Dipodstawiona 12-woda fosforanem sodu to bezbarwne, przezroczyste kryształy, praktycznie bezwonne. Otrzymuje się go przez połączenie sodu i fosforu z domieszkami innych pierwiastków chemicznych: ołowiu, arsenu, fluorków.

Substancja ta jest niepalna i dobrze rozpuszczalna w wodzie. Na świeżym powietrzu podlega odparowaniu i wpływom atmosferycznym.

Podstawowe wskaźniki:

• udział masowy 12-wodopodstawionego fosforanu sodu (Na2HPO4*12H2O) - nie mniej niż 100%
• (P2O5) - nie mniej niż 19,8%
• udział masowy substancji nierozpuszczalnych w wodzie - nie więcej niż 0,005%
• pH roztworu o ułamku masowym leku 1% - 9,13%
• ołów (Pb) - nie więcej niż 4 μ/kg
• arsen (As) - nie więcej niż 0,04 µ/kg
• fluorki (F) - nie więcej niż 10 μ/kg

Cel, zakres:

Dipodstawiony 12-hydrat fosforanu sodu ma szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym, w szczególności w produkcji wyrobów mleczarskich. Substancja ta pełni rolę antykrystalizatora podczas produkcji mleka skondensowanego.

W produkcji różnych serów topionych jako zagęszczacz stosuje się także 12-hydrat dipodstawiony fosforanem sodu.

W przemyśle cukierniczym wykorzystuje się go do produkcji galaretek, marmolady, chałwy, karmelu, mieszanek owocowych i jagodowych. Tutaj pełni rolę regulatora kwasowości i soli modyfikowanej.

Magazynowanie, transport i środki bezpieczeństwa:

Dipodstawiony 12-hydrat fosforanu sodu jest bezpieczny dla człowieka w małych ilościach. W dużych ilościach substancja ta powoduje łzawienie, obrzęk, uszkodzenie skóry i błon śluzowych wszystkich narządów. Dlatego należy pracować z tym pierwiastkiem chemicznym w środkach ochrony osobistej, a także przestrzegać wszelkich zasad higieny osobistej.

Pracę z wodą 12-fosforanową dipodstawioną fosforanem sodu prowadzi się w dobrze wentylowanych pomieszczeniach z dostępem do otwartego powietrza.

Przechowywanie odbywa się w szczelnie zamkniętych pojemnikach.

Transport odbywa się zgodnie z wszelkimi przepisami dotyczącymi przewozu chemikaliów.

Okres przydatności do spożycia (gwarancja) - nie dłużej niż 12 miesięcy od daty produkcji.

Produkcja dipodstawionej 12-wody fosforanem sodu:

Produkcja tej substancji odbywa się na różne sposoby, które są dobrze ugruntowane w krajowych zakładach chemicznych. Nasza firma współpracuje bezpośrednio z zakładami produkcyjnymi i prowadzi sprzedaż substancji luzem po rozsądnych cenach.

Obszary zastosowania:

Przemysł mleczarski - DNP stosowany jest jako antykrystalizator w produkcji zagęszczonego mleka pasteryzowanego, w celu zwiększenia długotrwałego przechowywania gotowego produktu, zapobiegania koagulacji lub zagęszczaniu mleka podczas produkcji i przechowywania. Dodatek DNP do surowego mleka pozwala uniknąć utraty składników wrażliwych na ciepło, takich jak białka i tłuszcze. Znakomicie polecana jako sól stabilizująca, regulator pH do normy 6,6-7,9.

Produkcja serów - topienie soli w produkcji serów topionych: plasterków, past, kiełbas, twardych topionych.

Przemysł cukierniczy - regulator kwasowości w produkcji pianek marmoladowych, marmolady galaretkowej, wyrobów galaretkowych i korpusów galaretek. Jako sól modyfikator (sól buforowa) stosowana jest do wprowadzania do mieszanek owocowo-jagodowych w celu przygotowania cukierków galaretkowych. Zmieniając wartość pH zmieszanej mieszanki przecierów, optymalną dla żelatynizacji substancji pektynowych, umożliwia przygotowanie mieszanki owocowo-cukrowej na dziale przygotowawczym warsztatu marmoladowego w dużych ilościach (na całą zmianę), i pompować tę mieszaninę na duże odległości. Stosowany jest także do regulowania (hamowania) inwersji cukru przy produkcji karmelu, chałwy itp.

W rolnictwie - do zwalczania mączniaka prawdziwego upraw owoców i jagód.

Wymagania bezpieczeństwa

Gwarantowany okres trwałości produktu wynosi 1 rok od daty produkcji.

Fosforan sodu (E339iii, TSP, fosforan trisodu, trifosforan sodu, fosforan trisodu, ortofosforan sodu) – sól kwasu ortofosforowego

Charakterystyka fizykochemiczna.

Fosforan sodu ma trzy odmiany:

1) Wzór Na 3 PO 4 (E339iii, TSP, bezwodny fosforan sodu). Wygląd: bezbarwne kryształy. Temperatura topnienia 1340°C. Gęstość: 2,536 g/cm3. Strata przy prażeniu nie większa niż 2% (120°C przez 2 godziny, następnie 800°C przez 30 minut). Substancje nierozpuszczalne w wodzie wynoszą nie więcej niż 0,2%.

2) Wzór Na 3PO 4 × H 2 O (E339iii, TSP, monohydrat fosforanu sodu). Wygląd: bezbarwne kryształy lub granulki. Łatwo rozpuszczalny w wodzie; nierozpuszczalny w etanolu. Strata przy prażeniu nie większa niż 11% (120°C przez 2 godziny, następnie 800°C przez 30 minut). Substancje nierozpuszczalne w wodzie wynoszą nie więcej niż 0,2%.

3) Wzór Na 3PO 4 × 12 H 2 O (E339iii, TSP, dodekahydrat fosforanu sodu). Wygląd: bezbarwne kryształy trójkątne. Zawiera niewielkie ilości wodorotlenku sodu. Temperatura topnienia w wodzie krystalizacyjnej wynosi 73,4°C. Temperatura początkowa rozkładu wynosi 100°C, całkowity rozkład nie jest osiągany nawet w temperaturze 200°C. Rozkłada się na fosforan sodu i wodę. Gęstość 1,64 g/cm3. Rozpuśćmy się w wodzie. W wodzie ulega prawie całkowitej hydrolizie do Na2HPO4 i NaOH i ma odczyn silnie zasadowy. Zwykle rozpuszczalny w dwusiarczku węgla. Strata przy prażeniu nie większa niż 45-58% (120°C przez 2 godziny, następnie 800°C przez 30 minut). Substancje nierozpuszczalne w wodzie wynoszą nie więcej niż 0,2%.

Wartość pH 1% roztworów wodnych wynosi od 11,5 do 12,5.

Fosforan sodu ma stosunkowo niską rozpuszczalność w temperaturze pokojowej. Jeszcze gorzej rozpuszcza się w słonej i kwaśnej wodzie. Dlatego w produkcji żywności podczas przygotowywania marynat wodę źródłową podgrzewa się, najpierw rozpuszcza się fosforan sodu lub mieszaninę fosforanów, a następnie po schłodzeniu dodaje się inne składniki (sól kuchenną itp.).

Konwersja fosforanów sodu do bezwodnika fosforu

Fosforan sodu nie jest uważany za bezpośredni środek konserwujący. Uważany jest za łagodny środek bakteriostatyczny, ponieważ Spowalnia rozwój niektórych bakterii Gram-dodatnich: Leuconostoc carnosum, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Bacillus stearothermophilus, Bacillus brevis, Bacillus subtilis, Bacillus sphaericus, Bacillus sp., Micrococcus luteus, Corynebacterium glutamicum i ma niewielki wpływ na bakterie Gram-ujemne: Salmonella typhimurium, Salmonella enteritidis, Escherichia coli.

Aplikacja.

Techniczny trójpodstawiony fosforan sodu stosowany jako składnik detergentów, środków powierzchniowo czynnych przy produkcji cementu i przy wierceniu studni; w płuczkach wiertniczych jako część kompleksowego dodatku polimerowego do niskogatunkowych iłów i proszków.

Trójpodstawiony fosforan sodu do celów spożywczych stosowany jako środek buforujący, maskujący, stabilizator emulsji.

Przetwarzanie mięsa i produktów mięsnych roztworami fosforanu sodu powoduje zmianę pH wewnątrz produktu. W rezultacie następuje zmiana sił elektrostatycznych między aktyną i miozyną i następuje sekwestracja kationów metali - tworzenie związków kompleksowych poprzez wiązanie fosforanów i kationów metali (na przykład Ca 2+, Mg 2+, Fe 2 +, Fe3+). Przetworzony produkt jest mniej podatny na utratę wilgoci, rozwój bakterii Gram-dodatnich i jełczenie oksydacyjne. Ponadto przetworzone produkty mięsne mają zdolność zatrzymywania wody, której początkowo w mięsie nie było, a która została wprowadzona jakąś metodą technologiczną.

Przepis na obróbkę udek kurczaka roztworem E339iii w celu poprawy koloru i zapachu.

Fosforan sodu można stosować w celu poprawy właściwości sensorycznych schłodzonych udek z kurczaka przechowywanych w temperaturze +2°C. Aby to zrobić, przygotuj wodny roztwór fosforanu sodu o stężeniu 10-12%. Stosunek masy udek kurczaka do objętości roztworu wynosi 1:4. Uda zanurza się w roztworze o temperaturze +20°C na 15 minut. Po potraktowaniu roztworem udka z kurczaka przechowuje się w temperaturze +2°C. W wyniku zabiegu udka z kurczaka w dniu zabiegu mają lepszy kolor i zapach niż udka niepoddawane obróbce. Jednak po siedmiu dniach przechowywania kolor, zapach i smak udek z kurczaka poddanych obróbce są gorsze niż udka niepoddane obróbce.

Fosforan sodu wchodzi w skład roztworów do dezynfekcji i mycia sprzętu w przedsiębiorstwach produkujących konserwy owocowo-warzywne, suszone owoce, warzywa i ziemniaki, kapustę kiszoną i warzywa marynowane, a także przetwórców mięsa, ryb i mleka.

Przepisy sanitarne dopuszczają stosowanie fosforanu sodu w celach i stężeniach wskazanych w poniższej tabeli. Obróbkę przeprowadza się poprzez opryskiwanie roztworem.

Skład roztworów do mycia i dezynfekcji z wykorzystaniem fosforanu sodu

Fosforan sodu jest dopuszczony do stosowania w działach gastronomicznych placówek przedszkolnych (żłobki, przedszkola, przedszkola).

W tym celu naczynia są dokładnie oczyszczane z resztek jedzenia, myte w gorącej wodzie (temperatura 50 - 60 °C) z dodatkiem trifosforanu sodu w ilości 100 - 200 g na 10 litrów wody. Następnie zalać wrzątkiem i wysuszyć na kratce. Łyżki i widelce myjemy w taki sam sposób jak zastawę stołową, a następnie zanurzamy we wrzącej wodzie na 15 minut. Naczynia do herbaty myje się oddzielnie od zastawy stołowej w dwóch wodach w temperaturze 50 - 70°C.

Fosforan sodu stosowany jest w roztworach do obróbki wewnętrznej powierzchni rur wodociągowych przed nałożeniem powłok malarskich i lakierniczych, takich jak: kopolimer KORS (TU 38-103118-72), farba XC-720 (TU 6-10708-74), XC- Emalia 710 (GOST 9355 -81), żywica polistyrenowa KORS (TU 38-30322-81) itp. W tym przy użyciu wypełniacza składającego się z 10–15% proszku aluminiowego PAP-2 (GOST 5494-71).

Istotą zabiegu jest odtłuszczanie poprzez zanurzenie w kąpielach stacjonarnych. Odtłuszczanie przeprowadza się w temperaturze 70-90°C. Czas odtłuszczania zależy od ilości zanieczyszczeń i zwykle waha się w granicach od 3 do 10 minut. Jakość odtłuszczenia sprawdzana jest poprzez kontrolę zewnętrzną. Dobrze odtłuszczoną powierzchnię równomiernie zwilżyć wodą. Jeśli występują resztkowe zanieczyszczenia tłuszczem, woda zbiera się kroplami na metalowej powierzchni.

Fosforan sodu zaliczany jest do roztworów zalecanych przez Ministerstwo Sytuacji Nadzwyczajnych do sanitarnego oczyszczania mienia, które zostało skażone bakteriami przetrwalnikującymi. Do mienia zalicza się: części twarzy masek gazowych, płaszcze przeciwdeszczowe, rękawice gumowe, buty gumowe, odzież bawełnianą, plandeki.

Roztwór do uzdatniania składa się z fosforanu sodu i sulfanolu (odpowiednio 3,5 i 2 kg na 450 litrów wody). Czas trwania dezynfekcji powinien wynosić 1 godzinę. Przetwarzanie odbywa się w pojemnikach metodą gotowania. W takim przypadku konstrukcja używanych pojemników musi zapewniać, że mienie nie będzie unosić się na wodzie. Po przetworzeniu i odsączeniu roztworów nieruchomość myje się najpierw gorącą, a następnie zimną wodą. Mycie można przeprowadzić we wrzącym pojemniku. Obrobioną nieruchomość suszy się latem przy suchej pogodzie na świeżym powietrzu, zimą i przy deszczowej pogodzie wykorzystuje się wszelkie namioty lub zamknięte przestrzenie.

W przedsiębiorstwach zajmujących się budową maszyn części przybywające do montażu są czyszczone i myte z cząstek obcych, oleju, śladów chłodziwa lub powłoki konserwującej.

Jako detergent do części aluminiowych stosować roztwór zawierający: fosforan sodu 30 g/l i sodę kalcynowaną 30 g/l.

Fosforan sodu stosuje się w celu spełnienia wymagań chemii wody podczas pracy kotłów elektrodowych. Do wody wpływającej do kotła dodawane są dodatki w postaci fosforanu sodu. Dodatek ten zmniejsza opór elektryczny wody poprzez redukcję kamienia do znormalizowanych wartości. W ten sposób zachowana zostaje efektywność energetyczna kotła i wydłuża się czas pomiędzy naprawami.

Ilość dodanego fosforanu sodu zależy od składu początkowej wody zasilającej kocioł, a także od trybu pracy (gorąca woda, para) kotła i jego cech konstrukcyjnych. Ilość dodatku oblicza się na podstawie obliczeń teoretycznych i późniejszych badań eksperymentalnych.

Produkty korozji podczas pracy kotła powstają nie tylko podczas pracy kotła, ale także w okresach przestojów kotła w celu naprawy lub przestojów spowodowanych wypadkami. Aby tego uniknąć, należy konserwować kotły. Jedną z metod konserwacji jest wypełnienie wewnętrznej objętości kotła roztworem fosforanu sodu. Stężenie fosforanu sodu zależy od składu wody. Dla kondensatu - 5 kg/m3; dla wody zawierającej do 3 g soli na 1 kg wody - 20 kg/m3.

Fosforan sodu stosowany jest na co dzień do usuwania kamienia z naczyń. W tym celu należy użyć 20–30 g proszku, wsypać do brudnego pojemnika, zalać gorącą wodą i gotować przez 1–2 godziny, po czym można łatwo zeskrobać kamień pędzlem i dokładnie spłukać czystą wodą kilka razy . Jeżeli łuska nie zostanie natychmiast usunięta, zabieg należy powtórzyć.

Wprowadzenie fosforanu sodu do mieszanek betonowych poprawia urabialność mieszanek i zwiększa wytrzymałość betonu. Dodatek fosforanu trójsodowego w ilości 0,5% wag. cementu zwiększa wytrzymałość betonu (po 28 dniach) o 20%.

Dodatek ten zmniejsza objętość porów otwartych i zwiększa objętość porów zamkniętych, co znacznie zwiększa wodoodporność i mrozoodporność betonu. Dodatek fosforanu trójsodowego w ilości 0,5% wag. cementu powoduje zmianę wodoodporności betonu z klasy B-2 na B-4, a mrozoodporność wzrasta ponad 2-krotnie.

Paragon.

Fosforan sodu otrzymuje się przez kondensację z kwasem fosforowym.

Treść

Wprowadzenie innowacyjnych technologii do sektora przemysłowego nie jest możliwe bez użycia związków chemicznych niezbędnych w trybie życia współczesnego Homo sapiens. Biorąc pod uwagę fakt, że zapotrzebowanie osoby dorosłej na fosforany wynosi około 1150 mg/dzień, nie ma nic złego w stosowaniu związków fosforanu sodu do produkcji żywności.

Co to jest fosforan sodu

Fosforany są ważnym elementem kwasu adenozynotrójfosforowego, który zapewnia równowagę energetyczną w organizmie człowieka. Termin „ortofosforan sodu” łączy w sobie klasę soli powstałych w wyniku elektrolizy wodorotlenku sodu i kwasu ortofosforowego H3PO4 w reakcji z NaCl lub NaOH, stosowanych jako regulator kwasowości, stabilizator, emulgator i środek utrzymujący wilgoć. Diwodorofosforan należy do grupy związków przeciwutleniających stosowanych jako dodatek do żywności E339.

Formuła fosforanu sodu

Do powszechnych formuł fosforanu sodu stosowanych w przemyśle należą:

• Ortofosforan Na3PO4 z wodą H2O (a także dodekahydrat, fosforan trisodowy). Dodatek stosowany jest w energetyce, przy produkcji detergentów ściernych, proszków oraz w przemyśle technicznym do obróbki urządzeń technologicznych i uzyskiwania powłoki ochronnej na metalu. Dihydrat powszechny w farmaceutykach.
• Fosforan disodowy NaH2PO4 to substancja chemiczna zapobiegająca sklejaniu się sypkich produktów spożywczych. Jego druga nazwa to wodorofosforan sodu lub wodoroortofosforan. Jest to biały proszek o wysokim stopniu higroskopijności i dobrej rozpuszczalności.
• Diwodorofosforan NaH2PO4 plus H2O to monofosforan, monohydrat lub podstawiony wodny fosforan, odporny na wysokie temperatury.

Zastosowania fosforanu sodu

Fosforan sodu stosowany jest jako antykrystalizator. Zachowuje kolor produktu podczas obróbki cieplnej, sprawiając, że jego struktura jest miękka i delikatna. Właściwości chemiczne substancji pozwalają uniknąć jełczenia i utlenienia produktu oraz uzyskać odporność na rozkład.U producenta można kupić Na3PO4 o masie molowej 162,93 g/mol, przyjmując za jednostkę 1 kg pomiaru wielkości sprzedaży.

Stosowanie fosforanu sodu (dodatek E339) jest powszechne w produkcji:

• produkty mleczne, w tym mleko skondensowane, śmietanka w proszku;
• wyroby cukiernicze, wyroby piekarnicze;
• kiełbasy, produkty mięsne;
• sery topione w plasterkach (jako sól topiąca);
• suche zupy i buliony suszone;
• sosy pastowe, proszek do pieczenia, torebki herbaty.

Szkodliwość fosforanu sodu

Fosforan sodu (kwas fosforowy) należy do IV klasy zagrożenia (substancja o niskim ryzyku) i charakteryzuje się wysokim stopniem czystości. Dzięki naturalnym składnikom masowym jego formuła strukturalna zawiera szkodliwe związki syntetyzowane chemicznie. Nadmierne spożycie diwodorofosforanu w suplemencie e339 może zaburzyć trawienie i spowodować wypłukiwanie wapnia z tkanki kostnej – na tym polega szkodliwość fosforanu sodu.

Wideo

Na szkodliwość związku dla organizmu ludzkiego nie można patrzeć przez pryzmat codziennej diety. Dodatki do żywności przekraczające dopuszczalną normę według GOST są co najmniej niebezpieczne dla zdrowia. Z filmu jasno wynika, że ​​dodatek E339 może wydłużyć okres przydatności do spożycia i wzmocnić działanie przeciwutleniaczy. Na3PO4 zastępuje potas w wypiekach produktów.

Uwaga! Informacje przedstawione w artykule mają charakter wyłącznie informacyjny. Materiały zawarte w artykule nie zachęcają do samodzielnego leczenia. Tylko wykwalifikowany lekarz może postawić diagnozę i zalecić leczenie w oparciu o indywidualne cechy konkretnego pacjenta.