Białka pokarmowe są głównym źródłem azotu dla organizmu. Azot jest wydalany z organizmu w postaci końcowych produktów metabolizmu azotu. Stan metabolizmu azotu charakteryzuje koncepcja bilansu azotowego.

bilans azotowy- różnica między azotem wchodzącym do organizmu a wydalanym z organizmu. Istnieją trzy rodzaje bilansu azotowego: bilans azotowy, dodatni bilans azotowy, ujemny bilans azotowy.

Na dodatni bilans azotowy pobieranie azotu przeważa nad jego uwalnianiem. W warunkach fizjologicznych dochodzi do prawdziwie dodatniego bilansu azotowego (ciąża, laktacja, dzieciństwo). Dla dzieci w wieku 1 roku życia jest to + 30%, w wieku 4 lat - + 25%, w okresie dojrzewania + 14%. W przypadku choroby nerek możliwy jest fałszywie dodatni bilans azotowy, w którym występuje opóźnienie w organizmie końcowych produktów metabolizmu azotu.

Na ujemny bilans azotowy wydalanie azotu przeważa nad jego spożyciem. Ten stan jest możliwy w przypadku chorób takich jak gruźlica, reumatyzm, rak. Bilans azotu charakterystyczne dla zdrowych osób dorosłych, u których spożycie azotu jest równe jego wydalaniu.

Scharakteryzowano metabolizm azotu Stopień zużycia, co jest rozumiane jako ilość białka, które jest tracone z organizmu w warunkach całkowitego niedożywienia białkowego. Dla osoby dorosłej jest to 53 mg/kg (czyli 24 g/dobę). U noworodków współczynnik zużycia jest wyższy i wynosi 120 mg/kg. Równowagę azotową zapewnia odżywianie białkowe.

Dieta białkowa charakteryzują się pewnymi kryteriami ilościowymi i jakościowymi.

Kryteria ilościowe żywienia białkowego

Białko minimum- ilość białka zapewniająca bilans azotowy, pod warunkiem, że wszystkie koszty energii dostarczane są przez węglowodany i tłuszcze. Jest to 40-45 g / dzień. Przy długotrwałym stosowaniu minimum białka cierpią procesy odpornościowe, procesy krwiotwórcze i układ rozrodczy. Dlatego dla dorosłych jest to konieczne białko optymalne - ilość białka zapewniająca pełnienie wszystkich swoich funkcji bez uszczerbku na zdrowiu. Jest to 100 - 120 g / dzień.

Dla dzieci obecnie dokonuje się przeglądu wskaźnika zużycia w kierunku jego obniżenia. Dla noworodka zapotrzebowanie na białka wynosi około 2 g/kg, do końca 1 roku spada przy karmieniu naturalnym do 1 g/dobę, przy karmieniu sztucznym utrzymuje się w przedziale 1,5 - 2 g/dobę

Kryteria jakościowe żywienia białkowego

Bardziej wartościowe dla organizmu białka muszą spełniać następujące wymagania:

• zawierają zestaw wszystkich niezbędnych aminokwasów (walina, leucyna, izoleucyna, treonina, metionina, lizyna, arginina, histydyna, tryptofan, fenyloalanina).
• stosunek aminokwasów powinien być zbliżony do ich stosunku w białkach tkankowych
• dobrze trawiony w przewodzie pokarmowym

Białka pochodzenia zwierzęcego w większym stopniu spełniają te wymagania. W przypadku noworodków wszystkie białka powinny być kompletne (białka mleka matki). W wieku 3-4 lat około 70-75% powinno stanowić pełnowartościowe białko. Dla dorosłych ich udział powinien wynosić około 50%.

Minimum białkowe to minimalna ilość białka, która pozwala na utrzymanie równowagi azotowej w organizmie (azot jest bardzo ważnym pierwiastkiem dla wszystkich istot żywych, gdyż wchodzi w skład wszystkich aminokwasów i białek). Ustalono, że podczas postu trwającego 8-10 dni w organizmie rozkładana jest stała ilość białka - około 23,2 grama (dla osoby ważącej 70 kg). Nie oznacza to jednak wcale, że przyjmowanie takiej samej ilości białka z pożywieniem w pełni zaspokoi zapotrzebowanie naszego organizmu na ten składnik żywienia, zwłaszcza podczas uprawiania sportu. Białkowe minimum jest w stanie jedynie utrzymać podstawowe procesy fizjologiczne na odpowiednim poziomie i to nawet przez bardzo krótki czas.

Optimum białkowe to taka ilość białka w pożywieniu, która w pełni pokrywa zapotrzebowanie człowieka na związki azotowe, a tym samym dostarcza niezbędnych składników do regeneracji mięśni po wysiłku, utrzymuje wysoką wydolność organizmu i przyczynia się do wytworzenia dostatecznego poziomu odporności na infekcje choroby. Optymalne białko dla organizmu dorosłej kobiety to około 90 - 100 gramów białka dziennie, a przy regularnym intensywnym uprawianiu sportu może to znacznie wzrosnąć - do 130 - 140 gramów dziennie, a nawet więcej. Uważa się, że aby osiągnąć optimum białkowe w ciągu dnia podczas wykonywania ćwiczeń fizycznych, na każdy kilogram masy ciała potrzeba średnio 1,5 grama białka i więcej. Jednak nawet przy najbardziej intensywnych schematach treningowych w sporcie ilość białka nie powinna przekraczać 2 - 2,5 grama na kilogram masy ciała. Jeśli odwiedzasz sekcje sportowe lub kluby fitness w celach czysto rekreacyjnych, to za optymalną zawartość białka w diecie należy przyjąć taką ilość, która zapewnia spożycie 1,5 - 1,7 grama białka na kilogram masy ciała.

Jednak przestrzeganie minimum białkowego i optimum białkowego podczas uprawiania sportu to nie jedyny warunek dobrego odżywiania, które zapewnia procesy regeneracji w organizmie po aktywnym treningu. Faktem jest, że białka żywności mogą znacznie różnić się wartością odżywczą. Na przykład białka pochodzenia zwierzęcego są optymalne dla organizmu człowieka pod względem składu aminokwasowego. Zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy niezbędne do wzrostu i szybkiej regeneracji tkanki mięśniowej podczas uprawiania sportu. Białka zawarte w pokarmach roślinnych zawierają bardzo małe ilości niektórych niezbędnych aminokwasów lub charakteryzują się całkowitym brakiem niektórych z nich. Dlatego podczas uprawiania sportu dieta będzie optymalna, która koniecznie obejmuje mięso i produkty mleczne, jaja i ryby.

Spis treści tematu „Metabolizm i energia. Odżywianie. Podstawowy metabolizm.”:
1. Metabolizm i energia. Odżywianie. Anabolizm. katabolizm.
2. Białka i ich rola w organizmie. Współczynnik zużycia wg Rubnera. Dodatni bilans azotowy. Ujemny bilans azotowy.
3. Lipidy i ich rola w organizmie. Tłuszcze. Lipidy komórkowe. fosfolipidy. cholesterol.
4. Brązowy tłuszcz. Brązowa tkanka tłuszczowa. Lipidy osocza krwi. Lipoproteiny. LDL. HDL. VLDL.
5. Węglowodany i ich rola w organizmie. Glukoza. glikogen.


8. Rola metabolizmu w zaspokajaniu potrzeb energetycznych organizmu. Współczynnik fosforylacji. Kaloryczny równoważnik tlenu.
9. Metody oceny kosztów energetycznych organizmu. Kalorymetria bezpośrednia. Kalorymetria pośrednia.
10. Podstawowa wymiana. Równania do obliczania wartości giełdy głównej. Prawo powierzchni ciała.

Białka i ich rola w organizmie. Współczynnik zużycia wg Rubnera. Dodatni bilans azotowy. Ujemny bilans azotowy.

Rola białek, tłuszczów, węglowodanów, składników mineralnych i witamin w metabolizmie

Zapotrzebowanie organizmu na substancje plastyczne można zadowolić się minimalnym poziomem ich spożycia z pożywieniem, który równoważy utratę białek strukturalnych, lipidów i węglowodanów. Potrzeby te są indywidualne i zależą od takich czynników jak wiek, stan zdrowia, intensywność i rodzaj pracy.

Osoba otrzymuje w składzie zawarte w niej pożywienie substancje plastyczne, minerały i witaminy.

Białka i ich rola w organizmie

Białka w organizmie znajdują się w stanie ciągłej wymiany i odnowy. U zdrowej osoby dorosłej ilość białka rozkładanego w ciągu dnia jest równa ilości nowo zsyntetyzowanego. Istoty zwierzęce mogą wchłaniać azot tylko w składzie aminokwasów, które dostają się do organizmu z białkami pokarmowymi. Dziesięć z 20 aminokwasów (walina, leucyna, izoleucyna, lizyna, metionina, tryptofan, treonina, fenyloalanina, arginina i histydyna) nie może być syntetyzowanych w organizmie, jeśli nie są one w wystarczającym stopniu dostarczane z pożywieniem. Aminokwasy te nazywane są niezbędnymi. Pozostałych dziesięć aminokwasów (nieistotnych) jest nie mniej ważnych dla życia niż te niezbędne, ale w przypadku niedostatecznej podaży aminokwasów nie-niezbędnych z pożywieniem, mogą one być syntetyzowane w organizmie. Ważnym czynnikiem w metabolizmie białek ustrojowych jest ponowne wykorzystanie (recykling) aminokwasów powstających podczas rozpadu jednych cząsteczek białek do syntezy innych.

Szybkość rozpadu i odnowy białek organizm jest inny. Okres półtrwania rozpadu hormonów peptydowych to minuty lub godziny, białek osocza krwi i wątroby – około 10 dni, białek mięśniowych – około 180 dni. Średnio wszystkie białka ludzkiego ciała są aktualizowane w ciągu 80 dni. Całkowita ilość białka, które uległo rozkładowi w ciągu dnia, jest oceniana na podstawie ilości azotu wydalanego z organizmu człowieka. Białko zawiera około 16% azotu (tj. 100 g białka zawiera 16 g azotu). Zatem wydalenie 1 g azotu przez organizm odpowiada rozkładowi 6,25 g białka. Około 3,7 g azotu jest uwalniane z organizmu osoby dorosłej dziennie. Z tych danych wynika, że ​​masa białka, które uległo całkowitemu zniszczeniu dziennie, wynosi 3,7 x 6,25 = 23 g, czyli 0,028-0,075 g azotu na 1 kg masy ciała na dzień ( Współczynnik zużycia gumy).

Jeżeli ilość azotu wprowadzanego do organizmu wraz z pożywieniem jest równa ilości azotu wydalanego z organizmu, uważa się, że organizm jest w stanie bilans azotowy. Mówią o przypadkach, w których więcej azotu dostaje się do organizmu niż jest wydalane dodatni bilans azotowy(opóźnienie, retencja azotu). Takie stany występują u osoby ze wzrostem masy tkanki mięśniowej, w okresie wzrostu ciała, ciąży, powrotu do zdrowia po ciężkiej, wyniszczającej chorobie.

Stan, w którym ilość azotu wydalanego z organizmu przekracza jego spożycie do organizmu nazywamy ujemny bilans azotowy. Występuje podczas spożywania wadliwych białek, gdy któreś z aminokwasy, z głodem białkowym lub z całkowitym głodem.

Wiewiórki, które są wykorzystywane w organizmie przede wszystkim jako substancje plastyczne, w procesie ich niszczenia uwalniają energię do syntezy ATP w komórkach i wytwarzania ciepła.

Wykład nr 1. Trawienie białek w przewodzie pokarmowym. bilans azotowy. Standardy białka w diecie.

Plan wykładu:

1. Biologiczna rola białek.

2. Bilans azotowy i jego formy.

3. Normy białka w żywieniu (współczynnik zużycia, minimum białkowe i optimum białkowe). Kryteria przydatności białka spożywczego.

4. Trawienie białek w przewodzie pokarmowym. Charakterystyka enzymów soku żołądkowego, trzustkowego i jelitowego. Rola kwasu solnego w trawieniu białek. Mechanizm aktywacji enzymów proteolitycznych.

5. Hormony przewodu pokarmowego (budowa, rola biologiczna).

6. Procesy gnicia białek w jelicie grubym. Neutralizacja toksycznych produktów rozpadu białek. Formacja indyjska. Odczyn do oznaczania indykanu w moczu, KDZ.

Biologiczna rola białek.

Białka pełnią funkcje: plastyczną (strukturalną), katalityczną, ochronną, transportową, regulacyjną, energetyczną.

Bilans azotowy i jego formy.

Bilans azotowy (AB) to różnica między całkowitym azotem, który dostaje się do organizmu z pożywieniem, a całkowitym azotem, który jest wydalany z organizmu z moczem. Formy A.B.: 1) bilans azotowy (N pokarm = N mocz + kał); 2) dodatni bilans azotowy (N pokarm ˃ N mocz + kał); 3) ujemne AB (N jedzenie ˂ N mocz + kał).

Normy białkowe w żywieniu (współczynnik zużycia, minimum białkowe i optimum białkowe). Kryteria przydatności białka spożywczego.

Białka składają się z 20 aminokwasów proteogennych.

Niezbędne aminokwasy - nie mogą być syntetyzowane w ludzkich tkankach i muszą być codziennie przyjmowane z pożywieniem. Należą do nich: walina, leucyna, izoleucyna, metionina, treonina, lizyna, tryptofan, fenyloalanina.

Częściowo niezbędne aminokwasy (arginina i histydyna) mogą być syntetyzowane w organizmie człowieka, ale nie pokrywają dziennego zapotrzebowania, zwłaszcza w dzieciństwie.

Nieistotne aminokwasy mogą być syntetyzowane w organizmie człowieka z półproduktów metabolicznych.

Kryteria przydatności białka spożywczego: 1) wartość biologiczna to skład aminokwasowy i stosunek poszczególnych aminokwasów; 2) strawność białka w przewodzie pokarmowym.

Kompletne białko zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy w optymalnych proporcjach i jest łatwo hydrolizowane przez enzymy żołądkowo-jelitowe. Białka jaj i mleka mają największą wartość biologiczną. Są również łatwostrawne. Spośród białek roślinnych pierwsze miejsce zajmują białka sojowe.

Współczynnik zużycia to ilość endogennego białka, które rozkłada się codziennie na produkty końcowe. Średnio to 3,7 g azotu/dzień, czyli 23 g białka/dzień.

Fizjologiczne minimum białkowe to taka ilość białka w pożywieniu, która pozwala na utrzymanie bilansu azotowego w spoczynku. Dla dorosłej zdrowej osoby - 40-50 g / dzień.

Optymalne białko to ilość białka w pożywieniu, która zapewnia pełne życie. Dla zdrowej osoby dorosłej - 80-100 g/dobę (1,5 g na kg masy ciała).

Trawienie białek w przewodzie pokarmowym. Charakterystyka enzymów soku żołądkowego, trzustkowego i jelitowego. Rola kwasu solnego w trawieniu białek. Mechanizm aktywacji enzymów proteolitycznych.

Rozkład białek w przewodzie pokarmowym jest hydrolityczny. Enzymy nazywane są proteazami lub peptydazami. Proces hydrolizy białek nazywany jest proteolizą. Peptydazy żołądkowo-jelitowe dzielą się na 2 grupy:

1) endopeptydazy - katalizują hydrolizę wewnętrznych wiązań peptydowych; należą do nich enzymy: pepsyna (sok żołądkowy), trypsyna i chymotrypsyna (sok trzustkowy):

2) egzopeptydazy - katalizują hydrolizę końcowych wiązań peptydowych; należą do nich enzymy: karboksypeptydaza (sok trzustkowy), aminopeptydazy, tri- i dipeptydazy (sok jelitowy).

Enzymy proteolityczne są syntetyzowane i wydzielane do światła jelita w postaci proenzymów – form nieaktywnych. Aktywacja następuje na drodze ograniczonej proteolizy – rozszczepienia peptydu inhibitorowego. Hydroliza białek w kwasach tłuszczowych: białko → peptydy → aminokwasy przebiega stopniowo.

Rola kwasu solnego: aktywuje pepsynę, tworzy kwasowość (1,5-2), denaturuje białka, działa bakteriobójczo.

Wchłanianie wolnych aminokwasów do krwi odbywa się na drodze transportu aktywnego z udziałem wyspecjalizowanych białek nośnikowych.

Fizjologiczne minimum białka

1. Mała encyklopedia medyczna. - M.: Encyklopedia medyczna. 1991-96 2. Pierwsza pomoc. - M .: Wielka rosyjska encyklopedia. 1994 3. Encyklopedyczny słownik terminów medycznych. - M .: Sowiecka encyklopedia. - 1982-1984.

Zobacz, czym jest „Fizjologiczne minimum białka” w innych słownikach:

Zobacz Niski poziom azotu... Duży słownik medyczny

Duży słownik medyczny

- (syn. fizjologiczne minimum białka) najmniejsza ilość białka wprowadzona z pożywieniem, przy której zachowany jest bilans azotowy... Encyklopedia medyczna

OBLITERACJA- (łac. obliteratio destrukcja), termin używany do oznaczenia zamknięcia, zniszczenia określonej jamy lub światła poprzez wzrost tkanki wychodzącej z boku ścian tej formacji jamy. Wskazany wzrost jest częściej ... ...

Ogólny widok drzewa w Starym Ogrodzie Botanicznym w Marburgu (... Wikipedia

Ten termin ma inne znaczenie, patrz Starzenie się. Staruszka. Ann Powder 8 kwietnia 1917 r., w jej 110. urodziny. Pomarszczona i sucha skóra to typowa oznaka starzenia się człowieka... Wikipedia

Ten termin ma inne znaczenie, patrz Starzenie się. Starzenie się człowieka, podobnie jak starzenie się innych organizmów, jest biologicznym procesem stopniowej degradacji części i układów organizmu człowieka oraz następstwami tego procesu. Natomiast……Wikipedia

ZAPALENIE OPON MÓZGOWYCH- - zapalenie błon mózgowych i rdzenia kręgowego, zwykle pochodzenia infekcyjnego. Zapalenie opon mózgowych jest klasyfikowane według etiologii (bakteryjne, wirusowe, grzybicze itp.), Charakter procesu zapalnego (ropny, surowiczy), przebieg (ostry, ... ... Słownik encyklopedyczny psychologii i pedagogiki

NARODZINY- NARODZINY. Treść: I. Definicja pojęcia. Zmiany w organizmie podczas R. Przyczyny wystąpienia R .............................................. 109 II. Prąd kliniczny fizjologicznego R. . 132 Sz. Mechanika R. ................ 152 IV. Wiodące P .............. 169 V ... Wielka encyklopedia medyczna

Ten artykuł powinien być wikifikowany. Prosimy o sformatowanie go zgodnie z zasadami formatowania artykułów. Stwardnienie rozsiane ... Wikipedia