Често купувачите на евтино руско вино се питат дали е „на прах“? нека да разберем какво е това вино "на прах" и с какво се яде.

Обикновено "прах" се счита за евтино вино, произведено от руски производител, малко известен на широката публика. Подразбира се, че при производството му вместо ферментация на гроздова мъст се използва вид "винен прах", който се разрежда с вода с добавка на алкохол. По отношение на състава на този прах мненията се различават: според оптимистите "винен прах" се получава чрез изпаряване на гроздов сок и като цяло е натурален продукт. Песимистите са сигурни, че се получава чрез смесване на захар, лимонена киселина, хранителни оцветители и всякакви овкусители.

Колко вярна е тази легенда и на какво се основава?
Първо, след разпадането на СССР повечето от лозарските райони - Украйна, Молдова, Грузия, Армения - се оказаха извън границите на Русия. Въпреки че през последните години местното лозарство и винопроизводство се развива много активно, което се улеснява от мерките за държавна подкрепа, досега виното, произведено в Русия от грозде, отглеждано тук, покрива само около 30% от нуждите на пазара. Приблизително същото количество или малко по-малко се отчита от бутилирания внос - но вносните вина са значително по-скъпи и далеч не са достъпни за всички потребители.

Останалият пазарен дял се заема от произведени в Русия вина (и според закона линията за бутилиране се счита за място на производство на алкохолна напитка), които се произвеждат от вносни виноматериали, закупени в различни страни и внесени в страната през насипни резервоари - на жаргона на винопроизводителите тези виноматериали се наричат ​​насипни.

Терминът "виноматериал" означава сухо вино, предназначено за последваща преработка. В най-простия случай той просто се бутилира и пуска в продажба, но може да бъде смесен, т.е. смесване на различни сортове, за да получите по-интересен букет, стареене в дъбови бъчви или подлагането им на шампанско - почти всички евтини пенливи вина, произведени в Русия, се правят от гредата.

Повечето от тези вина се произвеждат в малко известни винарни, разположени в близост до големи градове - по време на съветската индустриализация те бяха поставени по-близо до потребителите и квалифицираната работна ръка, а суровините можеха да се внасят от всеки регион.

Повечето от тези вина са с доста приемливо качество, въпреки че претенциите срещу тях все още не са рядкост. Факт е, че по-голямата част, като правило, се закупува на спот пазара, където излиза по-евтино, една партида от Испания - другата от Чили или Молдова. Ето защо има чести случаи, когато, опитвайки се да купи виното, което харесва, купувачът среща напитка, която е напълно различна на вкус от него - въпреки че е бутилирана в абсолютно същата бутилка. На задния етикет, на обратната страна, можете да прочетете надписа с дребен шрифт: "Произведено от сух винен материал".

Човек, който далеч не е запознат с тънкостите на винопроизводствените технологии, веднага идва на ум за определен концентрат на прах - въпреки че в същото време, четейки надписа "сухо вино" на етикета, той изобщо не очаква, че ще има вид "прах" под тапата. Това е една от причините за легендата за "виното на прах".

Има и друг. През 90-те години на миналия век на пазарите на крайбрежните курортни селища в Крим, на черноморското крайбрежие на Кавказ, в южните райони на Украйна, полуподземната търговия с евтино „домашно вино“ в пластмасови бутилки беше много разпространена. Понякога наистина беше просто домашно приготвено "сухо", но много често предприемчивите търговци просто взеха сух концентрат, популярен в онези дни като "Invite" или "Yuppi", и го разреждаха с вода и водка.

Получената течност по никакъв начин не беше вино - казано по съвременен начин, беше типичен сурогат - но беше умерено сладка, умерено кисела и съдържаше алкохол. Сред неопитни туристи, които се интересуваха предимно от алкохолното съдържание, а не от вкуса и аромата, тези сурогати, поради тяхната евтиност, се разминаха с гръм и трясък. И цялата местна област знаеше, че "Баба Маня кара вино от прах".

Всъщност тези две съвсем реални причини, странно съчетани в масовото съзнание, породиха мита за "виното на прах". И доколко е възможно и реалистично от всякакви "сухи концентрати" да се произвежда вино - истинско вино, а не сурогат? В крайна сметка те използват концентрирани сокове, доставени от екзотични страни за производството на сокове и нектари? ..

Първо, цената на един литър вносен виноматериал е около $0,6–0,8, или около 40–50 рубли за нашите пари, но в някои случаи (ниско качество, свръхдобив и т.н.) може да се окаже много по-долу . Няма икономически смисъл производителите да се занимават с "изпаряване" и последващо "възстановяване". Разходите за "производство" на такова вино се свеждат в най-простия случай до бутилиране и етикетиране и се възстановяват повече дори в най-ниския бюджетен сегмент.

Дефектният виноматериал, който има очевидни недостатъци във вкуса и аромата и не е подходящ за директно бутилиране, може да бъде закупен дори по-евтино. За коригиране на вкуса към него се добавят подсладители (обикновено обикновена захар), регулатори на киселинността (лимонена киселина) и други съставки. Често съдържанието на оригиналния виноматериал в такава напитка е само 50% от обема.

Законът не позволява полученият продукт да се нарича вино и е етикетиран като "винена напитка" - на рафта на веригата магазини такъв алкохол може да се намери в хартиени торби на цена от около 100 рубли на литър, ако не е по-евтино. За здравето е напълно безопасно, но не е необходимо да се говори за вкусови качества. Такива продукти също намират своя потребител сред ловците за евтина степен.

В същото време нивото на държавен контрол върху алкохолната индустрия в Русия днес е изключително високо и никой от законните производители няма да рискува със скъп лиценз за печалба от стотинка. Отколкото да се химикате с "прахове", много по-лесно е да карате евтин шмурдяк абсолютно законно, като напишете на етикета "винена напитка".

Има още един момент – технологичен. В процеса на производство на вино, по време на ферментацията на дрождите, не само естествената гроздова захар, съдържаща се в мъстта, се превръща в алкохол, но и много други химични процеси. В резултат на това натуралното вино – независимо дали е добро или лошо – изобщо няма вкус на гроздов сок. А приготвянето на „вино“ чрез добавяне на вода и алкохол към концентрата от гроздов сок – независимо дали е сух или пастообразен – е невъзможно. Можете лесно да се убедите в това сами: вземете една торбичка гроздов сок, добавете към нея малко водка и опитайте. Ще получите водка с гроздов сок, а полученият "коктейл" ще се окаже напълно различен от виното.

Това не е лесно да се направи. Изкуствена напитка - изпарена гроздова мъст, разредена с вода с добавка на алкохол, мая и всякакви овкусители. Разреденият концентрат в бутилката не се разболява, не се покрива с филм и всъщност не изисква специални условия за съхранение. Производството му е сравнително евтин процес.

Можете да различите фалшификат по следните признаци: виното на прах никога не е отлежало или реколта. Няма и сухи изкуствени вина. Почти винаги напитка, направена от концентрат, е твърде сладка, с натрапчив аромат, но не оставя послевкус.

След завъртане на чашата с опияняващ нектар, по стените на съда ще останат „пътечки“ от течност. Французите ги наричат ​​"винени крака". Смята се, че колкото по-дълго се съхраняват „крачетата“, толкова по-добро е качеството на виното. Те също така говорят за възрастта: колкото по-тънки са следите, толкова повече години е напитката.

вино на прах

Вината на прах са вина, които се произвеждат от изсушена гроздова мъст (концентрат). Това е най-простата и достъпна технология, която ви позволява да произвеждате напитка, която е почти неразличима от естественото вино. Основната разлика от естественото вино е пълното отсъствие на полезни вещества (те просто не съществуват на прах и не могат да бъдат) и, разбира се, цената. Въпреки това си струва да се отбележат няколко нюанса.

Виното, направено от прах, няма да навреди, но струва значително по-малко от естественото вино, което го прави доста достъпно. Второ, можете да произвеждате вино от прах навсякъде, дори и да нямате собствени лозя. Достатъчно е да закупите прах за вино, да добавите мая, алкохол и аромати, при спазване на технологията и етикетирането на такова вино (етикетът трябва да показва „Специално вино“), всичко е законно и правилно. Трето, не само избрано грозде, но и повредени могат да бъдат пуснати в производство, което увеличава рентабилността на винарните.

Как да различим виното на прах от естественото?

• Купувайте вино на бутилка.
• На етикета с натуралното вино пише „Натурално вино“.
• Купувайте вина, върху които има дата на реколта.
• Изберете сухи вина. Те не могат да бъдат направени от прах.
• Вижте послевкуса. Виното на прах не го прави.

И ето резултата от моето проучване - можете да си купите евтино вино при две условия:
1. Вино, произведено в страни извън ОНД.
2. Виното трябва да е сухо, не може да се прави от прах.

Момчета, влагаме душата си в сайта. Благодаря за това
за откриването на тази красота. Благодаря за вдъхновението и настръхването.
Присъединете се към нас на FacebookИ Във връзка с

• С консерванти:вино, произведено по "ускорена" технология, със салицилова киселина в състава си за предотвратяване на вкисването.
• Смес:смес от нискокачествено и добро вино, за да придаде на напитката по-приемлив мирис и вкус.
• Тонирани:смес от вина с добавяне на багрила (не винаги естествени) за постигане на желания цвят.
• Заместване:нискокачествено вино с подмяна на етикети, тапи, акцизи.
• Камуфлаж:наливане на нискокачествено вино в част от партида от известна марка.

За какво да внимавате

В магазина:

• Очевидно, но все пак да поясня: вината в кашони са с лошо качество. Нормалното вино никога не се съхранява в тази форма.
• Захарността във виното трябва да бъде както следва: в сухите вина - до 4 g/l; в полусухо - до 18 g / l; в полусладко - до 45 g / l, в сладко - най-малко 45 g / l. Ако има повече захар и на етикета не пише, че виното е подсилено, значи е добавено изкуствено.
• Ако във виното присъства салицилова киселина, значи виното е направено с. Но страшната съставка Е220 (серен диоксид) ще присъства във всяко вино, тъй като е естествен страничен продукт от ферментацията.

• Датата на производство трябва да бъде щампована отделно от основната информация на етикета. Всички шрифтове трябва да са ясни, без правописни грешки, замъглявания, печатни дефекти. Надписът на етикета трябва да съвпада с надписа върху тапата.
• Реколта (и следователно вливано в дъбови бъчви) вино на прах не съществува. Както и изкуствено изсушаване. Това е така, защото е по-евтино и по-лесно да се направи сладък концентрат, който е приблизително подобен на вкуса на виното.
• Ако сте ценител на определена марка вино, тогава трябва да внимавате да смените оригиналната бутилка (асиметрична, маркова) с обикновена.

Вкъщи:

• Когато добавите щипка обикновена сода за хляб, естественото вино ще промени цвета си поради реакцията с гроздовото нишесте. Синтетиката ще остане същата.
• Когато добавите няколко капки глицерин към натуралното вино, то ще потъне на дъното и няма да промени цвета си. Ако глицеринът промени цвета си на жълт или червен, тогава имате вино на прах.
• Когато разклатите бутилката в добра напитка, пяната ще се събере в центъра и ще падне доста бързо. В продукт с ниско качество пяната ще се събере по краищата и бавно ще се утаи.
• Капнете вино върху обикновено парче тебешир. Ако петното изсветли след изсъхване, виното е натурално. Ако петното е променило цвета си, то съдържа багрила.

Вашите "химически" експерименти ще бъдат зрелище за гостите, донесли виното. Но, повярвайте ми, по-добре е да се смеете здрави на ексцентричността на приятел, отколкото да проклинате злополучната бисквитка, която всички отровиха.

Обичам вино. Може би не знам много за това, но предпочитам виното пред по-силните напитки. Сухо не, не ми харесва, само за разнообразие. Но десертните вина са най-добри.

Купувайки евтино руско вино, купувачите често се интересуват дали е „на прах“ или не. Нека да разберем откъде идва легендата за "виното на прах" и колко е вярна.

Обикновено "прах" се счита за евтино вино, произведено от руски производител, малко известен на широката публика. Подразбира се, че при производството му вместо ферментация на гроздова мъст се използва вид "винен прах", който се разрежда с вода с добавка на алкохол. По отношение на състава на този прах мненията се различават: според оптимистите "винен прах" се получава чрез изпаряване на гроздов сок и като цяло е натурален продукт. Песимистите са сигурни, че се получава чрез смесване на захар, лимонена киселина, хранителни оцветители и всякакви овкусители.

Колко вярна е тази легенда и на какво се основава?

Първо, след разпадането на СССР повечето от лозарските райони - Украйна, Молдова, Грузия, Армения - се оказаха извън Русия. Въпреки че през последните години местното лозарство и винопроизводство се развива много активно, което се улеснява от мерките за държавна подкрепа, досега виното, произведено в Русия от грозде, отглеждано тук, покрива само около 30% от нуждите на пазара. Приблизително същото количество или малко по-малко се отчита от бутилирания внос - но вносните вина са значително по-скъпи и далеч не са достъпни за всички потребители.

Останалият пазарен дял се заема от произведени в Русия вина (и според закона линията за бутилиране се счита за място на производство на алкохолна напитка), които се произвеждат от вносни виноматериали, закупени в различни страни и внесени в страната през насипни резервоари - на жаргона на винопроизводителите тези виноматериали се наричат ​​насипни.

Терминът "виноматериал" означава сухо вино, предназначено за последваща преработка. В най-простия случай той просто се бутилира и пуска в продажба, но може да бъде смесен, т.е. смесване на различни сортове, за да получите по-интересен букет, отлежаване в дъбови бъчви или подлагане на шампанско - почти всички евтини пенливи вина, произведени в Русия, са направени от балк.

Повечето от тези вина се произвеждат в малко известни винарни, разположени в близост до големи градове - по време на съветската индустриализация те бяха поставени по-близо до потребителите и квалифицираната работна ръка, а суровините можеха да се внасят от всеки регион.

Повечето от тези вина са с доста приемливо качество, въпреки че претенциите срещу тях все още не са рядкост. Факт е, че по-голямата част, като правило, се закупува на спот пазара, където излиза по-евтино, една партида от Испания - другата от Чили или Молдова. Ето защо има чести случаи, когато, опитвайки се да купи виното, което харесва, купувачът среща напитка, която е напълно различна на вкус от него - въпреки че е бутилирана в абсолютно същата бутилка. На задния етикет, на обратната страна, можете да прочетете надписа с дребен шрифт: "Произведено от сух винен материал".

Човек, който далеч не е запознат с тънкостите на винопроизводствените технологии, веднага идва на ум за определен концентрат на прах - въпреки че в същото време, четейки надписа "сухо вино" на етикета, той изобщо не очаква, че ще има вид "прах" под тапата. Това е една от причините за легендата за "виното на прах".

Има и друг. През 90-те години на миналия век на пазарите на крайбрежните курортни селища в Крим, на черноморското крайбрежие на Кавказ, в южните райони на Украйна, полуподземната търговия с евтино „домашно вино“ в пластмасови бутилки беше много разпространена. Понякога наистина беше просто домашно приготвено "сухо", но много често предприемчивите търговци просто взеха сух концентрат, популярен в онези дни като "Invite" или "Yuppi", и го разреждаха с вода и водка.

Получената течност по никакъв начин не беше вино - казано по съвременен начин, беше типичен сурогат - но беше умерено сладка, умерено кисела и съдържаше алкохол. Сред неопитни туристи, които се интересуваха предимно от алкохолното съдържание, а не от вкуса и аромата, тези сурогати, поради тяхната евтиност, се разминаха с гръм и трясък. И цялата местна област знаеше, че "Баба Маня кара вино от прах".

Всъщност тези две съвсем реални причини, странно съчетани в масовото съзнание, породиха мита за "виното на прах". И доколко е възможно и реалистично от всякакви "сухи концентрати" да се произвежда вино - истинско вино, а не сурогат? В крайна сметка те използват концентрирани сокове, доставени от екзотични страни за производството на сокове и нектари? ..

Първо, цената на един литър вносен виноматериал е около $0,6-0,8, или около 40-50 рубли за нашите пари, но в някои случаи (ниско качество, излишна реколта и т.н.) може да се окаже, че е много по-ниска . Няма икономически смисъл производителите да се занимават с "изпаряване" и последващо "възстановяване". Разходите за "производство" на такова вино се свеждат в най-простия случай до бутилиране и етикетиране и се възстановяват повече дори в най-ниския бюджетен сегмент.

Дефектният виноматериал, който има очевидни недостатъци във вкуса и аромата и не е подходящ за директно бутилиране, може да бъде закупен дори по-евтино. За коригиране на вкуса към него се добавят подсладители (обикновено обикновена захар), регулатори на киселинността (лимонена киселина) и други съставки. Често съдържанието на оригиналния виноматериал в такава напитка е само 50% от обема.

Законът не позволява полученият продукт да се нарича вино и е етикетиран като "винена напитка" - на рафта на веригата магазини такъв алкохол може да се намери в хартиени торби на цена от около 100 рубли на литър, ако не е по-евтино. За здравето е напълно безопасно, но не е необходимо да се говори за вкусови качества. Такива продукти също намират своя потребител сред ловците за евтина степен.

В същото време нивото на държавен контрол върху алкохолната индустрия в Русия днес е изключително високо и никой от законните производители няма да рискува със скъп лиценз за печалба от стотинка. Отколкото да се химикате с "прахове", много по-лесно е да карате евтин шмурдяк абсолютно законно, като напишете на етикета "винена напитка".

Има още един момент – технологичен. В процеса на производство на вино, по време на ферментацията на дрождите, не само естествената гроздова захар, съдържаща се в мъстта, се превръща в алкохол, но и много други химични процеси. В резултат на това естественото вино, добро или лошо, изобщо няма вкус на гроздов сок. А да се направи "вино" чрез добавяне на вода и алкохол към концентрата от гроздов сок - независимо дали е сух или пастообразен - е невъзможно. Можете лесно да се убедите в това сами: вземете една торбичка гроздов сок, добавете към нея малко водка и опитайте. Ще получите водка с гроздов сок, а полученият "коктейл" ще се окаже напълно различен от виното.

И запомни, аз ти показах

Как да различим истинското вино от фалшивото?

Опция 1.

В домашни условия е много лесно да проверите виното дали е истинско или синтетично. Изсипете малко (10 грама) вино в прозрачна чаша или чаша, след което добавете малко обикновена сода за хляб към чашата. Ако виното е променило цвета си (придобило сиво-зелено-синкав оттенък), значи е истинско. Нишестето от грозде (плод) реагира със содата и променя цвета си. И синтетичното вино изобщо няма да промени цвета си и ще остане както е било.

Вариант 2.

За да проверите качеството на виното, можете дори да проведете малък химичен експеримент. Просто трябва да капнете няколко капки глицерин в чаша вино. Ако разтворът потъне на дъното, без да промени собствения си цвят, тогава виното е натурално. И ако глицеринът стане жълт или червен, значи държите вино на прах в ръцете си.

Вариант 3.

И последният начин да проверите автентичността на виното. Събираме вода в дълбока купа, изсипваме малко количество вино във флакон и защипваме шията с пръст. След това спуснете бутилката с вино във водата и я обърнете. По-нататъшните действия са много прости: махнете пръста си от врата и наблюдавайте. Ако напитката е смесена с вода, значи не е натурално вино. Ако напитката не се смесва с вода по никакъв начин, тогава поздравления, имате естествена винена напитка!

Вариант 4 – Личен опит.

И накрая едно лично наблюдение. Но това най-вероятно се отнася само за домашно произведени вина. През целия период, откакто започнахме да произвеждаме домашно вино, беше забелязано, че всяко вино (както от сорта грозде Молдова, така и от Изабела и т.н.) - всяка година, през пролетта в началото на сокодвижението в лоза, а през есента, когато младото вино започне да расте.просто игра, "старото" вино (1-2 години) също започва да "разиграва" малко. Дори във вече бутилираното и запушено се появяват газови мехурчета, тоест става сякаш газирано. Най-вероятно това не се отнася за вина от промишлено производство.
които са преминали през процеса на нагряване до 55-60 градуса С. В домашното вино, което не е претърпяло такава обработка, остават малко винени дрожди, които причиняват такова "сезонно" поведение на виното в бутилки. Процесът може да се активизира донякъде, като добавите малко захар 1-2 гр. за 1 литър вино. Виното на прах естествено няма остатъци от винени дрожди. По този начин, още един начин за определяне на естествения произход на виното.

Вариант 5 – От разговори с винари

Всеки, който някога се е занимавал с производство на вино, трябва да е забелязал, че ако по време на небрежно преливане на вино от един съд в друг (за отстраняване на утайката), няколко капки вино останат върху бъчва или бутилка, или ако има контейнер, върху който и / или в който има пресни остатъци от младо вино, след което в топлия сезон, след известно време - час и половина, овощните дървета се стичат на тези места, за да пируват мушкаДрозофила (разговорно "винена мушица"). Насекомо между другото - много безвредно. Но отличен показател за качество на виното. Мухата дори не каца на пудрово вино и лети около него.

И последно... Виното е продукт, който не може да се произвежда в домашни условия през цялата година. Това е напълно сезонен продукт. Следователно, ако годината е постна и има малко грозде, тогава, разбира се, ще има малко вино. Затова един нормален и честен производител може да остане без вино, за разлика от тези например. който го приготвя през цялата година от прахообразни компоненти, помислете за това.

етикет PlaceholderТагове: Полезна информация

• #1

  Вероятно можете да различите, без да прибягвате до толкова сложни методи .... Най-вероятно по вкус и утайка.

• #2

  Благодаря ти! Страхотна статия. Сега сме просто на почивка в района на Кавказ и тези методи са добре дошли. Бих искал да взема добро естествено домашно вино, а не да пия синтетика, след като съм изминал толкова много километри.

• #3