Колко сорта ориз има в света? Ориз: какви видове и сортове съществуват, как да изберете и готвите правилно

Оризът е белите зърна на здравето, следвайки които можете да постигнете хармония между душата и тялото за цял живот и да намерите своя път в правилното хранене. Жителите на азиатските страни отдавна са разбрали, че оризът не е просто храна, той е част от живота и неговата здравословна страна.

Покровителят на ориза е самият Буда, който защитава онези, които избират тази зърнена култура като основен продукт. В източните страни се отглеждат огромен брой видове и сортове ориз, които всяка година извеждат все повече и повече нови - по-устойчиви на промени във времето, по-вкусни и т.

В момента има повече от 10 000 разновидности, въпреки че в стандартен хипермаркет оризовата пътека е представена от 20-30 разновидности. Въпреки такова огромно разнообразие, всички оризови култури са обединени от богатство от витамини, незаменими аминокиселини и микроелементи, които не само обогатяват човешкото тяло, но и нормализират всички естествени биологични процеси, като само забавят стареенето.

Оризът се използва широко в бързи и ефективни диети. Въз основа на този продукт са разработени повече от дузина методи за отслабване, най-популярните от които са тридневната диета, денят на гладно и диетата „5 обема“. Оризът присъства и в специални лечебни таблици, които се препоръчват при определено заболяване.

Такъв различен ориз

Както споменахме по-рано, има огромен брой разновидности и видове ориз. Просто е невъзможно да изброите всичко в един списък, а и не е необходимо. Такъв списък би бил полезен само на истинските любители и ценители на ориза. За обикновените хора също има достатъчно разновидности, които са станали особено популярни сред населението на света.
За да класифицираме видовете ориз, разделяме представителите на тази зърнена култура според степента на обработка:

1. Полиран бял ориз . Зърното е напълно изчистено от обвивката и представлява бял кристал. В сравнение например с кафявия ориз, белият полиран ориз губи в количеството хранителни вещества, но печели по време на годност. Това е един от най-популярните видове ориз в света. В Русия се произвежда от сорта Краснодар.

2. Олющен ориз може би най-естественият сред събратята си. Нарича се още „неочистено“, тоест не е претърпяло никаква обработка. "Пади" се продава в кафеникава обвивка от трици, в която всъщност е израснал. Семената и люспите са склад за полезни и хранителни вещества. Този ориз е особено популярен сред привържениците на здравословното хранене.

3. Ориз на пара или термо. Този вид ориз се подлага на специална обработка под формата на накисване във вода и последващо почистване с пара. Технологията на пара се превърна в своеобразен пробив в областта на приготвянето на ориз - 80% от витамините от черупката остават в зърната, докато самите те са лишени от „трудноотстранимата“ част от триците. Вареният ориз има приятен кехлибареножълт цвят, който по време на готвене става снежнобял.

4. Кафяв неполиран ориз. Заедно с „Пади“ той придоби особена популярност сред привържениците на здравословното хранене. Този ориз, след прибиране на реколтата, преминава само през процеса на премахване на люспите и плевелите, докато триците от зърното се запазват. Тази черупка съдържа фосфор, мед, цинк и йод, благодарение на които оризът има приятен, фин, орехов вкус. Този ориз е особено полезен за бъдещите майки поради високото си съдържание на фолиева киселина и витамин В. Неполираният кафяв ориз е с най-висока хранителна стойност. Има три основни разновидности на тази зърнена култура: късозърнеста, дългозърнеста и среднозърнеста.
Къси или „перлени“ - дължината на такива зърна, като правило, не надвишава 5 mm. Външният му вид прилича на малка перла с правилна форма. След варенето оризът става лепкав, зърната буквално залепват едно за друго. Късозърнестият ориз, както и късозърнестият ориз, обикновено се използват за приготвяне на традиционни ориенталски топки и суши.

Дългозърнест ориз има продълговати тънки плодове. Съдържа най-малко нишесте и затова зърната практически не се слепват. Този вид включва такъв елитен представител на зърнените култури като басмати, отглеждан в подножието на Хималаите. Въздухът и почвата на тези места придават на зърната изискан и естествен вкус.

Среднозърнест ориз е най-универсалният. Този сорт се отличава с това, че може да абсорбира не само водата, но и ароматите на приготвеното с нея ястие. Затова най-често се използва при приготвянето на ризото, паеля, харчо и други ястия. Основните представители на среднозърнестия ориз са италиански, десертни и египетски сортове.

5. Черен див ориз - храна на богове и аристократи. Този ориз расте само на строго определени места, а самото растение е многогодишна дива трева, която е открита от северноамериканските индианци. Този вид е популярен и защото съдържа най-голямо количество хранителни вещества и витамини. Този ориз никога не се слепва и водата придобива красив лилав оттенък.

6. Червен френски ориз е един от най-здравословните сортове на тази зърнена култура. Характеризира се с високо съдържание на естествени диетични фибри и антиоксиданти. Яденето на червен ориз се препоръчва при съвсем различни заболявания: гастрит, колит, затруднена работа на червата, висока кръвна захар, както и за спешна загуба на тегло. Това, което го прави популярен, е неговият необичаен червеникав оттенък и фин орехов аромат.

7. Узбекски ориз или ориз за пилаф . Той е разделен на няколко разновидности, най-популярните от които са „dastar-saryk“ и „dev-zira“.

Зърната Dev-jeera обикновено са дебели и с продълговата форма. Първоначално по него минава тънка ивица с тъмен цвят, която след обработката изчезва. Този ориз е предназначен за приготвяне на пилаф. Дори кулинарен аматьор може да приготви това ястие с девджира.

Оризът Dastar-saryk също е предназначен за любителите на пилафа. Трябва да се отбележи, че след прибиране на реколтата зърната на тази зърнена култура се съхраняват в торби в продължение на няколко години, като се напояват или сушат. Опушва се и в специални пушилни - торби с ориз се окачват на специални куки под тавана.

Изглежда, че оризът е най-обикновеният и широко разпространен продукт, който е изключително прост и безинтересен. При по-внимателно разглеждане се оказва, че това не е така: оризът е продукт с характер.

Яжте ориз по-често, защото, както обикновено се смята на Изток, оризът е вратата към здравето.

Човечеството за пръв път започна да опитомява тази култура преди около 9000 години. Използва се не само от Азия, но и от всички страни по света...

Оризовата цивилизация

Оризовата цивилизация се развива дълго време, тъй като днес на планетата има повече от 10 000 разновидности на два основни подвида ориз Oryza sativa japonica И Oryza sativa indica .

Човечеството за пръв път започна да опитомява тази култура преди около 9000 години. Използва се не само от Азия, но и от всички страни по света. В някои региони е основен хранителен продукт.

Повече от 50% от всички хора на планетата ядат ориз всеки ден. Освен това почти 70% от целия ориз в света се яде на не повече от половин километър от мястото на събиране.

Страните с древна култура на ориз, както и страните с нисък стандарт на живот, консумират най-много ориз:

Китай почти 80 кг на човек годишно,
Бирма почти 200 кг,
в Европа около 2 кг.

Оризовата цивилизация отдавна е разбрала защо този продукт е толкова привлекателен. Преди всичко, диетичните му характеристики.

почти 8% катерица съдържа бял ориз, но в него без глутен (растителен протеин, мощен алерген), оризът също съдържа 8 есенциални аминокиселини , необходими на тялото ни за създаване на клетки.

Без сол , което означава, че оризът не ви напълнява, той съдържа голямо количество калий – полезни за кръвоносните съдове, особено в горещ климат.

Съставът включва още калций – необходим за костите и медиаторните реакции на нервната система, витамин В група - успокоява и поддържа централната нервна система (може би затова всички на Изток са балансирани?), желязо - надолу с анемия, йод – ред с щитовидната жлеза, фосфор и цинк – зъби, нокти, коса, кожа.

Цяла зелена аптека във вашата ежедневна порция ориз.Колкото по-малко полиран е оризът, толкова по-голяма е вероятността да получите всички тези микроелементи, витамини и аминокиселини.

Лекари и диетолози препоръчват ориза и като стягащо средство. за стомашно-чревни разстройства (дори при кърмачета), как успокояващо , За прочистване на тялото – действа като сорбент (отстранява токсините), което подобрява цвета на кожата, успокоява, подобрява съня и възстановява апетита.

Оризът също се харесва на много хора поради своята евтиност. В страните производителки на ориз няма нужда от скъпи високи технологии за получаването му – Майката Земя и тропическият климат си вършат работата.

Нека разгледаме по-подробно основните сортове ориз. Внимателното проучване на тази кратка информация ще ви помогне да вземете решение за избора на екзотични сортове за консумация.

Тайландският жасминов ориз и индийският ориз басмати, египетският ориз камолино и дивият ориз са най-елитните сортове ориз в света.

Акватика, див ориз

Всъщност в научен смисъл оризът не е такъв. Това е тревата Zizania aquatica или Zizania palustris, роднина на ориза от Северна Америка.

Популярен и скъп поради своята рядкост и богат минерален състав.

В чист вид се готви много дълго - след петчасово накисване се готви около 60 минути. Но изглежда апетитно, особено в салати.

Цената е до 7 пъти по-висока от белите сортове. За да се намалят разходите и да се ускори готовността, често се продава под формата на смеси с различни сортове.

басмати

Басмати е главният герой на оризовите полета на Пакистан и Индия (провинция Пенджаб), с които последните се гордеят.

Това е царят на ориза, в превод „ароматно“, потребителите харесват неговата форма, аромат и способността му да се разширява добре по време на готвене (удължава), но не и да се слепва.

На изток се приготвя с къри, особено популярно в индийските рецепти, например „пилаф“.

бял ориз

Най-популярният в света поради приятния си вид и свойства при приготвяне на крайния продукт. Става толкова красива след смилане, което ви позволява да загубите ненужните люспи и полезни свойства.

Гответе този ориз за около 10 или 15 минути.

Дългозърнест ориз

Индика, известен също като дългозърнест ориз, получи името си заради дългите (6 mm) прозрачни зърна. Расте в Азия, Америка и Австралия.

Не се слепват при готвене. Подходящо за салати и гарниране на основни ястия, където изглежда красиво, затова е толкова обичано по цялата планета.

Жасмин

Жасминът е един от популярните и скъпи елитни сортове. Този сорт е популярен със своя млечен вкус, лек флорален аромат и уникална форма.

Всяко зърно има жлеб, който при готвене позволява на зърното да се отвори като цвете от жасмин.

Отглежда се само през основния сезон в Тайланд от септември. Реколтата през декември - периодът на тропическите дъждове дава невероятни свойства на този елитен сорт.

Гответе след накисване до полуготовност. Използват се във всякакви ястия, но особено популярни са ориенталските десерти. В Тайланд цената на дребно е 200 бата за 5 кг.

Патумтани

(Pathumthani Fragrant Rice) - този сорт е много подобен по свойства на сорта Jasmine, малко по-евтин поради по-лесното отглеждане.

Кафяв ориз

Кафявият ориз има този цвят, защото има обвивка. Този кафяв ориз е популярен със своя орехов вкус и високо съдържание на минерали. Тук ще намерите фолиева киселина, фибри, мед, цинк и фосфор - всичко необходимо за здравословна и питателна диета, подобряване на паметта и централната нервна система.

Истината е, че се готви малко по-дълго - до 25 минути.

Червен ориз (Hom Daeng)

Разработен от сорта жасмин. Този сорт не се полира, за да се запази красотата на цвета и високото съдържание на витамини и минерали. Често се продава в смеси с жасминов ориз.

Късозърнест ориз

Късозърнест ориз – расте в по-хладния климат на Китай и Япония, Италия и дори Русия. Почти кръглите, непрозрачни бели зърна абсорбират влагата, когато се готвят в големи количества, така че се вари добре.

Подобни свойства позволяват да се приготвят обичани от руснаците каши, както и всякакви гювечи и пудинги.

Камолино

Този елитен египетски сорт ориз е "перлата" на световния пазар на ориз. Чрез обработка с растително масло се получава перлен нюанс и невероятен вкус. Зърната са кръгли и едри.

За разлика от други видове късозърнест ориз, той не се слепва при готвене.

Пропарен ориз

Това са всички същите сортове, но подложени на обработка с пара, по време на която минералите преминават от черупката в самото зърно, след което черупката се почиства, зърната стават леко златисти.

След сваряването обаче оризът отново побелява. Този ориз не се слепва нито при готвене, нито при последващо нагряване на ястията. Гответе около 25 минути.

Ориз за суши

Например японският сорт. Попива много влага при готвене, разширява се до 3 пъти, става леко лепкава, подходяща за ролца и суши.

Черен ориз (Black Fragrant Rice или Nom Nil)

Черният ориз - "забранен" за обикновените хора поради високата си цена, се произвежда главно в Тибет и Тайланд (Нанкин и Тайланд).

Счита се за скъп елитен сорт поради своята рядкост, трудност при отглеждане, както и хранителна стойност (съдържанието на протеини е 2 пъти по-високо, отколкото в белия ориз - до 12%), външен вид - изглежда красиво в салати и гарнитури, и изискан орехов вкус.

Отнема повече време за готвене от други, до 40 минути.

Европейски сортове бял ориз: Арборио, Валенсия, Паеля, Ризото подходящи и специално отгледани за италиански ястия ризото и паеля, растат в климатичните условия на Италия.

Елитен узбекски ориз за пилаф Дев-зира и неговите малки братяДастар-сарък и Чунгара. Зърната на тези сортове са дебели и тежки. Когато се готви в пилаф, обемът се увеличава значително.

Десертен ориз

Зърната са къси, лепкавостта е добра, така че е идеален за ястия, в които оформянето е важно. Подходящ за десерти на сметанова основа. Гответе 20 минути или печете 1,5 часа.

Тайландски лепкав ориз Khao Nieu. Популярно в Азия и особено в Тайланд за използване в десерти. Преди готвене се накисва за 7 часа. Консумира се със сладки сосове.

Лепкав черен ориз (да не се бърка със забранения дългозърнест черен ориз) – дава лилав цвят при варене. Този цвят се придава от естествения антиоксидант антоцианин, съдържащ се в ориза.

Популярен сред местното население, той помага за лечение на възпаления и бактериални инфекции, а също така е полезен при диабет и профилактика на рака.

Това са най-популярните сортове ориз в света.

Самата зърнена култура се продава на различни цени в зависимост от сорта, страната на произход и качеството на партидата.

Ето как изглеждат световните цени на ориза днес в щатски долари за тон.

Висококачествена дългозърнеста оризова каша
Тайланд 100% Б	555-565
Виетнам 5%	400-410
Индия 5%	440-450
Пакистан 5%	425-435
САЩ 4%	625-635
Уругвай 5%	605-615
Аржентина 5%	605-615
Нискокачествен дългозърнест ориз
Тайланд 25%	530-540
Виетнам 25%	365-375
Пакистан 25%	375-385
Индия 25%	385-395
САЩ 15%	600-610
Дългозърнест ароматен ориз
Тайланд 100%	555-565
Пакистан 5%	445-455
Индия 5%	430-440
САЩ 4%	620-630
Дългозърнест пропарен ориз
Тайланд Хом Мали 100%	1125-1135
Виетнам 5%	525-535
Индия басмати 2%	1515 - 1525
Натрошен ориз
Тайланд A1 супер	530-540
Виетнам	340-350
Пакистан	340-350
Индия	335-345
САЩ храна за домашни любимци	325-335
Среднозърнест ориз
САЩ Calrose 4%	645-655

Разглеждайки данните за световните цени, можем да се ориентираме в качеството и популярността на различните разновидности. Разбира се, цената ще зависи и от лекотата на получаване на високи добиви.

При избора на ориз е много важно да се обърне внимание дали зърното е хомогенно.

Ако има несъответствие- някои зърна са прозрачни, други не или имат различни цветове и форми - по време на готвене някои от зърната ще се разварят, други зърна ще останат твърди и недостатъчно сварени.

Този ориз е много по-евтин.

Във висококачествени типовеНе трябва да има натрошен ориз (не повече от 0,2%).публикуван. Ако имате въпроси по тази тема, задайте ги на експертите и читателите на нашия проект .

P.S. И не забравяйте, че само променяйки вашето потребление, ние променяме света заедно! © еконет

Най-популярната зърнена култура на планетата е оризът. Според учените той е открит при археологически разкопки от 7 хилядолетие пр.н.е.

В днешно време супермаркетите предлагат такова разнообразие от оризови зърнени култури, че понякога е трудно да се избере. Това не е изненадващо, защото има толкова много разновидности на ориз, че дори специалистите не могат да назоват точния брой, но той е не по-малко от 8000!!! Дори да напишете само няколко изречения за всеки вид ориз, ще получите огромна енциклопедия. Нека не се опитваме да прегърнем необятността и да говорим само за най-популярните от тях.

Оризът е вторият хляб в много западни страни, а в Югоизточна Азия, разбира се, той изпълнява всички същите функции като пшеничния хляб.

Продуктът пристига в Русия преди малко повече от 300 години и днес се отглежда в повече от десет региона ( според официалните данни на Министерството на земеделието).

Структура на производството на ориз по региони на Русия (диаграмата се увеличава чрез щракване)

На въпроса "Какъв ориз има?" Ще отговорим последователно, първо ще говорим за видовете тази зърнена култура според метода на обработка, а след това ще преминем през най-популярните сортове.

Популярни видове ориз

От гледна точка на науката оризът има 18 биологични вида, но под термина „вид” няма да разглеждаме биологични характеристики, а по-скоро видовеоризови зърна.

По форма и размер.Всичко е просто с формата и размера на ориза. Той може да бъде голям или малък и ако е по-правилно класифициран, тогава оризът може да бъде дългозърнест ( до осем милиметра), средно зърно ( до шест милиметра), кръгло зърно ( до пет милиметра).

По метода на предварителна обработкаоризът може да бъде полиран, леко полиран и варен на пара.

Полиран ориз.Най-познатият за нас вид оризово зърно, използвано най-често при приготвянето на домашни ястия. Струва си да се разбере, че при полирането на ориза повечето от полезните вещества се отстраняват заедно с обвивката на триците.

Нешлифованили леко полиран -претърпява минимална обработка, обикновено дългозърнест ориз. Често се нарича кафяво, въпреки че името е доста условно, тъй като неполираният ориз може да бъде кафяв или червен на цвят. Той запазва обвивката на триците върху зърното, поради което съдържа сложни въглехидрати и минерали, поради което е толкова ценен от любителите на здравословната храна. Единственото предупреждение е, че отнема много време за готвене и е малко по-твърдо от полираното. Работи добре с толкова много познати ястия, но защо не опитате нещо малко по-различно, като пилешки гърди с кафяв ориз в кокосово мляко.

На параоризът се задушава, изсушава и полира, преди да бъде изпратен по рафтовете на магазините. Зърната стават леко прозрачни и променят цвета си до жълтеникав. Това е много здравословен вид ориз, тъй като с този метод на предварителна обработка се запазват до осемдесет процента от полезните вещества на черупката от трици. Идеална е като гарнитура. След готвене цветът на ориза става по-познат, тоест бял.

Популярни сортове ориз

Дългозърнест ориз басматиотглеждани в Индия и Пакистан. Буквално „басмати“ се превежда като „принц на аромата“. Оризът има дълги зърна, малко по-тънки от обикновения ориз. Този сорт има деликатен аромат на сандалово масло и е чудесен за горещи и пикантни ястия.

Дългозърнест ориз жасмин(иначе наречен "тайландски", според мястото на растеж) има млечен аромат и е чудесен за десерти като пудинг. След варене става съвършено бял и лепкав. Използва се активно при приготвянето на ястия от Югоизточна Азия.

Арборио (ризото) - едрозърнест ориз от Италия. Големите зърна абсорбират добре вкусовете на другите съставки, което прави този ориз чудесен за ризото. Arborio абсорбира вода много добре, така че е по-добре да не го варите напълно, а да го „довършите“, като го свалите от котлона.

черен ("тибетски") дългозърнест ориз. Зърната на този ориз стават лилави след варене. Този ориз е идеален за сладки ястия поради богатия си орехов вкус.

Камолино(иначе "египетски") е кръглозърнест сорт, чиято историческа родина се намира в долината на Нил. Този сорт е предварително обработен с растително масло, което леко променя цвета си и придобива нов вкус. Подходящ за много неща: от млечни каши и пудинги до гарнитури и ориенталски ястия.

червен- наречено заради характерния цвят на зърната. Когато говорим за червен ориз, обикновено имаме предвид продукта, отглеждан в южната част на Франция ( наречен "Camarque" "Camargue", точно като региона, където се отглежда), въпреки че всъщност родината му е Тайланд. Ароматът на този червен дългозърнест ориз е по-близък до ореховия, за което е ценен в родината си. Идеален за всякакви гарнитури или салати.

И ако сте в Индия или Шри Ланка, тогава тук се отглежда различен сорт червен ориз Самба (Самба червен ориз). Това е по-скоро среднозърнест сорт, въпреки че има много варианти за размера на зърното му в зависимост от конкретната зона на отглеждане, а някои сортове се класифицират като кръглозърнест. Не е широко разпространено извън районите на отглеждане – Южна Индия и остров Шри Ланка.

Още по-рядко се среща червеният среднозърнест ориз от Бутан, който се нарича просто „бутански червен ориз“. ( Но нашата статия е за популярните, т.е често срещаниразновидности и просто не е възможно да се говори за всички тях подробно в кратко парче.)

узбекски сорт девзира (или "dev-zira"). Дебели зърна с кафеникав оттенък, много плътни, идеални за приготвяне на истински пилаф.

Дивооризът се различава по цвят. Най-често цветът варира от кафяво до черно. Ръчното прибиране на тази реколта я прави скъпа. По правило дивият ориз не се приготвя като отделно ястие, а се смесва с обикновен ориз.

Тук само основни разновидноститази прекрасна зърнена култура, сега знаете необходимия минимум за следващото ви пътуване до супермаркета! А възможностите за готвене са просто безброй,

Това ястие е известно на всички и всеки го приготвя по свой начин. Но не винаги се оказва вкусно и ронливо. Това е, въпросът е в това трябва да знаете какъв ориз е необходим за пилаф в зависимост от метода на приготвянето му.

Има много разновидности на ориз, той се отглежда и яде по целия свят. Освен това те са разделени на някои подгрупи.

Има много разновидности и видове оризови зърнени храни.

Видове ориз по вид зърно

Дългозърнест ориз– с продълговата форма, с дължина до 8 милиметра. Цветът може да бъде прозрачен, кафяв или бял. Обикновено не се слепва по време на топлинна обработка и се оказва доста ронлива, ако следвате технологията на готвене. Най-качествените зърна са дълги и прозрачни.
Среднозърнест ориз– този вид зърно има нещо средно между кръгла и продълговата форма. Те обикновено не са много прозрачни, по-скоро бели, с дължина до 6 милиметра. Те изискват много вода, така че получената маса е доста лепкава. За да не слепнат, не е нужно да готвите ориза докрай.
Късозърнест ориз– непрозрачни, с почти кръгла форма, къси – с дължина до 5 милиметра. Идеален за суши и каши, тъй като се слепва при готвене.

Видове ориз по обработка

кафяво– оризът практически не се обработва, запазва обвивката си от трици. Нарича се още неполиран. Благодарение на това почти всички полезни и вкусови свойства остават в него. Смята се за най-добрата зърнена култура.
Бяло- най-известният вид и най-често използваният. Той се готви бързо и е подходящ за много ястия, но съдържа много нишесте и губи свойствата си след обработка.
На пара- ориз, който първо се измива, накисва, задушава и след това се изсушава. Това е специална технология, благодарение на която полезните вещества се прехвърлят от черупката към самото зърно. По качество не отстъпва много на кафявия ориз. Доста е трудно, готви се за около 25 минути, но е много вкусно.

Най-популярните сортове ориз.

Най-популярните сортове

Басмати или тайландски- най-скъпият и висококачествен сорт. И без това дългите му зърна се увеличават още повече при варене. Съдържа много витамини и подчертан орехов вкус.
Жасмин– оризът не се разварява, има млечен вкус, става мек и ронлив.
Див ориз– орехова миризма, сладникав вкус. Доста скъп сорт, който се отглежда само в Северна Америка. Зърната са дълги, лъскави и се готвят дълго - около 40 минути.

Какъв ориз е необходим за пилаф?

Разбира се, има много видове зърна и сред това разнообразие трябва да намерите от кой ориз е най-добре да направите пилаф. В крайна сметка не всеки е подходящ за ястието.

Има един сорт специално за пилаф, той се нарича „Девзира“.Благодарение на свойствата си, той запазва аромата възможно най-много, може да абсорбира много вода и придава на ястието специален вкус.

Намирането му в магазина обаче не е толкова лесно. Следователно можете да вземете всеки друг продукт, който е маркиран: за пилаф. Ако не можете да намерите такъв, тогава трябва да обърнете внимание на някои нюанси, които ще ви помогнат да направите правилния избор.

Ако искате ронлива маса, купете задушен ориз, например басмати.
Опитайте се да отхапете зърното; ако се окаже много лесно, тогава най-вероятно ще получите овесена каша, а не пилаф. Зърното трябва да е твърдо.
Не залагайте на кръглата, определено не е подходяща за това ястие.
Обърнете внимание на поведението на зърното по време на готвене. Ако оризът загори и не увеличи размера си, следващия път не го използвайте.
Опаковката на продукта не трябва да съдържа натрошени зърна или различни отпадъци.

За пилаф, приготвен в казан

Перфектен за вкусен и богат пилаф.

Зърната трябва да абсорбират добре влагата, да се разширяват, но да не се разваряват и да остават ронливи. „Девзира“, „Басмати“ или „Жасмин“ са най-подходящи за готвене в казан.

Ориз за пилаф в бавна готварска печка

Както при варианта за готвене в казан, същите сортове ориз са подходящи за мултикукър. Но ако не сте придирчиви, тогава можете да вземете други, основното е, че формата не е кръгла, за пилаф се използват само дълги зърна.

За рецептата в тигана

Трябва да изберете само оризът, който е подходящ за приготвяне на необходимото ястие.

Или специално отглеждана „Devzira“, или друг твърд сорт ще свърши работа. Например кафяво или на пара. Мекият и кръгъл вариант ще превърне ястието в каша. Започнете от нюансите, на които трябва да обърнете внимание при избора на ориз.

Пилаф, приготвен във фурната

Преди готвене изплакнете ориза обилно.

За да получите наистина вкусен и автентичен пилаф, не е достатъчно само да изберете правилния сорт, но също така е много важно да го обработите.

Изплакнете добре зърната, ако е необходимо, ги напълнете с топла вода, но само пречистена вода, не от чешмата, и оставете за няколко часа.
Преди да поставите в съд, не забравяйте да го отцедите, за да не остане почти никаква течност.
Не повишавайте температурата на нагряване над 80 градуса, тогава определено ще се окаже ронлива, тъй като нишестето се превръща в глюкоза.

Приблизително съотношение на ориз и вода за пилаф

Ключът към добрия и правилен пилаф е съотношението вода и продукт. Така че в резултат на това да не започне да гори, да залепне за дъното или, напротив, да стане твърде меко като каша, поради голямото количество течност.

Разбира се, няма точна пропорция, защото в света има много рецепти за това ястие и във всяка страна се приготвя по свой начин, като се поставят толкова продукти, колкото са необходими в даден случай.

Пилафът се оказва вкусен и задоволителен.

Ако говорим за узбекски пилаф, тогава съотношението е точно 1:1. Колкото сух продукт вземете, толкова вода трябва да има. Но това е само ако оризът е предварително измит и накиснат в топла вода за известно време. Ако не сте направили това, тогава количеството течност ще трябва да се удвои. Например, ако вземете чаша зърна, тогава ще са необходими две чаши вода.

При приготвянето на друг вид пилаф може да има съвсем различно съотношение, освен това наличието на месо, моркови, лук и други зеленчуци играе голяма роля, както и в какъв съд ще се прави и при каква температура.

Структура на производството на ориз по региони на Русия (диаграмата се увеличава чрез щракване)

Популярни видове ориз

По метода на предварителна обработкаоризът може да бъде полиран, леко полиран и варен на пара.

Популярни сортове ориз