Ang paglitaw ng mga hindi kasiya-siyang sensasyon pagkatapos kumain, hindi pagkatunaw ng pagkain at iba pang mga pagkagambala sa paggana ng bituka tract una sa lahat ay nagdudulot sa isip ng mga saloobin ng impeksyon sa pagkain at pagkalason. Gayunpaman, ang tunay na pagkalason sa pagkain, kapag ang sanhi ay isang sira o nakakalason na produkto na kinain nang hindi sinasadya, ay bihira sa medikal na kasanayan. Ang mga departamento ng impeksyon sa bituka, sa kabaligtaran, ay puno sa buong taon, at ang mga pasyente ay madalas na pinapapasok sa malubhang kondisyon dahil sa isang maling pagsusuri at mga pagtatangka sa self-medication.

Sa paunang yugto, napakahirap na makilala ang impeksiyon mula sa pagkalason, dahil ang mga unang sintomas ng pagkalasing at impeksiyon ay halos pareho. Ngunit may ilang mga nuances na makakatulong upang matukoy kung ang biktima ay nahawahan o nalason. Ito ay kinakailangan upang malaman kung paano magbigay ng paunang lunas, kung sino at saan makikipag-ugnayan.

Ano ang food poisoning?

Ang pangkat ng mga pagkalasing dahil sa pagkonsumo ng tao ng mga produkto na naglalaman ng mga lason sa dami na lumampas sa pamantayan, o kontaminado ng maraming microorganism, ay pinagsama sa isang hiwalay na kategorya. Ang mga ito ay tinatawag na food poisoning (FO) at higit sa lahat ay panandaliang talamak sa kalikasan.

Tungkol sa mga sanhi ng sakit, ang mga talamak na pagkalason sa bituka ay maaaring makilala, na pinukaw ng mga microorganism, non-microbial poisoning at pagkalasing ng hindi kilalang pinanggalingan.

Ang pagkalason sa pagkain ay nakakaapekto lamang sa mga organ ng pagtunaw at hindi nakakaapekto sa mga sistema at organo na hindi kabilang sa gastrointestinal tract. Ang isa pang tampok ng mga sakit na ito ay na sa kabila ng likas na katangian ng ilang mga pagkalason, hindi sila nauugnay sa immune system. Sa PO, ang tiyan at bituka (itaas na bahagi) ang pangunahing apektado.

Mga palatandaan na katangian ng pagkalason sa pagkain

Karaniwan, ang pagkalasing sa pagkain ay lumilitaw kaagad sa loob ng kalahating oras pagkatapos makapasok sa katawan ng tao ang sangkap na nagdudulot ng pagkalason. Iyon ang dahilan kung bakit madaling mag-diagnose nang hindi gumagamit ng tulong ng isang doktor. Ang hindi kasiya-siyang sensasyon at amoy sa bibig, ang banayad na pagduduwal ay maaaring mangyari kahit na habang kumakain; sa kasong ito, dapat na itigil ang pagkain at ang mga kinakailangang hakbang ay dapat gawin.

Ang mga sintomas ng pagkalason sa pagkain sa bituka ay pareho para sa lahat ng talamak na anyo:

• bloating, utot;
• sakit sa tiyan at peristalsis;
• pagduduwal, madalas na pagsusuka;
• pagtatae at madalas na pag-ihi;
• bahagyang pagtaas sa temperatura;
• dehydration;
• walang gana;
• kahinaan, pagkahilo, tuyong bibig.

Ang mga sintomas na ito ay tipikal para sa banayad hanggang katamtamang pagkalason. Sa kaso ng matinding pagkalasing (mga nakakalason na halaman, mushroom), hindi maitatapon ang delirium, guni-guni, kombulsyon at pagkawala ng malay.

Ang mga bata ay mas mabilis na na-dehydrate kaysa sa mga may sapat na gulang, kaya dapat silang bigyang pansin. Upang maiwasan ang pag-aalis ng tubig, inirerekumenda na kumunsulta sa isang doktor anuman ang likas na katangian ng pagkalasing.

Ang mga talamak na anyo ng pagkalason ng iba't ibang mga carcinogens, mga additives sa mataas na konsentrasyon, mga kemikal na pataba at mga metal (sa partikular na mga asin) ay maaaring hindi lumitaw sa mahabang panahon. Ang panganib ng gayong mga pagkalasing ay ang ibang mga sistema na sumusuporta sa mahahalagang tungkulin ng katawan ng tao ay apektado.

Pagkalason sa pagkain ng mikrobyo

Ang kategoryang ito ng pagkalasing ay ang pinakakaraniwan at nasuri sa 95% ng mga pagbisita sa pasyente. Hindi tulad ng non-microbial software, hindi laging posible na matukoy ang pagkakaroon ng isang causative microorganism.

Ang paglaganap ng mga oportunistikong microscopic na organismo ay pinadali, lalo na, sa pamamagitan ng hindi wastong mga kondisyon ng pag-iimbak ng mga hilaw at lutong produkto o sa pamamagitan ng paglampas sa buhay ng istante at pagkasira. Habang dumarami sila, naglalabas sila ng mga lason (mga produkto ng basura at pagkabulok), na nagiging sanhi ng pagkalason sa maraming dami. Hindi mahalaga kung ang mga mikroorganismo mismo ay mapanganib o hindi.

Ang pinakakaraniwan ay ang mga sanhi hindi ng mga oportunistikong mikroorganismo mismo, ngunit sa pamamagitan ng mga produkto ng kanilang mahahalagang aktibidad at pagkabulok. Ang mga lason at endotoxin (intracellular toxins) na nagdudulot ng sakit ay hindi nasisira ng heat treatment.

Ang isang subgroup ng mga bacteriotoxicoses ay higit na kinakatawan ng botulism - matinding pagkalasing dulot ng botulinum bacillus. Ang mga bakterya ng genus na ito ay naninirahan sa mga bituka ng ilang mammal at isda, na pumapasok sa gastrointestinal tract ng tao kapag kumakain ng mga produktong gawa sa mga hilaw na materyales na ito. Ang sakit na ito ay nakikilala sa pamamagitan ng pagkakaroon ng panahon ng pagpapapisa ng itlog mula 12 oras hanggang ilang araw at nakakaapekto sa gitnang sistema ng nerbiyos, dahil ang botulinum bacillus ay naglalabas ng mga neurotoxin na negatibong nakakaapekto sa mga selula ng nerbiyos.

Ang bakterya ng botulism ay lumalaban sa mga thermal na impluwensya ng panlabas na kapaligiran, kaya ang mga hilaw na materyales ng karne at isda ay dapat na maingat na iproseso sa mataas na temperatura. Ang mga de-latang at semi-tapos na mga produkto ay nagdudulot din ng panganib kung hindi matutugunan ang mga kondisyon ng isterilisasyon at pagyeyelo.

Hindi lamang karne at isda ang maaaring maging sanhi ng mga impeksyon sa microbial: ang mga paboritong produkto ng confectionery (lalo na ang mga cream) ay itinuturing na isang kanais-nais na lugar ng pag-aanak para sa isa pang kilalang bakterya - staphylococci. Ang paglabas at pag-iipon ng enterotoxin ay nangyayari kapag ang mga naturang produkto ay nakaimbak sa temperaturang higit sa 30 °C.

Ang mga mycotoxin ay mga metabolite na ginawa ng microscopic fungi at pumukaw ng mycotoxicosis. Mahigit sa 500 uri ng lason ang kilala na matatagpuan sa mga cereal at munggo, mani at buto. Ang pagkakaroon ng mycotoxins ay ipinahiwatig ng hitsura ng amag.

Non-microbial food poisoning

Ang pagkalason ng mga hindi nakakain na kabute at halaman ay nangyayari bilang resulta ng kanilang maling paggamit bilang pagkain sa halip na nakakain. Ang pinakakaraniwang kaso ng pagkalasing sa mga kabute tulad ng toadstools, fly agarics, false mushroom (honey mushroom, porcini mushroom, atbp.). Anumang mga kabute ay maaaring may kundisyon na lason kung naiimbak at naproseso nang hindi wasto o kung natupok na lipas na.

Kamakailan lamang, may mga madalas na kaso ng pagkalason ng mga kabute na karaniwang itinuturing na nakakain (champignon, string). Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng katotohanan na ang mga mushroom ay kumikilos bilang mga filter sa natural na ecosystem. Ang mga mushroom na nakolekta sa isang hindi kanais-nais na lugar ay maaaring makapukaw ng pagkalasing dahil sa mga nakakalason na sangkap na na-adsorbed mula sa kapaligiran.

Ang pagkalason ng isang kemikal na kalikasan ay maaaring iugnay sa mga kemikal na compound at impurities na pumasok sa mga produkto mula sa kapaligiran. Ang mga nakakalason na sangkap ay maaaring pumasok sa pagkain hindi lamang mula sa kapaligiran, ngunit ito rin ay resulta ng pakikipag-ugnayan ng isang produkto at ang packaging nito (lalagyan).

Ang mga pestisidyo na ginagamit upang makontrol ang mga peste ay nagdudulot ng banta sa kalusugan ng tao. Hindi lang food additives tulad ng nitrite at nitrates ang mapanganib, kundi pati na rin ang mga stabilizer, dyes, at antioxidants, na nagdudulot ng pagkalason kung lumampas sa pinapayagang limitasyon.

Ang hindi kasiya-siyang ekolohiya ay naging sanhi ng pagkalason sa metal (lead, zinc, copper), na nagiging talamak. Ang arsenic, fluorine, manganese, mercury at cadmium ay pumapasok sa pagkain mula sa kapaligiran, na naipon sa mga organo at tisyu at maaaring makapukaw ng mga pagbabago sa pathological kahit na sa antas ng genetic.

Ano ang impeksyon sa bituka?

Ang impeksyon, na tinatawag na intestinal infection (CI), ay sanhi ng mga microorganism at virus na pumapasok sa esophagus. Tulad ng kaso ng pagkalason sa pagkain, ang unang bagay na apektado ay ang gastrointestinal tract, kung saan ang mga mikrobyo ay naisalokal at aktibong dumami.

Mga form na karaniwan sa lahat ng CI:

• talamak, ang mga sintomas nito ay katulad ng karaniwang pagkalason sa pagkain;
• talamak;
• bacterial na karwahe.

Gayunpaman, hindi tulad ng pagkalason sa pagkain, ang pagkakaroon ng isang pathogen ay kinakailangan para sa paglitaw ng acute intestinal infection (AIE). Ang mga sakit ng ganitong uri ay nakikilala din sa pamamagitan ng seasonality at ang fecal-oral ruta ng impeksiyon.

Ang mga OKI ay nakukuha mula sa mga nahawaang tao at mga carrier ng bacteria, na maaaring kapwa tao at anumang hayop. Ang pathogen ay pumapasok sa katawan ng tao bilang isang resulta ng paggamit ng mga nahawaang produkto bilang pagkain, tubig sa gripo at sa pamamagitan ng pakikipag-ugnay sa mga vectors (mga tao, mga daga, mga insekto na sumisipsip ng dugo).

Ang mga produktong karne at pagawaan ng gatas ay isang perpektong kapaligiran para sa lokalisasyon at pagpaparami ng mga mikroorganismo na nagdudulot ng mga impeksyon sa lahat ng posibleng uri.

Kadalasang matatagpuan sa iba't ibang impeksyon sa bituka. Ang mga pinagmumulan nito ay salmonella bacteria, higit sa dalawang daang species na umiiral, at hindi bababa sa 100 sa mga ito ay mapanganib sa mga tao. Ang kakulangan ng tamang paggamot hanggang sa kumpletong paggaling ay nagiging sanhi ng paglipat ng talamak na uri sa talamak na uri at ang pagbuo ng katayuan ng carrier. Ang mga sintomas sa carrier ay nakatago at ang mga senyales ay maaaring hindi lumitaw nang mahabang panahon o mawala nang buo.

Kabilang sa OCI, ito ay nagkakahalaga ng pag-highlight ng rotavirus o "intestinal flu", na maaaring maipadala sa pamamagitan ng airborne droplets. posible batay sa isang bilang ng mga palatandaan: isang kumbinasyon ng mga sintomas ng ARVI at impeksyon sa bituka bilang resulta ng impeksyon sa bakterya. Noong nakaraan, ang rotavirus ay matatagpuan lamang sa mga bata, pagkatapos ay nabuo ang kaligtasan sa sakit dito. Gayunpaman, ngayon ang rotavirus ay nasuri din sa mga pasyenteng nasa hustong gulang. Ang pagbabakuna ng rotavirus ay ginagamit bilang isang preventive measure.

Pagkalason sa pagkain o impeksyon sa bituka?

Ang unang bagay na nakikilala ang pagkalason sa pagkain mula sa impeksiyon ay ang posibleng kawalan ng mga pathogen nang direkta sa produkto. Ang pagkalasing sa pagkain ay nagpapakita ng sarili kaagad at higit sa lahat ay panandaliang likas, salamat sa kung saan ang sanhi nito ay maaaring agad na matukoy.

Ang impeksyon sa bituka ay nailalarawan hindi lamang sa pagkakaroon ng panahon ng pagpapapisa ng itlog, kundi pati na rin sa posibilidad ng paghahatid sa panahong ito mula sa isang pasyente patungo sa isang malusog na tao.

Ang paghahambing ng mga pangunahing katangian ng dalawang uri ng sakit ay makakatulong upang makilala ang pagkalason mula sa impeksyon sa bituka.

Ang uri ng sakit ay nakakaapekto rin sa pangkalahatang klinikal na larawan ng mga impeksyon sa pagkain at pagkalason. Ang toxicosis ay nailalarawan sa pamamagitan ng bloating at rumbling ng tiyan, habang may impeksyon, utot at iba pang mga pagpapakita ng pagkakaroon ng mga gas sa bituka ay sinusunod. Sa OKI, ang kulay at komposisyon ng mga pagtatago ng katawan ay maaaring magbago, na nagpapahiwatig ng kalubhaan ng sakit at ang pangangailangan para sa ospital sa lalong madaling panahon.

Dapat pansinin na ang mga taong nagdurusa sa talamak o talamak na mga sakit sa bituka o iba pang mga gastrointestinal pathologies ay pinaka-madaling kapitan sa pagkalason sa pagkain. Ang mga taong nasa panganib na magkaroon ng impeksyon sa bituka ay kinabibilangan ng mga taong may mahinang immune system, mga matatanda at mga bata.

Kahit na ang lahat ng mga palatandaan ay tumuturo sa isang impeksyon sa bituka, walang mga tiyak na sintomas na maaaring agad na makilala ang sanhi ng virus o pathogenic bacterium. at iba pang uri ng OCI ay isinasagawa gamit ang bacterial culture at karagdagang mga pagsusuri sa laboratoryo. Ito ay kinakailangan para sa pagrereseta ng mga antibacterial na gamot.

Kadalasan, ang pagkalason sa pagkain ng bacterial na pinagmulan ay nalilito sa isang impeksyon sa bituka. Ito ay dahil ang mga pangunahing palatandaan sa parehong mga kaso ay halos magkapareho. Ang pasyente ay nagreklamo ng pananakit ng tiyan, pagsusuka at matinding pagtatae. Ngunit may ilang mga sintomas kung saan masasabi ng isang bihasang doktor ang pagkakaiba sa pagitan ng impeksyon sa pagkain at pagkalason sa pagkain.

Mga karaniwang sintomas ng impeksyon sa bituka at pagkalason sa pagkain

Mahalagang maunawaan na ang parehong mga sakit na ito ay may marami sa parehong mga sintomas. Para sa isang taong malayo sa gamot, halos imposibleng gumawa ng tamang diagnosis. Ang isang doktor lamang, batay sa mga resulta ng isang masusing pagsusuri at mga pagsusuri sa laboratoryo, ay maaaring matukoy ang uri ng pagkalason at magreseta ng tamang paggamot.

Ang mga pagkakatulad sa pagitan ng pagkalason sa pagkain at impeksyon sa bituka ay nasa mga sumusunod na punto:

• sa parehong mga kaso, ang mga organo ng digestive system ay apektado: tiyan, bituka, pancreas;
• Ang parehong mga sakit ay nangyayari cyclically. Tinutukoy ng mga eksperto ang tatlong pangunahing panahon: incubation, peak of the disease, at subsidence period;
• isang solong mekanismo para sa paghahatid ng mga nakakalason na sangkap - sa pamamagitan ng hindi angkop, kontaminadong mga produktong pagkain;
• mga katulad na sintomas: matinding pagsusuka, patuloy na pagduduwal, sakit sa tiyan, pagtatae;
• Parehong may impeksyon sa bituka at may pagkalason sa pagkain, ang katawan ay nawawalan ng maraming likido.

Ito ay nagkakahalaga ng pag-alala sa mga pangunahing palatandaan ng pag-aalis ng tubig: matinding pagkauhaw, pangkalahatang kahinaan, tuyong mauhog na lamad, bihirang pag-ihi, mabilis na pulso.

Kung ang pasyente ay may hindi bababa sa ilan sa mga palatandaan sa itaas, ito ay isang senyales na ang isang doktor ay kailangang bisitahin sa lalong madaling panahon. Inaatake ng mga lason ang iba pang mga panloob na organo at sistema, lumilitaw ang pananakit ng ulo, bumababa ang pulso, nakikita ang panghihina at pananakit ng katawan, bumababa o tumataas ang presyon ng dugo.

Tila ang pagkalason sa pagkain at mga impeksyon ay magkatulad at walang pagkakaiba sa pagitan nila. Ngunit nakikilala pa rin sila ng iba pang mga sintomas.

Iba't ibang sanhi ng pagkalason sa pagkain at impeksyon sa bituka

Maaari kang mahawaan ng rotavirus mula sa isang taong may sakit na o mula sa isang malusog na carrier ng virus. Ang Rotavirus ay aktibong dumarami sa loob ng katawan at lumalabas kasama ng mga dumi at ubo. Maaaring hindi man lang mapansin ng isang tao na siya ay isang carrier ng virus. Hanggang sa isang tiyak na oras, ang sakit ay hindi nagpapakita ng sarili sa anumang paraan, maliban na ang pasyente ay nakakaranas ng pagbaba sa gana at isang bahagyang isang beses na sakit sa bituka.

Ang sanhi ng pagkalason sa pagkain ay bakterya at ang kanilang mga lason na malawakang nagkolonisa sa isang partikular na produkto ng pagkain. Ang hindi sapat o hindi wastong pagproseso ng naturang pagkain ay humahantong sa aktibong paglaganap ng bakterya at ang taong kumonsumo ng kontaminadong produkto ay nakakakuha ng pagkalason sa pagkain.

Tingnan natin ang pagkakaiba ng food poisoning at impeksyon sa bituka.

Ang mga pangunahing palatandaan ng impeksyon sa bituka

• Ang impeksyon sa pagkain (intestinal) o rotavirus ay isang sakit na nagmula sa viral na pinagsasama ang lahat ng mga palatandaan ng pagkalason sa pagkain at talamak na sakit na viral. Kasabay ng pagduduwal at pagsusuka, ang pasyente ay nakakaranas ng runny nose, ubo at mataas na lagnat.
• Nakakaapekto ang Rotavirus sa mga organo hindi lamang sa digestive system. Karaniwan, ang isang pasyente na may impeksiyon na dala ng pagkain ay maaaring makaranas ng matubig na mga mata at pamumula ng mga mata at lalamunan.
• Ang kulay at amoy ng discharge ay nagbabago. Pagkatapos ng ilang araw ng pagkakasakit, ang maluwag na dumi dahil sa impeksyon sa bituka ay nagkakaroon ng kulay-abo na kulay; lalo na sa mga malubhang kaso, makikita ang mga madugong guhit sa dumi. Nagbabago rin ang kulay at amoy ng ihi. Ito ay nagiging madilim, halos kayumanggi ang kulay at nakakakuha ng masangsang na amoy ng ammonia.
• Ang impeksyon sa bituka ay nagdudulot ng matinding kawalan ng pagpipigil sa gas, na may malakas na amoy ng mabulok.

• Ang pagsusuka at pagtatae dahil sa impeksyon ng rotavirus ay sinamahan ng napakataas (hanggang 40C) na temperatura ng katawan na mahirap kontrolin.
• Ang impeksyon sa bituka (rotavirus) ay may medyo mahabang panahon ng pagpapapisa ng itlog. Ang mga katangian ng sintomas ng sakit ay maaaring lumitaw 10-14 araw pagkatapos ng impeksiyon.
• Ang tagal ng sakit para sa iba't ibang uri ng pagkalason ay magkakaiba din. Kung ang pasyente ay tinamaan ng impeksyon sa pagkain, malamang na posible na ganap na mapupuksa ang sakit nang hindi mas maaga kaysa sa 7-10 araw.
• Mahalagang tandaan: ang impeksyon sa bituka ay isang nakakahawang sakit. Ang virus ay maaaring maipasa mula sa tao patungo sa tao sa pamamagitan ng pakikipag-ugnayan, fecal-oral route, o airborne transmission. Napakahalaga na bigyang pansin ang kalusugan ng mga tao sa paligid ng pasyente. Hindi tulad ng bacterial food poisoning, ang isang impeksyon sa pagkain ay unti-unting nakakaapekto sa katawan, na naipapasa mula sa isang miyembro ng pamilya patungo sa isa pa.

Ang impeksyon sa bituka ay madalas na nangyayari sa panahon ng taglamig-tagsibol, kapag ang katawan, na humina ng malamig at kakulangan ng mga bitamina, ay pinaka-madaling kapitan sa iba't ibang mga impeksyon.

• Kadalasan, ang mga batang wala pang 3 taong gulang ay nahawaan ng rotavirus; ang kanilang kaligtasan sa sakit ay hindi kayang labanan ang sakit, at ang kanilang paggamot ay isinasagawa sa isang ospital.

Mga natatanging palatandaan ng pagkalason sa pagkain

• Ang pagkalason sa pagkain na may pinagmulang bacteria ay maaaring lumitaw sa loob ng ilang oras pagkatapos kumain ng mababang kalidad na kontaminadong pagkain. Ang incubation period ay 24 oras lamang.
• Sa ganitong uri ng pagkalason, ang tiyan at maliit na bituka ang pinaka-apektado. Ang pasyente ay nakakaranas ng pamumulaklak at pagdagundong sa tiyan.

• Ang temperatura ng katawan ay tumataas sa pinakamataas nito sa unang araw pagkatapos ng pagkalason, pagkatapos ay unti-unting bumababa ang lagnat. Hindi nagtatagal ang sakit. Pagkatapos lamang ng dalawa o tatlong araw ay maaari nating pag-usapan ang tungkol sa pagbawi.
• Ang sanhi ng pagkalason sa pagkain ay ang pagkain ng mababang kalidad, sirang pagkain. Bilang isang patakaran, ang ganitong uri ng pagkalason ay nailalarawan sa pamamagitan ng paglitaw ng masa. Ang sinumang kumakain ng kontaminadong pagkain sa parehong oras ay nahawahan.
• Sa pagkalason sa pagkain, ang pagtatae ay hindi tumatagal ng higit sa dalawang araw. Hindi nagbabago ang kulay ng ihi.

Mga aksyon sa first aid para sa pagkalason

Hindi alintana kung paano nakapasok ang impeksiyon o bakterya sa katawan at nagdulot ng pagkalason, mahalagang simulan ang mga hakbang upang sirain at alisin ang mga ito sa katawan sa lalong madaling panahon.

Ang mga pagkilos ng first aid ay isinasagawa sa maraming direksyon:

• Pag-alis ng mga lason. Upang gawin ito, ang tiyan ng pasyente ay hugasan. Ang biktima ay binibigyan ng malaking halaga ng potassium permanganate solution. Kinakailangang uminom hanggang mawala ang mga piraso ng pagkain at mga namuong uhog mula sa suka.
• Pagpapanumbalik ng balanse ng tubig-asin ng katawan. Sa pagsusuka at pagtatae, hindi lamang ang mga toxin ang natatanggal sa katawan, kundi pati na rin ang balanse ng tubig ng katawan ay nasisira. Mahalagang maibalik ito sa lalong madaling panahon. Upang gawin ito, ang pasyente ay hinihiling na uminom ng Regidron solution. Kailangan mong inumin ang gamot sa maliliit na bahagi tuwing dalawang oras.

• Pampawala ng sakit, lunas sa kakulangan sa ginhawa. Mahalagang tandaan na bago dumating ang doktor, hindi mo dapat bigyan ang pasyente ng malaking halaga ng mga pangpawala ng sakit. Ito ay kinakailangan upang ang pangkalahatang larawan ng sakit ay hindi malabo. Sa ilang mga kaso, na may napakatinding pananakit, maaari mong hilingin sa pasyente na uminom ng hindi hihigit sa isang tabletang pangpawala ng sakit.
• Gayundin, upang mapawi ang pangkalahatang kakulangan sa ginhawa, ang pasyente ay maaaring uminom ng ilang mga tablet ng sorbent na gamot.
• Pagpapanumbalik ng microflora. Upang mabilis na maibalik ang katawan pagkatapos ng pagkalason, kailangan ng pasyente na mapabuti ang paggana ng gastrointestinal tract. Para sa layuning ito, inireseta ng mga doktor ang mga gamot na may mataas na nilalaman ng mga aktibong sangkap na nagpapanumbalik ng microflora ng tiyan at bituka.

Ang pagkalason sa pagkain at mga impeksyon sa pagkain ay madalas na ginagaya ang isa't isa, nagtatago sa likod ng parehong mga sintomas. Ang pasyente ay malamang na hindi matukoy nang tama ang sakit sa kanyang sarili.

Samakatuwid, sa mga unang palatandaan ng pagkalason, mahalaga na masuri sa isang doktor sa lalong madaling panahon, na gagawa ng tamang pagsusuri at magrereseta ng sapat na paggamot.

Tungkol sa impeksyon ng rotavirus sa video:

Sa wakas

Hindi palaging naiintindihan ng mga tao ang pagkakaiba sa pagitan ng pagkalason sa pagkain at impeksiyon, lalo na pagdating sa kanilang mga anak. At madalas na nawala ang oras, na humahantong sa masamang mga kahihinatnan; hindi natin pinag-uusapan ang pagkamatay ng isang tao, ngunit tungkol sa mga komplikasyon na maaaring makaapekto sa paggana ng mga panloob na organo sa hinaharap. Samakatuwid, kung ang mga unang sintomas ay hindi umalis at magpatuloy ng higit sa 3 beses kahit na pagkatapos ng pagkuha ng mga sorbents, dapat kang agad na tumawag ng ambulansya.

Ang mga impeksyon sa pagkain at pagkalason ay nagiging sanhi ng sakit ng tao. Kapag mayroong isang malaking akumulasyon ng mga pathogenic microorganisms, ang katawan ay nasira sa isang malaking bilang ng mga tao. Ang pag-unawa sa mga problema ng impeksyon, kailangan mong isaalang-alang ang lahat ng mga panganib at maiwasan ang mga sakit.

Problema sa impeksyon

Ang mga impeksyon sa pagkain ay naiiba sa pagkalason dahil ang mga mikroorganismo ay madaling naililipat sa iba kung ang mga pamantayan sa kalinisan at kalinisan ay hindi sinusunod. Kapag lumaganap ang impeksiyon, ang mga may sakit ay dapat na gamutin ng mga espesyalista. Dapat isagawa ang pag-iwas, lalo na kung ang mga sakit ay naganap sa preschool at mga institusyon ng paaralan.

Ang mga mapanganib na kondisyon ay kapag bumababa ang lakas ng katawan. Ang kaligtasan sa sakit ng tao ay nagpapahintulot sa iba na dumaan, na lumilikha ng mga kanais-nais na kondisyon para sa pagkuha ng mga malalang sakit. Ang ilang mga impeksyon ay maaaring manatili sa loob ng habambuhay. Ang mga praktikal na kaganapan ay naging posible upang lumikha ng mga istatistika ng morbidity, ayon sa kung saan natukoy ang mga pangunahing sanhi ng impeksyon.

Mga pangunahing kahulugan

Ang mga pathogenic microorganism ay nagdudulot ng mga impeksyon sa pagkain depende sa uri:

• Ang mga bakterya na mapanganib sa mga hayop ay zoonoses.
• Ang sanhi ng mga karamdaman sa mga tao lamang ay anthroponoses.
• Ang mga magkakahalong uri ng microorganism ay zooanthroponoses; ang mga tao ay nahawahan ng mga ito mula sa mga alagang hayop.

Iba-iba ang mga impeksyong dala ng pagkain, depende sa mga pathogen na nagdulot sa kanila:

• Ang mga zooanthroponoses ay nagdudulot ng brucellosis, salot, anthrax;
• Ang mga anthroponoses ay nagdudulot ng dysentery, cholera, at typhoid fever.

Ang parehong mga hayop at tao ay maaaring walang mga sintomas ng sakit, ngunit sa parehong oras ay mga carrier ng impeksyon. Kadalasan ang impeksiyon ay nangyayari sa pamamagitan ng hindi pa nasusubok na gatas o karne.

Natukoy ang mga karamdaman:

• pinagmulan ng bakterya: impeksyon sa pagkain - toxicoinfection, pagkalasing - ang resulta ng pag-ubos ng mga pagkaing puspos ng mga lason;
• di-bacterial.

Maaari mo lamang mahuli ang impeksyon mula sa mga nahawaang produkto. Ang tao mismo ay nagiging carrier. Karamihan sa mga microorganism ay maaaring mabuhay sa hangin. Habang pinapanatili, hindi sila nagpaparami. Kapag pumasok sila sa isang buhay na organismo sila ay nagiging aktibo.

Pinagmumulan ng sakit

Ang mga mikroorganismo na nagdudulot ng mga impeksyong dala ng pagkain ay hindi matatagpuan sa aktibong anyo sa pagkain maliban kung may mga paborableng kondisyon. Habang tumataas ang temperatura, nagsisimulang dumami ang bakterya. Ang mga sumusunod na kadahilanan ay nakakatulong sa paglago:

• pare-pareho ang kahalumigmigan;
• ang pagkakaroon ng fungi, fibers;
• matamis na kapaligiran ay ang pinakamahusay na provocateur ng impeksiyon;
• Ang mga lason tulad ng botulism ay kadalasang matatagpuan sa lutong bahay na de-latang karne at manok;
• ang gatas, mga produktong karne, at sausage ay naglalaman ng salmonella.

Kung maingat mong susuriin ang mga nakalistang produkto, maiiwasan mo ang mapanganib na kontaminasyon. Sa mga produktong ito, ang mga pathogenic na organismo ay agad na nabubuo sa mainit na temperatura. Kahit isang oras sa ilalim ng araw, ang karne at itlog ay nagiging mapagkukunan ng impeksiyon. Ang mga impeksyon sa pagkain at pagkalason ay nangyayari sa parehong oras.

Mayroon silang mga natatanging tampok:

• Ang mga pathogenic microorganism pagkatapos ng impeksyon ay maaaring mailipat sa mga tao sa paligid, ang pagkalason ay nangyayari dahil sa akumulasyon ng mga lason sa pagkain;
• ang mga impeksyon ay matatagpuan sa anumang produkto - sira at hindi nasisira;
• ang isang tao ay maaari lamang lason ng lipas na pagkain;
• ang mga impeksiyon ay maaaring tumira sa katawan ng tao sa loob ng mahabang panahon, na nagpaparamdam sa kanilang sarili pagkatapos ng ilang araw;
• ang pagkalason ay sinusunod kaagad, sa loob ng hindi hihigit sa tatlong oras;

Ang isang produkto ay maaaring magkasakit ng maraming tao nang sabay-sabay.

Pangkalahatang mga palatandaan ng impeksyon

Ang pakiramdam na masama ang pakiramdam ilang oras pagkatapos kumain ay maaaring magpahiwatig ng pagkalason. Isang impeksyon sa pagkain ang pumasok sa katawan. Sintomas ng mga ganitong kondisyon:

• Pagkahilo.
• sumuka.
• Tumaas na presyon ng dugo.
• Mga cramp sa bahagi ng tiyan.
• Ang pagbuo ng gas sa bituka.
• Pagtatae, pangkalahatang kahinaan ng katawan.

Ang pasyente ay nakakaranas ng isang hanay ng mga naturang karamdaman kapag nakita ang talamak na impeksyon sa pagkain. Ang pagtatae ay maaaring mangyari sa ibang pagkakataon, ang lahat ay nakasalalay sa mga panlabas na kadahilanan at ang konsentrasyon ng mga pathogen sa mga pagkain. Ang unang palatandaan ng pagkalason ay kawalan ng gana. Ang tiyan ay nagsisimula sa paglaki. Lumilitaw ang mga masakit na kondisyon na lumalala kapag naglalakad.

Pagkalipas ng ilang oras, nangyayari ang tulad ng avalanche na pagtaas ng mga bituka. Ang tao ay nakakakuha ng matagal na pagtatae. Sa panahong ito, nilalabanan nila ang mga klinikal na sintomas.Pagkatapos humupa ang impeksyon sa pagkain, sinubukan nilang itala ang mga sintomas at magsagawa ng survey sa pasyente tungkol sa pagkonsumo ng mababang kalidad na pagkain.

Sa karamihan ng mga kaso, ang mga pangkalahatang palatandaan ng karamdaman ay pareho para sa lahat ng tao. Upang maitatag ang tunay na sanhi ng pagkalason, kakailanganin ang mga pagsubok sa laboratoryo ng biomaterial. Kung walang ganoong pamamaraan, walang doktor ang makakagawa ng tamang diagnosis.

Mga pathogen microorganism sa gatas

Ang pinakakaraniwang mga kaso ng mga impeksyon sa pagkain ay sinusunod sa mga kaso ng pagkalason na may mababang kalidad na gatas at mga derivatives nito. Ang kaso ay kadalasang may kinalaman sa mga produktong gawa sa bahay; ang mga pabrika ay nagsasagawa pa rin ng pana-panahong pagsubaybay. Batay sa mga resulta ng pagsubok, ang hayop na ang gatas ay nagbago sa pisikal at kemikal na komposisyon nito ay tinutukoy:

• Kapag nagdurusa mula sa tuberculosis, ang isang pagtaas sa dami ng taba at isang pagbawas sa mga yunit ng protina ay sinusunod. Maalat ang lasa ng gatas.
• Ang sakit na brucellosis ay hindi gaanong napapansin, ang gatas ay nananatiling pareho.
• Ang mga komplikasyon ng leukemia ay humahantong sa pagtaas ng taba at tuyong bagay. Ang casein at lactose ay nabawasan. Ang isang malaking bilang ng mga leukocytes ay matatagpuan sa isang may sakit na hayop.
• Kapag nagdurusa mula sa sakit sa paa at bibig, ang gatas ay hindi nauupong mabuti sa curdled milk. Ang mga leukocytes at ang dami ng pagtaas ng taba. Mapait ang lasa ng inumin, binabawasan ng hayop ang produksyon.
• Ang isang sakit tulad ng mastitis ay nakakasira din ng mga produkto ng pagawaan ng gatas. Mayroong pagtaas sa mga leukocytes sa gatas.

Ang mga nakakalason na impeksyon ay nagdudulot ng mga sintomas na katulad ng sa pagkalason, ngunit madali itong naililipat sa iba. Ang mga mikroorganismo ay dumarami sa loob ng mga pagkain at sa katawan ng tao. Ang sakit na ito ay madaling malito at mangangailangan ng buong pagsusuri upang makagawa ng tumpak na diagnosis.

Ang kontaminadong gatas ay nakikilala sa pamamagitan ng sumusunod na tampok: ang hugis ng mga fat globules sa ibabaw ng likido. Ang mga bilog na tampok ay nagpapahiwatig ng normal na kalusugan ng alagang hayop. Ang mga pathological figure mula sa paglabo ay nagpapahiwatig ng pagbabago sa komposisyon. Gayunpaman, isinasaalang-alang ng pagsusuri ang seasonality ng mga sukat na kinuha, pati na rin ang mga kondisyon kung saan pinananatili ang baka.

Uri ng sakit

Ang mga impeksyon sa viral na dala ng pagkain ay maaaring sanhi ng iba't ibang mga virus. Ang mga ito ay nakakahawa hindi lamang sa iba, kundi pati na rin sa taong may sakit mismo. Ang bakterya ay kumakalat sa mga panloob na organo. Pumapasok sila sa tiyan, bituka, at tumira sa itaas na respiratory tract.

Ang isang pataas na impeksyon ay maaaring mangyari kapag ang mga baga at pagkatapos ay ang bronchial system ay apektado. Ang mga sugat ng rotavirus ng mga panloob na organo ay ang pinaka-karaniwan. Ang matingkad na mga sintomas ay kinabibilangan ng bituka ng bituka at pangkalahatang karamdaman. Ang pagtatae ay nagbibigay daan sa gas at paninigas ng dumi. Ang temperatura ng katawan ay madalas na tumataas, at ang isang pulang lalamunan ay sinusunod. Walang sakit kapag lumulunok ng pagkain. Ang lagnat na pulikat ay nangyayari sa katawan.

Ang mga sumusunod na uri ng impeksyon ay nakikilala:

• Nakalista sa pangkat A na mga rotavirus.
• Mga enterovirus.
• Mga reovirus.
• Mga Adenovirus.

Ang lahat ng mga grupo ay itinatag sa pamamagitan ng mga pagsubok sa laboratoryo. Ang mga prinsipyo ng paggamot ay halos pareho, ngunit ang indibidwal na therapy ay pinili para sa bawat impeksiyon. Ang isang mahalagang hakbang sa landas ng pagpapagaling ay upang matukoy ang pinagmulan ng sakit at ganap na alisin ito. Ang lahat ng mga uri sa itaas ay may espesyal na sigla sa loob ng matubig na mga akumulasyon. Ang ilang mga species kahit na makatiis init at kemikal na paggamot.

Paano sila nahahawa?

Ang mga impeksyon sa bituka na dala ng pagkain ay may mga karaniwang ruta ng paghahatid sa isang malusog na tao:

• Paglabag sa mga tuntunin ng paggawa at pag-iimbak ng mga produktong pagkain.
• Ang pagkabigong sumunod sa mga alituntunin sa sanitary at hygienic, madalas itong nangyayari sa maliliit na bata.
• Kakulangan ng pagsubaybay sa kalagayan ng katawan pagkatapos dumalo sa mga pampublikong kaganapan, bago pumasok sa paaralan o kindergarten.
• Ang tanging paraan upang lason ang isang tao ay sa pamamagitan ng oral penetration ng microbes. Ang mga mikroorganismo ay pumapasok lamang sa mga bituka sa pamamagitan ng bibig. Nabuo sila sa loob ng manipis na seksyon, patuloy na bumababa pa.
• Ang mga dumi ng isang taong may sakit ay naglalaman ng higit sa isang milyong pathogenic microbes. Samakatuwid, sa panahon ng pagpalala ng impeksyon, inirerekumenda na tumuon sa mga sanitary at hygienic na pamamaraan.

Ang maruruming kamay ay palaging nagdadala ng mga impeksyong dala ng pagkain. Ang mga sakit ay mas madalas na matatagpuan sa mga palpak na tao, gayundin sa mga maliliit na bata dahil sa kanilang kawalan ng pag-unawa sa kahalagahan ng problema o ang iresponsableng pag-uugali ng kanilang mga magulang. Hindi gaanong karaniwan, ang impeksyon ay nakukuha sa pamamagitan ng airborne droplets.

Ang mga paglaganap ng mga nakakahawang pagkalason ay sinusunod sa pamamagitan ng direktang pakikipag-ugnay sa mga alagang hayop sa mga rural na lugar. Ang mga epidemya ay nangyayari sa panahon ng tagsibol-taglagas. Ang mga aktibong anyo ng mga virus at bakterya ay nananatili sa loob ng pagkain sa loob ng mahabang panahon. Kung ang mga produkto ay naka-imbak at naproseso nang hindi wasto, ang mga pathogenic microorganism ay nagsisimulang tumubo.

Ang mga adenovirus ay nananatili pagkatapos ng pasyente sa mga personal na gamit, pinggan, at sa kama. Para sa pamamaga na sinamahan ng mga talamak na karamdaman sa bituka, mas mahusay na sumunod sa mahigpit na mga panuntunan sa kalinisan.

Exacerbation phase

Ang mga talamak na panahon ng sakit ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagbawas sa pangkalahatang kagalingan ng isang tao. Ang mga advanced na yugto ng pagkalason ay humantong pa sa pagkamatay. Ang tulong medikal ay dapat ibigay sa isang napapanahong paraan. Ang huling hakbang upang mailigtas ang buhay ng pasyente ay hugasan ang tiyan at bituka gamit ang mga espesyal na solusyon.

Pagkatapos ng pamamaraan, ang mga pathogenic microorganism ay tinanggal kasama ang mga kapaki-pakinabang. Samakatuwid, upang maibalik ang malusog na microflora, ang makapangyarihang therapy ay ginagamit sa buong panahon ng pagbawi. Ang pinakamalakas na panahon ng mga komplikasyon ay nangyayari sa unang araw pagkatapos ng impeksiyon. Kung ang mga sintomas ay hindi humupa nang higit sa 7 araw, ang pasyente ay nangangailangan ng ipinag-uutos na pag-ospital at kagyat na therapy upang sirain ang mga pathogen.

Ang lahat ng mga pagkalason ay nangyayari laban sa background ng isang mataas na temperatura ng katawan na higit sa 38 degrees. Ang pasyente ay nagrereklamo ng panginginig, pagpapakita ng lagnat, at hindi pagtanggap ng sariwang pagkain. Kakailanganin niyang sumunod sa isang diyeta at uminom ng mga gamot. Ang mga kondisyon ng pagsusuka ay pinagsama sa patuloy na pagtatae. Hindi lahat ng tao ay kayang tiisin ito, kaya karamihan sa mga biktima ay mas gustong maranasan ang kanilang sakit sa isang klinika.

Ang mga sensasyon ng sakit ay nangyayari sa ulo, tiyan, at ibabang tiyan. Ang isang ubo, isang bagay tulad ng namamagang lalamunan, o isang allergic attack ay maaaring magkaroon. Ang lahat ng mga nagpapaalab na proseso ay sinamahan ng exacerbation sa lymphatic system. Kapansin-pansing namamaga ang mga node. Sa sandaling ito, ang pagiging malapit sa pasyente ay maaaring mapanganib; ang impeksiyon ay madaling naililipat sa pamamagitan ng mga bagay sa bahay.

Paano lumaban: pangkalahatang pamamaraan

Ang pag-iwas sa mga impeksyong dala ng pagkain ay nagsisimula sa pagsunod sa mga alituntunin sa kalusugan at kalinisan para sa pag-iingat ng mga alagang hayop. Maingat silang pumili ng mga produktong pagkain, nagtitiwala lamang sa mga pinagkakatiwalaang tagagawa. Sa mainit na panahon, bigyang-pansin ang pagbabago ng kulay ng sariwang karne sa madilim na kulay.

Hindi inirerekomenda na gumamit ng expired na pagkain kahit na bilang mga sangkap sa pagprito. Ang pinakuluang karne ay pinakaligtas na kainin, ngunit hindi ito maiimbak nang matagal. Ang mga apektadong produkto ay nawasak; ang simpleng pagtatapon sa lupa ay hahantong sa pagsiklab ng pagkalason sa lugar.

Ang mga virus ay hindi lamang lumalaban sa mga kemikal sa karne, ngunit nananatili rin sa panahon ng pagprito. Ayon sa mga istatistika ng sakit, ang rurok ng mga impeksyon at pagkalason sa pagkain ay nangyayari sa tag-araw. Ang mainit na panahon ay nagtataguyod ng paglaganap ng mga pathogenic microorganism.

Mga uri ng panggamot na kontrol

Upang maalis ang mga talamak na komplikasyon, ang mga impeksyong dala ng pagkain ay pinipigilan ng mga gamot. Ang paggamot ay inireseta kaagad sa mga unang palatandaan ng pagkalasing. Ang mga produktong parmasya ay idinisenyo upang bawasan ang konsentrasyon ng mga pathogens sa bituka. Ang mga pasyente ay agad na inireseta ng maraming maiinit na inumin at mga gamot: activated carbon, Polysorb, Enerosgel. Sumisipsip sila ng bacteria at virus at natural na lumabas sa katawan.

Sa kaso ng banayad na pagkalason, inirerekumenda na tumawag para sa pag-alis ng hindi natutunaw na pagkain. Ang isang mahinang solusyon ng potassium permanganate ay ginagamit upang hugasan ang tiyan. Ang ilang baso ng produkto ay nakakatulong upang natural na linisin ang katawan. Ang mga modernong gamot ay may katulad na epekto: "Gastrolit", "Regidron".

Ang reseta ng makapangyarihang antibiotics ay dapat isagawa lamang pagkatapos ng kumpletong pagsusuri ng katawan sa pamamagitan ng mga pamamaraan ng laboratoryo sa klinika. Ang isang maling napiling lunas ay hahantong sa isang kasunod na pagsiklab ng isa pang pamamaga o impeksyon ng mga mahal sa buhay. May mga sintomas ng impeksyon sa pagkain, pagkatapos ng paglitaw kung saan imposibleng maantala ang pag-ospital. Kabilang dito ang dugo sa dumi, paroxysmal na ubo, temperatura ng katawan na higit sa 39 degrees, pagkawala ng malay at delirium.

Ang mga sakit na dala ng pagkain ay maaaring sanhi ng mga mikrobyo na pumapasok sa katawan kasama ng pagkain, o mga sangkap na nakapaloob sa mga produktong pagkain na nakakapinsala sa katawan.

Mga mikrobyo

Ang mga mikrobyo ay maliliit, karamihan ay mga single-celled na nabubuhay na nilalang na may iba't ibang hugis. Ang mga ito ay hindi makilala sa mata, at ang ilan sa mga ito (mga virus) ay hindi makita kahit na sa isang mikroskopyo. Ang ilang mga mikrobyo ay hindi kumikibo, ang iba ay gumagalaw sa tulong ng cilia o flagella.

Ang mga mikrobyo ay laganap sa kalikasan. Marami sa kanila ay matatagpuan sa hangin, lupa, tubig, kung saan sila napupunta sa mga bagay, damit, kamay, at pagkain. Napakabilis na dumami ang mga mikrobyo. Ang isang kanais-nais na kapaligiran para sa kanilang pag-unlad ay likido (tubig, sabaw, gatas) o mga pagkain na may mataas na kahalumigmigan. Bilang karagdagan sa kahalumigmigan, ang paglaganap ng mga microorganism ay nangangailangan ng temperatura (25-35°) at pagkakaroon ng isang nutrient medium. Pinapakain nila ang mga protina, taba, carbohydrates, mineral, at bitamina. Karamihan sa mga mikrobyo ay hindi maaaring umiral nang walang hangin, ngunit mayroon ding mga namamatay mula sa pagkilos ng oxygen (anaerobic microbes).

Ang lahat ng mga microorganism ay nahahati sa ilang mga grupo: bacteria, yeast at mold fungi at ultramicrobes (mga virus at bacteriophage).

Ang ilang mga mikrobyo ay kapaki-pakinabang. Malaki ang papel nila sa buhay ng halaman at malawakang ginagamit sa industriya ng pagkain at iba pang sektor ng pambansang ekonomiya, gamot, at pharmacology. Kaya, ang lebadura ay kinakailangan sa paggawa ng panaderya, nakikilahok sa mga proseso ng pagbuburo sa paggawa ng alak, serbesa, kvass, at nagsisilbing batayan para sa paggawa ng artipisyal na protina. Ang lactic acid bacteria ay ginagamit sa paggawa ng yogurt at iba pang mga produkto ng lactic acid, sa sauerkraut, pag-aatsara ng mga pipino, atbp.

Gayunpaman, mayroon ding mga nakakapinsalang, pathogenic microbes na, tumatagos sa katawan ng isang tao o hayop, ay gumagawa ng mga nakakalason na sangkap - mga lason na nagdudulot ng ilang mga sakit. Maraming mikrobyo ang sanhi ng mga nakakahawang sakit. Ang ilan sa mga ito ay nagdudulot ng pagkasira ng pagkain - nabubulok, naghuhulma, nag-aasim, rancidity.

Upang maiwasan ang pagkasira ng pagkain, gumagamit sila ng iba't ibang paraan upang sirain ang mga mikroorganismo o lumikha ng mga kondisyon na hindi kanais-nais para sa kanilang buhay. Ang pinaka-epektibong paraan upang patayin ang mga mikrobyo ay ang paggamit ng mataas na temperatura. Karamihan sa mga mikrobyo, kung sila ay nasa likido, ay namamatay sa loob ng 20-30 minuto kapag pinainit sa 60-70°.

Gayunpaman, ang ilang mikrobyo ay may kakayahan, sa ilalim ng ilang partikular na kondisyon, na bumuo ng mga spores na namamatay lamang sa mga temperaturang higit sa 100°.

Ang ilang mga produkto (gatas, caviar) ay pasteurized, iyon ay, pinainit sa temperatura na 63-65° sa loob ng kalahating oras o sa temperatura na 75-90° sa loob ng 5-10 minuto. Sa panahon ng pasteurization, karamihan sa mga bacteria, yeasts at molds ay namamatay, ngunit ang kanilang mga spores ay nananatili. Kapag nag-iimbak ng pagkain, maaari itong sumibol at magdulot ng pagkasira. Ang kumpletong pagkawasak ng mga microbes at spores ay nakamit sa pamamagitan ng isterilisasyon, iyon ay, mga produkto ng pag-init sa mga espesyal na aparato sa temperatura na higit sa 100 °. Ito ay kung paano ginawa ang de-latang pagkain.

Ang mababang temperatura ay hindi pumapatay ng mga mikrobyo, ngunit naantala ang kanilang pag-unlad. Samakatuwid, upang maiwasan ang pagkasira, ang pagkain ay iniimbak sa malamig, at kung kinakailangan ang pangmatagalang imbakan, ito ay nagyelo.

Ang asin o ang malakas na solusyon nito, pati na rin ang puro sugar syrup, ay humihinto sa pag-unlad ng mga mikroorganismo. Ginagamit ito kapag naghahanda ng pagkain para magamit sa hinaharap, kapag nag-aasin, naghahanda ng mga preserba, jam, at mga minatamis na prutas. Ang putrefactive microflora ay sinisira ng lactic, citric at acetic acid na ginagamit sa pagbuburo at pag-aatsara.

Ang isang karaniwang paraan ng pag-iimbak ng pagkain ay ang pagpapatuyo, na pumipigil sa pag-unlad ng mga mikroorganismo. Ang pagpapatuyo sa araw ay lalong epektibo, dahil karamihan sa mga mikrobyo ay hindi kayang tiisin ang direktang sikat ng araw. Kasama ng pagpapatayo, ang mga produkto ay pinausukan, kung saan hindi lamang sila natuyo, ngunit nakalantad din sa mga aseptikong sangkap na nakapaloob sa usok.

Kabilang sa mga modernong paraan ng pagsira sa mga nakakapinsalang mikroorganismo, ang isang kilalang lugar ay nabibilang sa bactericidal ultraviolet radiation. Ang mga produkto ay pinaiinitan ng mga espesyal na bactericidal lamp, sa gayo'y nagdidisimpekta kahit na mabigat na kontaminadong ibabaw ng karne, sausage at iba pang mga produkto. Ang mga sinag ng ultraviolet ay ginagamit upang mapabuti ang kalusugan ng hangin at sirain ang mga mikrobyo sa mga mesa, damit, pinggan at kagamitan.

Upang sirain ang mga mikroorganismo sa mga silid, mga lugar ng trabaho, mga pinggan, mga lalagyan, mga disinfectant ay ginagamit. Ang ganitong disinfectant ay isang solusyon sa pagpapaputi. Una, maghanda ng 10% na solusyon ng pagpapaputi (10 kg ng pulbos bawat 10 litro ng malamig na tubig), iwanan ito sa isang enamel bucket na may takip o madilim na selyadong mga bote para sa isang araw, alisin ang foam mula sa itaas, at pagkatapos ay i-filter. Ang solusyon na ito ay maaaring gamitin nang hindi hihigit sa limang araw.

Upang disimpektahin ang mga kamay, kagamitan, kagamitan at kagamitan, gumamit ng 0.2% na solusyon ng bleach, na inihanda mula sa isang 10% na solusyon (200 g ng solusyon kada 10 litro ng tubig). Maaari itong magamit sa buong araw.

Pagkalason sa pagkain

Ang pagkalason sa pagkain ay nangyayari bilang resulta ng pagkain ng mga pagkaing naglalaman ng mga sangkap na nakakapinsala sa katawan. Ang mga sakit na ito ay hindi naililipat mula sa isang taong may sakit patungo sa isang malusog na tao. Bilang isang patakaran, sila ay biglaan.

Ang mga palatandaan ng karamihan sa pagkalason sa pagkain ay pagduduwal, pagkahilo, pagsakit ng tiyan, pagsusuka, pananakit ng tiyan at bituka, minsan lagnat, at panghihina ng puso. Ang matinding pagkalason ay sinamahan ng mga kombulsyon, pagkawala ng malay, atbp.

Ang pagkalason sa pagkain, depende sa pinagmulan nito, ay nahahati sa bacterial at non-bacterial. Ang bacterial poisoning ay madalas na nangyayari. Ang pagkalason na dulot ng mga buhay na mikrobyo na pumapasok sa katawan na may pagkain sa maraming dami ay tinatawag na nakakalason na impeksyon. Ang mga ito ay sanhi ng bacteria na tinatawag na salmonella, na nabibilang sa grupo ng paratyphoid microorganisms. Ang pinakakaraniwang sanhi ng nakakalason na impeksyon ay ang pagkonsumo ng hindi magandang kalidad ng karne at mga produktong karne. Ang bakterya ng grupong paratyphoid ay mabilis na dumami lalo na sa halaya, mga produktong jellied, pate, mga produktong tinadtad na karne, at mga pagkaing karne na nilaga sa sarsa.

Upang maiwasan ang pagkalason ng salmonella, kinakailangang sundin ang mga tuntunin sa kalusugan kapag nagdadala at nag-iimbak ng karne, suriin kung may marka ng inspeksyon sa kalusugan sa mga bangkay, obserbahan ang mahigpit na kalinisan sa panahon ng malamig at init na pagproseso ng mga produkto ng karne, at gumamit ng magkahiwalay na mga tool at kagamitan kapag pagpoproseso ng hilaw at tapos na mga produktong karne. Ang salmonella ay matatagpuan sa mga itlog ng itik at gansa, na ipinagbabawal na kainin sa mga catering establishments.

Ang mga sakit na dala ng pagkain ay maaaring sanhi ng Proteus, bituka na bakterya at iba pang mikrobyo. Ang pagkalason sa proteus ay nangyayari kapag kumakain ng mababang kalidad na mga produkto ng karne at isda, atay, pinakuluang sausage, tinadtad na herring, salad ng patatas, curdled milk, at mga produktong inasnan na isda na binasa sa maligamgam na tubig. Ang E. coli ay madaling mahawahan ng mga produkto, kagamitan at kagamitan (lalo na sa tag-araw) kung ang mga kinakailangang kondisyon sa kalusugan ay hindi sinusunod sa produksyon.

Ang pagkalason na dulot ng pagkain na naglalaman ng mga lason ay tinatawag na pagkalasing. Ang mga pagkalasing ay kadalasang sanhi ng staphylococci at botulinus bacilli.

Ang kontaminasyon ng mga produkto na may staphylococci ay nangyayari sa pamamagitan ng mga taong dumaranas ng pustular skin disease, catarrhal disease ng bibig at lalamunan. Ang pinakamahusay na nutrient medium para sa staphylococci ay gatas, cottage cheese, feta cheese, custard, omelet, ice cream at iba pang mga produkto kapag nakaimbak sa isang mainit na lugar. Upang maiwasan ang pagkalason sa pagkain na dulot ng staphylococci, kinakailangan na: pakuluan o i-pasteurize ang gatas at iimbak ito sa malamig; maingat na kontrolin ang kalidad ng mga itlog na ginagamit para sa paggawa ng mga cream o ice cream; Huwag hayaang mag-refreeze ang natunaw na ice cream; pansamantalang suspindihin sa trabaho ang mga taong dumaranas ng namamagang lalamunan at pustular na sakit sa balat. Ito ay lalong mahalaga na obserbahan ang mga tuntunin at kundisyon ng pag-iimbak ng mga cake at pastry, hugasan at pakuluan ang mga bag ng pastry na may soda araw-araw.

Ang microbe botulinus ay lubhang mapanganib, na gumagawa ng isang malakas na lason na nagdudulot ng sakit na botulism. Ang sakit na ito ay pangunahing nakakaapekto sa nervous system. Ang mga malubhang anyo ng sakit ay maaaring nakamamatay. Sa kasalukuyan ito ay medyo bihira. Ang Botulnus ay dumami lalo na mabilis sa hindi karaniwang isda, sa hindi maayos na isterilisadong de-latang pagkain. Ang pag-asin ng isda (8-10%) ay humihinto sa pagbuo ng botulinum, at ang dating nabuong lason ay nawasak lamang kapag pinainit (80°) sa loob ng 30 minuto.

Ang pagkalason sa pagkain ng di-bacterial na pinagmulan ay nangyayari kapag ang mga nakakalason na sangkap ay nakapasok sa pagkain: mga tansong asin, sink, arsenic, tingga, pati na rin kapag kumakain ng mga lason na kabute, sprouted patatas, butil ng aprikot, plum, seresa at iba pang mga produkto.

Kaugnay nito, ang pagkain ay dapat na lutuin sa hindi kinakalawang na asero o mga lalagyan ng aluminyo. Upang maghanda at mag-imbak ng inihandang pagkain, hindi ka dapat gumamit ng galvanized iron utensils, dahil ang mga zinc compound ay maaaring dumaan sa pagkain at maging sanhi ng pagkalason. Sa ganitong lalagyan maaari ka lamang magpakulo ng tubig at mag-imbak ng mga tuyong pagkain.

Ang mga usbong at mga balat ng umusbong na patatas ay naglalaman ng nakakalason na sangkap na solanine. Kung ang mga patatas ay nagsimulang umusbong, dapat itong pakuluan, alisan ng balat, upang ang solanine ay matunaw sa tubig, at ang sabaw ay dapat itapon. Hindi pinapayagang kainin ang mabigat na usbong na patatas.

Ang iba't ibang lason na ginagamit sa pagpuksa sa mga daga, langaw at ipis ay hindi maiimbak sa mga pantry at canteen.

Sa lahat ng kaso ng pagkalason sa pagkain, ang mga produkto at inihandang pagkain na naging sanhi ng pagkalason ay dapat na agad na alisin sa pagkonsumo at iulat sa sanitary at epidemiological station.

Mga impeksyong dala ng pagkain

Kasama sa mga impeksyong dala ng pagkain ang mga nakakahawang sakit na nagreresulta mula sa pagkonsumo ng mga pagkaing kontaminado ng mga pathogenic microbes. Ang mga produkto ay maaaring mahawahan ng mga mikrobyong ito kung ang mga manggagawa sa produksyon ay hindi sumusunod sa mga tuntunin sa personal na kalinisan, hindi naghuhugas ng kanilang mga kamay nang kasiya-siya pagkatapos bumisita sa banyo, atbp. Ang mga ito ay dinadala ng mga langaw, ipis, at mga daga. Bilang karagdagan, maaari silang makakuha ng mga produkto mula sa isang may sakit na hayop (gatas mula sa tuberculosis o brucellosis na mga baka).

Ang typhoid fever, dysentery, paratyphoid fever at iba pang sakit ay nakukuha sa pamamagitan ng mga kontaminadong produkto. Ang mga impeksyon sa bituka ay maaaring sanhi ng pagkonsumo ng mga jellies, salad at iba pang mga produkto, ang paggawa at pag-iimbak nito ay hindi sumunod sa mga kinakailangan sa sanitary at hygienic. Upang maiwasan ang mga naturang sakit sa pamamagitan ng gatas (dahil ito ay isang kanais-nais na kapaligiran para sa mga mikrobyo na ito), kailangan mong ubusin lamang ang pinakuluang o pasteurized na gatas. Ang cottage cheese na gawa sa unpasteurized na gatas ay kailangang lutuin.

Ang mga nakakahawang sakit ay kumakalat hindi lamang ng isang taong may sakit, kundi pati na rin ng mga taong dati nang nagkaroon ng nakakahawang sakit, gayundin ang mga naging carrier ng sakit bilang resulta ng pakikipag-ugnayan sa isang taong may sakit. Ang ganitong mga tao ay tinatawag na mga carrier ng bakterya.

Ang ilang mga impeksyon sa bituka, kahit na may banayad na anyo ng sakit, ay mabilis na kumalat sa iba. Ang mga pasyente na nakikipag-ugnayan sa mga produkto ay nakakahawa sa kanila ng mga pathogenic microbes. Samakatuwid, sa kaso ng anumang gastrointestinal disorder, ang mga manggagawa sa serbisyo ng pagkain ay dapat agad na kumunsulta sa isang doktor. Para sa napapanahong pagtuklas ng bituka bacterial carriage, pana-panahong kinakailangan silang sumailalim sa medikal na pagsusuri.

Upang maiwasan ang mga sakit na dulot ng pagkain, kinakailangan na: panatilihing malinis ang mga lugar, kagamitan at imbentaryo ng mga pampublikong catering establishment, agad na magsagawa ng pagdidisimpekta at pagdidisimpekta ng mga lugar, sumunod sa mga panuntunan sa pag-iimbak at mga deadline para sa pagbebenta ng mga produkto, semi-tapos na mga produkto at handa na pagkain, nangangailangan ng lahat ng empleyado na sundin ang mga panuntunan sa personal na kalinisan.

Ang mga impeksyong dala ng pagkain ay mga nakakahawang sakit kung saan ang mga produktong pagkain ay nagpapadala lamang ng mga nakakalason na mikrobyo; hindi sila dumarami sa mga ito, ngunit maaaring manatiling mabubuhay at mabangis sa mahabang panahon.

Mga impeksyon sa bituka - kolera, typhoid fever, paratyphoid fever, salmonellosis, dysentery;

Mga impeksyon sa viral - hepatitis A, impeksyon sa rotavirus;

Mga impeksyon sa zoonotic - anthrax, brucellosis, zoonotic tuberculosis, sakit sa paa at bibig;

Helminthic infestations - taeniasis, trichinosis, opisthorchiasis, geohelminthiasis.

Ang mga talamak na impeksyon sa bituka ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga sugat sa bituka at isang fecal-oral na mekanismo ng paghahatid ng impeksiyon. Kabilang dito ang typhoid fever, dysentery, cholera, infectious hepatitis, rotavirus infection, atbp. Ang pagkalat ng impeksyon ay pinangungunahan ng mga salik ng paghahatid ng pagkain at tubig.

Ang mga pinagmumulan ng talamak na impeksyon sa bituka ay pangunahing mga taong may sakit (o mga hayop), pati na rin ang mga carrier ng bakterya. Ang talamak na karwahe ay nagsasangkot ng paglabas ng pathogen sa kapaligiran sa loob ng ilang buwan, taon, o kahit na buhay. Ang impeksyon ay maaaring mangyari sa pamamagitan ng pakikipag-ugnayan sa isang taong may sakit o isang bacteria carrier, o sa pamamagitan ng pagkonsumo ng kontaminadong tubig o kontaminadong mga produktong pagkain. Maaaring sangkot ang mga langaw, ipis at daga sa paghahatid ng mga pathogen. Ang mga impeksyon sa bituka ay matagal nang tinatawag na mga sakit ng "maruming mga kamay," dahil ang hindi naghugas ng mga kamay ng isang pasyente o isang carrier ng bakterya ay maaaring maglipat ng mga pathogen sa pagkain, pinggan, at iba't ibang bagay, na humahantong sa pagkalat ng impeksiyon.

Ang mga sanhi ng mga impeksyon sa bituka ay lumalaban sa mga panlabas na impluwensya at nananatiling mabubuhay sa loob ng mahabang panahon sa labas ng katawan ng tao: sa tubig ng gripo hanggang sa 3 buwan, sa tubig ng ilog hanggang sa 30 araw. Sa silt - ilang buwan, sa mga gulay at prutas mula 5 hanggang 14 na araw. Ang pinaka-kanais-nais na kapaligiran para sa aktibidad ng mga pathogens ng mga sakit sa bituka ay mga produkto ng pagkain, lalo na ang gatas, tinadtad na mga produkto ng karne, halaya, mga salad ng gulay at mga produktong culinary. Sa kanila, ang mga microorganism at, higit sa lahat, ang dysentery bacillus, ay maaaring dumami sa isang malawak na hanay ng mga temperatura (mula 20 hanggang 40 ° C) at mga halaga ng pH.

Kasabay nito, dapat tandaan na ang mga causative agent ng dysentery, pati na rin ang vibrios cholera, ay may mababang init na paglaban at namamatay kapag pinainit sa 70 ° C sa loob ng 30 minuto. Ang mga pangkalahatang prinsipyo para sa pag-iwas sa mga impeksyon sa bituka ay kinabibilangan ng:

Mataas na antas ng pagpapabuti ng mga negosyo ng pagkain;

Pagsunod sa mga kinakailangan sa kalinisan sa paggawa at pagbebenta ng mga produktong pagkain at pagkain;

Napapanahong pagkakakilanlan ng mga pasyente, pati na rin ang mga carrier, at ang kanilang napapanahong paghihiwalay;

Mahigpit na pagsunod sa sanitary regime at mga panuntunan sa personal na kalinisan;

napapanahong pagpapatupad ng mga preventive vaccination.

Ang typhoid fever ay isang malubhang nakakahawang sakit. Ang mga pathogen ay pathogenic lamang para sa mga tao.

Ang pinakamainam na temperatura para sa kanilang pag-unlad ay mga 37°C. Sila ay sensitibo sa init at mamatay sa loob ng ilang segundo kapag pinakuluan. Ang pagkilos ng mga disinfectant solution ng phenol, bleach, at chloramine ay pumapatay sa kanila sa loob ng ilang minuto. Ang mga bakteryang ito ay madaling tiisin ang pagpapatuyo at mababang temperatura. Ang mga causative agent ng sakit ay pumasok sa katawan sa pamamagitan ng bibig, esophagus, ay naisalokal sa maliit na bituka, at pagkatapos ay ipasok ang bituka lymph nodes at iba pang mga organo. Kapag ang mga pathogen cell ay nawasak, ang isang malakas na lason ay inilabas sa katawan. Ang panahon ng pagpapapisa ng itlog ay halos dalawang linggo. Ang sakit ay ipinahayag sa pamamagitan ng pamamaga at ulceration ng maliit na bituka, na sinamahan ng matinding pagtatae, lagnat na pagtaas sa temperatura at pangkalahatang kahinaan. Maraming mga tao na dumanas ng mga sakit na ito, pagkatapos ng paggaling, ay naglalabas ng bakterya sa loob ng mahabang panahon sa kanilang mga dumi at sa gayon ay nagsisilbing mga tagapagkalat ng sakit.

Bacterial dysentery. Ang sakit na ito ay sanhi ng isang bilang ng mga biologically related bacteria. Ang pinakamainam na temperatura ng paglago ay 37°C. Ang mga bakteryang ito ay medyo matatag sa panlabas na kapaligiran: nabubuhay sila sa lupa sa loob ng ilang buwan, na pinahihintulutan nang mabuti ang mababang temperatura; Ang mga ito ay naka-imbak nang mahabang panahon sa gatas, cottage cheese, sa mga hindi nalinis na gulay at prutas, pati na rin sa hilaw na tubig. Ang pinagmulan ng dysentery ay isang taong may sakit na naglalabas ng dysentery bacilli sa kanilang mga dumi.

Sa karaniwang mga kaso, ang dysentery ay nagsisimula nang talamak, na may pagtaas ng temperatura sa 38°-39°C; ang pasyente ay naaabala ng panginginig, sakit ng ulo, pananakit ng katawan. Ang mga sintomas ng pinsala sa bituka ay minsan ay lumilitaw nang kaunti mamaya - ang paggupit ng sakit ay nangyayari sa ibabang bahagi ng tiyan, madalas sa kaliwang kalahati, ang dumi ay nagiging mabilis, likido, na may uhog, kung minsan ay may halong dugo.

Ang dysentery ay isang sakit na karaniwang laganap. Ang pinagmulan ng impeksyon ay ang mga taong dumaranas ng talamak o talamak na dysentery. Ang sakit ay kumakalat sa karamihan ng mga kaso sa pamamagitan ng maruruming kamay, kung saan dumarating ang mga pathogen sa mga produktong pagkain, gulay, prutas, perang papel, at sa tubig ng ilog at dagat at nananatiling mabubuhay sa loob ng ilang linggo.

Ang kolera ay isang malubhang nakakahawang sakit na katangian lamang ng mga tao. Ang causative agent ay Vibrio.

Sa ilalim ng impluwensya ng mga kondisyon ng pamumuhay, ang hugis ng isang cell ay maaaring magbago nang malaki. Ang Vibrio cholerae ay isang facultative anaerobe; ang pinakamainam na temperatura para sa paglago nito ay 25°-37°C, ang matinding limitasyon ng paglago ay 14-42°C. Sa 55°C ito ay namamatay pagkatapos ng 25-30 minuto, sa 80°C - pagkatapos ng 5 minuto. Sa mga produktong pagkain ito ay tumatagal ng hanggang 10-15 araw, sa lupa - 2 buwan, sa tubig - ilang araw. Ang Vibrio ay lumalaban sa mababang temperatura, ngunit sensitibo sa kaasiman ng kapaligiran. Ang Vibrio cholerae ay gumagawa ng makapangyarihang endotoxin at exotoxin-enterotoxin (malakas na lason). Ang panahon ng pagpapapisa ng itlog ay tumatagal mula sa ilang oras hanggang ilang araw. Ang kalubhaan ng sakit ay nag-iiba; May mga malubhang lumilipas na anyo na nagtatapos sa kamatayan.

Ang mga hakbang sa pag-iwas ay pareho, ngunit ang espesyal na pansin ay dapat bayaran sa pagpapanatili ng mga patakaran ng kalinisan at personal na kalinisan, at pagkontrol sa mga langaw.

Hepatitis A - ang nakakahawang hepatitis ay kilala sa napakatagal na panahon. Ang virus ay napaka-persistent - walang tubig at sa North Pole nabubuhay ito ng ilang buwan at kahit na taon, at hindi natatakot sa pagkakalantad sa mga kemikal - mga acid, eter, alkohol. Ngunit namamatay ito kapag pinakuluan sa loob lamang ng 5 minuto. Ang pinagmulan ng hepatitis A virus ay mga taong may sakit at mga carrier ng virus. Ang mekanismo ng impeksyon sa hepatitis A ay kapareho ng para sa mga impeksyon sa bituka. Ang pathogen ay naililipat mula sa mga pasyente patungo sa malulusog na tao sa pamamagitan ng mga nahawaang dumi at tubig, pagkain, at gayundin sa pamamagitan ng mga langaw. Sa hepatitis A, ang panahon ng pagpapapisa ng itlog ay tumatagal ng 3-6 na linggo. Ang sakit ay nailalarawan sa pamamagitan ng paninilaw ng balat, sakit sa atay, mababang antas ng lagnat; kabuuang tagal -1.5-2 buwan.

May mga nabura na anyo ng sakit at malusog na karwahe ng pathogen. Ang pangunahing paraan upang labanan ang hepatitis A ay mahigpit na pagsunod sa mga panuntunan sa personal na kalinisan at napapanahong pagbabakuna.

Mga impeksyon sa zoonotic. Ang mga impeksyong zoonotic ay mga nakakahawang sakit na karaniwan sa mga tao at hayop. Kabilang dito ang anthrax, brucellosis, sakit sa paa at bibig, tuberculosis, tularemia, leptospirosis, atbp.

Ang pinagmumulan ng impeksyon sa tao ay, bilang panuntunan, karne at gatas ng mga nahawaang hayop. Para sa pag-iwas sa mga impeksyon sa zoonotic, ang mga pagsusuri sa beterinaryo ng mga baka at hayop na pagawaan ng gatas bago ang pagpatay, pati na rin ang pagsusuri sa beterinaryo at sanitary ng karne at gatas, at pagsunod sa mga kinakailangan sa sanitary at kalinisan kapag gumagamit ng mga produkto na katanggap-tanggap sa kondisyon ay napakahalaga.

Pagkatapos ng pagsusuri, ang isang lilang marka ay inilapat sa karne ng malusog na hayop. Kinakailangan ng mga catering establishment na tumanggap lamang ng karne mula sa malusog na hayop at karne na ginawa nang hindi nakakapinsala.

Ang mga may sakit, labis na trabaho, nanghihina o payat na mga hayop ay maaaring makagawa ng nahawaang karne o gatas. Ang kondisyong karne ay palaging minarkahan ng pulang marka, at sa tabi nito ay isang selyo na nagpapahiwatig ng paraan ng neutralisasyon nito. Ang neutralisasyon ng karne sa pamamagitan ng pagluluto ay isinasagawa sa magkahiwalay na mga piraso hanggang sa 2 kg at hanggang sa 8 cm ang kapal sa mga bukas na kaldero sa loob ng 3 oras, at sarado sa loob ng 2.5 na oras.

Ang Anthrax ay isang talamak at lubhang mapanganib na nakakahawang sakit ng mga hayop at tao. Sa Russia, ang sakit na ito ay tinatawag na anthrax na may kaugnayan sa isang malaking epidemya na inilarawan sa Urals noong 1786-1788. S. S. Andreevsky. Ang causative agent ng anthrax: ang pinakamainam na temperatura ng paglago ay 37-38°C, umuunlad nang maayos sa ordinaryong media. Ang mga spores ay lubos na lumalaban, maaari silang makatiis sa pagkulo ng mahabang panahon at kahit na autoclaving sa 130°C sa loob ng 5-10 minuto; mananatili ng maraming taon sa lupa, sa mga balat, buhok, atbp. Ang mga vegetative cell ay namamatay sa 75°C sa loob ng 2-3 minuto.

Ang impeksyon sa tao ay maaaring mangyari bilang resulta ng direktang pakikipag-ugnay sa mga may sakit na hayop o sa pamamagitan ng mga nahawaang hilaw na materyales at mga produkto na ginawa mula sa kanila (fur collars, sumbrero, guwantes, atbp.).

Ang anthrax sa mga tao ay maaaring magpakita mismo sa tatlong anyo: cutaneous, pulmonary, at bituka. Ang anyo ng balat ay nangyayari sa pamamagitan ng direktang pakikipag-ugnay sa mga hayop at mga produkto ng hayop. Lumilitaw ang pulmonary form bilang resulta ng anthrax spores na pumapasok sa respiratory tract. Ang anyo ng bituka ay nangyayari kapag kumakain ng karne o gatas mula sa mga may sakit na hayop; Kapag nahawahan, lumilitaw ang pananakit ng ulo, pagkahilo, pagduduwal, pagsusuka, pagtatae, at pagkatapos ng 5-8 araw ay madalas na nangyayari ang kamatayan.

Ang mga anti-anthrax serum ay ginagamit para sa paggamot. Sa pag-iwas sa sakit, ang pangunahing papel ay kabilang sa mahigpit na beterinaryo na kontrol sa mga hayop na patayan at sanitary na pangangasiwa ng kalinisan na kondisyon ng mga slaughterhouse. Ang mga may sakit na hayop ay hindi maaaring iproseso; ang kanilang mga bangkay

dapat sunugin.

Ang tuberculosis ay isang nakakahawang, malalang sakit. Ang mga bakterya ay lumalaban sa iba't ibang mga kadahilanan sa kapaligiran, kabilang ang mga acid. Maaari silang manatili sa pinatuyong plema hanggang sa ilang linggo, sa mga damit at damit na panloob hanggang sa 2 buwan; kapag pinakuluan sila ay namamatay sa loob ng 5-10 s, sa gatas na pinainit hanggang 65-70°C - pagkatapos ng 30 s.

Maraming hayop ang dumaranas ng tuberculosis. Ang tuberculosis sa mga tao ay sanhi ng dalawang uri ng mycobacteria: tao (madalas na impeksyon sa pamamagitan ng respiratory tract) at bovine (impeksyon sa pamamagitan ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas). Ang mga tao ay maaari ding mahawa ng avian species ng Mycobacterium tuberculosis sa pamamagitan ng pagkain ng hindi sapat na lutong karne mula sa mga may sakit na manok o itlog ng manok. Ang pinagmulan ng impeksiyon ay mga taong may sakit, mas madalas na mga hayop. Ang sakit ay kumakalat sa pamamagitan ng hangin sa pamamagitan ng mga droplet o contact; ang mga kaso ng impeksyon sa alikabok ay kilala. Karaniwang nangyayari ang impeksyon sa pamamagitan ng respiratory tract, ngunit minsan sa pamamagitan ng bituka sa pamamagitan ng pagkonsumo ng kontaminadong pagkain.

Ang pangunahing kahalagahan sa paglaban sa tuberculosis ay ang pangkalahatang pagpapabuti ng mga kondisyon sa pagtatrabaho at pamumuhay.

Ang sakit sa paa at bibig ay isang nakakahawang sakit na dala ng pagkain na may likas na viral. Ito ay isang nakakahawang sakit ng baka, baboy at tupa na maaaring maipasa sa tao. Ang virus ng sakit sa paa at bibig ay hindi lumalaban sa init, alkalis, o mga sangkap na antiseptiko. Sa panlabas na kapaligiran sa temperatura na -37°C ito ay nananatiling mabubuhay sa loob ng ilang araw; nagpapatuloy sa mga pagtatago ng hayop hanggang sa 2 buwan. Ang isang tao ay nahawahan mula sa mga may sakit na hayop sa pamamagitan ng direktang pakikipag-ugnay: kapag nag-aalaga sa kanila, sa panahon ng pangunahing pagproseso ng mga bangkay, o kapag kumakain ng kontaminadong hilaw na gatas. Ang panahon ng pagpapapisa ng itlog ay tumatagal ng halos isang linggo. Lumilitaw ang pangkalahatang kahinaan, at lumilitaw ang mga paltos sa inflamed mucous membrane ng bibig, na nagiging masakit na mga ulser. Ang sakit ay karaniwang banayad, ngunit kung minsan ay maaaring magresulta sa kamatayan. Ang paglaban sa sakit sa paa at bibig ay isinasagawa sa pamamagitan ng pagpigil sa sakit sa mga hayop.

Ang Brucellosis ay isang sakit na nakakaapekto hindi lamang sa mga tao, kundi halos lahat ng mga hayop at maging sa mga ibon. Ang Brucellosis bacteria ay maaaring mabuhay sa mga produktong pagkain sa mahabang panahon. Mabilis silang namamatay kapag nalantad sa mataas na temperatura. Ang pinaka-mapanganib na pathogen para sa mga tao ay brucellosis sa mga tupa at kambing. Ang sakit ay kadalasang nauugnay sa pagkonsumo ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ang panahon ng pagpapapisa ng itlog ay mula 4 hanggang 20 araw. Ang impeksyon ay nangyayari kapag ang mga pathogen ay pumapasok sa mauhog lamad ng bibig, mata, at maging sa pamamagitan ng buo na balat. Kasunod nito, ang brucellae ay pumapasok sa mga lymph node, at pagkatapos ay pumasok sa dugo at kumalat sa buong katawan. Ang mga karaniwang palatandaan ay pangkalahatang panghihina, panginginig, pamamaga at pananakit ng mga kasukasuan at kalamnan, matinding pananakit ng ulo, hindi pagkakatulog, pagkamayamutin, at iba't ibang pantal sa balat. Kasama sa mga hakbang sa pag-iwas ang ipinag-uutos na pagpapakulo ng gatas bago ubusin at pagpapakulo ng karne hanggang sa umabot sa 80°C ang temperatura sa loob ng mga piraso.

Ang pag-iwas sa geohelminthiases ay binubuo ng mahigpit na pagsunod sa sanitary regime sa mga pampublikong pagtutustos ng pagkain, mga patakaran ng personal na kalinisan at mga kinakailangan sa kalinisan para sa pagproseso at pag-iimbak ng mga gulay, damo, berry, atbp. Sa bahay, ang espesyal na pansin ay dapat bayaran sa paghuhugas at paglilinis ng lupa mula sa mga gulay, berries at herbs na may mga hardin ng gulay, ang lupa na kung saan ay fertilized na may non-neutralized feces.

Ang biohelminths ay sanhi ng helminths, ang biological development cycle nito ay nangangailangan ng intermediate host.

Ang teniosis (taeniarinhoz, taeniasis) ay nangyayari sa mga tao kapag kumakain ng karne mula sa mga baka at baboy na nahawaan ng larvae ng walang armas na tapeworm). Ang karne na ito ay tinatawag na Finnish. Ang isang tao ay kadalasang nahawahan sa pamamagitan ng pagtikim ng hilaw na karne, o sa pamamagitan ng pagkain ng hiniwang karne, hindi sapat na pinainit na karne ng baka o baboy. Ang Tenidosis ay nagdudulot ng malignant anemia at pagkagambala sa synthesis ng bitamina B12 sa katawan ng tao.

Ang trichinosis ay sanhi ng isang maliit na uod na ilang milimetro lamang ang laki. Ang trichinosis ay nangyayari hindi lamang sa mga tao, kundi pati na rin sa mga hayop na kumakain ng karne at kumakain ng bangkay. Sa mga alagang hayop, pangunahing nakakaapekto ito sa mga baboy, pusa, at aso. Ang trichinosis ay isang malubhang sakit. Kung hindi sinimulan ang paggamot sa panahon ng paggamot, maaaring magkaroon ng mga komplikasyon tulad ng myocarditis, pneumonia, atbp. Ang karne na hindi pa sumailalim sa trichinosis ay maaari lamang pakuluan

Bilang mga hakbang sa pag-iwas, ang paglaban sa echinococcosis sa mga hayop, lalo na sa mga aso, ay isinasagawa (paghuli ng mga ligaw na hayop, pagsusuri, pag-deworming ng mga nahawaang bantay at mga alagang aso). Kinakailangan para sa isang tao na sundin ang mga patakaran ng personal na kalinisan (masusing paghuhugas ng mga kamay bago kumain, pati na rin ang paghuhugas ng mga gulay, prutas, berry, melon, atbp.)

Ang sanhi ng ilang helminthiases ay ang pagkonsumo ng isda at iba pang mga organismo sa tubig (alimango, hipon, molusko, atbp.). Ang pinakamalaking epidemiological na panganib sa mga tao ay dulot ng mga isda na nahawaan ng tapeworm at cat fluke.

Ang diphyllobothriasis ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mahabang kurso, matinding pagkalasing at anemia (anemia).

Ang pagkonsumo ng mga kontaminadong isda at mga produkto ng isda sa raw (stroganina) o hindi sapat na init-treated form ay humahantong sa isang malubhang sakit sa mga tao, bilang isang panuntunan, ito ay malubha, na may malubhang anemia. Ang pag-neutralize ng mga isda na nahawaan ng larvae ay nangyayari sa pamamagitan ng pagprito ng maliliit na isda, mga bahaging piraso ng pinatag na isda o mga cutlet sa loob ng 15 minuto, kapag kumukulo - kaagad, kapag inasnan - pagkatapos ng 1 - 2 linggo, kapag nagyeyelo sa temperatura na -12 oC o -27 oC - para sa 3 araw o 9 na oras, ayon sa pagkakabanggit, sa -4 ° C - pagkatapos ng 9-10 araw.

Para sa pag-iwas sa sakit, ang proteksyon ng mga anyong tubig mula sa polusyon ng dumi sa mga lugar kung saan ang diphyllobothriasis ay endemic ay pangunahing kahalagahan. Kinakailangan din na magsagawa ng pana-panahong mass helminthological survey sa populasyon ng mga lugar na ito upang makilala at ma-sanitize ang mga infested na tao. Ang personal na pag-iwas ay dapat na binubuo ng mahigpit na pagsunod sa mga patakaran para sa paghahanda ng mga pagkaing isda.

Ang impeksyon sa tao ay nangyayari sa diphyllobothriasis. Ang mga helminth ay nagiging parasitiko sa katawan ng tao hanggang sa 10 taon at nagiging sanhi ng malubhang karamdaman ng gastrointestinal tract, atay, pancreas at anemia.

Ang fluke larvae ay namamatay sa mas mataas na temperatura kaysa sa mga plerocercoid. Ang isda ay dapat na iprito sa isang patag na anyo (pababa ang balat) sa loob ng 20 - 25 minuto hanggang ang temperatura sa loob ng piraso ay umabot sa 75 - 80 ° C, ang mga cutlet ng isda ay pinirito sa loob ng 20 minuto, ang isda ay pinakuluan nang hindi bababa sa 20 minuto mula sa sandaling kumulo ang tubig, mga bola-bola sa loob ng 10 minuto . Ang pag-neutralize ng isda sa pamamagitan ng malamig ay hindi epektibo, dahil ang larvae ay protektado ng isang kapsula at lumalaban sa mababang temperatura; hindi rin sila namamatay sa malamig na paninigarilyo.