Недооцінені корисні властивості пастернаку. Овощ пастернак, фото, мій досвід вирощування смачного коренеплоду

Пастернак (Pastinaca) – це дворічна овочева рослина, яка відноситься до сімейства Парасолькових. У народі його ще називають білий корінь, поповник, польовий борщ чи козелки.

Пастернак має такі назви іншими мовами:

німецькою – Pastinake;
англійською – parsnip;
французькою – panais.

Зовнішній вигляд

Пастернак – це овочева культура, яка сягає два метри заввишки. У нього пряме стебло, що гілкується догори. На ньому знаходиться довге велике листя. Зовні корінь пастернаку схожий на моркву, лише білого кольору. Квітки пастернаку – це складні парасольки жовтого кольору.

Плоди рослини – сім'янки зеленувато-жовтого кольору, які мають дископодібну форму. Після дозрівання плід ділиться на дві частини, кожна з яких містить одне насіння. Плоди починають дозрівати ближче до осені.

Види

На території Європи зростає 15 видів пастернаку. Найпопулярніші:

вірменська (Pastinaca armena);
посівний (Pastinaca sativa);
тіньовий (Pastinaca umbrosa);
Клауса (Pastinaca clausii);
лісовий (Pastinaca sylvestris);
стегновий лист (Pastinaca pimpinellifolia).

Де росте?

Пастернак не є дикорослим рослиною. Його вирощують на території Середньої Азії та Росії. Він росте на сухих ґрунтах, на городах чи полях. Пастернак широко вирощують на Кавказі.

Як вибрати?

Корінь пастернаку має бути білим і твердим (чим біліший, тим солодший).
Білий корінь не повинен мати темних плям або ознак псування.
Великі коренеплоди краще не вибирати, оскільки вони можуть бути дуже жилистими.

Способи заготівлі

Наприкінці осені, коли вже всі коренеплоди зібрані. Краще проводити збирання пастернаку в суху погоду. Спочатку зрізаються листочки, потім викопуються коріння та висушуються. Прекрасним місцем для зберігання білого кореня є сухі підвали. Коріння попередньо потрібно присипати піском.
Пізньої осені збирається тільки листя, а коренеплоди залишаються на зиму і викопуються тільки напровесні.

Особливості

Корінь має солодкуватий, пряний смак.
Пастернак має приємний аромат, який нагадує селера.
Зовні ця рослина має багато спільного з морквою.

Харчова цінність та калорійність

У 100 грамах кореня пастернаку міститься 47 ккал.Харчова цінність товару така:

білки 1,4 гр.
жири 0,5 гр.
вуглеводи 9,2 гр.

Дізнатися більше інформації про пастернак та його властивості, ви можете з передачі "1000 та одна спеція Шехерезади"

Хімічний склад

Коренеплоди рослини містять безліч вітамінів, мінеральних речовин, аскорбінової кислоти. Корінь пастернаку є м'ясистим, завдяки чому він має багато поживних елементів. У рослині у великій кількості міститься калій. Коренеплоди пастернаку багаті на крохмаль, білки, ефірні олії, клітковина, пектинові речовини та олії.

У ньому у великій кількості присутні корисні мікроелементи (натрій, магній, кальцій, залізо, фосфор). Також пастернак містить каротин, вітамін С і повністю всю групу вітамінів В.

Властивості

Каротин і аскорбінова кислота, що входять до складу пастернаку, тонізують організм та підвищують імунітет

Шкода

Потрібно бути дуже акуратним з листям і плодами рослини, оскільки вони можуть спричинити сильні опіки при контакті з вологою шкірою. Люди, які мають світлу шкіру, повинні пам'ятати, що білий корінь сприяє збільшенню чутливості шкірних покривів під прямими променями сонця.

Протипоказання

запалення шкіри (фотодерматоз);
індивідуальна нестерпність;
тяжкі захворювання нирок та печінки;
загострення панкреатиту;
дітям і людям у похилому віці.

Не можна вживати пастернак людям з хронічною сечокам'яною хворобою

Сік

Сік пастернаку є дуже корисним та смачним. Він має приємний аромат і солодкуваті смакові якості. Сік білого кореня містить велику кількість різних мінералів, чільне місце серед яких займає К (калій).

Властивості соку:

підвищує апетит;
допомагає при кашлі, виводить мокротиння;
регулює процеси травної системи;
знімає спазми та болі;
має сечогінний і жовчогінний ефект;
знижує кислотність шлункового соку;
усуває неприємний запах із рота;
допомагає впоратися із інфекційними захворюваннями.

Сік пастернаку використовується у народній медицині, а й у офіційної. Так, сік допомагає при лікуванні облисіння. Він є основою виробництва серцевих препаратів.

При збиранні врожаю будьте уважні, сік пастернаку при взаємодії із сонячним промінням може викликати фітофотодерматит

Застосування

У кулінарії

Коренеплід додається в різні страви завдяки приємному пряному аромату та солодкому смаку:

Сушений або свіжий пастернак додають до овочевих салатів або супів.
Молоде коріння варять, гасять, запікають, консервують. З них роблять пюре чи соуси.
Листя рослини застосовуються як приправа до рибних або м'ясних страв.
Свіже листя салату додають до овочевих салатів.

Як правильно готувати?

Білий корінь можна приготувати у різний спосіб, все залежить від страви. Так, для салату підійде корінь рослини у свіжому вигляді. Його можна натерти разом із морквою. З вареного кореня можна зробити пюре і використовувати як гарнір для рибних або м'ясних страв. У багатьох країнах його гасять перед вживанням. Білий корінь можна готувати на грилі, але спочатку його слід занурити в оливкову олію.

Пастернак можна їсти цілком як моркву, але треба пам'ятати про те, що він трохи гірчить. Для створення вишуканого аромату біле коріння додають повністю в суп, а при повній готовності виймають коренеплід. Білий корінь можна смажити. Так, в Англії, США та Канаді обсмажений пастернак є традиційною стравою на різдвяному столі. У вигляді приправи цю рослину додають до кави для отримання особливого аромату.

Рецепти

Салат з пастернаку та яблук

Інгредієнти:

1 корінь пастернаку
1 кисле яблуко
1 стіл. ложка майонезу
Петрушка
Листя салату
Трохи лимонної кислоти чи оцту
Сіль за смаком

Приготування:

Білий корінь натерти за допомогою великої тертки. Нарізати соломкою кисле яблуко і додати пастернаку. Трохи збризкати лимонною кислотою або оцтом і ретельно перемішати. Далі заправити салат майонезом та посолити. Зверху салат прикрасити нарізаною зеленню петрушки та листям салату.

Варена картопля з пастернаком

Інгредієнти:

0,8 кг картоплі
0,5 кг коренеплодів пастернаку
50 грам олії вершкового
За смаком сіль та перець

Приготування:

Почистити картоплю та коріння пастернаку, нарізати невеликими скибочками та поставити варити. Коли овочі будуть готові, злити воду та зробити пюре. Додати вершкове масло|мастило|, посолити і поперчити.

У медицині

Лікарські засоби на основі пастернаку застосовуються для ефективного лікування та усунення симптомів широкого спектру хвороб, включаючи:

водянку;
розлади нервової системи, особливо неврози;
проблеми ШКТ;
бронхіт;
пневмонію;
захворювання серцево-судинної системи;
подагру;
рідкісне шкірне захворювання - вітіліго;
емфізему;
туберкульоз.

Відвар коренів та листя пастернаку застосовують при легеневих та застудних захворюваннях у вигляді інгаляцій.

Рецепти народної медицини

При сечокам'яній хворобі- відвар: необхідно взяти сухе листя пастернаку, зробити з них порошок. 1 стіл. ложку білого кореня слід залити 200 мл окропу, поварити до 15 хвилин і обережно процідити. Вживати відвар потрібно по 1 стіл. ложці тричі на добу.
Для підвищення імунітету- Настій: слід подрібнити білий корінь. на 2 стіл. ложки кореня знадобиться склянка окропу. Настій виливається в термос і залишається на 12:00. Перед вживанням можна додати 1 стіл. ложку меду. Приймати настій слід 4 рази на день по 1 стіл. ложці за півгодини до їди.
При сильних болях- Відвар: приготувати 2 стіл. ложки білого кореня у вигляді порошку додати 5 стіл. ложок цукрового піску. Цю суміш залити 200 мл окропу та поварити 15 хвилин, при цьому ємність має бути накрита кришкою. Потім дати 8 годин відвару настоятися. Пити засіб потрібно чотири рази на день по 1 стіл. ложці за 30 хвилин перед їдою.
При недокрів'ї- Взяти білий корінь і дрібно натерти. На 1 літр молока знадобиться 2 стіл. ложки рослини. Спочатку молоко слід довести до кипіння, а потім додати біле коріння. Повернути ємність теплим рушником і дати настоятися 6 годин. Зберігати настій рекомендується у холодильнику. Вживати засіб необхідно протягом двох днів по 50 мл перед кожною їжею. Після дводенної перерви відновити лікування. Курс лікування – 1 місяць.
Для лікування депресії- настоянка: слід взяти півсклянки подрібненого коріння пастернаку, висипати в літрову банку і залити 0,5 літра горілки. Банк закрити кришкою і зберігати в темному місці 30 днів. Потім настойку потрібно процідити та пити по 1 чайн. ложці 3 рази на день.
При лікуванні захворювання нирок та кишечника- слід взяти свіже листя, подрібнити його. на 1 стіл. ложку листя знадобиться 400 мл окропу. Спочатку сировину слід залити гарячою водою, довести до кипіння та десять хвилин поварити. Дати трохи настоятися та процідити. Приймати відвар потрібно по 50 мл 3 десь у день, поступово збільшую дозу до 70 мл. Курс лікування – до трьох тижнів.

Настойка кореня пастернаку лікує простатит та статеве безсилля у чоловіків

У косметології

З античних часів пастернак застосовувався у косметологічних цілях. Ця рослина містить велику кількість мінералів і вітаміну С, тому благотворно впливає на шкіру – перешкоджає утворенню зморшок, має поживні та відбілюючі властивості. У косметології в основному використовують ефірну олію пастернаку, яку додають у креми, маски та інші косметичні засоби.

Ефірна олія білого кореня широко застосовується:

для боротьби з целюлітом завдяки зігріваючому ефекту;
для усунення зморшок;
при запальних процесах;
для швидкого загоєння прищів.

В побуті

у вигляді ароматної приправи до бульйонів або супів, чудово підходить до різних гарнірів;
є одним із головних овочів при дотриманні дієти, коли можна вживати лише низькокалорійну їжу;
на його основі робляться різні рецепти на лікування багатьох захворювань;
як кормова культура пастернак дається свиням і коровам.

Сорти

Круглий
Довгий
Російський розмір
Гернсі
Студент

Вирощування

Пастернак відноситься до невибагливих рослин, які чудово переносять посуху і люблять сонячне проміння. Він може проростати на будь-якому вигляді ґрунту, хоча краще використовувати пухкий супіщаний або суглинистий. На перший рік ґрунт слід удобрити гноєм, а наступного року вже здійснювати посадку білого кореня. Це допоможе запобігти сильному розгалуженню коренеплодів. Рослина віддає перевагу вологому грунту, але не може рости при застоях води.

Розмноження цієї овочевої культури здійснюється за допомогою самосіву. Після висіву насіння можна за три тижні чекати перших сходів. Якщо необхідно прискорити процес проростання, тоді насіння слід замочити на 3 дні, потім промити теплою водою і добре просушити.

Щоб насіння проросло через два тижні, його необхідно замочити на 24 години, при цьому проводити заміну води кожні дві години. Далі насіння помічається в марлю в тепле місце і зволожується при висиханні. Коли насіння почне проростати, його разом з марлею слід перекласти в холодильник на добу і можна проводити посадку на відкритий ґрунт.

Посів насіння здійснюється рядами, при цьому вони розміщуються на 1,5 см углиб. Далі ґрунт слід прикатати, щоб насіння рослини зійшло однаково. Як тільки на пастернаку з'являться два листки, необхідно провести проріджування, дотримуючись дистанції 5 см між рослинами. Коли на пастернаку буде сім листків, тоді проріджування слід провести повторно, при цьому відстань має бути 10 см.

Головне у догляді за рослиною – це зволоження ґрунту при необхідності, розпушування та прополювання. Можна використовувати рідкі добрива, але не використовувати чотири рази на сезон. Перший раз азотні добрива слід внести після проріджування, потім через 14 днів зробити друге калійне підживлення, яке містить фосфор.

Вперше про пастернака згадується у працях давньоримських вчених Плінія та Діоскорида у І столітті до нашої ери.
Насіння білого кореня було знайдено під час розкопок поселення, яке існувало в епоху неоліту.
У XVII столітті в Росії коренеплід почали вирощувати та назвали його польовим борщем.

Інструкція

Ботанічна назва цієї рослини – пастернак посівний. Ця дворічна овочева рослина з успіхом культивується по всьому світу. Батьківщина його зростання - Алтайський край і південь Уральських гір. Відомий пастернак із кінця дванадцятого століття. Розвивається коренеплід, як і морква, найчастіше їх вирощують разом (головна відмінність – коренеплоди пастернаку більше, ніж у моркви). Першого року утворюється коренеплід, але в другий рік пастернак зацвітає, дає насіння.

При посадці пастернаку відстань між укладанням насіння має бути більшою, ніж між насінням моркви. Садять цю культуру навесні. За два дні до дати посадки необхідно замочити насіння у воді для кращої схожості. З появою перших справжніх листків слід проредити посіви. Рослина вологолюбна та холодостійка. Щоб уникнути розтріскування коренеплодів, забезпечте пастернаку регулярний та рясний полив. Восени, перед настанням сильних холодів, урожай збирають. Слід оберігати рослину від кминової молі, септоріозу, сірої та білої гнилі, мокрої бактеріальної гнилі та чорної плямистості.

Квіти пастернаку двостатеві, дрібні, п'ятичленові та правильної форми. Вони зібрані у складні парасольки по п'ять-п'ятнадцять променів. Обгортки, як правило, відсутні, чашка непомітна, віночок має жовтий колір. Квітки зазвичай з'являються у другій половині літа, а у вересні утворюються плоди. Бджоли збирають із квіток пастернаку мед високої якості. Корінь рослини має білий колір, приємний запах та солодкий смак. Форма може бути як у моркви або ріпи (округла або ). На колір пастернаку жовто-бурий іди жовто-сірий.

Стебло пастернаку може досягати висоти одного метра. Він прямостоячий, шорсткий, гостроребристий, гіллястий, опушений і борозенчасто-. Листя цієї культури великого розміру, непарноперисте з тупими краями. Зверху листя гладке, шорстке знизу. У спеку вони виділяють ефірні олії, можуть обпалити шкіру. З цієї причини рекомендується доглядати рослину рано вранці або пізно ввечері.

Про корисні властивості рослини було відомо ще в давнину. Лікарі використовували пастернак як сечогінний і болезаспокійливий засіб. Рослина збуджує апетит, допомагає при кольках, покращує статеву діяльність. Лікувальні властивості культури визнані також сучасними лікарями. Овочі широко використовують у народній медицині. Відвар з кореня пастернаку допомагає кашель, водний настій рослини застосовують як тонізуючий засіб для реабілітації тяжких хворих. Пастернак покращує травлення, зміцнює стінки судин. Відвар допомагає лікувати облисіння. У медицині пастернак використовують для лікування та профілактики хвороб серця та судин.

Використовується овоч у дієтичному харчуванні, при жовчнокам'яній та нирковокам'яній хворобі, при бронхіті, пневмонії, нервових захворюваннях та подагрі. Сік пастернаку багатий кремнієм, фосфором, калієм, сіркою та хлором. Його вживання в їжу допомагає зміцнювати волосся та нігті. Фосфор та хлор сприятливо впливає на роботу бронхів та легень. Тому рекомендують пити сік людям, хворим на туберкульоз, емфізему та запалення легенів. Плоди пастернаку застосовуються для створення лікарських препаратів, що успішно справляються з різними шкірними захворюваннями, листя використовують у дерматології.

Якщо йдеться про лікарську рослину і прекрасний харчовий продукт, як не згадати його корисні властивості?

Як показали численні дослідження, овоч-пастернак багатий багатьма хімічними сполуками, які формують його поживні, лікарські та смакові характеристики:

Каротин - чудовий імуномодулятор, що захищає організм від пошкодження вільними радикалами, підвищує гостроту зору, природний імуностимулятор, ефективний антиоксидант, що знижує ймовірність захворювань на рак людей, які вживають велику кількість продуктів з його вмістом.
Вітамін С – це речовина просто незамінна у нормальному проходженні процесу кровотворення. Він сприятливо впливає на функціонування нервової системи, є стимулятором роботи щитовидної залози. При дефіциті вітаміну С неможливе нормальне засвоєння організмом такого елемента як залізо. Ефективний антиоксидант та багато іншого.
Ефірні олії надають смаку продукту і сприяють посиленню статевого потягу. Їх у пастернаку втричі більше, ніж у його найближчого родича – моркви.
Вітаміни В1. Він неоціненний у нормальній роботі нервових закінчень, у м'язовій та серцевій діяльності, а також бере активну участь у процесі перетворення вуглеводів на енергію. Тіамін - речовина, що активізує роботу клітин мозку.
Вітаміни В2. Його дефіцит може призвести до збою у виробленні еритроцитів, будуть порушені обмінні процеси, метаболізм вуглеводів та жирів. Як показали останні дослідження, його достатня кількість в організмі людини є значним захистом до розвитку злоякісних новоутворень.
Вітамін Р або рутин сприяє зниженню проникності кровоносних судин, підтримуючи їхню еластичність. Ця речовина допомагає нормалізувати артеріальний тиск і рівень частоти серцевих скорочень і ритму, має антиалергічні характеристики.
Вітамін К (філлохінон) - нормалізація згортання крові.

Солі калію дозволяють виводити надлишки рідини з організму людини. Ця речовина незамінна в активному функціонуванні травної системи, покращує кровотік, сприятливо впливає на елементи центральної нервової системи.
Фруктоза і сахароза, що міститься в коренеплоді, нешкідлива і може використовуватися для приготування страв людям, які страждають на діабет.

Пастернак ефективно знімає напади спазмів м'язів. Це відноситься навіть до нападів печінкових та ниркових кольк.
Він має болезаспокійливі характеристики.
Протикашльові властивості, пом'якшуючи його напади та активізуючи вихід мокротиння.
Проводить на організм тонізуючу дію.
Ще з давніх-давен застосовується як сечогінний засіб для усунення набряклості.
Як засіб, що підвищує лібідо.
Пастернак викликає апетит.
Сучасна медицина давно звернула увагу на даний продукт, застосовуючи його у підтримці роботи серця та усуненні проблем із серцево-судинною системою: стенокардія, невроз серця, коронарна недостатність.
Знайшов своє застосування і у вирішенні проблеми людей, в анамнезі яких виявлено вітіліго (порушення пігментації, що виражається зникненням пігменту меланіну на окремих ділянках шкірного покриву). Як виявилося, фурокумарини, що є у складі коренеплоду, стимулюють початок процесу репігментації. Саме цей овоч є основою таких фармакологічних засобів як «Еупіглін» та «Бероксан», які згодом і є основою протоколу лікування даного захворювання.
Пастернак здатний знімати спазм кровоносних судин.
Позитивно впливаючи на кісткові тканини, він здатний запобігти або призупинити розвиток остеопорозу.
Лікарським засобам з пастернаку притаманні заспокійливі властивості, що і робить їх ефективними при різноманітних неврозах, порушеннях сну та емоційної нестабільності психіки.
Його можна використовувати при анемії та астенії.
Постійне застосування даного продукту харчування здатне захистити людину від розвитку недоумства.
Ефективно знижує рівні холестерину та цукру в крові.
Активізує кровообіг, що актуально для будь-якої людини, особливо для жінки, яка виношує свого малюка. Харчування стравами, до складу яких входить овоч, що розглядається, зменшує ймовірність появи вроджених дефектів у новонародженого.
Протизапальні властивості дозволяють звести його до рангу профілактики респіраторних захворювань та проявів нападів бронхіальної астми.
Завдяки вітаміну К підтримується достатній рівень згортання крові, що важливо при травмах, порізах, внутрішніх кровотечах або необхідності хірургічного втручання.
Пастернак допомагає організму виробляти колаген, що бере участь у структурній будові кісток, зв'язкових та суглобових тканин.

Як видно з перерахованого вище, корисні властивості, що розглядається в даній статті овочів, - пастернак, - багатопланові. І можна з повною відповідальністю сказати, що коренеплід не тільки смачний у приготуванні численних кулінарних шедеврів, але й ефективний у лікуванні багатьох патологічних захворювань, що вражають наш організм.

Рецепти з пастернаку

Розглянутий нами продукт відноситься до сімейства селери. Крім різноманітних лікарських властивостей, він цінується і як прекрасний кулінарний продукт, що має яскравий специфічний солодкуватий присмак, що чимось нагадує смак кореневої петрушки. Ще давні інки Перу використовували його у своєму харчуванні та ритуалах.

Сьогодні він застосовується як у сирому, термічно обробленому, так і в сушеному вигляді як приправа. Список страв, у які входить цей коренеплід, дуже широкий. Це і різні супи, маринади, овочеві рагу, салати, консерви, напої і, як не дивно, навіть десерти.

Тому в цій статті ми наведемо лише деякі з них. І так рецепти з пастернаку:

Овочевий насичений бульйон

У багатьох країнах пастернак є обов'язковим атрибутом будь-якого бульйону, що робить кінцевий продукт більш щільним і насиченим як у плані смаку, так і в плані аромату.

Морква – 500 г
Пастернак – 500 г
Селера кореневої – 500 г
Цибуля ріпчаста – три середні
Цибуля-порей – дві одиниці
Петрушка – 30 г
Часник – одна головка
Запашний перець – 10 горошин
Чорний перець – 10 горошин
Лавр – три аркуші
Вода – три літри
Сіль – за потребою

Спочатку, чистимо, і добре вимиваємо пастернак, після чого нарізаємо його досить великими кубиками.
Потім беремо кореневу селера, і теж очистивши, розрізаємо його на кубики з довжиною ребра приблизно 1 -1,5 см.
Аналогічний процес проходить і морквина. Варто зауважити, що чим яскравішим буде сорт моркви і більша її кількість, тим більш насиченим по фарбам буде суп.
Цибулю очищаємо від лушпиння. Потім достатнім його розрізати на дві частини.
Переважно у більшості страв із цибулі – порія у виробництво йде біла частина, а зелень викидається. Але лише не в цьому випадку. Його слід добре сполоснути під проточною водою і розрізати спочатку на кільця, а потім на сектори, включаючи і зелену частину.
Вибираємо глибоку ємність, поміщаємо туди усі підготовлені овочі та вливаємо воду. Каструлю ставимо на вогонь і доводимо до закипання, після чого варимо на середньому вогні. Посудина залишається без кришки. При появі на поверхні пінки її слід акуратно зняти шумівкою.
Приблизно через півгодини з моменту закипання, в рідину можна додати спеції, попередньо подрібнену зелень і очищені зубки часнику. Продовжуємо проварювати ще хвилин двадцять.
За цей час вода насититься ароматами та овочевими смаками.
Після закінчення цієї кількості часу, страву відставити на борт плити, шумівкою видалити всі овочі та зелень. Їх можна викинути, а бульйон добре відцідити, використовуючи марлю в п'ять – шість додавань.
Варто наголосити на тому, що в процесі приготування бульйону він не солився. Це зроблено з того розрахунку, що надалі дана рідина стане основою інших страв, але якщо його планується їсти як основна страва, то можна присолити до смаку (якщо це не суперечить дієті або рекомендаціям лікаря).

Варто відзначити і той факт, що цей напівфабрикат можна використовувати відразу ж, а можна помістити в морозильну камеру, попередньо розливши порційні пакети, спеціально призначені для упаковки продуктів, або в яку-небудь іншу зручну ємність.

Суп томатний, з рибою та креветками

Для приготування знадобиться:

Рибне філе – 300 г
Помідори (стиглі, великого розміру) – шість
Креветки (їх за бажанням можна замінити іншими морепродуктами) – 400 г
Селера – 500 г
Солодкий перець – п'ять (можна взяти різні відтінки, це зробить суп естетично привабливішим)
Рослинна олія – дві столові ложки
Цибуля ріпчаста - одна
Цибуля-порей - один
Запашний перець – 10 горошин
Петрушка – 30 г
Часник – два зубки
Пастернак – 500 г
Морква – пару середнього розміру
Чорний перець – 10 горошин
Лавр – три аркуші
Вода – два літри
Сіль за смаком

Послідовність приготування:

Всі овочі очистити та вимити. Моркву, пастернак, цибулю - порей, селера та корінь петрушки нарізати і помістити в каструлю з високими бортиками. Залити водою. Поставити на вогонь та тримати так протягом двох годин.
У процесі варіння додати лавровий лист та перець.
Після того, як овочі стали м'якими, їх видаляють з каструлі за допомогою шумівки. При необхідності готовий бульйон можна процідити через кілька шарів марлі. Це зробить рідину ідеально прозорою. Овочі більше не потрібні і їх викидаю. А з бульйоном продовжуємо працювати.
Цибулю очищаємо від лушпиння і нарізаємо дрібним кубиком. На сковорідці з олією просмажуємо його до набуття ним прозорості.
Солодкий перець очистити від насіння та нарізати спочатку на соломку, а потім на кубики. Ввести в цибулю, що обсмажується, і протримати на вогні ще пару хвилин.
Креветки добре промити, покласти в бульйон і проварити в ньому дві хвилини.
Витягти креветки з рідини та очистити їх від панцира. Знову відцідити бульйон. Ввести в нього пасеровані овочі.
Рибне філе промити, нарізати на досить великі смужки і покласти в бульйон.
Паралельно з цим стиглі плоди помідор обдаємо окропом, знімаємо з них шкірку, а м'якуш перетираємо через сито, позбавляючи томатне пюре від насіння і волокон. Цей продукт можна замінити і вже готовою томатною пастою. Ввести томати у суп.
Томатний суп посолити за смаком і ще протримати на вогні близько п'яти хвилин.
Додаємо готові креветки. Даємо рідини знову закипіти і суп вимикаємо.
Безпосередньо в тарілку перед подачею на стіл зверху можна додати подрібнену зелень і невелику скибочку лимона.

Томатний рибний суп з креветками – це не тільки смачна та корисна страва, але й шедевр, який не соромно запропонувати гостям навіть за святковим столом.

Суп-пюре із пастернаку

Для приготування знадобиться:

Цибуля ріпчаста - одна невелика
Часник – один зубок
Імбир свіжозмелений - одна чайна ложка
Селера – достатньо одного живця
Морква – одна середня
Вершкове масло – 20 г
Свіжемелений запашний перець – за потребою
Чебрець сушений – чверть чайної ложки
Чорний перець – до смаку (свіжомелений)
Пастернак – три коренеплоди середнього розміру
Готовий бульйон – 500 мл (підійде і овочевий та курячий)
Сіль – за потребою

За бажанням у страву можна додати трохи подрібненого мускатного горіха та сметани.

Послідовність приготування:

Овочі очистити промити та підготувати до приготування.
У каструлю покласти шматочок вершкового масла|мастила| і поставити на маленький вогник. Ввести подрібнені овочі: моркву, часник, селера. Протомити їх протягом десяти хвилин, попередньо додавши зі спецій чебрець та імбир. За цей час овочі повинні встигнути розм'якшитися.
Очищений пастернак нарізають на кружки і поміщають у каструлю. Сюди вводять і бульйон. Місткість прикривають кришкою і залишають готуватися на середньому вогні хвилин п'ятнадцять. На цьому етапі всі овочі у каструлі мають придбати м'яку консистенцію.
Каструлю відставляємо на борт, а її вміст подрібнюємо в блендері. Суп – пюре посолити до смаку, за бажання додати трохи мускатного горіха та сметани. Якщо консистенція страви дуже густа, її можна розбавити, ввівши необхідну кількість бульйону.
При подачі на стіл суп-пюре можна присипати зверху нарізаною зеленню.

Овочеве асорті, запечене в духовці

Для приготування знадобиться:

Варто відразу обмовитися, що підбір овочів може бути будь-яким, побажанням та смаком споживача.
Морква – одна
Селера кореневої – один невеликий коренеплід
Бульби картоплі – шість середніх
Пастернак – один коренеплід середнього розміру
Капуста кольрабі – один невеликий коренеплід
Бруква та батат – за бажанням
Цибуля – шалот – 230 г (або, якщо її немає, можна замінити дрібною цибулею)
Сіль великих фракцій, бажано морська – одна чайна ложка
Чорний перець свіжозмелений (великого помелу) - одна чайна ложка
Чебрець сушений – чверть чайної ложки (або пару гілочок свіжого)
Розмарин сушений - чверть чайної ложки (або пару свіжих гілочок)
Сіль – за потребою

Послідовність приготування:

Перед початком приготування увімкнути духову шафу. Він повинен нагрітися до температури 220°C.
Всі овочі перечистити та помити.
Бульби картоплі розділити на два або чотири сектори, залежно від початкового розміру бульби.
Пастернак і морквину так само розрізати спочатку вздовж овочів, потім упоперек.
Кольрабі, батат та брукву подрібнюємо аналогічно картоплі.
Цибуля - шалот готуйте цілим.
У каструлю покласти всі підготовлені овочі і залити водою, що тільки закипіла. При цьому рідина повинна лише трохи покрити овочеву нарізку. Поставити на вогонь та дочекатися закипання. Після цього вогонь зробити мінімальним. Дозволити згасити протягом п'яти – семи хвилин. На цьому етапі овочі будуть наполовину готовому стані.
Взяти лист, змастити його маслом і обережно викласти на нього напівготові овочі. Зверху їх посолити і присипати перцем, додати гілочки чебрецю та розмарину. Помістити у вже розігріту до 220 ° C духову шафу.
Процес запікання займе приблизно 30-35 хвилин. Овочі повинні підрум'янитися, придбавши трохи підсушену скоринку. Після закінчення половини часу всі інгредієнти необхідно перевернути.
Страву подають на стіл у гарячому вигляді, за бажанням його можна прикрасити сажею гілочкою розмарину та чебрецю.

Сюди можна додати кабачок, гарбуз або солодкий перець. Ними можна замінити і ті овочі, яких немає або смакові характеристики яких не подобаються.

Смажений пастернак із петрушкою

Для приготування знадобиться:

Оливкова олія – дві столові ложки
Вершкове масло - дві столові ложки
Цибуля – одна середня
Пастернак – до кілограм
Петрушка - одна столова ложка чайна ложка

Послідовність приготування:

Спочатку включити духову шафу, виставивши температурний режим на цифрі 230 ºС.
Коренеплід очистити, помити і розрізати під кутом на тоненькі кругові пластинки. Розмістити нарізку в миску. Присолити і збризкати оливковою олією. Всі інгредієнти добре перемішати.
Промаринований продукт скласти на змащене маслом деко. Розрівняти, а поверх покласти шматочки вершкового масла|мастила|.
Помістити в духовку на двадцять хвилин. Після закінчення цього часу овочі перевернути іншою стороною і витримати в спеку чверть години. Овочі повинні покритися рум'яною золотистою скоринкою.
Вже в тарілці готову страву підсолити та поперчити. Зверху присипати подрібненою петрушкою.

Пюре з цвітної капусти та пастернаку

Для приготування знадобиться:

Цвітна капуста – одна головка
Пастернак – один коренеплід
Молоко – три столові ложки
Вершкове масло - дві столові ложки
Перець-асорті за бажання
Сіль за потребою

Послідовність приготування:

Цвітну капусту розібрати на суцвіття.
Пастернак очистити та розрізати на досить великі шматки.
Помістити овочі на сітку пароварки і проварити під кришкою на пару протягом чверті години.
Готові овочі можна стовкти за допомогою товкучки або використовувати для цього блендер.
Молоко підігріти і поступово, постійно помішуючи, ввести в масу, що вийшла.
Додати вершкове масло та склад довести до гомогенності.
Довести до смаку присоливши та поперчивши страву.
На стіл пюре слід подавати у теплому вигляді.

Куряче філе в яблучному соусі з пастернаком

Для приготування знадобиться:

Куряча грудка – 300 г
Оливкова олія – півтори столові ложки
Цибуля – одна середня
Пастернак – кілька середніх розмірів коренеплоду
Морква – одна
Зелене яблуко – одне велике
Вода – 150 мл
Яблучний оцет – одна чайна ложка
Готовий курячий бульйон – 300 мл
Чорний свіжозмелений перець - за смаком
Сіль – за потребою.
Розмарин - одна чайна ложка (бажано свіжий, але через брак підійде і сушений)

Послідовність приготування:

Всі овочі та фрукти помити, очистити від шкірки та дрібно порізати. Помістити у велику каструлю з розігрітою невеликою кількістю олії і пропассерувати протягом восьми хвилин. Після цього овочеву заправку посолити та поперчити.
Ввести в каструлю прозорий курячий бульйон та воду. Дочекатися закипання рідини. Вогонь зменшити до середнього і залишити хвилин на десять. При цьому не слід забувати часто перемішувати.
Каструлю відставити на борт. Овочі помістити в блендер і подрібнити, увівши в пюре яблучний оцет.
Філе курки добре помити, обсушити кухонним рушником, знявши надлишки рідини. Розрізати м'ясо на шматочки. Приблизний розмір – 3 на 2 див.
Взяти чисту каструлю, влити на її дно одну чайну ложку оливкової олії та поставити на вогонь. Коли олія закипить, помістити шматочки курки. М'ясо потрібно постійно заважати. Готується вона до того моменту, поки шматки курки не підрум'яняться. На це піде приблизно три – чотири хвилини.
Готові шматочки м'яса залити вже приготовленим пастернаковим пюре. Інгредієнти перемішати та готувати ще одну – дві хвилини на середньому вогні. Потрібно стежити, щоб склад не пригорів.
Подавати на стіл теплим.

Чіпси з пастернаку

Для приготування знадобиться:

Пастернак – десять бульб
Будь-яка рослинна олія, але переважно оливкова – за потребою
Сіль, бажано морська, за потребою
Чорний перець, за бажання
Сир пармезан – 100 г

Послідовність приготування:

Включити духовку, виставивши температурний показник на 220 градусах.
Коренеплід очистити від шкірки, помити та нарізати соломкою.
Соломку викласти на папір для випікання та розподілити по всій поверхні. Присолити, поперчити і збризкати олією.
Помістивши в розігріту духовку, витримати хвилин десять і перевернути соломку. Залишити ще хвилин на 10-15 хвилин.
Підсушений пастернак витягти з духовки, перекласти в підготовлену страву. Зверху збризкати невеликою кількістю олії і присипати протертим пармезаном.
Страва на стіл подається відразу.

Свинячий окіст, запечений з пастернаком

Для приготування знадобиться:

Свинячий окіст - масою приблизно 1,3 - 1,5 кг (слід брати разом зі шкірою)
Пастернак – шість середніх коренеплодів
Цибуля – дві головки (тут більше підійдуть червоні сорти)
Гвоздика – 20 цілих штук
Лавр – пару листочків
Кабачок – один середній
Рослинна олія – три столові ложки
Діжонська гірчиця – одна столова ложка
Мед – одна столова ложка
Цукор - одна столова ложка (переважно брати коричневий)
Насіння кунжуту – одна столова ложка
Сіль за потребою.

Послідовність приготування:

М'ясо вимити та обсушити кухонним рушником.
Пастернак очистити, вимити і кожен коренеплід розрізати на чотири частини.
Кабачок очистити від шкірки та зерен, розрізати на великі шматочки.
Взяти велику ємність, помістити туди стегенце і лавровий лист. Влити холодну воду та поставити на вогонь. Зачекати, коли почне закипати і підніметься піна. Її зняти шумівкою. Після закипання вогонь забрати до мінімуму. Каструлю накрити кришкою і залишити на сорок хвилин нудитися.
Після цього м'ясо акуратно вийняти і помістити на дошку. На якийсь час залишити окіст у спокої.
Духову шафу включити та прогріти до температури 180 ºС. Туди ж помістити і відповідну за розміром форму для запікання. Вона має так само нагрітися.
У цей час в бульйон, що звільнився, помістити цибулю і пастернак, почекати поки вода закипить і витримати ще дві хвилини. Після цього овочі відкинути на друшляк, давши трохи охолонути, і знову ввести в бульйон. Зверху влити олію (дві столові ложки).
Овочі акуратно перемістити в розігріте деко для запікання і поставити в духову шафу хвилин на двадцять.
З напівготового стегна слід дуже акуратно зняти шкірку, залишивши при цьому на поверхні м'яса невеликий шар жирку. На поверхні стегенця ножем зробити неглибокі насічки (трохи захоплюючи і м'ясний шар). Їх наносять спочатку вздовж, потім упоперек, утворюючи грати.
М'ясну тушку необхідно нашпигувати цілою кулінарною гвоздикою (її слід просто втикати в м'ясо), розподіливши наявну кількість по всій поверхні.
Цукор, мед і гірчицю добре змішуємо і цим соусом натираємо окіст.
На деко, де вже готувалися овочі, помістити стегенце, попередньо зрушивши шматочки пастернаку ближче до бортика. У такому вигляді залишити у гарячій духовці на десять хвилин. Після цього температурні показники духовки підняти до 220°С.
У цей час кабачки необхідно збризкати ложкою рослинної олії, що залишилася. Помістіть на лист, попередньо повернувши шматочки пастернаку іншим бочком. Залишити у духовці ще на півгодини. За цей час м'ясо повинне підрум'янитися і покритися золотистою скоринкою.
На цьому етапі слід перевірити готовність страви. Для цього достатньо встромити тоненький шомпол у центр м'яса. Якщо після вилучення шомпола з проколу виходить прозорий сік, отже, м'ясо готове і його слід витягувати з духовки. Якщо ж ще видно сукровицю, його необхідно ще на деякий час повернути в жар.
Готове м'ясо витягають духовки, покривають шматком фольги і залишають постояти в теплому місці.
На тарілку викладають запечені овочі, посипають зернами кунжуту, перцем і зеленню (за бажання). Сюди ж укладають скибочки стегенця.

Картопляно-пастернакова запіканка

Для приготування знадобиться:

Бульби картоплі – 600 – 700 г
Пастернак – 600 – 700 г
Цибуля ріпчаста (краще червона) – один середніх розмірів
Курячий бульйон – 500 мл
Молоко – 250 мл
Вершкове масло – 30 г
Свіжозмелений чорний перець – за потребою
Розмарин (підійде і сушений і свіжий) – дві столові ложки
Сіль за потребою.

Послідовність приготування:

Слід спочатку включити духовку та залишити її розігріватися до температури 190 оС. Форму для запікання попередньо підготувати, змастивши олією.
Бульби картоплі очистити, вимити та розрізати на тонкі скибочки. Їхня ширина не повинна перевищувати сантиметра.
Пастернак очистити від шкірки, промити і нарізати кружальцями.
Очистити та подрібнити цибулю та розмарин.
Овочі змішати, присолити, поперчити.
Викласти підготовлене асорті у форму для запікання. Влити розведений молоком бульйон. Зверху шматочками розкласти вершкове масло|мастило|. Поставити в розігріту духову шафу.
Період запікання приблизно триватиме близько години. Поверхня запіканки має стати золотистою, але не підгоріти.
Дати трохи охолонути і можна подавати на стіл.

Відварена яловичина з пастернаком

Для приготування знадобиться:

Пастернак – 600 – 700 г
Яловичина – 300 г
Вершкове масло – 30 г
Сік одного лимона
Борошно – одна столова ложка
Сіль за потребою.

Послідовність приготування:

М'ясо промити та просушити кухонним рушником. Залити холодною водою і довести рідину до закипання. У цей час підніметься піна. Бульйон злити, а м'ясо, сполоснувши у воді, покласти в каструлю.
Коренеплід очистити та промити, протримати в холодній, підкисленій лимонним соком, водичці близько години. Після цього нарізати кружечками, соломкою чи кубиками, як кому більше подобається.
У каструлю налити рідину, додати пастернак, підсолити. Ввести вершкове масло|мастило| і трохи борошна. Гасити близько години.
Готову страву подавати у теплому вигляді, прикрасивши листочками петрушки чи будь-якої іншої улюбленої зелені.

Пастернак, запечений у сметані

Для приготування знадобиться:

Пастернак – близько кілограм (модно взяти і 800 г та 1,2 кг)
Вершкове масло – 50 г
Борошно – одна столова ложка
Сметана – 500 г
Сіль за потребою.

Послідовність приготування:

Коренеплід очистити та промити. Після цього нарізати кружечками. Шматочки пастернаку помістити в миску, приправити вершковим маслом та борошном. Всі інгредієнти добре перемішати.
Підготувати духову шафу, нагріваючи її до температури 180 градусів. На лист або у форму для запікання викласти замаринований пастернак і залити його сметаною. За бажанням та смаком присолити та поперчити.
Поставити в духовку і тримати до утворення на поверхні рум'яної скоринки.

Сьогодні нас тішить велика кількість овочів і фруктів, яку ми бачимо на полицях супермаркетів. Багато господинь вже давно використовують у своєму раціоні і згаданий у цій статті овоч – пастернак. Але ми сподіваємося, що після прочитання цього тексту любителів цього унікального продукту стане набагато більше. А ті, хто вже використовують його для приготування своїх повсякденних страв, відкриють його для себе заново, поповнивши свій раціон новими стравами на його основі. Бажаємо всім міцного здоров'я та приємного апетиту!

Пастернак– рослина, відома ще нашим далеким предкам. Його застосовували не лише в кулінарії, а й у медичних цілях. У світі воно не користується великою популярністю. Як сільськогосподарську культуру його вирощують лише деяких районах.

Свіжим чи сушеним його додають у супи чи салати. З молодих коренеплодів готують пюре, тушкують із овочами, запікають, консервують та роблять соуси. Але вживати в їжу можна не тільки корінь рослини - в кулінарії використовується його наземна частина.

Листя пастернаку є пряною приправою, яка доповнить страви з риби, м'яса та овочів. А свіжу зелень часто додають у салати.

Склад пастернаку

Корінь пастернаку багатий на вуглеводи і клітковину. До його складу входить більшість вітамінів групи В, також у ньому міститься вітамін С, К, А і РР, залізо, натрій, фосфор, кальцій, калій, цинк і магній.

З медичною метою пастернак почали використовувати давно. Завдяки протиспазматичній дії, за допомогою рослини позбавлялися болю, викликаного кольками в нирках, печінці та шлунку.

Воно служило засобом, що допомагає позбутися каменів та відкладення солей. Пастернак застосовувався для зміцнення імунітету та усунення галюцинацій.

Відвар з пастернаку є тонізуючим засобом, що допомагає відновитися після тяжких хвороб і використовується в лікуванні кашлю. Настій з коріння діє як сечогінний і позбавляє водянки.

Регулярне вживання пастернаку стимулює оновлення та зростання клітин, запобігає розвитку хвороб серця та недоумства, а також знижує рівень цукру та «поганого» холестерину в крові.

Рослина буде корисна для астматиків, гіпертоніків, людей, які страждають від астенії, проблем із печінкою та нирками. Протизапальні властивості пастернаку дозволяють використовувати для лікування вірусних захворювань. Він покращує роботу системи травлення та очищає організм від токсинів, шлаків та сміття.

Корисний буде пастернак і для вагітних, оскільки запобігає розвитку анемії, остеопоразу, набряків, уроджених дефектів та недоумства у новонароджених.

Сік пастернаку покращує потенцію, тонус, мозкову діяльність, роботу серця та судин. Він знижує ризик виникнення простудних захворювань і чинить болезаспокійливу дію.

Якщо розтерти в долонях насіння пастернаку, піднести його до обличчя, а потім кілька хвилин вдихати, у вас підніметься настрій, посилиться концентрація уваги та впорядкують думки. Прийняття відвару з висушеного листя рослини всередину 3 десь у день 1 ст.л. і втирання його в шкіру голови дозволить позбутися облисіння.

Препарати на основі рослини

На основі пастернаку виробляють такі препарати як Пастінацін, Епігалін та Бероксан. Як сировину використовують насіння рослини.

Бероксан – фотосенсибілізуючий препарат, який дозволяє:

активізувати відновлення пігментації шкірного покриву;
активізувати зростання волосся;
стимулювати вироблення меланіну при опроміненні УФ;
відновлення природних реакцій шкіри до дії сонячного випромінювання;
проводити лікування вітіліго.

Препарат застосовують зовнішньо, використовуючи 0,25% розчин, завдаючи на шкіру круговими рухами.

Також препарат приймають внутрішньо у вигляді пігулок.

Пастинацин – препарат із спазмолітичною дією.

Ліки має такі ефекти:

усуває спазми, розслаблюючи мускулатуру кишечника та коронарних судин;
седативний ефект.

Може застосовуватись при неврозах, ІХС, стенокардії, коронарній недостатності.

Препарат Епігалін використовується для лікування гіперплазій. Він призначається на лікування передміхурової залози, патологічного розростання клітин ендометрію, яєчників, молочних залоз.

Сік пастернаку

Напій характеризується відхаркувальною дією, а також знімає болючі відчуття.

Сік пастернаку використовується при лікуванні серця та судин, при кольках у печінці, нирках, шлунку. Так як пастернак виводить із організму зайву рідину, напій застосовують для усунення набряків.

Сік пастернаку змішують із медом і п'ють по чайній ложці перед їжею.

Відвар із листя або кореня

Відвар рослини використовують у лікуванні багатьох захворювань.

Для позбавлення від облисіння відвар застосовують внутрішньо та зовнішньо. Для отримання 2 ст.л. листя заливають літром окропу і тримають на вогні чверть години. Після цього напій має настоятися 3 години.

Прийом внутрішньо здійснюється щодня тричі на день по чайній ложці. Зовнішнє застосування має на увазі втирання відвару в проблемні зони.

При сечокам'яній та нирковокам'яній хворобі приймають відвар, виготовлений з 1 ст.л. сухого подрібненого листя рослини та 1 літра фільтрованої води. Їх кип'ятять півгодини, проціджують та залишають для настоювання в термосі на добу. Приймають готовий засіб по столовій ложці тричі на день.

Для усунення кишкових кольок 2 чайні ложки сушеного листя заливають 500 мл окропу і кип'ятять ще протягом 10 хвилин. Наполягати напій слід 2-3 години у теплому місці. Приймають його за 30 хвилин до їди тричі на день по 100 мл.

Відвари готують не тільки з листя, але і з коріння рослини.

Такі ліки ефективно допомагають вгамувати кашель при застуді. Для приготування сиропу від кашлю 2 ст. подрібненого кореня змішують із 5 ст.л. цукру та склянкою окропу. Відвар повинен настоятися у термосі 10 годин. П'ють його по 2 столові ложки 5 разів на день.

Проти облисіння використовують наступний рецепт: сік 2 корінців з'єднують із соком 2-х морквин, змішують із півлітром кип'яченої води та варять 30 хвилин. Приймається відвар тричі на добу по половині склянки за півгодини до їди.

При зниженому емоційному фоні депресії один подрібнений коренеплід змішують з 50 гр меду, 5 листами м'яти, 5 суцвіттями липи. Готову суміш заливають 2 л води, кип'ятять 30 хвилин та настоюють добу. Готовий напій приймають 3 десь у день.

Чай із заспокійливим ефектом

Подрібнені та висушені стебла рослини змішують з липою та медом, додавши до суміші літр окропу. Рекомендується готувати свіжий чай щодня, хоча корисні властивості він може зберігати протягом 3 днів.

Настій

Для приготування настою можна використати наступний рецепт. Один великий коренеплід подрібнюють і утрамбовують, щоби почалося виділення соку, потім заливають 500 мл горілки. Настоянка готується місяць, зберігатись вона повинна в посуді з темного скла в прохолодному місці. Періодично її слід струшувати.

Пастернак використовується і в багатьох напрямках у косметології. Він ефективний як антицелюлітний засіб, застосовується проти вугрових висипів та при запальних процесах на шкірі. Також його застосовують як омолоджуючий засіб, так як він здатний прибрати дрібні зморшки.

Завдяки наявності антиоксидантних якостей пастернак використовують для лікування шкірних захворювань.

Поживний та відбілюючий ефект пастернаку особливо помітний при його застосуванні як маска. Такий засіб можна приготувати самостійно.

Потрібні такі інгредієнти:

корінь рослини – 1;
олія – 1 ч.л.;
жовток – 1;
мед – 1 год.

Корінь натирають на дрібній тертці і змішують із іншими компонентами. Наносити маску слід на 20 хвилин. Наприкінці процедури вмиваються водою.

Зняти запалення допоможе маска з листям м'яти:

корінь рослини – 1;
листя м'яти – 5 шт;
мед – столова ложка;
олія – 2 ст.л.

Корінь натирають на дрібній тертці, а листя подрібнюють. Необхідно роздавити в ємності обидва компоненти, поки не піде сік. Потім додають решту складових. Маску завдають круговими рухами на 10-15 хвилин.

Пастернак у кулінарії

Пастернак у кулінарії часто використовується як приправа. Аромат рослини нагадує зелень петрушки, а на смак вона схожа на моркву. Цікаво, що він може використовуватися і в процесі приготування кондитерських виробів. Бадилля можна використовувати для приготування салатів. Однак застосовують її лише у свіжому вигляді.

Соус із пастернаку

Вивчаючи численні рецепти з пастернаком, неможливо залишити без уваги простий варіант приготування соусу. Їм поливають перед подачею смажену рибу, викладену на листі салату.

Вам знадобиться:

пастернак - 200 гр.;
вершки – 200 гр.;
борошно - 15 гр.;
соняшникова олія - 15 гр.;
сіль за смаком.

Як приготувати:

Промийте та очистіть пастернак.
Натріть на великій тертці.
Змішайте з|із| мукою|борошном| до однорідності.
Пасеруйте суміш на олії 3 хвилини.
Не знімаючи з вогню, залийте гарячими вершками та варіть 3 хвилини.
Посолити.
Збийте міксером.

Пастернак з олією та сухарями

Рецепт пастернаку з вершковим маслом та сухарями допоможе приготувати незвичайний гарнір до відвареної баранини або яловичини. Їсти його можна як самостійну страву, заправляючи сметаною.

Вам знадобиться:

пастернак - 200 гр.;
вершкове масло – 1 ст.л.;
м'ясний бульйон;
білий хліб – 2 скибочки;
сіль за смаком.

Як приготувати:

Очистіть пастернак і наріжте кубиками.
Залийте бульйоном, що залишився від приготування баранини чи яловичини, і варіть до м'якості коренеплоду. Якщо бульйону немає, то використовуйте воду.
Розтопіть вершкове масло|мастило|.
Білий хліб поріжте кубиками та посмажте сухарики на сухій сковороді. Можна зробити сухарики і за допомогою тостера, але тоді посмажте хлібні скибочки повністю, а потім поріжте.
Викладіть зварений пастернак на тарілку, полийте розтопленим маслом|мастилом| і посипте сухариками.

Салат із пастернаку

Страви з пастернаку мають пряний солодкуватий смак, характерний приємний аромат, тому коренеплід чудово підходить для приготування салатів. Пропонуємо приготувати салат з яблуками – легкий та освіжаючий.

Вам знадобиться:

пастернак – 1 прим.;
яблуко – 1 шт.;
майонез – 1 ст.
листя салату – 2 шт.;
зелень петрушки;
лимонна кислота - 1 ч.л.,
сіль за смаком.

Як приготувати:

Очистіть пастернак і натріть на тертці.
Очистіть яблуко від насіння або наріжте тонкими брусками.
Змішайте пастернак та яблуко, збризкайте лимонною кислотою, заправте майонезом, посоліть.
Викладіть дно тарілки салатним листям, перекладіть на них салат і посипте рубаною зеленню петрушки.

Гарнір із пастернаку

Якщо ви хочете знати, як приготувати пастернак на гарнір до котлет або сосисок, то скористайтеся наступним рецептом.

Вам знадобиться:

пастернак - 800 гр.;
вершкове масло – 2 ст.л.;
яйце – 1 шт.;
борошно - 1 ст.л.;
бульйон (вода) – 2 склянки.

Як приготувати:

Очистіть пастернак і наріжте тонкими часточками. Відваріть до м'якості.
Розтопіть на сковороді вершкове масло|мастило|.
Додати збите яйце.
Додайте|добавляйте| муку|борошно| і ретельно перемішайте, щоб не утворилися грудочки.
Повільно влийте бульйон (або воду), доведіть до кипіння.
Протріть суміш через сито.
Викладіть на блюдо відварений пастернак і полийте соусом.

Ще один варіант гарніру за рецептом із пастернаку зі сметаною. Під час готування будуть потрібні і коренеплоди, і листя пастернаку.

Вам знадобиться:

пастернак (корінь із листям) – 4 шт.;
топлене масло - 1 ст.л.;
борошно - 1 ст.л.;
сметана 10% - 3 склянки.

Як приготувати:

Очистіть коріння пастернаку і наріжте кружальцями.
Додайте в топлену олію борошно і ретельно перемішайте.
Залийте сумішшю пастернак, перемішайте і смажте на повільному вогні 3 хвилини при постійному помішуванні.
Зніміть з вогню, перекладіть у форму для запікання, посипте листям пастернаку, залийте сметаною.
Поставте нудитися в духовку на півгодини при 180 градусах.

Запіканка з пастернаку

Якщо хочете приготувати з пастернаку страви для легкої вечері, виберіть смачну запіканку за наступним рецептом.

Вам знадобиться:

пастернак – 4 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
морква – 2 шт.;
часник – 2 зубчики;
зелень петрушки подрібнена – 2 ст.
томат – 2 шт.;
яйце – 3 шт.;
молоко – 1,5 склянки;
бринза – 2 склянки;
вершкове масло – 10 ст.л.;
сіль та чорний мелений перець за смаком.

Як приготувати:

Очистіть пастернак і наріжте шматочками.
Обсмажте у 4 столових ложках вершкового масла|мастила|.
У 4 столових ложках олії обсмажте окремо натерту моркву і дрібно порубану цибулю.
Коли морква стане м'якою, додайте порубаний часник, подрібнену зелень петрушки, сіль та перець.
У форму для запікання викладіть шарами: пастернак, морква з цибулею, бринзу, порізані кружальцями томати. Зверху полийте 2 столовими ложками олії.
Закрийте форму фольгою та запікайте у духовці при 180 градусах 15 хвилин.
Дістаньте форму, зніміть фольгу, залийте запіканку збитими яйцями з молоком.
Запікайте у духовці без фольги ще 5-10 хвилин.

Пастернак тушкований з кабачками

Дієтичні страви з пастернаком за рецептом гасіння з кабачками сподобаються людям у будь-якому віці.

Вам знадобиться:

пастернак - 100 гр.;
кабачки - 100 гр.;
соняшникова олія – 8 ст.л.;
борошно - 2 ст.л.;
рубана зелень петрушки – 1 ст.
сметана 10% - 3 склянки;
сіль та перець за смаком.

Як приготувати:

Очистіть пастернак, поріжте кружальцями, вимочіть у половині олії.
Вилийте половину масла в сковороду, викладіть пастернак, обсмажте з двох сторін.
Наріжте скибочками кабачок (якщо він молодий, то шкіру можна не видаляти).
Обваляйте кабачок у борошні. Обсмажте окремо на маслі кабачки, що залишилася.
Викладіть пастернак у форму для запікання. Зверху покладіть кабачки. Посипте рубаною зеленню і залийте сметаною.
Запікайте у духовці при 180 градусах 15-20 хвилин.

Пастернак сушений

Пастернак – овоч, рецепти заготівлі якого на зиму дають змогу зберегти корисні речовини. Один із найпростіших способів – сушіння коренеплоду, в духовці або на підвіконні. Впевнені, що в останньому випадку спеціальний рецепт вам не знадобиться, а ось у сушіння пастернаку в духовці є деякі особливості.

Вам знадобиться:

пастернак – 200 грн.

Як приготувати:

Ретельно вимийте пастернак та очистіть.
Поріжте кільцями завтовшки 1-2 мм.
Просушіть на паперовій серветці.
Викладіть на лист.
Поставте в духовку при 60 градусах лист, залишивши дверцята відкритими, знадобиться 2-3 години.
Кожні 20-30 хвилин|мінути| перемішуйте пастернак.
Сухий пастернак перекладіть в банку з кришкою, що щільно закривається.
Зберігайте у темній шафі за кімнатної температури.

Пастернак солоний

Інший варіант заготівлі пастернаку – засолювання. Ми вибрали для вас простий рецепт.

Вам знадобиться:

пастернак – 1 кг;
сіль - 250 гр.;
олія – 250 гр.

Як приготувати:

Ретельно очистіть коренеплід, наріжте соломкою, підсушіть на серветці.
Перемішайте із сіллю та перекладіть у скляну банку.
Через марлю влийте олію. Його рівень повинен на 15-20 мм перевищити висоту покладеного пастернаку.
Герметично закрийте банку.
Зберігайте солоний пастернак у темному прохолодному місці. Читайте також:

Чим може зашкодити пастернак

Дотик вологої шкіри з плодами або листям пастернаку може призвести до опіків. Акуратною з цією рослиною необхідно бути людям зі світлою та чутливою шкірою, оскільки вона підвищує чутливість шкірних покривів до сонячних променів.

Калорії, ккал:

Білки, р:

Вуглеводи, г:

Пастернак - не дуже поширена овочева культура, але цей вид рослин давно відомий людині. Ще у І столітті до нашої ери про нього згадували Пліній та Діокорид. Насіння пастернаку знайдено у розкопках неоліту на території сучасної Швейцарії. До середини шістнадцятого століття пастернак став уже звичним овочом, він був найдоступнішою їжею, як у наші дні. У Росії ця рослина з'явилася в XVII і була відома як польовий борщ. Дикорослі форми досі зустрічаються на Кавказі та на Балканах. Нині пастернак культивують практично повсюдно.

Калорійність пастернаку

Калорійність пастернаку становить 47 ккал на 100 г продукту.

Склад пастернаку

Сік пастернаку містить дуже мало і ще менше, зате він дуже багатий, кремнієм. Харчова цінність цього овочу не така висока, як у деяких інших бульб, але цілющі властивості соку, листя та коріння пастернаку дуже високі. Високий вміст кремнію та допомагає подолати ламкість нігтів (калоризатор). і особливо корисні для легенів та бронхів, а отже сік – чудова їжа для хворих на туберкульоз, запалення легень, емфізему.

Великий відсоток настільки цінний для мозку, що пастернаковий сік дуже успішно застосовується при багатьох розумових розладах.

Користь та шкода пастернаку

Пастернак заслуговує на увагу, тому що його можна використовувати в дієтичному харчуванні при жовчнокам'яній та нирковокам'яній хворобах, подагрі, після важких захворювань, при нервових захворюваннях, туберкульозі, емфіземі, пневмонії, бронхіті, для поліпшення функцій органів травлення. Пастернак збуджує апетит, стимулює діяльність залоз внутрішньої секреції, обмін речовин, зміцнює стінки капілярів, знімає спазми, має сильну сечогінну дію, сприяє виведенню каменів і солей з болезаспокійливим, бактерицидним та заспокійливим ефектом.

З лікувальною метою готують відвари коренів, листя чи плодів. Для приготування відвару 1 ст. ложку трави (або листя) заливають 2 склянками води, варять 10 хв, настоюють 2 години. П'ють по 1/3-1/2 склянки 3 десь у день, за 20-30 хв до їжі.

Відвар листя, коріння або насіння використовують для лікування облисіння. Для цього відвар приймають внутрішньо по 1 ст. ложці 3 десь у день. Одночасно з цим у шкіру голови втирають свіжий сік коріння або настоянку листя, насіння або коріння у співвідношенні 1: 10 через день протягом місяця. За необхідності курс лікування за місяць повторюють.

Настій коренів вживають як загальнозміцнюючий та тонізуючий засіб при загальному занепаді сил та одужання після важких операцій. Для його приготування свіже подрібнене коріння (2 ст. ложки) змішують з 3 ст. ложками. Заливають їх склянкою води, кип'ятять 15 хв, настоюють 8 годин і п'ють по 1/3 склянки 3-4 десь у день 15 хв до їжі.

Пастернак не рекомендується людям, чутливим до сонячних променів, які страждають на фотодерматози (calorizator). Контакт вологої шкіри з листям та плодами пастернаку викликає опіки, запалення шкіри рук, особливо у блондинів. З пастернаку готують 2 фармацевтичні препарати, які можна купити в аптеках. Пастінацін, який застосовують при коронароспазмах, легких нападах стенокардії та бероксан- призначають при вітіліго та гніздовій плішивості.

Пастернак у кулінарії

Пастернак використовують у медицині, а й кулінарії. Сушені коренеплоди пастернаку використовуються в порошкових приправах, сумішах. Зелень пастернаку, хоч і слабопряна, також використовується в кулінарії як у свіжому, так і в сушеному вигляді. Часто його використовують при заготівлі про запас супових сумішей, додають в будь-які овочеві страви для ароматизації. Важливу роль грає пастернак у консервній промисловості, будучи обов'язковим інгредієнтом багатьох консервів, наприклад, овочевих.