Nusret Goekce(Salt bae, Salt Cook) is een kok uit Turkije die een meme is geworden dankzij zijn elegante manier van snijden en zouten van vlees.

Oorsprong

Op 7 januari 2017 publiceerde Nusret in zijn Instagram een video waarin hij een zwarte bril en een wit T-shirt draagt, terwijl hij een stuk biefstuk aansnijdt en zoutt. Het laatste gebaar fascineerde letterlijk de hele wereld en binnen twee dagen had iedereen het over de Turkse chef-kok. “De Turkse chef-kok zoutte vlees op een sexy manier”, “Chef-kok die gracieus vlees zoutte, verbaasde de wereld”, lezen de krantenkoppen van online publicaties. De man kreeg de bijnaam Salt bae (van de Engelse woorden salt - salt, bae - baby).

Het is grappig dat Nusret al eerder op sociale netwerken was geweest om zijn culinaire vaardigheden te laten zien, maar na deze video werd hij echt populair. Daarnaast is hij niet zomaar chef-kok, hij is mede-eigenaar van het populaire steakhouse Nusr-et, dat zes locaties heeft verspreid over Turkije en Dubai.

Nusret realiseerde zich zijn populariteit en begon het kenmerkende gebaar te herhalen en soortgelijke video's op Instagram te plaatsen. En in februari kwam Leonardo DiCaprio naar zijn restaurant in Dubai. En Gökçe zoutde het vlees ook voor hem.

Betekenis

Zoals vaak gebeurt, werd een stilstaand beeld uit de video, namelijk het beeld met het kenmerkende gebaar van Nusret, een meme. Deze pose symboliseert succes en gratie, het gemak waarmee je iets doet.

Bovendien zie je op verschillende foto's in plaats van zout sneeuw, geld en andere kleine voorwerpen waarop kan worden gestrooid. De betekenis van dergelijke memes hangt af van de betekenis die de auteur erin legt.

Als iemand van zijn werk houdt, voel je dat, je ziet het tussen de regels van de video. De Turkse chef-kok Nusret Gökçe werd een meme, de zogenaamde “Sprinkle Chef”, dankzij deze ene video die we meer dan eens tegenkwamen in feeds van sociale media.

Zozhnik vertaalde voor u een interview met de legendarische chef-kok:

Vertel ons wie je bent, waar kom je vandaan?

Ik ben in 1983 geboren in de stad Erzurum in Turkije, als een van de vijf zonen van een mijnwerker. Op 5-jarige leeftijd verhuisde mijn familie naar de stad Darıca. Door drukke werkzaamheden kon ik mijn vader maar één keer in de vijf weken zien.

Van alle kinderen was er alleen genoeg geld voor school voor mijn jongste broer; ik moest in de 6e klas de school verlaten vanwege geldgebrek in het gezin.

Hoe is uw carrière begonnen?

Ik begon te werken als assistent op de Bostancı Bazaar-markt, ik werkte met 10 chef-koks tegelijk en daardoor had ik geen minuut rust. Ik rustte niet, nam geen vrije dagen, werkte tot 18 uur per dag.

En hoe ben je eruit gekomen? Wat er daarna gebeurde?

In 2007 werd een conceptueel vleesrestaurant geopend in İstinye Park. Dit inspireerde mij en ik begon na te denken en na te denken over hoe de beste vleesrestaurants in andere landen werken. In Argentinië, Amerika, Japan waren ze de beste en ik wilde al deze landen bezoeken.

Maar je hebt geen opleiding, je spreekt geen andere talen, hoe kreeg je de moed om dit te doen?

Op een dag hielp een van mijn klanten, een Fransman, mij om mijn droom waar te maken. Ik verzamelde al mijn spaargeld, sloot een lening af (in totaal ongeveer $ 2000) en ging naar Argentinië. Ik heb drie maanden gereisd, boerderijen, slagers en restaurants bezocht en de ervaring bestudeerd.

Wat deed u nadat u terugkeerde naar Turkije?

Ik keerde terug naar mijn oude baan en probeerde alles te laten zien wat ik tijdens de reis had geleerd, ik maakte geweldige vleesgerechten ('Ceviz', 'Kafes'). Toen ik terugkwam, veranderde mijn relatie met vlees.

In 2010 was mijn doel om naar de VS te gaan. Ik heb vaak een visum aangevraagd, maar ik had geen spaargeld op de bank, eigendom of vrouw. Ik ben 4 keer afgewezen. Na mijn reis naar Argentinië kwam ik zelfs in de plaatselijke kranten en moest ik bij het consulaat een artikel over mezelf laten zien en uiteindelijk gaven ze me een visum voor drie maanden.

Het menu dat ik in de VS maakte, werd uiteindelijk gepubliceerd in The New York Times. Ik werkte in 4 van de beste vleesrestaurants in New York zonder salaris, gewoon als assistent, voor de ervaring.

En u bent weer teruggekeerd naar uw werk in Turkije?

Mijn doel was om mijn eigen etablissement te creëren. En ik heb veel aanbiedingen gehad. Mithat Erdem, mijn oude vriend, investeerde geld, ik investeerde mijn werk en vaardigheden. Hij vroeg me hoe ik mijn restaurant wilde noemen, ik schreef hem 'Nusret' op papier, maar het leek hem dat de letters "-et" afzonderlijk waren geschreven. Ik voegde er ook aan toe: "Geef me wat geld en ik koop een rekeningenteller voor je, zodat je onze winsten kunt tellen." Na 5-6 maanden exploitatie van het etablissement waren alle schulden afgesloten.

Hoe voelt het om succes te behalen?

Toen ik besefte dat alles in orde was, liep ik de straat op voor mijn restaurant en staarde naar het bord met mijn naam erop. Ik keek gewoon toe en was het lot dankbaar.

Hoe is je leven sindsdien veranderd?

Ik werkte ooit voor $ 500 per maand, nu heb ik 400 medewerkers en ons bedrijf groeit. Buitenlanders (en vele beroemdheden) vliegen speciaal naar ons toe met hun zakenvliegtuigen - gewoon om ons eten te proberen en dit is voor mij een groot geluk.

Als je geïnteresseerd bent in koken en het afgelopen jaar niet in een afgelegen taigadorp hebt doorgebracht zonder toegang tot internet, dan ken je waarschijnlijk Salt Bae. Deze bijnaam werd gegeven aan Nusret Goekce, een Turkse chef-kok die dankzij één enkel gebaar wereldwijde bekendheid verwierf. Je hebt het natuurlijk gezien: een man met een donkere bril en een strak wit T-shirt snijdt het vlees met zelfverzekerde bewegingen en zoutt het vervolgens op een speciale manier - zodat het eerst op de achterkant van de onderarm stroomt, en vanaf daar valt het naar beneden. En als je dit baanbrekende evenement hebt gemist, hier is het dan:

Er kan niet worden gezegd dat Nusret Goekce tot januari 2017 volkomen onbekend was: hij is immers al vele jaren eigenaar van de Nusr-Et-keten van vleesrestaurants, ook buiten Turkije, maar dit alles is niet te vergelijken met de oorverdovende bekendheid die viel op hem na de publicatie van diezelfde video. 16 miljoen views, 11 miljoen abonnees, 600.000 likes, 50.000 reacties en de titel van de luidste culinaire meme van het jaar zijn slechts enkele van de echo's ervan. Het zou natuurlijk dom zijn om deze roem niet te gelde te maken, dus opende begin dit jaar het restaurant Nusr-Et Steakhouse in New York, een van de hoofdsteden van de haute cuisine ter wereld.

Zal deze ontdekking het begin van het einde van het Salt Bae-verhaal zijn?

Dergelijke voorspellingen zijn niet ongegrond: critici van de belangrijkste New Yorkse publicaties hebben het restaurant al bezocht en hun beoordelingen zijn overwegend negatief. Op de pagina's van kranten en tijdschriften wordt Nusr-Et niet zozeer verbannen vanwege zijn hoge prijzen - een ribeye steak kost $100, een lamszadel $250, en het goedkoopste hoofdgerecht, een burger, kost dertig (18% erbij optellen). als servicekosten) - hoeveel voor voedsel dat te gezouten en eenvoudigweg smakeloos is. Maar critici corrigeerden zichzelf onmiddellijk naar dit restaurant: mensen komen niet voor het eten, maar om te zien hoe Salt Bae persoonlijk je biefstuk aan je tafel zoutt - en velen zijn bereid te veel te betalen voor deze ervaring.

En om eerlijk te zijn: denk je niet dat ik heb besloten om je zomaar te vertellen over een restaurant waar de overgrote meerderheid van ons waarschijnlijk nooit in terecht zal komen? En je doet het juiste. Omdat Clayton Goose, een van de critici van het nieuwe restaurant van Nusret Goekce, op de pagina's van Time Out in New York een conclusie trekt die zo diepgaand is dat ik mezelf het genoegen niet kan ontzeggen deze hier volledig te citeren:

Nusr-Et verdient de restaurantscene in New York niet, maar wij verdienen het wel. We hebben allemaal geholpen dit monster te creëren. We hebben onze gegevens gratis aan Facebook gegeven, zodat de technici ons ‘zinvolle interacties’ konden geven. Al jaren posten wij op Instagram foto’s van stereotiepe opvattingen, gerechten en evenementen, schuimend om de mond van nieuwe likes. Door met elkaar te communiceren zijn we allemaal eenvoudiger en moeiteloos geworden.

Met andere woorden: iedereen krijgt wat hij of zij verdient, en dan hebben we het niet alleen over de New Yorkers, die Nusret Goekce, die zijn tweede dozijn restaurants al heeft verkocht, slechte en dure steaks voert. Het gaat ook over jou en mij. Restaurantrecensenten (we hebben geen restaurantcritici, dus we noemen ze recensenten) klagen al jaren over hoe vaak chef-koks in nieuwe restaurants de Instagram-kaart proberen uit te spelen en een indrukwekkend ogend gerecht creëren dat mensen zullen bestellen alleen om het te fotograferen, terwijl de smaak van dergelijke creaties veel te wensen overlaat.

Dit laatste kan echter nauwelijks als een nadeel worden beschouwd: de meeste mensen kunnen niet alleen goed van heel goed onderscheiden, maar ook goed van slecht, omdat ze geloven dat een reeks voedselfobieën en verslavingen een gevoel van smaak is. Maar het idee dat het tijd is dat mensen verantwoordelijkheid leren nemen voor alles wat ze doen, inclusief likes op Instagram of het blindelings volgen van modetrends, is in ieder geval de moeite waard om over na te denken en te realiseren. Dit is precies hoe het vlindereffect werkt: als je vandaag een stom filmpje op internet bekijkt, is het heel goed mogelijk dat je morgen iets veel minder prettigs zult moeten verdragen.

PS: Trouwens, abonneer je op mijn instagram: Toegegeven, ik ben nog niet de meme van het jaar geworden, maar ik zal je ook geen te gezouten steaks voeren.

Internetmemes leven in de regel niet lang, maar ze geven hun helden de kans om goed geld te verdienen met het ‘virtuele kapitaal’ dat ze ontvangen. De Turkse chef-kok Nusret Gökçe werd beroemd in januari 2017, toen een korte Twitter-clip waarin hij op meesterlijke wijze een Ottomaanse steak aansnijdde en deze met zout besprenkelde, hem tot een favoriet maakte onder foodies over de hele wereld. Een jaar later opent hij een nieuw restaurant van zijn Nusr-Et-keten in de belangrijkste stad ter wereld: New York. Ik besloot de lezers eraan te herinneren wie Salt Bae is en waarom hij ons zo dierbaar is.

Die eerste, bekendste video werd in 48 uur door 2,6 miljoen mensen bekeken. Een jaar later heeft Salt Bae, zoals zijn fans hem noemen, 268.000 volgers op Twitter en bijna 11 miljoen op Instagram. Hij is misschien wel de bekendste culinaire leider van Turkije en runt bovendien zijn eerste restaurant in New York.

Wie is dit eigenlijk?

Nusret Gokce is een professionele slager, chef-kok en restauranthouder uit Turkije. Het heeft acht steakhouses en vier hamburgertenten onder het merk Nusr-Et in verschillende steden in Turkije, Dubai, Abu Dhabi en Miami. Hij opende zijn eerste vestiging in 2010 en na succes op internet plande hij een wereldwijde expansie. Over plannen voor Moskou is echter nog niets gehoord.

Nusret is van oorsprong een Koerd, geboren in 1983 in de stad Pashaly (provincie Erzurum in Noord-Turkije). Naar eigen zeggen beperkte zijn opleiding zich tot de basisschool. “Ik ben arm opgegroeid en vanaf mijn veertiende werkte ik dertien uur per dag of meer als slagersassistent. Nu is mijn leven in dit opzicht niet veel veranderd: ik werk nog steeds van 's morgens vroeg tot middernacht'', zei de chef-kok in een interview met de Amerikaanse zender.

Op 27-jarige leeftijd had Nusret geld gespaard en opende hij zijn eerste restaurant in Istanbul - met slechts 8 tafels en 10 medewerkers. Hij heeft nu ruim 600 mensen in dienst, waaronder zijn vier broers. Het openen van een restaurant in New York is voor Nusret een erezaak. “New York is de hoofdstad van het steakhouse”, zegt hij. “Als ik een locatie in New York open, dan ben ik echt een internationaal merk geworden.”

Met Amerika verliep voor Nusret echter niet alles meteen goed. In 2009, voordat hij zijn eerste restaurant opende, besloot hij de wereld rond te reizen en ervaring op te doen in vleesproducerende regio's. Hij bezocht Argentinië zonder problemen, maar de Verenigde Staten weigerden hem meerdere keren een visum. Uiteindelijk slaagde de man erin het “land van gelijke kansen” te bezoeken met een toeristenvisum van drie maanden.

Ondanks de jonge leeftijd van Gökçe heeft hij al negen kinderen. “Een man die geen tijd met zijn gezin doorbrengt, is geen echte man”, schreef hij onder een foto waarop zijn nageslacht op Instagram werd geplaatst.

Vorig jaar speelde Gökçe een cameo-rol in de televisieserie Narcos - en demonstreerde hij uiteraard zijn kenmerkende methode om zout uit een sierlijk gebogen hand te gooien.

Dus is hij Nusret of Nusr-et?

De naam van de chef-kok betekent "Met Gods hulp" in het Turks. Hij plaatste een koppelteken in zijn handelsmerk om het woord et – “lam” te benadrukken.

Overigens betekent Salt Bae helemaal niet ‘zout knap’, zoals veel mensen denken. Het tweede woord is een afkorting en de hashtag #saltbae staat voor Salt Before Everyone Else (“Zout vóór iemand anders”).

Wie zijn zijn fans?

Toch zijn het er 10,6 miljoen, het is onmogelijk om ze allemaal op te sommen. Maar voormalig Galatasaray-aanvaller Lukas Podolski, zanger, tennisser en andere beroemdheden werden gespot in de etablissementen van Gokce.

Gökçe is echter geen trots mens; hij gaat graag op de foto met mindere beroemdheden.

En hij heeft alles alleen bereikt?

Hierover bestaan ​​enige twijfels. In het voorjaar van 2017 meldde het Turkse portaal Uçankuş dat Gökçe zijn populariteit te danken heeft aan een bepaald Amerikaans PR-bureau dat een video van Twitter op sociale netwerken verspreidde en betaalde voor de verschijning van sterren van wereldklasse in restaurants. Zelfs het budget dat Gekci voor de campagne zou hebben toegewezen, werd aangekondigd: 7,5 miljoen lira (ongeveer twee miljoen dollar). Er werd echter geen bewijs geleverd (of in ieder geval de namen van de mysterieuze PR-mensen).

Het ongelooflijke aantal views van Gökçe's eerste video wekt bepaalde vermoedens: dit is niet altijd mogelijk, zelfs niet voor erkende sterren - maar wonderen gebeuren, zoals we weten, nog steeds. Indirect bewijs ten gunste van de theorie van betaalde roem kan de ongewoon grote kloof zijn tussen het aantal abonnees op Twitter en Instagram, maar gezien de aanhoudende daling in de populariteit van eerstgenoemde, weerspiegelt dit wellicht alleen de werkelijke stand van zaken op het sociale vlak. netwerkmarkt.

En toch: wat is een “ottomaanse steak”?

Het meest interessante is dat een biefstuk met deze naam niet op de menukaart van Gokçi-restaurants staat. En ook in kookboeken.

“Als je bedrijf niet op internet zit, houdt je bedrijf binnenkort op te bestaan”, zei het al vóór de komst van Facebook, Instagram en Twitter. Tegenwoordig is deze stelregel niet langer slechts een slogan. En in dit opzicht maakt het niet uit of Gökçe zelf potentiële klanten heeft gecharmeerd, of dat specialisten hem hierbij hebben geholpen - het resultaat is, zoals ze zeggen, duidelijk.