To, co Rosjanie uważają za chleb, a co - kalach, co - ciasto, a co - bochenek, co - naleśniki, a co - naleśniki, zmieniało się z biegiem czasu. Pod koniec XX wieku, a zwłaszcza w naszych czasach, znaczenie słowa kovriga bardzo się zmieniło. W związku z tym trudno nam czytać stare przepisy lub po prostu książki, które wspominają o wszelkiego rodzaju chlebach i ciastach, nie wiemy dokładnie, co to było i jak wyglądało. Jeśli spojrzeć na obrazki w księgach baśni, rzekomo ilustrujących starożytną, epicką Ruś, to widać z nich, że artyści dopuszczają w ilustracjach anachronizmy.

Na przykład w bajce „Jak kurczak upiekł chleb” wybitni rosyjscy ilustratorzy Erik Bułatow i Oleg Wasiliew pokazują starożytne rosyjskie przybory i ubrania, ale nowoczesny okrągły chleb pszenny. W okresie, do którego odnoszą się naczynia i ubrania na ilustracjach, na Rusi po prostu nie wypiekano takiego chleba, bo nazywano go chlebem żytnim, a ponieważ chleb pszenny wypiekano w formie kołnierza – „kalach”, nie upiec z okrągłym bochenkiem.

Kolejnym anachronizmem jest ilustracja wiatraka - wiatraka w bajce.

W okresie przed Piotrowym młyny napędzane były wodą. Wiadomo na pewno, że wiatraki w północno-zachodniej Rosji, skąd pochodzi ta baśń, odnotowano w naszym kraju już pod koniec XVII wieku, niemal już za czasów Piotra Wielkiego. Tak więc stara rosyjska kura, która znalazła ziarno pszenicy, nie mogła go zabrać wiatr młyn do mielenia mąki na chleb. Ona by to zabrała woda młyn do pieczenia kala godz.

Obecnie w ogóle nie ma specjalistów od historii rosyjskiego chleba (w przeciwnym razie byśmy ich czytali!), Chociaż istnieje już kilka muzeów chleba, więc pozostaje nam tylko sięgnąć do dokumentów. Sięgnąłem tak głęboko, jak tylko mogłem, w głąb wieków, próbując oddzielić fakty od interpretacji, i odkryłem wiele interesujących rzeczy. Dla zainteresowanych źródłami pierwotnymi, że tak powiem, i ciekawymi interpretacjami źródeł pierwotnych, zebrane materiały zamieszczę w serii artykułów na temat chleba, ciastek i ciekawostek z kuchni rosyjskiej z okresu 800x-1600, przed - Ruś Piotrowa od IX do XVII wieku. Dania rosyjskie i chleb rosyjski z XVIII wieku znajdują już odzwierciedlenie w książkach opisujących przepisy, począwszy od dzieła Tatishcheva z lat czterdziestych XVIII wieku „Krótkie notatki ekonomiczne dla podążającej wsi”, po cały ciąg ksiąg z lat dziewięćdziesiątych XVIII wieku. W XIX wieku realizm w malarstwie osiągnął taki poziom, że na realistycznych obrazach można zobaczyć wiele obrazów rosyjskiego chleba, bułek, naleśników i ciast.

Sama historia mało mnie interesuje, bo wolę fantazje o przyszłości od fantazji o przeszłości, ale jako gospodyni domowa, której rodzinę i gości trzeba witać chlebem i częstować ciastami, wszystko to jest dla mnie interesujące z punktu widzenia widok asortymentu. Tak więc przez ostatnie trzy miesiące, gdy byłem zanurzony w archiwach, jedliśmy prawie wyłącznie średniowieczne rosyjskie jedzenie - bez zwykłego makaronu, pilawu, ziemniaków i pomidorów, a nawet bez oleju słonecznikowego. I muszę powiedzieć, że było bardzo smaczne. Zapraszam zatem wszystkich, którzy nie interesują się historią do zapoznania się z materiałami z czystej ciekawości tego, co typowe pierwotnie Rosyjskie menu na różne okazje - chleb na drogę, tort urodzinowy, co postawić na weselnym stole lub podać na Tydzień Sera itp.

Krótki przegląd okresów w historii rosyjskiej żywności tutaj:. Jest też szczegół dotyczący najstarszego opisu chleba rosyjskiego z XI wieku z życia Teodozjusza z Peczerska, sporządzonego przez jego współczesnego kronikarza Nestora.

===
Od 862 do 1480 Kultura materialna Rosji.

Fakty dotyczące chleba i rosyjskiej żywności z lat 862-1480 znamy z wykopalisk. Poniżej przedstawiam podsumowanie pracy wielkiego radzieckiego archeologa A.V. Artsikhovsky'ego z kilkoma moimi dodatkami.

Historia Rosji rozpoczyna się w 862 roku, kiedy Ruryk został księciem Nowogrodu. Następnie terytorium Rosji rozszerzyło się na południe iw 882 r. uformowała się Ruś Kijowska.

Ruś Kijowska upadła w ciągu trzech lat najazdu tatarsko-mongolskiego w latach 1237-1240, kiedy to wymordowano połowę ludności Rusi, zniszczono kulturę miejską, a centrami kultury stały się Moskwa, Twer i Niżny Nowogród.

Złota Orda Tatarska została pokonana przez Dmitrija Donskoja w 1380 roku na Polu Kulikowo i życie miasta zaczęło odradzać się. „Ziemia rosyjska wrzała przez lata jego (Dmitrija Donskoja) panowania”. „Po Tatarach i po wielu częstych zarazach ludzie zaczęli się rozmnażać na ziemi rosyjskiej” (1410). Jarzmo tatarskie wykrwawiło starożytną Ruś i nie pozwoliło jej na rozwój gospodarczy przez kolejne sto lat, aż do roku 1480.

W XV wieku Iwan III (Iwan Wasiljewicz, 1440-1505) przyłączył Nowogród i Twer do Księstwa Moskiewskiego, wstrzymał płatności dla Tatarów, a w 1480 r. dobiegło końca jarzmo tatarskie. Ale przez kolejne 200 lat Rosja odpierała ataki Turków i Tatarów. Wyczerpująca walka z zacofanymi najeźdźcami ze Wschodu przez całe rosyjskie średniowiecze na pół tysiąclecia spowolniła rozwój kultury rosyjskiej, w tym technologii i asortymentu rosyjskiej żywności, mąki i zbóż, chleba i innych wypieków.

Największymi właścicielami ziemskimi XIV-XV wieku byli kościelni panowie feudalni - klasztory z majątkami feudalnymi z ekstensywnym rolnictwem: Trinity-Sergiev, Kirillo-Belozersky, Solovetsky, Volokolamsky i inni. Ich menu, rozpisane na cały rok, pozwala wyobrazić sobie, jak wyglądał rosyjski chleb i wypieki. Okres mongolski w dziejach Rusi (wczesne średniowiecze).

Menu jadalni Józefa Wołockiego (1439-1515) dla najstarszego w regionie moskiewskim i najbogatszego rosyjskiego klasztoru z XIV i XVI wieku - Wołokołamska, sięga XV-XVI wieku. Znajduje się 110 km na północny zachód od Moskwy. Jego proste i surowe menu z XVI wieku niewiele różni się od menu w Domostroi z lat pięćdziesiątych XVI wieku, napisanego dla młodego Iwana Groźnego, i stanowi wyraźny kontrast z bardziej zróżnicowanymi menu klasztornymi z okresu rozkwitu średniowiecznej Rusi w XVII wieku pod rządami patriarchowie Filaret (1619-1633) i Nikon (1652. -1666) i Adrian (1690-1700).

W rozwoju rosyjskiego stołu, w historii rosyjskiego chleba i ciastek można zauważyć kilka okresów:

Starożytność i średniowiecze

Przedmongolski (862-1237), mongolski (1237-1480), średniowieczny XVI w. (XVI w.), późnośredniowieczny XVII w. (XVII w.);

OŚWIETLENIE I NOWE CZASY

Początek wpływów europejskich na kuchnię rosyjską w XVIII w. (Piotr Wielki), powszechne rozpowszechnienie się w XIX w. holenderskich, francuskich i niemieckich metod i form ciast i pieczywa pszennego;

NAJNOWSZE CZASY

Standardy chleba i ciastek rosyjskich i radzieckich w XX wieku, przy gwałtownym ograniczeniu ilości domowego chleba i domowych wypieków na codziennym rosyjskim stole.

Materiał Kultura rosyjska 1200x-1400x (okres mongolski)

„Chleb stał się głównym pożywieniem Rosjan w czasach przedmongolskich, a następnie uzyskał współczesną formę” – pisze archeolog A.V. Artsikhovsky. Kroniki i wykopaliska mówią o czterech ziarnach zbóż z okresu przedmongolskiego i mongolskiego: żyto, pszenica (w tym orkisz), jęczmień (kasza jęczmienna i pęczak perłowy) oraz proso (proso).

Z ziaren zrobili zboże i nazwali je „ zasnąć", bo wlewano go do gulaszu lub owsianki. Pierwsza wzmianka o gryce pochodzi z 1430 roku, ale podczas wykopalisk w Peryaslavl-Riazan odkryto ją już w warstwach z XII-XIII wieku. O kaszce gryczanej wspomina się kilkakrotnie w Trinity Daily Book.

Przede wszystkim żyto uprawiano na chleb. Do wypieku prosfiru – wówczas chleba powszedniego, który według Domostroja pojawiał się na każdym stole prawosławnym – używano pszenicy, ale czasami także żyta.

W obwodzie moskiewskim i nowogrodzkim uprawiano pszenicę jarą, w obwodzie pskowskim zarówno pszenicę jarą, jak i ozimą.

Ziarna pszenicy najpierw rozbijano w moździerzu, a następnie drobno mielono na ręcznych kamieniach młyńskich na mąkę o różnym stopniu rozdrobnienia i czystości. W XIV i XV wieku powszechne były młyny ręczne. W XIV wieku rozpowszechniły się młyny wodne i zaczęto młynarstwo. W XV i XVI wieku zaczęto intensywnie budować wiatraki zarówno na terenach wiejskich, jak i w miastach. Pierwszy młyn walcowy, który umożliwił produkcję dużych ilości czystej białej mąki, wynalazł rosyjski radca dworski Marek Miller w 1822 roku.

Pierwsza wzmianka o białej mące pszennej ( ziarnisty) pochodzi z 1282 roku, pierwsza wzmianka o mieleniu takiej mąki na chleb i placki klasztorne pojawiła się w XVI wieku, biała granulowane kulki- w „Domostroy” w latach pięćdziesiątych XVI wieku i „kruchych plackach z serem” - w 1637 r.

Kształt chleba był zawsze okrągły (podłużny kształt bochenka pojawił się później, na ilustracjach z połowy XVII wieku). Chleb wypiekano na palenisku pieca, kolor skórki był żółty dla chleba pszennego i brązowy dla chleba żytniego, ciasto zawsze było fermentowane - kwas chlebowy.

Rozmiar lub waga chleba w okresie mongolskim była w miarę stałą wartością, dlatego ludzie płacili chlebem kawałki lub dywaniki- według liczenia, a nie wagi, choć jednocześnie rozumieli, że koszt chleba jest różny: „aby im [sierotom] dać... cztery zasiewy mąki, dziesięć bochenków chleba” (1411), „jest drogo Tam chleb, ponieważ na jedną sztukę dawać półaltyn„(1422). „Na Boże Narodzenie jest 10 bochenków chleba, na kawałek ciasta Przez dzień" (1455).

Później tradycję tę zastąpiono dekretem zbożowym z 1628 r., kiedy nakazano wypiekanie kawałka chleba o takiej wadze, aby jego wartość pieniężna pozostawała stała – grosz, altyn itp. W zależności od wahań cen mąki oraz pracy rolników i piekarzy, waga kawałka chleba znacznie się różniła. W latach 1700-1800 rozpoczął się nowy trend: ciągłe zmniejszanie masy kawałka chleba. Kawałek chleba za tę samą cenę zaczął ważyć coraz mniej.

Współczesny chleb rosyjski, podobnie jak w czasach starożytnych (we wczesnym i średnim średniowieczu), wypiekany jest w standardowej wadze, rozmiarze i kształcie, ale jego wartość pieniężna zmienia się w zależności od ceny zboża, kursu walutowego i zapotrzebowania konsumentów na chleb.

Słowo kalach Pierwsza wzmianka o niej pojawiła się w XII-wiecznym statucie kościoła Iwana na Opokach: „należności od niego wynoszą 40 drożdżówek i 40 bochenków chleba”.

Podczas wykopalisk w starożytnym Nowogrodzie natknęli się piernik tablice z XII i XIII w. (okres przedmongolski), ozdobione wzorami: pogłębionymi wizerunkami rombów w linie, wzorami roślinnymi i krzyżami.

Słowo kolobok – koloby- pierwsza wzmianka w piśmie z kory brzozowej z XIV wieku, w którym teść poleca swojej synowej, aby wzięła „słód żytni i ile potrzeba mąki” i upiekła go z „kolobyą”.

Do pasztetów nadziewano groszkiem niczym nie różniącym się od współczesnych, soczewicą (sochivo), świeżą i soloną kapustą, rzepą, marchewką, cebulą, w tym zieloną i porem, jabłkami, wiśniami i śliwkami, malinami i czarnymi porzeczkami, jagodami jarzębiny i żurawiną. , borówki i jeżyny. „W XIII-XV wieku powszechne było także zbieranie grzybów” (Artsikhovsky). Orzechy włoskie były powszechne w okresie przedmongolskim i bardzo rzadkie w okresie mongolskim. Jedliśmy dużo orzechów laskowych i bardzo mało migdałów. Już w XIV wieku na targu w Biełozersku handlowano makiem, ciasta nadziewano makiem i miodem.

Ostrym ziołem był koperek, cenną przyprawą był pieprz.

O garnkach z masłem krowim wspomina statut z kory brzozowej z XIII wieku. Wśród wyrobów bednarskich z XIV-XV w. odnaleziono masła i masła. W połowie XIV wieku księżniczka Elena Vereiskaya corocznie wysyłała do klasztoru Kirillov „trzydzieści serów i dwa funty masła”. Ponieważ sery zabrał hrabia, były twarde.

Wśród olejów roślinnych dominowały konopie i siemię lniane. Obydwa oleje doskonale schną i polimeryzują na powierzchni patelni, tworząc błyszczącą, nieprzywierającą powierzchnię, która nie ustępuje teflonowi. Związana z tym jest możliwość pieczenia naleśników rosyjskich i naleśników żelazo patelnie i blachy do pieczenia w średniowieczu przed nadejściem żeliwo patelnie z XVII w.

Nie było wówczas cukru, było go nawet bardzo mało z importu. Nazywano miodem naturalnym grzebieniowym „sto”, „pełny”. Melasa zwany czystym płynnym miodem oddzielonym od plastra miodu. Nazywano miodem resztkowym, wyciśniętym z plastrów miodu, ale niezupełnie oczyszczonym z wosku surowy. Nazywano miodem utwardzanym w plastrach ziarnisty. Nazywano najlepszą wierzchnią warstwę osiadłego miodu szkło Miód.

Pokarm zwierzęcy dominował nad pokarmem rybnym. Mięso zwana wołowiną, dominowała w menu. Na drugim miejscu znajduje się wieprzowina, na trzecim owca i jagnięcina. Jedliśmy dużo kurczaka i jajek. Wartość spożywcza polowań w żywieniu miast była niewielka, w wykopaliskach w Nowogrodzie i Moskwie dobrze reprezentowane były jedynie kości łosi.

Spośród ryb na pierwszym miejscu w diecie Nowogrodzów znajdował się sandacz, następnie leszcz, szczupak, okoń, sum, jesiotr, sieja, a bardzo rzadko - karaś i jazgarz.

HIPOTEZA: być może tak nazywano placki karasiki (stare rosyjskie czeburki).

1) ze względu na złocisty kolor smażonych produktów, przypominający złotą rybkę (boki są brązowożółte do miedzianych, ze złotym połyskiem, brzuch żółtawobiały)

2) ze względu na kształt - płaski („czeburek”) jak tułów karasia i długi na 10-20 cm jak karaś.

Dania

Naczynia żelazne były szeroko rozpowszechnione w starożytnych rosyjskich domach. Żeliwo pojawiło się po raz pierwszy na początku XVII wieku (XVII wiek). Te żeliwne patelnie - z drewnianą rączką do wstawiania do piekarnika, które uważamy za najlepsze naczynia do naleśników - to już nie starożytna Ruś, ale XVIII-wieczna (popularny druk, kobieta piecze naleśniki, do których potrzebuje miska do wyrabiania ciasta oraz okółek, łyżka lub wiosło do mieszania ciasta).


Na Rusi przedpietrowej patelnie bardziej przypominały nowoczesne żelazne francuskie, wykonane z cienkiego metalu, do pieczenia francuskich naleśników - naleśników. Nawet obraz „Kucharz” z 1835 r. przedstawia nie żeliwną, ale cienką żelazną patelnię i placki pszenne typu francuskiego.

Gotuj.1835 Autor Grigorij Karpowicz Michajłow.

Płótno, olej. Rozmiar 20 x 15,7 cm Nowogrodzkie Muzeum Historyczno-Architektoniczne-Rezerwat. Miasto Nowogród.

Garnki kuchenne wykonywano z gliny – żeliwa – to już XVII, a zwłaszcza XVIII wiek. Głębokie blachy do pieczenia i płaskie blachy do pieczenia ( tablice awaryjne) nazywano „patelniami” i „vekoshnikami”, były wykonane z żelaza. Nazywano formy do formowanego (wzorzystego, kształtowego) wypieku placków, zapiekanek i budyniów obory mogą być okrągłe lub wielopłaszczyznowe, miedziane lub ceramiczne.

Wyroby podawano na drewnianych talerzach i naczyniach oraz w drewnianych Meszach- miski.

„Eseje o kulturze rosyjskiej XIII-XV wieku. Część pierwsza. Kultura materialna” \\Ed. A. V. Artsikhovsky - Moskwa: Wydawnictwo Moskiewskiego Uniwersytetu Państwowego, 1969 - s. 480

7112 3

To największe odkrycie miało miejsce już w starożytności, ponad 15 tysięcy lat temu. Według naukowców to właśnie w tych odległych czasach prehistorycznych człowiek zaczął zbierać i uprawiać zboża, które były przodkami naszej dzisiejszej pszenicy, żyta, owsa i jęczmienia. W epoce kamienia ludzie ledwo mogli jeść zboża na surowo, a potem nauczyli się je rozdrabniać między kamieniami i mieszać z wodą. Tak pojawiły się pierwsze kamienie młyńskie, pierwsza mąka i pierwszy chleb. Pierwszy chleb miał postać płynnej owsianki. Archeolodzy ustalili z całą pewnością, że praprababcią naszego chleba była owsianka płynna, która do dziś jest spożywana w postaci zupy chlebowej w niektórych krajach Azji i Afryki. Kiedy człowiek nauczył się rozpalać ogień i zaczął go używać do gotowania, dokonano kolejnego odkrycia. Odkrycia tego dokonano najprawdopodobniej przez przypadek: mężczyzna zaczął smażyć pokruszone ziarna przed zmieszaniem ich z wodą i przekonał się, że owsianka przygotowana z takich ziaren poddanych działaniu ognia jest znacznie smaczniejsza od tej, którą jadł wcześniej – ze zwykłych, surowych ziaren. . Ludzie prymitywni jedli takie zbożowe produkty, dopóki nie nauczyli się piec przaśników w postaci placków z gęstego ciasta owsianego. Te zwarte, luźne, spalone kawałki masy zbożowej niewiele przypominały nasz chleb, ale to właśnie ich wygląd rozpoczął na ziemi erę wypieku chleba. Minęło kilka tysięcy lat i ludzie nauczyli się wypiekać chleb ze sfermentowanego ciasta. To rodzaj chleba, o którym wspaniały naukowiec K. A. Timiryazev powiedział kiedyś, że stanowi jeden z największych wynalazków ludzkiego umysłu, jedno z tych odkryć empirycznych, które późniejsze badania naukowe muszą jedynie potwierdzić i wyjaśnić.

Jak pieczono i szanowano chleb w czasach starożytnych

5-6 tysięcy lat temu starożytni Egipcjanie opanowali sztukę luzowania ciasta poprzez jego fermentację, wykorzystując (choć nawet tego nie podejrzewali) najmniejsze organizmy - drożdże piekarskie i bakterie kwasu mlekowego. Każdy taki mikroorganizm reprezentuje bardzo złożoną produkcję biochemiczną, która nie została jeszcze w pełni poznana przez człowieka. W cieście komórki drożdży powodują fermentację, w wyniku której powstaje dwutlenek węgla i alkohol. Dwutlenek węgla rozluźnia ciasto, dzięki czemu chleb jest puszysty i lekki. Podczas procesu fermentacji, w wyniku działania bakterii kwasu mlekowego, w cieście gromadzą się złożone związki organiczne, które następnie w czasie pieczenia pod wpływem wysokich temperatur tworzą nieporównywalny, wspaniały smak i aromat chleba . Wykorzystując cudowną moc maleńkich mikroorganizmów, starożytni egipscy piekarze wypiekali ogromną liczbę różnych rodzajów chleba. Szczegółowy obraz produkcji wyrobów chlebowych w piekarni w starożytnym Egipcie przedstawił na ścianie grobowca faraona nieznany artysta żyjący 5 tysięcy lat temu. Widzimy, jak Egipcjanie zbierają ziarno, mielą ziarno, wyrabiają ciasto i wypiekają z niego chleb o różnych kształtach: okrągłym, podłużnym, piramidalnym, w kształcie warkoczy, ryb, sfinksów itp. Rzeźbiarski wizerunek jednego z najstarszych przedstawicieli epoki szlachetny zawód piekarzy: mała figurka mieszalnika ciasta, przechowywana w Muzeum w Gizie (Egipt), daje wyobrażenie o tym, jak wyrabiano ciasto kilka tysięcy lat temu. Sztuka wypieku chleba na zakwasie przeszła od starożytnych Egipcjan do Greków i Rzymian. W starożytnej Grecji pierwsza wzmianka o chlebie „kwaśnym”, czyli wypieku z ciasta sfermentowanego, pochodzi z V wieku. PNE. Jednak taki chleb był uważany za przysmak, był znacznie droższy od przaśników i był spożywany tylko przez zamożnych ludzi. Homer, który opisał posiłki swoich bohaterów, pozostawił nam dowód na to, że arystokraci starożytnej Grecji uważali chleb za całkowicie samodzielne danie. W tamtych odległych czasach obiad podawano zwykle z dwoma daniami: kawałkiem mięsa pieczonego na rożnie i białym chlebem pszennym. Każde z tych dwóch dań spożywano osobno, a najważniejszą i najbardziej zaszczytną rolę pełnił chleb. Homer porównuje pszenicę do ludzkiego mózgu, odnosząc się do jej znaczenia w życiu człowieka. Mówi, że im bogatszy właściciel domu, tym więcej białego chleba w jego domu. Następujący ciekawy fakt mówi o zabobonnym szacunku, z jakim chleb traktowano w starożytnej Grecji. Hellenowie byli głęboko przekonani, że jeśli ktoś spożywa pożywienie bez chleba, popełnia wielki grzech i z pewnością zostanie ukarany przez bogów. Nawiasem mówiąc, to przekonanie przypomina jedno starożytne prawo, które istniało w Indiach. W pierwszych wiekach naszej ery przestępcy w tym kraju byli karani poprzez zakaz spożywania chleba przez określony czas, w zależności od tego, jakiego przestępstwa się dopuścili. Jednocześnie Hindusi byli pewni, że ci, którzy nie jedzą chleba, będą mieli słabe zdrowie i nieszczęśliwy los. A dzisiaj wyznawcy hinduizmu rozpoczynają modlitwę poranną słowami: „Wszystko jest pokarmem, ale chleb jest jego wielką matką”. Wróćmy jednak jeszcze raz do piekarzy starożytnej Grecji. Podobnie jak mistrzowie starożytnego Egiptu umieli wypiekać wiele rodzajów chleba, używając głównie mąki pszennej. Grecy wypiekali niektóre produkty chlebowe z mąki jęczmiennej. Niedrogie odmiany chleba wypiekano z mąki pełnoziarnistej z dużą ilością otrębów. Taki chleb był głównym pożywieniem zwykłych ludzi. Piekarze starożytnej Grecji sprzedawali także bogate produkty chlebowe, które zawierały miód, tłuszcz i mleko. Ale takie „słodkie pieczywo” były droższe od zwykłego chleba i zaliczane były do ​​przysmaków. Co ciekawe, wśród surowych Spartan chleb uchodził za największy luksus i stawiano go na stole tylko przy najbardziej uroczystych okazjach. W starożytnej Grecji, podobnie jak w starożytnym Egipcie, czerstwy chleb odgrywał szczególną rolę. Wierzono, że pomaga przy chorobach żołądka. Był przepisywany jako lek pacjentom cierpiącym na niestrawność i inne choroby. Niektórzy starożytni wierzyli, że samo lizanie skórki czerstwego chleba pomoże złagodzić ból brzucha. Swoją drogą, bardzo powszechnym lekarstwem wśród angielskich żołnierzy podczas wojen kolonialnych było przekonanie, że katar można wyleczyć wąchając bochenek świeżo upieczonego chleba.

Dlaczego chleb nazywa się chlebem?

Jak wierzy wielu naukowców, samo pochodzenie słowa „chleb” zawdzięczamy piekarzom starożytnej Grecji. Do produkcji tego produktu greccy rzemieślnicy używali specjalnie ukształtowanych garnków zwanych „klibanos”. Według ekspertów od tego słowa starożytni Gotowie utworzyli słowo „hlifes”, które następnie przeszło do języka starożytnych Niemców, Słowian i wielu innych ludów. W języku staroniemieckim istnieje słowo „khlaib”, które jest podobne do naszego „chleba”, ukraińskiego „khlib” i estońskiego „leib”.

Chleb królów i król chleba

Na początku średniowiecza każdy zamek i klasztor posiadał własne młyny i piekarnie, pojawili się także młynarze i piekarze. Później rzemieślnicy ci utworzyli warsztaty rzemieślnicze w tych osadach miejskich, które zaczęły się rozwijać wokół zamków. Warsztaty piekarnicze w średniowieczu słynęły ze znakomitych rzemieślników. Stara rycina daje wyobrażenie o piekarni w średniowiecznej Europie. Co ciekawe, w tamtym czasie w wielu krajach Europy istniał bezpośredni związek pomiędzy stopniem świeżości pieczywa a statusem społecznym jego spożywających. Rodzina królewska żywiła się wyłącznie świeżo upieczonym chlebem, chleb wypiekany wczoraj przeznaczony był dla wyższych sfer, przedstawiciele szlachty drobnej zaopatrywali się w chleb wypiekany dwa dni temu, chleb wypiekany trzy dni temu służył mnichom i uczniom, a chleb wypiekany cztery dni temu nakarmiono chłopów i drobnych rzemieślników. Król francuski Henryk IV, uznając szczególną, wyłączną rolę chleba w życiu ludu, do wszystkich swoich tytułów dodał jeszcze jeden – „król chleba”, stwierdzając jednocześnie, że ten, który rządzi chlebem narodu jest większym władcą niż ten, który rządzi tylko duszami swoich poddanych.

Pomnik Piekarza

W starożytnym Rzymie istniały także piekarnie oferujące szeroki asortyment pieczywa. Do dziś przetrwał 13-metrowy pomnik Marka Wergiliusza Eurysacesa, dziedzicznego piekarza, który stworzył w stolicy Cesarstwa Rzymskiego kilka dużych piekarni, zaopatrujących w chleb niemal cały Rzym. Płaskorzeźby zdobiące ten pomnik przedstawiają sceny przygotowania mąki ze zboża i produkcji chleba w ogóle, jak to się obecnie mówi, etapy procesu technologicznego, realizowanego z wielką zemstą. Widzimy starożytne rzymskie młyny, których kamienie młyńskie napędzane były siłą niewolników lub koni; widzimy, jak niewolnicy w piekarni ugniatają ciasto, formują je w kawałki, pieczą chleb w dwóch dużych piecach. Inni niewolnicy liczą gotowy chleb, ważą go i wkładają do koszy.

Jaki był chleb na Rusi?

Od czasów starożytnych pieczenie chleba na Rusi było uważane za zadanie odpowiedzialne i honorowe. Według jednego z najstarszych zabytków pisanych, Domostroja, w wielu osadach znajdowały się specjalne chaty przystosowane do wypieku chleba. W tych piekarniach chleb wyrabiali rzemieślnicy zwani wypiekaczami chleba. Oprócz piekarzy zajmujących się, jak powiedzielibyśmy, „piekarstwem przemysłowym”, w każdym domu wypiekano chleb, a pracą tą zajmowały się przeważnie kobiety. W XI wieku na Rusi wypiekano chleb kwaśny, czyli fermentowany z mąki żytniej. Wytwarzanie chleba żytniego było wielką sztuką, polegało na użyciu specjalnych zakwasów, czyli kwasu chlebowego, którego tajemnica była trzymana w najściślejszej tajemnicy i przekazywana z pokolenia na pokolenie. Oprócz chleba żytniego, klasztorne piekarnie na Rusi wypiekały prosforę i chleb z mąki pszennej, saiki, bułek i innych wyrobów chlebowych. W kronikach X-XIII wieku. wymienia się „chleb z miodem, makiem, twarogiem”, kovrigi i różne ciasta z wszelkiego rodzaju nadzieniami.

Jak w dawnych czasach monitorowano jakość chleba

Już w XVI w. piekarzy na Rusi dzielili się na wypiekających chleb, kałaczników, pirożników, piernikarzy, naleśnikarzy i sitników, stanowiąc znaczną część rzemieślników miejskich. Wypiekali różne rodzaje chleba żytniego i pszennego, wyroby piekarnicze, ciasta i pierniki. W miastach księstwa moskiewskiego w XVI-XVII wieku. wprowadzono kontrolę rządową nad cenami w detalicznym handlu zbożem i jakością sprzedawanych produktów. Dekret carski z 1626 r. „O wadze zboża i kałaku” zatwierdził tryb ustalania cen na 26 rodzajów chleba z mąki żytniej i 30 rodzajów mąki pszennej. Aby monitorować dokładne wykonanie tego dekretu i przestrzeganie ustalonych cen chleba, na targowiskach i targowiskach powoływano komorników zbożowych, czyli cełowników, którzy byli zobowiązani „...spacerować po Kremlu, w Kitaj-Gorodzie, wzdłuż ulicach, alejkach i małych targowiskach oraz ważymy sito zbożowe, bułki tarte i miękkie oraz bułki piernikowe miękkie.” Jeżeli komornicy chlebowi stwierdzili, że chleb i bułki nie odpowiadały ustalonej wadze lub zostały sprzedane powyżej zatwierdzonej ceny, sprawcy byli karani grzywną. Winni musieli zapłacić ogromne pieniądze. W przypadku umyślnych naruszeń sprawca podlegał karom cielesnym. A za Piotra I ustanowiono jeszcze bardziej rygorystyczne przepisy regulujące ceny chleba i określające kary za ich naruszenie. Dekretem Piotra z 14 stycznia 1725 r. za sprzedaż chleba surowego lub lekkiego na handlarzy chlebem i piekarzy nakładano surowe kary: „...i za to... bijcie batogami lub kotami i zabierajcie to surowe i lekki chleb do szpitala.” A nadzór sprawowali funkcjonariusze Komendy Głównej Policji.

Chlebowe chaty i pałace

W XVII wieku W Moskwie jak na tamte czasy istniały duże piekarnie. Nazywano je chatami zbożowymi. Dotarliśmy do opisu takiej chaty, znajdującej się na jednej z moskiewskich ulic, w rejonie obecnej Alei Kalinina. Tutaj w czterech piecach wypiekano chleby pszenne, bułki i bochenki żytnie. W specjalnym piecu wypiekano ciasta i serniki. Największą była chata zbożowa w Izmailowie, która należała do dworu królewskiego i nazywana była „drzwiami chlebowymi”. „Pałac” podzielony był na izby, w każdej z nich wytwarzano różne rodzaje chleba żytniego i wyroby z mąki pszennej. W jednej z izb wypiekano chleb na ośmiu piecach. Na Kremlu zbudowano także Khlebny Dvori. W izbach suwerennej piekarni pracowało ponad 70 piekarzy, dostarczając chleb rodzinie królewskiej i licznej służbie. Duże piekarnie działały także w rosyjskich klasztorach. Jedna z nich mieściła się w słynnym klasztorze Trójcy-Sergiusza, z którego chlebem codziennie karmiło 900 osób.

Chlebowy ojciec

Od czasów starożytnych ludzie w sposób szczególny traktowali ten produkt ludzkiej pracy – nasz chleb powszedni. Porównywano go do złota, słońca, samego życia. Nie bez powodu w starożytności chleb, podobnie jak słońce i złoto, był dla wielu ludów oznaczony jednym symbolem – kołem z kropką pośrodku. Dbali o chleb, komponowali hymny na cześć chleba i witali chlebem swoich najdroższych gości. Przez cały czas brak szacunku dla chleba był utożsamiany z najstraszniejszą zniewagą, jaką można zadać człowiekowi. Od dzieciństwa uczono człowieka cenić i cenić kawałek chleba jako największe bogactwo na ziemi. Tak mówi poeta Władimir Soloukhin w jednym ze swoich wierszy:

Pamiętam tę minutę
Z psotnego dzieciństwa.
Nagle moje usta stały się nudne
Z chleba Arzhanova.
I rzuciłem kawałek na ziemię
Od dziadka z ukrycia.
I nadepnąłem na kawałek
Boso z dżumowym obcasem.
I zdeptany. I wszystko było tak jak było
Zakopałem nos w kurzu...
A mój dziadek mnie wcześniej nie bił,
I wcale mnie nie pokonali.

Ludzie mówili o chlebie jako o żywej istocie: żywicielu chleba, ojcu chlebie. Od niepamiętnych czasów ludzie traktowali pracę tych, którzy ją stworzyli, tak samo jak chleb. Na Rusi piekarze cieszyli się szczególnym szacunkiem, nigdy nie zwracano się do nich pogardliwie, zdrobniale, jak inni ludzie zwykłej rangi, np. Iwaszka, Fedka, Pietruszka. Chlebnikowa nazywano z szacunkiem, pełnymi imionami - Iwan, Fedor, Piotr, często dodając nazwisko lub pseudonim.

Kupując pieczywo w sklepach na co dzień, jesteśmy przyzwyczajeni do smaku i asortymentu oferowanych wyrobów piekarniczych. Nie każdy o tym pamięta „żywy” domowy chleb, które piekła nasze babcie. Różnił się jednak znacznie od współczesnego...

Wielu z nas bardzo często, zwłaszcza gdy się starzejemy, wspomina swoje dzieciństwo. Ktoś pamiętał ich pierwsze zajęcia, pierwsze litery i słowa, których się nauczył. Ktoś po raz pierwszy wybrał się do obozu pionierskiego, gdzie znalazł swoich prawdziwych przyjaciół.

I wielu z nas pamięta wakacje na wsi u babci. Niektórzy nawet urodzili się i mieszkali we wsi, ciesząc się czystością powietrza, wody, pięknem wschodzącego słońca i śpiewem ptaków. Tak, miasto nie może tego dać. Nie chcę urazić mieszkańców miasta, ale trzeba przyznać, że to prawda.

Czy pamiętacie naszych kochanych Dziadków? Ich przepracowane, sękate, czasem pozornie brzydkie dłonie. Ręce pachnące ziemią i życiem. Jak bawiąc się z rówieśnikami, czasami zapominaliśmy o wszystkim na świecie. A kiedy zmęczeni, ale szczęśliwi wróciliśmy do domu, czekał na nas pyszny poczęstunek od naszych babć w postaci ciast i drożdżówek, pierników i pączków.

Dzieciństwo. Czuję, że wspominam swoje dzieciństwo smak domowego, świeżo upieczonego chleba. Nie chleb leżący na półkach sklepowych i w którym nie ma duszy, ale chleb, którym moja babcia rozmawiała czytając modlitwę podczas jej przygotowywania.

A kiedy umarła, nie pozwoliła sobie zabrać ze sobą przepisu na ten chleb. I podzieliła się nim ze swoimi potomkami, aby jej pokolenie mogło żyć dobrze odżywione, zdrowe, w pokoju, pracy i miłości. Miłość do swojej ziemi, rodziny i wszystkich ludzi.

Przepis na chleb babci

Podzielę się więc z Wami przepisem na chleb, który dał i nadal daje życie wielu pokoleniom rodzaju ludzkiego.

W starożytnych przepisach na chleb używano naturalnych zakwasów żytnich i owsianych, a nie nowoczesnych termofilnych drożdży. Do pieczenia używano grubej mąki, która jest bogata w błonnik. Jedzenie takiego chleba wzbogaca nasz organizm, dając nam siłę i zdrowie, które dawało naszym przodkom przez wieki.

Chleb, który kupujemy w sklepach, wypiekany jest najczęściej z mąki premium, ubogiej w składniki odżywcze. A naukowcy na całym świecie mówią o szkodliwym wpływie nowoczesnych drożdży na organizm ludzki od ponad roku.

Na szczęście zachowały się starożytne przepisy na wypiek chleba i jeśli chcesz, możesz upiec własny „żywy” chleb.

Krok 1. Wypiekanie chleba rozpoczynamy od przygotowania drożdży „babcinych”, czyli zakwasu.

Weź 500 ml czystej wody i mąki. Po umyciu rąk zagnieść ciasto. Nie powinno być chłodne, ale bardziej odpowiednie do robienia naleśników lub naleśników. Następnie odstawiamy w ciepłe miejsce (25-30 stopni) na 36 godzin, przykrywając pokrywką.

Następnie dodajemy jeszcze trochę mąki, energicznie zagniatamy ciasto i odstawiamy w ciepłe miejsce na 12 godzin. Proszę pozwolić, aby zakwas wyrósł, nie przeszkadzając mu.

Na 500 ml czystej wody pobieramy 800 g mąki, łyżeczkę soli i taką samą ilość miodu. Choć ciasto klei się do dłoni, jest dość gęste. Zostawiamy 200-300 g ciasta, to jest nasz zakwas do kolejnego wypieku, przechowujemy w lodówce.

Krok 3. Chleb pieczemy w piekarniku, a w przypadku jego braku w piekarniku nagrzanym na 200 stopni przez czterdzieści minut. Ten chleb jest bardzo dobry do podania.

Przed kolejną partią wyjmujemy nasz starter z lodówki i dajemy mu czas na „ożywienie” od 2 do 12 godzin (w zależności od temperatury). Następnie dodajemy do niego 250 ml wody i 200 g mąki i dajemy szansę wyrosnąć. Następnie robimy wszystko jak opisano powyżej.

Ten przepis nie jest standardem. Jestem pewna, że ​​dla wielu z nas nasze babcie i prababcie pozostawiły swój przepis na wypiek chleba. Produkt dany nam przez Boga i przygotowany przez naszych przodków, aby pokolenie ludzkie mogło żyć w zdrowiu i radości.

Niech cię Bóg błogosławi!

Nasi dziadkowie rozpoczynając posiłek, zawsze powtarzali następujące słowa: „Kiedy będziesz chciał jeść, będziesz mówić o chlebie”. Rzeczywiście chleb, sól i woda to pierwsze produkty, bez których człowiek nie może się obejść. Archeolodzy twierdzą, że siedem tysięcy lat temu, w starożytnym Egipcie, wykwalifikowani kucharze znali przepis na wyrabianie ciasta. Jako pierwsi wynaleźli także piece do wypieku tego produktu. Wszystkie te same badania archeologiczne wykazały, że na Rusi zaczęto przygotowywać chleb już w XI wieku. Niewiele osób zapewne wie, że początkowo surowcem do niego była roślina taka jak dąb, a nie pszenica czy żyto.

Na Rusi od niepamiętnych czasów czczono i czczono chleb, a rzemieślników przygotowujących ten bezcenny wyrób cieszył się wielkim szacunkiem, a niektórzy byli nawet zwolnieni z płacenia podatków. Tak więc historia przynosi do dnia dzisiejszego różne wersje powstania chleba. Rzeczywiście, pierwszy chleb wypiekano z żołędzi zmielonych na mąkę. Owoc dębu rzeczywiście był wartościowy energetycznie, gdyż zawierał ponad 60% tłuszczu i 17% białka. Taki wysokokaloryczny produkt odżywił organizm i dodał sił. Później ludzie nauczyli się uprawiać rośliny zbożowe: żyto, pszenicę i pszenicę. Oczywiście pierwsze podpłomyki przaśne niewiele przypominały dzisiejsze miękkie, aromatyczne pieczywo.

Chłopi i biedota mieli dostęp do grubego czarnego chleba. W bogatych domach serwowano „kruche” białe pieczywo z najwyższej jakości mąki pszennej. Z przesianej mąki wypiekano chleb „sitkowy”, a przez sito siewano chleb „sitkowy” (pszenny, ale grubszy). Za najniższą ocenę uznawano podpłomyk z mąki pełnoziarnistej, który nazywano „plewą”. Odmian pieczywa było znacznie więcej, ale na Rusi najbardziej szanowano chleb moskiewskiego piekarza Filippowa. Wyroby tego rzemieślnika uznano za niemal arcydzieła. Bułeczki, bułki, warkocze i inne wypieki godne były królewskiego stołu.

Naród rosyjski wychwalał chleb w pieśniach, przysłowiach i powiedzeniach. Dzieciom i wnukom opowiadano o tym, jak w dawnych czasach wypiekano chleb, jakby był to jakiś święty rytuał. Z chlebem wiąże się wiele eposów i rytuałów. Na przykład na uczcie weselnej przed nowożeńcami na stole musi leżeć bochenek chleba. Tradycja ta jest kontynuowana do dziś. Nawet swatanie nie obeszło się bez pieczenia, przyszły mąż i żona położyli ręce na bochenku i przysięgali sobie wieczną miłość. W tym czasie krewni zawarli porozumienie w sprawie przyszłego uroczystego wydarzenia. Innym zwyczajem jest wkładanie chleba do kołyski noworodka. Miało to chronić dziecko przed złymi duchami.

Ogólnie rzecz biorąc, historia pojawienia się głównego produktu mącznego jest dość różnorodna i interesująca. Ale jak opowiadać dzieciom o chlebie, żeby im smakowało? Zwykła narracja nie u każdego wzbudzi duże zainteresowanie. W końcu współczesne dzieci są bardziej zainteresowane nanotechnologią. Jednak wszyscy dorośli bez wyjątku wiedzą, że wszystkie dzieci uwielbiają się bawić. Oznacza to, że za pomocą zwykłej gry fabularnej lub przedstawienia w wykonaniu samych dzieci można przekazać ciekawe fakty historyczne dotyczące pochodzenia i zalet wypieków.

Chleb, który nas zabija...

Nasi pradziadkowie mawiali: „Chleb jest darem Boga”. Ale nie upiekli go z drożdżami termofilnymi. Drożdże te pojawiły się przed wojną. Naukowcy badający tę kwestię natknęli się w Bibliotece Lenina na źródła z hitlerowskich Niemiec, z których wynikało, że drożdże te hodowano na ludzkich kościach i że jeśli Rosja nie zginie na wojnie, to umrze od drożdży. Naszym specjalistom nie wolno było zamieszczać linków do źródeł ani ich kopiować. Dokumenty zostały utajnione...

Jeśli więc niedawno pojawiły się drożdże termofilne, to czego używano do wypieku chleba na zakwasie w starożytności i niedawnej przeszłości? Słynne chłopskie zakwasy wytwarzano z mąki żytniej, słomy, owsa, jęczmienia i pszenicy. Do dziś w odległych wioskach zachowały się przepisy na wypiek chleba bez dzisiejszych drożdży. To właśnie te przystawki wzbogaciły organizm w kwasy organiczne, witaminy, minerały, enzymy, błonnik, pektyny i biostymulatory.

Pieczenie chleba w kuchni ludowej było swego rodzaju rytuałem. Sekret jego przygotowania przekazywany był z pokolenia na pokolenie. Prawie każda rodzina miała swój własny przepis. Pieczyliśmy chleb mniej więcej raz w tygodniu na różnych zakwasach: żytnim, owsianym. Chociaż chleb okazał się grubszy, zastosowanie nierafinowanej mąki żytniej przyczyniło się do zachowania wszystkich dobroczynnych substancji zawartych w zbożach. A upieczony w rosyjskim piecu chleb nabrał niezapomnianego smaku i aromatu. Taki chleb nie stanie się czerstwy ani spleśniały nawet po roku.

Ale od kilkudziesięciu lat chleb piecze się inaczej. I do tego nie używają naturalnych starterów, ale termofilnych drożdży wymyślonych przez człowieka, Saccharomycetes. Technologia ich przygotowania jest potworna i antynaturalna. Produkcja drożdży piekarskich opiera się na ich namnażaniu w płynnych pożywkach. Melasę rozcieńcza się wodą, poddaje działaniu wybielacza, zakwasza kwasem siarkowym itp. Co prawda, do przygotowania produktu spożywczego stosuje się dziwne metody, zresztą biorąc pod uwagę, że w przyrodzie występują drożdże naturalne, drożdże chmielowe, na przykład słód itp. . D.

Naukowcy na całym świecie od dawna biją na alarm. Ujawniono mechanizmy negatywnego wpływu drożdży termofilnych na organizm. Przyjrzyjmy się, czym są drożdże termofilne – Saccharomycetes – i jaką rolę odgrywają w pogarszaniu się zdrowia osób spożywających żywność przygotowaną z ich udziałem.

Drożdże Saccharomyces (drożdże termofilne), których odmiany znajdują zastosowanie w przemyśle alkoholowym, browarnictwie i piekarnictwie, nie występują w przyrodzie. Saccharomycetes są niestety bardziej odporne niż komórki tkankowe. Nie ulegają zniszczeniu ani w procesie gotowania, ani przez ślinę znajdującą się w organizmie człowieka. Komórki drożdżakowe, komórki zabójcze, zabijają wrażliwe, mniej chronione komórki organizmu, uwalniając do nich toksyczne substancje o małej masie cząsteczkowej.

Toksyczne białko działa na błony plazmatyczne, zwiększając ich przepuszczalność dla patogennych mikroorganizmów i wirusów. Drożdże najpierw dostają się do komórek przewodu pokarmowego, a następnie do krwioobiegu. Drożdże termofilne rozmnażają się w organizmie wykładniczo i umożliwiają aktywne życie i namnażanie się patogennej mikroflory, hamując prawidłową mikroflorę, dzięki czemu przy prawidłowym odżywianiu w jelitach mogą być wytwarzane zarówno witaminy z grupy B, jak i niezbędne aminokwasy. Aktywność wszystkich narządów trawiennych jest poważnie zakłócona: żołądek, trzustka, pęcherzyk żółciowy, wątroba, jelita.

Wnętrze żołądka pokryte jest specjalną błoną śluzową odporną na kwasy. Jeśli jednak dana osoba nadużywa produktów drożdżowych i pokarmów kwasotwórczych, żołądek nie może się temu długo oprzeć. Oparzenie doprowadzi do powstania wrzodów, bólu i tak powszechnego objawu, jak zgaga.

Spożywanie produktów przygotowanych na bazie drożdży termofilnych sprzyja tworzeniu się skrzepów piasku, a następnie kamieni w pęcherzyku żółciowym, wątrobie, trzustce, zaparciach i nowotworach. W jelitach nasilają się procesy gnicia, rozwija się patogenna mikroflora, a brzeg szczoteczki ulega uszkodzeniu. Ewakuacja toksycznych mas z organizmu ulega spowolnieniu, w miejscach zastoju kamieni kałowych tworzą się kieszenie gazowe. Stopniowo wrastają w błony śluzowe i podśluzówkowe jelita. Wydzielina narządów trawiennych traci swoją funkcję ochronną i ogranicza czynność trawienną. Witaminy nie są odpowiednio wchłaniane i syntetyzowane, mikroelementy nie są prawidłowo wchłaniane, a najważniejszym z nich jest wapń.

Inną poważną chorobą jest kwasica, naruszenie równowagi kwasowo-zasadowej. Zwiększa się zmęczenie i drażliwość, szybkie zmęczenie fizyczne i psychiczne, nudności, gorycz w ustach, szary nalot na języku, zapalenie żołądka, czarne kręgi pod oczami, bóle mięśni spowodowane nadmiarem kwasu, utrata elastyczności mięśni. Organizm walczy z kwasicą, poświęcając dużo energii na przywrócenie równowagi kwasowo-zasadowej własnym kosztem, intensywnie marnując najważniejszą rezerwę zasadową: wapń, magnez, żelazo, potas, sód. Usunięcie zasadowych składników mineralnych z kości szkieletu nieuchronnie prowadzi do ich bolesnej łamliwości, która jest jedną z głównych przyczyn osteoporozy w każdym wieku.

I wreszcie zaburzenia anatomiczne. Zwykle serce, płuca i znajdujące się pod nimi narządy - żołądek i wątroba, a także trzustka - otrzymują silny bodziec masujący z przepony, która jest głównym mięśniem oddechowym, docierającym do 4. i 5. przestrzeni międzyżebrowej. Podczas fermentacji drożdży przepona nie osiąga wymaganej objętości ruchów oscylacyjnych, przyjmuje wymuszoną pozycję, serce ułożone jest poziomo, dolne płaty płuc są ściskane, wszystkie narządy trawienne są ściskane przez niezwykle spuchnięte gazy, zdeformowane jelita. Często pęcherzyk żółciowy opuszcza łożysko, nawet zmieniając swój kształt. Zwykle przepona, wykonując ruchy oscylacyjne, pomaga wytworzyć w klatce piersiowej ciśnienie ssania, które przyciąga krew z kończyn dolnych i górnych i kieruje się do płuc w celu oczyszczenia. Gdy jego wychylenie jest ograniczone, proces nie przebiega prawidłowo.

Wszystko to razem przyczynia się do wzrostu przekrwienia kończyn dolnych, miednicy, głowy i ostatecznie prowadzi do żylaków, zakrzepów, owrzodzeń troficznych i dalszego spadku odporności.

Na uwagę zasługują doświadczenia francuskiego naukowca Etienne’a Wolffa. Przez 37 miesięcy hodował nowotwór złośliwy w probówce z roztworem zawierającym ekstrakt z fermentujących drożdży. W tym samym czasie hodowano guz jelita przez 16 miesięcy w tych samych warunkach, bez połączenia z żywą tkanką. Eksperyment wykazał, że w tym roztworze wielkość guza w ciągu tygodnia podwoiła się, a nawet potroiła. Ale gdy tylko ekstrakt został usunięty z roztworu, guz umarł. Na tej podstawie stwierdzono, że ekstrakt drożdżowy zawiera substancję stymulującą wzrost guzów nowotworowych (gazeta „Izwiestia”).

Tego pytania również nie można zignorować. Gdzie się podziała mąka pełnoziarnista, z której nasi przodkowie robili chleb? Tylko mąka pełnoziarnista zawiera witaminy z grupy B, mikro- i makroelementy oraz kiełki, które mają fantastyczne właściwości lecznicze. Rafinowana mąka pozbawiona jest zarówno zarodków, jak i łupiny. Zamiast tych leczniczych części ziaren stworzonych przez naturę, do mąki dodaje się wszelkiego rodzaju dodatki do żywności, chemicznie stworzone zamienniki, które nigdy nie będą w stanie spełnić tego, co stworzyła sama natura.

Rafinowana mąka staje się produktem wytwarzającym śluz, który tworzy grudkę na dnie żołądka i zanieczyszcza nasz organizm. Rafinacja jest kosztownym i kosztownym procesem, który również zabija żywotność ziarna. Konieczne jest jedynie, aby jak najdłużej chronić mąkę przed zepsuciem. Pełnej mąki nie można przechowywać przez długi czas, ale nie jest to wymagane. Niech ziarno będzie przechowywane, a w razie potrzeby można z niego przygotować mąkę.

Aby przywrócić zdrowie narodu, trzeba wrócić do wypieku chleba za pomocą drożdży, które występują w samej naturze, w chmielu i słodzie. Chmielowy chleb na zakwasie zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, węglowodany, błonnik, witaminy Bl, B7, PP; minerały: sole sodu, potasu, fosforu, żelaza, wapnia, a także pierwiastki śladowe: złoto, kobalt, miedź, które biorą udział w tworzeniu unikalnych enzymów oddechowych.

Podobno nieprzypadkowo kłosy nazywane są złotymi. Chleb na zakwasie chmielowym daje maksymalny efekt soku, czyli aktywnie ekstrahuje z trzustki, wątroby, enzymów pęcherzyka żółciowego i innych substancji niezbędnych do pełnego trawienia, poprawiających motorykę jelit. Osoba spożywająca taki chleb napełnia się energią, przestaje się przeziębiać, prostuje postawę, przywraca odporność.

Informacje o szkodliwości spożywania pieczywa na drożdżach piekarskich powoli, ale skutecznie, docierają do świadomości ludzi. Wiele osób piecze własny chleb. Zaczynają otwierać się minipiekarnie. Ten bezdrożdżowy chleb jest wciąż drogi, ale znika błyskawicznie. Potrzebuje większej podaży.

W Riazaniu zaczęła działać piekarnia w ramach nowego programu, tę samą produkcję można znaleźć w Nogińsku. Wszystko nowe jest dobrze zapomniane, stare...

Od redaktora. O autorze tego artykułu pisała nasza gazeta. Po publikacji z redakcją wielokrotnie kontaktowali się czytelnicy zainteresowani wynalazkami Wiaczesława Anatolijewicza. Wśród wielu jego pomysłów i osiągnięć znajduje się temat, który w jego osobistym przekonaniu jest dominujący. Oddajemy więc głos wynalazcy.

Mój dziadek Piotr Aleksiejewicz Pawlikow był właścicielem pięciu wiatraków (A. Emelyanov „Eseje o historii wsi Krasnogorskoje i okolic”). Żyli dostatnio, mając dużą rodzinę składającą się z 15 osób, w tym 13 dzieci. Mój ojciec Anatolij Pietrowicz Pawlikow i wujek Georgij Pietrowicz pracowali już w młynie w wieku 13–14 lat i potrafili samodzielnie mielić. Kto wie, może miłość do młynów i chleba przekazana została w genach mojego ojca i dziadka.

Drożdże to trucizna

Ludzie zapomnieli już smak prawdziwego chleba. Mało tego, nie pamiętają, że w dawnych czasach chleb wypiekano zawsze na zakwasie. Wszystkie składniki zakwasu są wyłącznie pochodzenia roślinnego i powodują proces fermentacji. Słynne zakwasy chłopskie (zakwas to płynne ciasto fermentowane z chmielu, rodzynek z dodatkiem naturalnego cukru lub miodu, słodu białego i czerwonego) przygotowywano z mąki żytniej, jęczmiennej i pszennej. To właśnie te przystawki wzbogaciły organizm w witaminy, enzymy, biostymulatory, a przede wszystkim nasyciły go tlenem. Dzięki temu organizm ludzki stał się energiczny, wydajny, odporny na przeziębienia i inne choroby.

Od połowy lat 40. po wojnie zakwasy chmielowe zastąpiono drożdżami. Naukowcy odkryli, że główną właściwością drożdży jest fermentacja. Drożdże przekazują tę właściwość poprzez chleb (w jednym centymetrze sześciennym dojrzałego ciasta znajduje się 120 milionów komórek drożdży) do krwi i zaczyna ono fermentować. Powstały gaz fuzlowy przedostaje się przede wszystkim do mózgu, zaburzając jego funkcje. Pamięć, zdolność logicznego myślenia i praca twórcza gwałtownie się pogarszają. Działając na poziomie komórkowym, drożdże powodują powstawanie nowotworów łagodnych i nowotworowych w organizmie. Występuje wpływ na komórkę, pozbawiając ją zdolności do podziału, czyli tworzenia zdrowych komórek.

To nie przypadek, że na II Światowym Kongresie Ziołolecznictwa w Pradze w 1990 roku profesor Larbert z niepokojem mówił o szkodliwym wpływie na zdrowie rafinowanego białego chleba przygotowywanego na drożdżach. Długotrwałe spożywanie takiego chleba (a jadamy go latami) doprowadziło do szeregu schorzeń opisanych przez Larberta, zwanych hemogleją. Choroba ta objawia się bólami głowy, sennością, drażliwością, problemami trawiennymi, spowolnieniem myślenia, spadkiem aktywności seksualnej i wzrostem lepkości krwi.

Larbert uważa, że ​​hemogliaza jest częstsza i bardziej niebezpieczna niż gruźlica. Negatywny wpływ drożdży na organizm odkryło wielu naukowców na całym świecie. Pisali o tym: Rosini Gianfranco („Obecność cechy zabijającej drożdży”), G. Bassi i D. Sherman („Czynnik zabijający – biochemia, biofizyka”, 1973, s. 13–14), akademicy F. Uglov, B. Iskakov, N. Dubinin (prace Moskiewskiego Instytutu Gospodarki Plechanowa), francuski profesor Etienne Wolf i wielu innych.

Co robić? Wracamy do wypieku chleba na zakwasie, który stosowano już w starożytności i w niedawnej przeszłości!

Przywróćcie kamienie młyńskie!

Ale to nie wszystko. Jeszcze wcześniej utracono uzdrawiającą moc samego ziarna.

Przez tysiące lat mielenie ziarna odbywało się na tarkach kamiennych i kamieniach młyńskich. Dzięki tej metodzie mielenia nie doszło do utraty substancji wysokiej jakości - zachowane zostały wszystkie cenne witaminy, substancje aromatyczne i enzymy.

W połowie XIX w. (1862 r.) wynaleziono mielenie pomiędzy metalowymi walcami (obracającymi się z różnymi prędkościami), a cały skomplikowany proces mielenia ziarna pszenicy w nowoczesnym młynie odmianowym ma na celu jak najlepsze oddzielenie bielma (od jaką mąkę obecnie otrzymuje się) z zarodków, tarczki, warstwy aleuronowej (enzymowej), łupin (otrębów). Oznacza to, że najcenniejsze składniki zboża, które odgrywają niezwykle ważną rolę w żywieniu człowieka, są usuwane i wysyłane do odpadów na paszę dla zwierząt.

W białku zarodka znajduje się ich 18, w tym 10 niezbędnych (lizyna, leucyna, promina, arginina i inne). Przykładowo zawartość substancji biologicznie czynnych tokoferoli (witaminy E) w zarodkach jest 30 razy większa niż w ziarnie.

Brak witaminy E w organizmie powoduje poważne zaburzenia metaboliczne i niepłodność. Wszystkie dzieci rodzą się z niską zawartością witamin rozpuszczalnych w tłuszczach A, D, E, K, a brak witaminy E u matek jest główną przyczyną przedwczesnego porodu. Jeśli przyszła matka w ogóle nie przyjmuje witaminy E, narażenie noworodka na tlen może spowodować zniszczenie czerwonych krwinek i żółtaczkę.

Skorupki (otręby), czyli błonnik, usuwają zanieczyszczenia organiczne - nadmiar soku żołądkowego, enzymy, kwasy żółciowe, bilirubinę, cholesterol. Otręby pomagają normalizować florę jelitową - adsorbują patogenne mikroorganizmy, pozostawiając w spokoju E. coli i normalizują ruchliwość jelit. Ponadto otręby to polisacharydy, najlepszy pokarm dla naszych bifidobakterii: w 1 cm3 soku żołądkowego znajduje się około 10 milionów bifidobakterii. Dlatego jest całkiem naturalne, że gdy nieświadomie pozbawiamy pożywienia bifidobakterie produkujące na przykład witaminę B12, uruchamia się mechanizm cukrzycy.

Czas wrócić

Przywracając utracone z biegiem czasu technologie i tajemnice mielenia i wypieku chleba, stopniowo w miarę gromadzenia materiałów doszło do zrozumienia: młyny z kamiennymi kamieniami młyńskimi i piece paleniskowe stanowią ważną część duchowego dziedzictwa narodów słowiańskich, a te „zapomniane tajemnice” ” wypieku chleba należą do technologii chroniących zdrowie narodu.

Na przestrzeni 20 lat zgromadzono bogaty materiał dotyczący mielenia i wypieku chleba, zawierający unikalne przepisy na przygotowanie zakwasów, zakwasów i wypieku chleba. Należą do nich wyjazdy do Argentyny, Urugwaju, Jugosławii (na zaproszenie bohatera Jugosławii Dusan Vuckovic), na Cypr (na zaproszenie Prezesa Izby Przemysłowo-Handlowej Augustis). Dwukrotnie szkolił się na najnowocześniejszym sprzęcie u arabskiego miliardera. Wykonał ponad 10 młynów (pierwszy wyemitowano 19 lutego 1996 r. w programie Telewizji Centralnej „Czas”) i ponad 200 kamieni młyńskich – własnoręcznie kutych. Otrzymał patent nr 2098183 z dnia 10 grudnia 1997 r. na wynalazek młyna z kamiennymi kamieniami młyńskimi, zdolnego do mielenia miękkich i twardych odmian pszenicy, żyta, gryki, owsa, jęczmienia, amarantusa...

Niestety zatraciliśmy ideę Boga, poczucie istnienia Boga, jesteśmy głusi na głos naszego dzieciństwa i tego co się naprawdę dzieje. Razem, zanim będzie za późno, odzyskajmy krok po kroku to, co utraciliśmy poprzez naszą naiwność: od nas zależy, czy nasze dzieci i wnuki zjedzą najwspanialszy produkt na ziemi – chleb.