Затребуваність професії кондитера сьогодні є досить високою і стабільною. Цей рід діяльності передбачає майстерне виготовлення різноманітних борошняних та цукристих кондитерських виробів. Вафлі, печиво, торти, кекси, шоколад, желе, морозиво, варення – це далеко не повний список усіх улюблених солодощів, якими може порадувати кондитер. Людина цієї професії готує за рецептами різні види тіста, начинки, крему. Крім цього, у його обов'язки входить і приготування напівфабрикатів, з яких потім випікаються різні вироби.

Особливість професії кондитера у тому, що багато специфічної роботи йому доводиться робити вручну. Наприклад, прикрашати та розписувати торти кремом. Цей вид діяльності більш тонкої спрямованості, ніж професія кухаря-кондитера. У коло обов'язків останнього, крім приготування солодощів, входить також і приготування перших і других страв. Людина, яка має цю спеціальність, є універсальним майстром.

Рівень майстерності кондитерів визначається 6 розрядами. 3-й чи 4-й розряд можна отримати відразу після закінчення кулінарного училища. Розглянемо, які види робіт виконує майстер залежно з його розряду.

Кондитер першого розряду вирізує ножем готовий бісквіт; підносить до робочих місць напівфабрикати; завантажує спеціальні машини начинкою або кремом та контролює роботу обладнання. Всі інші операції проводяться лише під керівництвом досвідчених майстрів.

Кондитер другого розряду готує крему, збиває та забарвлює їх; варить сиропи; розрізає бісквіти на пласти, змащує їх начинкою; готує деякі напівфабрикати; заповнює спеціальну машину тестом, запускає та регулює її роботу та ін.

Кондитер третього розряду виготовляє найпростіші кондитерські та хлібобулочні вироби; готує деякі види кремів, начинок та тіста; обробляє напівфабрикати, покриває солодощі помадкою, шоколадом, кремом, фруктами та ін.

Кондитер четвертого розряду контролює процес виготовлення різноманітного печива, рулетів, кексів, тістечок різної сировини; підбирає креми за квітами; готує деякі деталі прикрас та малюнків для тортів та ін.

Кондитер п'ятого розряду відповідає за процес виготовлення складніших оригінальних замовних тортів за спеціальними рецептами під керівництвом більш кваліфікованого майстра; контролює роботу з приготування цукерок; займається обробкою складних видів десертів та ін.

Кондитер шостого розряду виготовляє складні високохудожні фігурні кондитерські вироби; підбирає матеріали за розмірами та кольором, найскладніші з яких готує сам; розробляє технології та рецепти виготовлення солодощів.

Як і в будь-якій спеціальності, у професії кондитера є свої плюси та мінуси. Позитивна сторона – великий попит на таких кухарів. Мабуть, не знайдеться жодної людини, яка б не любила смачно і ситно поїсти. Тому добрий кондитер ніколи не залишиться без роботи. Негативна сторона професії полягає в тому, що за діяльністю фахівців доводиться проводити свій робочий день на ногах. Це згодом може призвести до різних захворювань ніг та хребта. Висока температура і вологість теж не найкраще можуть позначитися на здоров'ї.

Особисті якості

Людина, яка вирішила присвятити себе професії кондитера, повинна мати певні якості. Щоб досягти успіху в цьому виді діяльності, треба мати добре розвинений нюх, тонкі смакові відчуття. Слід мати гарну пам'ять, щоб не забути багато інгредієнтів. Творча та просторова уява також необхідна для якісного виконання роботи. Спритність рук та здатність швидко перемикатися з однієї роботи на іншу – важливі якості для кондитера, які допоможуть йому в найкоротші терміни долати будь-які замовлення. Слід пам'ятати і про те, що обравши цю професію, доведеться переносити значну фізичну напругу.

Щоб стати професіоналом високого рівня, обов'язково треба мати художній смак, творчий початок та бути винахідливим. Оскільки професія кондитера передбачає роботу у колективі, треба бути терплячим, витриманим, привітним, доброзичливим і комунікабельним. Такі якості, як неохайність, неуважність та повільність неприйнятні у цьому виді діяльності.

Що треба знати?

Стати кондитером можна, відвідуючи спеціальні курси у навчальних центрах. Базові знання у цій професії можна отримати і в спеціалізованих установах початкової та середньої професійної освіти. Охочі стати технологами кондитерського виробництва можуть продовжити навчання у ВНЗ.

Знання природничих наук (фізики, хімії та біології) допоможуть опанувати професію кондитера та досягти успіху в ній. Вивчення досвіду зарубіжних професіоналів дасть змогу дізнатися про багато нового в технології приготування десертів. Для підвищення кваліфікації варто відвідувати різноманітні семінари, майстер-класи та тренінги, що проводяться відомими кондитерами.

Місце роботи та кар'єра

Кондитери можуть працювати на хлібокомбінатах, підприємствах громадського харчування (кафе, ресторани, їдальні, закусочні), в оздоровчих таборах, санаторіях. Без людей цієї професії не обійдеться жодна освітня установа (школи, дитячі садки, коледжі, технікуми, училища, інститути). Майстри кондитерського виробництва працюють також і на заготівельних фабриках, і комбінатах напівфабрикатів.

За наявності управлінських навичок кондитер може просунутися кар'єрними сходами і стати керівником зміни, цеху чи виробництва. Деякі досвідчені фахівці вважають за краще займатися приватною практикою, відкриваючи власні кондитерські та пекарні.

Порівняно з іншими кухарськими спеціальностями, професія кондитера найбільш престижна, затребувана і захоплююча. Хоча освіту за цією спеціальністю може здобути практично будь-хто, але далеко не кожен здатний стати кваліфікованим майстром. Високохудожній смак, прагнення до самовдосконалення та бажання створити свій власний шедевр – ось чим треба мати, щоб досягти вершин у цій професії.

Подробиці

Професія кондитера плюсів і мінусів вистачає, як і будь-якого іншого профілю діяльності. Все тому, що немає ідеальних спеціальностей.

Але вміння справлятися з мінусами та примножувати плюси обов'язково допоможе досягти майстерності. Головне – знати, які у професії кондитера плюси та мінуси, що примножувати, а з чим справлятися. Тоді робота буде задоволена. Що ж. Спробуймо розібратися.

Опинившись у будь-якій кондитерській, відвідувач відразу звертає увагу на асортимент тістечок, булочок та інших виробів. Якщо ж асортимент представлений невеликою кількістю насолод, то відвідувач виходить і вирушає шукати справжню кондитерську. Питання про те, хто відповідає за асортимент магазину, вирішується просто: або власник магазину не зробив відповідне замовлення, або ж у кондитерській працює спеціаліст недостатньої кваліфікації.

Що має вміти та знати кондитер?

Вагомий плюс і одночасно мінус професії кондитера в тому, що кондитер, що працює в пекарні, ресторані готелю, кафе, приватної кондитерської повинен вміти багато, а саме:

1. Будь-який кондитерський виріб починається з вивчення рецепту. Фахівець повинен мати в пам'яті численні рецепти солодких страв або кулінарну книгу з приготування кондитерських виробів.
2. Для торта, тістечок із різними видами начинок потрібні різні види тіста. Кондитер ніколи не використовуватиме тісто для торта під випічку тістечок.
3. Найскладніший процес – процес випікання. Щоб торт вийшов пишним та ніжним, кожен кондитер використовує свої маленькі хитрощі. Мінус професії кондитера в тому, що тонкощам і хитрощам неможливо навчитися за книгами та посібниками, але плюс у тому, що з досвідом, ви обов'язково пізнаєте секрети майстерності.
4. Важливу роль відіграє прикраса виробів. Кондитер, що працює в престижних ресторанах, повинен постійно вдосконалювати свою майстерність, відвідуючи курси кондитерів, наприклад, декору кондитерських виробів. Адже нововведення з'являються не лише у світі комп'ютерів та автомобілів, не менше їх і у кондитерській справі. Якщо років тридцять тому торти готувалися строго з масляним кремом, то сьогодні стільки складових для кремів, що відвідувач дивується: «Як кондитер-професіонал все вміє та знає»! Якщо ви не любите вчитися, то в професії кондитера мінусів буде більше ніж плюсів, а якщо процес практичного отримання знань вам приємний, то робота піде як по маслу.
5. Ще одне вміння, яке, здається, не в ладах із творчістю – навички користування різним обладнанням та технікою. Великий плюс професії кондитера в тому, що сьогодні багато що можна полегшити технікою, але величезний мінус у тому, що не знаючи її, на роботі ви довго не затримаєтеся.

Вміння та навички кондитера взаємопов'язані.

Представник цієї професії має бути обізнаним:

• Про асортимент виробів, що випускаються;
• Про види кремів і начинок, їх поєднання;
• Про способи прикрашання кулінарних виробів, не тільки традиційних, а й нових

Плюси професії кондитера

Як ми вже зрозуміли, названа професія має свої позитивні сторони, а також недоліки. До плюсів професії кондитера, якщо бути максимально коротким, належить таке:

• Можливість творчої самореалізації особистості;
• Виникнення інтересу до процесу виготовлення кулінарних шедеврів, які можуть стати ексклюзивними виробами;
• Потрібність та затребуваність професії кондитера, бо сьогодні модно організовувати дитячі свята у кафе. Але не тільки прагнення накрити святковий стіл для дитини становить потрібну роботу кондитера. Безліч обставин (особистих, кооперативних, шкільних випускних вечорів), коли накривається солодкий стіл, закликають до дії професії кондитера.
• Пристойна оплата праці кондитера, причому оплата кондитера залежить від престижності кондитерського закладу, в якому працює фахівець зазначеної професії, а також від власних прагнень.
• Можна зайнятися власним бізнесом, виготовленням ексклюзивних кулінарних виробів (за власним рецептом) на замовлення. Природно, що такий кулінар-кондитер зароблятиме набагато вище, ніж фахівець, який працює у ресторані чи кафе.
• До переваг професії кондитера відноситься і можливість кар'єрного зростання. Можна стати начальником кондитерського цеху або втілити у життя власні «солодкі ідеї».
• «Плюсом» спеціальності є те, що навчання можна розпочати після закінчення 9 класів середньої загальноосвітньої школи, вступивши на кондитерські курси. Отриманий низький кваліфікаційний розряд (другий) буде сигналом до дії, тому що для вдосконалення професійних навичок потрібно буде навчатися далі або проходити навчання на наступних курсах, які матимуть можливість удосконалення практичних навичок.

Мінуси професії кондитера

До професійних недоліків спеціальності можна віднести:

• Постійну роботу у приміщенні з високою температурою;
• Фізичні навантаження;
• І ще одне "але", з яким можна посперечатися. Будь-який кондитер повинен спробувати свій виріб, що може перерости у зайву вагу. Але це твердження смішне. Спробувати, значить, постійно їсти виріб порційними частинами. Представник будь-якої професії відповідає за якість зробленого. Якщо йти тим самим шляхом, будівельник ризикує своїм життям, коли перевіряється міцність будівель. Так, наприклад, архітектори, що виконали проект мосту, і будівельники, які спорудили його, повинні стояти під ним, коли мостом проходить перша колона машин. Виходить, що кондитер нічого не втрачає, а набуває… ваги. Можна зауважити: все залежить від людини.

Як бачите для професії кондитера плюси та мінуси не настільки страшні. Велику роль грає прагнення зростати та професійно розвиватися. Якщо вам подобається працювати кондитером, можете не сумніватися. Мінусів не буде.

Головною окрасою будь-якого святкового столу завжди був десерт. І не важливо, що це буде – величезний торт, скромні тістечка чи інша випічка – десерт завжди чекають із величезним нетерпінням, а потім довго обговорюють його смакові якості та оформлення. Чому? Та тому що солодкий десерт – це джерело щирої радості та справжнього щастя. Адже недаремно говориться, що найкращі ліки при поганому настрої - це цукерка, тістечко або шматочок шоколаду.

Головною окрасою будь-якого святкового столу завжди був десерт, в передчутті якого протягом всього бенкету томляться і дорослі, і діти. І не важливо, що це буде – величезний торт, скромні тістечка чи інша випічка – десерт завжди чекають із величезним нетерпінням, а потім довго обговорюють його смакові якості та оформлення. Чому? Та тому що солодкий десерт – це джерело щирої радості та справжнього щастя. Адже недаремно говориться, що найкращі ліки при поганому настрої - це цукерка, тістечко або шматочок шоколаду.

І за ці солодкі "шматочки щастя", які сьогодні можна купити в будь-якому магазині, ми маємо бути вдячні представникам професії кондитер. Саме ці фахівці не лише виготовляють смаколики, а й постійно перебувають у пошуку нових рішень та рецептур. Ми пропонуємо Вам "побувати на кухні" у кондитера, і дізнатися про всі особливості цієї професії.

Хто такий кондитер?

Кондитер - професійний кухар, що спеціалізується на виготовленні солодощів: кондитерських виробів, випічки та всіляких десертів (варення, морозиво, шоколад тощо). Крім безпосереднього виготовлення цукристих та борошняних кондитерських виробів, кондитер займається розробкою нових або удосконаленням вже існуючих рецептів, а також працює над створенням оригінальних варіантів оформлення десертів.

Назва професії походить від арабського kandi (солодки) та латинського condire (варити, приправляти), що прямо вказує на рід діяльності фахівця - варити ласощі. «Першопрохідниками» цієї професії прийнято вважати арабів, які ще у 850 роках "підсолоджували" своє життя цукристими кондитерськими виробами. Зазначимо, що на той час робота кондитераполягала у виготовленні цукерок з фініків та очеретяного цукру (який, до речі, і сьогодні використовується як база для всіляких десертів) і жодного відношення до творчості не мала.

Чого не скажеш про сучасних кондитерів, яким доводиться не лише готувати, а й творчо підходити до оформлення своїх кулінарних шедеврів (інакше продукцію просто не купуватимуть). Цікаво, що сьогодні професія кондитера об'єднує одразу кілька вузьких спеціалізацій: це і шоколат, і пекар, і кулінар, і навіть дизайнер кондитерських виробів. Та й вибір місця роботи у таких фахівців величезний: сучасні кондитери мають можливість працювати при готелях, у кондитерських лавках, хлібопекарських підприємствах чи кондитерських фабриках. Також вони можуть радувати своїми шедеврами вузьке коло людей і творити в приватному порядку або застосувати свої знання у виробництві напоїв, шоколаду та какао, оптовій торгівлі цукристими кондитерськими виробами та замороженими десертами.

Посадові обов'язки кондитера багато в чому залежить від рівня його кваліфікації. Наприклад, початківець кондитер(Фахівець 1 розряду) займається виключно "чорновими" роботами: вибивання тіста з форм та їх очищення, підготовка робочого місця та заповнення спеціальних ємностей кремами. А ось до обов'язків професіонала високого рівня входять найтрудомісткіші, і в той же час цікаві процеси: заміс тесту, випічка, приготування кремів і начинок, прикраса готової продукції і т.д.

Якими особистісними якостями повинен мати кондитер?

Як і в багатьох інших професіях, одних лише знань і навичок для становлення кондитера як справжній професіонал мало. Саме в цій професії особисті якості фахівця часом набагато важливіші за професійні навички. Наприклад, неможливо собі уявити кондитера, який би не мав таких особистісних якостей, як:

• акуратність;
• охайність;
• творча жилка;
• міцне здоров'я;
• витривалість;
• смакова пам'ять;
• тонка нюхова чутливість;
• терплячість;
• чудова координація рухів;
• креативність.

До речі, існує думка, що до професії кондитера більше схильні жінки, оскільки вони більш акуратні, відповідальні та терплячі. Однак практика показала, що більша частина кухарів-кондитерів, які не тільки змогли досягти успіхів на професійній ниві, а й створюють по-справжньому унікальні десерти з неповторним смаком та оригінальним оформленням, саме чоловіки.

З чим це пов'язано? Можливо з тим, що жінки отримують насолоду від процесу приготування, а чоловіки від поїдання готового продукту. А може бути з тим, що жінки, на відміну від чоловіків, розглядають приготування десертів як хобі, а не як професію. Або з тим, що робота кондитера – це командна робота, в якій чоловіки проявляють себе набагато краще, ніж жінки.

Переваги професії кондитера

Головне перевага професії кондитера- можливість виявити свої творчі таланти та дарувати радість людям. Адже кондитери – це справжні чарівники, які створюють не лише найсмачніші солодощі, а й гарний настрій.

Не менш важлива перевага цієї професії – затребуваність. Як було зазначено, спробувати власні сили кондитер може як у великому підприємстві (пекарня, готель, хлібозавод, кондитерський завод), і на невеликому виробництві (кондитерська лавка, маленький кафетерій, власний бізнес). Тому навіть кондитер-початківець зможе з легкістю влаштуватися на роботу. Інша річ, що "втриматися" на роботі і досягти успіхів у професії набагато складніше.

Крім того, завдяки широкому вибору місця роботи кондитери мають можливість вибирати і гідну заробітну плату. Зазначимо, що імениті кондитери можуть дозволити собі працювати лише кілька днів на тиждень, і при цьому отримувати непогані гонорари.

Недоліки професії кондитера

На жаль, ця «смачна» спеціальність має не лише переваги, а й низку недоліків. Зокрема, серед основних недоліків професії кондитераможна виділити:

• складні умови праці - особливо це стосується фахівців із виготовлення борошняних виробів, оскільки їм доводиться працювати в умовах підвищеної температури.
• Можливість швидкого набору зайвої ваги - кондитер повинен дегустувати як свої вироби, а й усі інгредієнти, що він використовує у роботі.
• відповідальність - від якості десерту багато в чому залежить здоров'я (а часом і життя) людей, тому кондитер зобов'язаний не тільки дотримуватися технологій приготування, а й ретельно стежити за якістю і терміном придатності продуктів.

Де здобути професію кондитера?

Здобути професію кондитерасьогодні можна як у ВНЗ, так і в технікумі чи коледжі. Вибір навчального закладу багато в чому залежить від того, чого Ви хочете досягти в майбутньому: якщо Ваша мета – отримання базових знань та робота простим кухарем-кондитером у якійсь пекарні, то можна зупинити свій вибір на профільному коледжі чи технікумі; Якщо ж Ви планує стати кондитером-професіоналом високого рівня, то краще зупинити свій вибір на одному з провідних ВНЗ Росії, на базі якого здійснюється підготовка висококваліфікованих кондитерів.

"Хороший кухар - це багато характеру, фантазії та почуття" -

Еміль Юн, шеф-кухар страсбурзького
ресторану «Au Crocodile»

Кухар- це фахівець із приготування їжі. Хорошого кухаря іноді називають чарівником, адже він може з звичайнісіньких продуктів приготувати справжній шедевр, який принесе радість і насолоду людям. Професія кухаря є однією з найпопулярніших і найпопулярніших у світі. Приготувати щось швидко і навіть смачно може кожен, але кухарі роблять із продуктами щось більше. Вони не просто дотримуються вимог рецепту, в потрібній пропорції змішуючи інгредієнти і доводячи продукти до готовності. Великі знання у сфері фізіології, хімії, образотворчого мистецтва, а також почуття міри та особлива інтуїція формують те, що ми називаємо кулінарними шедеврами.

Короткий опис професії.
Кухар готує страви за спеціальними рецептами, але може видозмінювати їх на свій смак, тобто підходити до процесу творчо. Майстерних кухарів нерідко називають майстрами приготування їжі, які страви – творами мистецтва. Тому що головною їхньою метою є не просто приготування їжі для вгамування почуття голоду. Вони прагнуть донести до людей певні відчуття та настрій, підібравши найбільш вдале поєднання смаку та аромату, а також красиво оформивши страву. Без сумніву, зробити подібне можна лише за наявності таланту та з певною часткою натхнення.

Специфіка професії.
Робота кухаря складається з кількох етапів:
- Отримання вихідних продуктів;
- підтримка технології та рецептури приготування страв;
- Забезпечення процесу приготування страв: підготовка необхідного обладнання, заготівля напівфабрикатів;
- правильна експлуатація кухонного обладнання;
- забезпечення належного обліку та зберігання продуктів відповідно до санітарно-гігієнічних норм;
- реалізація продукції.

Професія кухаря має кілька напрямів діяльності.

Шеф повар- Вища ланка в професії. Шеф-кухар поєднує функції адміністратора і кухаря. Він складає заявки на необхідні продукти, забезпечує їх своєчасне отримання зі складу, контролює терміни, асортимент, кількість та якість їх надходження та реалізації. Вивчаючи попит покупців, формує асортимент страв та кулінарних виробів, складає щоденне меню. Контролює технологію приготування їжі та дотримання працівниками санітарних вимог та правил гігієни. Організовує облік та складання звітності про діяльність підприємства. Шеф-кухар – це ще й професіонал високого класу, який винаходить нові страви та покращує існуючі рецепти, невід'ємними рисами характеру якого є креативність та оригінальність.

Кухар-кондитерзаймається виготовленням солодощів. Ця спеціалізація вимагає наявності розвиненої фантазії та тонкого художнього смаку, тому що дуже важливо не лише приготувати кондитерський виріб, а й цікаво прикрасити його.

Кухар-технологорганізує процес виготовлення продуктів. Визначає якість сировини, розраховує кількість для отримання порцій готових продуктів, калорійність добового раціону. Розробляє рецепти нових фірмових страв та складає на них технологічні карти. Оформляє необхідну документацію, інструктує кухарів. До його обов'язків входить власне правильна організація процесу приготування їжі.

Кухар-кулінарздійснює розрахунок сировини та виходу готової продукції, здійснює приготування страв, виконує проціджування, замішування, подрібнення, формування, фарширування, начинку виробів, регулює температурний режим, визначає готовність страв, виробів за контрольно-вимірювальними приладами, а також за зовнішнім виглядом, запахом, кольором , смак, виробляє художнє оформлення страв та кондитерських виробів, ділить їх на порції.

Професія кухаря має свої плюси та мінуси, як і будь-яка інша спеціальність.

Плюси професії.
Професія кухаря затребувана та творча, у ній є місце фантазії та винахідливості. У добрих кухарів високий рівень оплати праці. Безперечними перевагами є наявність постійного попиту цей вид діяльності, ймовірність професійного зростання та отримання навичок корисних у повсякденному житті. Крім того, це чудова можливість реалізувати свій творчий потенціал та створити щось оригінальне.

Мінуси професії.
Робота вимагає великої фізичної витривалості та відповідальності. Стояти біля гарячої плити повний робочий день витримає не кожна людина. При цьому постійна напруга уваги, коли треба стежити за приготуванням багатьох страв і немає можливості розслабитися або відволіктися.

Особисті якості.
- нюхова та тактильна чутливість, нюхова пам'ять;
- гарне смакове та кольорове сприйняття, смакова пам'ять;
- Гарний окомір;
- Вишуканий смак, фантазія, схильність до творчості;
- Здатність до розпізнавання невеликих відхилень параметрів технологічних процесів від заданих значень за візуальними ознаками;
- Здатність одночасно сприймати кілька об'єктів;
- добре розвинене відчуття хронометражу;
- динамічність мислення;
- знання заходів, вміння швидко та точно на око визначати потрібну кількість рідини, сипучих продуктів, спецій;
- вміння розбиратися в якості та свіжості м'яса, риби, овочів та фруктів;
- знання технологій швидкого приготування страв, як раціонально розподілити час;
- Хороша координація рухів обох рук, твердість руки, стійкість кистей;
- Здатність до виконання дрібних точних рухів;
- Оперативність;
- фізична витривалість: вміння інтенсивно працювати протягом тривалого часу без зниження результативності;
- енергійність;
- Вміння імпровізувати;
- відповідальність;
- Передбачливість;
- пунктуальність, педантичність;
- Здатність до перемикань з однієї діяльності на іншу;
- Прагнення до професійної досконалості.

Затребуваність професії кухаря.
Харчування є невід'ємним процесом підтримки життєдіяльності людини щодня. Тому затребуваність професії кухаря важко переоцінити. Практично у всіх установах є їдальні, починаючи з дитячого садка та закінчуючи урядовими організаціями. А в останні роки у зв'язку із зростанням рівня культури та достатку населення, стало відкриватися дедалі більше різних закладів, що пропонують солідний асортимент страв. Причин тому кілька - бажання людей спробувати щось нове, дізнатися більше про традиції іншої країни за допомогою дегустації її кухні, або прагнення якнайменше часу проводити вдома біля плити. Результатом є неймовірна популярність різних піцерій, фаст-фудів і ресторанів, що спеціалізуються на національних стравах. І в будь-якому з цих закладів працює щонайменше кілька кухарів.

Місце роботи та кар'єра.
Професія кухаря передбачає роботу у сфері послуг. Приготуванням їжі займаються у їдальнях різних підприємств, організацій, навчальних закладів, а також у кафе, барах та ресторанах. Можна також працювати на комбінатах харчування, кондитерських фабриках і заводах харчової промисловості. Ще одним із можливих варіантів є робота особистим кухарем у забезпечених людей. У хороших готелях професія кухаря вважається ключовою у готельному бізнесі. У готелях кухарі готують самі та паралельно контролюють процес створення практично всіх страв – від стандартних сніданків до десертів. Вони також беруть участь у закупівлі обладнання, складають меню, стежать за тим, щоб продукти ресторану були свіжими та одразу надходили до обробки. Кухар також може відкрити ресторан або кафе. Заможні люди наймають кухарів для дому.
Професійна діяльність кухаря розпочинається ще у навчальному закладі. ДБПОУ РК «Ялтинський економіко-технологічний коледж» надає студентам постійну практику на весь період навчання.
Для подальшого успішного пошуку роботи кухарю-початківцю слід скласти портфоліо з фотографіями приготованих ним страв. Це сучасний підхід до пошуку роботи, що потенційний роботодавець сприймає позитивно.
У професії кухаря можливе кар'єрне зростання від помічника кухаря до шеф-кухаря у престижному закладі. Професійне зростання починається з посади помічника кухаря. А потім відповідно до спеціалізації та за умови гідного виконання своїх обов'язків, людина стає кухарем відповідного напряму діяльності. У цьому поступово підвищується кваліфікація шляхом присвоєння розряду. Досягши рівня 5-6 розряду можна сміливо шукати вакансію шеф-кухар.
Зарплата кухаря залежить від регіону проживання, специфіки установи, розміру підприємства та кола обов'язків, які виконує кухар.

КОНДИТЕР

«Сустав приємне з приємним - вислови себе і перетвори навколишній світ!»

Кондитер – майстер із виготовлення солодощів. Майстерність приготування смачних ласощів - кондитерських виробів - цінувалася в усі часи, а секрети вишуканого смаку тортів, цукерок та інших солодощів завжди зберігаються у суворій таємниці. Кондитер - спеціаліст, який має знання, навички приготування кондитерських виробів та технологію даного процесу.
У наші дні кондитерська галузь переживає період підйому, активно освоює нові технології та напрацювання із суміжних областей кулінарії.

Особливості професії кондитера.
Кондитер готує за заданою рецептурою різні види тіста та начинок, кремів та інші напівфабрикати, з яких потім випікає готові вироби та прикрашає їх.
Багато кондитер робить вручну – за допомогою спеціальних інструментів. Наприклад, прикрашає торти кремом.
Рівень кваліфікації кондитерів визначається розрядами. Відразу після закінчення коледжу кухар-кондитер отримує 3-й чи 4-й розряд. Але у процесі роботи його можна підвищувати. Кваліфікація кондитера важлива з погляду кар'єрного зростання. Погодьтеся, навряд чи директор підвищить некомпетентного кондитера і дасть зелене світло надалі в роботі.

Вимоги до професії.
Якщо освіту за професією кондитер може здобути практично кожен охочий, то стати справжнім Майстром своєї справи не всім. Художній смак, прагнення постійного вдосконалення та освіти - необхідні риси для бажаючих досягти вершин. Саме в таких випадках відкриваються перспективи стати професіоналом та створити власний шедевр, який увійде до анналів кулінарного мистецтва.

Робоче місце.
Кондитери працюють у ресторанах, кафе, їдальнях, на кондитерських фабриках. Кондитер може створити власний бізнес.

Важливі якості.
Кондитер має любити готувати. Йому необхідні хороша пам'ять, у тому числі смакова, творча уява, тонкий смак та нюх. Хороша координація рухів (на рівні рук), окомір, відтворююча уява (здатність, дивлячись на рецепт, уявити зовнішній вигляд і смак страви), відповідальність, чесність.
Кондитеру потрібна фізична витривалість. При потоковому виробництві доводиться працювати у високому темпі, і якщо на виробництві немає автоматизації, це великі фізичні навантаження.

Здоров'я.
Як і кухареві, кондитеру доводиться працювати на ногах, найчастіше в спеці, при високій вологості. Не рекомендується професія кондитера тим, хто має хвороби опорно-рухового апарату, серцево-судинної системи, алергії на харчові продукти, хронічні захворювання органів травлення, органів дихання, органів зору, шкіри з локалізацією на кистях рук. Абсолютно неприпустимі інфекційні, венеричні та нервові хвороби. Кондитери регулярно проходять медогляд.

Знання та навички.
Кондитер має знати: асортимент виробів, їх калорійність, біологічну цінність, терміни та умови зберігання інгредієнтів та готових продуктів; санітарно-гігієнічні норми кондитерського виробництва; види сировини та її властивості; рецептуру та режим приготування кондитерських виробів; будову та правила використання спеціального обладнання. Має розуміти основи фізіології людини.
Кондитер має вміти: проводити обробку вихідної сировини відповідно до її властивостей, готувати та обробляти різні види кондитерських виробів, оформляти приготовані страви, виконувати безліч ручних операцій, використовувати спеціальні інструменти та обладнання.

Потреба професії кондитера.
Професія кондитер користується попитом у всі часи. Цікаво відзначити, що споживання та любов до «солодкого» практично не залежить від стану економіки. У період підвищення доходів зростає продаж ексклюзивних виробів, а в часи економічного спаду продукція кондитерів користується не меншою популярністю, допомагаючи впоратися з депресією. Кондитерів іноді порівнюють із психотерапевтами чи лікарями людських душ. Попит на спеціалістів-кондитерів є стабільним та стійким. Окрім великих приватних та державних компаній, майстри «солодкого ремесла» затребувані у невеликих ресторанах, кафе та кондитерських.

Розмір зарплати кондитера.
Щодо фінансового питання роботи кондитером, то тут, як і в багатьох інших спеціальностях, зарплата залежить насамперед від регіону проживання кондитера, специфіки установи, в якій працює кондитер, а також політики підприємства щодо рівня заробітної плати для працівників.
У невеликому ресторані, їдальні чи кав'ярні з великою клієнтурою мінімальний заробіток кондитера від $500-800. Особлива категорія – професіонали, які виконують індивідуальні замовлення, у тому числі VIP-майстри. Вони працюють у готелях VIP класу чи ресторанах такого ж рівня, беруть участь у міжнародних конкурсах. Їхня праця оцінюється від $1000 на місяць і вище.

Де навчають.
Для роботи кондитером потрібна середня професійна освіта, яку можна здобути у ДБПОУ РК "Ялтинський економіко-технологічний коледж". Для дипломованих кондитерів є курси підвищення кваліфікації, на яких можна підняти свій розряд.