Ось уже 86 років ВНДІМП є провідною науково-дослідною організацією, головна мета якої – методичне забезпечення та підтримка розвитку м'ясної промисловості Росії. Традиційно у діяльності інституту тісно переплітаються фундаментальні та прикладні дослідження, що дозволяє вирішувати не лише теоретичні завдання, а й знаходити оптимальні шляхи вирішення проблем, що стоять перед кожним м'ясопереробником. З переходом на ринкові відносини змінювалися джерела фінансування та замовники робіт, але сутність нашої діяльності не змінилася – давати наукові знання для потреб виробництва, максимально сприяти розвитку м'ясопереробної галузі, допомагаючи створювати якісні та безпечні продукти харчування для громадян нашої країни.

Затребуваність послуг інституту зростає з року в рік з реалізацією політики імпортозаміщення в АПК, збільшенням обсягів виробництва м'яса в Росії та підвищенням вимог споживачів до якості м'ясної продукції. Зі зростанням конкуренції у керівників підприємств все більше зміцнюється розуміння, що без науки вирішення багатьох питань складне, тривале, а часто просто неможливе.

ВНДІМП – центр міжнародного спілкування вчених та акумулювання світових знань з усіх питань переробки м'яса. Інститут активно співпрацює з дослідницькими центрами, які займаються аналогічними науковими проблемами, підтримуючи ще з часів Василя Матвійовича Горбатова тісні дружні зв'язки із вченими у всьому світі. Інститут проводить спільні роботи з Данією, Німеччиною, Сербією, Іспанією, Голландією, Канадою, Китаєм, Південною Кореєю та іншими країнами. Фахівці інституту, поряд з експертами з різних країн, брали участь у підготовці Британської Енциклопедії про м'ясо, постійно працюють в Експертній раді ЄЕК ООН, є щорічними учасниками Міжнародного Конгресу з науки і технології м'яса. З боку зарубіжних учених, як і раніше, і тепер, постійно виявляється інтерес до діяльності російських фахівців. Наша взаємодія з ними насамперед спрямована на обмін досвідом, знаннями, думками. Результатами такого обміну ми активно ділимося із фахівцями російських підприємств.

Сьогодні ВНДІМП ім. В.М. Горбатова виконує фундаментальні та пріоритетно-прикладні наукові дослідження в рамках цільових державних програм на замовлення Міністерства освіти і науки, Міністерства сільського господарства, Федерального Агентства з технічного регулювання та Росрезерву РФ.

На науковому та інформаційному забезпеченні інституту перебуває понад 5 тисяч м'ясопереробних підприємств Росії, країн Митного союзу. Інститут займається консультаційною діяльністю з усіх питань технології та техніки м'ясної галузі, виконує роботи на замовлення як цілих регіонів, так і окремих підприємств.

Інститут має великий авторитет у галузі та має висококваліфіковані фахівці. На сьогоднішній день у ньому працює 161 особа, з них у наукових підрозділах працює 88 співробітників. Серед них 4 академіка, 11 докторів і 42 кандидати наук, 2 лауреати Державних премій РФ і премій Уряди РФ у галузі науки і техніки, 3 заслужених діяча науки РФ, 17 осіб мають вчене звання професора, доцента, старшого наукового співробітника.

За період 2008-2015 років. співробітниками інституту було опубліковано 1921 р. наукові роботи.

Фонд: Р-623, 1437 од. хр., 1930
Од.зберігання: 1437
Справа: 1437 е хр.

Науково-дослідний інститут м'ясного господарства створено 1930 р., 1931 р. перейменовано на Науково-дослідний інститут м'ясної промисловості. Постановою Ради Народних Комісарів СРСР від 11 березня 1933 р. перетворено на Всесоюзний науково-дослідний інститут м'ясної промисловості (ВНДІМП). У 1941 - 1943 роках. інститут перебував у евакуації у м. Семипалатинську.
Інститут перебував у віданні:
- наркомату постачання СРСР (1930 - 1934);
- наркомату харчової промисловості СРСР (1934 – 1939);
- Наркомату-Міністерства м'ясної та молочної промисловості СРСР (1939 – 1953, 1965 –);
- Міністерства легкої та харчової промисловості СРСР (1953);
- Міністерства промисловості продовольчих товарів СРСР (1953 – 1954);
- Міністерства промисловості м'ясних та молочних продуктів СРСР (1954 – 1957);
- Головніпроекту при Держплані СРСР (1957 - 1960);
- Головнії при Держекономраді (1960 - 1961);
- Московського міського раднаргоспу (1961 – 1963);
– Держкомітету з харчової промисловості при Держплані СРСР (1963 – 1965).
Інститут займався розробкою економічних, хімічних, фізико-хімічних та біологічних основ виробництва м'яса та м'ясопродуктів.
Науково-дослідницька документація.
Вивчення та вдосконалення технології виробництва м'яса, м'ясопродуктів та органопрепаратів. Механізація та автоматизація виробництва у м'ясній промисловості. Розробка системи упаковки, транспортування та зберігання сировини та готової продукції. Стандартизація та нормування виробництва.
Управлінська документація.
Накази та розпорядження інституту з основної діяльності. Протоколи засідань Науково-технічної, Методичної ради, Вченої ради та її секцій. Тематичні плани науково-дослідних та дослідно-конструкторських робіт. Звіти щодо виконання тематичних планів. Звіти з основної діяльності та капітальних вкладень.

У Всеросійському науково-дослідному інституті м'ясної промисловості ім. В.М. Горбатова (ВНДІМП ім. В.М. Горбатова) відбулася 19-та Міжнародна конференція, присвячена пам'яті засновника НДІ Василя Матвійовича Горбатова. Представники галузевих інститутів та вишів обговорювали питання комплексної переробки сировини та створення продуктів харчування як основи заміщення імпортної продукції та забезпечення продовольчої безпеки. За традицією на конференцію приїхали зарубіжні фахівці з Білорусії, Казахстану, Сербії, Швеції та Японії. Кореспондент порталу сайт з'ясував, які теми були в центрі уваги російських і зарубіжних фахівців у сфері м'ясної індустрії.

В інституті, який минулого року відзначив своє 85-річчя, продовжують і розвивають традиції, що склалися. Одна з них – церемонія нагородження медаллю імені В.М. Горбатова, оголошення лауреатів премії та стипендії імені В.М. Горбатова. Щорічною премією відзначається науково-теоретичний та науково-практичний внесок у діяльність інституту. Стипендії удостоюється молодий вчений, який виконав самостійну наукову працю.

Цього року медаллюімені В.М. Горбатованагороджено головного наукового співробітника лабораторії гігієни виробництва та мікробіології ВНДІМП, доктора ветеринарних наук, професора Юрія Григоровича Костенка. Премію імені В.М. Горбатова отримав науковий авторський колектив у складі Дагмари Батаєвої, Михайла Мінаєва та Костянтина Курбакова за дослідження та галузі розробки методів полімеразно-ланцюгової реакції для ідентифікації сировини та м'ясної продукції. Іменним стипендіатом стала молодший науковий співробітник ВНДІМП ім. В.М.Горбатова Анжеліка Махова, яка досліджувала методику визначення експресії генів прокаріотів (організмів, у клітинах яких немає оформленого ядра).

Як і в попередні роки, медаль, дипломи лауреатам та стипендіату вручила донька засновника інститутуТетяна Василівна Гавриленкова.

З урочистої церемонії розпочалася конференція та церемонією нагородження переможців конкурсу м'ясної продукції завершилася перша частина заходу. Щорічне змагання серед виробників ковбас, сосисок, пельменів, напівфабрикатів, консервів, м'ясних продуктів для дитячого харчування тощо в індустрії називають «м'ясним Оскаром». Цього року на конкурс, який проводить ВНДІМП ім. В.М.Горбатова, надійшло понад 130 зразків продукції з Білорусії, Казахстану та Росії. Експертна комісія у складі професійних дегустаторів підбила підсумки та назвала переможців, яким вручено золоті, срібні медалі та дипломи якості.

Ділова частина конференції відкрилася виступом заступника директора з наукової роботи ВНДІМП ім. В.М. Горбатова Анастасії Артурівни Семенової . У доповіді, присвяченій питанням споживчого попиту, йшлося про роль інтеграції науки та виробництва. За останні десятиліття на ринку з'явилося чимало нових продуктів та технологій, довгострокові результати застосування яких не досліджено.

Розширити споживання – таку мету переслідує багато інновацій. І поступово сформувалася низка негативних, на думку експертів, тенденцій. Ресурси та час проведення наукових досліджень та розробок скорочувалися, тестування було неповним, при цьому збільшувалися витрати на маркетинг та рекламу, щоб довести ефект пропонованих новинок. Очікувалося, що споживач навчатиметься на своїх помилках і опанує навички раціонального споживання продуктів харчування. Але наслідки такого підходу непередбачувані. Споживач може звикнути до неякісної їжі.

Поступово ситуація змінюється. Раніше бізнес заявляв, що споживач вважає за краще купувати продукти за найнижчою ціною. Тепер прийшло усвідомлення, що у споживачів різні запити та очікування, а для розвитку бізнесу у м'ясній індустрії потрібен діалог між покупцями та виробниками на основі наукових даних, оцінки ризиків застосування нових технологій. Вчені повинні стати сполучною ланкою між суспільством та виробниками продуктів харчування.

У Росії її створюється Федеральний науковий центр харчових систем імені В.М. Горбатова Російської академії наук, який займеться, зокрема,розробкою аграрно-харчових технологій безпечних продуктів харчування гарантованої якості. Проект програми розвитку центру схвалено місяць тому нана засіданні Бюро Науково-координаційної ради при ФАНО Росії.

За словами академіка РАН, директора ВНДІМП ім. В.М. Горбатова Андрія Борисовича ЛісіцинаУ нову структуру увійдуть дев'ять галузевих наукових інститутів. Спільні міждисциплінарні дослідження з метою розвитку харчових систем ґрунтуватимуться на трьох доданках: технологіях прижиттєвого формування складу та властивостей сільськогосподарської сировини,технологіях трансформації цієї сировини в харчову продукцію та наскрізну систему управління якістю продуктів. Очікується, що науковий центр харчових систем дозволить створити базу інновацій для розвитку галузей харчової та переробної промисловості на основі проривних технологій.

Якості та безпеки харчової продукції присвятив свій виступ на конференції заступник директора з наукової роботи Федерального дослідницького центру харчування та біотехнології Сергій Анатолійович Хотимченко.Структура харчування населення нашої країни, як та інших країн, неоптимальна. Зокрема, за даними досліджень, 70-80% населення Росії відчуває нестачу вітаміну Д, з м'ясопродуктами споживається велика кількість жирів. Серед дискусійних питань, які обговорюють фахівці, – застосування харчових добавок у м'ясній індустрії. Одні виробники вимагає різко обмежити їхнє використання, інші, навпаки, виступають за розширення переліку. За словами доповідача, належить визначатися. У цьому необхідно домагатися, щоб кожна харчова добавка мала як медико-біологічне обгрунтування, а й технологічне.

Не варто знижувати значення токсикологічних досліджень для обґрунтування показників безпеки продукції. Наявна в країні аналітична та приладова база дозволяє точно визначати токсикологічні показники, що становлять поняття безпечної добової дози надходження тієї чи іншої речовини. Можна визначати ГДК речовини в об'єктах довкілля та харчової продукції. В обов'язковому порядку слід проводити токсикологічну оцінку репродуктивної токсичності з використанням геномних та постгеномних технологій, біомаркерів високої чутливості.

Тема безпеки сільськогосподарської та харчової продукції шляхом застосування радіаційних технологій стала предметом виступу завідувача лабораторії «Радіобіології та екотоксикології сільськогосподарських тварин» Всеросійського науково-дослідного інституту радіології та агроекології (м. Обнінськ) Володимира Олеговича Кобялка(на фото другий зліва). Світовий ринок послуг з опромінення продуктів харчування та сільськогосподарської продукції (що становить сьогодні 2,3 млрд дол.), за прогнозами, може подвоїтися до 2020 року. Радіаційна обробка в дозах від 2 до 10 кГр забезпечує мікробіологічну безпеку спецій і прянощів, знижує мікробну обсімененість і збільшує термін зберігання рибних пресервів. на рік. Щодо харчових інгредієнтів, спецій та кормів цей показник становить близько 200 тис. тонн на рік. Щоправда, впровадженню таких технологій перешкоджають радіофобія, відсутність держпрограми та технічних засобів (зокрема мобільних установок), недосконала нормативна база. Використання радіаційних технологій не вбудоване у технологічні процеси виробництва, переробки та зберігання продукції. Наразі реалізується кілька проектів щодо створення центрів опромінення. Один із них спеціалізуватиметься, наприклад, на обробці спецій, приправ та інших харчових інгредієнтів. Для обробки іонізуючим випромінюванням планується використати прискорювач електронів. У доповіді було представлено дорожню карту впровадження радіаційних технологій в АПК Росії.

Про очікування та вимоги до м'ясних продуктів харчування людей з цукровим діабетом, метаболічним синдромом розповів у виступі на конференції президент Російської діабетичної Асоціації Михайло Володимирович Богомолов.Варто зазначити, що в Росії приблизно 4 млн пацієнтів із цукровим діабетом, і на кожного з них припадає приблизно 3,8–4,2 особи, які не знають про своє захворювання. Поки що фахівці запекло сперечаються щодо визначення поняття «діабетичний продукт». Тим часом хворі на діабет, ожиріння, атеросклероз, артеріальну гіпертензію сформулювали свої побажання до технологів і маркетологів м'ясної промисловості. Доповідач узагальнив ці вимоги:

Повернутися до традиційних смаків, запахів та технологій – «м'ясо з пробірки» поки що довіри не викликає;

Підвищити у продуктах вміст повноцінного білка, знизити кількість жиру та натрію (кухонної солі);

Детально зазначати на етикетках склад продуктів м'ясної промисловості;

Встановити зворотний зв'язок із споживачами різних груп – лише через менеджерів торгових мереж.

Ні для кого не секрет, що до всіх роботодавців на відкриті вакансії приходить безліч людей. Частина претендентів представляє дипломи. В одних людей ці документи видано престижними навчальними закладами, які щодня у всіх на слуху, а в інших – невідомими освітніми організаціями, інформацію про які інколи навіть важко знайти в Мережі. До другої групи входить такий вуз, як прикладна біотехнологія (МГУПБ). Давайте розглянемо його.

Зародження інституту

Навчальний заклад з'явився 1930 року. Зміни, що відбуваються в державі, стали поштовхом до відкриття вузу. Назву він тоді носив інше. То справді був хіміко-технологічний інститут м'ясної промисловості. Він пропонував вечірню форму навчання для вступників.

1953 року у вузу змінилася назва у зв'язку з розширенням сфери діяльності. Тепер він називався Московським технологічним інститутом молочної та м'ясної промисловості. Аналогічних освітніх організацій СРСР був. Тільки цей виш для існуючих підприємств випускав технологів м'ясного та молочного виробництва, інженерів-економістів, підготовлених відповідно до профілю навчального закладу.

Робота вузу наприкінці XX – на початку XXI століття

За кілька десятиліть навчальний заклад зробив величезний внесок в економіку держави, її розвиток. У зв'язку з цим 1981 року інститут нагородили орденом Трудового Червоного Прапора. А за кілька років у вузу знову змінилася назва. У столиці 1989 року вже функціонував інститут прикладної біотехнології.

У наступні роки у вищого навчального закладу змінювався статус. Спочатку воно стало академією, а згодом - державним Московським університетом прикладної біотехнології (МГУПБ). Зміна статусу свідчила про високу якість підготовки студентів, наявність серед співробітників висококваліфікованих викладачів.

80-річний ювілей та подальша доля

2010 був знаменним в історії університету. ВНЗ відзначив 80-річчя. Це був час підбивати підсумки своєї діяльності. За період існування навчальний заклад виріс з невеликої організації до провідного вишу, який надає можливість здобути освіту в галузі харчової біотехнології, сертифікації та стандартизації продуктів харчування та кормів.

Проте після відзначення 80-річного ювілею прикладної біотехнології проіснував недовго. У 2011 році він припинив ведення самостійної освітньої діяльності через приєднання до столичного вузу харчових виробництв, який існує зараз.

Діяльність МГУПБ до приєднання

До моменту приєднання до іншого вишу Московський державний університет прикладної біотехнології навчав близько 5 тисяч студентів. Освітня діяльність велася на величезній кількості факультетів:

• на технологічному;
• автоматизації біотехнічних систем;
• харчової біотехнології;
• холодильних технологій та техніки;
• санітарно-ветеринарному;
• безпеки життєдіяльності;
• економіко-інженерний;
• біотехніки;
• безвідривне навчання.

Ті, хто поступав у прикладній біотехнології, мали з чого зробити вибір, адже кожен факультет здійснював навчання за декількома напрямками. Наприклад, технологічний структурний підрозділ пропонував «Технологію продукції громадського харчування та спецпризначення», «Технологію сировини та продукції тваринного походження» та ін.

Відгуки про Московський державний університет прикладної біотехнології.

Ті люди, які колись навчалися у МГУПБ, не пошкодували про свій вибір. Практично в усіх залишилися позитивні спогади про вуз. Випускники кажуть, що університет завжди прагнув забезпечити високий професійний рівень тих людей, які виходили із його стін із дипломами. Навчальна установа регулярно брала участь у міжнародних програмах та проектах, здійснювала обмін студентами, викладачами, науковими співробітниками.

Багатьом випускникам шкода, що тепер Московський державний університет прикладної біотехнології не веде самостійної діяльності, не є унікальною частиною освітньої системи. Тішить той факт, що він не зник безслідно. перейняв його традиції, прийняв на роботу його викладачів, почав готувати студентів за аналогічними спеціальностями.

Коротка інформація про МГУВП

Університет, що випускає кадри для харчових виробництв і розташований у столиці, є одним із найбільших інженерно-технічних вузів нашої країни. Він готує фахівців для переробних та харчових галузей агропромислового комплексу. ВНЗ має багату історію, що триває понад 85 років.

У стінах навчального закладу студенти здобувають хорошу теоретичну підготовку. Практичні навички вони знаходять:

• у випробувальному центрі якості харчової продукції;
• навчально-виробничому комплексі з основних процесів харчових технологій;
• міні-пекарні;
• навчально-виробничому комплексі "Міні-пивзавод";
• науково-виробничому центрі «Здоровий продукт» тощо.

Столичний вищий навчальний заклад харчових виробництв нічим не гірший за університет, що існував у минулому. Тут є аналогічні напрями підготовки та спеціальності, надаються широкі можливості для здобуття практичних навичок.

Насамкінець варто відзначити, що Московський державний університет прикладної біотехнології був дуже гарним навчальним закладом. Роботодавці можуть не боятися приймати на вільні вакансії випускників цього вишу. А ось тим людям, яким порекомендували прикладну біотехнологію, варто знати, що зараз він не існує як самостійна юридична особа. За бажання отримати ті спеціальності, які він пропонував, варто вступити до столичного вишу харчових виробництв.