Химични свойства на олиото за готвене. Изследователска работа "готварска сол и нейните свойства"

Трапезната сол е натриев хлорид, използван като хранителна добавка и хранителен консервант. Използва се и в химическата промишленост и медицината. Той служи като най-важната суровина за производството на сода каустик, солна киселина, сода и други вещества. Формулата на готварската сол е NaCl.

Образуване на йонна връзка между натрий и хлор

Химичният състав на натриевия хлорид се отразява от конвенционалната формула NaCl, която дава представа за равен брой натриеви и хлорни атоми. Но веществото не е образувано от двуатомни молекули, а се състои от кристали. Когато алкален метал реагира със силен неметал, всеки натриев атом отдава валентен електрон на по-електроотрицателния хлор. Появяват се натриеви катиони Na + и аниони на киселинния остатък на солната киселина Cl -. Противоположно заредените частици се привличат една друга, образувайки вещество с йонна кристална решетка. Малките натриеви катиони са разположени между големи хлорни аниони. Броят на положителните частици в състава на натриевия хлорид е равен на броя на отрицателните, веществото като цяло е неутрално.

Химична формула. Трапезна сол и халит

Солите са сложни вещества с йонна структура, имената на които започват с името на киселинния остатък. Формулата на готварската сол е NaCl. Геолозите наричат минерал с този състав „халит“, а седиментна скала „каменна сол“. Остарял химичен термин, който често се използва в производството, е „натриев хлорид“. Това вещество е известно на хората от древни времена, някога се е смятало за „бяло злато“. Съвременните ученици и студенти, когато четат реакционни уравнения, включващи натриев хлорид, използват химически символи („натриев хлор“).

Нека извършим прости изчисления, като използваме формулата на веществото:

1) Mr (NaCl) = Ar (Na) + Ar (Cl) = 22,99 + 35,45 = 58,44.

Относителното молекулно тегло е 58,44 (в amu).

2) Моларната маса е числено равна на молекулното тегло, но това количество има мерни единици g/mol: M (NaCl) = 58,44 g/mol.

3) 100 g проба сол съдържа 60,663 g хлорни атоми и 39,337 g натрий.

Физични свойства на готварската сол

Крехките кристали на халит са безцветни или бели. В природата има и находища на каменна сол, оцветена в сиво, жълто или синьо. Понякога минералното вещество има червен оттенък, което се дължи на вида и количеството на примесите. Твърдостта на халита по скалата на Моос е само 2-2,5, стъклото оставя линия върху повърхността си.

Други физични параметри на натриев хлорид:

миризма - липсва;
вкус - солен;
плътност - 2.165 g/cm3 (20 °C);
точка на топене - 801 °C;
точка на кипене - 1413 °C;
разтворимост във вода - 359 g/l (25 °C);

Получаване на натриев хлорид в лаборатория

Когато металният натрий реагира с газообразния хлор в епруветка, се образува бяло вещество - натриев хлорид NaCl (формула на готварска сол).

Химията дава представа за различни начини за получаване на едно и също съединение. Ето няколко примера:

Реакция на неутрализация: NaOH (aq) + HCl = NaCl + H 2 O.

Редокс реакция между метал и киселина:

2Na + 2HCl = 2NaCl + H2.

Ефект на киселина върху метален оксид: Na 2 O + 2HCl (aq) = 2NaCl + H 2 O

Изместване на слаба киселина от разтвор на нейната сол с по-силна:

Na 2 CO 3 + 2HCl (воден) = 2NaCl + H 2 O + CO 2 (газ).

Всички тези методи са твърде скъпи и сложни за използване в индустриален мащаб.

Производство на готварска сол

Още в зората на цивилизацията хората са знаели, че осоляването на месо и риба продължава по-дълго. Прозрачни халитни кристали с правилна форма са били използвани в някои древни страни вместо пари и са стрували теглото си в злато. Търсенето и разработването на находища на халит позволи да се задоволят нарастващите нужди на населението и индустрията. Най-важните природни източници на готварска сол:

находища на минерала халит в различни страни;
вода на морета, океани и солени езера;
слоеве и кори от каменна сол по бреговете на солени резервоари;
халитни кристали по стените на вулканични кратери;
солени блата.

Индустрията използва четири основни метода за производство на готварска сол:

излугване на халит от подземния слой, изпаряване на получената саламура;
добив в солни мини;
изпаряване на морска вода или саламура на солени езера (77% от масата на сухия остатък е натриев хлорид);
използвайки страничен продукт от обезсоляването на солена вода.

Химични свойства на натриевия хлорид

По отношение на своя състав NaCl е средна сол, образувана от основа и разтворима киселина. Натриевият хлорид е силен електролит. Привличането между йони е толкова силно, че само силно полярни разтворители могат да го нарушат. Във водата йонната кристална решетка на веществото се разпада, освобождават се катиони и аниони (Na +, Cl -). Тяхното присъствие се дължи на електрическата проводимост, притежавана от разтвор на готварска сол. Формулата в този случай се записва по същия начин, както при сухото вещество - NaCl. Една от качествените реакции към натриевия катион е жълтият цвят на пламъка на горелката. За да получите резултата от експеримента, трябва да съберете малко твърда сол върху чиста телена примка и да я добавите към средната част на пламъка. Свойствата на готварската сол също са свързани с особеностите на аниона, който се състои в качествена реакция към хлоридния йон. При взаимодействие със сребърен нитрат в разтвора се утаява бяла утайка от сребърен хлорид (снимка). Хлороводородът се измества от солта от по-силни киселини от солната киселина: 2NaCl + H 2 SO 4 = Na 2 SO 4 + 2HCl. При нормални условия натриевият хлорид не се подлага на хидролиза.

Области на приложение на каменната сол

Натриевият хлорид понижава точката на топене на леда, така че през зимата се използва смес от сол и пясък по пътищата и тротоарите. Той абсорбира голямо количество примеси и при топене замърсява реките и потоците. Пътната сол също така ускорява процеса на корозия на автомобилните каросерии и уврежда дърветата, засадени край пътищата. В химическата промишленост натриевият хлорид се използва като суровина за производството на голяма група химикали:

на солна киселина;
натриев метал;
хлорен газ;
сода каустик и други съединения.

Освен това готварската сол се използва в производството на сапун и бои. Използва се като хранителен антисептик при консервиране и мариноване на гъби, риба и зеленчуци. За борба с дисфункцията на щитовидната жлеза сред населението формулата на трапезната сол е обогатена чрез добавяне на безопасни йодни съединения, например KIO 3, KI, NaI. Такива добавки подпомагат производството на хормони на щитовидната жлеза и предотвратяват ендемична гуша.

Значението на натриевия хлорид за човешкия организъм

Формулата на готварската сол, нейният състав е придобил жизненоважно значение за човешкото здраве. Натриевите йони участват в предаването на нервните импулси. Хлорните аниони са необходими за производството на солна киселина в стомаха. Но твърде много сол в храната може да доведе до високо кръвно налягане и повишен риск от развитие на сърдечни и съдови заболявания. В медицината, когато има голяма кръвозагуба, на пациентите се дава физиологичен разтвор. За да се получи, 9 g натриев хлорид се разтварят в един литър дестилирана вода. Човешкото тяло се нуждае от непрекъснато снабдяване с това вещество от храната. Солта се отделя през отделителните органи и кожата. Средното съдържание на натриев хлорид в човешкото тяло е приблизително 200 г. Европейците консумират около 2-6 г готварска сол на ден, в горещите страни тази цифра е по-висока поради по-високото изпотяване.

За да отговорите на въпроса какво е солта, обикновено не е нужно да мислите дълго. Това химично съединение се среща доста често в ежедневието. За обикновената трапезна сол няма нужда да говорим. Неорганичната химия изучава подробната вътрешна структура на солите и техните съединения.

Определение за сол

Ясен отговор на въпроса какво е солта може да се намери в произведенията на М. В. Ломоносов. Той приписва това име на крехки тела, които могат да се разтварят във вода и не се запалват, когато са изложени на високи температури или открит огън. По-късно определението е получено не от техните физически, а от химичните свойства на тези вещества.

Пример за смесена киселина е калциевата сол на солна и хипохлорна киселина: CaOCl 2.

Номенклатура

Солите, образувани от метали с променлива валентност, имат допълнително обозначение: след формулата валентността се записва с римски цифри в скоби. По този начин има железен сулфат FeSO 4 (II) и Fe 2 (SO4) 3 (III). Името на солта съдържа префикса хидро-, ако съдържа незаместени водородни атоми. Например, калиевият хидрогенфосфат има формула K 2 HPO 4 .

Свойства на солите в електролитите

Теорията на електролитната дисоциация дава собствена интерпретация на химичните свойства. В светлината на тази теория солта може да се определи като слаб електролит, който при разтваряне се дисоциира (разпада) във вода. По този начин солевият разтвор може да бъде представен като комплекс от положителни отрицателни йони, като първите не са водородни атоми H +, а вторите не са атоми на хидроксилната група OH -. Няма йони, които да присъстват във всички видове солни разтвори, така че те нямат общи свойства. Колкото по-ниски са зарядите на йоните, които образуват солевия разтвор, толкова по-добре се дисоциират, толкова по-добра е електропроводимостта на такава течна смес.

Разтвори на киселинни соли

Киселинните соли в разтвор се разпадат на сложни отрицателни йони, които са киселинният остатък, и прости аниони, които са положително заредени метални частици.

Например, реакцията на разтваряне на натриев бикарбонат води до разлагане на солта на натриеви йони и остатъка HCO 3 -.

Пълната формула изглежда така: NaHCO 3 = Na + + HCO 3 -, HCO 3 - = H + + CO 3 2-.

Разтвори на основни соли

Дисоциацията на основните соли води до образуването на киселинни аниони и сложни катиони, състоящи се от метали и хидроксилни групи. Тези сложни катиони, от своя страна, също са способни да се разпадат по време на дисоциация. Следователно във всеки разтвор на сол от основната група присъстват ОН - йони. Например, дисоциацията на хидроксомагнезиев хлорид протича по следния начин:

Разпръскване на соли

Какво представлява солта? Този елемент е едно от най-разпространените химични съединения. Всеки знае готварска сол, креда (калциев карбонат) и т.н. Сред солите на карбонатната киселина най-често срещаният е калциевият карбонат. Той е съставна част на мрамор, варовик и доломит. Калциевият карбонат също е в основата на образуването на перли и корали. Това химично съединение е неразделна част от образуването на твърда обвивка при насекомите и скелети при хордовите.

Трапезната сол ни е позната от детството. Лекарите предупреждават да не се прекалява с него, но в умерени количества той е от съществено значение за жизнените процеси в тялото. И това е необходимо за поддържане на правилния състав на кръвта и производството на стомашен сок. Физиологичните разтвори, неразделна част от инжекциите и капкомерите, не са нищо повече от разтвор на готварска сол.

Хранителната сол е универсален минерален продукт, който от древни времена се използва широко в кулинарията, медицината, козметологията и животновъдството.

Субстанцията е натрошени прозрачни кристали с подчертан вкус и без мирис. В зависимост от чистотата, в съответствие с GOST R 51574-2000, се разграничават четири степени: екстра, най-висока, първа и втора.

Солта може да бъде фино или едро смляна, като веществото може да съдържа различни добавки (йод и други минерали). Те придават на безцветните кристали сивкав, жълт или дори розов оттенък.

Дневната нужда от сол за човек е 11 грама, тоест приблизително една чаена лъжичка. В горещ климат нормата е по-висока - 25-30 грама.

Хранителна стойност на солта:

Трапезната сол е необходима за правилното функциониране на всеки организъм, но е много важно да се спазва препоръчителната дозировка. Недостигът или излишъкът на дадено вещество може да причини значителна вреда на здравето. Нека да разберем защо NaCl е полезен и вреден, как се произвежда и къде се използва.

Химичен състав на трапезната сол

Формулата на трапезната сол е известна на всеки ученик - NaCl. Но няма да намерите абсолютно чист натриев хлор нито в природата, нито в продажба. Веществото съдържа от 0,3 до 1% различни минерални примеси.

Съставът на трапезната сол се регулира от GOST R 51574-2000, който вече споменахме по-горе. Стандарти:

Име на индикатора	Екстра	Най-висок клас	Първи клас	Втори клас
Натриев хлорид,%, не по-малко	99,70	98,40	97,70	97,00
Калциев йон,%, не повече	0,02	0,35	0,50	0,65
Магнезиев йон,%, не повече	0,01	0,05	0,10	0,25
Сулфатен йон,%, не повече	0,16	0,80	1,20	1,50
Калиев йон,%, не повече	0,02	0,10	0,10	0,20
Железен(III) оксид,%, не повече	0,005	0,005	0,010
Натриев сулфат,%, не повече	0,20	Не е стандартизиран
Неразтворим остатък,%, не повече	0,03	0,16	0,45	0,85

Според същия GOST солта е кристален насипен продукт без примеси, с изключение на тези, свързани с нейното производство. Натриевият хлор има солен вкус без чужди аромати. Солта от най-висок, първи и втори клас може да съдържа тъмни частици в рамките на съдържанието на железен оксид и неразтворим във вода остатък.

Производство на готварска сол

Методите за извличане на натриев хлорид са останали практически непроменени от древни времена и веществото се произвежда в почти всяка страна. Нека назовем основните методи:

Изпаряване в специални резервоари на морска вода. В този случай съставът обикновено съдържа много полезни елементи, включително йод.
Извлича се от недрата на земята в кариери и мини - такова вещество почти не съдържа влага или примеси.
При промиване и изпаряване на саламура се получава сол с клас „Екстра“, която е с най-висока степен на пречистване.
Събрана от дъното на солени езера се получава самосол, която подобно на морската сол съдържа много минерални елементи, необходими на организмите.

Видове сол

Днес има много видове сол. Сред тях има, може да се каже, класически и екзотични. Първите отдавна са включени в нашата диета. Те отдавна се използват и до днес в готвенето и създаването на различни лекарства и козметика:

Каменната сол е обикновена сол без специални примеси.
Йодираната сол е натриев хлор, който е изкуствено обогатен с йод, много е популярен в региони, където хората страдат от йоден дефицит.
Флуорирана сол – обогатена с флуор е полезна за зъбите.
Диетичната сол има намалено съдържание на натрий, поради което има малко по-различен вкус.

Екзотични видове сол се използват в различни кухни по света, включително индийска вулканична сол, хималайска розова сол, френска пушена сол и много други. Такива продукти се различават по нюанси и наличието на специфични аромати.

Полезни свойства

Солта не се произвежда от тялото самостоятелно, но е много важна в метаболитните процеси. Хлорът е необходим за синтеза на солна киселина в стомаха, както и на други вещества, които са отговорни за разграждането на мазнините. А натрият осигурява правилното функциониране на мускулите и нервната система, влияе върху състоянието на костите и усвояването на хранителните вещества от дебелото черво.

Солта участва в метаболитните процеси на клетъчно ниво, благодарение на което тъканите получават необходимото количество елементи. Натриево-калиевото съединение е отговорно за проникването на аминокиселините и глюкозата през клетъчната мембрана.

Текстът на работата е публикуван без изображения и формули.
Пълната версия на произведението е достъпна в раздела "Работни файлове" в PDF формат

Въведение

Днес, в 21 век, за хората са създадени всички условия за комфортен живот - роботи, компютри, автомобили и много други. Почти всеки дом разполага с голямо разнообразие от технологии и уреди, които улесняват живота на хората. Но има и прости неща в живота, които не забелязваме (вода, захар, четка за зъби), но те са много необходими и важни. Това включва и солта. Той е от голямо значение за хората и винаги е бил ценен много високо. Именно поради тази причина бих искал да ви разкажа за солта и нейните видове, да ви запозная с физичните й свойства на пример с готварската сол.

Свойства на трапезната сол

Трапезната сол еестествено минерално вещество и важна добавка към човешката храна. Има форма на кристал. Без нея храната не само не е вкусна, но и не е здравословна, но прекомерната консумация на сол може да навреди на тялото. Добивът на трапезна сол се извършва от древни времена.

В природата солта се среща под формата на минерала халит - каменна сол. Думата "халит" идва от гръцкото "halos", което означава едновременно "сол" и "море". Естественият халит рядко е чисто бял. По-често е кафеникаво или жълтеникаво поради примеси на железни съединения.

Според метода на добиване солта се разделя на няколко вида: камък, добит чрез добив, с помощта на подземно добив.. езерен, добит от слоеве на дъното на солени езера;. седиментната сол се получава чрез изпаряване или замръзване от водата, изпарителната сол се получава чрез изпаряване от подпочвените води.

Чиста готварска сол (NaCl),което ядем всеки ден, е безцветно кристално вещество, което може да се разтвори във вода. Солта има солен вкус и може да разяде кожата и някои твърди частици с течение на времето.

2. Физични свойства на солта

Физични свойства- това са всички характеристики, които притежават всички вещества, включително трапезната сол.

Експеримент и изводи

За да видим ясно физичните свойства на солта, проведохме малък експеримент у дома. За да направите това, вземете чаша обикновена вода, сложете три супени лъжици трапезна сол в нея и разбъркайте всичко, докато солта се разтвори напълно във водата. След това те завързаха конец за молив и потопиха свободния край на конеца в чаша солен разтвор и го оставиха за няколко дни.

Заключение:Няколко дни по-късно видяхме, че нишката е покрита с кристали сол. Опитът показва, че:

солта е безцветна,

Той е напълно разтворим във вода и може да кристализира върху различни предмети.

Между другото, когато аз и моето семейство бяхме на почивка в солените езера в Сол-Илецк, аз и всички летовници можехме да видим бяло покритие по тялото ми след плуване в някое от солените езера.

Списък на използваната литература

https://ru.wikipedia.org
http://obovsemponemnogu.ru

Приложение 1

Пословици и поговорки.

Без сол не можете да живеете живот без воля.

Без сол, без хляб - половин ядене.

Хляб не може да се яде без сол.

Можете да направите солена храна от безквасна храна, но не можете да направите солената храна безсолна.

С хляб и сол всяка шега е добра.

Без сол е безвкусен, а без хляб е ненаситен.

Приложение 2

Народният слух казва,

Че хлябът е главата на всичко!

Но без сол хлябът не е вкусен,

Без сладкиши или друга храна!

Тялото наистина се нуждае от сол

Полезен е в правилните количества.

Има различни видове соли:

Единият път е поръсен,

Други лекари се нуждаят

За да могат болните да се излекуват.

Незаменим е и в индустрията!

Солта е много здравословна и важна!

Хипертоничен солен разтвор - лечебни свойства

(вижте по-долу как изглежда формулата на солта)

Трапезната сол е хранителен продукт; която има и други имена: трапезна сол или каменна, готварска сол...

Най-голямото находище на сол в света е Мъртво море.

Трапезна сол

Производството на готварска сол още преди 5 хиляди години пр.н.е. д. е създадена на територията на днешна България. В Русия нашите предци са се научили да добиват сол през дванадесети век.

Всъщност натуралната сол съдържа и други соли (минерални), поради което самата сол има предимно кафяв или сив оттенък. Малки или големи бели кристали сол са резултат от смилането ѝ.

Представители (работници) на солната индустрия се занимават с добив и преработка на готварска сол. В химическата промишленост солта се използва за производство на хлор и сода.

Китай и САЩ са най-големите производители на сол на планетата.

Наличието на сол в организма на живите същества, включително и на човека, е предпоставка за тяхното съществуване.

Формула Трапезна сол

солна формула (натриев хлорид) – NaCl

( Na ) – Факт е, че натрият (или по-точно неговите йони) участва в предаването на импулси (нерви) и свиване на мускулите (техните влакна); а недостатъкът на това е: хронична умора и повишено ниво на умора в тялото.

(кл ) – Хлорът (хлорните йони) е в основата на образуването на солна киселина, която е част от стомашния сок и участва пряко в смилането на храната.

Полезни свойства на солта

консервант: лукът, поставен в чиния, чието дъно е поръсено със сол, се съхранява по-дълго;
за да измиете ножа от миризмата на същия лук, трябва да го избършете с парцал със сол;
по принцип с помощта на сол можете лесно да измиете ръцете си от неприятната миризма на чесън, лук, риба;
когато почиствате рибата, по-добре е да я намажете със сол - по този начин тя няма да се изплъзне от ръцете ви);
За да сте сигурни, че заточването на ножа не създава затруднения, първоначално поставете острието в солен разтвор (с лека концентрация на сол);
ако млякото ви изтече, изсипете сол върху мръсната зона на печката - миризмата на изгоряло ще изчезне;
Ако добавите сол към мазнината, тя ще спре да се пени...

По принцип, ако ясно усещате сол в храната си, това показва, че вече имате достатъчно от нея в тялото си; и обратно…

Лечение със сол

Как се приготвя хипертоничен разтвор

Лечебните свойства на солта са известни още от Втората световна война, когато превръзките с хипертоничен разтвор на сол са били използвани за лечение на рани.

Хипертоничният разтвор е активен сорбент, който извлича патогенната микрофлора от болен орган.

Превръзките, напоени с физиологичен разтвор, почистват рани и имат антимикробен ефект.

Тъканта за физиологичната превръзка трябва да е дишаща памучна тъкан.

Количеството сол в разтвора трябва да бъде не повече от 8-9% (80-90 g на 1 литър преварена вода). Превръзката се прилага върху болната област и с течение на времето патогенната течност се изтегля. Тялото се почиства от патогенни вещества. Не използвайте филм отгоре.

В народната медицина солта се използва за лечение на:

зъбен кариес и пародонтоза,
хроничен апендицит,
хематоми,
възпаление на белодробната тъкан,
ревматичен кардит,
ставен ревматизъм и др.

Други приложения за разтвор на готварска сол:

изплакване на назофаринкса със солен разтвор по време на възпалителни процеси,
облекчаване на болки в петата, дължащи се на шипове и натиск.

Степента на прием на сол

Не трябва да допускате повече от десет грама сол в тялото на ден (при нормални условия) и повече от двадесет грама при горещо време. Моля, обърнете внимание: говорим за общото количество сол в храната, а не в чиста форма; В крайна сметка солта се съдържа в много храни.

Тялото ни „компенсира“ липсата на сол, като разрушава мускулната и костната тъкан.