Niedawno w naszych sklepach pojawił się nowy produkt - „Produkt kefirowy” od „Zdravushki”. Wiele osób doceniło już jego przyjemny, orzeźwiający smak, gospodynie domowe odkryły możliwość przygotowywania z niego nowych potraw. Ale sceptyczni konsumenci obawiają się słowa w nazwie: „produkt”. Czym jest produkt kefirowy, czym różni się od kefiru i w ogóle, czy jest zdrowy, jak kefir? Na te i inne pytania odpowiada główny technolog Zakładów Mleczarskich Borysów OJSC T.N. Khodarenok.

Nieufność konsumentów do słowa „produkt” pogłębia „popularność” produktów mlecznych produkowanych w Federacji Rosyjskiej, gdzie oprócz mleka w proszku zawierają one także stabilizatory, regulatory itp. – wyjaśnia Tamara Nikołajewna. - W składzie produktu kefirowego marki Zdravushka znajduje się normalizowane pasteryzowane mleko krowie oraz koncentrat bakteryjny – tylko dwa składniki.

Jaka jest różnica między kefirem a produktem kefirowym?

Ustawodawstwo Republiki

Liki Białoruś jasno definiuje, że „kefir to sfermentowany produkt mleczny wytwarzany z mleka krowiego przy użyciu zakwasu przygotowanego z ziaren kefiru i przeznaczony do bezpośredniego spożycia”.

leniya w żywności (STB/PR-1/970-2006)”. Zatem każdy inny produkt przygotowany nie z ziaren kefiru, ale z czystych mikroorganizmów kwasu mlekowego, NIE jest kefirem.

Prawdopodobnie technologia produkcji kefiru i produktu kefirowego jest inna?

Zupełnie nie. Technologia wytwarzania produktu kefirowego odpowiada warunkom technicznym produkcji kefiru, z wyjątkiem, powtarzam, wprowadzonych kultur starterowych. Do produktu kefirowego dodaje się suchy koncentrat bakteryjny, który zawiera bakterie kwasu mlekowego, które różnią się od ziaren kefiru składem mikroflory, ale nie ustępują mu korzystnymi właściwościami, a także przyczyniają się do łagodniejszego smaku produktu.

Chciałbym wiedzieć bardziej szczegółowo, dlaczego produkt kefirowy jest przydatny.

W wyniku fermentacji bakteryjnej powstaje kwas mlekowy, który pobudza wydzielanie soku żołądkowego, wzmaga motorykę jelit, poprawia metabolizm i w przeciwieństwie do laktozy jest tolerowany przez absolutnie każdego. A białko mleka rozkłada się na prostsze związki – aminokwasy, które wchłaniają się znacznie lepiej i trzy razy szybciej.

Produkt kefirowy dobrze gasi pragnienie i poprawia apetyt, korzystnie wpływa na układ odpornościowy i nerwowy, normalizuje i poprawia pracę nerek, przyspiesza procesy metaboliczne w organizmie, działa uspokajająco przy zaburzeniach snu.

Być może jednak główną zaletą produktu kefirowego jest jego zdolność do poprawy mikroflory jelitowej. Wiadomo, że w organizmie człowieka żyje ponad 100 bilionów bakterii. Niektóre z nich są przydatne: pomagają trawić pokarm, syntetyzować niezbędne witaminy oraz niszczyć toksyny i patogeny. Inne są szkodliwe, rozkładają niestrawione resztki jedzenia i uwalniają toksyny. Liczba mikroorganizmów w jelitach jest stała, ale stosunek „wrogów” do „sojuszników” może się zmieniać w zależności od spożywanego pokarmu. Przy regularnym spożywaniu kefiru i innych fermentowanych produktów mlecznych zwiększa się liczba pożytecznych mikroorganizmów, co zwiększa ogólny ton organizmu, dodaje siły, wigoru i energii.

Zatem w trosce o swoje zdrowie pij produkty mleczne fermentowane!

Poczuj smak czegoś zdrowego dzięki fermentowanym produktom mlecznym marki Zdravushka Zakładów Mleczarskich Borisov OJSC!

Różnica między kefirem a napojami kefirowymi

Tradycyjny kefir to sfermentowany produkt mleczny otrzymywany z mleka przy użyciu kultur kefirowych. Grzyb kefirowy to naturalna, stworzona przez samą naturę „przyjazna rodzina” różnorodnych pożytecznych bakterii (kwas mlekowy, kwas octowy) oraz specyficznych drożdży kefirowych.

Ta „rodzina” funkcjonuje harmonijnie, jak pojedynczy organizm lub orkiestra wojskowa na defiladzie: wszyscy robią to samo, ale każdy ma swoją funkcję. Kultury tworzące kefir uzupełniają się w taki sposób, aby zapewnić z jednej strony pomyślny rozwój i istnienie każdej z nich, a z drugiej trwałość społeczności jako całości. Dzięki temu mogą stworzyć silną barierę przed niekorzystnymi wpływami zewnętrznymi, w tym przed inwazją i rozwojem obcych mikroorganizmów: nie dopuszczają obcych do swojej „rodziny”.

O jego bezwarunkowym pozytywnym działaniu na organizm ludzki decydują te cechy tradycyjnego kefiru: mikroorganizmy kefirowe współdziałają jako zbilansowany, wieloskładnikowy probiotyk. Probiotyk to organizm, który sprzyja życiu i pozostaje w symbiozie, czyli wzajemnie korzystnej „wspólnocie” z innym organizmem, w tym przypadku z człowiekiem.

Wiadomo zatem, że mikroflora każdej osoby jest indywidualna można zapewnić odpowiednią pomoc organizmowi, biorąc pod uwagę cechy każdej indywidualnej osoby. Niektóre pożyteczne bakterie są odpowiednie dla niektórych, a zupełnie inne dla innych. Jednak w innych fermentowanych produktach mlecznych zwykle nie ma ich więcej niż dwa.

Inaczej jest w przypadku kefiru. To właśnie różnorodność mikroorganizmów zawartych w tradycyjnym kefirze zapewnia wszechstronność jego pozytywnego działania. Niektóre z jego elementów z pewnością przypadną do gustu każdej osobie.

Tylko kefir, jedyny fermentowany produkt mleczny, zawiera nie tylko pożyteczne bakterie, ale także drożdże. Komórki drożdży stymulują rozwój pożytecznych bakterii, oczyszczają organizm z toksyn, zapobiegają rozwojowi komórek nowotworowych i chronią przed promieniowaniem. Ponadto to właśnie mikroflora drożdży produkuje szczególnie cenne witaminy z grupy B, od których w dużej mierze zależy nasze samopoczucie i zdrowie.

Dodatkowo różnorodność flory kefirowej zapewnia w produkcie różnorodność związków fizjologicznie aktywnych. Są to kwasy organiczne: oprócz kwasu mlekowego kefir gromadzi kwas octowy, a także niewielką ilość kwasów trikarboksylowych, które odgrywają ważną rolę w oddychaniu, a także witaminy i różne polisacharydy.

A więc w skrócie: zalety tradycyjnego kefiru polegają na zbilansowaniu jego składu, stabilności i wszechstronności działania dzięki obecności nie tylko bakterii, ale także drożdży.

Ostatnio w sprzedaży pojawiły się produkty oznaczone „Kefir”. Są to fermentowane produkty mleczne posiadające pewien zestaw właściwości, jednak pozbawione trzech filarów, na których „stoi” prawdziwy, „żywy” kefir – równowagi, stabilności i wszechstronności.

W odróżnieniu od tradycyjnego kefiru „żywego”, „produkty kefirowe” powstają w wyniku fermentacji mleka z mieszanym starterem czystych kultur, który jedynie w ogólnym ujęciu odwzorowuje parametry tradycyjnego, „żywego” startera kefirowego. Liczba tych kultur nie przekracza 3–5, nie zawierają one tak cennych składników jak drożdże mlekowe i bakterie kwasu octowego, co od razu wyklucza je z rodziny prawdziwych kefirów.

To znacznie zubaża skład mikrobiologiczny i biochemiczny takiego produktu (w porównaniu z tradycyjnym kefirem), a tym samym zmniejsza jego korzystne właściwości. Jedynie zapachem i smakiem przypominają kefir, nie są w stanie odtworzyć wszystkich unikalnych właściwości kefiru. Poza tym zestaw starterów kefirowych tworzony jest „ręcznie” i nie jest zbiorowością naturalną.

Niestety, człowiek nie nauczył się jeszcze odtwarzać kultur kefirowych i ich właściwości w nienaruszonym stanie, być może dlatego, że nie miał rezerwy czasu, który sama Natura poświęciła na ich stworzenie.

Produkty kefirowe, jak wszystkie fermentowane produkty mleczne, są na swój sposób zdrowe, jednak sam ich cykl produkcyjny jest taki, że powstanie produktu o właściwościach leczniczych i smakowych tradycyjnego „żywego” kefiru jest niemożliwe.

Jeśli zależy Ci na produkcie naturalnym, wybierz kefir „żywy”.

Prawdziwego kefiru jest obecnie bardzo mało, na półkach sklepowych pojawia się coraz więcej produktów kefirowych, które nie przynoszą żadnych korzyści zdrowotnych. Nie wytwarza się go z żywych kultur starterowych, ale z suszonych bakterii: proszek dodaje się do mleka pasteryzowanego. W rezultacie otrzymują napój podobny w smaku do kefiru. Zgodnie z prawem nie mają prawa nazywać go „kefirem”, dlatego przygotowany w ten sposób napój nazywa się „produktem kefirowym”, „kefirchikiem”, „kefirem…” itp. Producenci uciekali się do podstępem, aby nadać swojemu produktowi cenne w oczach konsumentów właściwości mleka fermentowanego, nazwę „KEFIR” pisze się wielkimi literami, a końcówkę słowa „inne” lub „naya” dodaje się małymi literami. Nawet na opakowaniu „martwego” napoju mlecznego nie ma wskaźników poziomu mikroorganizmów i grzybów drożdżowych, a we wskazanych składnikach nie ma startera. Dodatkowo część mleka w „napojach kefirowych” zastępuje się roślinnym tłuszczem palmowym, choć napoje takie są stosunkowo nieszkodliwe dla organizmu, ale nie przynoszą żadnych korzyści zdrowotnych.

Zgodnie z dwoma dokumentami technologicznymi - GOST R 52093 oraz przepisami technicznymi dotyczącymi mleka i przetworów mlecznych, na opakowaniu widnieje ikona składająca się z trzech liter - STR.

Kefir można również wytwarzać zgodnie ze specyfikacjami, ale jednocześnie może to być kefir „żywy”, dzieje się to poprzez dodanie cukru, owoców, soku do naturalnego sfermentowanego produktu mlecznego, dzieci uwielbiają ten napój, ale ponieważ GOST to robi nie zapewniaj takich dodatków, to w tym przypadku TU nie powinno Cię mylić. Najważniejsze jest to, że okres przydatności napoju nie przekracza 14 dni, a składniki nie zawierają konserwantów, są one zabronione przez GOST. I była informacja o ilości mikroorganizmów kwasu mlekowego, przynajmniej na koniec przydatności produktu 1x10 do potęgi 7 CFU/g . Ilość drożdży na koniec przydatności do spożycia produktu jest nie mniejsza niż 1x10 do potęgi czwartej CFU/g.”

Aby wybrać kefir o wymaganej zawartości tłuszczu, mleko przed fermentacją normalizuje się, nadając mu określoną zawartość tłuszczu. Śmietankę odtłuszcza się z mleka i dodaje do niego ponownie, uzyskując wymagane proporcje 0,5%, 1% lub 2,5%. Kefir można również przygotować z mleka pełnego, nie jest ono normalizowane, ale poddawane fermentacji zaraz po otrzymaniu od krowy. Dlatego zawartość tłuszczu w takim kefirze może sięgać od 3 do 4%. Producent zazwyczaj wskazuje ułamek masowy zawartości tłuszczu na zakrętce butelki lub na kartoniku, polietylenowej „wierzchnicy” opakowania, jest też informacja o numerze partii.

Ma śnieżnobiały kolor i jednolity kolor konsystencja kefir należy wstrząsnąć przed użyciem. Smak świeżego „żywego” kefiru jest czysty, lekko ostry i lekko pikantny. Jednak z biegiem czasu zmienia się jego smak, przyczyną są wyjątkowe mikroorganizmy i grzyby żyjące w kefirze, dlatego w pierwszych dniach życia kefir jest miękki, a po upływie terminu przydatności staje się bardziej kwaśny i ostry. Technolodzy nazywają te etapy powstawania kefiru; „niedojrzały”, „dojrzały” napój. Kefir charakteryzuje się również lekkim tworzeniem się gazów i obecnością alkoholu; Grzyby drożdżowe koszą cukier mleczny – laktozę i wytwarzają alkohol w niewielkich ilościach (do 1%). W normalnych warunkach taka aktywność jest przydatna, ale jeśli bakterie zaczną aktywnie się namnażać z powodu naruszenia warunków przechowywania, zdrowy kefir wkrótce zamieni się w napój niebezpieczny dla zdrowia. Dlatego nie kupuj napoju w spęczniałym opakowaniu, wybieraj produkt przechowywany w witrynach chłodniczych. Nie zaopatruj się w kefir, należy go spożyć na kilka dni przed datą ważności, ponieważ następnego dnia kefir stanie się szkodliwy. Nie zostawiaj napoju otwartego w lodówce, mogą do niego przedostać się obce mikroorganizmy, a białko mleka pochłania wszelkie zapachy, a aromat cebuli i ryb nieuchronnie przedostanie się do napoju.

Kaukaz słynie z długich wątróbek. Być może mieszkańcy Kaukazu znają sekret prawdziwej długowieczności, a duża jego część tkwi w diecie. Kefir zajmuje ważne miejsce wśród produktów spożywanych przez rasy kaukaskie. Ten sfermentowany produkt mleczny jest bardzo przydatny dla naszego organizmu, ma korzystny wpływ na przewód pokarmowy, układ nerwowy, sercowo-naczyniowy i kostny oraz procesy metaboliczne. Kefir można spożywać nawet w przypadku indywidualnej nietolerancji mleka krowiego.

Coraz częściej na wystawach małych sklepów i dużych supermarketów można znaleźć specjalny kefir z etykietą „bio”. Uważa się, że ten sfermentowany produkt mleczny jest nawet zdrowszy niż zwykły kefir. Ale co daje biokefirowi takie korzyści? A jeśli istnieją różnice między nim a jego zwykłym bratem, to jakie? Powiemy Ci o tym.

Definicja

Kefir– fermentowany produkt mleczny wytwarzany z mleka krowiego (pełnego lub odtłuszczonego) w drodze fermentacji: mleko alkoholowe i mleko fermentowane. Aby uzyskać produkt końcowy, stosuje się „grzyby” kefirowe - przydatne połączenie ponad dwudziestu składników: paciorkowców kwasu mlekowego i bakterii kwasu octowego, drożdży i pałeczek.

Biokefir(bioprodukt mleka fermentowanego, bifidokefir) to rodzaj kefiru, do którego bezpośrednio dodaje się specjalne preparaty starterowe: pałeczki acidophilus, paciorkowce termofilne i mezofilne oraz bifidobakterie.

Porównanie

Cała różnica między tymi dwoma rodzajami kefiru polega na tym, że biokefir zawiera bifidobakterie. Charakteryzują się odpornością na działanie soku żołądkowego, dzięki czemu przedostają się do jelit i korzystnie wpływają na jego środowisko, a mianowicie zmniejszają liczbę bakterii chorobotwórczych i przywracają mikroflorę.

Niewątpliwe zalety bifidobakterii:

• wzmocnić układ odpornościowy;
• zwalczać dysbiozę;
• regulują pracę żołądka i jelit;
• korzystnie wpływają na funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego;
• usprawnić procesy metaboliczne.

Ważne: okres trwałości biokefiru wynosi nie więcej niż 10 dni. Aby produkt mógł zostać zakwalifikowany jako „bio-”, musi zawierać co najmniej 106 CFU/g bifidobakterii.

Biokefir jest droższy niż zwykły kefir.

Strona internetowa z wnioskami

1. Biokefir to rodzaj kefiru, do którego bezpośrednio dodano specjalne preparaty starterowe, w tym bifidobakterie. Dzięki nim ma ogromne działanie lecznicze na ludzki organizm.
2. Cena biokefiru jest wyższa.

Jeśli przyjrzysz się bliżej opakowaniu, czasami zamiast słowa „kefir” używa się definicji „produkt kefirowy”. Co za różnica? Rozwiążmy to razem z Olesją Sidukową, higienistką, starszym wykładowcą na Wydziale Higieny i Ekologii Medycznej BelMAPO.

Olesia Sidukowa

Higienistka, starszy wykładowca w Zakładzie Higieny i Ekologii Medycznej BelMAPO

Produkt kefirowy jest wytwarzany przy użyciu technologii przygotowania kefiru, ale różni się od standardu.

To, czy produkt kefirowy będzie korzystny, zależy od dodatków. Jeśli jednak poddano go obróbce w wysokiej temperaturze, dodano stabilizatory, wartość takiego napoju znacznie spada.

Ze względów zdrowotnych lepiej wybrać kefir. Dlaczego dokładnie kefir jest przydatny, przeczytaj.

Produkt Kefir ma swoje zalety

• Smak. Jest delikatniejszy w porównaniu do kefiru.
• Najlepiej spożyć przed datą. Utrzymuje się do 20 dni (w przypadku kefiru od 36 godzin do 15 dni).
• Cena jest niższa.
• Łatwe do wykonania w domu. Napój kefirowy wytwarzany jest z kultur starterowych mikroorganizmów kwasu mlekowego. Są dość bezpretensjonalni. Rozmnażają się w prawie każdym mleku i nie wymagają specjalnej opieki ani temperatury.

Robiąc ten napój w domu, zagotuj mleko. W przeciwnym razie istnieje ryzyko zarażenia salmonellozą.

Fermentowane produkty mleczne: łapanie bifidobakterii

Fermentowane produkty mleczne wchłaniają się znacznie szybciej niż zwykłe mleko (o tych korzystnych i szkodliwych mówiliśmy wcześniej). Oprócz kefiru są to jogurty, fermentowane mleko pieczone, jogurty, varenets, kumiss i produkty acidophilus.

Aby uzyskać pożądany smak, aromat i konsystencję, łączy się różne rodzaje bakterii kwasu mlekowego i drożdży, zmienia warunki temperaturowe i dodaje wypełniacze. Do produkcji fermentowanych produktów mlecznych wykorzystuje się kwas mlekowy, kremowe i aromatyczne paciorkowce, ziarna kefirowe, drożdże kumiss, pałeczki kwasu mlekowego i bifidobakterie.

Szczególnie przydatne są fermentowane produkty mleczne zawierające bifidobakterie. Pomagają radzić sobie z dysbiozą jelitową. Pobudzają rozwój prawidłowej mikroflory przewodu pokarmowego, wzmagają hydrolizę białek, wspomagają syntezę witamin z grupy B i niszczą toksyczne produkty przemiany materii.

Aby wyleczyć i wzmocnić organizm, lepiej jest preferować zwykły kefir (zawsze świeży!). Nie zawiera żadnych zanieczyszczeń i ma dobroczynny wpływ na organizm. Jeśli chodzi o napój kefirowy, obróbka cieplna znacznie zmniejsza jego korzystne właściwości. Napój ten może być przyjemnym dodatkiem do menu: urozmaica dietę, będzie dobrym wyborem, gdy po przekąsce musisz od razu zasiąść za kierownicę lub jeśli musisz przechowywać go przez dłuższy czas bez lodówki.

Subskrybuj nasz kanał naTelegram, grupy w