Pasternak (Pastinaca) to dwuletnia roślina warzywna należąca do rodziny Apiaceae. Ludzie nazywają go również białym korzeniem, popovnikiem, barszczem polnym lub kozłami.

Pasternak ma następujące nazwy w innych językach:

• w języku niemieckim – Pastinake;
• w języku angielskim – pasternak;
• po francusku - panais.

Wygląd

Pasternak to roślina warzywna osiągająca dwa metry wysokości. Ma prostą łodygę, która rozgałęzia się ku górze. Ma długie i duże liście. Zewnętrznie korzeń pasternaku wygląda jak marchewka, tylko jest biały. Kwiaty pasternaku to złożone żółte baldachimy.

Owoce rośliny to zielonkawo-żółte niełupki o kształcie dysku. Po dojrzewaniu owoc dzieli się na dwie części, z których każda zawiera jedno nasiono. Owoce zaczynają dojrzewać bliżej jesieni.

Rodzaje

W Europie rośnie 15 rodzajów pasternaku. Najbardziej popularny:

• ormiański (Pastinaca armena);
• sativa (Pastinaca sativa);
• cień (Pastinaca umbrosa);
• Mikołaj (Pastinaca clausii);
• las (Pastinaca sylvestris);
• liść udowy (Pastinaca pimpinellifolia).

Gdzie rośnie?

Pasternak nie jest dziką rośliną. Uprawia się ją w Azji Środkowej i Rosji. Rośnie na glebach suchych, w ogrodach warzywnych lub na polach. Pasternak jest nadal szeroko uprawiany na Kaukazie.

Jak wybrać?

• Korzeń pasternaku powinien być biały i twardy (im bielszy, tym słodszy).
• Biały korzeń nie powinien mieć ciemnych plam ani śladów zepsucia.
• Lepiej nie wybierać dużych warzyw korzeniowych, gdyż mogą być bardzo żylaste.

Metody zbioru

• Pod koniec jesieni, kiedy wszystkie rośliny okopowe zostały już zebrane. Lepiej jest zbierać pasternak przy suchej pogodzie. Najpierw wycina się liście, następnie wykopuje korzenie i suszy. Suche piwnice są doskonałym miejscem do przechowywania białego korzenia. Korzenie należy najpierw posypać piaskiem.
• Późną jesienią zbiera się tylko liście, a rośliny okopowe pozostawia się na zimę i wykopuje dopiero wczesną wiosną.

Osobliwości

• Korzeń ma słodkawy, pikantny smak.
• Pasternak ma przyjemny aromat przypominający seler.
• Zewnętrznie roślina ta ma wiele wspólnego z marchewką.

Wartość odżywcza i zawartość kalorii

100 gram korzenia pasternaku zawiera 47 kcal.Wartość odżywcza produktu przedstawia się następująco:

• białko 1,4 g.
• tłuszcze 0,5 gr.
• węglowodany 9,2 gr.

Więcej informacji na temat pasternaku i jego właściwości można znaleźć w programie „1000 i jedna przyprawa Szeherezady”

Skład chemiczny

Warzywa korzeniowe tej rośliny zawierają wiele witamin, minerałów i kwasu askorbinowego. Korzeń pasternaku jest mięsisty, co zapewnia mu wiele wartości odżywczych. Roślina zawiera duże ilości potasu. Korzenie pasternaku są bogate w skrobię, białka, olejki eteryczne, błonnik, pektyny i oleje.

Zawiera duże ilości przydatnych mikroelementów (sód, magnez, wapń, żelazo, fosfor). Pasternak zawiera także karoten, witaminę C i całą grupę witamin z grupy B.

Nieruchomości

Karoten i kwas askorbinowy wchodzące w skład pasternaku tonizują organizm i zwiększają odporność

Szkoda

Należy bardzo uważać na liście i owoce rośliny, ponieważ w kontakcie z mokrą skórą mogą spowodować poważne oparzenia. Osoby posiadające jasną karnację powinny pamiętać, że biały korzeń zwiększa wrażliwość skóry na bezpośrednie działanie promieni słonecznych.

Przeciwwskazania

• zapalenie skóry (fotodermatoza);
• indywidualna nietolerancja;
• ciężkie choroby nerek i wątroby;
• zaostrzenie zapalenia trzustki;
• dzieci i osoby starsze.

Pasternak nie powinien być spożywany przez osoby cierpiące na przewlekłą kamicę moczową.

Sok

Sok z pasternaku jest bardzo zdrowy i smaczny. Ma przyjemny aromat i słodkawy smak. Sok z białego korzenia zawiera dużą liczbę różnych minerałów, wśród których głównym miejscem jest K (potas).

Właściwości soku:

• zwiększa apetyt;
• pomaga przy kaszlu, usuwa flegmę;
• reguluje procesy układu trawiennego;
• łagodzi skurcze i ból;
• ma działanie moczopędne i żółciopędne;
• zmniejsza kwasowość soku żołądkowego;
• eliminuje nieświeży oddech;
• pomaga radzić sobie z chorobami zakaźnymi.

Sok z pasternaku stosowany jest nie tylko w medycynie ludowej, ale także w medycynie oficjalnej. Sok pomaga więc w leczeniu łysienia. Stanowi podstawę do produkcji leków nasercowych.

Podczas zbiorów należy zachować ostrożność, sok z pasternaku wystawiony na działanie promieni słonecznych może powodować fitofotodermatozę

Aplikacja

W gotowaniu

Warzywo korzeniowe dodaje się do różnych potraw ze względu na przyjemny korzenny aromat i słodki smak:

• Suszony lub świeży pasternak dodaje się do sałatek warzywnych lub zup.
• Młode korzenie są gotowane, duszone, pieczone, konserwowane. Wykorzystuje się je do sporządzania przecierów lub sosów.
• Liście rośliny wykorzystuje się jako przyprawę do dań rybnych i mięsnych.
• Do sałatek warzywnych dodawane są liście świeżej sałaty.

Jak prawidłowo gotować?

Korzeń biały można przygotować na wiele sposobów, w zależności od potrawy. Tak więc świeże korzenie roślin nadają się do sałatki. Można go zetrzeć razem z marchewką. Ugotowany korzeń można zmiksować i wykorzystać jako dodatek do dań rybnych lub mięsnych. W wielu krajach jest duszona przed spożyciem. Biały korzeń można grillować, ale należy go najpierw zanurzyć w oliwie z oliwek.

Pasternak można jeść w całości, podobnie jak marchewkę, należy jednak pamiętać, że jest nieco gorzki. Aby uzyskać wykwintny aromat, do zupy dodaje się biały korzeń w całości, a po całkowitym przygotowaniu usuwa się warzywo korzeniowe. Biały korzeń można smażyć. Tak więc w Anglii, USA i Kanadzie smażony pasternak jest tradycyjnym daniem na świątecznym stole. Jako przyprawa roślina ta jest dodawana do kawy w celu uzyskania specjalnego aromatu.

Przepisy

Sałatka z pasternaku i jabłka

Składniki:

• 1 korzeń pasternaku
• 1 kwaśne jabłko
• 1 stół. łyżka majonezu
• Pietruszka
• Liście sałaty
• Trochę kwasku cytrynowego lub octu
• Sól dla smaku

Przygotowanie:

Zetrzyj biały korzeń za pomocą grubej tarki. Kwaśne jabłko pokroić w paski i dodać do pasternaku. Skropić odrobiną kwasku cytrynowego lub octu i dokładnie wymieszać. Następnie dopraw sałatkę majonezem i solą. Sałatkę posyp posiekaną natką pietruszki i sałatą.

Gotowane ziemniaki z pasternakiem

Składniki:

• 0,8 kg ziemniaków
• 0,5 kg korzeni pasternaku
• 50 gramów masła
• Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Obierz ziemniaki i korzenie pasternaku, pokrój je w małe plasterki i ugotuj. Gdy warzywa będą gotowe, odcedź je i zmiksuj. Dodać masło, sól i pieprz.

W medycynie

Leki na bazie pasternaku stosuje się w celu skutecznego leczenia i łagodzenia objawów szerokiego zakresu chorób, w tym:

• obrzęk;
• zaburzenia układu nerwowego, zwłaszcza nerwice;
• problemy żołądkowo-jelitowe;
• zapalenie oskrzeli;
• zapalenie płuc;
• choroby układu sercowo-naczyniowego;
• dna;
• rzadka choroba skóry - bielactwo nabyte;
• rozedma;
• gruźlica.

Odwar z korzeni i liści pasternaku stosuje się w leczeniu płuc i przeziębień w formie inhalacji.

Tradycyjne receptury medycyny

• Na kamicę moczową– wywar: należy wziąć suche liście pasternaku i zrobić z nich proszek. 1 stół. Łyżkę białego korzenia zalać 200 ml wrzącej wody, gotować do 15 minut i ostrożnie odcedzić. Należy spożywać wywar z 1 stołu na raz. łyżka trzy razy dziennie.
• Aby zwiększyć odporność– napar: zmiel biały korzeń. Na 2 stoły. łyżki korzenia będą wymagały szklanki wrzącej wody. Napar wlewa się do termosu i pozostawia na 12 godzin. Przed użyciem możesz dodać 1 stolik. łyżka miodu. Napar należy przyjmować 4 razy dziennie po 1 tabl. łyżka pół godziny przed posiłkiem.
• Na silny ból– wywar: przygotować 2 łyżki. łyżki białego korzenia w postaci proszku, dodać 5 łyżek. łyżki granulowanego cukru. Zalać tę mieszaninę 200 ml wrzącej wody i gotować przez 15 minut, przy czym pojemnik musi być przykryty pokrywką. Następnie pozwól bulionowi parzyć przez 8 godzin. Należy pić produkt cztery razy dziennie, 1 tabl. łyżka 30 minut przed posiłkiem.
• Na anemię– weź biały korzeń i drobno zetrzyj. Na 1 litr mleka potrzebne będą 2 łyżki. łyżki rośliny. Najpierw należy doprowadzić mleko do wrzenia, a następnie dodać biały korzeń. Owiń pojemnik ciepłym ręcznikiem i pozostaw do zaparzenia na 6 godzin. Zaleca się przechowywanie naparu w lodówce. Należy stosować produkt przez dwa dni, 50 ml przed każdym posiłkiem. Po dwudniowej przerwie wznowić kurację. Przebieg leczenia wynosi 1 miesiąc.
• Do leczenia depresji– nalewka: weź pół szklanki posiekanych korzeni pasternaku, wlej do litrowego słoika i zalej 0,5 litra wódki. Zamknij słoik pokrywką i odstaw w ciemne miejsce na 30 dni. Następnie należy odcedzić nalewkę i wypić 1 łyżeczkę. łyżka 3 razy dziennie.
• W leczeniu chorób nerek i jelit– należy wziąć świeże liście i je posiekać. Na 1 stół. Łyżka liści będzie potrzebować 400 ml wrzącej wody. Najpierw surowce należy zalać gorącą wodą, doprowadzić do wrzenia i gotować przez dziesięć minut. Pozwól mu trochę zaparzyć i odcedź. Należy przyjmować wywar 50 ml 3 razy dziennie, stopniowo zwiększając dawkę do 70 ml. Przebieg leczenia trwa do trzech tygodni.

Nalewka z korzenia pasternaku leczy zapalenie gruczołu krokowego i impotencję u mężczyzn

W kosmetologii

Od czasów starożytnych pasternak był używany do celów kosmetycznych. Roślina ta zawiera dużą ilość minerałów i witaminy C, dlatego korzystnie wpływa na skórę - zapobiega powstawaniu zmarszczek, działa odżywczo i wybielająco. W kosmetologii wykorzystuje się głównie olejek eteryczny z pasternaku, który dodaje się do kremów, maseczek i innych kosmetyków.

Olejek z korzenia białego ma szerokie zastosowanie:

• do walki z cellulitem ze względu na działanie rozgrzewające;
• aby wyeliminować zmarszczki;
• w procesach zapalnych;
• do szybkiego gojenia trądziku.

W domu

• w formie aromatycznej przyprawy do bulionów lub zup, doskonała do różnych dodatków;
• jest jednym z głównych warzyw podczas diety, kiedy można jeść wyłącznie potrawy niskokaloryczne;
• na jego podstawie opracowywane są różne przepisy na leczenie wielu chorób;
• Pasternak podaje się świniom i krowom jako roślinę pastewną.

Odmiany

• Okrągły
• Długi
• Rozmiar rosyjski
• Guernsey
• Student

Rozwój

Pasternak to bezpretensjonalna roślina, która dobrze znosi suszę i uwielbia światło słoneczne. Może kiełkować w każdym rodzaju gleby, chociaż lepiej jest używać luźnej gleby piaszczysto-gliniastej lub gliniastej. W pierwszym roku należy nawozić glebę obornikiem, a w następnym posadzić biały korzeń. Pomoże to zapobiec nadmiernemu rozgałęzianiu się korzeni. Roślina preferuje wilgotne gleby, ale nie może rosnąć w stojącej wodzie.

Ta roślina warzywna rozmnaża się przez samosiew. Po wysianiu nasion możesz poczekać trzy tygodnie na pierwsze pędy. Jeśli chcesz przyspieszyć proces kiełkowania, nasiona należy namoczyć przez 3 dni, następnie przepłukać ciepłą wodą i dobrze wysuszyć.

Aby nasiona wykiełkowały po dwóch tygodniach, należy je moczyć przez 24 godziny, a wodę należy wymieniać co dwie godziny. Następnie nasiona umieszcza się w gazie w ciepłym miejscu i po wyschnięciu zwilża. Kiedy nasiona zaczną kiełkować, należy je umieścić w lodówce wraz z gazą na jeden dzień i można je sadzić na otwartym terenie.

Wysiew nasion odbywa się w rzędach i umieszcza się je na głębokość 1,5 cm. Następnie należy spulchnić ziemię tak, aby nasiona roślin równomiernie kiełkowały. Gdy tylko na pasternak pojawią się dwa liście, należy je przerzedzić, zachowując odległość między roślinami 5 cm. Gdy na pasternaku pojawi się siedem liści, należy ponownie przerzedzić, a odległość powinna już wynosić 10 cm.

Najważniejsze w pielęgnacji rośliny jest nawilżanie gleby w razie potrzeby, spulchnianie i pielenie. Można stosować nawozy płynne, ale nie stosować częściej niż cztery razy w sezonie. Pierwszy raz nawozy azotowe należy zastosować po przerzedzeniu, następnie po 14 dniach zastosować drugie nawożenie potasowe, zawierające fosfor.

• Pierwsze wzmianki o pasternaku pojawiły się w pracach starożytnych rzymskich naukowców Pliniusza i Dioscoridesa w I wieku p.n.e.
• Nasiona białego korzenia odnaleziono podczas wykopalisk w osadzie istniejącej w epoce neolitu.
• W XVII wieku w Rosji zaczęto uprawiać warzywo korzeniowe i nazwano je barszczem polnym.

Instrukcje

Botaniczna nazwa tej rośliny to pasternak. Ta dwuletnia roślina warzywna jest z powodzeniem uprawiana na całym świecie. Jego ojczyzną jest terytorium Ałtaju i południe Uralu. Pasternak znany jest już od końca XII wieku. Rośliny okopowe rozwijają się podobnie jak marchew, często są uprawiane razem (główna różnica polega na tym, że korzenie pasternaku są większe niż marchewki). W pierwszym roku tworzy się roślina okopowa, w drugim roku pasternak kwitnie i wytwarza nasiona.

Sadząc pasternak, odległość między nasionami powinna być większa niż między nasionami marchwi. Roślinę tę sadzi się wiosną. Na dwa dni przed przewidywaną datą sadzenia należy namoczyć nasiona w wodzie w celu lepszego kiełkowania. Kiedy pojawią się pierwsze prawdziwe liście, rośliny należy przerzedzić. Roślina kocha wilgoć i jest odporna na zimno. Aby zapobiec pękaniu korzeni, należy regularnie i obficie podlewać pasternak. Jesienią, przed nadejściem silnych mrozów, zbiory są zbierane. Roślinę należy chronić przed kminkiem, septorią, szarą i białą zgnilizną, mokrą zgnilizną bakteryjną i czarną plamistością.

Kwiaty pasternaku są biseksualne, małe, pięcioczłonowe i mają regularny kształt. Są zebrane w złożone parasole składające się z pięciu do piętnastu promieni. Involucres są zwykle nieobecne, kielich jest niepozorny, a korona jest żółta. Kwiaty pojawiają się zwykle w drugiej połowie lata, a owoce pojawiają się we wrześniu. Pszczoły zbierają wysokiej jakości miód z kwiatów pasternaku. Korzeń rośliny ma biały kolor, przyjemny zapach i słodki smak. Kształt może przypominać marchewkę lub rzepę (okrągłą lub ). Kolor pasternaku jest żółtobrązowy lub żółtoszary.

Łodyga pasternaku może osiągnąć wysokość jednego metra. Jest wyprostowany, szorstki, ostro żebrowany, rozgałęziony, owłosiony i pomarszczony. Liście tej rośliny są duże, dziwnie pierzaste, z tępymi krawędziami. Liście są gładkie z wierzchu, szorstkie pod spodem. Podczas upałów uwalniają olejki eteryczne i mogą poparzyć skórę. Z tego powodu zaleca się pielęgnację rośliny wczesnym rankiem lub późnym wieczorem.

Dobroczynne właściwości rośliny znane są od czasów starożytnych. Lekarze stosowali pasternak jako środek moczopędny i przeciwbólowy. Roślina pobudza apetyt, pomaga przy kolkach i poprawia sprawność seksualną. Lecznicze właściwości tej kultury doceniają także współcześni lekarze. Warzywo ma szerokie zastosowanie w medycynie ludowej. Odwar z korzenia pasternaku pomaga na kaszel, a napar wodny z tej rośliny stosowany jest jako środek wzmacniający w rehabilitacji ciężko chorych pacjentów. Pasternak poprawia trawienie i wzmacnia ściany naczyń krwionośnych. Odwar pomaga w leczeniu łysienia. W medycynie pasternak stosuje się w leczeniu i zapobieganiu chorobom serca i naczyń krwionośnych.

Warzywo stosowane jest w żywieniu dietetycznym, przy kamicy żółciowej i kamieniach nerkowych, przy zapaleniu oskrzeli, zapaleniu płuc, chorobach nerwowych i dnie moczanowej. Sok z pasternaku jest bogaty w krzem, fosfor, potas, siarkę i chlor. Jej spożywanie pomaga wzmocnić włosy i paznokcie. Fosfor i chlor korzystnie wpływają na pracę oskrzeli i płuc. Dlatego zaleca się picie soku osobom cierpiącym na gruźlicę, rozedmę płuc i zapalenie płuc. Z owoców pasternaku sporządza się leki skutecznie radzące sobie z różnymi chorobami skóry, a liście wykorzystuje się w dermatologii.

Jeśli mówimy o roślinie leczniczej i doskonałym produkcie spożywczym, jak możemy nie pamiętać o jej dobroczynnych właściwościach?

Jak wykazały liczne badania, warzywo pasternak jest bogate w wiele związków chemicznych, które decydują o jego właściwościach odżywczych, leczniczych i smakowych:

• Karoten jest doskonałym immunomodulatorem chroniącym organizm przed uszkodzeniami powodowanymi przez wolne rodniki, zwiększa ostrość wzroku, naturalnym immunostymulantem, skutecznym przeciwutleniaczem zmniejszającym prawdopodobieństwo zachorowania na raka u osób spożywających duże ilości żywności zawierającej ten karoten.
• Witamina C to substancja, która jest po prostu niezastąpiona w prawidłowym procesie hematopoezy. Korzystnie wpływa na funkcjonowanie układu nerwowego, działa stymulująco na pracę tarczycy. Przy niedoborze witaminy C organizm nie jest w stanie prawidłowo wchłonąć takiego pierwiastka jak żelazo. Skuteczny przeciwutleniacz i nie tylko.
• Olejki eteryczne dodają smaku produktowi i pomagają zwiększyć popęd seksualny. W pasternanie jest ich trzy razy więcej niż w jego najbliższym krewnym, marchwi.
• Witaminy B1. Jest nieoceniony w prawidłowym funkcjonowaniu zakończeń nerwowych, w pracy mięśni i serca, a także bierze czynny udział w procesie przemiany węglowodanów w energię. Tiamina jest substancją aktywującą funkcjonowanie komórek mózgowych.
• Witaminy B2. Jej niedobór może skutkować zaburzeniem produkcji czerwonych krwinek, procesów metabolicznych, a także zakłóceniem metabolizmu węglowodanów i tłuszczów. Jak wykazały najnowsze badania, wystarczająca jej ilość w organizmie człowieka stanowi istotną ochronę przed rozwojem nowotworów złośliwych.
• Witamina P czyli rutyna pomaga zmniejszyć przepuszczalność naczyń krwionośnych, utrzymując ich elastyczność. Substancja ta pomaga normalizować ciśnienie krwi oraz tętno i rytm, a także ma właściwości antyalergiczne.
• Witamina K (filochinon) - normalizuje krzepnięcie krwi.

• Sole potasu pozwalają usunąć nadmiar płynów z organizmu człowieka. Substancja ta jest niezbędna do aktywnego funkcjonowania układu trawiennego, poprawia przepływ krwi, korzystnie wpływa na elementy ośrodkowego układu nerwowego.
• Fruktoza i sacharoza zawarte w warzywie korzeniowym są nieszkodliwe i można je stosować do przygotowywania potraw dla osób chorych na cukrzycę.

1. Pasternak skutecznie łagodzi ataki skurczów mięśni. Dotyczy to nawet ataków kolki wątrobowej i nerkowej.
2. Ma właściwości przeciwbólowe.
3. Właściwości przeciwkaszlowe, łagodzące ataki kaszlu i aktywujące wydzielanie plwociny.
4. Działa tonizująco na organizm.
5. Od czasów starożytnych stosowany był jako środek moczopędny eliminujący obrzęki.
6. Jako środek zwiększający libido.
7. Pasternak pobudza apetyt.
8. Współczesna medycyna od dawna zwraca uwagę na ten produkt, wykorzystując go do utrzymania funkcjonowania serca i łagodzenia problemów z układem sercowo-naczyniowym: dusznicy bolesnej, nerwicy serca, niewydolności wieńcowej.
9. Znalazł także swoje zastosowanie w rozwiązywaniu problemu osób, u których w przeszłości występowało bielactwo nabyte (zaburzenie pigmentacji objawiające się zanikiem pigmentu melaninowego w niektórych obszarach skóry). Jak się okazało, obecne w warzywie korzeniowym furokumaryny stymulują rozpoczęcie procesu repigmentacji. To właśnie to warzywo jest podstawą takich środków farmakologicznych, jak „Eupiglin” i „Beroxan”, które następnie stanowią podstawę protokołu leczenia tej choroby.
10. Pasternak jest w stanie złagodzić skurcze naczyń krwionośnych.
11. Działając pozytywnie na tkankę kostną, może zapobiegać lub hamować rozwój osteoporozy.
12. Leki na bazie pasternaku mają działanie uspokajające, dzięki czemu są skuteczne w leczeniu różnego rodzaju nerwic, zaburzeń snu i niestabilności emocjonalnej psychiki.
13. Można go stosować przy anemii i osłabieniu.
14. Regularne stosowanie tego produktu spożywczego może uchronić człowieka przed rozwojem demencji.
15. Skutecznie obniża poziom cholesterolu i cukru we krwi.
16. Aktywizuje przepływ krwi, co jest ważne dla każdego człowieka, a szczególnie dla kobiety noszącej dziecko. Jedzenie potraw zawierających dane warzywo zmniejsza prawdopodobieństwo wystąpienia wad wrodzonych u noworodka.
17. Właściwości przeciwzapalne pozwalają podnieść go do rangi zapobiegania chorobom układu oddechowego i objawom ataków astmy oskrzelowej.
18. Dzięki witaminie K utrzymuje się odpowiedni poziom krzepliwości krwi, co jest istotne w przypadku urazów, skaleczeń, krwawień wewnętrznych czy konieczności interwencji chirurgicznej.
19. Pasternak pomaga organizmowi wytwarzać kolagen, który bierze udział w strukturze strukturalnej kości, więzadeł i tkanek stawowych.

Jak widać z powyższego, dobroczynne właściwości omawianego w tym artykule warzywa, jakim jest pasternak, są wieloaspektowe. I z całą odpowiedzialnością możemy powiedzieć, że warzywo korzeniowe jest nie tylko smaczne w przygotowaniu licznych kulinarnych arcydzieł, ale także skuteczne w leczeniu wielu chorób patologicznych, które atakują nasz organizm.

Przepisy na pasternak

Produkt, który rozważamy, należy do rodziny selerów. Oprócz różnorodnych właściwości leczniczych, ceniony jest także jako doskonały produkt kulinarny, posiadający jasny, specyficzny słodkawy smak, przypominający nieco smak korzenia pietruszki. Nawet starożytni Inkowie z Peru używali go w swojej diecie i rytuałach.

Dziś jest używany zarówno na surowo, jak i po obróbce cieplnej i suszeniu jako przyprawa. Lista dań zawierających to warzywo korzeniowe jest bardzo szeroka. Są wśród nich rozmaite zupy, marynaty, gulasze warzywne, sałatki, konserwy, napoje i, co ciekawe, nawet desery.

Dlatego w tym artykule przedstawimy tylko kilka z nich. I tak przepisy na pasternak:

Rosół bogaty w warzywa

W wielu krajach pasternak jest obowiązkowym atrybutem każdego bulionu, dzięki czemu produkt końcowy jest gęstszy i bogatszy zarówno pod względem smaku, jak i aromatu.

• Marchew – 500 g
• Pasternak - 500 g
• Korzeń selera – 500 g
• Cebula - trzy średnie
• Pory - dwie jednostki
• Pietruszka – 30 g
• Czosnek - jedna głowa
• Ziele angielskie – 10 groszków
• Pieprz czarny – 10 groszków
• Laur - trzy liście
• Woda - trzy litry
• Sól - w razie potrzeby

1. Najpierw dokładnie oczyszczamy i myjemy pasternak, po czym kroimy go w dość dużą kostkę.
2. Następnie bierzemy seler korzeniowy i po obraniu go również kroimy w kostkę o długości krawędzi około 1-1,5 cm.
3. Marchew przechodzi podobny proces. Warto zauważyć, że im jaśniejsza odmiana marchwi i im większa ilość, tym bardziej nasycona będzie barwa zupy.
4. Obierz cebulę. Wtedy wystarczy pociąć go na dwie części.
5. Przeważnie w większości dań z cebuli i porów do produkcji wykorzystuje się białą część, a warzywa wyrzuca się. Ale nie w tym przypadku. Należy go dokładnie opłukać pod bieżącą wodą i pokroić najpierw w krążki, a następnie w sektory, łącznie z zieloną częścią.
6. Wybierz głęboki pojemnik, umieść tam wszystkie przygotowane warzywa i zalej wodą. Postaw patelnię na ogniu i zagotuj, a następnie gotuj na średnim ogniu. Naczynie pozostaje bez pokrywy. Jeżeli na powierzchni pojawi się piana, należy ją ostrożnie usunąć łyżką cedzakową.
7. Po około pół godzinie od momentu zagotowania do płynu można dodać przyprawy, posiekane wcześniej zioła i obrane ząbki czosnku. Kontynuujemy gotowanie przez kolejne dwadzieścia minut.
8. W tym czasie woda będzie nasycona aromatami i smakami roślinnymi.
9. Po upływie tego czasu postaw naczynie na boku kuchenki i łyżką cedzakową wyjmij wszystkie warzywa i zioła. Można je wyrzucić i dobrze odcedzić bulion, używając pięciu do sześciu warstw gazy.
10. Warto podkreślić, że podczas przygotowywania bulionu nie był on solony. Odbywa się to w ten sposób, że w przyszłości płyn ten stanie się bazą do innych potraw, ale jeśli planujesz spożywać go jako danie główne, możesz dodać soli do smaku (o ile nie jest to sprzeczne z dietą lub zaleceniami lekarza) .

Warto również dodać, że ten półprodukt można wykorzystać od razu, można go też włożyć do zamrażarki, przesypać najpierw do porcjowanych woreczków specjalnie przeznaczonych do pakowania produktów, albo do innego wygodnego pojemnika.

Zupa pomidorowa z rybą i krewetkami

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• Filet rybny – 300 g
• Pomidory (dojrzałe, duże) – sześć
• Krewetki (w razie potrzeby można je zastąpić innymi owocami morza) - 400 g
• Seler – 500 g
• Słodka papryka – pięć (można przyjąć różne odcienie, dzięki temu zupa będzie bardziej estetyczna)
• Olej roślinny - dwie łyżki
• Cebula – jedna
• Por - jeden
• Ziele angielskie – 10 groszków
• Pietruszka – 30 g
• Czosnek – dwa ząbki
• Pasternak – 500 g
• Marchew - para średniej wielkości
• Pieprz czarny – 10 groszków
• Laur - trzy liście
• Woda - dwa litry
• Sól dla smaku

Sekwencja gotowania:

1. Obierz i umyj wszystkie warzywa. Marchewkę, pasternak, por, seler i korzeń pietruszki pokroić i włożyć do rondla z wysokimi bokami. Do napełnienia wodą. Podpal i trzymaj tak przez dwie godziny.
2. Podczas gotowania dodać liść laurowy i pieprz.
3. Gdy warzywa zmiękną, zdejmij je z patelni łyżką cedzakową. W razie potrzeby gotowy bulion można przecedzić przez kilka warstw gazy. Dzięki temu płyn będzie idealnie przezroczysty. Warzywa nie są mi już potrzebne i wyrzucam je. I nadal pracujemy z bulionem.
4. Cebule obrać i pokroić w drobną kostkę. Smażyć na patelni z olejem roślinnym, aż stanie się przezroczysty.
5. Paprykę słodką obierz z nasion i pokrój najpierw w paski, a następnie w kostkę. Do smażonej cebuli dodaj cebulę i trzymaj na ogniu przez kolejne kilka minut.
6. Krewetki dokładnie opłucz, włóż do bulionu i gotuj na wolnym ogniu przez dwie minuty.
7. Wyjmij krewetki z płynu i usuń ich skorupy. Ponownie odcedź bulion. Dodaj do niego podsmażone warzywa.
8. Filet z ryby myjemy, kroimy w dość duże paski i wrzucamy do gotującego się bulionu.
9. W tym samym czasie dojrzałe owoce pomidora zalewamy wrzącą wodą, zdejmujemy skórkę, miąższ przecieramy przez sito, oczyszczając przecier pomidorowy z nasion i włókien. Produkt ten można zastąpić gotową pastą pomidorową. Dodaj pomidory do zupy.
10. Dodaj sól do smaku zupy pomidorowej i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez około pięć minut.
11. Dodaj przygotowane krewetki. Pozwól, aby płyn ponownie się zagotował i wyłącz zupę.
12. Bezpośrednio na talerz, przed podaniem, można dodać posiekane zioła i mały plasterek cytryny.

Zupa rybna pomidorowa z krewetkami to nie tylko smaczne i zdrowe danie, ale także arcydzieło, którego nie wstydzisz się podawać gościom nawet przy świątecznym stole.

Zupa z pasternaku

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• Cebula - jedna mała
• Czosnek - jeden ząbek
• Świeżo zmielony imbir – jedna łyżeczka
• Seler – wystarczy jedno cięcie
• Marchew - jedno średnie
• Masło – 20 g
• Świeżo zmielone ziele angielskie – według uznania
• Suszony tymianek - ćwierć łyżeczki
• Pieprz czarny - do smaku (świeżo mielony)
• Pasternak – trzy średniej wielkości warzywa korzeniowe
• Gotowy bulion – 500 ml (odpowiedni jest zarówno bulion warzywny, jak i drobiowy)
• Sól - w razie potrzeby

W razie potrzeby do potrawy można dodać trochę posiekanej gałki muszkatołowej i kwaśnej śmietany.

Sekwencja gotowania:

1. Obierz, opłucz i przygotuj warzywa do gotowania.
2. Kawałek masła włóż do rondelka i postaw na małym ogniu. Dodać pokrojone warzywa: marchew, czosnek, seler. Gotuj je przez dziesięć minut, po dodaniu tymianku i imbiru z przypraw. W tym czasie warzywa powinny mieć czas na zmięknięcie.
3. Obrany pasternak pokroić w koła i umieścić w rondlu. Dodaje się tu także bulion. Przykryj pojemnik pokrywką i gotuj na średnim ogniu przez około piętnaście minut. Na tym etapie wszystkie warzywa na patelni powinny mieć miękką konsystencję.
4. Odstawiamy patelnię na bok i rozdrabniamy jej zawartość w blenderze. Zupa – do puree dodać sól do smaku, ewentualnie dodać odrobinę gałki muszkatołowej i kwaśnej śmietany. Jeśli konsystencja potrawy jest zbyt gęsta, można ją rozrzedzić dodając odpowiednią ilość bulionu.
5. Podając zupę puree, można posypać posiekanymi ziołami.

Różne warzywa pieczone w piekarniku

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• Warto od razu wspomnieć, że wybór warzyw może być dowolny, według życzeń i gustu konsumenta.
• Marchew - jedna
• Korzeń selera - jedno małe warzywo korzeniowe
• Bulwy ziemniaka - sześć średnich
• Pasternak – jedno średniej wielkości warzywo korzeniowe
• Kalarepa – jedno małe warzywo korzeniowe
• Rutabaga i słodkie ziemniaki - opcjonalnie
• Cebula – szalotka – 230 g (lub jeśli jej nie masz, możesz zastąpić ją małą cebulą)
• Sól gruboziarnista, najlepiej morska - jedna łyżeczka
• Świeżo zmielony czarny pieprz (grubo zmielony) - jedna łyżeczka
• Suszony tymianek – ćwierć łyżeczki (lub kilka gałązek świeżego)
• Suszony rozmaryn – ćwierć łyżeczki (lub kilka gałązek świeżego)
• Sól - w razie potrzeby

Sekwencja gotowania:

1. Przed rozpoczęciem gotowania włącz piekarnik. Powinien mieć czas na ogrzanie się do temperatury 220°C.
2. Obierz i umyj wszystkie warzywa.
3. Podziel bulwy ziemniaka na dwa lub cztery sektory, w zależności od pierwotnej wielkości bulwy.
4. Pokrój również pasternak i marchewkę, najpierw wzdłuż warzywa, a następnie w poprzek.
5. Kalarepę, bataty i brukiew zmiel w taki sam sposób jak ziemniaki.
6. Ugotuj szalotkę w całości.
7. Wszystkie przygotowane warzywa włóż do rondla i zalej świeżo przegotowaną wodą. W takim przypadku płyn powinien jedynie lekko przykrywać plastry warzyw. Włóż ogień i poczekaj, aż się zagotuje. Następnie zredukuj ogień do minimum. Pozostawić na wolnym ogniu przez pięć do siedmiu minut. Na tym etapie warzywa będą w połowie ugotowane.
8. Weź blachę do pieczenia, posmaruj ją olejem i ostrożnie ułóż na niej półprzygotowane warzywa. Oprószyć solą i pieprzem, dodać gałązki tymianku i rozmarynu. Wstawić do piekarnika nagrzanego już do 220°C.
9. Proces pieczenia zajmie około 30 – 35 minut. Warzywa powinny się zarumienić i mieć lekko wysuszoną skórkę. Po upływie połowy czasu wszystkie składniki należy odwrócić.
10. Danie podaje się na gorąco, według uznania można je udekorować gałązką rozmarynu i tymianku.

Można dodać także cukinię, dynię lub słodką paprykę. Mogą także zastąpić te warzywa, których nie mamy w ofercie lub których właściwości smakowe nam nie odpowiadają.

Pieczony pasternak z natką pietruszki

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• Oliwa z oliwek – dwie łyżki
• Masło - dwie łyżki
• Cebula - jedno średnie
• Pasternak - do kilograma
• Pietruszka - jedna łyżka stołowa

Sekwencja gotowania:

1. Najpierw włącz piekarnik, ustawiając temperaturę na 230 ºС.
2. Warzywa korzeniowe obierz, umyj i pokrój pod kątem w cienkie, okrągłe plasterki. Plasterki włóż do miski. Dodać sól i skropić oliwą z oliwek. Dobrze wymieszaj wszystkie składniki.
3. Zamarynowany produkt ułożyć na natłuszczonej blasze do pieczenia. Wygładzamy i na wierzchu układamy kawałki masła.
4. Włóż do piekarnika na dwadzieścia minut. Po tym czasie przewróć warzywa na drugą stronę i trzymaj na ogniu jeszcze przez kwadrans. Warzywa powinny być pokryte złocistobrązową skórką.
5. Już na talerzu dodaj sól i pieprz do gotowego dania. Posyp posiekaną natką pietruszki na wierzchu.

Puree z kalafiora i pasternaku

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• Kalafior - jedna głowa
• Pasternak – jedno warzywo korzeniowe
• Mleko - trzy łyżki
• Masło - dwie łyżki
• W razie potrzeby różne papryki
• Sól w razie potrzeby

Sekwencja gotowania:

1. Kalafior podziel na różyczki.
2. Pasternak obierz i pokrój w dość duże kawałki.
3. Warzywa ułożyć na siatce parowaru i gotować pod przykryciem przez kwadrans.
4. Przygotowane warzywa można rozdrobnić za pomocą tłuczka lub blendera.
5. Podgrzej mleko i stopniowo, ciągle mieszając, dodawaj je do powstałej masy.
6. Dodać masło i doprowadzić mieszaninę do uzyskania jednorodności.
7. Dostosuj potrawę do smaku, dodając sól i pieprz.
8. Puree należy podawać na ciepło.

Filet z kurczaka w sosie jabłkowym z pasternakiem

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• Pierś z kurczaka – 300 g
• Oliwa z oliwek – półtorej łyżki
• Cebula - jedno średnie
• Pasternak - kilka średniej wielkości warzyw korzeniowych
• Marchew - jedna
• Zielone jabłko – jedno duże
• Woda – 150 ml
• Ocet jabłkowy – jedna łyżeczka
• Gotowy rosół z kurczaka – 300 ml
• Świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
• Sól - w razie potrzeby.
• Rozmaryn – jedna łyżeczka (najlepiej świeży, ale jeśli nie jest dostępny, wystarczy suszony)

Sekwencja gotowania:

1. Wszystkie warzywa i owoce myjemy, obieramy i drobno siekamy. Umieścić w dużym rondlu z niewielką ilością oleju roślinnego i smażyć przez osiem minut. Następnie do sosu warzywnego dodać sól i pieprz.
2. Na patelnię dodaj klarowny bulion z kurczaka i wodę. Poczekaj, aż płyn się zagotuje. Zmniejsz ogień do średniego i pozostaw na dziesięć minut. Jednocześnie nie zapomnij często mieszać.
3. Połóż patelnię na boku. Warzywa włożyć do blendera i zmielić, dodając do puree ocet jabłkowy.
4. Filet z kurczaka dokładnie myjemy i osuszamy ręcznikiem kuchennym, usuwając nadmiar płynu. Mięso pokroić na kawałki. Przybliżony rozmiar: 3 x 2 cm.
5. Weź czystą patelnię, wlej na jej dno łyżeczkę oliwy i podpal. Gdy olej się zagotuje, dodaj kawałki kurczaka. Mięso należy stale mieszać. Gotuje się, aż kawałki kurczaka się zarumienią. Zajmie to około trzech do czterech minut.
6. Przygotowane kawałki mięsa wylewamy na już przygotowane puree z pasternaku. Wymieszaj składniki i gotuj przez kolejną jedną do dwóch minut na średnim ogniu. Należy zachować ostrożność, aby kompozycja się nie paliła.
7. Podawać na ciepło.

Chipsy z pasternaku

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• Pasternak – dziesięć bulw
• Dowolny olej roślinny, ale najlepiej oliwa z oliwek – w razie potrzeby
• Sól, najlepiej morska, według potrzeby
• W razie potrzeby czarny pieprz
• Parmezan – 100 g

Sekwencja gotowania:

1. Włącz piekarnik, ustawiając temperaturę na 220 stopni.
2. Warzywa korzeniowe obierz, umyj i pokrój w paski.
3. Słomki układamy na papierze do pieczenia i rozprowadzamy po całej powierzchni. Dodaj sól, pieprz i posyp olejem roślinnym.
4. Wstawić do nagrzanego piekarnika, pozostawić na około dziesięć minut i odwrócić słomkę. Pozostaw na kolejne 10 – 15 minut.
5. Wyjmij suszony pasternak z piekarnika i ułóż go w przygotowanym naczyniu. Z wierzchu skrop odrobiną oliwy i posyp startym parmezanem.
6. Danie od razu jest podawane na stół.

Szynka wieprzowa zapiekana z pasternakiem

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• Szynka wieprzowa - o wadze około 1,3 - 1,5 kg (należy zabrać ze skórą)
• Pasternak – sześć średniej wielkości warzyw korzeniowych
• Cebula – dwie główki (bardziej odpowiednie są tutaj odmiany czerwone)
• Goździki – 20 całych sztuk
• Laur - kilka liści
• Cukinia - jedno średnie
• Olej roślinny - trzy łyżki
• Musztarda Dijon - jedna łyżka stołowa
• Miód - jedna łyżka stołowa
• Cukier - jedna łyżka stołowa (najlepiej brązowy)
• Nasiona sezamu - jedna łyżka stołowa
• Sól w razie potrzeby.

Sekwencja gotowania:

1. Mięso umyj i osusz ręcznikiem kuchennym.
2. Pasternak obierz, umyj i pokrój każde warzywo korzeniowe na cztery części.
3. Cukinię obierz, usuń nasiona i pokrój w duże kawałki.
4. Weź duży pojemnik, włóż tam szynkę i liść laurowy. Zalać zimną wodą i podpalić. Poczekaj, aż zacznie się gotować i pojawi się piana. Wyjmij go łyżką cedzakową. Po zagotowaniu zmniejszyć ogień do małego. Przykryj patelnię pokrywką i pozostaw na wolnym ogniu przez czterdzieści minut.
5. Następnie ostrożnie wyjmij mięso i połóż je na desce do krojenia. Zostaw szynkę w spokoju na jakiś czas.
6. Włącz piekarnik i rozgrzej go do temperatury 180 şС. Umieść tam naczynie do pieczenia odpowiedniej wielkości. Powinien się także rozgrzać.
7. W tym czasie do uwolnionego bulionu włóż cebulę i pasternak, poczekaj, aż woda się zagotuje i trzymaj przez kolejne dwie minuty. Następnie odcedź warzywa na durszlaku, pozwól im lekko ostygnąć i dodaj je z powrotem do bulionu. Na wierzch wlać olej (dwie łyżki).
8. Ostrożnie przełóż warzywa na rozgrzaną blachę do pieczenia i włóż do piekarnika na około dwadzieścia minut.
9. Z szynki półgotowanej należy bardzo ostrożnie usunąć skórę, pozostawiając niewielką warstwę tłuszczu na powierzchni mięsa. Za pomocą noża wykonaj płytkie nacięcia na powierzchni szynki (lekko chwytając warstwę mięsa). Nakłada się je najpierw wzdłuż, a następnie w poprzek, tworząc siatkę.
10. Tusze mięsne należy nadziewać całymi goździkami kulinarnymi (należy je po prostu wbić w mięso), rozprowadzając dostępną ilość po całej powierzchni.
11. Dokładnie wymieszaj cukier, miód i musztardę i natrzyj szynkę tym sosem.
12. Szynkę ułożyć na blasze do pieczenia, na której były już przygotowane warzywa, po przesunięciu kawałków pasternaku bliżej boku. Pozostaw w tej formie w nagrzanym piekarniku na dziesięć minut. Następnie podnieś temperaturę piekarnika do 220°C.
13. W tym czasie cukinię należy posypać pozostałą łyżką oleju roślinnego. Ułożyć na blasze do pieczenia, najpierw obracając kawałki pasternaku w drugą stronę. Pozostawiamy w piekarniku na kolejne pół godziny. W tym czasie mięso powinno się zarumienić i przykryć złotą skórką.
14. Na tym etapie warto sprawdzić gotowość potrawy. Aby to zrobić, wystarczy wbić cienki wycior w środek mięsa. Jeżeli po wyjęciu wycioru z nakłucia zacznie wypływać klarowny sok, mięso jest gotowe i należy je wyjąć z piekarnika. Jeśli posoka jest nadal widoczna, należy ją na chwilę ponownie postawić na ogniu.
15. Gotowe mięso wyjmuje się z piekarnika, przykrywa kawałkiem folii i pozostawia w ciepłym miejscu.
16. Upieczone warzywa ułożyć na talerzu, posypać sezamem, pieprzem i ziołami (według uznania). Umieszcza się tu także plasterki szynki.

Zapiekanka z ziemniaków i pasternaku

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• Bulwy ziemniaka – 600 – 700 g
• Pasternak – 600 – 700 g
• Cebula (najlepiej czerwona) – jedna średnia
• Rosół z kurczaka – 500 ml
• Mleko – 250 ml
• Masło – 30 g
• Świeżo zmielony czarny pieprz – według uznania
• Rozmaryn (wystarczy suszony i świeży) – dwie łyżki
• Sól w razie potrzeby.

Sekwencja gotowania:

1. Na początek należy włączyć piekarnik i pozostawić go do nagrzania do temperatury 190°C. Przygotuj wcześniej naczynie do pieczenia, smarując je olejem.
2. Bulwy ziemniaka obierz, umyj i pokrój w cienkie plasterki. Ich szerokość nie powinna przekraczać centymetra.
3. Pasternak obierz, opłucz i pokrój w plasterki.
4. Obierz i posiekaj cebulę i rozmaryn.
5. Wymieszaj warzywa, dodaj sól i pieprz.
6. Przygotowany asortyment ułożyć w naczyniu do pieczenia. Zalewamy bulionem rozcieńczonym mlekiem. Na wierzchu ułóż kawałki masła. Wstawić do nagrzanego piekarnika.
7. Czas pieczenia zajmie około godziny. Powierzchnia zapiekanki powinna być złocista, ale nie spalona.
8. Lekko ostudzić i podawać.

Gotowana wołowina z pasternakiem

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• Pasternak – 600 – 700 g
• Wołowina – 300 g
• Masło – 30 g
• Sok z jednej cytryny
• Mąka - jedna łyżka stołowa
• Sól w razie potrzeby.

Sekwencja gotowania:

• Mięso opłukać i osuszyć ręcznikiem kuchennym. Zalać go zimną wodą i doprowadzić płyn do wrzenia. W tym czasie piana się podniesie. Odcedź bulion, mięso opłucz w wodzie i włóż na patelnię.
• Warzywa korzeniowe obierz i opłucz, przechowuj w zimnej wodzie zakwaszonej sokiem z cytryny przez około godzinę. Następnie pokroić w koła, paski lub kostkę, jak wolisz.
• Wlać płyn na patelnię, dodać pasternak, dodać sól. Dodać masło i trochę mąki. Dusić przez około godzinę.
• Gotowe danie podawaj na ciepło, udekorowane liśćmi pietruszki lub innymi ulubionymi ziołami.

Pasternak zapiekany w śmietanie

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• Pasternak – około kilograma (modne jest 800 g i 1,2 kg)
• Masło – 50 g
• Mąka - jedna łyżka stołowa
• Śmietana – 500 g
• Sól w razie potrzeby.

Sekwencja gotowania:

1. Obierz i opłucz roślinę okopową. Następnie pokroić w plasterki. Kawałki pasternaku włóż do miski, dopraw masłem i mąką. Dobrze wymieszaj wszystkie składniki.
2. Przygotuj piekarnik, podgrzewając go do temperatury 180 stopni. Marynowany pasternak ułożyć na blasze do pieczenia lub w naczyniu do pieczenia i zalać kwaśną śmietaną. Dodać sól i pieprz według uznania i do smaku.
3. Wstawić do piekarnika i trzymać do momentu, aż na powierzchni utworzy się złotobrązowa skórka.

Dziś cieszymy się z obfitości warzyw i owoców, które widzimy na półkach supermarketów. Wiele gospodyń domowych od dawna stosuje w swojej diecie warzywo wspomniane w tym artykule – pasternak. Mamy jednak nadzieję, że po przeczytaniu tego tekstu miłośników tego wyjątkowego produktu będzie znacznie więcej. A ci, którzy już go wykorzystują do przygotowywania swoich codziennych potraw, sami odkryją go na nowo, włączając do swojej diety nowe dania na jego bazie. Życzymy wszystkim zdrowia i smacznego!

Pasternak- roślina znana naszym odległym przodkom. Używano go nie tylko do gotowania, ale także do celów leczniczych. We współczesnym świecie nie jest to zbyt popularne. Jako roślina rolnicza uprawiana jest tylko na niektórych obszarach.

Świeży lub suszony, dodaje się go do zup lub sałatek. Młode warzywa korzeniowe są przecierane, duszone z warzywami, pieczone, konserwowane i robione na sosy. Ale nie tylko korzeń rośliny można jeść - w kuchni wykorzystuje się także jej nadziemną część.

Liście pasternaku to pikantna przyprawa, która uzupełnia dania rybne, mięsne i warzywne. Do sałatek często dodaje się świeże zioła.

Skład pasternak

Korzeń pasternaku jest bogaty w węglowodany i błonnik. Zawiera większość witamin z grupy B, zawiera także witaminy C, K, A i PP, żelazo, sód, fosfor, wapń, potas, cynk i magnez.

Pasternak był używany w celach leczniczych od dawna. Dzięki działaniu rozkurczowemu roślina była stosowana w celu łagodzenia bólu wywołanego kolką w nerkach, wątrobie i żołądku.

Służył jako środek pomagający pozbyć się kamieni i osadów soli. Pasternak stosowano w celu wzmocnienia układu odpornościowego i eliminowania halucynacji.

Odwar z pasternaku działa tonizująco, pomaga wyzdrowieć z poważnych chorób i jest stosowany w leczeniu kaszlu. Napar z korzeni działa moczopędnie i łagodzi obrzęki.

Regularne spożywanie pasternaku stymuluje odnowę i wzrost komórek, zapobiega rozwojowi chorób serca i demencji, a także obniża poziom cukru we krwi i „złego” cholesterolu.

Roślina będzie przydatna dla astmatyków, pacjentów z nadciśnieniem, osób cierpiących na osłabienie, problemy z wątrobą i nerkami. Właściwości przeciwzapalne pasternaku pozwalają na jego zastosowanie w leczeniu chorób wirusowych. Poprawia pracę układu trawiennego oraz oczyszcza organizm z toksyn, toksyn i zanieczyszczeń.

Pasternak przyda się także kobietom w ciąży, gdyż zapobiega rozwojowi anemii, osteoporozy, obrzęków, wad wrodzonych i demencji u noworodków.

Sok z pasternaku poprawia potencję, napięcie, aktywność mózgu, pracę serca i naczyń. Zmniejsza ryzyko przeziębień i działa przeciwbólowo.

Jeśli rozetrzysz w dłoniach nasiona pasternaku, przyłożysz je do twarzy, a następnie będziesz wdychać przez kilka minut, poprawi się Twój nastrój, wzrośnie koncentracja i uporządkowasz myśli. Biorąc wywar z suszonych liści rośliny doustnie 3 razy dziennie, 1 łyżka. a wcieranie go w skórę głowy pomoże pozbyć się łysienia.

Preparaty na bazie roślin

Na bazie pasternaku produkowane są leki takie jak Pastinacyna, Epigalin i Beroxan. Jako surowiec wykorzystuje się nasiona roślin.

Beroxan jest lekiem fotouczulającym, który umożliwia:

• aktywować przywracanie pigmentacji skóry;
• aktywować wzrost włosów;
• stymulują produkcję melaniny podczas naświetlania UV;
• przywrócenie naturalnych reakcji skóry na działanie promieniowania słonecznego;
• leczyć bielactwo nabyte.

Lek stosuje się zewnętrznie, stosując 0,25% roztwór, aplikując go na skórę okrężnymi ruchami.

Lek przyjmuje się również doustnie w postaci tabletek.

Pastinacyna jest lekiem o działaniu przeciwskurczowym.

Lek ma następujące działanie:

• eliminuje skurcze poprzez rozluźnienie mięśni jelit i naczyń wieńcowych;
• działanie uspokajające.

Można go stosować przy nerwicach, chorobie niedokrwiennej serca, dusznicy bolesnej, niewydolności wieńcowej.

Lek Epigalin stosuje się w leczeniu rozrostu. Jest przepisywany w leczeniu gruczołu krokowego, patologicznej proliferacji komórek endometrium, jajników i gruczołów sutkowych.

Sok z pasternaku

Napój ma działanie wykrztuśne, a także łagodzi ból.

Sok z pasternaku stosuje się w leczeniu serca i naczyń krwionośnych oraz przy kolce w wątrobie, nerkach i żołądku. Ponieważ pasternak usuwa nadmiar płynu z organizmu, napój służy do eliminacji obrzęków.

Sok z pasternaku miesza się z miodem i pije łyżeczkę przed posiłkami.

Odwar z liści lub korzeni

Odwar z tej rośliny stosowany jest w leczeniu wielu chorób.

Aby pozbyć się łysienia, wywar stosuje się wewnętrznie i zewnętrznie. Aby to uzyskać, 2 łyżki. liście zalewa się litrem wrzącej wody i trzyma w ogniu przez kwadrans. Następnie napój powinien parzyć przez 3 godziny.

Spożycie odbywa się codziennie trzy razy dziennie, łyżeczkę. Stosowanie zewnętrzne polega na wcieraniu wywaru w problematyczne miejsca.

W przypadku kamicy moczowej i kamieni nerkowych weź wywar przygotowany z 1 łyżki. suche, pokruszone liście rośliny i 1 litr przefiltrowanej wody. Gotuje się je przez pół godziny, filtruje i pozostawia do zaparzenia w termosie na jeden dzień. Gotowy produkt należy przyjmować po jednej łyżce stołowej trzy razy dziennie.

Aby wyeliminować kolkę jelitową, 2 łyżeczki suszonych liści wlewa się do 500 ml wrzącej wody i gotuje przez kolejne 10 minut. Napój należy parzyć przez 2-3 godziny w ciepłym miejscu. Stosować 30 minut przed posiłkiem trzy razy dziennie po 100 ml.

Odwary przygotowuje się nie tylko z liści, ale także z korzeni rośliny.

Lek ten skutecznie pomaga złagodzić kaszel podczas przeziębienia. Aby przygotować syrop na kaszel: 2 łyżki. posiekany korzeń miesza się z 5 łyżkami. cukier i szklanka wrzącej wody. Rosół powinien stać w termosie przez 10 godzin. Pij 2 łyżki 5 razy dziennie.

Na łysienie stosuje się następujący przepis: sok z 2 korzeni łączy się z sokiem z 2 marchwi, miesza z pół litrem przegotowanej wody i gotuje przez 30 minut. Wywar należy przyjmować trzy razy dziennie, po pół szklanki, pół godziny przed posiłkiem.

Przy niskim tle emocjonalnym, depresji, jedno zmiażdżone warzywo korzeniowe miesza się z 50 gramami miodu, 5 liści mięty, 5 kwiatostanów lipy. Gotową mieszaninę wlewa się do 2 litrów wody, gotuje przez 30 minut i pozostawia na 24 godziny. Gotowy napój należy przyjmować 3 razy dziennie.

Herbata o działaniu uspokajającym

Zmiażdżone i wysuszone łodygi rośliny miesza się z lipą i miodem, dodając do mieszanki litr wrzącej wody. Zaleca się codzienne przygotowywanie świeżej herbaty, chociaż może ona zachować swoje korzystne właściwości przez 3 dni.

Napar

Aby przygotować napar, możesz skorzystać z poniższego przepisu. Jedno duże warzywo korzeniowe rozdrabnia się i zagęszcza, aby sok zaczął płynąć, a następnie wlewa się 500 ml wódki. Przygotowanie nalewki zajmuje miesiąc i należy ją przechowywać w ciemnym szklanym pojemniku, w chłodnym miejscu. Należy go okresowo wstrząsać.

Pasternak wykorzystuje się także w wielu dziedzinach kosmetologii. Jest skuteczny jako środek antycellulitowy, stosowany przy trądziku i procesach zapalnych na skórze. Jest również stosowany jako środek przeciwstarzeniowy, ponieważ może usuwać drobne zmarszczki.

Ze względu na właściwości przeciwutleniające pasternak stosowany jest w leczeniu chorób skóry.

Odżywcze i wybielające działanie pasternaku jest szczególnie widoczne, gdy stosuje się go jako maskę. Możesz przygotować to lekarstwo samodzielnie.

Wymagane będą następujące składniki:

• korzeń rośliny – 1;
• olej roślinny – 1 łyżeczka;
• żółtko – 1;
• miód – 1 łyżeczka.

Korzeń ściera się na drobnej tarce i miesza z resztą składników. Nałóż maskę na 20 minut. Na koniec zabiegu zmyć wodą.

Maska z liśćmi mięty pomoże złagodzić stany zapalne:

• korzeń rośliny – 1;
• liście mięty – 5 szt.;
• miód - łyżka stołowa;
• olej roślinny – 2 łyżki.

Korzeń ściera się na drobnej tarce, a liście kruszy się. Konieczne jest zmiażdżenie obu składników w pojemniku, aż sok wypłynie. Następnie dodaje się pozostałe składniki. Maskę nakłada się okrężnymi ruchami przez 10-15 minut.

Pasternak w kuchni

Pasternak jest często używany jako przyprawa w kuchni. Aromat rośliny przypomina pietruszkę, a smak przypomina marchew. Co ciekawe, można go także wykorzystać w procesie przygotowania wyrobów cukierniczych. Z wierzchu można przyrządzać sałatki. Jednak stosuje się go tylko w świeżej postaci.

Sos pasternak

Studiując liczne przepisy na pasternak, nie można zignorować prostej opcji przygotowania sosu. Przed podaniem polewana jest smażoną rybą ułożoną na liściach sałaty.

Będziesz potrzebować:

• pasternak – 200 gr.;
• krem – 200 gr.;
• mąka – 15 gr.;
• olej słonecznikowy – 15 gr.;
• sól dla smaku.

Jak gotować:

1. Umyj i obierz pasternak.
2. Zetrzyj na grubej tarce.
3. Mieszaj z mąką, aż będzie gładka.
4. Smaż mieszaninę na oleju roślinnym przez 3 minuty.
5. Nie zdejmując z ognia zalać gorącą śmietaną i gotować 3 minuty.
6. Dodaj trochę soli.
7. Ubić mikserem.

Pasternak z masłem i bułką tartą

Przepis na pasternak z masłem i bułką tartą pomoże Ci przygotować niezwykły dodatek do gotowanej jagnięciny lub wołowiny. Można go jeść jako samodzielne danie, doprawione kwaśną śmietaną.

Będziesz potrzebować:

• pasternak – 200 gr.;
• masło – 1 łyżka;
• bulion mięsny;
• biały chleb - 2 kromki;
• sól dla smaku.

Jak gotować:

1. Pasternak obierz i pokrój w kostkę.
2. Zalewamy bulionem pozostałym po gotowaniu jagnięciny lub wołowiny i gotujemy, aż warzywa korzeniowe będą miękkie. Jeśli nie ma bulionu, użyj wody.
3. Stopić masło.
4. Białe pieczywo pokroić w kostkę i podsmażyć krakersy na suchej patelni. Możesz zrobić grzanki za pomocą tostera, ale wtedy usmaż całe kromki chleba, a następnie je pokrój.
5. Ugotowany pasternak wyłożyć na talerz, polać roztopionym masłem i posypać bułką tartą.

Sałatka z pasternaku

Dania z pasternaku mają ostry, słodkawy smak i charakterystyczny przyjemny aromat, dlatego warzywo korzeniowe doskonale nadaje się do przygotowywania różnorodnych sałatek. Proponujemy przygotować sałatkę z jabłkami – lekką i orzeźwiającą.

Będziesz potrzebować:

• pasternak – 1 szt.;
• jabłko – 1 szt.;
• majonez – 1 łyżka;
• liście sałaty – 2 szt.;
• pietruszka;
• kwas cytrynowy – 1 łyżeczka,
• sól dla smaku.

Jak gotować:

1. Pasternak obierz i zetrzyj na grubej tarce.
2. Jabłko obierz z nasion lub pokrój w cienkie paski.
3. Wymieszaj pasternak z jabłkiem, posyp kwaskiem cytrynowym, dopraw majonezem i solą.
4. Dno talerza wyłóż liśćmi sałaty, ułóż na nich sałatkę i posyp posiekaną natką pietruszki.

Przystawka z pasternaku

Jeśli chcesz wiedzieć, jak ugotować pasternak jako dodatek do kotletów lub kiełbasek, skorzystaj z poniższego przepisu.

Będziesz potrzebować:

• pasternak – 800 gr.;
• masło – 2 łyżki;
• jajko – 1 szt.;
• mąka – 1 łyżka;
• bulion (woda) – 2 szklanki.

Jak gotować:

1. Pasternak obierz i pokrój w cienkie plasterki. Gotuj do miękkości.
2. Rozpuść masło na patelni.
3. Dodaj ubite jajko.
4. Dodać mąkę i dokładnie wymieszać, tak aby nie powstały grudki.
5. Powoli wlewaj bulion (lub wodę) i doprowadzaj do wrzenia.
6. Przeciśnij mieszaninę przez sito.
7. Ugotowany pasternak wyłóż na talerz i polej sosem.

Inną opcją dodatku do przepisu jest pasternak ze śmietaną. Do gotowania potrzebne będą zarówno warzywa korzeniowe, jak i liście pasternaku.

Będziesz potrzebować:

• pasternak (korzeń z liśćmi) – 4 szt.;
• roztopione masło - 1 łyżka;
• mąka – 1 łyżka;
• śmietana 10% - 3 szklanki.

Jak gotować:

1. Obierz korzenie pasternaku i pokrój je w plasterki.
2. Do roztopionego masła dodać mąkę i dokładnie wymieszać.
3. Powstałą mieszaniną polej pasternak, wymieszaj i smaż na małym ogniu przez 3 minuty, ciągle mieszając.
4. Zdjąć z ognia, przełożyć do naczynia do zapiekania, posypać liśćmi pasternaku i zalać kwaśną śmietaną.
5. Wstawić do piekarnika na pół godziny w temperaturze 180 stopni.

Zapiekanka z pasternaku

Jeśli chcesz ugotować dania z pasternaku na lekki obiad, wybierz pyszną zapiekankę według poniższego przepisu.

Będziesz potrzebować:

• pasternak – 4 szt.;
• cebula – 1 szt.;
• marchewki – 2 szt.;
• czosnek – 2 ząbki;
• posiekana natka pietruszki - 2 łyżki;
• pomidor – 2 szt.;
• jajko – 3 szt.;
• mleko – 1,5 szklanki;
• ser feta – 2 szklanki;
• masło – 10 łyżek;
• sól i mielony czarny pieprz do smaku.

Jak gotować:

1. Pasternak obrać i pokroić na kawałki.
2. Smażymy na 4 łyżkach masła.
3. Na 4 łyżkach oleju podsmaż osobno grubo startą marchewkę i drobno posiekaną cebulę.
4. Gdy marchewka będzie miękka dodać posiekany czosnek, posiekaną natkę pietruszki, sól i pieprz.
5. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym warstwami: pasternak, marchewkę i cebulę, ser feta, pomidory pokrojone w plasterki. Skropić z wierzchu 2 łyżkami oliwy.
6. Przykryj patelnię folią i piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 15 minut.
7. Wyjmij patelnię, zdejmij folię, na zapiekankę wlej roztrzepane z mlekiem jajka.
8. Piec w piekarniku bez folii przez kolejne 5-10 minut.

Pasternak duszony z cukinią

Dietetyczne dania z pasternaku według przepisu na duszenie z cukinii przypadną do gustu osobom w każdym wieku.

Będziesz potrzebować:

• pasternak – 100 gr.;
• cukinia – 100 gr.;
• olej słonecznikowy – 8 łyżek;
• mąka – 2 łyżki;
• posiekana natka pietruszki - 1 łyżka;
• śmietana 10% - 3 szklanki;
• sól i pieprz do smaku.

Jak gotować:

1. Pasternak obierz, pokrój w koła, namocz w połowie oliwy.
2. Na patelnię wlać połowę pozostałego oleju, dodać pasternak i smażyć z obu stron.
3. Cukinię pokroić w plasterki (jeśli jest młoda, nie trzeba ściągać skóry).
4. Cukinię zanurzamy w mące. Na pozostałym oleju osobno podsmaż cukinię.
5. Umieść pasternak w naczyniu do pieczenia. Na wierzchu ułóż cukinię. Posypać posiekanymi ziołami i zalać śmietaną.
6. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 15-20 minut.

Suszony pasternak

Pasternak to warzywo, przepisy na jego przygotowanie na zimę pozwalają zachować składniki odżywcze. Jednym z najprostszych sposobów jest suszenie warzyw korzeniowych w piekarniku lub na parapecie. Jesteśmy pewni, że w tym drugim przypadku nie będziesz potrzebować specjalnego przepisu, ale suszenie pasternaku w piekarniku ma pewne cechy szczególne.

Będziesz potrzebować:

• pasternak – 200 gr.

Jak gotować:

1. Pasternak dokładnie myjemy i obieramy.
2. Pokroić w pierścienie o grubości 1-2 mm.
3. Osusz na ręczniku papierowym.
4. Ułożyć na blasze do pieczenia.
5. Włóż blachę do pieczenia do piekarnika nagrzanego do 60 stopni, zostawiając drzwi otwarte, zajmie to 2-3 godziny.
6. Mieszaj pasternak co 20-30 minut.
7. Suszony pasternak włóż do słoika z dobrze dopasowaną pokrywką.
8. Przechowywać w ciemnej szafce w temperaturze pokojowej.

Solony pasternak

Inną opcją zbioru pasternaku jest solenie. Wybraliśmy dla Ciebie prosty przepis.

Będziesz potrzebować:

• pasternak – 1 kg;
• sól – 250 gr.;
• olej roślinny – 250 gr.

Jak gotować:

1. Warzywa korzeniowe dokładnie oczyść, pokrój w paski i osusz na serwetce.
2. Wymieszaj sól i umieść w szklanym słoju.
3. Wlać olej roślinny przez gazę. Jego poziom powinien być 15-20 mm wyższy niż wysokość ułożonego pasternaka.
4. Zamknij słoik hermetycznie.
5. Solony pasternak przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu. Czytaj więcej:

Jak pasternak może zaszkodzić

Kontakt mokrej skóry z owocami lub liśćmi pasternaku może spowodować oparzenia. Osoby o jasnej i wrażliwej skórze muszą uważać na tę roślinę, ponieważ zwiększa ona wrażliwość skóry na promienie słoneczne.

Kalorie, kcal:

Białka, g:

Węglowodany, g:

Pasternak nie jest zbyt popularną rośliną warzywną, jednak ten rodzaj rośliny jest człowiekowi znany od dawna. Już w I wieku p.n.e. wspominali o tym Pliniusz i Diocorides. Nasiona pasternaku znaleziono w neolitycznych wykopaliskach na terenie współczesnej Szwajcarii. W połowie XVI wieku pasternak stał się już powszechnym warzywem, najbardziej dostępnym pożywieniem, podobnie jak dzisiaj. W Rosji roślina ta pojawiła się w XVII wieku i była znana jako barszcz polny. Dzikie formy nadal można spotkać na Kaukazie i Bałkanach. Obecnie pasternak uprawia się niemal wszędzie.

Zawartość kalorii w pasternak

Kaloryczność pasternaku wynosi 47 kcal na 100 gramów produktu.

Skład pasternak

Sok z pasternaku zawiera bardzo mało, a nawet mniej, ale jest bardzo bogaty w krzem. Wartość odżywcza tego warzywa nie jest tak wysoka jak niektórych innych bulw, ale właściwości lecznicze soku, liści i korzeni pasternaku są bardzo duże. Wysoka zawartość krzemu i pomaga pokonać łamliwe paznokcie (kaloryzator). i są szczególnie korzystne dla płuc i oskrzeli, dlatego sok jest doskonałym pożywieniem dla pacjentów z gruźlicą, zapaleniem płuc i rozedmą płuc.

Duży procent jest na tyle cenny dla mózgu, że sok z pasternaku z powodzeniem stosowany jest w leczeniu wielu zaburzeń psychicznych.

Korzyści i szkody pasternak

Pasternak zasługuje na uwagę, ponieważ może być stosowany w żywieniu przy kamicy żółciowej i kamicy nerkowej, dnie moczanowej, po poważnych chorobach, przy chorobach nerwowych, gruźlicy, rozedmie płuc, zapaleniu płuc, oskrzeli, w celu poprawy funkcji narządów trawiennych. Pasternak pobudza apetyt, pobudza pracę gruczołów dokrewnych, metabolizm, wzmacnia ściany naczyń włosowatych, łagodzi skurcze, ma silne działanie moczopędne, wspomaga usuwanie kamieni i soli o działaniu przeciwbólowym, bakteriobójczym i uspokajającym.

Do celów leczniczych przygotowuje się wywary z korzeni, liści lub owoców. Do przygotowania wywaru 1 łyżka. łyżkę ziół (lub liści) zalać 2 szklankami wody, gotować 10 minut, pozostawić na 2 godziny. Pić 1/3-1/2 szklanki 3 razy dziennie, 20-30 minut przed posiłkiem.

W leczeniu łysienia stosuje się wywar z liści, korzeni lub nasion. Aby to zrobić, wywar przyjmuje się doustnie, 1 łyżka. łyżka 3 razy dziennie. Jednocześnie wciera się w skórę głowy świeży sok z korzenia lub nalewkę z liści, nasion lub korzeni w proporcji 1:10 co drugi dzień przez miesiąc. Jeśli to konieczne, przebieg leczenia powtarza się po miesiącu.

Napar z korzeni stosowany jest jako ogólne wzmocnienie i tonik przy ogólnej utracie siły i regeneracji po ciężkich operacjach. Aby go przygotować, świeże, pokruszone korzenie (2 łyżki stołowe) miesza się z 3 łyżkami. łyżki. Napełnij je szklanką wody, gotuj 15 minut, pozostaw na 8 godzin i pij 1/3 szklanki 3-4 razy dziennie 15 minut przed posiłkiem.

Pasternak nie jest wskazany dla osób wrażliwych na światło słoneczne lub cierpiących na fotodermatozę (kalorizator). Kontakt mokrej skóry z liśćmi i owocami pasternaku powoduje oparzenia i stany zapalne skóry dłoni, zwłaszcza u blondynek. Z pasternaku przygotowuje się 2 preparaty farmaceutyczne, które można kupić w aptekach. Pastynacyna, który jest stosowany w skurczach naczyń wieńcowych, łagodnych atakach dusznicy bolesnej i Beroxan- przepisany na bielactwo nabyte i łysienie.

Pasternak w kuchni

Pasternak ma zastosowanie nie tylko w medycynie, ale także w kuchni. Suszone korzenie pasternaku stosuje się w przyprawach i mieszankach w proszku. Pasternak, choć lekko pikantny, wykorzystuje się również w kuchni, zarówno świeży, jak i suszony. Jest często używany do przygotowywania zup do wykorzystania w przyszłości i dodawany do wszelkich potraw warzywnych w celu aromatyzowania. Pasternak odgrywa ważną rolę w przemyśle konserwowym, będąc niezbędnym składnikiem wielu konserw, m.in. warzywnych.