6.1. Việc nấu ăn trong trại diễn ra trong các nhà bếp quân đội di động hoạt động bằng gỗ. Trong quá trình đi bộ đường dài, thức ăn được nấu trên lửa.

6.2.Đầu bếp chuẩn bị thức ăn trong trại, người tham gia và người hướng dẫn bộ phận trực có liên quan đến nấu ăn. Các bữa ăn trong chuyến đi do giảng viên hướng dẫn các bộ môn tổ chức với sự tham gia nấu nướng của các học viên tham gia.

6.3.Trong trại tổ chức ăn uống 4 lần/ngày. Các bữa ăn được thực hiện cùng giờ với khoảng thời gian không quá 4,5 giờ. Thức ăn được chuẩn bị sẵn cho mỗi suất ăn và bán chậm nhất là 1 giờ kể từ thời điểm chuẩn bị. Các yêu cầu tương tự đối với việc phục vụ ăn uống cũng áp dụng cho các nhóm ở bên ngoài trại (lớp học, đi bộ đường dài, v.v.).

6.4. Dinh dưỡng đáp ứng đặc điểm lứa tuổi của trẻ em, thanh thiếu niên và năng lượng tiêu thụ hàng ngày theo tiêu chuẩn dinh dưỡng cho bộ thực phẩm (SanPiN 2.4.4.3048-13). Khi biên soạn thực đơn trại, người ta tính đến việc trong các trại dã chiến, những người tham gia sống trong điều kiện sống khó khăn hơn, hoạt động thể chất nhiều hơn, vì vậy hàm lượng calo trong thức ăn của họ phải cao hơn so với ở các cơ sở giải trí cố định (ít nhất 3000- 3500 kcal/ngày).

6.5. Khi biên soạn thực đơn trại, các điều kiện đặc biệt về giao hàng, bảo quản thực phẩm và phương pháp nấu nướng đều được tính đến.

6.6. Sản phẩm được lưu trữ trong lều được trang bị đặc biệt với giá đỡ. Các sản phẩm đóng hộp (bằng kim loại, hộp nhựa) được bảo quản trong các lều thực phẩm ở trong bóng râm và có các hốc dưới đất bên trong lều, lót bằng lối đi lót ván. Trong những điều kiện như vậy, nhiệt độ mát mẻ cần thiết để bảo quản các sản phẩm đó được duy trì. Rau và trái cây được bảo vệ trong hầm được trang bị đặc biệt, đào trong lòng đất, có giá đỡ. Các sản phẩm dễ hỏng được nhập càng gần thời điểm sử dụng càng tốt, nếu cần, chúng được bảo quản trong thời gian ngắn ở những nơi được trang bị đầy đủ hoặc trong các thùng chứa lớn ở sông Taiga Badzhey (nhiệt độ trung bình +9).

6.7. Trong trại, trong hầu hết các trường hợp, thực phẩm đóng hộp được sử dụng để nấu ăn. Về vấn đề này, cần phải thực hiện tất cả các biện pháp phòng ngừa:

lưu trữ thực phẩm đóng hộp chỉ được phép ở những nơi được trang bị đặc biệt, chúng được sử dụng ngay sau khi mở hộp;

Cấm sử dụng sản phẩm đã thay đổi hình thức, màu sắc, mùi, kết cấu;

Đồ hộp được sử dụng ngay sau khi mở hộp. Không được phép sử dụng đồ hộp kém chất lượng, có hiện tượng rỉ sét, phồng rộp (nổ bom), vết lõm, có vết ố, vi phạm độ kín, trên đồ hộp đã hết hạn sử dụng;

Thực hiện theo các quy tắc để chuẩn bị thực phẩm.

6.8. Hàng ngày, trước khi bắt đầu công việc trong bếp, nhân viên y tế của trại kiểm tra các bề mặt hở của cơ thể, hầu họng xem có bệnh mụn mủ ở nhân viên và những người tham gia nấu ăn hay không. Những người mắc bệnh da có mụn mủ, vết cắt mưng mủ, bỏng, trầy xước, cũng như viêm amidan, bệnh đường hô hấp trên, bệnh về mắt, mí mắt có mủ không được nấu thức ăn.

6.9. Người hướng dẫn, người cùng với bộ phận của mình tham gia công việc trong bếp, giám sát việc tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh của những người tham gia (quần áo sạch, rửa tay, v.v.).

6.10. Một người hướng dẫn tham gia với bộ phận của mình trong công việc trong nhà bếp tuân theo tất cả các hướng dẫn của nhân viên phục vụ ăn uống.

6.11.Người tham gia không được làm việc với nước sôi, phát thức ăn nóng.

6.12. Những người tham gia làm việc với lửa mở (bếp, lửa), chuẩn bị và chặt củi phải chịu sự giám sát của người hướng dẫn và tuân thủ tất cả các quy tắc an toàn.

6.13. Các bữa ăn được cung cấp bởi bộ phận. Việc chuyển đồ ăn nóng đến bàn của các bộ phận, việc phân phát đồ ăn cho các học viên do người hướng dẫn thực hiện.

6.14 Việc rửa bát do bộ phận trực ban thực hiện tập trung. Rửa bát đĩa được thực hiện trong nước với việc bổ sung chất tẩy rửa đã được phê duyệt và sau đó tráng lại bằng nước đun sôi dưới sự giám sát của người hướng dẫn bộ phận, người hướng dẫn đang trực hoặc nhân viên của bộ phận phục vụ ăn uống. Có thể sử dụng bộ đồ ăn dùng một lần, không được phép sử dụng lại bộ đồ ăn dùng một lần.

ĐỒNG Ý TÔI CHẤP NHẬN

Trưởng phòng Trưởng trại

MAOU "Trường cấp hai Golyshmanovskaya số 1" ------------ A.S. Shcheglova

"Golyshmanovskaya SKOSH №3"

N.V. Voronova "____" _______ 2019

"_____" _________ 2019 Đặt hàng ngày "___" ______ 2019 №___

CHỨC VỤ

về phục vụ trong trại ban ngày tại

bộ phận của MAOU "Trường trung học Golyshmanovskaya số 1"

"Golyshmanovskaya SKOSH số 3"

cho tháng 6, tháng 7 năm 2019

1. QUY ĐỊNH CHUNG

1.1. Quy định này được xây dựng trên cơ sở đơn đặt hàng của Chính phủ vùng Tyumen ngày 28 tháng 12 năm 2018. Số 1772-rp "Về việc tổ chức một công ty chăm sóc sức khỏe trẻ em ở vùng Tyumen năm 2019", nghị quyết của Chính quyền quận thành phố Golyshmanovsky ngày 13 tháng 2 năm 2019. Số 109 "Về việc tổ chức giải trí, cải thiện dân số và việc làm cho trẻ vị thành niên ở quận đô thị Golyshmanovsky năm 2019", theo SanPiN 2.4.4.2599-10 "Yêu cầu vệ sinh đối với việc sắp xếp, duy trì và tổ chức chế độ trong các cơ sở y tế có trẻ em ở lại ban ngày trong các ngày lễ ”và được giới thiệu để tổ chức bữa ăn cho trẻ em trong trại ban ngày tại khoa của MAOU “Trường trung học cơ sở Golyshmanovskaya số 1” “Golyshmanovskaya SKOSH số 3” (sau đây gọi là với tư cách là tổ chức giáo dục (OO)).

1.2. Tổ chức giáo dục tạo ra các điều kiện cần thiết để phục vụ ăn uống. Cùng với các doanh nghiệp, nhà cung cấp thực phẩm tổ chức cung ứng các sản phẩm thực phẩm tăng cường vi chất dinh dưỡng và tăng cường vi chất dinh dưỡng vào căng tin trường học.

1.3. Quy chế này quy định kinh phí, thủ tục, điều kiện tổ chức ăn, ở, trại hè cho trẻ em tại cơ sở giáo dục.

2. NGUYÊN TẮC CHUNG VỀ TỔ CHỨC THỰC PHẨM

2.1. Thủ tục, điều khoản cung cấp, nguồn tài trợ cho bữa ăn của học sinh trong OO, người chịu trách nhiệm phục vụ ăn uống được xác định bởi Quy định này về tổ chức phục vụ ăn uống trong bộ phận của MAOU "Trường trung học cơ sở Golyshmanovskaya số 1" "Trường trung học cơ sở Golyshmanovskaya số .3". Quy chế phục vụ ăn uống trong trại ban ngày được thống nhất với thủ trưởng cơ sở giáo dục, được trưởng trại phê duyệt.

2.2. Một tổ chức giáo dục trong các hoạt động phục vụ ăn uống của mình tương tác với Phòng Giáo dục của Chính quyền Quận Golyshmanovsky và Cục Quản lý Rospotrebnadzor cho Vùng Tyumen.

2.3. Dịch vụ ăn uống cho học sinh được thực hiện theo Luật Liên bang của Liên bang Nga ngày 21 tháng 7 năm 2005 số 94-FZ "Về việc đặt hàng cung cấp hàng hóa, thực hiện công việc, cung cấp dịch vụ cho nhu cầu của nhà nước và thành phố" của bất kỳ pháp nhân nào, bất kể hình thức pháp lý nào hoặc doanh nhân mà không thành lập pháp nhân (doanh nhân cá nhân).

2.4.Trách nhiệm về việc tổ chức và hoàn thành việc bao quát các bữa ăn nóng cho trẻ em trong trại ban ngày thuộc về trưởng trại.

2.5. Doanh nghiệp hoặc thương nhân kinh doanh dịch vụ cung cấp thực phẩm chịu trách nhiệm về chất lượng, an toàn thực phẩm cho trẻ em.

3. TÀI TRỢ ĂN CHO CÁC EM TRONG TRẠI

NGÀY Ở

3.1. Dinh dưỡng cho trẻ em được tài trợ từ ngân sách liên bang.

3.2. Kinh phí ngân sách dành cho việc phục vụ ăn uống cho trẻ em không được sử dụng vào mục đích khác.

3.3. Chi phí thức ăn cho mỗi đứa trẻ là _____ rúp__ ______ kopecks__ mỗi ngày.

3.4. Kinh phí được chuyển vào tài khoản của tổ chức giáo dục phổ thông.

3.5. Người đứng đầu trại duy trì một tuyên bố thích hợp.

4. TRÌNH TỰ TỔ CHỨC ẨM THỰC

4.1. Các bữa ăn nóng cho trẻ em trong trại ban ngày tại một tổ chức giáo dục được thực hiện trong vòng 15 ngày theo lịch, trừ ngày nghỉ cuối tuần và ngày lễ.

4.2. Chế độ ăn uống tại trường được xác định bởi các quy tắc và quy định vệ sinh và dịch tễ SanPiNa 2.4.4.2599-10.

4.3. Các bữa ăn cho trẻ được tổ chức dưới dạng bữa sáng nóng sốt, bữa trưa và bữa phụ buổi chiều.

4.4. Bữa ăn nóng hổi cho trẻ được tổ chức thành một luồng

4.5. Chế độ ăn sáng, trưa, chiều do trại trưởng quy định, có tính đến số chỗ ngồi trong nhà ăn của trường.

4.6. Thực đơn đang được phát triển bởi Trung tâm Kiểm soát Công nghệ ở Tyumen. Menu phối cảnh là bắt buộc.

4.7. Thực đơn hàng ngày được trưởng trại phê duyệt và dán tại phòng ăn. Menu chứa thông tin về số lượng món ăn và tên của các sản phẩm ẩm thực.

5.8. Trưởng trại :

1. tạo danh sách trẻ em để cung cấp bữa ăn nóng;
2. nộp các danh sách quy định cho bộ phận kế toán của trường;
3. giữ một bản ghi hàng ngày về số lượng bữa ăn mà trẻ em thực sự nhận được.

4.9. Người đứng đầu trại ban ngày tổ chức nhiệm vụ của các nhà giáo dục trong căng tin của trường.

5. ĐẢM BẢO KIỂM SOÁT TỔ CHỨC ĂN CHO TRẺ EM

5.1. Người đứng đầu trại tại tổ chức giáo dục chịu trách nhiệm về việc tổ chức và hoàn thành việc bao phủ các bữa ăn nóng cho trẻ em.

5.2. Việc kiểm soát việc tổ chức thức ăn cho trẻ em trong trại được thực hiện bởi ủy ban hôn nhân, bao gồm: trưởng trại, nhân viên y tế và giáo viên.

Nhiệm vụ:

Kiểm tra chất lượng, khối lượng và sản lượng của các món ăn đã chế biến, việc tuân thủ thực đơn đã được phê duyệt;

Kiểm tra việc tuân thủ các tiêu chuẩn và quy tắc vệ sinh, ghi nhật ký về thời hạn sử dụng và bán các sản phẩm dễ hỏng;

Xây dựng chế độ cho trẻ tham quan phòng ăn dưới sự hướng dẫn của giáo viên.

5.3. Ủy ban có quyền loại bỏ khỏi bán các món ăn được chuẩn bị với vi phạm các yêu cầu vệ sinh và dịch tễ học.

5.4. Dựa trên kết quả kiểm tra, ủy ban có quyền yêu cầu người đứng đầu trại thực hiện các biện pháp để loại bỏ các vi phạm và đưa thủ phạm ra trước công lý.

5.5. Việc kiểm soát suất ăn được thực hiện ít nhất 1 lần trong mỗi ca, các hành vi và chứng chỉ được lập dựa trên kết quả kiểm tra.

5.6. Kiểm soát thời gian kiểm tra y tế dự phòng và đào tạo vệ sinh chuyên nghiệp của nhân viên căng tin trường học và việc họ tuân thủ các quy tắc vệ sinh cá nhân (theo yêu cầu tuân thủ các quy tắc vệ sinh cá nhân cho nhân viên của các tổ chức cung cấp dịch vụ ăn uống của các cơ sở giáo dục, được cung cấp for by SanPiN 2.4.4.2599-10) được giao cho trưởng trại.

5.7. Trách nhiệm cung cấp thực phẩm cho trẻ em, theo danh sách đã được phê duyệt, do các nhà giáo dục đảm nhận.

6. QUYỀN VÀ NGHĨA VỤ CỦA CHA MẸ

(ĐẠI DIỆN HỢP PHÁP) CỦA CÁC EM THAM DỰ TRẠI NGÀY

6.1. Cha mẹ (người đại diện hợp pháp) của trẻ em có quyền:

Làm quen với thực đơn gần đúng và hàng ngày, giá thành phẩm trong nhà ăn của trường.

6.2. Cha mẹ (người đại diện hợp pháp) của trẻ em có nghĩa vụ:

Thông báo kịp thời cho giáo viên về bệnh tật của đứa trẻ hoặc sự vắng mặt tạm thời của nó trong trại ban ngày;

Cảnh báo kịp thời cho cán bộ y tế, người chăm sóc trẻ về các phản ứng dị ứng với thức ăn của trẻ;

Tiến hành công việc giải thích với con bạn để truyền cho chúng những kỹ năng về lối sống lành mạnh và dinh dưỡng hợp lý.

7. TỔ CHỨC CÔNG TÁC THÔNG TIN GIÁO DỤC

7.1. Các nhà giáo dục đưa ra kế hoạch hoạt động giáo dục nhằm hình thành lối sống lành mạnh cho học sinh, nhu cầu về một chế độ ăn uống cân bằng và hợp lý.

Đối với sự phát triển bình thường về thể chất và thần kinh của trẻ em, đảm bảo hiệu suất cao và sức đề kháng của cơ thể trước tác động của các yếu tố môi trường bất lợi, một chế độ ăn uống đầy đủ và được tổ chức hợp lý là rất quan trọng.

Sau khi tăng tải trong suốt năm học, chế độ dinh dưỡng của học sinh trong kỳ nghỉ ở các trại tiên phong trong nước phải cung cấp cho cơ thể nhu cầu dinh dưỡng tối ưu (protein, chất béo, carbohydrate, vitamin, khoáng chất, v.v.). Vị trí chính trong dinh dưỡng nên được trao cho protein, như một chất dẻo cung cấp cho các quá trình tăng trưởng và giúp tăng sức đề kháng của cơ thể đối với các bệnh khác nhau.

Hoạt động thể chất của học sinh vào mùa hè cao hơn và mức tiêu thụ năng lượng của chúng tăng lên khoảng 10%, đòi hỏi phải tăng lượng calo tương ứng do tất cả các chất dinh dưỡng trong chế độ ăn uống.

Về vấn đề này, dựa trên nhu cầu sinh lý trung bình của trẻ em 7-10 và 11-14 tuổi, bộ sản phẩm trung bình hàng ngày ở các trại tiên phong ngoại thành nên chứa khoảng 100 g protein, 100 g chất béo và 400 g carbohydrate với hàm lượng calo khoảng 2800 - 3000 kcal.

Nhiều chất dinh dưỡng quan trọng (axit amin thiết yếu, axit béo không bão hòa đa, vitamin) không được tổng hợp trong cơ thể và chỉ có trong thức ăn. Đạm động vật chứa các axit amin thiết yếu nên chiếm 50 - 60% tổng số protein, dầu thực vật chứa nhiều axit béo không no - khoảng 20% ​​tổng số chất béo, v.v. Trong trường hợp này, tỷ lệ giữa protein, chất béo và carbohydrate nên là 1:1:4.

Để tổ chức dinh dưỡng hợp lý ở các trại tiên phong ngoại thành cần có thực đơn phù hợp cho 7-10 ngày, với bộ sản phẩm đa dạng đáp ứng nhu cầu của trẻ về đủ các thành phần chính dinh dưỡng và năng lượng.

Để ngăn ngừa sự thiếu hụt một số loại vitamin có thể xảy ra, nên sử dụng rộng rãi nhiều loại rau, trái cây và thảo mộc (hành, rau mùi tây, thì là, v.v.).

Công việc của bộ phận phục vụ ăn uống được tạo điều kiện thuận lợi nhờ việc giao sản phẩm kịp thời theo thực đơn đã thiết kế sẵn.

Khi biên soạn thực đơn, cần kết hợp chính xác không chỉ các món ăn mà còn cả các sản phẩm: nếu món đầu tiên là rau cho bữa trưa thì món phụ nên dùng ngũ cốc; các sản phẩm thịt được tiêu thụ tốt nhất với rau và thảo mộc. Đồng thời, các sản phẩm đầy đủ và cần thiết nhất cho cơ thể trẻ (ví dụ: sữa, thịt, bơ, rau, đường, trứng) nên được đưa vào thực đơn hàng ngày, các sản phẩm khác (pho mát, cá, pho mát, v.v.). ) - ít nhất 2 - 3 lần trong 7 - 10 ngày. Trong trường hợp không có sản phẩm được chỉ định trong bộ hàng ngày (Phụ lục 1), để duy trì giá trị dinh dưỡng và sinh học của chế độ ăn, nên chọn chúng bằng cách sử dụng bảng thay thế sản phẩm (Bảng 1).

Bảng 1

Chỉ tiêu về khả năng thay thế lẫn nhau của sản phẩm theo đương lượng sinh lý

Tên sản phẩm thay thế		Tên sản phẩm thay thế
Thịt bò)		Cá tươi
Thịt bò)		Phi lê cá nạc
Thịt bò)		Phi lê cá béo
Sữa nguyên chất		Sữa đặc thanh trùng không đường
Sữa nguyên chất		sữa bột nguyên kem
Sữa nguyên chất		Kefir, acidophilus, sữa đông
Phô mai tươi 9% chất béo.		Phô mai cứng 40 - 50% chất béo.
Phô mai cứng 40 - 50% chất béo		Phô mai tươi 18% chất béo.
Phô mai cứng 40 - 50% chất béo		Phô mai tươi 9% chất béo.
		Bơ
		kiều mạch

Ghi chú: Thay thế thực phẩm được cho phép trong trường hợp đặc biệt.

Thực đơn mẫu và cách bố trí sản phẩm đề xuất cho trẻ 7-14 tuổi có thể giống nhau (Phụ lục 2), số lượng khẩu phần đưa ra có thể khác nhau (theo khối lượng và thể tích) tùy theo độ tuổi (Bảng 2). Trứng, thịt, phô mai, bơ, món thứ ba được chia cho tất cả trẻ em với số lượng bằng nhau.

ban 2

Khẩu phần gần đúng cho trẻ em ở các độ tuổi khác nhau (gam)

Trong menu trình bày, cần chỉ ra mức tiêu thụ sản phẩm cho từng món ăn và trọng lượng của các món ăn ở dạng thành phẩm (sản lượng món ăn). Để xác định chính xác năng suất của một món ăn, cần phải biết sự giảm trọng lượng xảy ra trong quá trình xử lý nhiệt và lạnh của sản phẩm (Bảng 3). Các sản phẩm như ngũ cốc, mì ống, bún, do xử lý nhiệt, làm tăng trọng lượng (hàn) - bảng. 4.

Để đầu ra của món ăn tương ứng với cách bố trí, cần đánh dấu tất cả các nồi hơi bằng chỉ báo thể tích trên chúng, đồng thời quan sát tỷ lệ trọng lượng của sản phẩm và nước dùng để nấu . Việc đặt sản phẩm nên được thực hiện theo cách bố trí menu với sự có mặt của nhân viên y tế.

bàn số 3

Tỷ lệ chất thải cho quá trình xử lý nhiệt và lạnh của sản phẩm

Tên sản phẩm	tỷ lệ chất thải
	làm việc lạnh	trong quá trình xử lý nhiệt *
Thịt bò)
(miếng nhỏ: azu, goulash, nướng, thịt bò hầm)
cốt lết sản phẩm đại chúng
cốt lết, bi cái, bít tết
chiên và hầm
thái nhỏ
cuộn với trứng
hầm và chiên
đun sôi
phi lê cá tuyết (có da không có xương)
kho
đun sôi
Cá tuyết phi lê (có da và không xương)
kho
hun khói thô
Phô mai khi chà xát
khoai tây
tinh khiết
luộc trong vỏ với làm sạch tiếp theo
bóc vỏ thô
thụ động
luộc trong vỏ với làm sạch tiếp theo
lát luộc hoặc bỏ qua hoặc khối nhỏ
Củ cải đường thô
tinh khiết
đun sôi với làm sạch tiếp theo
đầu trắng
bóc vỏ tươi
hành củ
xào cho súp
cho nước sốt và món thứ hai
Hành lá
dưa chuột tươi
chưa tinh chế
tinh khiết
Cà chua (cà chua tươi)
củ cải đỏ với lá
củ cải đỏ cắt
đậu xanh đóng hộp
khi dập tắt
Táo đã bỏ vỏ
Lê đã bỏ vỏ
quả mơ
mận tươi
Anh đào có cuống
Anh đào không cuống
Quả nho
quả phúc bồn đỏ
nho đen
Vườn dâu tây (dâu tây)
vỏ cam

* Đến trọng lượng của sản phẩm sau khi gia công nguội

Bảng 4

Định mức chất lỏng để nấu 1 kg ngũ cốc và mì ống và năng suất của bữa ăn sẵn

Tên	Lượng chất lỏng tính bằng lít	Sản lượng suất ăn sẵn tính bằng kg
kiều mạch
vỡ vụn
Cây kê
vỡ vụn
Cơm
vỡ vụn
Lúa mạch
vỡ vụn
lúa mạch
vỡ vụn
cháo bột yến mạch
Hercules bột yến mạch
bột báng
Lúa mì
vỡ vụn
Ngô
vỡ vụn
Mỳ ống
mì, hủ tiếu, còi, tai, bún
các loại đậu
Đậu đậu

Trong sản xuất các món ăn mảnh (cốt lết, phô mai, bánh bao, bánh nướng, v.v.), việc cân được thực hiện trước khi xử lý nhiệt (bán thành phẩm). Thịt hầm, trứng cuộn, trứng bác, v.v. được cắt ở dạng thành phẩm theo đầu ra được chỉ định trong menu bố cục.

Các món ăn lỏng được phân phối theo thể tích (súp, cháo, cà phê, thạch, nước ép) và trang trí theo trọng lượng.

Để duy trì giá trị dinh dưỡng, các bữa ăn nên được chuẩn bị ngay trước khi phục vụ. Các loại rau củ, khoai tây khi ngâm nước sẽ nhanh chóng bị mất vitamin. Ví dụ, trong khoai tây thái nhỏ, hàm lượng vitamin C bị giảm 40% trong vòng 30 phút. Vì vậy, để bảo quản vitamin, khoai tây và rau củ nên được cắt nhỏ trước khi nấu, trụng qua nước sôi và cho vào hộp đậy kín.

Nhân viên y tế có nghĩa vụ giám sát chất lượng sản phẩm, tính chính xác của việc đặt và nấu ăn. Trước khi phân phối, bác sĩ hoặc y tá của cô ấy lấy mẫu các món ăn, ghi lại đánh giá của họ và cho phép phát hành trong một nhật ký từ chối đặc biệt. Nhật ký nên ghi lại hương vị của từng món ăn chứ không phải toàn bộ chế độ ăn kiêng và cho biết sản lượng các món ăn có tương ứng với số lượng đưa ra trong thực đơn hay không. Để kiểm tra năng suất của các món ăn, hãy cân 3 - 4 phần ăn.

Tổ chức dinh dưỡng hợp lý cung cấp cho việc tuân thủ chế độ ăn kiêng. Trong các trại tiên phong ở ngoại ô, 4 bữa ăn mỗi ngày được khuyến nghị cách nhau không quá 4 giờ.

Chế độ ăn hợp lý nhất như sau:

1. Bữa sáng - từ 8 giờ. 30 phút. đến 9 giờ; chiếm 25% lượng calo hàng ngày;

2. Ăn trưa - từ 13:00 đến 13 giờ. 30 phút.; chiếm 35% lượng calo hàng ngày;

3. Ăn nhẹ - từ 16:00 đến 16 giờ. 30 phút.; là 15% lượng calo hàng ngày;

4. Bữa tối - từ 19:00 30 phút. đến 20 giờ, là 25% lượng calo hàng ngày.

phụ lục 1

Một bộ sản phẩm gần đúng cho các trại tiên phong ngoại thành mỗi ngày cho 1 trẻ em (giá 1 chà 35 kop.)

	Tên sản phẩm	Số lượng sản phẩm tính bằng g
	Các sản phẩm từ sữa:
	phô mai ít béo
	Thịt, cá, trứng:
	Bánh mì, bánh nướng, ngũ cốc, các loại đậu, đường và bánh kẹo:
	bánh mì lúa mạch đen
	bánh mì (kể cả bún)
	bột mì
	mỳ ống
	đường và bánh kẹo (về lượng đường)
	Sản phẩm béo:
	bơ
	dầu thực vật
	Khoai tây và rau củ:
	khoai tây
	Trái cây và quả mọng:
	trái cây sấy
	Thành phần hóa học
	Protein - 101, bao gồm. Nguồn gốc động vật
	Chất béo - 98, bao gồm. nguồn gốc thực vật
	carbohydrate

Phụ lục 2

Thực đơn bảy ngày gần đúng cho các trại tiên phong ở ngoại ô

	Sản lượng món ăn		Cách trình bày
			bộ sản phẩm	số lượng tính bằng gam
THỨ HAI
Cà rốt nghiền
bún phô mai	Bún tàu		Bún tàu
			dầu sl.
Bánh mì và bơ
	dầu sl.		dầu sl.
Cà tím Caviar	Cà tím Caviar		Cà tím Caviar
			Hành lá
Shchi trên k / b với kem chua
			Khoai tây
			dầu sl.
			bột cà chua
Cốt lết với khoai tây. nước ép và dưa chuột	Cốt lết 2 chiếc.
			dầu sl.
			Khoai tây
			dầu sl.
Compote hoặc nước trái cây			Trái cây sấy
bánh bao bơ			bánh bao bơ
Bữa tối
Cháo kiều mạch với sữa			kiều mạch
			dầu sl.
Trà với đường
Bánh mì và bơ
	dầu sl.		dầu sl.
Protein - 100, bao gồm. nguồn gốc động vật - 50; chất béo - 97, bao gồm. nguồn gốc thực vật - 15; carbohydrate - 431; calo - 2881.
THỨ BA
Bữa sáng
Xúc xích với đậu xanh và cà rốt
	núi xanh.		núi xanh.
Bánh mì và bơ
	dầu sl.		dầu sl.
Bữa tối
Củ cải xanh luộc cây cung
Shchi xanh với kem chua
			Khoai tây
			dầu sl.
			cá phi lê
			dầu rỉ sét
			Khoai tây
			dầu sl.
Compote hoặc truyền hoa hồng dại			Trái cây sấy
trà chiều
Sữa hoặc kefir
bánh bao bơ			bún
Bữa tối
Thịt hầm sữa đông với mứt	Soong		Bán sữa đông.
			Bột báng
			dầu sl.
Trà pha sữa
Bánh mì và bơ
	dầu sl.		dầu sl.
Protein - 101, bao gồm. nguồn gốc động vật - 61; chất béo - 97, bao gồm. nguồn gốc thực vật - 18; carbohydrate - 391; calo - 2788.
THỨ TƯ
Bữa sáng
Cà rốt nghiền
cháo gạo sữa
			dầu sl.
Bánh mì và bơ
	dầu sl.		dầu sl.
Bữa tối
Củ cải với rau xanh
Súp chay với kem chua
			Khoai tây
			dầu sl.
Gan chiên kiều mạch
			dầu sl.
			kiều mạch
			dầu sl.
Morse từ quả mọng hoặc compote
trà chiều
Sữa với bánh pho mát
	bánh pho mát
			dầu sl.
Cá ướp, khoai tây nghiền			cá phi lê
			Hành tây (mịn và xanh)
			bột cà chua
			Rast dầu.
			Khoai tây
			dầu sl.
Bánh mì và bơ
	dầu sl.		dầu sl.
Protein - 103, bao gồm. nguồn gốc động vật - 58; chất béo - 101, bao gồm. nguồn gốc thực vật - 24; carbohydrate - 400, calo - 2833.
THỨ NĂM
Bữa sáng
Salad táo cà rốt
Cháo sữa hạt kê
Bánh mì và bơ
Bữa tối
Củ cải với hành tây
			Hành lá
Súp đậu trên m / b với croutons
			Khoai tây
			dầu sl.
Thịt luộc bắp cải
			dầu sl.
			bột cà chua
			Rast dầu.
			dầu sl.
trà chiều
Bún sd.			Bún sd.
Salad rau củ			Khoai tây
			Đậu xanh
			Rast dầu.
			dầu sl.
Bánh mì và bơ
			dầu sl.
Protein - 102, bao gồm. nguồn gốc động vật - 48; chất béo - 99, bao gồm. nguồn gốc thực vật - 27; carbohydrate - 405; calo - 2835
THỨ SÁU
Bữa sáng
Cà rốt nghiền
Cháo bột báng sữa			Bột báng
			dầu sl.
Bánh mì và bơ
	dầu sl.		dầu sl.
Bữa tối
Xà lách bắp cải
			Hành tây có màu xanh.
			Rast dầu.
Súp gạo với kem chua
			Khoai tây
			dầu sl.
Cá chiên khoai tây nghiền			cá phi lê
			Rast dầu.
			Khoai tây
			dầu sl.
			Trái cây sấy
trà chiều
Bánh nhân mứt
			dầu sl.
Bữa tối
Thịt viên với khoai tây nghiền
			dầu sl.
			Khoai tây
			dầu sl.
Bánh mì và bơ
	dầu sl.		dầu sl.
Protein - 98, bao gồm. nguồn gốc động vật - 53; chất béo - 92, bao gồm. nguồn gốc thực vật - 19; carbohydrate - 428; calo - 2839.
THỨ BẢY
Bữa sáng
Cá trích với hành tây, khoai tây nghiền
			Rast dầu.
			Khoai tây
			dầu sl.
Bánh mì và bơ
	dầu sl.		dầu sl.
Bữa tối
trứng cá tầm	Trứng cá muối Zucchini.		Trứng cá muối Zucchini.
Súp rau củ trộn kem chua			Khoai tây
			Đậu xanh
			Rast dầu.
			Cung (đại diện và màu xanh lá cây)
Goulash với cơm
			bột cà chua
			dầu sl.
			dầu sl.
Morse từ quả mọng hoặc compote
bánh mì lúa mạch đen
Kefir hoặc sữa đông
bánh bao bơ			bánh bao bơ
Bữa tối
Sữa đông với kem chua	phô mai		Bán sữa đông.
			Bột báng
			dầu sl.
Bánh mì và bơ
	dầu sl.		dầu sl.
Protein - 103, bao gồm. nguồn gốc động vật 62; chất béo - 97, bao gồm. nguồn gốc thực vật - 19; carbohydrate - 375; calo - 2705.
CHỦ NHẬT
Salad táo cà rốt
Trứng tráng xúc xích bác sĩ
			dầu sl.
Bánh mì và bơ
	dầu sl.		dầu sl.
Cá trích xanh cây cung
			Mọc. dầu
Rassolnik trên k / b với kem chua	Rassolnik		lúa mạch ngọc trai
			Khoai tây
			Dưa chuột muối.
			dầu sl.
cốt lết với mì ống
			dầu sl.
	Mỳ ống		Mỳ ống
			dầu sl.
Kissel hoặc thạch sữa
			Tinh bột (gelatin)
trà chiều
Kefir hoặc sữa
bánh bao bơ			bánh bao bơ
Bữa tối
Xúc xích với bắp cải hầm
			bột cà chua
			Rast dầu.
			dầu sl.
Trà với đường hoặc kẹo
Bánh mì và bơ
	dầu sl.		dầu sl.
Protein - 101, bao gồm. nguồn gốc động vật - 52; chất béo - 104, bao gồm. nguồn gốc thực vật - 19; carbohydrate - 413; calo - 2823.

Khi bắt đầu nghỉ học, các bậc cha mẹ tự đặt ra câu hỏi: "Làm thế nào để tổ chức cho trẻ một kỳ nghỉ có lợi?" Gửi về làng cho bà ngoại, hít thở không khí trong lành hoặc rời khỏi thành phố và tổ chức các hoạt động giải trí tại chỗ, hoặc bạn có thể gửi trẻ đến trại trẻ em. Trại trẻ em quyến rũ với tổ chức của họ, cụ thể là: các hoạt động thể thao và giải trí, dinh dưỡng đa dạng, ngon miệng và hợp lý, các liệu pháp chăm sóc sức khỏe, cũng như các chuyến du ngoạn và đi bộ đường dài khác nhau.

Một số phụ huynh cảnh giác với các trại trẻ em, giải thích điều này là do dinh dưỡng kém, thiếu tổ chức các sự kiện văn hóa khác nhau hoặc sự giám sát của các nhà lãnh đạo. Và những người khác nhiệt tình nhớ đến trại trẻ em từ thời thơ ấu của họ và rất vui khi gửi con cái của họ đến một kỳ nghỉ như vậy.

Và thực sự, bây giờ có rất nhiều lựa chọn trại trẻ em. Tất cả đều hứa hẹn một kỳ nghỉ tuyệt vời và nhiều cảm xúc tích cực khi đến thăm. Cầu lớn tạo ra cung lớn. Và đây là sự cạnh tranh. Và sự cạnh tranh chỉ có thể bị đánh bại bởi một sản phẩm chất lượng, tức là bạn cần tổ chức một trại trẻ em theo cách mà nó vượt trội so với những người khác.

Phục vụ trong trại trẻ em: những điều cơ bản

Một trong những vấn đề quan trọng nhất trong việc tổ chức trại thiếu nhi là thức ăn. Chất lượng cuộc sống, trạng thái tâm lý và cảm xúc, sự phát triển và hoạt động bình thường của tất cả các hệ thống quan trọng phụ thuộc vào cách một người ăn. Vì vậy, thức ăn trong trại trẻ em phải đúng cách, lành mạnh, cân bằng và ngon miệng.

Đứa trẻ, ở trong trại, trải qua quá trình thích nghi. Để hoàn thành thành công, anh ta phải ăn uống đầy đủ, nhận các vitamin và khoáng chất cần thiết, đồng thời cải thiện hoạt động của hệ thống miễn dịch để chống lại các bệnh khác nhau.

Dinh dưỡng hợp lý là tiêu chí cần thiết cho cuộc sống của mỗi người và đặc biệt là trẻ nhỏ. Nói chung, ăn uống tốt không đòi hỏi chi tiêu lớn. Các đặc điểm chính của dinh dưỡng hợp lý bao gồm:

• Tuân thủ chế độ ăn kiêng.
• Tuân thủ tỷ lệ chính xác giữa lượng calo tiêu thụ và năng lượng tiêu hao.
• Việc sử dụng lượng protein, chất béo và carbohydrate cần thiết, vitamin, khoáng chất.
• Nhiều loại thực phẩm.
• Chế biến đúng cách các sản phẩm và sự kết hợp chính xác của chúng.

Tuân thủ chế độ ăn kiêng là một phần không thể thiếu trong việc phục vụ trong trại trẻ em. Ngay từ nhỏ, các bác sĩ nhi khoa khuyên nên cho trẻ ăn theo giờ để cơ thể làm quen và biết khi nào sẽ có thức ăn và sẵn sàng hấp thụ. Trong trại trẻ em, chế độ ăn kiêng phải được tuân thủ nghiêm ngặt, điều này đặc biệt quan trọng đối với các cơ sở y tế. Tuân thủ chế độ ăn kiêng sẽ cho phép bạn có được các chất dinh dưỡng cần thiết kịp thời để bổ sung năng lượng và tăng khả năng làm việc.

Chế độ tối ưu nhất là năm bữa một ngày: bữa sáng, bữa sáng thứ hai, bữa trưa, bữa phụ buổi chiều, bữa tối. Chế độ ăn kiêng năm lần sẽ giúp cơ thể no, nhưng nếu cảm thấy đói, bạn không nên ăn nó với carbohydrate “rỗng” ở dạng bánh quy bơ và bánh nướng mà hãy ưu tiên các loại hạt, trái cây, kefir, trái cây sấy khô . Đối với bữa tối, bạn cần ăn những thức ăn không gây khó chịu và nặng nề cho quá trình tiêu hóa.

Chế độ ăn uống nên dựa trên các tiêu chí sau:

• Số lượng bữa ăn tối ưu là 3-4 lần một ngày.
• Khoảng cách giữa các bữa ăn nên là 4-5 giờ.
• Ăn thức ăn nên cùng một lúc.
• Bữa tối nên cách giờ đi ngủ 2-3 tiếng.
• Tuân thủ phân phối chính xác khẩu phần ăn hàng ngày: bữa sáng - 25%, bữa trưa - 35%, bữa trà chiều - 15%, bữa tối - 25%.

Tuân thủ nguyên tắc tiêu thụ số lượng và chất lượng thực phẩm cần thiết là một trong những điều quan trọng nhất. Người ta tin rằng để hoạt động thể chất bình thường, một người phải tiêu thụ protein, chất béo và carbohydrate theo tỷ lệ chính xác, cụ thể là: 1:1:4.

Protein là một trong những yếu tố dinh dưỡng phức tạp và quan trọng. Nó tổng hợp năng lượng và giúp cơ thể ở trạng thái tốt. Để tiêu hóa dễ dàng hơn, bạn cần sử dụng protein động vật, cụ thể là:

• Thịt gà tây, thịt bò, thịt bê, gà, thỏ.
• Pho mát nhỏ.
• Sữa.
• Trứng.

Để hấp thụ protein, các axit amin là cần thiết, không được cơ thể sản xuất độc lập. Axit amin có thể thu được từ việc tiêu thụ các loại đậu, ngũ cốc và cá.

Một người nhận được năng lượng với sự trợ giúp của carbohydrate. Thật không may, trẻ em thường tiêu thụ carbohydrate nhanh - đây là nhiều loại đồ ngọt, bánh kẹo, bánh nướng xốp, soda ngọt, v.v. Carbohydrate như vậy sẽ không bổ sung năng lượng dự trữ mà chỉ mang lại hiệu quả "ký gửi" calo. Carbohydrate phức tạp là cần thiết để tăng khả năng làm việc. Chúng được tìm thấy trong bột yến mạch, kiều mạch, kê, lúa mạch, cháo lúa mạch. Rau và trái cây cũng chứa carbohydrate phức tạp, cũng như chất xơ và vitamin. Tuy nhiên, nên tránh nitrat và thuốc trừ sâu, có thể gây độc cho cơ thể.

Chất béo cũng là một phần thiết yếu của chế độ ăn uống lành mạnh. Nhờ có chúng mà các vitamin như A, E, K, D. Ngoài ra, chúng còn tham gia vào quá trình sản xuất hormone và hoạt động của hệ thống miễn dịch. Nhưng lượng chất béo tiêu thụ phải được theo dõi, bởi vì. vượt quá, chúng có thể gây hại cho sức khỏe. Đặc biệt nguy hiểm là chất béo chuyển hóa, được hình thành từ chất béo thực vật dưới áp suất hoặc nhiệt độ. Các sản phẩm như mayonnaise, bán thành phẩm và bơ thực vật có thể bị loại khỏi chế độ ăn kiêng.

Vì vậy, việc tổ chức chế độ dinh dưỡng hợp lý trong trại trẻ em nên giảm xuống mức thường xuyên cung cấp carbohydrate, protein và chất béo (với một lượng nhỏ), sử dụng trái cây và rau quả an toàn. Sản phẩm phải được chế biến đúng cách. Tối ưu nhất là các sản phẩm nướng, sau đó luộc, hấp và chỉ sau đó chiên. Nhưng tốt nhất nên tránh chiên.

1. Tuân thủ luật pháp của Liên bang Nga và các yêu cầu của SanPiN về tổ chức, kiểm soát và các tiêu chuẩn quản lý những điều cơ bản về phục vụ ăn uống trong các cơ sở dành cho trẻ em, cũng như trong các trại trẻ em.
2. Tổ chức kiểm soát chất lượng và an toàn dinh dưỡng cho trẻ theo quy định của pháp luật.
3. Kịp thời tìm kiếm và ký kết hợp đồng với các nhà cung cấp thực phẩm, cũng như với các tổ chức phục vụ bộ phận ăn uống.
4. Tập trung nguồn cung cấp thực phẩm hàng ngày bằng phương tiện giao thông đặc biệt.
5. Cung cấp cho trại trẻ em tài liệu quy định có chứa các công thức nấu ăn và quy tắc chế biến thực phẩm.
6. Thành lập các ủy ban để đánh giá chất lượng sản phẩm được sản xuất và việc tuân thủ các văn bản quy định.
7. Ký kết hợp đồng với các doanh nghiệp sản xuất suất ăn sẵn cho trẻ em uy tín.
8. Bao gồm các loại thực phẩm giàu dinh dưỡng trong chế độ ăn uống của trẻ em và thanh thiếu niên để ngăn ngừa và bù đắp sự thiếu hụt các nguyên tố quan trọng.
9. Tiến hành các sự kiện và các lễ hội khác nhau để thúc đẩy và giáo dục dinh dưỡng hợp lý ở trẻ em, phát triển thói quen lành mạnh đối với dinh dưỡng và thị hiếu cân bằng. Và cũng sắp xếp một thực đơn đặc biệt cho ngày sinh nhật của trẻ em.

Dịch vụ ăn uống trong trại trẻ em cũng nên được thực hiện có tính đến các yêu cầu và khuyến nghị của phụ huynh. Nhiều trẻ em có phản ứng dị ứng với sản phẩm này hoặc sản phẩm khác, do đó, các giấy chứng nhận bệnh có liên quan được gửi đến các trại trẻ em, và trên cơ sở đó, một thực đơn được tạo ra và có thể thay thế bằng các sản phẩm thay thế.

Điểm khuyến nghị thứ bảy bao gồm các tổ chức liên quan đến việc cung cấp dinh dưỡng chất lượng cao ở trường mẫu giáo và trường học. Các tổ chức này bao gồm tổ chức của chúng tôi - Foodkids. Chúng tôi được thành lập vào năm 2004 và đã khẳng định mình là một trong những nhà cung cấp đáng tin cậy về dinh dưỡng chất lượng cao, phù hợp và cân bằng.

Foodkids là một nhà máy thực phẩm có xưởng sản xuất thực phẩm riêng đáp ứng các yêu cầu cơ bản của luật pháp Liên bang Nga, cũng như các yêu cầu về dinh dưỡng lành mạnh và lành mạnh, sử dụng các công nghệ mới trong phục vụ ăn uống và các sản phẩm tươi sống chất lượng cao. Tổ chức của chúng tôi tham gia vào việc cung cấp các sản phẩm bán thành phẩm, thực phẩm thô, cũng như các bữa ăn sẵn và các sản phẩm thực phẩm trong bình giữ nhiệt.

Chúng tôi có một thực đơn tổng hợp đáp ứng nhu cầu của một sinh vật đang phát triển. Nếu cần có thể sửa chữa, bổ sung.
Việc ký kết thỏa thuận cung cấp suất ăn chế biến sẵn hoặc bán thành phẩm sẽ giải quyết được nhiều vấn đề mà giám đốc và ban tổ chức trại trẻ gặp phải, đó là: tiết kiệm kinh phí, không cần thuê nhiều đầu bếp và nhân viên bếp, khả năng phân phối lại lao động giữa các công nhân và quan trọng nhất là đảm bảo chất lượng sản phẩm và tuân thủ các yêu cầu cơ bản để nấu ăn, cũng như không lãng phí thực phẩm và chi phí tiêu hủy.

Do đó, việc phục vụ ăn uống trong trại trẻ em phải giải quyết rất nhiều nhiệm vụ, việc thực hiện dễ dàng có thể được thực hiện bằng cách ký kết thỏa thuận với nhà máy thực phẩm Foodkids của chúng tôi.

IX. Yêu cầu về phục vụ ăn uống9.1. Các hình thức dinh dưỡng sau đây có thể được sử dụng để tổ chức bữa ăn cho trẻ em và thanh thiếu niên của trại du lịch:

a) thực phẩm của trại du lịch trong một tổ chức ăn uống công cộng gần đó (hoặc dọc theo tuyến đường di chuyển);

b) bữa ăn nóng nhập khẩu;

c) nấu trên lửa;

d) sử dụng bếp dã chiến.

9.2. Khi phục vụ cho trẻ em của một trại du lịch trong một tổ chức ăn uống công cộng, các yêu cầu về vệ sinh và dịch tễ đối với việc phục vụ học sinh trong các cơ sở giáo dục phổ thông, cơ sở giáo dục nghề nghiệp tiểu học và trung học, và các quy tắc vệ sinh này phải được tuân thủ.

9.3. Việc vận chuyển các sản phẩm thực phẩm đến trại du lịch được thực hiện bằng phương tiện vận chuyển chuyên dụng, có hộ chiếu vệ sinh được cấp theo quy trình đã thiết lập, tùy thuộc vào việc cung cấp vận chuyển riêng nguyên liệu thực phẩm và thành phẩm thực phẩm không cần xử lý nhiệt. Được phép sử dụng một phương tiện để vận chuyển các sản phẩm thực phẩm không đồng nhất, với điều kiện phương tiện vận chuyển được vệ sinh giữa các chuyến bay bằng cách sử dụng chất khử trùng.

Khi giao thực phẩm đã chế biến, các hộp giữ nhiệt được sử dụng đã được phê duyệt để sử dụng khi tiếp xúc với các sản phẩm thực phẩm. Các khóa học thứ nhất và thứ hai đã sẵn sàng có thể ở trong các thùng chứa đẳng nhiệt (bình giữ nhiệt) - trong một khoảng thời gian đảm bảo rằng nhiệt độ không thấp hơn nhiệt độ phục vụ. Thời gian giao suất ăn làm sẵn đựng trong hộp giữ nhiệt từ khi chuẩn bị đến khi bán không quá 2 giờ.

9.4. Bếp dã chiến được trang bị dưới tán cây hoặc trong lều khung để chống mưa và bụi. Được trang bị bàn cắt, thớt và dao đầu bếp với các dấu thích hợp.

9.5. Trong các trại có thể nấu ăn trên lửa.

9.6. Trong các trại du lịch không di động, nhà bếp được trang bị bàn cắt, ít nhất 2 để chế biến riêng biệt các sản phẩm thô và sơ chế. Bàn phải được phủ hợp vệ sinh và dán nhãn để xử lý nguyên liệu và thành phẩm. Nó được phép phủ bàn bằng vải dầu (nó phải được thay thế nếu tính toàn vẹn của nó bị vi phạm và khi nó bị mòn).

Các thiết bị nhà bếp cũng bao gồm:

a) thớt và dao có đánh dấu thích hợp: "CM" - thịt sống, "SR" - cá sống, "SO" - rau sống, "VM" - thịt luộc, "VR" - cá luộc, "BO" - rau luộc, "X" - bánh mì, "Ẩm thực", "KS" - gà sống, "Rau xanh", "Cá trích". Thớt phải làm bằng gỗ, không được dùng thớt nhựa, ván ép.

b) bể chứa, bể chứa, xô, (vạc), nồi, dao kéo và các vật dụng khác của thiết bị nhà bếp;

c) tạp dề, áo choàng tắm, khăn quàng cổ ít nhất hai bộ cho tất cả đầu bếp và phụ bếp;

d) thùng và xô có nắp đậy để thu gom thức ăn thừa.

Đối với việc bảo quản các sản phẩm dễ hỏng, phải cung cấp các điều kiện bảo quản ở nhiệt độ không quá 6 ° C.

Nước thải từ nhà bếp và phòng rửa được xả vào một cái hố đặc biệt. Nước thải phải đi qua thiết bị lọc (hộp có đáy trượt chứa đầy rơm rạ, phoi bào).

9.7. Là bộ đồ ăn và dao kéo (kim loại, tráng men, sành sứ và các loại khác), có thể sử dụng bộ đồ ăn dùng một lần được phép sử dụng khi tiếp xúc với thực phẩm.

Không sử dụng lại bộ đồ ăn dùng một lần.

9.8. Trong các trại du lịch không di động, số lượng bộ đồ ăn và dụng cụ pha trà, dao kéo phải đảm bảo đầy đủ cho trẻ em và nhân viên đi nghỉ đồng thời mà không cần chế biến thêm các món ăn và đồ dùng trong bữa ăn.

Bàn ăn phải có bề mặt hợp vệ sinh, dễ lau chùi, chịu được nhiệt độ cao và chất khử trùng.

Phòng ăn được dọn dẹp sau mỗi bữa ăn. Bàn được rửa bằng nước nóng có thêm chất tẩy rửa, sử dụng giẻ được phân bổ đặc biệt và hộp đựng có dán nhãn.

9.10. Trong trại du lịch không lưu động, khi chế biến thức ăn cần có người nấu ăn có chuyên môn hoặc cán bộ chịu trách nhiệm về ẩm thực.

9.11. Trong một trại du lịch không di động, phải cung cấp các điều kiện để rửa riêng dụng cụ nhà bếp và bàn: một nơi được phân bổ để rửa dụng cụ nhà bếp (nồi hơi, chảo, kho) và một nơi để rửa dụng cụ ăn; bàn thu dọn bát đĩa bẩn; kệ để sấy khô và lưu trữ các món ăn.

Để rửa bàn và dụng cụ pha trà, dao kéo, hộp đựng được đánh dấu được sử dụng với số lượng ít nhất là 3; để rửa dụng cụ nhà bếp và thiết bị cắt, một thùng chứa được đánh dấu riêng được phân bổ.

Để rửa bát đĩa, hãy sử dụng chất tẩy rửa đã được phê duyệt theo hướng dẫn sử dụng.

Dụng cụ pha trà, dao kéo được rửa bằng nước nóng (45°С) bằng chất tẩy rửa trong ngăn thứ nhất, tráng bằng nước nóng (65°С) trong ngăn thứ 2. Dao kéo bị bỏng sau khi rửa.

Bộ đồ ăn được xử lý theo thứ tự sau:

a) loại bỏ cơ học dư lượng thực phẩm;

b) rửa trong thùng chứa thứ nhất trong nước có nhiệt độ không thấp hơn 45 ° C với việc bổ sung chất tẩy rửa theo hướng dẫn;

c) rửa trong thùng thứ 2 trong nước có nhiệt độ không thấp hơn 45 ° C và thêm chất tẩy rửa với lượng ít hơn 2 lần so với thùng thứ nhất;

d) rửa bát đĩa trong hộp thứ 3 bằng nước nóng ở nhiệt độ không thấp hơn 65°C.

Sau khi rửa, bộ đồ ăn và dụng cụ uống trà, dao kéo được sấy khô.

Thớt, dao sau khi rửa phải trụng nước sôi, lau khô và cất trên giá, kệ.

Bát đĩa và dao kéo sạch được cất trên giá (giá đỡ) được phủ một miếng vải hoặc gạc sạch. Dao kéo được cất giữ ở dạng tay cầm; không được phép cất giữ với số lượng lớn.

Giẻ lau, bàn chải để rửa bát đĩa sau khi sử dụng được đun sôi trong 15 phút trong nước có pha chất tẩy rửa hoặc ngâm trong dung dịch khử trùng được phép sử dụng, sau đó rửa sạch, lau khô và bảo quản trong hộp đựng được đánh dấu đặc biệt.

Trong một trại du lịch di động, trong trường hợp không có nước nóng, hãy sử dụng chất tẩy rửa đã được phê duyệt dành cho việc rửa bộ đồ ăn trong nước lạnh, theo hướng dẫn của nhà sản xuất.

9.12. Trại du lịch tổ chức ăn 4 - 5 bữa trong ngày, khoảng cách giữa các bữa không quá 4 - 4,5 tiếng. Ít nhất 3 bữa ăn nên có món nóng (sáng, trưa, chiều); hai bữa ăn (bữa ăn nhẹ buổi chiều, bữa tối thứ hai hoặc bữa sáng thứ hai) có thể bao gồm nước trái cây, trà, trái cây và bánh kẹo.

Chế độ ăn cung cấp cho việc hình thành một bộ sản phẩm dành cho trẻ ăn trong ngày, dựa trên nhu cầu sinh lý về các chất dinh dưỡng (Bảng 1 của Phụ lục 4) và bộ sản phẩm được khuyến nghị, tùy thuộc vào độ tuổi của trẻ (Bảng 2 của Phụ lục 4) của các quy tắc vệ sinh này.

9.13. Để đảm bảo dinh dưỡng lành mạnh, một thực đơn khoảng 10 ngày được biên soạn theo mẫu khuyến nghị (Phụ lục 5 của các quy tắc vệ sinh này), cũng như một thực đơn bố cục chứa dữ liệu định lượng về công thức món ăn.

Khi phục vụ cho trẻ em trong các trại du lịch (di động và không di động) với ưu thế là đồ hộp, thời gian của ca không được quá 7 ngày.

9.14. Thực đơn dự kiến ​​cho trại du lịch do đơn vị tổ chức ăn uống xây dựng và được trưởng trại du lịch hoặc người sáng lập trại du lịch phê duyệt.

9.15. Trong một thực đơn mẫu mực, các yêu cầu của các quy tắc vệ sinh này đối với khối lượng khẩu phần của các món ăn (Bảng 1 của Phụ lục 6), giá trị dinh dưỡng và năng lượng của chúng (Phụ lục 4) phải được tuân thủ.

9.16. Một thực đơn mẫu mực phải có thông tin về thành phần định lượng của các món ăn, năng lượng và giá trị dinh dưỡng của mỗi món ăn. Phải cung cấp các tài liệu tham khảo về công thức nấu ăn của các món ăn và sản phẩm ẩm thực được sử dụng phù hợp với bộ sưu tập công thức nấu ăn. Tên của các món ăn và sản phẩm ẩm thực được chỉ định trong thực đơn mẫu phải tương ứng với tên của chúng được chỉ định trong sách công thức được sử dụng.

9.17. Việc sản xuất các bữa ăn làm sẵn được thực hiện theo bản đồ công nghệ, sẽ phản ánh công thức và công nghệ của các món ăn và sản phẩm ẩm thực đã chế biến. Bản đồ công nghệ phải được vẽ theo các khuyến nghị (Bảng 2 Phụ lục 6 của các quy tắc vệ sinh này).

Mô tả quy trình công nghệ nấu ăn, bao gồm. các món ăn mới phát triển phải có công thức và công nghệ đảm bảo an toàn cho các món ăn đã chế biến và giá trị dinh dưỡng của chúng.

9.18. Trong thực đơn mẫu mực, không được phép lặp lại các món ăn hoặc sản phẩm ẩm thực giống nhau trong cùng một ngày hoặc 2-3 ngày tiếp theo.

9.19. Một thực đơn mẫu mực nên tính đến việc phân bổ hợp lý giá trị năng lượng cho từng bữa ăn. Việc phân bổ lượng calo theo bữa ăn theo tỷ lệ phần trăm của chế độ ăn hàng ngày nên là: bữa sáng - 20 - 25%, bữa sáng thứ hai - 10%; bữa trưa - 30 - 35%, trà chiều - 10%, bữa tối - 25 - 30%.

Trong ngày, được phép sai lệch so với định mức hàm lượng calo cho từng bữa ăn trong phạm vi ± 5%, với điều kiện là tỷ lệ phần trăm giá trị dinh dưỡng trung bình cho ca chăm sóc sức khỏe đáp ứng các yêu cầu trên cho mỗi bữa ăn.

9h20. Trong chế độ ăn uống hàng ngày, tỷ lệ tối ưu giữa các chất dinh dưỡng: protein, chất béo và carbohydrate nên là 1:1:4.

9.21. Khẩu phần ăn thực tế phải tương ứng với thực đơn mẫu đã được phê duyệt. Trong trường hợp đặc biệt, trong trường hợp không có các sản phẩm thực phẩm cần thiết, nó được phép thay thế chúng bằng các sản phẩm khác tương đương về thành phần hóa học - protein, chất béo, carbohydrate (giá trị dinh dưỡng) theo bảng thay thế thực phẩm (Phụ lục 7 của điều này). quy tắc vệ sinh), phải được xác nhận bằng các tính toán cần thiết.

9.22. Để ngăn chặn sự xuất hiện và lây lan của các bệnh truyền nhiễm và không lây nhiễm hàng loạt (ngộ độc), không được phép sử dụng các sản phẩm thực phẩm và chế biến các món ăn được quy định trong Phụ lục 8 của các quy tắc vệ sinh này.

9.23. Khi tổ chức ăn uống trong các trại du lịch lưu động, cần tuân thủ danh sách các sản phẩm trong Phụ lục 9 của quy tắc vệ sinh này.

Thịt, cá đóng hộp chỉ được dùng để nấu thức ăn nóng.

9.24. Sản phẩm thực phẩm, nguyên liệu thực phẩm dùng trong dinh dưỡng phải bảo đảm yêu cầu đối với nguyên liệu thực phẩm, sản phẩm thực phẩm và có chứng từ chứng nhận chất lượng, an toàn. Các tài liệu đi kèm phải được lưu giữ cho đến khi kết thúc việc bán sản phẩm.

Chất lượng sản phẩm thực phẩm và nguyên liệu thực phẩm được cán bộ y tế hoặc phụ trách dinh dưỡng kiểm tra, ghi thông tin vào Nhật ký loại bỏ sản phẩm sống (Bảng 1 Phụ lục 10).

Không tiếp nhận các mặt hàng thực phẩm không có giấy tờ kèm theo, hết hạn sử dụng, có dấu hiệu hư hỏng.

9h25. Sản phẩm nên được bảo quản trong hộp đựng của nhà sản xuất. Khi bảo quản sản phẩm, phải tuân thủ nghiêm ngặt ngày hết hạn, điều kiện bảo quản và quy định về khu vực lân cận hàng hóa. Lưu trữ thực phẩm sống nên được lưu trữ riêng biệt với thực phẩm chín.

9.26. Rau thu hoạch năm ngoái (bắp cải, hành tây, cà rốt, củ cải đường) chỉ được phép sử dụng sau khi xử lý nhiệt.

9.27. Các sản phẩm đóng hộp (thịt, cá hộp, sữa cô đặc, sữa đặc…) nên dùng để nấu các món ăn nóng ngay sau khi mở hộp.

9.28. Trong một trại du lịch cố định, các mẫu hàng ngày được để lại từ mỗi lô món ăn đã chế biến, được lưu trữ ít nhất 48 giờ kể từ khi kết thúc thời gian bán món ăn ở nơi được chỉ định đặc biệt trong thiết bị làm lạnh ở nhiệt độ 2 - 6°C. Nhân viên y tế (hoặc đầu bếp) lấy mẫu hàng ngày trong các hộp thủy tinh được lựa chọn đặc biệt, đun sôi và dán nhãn có nắp đậy kín.

9.29. Trẻ em có thể được phép tự rửa bát đĩa của mình.

9h30. Việc cấp phát thực phẩm đã chế biến sẵn được thực hiện sau khi nhân viên y tế (người có trách nhiệm) lấy mẫu xét nghiệm. Đánh giá chất lượng của món ăn được thực hiện theo các chỉ số cảm quan (mẫu được lấy trực tiếp từ các hộp đựng thức ăn được nấu chín). Kết quả phân loại được ghi vào Nhật ký phân loại thành phẩm theo mẫu đã lập (Bảng 2 Phụ lục 10).

9.31. Thức ăn được chuẩn bị sẵn cho mỗi suất ăn và bán chậm nhất là 1 giờ kể từ thời điểm chuẩn bị. Không được phép hâm nóng các bữa ăn đã sẵn sàng.

9.32. Khi chuẩn bị bữa ăn, cần tuân thủ các yêu cầu về vệ sinh dịch tễ đối với điều kiện và công nghệ sản xuất các sản phẩm ẩm thực, quy tắc vệ sinh phục vụ ăn uống cho học sinh trong các cơ sở giáo dục phổ thông, cơ sở giáo dục nghề nghiệp tiểu học và trung học cơ sở.

9.33. Việc giám sát việc thực hiện tiêu chuẩn dinh dưỡng do nhân viên y tế hoặc người có trách nhiệm thực hiện hàng ngày.