Na początku wydarzenia przemówienie powitalne wygłosili przedstawiciele Ambasady Japonii, Konsulatu Generalnego Japonii w Sankt Petersburgu, Japońskiego Stowarzyszenia Akwakultury oraz Japońskiej Organizacji Rozwoju Handlu Zagranicznego (JETRO). Fascynującą prezentację na temat ryb japońskich przedstawił pan Masaaki Sano, profesor Wydziału Rybołówstwa Uniwersytetu Kagoshima. Szefom kuchni opowiedział o wyjątkowości japońskich owoców morza, ich smaku, zasadach konsumpcji i właściwościach transportowych.

Pan Masaaki Sano

Szef kuchni NOBU, Damien Duviot, przygotował specjalny pięciodaniowy zestaw degustacyjny z wykorzystaniem ryb japońskich: sashimi z żółtoogon z jalapeno i sosem sojowym yuzu, czerwony pagr grillowany z sosem śmietanowym miso i czarnym kawiorem, halibut japoński z pianką yuzu, białymi szparagami i czarną truflą, ceviche japońska ryba, mango i marakui, smażone kinmedai z salsą chili shiso.

Stosunek Japończyków do ryb jest bardzo charakterystyczny dla podejścia „ichigo ichie”, dosłownie „tylko jedno nie powtarzające się spotkanie w życiu”. To właśnie wtedy wybiera się i spożywa w małych porcjach świeże ryby odpowiednie do pory roku, delektując się, a tym samym czując smak, harmonię i różnorodność nieustannie zmieniającej się przyrody.

Sashimi z żółtoogon z jalapeno i sosem sojowym yuzu

Sezonowość jest również brana pod uwagę przy połowach ryb. Na przykład zima to najlepszy okres na łowienie dzikiego żółtka, czyli jak sami Japończycy to nazywają, burze. Przygotowuje się do tarła na wiosnę, przybierając na wadze, a mięso staje się tłuste, co jest uważane za specjalny przysmak. Japończycy przez cały rok konsumują ryby z akwakultury, hodowane przez ludzi. Świeże ryby to pyszne sashimi, teriyaki i shabu-shabu.

halibut japoński z pianką yuzu, białymi szparagami i czarną truflą

W okresie styczeń-luty okres połowu fałszywego halibuta lub hirama. W tym czasie fałszywy halibut już przybiera na wadze („zimowy fałszywy halibut”), dzięki czemu ma lekki smak i miękką konsystencję. Dziś w Japonii hodowla halibuta fałszywego ma ogromne znaczenie, a różnica w smaku halibuta dzikiego i hodowlanego z roku na rok staje się coraz bardziej niezauważalna. Ponadto hodowane halibuty fałszywe są tym cenniejsze, im bardziej przejrzyste jest ich mięso. Takie osobniki są uważane za ryby z najwyższej półki w segmencie siei. Fałszywe filety z halibuta są używane do robienia sashimi lub smażone w głębokim tłuszczu, a engawa (płetwa) jest używana w sushi.

czerwony pagr grillowany z sosem śmietanowym miso i czarnym kawiorem

Ale czerwoną pagrę najlepiej łowić wiosną. Jego drugie imię to tajski, które jest częścią słowa „medetai” (przetłumaczone z japońskiego jako „świąteczny”). Prawdopodobnie dlatego pagr jest często używany do przygotowywania świątecznych potraw japońskich. Podczas letniego tarła smak dzikich ryb ma tendencję do pogarszania się, ale dzięki akwakulturze można cieszyć się smakiem czerwonej pagry przez cały rok.

Japonia jest otoczona ze wszystkich stron morzem, co nie mogło nie wpłynąć na miejscową ludność. Od czasów starożytnych ludzie mieszkający na wyspach zajmowali się rybołówstwem, ponieważ był to jedyny sposób na wyżywienie siebie i swoich rodzin.

Polowanie w Krainie Kwitnącej Wiśni nigdy nie było tak popularnym zajęciem mężczyzn i nie bez powodu - w wielu regionach nie ma na kogo polować na banały. Podobnie jest z rolnictwem - jest za mało żyznych gruntów i pastwisk dla bydła. Ale ryb i innych mieszkańców głębin morskich zawsze było pod dostatkiem.

Z tego samego powodu owoce morza stały się podstawą i są głównym składnikiem zdecydowanej większości różnych potraw. Początkowo ryby łowiono wyłącznie z brzegu, ale potem zaczęły pojawiać się pierwsze łodzie, pozwalające łowić ryby na otwartym morzu.

Teraz w ogóle istnieją specjalne łodzie rybackie i łodzie, dlatego rybacy mogą swobodnie poruszać się po wodach. Warto zauważyć, że morze w Japonii nigdy nie zamarza, dlatego sezon wędkarski trwa przez cały rok.

Kto zostaje złapany i jak?

Najpopularniejszą zdobyczą miejscowych rybaków jest makrela (w naszym kraju ryba ta nazywana jest makrelą), którą bardzo łatwo zdobyć nawet w wodach przybrzeżnych. W sumie istnieje ponad czterdzieści odmian tej ryby. Największe osobniki mają długość ponad 1,5 metra i wagę około 50 kilogramów!

Makrele można łowić na przynętę, wystarczy nakarmić to miejsce sardynką i cierpliwie czekać. Na pewno znajdzie się jakiś haczyk, zwłaszcza jeśli miejsce jest „podejrzane”.

W strefie przybrzeżnej łowi się również flądrę, która jest karmiona przy pomocy dżdżownic. Ta ryba świetnie nadaje się do różnych potraw, co czyni ją niezwykle popularną i pożądaną. Jednak jest też dość tani.

Karpie nie są łowione w Japonii, ponieważ są uważane za święte zwierzęta. Są hodowane wyłącznie w celach dekoracyjnych. Jeśli jednak nadal naprawdę chcesz łowić karpie, oto link do strony.

Jeśli mówimy o naprawdę interesujących mieszkańcach wód przybrzeżnych, to rozdymki wyróżniają się. Najmniejsze okazy tej ryby morskiej mają 10 centymetrów długości, a największe około 1 metra.

Cechą ryby jest worek znajdujący się w okolicy żołądka, który można napełnić wodą lub powietrzem i poważnie powiększyć. Fugu jest wszystkożerny i doskonale gryzie prawie każdą dyszę. Po tym, jak rybak wyniesie ją na powierzchnię, do worka dostaje się powietrze, a rozdymka zamienia się w kulę.

Ale powyższe informacje nie są najważniejsze. Najważniejsze jest to, że sami rybacy nigdy nie gotują fugu. Dlaczego pytasz? Odpowiedź jest prosta – ryba jest strasznie trująca. Jego trucizna jest dziesięć razy silniejsza niż cyjanek potasu. Dlatego jeśli popełnisz błąd podczas gotowania ryby, osoba natychmiast umiera po jej spróbowaniu.

Fugu przygotowywane jest wyłącznie przez szefów kuchni, którzy ukończyli specjalne kursy i otrzymali państwowy dyplom.

łowienie łososia

Ryby z rodziny łososiowatych to jeden z głównych przysmaków nie tylko w Japonii, ale na całym świecie. Wydobywa się je naprawdę w ogromnych ilościach i na różne sposoby.

Często połowy łososia prowadzone są z trawlerów na otwartym morzu. W tym celu wykorzystywane są sieci. Należy zauważyć, że najłatwiej jest złowić taką rybę w momencie, gdy idzie ona na tarło. Porusza się w solidnej ławicy, a sieć i tak będzie wypełniona świeżymi czerwonymi rybami.

W przyszłości z takich ryb będzie przygotowywanych wiele rodzajów słynnego sushi, a także innych narodowych potraw japońskich. Niemal cała rodzina łososiowa ma również bardzo smaczny kawior. Niestety w naszych supermarketach rzadko spotyka się ryby czy kawior pozyskiwany bezpośrednio z Japonii.

Jeśli chodzi o amatorskie łowienie tego typu ryb, stosuje się tu wędki i spinningi, aw niektórych przypadkach nawet włócznie. Z pomocą tych ostatnich łowią ryby rdzenni mieszkańcy Hokkaido, którzy wabią ryby za pomocą pochodni i używają długich włóczni jako narzędzia wędkarskiego.

wędkarstwo morskie

Każdy zapalony wędkarz z pewnością uzna wędkarstwo w Japonii za bardzo interesujące doświadczenie. Rzeczywiście, dla mieszkańców tego kraju rybołówstwo jest jedną z podstawowych gałęzi przemysłu, ponieważ nie ma gdzie uprawiać rolnictwa - terytorium jest bardzo skromne pod względem wielkości, ai to nie odznacza się wysokim stopniem urodzajności.

Rybołówstwo przybrzeżne w Japonii

Wędkowanie na wodach przybrzeżnych Japonii

Główną uwagę rybaków przyciągają oczywiście przybrzeżne wody Japonii. Kraj ten od wschodu obmywa Ocean Spokojny, a od zachodu trzy morza: Wschodniochińskie, Żółte i Japońskie. Ale to nie wszystko, między japońskimi wyspami znajduje się również tzw. Morze Japońskie, które jest chyba główną wartością dla wędkarzy. Jednocześnie rybołówstwo w Japonii nie ma takiej cechy jak sezonowość - wody tutaj nie zamarzają przez cały rok.

Makrela lub makrela

Jaką zdobycz można złowić w wodach przybrzeżnych Japonii?

Standardowym połowem u wybrzeży Japonii jest makrela lub makrela. Morza otaczające ten kraj nazywane są nawet „królestwem makreli”. Ponad 40 gatunków tych ryb wybrało te wody na swój dom. Wśród nich jest nawet duża makrela królewska, która może przekraczać 180 centymetrów długości i 50 kilogramów wagi. Tacy giganci mieszkają na południu Japonii. Makrele łowi się w tradycyjny sposób - na wędkę z łodzi, na przynęty (kawałki sardynek i makreli) oraz przynęty (kawałki ryb i skorupiaków).

Flądra

Przybrzeżne wody Japonii są bogate w flądrę. Jest również reprezentowana przez wiele gatunków, które żyją głównie na płytkich głębokościach, na glebach piaszczystych lub mulisto-piaszczystych. Robaki morskie i muszle działają jako przynęta podczas polowania na flądrę.

Japonia będzie również doskonałym kierunkiem dla tych, którzy chcą łowić greenlingi. Najczęściej na przynętę trafia jednopłetwa zielononóżka - bardzo duże osobniki, mogą osiągnąć 46 centymetrów i 1,5 kilograma. Ale jednym z najbardziej pożądanych rodzajów greenlingów jest prawdopodobnie ten czerwony, który można znaleźć u wybrzeży Hokkaido. Samce zielononóżek rudych mają wiśniowy kolor, dolną część głowy pomarańczową i szaroniebieski odwłok. Obraz kończy się czerwonymi oczami. Polowanie na zielononóżki odbywa się w pobliżu brzegu, wśród podwodnych skał i raf. Na przynętę najczęściej sadzi się małe ryby i skorupiaki.

Zieleniec jednopłetwy

Zatoki i zatoki Kiusiu, Sikoku i Honsiu to miejsca, w których można złowić jedno z najciekawszych stworzeń morskich strefy przybrzeżnej Japonii – rozdymkę. Jego osobniki mogą mieć od 10 do 100 centymetrów długości, mieć skrócone ciało z szerokim grzbietem i dużą głową. Ciekawostką jest to, że ryba ta potrafi pływać nie tylko do przodu, ale także do tyłu. Wybór dysz jest bardzo szeroki. Proces walki rybaka z fugu jest bardzo nietypowy. Faktem jest, że te ryby mają specjalny worek powietrzny rozciągający się od żołądka, który wypełniają wodą, próbując uciec przed przestępcą. To prawda, najczęściej używa swojej broni tylko wtedy, gdy jest na powierzchni, napełniając worek powietrzem i zamieniając się w kulę. To prawda, że ​​\u200b\u200bw tym stanie staje się bardzo niezdarny, a wędkarz ma szansę szybko podnieść rybę, która spadła z haczyka. Ale jeśli się zawaha, fugu wypuści powietrze i szybko opadnie w głąb. Dania z fugu to narodowy przysmak w Japonii, ale należy pamiętać, że prawie wszystkie jego odmiany są trujące, a ich przygotowanie można powierzyć tylko doświadczonemu szefowi kuchni.

rozdymka tygrysia

Połowy łososia w Japonii

Przede wszystkim na łososia warto wybrać się nad brzegi Hokkaido, na północ Japonii. Żyje tu łosoś pacyficzny z rodzaju, szczupak morski suzuki i ary.

Wędkarstwo sportowe na pełnym morzu szybko zyskuje na popularności w Japonii. W tym celu stosuje się łodzie motorowe i łodzie z mocnym sprzętem, ponieważ połów może być bardzo ciężki, na przykład tuńczyk Maguro.

złowiony łosoś

Nie sposób nie wspomnieć o łowieniu podwodnym u wybrzeży Japonii. Trudno odmówić sobie przyjemności nurkowania i wędkowania pod wodą w pogodny, słoneczny dzień, gdy woda jest czysta. Podczas takiej zabawy można złowić flądrę, zieleninę, sandacza i ugai.

Jeziora Hokkaido są pełne łososia sockeye, który może osiągnąć 700-800 gramów, nie opuszczając otwartego morza. Jezioro Akan jest szczególnie bogate w łososia sockeye. Można tam również złowić pstrąga, którego strefa wędkarska biegnie w kierunku wypływającej z jeziora rzeki Akan.

Tarło łososia sockeye

Łowienie ryb w Japonii z kormoranami

Być może najciekawszym rodzajem połowów w Japonii, który może przyciągnąć nawet zwykłych turystów, którzy niewiele wiedzą o rybołówstwie, jest łowienie kormoranami. To stary narodowy sposób łowienia ryb w Japonii. Na kormorany łowią tylko nocą, oświetlając ścieżkę latarniami lub pochodniami, które są też przynętą dla głęboko osadzonych mieszkańców. Zamiast sieci czy wędek używa się w tym przypadku tresowanych kormoranów. W łowieniu może uczestniczyć nawet cała flotylla łodzi, każda z reguły składająca się z 4 osób, z których dwie prowadzą kormorany, a pozostałe kierują pojazdem. Nikt nie przestrzega ciszy, uważa się, że ona tylko przyciąga zdobycz. Każdy kormoran otrzymuje specjalny skórzany pierścień na szyi, aby uniemożliwić mu połknięcie zdobyczy. To samo urządzenie działa jako narzędzie do kontroli ptaków. Doświadczeni japońscy rybacy są w stanie obsłużyć do 12 ptaków jednocześnie.

Japonia jest otoczona morzami i oceanami, co odgrywa rolę w tworzeniu wyjątkowej kuchni narodowej. Niesamowita obfitość morskich przysmaków powala na kolana, ale to właśnie gloryfikuje Japonię z jej klasycznymi i nowoczesnymi przepisami. Co zazwyczaj japońscy rybacy znajdują w swoich sieciach i jakie przysmaki z owoców morza czekają na nas w menu japońskich restauracji serwujących owoce morza? Zapraszamy do zapoznania się z listą 10 owoców morza, których warto spróbować zarówno dla smakoszy, jak i początkujących w oceanie kuchni japońskiej.

1) Unagi lub japoński węgorz słodkowodny

Unagi jadano w Japonii od bardzo dawna. Zwykle jest krojony, smażony i umieszczany na ryżu w okrągłej misce. Takie danie nazywa się „unagidon” lub „unagi no kobayaki” – smażony węgorz na talerzu. Do tego dochodzi jeszcze „unaju”, czyli układanie węgorza na warstwie ryżu w lakierowanym pudełku. Wielu porównuje smak węgorza z kurczakiem ze względu na podobną gęstość mięsa. Spożywają ją głównie latem, gdyż pomaga w walce z wyczerpaniem w czasie upałów. Restauracje z węgorzem serwują je przez cały rok, więc jest to świetny wybór dla osób, które po raz pierwszy jedzą owoce morza. Jedyny minus: węgorz jest dość drogi.

Bogaty w witaminy A i B

unagi no kobayaki

2) Uni - Jeżowiec

W rzeczywistości uni, jadalne jajniki jeżowca, są uważane za przysmak w Japonii. Uni jest zwykle spożywany na surowo jako sashimi lub z dodatkiem sushi, z dodatkiem sosu sojowego lub wasabi dla uzyskania niepowtarzalnego smaku. Uni jest dość słony, a kremowa konsystencja może zaskoczyć niejednego smakosza. Jeśli chcesz spróbować, uni można znaleźć w każdym barze sushi lub restauracji z owocami morza, ale podobno jest smaczniejsze niż inne na Hokkaido.

Bogaty w białko i cynk

Shishamo to ryba morska, która wygląda jak liść wierzby, co jest dosłownym tłumaczeniem jej nazwy. Zwykle jest grillowany lub smażony w głębokim tłuszczu z kawiorem w środku, aby stworzyć efekt zaskoczenia, gdy go ugryziesz. Jest to bardzo popularne danie w izakaya (japońskich barach) ze względu na łagodny smak i przyjemną chrupkość. Ciesz się nim ze szklanką chłodnego piwa. Ci, którzy nie przepadają za kawiorem, mogą trzymać się z daleka, reszta - spróbuj!

4) Maguro - tuńczyk błękitnoogonowy

Maguro to przysmak z owoców morza, równie pyszny, co wszechstronny. Jego mięso ma kilka rodzajów: akami (chude mięso z boków), toro (tłusty brzuch), chu-toro (tłusta strona) i o-toro (najgrubsza dolna część). Maguro jest jednym z popularnych składników sushi i sashimi i dlatego jest wysoko ceniony na targach rybnych. Zdecydowanie powinieneś spróbować, będzie pasować prawie każdemu, więc radzimy wybrać się do najbliższego baru sushi!

Maguro jest bogate w potas i witaminę A

5) Taco i Ica - Ośmiornica i Kałamarnica

Ika to kałamarnica lub mątwa, a tacos to rodzaj suszonej ośmiornicy.

Ica jest jadalną częścią płaszcza kałamarnicy lub mątwy i ma łagodny smak i skórkę. Smażone do sushi i sashimi. Suche kalmary są nie mniej popularne wśród japońskich smakoszy i można je kupić w każdym sklepie spożywczym.

Ica jest bogata w potas i wapń

Surowe tacos są rzadkie. Ogólnie rzecz biorąc, gotowana na parze ośmiornica jest używana do wszelkiego rodzaju sushi, sashimi i innych dań z owoców morza. Jeśli kolor taco jest fioletowy, wiedz, że był gotowany na parze. Smażone tacos są również dostępne w japońskich restauracjach.

Tacos są bogate w witaminę B i białko

6) Hotate - przegrzebek

Na całym świecie przegrzebki są preferowane do jedzenia w muszlach, aw Japonii ten przysmak jest częściej podawany na surowo do sushi lub sashimi. W restauracjach Teppan (grill stołowy) danie z grilla jest bardzo popularne. Chociaż przegrzebek jest czasami podawany na surowo, nadal jest bezpieczny i ma łagodny i słodki smak, więc jest dobry dla tych, którzy są podejrzliwi wobec owoców morza.

Hotate jest bogaty w żelazo i magnez

7) Rozdymka

Jeśli jesteś wystarczająco odważny, aby spróbować tej trującej ryby, zalecamy zrobienie tego zimą, kiedy w Japonii trwa „sezon rozdymkowaty”. Chociaż ta ryba jest uważana za przysmak, w rzeczywistości ma mdły smak i jest podawana na surowo. Uważajcie przy wyborze restauracji, w której spróbujecie tego „zabójczego dania”.

Trucizna tej ryby wpływa na ludzki układ nerwowy.

Fugu jest bogate w witaminę B i witaminę D

8) Ikura - kawior z łososia

Ikura - bursztynowo-żółty kawior z łososia - to ulubiony dodatek do sushi i miski ryżu. Znany nam czerwony kawior jest zwyczajnym daniem i nie podaje się go tylko od święta, jak to się robi w Rosji. Dlatego czerwony kawior można znaleźć w większości dań, które oferuje kuchnia japońska.

Kawior z czerwonego łososia ma świeży, słony i lekko cierpki smak, dzięki czemu idealnie nadaje się do odkrywania kuchni japońskiej.

Ikura jest bogata w witaminy B i D

9) Kamaboko - placek rybny

Kamaboko to mielona ryba gotowana na parze. Ma elastyczny kształt i, o dziwo, tylko lekki posmak ryby wynika z długiego gotowania. To zabawne, że kamaboko można znaleźć w szerokiej gamie kształtów, kolorów i smaków. Ale na pewno widziałeś kamaboko z liliową spiralą pośrodku - ten rodzaj nazywa się „naruto” i jest zwykle dodawany do ramenu. Można go kupić w każdym sklepie z owocami morza.

10) Ebi - Krewetka

Krewetki mogą nie brzmieć jak przysmak, ale nie masz pojęcia, ile różnych przepisów stosują Japończycy, aby je przygotować. Od grillowanej i chrupiącej tempury po surowe sashimi z krewetek. Jeśli nie masz alergii, to Japonia jest prawdziwym rajem dla tych, którzy rozumieją krewetki i dla początkujących. Do tych ostatnich polecamy ama-ebi (słodką krewetkę) w tempurze w restauracjach specjalistycznych.

Ebi jest bogaty w białka i kwasy omega-3

Nieważne, czy dopiero zaczynasz swoją przygodę z kuchnią japońską, czy już możesz nazwać się smakoszem z doświadczeniem, Japonia zawsze będzie w stanie zadowolić Cię swoim oceanem przysmaków, niezwykłymi przepisami i nowymi doznaniami smakowymi!

wędkowanie w Japonii był ważnym przemysłem od czasów starożytnych. Dziś wędkarstwo jest w tym kraju bardzo popularne. Wyspy japońskie otoczone są ze wszystkich stron wodami oceanu, dlatego też główną dietą większości Japończyków są owoce morza. Stanowi podstawę kuchni japońskiej. Jednym z najpopularniejszych miejsc do wędkowania w Japonii jest Zatoka Tokijska.

W Japonii jest mało żyznej ziemi, a rolnictwo nie jest w stanie zaspokoić wszystkich potrzeb ludności. W związku z takimi okolicznościami rybołówstwo morskie w Japonii stało się głównym sposobem dostarczania ludziom wysokokalorycznej żywności. Główne gatunki ryb łowionych w przybrzeżnych wodach Kraju Kwitnącej Wiśni to tuńczyk, łosoś, marlin, flądra i wiele innych gatunków.

Zbiorniki Japonii

Mapa Japonii

Japonia to niezwykle piękny kraj, który pomimo niewielkich rozmiarów ma bogate naturalne krajobrazy. Na największych wyspach znajdują się największe rzeki i jeziora w Japonii.

Ze względu na specyfikę rzeźby rzeki Japonii nie są duże. Tylko nieliczne przekraczają długość 200 km. Rzeka Shinano jest uważana za pierwszą pod względem długości, rozprzestrzeniając swoje szybkie strumienie na wyspie Honsiu. Równina, przez którą przepływa Shinano, jest bardzo żyzna, z rozległymi polami ryżowymi.

Drugim najdłuższym i pierwszym co do wielkości dorzeczem jest rzeka Tonegawa. Przez wiele setek lat japońscy inżynierowie musieli prowadzić prace, przystosowując dorzecze tej rzeki do potrzeb transportowych, a także w walce z wiosennymi powodziami. Oprócz nawigacji i wędkowania służy do zawodów raftingowych.

Na wyspie Hokkaido płynie druga co do wielkości rzeka - Ishikari. Pochodzi z gór i wpada do Morza Japońskiego. Ta rzeka jest arterią transportową wyspy, a także służy do spływu drewnem. Jeziora Japonii różnią się pochodzeniem i przeznaczeniem.

Jezioro Biwa jest uważane za największe, o powierzchni 640 km2. Powstał w wyniku aktywności sejsmicznej miliony lat temu i jest uważany za jeden z najstarszych nie tylko w Japonii, ale i na świecie. Jezioro Biwa jest wykorzystywane jako źródło słodkiej wody, do wędkowania i połowu pereł, a piękne krajobrazy oraz bogata flora i fauna przyciągają turystów z całego świata.

Wiele jezior w Japonii jest zajętych przez kratery wygasłych wulkanów. Te górskie jeziora znajdują się wysoko nad poziomem morza i istnieją głównie dzięki źródłom mineralnym. Na przykład jeziora Shinano i Asi.

W strefie przybrzeżnej na płaskich równinach występują słone jeziora typu lagunowego. Można to uznać za jezioro Kasumigaura, które jest również drugim co do wielkości w Japonii.

Największe rzeki i jeziora Japonii są narodowym skarbem kraju. Z reguły w ich dorzeczu znajdują się duże parki narodowe i rezerwat.

Gatunki ryb w zbiornikach wodnych i cechy ich połowu

Wędkowanie w Japonii

Wody Japonii są bogate w ryby. Spośród ryb łososiowatych z rodzaju Oncorhynchus najpowszechniejsza jest yamaba. Ten ciepłolubny gatunek wpływa nawet do rzek północnej części Kiusiu. Charakterystyczną cechą yamaby są ciemne poprzeczne pasy na ciele. Maksymalna waga złowionych okazów wynosi do 1 kg. Typową ofiarą japońskich wędkarzy jest yamaba o wadze 400-600 g. Podobnie jak pstrąg, ten łosoś jest rybą bardzo atletyczną i wielu lubi go łowić.

W maju i czerwcu w wielu górskich rzekach Hokkaido zaczyna pojawiać się wzdręga wschodnia, czyli ugai (Leucisas brendti), jedyny gatunek karpiowatych występujący nie tylko w słodkiej wodzie, ale także w oceanie. Z wyglądu jest bardzo podobny do jazi i osiąga wagę 1,5 kg.

Żyznymi miejscami do wędkowania są również wody płaskie, które zamieszkują karpie, karasie, brzany, sumy, węgorze, płotki, szczupaki i inne gatunki ryb.

Największą popularnością wśród wędkarzy cieszy się łowienie karpi. Japończycy hodują go od dawna, a obecnie wiele jego odmian żyje w spokojnych wodach kraju, w tym forma dzika (Ciprinus carpio) - japoński karp koi. Podobnie jak jego europejski krewny, jest silny i stawia najbardziej uparty opór podczas gry. W sprzyjających warunkach żerowania karp dorasta do 13 kg, a czasem więcej. Łowią go, podobnie jak my, na wędki spławikowe i gruntowe na różne przynęty roślinne.

Ważny obiekt wędkarstwa rekreacyjnego i japoński karp mabun (Carassius langsdorffii). Mabuna uwielbia dobrze ogrzane wody z bujną roślinnością podwodną i błotnistym dnem. Podobnie jak karp, karaś jest szeroko rozpowszechniony na wszystkich wyspach Japonii, aw wodach, w których zwykle żyje, żyje również mabuna i odwrotnie. Karp japoński jest wszystkożerny i nie ma nic przeciwko jedzeniu alg. W rzekach łowiony na długie wędki na granicy roślinności, głównie na robaki, różne skorupiaki, ślimaki. Mabuna osiąga wagę 2,5 kg, ale na haczyk wędkarza często spadają mniejsze okazy - ważące 700-800 g.

Typowy dla nizinnych rzek i jezior Japonii oraz nagi (Hemibarbus labeo). Na naszym Dalekim Wschodzie ryba ta znana jest jako koń Gubar. W wodach japońskich dorasta do 60 cm i osiąga wagę 3 kg. Zewnętrznie jest bardzo podobny do gigantycznej płotki. Japończycy łowią go na piaszczysto-kamienistej glebie na wędki denne, wykorzystując jako przynęty robaki, larwy owadów wodnych i żywą przynętę.

W najrozmaitszych akwenach kraju: rzekach, potokach, stawach, jeziorach, kamieniołomach, zbiornikach, kanałach irygacyjnych, a nawet w niewielkich rowach o mulistym dnie można spotkać sumy. Drapieżniki te przystosowały się do życia w różnych warunkach, są dość liczne i są częstym łupem wędkarzy. Łowi się je na żywe i martwe ryby, żaby, robaki i mięczaki.

Węgorz unagi (Anguilla japonlca) występuje w wielu zbiornikach wodnych w Japonii. Jest bardzo podobny do Europejczyka zarówno w swoich nawykach; iz wyglądu i różni się od niego głównie ciemniejszą obwódką na płetwach. O ile jednak dla węgorza europejskiego miejsce tarła jest dokładnie ustalone – Morze Sargassowe, o tyle dla węgorza pacyficznego jest to nadal zagadką. Istnieje tylko przypuszczenie, że pojawia się na rozległym obszarze Oceanu Spokojnego - od Tajwanu po atol Bikini. Stamtąd, porwane ciepłym prądem Kuro-Shiwo, małe węgorze docierają do wybrzeży Japonii i płyną do rzek. Jednak w celu rozmnażania ponownie wyruszają w morze, aby nie wracać. Unagi to ryba ciepłolubna. Najlepsze ugryzienie występuje, gdy temperatura wody jest utrzymywana na poziomie plus 25 °. Jeśli jest poniżej 10 °, węgorz na ogół przestaje brać dyszę. Łowią go, podobnie jak w Europie, głównie przydennymi wędkami na robaka. Rzeki prefektur Shizuoka, Aihi i Mie są szczególnie bogate w węgorze.

Występuje w ujściach wielu rzek (węgorz Hamo (Muraene sox). Głowa tej dużej ryby, osiągająca długość 2 m, jest bardzo podobna do głowy szczupaka. Ciało hamo jest pozbawione łusek , a ogon jest mocno ściśnięty z boków, w nocy łapią go na żywą przynętę.

Cechy połowów w Japonii

Najbardziej płodnym okresem dla japońskich rybaków jest jesień. Zarówno słodkowodne, jak i anadromiczne i półanadromiczne, aw pysku i ryby morskie dobrze dziobią.

Wydawać by się mogło, że rzeki Japonii to raj dla miłośników wędkarstwa. Ale tak nie jest. W gęsto zaludnionych regionach przemysłowych (równiny Kanto i Kinei) często można zobaczyć setki brodzących wędkarzy w jakimś „łowisku”, szeroko reklamowanym przez prasę i telewizję. Jednak połowy większości z nich są bardzo skromne - zaledwie kilka małych ryb. Powodem tego jest znaczne zanieczyszczenie rzek.

Niektóre z nich, jak na przykład ara, która w przeszłości była bardzo podejrzana, stały się martwe. W rzece Samida, która przepływa przez Tokio, ani w Yodzie, nad którą stoi Osaka, nie ma ryb. Silnie zanieczyszczone są również zatoki Osaki i Tokio. Dlatego rybacy z dużych miast przemysłowych (Tokio, Osaka, Jokohama itp.) Wolą łowić w zbiornikach i stawach. W nich, obok karpia pospolitego i karasia, łowi się karpie białe i czarne, sztucznie hodowane w tych zbiornikach. Niektórzy wędkarze z Tokio łowią bez opuszczania stolicy - w salonach, gdzie za opłatą łowią karpie z basenu.

W Japonii rybołówstwa uczy się, można powiedzieć, od kołyski. Dzieciak wciąż nie umie chodzić, ale już bawi się rybami, skorupiakami. Następnie zabawki zostają zastąpione żywymi rybkami, które dziecko obserwuje przez szybę akwarium. Młody Japończyk bardzo wcześnie zaczyna poznawać życie ryb, uczyć się rozumieć ich zachowanie, wnikać w tajemnicze życie podwodnego świata. Być może jest to główny powód, dla którego Japończycy są wędkarzami pierwszej klasy, wędkarzami poszukującymi, dążącymi do doskonalenia swojego wędkowania. I czasami osiągają na tym polu fenomenalne wyniki.