1. Rửa sạch mận. Trên toàn bộ trái cây, rạch một vài vết nông và ngâm chúng trong nước nóng trong 15 phút. Khi da bắt đầu bong ra khỏi quả, hãy kéo nó lên và loại bỏ nó. Nó đi ra rất dễ dàng. Sau đó cắt đôi quả mận, bỏ hột và xay nhuyễn. Bạn có thể làm điều này với máy xay sinh tố, máy xay thịt hoặc máy xay thực phẩm.
2. Đổ mận xay nhuyễn vào một cái chảo có thể tích phù hợp và đun trên lửa. Đun sôi và nấu nước sốt trong 20 phút trên lửa nhỏ.
3. Xay rau mùi, ớt cay và tỏi bằng máy xay sinh tố, máy xay thịt hoặc máy xay thực phẩm. Cho khối lượng này vào mận xay nhuyễn, thêm đường, muối, rau mùi xay.
4. Đun sôi lại nước sốt và chuyển vào lọ đã được khử trùng trước. Cuộn hộp có nắp đậy lại, úp ngược các lọ và bọc chúng trong một chiếc chăn ấm cho đến khi chúng nguội hoàn toàn.

Gia vị cà chua chín đã được quốc tế công nhận vì nó phù hợp với mọi món ăn nóng và lạnh cũng như đồ ăn nhẹ. Mỗi quốc gia thực hiện các điều chỉnh riêng đối với công thức của sản phẩm hữu ích này, nhưng cơ sở của nó vẫn là cà chua, bạn có thể thêm bất cứ thứ gì bạn thích vào. Chúng tôi khuyên bạn nên thử một loại nước sốt cà chua-mận khác thường sẽ làm món ăn trở nên nổi bật, giúp chúng bộc lộ hương vị thực sự.

Thành phần:

• Cà chua - 2 kg
• Mận - 2 kg
• Hành tây - 2-3 chiếc.
• Đường - 150 g
• Tỏi - 100 g
• muối - 1,5 muỗng canh.
• Ớt sừng - 1-2 quả
• Thân cây cần tây - 2 chiếc.
• Húng quế - bó
• thì là - chùm
• Ngò xanh - một bó

Để chuẩn bị sốt mận cà chua:

1. Cà chua và mận rửa sạch. Tạo các vết cắt hình chữ thập trên chúng và cho vào thùng chứa trong 15 phút với nước nóng. Sau đó, cẩn thận loại bỏ da khỏi chúng và loại bỏ đá khỏi mận. Xay cà chua và mận qua máy xay thịt.
2. Gọt vỏ hành tây, lau khô và cho qua vỉ giữa của máy xay thịt.
3. Rửa sạch cần tây và húng quế rồi băm nhuyễn.
4. Chuyển mận xoắn, cà chua, hành tây, cần tây và húng quế vào nồi, thêm muối, đường và đun sôi trên lửa lớn. Sau đó, giảm nhiệt độ xuống mức nhỏ nhất và nấu khối lượng trong 1,5 giờ.
5. Bóc vỏ tỏi và ép qua máy ép. Rau thì là và rau mùi rửa sạch rồi thái nhỏ. Cho các gia vị này vào nồi 30 phút trước khi kết thúc đun.
6. loại bỏ màng và hạt, thái nhỏ và thêm vào nước sốt 15 phút trước khi kết thúc nấu.
7. Làm nguội nước sốt và cuộn vào lọ khử trùng.

Công thức làm nước sốt mận kết hợp với tỏi rất phổ biến trong nhiều nền ẩm thực trên thế giới. Tất nhiên, nó có sẵn trong chai tại một số cửa hàng tạp hóa, nhưng tốt hơn hết bạn nên thử tự làm theo công thức này. Nước sốt này đa dạng hóa hoàn hảo món ăn thông thường của bạn, thêm những nốt hương vị khác thường cho nó.

Thành phần:

• Cà chua chín - 1 kg
• Mận - 0.5 kg (đã bỏ hột)
• Hành tây trắng - 1 chiếc. (kích thước lớn)
• Tỏi - 2 đầu
• Giấm táo - 1,5 muỗng canh.
• Ớt xay - 1/2 muỗng cà phê
• Đinh hương xay - 1/2 muỗng cà phê
• Lá nguyệt quế - 2 chiếc.
• muối - 1,5 muỗng canh. (có cầu trượt)
• Đường - 150 g

Chuẩn bị nước sốt mận tỏi:

1. Rửa mận và cà chua. Loại bỏ hạt khỏi quả mận, đồng thời kiểm tra kỹ bên trong quả, nếu thấy có sâu thì loại bỏ. Đổ 100 ml nước uống vào nồi, cho mận cùng với cà chua vào, đậy nắp lại, đun sôi và bốc hơi trong 5-6 phút để chúng sôi và biến thành một khối mềm. Sau đó loại bỏ vỏ khỏi chúng bằng cách chà khối mận và cà chua qua rây.
2. Rửa sạch hành tây bóc vỏ, cắt thành 4 phần và băm nhỏ bằng máy xay thịt.
3. Cho mận-cà chua nghiền và khối hành tây vào nồi, đun sôi, giảm lửa và đun sôi thức ăn trong 2 giờ.
4. Sau 1,5 giờ, thêm muối, đường, đinh hương, hạt tiêu, lá nguyệt quế, giấm và tỏi đã vắt qua tỏi vào khối lượng.
5. Khi kết thúc quá trình nấu, lấy lá nguyệt quế ra khỏi sốt cà chua và xay nhuyễn nước sốt bằng máy xay sinh tố để thu được hỗn hợp đồng nhất.
6. Đun sôi sốt cà chua một lần nữa và đổ vào lọ vô trùng, cuộn chúng lại bằng nắp đậy vô trùng. Bảo quản nước sốt trong tủ lạnh hoặc trong hầm.

Video công thức làm sốt mận cay trong nồi nấu chậm:

Tkemali là một loại nước sốt mận truyền thống của Gruzia. Nó được chế biến từ mận chua chín hoặc chưa chín của một loại đặc biệt - tkemali (mận anh đào). Tuy nhiên, kinh nghiệm cho thấy nước sốt từ bất kỳ loại mận nào cũng ngon, tùy theo loại đó ngọt hơn hay chua hơn, và màu sắc của sốt cà chua cũng khác nhau.

Thành phần Tkemal:

• Mận tươi - 4,5 kg
• Rau mùi xay - 1,5 muỗng cà phê
• bạc hà - chùm
• Tỏi - 5 tép
• Đường - 2,5 muỗng cà phê
• Muối - 1 muỗng cà phê hoặc nếm thử
• Nước uống - 450 ml

Chuẩn bị tkemali:

1. Rửa sạch quả mận, cho vào nồi 5 l và đổ nước. Đặt nồi lên bếp và đun sôi ở nhiệt độ cao. Giảm nhiệt độ xuống mức trung bình và đun sôi mận trong khoảng 2 giờ. Trong thời gian này, chúng sẽ trở nên mềm, vỏ sẽ vỡ ra và thịt sẽ tách ra khỏi hạt. Sau đó lấy khối mận ra khỏi bếp và để nguội đến nhiệt độ phòng.
2. Lấy một cái chảo khác, đặt một cái chao lên đó, chuyển khối mận và xay nhỏ, để lại vỏ và bỏ hạt.
3. Gửi hỗn hợp đã xay và làm sạch trở lại bếp. Thêm rau mùi, lá bạc hà rửa sạch, tỏi đập dập, đường và muối. Đun sôi khối lượng ở nhiệt độ trung bình, khuấy liên tục và đun sôi thêm 5 phút nữa. Vì nước sốt tkemali là nước sốt của Gruzia nên bạn có thể thêm hạt tiêu đỏ hoặc đen nóng tùy theo khẩu vị của mình.
4. Chuẩn bị lọ khử trùng để đặt khối nóng và vặn nó bằng nắp kim loại đã khử trùng. Quấn lọ bằng chăn ấm và để nguội hoàn toàn.

Công thức video:

Trong các cửa hàng bán mọi thứ cho sushi, bạn có thể mua nước sốt mận Trung Quốc làm sẵn. Nhưng tại sao? Rốt cuộc, chúng tôi sẽ cho bạn biết cách tự làm nó ở nhà.

Bạn có thể phục vụ nước sốt mận Trung Quốc không chỉ với các món ăn Trung Quốc. Nó cũng sẽ làm phong phú thêm hương vị và món ăn phổ biến thông thường. Chẳng hạn như dùng với thịt, đặc biệt là thịt heo, vịt sẽ rất ngon.

Thành phần:

• Mận - 1 kg
• Đường - 100 g
• Giấm gạo - 120 ml
• Củ gừng - 40 g
• Tỏi - 40 g
• Badian - 2 sao
• Thanh quế - 1 chiếc.
• Cẩm chướng - 4 nụ
• Hạt rau mùi - 1,5 muỗng cà phê

Chuẩn bị nước sốt mận Trung Quốc:

1. Rửa sạch mận, bỏ hột và vỏ. Có 2 cách để loại bỏ vỏ: đổ nước sôi vào quả trong 15 phút và loại bỏ vỏ, hoặc đun sôi trong 5 phút và nghiền qua rây.
2. Sau đó cho khối mận vào nồi, tốt nhất là có đáy dày. Thêm tất cả các thành phần làm nước sốt: đường, giấm gạo, gừng gọt vỏ và thái nhỏ, tỏi đập dập, hoa hồi, nụ đinh hương, hạt rau mùi và thanh quế.
3. Đặt nồi lên bếp, đun sôi ở lửa vừa và đun trong khoảng 30 phút, cho đến khi mận chín mềm.
4. Vớt hoa hồi, nụ đinh hương, hạt rau mùi và thanh quế ra khỏi chảo, đánh nước sốt bằng máy xay sinh tố cho đến khi mịn.
5. Đổ nước sốt nóng vào chai tiệt trùng và đóng nắp tiệt trùng. Bọc nước sốt trong một chiếc khăn ấm và để nguội hoàn toàn.

Tất cả các công thức làm nước sốt mận đều hơi giống nhau, nhưng nếu bạn thêm các loại gia vị và sản phẩm khác nhau, bạn luôn có thể có được một loại nước sốt hoàn toàn mới. Sau khi chuẩn bị nước sốt mận và, bạn có thể có được một loại nước sốt cay, chua vừa phải và hơi ngọt, trong đó vị ngọt được kết hợp hài hòa với vị cay.

Thành phần:

• Mận - 0,5 kg
• Táo - 0.5kg
• Nước uống - 50 ml
• Đường - 500 g (Có thể cho nhiều hay ít đường tùy vào độ ngọt của trái cây).
• Bột quế - 1/2 muỗng cà phê
• Cẩm chướng - 5 nụ
• Củ gừng - 1 cm (2-4 g)

Làm nước sốt mận táo:

1. Rửa mận và táo. Cắt lõi táo bằng một con dao đặc biệt và loại bỏ đá khỏi quả mận. Cắt trái cây thành 4-6 miếng, cho vào nồi, thêm nước và đun sôi trong 10 phút. Khi khối lượng được hấp và trở nên mềm, nghiền nó qua một cái rây.
2. Cho hỗn hợp nhuyễn vào một cái chảo khác, thêm đường và đun sôi trong khoảng 10 phút. Sau đó thêm củ gừng bóc vỏ, quế và đinh hương. Đun sôi khối lượng trong 5 phút và mật độ sốt cà chua mà bạn muốn lấy. Nước sốt bay hơi càng lâu thì càng đặc. Ngoài ra, hãy chắc chắn để nếm nước sốt, bạn có thể cần thêm muối hoặc đường.
3. Loại bỏ các chồi đinh hương khỏi sốt cà chua đã hoàn thành. Sau khi nước sốt nóng, cuộn lại trong lọ vô trùng và đậy kín bằng nắp đậy tiệt trùng.
4. Một loại nước sốt như vậy rất hợp với các món tráng miệng khác nhau, như kem, bánh kếp hoặc bánh kếp, và nếu bạn thêm rau mùi, tỏi băm nhỏ và nêm muối trước khi ăn, thì nó có thể được dùng làm nước sốt cho thịt, cá, gia cầm, v.v.

Sốt mận ngoài việc ăn kèm với các món thịt, còn có thể dùng để ướp và nấu các loại thịt khác nhau. Trong các công thức nấu ăn sau đây, bạn sẽ học cách làm điều này. Vì vậy, chúng tôi trình bày công thức cho thịt bò sốt mận. Thịt với phương pháp nấu ăn này có vị hơi chua, mùi tỏi cay, mềm và mọng nước.

Thành phần:

• Thịt bò - 0.5 kg (phần nạc ngon hơn)
• hành tím - 1 chiếc.
• hành lá - 2 lông
• Nước tương đen - 200 ml.
• Sốt mận - 2,5 muỗng canh.
• Mật ong - 1,5 muỗng cà phê
• Muối - 1/2 muỗng cà phê hoặc nếm thử
• Tiêu đen xay tươi - 1/2 muỗng cà phê hoặc nếm thử
• Bơ đậu phộng - 1,5 muỗng canh
• Rau tinh chế hoặc dầu khác - để chiên

Sơ chế thịt bò sốt mận:

1. Thịt bò rửa sạch, cắt bỏ màng và hết mỡ, cắt thành những dải mỏng dài 5 cm và dày 1 cm, bạn có thể thái miếng nào. Nếu bạn cho thịt vào ngăn đá trước 25 phút thì khi cắt sẽ dễ dàng và mỏng hơn.
2. Chuẩn bị nước xốt. Trong một bát nhỏ, kết hợp mật ong, muối, hạt tiêu, nước tương và mận. Đổ hỗn hợp thu được vào các miếng thịt bò, trộn nhẹ nhàng để tất cả các lát đều được phủ đều và cho vào tủ lạnh trong 2 giờ, tốt nhất là để qua đêm.
3. Sau thời gian này, lấy thịt ra khỏi tủ lạnh và đặt lên bàn trong 20 phút để thịt ấm lên ở nhiệt độ phòng.
4. Đun nóng dầu thực vật trong chảo ở nhiệt độ cao. Thêm thịt bò ướp và hành tây, bóc vỏ và cắt thành nửa vòng. Chiên trong 10 phút, khuấy liên tục.
5. Món ăn đã sẵn sàng. Lấy thịt bò ra khỏi bếp, cho vào tô, rưới bơ đậu phộng lên và dùng nóng hoặc ấm. Rắc hạt vừng và hành lá xắt nhỏ lên trên.

Thịt lợn bao giờ cũng ngon, và nếu nó cũng có nước sốt mận thì thật tuyệt vời. Nước sốt sẽ tạo cho thịt có vị thơm đặc biệt, mùi thơm nhẹ của gia vị, vị chua nhẹ, vị cay dễ chịu và vị ngọt tinh tế. Ngoài ra, phương pháp nấu ăn này giúp cải thiện hình thức của món ăn đã hoàn thành, làm cho thịt lợn đẹp hơn nhiều so với các công thức nấu ăn truyền thống.

Thành phần:

• Thịt heo phi lê - 500 g
• Tỏi - 2 tép
• Hành lá - 3 cọng
• Dầu thực vật tinh luyện - 2,5 muỗng cà phê để chiên
• Sốt mận - 6 muỗng canh
• Rễ gừng tươi - 3 cm.
• nước tương - 1,5 muỗng canh.
• Các loại hạt - 10 g

Nấu thịt lợn trong nước sốt mận:

1. Cắt bỏ hết mỡ từ miếng phi lê heo. Trong một cái chảo chịu nhiệt lớn trên lửa lớn, đun nóng dầu thực vật và cho thịt vào nguyên miếng. Chiên ở nhiệt độ trung bình trong 15 phút, đồng thời lật mặt 3 phút một lần để bánh chín vàng đều.
2. Sau đó bọc thịt bằng giấy bạc và nhúng vào chảo có thể tích phù hợp với nước muối đang sôi. Đun sôi và đun sôi trong 7 phút. Sau đó lấy thịt ra khỏi chảo, loại bỏ giấy bạc, lau khô và cắt thành lát.
3. Gọt vỏ và bào gừng trên máy xay vừa hoặc thô, hoặc cắt thành khối 0,5 mm. Bóc vỏ và băm tỏi. Thêm các loại gia vị này vào chảo đã chiên thịt và chiên chúng trong 30 giây. Sau đó thêm nước tương và mận và 4 muỗng canh. uống nước lọc.
4. Cho thịt lợn băm nhỏ vào chảo và đun nóng. Sau đó thêm hành lá thái nhỏ và chiên thực phẩm thêm 2 phút nữa.
5. Xếp món ăn đã hoàn thành ra đĩa và rắc các loại hạt đã nghiền nhỏ lên trên. Một món ăn lý tưởng cho thịt lợn như vậy là đậu hầm với bắp cải. Sẽ rất ngon nếu rau cũng được nấu trong sốt cà chua mận.

Một món ăn nhẹ và mềm với hương vị thơm ngon và tinh tế có thể được chế biến từ thịt gà và mận tươi. Thịt gia cầm được kết hợp hoàn hảo với hương trái cây chua ngọt. Nó nhanh chóng thấm đẫm mùi thơm của gia vị và nước sốt. Công thức ban đầu có thể được sử dụng cho một bữa tiệc lễ hội. Nó sẽ được đánh giá cao bởi những người yêu thích sự kết hợp của thịt gia cầm với trái cây và các loại gia vị thơm.

Thành phần:

• Thịt gà (một phần của con gà) - 1 kg.
• nước sốt mận - 4 muỗng canh.
• Mận - 300 g
• Tỏi - 3 tép
• Rau mùi xay - 1 muỗng cà phê
• Tiêu xay đen - 1/2 muỗng cà phê hoặc nếm thử
• Muối - 1 muỗng cà phê hoặc nếm thử

Chuẩn bị gà với mận:

1. Rửa sạch gà dưới vòi nước chảy, để ráo nước, cắt thành nhiều phần và nêm muối, hạt tiêu đen và rau mùi xay.
2. Gọt vỏ tỏi và cắt thành lát mỏng, được đặt dưới da của các bộ phận gà.
3. Chải đều gà với nước sốt mận và ướp ở nhiệt độ phòng trong một giờ.
4. Rửa sạch mận dưới vòi nước chảy, để ráo, cắt làm đôi và loại bỏ hạt.
5. Phết dầu lên khay nướng, đặt gà lên trên, rắc mận xắt nhỏ lên trên và đậy bằng giấy bạc. Làm nóng lò ở 200 độ và nướng gà trong 50-60 phút. 15 phút trước khi món ăn sẵn sàng, loại bỏ giấy bạc và để con chim có màu nâu.

Chúng tôi đã cung cấp cho bạn các ví dụ về công thức đơn giản cho nước sốt mận thơm, cũng như các món ăn thịnh soạn có thể được chế biến dựa trên chúng. Nếu bạn muốn tạo hương vị cho món ăn của mình bằng các loại nước sốt khác nhau, tôi khuyên bạn nên tích trữ nước sốt mận cho mùa đông. Ngoài ra, tôi lưu ý rằng mặc dù nước sốt mận chủ yếu được làm nhưng theo cùng một công thức cơ bản, nước sốt có thể được chế biến bằng bí ngô, đào, mơ và thậm chí một số loại dưa.

Thông thường, nước sốt mận được gọi là "Tkemali", nó được chế biến ở Georgia, Bulgaria và Kavkaz. Mận để làm nước sốt cổ điển nên có vị chua. Giấm không được thêm vào nước sốt Tkemali, vì mận chua được sử dụng.

Tkemali truyền thống được làm từ nhiều loại mận nên có tên loại nước sốt này. Nhiều loại mận "tkemali", không mọc ở khu vực của chúng tôi. Vì vậy, tôi sẽ chuẩn bị nước sốt từ mận tròn thông thường, địa phương của chúng tôi.

Nhưng đây là về Tkemali, nhưng nước sốt mận cho thịt cho mùa đông có thể được chế biến từ bất kỳ loại mận nào. Ngay cả rẽ và mận anh đào sẽ làm. Tôi mua mận xanh chua ngọt.

Cách nấu nước sốt mận cho thịt cho mùa đông

Nước sốt mận hóa ra có vị cay, thơm, cay, chua ngọt, bùi bùi. Nước sốt này sẽ hấp dẫn những người yêu thích nước sốt trái cây chua ngọt. Tôi phải nói ngay rằng màu sắc của nước sốt phụ thuộc vào loại mận mà nó được chế biến.

Chồng tôi đã đánh giá cao nước sốt này, vì anh ấy rất thích mận. Anh ấy thực sự thích nước sốt. Và tôi xấu hổ phải thừa nhận, nhưng tôi chưa bao giờ thử sốt mận trước đây. Tuy nhiên, tôi hài lòng với kết quả.

Mận là thành phần chính trong nước sốt. Nhưng mận có thể được thay thế thành công bằng mận đen hoặc mận anh đào. Mận nhuyễn được kết hợp với các loại gia vị, thảo mộc, tỏi, muối, đường được thêm vào và đun sôi để tạo thành kem chua đặc.

Các loại thảo mộc tươi được thêm vào "Tkemali" truyền thống: rau mùi, rau mùi tây và rau má. Nhưng chúng tôi thường thêm rau xanh vào nước sốt như vậy ngay trước khi phục vụ.

Điều này làm cho nước sốt ngon hơn và hương vị hơn. Điều này đã được chứng minh, vì chúng tôi thêm nó vào rau mùi và bạc hà tươi trước khi phục vụ, đây là một loại nước sốt thơm và ngon khác thường. Nếu bạn chưa thử nó, tôi khuyên bạn nên nó.

Sốt mận cho thịt. Công thức với hình ảnh

Thành phần nước sốt:

• 1 kg. làm khô hạn
• 50ml. dầu thực vật
• 3-4 tép tỏi
• 6 nghệ thuật. thìa đường
• 1 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng cà phê rau mùi
• 0,5 muỗng cà phê tiêu đen xay
• 1 muỗng cà phê gia vị (húng quế, ngò, kinh giới, thì là khô, rau mùi tây, bạc hà)
• 1/2 quả ớt (tùy chọn, tôi không thêm)

Tôi sẽ nói ngay rằng công thức khá đơn giản, nước sốt cũng được chuẩn bị nhanh chóng. Tôi nấu mận từ một kg vì tôi quyết định thử. Tôi cũng muốn nấu nhiều công thức khác nhau cho nước sốt và sốt cà chua trong năm nay, nhưng không có nhiều chỗ để đựng sản phẩm nên tôi sẽ nấu một chút.

Tôi muốn lưu ý rằng chúng ta cần làm nhuyễn mận, bạn có thể làm nhuyễn theo nhiều cách khác nhau.

Mận của tôi là loại thường nhất, tôi không lấy “con lươn”, tôi lấy những quả mận tròn bình thường. Mận cần được rửa sạch, loại bỏ đá và đuôi ngựa.

Khi mua mận, hãy chú ý đến vẻ ngoài của chúng, đảm bảo rằng đá nằm sau cùi. Một số nhà cung cấp thậm chí còn cho bạn nếm thử mận, vì vậy bạn vẫn có thể cảm nhận được hương vị của mận.

Mình mua loại mận chua ngọt, đây là loại mận phù hợp với nước sốt chua ngọt từ mận đến thịt. Nhưng trở lại để làm nhuyễn.

1 chiều là rửa sạch mận, đổ vào nồi, thêm một ít nước vào đáy và đun sôi cho đến khi mận chín mềm. Sau đó lọc mận qua rây để vỏ và hạt nằm trong rây.

2 cách bao gồm mận chần. Mận cần trụng nước sôi, sau đó gọt bỏ vỏ và bỏ hạt. Nghiền bã bằng máy xay sinh tố.

3 chiều loại bỏ những viên đá từ quả mận, xoắn bằng vỏ cho vào máy xay thịt hoặc băm nhỏ bằng máy xay sinh tố, luộc mận cho đến khi mềm và chà qua một cái chao.

4 chiều Thích hợp cho những người có khối lượng nhỏ và mận lớn. Rửa sạch mận, loại bỏ các hạt và nạo một nửa quả mận trên một vắt tay để vỏ vẫn còn trong tay. Để có độ đồng nhất, bạn có thể xay nhuyễn trong máy xay sinh tố. Đó chính xác là những gì tôi đã làm.

Nó thu được một hỗn hợp nhuyễn dày và đồng nhất. Bây giờ chúng ta hãy chuẩn bị phần còn lại của các thành phần. Chúng ta cần đường, muối, dầu thực vật, tỏi và gia vị. Từ gia vị, tôi lấy rau mùi, tiêu đen xay.

Tỏi phải được nghiền nát qua máy ép. Ở giai đoạn này, bạn có thể thêm ớt đỏ nóng vào nước sốt. Rửa sạch ớt, cắt làm đôi và loại bỏ hạt.

Nhưng tôi không thêm vào một cách có ý thức, vì nước sốt mà chúng tôi chuẩn bị được trẻ em yêu thích. Họ yêu thích rất nhiều nước sốt. Chúng tôi đã chuẩn bị rất nhiều nước sốt cà chua, nước sốt cà chua, không có hạt tiêu "ớt" ở bất cứ đâu. Đây là một trong những công thức nấu ăn mới nhất.

Chúng tôi cũng thêm dầu thực vật. Lấy dầu thực vật tinh luyện. Tôi thêm 50 gram dầu.

Nấu nước sốt trong một cái chảo có đáy nặng. Chúng tôi đặt nước sốt trên lửa, từ thời điểm sôi, giảm nhiệt xuống mức tối thiểu và đun mận nhuyễn trên lửa nhỏ. Chuẩn bị nước sốt mận cho thịt kéo dài 1 giờ.

Nhớ khuấy nước sốt từ mận bằng thìa gỗ trong khi nấu nước sốt để nước sốt không bị cháy. Nước sốt được đun sôi và tạo thành một hỗn hợp nhuyễn đồng nhất.

Trong khi chuẩn bị nước sốt mận, hãy nhớ nếm thử và thêm đường và muối nếu cần. Gia vị cũng có thể được điều chỉnh theo ý thích của bạn.

Nước sốt đã hoàn thành được đổ vào lọ vô trùng và đậy bằng nắp đậy vô trùng. Từ số lượng thành phần được chỉ định, chúng tôi có 500 ml. sốt mận. Nước sốt mận cho thịt trông như thế này. Nước sốt khá đặc, để nguội lại càng đặc hơn.

Nếu muốn làm sốt mận cho mùa đông, bạn sẽ phải tăng lượng nguyên liệu lên.

Tôi sẽ thêm các loại thảo mộc tươi vào nước sốt ngay trước khi phục vụ. Thông thường, mùi tây tươi, rau mùi và bạc hà được thêm vào.

Nước sốt mận hóa ra có vị chua ngọt, cay cay, cay cay nhưng đồng thời bạn có thể cảm nhận được hương vị của mận, nước sốt này sẽ rất hợp với thịt, cá, thịt gia cầm, khoai tây, súp kharcho. Đặc biệt là việc phục vụ nước sốt như vậy sẽ phù hợp với xiên thịt lợn, thịt cừu và thịt bò.

Nước sốt được phục vụ lạnh. Ngoài thịt, nước sốt có thể được phục vụ với cá. Do sự hiện diện của pectin và tanin trong nước sốt, các món thịt và cá được hấp thụ tốt hơn.

Màu sắc của nước sốt, một lần nữa, phụ thuộc vào sự đa dạng của mận. Mận đỏ làm nước sốt có màu đỏ, mận vàng làm nước sốt có màu vàng. Vì vậy, khi chọn mận, hãy được hướng dẫn bởi các giống mận.

Chà, chúng tôi tiếp tục làm hài lòng bạn với những công thức nấu ăn mới, ngon và đã được chứng minh.

Nấu ăn với tình yêu!

Các chất phụ gia khác nhau, bao gồm cả nước sốt, cho phép bạn tạo hương vị mới cho các món ăn quen thuộc. Tất nhiên, bạn có thể mua chúng trong cửa hàng, nhưng sẽ thực tế hơn nhiều nếu bạn tự nấu chúng. Ví dụ, nước sốt mận lành mạnh và linh hoạt.

đặc thù

Nước sốt mận là một gia vị bổ sung cho các món thịt, rau. Sốt mận (chua, xanh) là cơ hội tuyệt vời để “đính kèm” một loại cây trồng không thích hợp để ăn tươi hoặc làm mứt, mứt.

Đối với một số loại nước sốt, nên lấy quả chua, trong khi đối với những loại khác - chỉ những quả chín. Trong mọi trường hợp, không nên sử dụng mận quá chín và bắt đầu thối rữa. Điều này sẽ làm hỏng hương vị của nước sốt, khiến nước sốt có mùi ẩm mốc.

Mặc dù có nhiều công thức nấu ăn, nhưng tất cả chúng đều liên quan đến việc làm sạch bột giấy khỏi đá. Để làm điều này, mận được cắt thành hai nửa dọc theo chu vi, sau đó đá dễ dàng được loại bỏ.

Có thể xay trái cây bằng máy xay sinh tố, nhưng tốt hơn hết bạn nên xay hỗn hợp mận đã luộc qua rây trước. Điều này sẽ loại bỏ da, mà khi xay đơn giản, bạn sẽ vẫn cảm nhận được trong món ăn đã hoàn thành. Sau khi thành phần được chuyển qua một cái chao, nó có thể được đánh bằng máy xay sinh tố. Điều này sẽ đảm bảo tính đồng nhất tối đa của nước sốt, cũng như độ thoáng của nó.

Công thức cổ điển bao gồm luộc mận và nghiền chúng. Sự sáng tạo thực sự bắt đầu với việc lựa chọn các loại gia vị và các thành phần bổ sung cho phép bạn có được nước sốt cay hơn hoặc ngược lại, mềm hơn. Thêm nước tương và gừng cho phép bạn có được nước sốt Trung Quốc hoặc tương tự như nước sốt Hoisin. Việc sử dụng rau mùi và các loại gia vị phương Đông biến nước sốt thành một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực của ẩm thực Gruzia.

Khi nấu, nước sốt có thể bị cháy và “khạc nhổ”. Tốt hơn là nấu chúng trong các món ăn có thành dày bằng gang, một cái vạc và thỉnh thoảng cũng trộn. Tốt hơn với thìa gỗ hoặc thìa. Vị ngon của món ăn phần lớn do gia vị tạo nên. Các đầu bếp chuyên nghiệp khuyên không nên sử dụng hỗn hợp pha sẵn mà nên xay gia vị ngay trước khi cho vào món ăn. Điều này sẽ tối đa hóa hương vị của chúng.

Nước sốt quá đặc có thể được tiết kiệm bằng cách thêm nước và đánh kỹ hỗn hợp bằng máy xay sinh tố. Tuy nhiên, tốt hơn là sử dụng nước sắc trong đó mận được đun sôi để thu được khoai tây nghiền. Sau khi nấu, nên đổ một ít nước xả chỉ dành cho những trường hợp như vậy.

Nước sốt quá lỏng có thể được "cô đặc" bằng cách cho các loại thảo mộc hoặc hạt đã thái nhỏ vào đó. Nếu món ăn không được bảo quản lâu, bạn cũng có thể thêm một ít bột mì hoặc tinh bột, đổ vào hỗn hợp mận đã khuấy trên lửa. Sau khi thêm các thành phần này, cần phải xay nhuyễn lại chế phẩm.

Nếu nước sốt được lưu trữ trong một thời gian dài, thì cần phải cuộn nó trong lọ khử trùng và cung cấp các điều kiện bảo quản phù hợp. Cho đến khi các lọ nước sốt nguội đi, chúng được bọc lại và để trong nhà. Sau khi nguội, họ hạ xuống hầm hoặc cho vào tủ lạnh.

Làm thế nào để nấu ăn?

Đối với món ăn này, bạn có thể sử dụng trái cây hơi chưa chín của giống Hungary hoặc mận anh đào. Mận rất hợp với các loại rau - cà chua, cà rốt, cũng như táo chua ngọt, quả óc chó. Trong mọi trường hợp, những quả mận hơi chua sẽ mang lại hương vị thơm ngon cho nước sốt thành phẩm.

cổ điển

Nhóm nước sốt mận này bao gồm tkemali. Đây là một loại nước sốt truyền thống của Gruzia hoặc Abkhazian, được chế biến từ những quả mận chưa chín có cùng tên của giống (tkemali, hay còn gọi là mận anh đào). Nó thường được ăn kèm với thịt, thịt nướng, thịt nướng.

Danh sách các sản phẩm cho tkemali như sau:

• 4 kg mận;
• 2 thìa cà phê rau mùi xay;
• một đầu tỏi;
• 200 g bạc hà;
• 2-2,5 thìa cà phê đường;
• muối cho vừa ăn (khoảng 1 thìa cà phê là đủ);
• 450 ml nước tinh khiết.

Mận rửa sạch, để riêng những quả không sử dụng được rồi cho vào nồi, thêm nước và đun sôi trên lửa lớn. Sau đó giảm lửa xuống mức vừa phải, đun sôi quả dâu trong 2-2,5 giờ. Chúng sẽ vỡ ra, da và xương sẽ dễ dàng tách ra khỏi cùi. Khi điều này đã xảy ra, lấy hỗn hợp mận ra khỏi bếp và để nguội. Ngay khi nhiệt độ của chế phẩm trở nên thoải mái khi làm việc với nó, nó sẽ được cọ xát qua một cái chao. Tất cả bột giấy biến thành một hỗn hợp nhuyễn đồng nhất. Gia vị, muối và đường, cũng như lá bạc hà được thêm vào, sau đó đun nước sốt trong 7-10 phút nữa ở nhiệt độ vừa phải. Tập trung vào sở thích hương vị của riêng bạn, bạn có thể thêm hạt tiêu hoặc hỗn hợp ớt vào đó.

Để bảo quản tkemali, cần khử trùng lọ, đổ nước sốt vào và cuộn lại bằng nắp kim loại.

Như đã đề cập, cả người Gruzia và người Abkhaz đều yêu thích và biết cách nấu món tkemali. Tuy nhiên, nước sốt Abkhaz thường được làm từ mận anh đào và nước sốt Georgia được làm từ các loại tương tự của Hungary. Tkemali cũng được làm từ mận xanh, thêm mận đen vào. Nước sốt tương ớt, một loại nước sốt của Ấn Độ có thêm gia vị và trái cây, cũng có thể được xếp vào hàng kinh điển. Lý tưởng cho các món ăn phụ vịt, thịt cừu, thịt lợn và rau.

Tương ớt:

• 0,5kg mận;
• 100 g dứa;
• 50ml nước lá dứa;
• 2 thìa mật ong;
• hoa hồi;
• 20 g gừng tươi băm nhỏ;
• thanh quê;
• 1 muỗng canh giấm balsamic;
• 1 muỗng canh rượu mạnh.

Đối với công thức này, thật tiện lợi khi sử dụng dứa đóng hộp, lấy miếng trái cây và nước ép từ đó.

Rửa sạch mận, bỏ hạt, cắt làm đôi hoặc làm tư. Cho trái cây vào nồi, rắc gia vị, thêm mật ong, rượu, nước trái cây và miếng dứa. Để khoảng 30-60 phút cho quả ngấm gia vị và cho nước cốt. Sau đó, thêm nước và đun sôi. Từ thời điểm sôi, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong nửa giờ nữa.

Lấy hoa hồi và quế ra khỏi hỗn hợp và đâm nhuyễn bằng máy xay sinh tố. Đun nhỏ lửa trong 10 phút, cuối cùng bạn cần thêm giấm balsamic. Các món ăn có thể được phục vụ tại bàn.

Bạn cũng có thể thêm đại hoàng, hồng, cà chua, lý gai vào tương ớt và các loại gia vị - gừng, đinh hương, mù tạt. Điểm đặc biệt của nước sốt này là vị chua ngọt, phải lưu ý khi chọn nguyên liệu.

cho mùa đông

Nhiều công thức trên phù hợp cho cả việc tiêu thụ ngay sau khi chuẩn bị và cuộn lại cho mùa đông. Khi bạn chuẩn bị một món ăn cho tương lai, tốt hơn là nên lấy những chiếc lọ nhỏ - 0,5-0,7 lít.

Nước sốt cay:

• 2,5 kg "Hungary";
• 2-3 quả ớt sừng;
• 2 quả ớt chuông;
• 250ml nước;
• 2 thìa đường;
• 1 thìa muối và gia vị "Provencal Herbs".

Quả mọng được phân loại, rửa sạch và tách hạt. Sau khi chúng cần được chuyển sang một cái đĩa có thành dày, đổ nước vào và đốt lửa chậm. Đun nhỏ lửa trong 10-15 phút cho đến khi mềm. Ớt rửa sạch, thái nhỏ, bỏ hạt rồi thái nhỏ, để nguyên quả mận. Sau đó, đánh hỗn hợp bằng máy xay sinh tố, sau đó lọc thêm qua rây. Điều này sẽ giúp đạt được độ mịn và tính đồng nhất của bố cục.

Bước tiếp theo là thêm muối, đường và gia vị, sau đó món ăn được đun sôi trong nửa giờ nữa. Các lọ cần được khử trùng, cho nước sốt hơi nguội vào và đậy nắp lại.

Sốt mận với táo không đường nhưng khá đậm đà. Đối với anh ấy, bạn nên chuẩn bị:

• 1,2 kg mận và táo;
• 2kg cà chua;
• 220 g đường;
• 50 ml giấm ăn 9%;
• 3 củ hành tây;
• 1 thìa cà phê tiêu đen;
• một nhúm tiêu đỏ;
• 1 thìa muối;
• nửa thìa cà phê quế.

Rửa trái cây, rau và quả mọng. Bỏ lõi táo, cuống cà chua, hạt mận, gọt vỏ củ. Cắt mọi thứ thành từng miếng và cuộn qua máy xay thịt. Đun sôi hỗn hợp thu được, sau đó giảm nhiệt, đun sôi trong 2 giờ. Sau thời gian quy định, cần phải xay hỗn hợp bằng máy xay sinh tố, muối và cho gia vị vào, đun thêm 45 phút nữa trên lửa.

Lúc này chuẩn bị lọ và nắp đậy. Trước khi tắt nước sốt, thêm giấm, trộn đều mọi thứ và đổ ngay vào lọ.

Thịt

Sốt mận Trung Quốc:

• 1,2kg mận;
• 100 g đường;
• 40 g củ gừng băm nhỏ;
• 2-3 tép tỏi;
• 120 ml giấm gạo;
• 2 hoa hồi;
• 2 ngôi sao cẩm chướng;
• thanh quê;
• 1-1,5 thìa cà phê rau mùi xay.

Chuẩn bị "Hungary" hoặc nhiều loại khác trong công thức này bắt đầu bằng cách rửa sạch dưới nước, loại bỏ hạt và vỏ. Loại thứ hai có thể được loại bỏ bằng cách trụng quả bằng nước sôi và để trong nước này khoảng 10-15 phút.

Tuy nhiên, đối với hầu hết các bà nội trợ, việc xay mận đã luộc trước (trong 5-10 phút) qua rây hoặc chao sẽ dễ dàng hơn. Với phương pháp này, cả xương và da đều được tách ra khỏi cùi cùng một lúc.

Sau đó, cho hoa quả vào nồi có thành dày rồi cho ngay tất cả các nguyên liệu (tỏi băm nhỏ, gừng gọt vỏ và băm nhỏ) vào đun trên lửa vừa phải trong nửa giờ hoặc cho đến khi mận chuyển sang dạng nhuyễn. . Sau đó, bạn nên loại bỏ các loại gia vị khỏi chế phẩm - hoa hồi, đinh hương, thanh quế, sau đó đánh nước sốt bằng máy xay sinh tố cho đến khi mịn. Nước sốt Trung Quốc cũng có thể được phục vụ ngay với thịt hoặc được lưu trữ cho mùa đông.

Nước sốt thịt đơn giản:

• 1kg mận;
• 2-3 muỗng canh đường (tốt nhất là màu nâu);
• 10 g hoa bia-suneli;
• 2 tép tỏi;
• 30ml nước;
• muối, hạt tiêu cho vừa ăn.

Các loại quả mọng phải được rửa sạch, loại bỏ hạt rồi xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố. Muối, thêm gia vị, tỏi băm nhỏ, trộn đều mọi thứ và đốt lửa. Cần đun sôi cho đến khi khối đồng nhất và bóng của nó chuyển sang màu nâu. Món ăn này không dùng để bảo quản lâu, phải để từ 3-5 ngày là ăn được.

Hương vị khác thường của nước sốt mận được kết hợp hài hòa với bất kỳ loại thịt nào. Nên thêm gia vị cho nước sốt bằng cách thêm hạt tiêu. Tuy nhiên, bạn có thể làm mà không cần nó hoặc tùy ý điều chỉnh nội dung của nó. Một trong những công thức đơn giản nhất liên quan đến việc sử dụng các sản phẩm sau:

• 1,5kg mận;
• 2-3 tép tỏi;
• 2 thìa đường;
• muối để nếm (thường là 1 muỗng cà phê)
• 1 muỗng cà phê "hoa bia-suneli" và rau mùi;
• 1 quả ớt hiểm;
• 70ml nước.

Phân loại quả mọng, loại bỏ những quả bị hư và thối. Ngay cả một lượng nhỏ thối cũng có thể làm hỏng hương vị của toàn bộ nước sốt. Sau đó, chúng được rửa sạch dưới nước, xương được loại bỏ khỏi chúng. Sẽ thuận tiện hơn khi cắt trái cây làm đôi.

Các loại quả mọng được chế biến theo cách này được cho vào thùng có đáy và thành dày, đổ đầy nước và đun sôi ở nhiệt độ vừa phải. Sau khi xuất hiện bong bóng trên bề mặt hỗn hợp, để lửa nhỏ nhất, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong nửa giờ nữa, thỉnh thoảng khuấy.

Trong khi sơ chế mận, cần rửa sạch và gọt vỏ, sau đó thái nhỏ ớt, tỏi băm. Những quả mận đã sẵn sàng phải được xay nhuyễn bằng cách nghiền qua rây hoặc nghiền bằng máy xay ngâm.

Hỗn hợp nhuyễn thu được nên đun sôi lại trong nửa giờ, khuấy thường xuyên. Sau thời gian quy định, các thành phần còn lại được thêm vào hỗn hợp. Thành phần thu được được đun sôi trong 20 phút nữa mà không cần đậy nắp trên lửa nhỏ, sau đó lọc lại và hầm trong 10 phút nữa.

Nước sốt này có thể được phục vụ ngay lập tức (làm mát một chút) hoặc bảo quản cho mùa đông. Nó phù hợp với cả thịt lợn béo và thịt gà ăn kiêng, gà tây. Bạn có thể thêm rau xanh (mó mùi tây, rau mùi) hoặc quả óc chó vào đó. Để có vị chua cay, có thể cho thêm nước cốt chanh (1-2 thìa canh) 2-3 phút trước khi nấu.

Kết hợp với các loại rau và trái cây khác

Đối với những người thích nấu ăn, nước sốt mận là cơ hội để nghĩ ra nhiều món ăn mới, bởi vì bạn có thể thêm nhiều loại trái cây và rau quả vào đó, thay đổi sắc thái của món ăn đã hoàn thành. Sự kết hợp của mận và cà chua là phổ biến, sau đó nước sốt trở nên lỏng hơn, và nếu bạn thêm tỏi và hạt tiêu, thì nó sẽ có vị như adjika.

Nước sốt với táo đặc hơn, chua ngọt. Trong trường hợp này, tốt hơn là sử dụng các loại táo chua sau này.

Nếu bạn thêm nhiều rau xanh vào nước sốt (trước hết là rau mùi tây và rau mùi) và nêm tất cả các loại gia vị (hoa bia-suneli, hỗn hợp ớt), bạn sẽ có được một món ăn với hương vị phương Đông rõ rệt. Nước sốt này là không thể thiếu cho thịt nướng, món ăn trên lửa.

Để làm cho nước sốt phương Đông tinh tế hơn sẽ cho phép sử dụng nước tương, quế, hoa hồi, gừng.

Bạn có thể thêm vị chua cho nước sốt, giúp tạo nên hương vị hài hòa của thịt lợn hoặc thịt bò chiên, bằng cách bổ sung thêm quả anh đào hoặc quả nam việt quất.

Món ăn phù hợp

Nước sốt có thể được phục vụ như một món ăn nhẹ độc lập và với các món thịt, món ăn phụ. Nên đặt nó trên những lát bánh mì hoặc ổ bánh mì, bổ sung một nhánh rau xanh, hạt vừng.

Tất cả các món thịt của Gruzia đều kết hợp hài hòa với loại nước sốt này - kebab, chakhokhbili, chakapuli, cũng như các món ăn nhẹ như shawarma. Các món ăn kèm rau nướng hoặc nướng lửa cũng có hương vị hấp dẫn hơn khi thêm nước sốt mận. Tuy nhiên, ngay cả với những món ăn hàng ngày như khoai luộc, cơm, mì ống, nước sốt mận hơi cay nhẹ cũng được kết hợp rất hài hòa.

Không nên kết hợp các loại nước sốt như vậy với các món ăn có hương vị tinh tế và đa dạng của riêng chúng. Về vấn đề này, việc cung cấp tkemali nhiều mặt cho cá đỏ còn khá nhiều tranh cãi. Loại thứ hai "yêu cầu" nhiều nước sốt kem tinh tế hơn và ít màu sắc hơn. Mặt khác, cá minh thái khá đơn giản và có vị nhạt, nước sốt mận sẽ “làm sống lại” cá rô phi. Nước sốt mận và rau như tkemali có thể được thêm vào súp thay vì hoặc trộn một nửa với tương cà chua, và cũng có thể dùng để hầm thịt viên. Cặp tốt với dolma.

Chuẩn bị các thành phần sau cho công thức này:

• 0,5 kg cùi bò;
• 1 củ hành tím hoặc đỏ;
• nước tương 150ml;
• mật ong 10 mg;
• 2,5-3 muỗng canh nước sốt mận được chế biến theo một trong những công thức trên;
• muối và hạt tiêu đen để nếm thử;
• dầu để bôi trơn chảo.

Thịt bò rửa sạch, bỏ màng, thái miếng dày 1 cm, có thể dùng miếng thịt miếng hoặc miếng thịt bò đều được. Các miếng kết quả nên được đặt trong một món nướng phù hợp và đổ nước xốt. Loại thứ hai được chế biến bằng cách trộn mận và nước tương, mật ong, muối và hạt tiêu.

Ướp thịt trong 2-2,5 tiếng. Tuy nhiên, quá trình này càng lâu thì món ăn sẽ càng ngon và thơm hơn. Bạn có thể để thịt ướp qua đêm.

Là một món ăn phụ, tốt hơn là chọn các món ăn nhẹ không có mùi vị rõ rệt - cơm, rau hầm hoặc nướng, khoai tây luộc.

Gà cay với mận

Sốt mận chua cay hòa quyện hài hòa với thịt gà khiến miếng khô gà ngon ngọt và thơm phức. Các loại trái cây nguyên quả cũng có trong món ăn sẽ nhấn mạnh hương vị tuyệt vời của gà nướng nguyên con với gia vị. Danh sách các thành phần để nấu ăn trông như thế này:

• 1 con gà cỡ vừa (mặc dù theo công thức này, bạn có thể nấu từng bộ phận riêng lẻ của nó - ức, dùi trống);
• 4-5 muỗng canh sốt mận;
• 400 g mận tươi;
• 2-4 tép tỏi;
• 1,5 thìa cà phê rau mùi xay;
• muối và hạt tiêu đen để nếm thử.

Thân thịt nên được rửa sạch và thấm bằng khăn giấy. Sau đó xay với hỗn hợp muối và rau mùi, cho tỏi vào, đã bóc vỏ trước đó và ép qua máy ép.

Bào con chim từ trong ra ngoài với nước sốt và để ướp ở dạng này trong vài giờ.

Bây giờ bạn có thể bắt đầu chuẩn bị mận. Chúng phải được rửa sạch, loại bỏ xương, cắt thành 2 nửa.

Gà nên được chuyển sang một tấm nướng hoặc ở dạng đặc biệt, đặt mận ở đây, phủ giấy bạc và nướng trong 50-60 phút ở nhiệt độ 200 độ. 10-15 phút trước khi nấu, nên gỡ giấy bạc ra để gà có được lớp vỏ thơm ngon và có màu nâu.

Bày gà ra đĩa, rắc rau thơm và bày mận nướng ở hai bên. Sẽ thật tuyệt nếu bạn đặt một loại nước sốt mận riêng trên bàn.

Trong video tiếp theo, bạn sẽ tìm thấy công thức làm nước sốt tkemali ngon.

Mận là loại trái cây, giống như táo, khá linh hoạt. Các món ngọt được chế biến từ chúng (mứt, mứt, mứt) và chúng sẵn sàng được sử dụng làm cơ sở cho nước sốt. Từ lâu, người ta đã nhận thấy rằng mận ngâm, với mùi thơm ngon, rất hợp với thịt, đặc biệt là thịt nướng. Mận ngâm chua là một phần của món ăn phụ phức hợp dành cho sườn heo, langets, cốt lết có xương tự nhiên. Những bà nội trợ giàu kinh nghiệm, những phù thủy thực sự trong bếp, những đầu bếp sáng tạo chuẩn bị nhiều món thịt và nước sốt mận tuyệt vời. Trong bài viết này, chúng ta sẽ xem xét một số công thức làm nước sốt mận.

Công thức nước sốt thịt mận

Công thức ẩm thực Georgia được các đầu bếp Nga áp dụng.

Thành phần cho mận adjika:

• mận - 2 kg,
• ớt chuông ngọt - 1 kg,
• tỏi - 200 gr.,
• ớt cay - 3 quả,
• đường - 250 gr.,
• muối - 50 gr.,
• bột cà chua - 60 gr.,
• Mùi tây, rau mùi, thì là - mỗi thứ 1 bó,
• hạt tiêu - 10 gr.,
• đinh hương - 12 chiếc.,
• chanh - 1 chiếc.

Chuẩn bị mận adjika

1. Mận cho công thức này phù hợp với bất kỳ loại nào, chín mọng, không có lỗ sâu đục. Rửa sạch mận, cắt làm đôi và bỏ hạt.
2. Chuẩn bị hạt tiêu. Để làm điều này, rửa sạch cả ớt ngọt và đắng, cắt thành miếng và loại bỏ hạt.
3. Tỏi để làm sạch từ áo sơ mi tích hợp.
4. Cho mận, ớt, tỏi qua máy xay thịt.
5. Cho hỗn hợp mận vào tô, thêm muối, đường, đinh hương, hạt tiêu và nấu trên lửa nhỏ, khuấy liên tục.
6. Thì là, mùi tây và rau mùi rửa sạch và thái nhỏ.
7. Sau 20 phút, cho rau xanh xắt nhỏ và nước cốt chanh vào adjika. Trộn adjika và tiếp tục nấu thêm 20 phút nữa.
8. Đổ nước sốt vào lọ đã chuẩn bị và cuộn lại.

Thành phần nước ép mận táo:

• mận - 1,8 kg,
• táo - 1,5 kg,
• đường - 600 gr.,
• nước - 200 ml,
• đinh hương - 8 chiếc.,
• quế - 2 muỗng cà phê,
• ớt xay - 1 muỗng cà phê,
• giấm - 150 ml.

Chuẩn bị sốt mận với táo.

1. Mận rửa sạch, cắt miếng, bỏ hạt.
2. Cắt táo đã rửa sạch thành các phần tư và loại bỏ lõi. Bạn không thể lột da.
3. Nghiền táo và mận trong máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố.
4. Chuẩn bị nước xốt. Để làm điều này, đun sôi quế và đinh hương trong vài phút. Sau đó vứt bỏ đinh hương và thêm đường, ớt xay và giấm vào nước cay. Đun sôi một chút.
5. Đổ mận xay nhuyễn với táo vào chảo và đổ nước xốt nóng vào. Tiếp theo, trộn đều và nấu trong 45 phút, thỉnh thoảng khuấy.
6. Cho nước sốt vào lọ đã chuẩn bị sẵn và đóng lại theo cách thông thường.

• mận (mận anh đào, tkemali, mận chua) - 8 kg,
• bạc hà chanh - 15 gr.,
• rau mùi - 60 gr.,
• rau mùi - 80 gr.,
• ớt - 5 gr.,
• tỏi - 6 tép,
• muối - 70 g.

Sốt mận cho thịtđược chuẩn bị trước khi phục vụ.

Nguyên liệu sốt mận cừu nướng:

• mận lớn - 6 chiếc.,
• tỏi - 2 tép,
• hành tím 0,5 chiếc.,
• dầu ô liu - 25 gr.,
• đường - 40 gr.,
• rau mùi tây - một nắm,
• hạt tiêu đen xay - 5 gr.,
• muối - để hương vị.

Chuẩn bị sốt mận cho thịt cừu nướng

1. Mận rửa sạch thái nhỏ.
2. Cắt hành tây và tỏi thành khối nhỏ.
3. Đổ dầu vào chảo và xào nhẹ hành tây và tỏi trong đó. Sau đó cho mận, muối, hạt tiêu, thêm một chút nước và nấu trong vài phút.
4. Chuyển nước sốt ấm vào một chiếc thuyền nước thịt và phục vụ.

Nguyên liệu làm sốt mận Caucasian và quả óc chó:

• mận - 300 gr.,
• nước - 350 ml.,
• quả óc chó bóc vỏ - 200 gr.,
• tỏi 3 tép,
• rau mùi - 1 bó nhỏ,
• ớt cay - để hương vị,
• muối.

Chuẩn bị nước sốt của người da trắng từ mận và các loại hạt.

1. Rửa sạch các loại mận, cho vào nồi, đổ ngập nước và nấu cho đến khi mềm. Sau đó nạo mận trong một cái chao có lỗ nhỏ.
2. Nghiền các loại hạt trong máy xay cà phê hoặc máy xay sinh tố.
3. Xay tỏi và rau mùi trong cối cho đến khi nhuyễn.
4. Cho mận xay nhuyễn, các loại hạt, rau mùi, tỏi vào nồi, nêm muối, tiêu và nấu trong khoảng nửa giờ.
5. Đổ nước sốt vào một cái bát thích hợp. Nếu gia vị quá đặc, bạn có thể pha loãng với nước mận.

Chọn những trái mận chua ngọt mềm mọng nước để làm nước chấm. Bạn cũng sẽ cần củ gừng tươi, giấm gạo và quế làm nguyên liệu chính. Chất thay thế cho giấm gạo là giấm trái cây hoặc balsamic, nước ép trái cây hoặc quả mọng, củ gừng tươi có thể thay bằng đất khô, thanh quế cũng có thể thay bằng bột xay.

Nếu muốn, hành tây, dứa tươi hoặc đóng hộp, tép tỏi, hạt hồi hoặc hạt hồi, ớt đen, đỏ hoặc ớt cay, chùm hoa đinh hương có thể được thêm vào thành phần của nước sốt mận. Lượng đường, demerara, mật ong hoặc xi-rô ngọt tự nhiên được điều chỉnh theo khẩu vị, tùy thuộc vào độ chua hoặc ngọt của mận.

Đổ nước vào đáy xoong hoặc chảo nhỏ, cho những lát gừng củ và một thanh quế vào. Đun sôi và nấu trong vài phút.

Sau đó thêm mận, đường, gia vị khác và muối nhẹ. Mận cần được cắt làm đôi hoặc làm tư, nhớ loại bỏ hạt. Để lại hoặc loại bỏ vỏ - tùy thuộc vào bạn.

Cách dễ nhất để loại bỏ vỏ là theo những cách sau. Cắt đôi quả mận mềm và nạo từng nửa trên một chiếc máy xay thô, phần cùi sẽ được nghiền nát và phần vỏ sẽ vẫn còn trên tay bạn. Cắt một lớp vỏ mỏng từ toàn bộ quả mận dày đặc bằng dao rau. Trong phiên bản này, vỏ được để lại.

Đun mận trên lửa nhỏ cho đến khi mềm, khoảng 20 phút, đảm bảo không bị cháy. Bạn có thể cần thêm một ít nước nếu mận không tiết đủ nước. Khi kết thúc quá trình nấu, đổ giấm đã chọn vào, thêm ớt. Sau đó loại bỏ các loại gia vị lớn, tức là. thanh quế (và hoa hồi).

Xay nhuyễn các miếng mận với bất kỳ loại gia vị nào còn lại bằng cách sử dụng phụ kiện nhúng của máy xay sinh tố hoặc trong bát nhỏ của máy xay sinh tố có lưỡi quay. Nếu bạn muốn nước sốt ở dạng đồng nhất, thì hãy băm nhỏ mận với gia vị ở chế độ liên tục cho đến khi đạt được kết quả mong muốn. Nếu bạn muốn lấy nước sốt với những miếng mận, thì hãy xay khối lượng theo chu kỳ, tức là. trong vài giây 2-4 lần.

Sốt mận này có thể bảo quản trong tủ lạnh đến ba ngày. Để bảo quản lâu hơn, bạn cần thêm giấm trước khi ghép nối, tức là. đun sôi lại nước sốt đã xay nhuyễn, đổ giấm vào, đổ khối mận vào lọ vô trùng và cuộn lại.

Nước sốt mận chua ngọt của Trung Quốc cho thịt lợn đặc biệt tốt, nhưng nói chung nó được dùng với các món ăn tương tự như sốt cà chua.