Słowo antocyjanina pochodzi od greckiego anthos (kwiat) i cyjano (niebieski, liliowy). Już od nazwy jasne jest, że słowo to oznacza kolorową substancję lub barwnik. Tak to jest. Antocyjany to grupa pigmentów roślinnych (barwników), które barwią płatki kwiatów, liście i owoce na różne kolory - od czerwonego po ciemnoniebieski i fioletowy. Kolor zależy od temperatury otoczenia (antocyjany „uwielbiają” niskie temperatury i jasne oświetlenie) oraz kwasowości. W środowisku zasadowym dominują odcienie fioletu, bzu i błękitu, w środowisku kwaśnym - czerwony i różowy. Owoce zawierające antocyjany zmieniają kolor podczas dojrzewania i zmiany środowiska, a kwiaty i liście ciemnieją lub stają się niebieskie, gdy obumierają.

Antocyjany są rozpuszczalne w wodzie i soku komórkowym, podatne na ekstrakcję i słabo rozpuszczalne w alkoholu. Dlatego nalewki alkoholowe wykonane z tych samych jagód lub czarnych porzeczek nie będą miały korzystnych właściwości.

Antocyjany stosowane są jako dodatki do żywności pod kodem E-163 i zaliczane są do grupy „Barwniki” (E100 – E199).

Pod względem składu chemicznego antocyjany są glikozydami – substancjami, których cząsteczki składają się z reszty węglowodanowej i części niewęglowodanowej.

Funkcjonalny cel antocyjanów nie został jeszcze w pełni wyjaśniony. Wiadomo, że są to metabolity wtórne – substancje, które powstają w organizmie, ale nie uczestniczą w jego funkcjach życiowych (rozwój, rozmnażanie, śmierć), jednocześnie wykazują wysoką aktywność biologiczną.

Antocyjany można dostrzec gołym okiem w dojrzewającej papryce późnych odmian – zarówno słodkiej, jak i ostrej – w postaci brązowych plam i plam, u bakłażanów, w których ilość antocyjanów wzrasta w miarę dojrzewania.

Antocyjany występują w dużych ilościach w jagodach, czarnych porzeczkach, żurawinach, wiśniach, wiśniach, malinach, dzikim czarnym ryżu, czerwonych winogronach, czerwonej kapuście i czerwonych jabłkach. Prawie wszystkie owoce i jagody w kolorze czerwonym, pomarańczowym, brązowym, fioletowym i niebieskim zawierają antocyjany.

Ze wszystkich antocyjanów najliczniej cyjanidyna. Występuje w truskawkach, wiśniach, jagodach, porzeczkach, żurawinach, jeżynach, granatach, malinach, wiciokrzewach i śliwkach.

Drugie najczęściej delfinidyna. Występuje w owocach wiśni, czarnych porzeczek, granatów, jagód i czerwonych winogron.

Peonidyna jest mniej powszechna. Najwięcej go znajdziesz w jagodach, żurawinach, jeżynach i wiśniach.

Pelargonidyna zawierają truskawki, maliny, czerwone winogrona.

Malvidin występuje w jagodach, truskawkach i czerwonych winogronach.

Najrzadszy petunidyna- tylko w jagodach i czerwonych winogronach.

Wszystkie antocyjany są przeciwutleniaczami i należą do flawonoidów.

Antocyjany to substancje pigmentowe z grupy glikozydów. Występują w roślinach, powodując czerwone, fioletowe i niebieskie zabarwienie owoców i liści.

Antocyjany można znaleźć w małych ilościach w różnych produktach spożywczych (grochu, gruszkach, ziemniakach), ale większość z nich znajduje się w skórce jagód i owoców o ciemnofioletowym kolorze. Liderem pod względem zawartości tego pigmentu wśród wszystkich jagód są jeżyny. Ale takie rośliny jagodowe, jak borówki, śliwki, czarny bez, żurawiny i borówki zawierają sporo antocyjanów.

Badania wykazały, że banany, choć nie mają ciemnofioletowego koloru, są również bogatym źródłem antocyjanów.

Właściwości fizyczne i chemiczne antocyjanów

Różne zabarwienia antocyjanów zależą od tego, z jakim jonem tworzy się kompleks barwnika organicznego. W ten sposób uzyskuje się fioletowo-czerwony kolor, jeśli w kompleksie znajduje się jon potasu, natomiast magnez i wapń nadają kolor niebieski.

Właściwości antocyjanów polegające na oddawaniu barwy zależą także od kwasowości podłoża: im jest ona niższa, tym kolor jest bardziej czerwony. Aby rozróżnić rodzaje antocyjanów w laboratorium, stosuje się chromatografię bibułową lub spektroskopię IR.

Ilość antocyjanów w konkretnym produkcie zależy od klimatu i energii fotosyntezy rośliny. Na przykład w winogronach na szybkość tworzenia się tych substancji wpływa czas trwania i intensywność oświetlenia liści. Różne odmiany winogron zawierają różne zestawy antocyjanów, co zależy od lokalizacji i odmiany rośliny.

Wysoka temperatura wpływa na kolor czerwonego wina gronowego, wzmacniając go. Ponadto obróbka cieplna przyczynia się do długotrwałej konserwacji antocyjanów w winie.

Dobroczynne właściwości antocyjanów

Antocyjany nie mogą powstawać w organizmie człowieka, dlatego muszą pochodzić z pożywienia. Osoba zdrowa potrzebuje dziennie co najmniej 200 mg tych substancji, a w przypadku choroby – co najmniej 300 mg. Nie są w stanie kumulować się w organizmie, dlatego szybko są z niego eliminowane.

Antocyjany działają bakteriobójczo – potrafią niszczyć różnego rodzaju szkodliwe bakterie. Efekt ten po raz pierwszy wykorzystano przy produkcji wina z czerwonych winogron, które nie psuło się podczas długotrwałego przechowywania. Obecnie antocyjany wykorzystywane są w złożonej walce z przeziębieniem, pomagają układowi odpornościowemu radzić sobie z infekcjami.

Pod względem działania biologicznego antocyjany są podobne do witaminy P. Wiadomo zatem, że antocyjany mają zdolność wzmacniania ścian naczyń włosowatych i działają przeciwobrzękowo.

Dobroczynne właściwości antocyjanów wykorzystuje się w medycynie do produkcji różnych dodatków biologicznych, szczególnie do stosowania w okulistyce. Naukowcy odkryli, że antocyjany dobrze akumulują się w tkance siatkówki. Wzmacniają jej naczynia krwionośne i zmniejszają łamliwość naczyń włosowatych, jak to ma miejsce na przykład w przypadku retinopatii cukrzycowej.

Antocyjany poprawiają strukturę włókien i komórek tkanki łącznej, przywracają odpływ płynu wewnątrzgałkowego i ciśnienie w gałce ocznej, co wykorzystuje się w leczeniu jaskry.

Antocyjany są silnymi przeciwutleniaczami – wiążą wolne rodniki tlenowe i zapobiegają uszkodzeniom błon komórkowych. Ma to również pozytywny wpływ na zdrowie narządu wzroku. Osoby regularnie jedzące żywność bogatą w antocyjany mają ostry wzrok. Ponadto ich oczy dobrze znoszą duże obciążenia i łatwo radzą sobie ze zmęczeniem.

Antocyjany to grupa rozpuszczalnych w wodzie pigmentów, które barwią owoce i warzywa na jasne kolory (fioletowy, czerwony, żółty, niebieski).

Naturalne barwniki skoncentrowane są w organach generatywnych roślin (pyłki, kwiaty), częściach wegetatywnych (liście, korzenie, pędy), owocach, nasionach. Ich ilość w produkcie zależy od energii fotosyntezy i charakterystyki klimatu.

Aby zachować zdrowie, osoba dorosła powinna przyjmować 15 miligramów tych substancji dziennie, a podczas choroby - 30 miligramów.

Zapotrzebowanie na naturalne pigmenty wzrasta wraz z:

• predyspozycje genetyczne do nowotworów złośliwych;
• życie w regionach o długim lecie;
• regularny kontakt z promieniowaniem jonizującym lub prądami o wysokiej częstotliwości.

Jednakże, ze względu na dużą aktywność biologiczną pigmentów, zaleca się zwiększanie dziennej dawki substancji wyłącznie pod kontrolą lekarza.

Antocyjany nie kumulują się w organizmie i są szybko eliminowane, dlatego należy monitorować ilość i regularność ich przyjmowania. Pod względem działania biologicznego są podobne: działają przeciwobrzękowo, bakteriobójczo, wzmacniają ściany naczyń włosowatych, przywracają odpływ płynu wewnątrzgałkowego oraz poprawiają strukturę tkanki łącznej (włókna i komórki).

Informacje ogólne

Pierwsze eksperymenty z badaniem antocyjanów przeprowadził angielski biochemik Robert Boyle w 1664 roku. Naukowiec odkrył, że pod wpływem zasad niebieski kolor płatków chabra zmienił się na zielony, a pod wpływem kwasu kwiat zmienił kolor na czerwony. Dalsze badania właściwości pigmentów (zdolność zmiany odcienia) doprowadziły do ​​„przełomu” w dziedzinie biochemii, ponieważ pomogły naukowcom XVII wieku zidentyfikować odczynniki chemiczne.

Nieoceniony wkład w badania związków antocyjanów wniósł profesor Richard Willstetter, który jako pierwszy wyizolował z roślin pigmenty w czystej postaci. Do chwili obecnej biochemicy wyekstrahowali ponad 70 naturalnych barwników, których głównymi prekursorami są następujące aglikony: cyjanidyna, pelargonidyna, delfinidyna, malwidyna, peonidyna, petunidyna. Co ciekawe, glikozydy pierwszego typu barwią rośliny na fioletowo-czerwony kolor, drugiego na czerwono-pomarańczowy, a trzeciego na niebieski lub niebieski odcień.

Skład ilościowy antocyjanów w produkcie zależy od warunków uprawy i cech odmianowych rośliny (wartości pH w wakuolach, w których gromadzi się pigment). Jednocześnie ten sam pigment, ze względu na zmiany kwasowości płynu komórkowego, może uzyskać inny odcień. Kiedy barwniki kumulują się w środowisku zasadowym, roślina „przybiera” żółto-zieloną barwę, w środowisku neutralnym – fioletową, w kwaśnym – czerwoną.

Jakie pokarmy zawierają antocyjany?

Naturalne barwniki występujące w roślinach chronią je przed szkodliwym promieniowaniem, przyspieszają proces fotosyntezy, zamieniając światło w energię.

Liderami pod względem ilości takich glikozydów są jagody o barwie ciemnofioletowej i bordowej: borówki amerykańskie, jeżyny, borówki amerykańskie, aronia, borówka śliwkowa, czarny bez, żurawina, czarna porzeczka, wiśnie, maliny, winogrona (odmiany ciemne). Bakłażany, buraki, pomidory, czerwona kapusta, czerwona papryka i sałata (czerwone liście) są bogate w antocyjany. Ponadto glikozydy występują w niewielkich ilościach w „lekkich” roślinach: ziemniakach, grochu, gruszkach, bananach, jabłkach.

Co ciekawe, kumulacji naturalnego „barwnika” w owocach sprzyjają niskie temperatury i intensywne oświetlenie. Dlatego nie jest przypadkiem, że maksymalne stężenia antocyjanów występują w roślinach łąk północnych i alpejskich.

Korzystne funkcje

Antocyjany mają szeroki zakres aktywności biologicznej.

W organizmie człowieka związki wykazują następujące właściwości:

• przeciwskurczowe;
• adaptogenny;
• przeciwzapalny;
• pobudzający;
• leki moczopędne;
• bakteriobójczy;
• antyalergiczny;
• pobudzający;
• żółciopędny;
• środki przeczyszczające;
• hemostatyczny;
• środki uspokajające;
• środek przeciwwirusowy;
• estrogenopodobny;
• leki obkurczające błonę śluzową.

Biorąc pod uwagę, że antocyjany nie są syntetyzowane w organizmie, ważne jest, aby spożywać co najmniej 15 miligramów związku dziennie, aby zapobiec zaburzeniom funkcjonalnym. Aby to osiągnąć, dietę wzbogaca się o „kolorowe” pokarmy.

Funkcje pełnione przez antocyjany:

• aktywować metabolizm na poziomie komórkowym;
• zmniejszyć przepuszczalność naczyń włosowatych;
• zwiększyć elastyczność naczyń krwionośnych (poprzez hamowanie aktywności hialuronidazy);
• wzmocnić siatkówkę oka;
• normalizować ciśnienie wewnątrzgałkowe;
• nasilać syntezę kolagenu;
• stabilizować fosfolipidy błon komórkowych;
• zapobiegają przyklejaniu się płytek cholesterolowych do ścian naczyń krwionośnych;
• poprawić widzenie w nocy (poprzez regenerację rodopsyny);
• chronią mięsień sercowy przed niedokrwieniem (zapobiegają wytwarzaniu białek aktywujących apoptozę kardiomiocytów);
• obniżyć ciśnienie krwi (rozluźnić naczynia krwionośne);
• zapobiegać rozwojowi zaćmy (poprzez hamowanie aktywności reduktazy aldozowej w soczewce);
• poprawić stan tkanki łącznej;
• hamują proliferację nowotworów złośliwych (stymulują apoptozę komórek nowotworowych);
• zwiększyć obronę antyoksydacyjną organizmu;
• zapobiegać uszkodzeniom struktury DNA;
• zmniejszyć negatywny wpływ emisji radiowych i substancji rakotwórczych na organizm;
• promować szybki powrót do zdrowia po chorobach układu oddechowego.

Zastosowanie lecznicze

Wskazania do stosowania naturalnych pigmentów w zwiększonej ilości (do 500 miligramów dziennie):

• niewydolność wieńcowa;
• miażdżyca;
• przewlekłe procesy zapalne;
• zapobieganie patologiom sercowo-naczyniowym;
• rzęsistkowica;
• lamblioza;
• opryszczka;
• rozmazany obraz;
• zapalenie dziąseł;
• grypa, ból gardła;
• łysienie plackowate;
• bielactwo nabyte;
• nowotwory złośliwe;
• retinopatia cukrzycowa;
• zapobieganie osteoporozie;
• obrzęk;
• reakcje alergiczne;
• jaskra;
• nerwice;
• otyłość;
• choroby zwyrodnieniowe;
• nadciśnienie;
• patologie naczyń krwionośnych;
• redukcja zmęczenia oczu;
• nocna ślepota;
• cukrzyca (w celu poprawy krążenia krwi).

Co ciekawe, oligomeryczne proantocyjanidyny (procyjanidyny) mają właściwości przeciwutleniające, które są 50 razy „silniejsze” niż witamina E i 20 razy lepsze od kwasu askorbinowego.

Brak glikozydów w organizmie człowieka powoduje wyczerpanie nerwowe, depresję, utratę sił i obniżoną odporność. Aby zachować zdrowie i poprawić samopoczucie, dietetycy zalecają włączenie do codziennej diety antocyjanów. Związki chronią narządy wewnętrzne przed niekorzystnym wpływem środowiska, redukują stres psychiczny i pozytywnie wpływają na cały organizm. Nie należy obawiać się przedawkowania glikozydów, w praktyce lekarskiej nie obserwuje się żadnych oznak nadmiaru związku.

Różnorodność korzystnych właściwości antocyjanów determinuje ich zastosowanie w preparatach farmakologicznych i kompleksach biologicznie aktywnych (BAS).

Przyjrzyjmy się niektórym z nich:

1. „Anthocyan Forte” (B – MIN +, Rosja). Lek zawiera glikozydy z jagód i czarnych porzeczek, proantocyjanidyny z pestek czerwonych winogron, aminokwasy oraz witaminy C, B3, B2, B12.
2. Xantho PLUS (CaliVita, USA). Głównymi składnikami suplementu diety są mangostan (owoc tropikalny), ekstrakty z zielonej herbaty, pestek winogron, owoców granatu, jagód, borówek.
3. „Living Cell VII” (Siberian Health, Rosja). Kompleks składa się z dwóch leków: Antoftam i Carovizin (do stosowania rano i wieczorem). Pierwsza kompozycja zawiera antocyjany jagodowe i spirulinę, natomiast druga zawiera organiczne karotenoidy, zeaksantynę, luteinę i barwniki z dzikiej róży.

Preparaty zawierające antocyjany są przeciwwskazane u osób z nadwrażliwością na te składniki. Ponadto stosuje się je ostrożnie w okresie ciąży i karmienia piersią, wyłącznie pod nadzorem lekarza prowadzącego.

Wniosek

Antocyjany to grupa naturalnych pigmentów, które nadają owocom i warzywom żywe kolory.

Związki te korzystnie wpływają na organizm człowieka, gdyż wykazują działanie przeciwutleniające, bakteriobójcze, przeciwzapalne, adaptogenne i przeciwskurczowe. Naturalne źródła pigmentów: borówki, czarny bez, czarne porzeczki, jeżyny, borówki, aronia.

Naturalne barwniki stosowane są w ramach kompleksowej terapii cukrzycy, infekcji sezonowych (grypa, ARVI), onkologii, schorzeń zwyrodnieniowych, patologii okulistycznych (dystrofia siatkówki, krótkowzroczność, retinopatia cukrzycowa, zaćma, jaskra). Ponadto antocyjany znajdują zastosowanie w przemyśle spożywczym (do produkcji wyrobów cukierniczych, jogurtów, napojów), kosmetyce (jako kolagen) i przemyśle elektrycznym (do farb do paneli fotowoltaicznych).

Wstęp

Rozdział 1. Przegląd literatury

1Ogólna charakterystyka antocyjanów

1.2 Struktura chemiczna

3Rozmieszczenie w przyrodzie

4Ochronna funkcja antocyjanów

5Atrakcyjny efekt antocyjanów

1.6 Rola antocyjanów w profilaktyce i leczeniu chorób człowieka: suplementy diety na bazie antocyjanów

7 Kompleks antocyjanów z owoców borówki

Rozdział 2. Materiały i metody

1 Opis suplementu diety „Syrop jagodowy z fruktozą” Polesie nr 7

2 Zróżnicowana od pH metoda oznaczania zawartości antocyjanów

Rozdział 3. Wyniki i dyskusja

1 Wyniki metody zróżnicowanej pH do oznaczania antocyjanów

2 Wnioski i sugestie

Bibliografia

Aplikacja

Wstęp

Antocyjany należą do dużej i szeroko rozpowszechnionej grupy substancji występujących w roślinach, flawonoidów (lub glikozydów fenolowych). Antocyjany (od greckiego anthos – kwiat i kyanos – niebieski, lazurowy) stanowią największą grupę rozpuszczalnych w wodzie pigmentów w królestwie roślin. Barwią owoce, liście i płatki na kolory od różowego do czarnofioletowego. Ich konstrukcję wzniesiono w latach 1913-1916. Niemiecki chemik R. Willstetter. Wszystkie antocyjany zawierają czterowartościowy tlen (oksoniowy) w pierścieniu heterocyklicznym, dzięki czemu mogą łatwo tworzyć sole, na przykład chlorki. W przeciwieństwie do chlorofilu są to pigmenty nieplastydowe skoncentrowane w wakuolach komórkowych. W tkankach roślinnych występują z reguły w postaci glikozydów, polihydroksylowych i polimetoksylowych pochodnych 2-fenylobenzopirylu lub soli flavilium. Cukry są zwykle przyłączone w pozycji 3, a bardzo powszechnymi rodzajami antocyjanów są 3-glukozydy i 3-rutynozydy.

Antocyjany, podobnie jak flawanole, czasami zawierają ugrupowania hydroksycynamoilowe przyłączone do glikozydów. Poszczególne antocyjany różnią się liczbą grup hydroksylowych, rodzajem i ilością cukrów przyłączonych do cząsteczki, pozycją glikozylacji oraz rodzajem i ilością kwasów alifatycznych lub aromatycznych przyłączonych do cukrów. Obecnie znanych jest 17 naturalnie występujących antocyjanidyn, które wymieniono w tabeli 1.

W roślinach wyższych występuje sześć antocyjanidyn: pelargonidyna (Pg), peonidyna (Pn), cyjanidyna (Cy), malwidyna (Mv), petunidyna (Pt), delfinidyna (Dp). Glikozydy trzech niemetylowanych antocyjanidyn (Cy, Dp i Pg) są najbardziej rozpowszechnione w przyrodzie: występują w 80% kolorowych liści, 69% owoców i 50% płatków kwiatów. Do chwili obecnej w przyrodzie odkryto ponad 400 antocyjanów.

Cel:zbadanie dynamiki zmian zawartości antocyjanów w suplemencie diety „Syrop jagodowy z fruktozą” podczas przechowywania.

W zależności od celu ustalono: zadania:

.Zapoznaj się z literaturą dotyczącą tematu badań.

2.Podaj szczegółowy opis kompleksu antocyjanów występujących w owocach borówki amerykańskiej.

.Wymień główne funkcje pełnione przez antocyjany.

.Opracuj metodę oznaczania antocyjanów.

Przedmiot badań:Suplement diety „Syrop jagodowy z fruktozą” (Polesie nr 7).

Rozdział 1. Przegląd literatury

.1 Ogólna charakterystyka antocyjanów

Antocyjany- substancje naturalne, barwniki roślin z grupy flawonoidów, należą do glikozydów, termin „antocyjanina” po raz pierwszy wprowadził Marquart w 1835 r. (Gilarov, 1998).

Powstawaniu antocyjanów sprzyja niska temperatura i intensywne oświetlenie, jednak ich funkcje biologiczne nie zostały jeszcze w pełni wyjaśnione. Antocyjany nadają płatkom kwiatów kolor brązowy, czerwony, pomarańczowy, przyciągając w ten sposób owady zapylające. Powszechnie znany fakt aktywacji biosyntezy antocyjanów, której towarzyszy degradacja głównych barwników fotosyntetycznych u roślin w warunkach stresowych, nie doczekał się dotychczas głębokiego uzasadnienia fizjologicznego i biochemicznego. Jest możliwe, że antocyjany nie niosą żadnego ładunku funkcjonalnego, ale są syntetyzowane jako produkt końcowy szlaku nasyconych flawonoidów, który otrzymał odgałęzienie wakuolowe w celu końcowego osadzania zbędnych dla rośliny związków fenolowych. Z kolei indukcja antocyjanów pod wpływem określonych czynników środowiskowych, a także przewidywalność pojawiania się antocyjanów z roku na rok w określonych fazach rozwoju liści, ich wyraźna ekspresja w specjalnych niszach ekologicznych, może przyczynić się do adaptacji organizmów roślinnych na określone warunki stresowe.

Pigmenty te często znajdują się w soku komórkowym (wakuolach), znacznie rzadziej w błonach komórkowych. Mogą występować w różnych postaciach: kation oksoniowy, kation karbonowy.

Najwięcej antocyjanów gromadzi się w roślinach zamieszkujących tereny o trudnych warunkach klimatycznych (Arktyka, łąki wysokogórskie) oraz we florze wczesnowiosennej. Antocyjany absorbują światło w ultrafioletowym i zielonym obszarze widma. Pochłonięta energia jest częściowo zamieniana na ciepło, podnosząc temperaturę liści, słupków i pręcików o 1-4°C. Stwarza to korzystniejsze warunki zarówno do fotosyntezy, jak i do nawożenia i kiełkowania pyłku w warunkach niskich temperatur. W roślinach wysokogórskich antocyjany, pochłaniając nadmiar promieniowania słonecznego, chronią chlorofil i dziedziczny aparat komórki przed uszkodzeniem. Jasny kolor kwiatów i owoców odgrywa ważną rolę w przyciąganiu owadów zapylających i dystrybucji owoców. Co ciekawe, rośliny zawierające duże ilości antocyjanów wykazują zwiększoną odporność na zanieczyszczenie powietrza kwaśnymi gazami z przedsiębiorstw przemysłowych.

Dostając się do organizmu człowieka wraz z owocami i warzywami, antocyjany utrzymują prawidłowe ciśnienie krwi i naczynia krwionośne, zapobiegając krwotokom wewnętrznym. Tworząc kompleksy z pierwiastkami radioaktywnymi, antocyjany przyczyniają się do ich szybkiego usuwania z organizmu. Ponadto pigmenty te mogą poprawiać widzenie.

1.2 Struktura chemiczna

Strukturę antocyjanów ustalił w 1913 roku niemiecki biochemik R. Willstetter, pierwszą syntezę chemiczną przeprowadził w 1928 roku angielski chemik R. Robinson.

Antocyjany, glikozydy roślinne<#"119" src="doc_zip1.jpg" />

Antocyjany nadają kolor tkaninom<#"169" src="doc_zip3.jpg" />

Różnorodność kolorów owoców<#"234" src="doc_zip4.jpg" />

gdzie B jest resztą tetraacetyloglukozy

Antocyjany są rozpuszczalne w wodzie i występują w soku komórkowym.

Cechą strukturalną antocyjanidyn jest obecność czterowartościowego tlenu (oksoniowego) i wolnej dodatniej wartościowości w pierścieniu heterocyklicznym.

Obecnie znanych jest ponad 20 antocyjanidyn, ale 4 są najszerzej rozpowszechnione: pelargonidyna, cyjanidyna, delfinidyna i malwidyna (metylowana pochodna delfinidyny).

Antocyjany zawierają glukozę, galaktozę, ramnozę, ksylozę i rzadziej arabinozę w postaci monosacharydów, a najczęściej rutynozę, soforozę i sambubiozę występują w postaci disacharydów. Czasami antocyjany zawierają trisacharydy, zwykle rozgałęzione. Na przykład antocyjaninę można znaleźć w jagodach porzeczek i malin, w których rozgałęziony trisacharyd jest związany z cyjanidyną.

1.3 Dystrybucja w przyrodzie

Do chwili obecnej z roślin wyizolowano ponad 70 różnych antocyjanów. Skład jakościowy antocyjanów jest z reguły specyficzny dla konkretnego gatunku rośliny i jest dość stabilny. Zależy to jednak od cech odmianowych i warunków uprawy rośliny. Najczęściej spotykanymi antocyjanidynami (aglikonami) są: cyjanidyna, pelargonidyna, delfinidyna, peonidyna, petunidyna, malwidyna.

Antocyjany występują niemal we wszystkich tkankach roślinnych, w różnych częściach roślin: w koronie, płatkach, pręcikach, korzeniach, łodygach itp. W owocach i warzywach antocyjany występują przede wszystkim w warstwie naskórka. Najlepiej zbadano rozmieszczenie antocyjanów w kwiatach, liściach i owocach. Często kolor antocyjanidyny w liściach jest maskowany przez chlorofil. Niektóre odmiany wiśni, wiśni i winogron mają je tylko w naskórku, inne w miąższu, a jest ich więcej w naskórku.

Zazwyczaj korony roślinne zawierają antocyjany, flawony i flawonole. Flawony i flawonole intensywnie absorbują promieniowanie ultrafioletowe. Dlatego kwiaty i liście roślin tropikalnych i alpejskich są szczególnie bogate w te pigmenty. Ustalono, że flawony, flawonole i antocyjany absorbując promienie ultrafioletowe chronią chlorofil i cytoplazmę komórkową przed zniszczeniem.

Do roślin bogatych w antocyjany zaliczają się borówki amerykańskie, borówki amerykańskie, żurawiny, jeżyny, czarne porzeczki, aronia, hibiskus, wiśnie, bakłażany, maliny, czarny ryż, winogrona, winogrona muszkatowe, czerwona kapusta itp. Tabela 1 przedstawia dane dotyczące obecności antocyjanidyn w różnych rośliny.

Obecność antocyjanów w różnych roślinach

RoślinyPetunidynaPeonidynaCyanidynaDelphinidinMalvidinPelargonidinVaccinium myrtillus L++++++Vaccinium corymbosum L+++++Vaccinium uliginosum L.++++++Ribes nigrum L.+++Vaccinium oxycoccos++Aronia melanocarpa++Vitis vinifera++++++Hibiscus Sabdariffa L.++Rubus fruticosus+Vaccinium vitis-idaea+++

Antocyjany znajdują szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym, medycznym, farmakologicznym i kosmetycznym. Wykazano, że stosowanie antocyjanów z różnych jagód w zakresie 150-2000 mg dziennie jest bezpieczne, wyniki zwykle wskazują na wchłanianie 0,005-0,1% antocyjanów, maksymalne stężenie w osoczu obserwuje się po 1,5-2 godzinach administracja.

Wiadomo, że antocyjany przyjmowane z jedzeniem znajdują się w osoczu krwi i tkance oka. Poziom antocyjanów w osoczu osiągnął szczyt po dwóch godzinach i był wykrywalny przez 8 godzin (u ludzi). Doświadczenia na zwierzętach wykazały, że stężenie antocyjanów w tkance oka było wyższe niż w osoczu; antocyjany stwierdzono w takich tkankach oka jak płyn wewnątrzgałkowy, rogówka, twardówka, naczyniówka itp. Antocyjany stwierdzono w małych ilościach w ciele szklistym i soczewce. Wynik ten potwierdza przypuszczenie o pozytywnym wpływie antocyjanów na tkankę oka. W oparciu o te właściwości antocyjanów opracowano suplementy diety antocyjanin forte, Living Cell VII, Focus, strix, okulista, jagoda forte itp.

Wykazano, że ekstrakt antocyjaninowy ma wysoką aktywność przeciwutleniającą w organizmie człowieka. Maksymalne działanie przeciwutleniające anocyjanin występuje przy obojętnym pH. Delfinidyna i jej 3-rutynozyd antocyjaninowo-delfinidynowy; podobnie jak 3-glikozyd delfinidyny, 3-rutynozyd delfinidyny i 3-glikozyd cyjanidyny mają najwyższą aktywność przeciwutleniającą spośród antocyjanów i antocyjanidyn występujących w roślinach. Biorąc pod uwagę te informacje, opracowano wysokoskoncentrowany żel z mieszaniny 14 różnych ekstraktów z owoców i egzoroślin, produkt MonaVi zawierający soki z 19 owoców itp.

Ponieważ Antocyjany barwią jagody i liście roślin na szeroką gamę odcieni, a ich właściwości zostały wykorzystane do uzyskania naturalnych barwników spożywczych. Stosowane są antocyjany (E163), które pozyskiwane są ze skórek winogron, jagód, borówek, czerwonej kapusty, hibiskusa i czarnej marchwi.

Firma Naturex zajmuje się produkcją barwników do produktów mlecznych (jogurty, lody), napojów, dżemów i konfitur. Trwają prace nad metodą wykorzystania antocyjanów jako barwnika produktów mięsnych.

Antocyjany działają skuteczniej jako przeciwutleniacze niż witaminy C i E. Firma ArtLife opracowała krem ​​peelingujący i krem ​​regenerujący z ekstraktem z hibiskusa.

Jednak pomimo obietnic wykorzystania antocyjanidyn i ich glikozydów we współczesnych procesach biotechnologicznych jako ważnych składników produktów spożywczych, kosmetycznych i farmakologicznych, istnieje szereg problemów, które w znaczący sposób ograniczają szerszą dystrybucję naturalnych dodatków i komponentów zawierających antocyjany. Jednym z warunków efektywnego wykorzystania antocyjanów jako składników biologicznie aktywnych w środkach spożywczych oraz kompozycjach leczniczych i kosmetycznych jest ich czystość oraz zachowanie aktywności biologicznej podczas produkcji i przechowywania. Ponieważ pigmenty antocyjaninowe są związkami labilnymi, łatwo ulegają odkształceniom strukturalnym i wchodzą w złożone reakcje tworzenia z jonami K, Mg i Ca, zmieniając kolor; po ich uwolnieniu może nastąpić kondensacja oksydacyjna (spontaniczna, enzymatyczna, mikrobiologiczna) wraz z powstawaniem chinonów i polimeryzacji. Trudności w standaryzacji surowców i fitopreparatów zawierających antocyjany roślinne wynikają z obecności innych flawonoidów o podobnej budowie. Ważnym parametrem jest także efektywność ekonomiczna produkcji różnych dodatków z tego typu surowców roślinnych. Dlatego też konieczne jest wyselekcjonowanie najbardziej obiecujących odmian roślin o wysokiej zawartości barwników antocyjanowych, które najlepiej nadają się do uprawy na skalę przemysłową, udoskonalanych metodami biotechnologicznymi.

W ostatnich latach w rozwiązywanie tych problemów aktywnie włączyli się białoruscy naukowcy, wprowadzając nowe biotechnologiczne przetwarzanie borówki wysokiej, żurawiny wielkoowocowej i innych obiecujących w warunkach Białorusi surowców roślinnych zawierających antocyjany.

.4 Ochronna funkcja antocyjanów

Ochrona związków fotolabilnych.Antocyjany w wakuolach komórkowych zapobiegają uszkodzeniom fotolabilnych cząsteczek przez nadmiar światła. Podobny przykład opisano dla Ambrosia chamissonis, rośliny z rodziny Asteraceae występującej na wybrzeżu Kalifornii. Roślina zawiera duże ilości tiarubryny A, która jest trująca dla owadów, bakterii i grzybów. Tiarubryna A jest fotoniestabilna; nawet krótkotrwałe naświetlanie światłem widzialnym lub UV sprawia, że ​​jest on nienaruszony. Komórki zawierające 3-O-glukozyd cyjanidyny i cyjanidyno-3-O-(6 -O-malonyloglukozyl), chronią tkanki A. chamissonis. Antocyjany pochłaniają nadmiar kwantów światła i dzięki temu w znaczący sposób przyczyniają się do zwiększenia funkcji ochronnych rośliny.

Ochrona aparatu fotosyntetycznego.Jeśli światło jest zbyt mocne, liście otrzymują więcej światła słonecznego, niż jest to konieczne do fotosyntezy i w tym przypadku następuje charakterystyczny spadek efektywności procesu. W warunkach nadmiaru światła powstają rodniki tlenu, które mogą niszczyć błony tylakoidów, uszkadzać DNA i denaturować białka związane z fotosyntetycznym transportem elektronów. Wykazano, że antocyjany występujące w wielu gatunkach roślin zmniejszają częstotliwość fotoinhibicji, a także przyspieszają odbudowę aparatu fotosyntetycznego. Na przykład u Cornus stolonifera 30 minut intensywnego naświetlania światłem białym zmniejszyło wydajność kwantową fotosyntezy o 60% w przypadku liści czerwonych i prawie 100% w przypadku liści zielonych. Kiedy rośliny ponownie umieszczono w ciemności, czerwone liście odzyskały swój maksymalny potencjał już po 80 minutach, podczas gdy zielone liście nie osiągnęły swojego pierwotnego poziomu nawet po sześciu godzinach.

Antocyjany chronią liście podczas fotosyntezy, pochłaniając nadmiar fotonów, które w przeciwnym razie zostałyby wchłonięte przez chlorofil b. Chociaż czerwone liście zazwyczaj pochłaniają więcej światła, ich tkanki fotosyntetyczne otrzymują mniej kwantów niż liście zielone energia pochłonięta przez wakuolę nie może zostać przeniesiona do chloroplastów. W rezultacie w środowisku o ograniczonym świetle wydajność fotosyntezy czerwonych liści jest często niższa niż zielonych liści w tych samych warunkach. Jednak przy silnym oświetleniu antocyjany pełnią rolę filtra optycznego, chroniąc już nasycony fotosyntetyczny łańcuch transportu elektronów przed kwantami o wysokiej energii i zwiększając absorpcję energii słonecznej w obszarze widzialnym (380-700 nm) średnio o 8-1 %. Dlatego antocyjany uważa się za niefotochemiczne mechanizmy ochronne, podobnie jak pigmenty cyklu ksantofilowego. Niedawne badania z udziałem mutantów Arabidopsis thaliana wykazały, że chociaż ksantofile odgrywają większą rolę w obronie roślin podczas krótkotrwałego stresu świetlnego, antocyjany są bardziej skuteczne w dłuższej perspektywie.

Ta hipoteza fotoprotekcji wyjaśnia zaczerwienienie liści wielu drzew liściastych jesienią. W miarę starzenia się liści azot związany z chloroplastami jest wchłaniany przez gałęzie. Antocyjany chronią rozbity chlorofil przed działaniem promieni świetlnych, ograniczając w ten sposób powstawanie rodników tlenowych, które mogą zagrozić procesowi resorpcji. Na poparcie tej hipotezy wykazano, że resorpcja azotu jest skuteczniejsza w formach rodzicielskich niż w pozbawionych antocyjanów mutantach trzech gatunków drzew.

Ochrona przed promieniowaniem UV.Zainteresowanie flawonoidami wzrosło w ostatnich latach ze względu na obserwacje wykazujące skuteczność tych związków w zastosowaniu jako filtr promieniowania ultrafioletowego B (UV-B). Wykazano, że w tkankach roślinnych w odpowiedzi na promieniowanie UV stymulowana jest produkcja antocyjanów, które posiadają grupę acylową, absorbują w obszarze UV ​​i zmniejszają stopień uszkodzenia DNA w hodowlach komórkowych pod wpływem promieniowania UV-B.

Dezaktywacja reaktywnych form tlenu.Antocyjany zmniejszają obciążenie oksydacyjne rośliny, działając jako filtr światła w żółto-zielonym obszarze widma, ponieważ większość wolnych rodników powstaje w wyniku wzbudzenia chlorofilu. Roztwory antocyjanów neutralizują prawie wszystkie rodzaje rodników tlenu i azotu czterokrotnie skuteczniej niż askorbinian i b-tokoferol. Najnowsze dowody eksperymentalne wykazały, że ten potencjał przeciwutleniający jest rzeczywiście wykorzystywany przez komórki roślinne. Na przykład u Arabidopsis wysokie promieniowanie świetlne i niskie temperatury spowodowały większą peroksydację lipidów u mutantów wolnych od antocyjanów niż w dzikich (rodzicielskich) formach roślin. Podobnie, pod wpływem promieniowania G, tylko rośliny Arabidopsis zawierające zarówno antocyjany, jak i kwas askorbinowy zachowały normalne zdolności wzrostu i kwitnienia.

Badania mikroskopowe uszkodzonej skórki liści wykazały, że komórki zabarwione na czerwono dezaktywują nadtlenek wodoru znacznie szybciej niż komórki zielone. Jednakże nie jest jasne, czy zmiataczami są czerwone tautomeryczne antocyjany znajdujące się w wakuoli komórkowej, czy też bezbarwne tautomery zawarte w cytozolu. Obie formy mają imponujący potencjał przeciwutleniający. W układzie in vitro z bezbarwnym tautomerem cyjanidyno-3-(6-malonylo)-glukozydem wykazano zdolność tego związku do dezaktywacji do 17% rodników ponadtlenkowych syntetyzowanych przez naświetlone chloroplasty. Biorąc pod uwagę ich bliskość w komórce do źródeł syntezy anionorodników ponadtlenkowych, prawdopodobne jest, że to antocyjany cytozolowe, a nie te znajdujące się w wakuoli, w większym stopniu przyczyniają się do ochrony antyoksydacyjnej.

Stopień udziału antocyjanów w roślinnym systemie antyoksydacyjnym, wśród innych niskocząsteczkowych przeciwutleniaczy, jest różny u różnych gatunków roślin. Na przykład w czerwonych liściach młodych roślin Elatostema rugosum dominującym związkiem fenolowym są antocyjany. Natomiast czerwono-zielone liście korony Quintinia serrata zawierają kwasy hydroksycynamonowe jako główny niskocząsteczkowy przeciwutleniacz. Zatem w wielu przypadkach wysoki poziom biosyntezy antocyjanów może być pożądany, ale nie jest koniecznym warunkiem wstępnym ochrony przed stresem oksydacyjnym.

Zwiększona odporność na stres.Stymulacja syntezy antocyjanów w liściach wiąże się z wpływem wielu różnych czynników stresowych środowiskowych. Na przykład antocyjany wiążą się ze zwiększoną odpornością na chłodzenie i zamarzanie, na zanieczyszczenia metalami ciężkimi i na suszę. Chalker-Scott przypisuje antocyjanom główną rolę jako osmoregulatorów komórki roślinnej, ponieważ większość nieoptymalnych warunków środowiskowych wiąże się z bezpośrednim lub pośrednim stresem wodnym. Inni badacze sugerowali, że właściwości fotoprotekcyjne lub przeciwutleniające antocyjanów mają kluczowe znaczenie dla reakcji rośliny na stres.

Ważną funkcją antocyjanów jest ich zdolność do nadawania koloru roślinom lub produktom roślinnym, w których są obecne. Odgrywają rolę w przyciąganiu zwierząt do zapylania i przenoszenia nasion, stąd mają ogromne znaczenie w rozwoju relacji roślina-zwierzę. Antocyjany wraz z flawonoidami mogą zwiększać odporność roślin na ataki owadów. Jednak ostateczna rola antocyjanów w roślinach jest nadal niejasna.

Na podstawie wszystkiego można stwierdzić, że funkcje antocyjanów polegają przede wszystkim na różnorodnej, uniwersalnej i skutecznej ochronie roślin w sytuacjach stresowych.

W procesie ewolucji rośliny górskie wykształciły mechanizmy ochronne w postaci pigmentów towarzyszących chlorofilowi ​​– antocyjanów i karotenoidów, które pochłaniają nadmiar promieniowania słonecznego i zamieniają je w ciepło. Stwarza to korzystniejsze warunki zarówno do fotosyntezy, jak i do nawożenia i kiełkowania pyłku w warunkach niskich temperatur. To nie przypadek, że rośliny wysokogórskie zawierają w swoich liściach więcej antocyjanów niż rośliny nizinne. Najwięcej antocyjanów gromadzi się w roślinach zamieszkujących tereny o trudnych warunkach klimatycznych (Arktyka, łąki wysokogórskie) oraz we florze wczesnowiosennej.

Antocyjany występują także w płatkach, słupkach, pręcikach, niedojrzałych owocach i liściach wielu roślin, mają gorzki smak i tym samym chronią roślinę przed zjedzeniem przez fitofagi. Formy antocyjanów roślin uprawnych często posiadają cenne cechy ekonomiczne i biologiczne: jakość produktu, wczesne dojrzewanie, odporność na stres, choroby i szkodniki. Antocyjany odgrywają znaczącą rolę w biernej i czynnej odporności roślin na choroby.

.5 Atrakcyjne działanie antocyjanów

Jasny, soczysty kolor kwiatów pomaga roślinom przyciągać owady zapylające. Kwiaty ostróżki, floksa, ciemnoczerwonych róż i irysów są bogate w antocyjany; można je znaleźć w fioletowych i niebieskich kwiatach hosty. U miodnicy (podobnie jak u innych ogóreczników) zmienia się kwasowość samego kwiatu, co można monitorować poprzez zmianę koloru płatków: pąki i nowo otwarte kwiaty mają delikatnie różowy kolor, natomiast z wiekiem stają się fioletowe i niebieski. Ta właściwość pomaga zapylaczom w poszukiwaniu niezapylonych kwiatów. Pszczoły nie odwiedzają już starych kwiatów miodówki: z reguły są zapylane i nie zawierają nektaru. W tym przypadku zmiana koloru służy jako sygnał dla owadów. O barwie większości kwiatów decyduje także obecność karotenoidów, związków rozpuszczalnych w tłuszczach: karotenu, jego izomerów i pochodnych. W roztworze wszystkie mają bladożółty, pomarańczowy lub jasnoczerwony kolor.

Naturalną funkcją antocyjanów jest zabarwianie skórki owoców w celu przyciągnięcia fauny i dalszego naturalnego rozprzestrzeniania się nasion, nadawanie kwiatom jaskrawoczerwonego i fioletowego odcienia w celu przyciągnięcia owadów zapylających oraz działanie jako silne przeciwutleniacze chroniące rośliny przed działaniem rodników, które są powstają w wyniku procesów metabolicznych i pod wpływem światła ultrafioletowego. Ich działanie przeciwutleniające jest jednym z głównych powodów, dla których owoce i warzywa o niebieskiej, fioletowej lub czerwonej skórce lub miąższu są niezwykle zdrowym źródłem pożywienia dla człowieka.

Szereg badań wykazało niewątpliwe korzyści wynikające ze spożywania tego rodzaju żywności pochodzenia roślinnego, zwłaszcza w zakresie zmniejszenia ryzyka zachorowania na nowotwory, które niestety stały się ostatnio bardzo powszechne. Odrębne badanie antocyjanów w warunkach laboratoryjnych wykazało ich niewątpliwy pozytywny wpływ na organizm ludzki, jego wzmocnienie i gojenie.

Pokarmy roślinne zawierające antocyjany pomagają zwalczać następujące dolegliwości i schorzenia:

· procesy starzenia i choroby neurologiczne

· infekcje bakteryjne

·rak

·cukrzyca

· procesy zapalne

Do produktów zawierających rekordowe ilości antocyjanów zaliczają się:

Jeżyny

jagody

wiśnia

żurawina

· bakłażan (skórka)

· czerwona kapusta

· maliny

Nie pozbawiajcie się zatem przyjemności spożywania jagód, warzyw i owoców do syta w sezonie, a także zadbajcie o ich terminowe przygotowanie na okres jesienny, zimowy i wiosenny.

.6 Rola antocyjanów w profilaktyce i leczeniu chorób człowieka; Suplementy diety na bazie antocyjanów

„Forte antocyjanów” –preparat z antocyjanami z jagód, czarnej porzeczki, proantocyjanidynami z pestek czerwonych winogron, do kompleksowego leczenia i wspomagania widzenia u chorych na cukrzycę, a także ochrony naczyń krwionośnych oka.

Synergia składników zapewnia silne działanie antyoksydacyjne i skuteczną ochronę niezbędną do utrzymania stanu funkcjonalnego aparatu wzrokowego.

Część „Forte antocyjanowe”zawiera standaryzowane ekstrakty roślinne produkowane przez Naturex (Francja) i FutureCeuticals (USA).

„Forte antocyjanowe”jest dodatkowym źródłem witamin B2, C, PP, pierwiastka śladowego cynku, antocyjanów i proantocyjanidyn.

retinopatia cukrzycowa (badanie kliniczne Centrum Badań Endokrynologicznych Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych, profesor Milenkaya T.M.)

zwyrodnienie plamki związane z wiekiem

zaćma

jaskra

krótkowzroczność, w tym wysoki stopień

zaburzenia adaptacji do ciemności, pogorszenie widzenia w nocy i o zmierzchu

zwiększone zmęczenie oczu podczas pracy z komputerem i wyświetlaczami wideo

prowadzenie samochodu nocą, aby zredukować efekt odblasków reflektorów nadjeżdżających z naprzeciwka

Składniki aktywne Zawartość w tabletce, mg Antocyjany z jagód 10,0 Antocyjany z jagód czarnej porzeczki 15,0 Proantocyjanidyny z pestek czerwonych winogron 30,0 Witamina B22,0 Witamina C50 Witamina PP 10,0 Cynk 7,5

Suplement diety „Koncentrat jagodowy” (60 dni)

Suplement diety „Koncentrat jagodowy” dla zmęczonych oczu. Wysokie stężenie antocyjanów łagodzi zmęczenie oczu. Unikalne połączenie antocyjanów z borówki czarnej, nagietka, utheiny, karotenoidów i witamin z grupy B. Wspomaga, zapobiega i przywraca wzrok. Polecany przy długotrwałej pracy przy komputerze i nadmiernym obciążeniu wzroku.

Zalecana porcja: 2 kapsułki dziennie Skład w porcji dziennej: ekstrakt z borówki czarnej 620 mg, ekstrakt z borówki w proszku (36% antocyjanów) 170 mg, karotenoidy 2 mg, luteina (w postaci wolnej) 0,6 mg, witamina B1 – 2 mg, witamina B2 – 0,4 mg, witamina B6 2 mg, witamina B12 40 mcg, olej z pachnotki 156 mg (kwas b-linolenowy 85,8 mg) Główne składniki: ekstrakt w proszku z borówki czarnej, karotenoidy, nagietek (zawiera luteinę), witamina B1, witamina B6, witamina B2, witamina B12 itp. Substancje pomocnicze: olej z pachnotki, wosk pszczeli, żelatyna, gliceryna Przeciwwskazania: indywidualna nietolerancja składników leku.

Lecznicze właściwości hibiskusa™ (UtraFix)

W krajach Wschodu od czasów starożytnych do współczesności bardzo popularna była zdrowa, oczyszczająca herbata z hibiskusa. Działa moczopędnie i przeciwskurczowo, sprzyja przypływowi sił i poprawia ogólne samopoczucie. Charakterystyczny czerwony kolor herbaty nadają antocyjany (związki polifenolowe) – substancje biologicznie czynne zawarte w kwiatach hibiskusa. Antocyjany wykazują działanie witaminy P i zwiększają wytrzymałość ścian naczyń i naczyń włosowatych, zapobiegając ich łamliwości i przepuszczalności.

Oprócz antocyjanów ekstrakt z kwiatu hibiskusa zawiera proantocyjanidyny. Obydwa związki polifenolowe wykazują wyraźne działanie przeciwdrobnoustrojowe, co sprawia, że ​​są skuteczne w leczeniu i profilaktyce infekcji dróg moczowych.

Proantocyjanidyny i antocyjany zapobiegają uwalnianiu toksyn drobnoustrojowych przez mikroorganizmy i spowalniają metabolizm w komórce bakteryjnej.

Ponadto związki polifenolowe działają antyadhezyjnie, zapobiegając przyleganiu drobnoustrojów do błony śluzowej narządów moczowych. W ten sposób zostaje zahamowane rozmnażanie i kolonizacja bakterii powodujących ostre i przewlekłe choroby pęcherza moczowego i nerek.

Produkt chroniący układ wzrokowy

„Żywa komórka VII”składa się z dwóch uzupełniających się kompleksów - porannego i wieczornego, co odpowiada naturalnej strukturze biorytmów układu wzrokowego, charakteryzujących się naprzemiennością widzenia dziennego (kolor) i nocnego (zmierzch).

Poranny kompleks Antoftam™zawiera niesamowite naturalne pigmenty - antocyjany. Substancje te poprawiają krążenie krwi w narządach wzroku i chronią komórki wzroku przed starzeniem. Ogólnie rzecz biorąc, antocyjany poprawiają ostrość wzroku, a zwłaszcza widzenie w nocy. Działanie antocyjanów znacznie wzmacnia organiczny selen. Naukowcy od dawna ustalili, że ostrość wzroku zależy bezpośrednio od zawartości selenu w komórkach wzrokowych. Ponadto selen znacząco spowalnia proces starzenia się komórek wzrokowych.

Kompleks wieczorowy Karowizyna™zawiera pełne spektrum wszystkich naturalnych karotenoidów – substancji niezbędnych do ochrony narządu wzroku. Zatem beta-karoten jest częścią pigmentu wzrokowego, bez którego nie bylibyśmy w stanie widzieć. Zeaksantyna przenika przez soczewkę i działa jak „okulary przeciwsłoneczne”, pochłaniając promienie ultrafioletowe, zapobiegając w ten sposób zniszczeniu soczewki i powstawaniu zaćmy. Luteina działa również jako filtr światła, ale przede wszystkim chroni komórki wzrokowe siatkówki. Naturalna witamina C zawarta w ekstrakcie z dzikiej róży stanowi również doskonałe wsparcie dla karotenoidów. Jest doskonałym przeciwutleniaczem i blokuje destrukcyjne reakcje w siatkówce i soczewce wywołane światłem.

Aplikacja

Dorośli: 1 żółto-zielona kapsułka kompleksu nr 1 rano i 1 przezroczysta kapsułka kompleksu nr 2 wieczorem, podczas posiłku. Czas trwania kursu wynosi 4 tygodnie. Zaleca się powtarzanie kursów 2-3 razy w roku. Lek ochronny z antocyjanami i jagodami

Aktywny skład

Kompleks nr 1:

naturalny kompleks Antoftam™ (ekstrakt z owoców borówki amerykańskiej (25% antocyjanów), spirulina zawierająca selen).

Kompleks nr 2:

naturalny kompleks Carovizin™ (karotenoidy organiczne, beta-karoten, zeaksantyna, luteina)

ekstrakt z dzikiej róży (5% karotenoidów ogółem i 7% witaminy C).

Mirra-oko. Suplement diety (BAA) do żywności

Biokompleks antyoksydacyjny dla oczu

Suplement diety jest pomocny przy wzmożonym stresie wzrokowym (np. podczas długotrwałej pracy przy komputerze), a także u osób starszych oraz we wszystkich przypadkach postępującego osłabienia wzroku. Zmniejsza zmęczenie oczu i utrzymuje ostrość wzroku. Chroni siatkówkę przed jasnym światłem i pomaga neutralizować wolne rodniki gromadzące się w tkankach oka. Stymuluje syntezę barwnika wzrokowego rodopsyny, poprawia postrzeganie kolorów.

Suplement diety MIRRA-OKO przyjmuje się podczas posiłków, w trakcie dań, zarówno samodzielnie, jak i w połączeniu z innymi suplementami diety. Poniżej schemat przyjmowania suplementu diety w celach profilaktycznych - zapobiegających zaburzeniom związanym z niedoborem w organizmie substancji niezbędnych do widzenia - antocyjanów, luteiny, cynku, witamin.

Zapobieganie wadom wzroku

Suplement diety MIRRA-OKO można z powodzeniem stosować także w przypadkach, gdy problemy zdrowotne oczu łączą się z zaburzeniami w prawidłowym funkcjonowaniu innych narządów i układów. Często wczesne objawy chorób, które na pierwszy rzut oka wydają się mieć ze sobą niewiele powiązań, mają wspólną podstawę i są spowodowane powszechnym zjawiskiem - brakiem (niedoborem) wielu niezbędnych substancji w organizmie współczesnego człowieka. Są to witaminy, mikroelementy, niektóre aminokwasy, bioflawonoidy, wielonienasycone kwasy tłuszczowe itp. Dlatego przyjmowanie suplementów diety zawierających wyżej wymienione niezbędne substancje jest obecnie obowiązkowym elementem wielu działań prozdrowotnych.

Poniżej kilka informacji na temat łącznego stosowania MIRRA-OKO i innych suplementów diety MIRRA w celach profilaktycznych i zdrowotnych.

Dzieci i młodzież ze zwiększonymi obciążeniami wzrokowymi, w przypadkach rozwojowych krótkowzroczność szkolna ; Często obserwuje się jednocześnie niedobór witamin i zaburzenia metaboliczne (nadmierne przetłuszczanie się skóry, trądzik).

MIRRA-OKO (1 kapsułka 2 razy dziennie) + MIRRADOL 3 tabletki 2 razy dziennie + MIRRAVIT 1 tabletka 2 razy dziennie. Kurs - 25 dni.

W przypadkach postępującego upośledzenia wzroku podczas intensywnego wysiłku fizycznego, połączonego z ogólnym osłabieniem organizmu, niedociśnieniem i spadkiem zawartości hemoglobiny we krwi.

MIRRA-OKO (2 kapsułki 2 razy dziennie) + MIRRA-FERRUM (1 - 2 tabletki 2 razy dziennie), MEDELLA -1 (1 kapsułka 2 razy dziennie). Kurs - 25 dni.

Dla osób w podeszłym wieku we wszystkich przypadkach szybkiego osłabienia wzroku, jako uzupełnienie trwającego leczenia.

MIRRA-OKO (2 kapsułki 2 razy dziennie) + MIRRA-SELENIUM (1 kapsułka 2 razy dziennie) + MIRRASIL-2 (3 kapsułki 2 razy dziennie). Kurs - 30 dni.

Skład i krótka informacja o głównych składnikach

50 kapsułek po 0,4 g każda.

Mieszanina:ekstrakt z borówek, mleczan cynku, luteina (ekstrakt z nagietka), β-karoten, laktoza.

Przyjmowanie dwóch kapsułek dziennie pokrywa średnie dzienne zapotrzebowanie organizmu na cynk w 92%, beta-karoten w 80%, antocyjany w 40% i luteinę w 20%.

Ekstrakt z borówki zawiera substancje bioaktywne (antocyjany) o wyraźnych właściwościach przeciwutleniających. Antocyjany wzmacniają ściany naczyń krwionośnych i poprawiają ukrwienie oczu, stymulują syntezę pigmentu wzrokowego i zwiększają ostrość wzroku.

Luteina (pigment rozpuszczalny w tłuszczach, karotenoid) chroni siatkówkę przed szkodliwym działaniem światła i przed wolnymi rodnikami powstającymi pod wpływem promieni UV: jest niezbędna osobom starszym, szczególnie przy rozwijającej się dystrofii siatkówki.

Cynk pełni w organizmie wiele funkcji. Niedoborowi tego mikroelementu często towarzyszą zaburzenia percepcji barw. Cynk jest niezbędny do syntezy barwnika wzrokowego rodopsyny, który chroni siatkówkę przed jasnym światłem. Brak cynku przyczynia się do rozwoju zaćmy.

β-karoten jest prekursorem retinolu (z siatkówki (łac.) - siatkówka) - witaminy A, która utrzymuje prawidłową ostrość wzroku, zapewnia postrzeganie kolorów i adaptację do ciemności (zapobiega nocna ślepota).

Główny kurs przyjmowania MIRRA-OKO-25 wynosi 30 dni.Kilka dni po zakończeniu leczenia można powtórzyć kurs. W przypadku ciągłej pracy w warunkach intensywnego stresu wzrokowego kursy przyjmowania MIRRA-OKO oraz w celach profilaktycznych należy przeprowadzać 2 - 4 razy w roku.

Suplement diety MIRRA-OKO nie powoduje żadnych niepożądanych skutków ubocznych. Przeciwwskazaniem do stosowania (jak w przypadku każdego innego suplementu diety) może być indywidualna nietolerancja poszczególnych składników.

E163 - Antocyjany (E163)

Typ:Suplement diety

Opis grupy:Barwniki spożywcze - dodatki z indeksem (E-100 - E-199) nadają kolor produktom spożywczym i przywracają kolor produktu utracony podczas przetwarzania. Mogą być naturalne, jak beta-karoten, lub chemiczne, jak tartrazyna.

Opis suplementu diety

Źródłem do produkcji barwników czerwonych są surowce roślinne zawierające antocyjany (E-163). Najwięcej barwników antocyjanowych znajdują się w odpadach czarnej porzeczki, wiśni, borówek, aronii, czarnego bzu, żurawiny, malin, truskawek i owoców dzikiej róży.

Barwniki antocyjaninowe to szeroko rozpowszechnione barwniki rozpuszczalne w wodzie, których głównym składnikiem są antocyjany, należące do grupy związków flawonoidowych. Główną wadą tych barwników jest to, że kolor zmienia się wraz ze zmianami pH środowiska.

Otrzymywany jest z wytłoków czerwonych odmian winogron i czarnego bzu.

Zastosowanie antocyjanów

Antocyjany są uważane za metabolity wtórne. Są dopuszczone jako dodatki do żywności (E-163).

Antocyjany (E-163i) należą do ważnej grupy rozpuszczalnych w wodzie naturalnych barwników spożywczych. Są to związki fenolowe, które są mono- i diglikozydami. Podczas hydrolizy rozkładają się na węglowodany (galaktozę, glukozę, ramnozę itp.) i aglikony reprezentowane przez antocyjanidyny (pelargonidyna, cyjanidyna, delfinidyna itp.).

Kolorystyka naturalnych antocyjanów zależy od wielu czynników: budowy chemicznej, pH środowiska, zdolności do tworzenia kompleksów z metalami, adsorbcji na polisacharydach, temperatury, ekspozycji na światło. Antocyjany mają najbardziej stabilną czerwoną barwę przy pH 1,5-2; przy pH 3,4-5 kolor staje się czerwono-fioletowy. W środowisku zasadowym przy pH 6,7-8 kolor staje się niebieski, niebiesko-zielony, a przy pH 9 - zielony. Gdy pH wzrośnie do 10, kolor zmienia się na żółty. Kolor zmienia się również, gdy tworzą się kompleksy z różnymi metalami: sole magnezu i wapnia mają kolor niebieski, sole potasu są czerwono-fioletowe. Wzrost grup metylowych w cząsteczce antocyjanu daje czerwony odcień. Przedstawicielami tej grupy barwników są same antocyjany (E-1631) – eno-barwnik oraz ekstrakt z czarnej porzeczki.

Barwnik Eno (E-163i) otrzymywany jest z wytłoków ciemnych odmian winogron w postaci intensywnie czerwonego płynu. Jest mieszaniną barwnych związków organicznych o różnej strukturze, przede wszystkim antocyjanów i katechin. Kolor produktu z eno-barwnikiem zależy od pH: w środowisku kwaśnym jest czerwony, w środowisku obojętnym i lekko zasadowym ma odcień niebieski. Dlatego w przemyśle cukierniczym barwnik enokolu stosuje się łącznie z kwasami organicznymi w celu uzyskania wymaganego pH środowiska.

Ostatnio zaczęto stosować pigmenty o charakterze antocyjaninowym, zawarte w soku z czarnej porzeczki (E-163iii), czarnego bzu, derenia, czerwonej porzeczki, żurawiny, borówki brusznicy, pigmenty herbaciane zawierające antocyjany i katechiny, zaczęto stosować jako barwniki żółte i różowo-czerwone barwniki Ciemny barwnik wiśniowy izolowany z buraków.

1.7 Kompleks antocyjanów owoców borówki amerykańskiej

Ekstrakt z borówki czarnej (łac. ekstraktum – ekstrakt, ekstrakcja) to skoncentrowany ekstrakt z owoców (rzadziej liści lub pędów) borówki zwyczajnej – roślin z rodzaju Vaccinium z rodziny Wrzosowatych (wcześniej rodzaj ten zaliczany był do rodziny Brusznicowych). ).

Produkt pochodzenia roślinnego normalizujący procesy metaboliczne, przeciwutleniający, angioprotekcyjny. Borówki są przede wszystkim skutecznym środkiem w kompleksowej terapii i profilaktyce chorób narządów wzroku.

Borówki zawierają:

· antocyjany (delfinidyna i malwidyna, zwane łącznie „myrtylliną”; cyjanidyna, petunidyna, peonidyna);

· garbniki skondensowane (do 12%);

· pierwiastki śladowe (w tym mangan, chrom, selen, cynk);

· węglowodany (glukoza, fruktoza, sacharoza, pektyna);

· kwasy organiczne (cytrynowy, mlekowy, chinowy, szczawiowy, jabłkowy, bursztynowy), w tym kwasy fenolokarboksylowe i ich pochodne (kawowy, chlorogenowy);

· aminokwasy (cysteina, glutamina, glicyna);

· witaminy (C, E, PP, grupa B, kompleks karotenu);

·olejki eteryczne;

triterpenoidy;

· fenole i ich pochodne (hydrochinon, asperulozyd, monotropeozyd);

polifenole;

· katechiny (gallokatechina, epikatechina, epigalokatechina, galusan epigalokatechiny);

· bioflawonoidy (hiperyna, astragalina, kwercetyna, izokwercetyna, rutyna).

Jako przeciwutleniacz i środek angioprotekcyjny ekstrakt z borówki stosowany jest w celu:

choroby układu krążenia;

nadciśnienie, miażdżyca;

żylaki, zakrzepowe zapalenie żył.

Liście (pędy) borówki zawarte są w preparatach przeciwcukrzycowych (na przykład Arfazetin, Mirfazin). Ekstrakt z borówki stosowany jest głównie w okulistyce jako składnik kompleksów witaminowo-mineralnych.

W okulistyce ekstrakt z borówki stosowany jest w leczeniu chorób i schorzeń takich jak:

· dystrofia i zwyrodnienie siatkówki (można stosować w połączeniu z innymi lekami i jako samodzielny lek);

· angiopatia cukrzycowa (w profilaktyce chorób oczu), retinopatia cukrzycowa, retinopatia różnego pochodzenia;

· zaćma cukrzycowa, rozwijająca się zaćma;

· zaburzenia widzenia o zmierzchu i mechanizmy adaptacji widzenia w ciemności;

· zwiększone, w tym lekkie, obciążenia aparatu wzrokowego (w celu ochrony siatkówki przed promieniowaniem słonecznym, komputerowym i innymi rodzajami promieniowania);

· zmniejszenie ostrości wzroku, zmęczenie wzroku, zmęczenie oczu, osłabienie mięśni oka;

· krótkowzroczność, dalekowzroczność;

· stany po urazach i chorobach zapalnych oczu, w celu przyspieszenia gojenia po operacjach oka;

· związane z wiekiem zmiany w strukturach oka związane z procesami starzenia (zniszczenie ciała szklistego, subatrofia tęczówki itp.).

Ekstrakt z borówki stosowany jest również miejscowo w leczeniu oparzeń i wrzodów, zapalenia jamy ustnej i zapalenia dziąseł.

Ze względu na swoje wyraźne działanie przeciwutleniające i chroniące naczynia, antocyjany cieszą się szczególnym zainteresowaniem okulistów. Podstawą działania ekstraktu z borówek są antocyjany, gdyż glikozydy z antocyjanów nie przechodzą przez błonę komórkową. Jednakże w przyrodzie antocyjany najczęściej występują w postaci glikozydów: z jednej strony taki stan zapewnia im odporność na światło i działanie enzymów, z drugiej strony w postaci glikozydów zapewnia rozpuszczalność pigmentów w komórce sok poprawia się.

Antocyjany jagodowe mają następujące działanie:

· mają wyraźne działanie przeciwutleniające, zapobiegają uszkodzeniom tkanki oka przez wolne rodniki;

· zmniejszają kruchość naczyń włosowatych, pomagają wzmacniać ściany naczyń krwionośnych, zwiększają ich elastyczność (niezbędny do syntezy kolagenu, który wpływa na elastyczność ściany naczyń; stymulują syntezę mukopolisacharydów);

· poprawiają elastyczność błon komórkowych, stabilizują fosfolipidy komórek śródbłonka, zapobiegają agregacji płytek krwi;

· zapobiegać rozwojowi stanu zapalnego i zakrzepicy;

· aktywować metabolizm na poziomie tkanki;

· poprawiają ukrwienie oczu, poprawiają mikrokrążenie i stymulują przepływ krwi do siatkówki, co stosuje się w przypadku zmian w siatkówce w cukrzycy (mikroangiopatia cukrzycowa);

· korzystnie wpływają na zwyrodnienie plamki związane z wiekiem i jaskrę; zmniejszyć ryzyko jego rozwoju;

· hamują aktywność reduktazy aldozowej, co zapobiega tworzeniu się sorbitolu w tkance soczewki i rozwojowi zaćmy;

· aktywują enzymy siatkówki, przyspieszają regenerację światłoczułego barwnika siatkówki rodopsyny, zwiększając jej wrażliwość na zmiany natężenia światła: poprawiają ostrość wzroku przy słabym oświetleniu, o zmierzchu (ślepota nocna lub nocna), przystosowują się do intensywnego światła, zapobiegają wyczerpaniu się rezerw rodopsyny.

Dobroczynne właściwości antocyjanów

Antocyjany nie mogą powstawać w organizmie człowieka, dlatego muszą pochodzić z pożywienia. Osoba zdrowa potrzebuje dziennie co najmniej 200 mg tych substancji, a w przypadku choroby – co najmniej 300 mg. Nie są w stanie kumulować się w organizmie, dlatego szybko są z niego eliminowane.

Antocyjany działają bakteriobójczo – potrafią niszczyć różnego rodzaju szkodliwe bakterie. Efekt ten po raz pierwszy wykorzystano przy produkcji wina z czerwonych winogron, które nie psuło się podczas długotrwałego przechowywania. Obecnie antocyjany wykorzystywane są w złożonej walce z przeziębieniem, pomagają układowi odpornościowemu radzić sobie z infekcjami.

Pod względem działania biologicznego antocyjany są podobne do witaminy P. Wiadomo zatem, że antocyjany mają zdolność wzmacniania ścian naczyń włosowatych i działają przeciwobrzękowo.

Dobroczynne właściwości antocyjanów wykorzystuje się w medycynie do produkcji różnych dodatków biologicznych, szczególnie do stosowania w okulistyce. Naukowcy odkryli, że antocyjany dobrze akumulują się w tkance siatkówki. Wzmacniają jej naczynia krwionośne i zmniejszają łamliwość naczyń włosowatych, jak to ma miejsce na przykład w przypadku retinopatii cukrzycowej.

Antocyjany poprawiają strukturę włókien i komórek tkanki łącznej, przywracają odpływ płynu wewnątrzgałkowego i ciśnienie w gałce ocznej, co wykorzystuje się w leczeniu jaskry.

Antocyjany są silnymi przeciwutleniaczami – wiążą wolne rodniki tlenowe i zapobiegają uszkodzeniom błon komórkowych. Ma to również pozytywny wpływ na zdrowie narządu wzroku. Osoby regularnie jedzące żywność bogatą w antocyjany mają ostry wzrok. Ponadto ich oczy dobrze znoszą duże obciążenia i łatwo radzą sobie ze zmęczeniem.

Skład kompleksu antokanowego owoców borówki amerykańskiej

Rodzina:Vassiniaceae (borówka brusznica)

z łac. vacca-cow (liście niektórych gatunków nadają się na paszę dla zwierząt gospodarskich), myrtillus – zdrobnienie od łac. myrtus - mały mirt. Nazwa apteki - Myrtilli fructus. Mieszanina:

· Antocyjany (głównie mirtylina i neomyrtylina);

· Polifenole (katechina, epigalokatechina, galusan epigalokatechiny);

· Flawonoidy (hiperyna, astrogalina, kwercetyna, izokwercetyna, rutyna);

· Kwasy organiczne (cytrynowy, jabłkowy, mlekowy, szczawiowy, bursztynowy, chinowy;

· Kwasy fenolokarbolowe (kwas kawowy, kwas chlorogenowy);

· Triterpenoidy: kwas ursolowy;

· Mikro i makroelementy

Mirtilin- główny pigment antocyjaninowy, który decyduje zarówno o kolorze, jak i wielu właściwościach owoc borówki, jest glukozydem (lub galaktozydem) delfinidyny i malwidyny. Oprócz, antocyjany jagodowemają ogólne właściwości charakterystyczne dla tej klasy związków.

Ekstrakt z jagódw licznych badaniach wykazał pozytywny wpływ na parametry mikrokrążenia. Jego zdolność do zmniejszania przepuszczalności naczyń, poprawy napięcia ścian naczyń, stymulacji przepływu krwi włośniczkowej, eliminowania mikrostaz łożyska żylnego znajduje szerokie zastosowanie w kompleksowym leczeniu niewydolności żylnej, limfatycznej i innych schorzeń naczyniowych.

Rozdział 2. Materiały i metody

.1 Opis suplementu diety „Syrop jagodowy z fruktozą” Polesie nr 7

Nazwa Syrop jagodowy z fruktozą Krótki opis Regularne spożywanie syropu jagodowego z fruktozą znacząco poprawia widzenie i zmniejsza zmęczenie oczu. Substancje czynne zawarte w jagodach zmniejszają szkodliwe działanie wolnych rodników na siatkówkę oka i pomagają wzmocnić naczynia krwionośne, przez które składniki odżywcze i tlen dopływają do komórek siatkówki. Substancje biologicznie czynne zwiększają wrażliwość na światło, dzięki czemu człowiek zaczyna lepiej widzieć o zmierzchu i ciemności. Syrop jagodowy z fruktozą jest przydatny w chorobach żołądkowo-jelitowych, szczególnie przy niskiej kwasowości (zapalenie błony śluzowej żołądka, zapalenie jelit itp.) Oraz pomaga normalizować pracę jelit w przypadku zaburzeń żołądkowych. Syrop jagodowy z fruktozą zwiększa odporność organizmu na choroby zakaźne, normalizuje metabolizm, działa przeciwutleniająco, dzięki czemu spowalnia proces starzenia się organizmu.Pełny opis Forma uwalniania. Syrop w butelkach 250 ml. Skład na 100 g Ekstrakt z owoców borówki 28,5 g Kwas askorbinowy (witamina C) 0,2 g Fruktoza 71,3 g Przy produkcji syropu jagodowego z fruktozą zastosowano unikalną technologię, która pozwala uzyskać „żywy” syrop zachowujący wszystkie swoje dobroczynne właściwości właściwości produktu. Regularne spożywanie syropu jagodowego z fruktozą znacząco poprawia widzenie i zmniejsza zmęczenie oczu. Substancje czynne zawarte w jagodach zmniejszają szkodliwe działanie wolnych rodników na siatkówkę oka i pomagają wzmocnić naczynia krwionośne, przez które składniki odżywcze i tlen dopływają do komórek siatkówki. Substancje biologicznie czynne zwiększają wrażliwość na światło, dzięki czemu człowiek zaczyna lepiej widzieć o zmierzchu i ciemności. Syrop jagodowy z fruktozą jest przydatny w chorobach żołądkowo-jelitowych, szczególnie przy niskiej kwasowości (zapalenie błony śluzowej żołądka, zapalenie jelit itp.) Oraz pomaga normalizować pracę jelit w przypadku zaburzeń żołądkowych. Syrop jagodowy z fruktozą zwiększa odporność organizmu na choroby zakaźne, normalizuje przemianę materii, działa przeciwutleniająco, dzięki czemu spowalnia proces starzenia się organizmu. Zalecane: - w profilaktyce hipowitaminozy; - przy chronicznym zmęczeniu oczu (zalecany szczególnie dla tych kategorii pracowników, których zawód wiąże się z zmęczeniem oczu: nauczycieli, kierowców, programistów, studentów); - w celu poprawy metabolizmu; - w celu normalizacji czynności żołądka i jelit. Może być stosowany przez pacjentów chorych na cukrzycę. Sposób użycia: rozcieńczyć w ciepłej wodzie: - dorośli 2 razy dziennie po jednej łyżce stołowej (36 ml), - dzieci powyżej 3. roku życia po jednej łyżce deserowej 3 razy dziennie (30 ml). Wstrząśnij przed użyciem. Warunki przechowywania. Przechowywać w suchym miejscu, chronić przed światłem, w temperaturze nie przekraczającej 250 C. Okres ważności: 1 rok

.2 Zróżnicowana od pH metoda oznaczania antocyjanów

Do metody zróżnicowanego pH przygotowano roztwory:

)0,025 M bufor chlorkowy (pH = 10) na 500 ml.

m(KCI) = 0,93 g

V (stężenie HCI) = 1,5 ml

Dokładność ustawiamy za pomocą pehametru

)0,4 M bufor octanowy (pH = 4,50 na 500 ml.

m (CH3 COONa) = 59,05 g

V (CH3 COOH) = 73,3 ml

Dokładność ustala się za pomocą pehametru

M. (CH 3COONa) = 82,03 g/mol

M. (CH 3COONA N 2O) = 136,08 g/mol

m (CH3 COONa) = 97,96 g

Bierzemy 6 probówek i do każdej dodajemy po 0,5 ml syropu, następnie 5 ml do 3 buforu chlorkowego, a pozostałe 3 do buforu octanowego. Mieszaj i odczekaj 20 minut.

Z buforem chlorkowym. Z buforem octanowym ? = 510? = 700? = 510? = 7000,140,0080,08300,1210,0100,01900,03200,01870Oznaczanie całkowitej zawartości antocyjanów metodą spektrofotometrii różnicowej pH

Do metody spektrofotometrii różnicowej pH stosowano roztwory buforowe nr 1 i nr 2.

Do 5 ml roztworu buforowego nr 1 lub nr 2 dodano 0,5 ml syropu zakupionego w aptece i oznaczono gęstość optyczną przy 510 nm i 700 nm, stosując odpowiedni bufor jako roztwór odniesienia. Użyliśmy spektrofotometru firmy Proscan MS 120 (Proscan Special Instruments JSC, Republika Białorusi). Dla każdej próbki doświadczenie przeprowadzono trzykrotnie.

Gdzie: i MW to molowe współczynniki absorpcji i masa cząsteczkowa antocyjaniny użytej jako standard (odpowiednio dla glukozydu delfinidyny 27300 i 465);

F = 10 - współczynnik rozcieńczenia;

l = 1 - długość ścieżki optycznej kuwety, cm;

C oznacza stężenie przygotowanego roztworu próbki, g/l.

Rozdział 3. Wyniki i dyskusje

.1 Wyniki metody zróżnicowanego pH do oznaczania antocyjanów

Za pomocą analizy spektrometrii UV zbadano całkowitą zawartość antocyjanów we wszystkich próbkach. Uzyskane dane przedstawiono w Załączniku 1.

Tabela 1

Obliczanie średniej zawartości antocyjanów ogółem metodą spektrofotometrii różnicowej pH. M (glukozyd delfinidyny) = 465 g/mol

№A 510 pH 1A 700 pH 1A 510 pH 4,5A 700 pH 4,5 DAOCA, mg Df-glu/ml Średnia10.140.0080.08300.0490.00961805920.1210.010.01900.0920.01805839730.03200.018700.11330.0222393080.016 638 59

Teraz musimy obliczyć dzienne zapotrzebowanie antocyjanów w syropie dla dorosłych i dzieci. Zgodnie z instrukcją dzienne zapotrzebowanie dla dorosłych wynosi 36 ml syropu i 30 ml dla dzieci, a dzienne zapotrzebowanie na antocyjany obliczyliśmy na 5 ml. Obliczmy teraz dzienne zapotrzebowanie stosując proporcje:

Dla dorosłych: 1 ml - 0,01663859

x = 0,01663859 36 / 1 = 0,59898924

Dla dzieci: 1 ml - 0,01663859

x = 0,01663859 30 / 1 = 0,4991577

Jest to wyliczenie antocyjanów na podstawie zawartości w syropie, którą obliczyliśmy eksperymentalnie.

Według zalecanych poziomów spożycia żywności i substancji biologicznie czynnych (MR 2.3.1.1915-04) poziom spożycia antocyjanów wynosi 50-150 mg dziennie. Nie należy jednak myśleć, że im więcej antocyjanów lub jagód z antocyjanami spożyjesz, tym efekt będzie bardziej wyraźny. Liczne badania w tym zakresie wraz z próbami klinicznymi wykazały, że gdy dawka spożycia antocyjanów zostanie zwiększona z 50 mg do 100 mg i aż do 150 mg, efekt wzrasta, tj. nie odnotowano bardziej aktywnej, postępującej poprawy widzenia.

Dojrzałe borówki zawierają więcej antocyjanów (aż do 985 mg%), natomiast półdojrzałe zawierają więcej katechin i leukoantocyjanów.

Myślimy...

mg% = 10 mg/kg

mg/kg * 985 = 9850 mg antocyjanów w 1 kg jagód.

Okazuje się, że 15,228 g borówek zawiera 150 mg antocyjanów – dziennego zapotrzebowania. Dotyczy to szczególnie profilaktyki oczu, ale nie zapominaj, że jagody mają wiele innych korzystnych właściwości; jeśli pozwalają na to finanse, zaleca się spożywanie nawet filiżanki jagód dziennie (200 gramów), aby zachować ogólny stan zdrowia.

Tak więc minimalna norma dotycząca zapobiegania oczom to 1 łyżeczka jagód, maksymalna to 1 łyżka jagód.

Okazuje się, że jedna osoba potrzebuje maksymalnie 4,5 kg borówek rocznie lub minimum 1,5 kg. Borówki należy kupować nieuszkodzone, całe, dojrzałe.

.2 Wnioski i sugestie

W trakcie pracy nad oznaczeniem kompleksu antocyjanów w syropie wykonałem następujące zadania:

ustaliła metodykę ilościowej oceny jakości „syropu fruktozowego”;

wybrał optymalny ekstrahent i określił jego wskaźniki technologiczne;

prowadzić badania teoretyczne nad antocyjanami: ich ogólną charakterystyką, budową, właściwościami, funkcjami, występowaniem w przyrodzie, rolą w chorobach;

uzasadnił skład i właściwości suplementu diety „Syrop fruktozowy” do żywności;

opracowano metodę ilościowego oznaczania antocyjanów w jagodach metodą spektrofotometryczną i przeprowadzono ocenę jej walidacji.

Przeprowadzono badania syropu metodą różnicową pH w celu określenia zawartości antocyjanów.

Ustalono standardy jakości owoców borówki amerykańskiej: zawartość antocyjanów w przeliczeniu na glukozyd delfinidyny wynosi nie mniej niż 1,66%. Ustalono dzienne zapotrzebowanie na antocyjany: dla dorosłych – 0,59, dla dzieci – 0,49.

Bibliografia

1. Maslennikov P.V. Antocyjany jako test na zanieczyszczenie olejami / Maslennikov P.V., // Współczesne problemy bioindykacji i biomonitoringu. - Syktywkar, 2001, - s. 124-125, 313-313.

2:00 Makarevich, A.G. Shutova, E.V. Spiridovich i wsp. / Funkcje i właściwości antocyjanów surowców roślinnych / Proceedings of BSU: czasopismo naukowe, - 2009. - P. 237-245.

Artamonow V.I. Zabawna fizjologia roślin / V.I. Artamonow. - Moskwa: Agropromizdat, 1991.-231 s.

Britton, NA Biochemia pigmentów naturalnych / N.A. Brytyjczyk. - Moskwa: Mir, 1986. - 385 s.

Krasilnikova, Los Angeles Biochemia roślin / L.A. Krasilnikova, O.A. Aksentiewa, V.V. Żmurko. - Rostów: Phoenix, 2004. - 224 s.

Tanczew, SS Antocyjany w owocach i warzywach / S.S. Tanczew. - Moskwa: Przemysł spożywczy, 1980. - 304 s.

W I. Deineka [i in.] Badanie antocyjanów borówek amerykańskich w owocach i preparatach na ich bazie za pomocą HPLC // Czasopismo „Laboratorium Fabrykowe. Diagnostyka Materiałów”. - 2006. - s. 16-20.