवडीत दोन्ही वनस्पती, प्राचीन काळापासून लोकांना ज्ञात आहेत. बीसीच्या दुसऱ्या सहस्राब्दीमध्ये आधीच त्यांनी त्याची लागवड करायला शिकले. सुरुवातीला, बीट्सचा वापर फक्त औषधी हेतूंसाठी केला जात असे.

Rus मध्ये, बीट्सची लागवड दहाव्या शतकात होऊ लागली.

बीट्सला शुगर बीट्स म्हणतात हे काही कारण नाही. त्यातील एकूण साखरेचे प्रमाण अंदाजे टरबूज आणि खरबूज सारखेच आहे - सुमारे 9%, जे गाजरपेक्षा तीन पट जास्त आणि बटाट्यापेक्षा 8 पट जास्त आहे. बीटरूटमध्ये सुक्रोज देखील असते. विविध प्रकारच्या शर्करा, थोड्या प्रमाणात ऍसिडस् आणि नैसर्गिक रंगद्रव्यांची असामान्य चव यांचे हे दुर्मिळ संयोजन आहे जे त्यांच्याबरोबर बीट आणि डिशला एक अनोखी चव देतात.

बीट्स कशाचा अभिमान बाळगू शकतात? त्यात जमा झालेले पोषकद्रव्ये दीर्घकाळ टिकवून ठेवण्यास ते सक्षम आहे. नवीन कापणी येईपर्यंत इतर भाज्यांपेक्षा जास्त वेळ.

बीट्सचे फायदे काय आहेत? हे मानवी शरीराच्या पेशींना ऊर्जा देते, जीवनाच्या प्रक्रियेत तयार होणारे हानिकारक विषारी पदार्थ बांधते आणि काढून टाकते.

जर तुम्ही बीट्स वाफवत असाल आणि जास्त काळ नाही, तर उष्मा उपचारादरम्यानही ते त्यांचे फायदेशीर गुण टिकवून ठेवतात.

बीटचे दोन प्रकार आहेत: सामान्य बीट्स आणि लीफ बीट्स. अनेक वन्य प्रजाती देखील आहेत.

बीट्समध्ये मँगनीज, मॅग्नेशियम, फॉस्फरस, पोटॅशियम, मँगनीज, ऑक्सॅलिक, मॅलिक ॲसिड, साखर, प्रथिने, रंगद्रव्ये, पेक्टिन पदार्थ, जीवनसत्त्वे सी, पीपी, पी, ग्रुप बी आणि इतर असतात.

विरोधी दाहक, वेदनशामक, अँटिऑक्सिडेंट प्रभाव आहे. चयापचय वर एक फायदेशीर प्रभाव आहे. कर्करोग प्रतिबंधासाठी नैसर्गिक उपाय.

बोर्श, व्हिनिग्रेट, बीटरूट सूप, बीटरूट ज्यूस, कटलेट, मीटबॉल, कॅविअर, एपेटाइजर, सलाद.

बीटरूट जगातील सर्वात प्राचीन वनस्पतींपैकी एक आहे. त्याचे मूळ जन्मभुमी अद्याप अज्ञात आहे. काही स्त्रोतांनुसार, भाजी भारतात दिसू लागली, इतर स्त्रोतांना प्राचीन बायझेंटियम म्हणतात. रशियामध्ये, बीट्स विशेषतः आवडतात. त्याशिवाय, आमच्या सर्वात आवडत्या पदार्थांची कल्पना करणे अशक्य आहे: फर कोट अंतर्गत बोर्श, व्हिनिग्रेट आणि हेरिंग.

1. ग्रीक लोक बीटला पवित्र मानतात, म्हणून त्यांनी ते नियमितपणे अपोलोला भेट म्हणून सादर केले. या भाजीशिवाय क्वचितच मेजवानी पूर्ण होते, ज्याची टेबलावरील उपस्थिती घराची संपत्ती आणि कल्याण दर्शवते.

2. 9व्या-10व्या शतकात बीटरूट रशियाला आणण्यात आले. सुरुवातीला, फक्त पाने खाल्ले, आणि मूळ स्वतःच फेकून दिले. त्यांनी प्रयत्न केल्यावर ते मिष्टान्न म्हणून वर्गीकृत केले. बीट्स ओव्हनमध्ये बेक करून चहासोबत खाल्ले जात होते. हे स्वादिष्ट पदार्थ विशेषतः पुरुषांद्वारे पसंत केले गेले होते, असे मानले जाते की ते शक्ती देते.

3. जगातील साखरेच्या पुरवठ्यापैकी एक तृतीयांश साखर बीट्समधून येते, जे 18 व्या शतकाच्या पूर्वार्धात निवडक प्रजननाच्या परिणामी उदयास आले.

4. बीट्स अंटार्क्टिका वगळता सर्व खंडांवर वाढतात.

6. या मूळ भाजीमध्ये मोठ्या प्रमाणात उपयुक्त पदार्थ असतात. जीवनसत्त्वे बी, पीपी, सी, एमिनो ॲसिड, पोटॅशियम, कॅल्शियम, आयोडीन, जस्त, लोह, फायबर इ. इतर भाज्यांच्या विपरीत, बीट शिजवलेले असतानाही त्यांचे बहुतेक पौष्टिक गुण टिकवून ठेवतात.

7. बीट्स ऍलर्जी ग्रस्त, कमी रक्तदाब असलेले लोक आणि यूरोलिथियासिस ग्रस्त लोकांसाठी कठोरपणे प्रतिबंधित आहेत, परंतु त्याउलट, फॉलिक ऍसिडच्या उच्च सामग्रीमुळे गर्भवती महिलांसाठी त्यांची शिफारस केली जाते, ज्यामुळे विकृती विकसित होण्याचा धोका कमी होतो. बाळ.

8. प्राचीन काळात, बीट्सला औषध मानले जात असे, हिप्पोक्रेट्स, एव्हिसेना आणि पॅरासेल्ससच्या ग्रंथांनी त्याच्या असामान्य गुणधर्मांबद्दल लिहिले आणि मध्ययुगीन युरोपमधील रहिवाशांना विश्वास होता की ते त्यांना प्लेगपासून वाचवू शकतात.

9. बीट्सचा चमकदार आणि समृद्ध रंग टिकवून ठेवण्यासाठी, आपल्याला उकळत्या पाण्यात एक चमचे व्हिनेगर किंवा साखर घालण्याची आवश्यकता आहे.

10. बीटरूट पावडरचा वापर अन्न उद्योगात रंगद्रव्य म्हणून केला जातो. हे जवळजवळ सर्व केचअप, टोमॅटो सॉस आणि पेस्टमध्ये असते.

बीटरूट ही सुप्रसिद्ध भाजी आहे. त्याच वेळी, हे सर्वात महत्वाचे औद्योगिक पीक आहे ज्यामधून बीट साखर काढली जाते. तथापि, साखर बीट्स व्यतिरिक्त, चारा आणि टेबल प्रकार देखील आहेत. आम्ही त्यापैकी शेवटच्या गोष्टींबद्दल बोलू.

टेबल बीट्स, तसेच साखर आणि चारा बीट्सचा पूर्वज, जंगली चार्ड आहे, जो भूमध्यसागरीय आहे. जंगली बीट अजूनही इराणमध्ये, भूमध्य समुद्राच्या किनार्यावर, तसेच काळ्या आणि कॅस्पियन समुद्रात, भारत आणि चीनमध्ये आढळतात.

2000 इ.स.पू e बीट प्राचीन पर्शियामध्ये ओळखले जात होते, जिथे ते भांडण आणि गप्पांचे प्रतीक मानले जात होते. तरीसुद्धा, यामुळे पर्शियन लोकांना पानांची भाजी म्हणून आणि अगदी औषधी वनस्पती म्हणून बीट वापरण्यापासून थांबवले नाही. मूळ भाजी म्हणून बीट कसे वाढवायचे हे प्रथम पर्शियन लोकांनी शिकले, त्यानंतर तुर्क आणि प्राचीन रोमन लोक होते. तसे, तुर्क आणि रोमन दोघेही बीटला भांडणाचे प्रतीक मानतात. पण यामुळे दोघांनाही त्यांच्या आवडत्या पदार्थांमध्ये बीटचा समावेश करण्यापासून रोखले नाही.

बीटरूट Rus मध्ये देखील खूप लोकप्रिय होते, जिथे ते 10 व्या शतकात बायझेंटियममधून आले होते. रात्रीच्या जेवणापूर्वी भूक शमवण्यासाठी अदरक मसाला असलेले बीट्सचे तुकडे केले जात होते आणि ओक्रोश्कामध्ये बीटच्या हिरव्या भाज्या जोडल्या जात होत्या. नंतर त्यांनी त्यासोबत सूप तयार करायला सुरुवात केली आणि त्यातून बोर्श तयार केली.

तथापि, आज आमच्या स्वयंपाकात बीट्स तितकेच लोकप्रिय आहेत, जर जास्त नाही तर. जेव्हा लवकर तरुण बीट्स दिसतात, तेव्हा गृहिणी त्यांच्याकडून आणि विशेषत: कोवळी पाने आणि विशेषतः बीटरूट सूप, अनेकांना प्रिय असलेले प्रथम कोर्स तयार करण्यास खूप इच्छुक असतात. आम्ही बीट सॅलड्स आणि व्हिनिग्रेटशिवाय व्यावहारिकपणे करू शकत नाही.

टेबल बीट्स, निःसंशयपणे, आरोग्यदायी भाज्यांपैकी एक आहे. हे साखर, नाजूक फायबर, सेंद्रिय ऍसिडस् (मॅलिक, सायट्रिक इ.), खनिज ग्लायकोकॉलेट (पोटॅशियम, मॅग्नेशियम) च्या उच्च सामग्रीद्वारे दर्शविले जाते. बीट्समध्ये जीवनसत्त्वे देखील असतात - एस्कॉर्बिक ऍसिड, कॅरोटीन (बी 1, बी 2, बी 6, पीपी). शिवाय, त्यापैकी सर्वात मोठी रक्कम तरुण बीट्सच्या शीर्षस्थानी असते. सूक्ष्म घटक देखील शोधले गेले: कोबाल्ट, मँगनीज, तांबे, जस्त, लोह. जसे ज्ञात आहे, ते सर्व एंजाइमचे भाग आहेत जे शरीरातील हेमेटोपोएटिक प्रक्रियांचे नियमन करतात. म्हणूनच, हे आश्चर्यकारक नाही की जे लोक नियमितपणे बीट खातात, त्यांना इतरांपेक्षा कमी वेळा अशक्तपणाचा त्रास होतो. तसे, लोक औषधांमध्ये, रक्तातील हिमोग्लोबिनची पातळी वाढविण्यासाठी गाजर आणि काळ्या मुळा सह बीट्सचा वापर केला जातो. या भाज्यांमधून (किसलेल्या केकमधून) रस काढला जातो आणि समान भागांमध्ये गडद बाटलीत ओतला जातो, नंतर बाटली पिठात गुंडाळली जाते आणि स्टोव्ह किंवा ओव्हनमध्ये उकळण्यासाठी सोडली जाते. नंतर हे मिश्रण एक चमचे दिवसातून तीन वेळा पिण्याची शिफारस केली जाते.

आज हे अनेकांसाठी गुपित नाही की उकडलेले बीट एक चांगले रेचक आहेत. बद्धकोष्ठतेसाठी, रिकाम्या पोटी 50 - 100 ग्रॅम उकडलेले बीट खाण्याची शिफारस केली जाते.

परंतु प्रत्येकाला हे माहित नाही की बीट्स, उदाहरणार्थ, सेरेब्रल एथेरोस्क्लेरोसिसने ग्रस्त असलेल्या व्यक्तीमध्ये स्मृती पुनर्संचयित करण्याचे साधन म्हणून कार्य करू शकतात. आणि सर्व प्रथम, हे या भाजीमध्ये भरपूर आयोडीन असते या वस्तुस्थितीमुळे आहे. आणि आयोडीनमध्ये कोलेस्टेरॉल-चरबी चयापचय दुरुस्त करण्याची क्षमता आहे, जी या रोगात विस्कळीत आहे. याव्यतिरिक्त, मोठ्या प्रमाणातील मॅग्नेशियममुळे, बीट्समध्ये वासोडिलेटिंग प्रभाव असतो आणि त्याद्वारे सेरेब्रल रक्ताभिसरण सुधारते. बीटचे पद्धतशीर सेवन आणि विशेषत: त्यांचा ताजा रस धमनी उच्च रक्तदाब असलेल्या अनेक लोकांमध्ये रक्तदाब कमी करण्यास मदत करतो. बरं, मुलांसाठी, बीट्सच्या पद्धतशीर वापरामुळे त्यांची मज्जासंस्था शांत होते. आणि हे सर्व त्याच मॅग्नेशियमने जोडलेले आहे.

लोक औषधांमध्ये, बीट्स दुसर्या शोधतात, पहिल्या दृष्टीक्षेपात, असामान्य वापर. हे सतत वाहणारे नाक यावर उपाय म्हणून वापरले जाते. हे करण्यासाठी, किसलेले रूट भाजी लहान टॅम्पन्सच्या स्वरूपात अनुनासिक परिच्छेदांमध्ये कित्येक मिनिटे ठेवली जाते. अर्थात, या प्रकारचा उपचार लहान मुलांसाठी योग्य नाही कारण ते अनुनासिक परिच्छेदांमध्ये टॅम्पन्स ढकलू शकतात. आणि मग परदेशी शरीर काढून टाकण्यासाठी आपल्याला विशेष मदतीची आवश्यकता असेल.

बीट्ससह वाहणारे नाक उपचार करण्याचा आणखी एक मार्ग म्हणजे रूट भाजीपाला एक डेकोक्शन वापरून अनुनासिक परिच्छेद स्वच्छ धुवा, जे काही काळ सोडले गेले आणि थोडेसे आंबवले गेले.

अधिकृत औषधाने या लोक उपायांचा अभ्यास केला नाही. वरवर पाहता, येथे उपचारात्मक प्रभाव बीट्समध्ये मँगनीजच्या उपस्थितीमुळे आहे. हे सुप्रसिद्ध पोटॅशियम परमँगनेटसह उपचार करण्यासारखे काहीतरी बाहेर वळते.

आणि तरीही, आपल्यापैकी बहुतेकांसाठी, बीट्स हे प्रामुख्याने अन्न उत्पादन आहेत. अर्थात, गडद तपकिरी बीट्स असणे श्रेयस्कर आहे: त्यांना चव चांगली असते आणि ते शिजवण्यास अधिक आनंददायी असतात. यंग बीट्स, त्यांच्या नाजूक चवमुळे, बहुतेकदा अन्नामध्ये कच्चे वापरले पाहिजे - अशा प्रकारे अधिक जीवनसत्त्वे आणि खनिज ग्लायकोकॉलेट जतन केले जातात. शिवाय, जर तुम्ही अशा बीट्सची शेगडी केली तर त्यावर लिंबाचा रस घाला आणि हलवा - तर ते त्यांचा सुंदर लाल रंग टिकवून ठेवतील.

तथापि, ते म्हणतात त्याप्रमाणे, अभिरुचीबद्दल कोणताही वाद नाही. काही देशांमध्ये, जसे की अमेरिकेत, सॅलडसाठी पांढऱ्या रिंग्जसह बीटला प्राधान्य दिले जाते. भारतात, दोन्ही बीट ओळखले जातात. बरेच हिंदू कठोर शाकाहारी आहेत जे अंडी, मांस किंवा मासे अजिबात खात नाहीत, परंतु फक्त धान्य, बेरी, भाज्या आणि फळे खातात. बीट्सचे आहारातील गुणधर्म फ्रेंच, ब्रिटिश आणि ग्रीक लोकांमध्ये खूप लोकप्रिय आहेत. एका शब्दात सांगायचे तर, आता जगाचा एकही कोपरा नाही जिथे लोकांना या भाजीपाला पिकाची माहिती नाही आणि त्याचे कौतुकही नाही.

पाचशे वर्षांपूर्वी. सूप हा इटालियन शोध नाही. तथापि, हा शब्द विशेषतः इटालियन लोकांकडून घेतला गेला होता. त्यांच्या भाषेत सूप म्हणजे काहीतरी मऊ, काहीतरी जे ते पितात. पण पूर्वी ज्याला सामान्यतः आज सूप म्हणतात ते नेहमीच नव्हते. 16 व्या शतकात परत. त्यांना इटलीतील सूप माहीत नव्हते. पाचशे वर्षांपूर्वी, एका रोमन कूकने एक डिश तयार करण्याबद्दल सांगितले ज्याला तो सूप म्हणतो: “एका भांड्यात मी एक हॅम, दोन पौंड गोमांस, एक पौंड वासराचे मांस, एक कोंबडी आणि एक तरुण कबूतर ठेवले. पाणी उकळल्यानंतर, मी मसाले, औषधी वनस्पती आणि भाज्या घालतो. माझा स्वामी हा पदार्थ सलग सहा आठवडे खाऊ शकतो.”

आज जगात अनेक प्रकारचे सूप आहेत. त्यापैकी एक borscht आहे. चला एकत्र शिजवण्याचा प्रयत्न करूया. त्यामुळे…

3 मध्यम आकाराचे बीट आणि 2 गाजर घ्या. सोलून, स्वच्छ धुवा आणि खडबडीत खवणीवर किसून घ्या. एका वाडग्यात मिसळा आणि त्यात 2 चमचे लिंबाचा रस घाला (आपण थेट लिंबू पिळून घेऊ शकता). भांड्यावर झाकण ठेवा. भाज्या 15 मिनिटे बसू द्या.

आगीवर पाण्याचे भांडे ठेवा. तुम्हाला जेवढे सूप तयार करायचे आहे तेवढे ग्लास पाणी घ्यायचे आहे आणि आणखी अर्धे प्यावे.

पाणी गरम होत असताना, कोबीचा एक चतुर्थांश बारीक चिरून घ्या. आणि पाणी उकळताच, कोबी पॅनमध्ये ठेवा. पाणी पुन्हा उकळी आणा. आता त्यात गाजर-बीटचे मिश्रण ओता. बारीक चिरलेला कांदा, 1 टेबलस्पून टोमॅटो पेस्ट, 2 तमालपत्र, 3 काळी मिरी घाला.

बोर्श तिसऱ्यांदा उकळले पाहिजे आणि अगदी 5 मिनिटे शिजवावे. यानंतर, गॅसवरून पॅन काढा आणि सूप तयार होऊ द्या. पण झाकण उघडू नका - तुम्ही सर्व काही नष्ट कराल!

परंतु 15 मिनिटांनंतर, प्लेट्सवर सुगंधी बोर्स्ट ओतण्यास मोकळ्या मनाने! त्यात एक चमचा आंबट मलई घालण्यास विसरू नका आणि अजमोदा (ओवा) किंवा बडीशेप सह बोर्श शिंपडा.

बीट टॉप सॅलड

बीट टॉप - 500 ग्रॅम, लहान कांदा - 1 तुकडा, मुळा - 2 गुच्छे, वनस्पती तेल - 3 चमचे, 1 लिंबाचा रस, साखर - 1 चिमूटभर; चवीनुसार मीठ.

कोवळ्या शेंड्यांना मूळ पिकांपासून वेगळे करा, क्रमवारी लावा, कोमेजलेली, रोगट पाने काढून टाका आणि थंड पाण्यात चांगले धुवा.

नंतर चिरून घ्या आणि थोड्या प्रमाणात खारट पाण्यात उकळवा, परंतु शीर्ष खूप मऊ नसल्याची खात्री करा. मटनाचा रस्सा आणि हंगामापासून वेगळे केलेल्या थंड केलेल्या शीर्षांमध्ये पातळ कापलेल्या मुळा आणि कांदे घाला आणि भाज्या तेल, लिंबाचा रस, मीठ आणि साखर घाला.

बीट्स - 100 ग्रॅम, काकडी - 50 ग्रॅम, लसूण - 1 लवंग, कांदा - 15 ग्रॅम, वनस्पती तेल - 5 ग्रॅम; व्हिनेगर, मीठ, चवीनुसार मिरपूड.

न सोललेली बीट्स धुवून शिजवा, थंड करा आणि सोलून घ्या. लोणच्याची काकडी सोलून बिया काढून टाका. भाज्या तेलात कांदे हलके तळून घ्या. लसूण सोलून घ्या. सर्व तयार भाज्या मांस ग्राइंडरमधून, मीठ, मिरपूड आणि वनस्पती तेलाचा हंगाम द्या.

प्रति 1 लिटर मॅरीनेडसाठी: मीठ - 20 ग्रॅम, साखर - 40 ग्रॅम, लवंगा - 0.5 ग्रॅम, दालचिनी - 0.5 ग्रॅम, तमालपत्र - 0.3 ग्रॅम; चवीनुसार व्हिनेगर.

बीट्स - 150 ग्रॅम, मॅरीनेड - 75 ग्रॅम, वनस्पती तेल - 8 ग्रॅम किंवा आंबट मलई - 10 ग्रॅम, हिरव्या भाज्या - 5 ग्रॅम बीट्स धुवा आणि बेक करा किंवा संपूर्ण उकळवा. नंतर थंड करा, सोलून घ्या, पातळ काप करा, नॉन-ऑक्सिडायझिंग कंटेनरमध्ये ठेवा, मॅरीनेडवर घाला, उकळवा आणि थंड करा. Marinade प्राप्त करण्यासाठी, मीठ, साखर, तमालपत्र, लवंगा, दालचिनी आणि ताण सह व्हिनेगर उकळणे. सर्व्ह करण्यापूर्वी, वनस्पती तेल किंवा आंबट मलई सह बीट्स हंगाम.

बीट्स - 2 पीसी., मुळा - 2 पीसी., आंबट रस - 1/2 कप; साखर किंवा मध, जिरे किंवा बडीशेप चवीनुसार.

बीट आणि मुळा धुवा, सोलून किसून घ्या, क्रॅनबेरी, सफरचंद, लिंबू, बेदाणा किंवा वायफळ बडबडाचा रस घाला, साखर किंवा मध घाला, जिरे किंवा बडीशेप घाला.

बीट्स - 1 किलो, साखर - 250 ग्रॅम, लिंबाच्या सालीचा तुकडा, लवंगा - 2 - 5 पीसी., दालचिनीचा तुकडा; चवीनुसार लिंबाचा रस.

बीट्स सोलून घ्या आणि लहान चौकोनी तुकडे किंवा तुकडे करा. उकळत्या पाण्यात घाला, साखर, लवंगा, दालचिनी, लिंबाची साल घाला आणि मंद आचेवर मंद होईपर्यंत शिजवा. स्वयंपाकाच्या शेवटी, लिंबाचा रस घाला.

4 सर्व्हिंगसाठी: बीटचा रस - 3 - 4 कप, सफरचंदाचा रस - 3/4 कप, अजमोदा (ओवा) - 2 चमचे, बारीक चिरलेली बडीशेप - 2 चमचे, अक्रोड - 4 पीसी., आंबट मलई - 4 चमचे; चवीनुसार मीठ.

सफरचंदाचा रस बीटच्या रसात घाला, बारीक चिरलेली अजमोदा (ओवा) आणि बडीशेप, मीठ आणि मिक्स घाला.

अक्रोड सोलून घ्या, कर्नल बारीक चिरून घ्या किंवा मोर्टारमध्ये बारीक करा.

पेय ग्लासेसमध्ये घाला, वर एक चमचे आंबट मलई घाला आणि चिरलेला अक्रोड शिंपडा.

4 सर्व्हिंगसाठी: बीट्स - 200 ग्रॅम, गाजर - 300 ग्रॅम, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे - 50 ग्रॅम, लिंबू - 1/2 पीसी., थंड उकडलेले पाणी - 1/2 एल, आंबट मलई - 1/2 कप; चवीनुसार मीठ आणि दाणेदार साखर.

भाज्या धुवा, सोलून घ्या आणि स्वच्छ धुवा. मॅन्युअल किंवा इलेक्ट्रिक ज्युसरमधून एक एक करून रस काढा. ते उपलब्ध नसल्यास, भाज्या बारीक किसून घ्या आणि परिणामी वस्तुमानातून चीझक्लोथद्वारे रस पिळून घ्या. अर्ध्या लिंबाचा रस पिळून घ्या.

सर्व रस मिसळा, उकडलेल्या पाण्याने पातळ करा आणि चवीनुसार मीठ आणि दाणेदार साखर घाला.

पेय सोबत ग्लासेस किंवा ग्लासेस मध्ये आंबट मलई एक चमचे टाकून, थंडगार पेय सर्व्ह करावे.

बीटरूट (बीटरूट) ही अमॅरॅन्थेसी कुटुंबातील वनौषधी वनस्पती आहे. मूळ भाज्यांचे खालील प्रकार आहेत: चारा, साखर, सामान्य (टेबल), पान. ते सर्व वन्य बीट्समधून येतात, जे मूळ भारत आणि सुदूर पूर्वेतील आहेत. सुरुवातीला, वनस्पतीची फक्त पाने खाल्ले जात होते आणि मुळांपासून औषधी औषधे तयार केली जात होती. प्राचीन ग्रीक लोकांनी प्रकाशाच्या देवता अपोलोला भाजीचा बळी दिला.

आज, बीटची पाने आणि मुळे जनावरांच्या खाद्यासाठी, साखर उत्पादनासाठी कच्चा माल म्हणून आणि स्वयंपाक करण्यासाठी वापरली जातात.

लंडनमधील स्कूल ऑफ मेडिसिनच्या मते, बीट प्रभावीपणे रक्तदाब कमी करते आणि शरीराला फॉलिक ॲसिड, पोटॅशियम आणि अँटीऑक्सिडंट्स पुरवते.

स्वयंपाकात वापरा

बीटरूट ही जगातील सर्वात गोड भाजी आहे, जी अंटार्क्टिका वगळता प्रत्येक खंडात वाढते. पूर्वी, ते प्लेगवर उपाय म्हणून वापरले जात होते. मुळांच्या भाज्यांमध्ये आयोडीनचे प्रमाण इतर भाज्यांपेक्षा जास्त असते.

शेफमध्ये बीट्स मोठ्या प्रमाणावर लोकप्रिय आहेत. मूळ भाजीच्या आधारे प्रथम अभ्यासक्रम (बोर्श्ट, बीटरूट सूप, बोटविन्या, ओक्रोशका), सॅलड्स (व्हिनिग्रेट, फर कोट अंतर्गत सेल), आणि भाज्या कॅसरोल्स तयार केले जातात. आज, रेस्टॉरंट्स बीट्सपासून बनविलेले मूळ विदेशी पदार्थ देतात: सरबत, आइस्क्रीम, मुरंबा. हे केवळ कचरामुक्त उत्पादनच नाही तर खूप उपयुक्त देखील आहे.

बीट्स तयार करण्याच्या पद्धती:

1. स्वयंपाक. उष्मा उपचाराचा कालावधी मूळ पिकाच्या आकारावर अवलंबून असतो आणि 1-2 तास असतो. बीट्स थंड पाण्याऐवजी उकळत्या पाण्याच्या पॅनमध्ये ठेवल्यास ते अधिक जलद शिजतील.
2. एका जोडप्यासाठी. जीवनसत्त्वे आणि खनिजे जतन करण्यासाठी, भाज्या शिजवताना शेपटी सोलू नका किंवा कापू नका. बीट्स चांगले धुण्यास पुरेसे आहे, त्यांना दुहेरी बॉयलरमध्ये ठेवा आणि 40 मिनिटांसाठी टाइमर सेट करा.
3. तळणे. फळाची कातडी सोलून, पट्ट्यामध्ये कापून फ्राईंग पॅनमध्ये ठेवा. बीट्स जळण्यापासून रोखण्यासाठी, तेल घाला, नियमितपणे थोडेसे पाणी घाला आणि हलवा. भाजी तळण्यासाठी 15 मिनिटे लागतात, चवीनुसार मीठ घाला.
4. विझवणे. बीट्सची साल काढून भाजी किसून घ्यावी. परिणामी “चिप्स” कढईत ठेवा, झाकणाने झाकून ठेवा आणि मध्यम आचेवर 20 मिनिटे उकळवा.

बीट हिरव्या भाज्या, पिष्टमय पदार्थ (झुकिनी, कॉर्न, बटाटे, मुळा, रुताबागा, बीन्स), प्रथिने (मांस, मासे), चरबी (तेल) सह चांगले जातात. तथापि, मिठाई उत्पादने आणि साखरेसह ते वापरण्याची शिफारस केलेली नाही, कारण या संयोजनामुळे आतड्यांमध्ये किण्वन होते.

सर्व भाज्या दुधासोबत एकत्र करू नये कारण त्यामुळे अपचन होते.

रासायनिक रचना

बीटरूट ही एक द्विवार्षिक वनस्पती आहे ज्यात जाड, सलगम सारखी मूळ असते ज्याचा रंग गडद लाल असतो. देठावरील पाने आयताकृती, लहान आणि जांभळ्या-हिरव्या रंगाची असतात. मूळ मांसल आहे आणि जमिनीच्या पृष्ठभागावर पसरते. लीफ रोसेटची लांबी, नियमानुसार, 0.5 मीटरपेक्षा जास्त नाही.

तक्ता क्रमांक 1 "कच्च्या आणि शिजवलेल्या बीट्सची रासायनिक रचना"

नाव	100 ग्रॅम उत्पादनामध्ये पोषक तत्वांची सामग्री, मिलीग्राम
	उकडलेले	कच्चा
जीवनसत्त्वे
बीटा-कॅरोटीन (A)	0,021	0,02
थायमिन (B1)	0,027	0,031
रिबोफ्लेविन (B2)	0,04	0,04
कोलीन (B4)	6,3	6,0
पॅन्टोथेनिक ऍसिड (B5)	0,145	0,155
पायरिडॉक्सिन (B6)	0,067	0,067
फॉलिक ऍसिड (B9)	0,08	0,109
एस्कॉर्बिक ऍसिड (C)	3,6	4,9
टोकोफेरॉल (ई)	0,04	0,04
फिलोक्विनोन (के)	0,0002	0,0002
नियासिन (पीपी)	0,331	0,334
बेटेन	-	128,7
मॅक्रोन्यूट्रिएंट्स
पोटॅशियम	305	325
सोडियम	77	78
फॉस्फरस	38	40
मॅग्नेशियम	23	23
कॅल्शियम	16	16
सूक्ष्म घटक
लोखंड	0,79	0,8
जस्त	0,35	0,35
मँगनीज	0,326	0,329
तांबे	0,074	0,075
सेलेनियम	0,0007	0,0007

बीट्सची कॅलरी सामग्री (कच्ची किंवा उकडलेली) प्रति 100 ग्रॅम उत्पादनात 43 किलोकॅलरी असते. ऊर्जा गुणोत्तर B: F: Y 15%: 4%: 72% आहे.

तक्ता क्रमांक 2 "कच्च्या आणि उकडलेल्या बीटचे पौष्टिक मूल्य"

नाव	100 ग्रॅम उत्पादनामध्ये पोषक तत्वांची सामग्री, ग्रॅम
	उकडलेले	कच्चा
गिलहरी	1,68	1,61
चरबी	0,18	0,17
कर्बोदके	9,96	9,56
पाणी	87,06	87,58
राख	1,12	1,08
आहारातील फायबर (फायबर)	2,0	2,8
मोनो- आणि डिसॅकराइड्स	7,96	6,76
अत्यावश्यक अमीनो ऍसिडस्	0,442	0,423
अनावश्यक अमीनो ऍसिडस्	0,828	0,793
फायटोस्टेरॉल्स	-	0,025
संतृप्त फॅटी ऍसिडस् (पॅमिटिक, स्टीरिक)	0,028	0,027
मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड (ओमेगा -9)	0,035	0,032
पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् (लिनोलेइक, लिनोलेनिक)	0,064	0,06

उपयुक्त पदार्थांच्या मुबलकतेमुळे (खनिज क्षार, जीवनसत्त्वे, सेंद्रिय ऍसिडस्, सॅकराइड्स, आहारातील फायबर, प्रथिने), बीट्स औषधांमध्ये टॉनिक, वासोडिलेटर आणि शामक म्हणून वापरली जातात, ज्यामुळे पचन आणि चयापचय देखील सुधारते.

प्रकार आणि वाण

बियाणे निवडताना, मूळ पिकाच्या प्रकाराकडे आणि विविधतेकडे लक्ष द्या, जे त्याची चव, रचना, आकार, आकार आणि पिकण्याची गती निर्धारित करतात.

बीटच्या जाती:

1. जेवणाची खोली. ही एक थंड-प्रतिरोधक, प्रकाश-प्रेमळ वनस्पती आहे ज्यामध्ये 16% शर्करा, 3% प्रथिने, 1.4% फायबर, 1.3% जीवनसत्त्वे आणि खनिजे, 0.5% सेंद्रिय ऍसिड असतात. पाने आणि वजनदार एकल मूळ पीक खाल्ले जाते. त्याची चव गोड लागते. चांगल्या पिकलेल्या भाजीमध्ये रसदार, लवचिक मांस असते; त्यात तंतू किंवा कडक शिरा नसतात. हे व्हिनिग्रेट्स, बीटरूट सूप आणि बोर्शमध्ये जोडले जाते. बीटरूटची ही सर्वात प्रसिद्ध विविधता आहे.

टेबल बीट्सचे सामान्य प्रकार: “अल्बिना वेरोडुना”, “व्हॅलेंटा”, “मॅडम रौझेट एफ1”.

1. स्टर्न. या प्रजातीचा एक प्रमुख प्रतिनिधी "एकेडॉर्फ पिवळा" मानला जातो. चारा बीटच्या मूळ पिकांमध्ये दंडगोलाकार, लांबलचक अंडाकृती, शंकूच्या आकाराचे, गोल आकार असतात आणि ते फार विकसित नसतात. शीर्ष गुळगुळीत, अर्ध-ताठ, लगदा रसदार, पांढरा, पाने गडद हिरव्या आहेत. चारा बीटचे एक विशिष्ट वैशिष्ट्य म्हणजे उच्च फायबर सामग्री आणि प्रभावी आकार. मानवी दैनंदिन जीवनात, भाजीपाला केवळ पशुधनासाठी पिकवला जातो.

सर्वात उत्पादक विविधता "अर्निमक्रिवेन्स्काया बीट" मानली जाते. मूळ पिकाची रचना बेलनाकार असते आणि ते जमिनीपासून ¾ वर वाढते.

चारा बीट शेतातील जनावरांमध्ये संततीची गुणवत्ता सुधारते आणि गायींमध्ये दूध उत्पादन वाढवते.

सर्वात लोकप्रिय वाण: "नॉर्दर्न ऑरेंज", "पर्वेनेट्स", "टायटन", "तिमिर्याझेव्हस्काया सिंगल-सीडेड".

1. साखर. हे पांढरे बीट आहेत, जे प्रामुख्याने साखर तयार करण्यासाठी घेतले जातात, ज्याची सामग्री 20% पर्यंत पोहोचते.

प्रजातींचे प्रतिनिधी: “डेट्रॉइट”, “बोहेमिया”, “बोना”, “लारका”. हे विपुल वाण आहेत जे बर्याच काळासाठी साठवले जाऊ शकतात. 500 ग्रॅम पर्यंत वजनाची मूळ पिके बियाण्यांपासून वाढतात. एका हेक्टरमधून तुम्ही ६०० सेंटर्स पीक गोळा करू शकता.

1. पान (चार्ड). दिसायला ते पालकासारखे दिसते. बीटची पाने कॅरोटीन आणि सेंद्रिय ऍसिडचे नैसर्गिक स्रोत आहेत.

लोकप्रिय वाण: “पिंक पॅशन”, “लुकुलस”, “रुबार्ब चार्ड”.

स्वयंपाक करताना, रसदार कलमे आणि कोवळी पाने कडक होण्यापूर्वी वापरली जातात. चार्ड ही एक औषधी वनस्पती आहे जी किडनी स्टोन, लठ्ठपणा, मधुमेह, उच्च रक्तदाब आणि अशक्तपणासाठी उपयुक्त आहे.

सर्वात उत्पादक बीट वाण आहेत: “पॉडझिम्न्या ए-474”, “बोर्डो 237”, “सिलिंद्र”. एका चौरस मीटर प्लॉटमधून आपण 8 किलोग्रॅम रूट पिके गोळा करू शकता. बीटरूट 7 सेंटीमीटर रुंद आणि 20 सेंटीमीटर खोल पर्यंत वाढते.

गोड भाजीचे उच्च उत्पादन बागेच्या बेडमध्ये कॉम्पॅक्ट प्लेसमेंटमुळे होते. पेरणीसाठी उच्च-गुणवत्तेचे बियाणे निवडणे, पीक वाढीसाठी (उष्णता, सूर्य, ओलावा) अनुकूल परिस्थिती निर्माण करणे आणि तणांच्या वाढीवर नियंत्रण ठेवणे तितकेच महत्त्वाचे आहे.

बीटचे फायदे आणि हानी (कच्चे, उकडलेले)

बीट्समध्ये लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ, सौम्य रेचक, वेदनशामक आणि दाहक-विरोधी प्रभाव असतो. फायदेशीर गुणधर्म भाज्यांच्या रासायनिक रचनेद्वारे निर्धारित केले जातात, जे मूळ पिकावर प्रक्रिया करण्याच्या पद्धतीवर अवलंबून असते.

ताजे बीट्स का खावेत?

कच्च्या भाजीमध्ये बेटानिन, बेटेन, पोटॅशियम आणि कॅल्शियम लवण, आयोडीन, फायबर असतात, ज्याचा मानवी आरोग्यावर फायदेशीर प्रभाव पडतो:

1. शरीरातून जड धातू आणि रेडिओन्यूक्लाइड्सचे क्षार काढून टाका (रक्त शुद्ध करा).
2. कर्करोगाच्या पेशींच्या वाढीस प्रतिकार करते.
3. यकृत कार्ये पुनर्संचयित करा.
4. चयापचय प्रक्रिया संतुलित करते.
5. ते केशिकाची स्थिती सुधारतात आणि रक्तवाहिन्यांच्या भिंती मजबूत करतात.
6. कमी रक्तदाब.
7. आयोडीन आणि लोहाची कमतरता भरून काढते.
8. आतड्यांसंबंधी हालचाल उत्तेजित करते (स्टूल सामान्य करते).
9. मानवी रक्तातील सामान्य आम्ल-बेस संतुलन राखते.
10. ते प्रथिनांचे शोषण आणि रक्तातील हिमोग्लोबिनचे वाहतूक सुधारतात (ऑक्सिजन उपासमार टाळतात).
11. कार्यक्षमता वाढवते आणि स्मरणशक्ती टिकवून ठेवते.
12. प्रतिकूल पर्यावरणीय घटकांपासून थायरॉईड ग्रंथीचे संरक्षण करा.

बेटेन, जो कच्च्या बीट्सचा भाग आहे, ऑस्टियोपोरोसिस, अल्झायमर रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस, हृदयविकाराच्या रोग, अशक्तपणा, मास्टोपॅथी, थ्रोम्बोफ्लिबिटिसशी लढा देतो.

विरोधाभास:

• तीव्र टप्प्यावर गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टचे रोग;
• हायपोटेन्शन;
• ऍलर्जी

मधुमेह मेल्तिससाठी, उत्पादनास मर्यादित प्रमाणात (दररोज 50 ग्रॅम) वापरण्याची परवानगी आहे, आपल्या स्वतःच्या आरोग्यावर लक्ष केंद्रित करा.

दररोज 5 ग्रॅम (1 चमचे) किसलेल्या भाज्यांसह कच्चे बीट हळूहळू घेणे सुरू करा आणि तुमच्या शरीराच्या प्रतिक्रियेचे निरीक्षण करा. प्रतिकूल प्रतिक्रियांच्या अनुपस्थितीत (मळमळ, डोकेदुखी, पुरळ, अतिसार), हळूहळू उत्पादनाचा दैनिक डोस 150 - 300 ग्रॅम पर्यंत वाढवा.

ताज्या काकडी किंवा गाजरांसह कच्चे बीट्स एकत्र करण्याची शिफारस केली जाते, जे भाजीचा सक्रिय प्रभाव मऊ करतात. मूळ पीक पांढर्या समावेशाशिवाय समृद्ध गडद लाल रंगाचे, लवचिक असावे. असे मानले जाते की मानवी शरीरासाठी सर्वात मोठा फायदा दंडगोलाकार भाजीपाला द्वारे प्रदान केला जातो.

उकडलेल्या बीट्सचे फायदे काय आहेत?

बहुतेक भाज्या (टोमॅटो, भोपळी मिरची, कोबी, कांदे) आणि हिरव्या भाज्यांच्या विपरीत, ही मूळ भाजी उष्णता उपचारानंतर त्याचे फायदेशीर गुणधर्म राखून ठेवते. गुपित असे आहे की बीटमध्ये असलेले खनिज क्षार आणि ब जीवनसत्त्वे उष्णतेला प्रतिरोधक असतात.

मूळ भाजीमध्ये मोठ्या प्रमाणात नैसर्गिक अँटिऑक्सिडंट्स (ल्युटीन) आणि मेथिलेटेड अमीनो ऍसिड डेरिव्हेटिव्ह असतात, विशेषत: बेटेन, जे चरबी चयापचय नियंत्रित करते आणि यकृत लठ्ठपणा प्रतिबंधित करते. हा एक नैसर्गिक अँटी-अस्मॅटिक उपाय आहे जो श्वसन आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालींच्या आरोग्यास समर्थन देतो. भाजी शरीराची सहनशक्ती वाढवते आणि हार्मोनल असंतुलन टाळते.

उकडलेल्या बीटचे फायदे:

1. शरीराच्या संरक्षणात्मक कार्ये वाढवते, रोगजनक जीवाणू आणि सूक्ष्मजंतूंचा प्रतिकार करण्याची क्षमता सुधारते.
2. शरीराला जीवनसत्त्वे ए, सी, बी 9, मॅक्रो- आणि सूक्ष्म घटकांचा पुरवठा करते: सोडियम, कॅल्शियम, क्लोरीन, फॉस्फरस, लोह.
3. व्हिज्युअल आरोग्यास समर्थन देते: मोतीबिंदू आणि मॅक्युलर डिजनरेशन दिसणे प्रतिबंधित करते.
4. शरीर स्वच्छ करते आणि बद्धकोष्ठता दूर करते.
5. चयापचय सुधारते, रक्त पेशींच्या निर्मितीमध्ये भाग घेते.
6. पुरुषांमधील लैंगिक क्रियाकलाप वाढवते.
7. स्त्रियांमध्ये मासिक पाळीच्या दरम्यान वेदना कमी करते.
8. होमोसिस्टीनची पातळी कमी करते, ज्यात जास्त प्रमाणात रक्तवाहिन्यांच्या अंतर्गत भिंतींना इजा होते, कोलेस्टेरॉलच्या "कार्य" साठी ओरखडे पडतात आणि मायोकार्डियल इन्फेक्शनच्या विकासासाठी अनुकूल परिस्थिती निर्माण करते.
9. शरीराला चैतन्य देतो.

उकडलेल्या बीटपासून विविध पदार्थ तयार केले जातात, जसे की कोशिंबीर आणि काजू घालून. ते लिंबाचा रस, आंबट मलई आणि वनस्पती तेल सह seasoned आहेत.

उकडलेले बीट कॅल्शियमच्या पूर्ण शोषणात व्यत्यय आणतात. म्हणून, ऑस्टिओपोरोसिसची शक्यता असलेल्या लोकांनी मूळ भाज्या असलेले पदार्थ खाणे टाळावे. हे देखील लक्षात घेण्यासारखे आहे की उकडलेल्या मूळ भाजीचा ग्लायसेमिक इंडेक्स कच्च्या मुळांच्या भाजीपेक्षा दुप्पट असतो आणि 65 इतका असतो. सेवन केल्यानंतर, रक्तातील साखरेमध्ये तीक्ष्ण वाढ होते, ज्यामुळे चरबीच्या पेशी त्वरीत भरतात. परिणामी, मधुमेह असलेल्या रुग्णांनी आणि ज्यांना वजन कमी करायचे आहे त्यांनी कच्च्याच्या बाजूने शिजवलेले उत्पादन सोडून द्यावे.

• उच्च आंबटपणा सह जठराची सूज;
• ऑक्सॅलुरिया;
• जुनाट अतिसार.

मूळ भाजी गॅस्ट्रिक ज्यूसमध्ये हायड्रोक्लोरिक ऍसिडचे उत्पादन वाढवते, कॅल्शियम ऑक्सलेट क्रिस्टल्सचा वर्षाव होतो आणि रेचक प्रभाव असतो.

बीट रस

मानवी शरीरावर उपचार हा पेय च्या कृतीचा स्पेक्ट्रम:

• वाहणारे नाक हाताळते, घशाची जळजळ दूर करते;
• यूरिक ऍसिड आणि विष काढून टाकते;
• अनियमित मासिक पाळी सामान्य करते;
• मूत्रपिंड आणि यकृत कार्य सुधारते;
• रक्ताच्या गुठळ्या आणि अशक्तपणा तयार होण्यास प्रतिबंध करते;
• पित्ताशय आणि मूत्रपिंडातून दगड काढून टाकते (ऑक्सल्यूरिक वगळता);
• श्रवणशक्ती आणि दृष्टी सुधारते;
• थ्रोम्बोफिलियासह मदत करते;
• निद्रानाश आराम;
• रक्तातील लाल रक्तपेशींची सामग्री वाढवते;
• लिम्फॅटिक प्रणालीचे कार्य उत्तेजित करते;
• रंग सुधारते;
• हायपोथायरॉईडीझमसाठी उपयुक्त.

मानवी शरीरावर बीटरूटच्या रसाची शक्ती इतकी मोठी आहे की अनियंत्रित सेवनाने शरीराचे तापमान वाढणे, हृदयाचे ठोके जलद होणे आणि व्होकल कॉर्ड्स सुन्न होऊ शकतात. या संदर्भात, ते गाजर, काकडी, सफरचंद, भोपळा किंवा सेलेरीच्या मिश्रणात वापरण्याची शिफारस केली जाते.

ताजे पिळून काढलेला बीटचा रस 50 मिलीलीटरपासून हळूहळू पिण्यास सुरुवात करा. सुरुवातीला, ते 200 मिलीलीटर स्वच्छ थंड पाण्याने पातळ करा.

बीटरूट आणि गाजरचा रस विशेष लक्ष देण्यास पात्र आहे, कारण त्याचा मानवी शरीरावर शक्तिवर्धक आणि पुनर्संचयित प्रभाव आहे. याव्यतिरिक्त, रक्त घट्ट होणे, वैरिकास नसणे, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, हृदयाचे विकार, मासिक पाळीचे विकार यासाठी उपयुक्त आहे.

पेय तयार करण्यासाठी, तीन भाग गाजर रस एक भाग बीटरूट मिसळा. सुरुवातीला, अस्वस्थता दिसू शकते, 5 दिवसांनंतर अस्वस्थता निघून जाईल आणि शरीर बरे होण्याच्या औषधाचा साफ करणारे प्रभाव अधिक चांगले सहन करेल. गाजराच्या रसाचे प्रमाण कमी करून बीटच्या रसाच्या सेवनाचा डोस हळूहळू वाढवा आणि तो 200 मिलीलीटरवर आणा. 14 दिवसांसाठी दिवसातून दोनदा व्हिटॅमिन पेय घ्या, नंतर 2 आठवडे ब्रेक घ्या आणि कोर्स पुन्हा करा.

त्याच्या शुद्ध स्वरूपात, बीटचा रस दोन तास ओतल्यानंतरच प्याला जाऊ शकतो. स्पिनिंग नंतर लगेच घेतल्यास तुम्हाला मळमळ, डोकेदुखी आणि पोटदुखीचा अनुभव येऊ शकतो.

लक्षात ठेवा, ताजे पिळून काढलेले रस साठवले जाऊ शकत नाहीत, ते तयार झाल्यानंतर 12 तासांच्या आत प्यावे. पेय जितका जास्त काळ ओतला जाईल तितके जास्त पोषक द्रव्ये गमावतील.

विरोधाभास: युरोलिथियासिस, नेफ्रोटिक सिंड्रोम, ग्लोमेरुलोनेफ्रायटिस, पायलोनेफ्रायटिस, गाउट, संधिवात, तीव्र अतिसार, जठराची सूज, अल्सर, हायपोटेन्शन, मधुमेह, छातीत जळजळ.

निरोगी ताज्या भाज्यांचे रस

बुर्याक रस मिक्स:

1. बीटरूट-सफरचंद. हे सर्वात उपयुक्त मिश्रण आहे. रस 1:1 च्या प्रमाणात मिसळले जातात. व्हिटॅमिनयुक्त पेय प्यायल्याने हृदयविकाराचा झटका, पोटात अल्सर, फुफ्फुसाचा कर्करोग, उच्च रक्तदाब आणि स्वादुपिंडातील विकृती टाळण्यास मदत होईल.

तयार करण्याची पद्धत: बीट्स सोलून घ्या, ब्लेंडरमध्ये लगदा आणि प्युरी चिरून घ्या, 2 तास उभे राहू द्या. नंतर सफरचंद पासून कोर काढा, रस पिळून काढा, बीट मिसळा. दररोज 200-400 मिलीलीटर प्या.

1. बीटरूट-संत्रा-गाजर. घटकांचे प्रमाण अनुक्रमे 0.5:2:1.5 आहे. हे संयोजन प्रत्येक उत्पादनाचे फायदेशीर गुणधर्म आणि चव प्रकट करते. संत्र्यामध्ये असलेले व्हिटॅमिन सी बीटच्या लगद्यामध्ये केंद्रित लोहाचे शोषण करण्यास प्रोत्साहन देते. आणि गाजर बीटा-कॅरोटीनचा नैसर्गिक स्रोत आहे, एक नैसर्गिक अँटिऑक्सिडेंट. सर्व साहित्य सोलून घ्या, ब्लेंडरने फेटून घ्या, 50 मिलीलीटर पाणी घाला, जेवणादरम्यान प्या.
2. मध सह बीटरूट-क्रॅनबेरी. मूत्रपिंड आणि यकृत स्वच्छ करते, रक्तवहिन्यासंबंधीचा उबळ दूर करते, रक्तदाब कमी करते, कमकुवत होते आणि शांत प्रभाव पडतो. क्रॅनबेरी आणि बीटच्या रसांचे प्रमाण 1:2 आहे.

शरीरावर सकारात्मक प्रभाव वाढविण्यासाठी, व्हिटॅमिनच्या रचनामध्ये 15 मिलीलीटर मध घाला. पिण्यापूर्वी, रस 50 मिलीलीटर पाण्याने पातळ करा.

1. बीटरूट-केफिर. हे चरबी जळणारे पेय आहे ज्यामध्ये कमीतकमी कॅलरी आणि जास्तीत जास्त पोषक असतात. किण्वित दूध-भाज्या कॉकटेल भूक कमी करते, लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ आणि रेचक प्रभाव पाडते, यकृत आणि आतडे स्वच्छ करते आणि चयापचय प्रक्रिया सुधारते. कच्चे बीट आणि बायोकेफिर 1% यांचे गुणोत्तर 1:1 आहे. इच्छित असल्यास, आपण पेयमध्ये 100 मिलीलीटर खनिज पाणी जोडू शकता.

150-200 मिलीलीटर ताजे रस दिवसातून 2-3 वेळा घ्या. उपचारांचा कोर्स रोगाच्या एटिओलॉजीवर अवलंबून असतो आणि 30 ते 120 दिवसांपर्यंत बदलतो.

ताजे पिळलेल्या रसांचे निरोगी संयोजन:

1. हँगओव्हर कमी करण्यासाठी आणि आजारपणानंतर शक्ती पुनर्संचयित करण्यासाठी: संत्रा + गाजर + बीट्स + सफरचंद.
2. वजन कमी करण्यासाठी: द्राक्ष + काकडी + मनुका + बीट्स + गाजर + सेलेरी.
3. हिमोग्लोबिन वाढवण्यासाठी आणि अशक्तपणा दूर करण्यासाठी: गाजर + बीट्स
4. कामगिरी सुधारण्यासाठी: पालक + सफरचंद + बडीशेप + बीट्स + गाजर.
5. अन्न पचन सुधारण्यासाठी: गाजर + सफरचंद + बीट्स + आले.
6. छातीत जळजळ दूर करण्यासाठी: गाजर + सेलेरी + काकडी + बीट्स + कोबी + केळी.
7. यकृत स्वच्छ करण्यासाठी: अननस + चुना + बीट्स + गाजर.
8. दगड मऊ करण्यासाठी: मुळा + बीट्स.
9. पित्ताशय स्वच्छ करण्यासाठी: सेलेरी + गाजर + चेरी + बीट्स + काकडी + मुळा.
10. यकृत कार्य सुधारण्यासाठी: काकडी + गाजर + बीट्स.
11. कर्करोगाच्या रुग्णांना शक्ती पुनर्संचयित करण्यासाठी: बीट्स + बटाटे + सफरचंद + गाजर.

अमेरिकन शास्त्रज्ञांच्या संशोधनानुसार, बीटला त्यांचा वैशिष्ट्यपूर्ण गडद लाल रंग देणारे बीटसायनिन रंगद्रव्य एक शक्तिशाली अँटिऑक्सिडेंट आहे जे घातक ट्यूमरची वाढ मंद करते.

लक्षात ठेवा, ताजे पिळून काढलेले रस, पोषक तत्वांच्या उच्च एकाग्रतेमुळे, मजबूत प्रभाव पाडतात.

म्हणून, ते एका वेळी 200 मिलीलीटरपेक्षा जास्त डोसमध्ये घेतले पाहिजेत. अन्यथा, सकारात्मक परिणामाऐवजी, आपण आपल्या आरोग्यास हानी पोहोचवू शकता आणि पाचक आणि उत्सर्जित प्रणालींच्या जुनाट आजारांची तीव्रता वाढवू शकता.

लोक औषधांमध्ये वापरा

बीटच्या मुळांमध्ये औषधी गुणधर्म असतात: रक्ताची रचना सुधारते, अल्सर आणि ट्यूमरशी लढा, उच्च रक्तदाब, स्कर्वी, यकृत रोग, बद्धकोष्ठता, अशक्तपणा, वैरिकास नसणे, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस.

आजार दूर करण्यासाठी लोक पाककृती:

1. वाहणारे नाक पासून. 50 मिलीलीटर ताजे पिळून काढलेला बीटचा रस 25 मिलीलीटर मधात मिसळा. परिणामी मिश्रण प्रत्येक नाकपुडीमध्ये दिवसातून 4 वेळा, 5 थेंब ठेवा.
2. ऑन्कोलॉजी साठी. दिवसा तुम्हाला बीटचा 700 मिलीलीटर रस पिण्याची आणि 200 ग्रॅम उकडलेल्या भाज्या खाण्याची गरज आहे.
3. पित्ताशयासाठी. बीटची मुळे किसून घ्या, त्यांना पाण्याने भरा जेणेकरून द्रव भाजीचा लगदा झाकून टाका आणि आग लावा. जाड होईपर्यंत मटनाचा रस्सा उकळवा. तयार सिरप गाळून घ्या आणि जेवणाच्या 30 मिनिटांपूर्वी दररोज 100 मिलीलीटर घ्या.
4. उच्च रक्तदाब सह. बीटचा रस 1:1 च्या प्रमाणात मधाने पातळ करा. जेवण दरम्यान दिवसातून 5 वेळा व्हिटॅमिन पेय 15 मिलीलीटर प्या. उपचारांचा जास्तीत जास्त कालावधी 1 महिना आहे.
5. घसा खवखवणे साठी. बीटच्या 200 मिलीलीटर रसात 15 मिलीलीटर ऍपल सायडर व्हिनेगर घाला. लक्षणे अदृश्य होईपर्यंत 5 दिवस दिवसातून 3-4 वेळा परिणामी मिश्रणाने (सिप घेऊन) गार्गल करा.
6. आतडे स्वच्छ करण्यासाठी. बीट kvass तयार करण्याची पद्धत: फळाची साल, 5 रूट भाज्या (मध्यम आकाराचे) मोठ्या तुकडे करा, त्यावर 3 लिटर कोमट पाणी घाला. 24 तास सोडा, नंतर किलकिलेमध्ये 50 मिलीलीटर मध घाला, विरघळत नाही तोपर्यंत नीट ढवळून घ्या, गाळा. आपण अमर्यादित प्रमाणात kvass पिऊ शकता. आतडे स्वच्छ करणे आणि शरीरातून विषारी पदार्थ काढून टाकण्याव्यतिरिक्त, ते चयापचय गतिमान करते, चरबीचे विघटन करते, जास्त भूक कमी करते आणि वजन कमी करण्यास प्रोत्साहन देते.
7. अशक्तपणा साठी. कच्चे बीट, गाजर आणि मुळा यांचा रस समान प्रमाणात मिसळा. दिवसातून 3 वेळा जेवण करण्यापूर्वी 5 मिलीलीटर घ्या. मद्याकरिता काही पदार्थ विरघळवून तयार केलेले औषध गडद, ​​अनकॅप्ड काचेच्या बाटलीमध्ये ठेवा.

गर्भधारणेदरम्यान बीटरूटचे विलक्षण फायदे आहेत. मूळ भाजीपाला बनवणारे जीवनसत्त्वे, मॅक्रो- आणि सूक्ष्म घटक बाळासाठी निरोगी मज्जासंस्था तयार करण्यात योगदान देतात. याव्यतिरिक्त, ते प्रभावीपणे बद्धकोष्ठता विरुद्ध लढते, जे बर्याचदा गर्भधारणेदरम्यान स्त्रियांमध्ये होते.

लोहाच्या मुबलकतेमुळे, लाल रंगाची भाजी रक्त कमी होण्यास मदत करते आणि बाळाच्या जन्मानंतर स्त्रीमध्ये अशक्तपणाच्या विकासास प्रतिबंध करते.

वजन कमी करण्यासाठी बीटरूट आहार

मूळ भाजीमध्ये बेटेन असते, जे चरबीचे चयापचय सामान्य करते, शरीरातील विषारी पदार्थ साफ करते, यकृताचे कार्य नियंत्रित करते आणि जास्त वजन लढवते. याव्यतिरिक्त, पदार्थ प्रथिने पदार्थांचे शोषण सुधारते, परिणामी परिपूर्णतेची भावना जलद येते. सूर्यप्रकाश आणि उच्च तापमानाच्या प्रभावाखाली, बीटाइन नष्ट होते, म्हणून बीट्स कच्चे खाण्याची शिफारस केली जाते. तुम्ही ते व्हिटॅमिन सॅलड्स, ताजे ज्यूस आणि स्मूदी तयार करण्यासाठी वापरू शकता. मुळांच्या भाजीचा रंग जितका गडद असेल तितका त्यात बेटेन जास्त असेल.

1 - 2 किलोग्रॅम काढून टाकण्यासाठी, आठवड्यातून एकदा बीट उपवास दिवस करा. या कालावधीत, फक्त ही मूळ भाजी (कच्ची किंवा उकडलेली) 2 किलोग्रॅम पर्यंत खाण्याची आणि दररोज 2 - 3 लीटर नॉन-कार्बोनेटेड शुद्ध पाणी पिण्याची परवानगी आहे.

5 किलोग्रॅम काढून टाकणे आवश्यक असल्यास, 10 दिवस बीटरूट मोनो-आहाराकडे लक्ष देण्याची शिफारस केली जाते.

वजन कमी करण्याच्या तंत्राचे नियम:

1. बेक केलेले किंवा उकडलेले बीट दररोज 6 सर्व्हिंगमध्ये खा, दररोज 2 किलोग्रॅमपेक्षा जास्त भाज्या खा.
2. आपल्या आहारात विविधता आणण्यासाठी, कोशिंबीर तयार करा: कच्च्या मुळांची भाजी किसून घ्या, 5 मिलीलीटर ऑलिव्ह ऑईल (लिंबाचा रस) घाला. भाज्या खारट केल्या जाऊ नयेत.

चव सुधारण्यासाठी, सॅलडमध्ये मसाले घाला जे चरबी जाळण्यास उत्तेजित करतात: आले, वेलची, दालचिनी, लाल मिरची किंवा काळी मिरी, बडीशेप, हळद, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे. तथापि, गॅस्ट्रिक श्लेष्मल त्वचा जळजळ होऊ नये म्हणून त्यांचा अतिवापर करू नका.

1. अधिक द्रव प्या: हिरवा चहा, स्थिर पाणी, द्राक्षाचे ताजे रस, सफरचंद, गाजर, बीट क्वास.

परिणाम टिकवून ठेवण्यासाठी, आहारातून काळजीपूर्वक बाहेर पडा: हळूहळू कॅलरीजची संख्या वाढवा, मिठाई, पीठ उत्पादने, अल्कोहोलयुक्त पेये, फॅटी सॉसेज आणि मांस यांचा वापर मर्यादित करा. फळे, भाज्या, हिरव्या भाज्यांवर लक्ष केंद्रित करा.

कॉस्मेटोलॉजी मध्ये अर्ज

बीटरूट अर्क हा उच्च अँटिऑक्सिडेंट क्रियाकलाप असलेला एक चमत्कारी घटक आहे. हे तरुण आणि प्रौढ वयात कोणत्याही त्वचेच्या प्रकारासाठी उपयुक्त आहे. मूळ भाजी सौंदर्यप्रसाधनांमध्ये कलरिंग एजंट (ब्लशमध्ये), कूलिंग एजंट आणि अँटिऑक्सिडंट म्हणून असते.

बीटरूट अर्कमध्ये दाहक-विरोधी, तुरट प्रभाव असतो आणि त्याचा उपयोग चिडचिड, समस्याग्रस्त मुरुम-प्रवण त्वचेची काळजी घेण्यासाठी केला जातो.

क्लिनिकल चाचण्यांनी हे सिद्ध केले आहे की लाल रंगाच्या मूळ भाजीचा अर्क केशिकाची रचना मजबूत करतो, योग्य स्तरावर 8 तास हायड्रेशन राखतो, टाळूच्या चट्टेशी लढतो (कोंडा) आणि केसांची वाढ उत्तेजित करतो. याव्यतिरिक्त, बीट्सचा वापर सजावटीच्या उद्देशाने केला जातो: भाजीचा रस सजावटीच्या सौंदर्यप्रसाधने आणि हाताने तयार केलेला साबण रंगविण्यासाठी वापरला जातो.

मूळ भाजी वापरल्याने कोणाला फायदा होतो?

वाढलेले छिद्र, त्वचेचे दोष (पुरळ, वयाचे डाग), रोसेसिया किंवा रोसेसियाने ग्रस्त असलेले लोक.

बीटरूटचा अर्क मऊ करतो, त्वचेचे पोषण करतो, चिडचिड आणि लालसरपणा दूर करतो आणि कोंडा दूर करतो.

सौंदर्य पाककृती:

1. विरोधी दाहक मुखवटा. समस्या त्वचेची काळजी घेण्यासाठी वापरले जाते. कच्चे बटाटे बारीक खवणीवर किसून घ्या, एका बीटच्या ताजे पिळलेल्या रसात मिसळा, जाड आंबट मलईची सुसंगतता येईपर्यंत पीठ घाला. स्वच्छ केलेल्या चेहऱ्याच्या त्वचेवर 15 मिनिटांसाठी मास्क लावा. एक चतुर्थांश तासांनंतर, 1:1 गुणोत्तर राखून, जोडलेल्या दुधासह उत्पादनास थंड पाण्याने स्वच्छ धुवा.
2. पौष्टिक मुखवटा. कोरड्या त्वचेची स्थिती सुधारण्यासाठी वापरली जाते. 1 अंड्यातील पिवळ बलक 15 ग्रॅम किसलेले उकडलेले बीट्समध्ये मिसळा. आपल्या चेहऱ्यावर मास्क वितरीत करा, 30 मिनिटे सोडा, उबदार पाण्याने स्वच्छ धुवा.
3. घासणे. केराटिनाइज्ड कणांच्या त्वचेपासून मुक्त होते. 45 ग्रॅम ओटचे जाडे भरडे पीठ 15 ग्रॅम पूर्व-चिरलेला ताजा बीट लगदा एकत्र करा. परिणामी स्क्रब तुमच्या चेहऱ्यावर लावा, मसाज करा आणि 10 मिनिटे सोडा. कोमट पाण्याने स्वच्छ धुवा. त्वचेला "शांत" करण्यासाठी, मॉइश्चरायझर लावा.
4. पुरळ लोशन. बीट्स उकळवा, पॅनमधून काढा (आपल्याला त्यांची आवश्यकता नाही). ज्या पाण्यात मूळ भाजी उकळली होती त्या पाण्यात 15 मिलीलीटर सफरचंद सायडर व्हिनेगर घाला (500 मिलीलीटर). सकाळी परिणामी लोशनने आपला चेहरा पुसून टाका.
5. अँटी-डँड्रफ मुखवटा. कच्चे बीट्स सोलून किसून घ्या. परिणामी मिश्रण आपल्या केसांच्या संपूर्ण लांबीवर वितरित करा. आपले केस प्लास्टिकच्या आवरणात गुंडाळा आणि त्यावर टॉवेल बांधा. 35 मिनिटांसाठी आपल्या केसांवर मास्क ठेवा, नंतर कोमट पाण्याने स्वच्छ धुवा. डोक्यातील कोंडा दूर करण्यासाठी, प्रक्रिया 3 महिन्यांसाठी आठवड्यातून 2 वेळा केली पाहिजे.

इच्छित परिणाम प्राप्त करण्यासाठी, सडणे किंवा नुकसान झाल्याची चिन्हे नसलेली उच्च-गुणवत्तेची बीट निवडा. मूळ पिकाची पृष्ठभाग दाट, एकसमान, दोषांशिवाय खोल लाल असावी. 85% सापेक्ष आर्द्रता, हवेचे तापमान +4 अंश सेल्सिअसमध्ये भाजीपाला साठवा.

निष्कर्ष

बीटरूट हे अमरांथेसी कुटुंबातील एक नम्र वनस्पती आहे. मूळ भाजीपाला एस्कॉर्बिक आणि फॉलिक ॲसिड, तांबे आणि फॉस्फरसचा चांगला स्रोत आहे. पानांमध्ये भरपूर रेटिनॉल असते. बीटरूट पचन आणि चयापचय सुधारते, त्याचा सामान्य मजबुतीकरण प्रभाव असतो आणि हिमोग्लोबिनच्या उत्पादनात सामील होतो.

त्याच्या समृद्ध रासायनिक रचना आणि औषधी गुणधर्मांमुळे, मूळ भाजी कॉस्मेटोलॉजी आणि लोक औषधांमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरली जाते. हे स्वयंपाकातील एक लोकप्रिय उत्पादन आहे: सॅलड्स, प्रथम कोर्स, मुरंबा, आइस्क्रीम आणि सरबत त्याच्या आधारावर तयार केले जातात. याव्यतिरिक्त, बीट्सचे मोठे औद्योगिक महत्त्व आहे: त्यातून साखर काढली जाते.

दृश्ये: 1169

19.10.2018

(lat. बीटा वल्गारिस, राजगिरा कुटुंब) हे सर्वात महत्वाचे भाजीपाला पिकांपैकी एक आहे. ही एक द्विवार्षिक (कमी वेळा बारमाही) वनौषधी वनस्पती आहे ज्याची उंची 0.2 ते 1.2 मीटर आहे ज्यामध्ये लांब-पेटीओल, आयताकृती-अंडाकृती किंवा अंडाकृती-हृदयाच्या आकाराची पाने आहेत, हिरव्या आणि जांभळ्या रंगात रंगीत आहेत. जुलै-ऑगस्टमध्ये केवळ वनस्पतीच्या आयुष्याच्या दुसऱ्या वर्षी फुलांची प्रक्रिया होते. 0.5 - 1.25 मीटर उंचीच्या देठांवर, लहान पर्यायी लॅन्सोलेट पानांसह, अक्षीय, उभयलिंगी, हिरव्या रंगाची फुले तयार होतात. ते लहान कीटक आणि वारा द्वारे परागकित होतात. फळे ऑगस्ट-सप्टेंबरच्या शेवटी पिकतात आणि ग्लोमेरुली (2 - 6 pcs.) मध्ये एकल-सीड कॅप्सूल असतात.

ऐतिहासिक काळाच्या सुरुवातीपासून, बीट्स हे युरोप, उत्तर आफ्रिका आणि मध्य पूर्व मध्ये एक मौल्यवान अन्न उत्पादन आहे. आजही पश्चिम युरोप, भूमध्यसागरीय, पश्चिम आशिया आणि भारताच्या किनाऱ्यावर वनस्पतीचे जंगली रूप सामान्य आहेत. उत्तर हॉलंडमधील निओलिथिक तटीय वसाहतीमध्ये पुरातत्व उत्खननादरम्यान बीटरूटचे अवशेष सापडले. त्या वेळी, फक्त रसदार पेटीओल्स आणि बीट्सची पाने अन्नासाठी वापरली जात होती, कारण मूळ खूप कोरडे आणि कठोर होते. प्राचीन ग्रीसमध्ये संस्कृती ओळखली जात होती: लाल बीट्सचे ॲरिस्टॉटलचे वर्णन जतन केले गेले आहे. प्राचीन रोममध्ये, वनस्पती औषधी हेतूंसाठी अधिक वापरली जात असे. बीट्सच्या काळ्या आणि पांढर्या जाती उगवल्या गेल्या, ज्यांना आधुनिक संस्कृतीचे प्रारंभिक पूर्ववर्ती म्हटले जाऊ शकते.

मूळ बीटच्या जातींची एक मोठी वैविध्यता 16 व्या शतकानंतरच दिसून आली आणि सामान्य बीटने एक मौल्यवान भाजीपाला पीक म्हणून आपले स्थान घट्टपणे मिळवले. जर्मन रसायनशास्त्रज्ञ मार्गग्राफ (1747) च्या शोधाबद्दल धन्यवाद, ज्याने ऊस आणि बीट्सच्या साखर क्रिस्टल्स (सुक्रोज) च्या ओळखीची पुष्टी केली, सुक्रोज - बीट्सची उच्च सामग्री असलेले पीक मिळविण्यासाठी लक्ष्यित प्रजनन कार्य केले जाऊ लागले.साखर . तसेच, 1750 पासून, राईनलँडमध्ये प्रजनन केलेल्या पिवळ्या आणि मांसल मुळे असलेल्या वनस्पतींच्या विशेष जातींना चारा बीट म्हणून उपप्रजाती म्हणून ओळखले गेले. 1753 मध्ये, स्वीडिश निसर्गशास्त्रज्ञ कार्ल लिनियस यांनी प्रथम वनस्पतीचे वर्गीकरण केले.

सर्वाधिक लागवड केलेल्या उपप्रजाती ( टेबल बीट्सकिंवा भाजी, साखर बीट, चारा बीट) बेलनाकार, गोल किंवा स्पिंडल-आकाराचे मांसल मूळ बनते. ते जवळजवळ जगभरातील अनुकूल हवामान झोनमध्ये घेतले जातात. +15...19 तापमानात, थंड हवामानात वनस्पती चांगली वाढते आणि विकसित होते° S. (चार्ड) जास्त गरम भागातही राहू शकतात. बीटरूट एक प्रकाश-प्रेमळ वनस्पती आहे जी नकारात्मक तापमान सहन करत नाही (रोपे - 4 वाजता मरतात.° सह). pH-तटस्थ किंवा किंचित अल्कधर्मी, पोषक तत्वांनी समृद्ध असलेली सैल माती, विशेषत: नायट्रोजन पसंत करते. पुरेशा प्रमाणात सोडियम आणि बोरॉन आवश्यक आहे. हे दीर्घ कोरडे कालावधी सहन करू शकते आणि मीठ-सहिष्णु देखील आहे - ते खारट भागात वाढू शकते आणि विकसित होऊ शकते.

सर्व प्रकारच्या पिकांमध्ये साखर बीटला सर्वात जास्त आर्थिक महत्त्व आहे. त्याच्या मूळ पिकांपासून मिळणाऱ्या सुक्रोजचा जागतिक साखर उत्पादनात 20% पेक्षा जास्त वाटा आहे आणि प्रक्रियेच्या उप-उत्पादनांचा वापर यीस्ट, व्हिनेगर आणि फार्मास्युटिकल्समध्ये (अँटिबायोटिक्समधील घटक म्हणून) केला जातो.

मूळ भाज्यांच्या लाल, गुलाबी, जांभळ्या, जांभळ्या रंगाने ओळखले जाणारे टेबल बीट्स जगभरातील अनेक पाककृतींमध्ये खूप लोकप्रिय आहेत. ते उकडलेले, तळलेले, शिजवलेले, बेक केलेले, लोणचे, खारवलेले, आंबवलेले, वाळवले जाऊ शकते. वनस्पतीचे सर्व भाग अन्नासाठी वापरले जातात: पाने, पेटीओल्स, मुळे. फायदेशीर पौष्टिक गुणांव्यतिरिक्त, बीट्समध्ये खूप मौल्यवान आहार आणि उपचार गुणधर्म आहेत. हे त्याच्या अद्वितीय जैवरासायनिक रचनेद्वारे स्पष्ट केले आहे.

कच्च्या मुळांच्या भाज्यांमध्ये 88% पाणी असते. त्यात कार्बोहायड्रेट (10%), प्रथिने (2%), चरबी (1% पेक्षा कमी) देखील समाविष्ट आहेत. उत्पादनाची कॅलरी सामग्री (100 ग्रॅम) 43 kcal पेक्षा जास्त नाही. बीटमध्ये फॉलिक ॲसिड आणि मँगनीज भरपूर प्रमाणात असतात. त्यात मॅक्रो- आणि सूक्ष्म घटक (पोटॅशियम, सोडियम, कॅल्शियम, फॉस्फरस, मॅग्नेशियम, लोह, बोरॉन, व्हॅनेडियम, जस्त, आयोडीन), एस्कॉर्बिक ऍसिड, बीटा-कॅरोटीन आणि बी जीवनसत्त्वे (थायमिन, रिबोफ्लेविन, नियासिन, पॅन्टोथेनिक ऍसिड, बी 6) असतात. , फोलेट), पी, पीपी, सेंद्रिय ऍसिडस्, रंग (अँथोसायनिन्स) इ. बीटच्या पानांमध्ये ऍस्कॉर्बिक ऍसिड, बीटा-कॅरोटीन आणि फॉलिक ऍसिडचे प्रमाण मूळ भाज्यांपेक्षा जास्त असते.

बीट्स मध्ये समाविष्ट पदार्थ betaine हेपेटोप्रोटेक्टिव्ह आणि मेटाबॉलिक प्रभावांसाठी पारंपारिक आणि लोक औषधांमध्ये सुप्रसिद्ध आहे. फॉलिक ऍसिड आणि जीवनसत्त्वे B6 आणि B12 सोबत, betaine रक्तवाहिन्यांच्या भिंती मजबूत करते. याचा एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तदाब, मायोकार्डियल इन्फेक्शन आणि स्ट्रोक विरूद्ध संरक्षणात्मक प्रभाव आहे. बेटेनचा शरीरातील चयापचय प्रक्रियेवर सकारात्मक प्रभाव पडतो आणि उत्पादकता वाढते. अलिकडच्या वर्षांत झालेल्या संशोधनाने बेटेनच्या ऑन्कोप्रोटेक्टिव्ह प्रभावाची पुष्टी केली आहे आणि अल्झायमर रोगाच्या उपचारांसाठी त्याचा वापर करण्याच्या शक्यतांचा अभ्यास केला जात आहे.

लोक औषधांमध्ये, बीट्सचा वापर पेप्टिक अल्सरवर उपचार करण्यासाठी, विषारी पदार्थ काढून टाकण्यासाठी आणि बद्धकोष्ठता दूर करण्यासाठी केला जातो. हे रक्ताची रचना सुधारते, अनुनासिक आणि पुढच्या पोकळ्यांच्या तीव्र जळजळांपासून मुक्त होण्यास मदत करते आणि गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टमध्ये मायक्रोफ्लोरा सामान्य करते. बीट्समध्ये असलेल्या आयोडीनबद्दल धन्यवाद, ज्यांना थायरॉईड रोग आहेत त्यांच्यासाठी आहारात वनस्पती दर्शविली जाते.

अनेक उपयुक्त गुणांसह, बीट्सच्या वापरामध्ये अनेक मर्यादा देखील आहेत. तुम्हाला मधुमेह, असोशी प्रतिक्रिया किंवा वैयक्तिक असहिष्णुता असल्यास ते वापरले जाऊ नये. कमी रक्तदाब, मूत्रपिंड दगड किंवा मूत्रपिंड निकामी झाल्यास, उत्पादन मर्यादित करणे किंवा पूर्णपणे टाळणे आवश्यक आहे.

होमस्टेड, ग्रीष्मकालीन कॉटेज आणि बागेच्या प्लॉटमध्ये बीट्स वाढवणे विशेषतः कठीण नाही. साइट सनी ठिकाणी निवडली पाहिजे, थंड वाऱ्यापासून संरक्षित, भूजलाची पातळी कमी आहे. हे महत्वाचे आहे की बियाणे पेरणीच्या वेळेस माती चांगली ओलसर केली जाते आणि त्याचे तापमान 10 - 12 सेमी खोलीवर सुमारे +8...10 सी असते. बीट्ससाठी सर्वोत्तम पूर्ववर्ती म्हणजे कोबी, कांदे, काकडी, गाजर, झुचीनी, नाइटशेड्स (टोमॅटो, एग्प्लान्ट्स, मिरी, बटाटे) आणि शेंगा (मटार, बीन्स).

आपण वसंत ऋतु (एप्रिल-मेच्या शेवटी) आणि शरद ऋतूतील (ऑक्टोबर-नोव्हेंबरच्या शेवटी) दोन्ही बीट्स पेरू शकता. वसंत ऋतूमध्ये पेरणी करताना, बियाणे एकमेकांपासून 20-25 सेमी अंतरावर असलेल्या उथळ खोबणीत, 3-4 सेमी खोलीवर ठेवले जातात आणि वर मातीने शिंपडले जातात. उगवण वेगवान करण्यासाठी, ते वाढ उत्तेजकांसह बियाणे सामग्रीच्या पूर्व-उपचाराचा अवलंब करतात. +8 पेक्षा कमी तापमानात रोपांचा उदय° सी तीन आठवड्यांच्या आत अपेक्षित आहे. बियाणे +10 वर खूप वेगाने अंकुर वाढतात° सी - एका आठवड्यात. यावेळी काळजीमध्ये पाणी देणे, सोडविणे आणि ओळींमधील तण काढणे यांचा समावेश होतो.

बीट्स वाढवण्याच्या बियाण्याच्या पद्धतीव्यतिरिक्त, रोपे देखील वापरली जातात. रोपे पातळ केल्यानंतर काढलेली झाडे रोपे म्हणून वापरली जाऊ शकतात. रोपांची खुरपणी दोनदा केली जाते: दोन खरी पाने दिसण्याच्या टप्प्यात, प्रत्येक 3 - 4 सेंटीमीटरने मजबूत झाडे सोडली जातात आणि चार किंवा पाच पाने तयार झाल्यानंतर - झाडांमध्ये 8 - 15 सेंटीमीटर अंतर ठेवून, विविधतेवर अवलंबून.

लीफ रोझेटच्या विकासाच्या काळात आणि उन्हाळ्याच्या उत्तरार्धात, पिकांना नियमितपणे खत घालणे आवश्यक आहे. विकासाच्या अगदी सुरुवातीच्या टप्प्यावर, बीट्सला नायट्रोजन खतांची पुरेशी आवश्यकता असते आणि मूळ पिकाच्या निर्मितीच्या सुरूवातीस, पिकाला पोटॅशियम प्रदान केले पाहिजे. संपूर्ण वाढीच्या हंगामात बीटमध्ये फॉस्फरसची गरज असते.

पहिल्या आहारासाठी, प्रति 1 मीटर 2 पोषक तत्वांचा अंदाजे वापर दर आहे: 25 ग्रॅम नायट्रोजन, 20 ग्रॅम फॉस्फरस, 15 ग्रॅम पोटॅशियम. पुढील एक उन्हाळ्याच्या उत्तरार्धात चालते, प्रति 1 एम 2: 15 ग्रॅम नायट्रोजन, 20 ग्रॅम फॉस्फरस, 30 ग्रॅम पोटॅशियम. बियाणे उगवण दरम्यान वेळेवर पाणी देणे, रोपे रुजणे आणि मूळ पिके तयार करणे हे रोपाच्या यशस्वी विकासासाठी खूप महत्वाचे आहे. पेरणी केलेल्या क्षेत्राच्या प्रत्येक चौरस मीटरसाठी, किमान 2 - 3 बादल्या पाणी आवश्यक आहे.

टेबल बीट्सच्या सर्वोत्कृष्ट जातींमध्ये हे समाविष्ट आहे: मध्य-हंगामाच्या जाती “मुलत्का”, “निग्रो”, “स्मुग्ल्यांका”, “बोर्डो” आणि “बोर्शेवाया”; लवकर पिकणाऱ्या जाती “बोहेमिया” (पातळ करण्याची आवश्यकता नाही), “विनाग्रेट मुरंबा”, “रेड बॉल”; खूप लवकर पिकणारी विविधता "लिबेरो" (पिकण्याचा कालावधी 80 दिवस); मध्य-उशीरा वाण "डेट्रॉइट", "इजिप्शियन फ्लॅट". बेलनाकार मूळ पिके (सिंजेंटा कंपनी) असलेली उच्च-उत्पन्न देणारी मध्य-हंगामी जात "फोरोनो" देखील मनोरंजक आहे.

मूळ पिकांच्या तांत्रिक परिपक्वतेच्या टप्प्यात बीट्सची कापणी केली जाते. पिकाची सुरक्षितता सुनिश्चित करण्यासाठी, कापणी कोरड्या हवामानात केली जाते. शेंडा काढून टाकल्यानंतर, मूळ पिके छताखाली किंवा मोकळ्या जागेत (अनुकूल हवामानाच्या परिस्थितीत) वाळवली जातात आणि नंतर थंड, हवेशीर ठिकाणी साठवली जातात.आवारात