Pleśń i grzyby skrycie towarzyszą nam przez całą historię istnienia człowieka, a pojawiły się znacznie wcześniej niż sam człowiek. Pomimo wielu badań naukowych, aktywnego rozwoju mikrobiologii, bogatego doświadczenia statystycznego, pleśń pozostaje jedną z tajemnic naszego świata, nie została do końca zbadana i za każdym razem pojawia się w nowej jakości. Stosunkowo niedawno pleśń zaczęto traktować jako poważny problem.

Jakoś musiałem zaobserwować następujące zjawisko. Mama zostawiła w kuchni kawałek chleba w plastikowej torbie i zapomniała o nim. Przyglądając się mu kilka dni później, odkryłem, że był pokryty zielonym, „puszystym” nalotem. Chleb stał się „spleśniały” lub spleśniały. Skąd może pochodzić ta pleśń i co to jest? Dlaczego mama mówiła, że ​​tego chleba nie można jeść? Jak pleśń wpływa na zdrowie człowieka? Odpowiedzi na te pytania starałem się szukać w różnych źródłach informacji.

Co to jest pleśń?

Czym są te niesamowite organizmy, które czasami sprawiają nam tyle kłopotów?

Pleśń to grzyb, który choć niewielki, rośnie bardzo szybko.

Rozprzestrzenia się za pomocą mikroskopijnych zarodników, które przelatują w powietrzu w poszukiwaniu odpowiedniego miejsca do życia (temperatura powietrza powyżej 20°C, wilgotność względna powietrza – ponad 90%). Kiedy pleśń spadnie na wilgotną powierzchnię, wyrasta z najcieńszych nitek, grzybni i w procesie życiowej aktywności uwalnia do atmosfery dwutlenek węgla, olejki eteryczne i minerały. Pleśń jest zawsze nieproszonym gościem w łazience, kuchni i każdym innym pomieszczeniu mieszkalnym.

Struktura grzybów pleśniowych jest następująca: ich ciało to grzybnia (grzybnia), składająca się z cienkich, bezbarwnych (czasami lekko zabarwionych) nitek (strzępek) o nieograniczonym wzroście i bocznym rozgałęzieniu. Grzyby rozmnażają się przez pączkowanie i zarodniki.

Większość ludzi spotyka w swoim życiu głównie dwa rodzaje pleśni: czarną i zieloną. Jak łatwo się domyślić, nazwy te odpowiadają kolorowi tych odmian. Jak już wspomniano, wszechobecność pleśni tłumaczy się przede wszystkim ogromną liczbą jej zarodników w otaczającym nas powietrzu. Dlatego wystarczy zapomnieć o świeżej żywności, konserwach, owocach, a nawet wyrobach skórzanych na jeden lub dwa dni w ciepłym, wilgotnym pomieszczeniu, ponieważ są one natychmiast „atakowane” przez zarodniki i rośnie kolonia grzybów - pleśni na przedmiocie. Zielona pleśń pojawiająca się na pieczywie jest niezwykle podobna do tej, która żyje w glebie i jest surowcem do produkcji znanego leku – penicyliny.

Niektóre pleśnie są powszechnie wykorzystywane przez człowieka do produkcji kwasu cytrynowego z substancji słodzących, „szlachetna pleśń” bierze udział w dojrzewaniu niektórych win (sherry) oraz w produkcji specjalnych rodzajów serów (Roquefort, Camembert).

Ustalone doświadczalnie warunki pojawiania się i rozwoju pleśni na pieczywie.

Postanowiłam przeprowadzić eksperymenty z dwoma kawałkami chleba, umieszczając je w różnych warunkach środowiskowych. Pierwszy kawałek umieszczono w plastikowej torbie i dobrze zawiązano, drugi - w pojemniku na chleb, owinięty w płócienną serwetkę. Obie części miały temperaturę powietrza 24 stopnie.

Zacząłem swoje eksperymenty i obserwacje 30 grudnia 2008 roku o godzinie 10:00. Codziennie o godzinie 10.00 sprawdzałem kawałki chleba.

Głównym warunkiem pojawienia się pleśni jest wilgoć. Pleśń aktywnie rozmnaża się w temperaturze pokojowej w warunkach dużej wilgotności. Zła wymiana powietrza sprzyja rozwojowi grzybów. Suche powietrze jest główną przeszkodą w pojawianiu się i rozwoju pleśni.

Jak prawidłowo przechowywać pieczywo.

Chleb jest głową wszystkiego. Wiele osób zna to przysłowie. Pielęgnacja chleba kultywowana jest od wielu wieków. Jak chronić chleb przed straszną chorobą. Czy to możliwe?

Okazuje się, że jakość kupowanego przez nas pieczywa ma ogromne znaczenie dla jego długotrwałego przechowywania.

Dobry chleb powinien być:

Gładkie, bez pęknięć i rozdarć, o prawidłowym kształcie, bez deformacji;

Bez obcych wtrąceń (czarna sadza i kamień zawierają substancje rakotwórcze); dobrze wypieczone (skórka chleba żytniego ma kolor ciemnobrązowy, chleb pszenny jest złocisty; w przypadku naruszenia czasu przygotowania ciasta uzyskuje się czerwonobrązową, musującą lub białawą skórkę; miękisz dobrze upieczonego chleba po przekrojeniu nie powinien rozciągnij się za nożem; naciskając na okruchy, nie powinno być wgnieceń); Na opakowaniu należy podać producenta i datę produkcji pieczywa. Chleb zapakowany fabrycznie w folię przechowuje się w sklepie przez 72 godziny, a bez niej - 24 godziny (zaleca się przechowywanie chleba w domu nie dłużej niż 3 dni).

Lekarze zalecają kupowanie chleba bez opakowania i pieczenie go na patelni ze wszystkich stron.

Zaleca się przechowywanie chleba czarnego i białego oddzielnie, nawet w pojemniku na chleb. Najlepiej, jeśli jest drewniany. W plastikowym pudełku na chleb smak chleba szybko się pogarsza. Nie zapomnij regularnie myć i wietrzyć pojemnik na pieczywo! Aby chleb dłużej był miękki, włóż do pojemnika na chleb kawałek obranego surowego ziemniaka, posiekane jabłko lub garść soli.

Staraj się nie brać chleba na zapas, gdyż często pleśnieje nie tylko na skutek niewłaściwego przechowywania, ale także na skutek używania mąki zanieczyszczonej pleśniowymi grzybami. Według norm zaleca się przechowywanie chleba z mąki tapetowej nie dłużej niż 48 godzin, z mąki wysokiej jakości – 24, a wyrobów piekarniczych – 16 godzin, licząc od momentu wypieku. 10-12 godzin po upieczeniu chleb zaczyna czerstwieć.

Chleba nie należy przechowywać w plastikowych torebkach. W wyniku odparowania wody z pieczywa tworzy się w nich zwiększona wilgotność, co sprzyja rozwojowi pleśni, a w lodówce chleb szybko wchłania obce zapachy, nawet będąc w opakowaniu.

Pieczywo i wyroby piekarnicze najlepiej przechowywać w naczyniach drewnianych, emaliowanych lub w specjalnym pojemniku. Przynajmniej raz w tygodniu pojemniki do przechowywania pieczywa należy umyć gorącą wodą z mydłem lub sodą oczyszczoną i dobrze wysuszyć.

Aby chleb nie spleśniał, należy go umieścić w pojemniku na chleb suchy w temperaturze pokojowej, po uprzednim wyjęciu go z torebki i pozostawieniu na stole na około godzinę.

Następujące metody pomogą również zapobiec pojawieniu się pleśni: 2 łyżki. Posyp łyżkami musztardy kilka warstw gazy i połóż na dnie chlebaka lub umieść w nim solniczkę, okresowo zmieniając mokrą sól na suchą.

Aby zapobiec spleśniałości chleba, przynajmniej przez tydzień, nałóż 5-10 kropli nalewki jodowej na mały wacik i umieść go w małej butelce po lekarstwie, którą zatykamy czystym kawałkiem waty. Bańkę umieszcza się razem z chlebem w plastikowej torbie i szczelnie wiąże. Opary jodu przedostające się przez watę tworzą w worku atmosferę zabijającą pleśń; jednocześnie jest tak mało jodu, że smak chleba w ogóle nie ucierpi.

Dlaczego pleśń jest niebezpieczna dla ludzi?

Jaki wpływ mają pleśnie na organizm ludzki?

Pleśń powoduje różne choroby, od alergii po ciężkie formy zapalenia płuc, a nawet marskość wątroby. W każdym razie uważa się, że przyczyną pozornie niewytłumaczalnej śmierci ludzi, którzy otwierali grobowce egipskich faraonów, jest tzw. żółta pleśń, która uwalnia niebezpieczną substancję aflatoksynę.

Zwykła pleśń jest silnym alergenem i może powodować poważne choroby, takie jak astma oskrzelowa, a nawet śmierć u osób z obniżoną odpornością - chorych na białaczkę.

Na spleśniałym pieczywie rozwijają się mikroskopijne grzyby, które syntetyzują i kumulują mikotoksyny. Jedzenie spleśniałego chleba jest surowo zabronione: oprócz zatruć i zaburzeń jelitowych może powodować choroby płuc i krwi, septyczny ból gardła, zapalenie skóry, drgawki i ostry ból. Niewidoczne dla oka nitki grzybni wnikają w bochenek niemal na wskroś, dlatego nie można odciąć spleśniałych miejsc, uszkodzony okaz należy wyrzucić

Istnieją rodzaje pleśni, które mogą prowadzić do ciężkiego zatrucia. Jednym z nich jest paluszek ziemniaczany.

Paluszki ziemniaczane mogą pojawić się w wyniku niewłaściwego przechowywania mąki, zwykle w ciepłym sezonie. Szczególnie podatne na tę chorobę są pieczywo i bułki pszenne. Dlatego latem najbezpieczniej jest kupić chleb żytni, w którym paluszki ziemniaczane giną ze względu na wysoką kwasowość. Jednak zdaniem lekarzy największym zagrożeniem dla zdrowia nie są same zarodniki Bacillus ziemniaka, ale ich kiełkowanie. Chleb wypiekany z zanieczyszczonej mąki może na pierwszy rzut oka nie budzić obaw i zachować swoją jakość do czasu umieszczenia go w środowisku sprzyjającym kiełkowaniu prątków, np. w pomieszczeniu o wysokiej temperaturze i wilgotności. W takich „szklarnianych” warunkach w ciągu jednego dnia miękisz chleba ciemnieje, staje się lepki i lepki oraz pojawia się bardzo nieprzyjemny kwaśny zapach. Nawiasem mówiąc, paluszki ziemniaczane mogą wykiełkować nie tylko na ladach piekarni, ale także w Twoim pojemniku na chleb, jeśli chleb nie jest prawidłowo przechowywany.

Rozmnażaniu się pleśni nie zawsze towarzyszy widoczny wzrost, ale w każdym przypadku zaatakowany materiał staje się źródłem zarodników pleśni, więc pierwszą oznaką zanieczyszczenia pleśnią jest pojawienie się zarodników pleśni w powietrzu. Tak jak promieniowanie i metale ciężkie wpływają na organizm w sposób niewidoczny, tak pleśń wpływa również na zdrowie człowieka.

Chleb to produkt, który je niemal każdy. Często na pieczywie pojawia się czarna lub zielona pleśń. Taka sytuacja jest możliwa z powodu niewłaściwego przechowywania lub daty ważności. Do zatrucia dochodzi nie tylko w wyniku zjedzenia zepsutej żywności, ale także wdychania zarodników pleśni.

Współczesne normy regulujące produkcję wyrobów piekarniczych określają trzydniowy okres przydatności do spożycia. Po trzech dniach bułki i bochenki zaczynają czerstwieć i stopniowo zamieniają się w krakersy. Ale czasami zdarza się, że na chlebie pojawia się pleśń, która po prostu nie przetrwa, tworząc krakersa. Jak taki produkt może być niebezpieczny?

Pleśń na chlebie to zbiór grzybów, które wyrosły na zepsutym lub niskiej jakości produkcie. Ta zielona substancja stwarza poważne zagrożenie dla organizmu człowieka, zwłaszcza osób starszych, kobiet w ciąży i małych dzieci. Do najczęstszych przyczyn pleśni należą:

Aby uniknąć problemów, takie produkty należy kupować wyłącznie od zaufanych dostawców. W takim przypadku nie będziesz musiał zastanawiać się, czy możesz zjeść spleśniały chleb.

Przed zakupem bułek lub białego chleba w sklepie należy przestudiować etykietę produktu, która może mieć różne nazwy. Jeśli jest napisane, że w składzie produktu znajdują się konserwanty, barwniki, środki spulchniające i modyfikatory, to oczywiście taki produkt może stanowić zagrożenie dla organizmu. Jeśli etykieta w ogóle nic nie wskazuje lub masz wątpliwości co do tej informacji, musisz zastosować się do następujących zaleceń:

Jadalna pleśń

Obecność pleśni jest dopuszczalna tylko w specjalnych serach. Na przykład do serów Brie i Camembert dodaje się „jadalną” pleśń. Spożywanie takich produktów jest całkowicie bezpieczne dla organizmu. Należy jednak zwrócić uwagę na fakt, że ser pleśniowy jest uważany za produkt raczej alergizujący. Dlatego też produktu tego nie powinny stosować kobiety karmiące piersią, kobiety w ciąży, małe dzieci oraz osoby podatne na reakcje alergiczne. Jeśli na serze pojawi się pleśń z powodu niewłaściwego lub zbyt długiego przechowywania, taki produkt jest uważany za niebezpieczny i nie nadaje się do spożycia.

Szkoda i korzyść

Pleśń chlebowa nie może być korzystna. Zepsute wypieki często pokrywają się czarnym lub zielonkawym nalotem. Najczęściej można go zobaczyć na skórce produktu. Jednak pleśń nie jest zlokalizowana w jednym miejscu, równomiernie atakuje wszystkie warstwy chleba.

Należy również wziąć pod uwagę, że można wdychać pleśń. Zarodniki grzybów, gdy dostaną się do płuc, nie prowadzą do zatrucia, ale powodują rozwój choroby grzybiczej układu oddechowego. Jeśli dana osoba wdychała dużo pleśni, zdecydowanie powinna skonsultować się z lekarzem w tej sprawie i przejść dokładne badanie.

Różowa pleśń jest oznaką choroby ziemniaków. Choroba ta rozwija się na skutek wykorzystania skażonej pszenicy do produkcji mąki.

Może łatwo pojawić się u osoby, która zjadła spleśniały chleb. Co zrobić w tym przypadku, powinien określić lekarz. A jeśli regularnie spożywasz żywność z pleśnią, ryzyko rozwoju patologii nowotworowych znacznie wzrasta.

Objawy ostrego zatrucia

Nawet po jednokrotnym spożyciu zanieczyszczonego produktu łatwo można się zatruć pleśnią. Intensywność objawów zależy od stężenia szkodnika w produkcie i jego ilości. Objawy powoli nasilają się aż do 60 godzin po zjedzeniu takiego pieczywa.

Objawy zatrucia są najbardziej widoczne u małych dzieci. U dziecka, które zje spleśniałą bułkę lub kawałek chleba, może również rozwinąć się astma oskrzelowa lub ostra postać alergii. Główne objawy zatrucia obejmują:

1. Ból w okolicy brzucha. Często lokalizuje się w okolicy żołądka.
2. Kolka jelitowa i zwiększone tworzenie się gazów.
3. Nudności i wymioty. Jeśli zjesz dużo spleśniałego chleba, organizm rozpoczyna proces usuwania toksyn z żołądka.
4. Zawroty głowy i bóle głowy są najbardziej charakterystycznymi objawami zatrucia.
5. W rzadkich przypadkach obserwuje się wzrost temperatury ciała. Może to być konsekwencją ciężkiego zatrucia i ciężkiego stanu ofiary.
6. Nieprawidłowe stolce, które stają się płynne i bardzo częste.
7. Szybkie tętno – tachykardia. Dzieje się tak z powodu nadmiernej utraty płynów przez organizm w wyniku zatrucia i odwodnienia.

Jeśli pleśń dostanie się do organizmu, możesz spotkać się nie tylko z zatruciem pokarmowym, ale także alergiami. Jego przejawami są m.in.:

• przekrwienie błony śluzowej nosa i obfity katar – alergiczny nieżyt nosa;
• zapalenie spojówek, któremu towarzyszy obfite łzawienie i zaczerwienienie błon śluzowych oczu;
• czerwone wysypki na powierzchni skóry;
• silny świąd i pieczenie.

Jeśli usuniesz alergen z organizmu w odpowiednim czasie, możesz uniknąć negatywnych konsekwencji. Dlatego nie wahaj się skonsultować z lekarzem i zastanawiać się, czy możesz jeść spleśniały chleb.

Pierwsza pomoc

Jeżeli podejrzewasz zatrucie pleśnią, należy pilnie wezwać zespół medyczny. Największym niebezpieczeństwem są alergie pojawiające się w kontakcie z zarodnikami grzybów. Przed przybyciem karetki poszkodowanemu należy udzielić pierwszej pomocy, która polega na:

Jeśli dana osoba cierpi na astmę oskrzelową lub alergię, zdecydowanie powinna otrzymać leki przepisane przez lekarza w celu złagodzenia ataków.

Terapia lekowa

Przybyły na miejsce zespół medyczny udzieli poszkodowanemu pomocy i przewiezie go do szpitala. W szpitalu pacjentowi zostanie zapewniona terapia, która obejmuje:

• zakraplacze, aby zminimalizować konsekwencje zatrucia;
• leki przeciwwymiotne;
• środki przeciwgrzybicze;
• enzymy;
• specjalna dieta.

Długość pobytu ofiary w szpitalu zależy od ciężkości jego stanu. Terapię w przypadku łagodnego zatrucia można prowadzić w domu, ale pod ścisłym nadzorem lekarza.

Zapobieganie zatruciom

Powinieneś zapewnić sobie i swojej rodzinie maksymalną ochronę przed pleśnią. Eksperci wydają w tym zakresie następujące zalecenia:

1. Nie ma potrzeby spożywania jedzenia, na którym zauważysz spleśniały obszar. Pod żadnym pozorem nie należy go jeść, nawet po odcięciu dotkniętej części. Taki chleb czy bułki należy jak najszybciej wyrzucić.
2. Kupuj produkty wyłącznie w oficjalnych lub certyfikowanych sklepach. Kupując pieczywo niewiadomego pochodzenia, możesz natknąć się na zainfekowany produkt, co doprowadzi do bardzo niepożądanych konsekwencji.
3. Chleb należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu. Wilgoć i ciepło to doskonałe warunki do rozwoju pleśni.

Znajdują się tam wypieki, na powierzchni których zauważono oznaki pleśni, która jest niezwykle niebezpieczna nie tylko dla zdrowia, ale i życia. Może to łatwo doprowadzić do poważnego zatrucia i rozwoju ostrej reakcji alergicznej. Leczenie tego problemu można przeprowadzić zarówno w domu, jak iw warunkach szpitalnych. Wszystkie leki muszą być przepisane przez wykwalifikowanego specjalistę po dokładnym badaniu i badaniu ofiary. Samoleczenie zatrucia może stanowić poważne zagrożenie dla osoby.

Treść artykułu: classList.toggle()">przełącz

Chleb jest jednym z podstawowych produktów na przestrzeni poradzieckiej. Dość często, z powodu wielu okoliczności, produkt ten może się pogorszyć i zaczyna się na nim tworzyć pleśń. Co się stanie, jeśli zjesz spleśniały chleb? Czy powoduje ciężkie zatrucie? Dlaczego chleb pleśnieje i jak zmniejszyć ryzyko wystąpienia takiego problemu na zakupionym produkcie? O tym i wiele więcej przeczytasz w naszym artykule.

Niebezpieczne rodzaje pleśni na chlebie

Pleśń na pieczywie tworzą różnego rodzaju grzyby – małe mikroorganizmy, które aktywnie rozmnażają się w sprzyjającym im środowisku. Odmian tego typu konstrukcji jest sporo i można je formować w najróżniejszych warunkach, zarówno na skutek niewłaściwego przechowywania w domu, jak i nawet na etapie produkcji w przypadku nieprzestrzegania rygorystycznych przepisów bezpieczeństwa technicznego i możliwości produkcyjnych.

Naturalnie, nie mając pod ręką wystarczająco mocnego mikroskopu, nie da się dokładnie określić rodzaju zakażenia grzybiczego produktu – zarodniki na powierzchni widocznej gołym okiem również mają mikroskopijne korzenie w grubości produktu i wizualnie różnią się jedynie kolor.

Ponadto warto wziąć pod uwagę obszar potencjalnego uszkodzenia - zwykle jest on kilkakrotnie większy niż zewnętrzna „płytka nazębna”, którą widzi dana osoba. Jak pokazuje praktyka kliniczna, niektóre rodzaje pleśni są bardziej niebezpieczne dla zdrowia niż ich „bracia”.

• Czarna pleśń na chlebie. Najbardziej niebezpieczny gatunek, często posiadający wyraźne właściwości toksyczne. Odcienie mogą sięgać od bogatych szarości i brązów aż po ciemne odcienie węgla drzewnego. Zazwyczaj wizualną pleśń tego typu tworzą grzyby z rodzaju Aspergillus i Fusarium;
• Zielona pleśń. Zieloną pleśń może tworzyć ogromna liczba różnych grzybów, zarówno toksycznych (na przykład Cladosporium), jak i patogenów oportunistycznych (na przykład mikroorganizmy z serii penicylin);
• Żółta pleśń. Jest to mniej powszechne niż dwie pierwsze opcje, zwykle spowodowane przez grzyby Bipolaris i analogi tego rodzaju. Uważana jest za chorobotwórczą, najsilniej oddziałuje na dzieci i osoby starsze (zwiększa się ryzyko rozwoju wielu chorób), u zdrowych osób dorosłych spożyta może powodować zaburzenia dyspeptyczne;

• Niebieska pleśń. Ten rodzaj pleśni może wskazywać na obecność mikroorganizmów chorobotwórczych (grzybnia, promieniowce) lub kolonię stosunkowo bezpiecznych „jadalnych” rodzajów grzybów;
• Biała pleśń. Biała pleśń jest mniej niebezpieczna dla zdrowia ludzkiego niż poprzednie typy, ale wywołujące ją grzyby mogą działać jak silne alergeny, powodując odpowiednie reakcje, w tym autoimmunologiczne;
• Różowa pleśń. Jest stosunkowo bezpieczny dla człowieka, zwykle pojawia się na białym pieczywie pszennym w postaci plam barwnikowych i jest powodowany przez „pałeczki ziemniaków” – głównie bakterie, ale nie grzyby.

Czy można jeść spleśniały chleb?

Na to pytanie istnieje jednoznaczna i jasna odpowiedź - jest to niepożądane. Ogólnie rzecz biorąc, takie produkty należy odpowiednio utylizować: najpierw pozostały chleb zawija się w grubą plastikową torbę, a następnie wyrzuca do śmieci.

Ponieważ w domu de facto nie da się określić dokładnego rodzaju grzyba, który zaatakował produkt (w tym celu konieczne jest zastosowanie laboratoryjnych technik diagnostycznych), nawet skupienie się na pojawiającym się odcieniu nie zawsze da prawidłowy wynik. Samo odcięcie dotkniętej części chleba nie zadziała– strefa rozwoju kolonii grzybów obejmuje większy obszar i głębokość, niż jest to widoczne wizualnie i nie jest wykrywane prostymi metodami empirycznymi.

Może Cię zainteresuje...

Jeśli mimo to spożyto spleśniały chleb, można hipotetycznie ocenić potencjalne ryzyko dla zdrowia człowieka (biorąc pod uwagę ilość spożywanej żywności, indywidualne cechy ciała i inne czynniki):

• Wysokim niebezpieczeństwem jest chleb z czarną i zieloną pleśnią;
• Umiarkowane zagrożenie – produkty z żółtą, niebieską i białą pleśnią;
• Niskie ryzyko – chleb z różową pleśnią.

Co zrobić, jeśli zjesz spleśniały chleb

Zatrucie pleśnią nie ma specyficznych objawów. Jego specyficzne objawy zależą od wielu czynników - rodzaju grzyba, który zainfekował chleb, ilości spożywanego pokarmu, wieku osoby, ogólnego stanu jego organizmu, a zwłaszcza przewodu żołądkowo-jelitowego.

Możliwe objawy zatrucia spleśniałym chlebem mogą obejmować:

Należy zauważyć, że we współczesnej praktyce klinicznej potwierdzone przypadki zatrucia pleśnią z chleba są rzadko diagnozowane - era całkowitego oszczędzania żywności dawno minęła, a gospodynie domowe wolą wyrzucić produkt niż próbować go wykorzystać. Jednak w niektórych placówkach gastronomicznych takie sytuacje nadal zdarzają się regularnie., ale zalicza się je głównie do klasycznych zatruć pokarmowych.

W przypadku wystąpienia objawów zatrucia należy wezwać pogotowie i przeprowadzić podstawowe czynności przedmedyczne:

• Płukanie żołądka wodą(wypić 2 litry płynu na 1 posiedzenie) z wywołaniem sztucznych wymiotów;
• Stosowanie sorbentów- może to być węgiel aktywny, karbolen, Polysorb lub inny dostępny lek.

Po ocenie stanu pacjenta można podjąć decyzję o hospitalizacji w szpitalu lub zalecić leczenie ambulatoryjne.

Dlaczego chleb pleśnieje i jak zachować świeżość chleba tak długo, jak to możliwe?

Istnieją 2 główne przyczyny powstawania pleśni na chlebie:

• Naruszenia technologii przygotowania i transportu produktu. Stosowanie szeregu dodatków chemicznych przyspieszających proces fermentacji ciasta, wykorzystywanie resztek niesprzedanej masy chlebowej przy przygotowywaniu preparatów na nowe partie, złe warunki sanitarno-higieniczne w pomieszczeniach produkcyjnych, nierównomierne wypieki bochenków, brak niezbędne środki bezpieczeństwa podczas transportu pieczywa do sklepów oraz inne czynniki prowadzą do skażenia produktów infekcją grzybiczą jeszcze zanim produkty te trafią do sprzedaży detalicznej;
• Naruszenie zasad przechowywania. Zasady przechowywania pieczywa mogą zostać naruszone zarówno w punkcie sprzedaży detalicznej pieczywa, jak i w domu. Główny wpływ ma tu obecność odpowiednich warunków do namnażania się kolonii patologicznej mikroflory - wysoka wilgotność, temperatury powyżej 20 stopni i brak dostępu do świeżego powietrza. Problem pogłębia nieregularne traktowanie sanitarne miejsc przechowywania produktów, a także obecność plastikowej torby jako folii ochronnej na pieczywo.

Niestety, kupujący nie może bezpośrednio wpływać na proces technologiczny przedsiębiorstwa i chronić zakupione produkty przed rozwojem w nich grzybów w przypadku wystąpienia opisanych powyżej problemów po stronie producenta lub punktu sprzedaży detalicznej, jednakże W ramach profilaktyki domowej wystarczy po prostu zmniejszyć ryzyko powstania pleśni:

• Regularnie myj (octem) i przynajmniej raz w tygodniu wietrz pojemnik na chleb – powinien być czysty i całkowicie suchy;
• Przechowuj chleb tak, jak jest, bez torby. W ostateczności użyj analogów papierowych;
• Usuń okruszki pozostałe w pojemniku do przechowywania chleba.

Nic nie przebije zapachu i smaku świeżo upieczonego chleba! Tylko w naszych czasach niewiele osób wie, jak powinien wyglądać prawdziwy chleb! Dlatego w tym artykule podpowiemy, który chleb jest zdrowy, a który niebezpieczny dla zdrowia, jak wybrać chleb w sklepie, jak go przechowywać i jak go jeść.

Co wiemy o chlebie? Chleb wypiekany jest ze zbóż - pszenicy, żyta, jęczmienia, owsa, ryżu. Głównymi składnikami do wypieku chleba są mąka lub produkty pełnoziarniste, woda, cukier i sól.

Ciasto chlebowe może być przaśne lub z zakwasem. Podpłomyki orientalne wypiekane są najczęściej z ciasta przaśnego. Chleb na zakwasie uważany jest za tradycyjny w kuchni europejskiej.

Zakwas jest potrzebny, aby w cieście utworzyły się substancje gazowe - bąbelki, dzięki którym ciasto staje się obszerne i „unosi się”. Gotowe wypieki z tego ciasta są puszyste i miękkie.

Do przygotowania zakwasu najczęściej używa się drożdży i sody oczyszczonej. Czasami ciasto fermentuje się z drożdżami chmielowymi. Chleb chmielowy jest wartościowym produktem dietetycznym, jednak jego przygotowanie jest bardzo pracochłonne, dlatego niestety nie jest wypiekany na skalę przemysłową.

Niebezpieczny chleb

Chleb, który kupujemy dziś w naszych sklepach odbiega od standardów jakościowych, a w niektórych przypadkach jest po prostu niebezpieczny dla zdrowia. Niebezpieczny chleb bardzo się kruszy podczas krojenia, szybko pleśnieje podczas przechowywania, a jego zapach jest wcale niesmaczny.

Starsze pokolenie do dziś pamięta chleb wypiekany w ZSRR. Przygotowywano go według standardowej receptury z mąki, drożdży, cukru, soli i wody. Według sowieckiej normy ciasto chlebowe rosło cztery godziny. Obecnie wielu producentów skróciło ten proces do 50 minut. Aby ciasto dojrzewało szybciej, dodaje się do niego „polepszacze” pieczenia - L-cysteinę, enzymy amylazę i ksylanazę, octan wapnia i tiosiarczan sodu.

Te „polepszacze” to czysta chemia. Na przykład tiosiarczan sodu stosuje się jako utrwalacz przy wywoływaniu fotografii, do usuwania śladów chloru po wybielaniu tkanin, a także przy ekstrakcji srebra z rud.

„Ulepszony” chleb jest duży na zewnątrz i pusty w środku. Niebezpieczny chleb „ulepszony” można rozpoznać w ten sposób: ściśnij bochenek, chleb zwykły nie może być ugniatany więcej niż 2 razy, chleb ulepszony można z łatwością ugniatać kilka razy, ponieważ jest bardzo porowaty.

Chleb się kruszy

Kolejną oznaką „ulepszonego” chleba jest to, że bardzo się kruszy przy krojeniu. Jeżeli pieczywo za bardzo się kruszy, lepiej odmówić w przyszłości zakupu tego typu pieczywa tego producenta.

Pleśń na chlebie

Standardowy okres przydatności do spożycia chleba wynosi trzy dni. Potem staje się nieświeży i zamienia się w krakersy. Jednak teraz często widzimy ten obrazek - kupiliśmy świeży chleb, a następnego ranka cały jest pokryty zieloną lub czarną pleśnią.

Dlaczego na pozornie świeżym pieczywie pojawia się pleśń? Pierwszą przyczyną są niehigieniczne warunki panujące w obszarach produkcyjnych, w których wypiekany jest chleb.

Drugim powodem pleśni na chlebie jest to, że chleb nie jest pieczony. Surowy chleb jest korzystnym środowiskiem dla rozwoju pleśni.

Trzeci powód pojawienia się pleśni na pieczywie może oznaczać, że chleb został wyprodukowany przy użyciu specjalnej technologii – z dodatkiem przeterminowanego chleba. Odbywa się to w ten sposób: pieczywo, które straciło ważność i nie zostało zakupione w sklepie, wraca do fabryki. Tam jest mielony na okruchy i dodawany do świeżego ciasta. Jeśli po prostu dodasz czerstwy chleb do ciasta, nie będzie to wielka sprawa, jedynym minusem jest to, że smak nie jest zbyt wysoki. Ale jeśli pozbawiony skrupułów producent doda spleśniały chleb do świeżego ciasta, wówczas oczywiście bochenek prawie natychmiast pokryje się zieloną lub czarną skórką pleśni.

Niebezpieczny chleb, do którego podczas pieczenia dodano zepsuty, spleśniały chleb, można rozpoznać: ściśnij bochenek, jeśli poczujesz lekki zapach pleśni, odmów zakupu.

Pamiętaj - spleśniałego chleba nie można używać do celów spożywczych, jest bardzo niebezpieczny dla zdrowia i obarczony występowaniem wielu nieuleczalnych chorób układu oddechowego i narządów krwi, w tym nowotworów.

Niektórzy odcinają spleśniałą skórkę chleba i zjadają miąższ. Tradycyjna medycyna kategorycznie zabrania tego. W końcu pleśń na skórce to tylko widoczna część góry lodowej, uwierz mi, zarodniki przeniknęły przez chleb!

Jaki chleb jest zdrowy?

Wiele osób rezygnuje z chleba, aby schudnąć. Jeśli jednak chleb jest zdrowy i jesz go prawidłowo, nie zaszkodzi to Twojej sylwetce.

Możesz całkowicie odmówić tylko białego chleba z mąki premium, ponieważ prawie nie zawiera on żadnych przydatnych substancji.

Ale czarny chleb żytni, chleb z otrębów, chleb razowy, chleb pełnoziarnisty to magazyn witamin i błonnika.

Tego typu pieczywo bogate jest w witaminy z grupy B, które korzystnie wpływają na nasze zdrowie i urodę. Z braku tych witamin stajemy się rozdrażnieni i zmęczeni, cierpimy na bezsenność, a nasza skóra, paznokcie i włosy stają się godne pożałowania.

Ponadto tego rodzaju chleby są bardzo przydatne do trawienia, ponieważ... zawierają dużo błonnika, który pobudza pracę przewodu pokarmowego, usuwa z organizmu sole, odpady i toksyny, a także „zły” cholesterol z naczyń krwionośnych.

Ważne: chleba żytniego nie powinny spożywać osoby, które mają zwiększoną kwasowość soku żołądkowego, chorobę wrzodową żołądka lub dwunastnicy.

Jak wybrać chleb

Przed zakupem chleba w sklepie przeczytaj uważnie etykietę znajdującą się na opakowaniu chleba. Jeśli wskazuje, że chleb zawiera „polepszacze”, środki spulchniające, tłuszcze roślinne, barwniki i konserwanty, to oczywiście taki chleb jest niebezpieczny.

Jeśli na etykiecie nie wskazano składu produktów, z których powstaje chleb lub masz podejrzenia co do wiarygodności podanych informacji, pomocne będą wskazówki dotyczące wyboru pieczywa:

• przed zakupem dokładnie obejrzyj chleb - nie powinien być pomarszczony i pokryty pęknięciami oraz nie powinien mieć czarnego lub zielonego nalotu;
• Termin przydatności chleba do spożycia wynosi 3 dni, jeżeli na etykiecie wskazano dłuższy termin przydatności do spożycia, należy pamiętać, że chleb jest naładowany chemicznymi konserwantami;
• przy wyborze chleba zwróć uwagę na jego skórkę, należy uważać na pofalowaną powierzchnię bochenka, jest to znak, że chleb nie jest upieczony, co oznacza, że ​​wkrótce pokryje się pleśnią;
• wybierając chleb, mocno dociśnij bochenek, jeśli chleb odzyska kształt, zostanie upieczony;
• kolor bochenka powinien być taki sam ze wszystkich stron - zarówno na dole, jak i na górze; jeśli na bochenku widoczne są białawe paski, oznacza to chleb niskiej jakości;
• jak wybrać chleb bez „polepszaczy”: wyciśnij bochenek, zwykły chleb nie może być ugniatany więcej niż 2 razy, „ulepszony” chleb można łatwo ugniatać kilka razy;
• jak wybrać chleb Borodino? Przede wszystkim musi być bardzo ciężki, bo... ten chleb ma wysoką zawartość wilgoci;
• Kupując bagietkę, zapukaj w nią, w właściwej bagietce dźwięk będzie „pusty”.

O jakości chleba można także decydować po jego miękiszu:

• przekrój bochenek, dociśnij miękisz palcem, jeśli miękisz przyjmie ten sam kształt - chleb jest wysokiej jakości i wypiekany bez naruszania technologii;
• po kolorze miękiszu można określić, czy do chleba dodano „polepszacz”; jeśli miękisz jest lekki i przypomina watę, wówczas chleb najprawdopodobniej jest wytwarzany z „polepszaczem”; Inną oznaką „polepszaczy” jest to, że chleb bardzo się kruszy podczas krojenia.

Jak jeść chleb

Jak jeść chleb bez szkody dla zdrowia? Istnieje kilka zasad.

Po pierwsze, nie należy jeść gorącego chleba. Nawiasem mówiąc, dotyczy to wszelkich wypieków.

Po drugie, trzeba jeść chleb, dokładnie go przeżuwając, szybko zjedzony chleb powoduje wzdęcia i wzdęcia.

Po trzecie, nigdy nie należy jeść spleśniałego chleba.

Chleb nie pasuje do mięsa, drobiu, ryb, mleka, twarogu, cukru i owoców. Ale jedzenie chleba z warzywami jest dobre dla ciebie!

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia doskonale wydobywa smak i uzupełnia dobroczynne właściwości pieczywa, wystarczy zanurzyć w tym oliwie kawałek chleba i zjeść go na śniadanie zamiast zwykłych kanapek.

Można też jeść chleb z masłem, ale nie dajcie się ponieść emocjom – dzienna porcja masła nie powinna przekraczać 5-10 g dziennie.

Ważny! Osoby cierpiące na choroby żołądka, wątroby i serca powinny jeść chleb jednodniowy lub lekko suszony.

Jak przechowywać chleb

Nasze babcie przechowywały chleb zawijając go w lniane serwetki. Obecnie najpopularniejszym sposobem przechowywania chleba są plastikowe torby.

Niedopuszczalne jest jednak przechowywanie chleba w plastikowych torebkach. Podczas przechowywania w ten sposób środowisko w torbie staje się zbyt wilgotne i chleb szybko zaczyna pleśnieć.

Najbardziej komfortowe warunki przechowywania chleba to temperatura pokojowa, w zamkniętym pojemniku lub pojemniku na chleb.

Pojemnik na chleb musi mieć otwory wentylacyjne. Pielęgnacja pojemnika na chleb jest bardzo ważna – przynajmniej raz w tygodniu należy go dokładnie oczyścić z okruszków i przemyć lekko kwaśnym roztworem. Ten rodzaj pielęgnacji pomoże zapobiec pojawieniu się pleśni w pojemniku na chleb.

Skórka cytryny jest również dobra do usuwania pleśni. Umieszcza się go bezpośrednio w pojemniku na chleb w rogu, dzięki temu prostemu sposobowi pozbędziesz się nie tylko pleśni, ale także nieprzyjemnego zapachu z chlebaka. Węgiel aktywny będzie miał ten sam efekt.

Chleb możesz także przechowywać w lodówce. Najbardziej odpowiednia jest do tego komora zamrażarki o temperaturze poniżej -18°. Bochenek chleba kroi się w plasterki, zawija w folię i zamraża w zamrażarce. W razie potrzeby należy wyjąć wymaganą ilość chleba z zamrażarki i rozmrozić go. W temperaturze pokojowej chleb rozmraża się w ciągu 2 godzin. Proces można przyspieszyć, umieszczając zamrożony chleb w gorącym piekarniku lub kuchence mikrofalowej.

Co się stanie, jeśli zjesz spleśniały chleb?

Pleśń to grzyb, chorobotwórczy drobnoustrój, który rozmnaża się w warunkach nadmiernej wilgotności i słabej cyrkulacji powietrza. Jego zarodniki latają w powietrzu. Mikroorganizmy te mogą przedostać się do organizmu człowieka poprzez drogi oddechowe i układ pokarmowy.

Wszystko o pleśni

Dlaczego można się zatruć spleśniałym chlebem, a nie serem? Może pojawić się na produktach przechowywanych w niehigienicznych warunkach. Istnieją produkty, które początkowo go zawierają. Ten rodzaj pleśni jest szlachetny.

Pleśń w serze jest naturalnym antybiotykiem i jest dobra dla organizmu.

Niezgoda na pleśń

Nie ma niebezpieczeństwa spożywania produktów zawierających szlachetną pleśń. Ponadto jest bardzo korzystny dla zdrowia, jest naturalnym antybiotykiem i jest bogaty w mikroelementy, białka, aminokwasy, które korzystnie wpływają na organizm. Ale inne jego rodzaje mogą powodować dość duże szkody dla zdrowia.

Źródło niebezpieczeństwa

W organizmie człowieka nie jest tak szkodliwy, ponieważ prawie się w nim nie rozmnaża. Wewnątrz ciała, do pomyślnej reprodukcji, brakuje mu tlenu. Nie występuje we wszystkich narządach i tkankach wewnętrznych. Nie występuje w jelitach, a także w żołądku, gdzie grzyb przenika z pożywieniem.

Głównym zagrożeniem dla organizmu nie są mikroorganizmy, ale substancje wydzielane przez nie w trakcie swojej życiowej działalności – mikotoksyny.

Istota i stopień szkody

Nic dziwnego, że dobra połowa ludzkości jest zainteresowana pytaniem, co się stanie, jeśli zjesz produkt z pleśnią. Badania przeprowadzone przez naukowców z Polski wykazały, że jego zarodniki mogą wywoływać białaczkę.

Substancje toksyczne mogą stać się prowokatorami formacji nowotworowych.

Szczególnie niebezpieczna jest czarna pleśń

Chociaż znaczna połowa bakterii jest filtrowana przez płuca, ich zarodniki mogą przenikać i osadzać się w tkankach. To powoduje rozwój skazy u dzieci, alergii, zatruć i astmy.

Czarna pleśń jest bardzo niebezpieczna. Mnożąc się w produktach, jego zarodniki mogą przedostać się do organizmu przez drogi oddechowe. Mogą wywołać wstrząs anafilaktyczny, poważne zatrucie prowadzące do śmierci.

Dlatego produkty z czarnymi smugami i kwaśnym zapachem należy wyrzucić do kosza.

Jadalna pleśń

Istnieje taki rodzaj, który, gdy dostanie się do organizmu, nie szkodzi mu, a wręcz przeciwnie, jest korzystny. Nazywa się go jadalnym i występuje w przyrodzie w kilku postaciach:

• Szlachetny. Wykorzystywany jest przez winiarzy we Francji i Niemczech do produkcji luksusowych napojów winnych. W naszym kraju nazywana jest szarą zgnilizną i nie jest popularna.
• Niebieski. Jest to integralna cecha serów odmianowych marmurkowych. Jest to także naturalny antybiotyk – penicylina.
• Biały. Jest to również grzyb, który tworzy się na powierzchni serów.
• Czerwony. Nadaje pikantny smak i kolor wyrobom serowym, nadając im delikatność i kruchość. To znalezisko dla smakoszy.

Niebieska pleśń jest stosowana w medycynie

Niebieska i biała pleśń są bardzo przydatne, ponieważ zawierają dużą ilość pierwiastków śladowych. Naukowcy i lekarze wykorzystują te gatunki do tworzenia leków na AIDS, raka i inne równie niebezpieczne choroby.

Dlatego w takich przypadkach odpowiedź na pytanie, co się stanie, jeśli zjesz tego typu pleśń, brzmi afirmacyjnie - tylko korzyść. W efekcie poprawia się praca układu krwionośnego, czynność funkcjonalna jelit i stan skóry.

Innymi słowy, tego typu pleśnią nie można się zatruć.

Pleśń na wypiekach

Panuje błędne przekonanie, że zakażenie drobnoustrojami chorobotwórczymi może nastąpić na długo przed upieczeniem chleba. Podobno winne są spleśniałe surowce - mąka, ziarno. Jednakże mikroorganizmy nie przeżywają w warunkach obróbki cieplnej w wysokich temperaturach.

Możliwość zepsucia produktu

Jak pojawia się pleśń na chlebie? Środowiskiem sprzyjającym rozwojowi mikroorganizmów chorobotwórczych jest temperatura otoczenia odpowiadająca 5-50 stopniom Celsjusza i podwyższona wilgotność.

Badania naukowców wykazały, że w przeciętnym mieszkaniu na 1m3 przypada 60-17 000 zarodników. Większość z nich znajduje się w łazience.

Zarodniki unoszące się w powietrzu mogą przedostać się przez małe pęknięcia pojemnika na chleb i osadzić się na pieczywie.

Przyczyny uszkodzeń

Naruszenie technologii produkcji jest jedną z przyczyn pojawienia się pleśni

Okres przydatności do spożycia produktów mącznych nie przekracza 3 dni. Po tym okresie produkt staje się nieświeży i zamienia się w krakersy. Okazało się jednak, że takie zjawisko jest obecnie rzadkością. Najprawdopodobniej chleb, który jeszcze nie wygasł, spleśniał. Dlaczego to się dzieje?

Istnieje kilka powodów:

• Niezgodność z technologiami i standardami. Klasyczny przepis przewiduje długi proces fermentacji (co najmniej 12 godzin) ciasta. Często jednak producent skraca te okresy do 3-5 godzin i dodaje do procesu przyspieszacze chemiczne. W rezultacie produkt jest wypieczony nierównomiernie, miejscami pozostaje surowy.
• Zaniedbanie norm sanitarnych.
• Naruszenie zasad przechowywania i transportu.
• Mieszanie ciasta z przeterminowanym chlebem, zmielonym na okruchy.

Środki ostrożności

Najczęściej pleśń może pojawić się na chlebie przechowywanym w plastikowej torbie, pokrojonej na porcje.

Wszystkie pomieszczenia, w szczególności kuchnia, powinny być dokładnie wietrzone. Podczas generalnego sprzątania należy zwrócić szczególną uwagę na czystość pojemnika na pieczywo. Dobrze jest ogrzać pomieszczenie.

Zwróć szczególną uwagę na czystość pojemnika na chleb

Być może optymalnym rozwiązaniem byłoby przechowywanie wypieków w stanie zamrożonym, co eliminuje rozwój grzybów i wydłuża okres przydatności do spożycia.

Zatrucie produktami piekarniczymi

Często zamawiając jedzenie w kawiarniach i pizzeriach nie można polegać na jakości i świeżości produktu. Naruszenie standardów sanitarnych w pogoni za zyskiem prowadzi do zatrucia pokarmowego. Czy można się zatruć jedząc spleśniały chleb? A co się stanie, gdy zjesz pleśń?

Stopień szkody

Wiele osób zastanawia się, czy można jeść spleśniały chleb. Panuje błędne przekonanie, że jeśli na pieczywie pojawi się pleśń, wystarczy ją odciąć i bezpiecznie zjeść produkt. To nie jest prawda.

Absolutnie nie należy jeść spleśniałego chleba. Nawet drobne plamki grzyba wskazują na całkowite uszkodzenie produktu.

Czy wiesz, co się stanie, jeśli zjesz spleśniały chleb?

Metabolity są uniwersalnymi szkodliwymi pierwiastkami. Wnikając do organizmu, negatywnie wpływają na wątrobę, naczynia krwionośne i nerki. Mają patologiczny wpływ na czynność trawienną i funkcję krwiotwórczą. Zakłócają metabolizm i funkcjonowanie układu nerwowego.

Metabolity gromadzące się w organizmie mogą powodować raka

Szczególnie niebezpieczne są metabolity – aflatoksyny, które kumulują się w organizmie, powodując poważne choroby, w tym raka.

Zatrucie

Niektórych rodzajów grzybów nie widać gołym okiem. Osoba jedząca chleb może nie być świadoma swojej obecności.

Objawy stopniowego zatrucia nie pojawiają się szybko. Wykrywa się je, gdy rozwija się choroba przewlekła.

Zatrucie pleśnią może być ostre lub przewlekłe. Objawy ostrego zatrucia są podobne do tych, które występują przy zwykłym zatruciu pokarmowym i wymagają podobnego leczenia.

Objawy ostrej postaci

Ogólne objawy, których doświadcza dana osoba, jedząc spleśniały chleb, to:

• ciężkie złe samopoczucie;
• nieprawidłowe funkcjonowanie przewodu żołądkowo-jelitowego;
• biegunka;
• nudności wymioty;
• ból brzucha.

Objawy te mogą być uzupełnione hipertermią i nadmierną pobudliwością ofiary.

Wiek ma istotny wpływ na stopień objawów. Zjedzenie małej kanapki z chleba niskiej jakości nie wyrządzi dużej szkody zdrowemu organizmowi. Mikotoksyny są neutralizowane przez mikroflorę układu jelitowego i błonę śluzową przewodu pokarmowego, tworząc dla nich barierę.

Osoby starsze i dzieci są szczególnie wrażliwe na pleśń

Ale dziecko lub osoba starsza, która zjadła chleb dotknięty grzybem, szybko odczuje zmiany w swoim stanie fizycznym. Dzieci i osoby starsze mają słabą odporność.