विचित्रपणे पुरेसे आहे, परंतु आपल्या सर्वांना खायला आवडत असलेले चीज एखाद्या व्यक्तीशी तुलना करता येते. एखाद्या व्यक्तीप्रमाणे, चीज जन्माला येते, परिपक्व होते, वृद्ध होते आणि मरते.

तसे, लोकांप्रमाणे, चीजची स्वतःची पदानुक्रम आहे: कुलपिता, कुलीन आणि सामान्य.

हार्ड चीज बनवण्याचे तंत्रज्ञान शतकानुशतके बदलले नाही.

लहान आणि मध्यम आकाराच्या चीज डेअरींमध्ये, जिथे परंपरांचा सन्मान केला जातो, तरीही चीज हाताने बनविली जाते. मोठ्या उद्योगांमध्ये, चीज उत्पादन प्रक्रिया यांत्रिक आणि स्वयंचलित असतात आणि उपकरणे प्रोग्राम नियंत्रणासह सुसज्ज असतात.

प्रारंभिक घटक ज्यापासून कोणतेही हार्ड चीज बनवले जाते ते दूध आहे. दुधापासून हार्ड चीजचे विविध प्रकार बनवण्याच्या तंत्रज्ञानामध्ये बरेच साम्य आहे, म्हणून आपण चीज बनवण्यापूर्वी, आपल्याला सामान्य तरतुदींचा अभ्यास करणे आवश्यक आहे आणि नंतर विविध पाककृती लागू करा.

1. दूध पाश्चरायझेशन. तुम्हाला माहिती आहे की, पाश्चरायझेशनचे तीन प्रकार आहेत:

• दीर्घकाळापर्यंत, जेव्हा दूध 65 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम केले पाहिजे आणि 30 मिनिटे ठेवले पाहिजे;
• अल्पकालीन - दूध 75 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम केले जाते आणि 20 मिनिटे ठेवले जाते;
• झटपट, जेव्हा दूध 90 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम केले जाते आणि ठेवले जात नाही.

विविध पाककृतींनुसार, हार्ड चीज पाश्चराइज्ड दुधासह आणि ताजे, तसेच वाफेसह, म्हणजे दूध काढल्यानंतर लगेच तयार केले जाऊ शकते.

चीज बनवताना तुम्ही कोणत्या प्रकारचे दूध वापरता यावर अवलंबून, चीज स्वतःची विशिष्ट वैशिष्ट्ये आणि चव प्राप्त करते.

2. एक गठ्ठा निर्मिती. दुधात दुधात गोठणारे एंजाइम किंवा स्टार्टर घातल्यानंतर, एक जेल तयार होते.

दुधात स्टार्टर किंवा एन्झाईम कोणत्या तापमानाला जोडले गेले आहे त्यानुसार, दुधाच्या कोग्युलेशनचा (कॉग्युलेशन) परिणाम वेगळा असेल.

पनीरच्या रेसिपीवर अवलंबून, मठ्ठा, कट, गरम, मिश्रित वेगळे करण्यासाठी परिणामी कोग्युलेटवर विविध प्रकारच्या प्रक्रिया केल्या जातात. या प्रक्रियेला सिनेरेसिस म्हणतात.

3. गठ्ठा कापणे. चीज कृतीनुसार 25 मिनिटे ते 2 तासांच्या कालावधीनंतर कोगुलम कापण्यासाठी तयार आहे.

गठ्ठा कापण्याची अचूक वेळ निश्चित करण्यासाठी, स्वच्छ बोट चाचणी केली जाते. चीज निर्मात्यांद्वारे वापरली जाणारी ही पारंपारिक पद्धत आहे.

स्वच्छ बोटासाठी चाचणीचा अर्थ म्हणजे बोट, प्रोब (स्पॅटुला) किंवा थर्मामीटर गुठळ्याच्या वरच्या थरात बुडवणे आणि ते वर उचलणे, परिणामी गठ्ठा तुटतो आणि ब्रेक लाइन तयार होतो.

न पसरणाऱ्या कडा आणि त्याच्या पायथ्याशी हिरवा सीरम असलेले स्वच्छ ब्रेक हे सूचित करते की गठ्ठा कापला जाऊ शकतो.

पांढर्या सीरमसह एक मऊ असमान ब्रेक लाइन कमकुवत गठ्ठाची ताकद दर्शवते. ब्रेकच्या बाजूने, कोणीही गठ्ठाच्या गुणवत्तेचा न्याय करू शकतो: एक दाणेदार रचना सूचित करते की गठ्ठा खूप दाट आहे.

4. चीज वस्तुमान मिळवणे. चीजसह केलेल्या प्रक्रियेच्या परिणामी, दही वस्तुमान प्राप्त होते. खरं तर, हे एक तयार चीज आहे, ज्यामध्ये या टप्प्यावर विविध मसाले, मीठ, औषधी वनस्पती, नट इ. जोडले जाऊ शकतात. चीज वस्तुमान एकतर वजन केले जाते किंवा दाबले जाते.

5. चीज दाबणे आणि स्व-दाबणे. टप्प्यावर, ते विशेष फॉर्ममध्ये ठेवले जाते आणि दाबले जाते.

डिलिव्हरीसह ऑनलाइन स्टोअरमध्ये आपण चीजसाठी मोल्ड खरेदी करू शकता.

दाबणे अनेक टप्प्यांत घडू शकते आणि दबावाच्या दृष्टीने भिन्न असू शकते.

6. चीज परिपक्वता.या टप्प्यावर, चीज एका तळघरात हस्तांतरित केली पाहिजे, किंवा परिपक्व होण्यासाठी इतर काही विशेष खोलीत, जिथे त्याची काळजीपूर्वक काळजी घेणे आवश्यक आहे.

जर तुम्ही लोणचेयुक्त चीज तयार करत असाल तर ते पिकते आणि पुढे समुद्रात साठवले जाऊ शकते.

पिकण्याच्या प्रक्रियेत, चीज उलटे करणे आवश्यक आहे, कधीकधी धुऊन, ब्रश केले पाहिजे. कोणत्या प्रकारचे चीज बनवले जात आहे यावर अवलंबून, ते धुम्रपान केले जाऊ शकते, अल्कोहोलने पुसले जाऊ शकते, मसाल्यांनी शिंपडले जाऊ शकते आणि इतर हाताळणी करू शकतात.

संपूर्ण पिकण्याच्या प्रक्रियेत खोलीत आर्द्रता आणि तापमानाची विशिष्ट पातळी राखली जाणे महत्वाचे आहे, कारण अंतिम परिणाम यावर अवलंबून असतो.

आपण ऑनलाइन स्टोअरमध्ये चीज परिपक्वतासाठी पॅकेज खरेदी करू शकता.

घरी तयार केलेले चीज केवळ स्वस्तच नाही तर चवीलाही चांगले असेल, स्टोअरमधून विकत घेतलेल्यापेक्षा अधिक पौष्टिक असेल, कारण त्यात संरक्षक नसतात.

चीज म्हणजे काय
चीज हे दुधावर विशेष प्रक्रिया करून मिळणाऱ्या सर्वात पौष्टिक खाद्यपदार्थांपैकी एक आहे.
पनीर तयार करण्यासाठी दुधाच्या प्रक्रियेदरम्यान, लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया आणि एन्झाईम दुधावर कार्य करतात आणि जटिल बायोकेमिकल, मायक्रोबायोलॉजिकल आणि एन्झाइमॅटिक प्रक्रियेच्या परिणामी, परिणामी उत्पादन दुधाच्या तुलनेत नवीन, अतिशय मौल्यवान चव आणि पौष्टिक गुणधर्म प्राप्त करते.

घरी चीज शिजवणे
घरी तयार केलेले चीज केवळ स्वस्तच नाही तर चवीलाही चांगले असेल, स्टोअरमधून विकत घेतलेल्यापेक्षा अधिक पौष्टिक असेल, कारण त्यात संरक्षक नसतात.
चीज पिकवण्याची प्रक्रिया समाधानकारकपणे केवळ 0.5 किलो वजनाच्या तुकड्यातच होत असल्याने, चीज कमी प्रमाणात बनवणे अशक्य आहे.
होममेड चीजमध्ये दुधात आढळणारे सर्व पोषक असतात, परंतु एकाग्र स्वरूपात. अर्धा किलो हार्ड चीजमध्ये 4.5 लिटर दुधाइतकीच प्रथिने, कॅल्शियम, रिबोफ्लेविन आणि व्हिटॅमिन बी असते. याव्यतिरिक्त, चीज उत्पादनादरम्यान, जीवनसत्त्वे सामग्री वाढते.
जर तुम्हाला चीज मोठ्या प्रमाणात बनवायचे असेल तर तुम्हाला एक आठवडा किंवा त्याहून अधिक काळ दूध गोळा करावे लागेल आणि दूध रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवावे लागेल. तथापि, जर तुमच्यासाठी 12-15 लिटर दुधासह काम करणे अधिक सोयीचे असेल, तर असे म्हटले पाहिजे की योग्य प्रमाणात चीज सामान्य स्वयंपाकघरात सहजपणे बनवता येते. हे करण्यासाठी, तुम्हाला पुढील गोष्टींची आवश्यकता असेल:
> दूध;
> रेनेट किंवा इतर स्टार्टर;
> योग्य उपकरणे. या पुस्तकाच्या दुसऱ्या भागात दूध तयार करण्याचे तपशीलवार वर्णन केले आहे. येथे आम्ही रेनेटचे उत्पादन आणि आवश्यक उपकरणे विचारात घेत आहोत.

घरी रेनेट तयार करणे
फॅक्टरी-निर्मित रेनेट पावडरच्या अनुपस्थितीत, आपण एंजाइम स्वतः तयार करू शकता. हे करण्यासाठी, कोकरे किंवा वासरांच्या कत्तलीदरम्यान काढलेले रेनेट स्वच्छ केले जाते, छिद्रांचे टोक बांधले जातात, हवेने फुगवले जातात आणि सावलीत किंवा खोलीत +18 - +20 डिग्री सेल्सिअस तापमानात वाळवले जातात.
वाळलेल्या अबोमासमचे पॅकेट गडद कागदात गुंडाळले जातात आणि सेवन होईपर्यंत साठवले जातात.
कोरडे झाल्यानंतर 2-4 महिन्यांनी एन्झाइमसाठी अबोमासम घेणे चांगले आहे, कारण द्रावणातील ताजे श्लेष्मा दिसू शकतात.
स्वयंपाक करण्यापूर्वी, रेनेटचे टोक कापले जातात.
एकाच्या रुंद टोकापासून दुसऱ्याच्या अरुंद टोकापर्यंत अनेक रेनेट एकमेकांच्या वर ठेवलेले असतात. बारीक चिरून, नूडल्ससारखे, समुद्र घाला. समुद्रासाठी पिण्याच्या पाण्यात 5% मीठ जोडले जाते - 50 ग्रॅम प्रति 1 लिटर - आणि उकडलेले, +30 - + 32 डिग्री सेल्सियस पर्यंत थंड केले जाते.
अबोमासम्स एका उबदार जागी स्वच्छ मुलामा चढवणे वाडग्यात भिजवले जातात आणि ओतले जातात. 2-3 दिवसांनी, आंबट तयार होते.

रेनेटच्या आवश्यक रकमेची गणना
दूध जमा करण्यासाठी आवश्यक रेनेटचे प्रमाण मोजण्यासाठी, आपल्याला त्याची ताकद काही सेकंदात निश्चित करणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, तयार दुधापासून (+31 - +33 अंश सेल्सिअस) 0.5 बाजूंच्या काचेचा नमुना घ्या, पटकन ढवळत, त्यात एक चमचे रेनेट द्रावण घाला आणि घड्याळाच्या दुसऱ्या हातात गुठळी तयार झाल्यावर लक्षात घ्या.
रेनेट सोल्यूशनची ताकद काही सेकंदात जाणून घेऊन, त्याची गरज मोजली जाते.
असे गृहीत धरा की चीज तयार करण्यासाठी 20 किलो दूध आवश्यक आहे. हे दूध 20 मिनिटे किंवा 1200 सेकंदात दही करणे आवश्यक आहे. चाचणीने 60 सेकंदांचा किल्ला दर्शविला. आपल्याला रेनेटचे समाधान आवश्यक असेल:
20x60x0.1 = 0.1 l (किंवा 100 मिली)
1200

घरच्या परिस्थितीत चीज तयार करण्यासाठी आवश्यक उपकरणे
घरी चीज बनवण्यासाठी बहुतेक उपकरणे नेहमीच हातात असतात आणि गहाळ भाग खरेदी करणे किंवा स्वतः बनवणे सोपे आहे.
अशा उपकरणे आणि सामग्रीमध्ये पुढील गोष्टींचा समावेश आहे:
> चीज साठी मूस;
> पिस्टन;
> दाबा,
> दोन मोठी भांडी;
> फिल्टर (चाळणी);
> थर्मामीटर; -
> लांब हँडल असलेला चमचा;
> लांब चाकू;
> कापसाचे दोन तुकडे एका चौरसाच्या आकाराचे! प्रत्येक मीटर;
> विटा (6-8 तुकडे);
> पॅराफिन (0.5 किलो).
चला या अॅक्सेसरीजच्या मुख्य गोष्टींवर जवळून नजर टाकूया.

चीज मोल्ड
चीजसाठी सर्वात सोपा फॉर्म एक-लिटर टिन (उदाहरणार्थ, टोमॅटो पेस्टच्या खाली) वापरून बनविला जाऊ शकतो, ज्याच्या तळाशी आपल्याला नखेने छिद्र करणे आवश्यक आहे.
चीजचे विकृतीकरण टाळण्यासाठी छिद्रांच्या फाटलेल्या कडा बाहेरच्या बाजूस असाव्यात. फॉर्मच्या आतील भिंती फॅब्रिकच्या तुकड्याने रेषेत असतात, नंतर फॉर्म चीज वस्तुमानाने भरलेला असतो आणि वरून कापडाने बंद केला जातो - अशा प्रकारे वस्तुमान दाबण्यासाठी तयार केले जाईल. अतिरिक्त द्रव छिद्रांमधून बाहेर पडेल.

पिस्टन
पिस्टन हा प्रेसचा आवश्यक भाग आहे. हे प्लायवुडचे सुमारे 1 सेमी जाडीचे वर्तुळ आहे किंवा अशा व्यासाचा बोर्डचा तुकडा आहे ज्यामुळे ते सहजपणे साच्याच्या आत जाऊ शकते. पिस्टन चीज वस्तुमान तळाशी दाबतो, जास्तीचा मठ्ठा पिळून वस्तुमानाची घनता तयार करतो.

दाबा
तुम्ही प्रेस विकत घेऊ शकता, तुम्ही लार्ड सॉल्टिंग प्रेस वापरू शकता, तुम्ही एका दिवसात अनेक स्क्रॅप्स आणि मोप हँडलमधून ते स्वतः बनवू शकता.
प्रेस बनवण्यासाठी प्लायवुड किंवा बोर्डचा 2 सेमी जाड आणि 25 सेमी रुंद तुकडा घ्या. त्याचे प्रत्येकी 5 सेमी लांबीचे दोन तुकडे करा. एका भागाच्या मध्यभागी 2.5 सेमी छिद्र करा. पिळून काढलेला मठ्ठा त्यातून वाहू लागेल. दुस-यामध्ये, 2.5 सेमी व्यासासह, 2.5 सेमी व्यासासह, बोर्डच्या काठावरुन 5 सेमी मागे जावे. ही छिद्रे अशा आकाराची असावीत ज्यामुळे एमओपी हँडल त्यांच्यामधून मुक्तपणे फिरू शकेल.
हँडलचे 3 भाग करा: 2 x 45 सेमी आणि एक 38 सेमी. हँडलच्या प्रत्येक 45 सेमी तुकड्याला खालच्या बोर्डवर खिळा, 5 सेमी काठावरुन मागे सरकत, वरच्या बोर्डमध्ये त्यांच्यासाठी असलेल्या छिद्रांवर लक्ष केंद्रित करा. हँडलचा तिसरा तुकडा त्याच्या मध्यभागी असलेल्या वरच्या बोर्डवर खिळा आणि पिस्टनला हँडलच्या खालच्या टोकाला जोडा.
संरचनेच्या तळाशी 2 लाकडी ब्लॉक्स जोडा किंवा 2 विटांवर एक दाबा, ते एका उंचीवर वाढवा जे तुम्हाला पिळलेला मठ्ठा गोळा करण्यासाठी त्याखाली कंटेनर ठेवण्याची परवानगी देते.
एक कॉफी कॅन, काही बोर्ड आणि मॉप हँडल प्रेस बनवण्यासाठी साहित्य म्हणून काम करू शकतात.

फिल्टर करा
फिल्टर मोठ्या टिन कंटेनरमधून बनवता येते ज्यामध्ये छिद्रे असतात, परंतु चाळणी किंवा मोठ्या चाळणीसह काम करणे अधिक सोयीचे असेल.

थर्मामीटर
फ्लोटिंग थर्मामीटर असणे चांगले आहे, जे लोणी शिजवताना वापरले जाते, जरी द्रव मध्ये बुडवलेले इतर कोणतेही काम करेल.

घरच्या परिस्थितीत चीज उत्पादनासाठी सामान्य तंत्रज्ञान
चीज वस्तुमान वरच्या बोर्डवर कापडाने बांधलेल्या कंटेनरमध्ये (फॉर्म) ठेवले जाते, जे नंतर प्रेसच्या खाली ठेवले जाते. फॅब्रिकचे टोक वरून वस्तुमान झाकतात.
पिस्टन कंटेनरमध्ये घातला जातो आणि वरच्या बोर्डवर 1-2 विटा ठेवल्या जातात. लोड केलेला पिस्टन चीज वस्तुमान कमकुवतपणे पिळून काढतो, मठ्ठा पिळून काढतो.
घनदाट चीज मिळविण्यासाठी भार 4 विटांपर्यंत वाढविला जाऊ शकतो.
कंटेनर म्हणून, 24 लिटर आणि 36 लिटरच्या व्हॉल्यूमसह गरम पाण्यासाठी दोन कंटेनर वापरले जातात, एक दुसर्‍यामध्ये घातला जातो (बॉयलरप्रमाणे). त्यांच्या कमी वजनामुळे आणि भिंतींच्या मुलामा चढवलेल्या कोटिंगमुळे त्यांचा वापर करण्याची शिफारस केली जाते, अन्यथा अॅल्युमिनियम दहीमध्ये असलेल्या ऍसिडशी संवाद साधेल.
24 लिटरच्या कंटेनरमध्ये किमान 20 लिटर दूध असते. हे हाताळण्यास सोपे आणि लांब स्वयंपाकघरातील चाकूने दही कापण्यासाठी पुरेसे खोल आहे.
चीज बनवण्यासाठी तुम्हाला कच्च्या शेळीचे किंवा गाईचे दूध, आंबट, रेनेट आणि मीठ आवश्यक आहे. इच्छित असल्यास, आपण केशरी खाद्य रंगाने चीज टिंट करू शकता.
शेळी किंवा गाईचे कच्चे संपूर्ण दूध सर्वात फॅट चीज तयार करते. तुम्ही स्किम्ड मिल्क देखील वापरू शकता. दूध टिकवण्यासाठी अनेकदा प्रिझर्व्हेटिव्ह टाकले जातात. यामुळेच दुधाचे दही बिघडते.
या प्रकरणात, पाश्चरायझेशन वापरणे चांगले आहे.
पावडर दूध कधीही वापरू नका. प्रथम, त्यावर योग्य प्रक्रिया केली जाते आणि दुसरे म्हणजे, ते “स्कीनी” चीज तयार करते. निरोगी जनावरांचे फक्त ताजे, उच्च दर्जाचे दूध वापरा.
तीन दिवसांपूर्वी ज्या जनावरांना प्रतिजैविके दिली होती त्यांचे दूध वापरू नका. दुधात अगदी थोड्या प्रमाणात अँटिबायोटिक्स देखील चीजमध्ये ऍसिड तयार होण्यास प्रतिबंध करते.
कच्चे किंवा पाश्चराइज्ड दूध अनेक दिवस रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवता येते. वापरण्यापूर्वी, ते खोलीच्या तपमानावर गरम केले जाते आणि लॅक्टिक ऍसिड असलेले परिपक्व दही वस्तुमान तयार होईपर्यंत वृद्ध होते, म्हणजे. आंबट होईपर्यंत.
-आंबट दुधाला थोडीशी आंबट चव असावी, कारण. भविष्यात, परिपक्व होण्याच्या प्रक्रियेत, ऍसिडचे प्रमाण वाढेल. सकाळ संध्याकाळ दुधाचे दूध वापरणे चांगले. संध्याकाळचे दूध 15 अंश सेल्सिअस पर्यंत थंड करा, अन्यथा कोमट दूध घातल्यावर खूप जास्त ऍसिड तयार होऊ शकते. तुमचे सकाळचे दूध संध्याकाळच्या दुधात मिसळण्यापूर्वी त्याच प्रकारे थंड करा. जर तुम्ही फक्त सकाळचे दूध देणारे दूध वापरत असाल तर ते 15-18 अंश सेल्सिअस तापमानात थंड करून 3-4 तास ठेवावे. अन्यथा, इच्छित चव प्राप्त करण्यासाठी आवश्यक प्रमाणात ऍसिड तयार होत नाही आणि चीज खराब होईल. कमकुवत सुसंगतता आहे.
जर तुम्ही एक गाय किंवा अनेक शेळ्यांचे दूध काढत असाल तर दुधाचे मिश्रण 12-15 लिटर दूध गोळा होईपर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.
आपण चीज बनवण्याचे ठरविल्यास, 10-12 लिटर सर्वोत्तम दूध निवडा. लक्षात ठेवा की कमी दर्जाचे दूध समान दर्जाचे चीज तयार करते.
4 लिटर दुधापासून, सुमारे 0.5 किलो हार्ड चीज मिळते, मऊ चीजपेक्षा थोडे अधिक किंवा सुमारे एक लिटर घरगुती चीज मिळते.
चांगल्या दर्जाचे चीज तयार करण्यासाठी पुरेशा प्रमाणात ऍसिड तयार करण्यासाठी काही प्रकारचे आंबट स्टार्टर वापरणे आवश्यक आहे.
वेगवेगळ्या स्टार्टर कल्चर चीजचे वेगवेगळे स्वाद ठरवतात. तुम्ही ताक, दही किंवा स्पेशल स्टार्टर पावडर वापरू शकता. दोन कप ताजे दूध खोलीच्या तपमानावर 12-24 तास दही किंवा आंबट करण्यासाठी सोडून तुम्ही स्वतःचे घरगुती आंबट स्टार्टर बनवू शकता.
एक कप कोमट दुधात यीस्टची 1/8 काडी टाकून आणि हे मिश्रण दिवसभर टाकून आणखी क्लिष्ट पण अधिक मनोरंजक स्टार्टर बनवता येईल. नंतर अर्धा ओता आणि पुन्हा एक कप कोमट दूध घाला. दररोज आठवडाभर, अर्धे मिश्रण घाला आणि त्याऐवजी एक कप कोमट दूध घाला. स्टार्टर उबदार ठिकाणी ठेवा. शेवटच्या, सातव्या दिवशी, मिश्रणात दोन कप कोमट दूध घाला आणि दुसर्या दिवसासाठी सोडा. हे स्टार्टर आहे. पिकलेले आणि वापरण्यासाठी तयार.
जर तुम्ही नियमितपणे चीज बनवत असाल तर प्रत्येक मागील बॅचच्या चीजमधून दोन कप आंबट दूध सोडा. तुम्ही त्यांना एका आठवड्यापर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये झाकून ठेवू शकता.
दूध आंबट होऊ द्या म्हणजे दह्याची गुठळी तयार होईल आणि मठ्ठा वेगळा करता येईल, ज्याला १८-२४ तास लागतात.
काही लोक रेनेटशिवाय बनवलेल्या होममेड चीजची चव आणि पोत पसंत करतात.
हे लक्षात येते की अतिशय उबदार हवामानात, दही घालण्याची वेळ येण्यापूर्वीच दूध खराब होऊ लागते. हिवाळ्यात, दूध दही बराच वेळ.
आपण चीज काही वेळा बनवल्यानंतर, आपण किती मीठ घालावे हे शिकू शकाल. चीजची चव चांगली येण्यासाठी मीठ घालणे आवश्यक आहे. आपण नियमित टेबल मीठ वापरू शकता.
प्रत्येक तांत्रिक ऑपरेशन काळजीपूर्वक करा आणि थोड्या प्रशिक्षणानंतर आपण वास्तविक चीज मास्टर व्हाल. कालांतराने, आपण चीज बनविण्याच्या गुंतागुंत (दुधाच्या परिपक्वताचे टप्पे आणि भविष्यातील चीजच्या चववर त्यांचा प्रभाव, कॉटेज चीज गरम करण्याचा कालावधी आणि उत्पादनाच्या संरचनेवर त्याचा परिणाम, मीठाचे प्रमाण) समजून घ्याल. , दाबण्यासाठी विटांची संख्या ओलावा सामग्रीशी कशी संबंधित आहे आणि चीजची वृद्धत्व वेळ त्याच्या चवच्या तीक्ष्णतेमध्ये कशी प्रतिबिंबित होते). हे सर्व तपशील अंतिम उत्पादनाच्या गुणधर्मांमध्ये परावर्तित होतात आणि चव आणि संरचनेची विविधता निर्धारित करतात. तुम्ही याविषयी जितके अधिक जाणून घ्याल, तितके चांगले चीज तुम्ही तयार कराल.

घरामध्ये उत्पादित केलेले चीजचे मुख्य प्रकार
तीन मुख्य प्रकारचे चीज घरी तयार केले जातात:
> घन;
> मऊ;
> प्रत्यक्षात घर.
याव्यतिरिक्त, घरगुती प्रक्रिया केलेल्या चीजसाठी पाककृती आहेत.

हार्ड चीज
कॉटेज चीजच्या आधारावर उत्पादन केले जाते, मट्ठापासून वेगळे केले जाते, धुऊन दाबले जाते. परिणामी कॉटेज चीज योग्य प्रमाणात प्रेसखाली ठेवली जाते आणि चव येईपर्यंत वृद्ध होते. चांगले दाबलेले आणि जुने चीज एका महिन्याच्या आत मिळते. तुम्ही हार्ड चीज ताबडतोब सेवन करू शकता, परंतु तुम्ही ते जास्त काळ ठेवल्यास त्याची चव चांगली होईल.
एक्सपोजर जितका जास्त असेल तितकी चीजची चव तिखट होईल. लागू केलेला भार जितका जड असेल तितकी त्याची रचना घनता. सर्वोत्तम हार्ड चीज संपूर्ण दुधापासून येते.

सॉफ्ट चीज
हे कठोर प्रमाणेच केले जाते, परंतु दबावाखाली होल्डिंग कालावधी खूपच लहान असतो. हे चीज देखील पॅराफिन-लेपित नाही आणि फक्त एक आठवड्यासाठी किंवा अजिबात नाही.
सहसा मऊ चीज उत्पादनानंतर लगेच किंवा येत्या आठवड्यात खाऊ शकतो आणि खाऊ शकतो. उच्च द्रव सामग्रीमुळे ते घन म्हणून जास्त काळ साठवले जाऊ शकत नाही.
मऊ चीज संपूर्ण आणि स्किम्ड दुधापासून बनवता येते.

होम चीज
होममेड चीज हे एक मऊ चीज आहे जे विभक्त कॉटेज चीजपासून बनवले जाते ज्यामध्ये जास्त पाणी असते आणि ते जास्त काळ साठवले जाऊ शकत नाही. हे सहसा स्किम्ड दुधापासून बनवले जाते, परंतु ते संपूर्ण दुधापासून देखील बनवता येते. इतर प्रकारांच्या तुलनेत हे चीज बनवायला सर्वात सोपी आहे.

हार्ड चीज तयार करण्यासाठी तंत्रज्ञान
1. दूध 32 डिग्री सेल्सिअसवर गरम करा आणि 2 कप स्टार्टर कल्चर घाला. समान रीतीने वितरित करण्यासाठी 2 मिनिटे नीट ढवळून घ्यावे. कंटेनर दुधाने झाकून ठेवा आणि रात्रभर उबदार ठिकाणी सोडा. सकाळी दूध वापरून पहा. जर सकाळी दुधाला थोडासा आंबट चव असेल तर पुढील चरणावर जा. तुम्ही रेनेट वापरत नसल्यास, पुढची पायरी वगळा आणि दही आणि मठ्ठा तयार होईपर्यंत दूध 18-24 तास उभे राहू द्या.
2. खोलीच्या तपमानावर दूध देण्यासाठी, 1/2 चमचे रेनेट किंवा 1/2 कप थंड पाण्यात विरघळलेली एक गोळी घाला. २ मिनिटे मिश्रण नीट ढवळून घ्यावे. कंटेनर दुधाने झाकून ठेवा आणि दूध दही होईपर्यंत 30-40 मिनिटे सोडा.
3. दाट दह्याचा गठ्ठा तयार होताच आणि थोडासा मठ्ठा वेगळा होताच, तुम्ही गठ्ठा कापण्यास सुरुवात करू शकता. स्वच्छ लांब चाकूने, चाकू तळाशी कमी करून 3x3 सेमी चौरसांमध्ये कापून घ्या.
रिबनमध्ये चीज कापून, प्रत्येक 3 सेंटीमीटरने प्रथम कट करा. नंतर चाकू शक्य तितक्या दूर तिरपा करा, वस्तुमान पहिल्या कटांना लंब कट करा. नंतर पॅन एक चतुर्थांश वळण करा आणि ते सर्व पुन्हा करा. लांब हाताळलेल्या लाकडी चमच्याने किंवा पॅडलने तुकडे पूर्णपणे मिसळा आणि जे तुकडे मोठे असतील ते कापून टाका, काळजीपूर्वक मिसळा, तुकडे नष्ट न करण्याचा प्रयत्न करा.
4. कोमट पाण्याने भरलेल्या मोठ्या कंटेनरमध्ये लहान कंटेनर ठेवा आणि दही केलेले वस्तुमान अतिशय काळजीपूर्वक गरम करा, दर 5 मिनिटांनी तापमान 2 अंशांनी वाढवा. 30-40 मिनिटांसाठी पाणी 38 अंश सेल्सिअसवर गरम करा, नंतर हे तापमान कायम ठेवा. वस्तुमान इच्छित घनतेपर्यंत पोहोचेपर्यंत. चौकोनी तुकडे एकत्र चिकटू नयेत आणि एकच ढेकूळ होऊ नये म्हणून हलक्या हाताने ढवळावे. जसजसे क्यूब्स उष्णतेने अधिक घन होतात, तसतसे चिकटणे टाळण्यासाठी मिक्सिंग वारंवारता कमी करा. आपल्या हाताने हळूवारपणे पिळून आणि पटकन सोडवून घट्टपणा तपासा. जर ते सहजपणे तुकडे झाले आणि चौकोनी तुकडे एकत्र चिकटले नाहीत तर वस्तुमान तयार आहे. दुधात अबोमासमचा परिचय झाल्यापासून 1.5-2.5 तासांनंतर ही स्थिती सामान्यतः पोहोचते.
जेव्हा आपण मठ्ठा पिळून काढता तेव्हा चीज पुरेसे मजबूत असणे फार महत्वाचे आहे.
घनता पुरेशी नसल्यास, चीजमध्ये कमकुवत पेस्टी पोत, आंबट किंवा इतर अवांछित चव असेल.
जर घनता जास्त असेल तर चीज कोरडे आणि चवहीन असेल.
एकदा वस्तुमान पुरेसे दाट झाले की, कंटेनर कोमट पाण्यातून काढून टाका.
5. दह्याचे दूध एका फिल्टर कपड्याने बांधलेल्या मोठ्या कंटेनरमध्ये घाला. नंतर सामग्रीसह कापड काढा आणि चाळणीत स्थानांतरित करा. चाळणी म्हणून छिद्रे असलेले पाच लिटर कंटेनर वापरणे सोयीचे आहे.
जेव्हा बहुतेक मठ्ठा निघून जातो, तेव्हा दही कापडातून एका कंटेनरमध्ये स्थानांतरित करा आणि उरलेला द्रव बाहेर पडण्यासाठी थोडावेळ ते एका बाजूने तिरपा करा. घनदाट ढेकूळ निर्माण होऊ नये म्हणून अधूनमधून ढवळावे. द्रव चांगले वेगळे करण्यासाठी, आपल्या हातांनी वस्तुमान मिसळा. जेव्हा वस्तुमान 32 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत थंड होते, तेव्हा ते रबरची घनता प्राप्त करते आणि एक लहान तुकडा चघळताना creaks - आपण मीठ घालू शकता.
तुमचे सीरम जतन करा. हे एक अत्यंत पौष्टिक उत्पादन आहे आणि एक चांगला पशुधन आहार पूरक आहे. अनेकजण ते स्वतः पितात किंवा त्यावर अन्न शिजवतात.
6. वस्तुमानात एक किंवा दोन चमचे मीठ घाला आणि चांगले मिसळा. मीठ विरघळल्यावर आणि वस्तुमान ३० अंश सेल्सिअस पर्यंत थंड झाल्यावर चमच्याने चीज आतून कापडाने बांधलेल्या साच्यात टाका. वस्तुमान 30 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत थंड झाले आहे याची खात्री करा.
7. जेव्हा आपण दही वस्तुमानाने चीज फॉर्म भरला असेल, तेव्हा फॅब्रिकच्या टोकांना फॉर्मच्या शीर्षस्थानी अस्तर करा. मग पिस्टन घाला आणि सर्वकाही प्रेसखाली ठेवा. पहिल्या 10 मिनिटांत 3-4 विटांनी कताई सुरू करा.
नंतर प्लंगर काढा आणि आत जमा झालेला मठ्ठा बाहेर काढून टाका. पिस्टन पुन्हा घाला आणि दुसरी वीट घाला. विटांची संख्या 6-8 पर्यंत पोहोचेपर्यंत पुनरावृत्ती करा. जेव्हा वस्तुमान एका तासासाठी 6-8 विटांच्या ओझ्याखाली वृद्ध होते, तेव्हा चीज गुंडाळण्यासाठी तयार होते.
8. विटा काढा, पिस्टन काढा आणि वस्तुमान काढून टाकण्यासाठी साचा उलटा करा. ते सोपे करण्यासाठी फॅब्रिकवर घट्टपणे खेचा. तयार वस्तुमानातून कापड काढा, नंतर वस्तुमान त्याच्या पृष्ठभागावरील चरबी धुण्यासाठी उबदार पाण्यात बुडवा. गुळगुळीत पृष्ठभाग मिळवण्यासाठी कोणतीही छिद्रे आणि क्रॅक समतल आणि गुळगुळीत करण्यासाठी तुमच्या बोटांचा वापर करा. नंतर कोरडे पुसून टाका.
आता चीजच्या परिघापेक्षा 5 सेमी रुंद आणि लांब कापडाचा तुकडा कापून टाका जेणेकरून तुम्हाला ते थोड्या फरकाने गुंडाळता येईल. कापडाचे दोन तुकडे एका वर्तुळात वापरून चीज घट्ट गुंडाळा जेणेकरुन त्याचे टोक एकमेकांवर आच्छादित होतील. चीज मोल्डमध्ये ठेवा, त्यावर पिस्टन ठेवा आणि 6-8 विटांनी दाबा. 18-24 तास असेच राहू द्या.
9. प्रेसमधून चीज काढा. गुंडाळलेले कापड काढा आणि स्वच्छ, कोरड्या कापडाने पृष्ठभाग वाळवा. तुकड्यात छिद्र किंवा ब्रेक पहा. कडक होईपर्यंत कोमट पाण्याने किंवा सीरमने स्वच्छ धुवा. पाण्यात बुडवून आणि आपल्या बोटांनी किंवा चाकूने गुळगुळीत करून डोक्यातील छिद्रे आणि तुकडे सील करा. नंतर चीज थंड कोरड्या कॅबिनेटमध्ये ठेवा. ते फिरवा आणि कवच कोरडे होईपर्यंत दररोज पुसून टाका. हे सहसा 3-5 दिवसात होते.
10. एका फ्लॅट डिशमध्ये 250 ग्रॅम पॅराफिन 80 डिग्री सेल्सिअस तापमानात गरम करा. त्याची खोली अशी असावी की आपण चीजचे अर्धे डोके त्वरित कमी करू शकता. पॅराफिन फक्त पाण्याच्या आंघोळीमध्ये गरम करा, कधीही आग वापरू नका. 10 सेकंदांसाठी गरम पॅराफिनमध्ये डोके ठेवा. 1-2 मिनिटे बाहेर काढा आणि कडक होऊ द्या. नंतर दुसरा अर्धा फ्यूज करा. चीजची संपूर्ण पृष्ठभाग पॅराफिनने समान रीतीने झाकलेली असल्याची खात्री करा.
11. दररोज चीजचे डोके फिरवा.
कपाट साप्ताहिक धुवा, हवेशीर करा आणि वाळवा.
5-15 अंश सेल्सिअस तापमानात सुमारे 6 आठवडे वृद्ध झाल्यानंतर, चीजला दाट पोत आणि एक नाजूक चव मिळेल.
चीज 3-5 किंवा त्याहून अधिक महिने ठेवल्यास आपल्याला तीक्ष्ण चव येते. चीजचे स्टोरेज तापमान जितके कमी असेल तितका वृद्धत्वाचा काळ जास्त असेल. अधूनमधून आपल्या चीजची चव घ्या. पॅराफिन ओतण्यापूर्वी चीजचे चार समान भाग करणे आणि त्यापैकी एक चाचणीसाठी वापरणे शक्य आहे. चीज किती काळ वाढवायची, ते स्वतःच ठरवा, फक्त तुमच्या स्वतःच्या चवीनुसार.
नियमानुसार, कोल्बी चीज 30-90 दिवसात तयार होते, चेडर - 6 महिन्यांपेक्षा पूर्वीचे नाही, रोमानो - सुमारे 5 महिने. काही चीज फक्त 3-5 आठवडे वयाच्या असतात. पनीरने आपल्या आवडीची चव कोणत्या कालावधीत मिळवली हे आपण स्वतः लक्षात घेऊन एक्सपोजरचा कालावधी शोधू शकाल.

हार्ड चीज पाककृती
पहिली पाककृती
4.5 लिटर कोमट गायीच्या दुधात 2 कप स्टार्टर कल्चर घाला. भांडे झाकून ठेवा आणि 12-24 तास उबदार जागी ठेवा, जोपर्यंत दुधाचे दही दुधात रूपांतर होत नाही. दही गरम करताना पॉइंट 4 मधील मूलभूत सूचनांचे पालन करा. परिच्छेद 7 मध्ये वर्णन केल्याप्रमाणे, परिच्छेद 6 मागे टाकून मठ्ठा पिळून घ्या. प्रेसच्या खाली चीज काढून टाका, 4 टेस्पून घाला. टेबलस्पून बटर आणि 3/4 चमचे बेकिंग सोडा. कॉटेज चीजचे तुकडे होईपर्यंत चाकूने चिरून घ्या आणि तेल आणि सोडा चांगले मिसळा. वस्तुमान एका वाडग्यात किंवा मातीच्या भांड्यात घट्टपणे ठेवा, ते तळाशी दाबून ठेवा, आणि 2.5 तास उबदार जागी सोडा. नंतर वस्तुमान चीज गरम करण्यासाठी मोल्डमध्ये स्थानांतरित करा, त्यात 2/3 कप आंबट मलई आणि 1 जोडल्यानंतर. / 4 चमचे मीठ. हळूहळू गरम करणे सुरू करा. मिश्रण गरम झाल्यावर मिक्स करायला सुरुवात करा. जेव्हा सर्व मिश्रित पदार्थ वस्तुमानात समान रीतीने वितरीत केले जातात, तेव्हा मिश्रण चांगले ग्रीस केलेल्या भांड्यात किंवा वाडग्यात घाला आणि थंड करा. हे चीज थंड होताच खाण्यासाठी तयार आहे. हे 2 ते 3 महिन्यांचे देखील असू शकते.
दुसरी पाककृती
हे मेंढी किंवा बकरीच्या दुधापासून बनवलेले खारट चीज आहे जसे की फेटा चीज, अदिघे, ओसेटियन आणि इतर लोणचे चीज. ते तयार करण्यासाठी, चरण 7 सह निर्देशांचे अनुसरण करा - चीज दाबणे, परंतु चरण 6 वगळणे - मीठ घालणे. चीज 1 - 2 तास दाबा, नंतर साच्यातून काढा, चौकोनी तुकडे करा आणि मीठ द्रावणात (1/4 कप मीठ प्रति 1 लिटर पाण्यात) बुडवा. 24 तासांसाठी द्रावणात चीज सोडा. नंतर चौकोनी तुकडे गाळून घ्या, वाळवा आणि पुन्हा 18 तास दाबाखाली ठेवा. चीज पातळ मिठाच्या द्रावणात (1/4 कप मीठ प्रति 2 लिटर कोमट पाण्यात) 8 तासांसाठी वृद्ध केले जाते. -10 दिवस. चांगले जुने चीज पांढरे किंवा मलईदार असते.

सॉफ्ट चीज शिजवण्यासाठी पाककृती
मऊ चीज सहसा पोत मध्ये नाजूक असते आणि जास्त काळ टिकत नाही. त्याला होल्डिंगची वेळ कमी आहे. हे पॅराफिनने लेपित केलेले नाही, परंतु मेणाच्या कागदात गुंडाळले जाते आणि वापर होईपर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवले जाते. काही अपवाद वगळता, मऊ चीज एका आठवड्याच्या आत खाल्ले जातात; जोपर्यंत ते सर्वोत्तम चव घेतात.
सर्वात सोपी मऊ चीज सामान्य कॉटेज चीज आहे.
बहुतेक चीजमध्ये क्रीमयुक्त पोत असते कारण ते कापडाच्या पिशवीतून मठ्ठा गाळून बनवले जातात. मऊ चीज बनवणे कठीण बनवण्याइतके अवघड नाही. येथे सर्वात सामान्य मऊ चीज पाककृती आहेत.
पहिली पाककृती
5 लिटर दूध एक उकळी आणा. कोमट थंड करा आणि त्यात अर्धा लिटर ताक आणि 3 फेटलेली अंडी घाला. 1 मिनिट हलक्या हाताने ढवळत राहा, नंतर जाड पाऊस होईपर्यंत उभे राहू द्या. एका घट्ट पिशवीतून काचेच्या मठ्ठ्यापर्यंत सर्वकाही गाळा. 12 तासांनंतर, तुम्हाला स्वादिष्ट चीज मिळेल.
दुसरी पाककृती
2 कप कोमट दुधात 1 कप आंबट स्टार्टर घाला. मिश्रण 24 तास उभे राहू द्या. नंतर 2 लिटर कोमट दूध घाला आणि दिवसभरात दही होऊ द्या. यानंतर, 30 मिनिटे वॉटर बाथमध्ये कोमट पाण्यात गरम करा आणि घट्ट कापडाच्या पिशवीत घाला.
सीरम निचरा होऊ द्या. एक तासानंतर, चीज बाहेर काढा, चवीनुसार मीठ आणि वॅक्स पेपरमध्ये गुंडाळा! हे चीज सँडविचसाठी किंवा कोरड्या बिस्किटांसाठी लगेच वापरता येते. वापर होईपर्यंत थंड ठिकाणी ठेवा.
या रेसिपीनुसार, 1 चमचे मीठ सोबत, आपण वस्तुमानात 1 लिटर आंबट मलई घालू शकता आणि नंतर हे मिश्रण 3 दिवस थंड ठिकाणी फिल्टर करण्यासाठी लटकवू शकता.

घरगुती चीज शिजवण्यासाठी पाककृती
होममेड चीज तयार झाल्यानंतर लगेचच कमी-कॅलरी अन्न म्हणून किंवा आंबट मलईच्या व्यतिरिक्त खाऊ शकते. त्याची चव उत्तम थंडगार असते, परंतु रेफ्रिजरेटरमध्ये एक आठवडा मर्यादित शेल्फ लाइफ असते.
पहिली पाककृती
4.5 लीटर दूध 24-26 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर गरम करा आणि 1 कप स्टार्टर घाला. झाकण ठेवा आणि 12-24 तास उबदार ठिकाणी ठेवा, जोपर्यंत एक दही मास तयार होतो आणि वर थोडा मठ्ठा तयार होतो.
आता गुठळ्याला चाकूने लांबीच्या दिशेने आणि सेंटीमीटर चौकोनी तुकडे करा. उबदार पाण्याने मोठ्या वाडग्यात वस्तुमानासह कंटेनर ठेवा. 40 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत गरम करा, सतत ढवळत राहा जेणेकरून वस्तुमान एकत्र चिकटणार नाही. जास्त गरम करू नका - तापमानाचे काळजीपूर्वक निरीक्षण करा! वेळोवेळी वस्तुमान चाखून दही कणांच्या कडकपणाचे निरीक्षण करा. एखाद्याला मऊ कॉटेज चीज आवडते, आणि कोणीतरी कठोर दाणेदार पसंत करतात, म्हणून जेव्हा वस्तुमान आपल्यासाठी तयार दिसते तेव्हा ते कापडाने बांधलेल्या चाळणीत ओता आणि 2 मिनिटे गाळून घ्या. सामग्रीसह चाळणीतून कापड काढून टाकल्यानंतर, ते कोमट पाण्याच्या प्रवाहाखाली ठेवा आणि हळूहळू थंड करून, सीरम स्वच्छ धुवा. वस्तुमान एका वाडग्यात ठेवा, चवीनुसार मीठ, मलई घाला आणि पिण्यापूर्वी चांगले थंड करा.
दुसरी पाककृती
1 कप स्टार्टर 4.5 लिटर ताज्या दुधात घाला. झाकून ठेवा आणि रात्रभर उबदार ठिकाणी सोडा. सकाळी, 1/2 कप पाण्यात विरघळलेली 1/2 रेनेट टॅब्लेट घाला. 1 मिनिट ढवळा, झाकून ठेवा आणि 45 मिनिटे उभे राहू द्या. गठ्ठा सेंटीमीटरच्या चौकोनी तुकड्यांमध्ये कापून घ्या, नंतर वॉटर बाथमध्ये 40 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम करा. नंतर पहिल्या रेसिपीप्रमाणे सुरू ठेवा, जेव्हा वस्तुमान गरम होते आणि आपल्याला आवश्यक घनतेपर्यंत पोहोचते.

प्रक्रिया केलेले चीज घरी शिजवणे
चीज तयार करण्यासाठी, आपल्याला 3 लिटर दूध, 1 लिटर आंबट मलई, 5 अंडी, 1 टेस्पून लागेल. एक चमचा मीठ आणि साखर.
अॅक्सेसरीजमधून आपल्याला कटिंग बोर्ड आणि दडपशाहीसाठी एक दगड आवश्यक असेल.
दूध उकडलेले असणे आवश्यक आहे, आणि आंबट मलई अंडी सह मारहाण करणे आवश्यक आहे जेणेकरून एकसंध मिश्रण प्राप्त होईल.
उकळत्या दुधात मीठ आणि साखर जोडली जाते आणि जेव्हा ते उकळते तेव्हा आपल्याला त्यात आंबट मलईचे मिश्रण पातळ प्रवाहात ओतणे आवश्यक आहे.
परिणामी मिश्रण मंद आचेवर गरम केले पाहिजे, जोपर्यंत ते ढवळत नाही. जेव्हा पॅनमध्ये दाट गुठळी तयार होते, तेव्हा तुम्हाला ते उष्णतेपासून काढून टाकावे लागेल आणि ताबडतोब दोन थरांमध्ये कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड असलेल्या चाळणीत फेकून द्यावे.
जेव्हा मठ्ठा अर्धवट ताणला जातो, तेव्हा चीज वस्तुमान कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापडाने बांधले जाते, ज्याचे टोक सरळ केले जातात आणि दोन स्वच्छ कटिंग बोर्डमध्ये ठेवले जातात, त्यानंतर ते दगडाने दाबले जातात. जेव्हा सर्व मठ्ठा काढून टाकला जातो, तेव्हा चीज तयार मानले जाऊ शकते. पॅनकेक्ससाठी पीठ मळून घेण्यासाठी मठ्ठ्याचा वापर केला जाऊ शकतो.
परिणामी चीज जास्त काळ साठवता येत नाही. ते रेफ्रिजरेटरमध्ये दोन ते तीन दिवस ठेवते.

चीज वापरून पाककृती

खाचपुरी
> ०.५ लिटर मॅटसोनी, २ अंडी, ०.५ चमचे मीठ, मैदा - आवश्यकतेनुसार. > फिलिंगसाठी: 500 ग्रॅम चीज, 7-2 अंडी, 100 ग्रॅम बटर.
दही (पुस्तकाच्या दुसर्‍या भागात तयार केलेली तयारी पहा) किंवा दही, ज्यामध्ये बहुतेक मठ्ठा, अंडी, मीठ आणि गव्हाचे पीठ याआधी डिकेंट केले गेले होते, ते थंड नसलेले पीठ मळून घ्या (कधीकधी बेकिंग पावडर पिठात घातली जाते. - सोडा), 4 भागांमध्ये विभागलेला. नूडल्सपेक्षा थोडे जाड पॅनकेकच्या पातळ थरांमध्ये प्रत्येक रोल करा (ज्या पॅनमध्ये खाचपुरी बेक केली जाईल त्या आकारानुसार). तयार फिलिंग प्रत्येक लेयरवर सुमारे 0.5 सेमीच्या थराने पसरवा, वरच्या बाजूला लहान व्यासाचा समान थर ठेवा आणि कडा घट्ट चिमटा. खाचपुरी चीज़केक सारखी खुलीही असू शकते, नंतर ती ओव्हनमध्ये बेक केली जाते.
कास्ट-इस्त्री तळण्याचे पॅन तेलाने ग्रीस करा, खाली शिवण ठेवून त्यावर खाचपुरी घाला, झाकण बंद करा आणि 8-10 मिनिटे बेक करा. एक बाजू तपकिरी झाल्यावर, उलटा आणि बेकिंग सुरू ठेवा, परंतु झाकण बंद करू नका.
तयार खाचपुरी तेलाने ग्रीस करून गरमागरम सर्व्ह करा. भरण्याची तयारी. लोणचे पनीर (Imeretinsky, chanakh, Kobiysky, feta चीझ) आधी भिजवा, त्यासाठी त्याचे 1 सेंटीमीटर जाडीचे तुकडे करा, मुलामा चढवलेल्या भांड्यात ठेवा आणि त्यावर थंड पाणी घाला. खारटपणाच्या प्रमाणात अवलंबून, भिजवणे 2 ते 5 तासांपर्यंत चालते. नंतर चीज रुमालमधून पिळून काढली पाहिजे, चिरलेली (सील्ड, मांस धार लावणारा) लोणी आणि एक अंडी घालावे.

चीज आणि रवा सह क्रोकेट्स
> 1/2 लिटर दुधासाठी: 100 ग्रॅम रवा, / अंडी, 100 ग्रॅम किसलेले चीज, 2 सें.मी. "चमचे लोणी, ग्राउंड फटाके, मीठ, मिरपूड - चवीनुसार.
जाड रवा लापशी दुधात उकळवा, त्यात एक अंडे घाला, किसलेले हार्ड चीज, मीठ, चवीनुसार मिरपूड आणि सर्वकाही मिक्स करा, दलिया बोर्डवर सुमारे 1.5 सेमी थर लावा आणि थंड करा. थंड केलेल्या दलियाचे चौकोनी तुकडे करा, किसलेले चीज आणि ब्रेडक्रंबमध्ये रोल करा आणि बटरमध्ये तळा.

चीज स्टिक्स
चीज 2-3 सेंटीमीटर जाड काप आणि नंतर आयताकृती काड्यांमध्ये कापले जाते.
प्रत्येक काठी वेगवेगळ्या प्रकारे सजविली जाऊ शकते: एक मुळा, अंड्याचा तुकडा, स्प्रेट्स, चीजवर अननसाचा तुकडा आणि जे काही परिचारिका तिच्या चव आणि कल्पनेने सूचित करेल.

चीज आणि अंडी सह चोंदलेले मिरपूड
> 1 किलो मिरी, 500 ग्रॅम चीज, 5 अंडी, 150 ग्रॅम तेल आणि लाल मिरी.
मजबूत सरळ मिरचीच्या शेंगांसाठी, वरचा रुंद भाग पूर्णपणे कापून घ्या, टोपीच्या स्वरूपात, बिया असलेले स्टेम काढा आणि टोपी उघडा. चीज मॅश करा आणि त्यात अंडी घाला. रंगासाठी, आपण थोडी लाल मिरची घालू शकता. या मिश्रणात मिरचीच्या शेंगा भरा, झाकणाने बंद करा जेणेकरून तळताना भरणे बाहेर पडणार नाही. योग्य डिशमध्ये थोडे तेल गरम करा आणि त्यात भरलेल्या मिरच्या सर्व बाजूंनी तपकिरी करा, नंतर 5-10 मिनिटे ओव्हनमध्ये ठेवा. गरम सर्व्ह करा (आणि जर ते तेलात शिजवलेले असेल तर आपण थंड देखील करू शकता).

चीज क्वेनेल्स
> 250 ग्रॅम किसलेले चीज, 100 ग्रॅम रवा, 4 अंडी.
अंड्यातील पिवळ बलक बारीक करा, किसलेले चीज आणि रवा, मीठ मिसळा, 2-3 तास उभे राहू द्या, नंतर व्हीप्ड प्रथिने मिसळा आणि ओल्या रुमालावर ठेवा, वस्तुमानाला रोलरचा आकार द्या. रुमालात घट्ट गुंडाळा, त्याच्या टोकाला घट्ट पट्टी बांधा आणि धाग्याने काठ सुरक्षित करून, उकळत्या खारट पाण्यात रोल टाका. रोल पॉप अप झाल्यावर, नॅपकिन उलगडून काळजीपूर्वक काढून टाका. रोलचे गोल तुकडे करा, एका डिशवर लावा आणि सॉसवर घाला.

केक विथ चीज
> 300 ग्रॅम शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री, 200 ग्रॅम चीज, 1 ग्लास दूध, 1 सें.मी. एक चमचा मैदा, दक्षिण तेल, 2 अंडी, चिमूटभर मीठ, मिरपूड.
ग्रीस केलेल्या बेकिंग शीटवर 5 मिमी जाड पीठ ठेवा आणि त्यावर बारीक कापलेले किंवा किसलेले चीज झाकून ठेवा. दूध, मैदा, अंडी, मीठ आणि मिरपूडपासून बनवलेल्या कस्टर्डसह शीर्ष. बेकिंग शीट वरच्या मार्गाच्या 3/4 झाकलेली असावी. ओव्हनमध्ये 20 मिनिटे बेक करावे. केक कापून तयार केक.

चीज सह कुकीज
> कप गव्हाचे पीठ, 7 1/4 कप किसलेले चीज, 100 ग्रॅम बटर, 3 सें.मी. जड मलईचे चमचे 20% चरबी, चवीनुसार मीठ आणि लाल मिरची, 1 अंडे.
गव्हाचे पीठ, किसलेले चीज, लोणी, मलई मिसळा, मीठ, लाल मिरची घाला आणि सर्वकाही नीट मळून घ्या; परिणामी पीठ पिकण्यासाठी 3 तास सोडा, नंतर ते एका थरात गुंडाळा आणि लहान काचेने गोल केक कापून घ्या. त्यांना फेटलेल्या अंडीने ब्रश करा आणि ओव्हनमध्ये बेक करा.

घरी चीज बनवणे हा एक फायद्याचा छंद आहे जो मंजूरीनुसार, खरोखरच स्वादिष्ट चीजचा एकमेव स्त्रोत असू शकतो. शिवाय, पुरेशा उत्साहाने आणि गुंतवणुकीच्या इच्छेने, तो अशा व्यवसायात बदलू शकतो जो जास्त गुंतवणूक न करता स्थिर उत्पन्न मिळवून देतो.

घरगुती उत्पादनाचे फायदे आणि तोटे

विक्रीसाठी चीज बनवणे स्वतःचे आहे फायदे:

• बाजारातील स्थिरता. चीज नेहमी मागणीत असेल. सर्व तंत्रज्ञानाचा वापर करून, शुद्ध दुधावर, चांगल्या परिस्थितीत बनवलेल्या विविध जाती निश्चितपणे त्यांचे ग्राहक शोधतील. ही मागणी अलीकडे विशेषतः लक्षणीय आहे - आयात केलेले चीज यापुढे रशियामध्ये आयात केले जात नाहीत, म्हणून स्थानिक उत्पादकांकडून वस्तूंची मागणी वाढत आहे.
• परिवर्तनशीलता. घरी, आपण विविध प्रकारचे चीज बनवू शकता - मऊ दही वाणांपासून ते कडक सॉल्टेड पर्यंत - आणि तुम्हाला नक्कीच सर्वात सोपा आणि त्याच वेळी सर्वात लोकप्रिय पर्याय सापडेल.
• साधेपणा. आपण कमीतकमी गुंतवणूकीसह व्यवसाय सुरू करू शकता - सुरुवातीच्या टप्प्यावर घरी चीज बनवण्यासाठी उपकरणे हाताने बनविली जाऊ शकतात, ज्यामुळे तयार उत्पादनाच्या गुणवत्तेवर परिणाम होणार नाही.
• कच्च्या मालाची उपलब्धता. रशियाच्या कोणत्याही कोपऱ्यात कोणत्याही विशेष समस्यांशिवाय दूध मिळू शकते - वाटेत, कमीतकमी एका शेताची मागणी प्रदान करणे.
  हे देखील एक प्लस मानले जाऊ शकते की घरी, वैयक्तिक नियंत्रणासह, आपण खरोखरच स्वादिष्ट उत्पादन तयार करू शकता.

तथापि, असा व्यवसाय आहे उणे:

• तुलनेने उच्च स्टार्ट-अप खर्च. जरी आपण घरगुती उपकरणांवर चीज बनवली तरीही, ज्या कामगारांना पैसे द्यावे लागतील त्यांना आकर्षित न करता, आपल्याला कच्चा माल आणि साहित्य खरेदी करावे लागेल ज्याशिवाय ते सुरू करणे शक्य होणार नाही.
• अधिकृत नोंदणीची गरज. कोणताही लहान व्यवसाय नोंदणीकृत असला पाहिजे आणि त्यातून राज्याला कर प्राप्त झाला पाहिजे. तुम्हाला कागदपत्रे गोळा करावी लागतील, सरकारी अधिकाऱ्यांशी संपर्क साधावा लागेल आणि प्रतीक्षा करावी लागेल.
• परवाना घेण्याची गरज. चीज हे अन्न उत्पादन आहे. विपणनासाठी पात्र होण्यासाठी, तुम्हाला राज्याकडून परवाना घेणे आवश्यक आहे जे त्याच्या गुणवत्तेची पुष्टी करेल. प्राप्त करण्याची प्रक्रिया लांब असू शकते, त्यासाठी कागदपत्रे आणि पुरावे गोळा करणे आवश्यक आहे.

बाधक, तथापि, फार विशिष्ट नाहीत. घरगुती व्यवसाय म्हणून चीज बनवण्यासाठी गुंतवणूक करण्याची इच्छा, विशिष्ट परवाने आणि परवाने आवश्यक आहेत. फायदे अधिक स्पष्ट आहेत - चीजच्या मागणीसह, ब्रेक होण्याची शक्यता कमी आहे.

नियोजन

तुमचा स्वतःचा व्यवसाय सुरू करणे ही एक अशी प्रक्रिया आहे ज्यासाठी जागरूक, सातत्यपूर्ण दृष्टीकोन आवश्यक आहे. कारवाई करण्यापूर्वी, आपण हे केले पाहिजे:

• चीज कशापासून बनवायचे ते ठरवा. सर्वात सामान्य कच्चा माल गायीचे दूध आहे. बकरी आणि घोड्याचे दूध अधिक विदेशी मानले जाते. तुम्ही पुढे जाऊन गाढव, उंट किंवा इतर कोणत्याही दुधापासून उत्पादन बनवू शकता - परंतु बहुतेक नवशिक्या गायीचे दूध निवडतात. ते मिळवणे सोपे आहे आणि त्यातून चीज अधिक सामान्य आहेत आणि त्यामुळे मागणी अधिक आहे.
• कोणत्या प्रकारचे चीज तयार केले जाईल ते ठरवा. हे करण्यासाठी, आपल्याला विक्री बाजाराशी परिचित होणे आवश्यक आहे, कोणत्या पर्यायाची मागणी अधिक असेल ते विचारा. चार मुख्य आहेत:

1. घन. संपूर्ण दुधापासून बनविलेले, त्यांना दबावाखाली दीर्घ प्रदर्शनाची आवश्यकता असते - गोरमेट्समध्ये मागणी असलेल्या उत्कृष्ट वाणांचे वय एक वर्षापर्यंत असू शकते. जर परिस्थिती प्रदान केली असेल तर ते बर्याच काळासाठी देखील साठवले जातात.
2. मऊ. ते संपूर्ण आणि स्किम्ड दुधापासून बनविलेले असतात, त्यांना घन पदार्थांसारख्या दीर्घ प्रदर्शनाची आवश्यकता नसते - एका आठवड्यानंतर ते विक्रीवर ठेवता येतात. रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवले जाते आणि ते कठीण नसतात.
3. दही. तयार करणे सोपे आहे आणि दुसऱ्याच दिवशी विक्रीसाठी तयार आहे. ते फार काळ टिकत नाहीत, अगदी फ्रीजमध्येही. अनेकदा विविध प्रकारचे मसाले आणि औषधी वनस्पतींसह पूरक.
4. मिसळले. ते तयार करणे देखील सोपे आहे, त्यांना दबावाखाली ठेवण्याची गरज नाही, त्यांना पॅराफिनने झाकण्याची गरज नाही. बर्याचदा ते अतिरिक्त उत्पादन म्हणून कार्य करतात, ज्याचा वापर श्रेणी विस्तृत करण्यासाठी केला जातो.

• कंपनीची नोंदणी कोणत्या फॉर्ममध्ये केली जाईल ते ठरवा. होममेड चीजच्या उत्पादनासाठी, नियमानुसार, एक स्वतंत्र उद्योजक निवडला जातो - यामुळे करांमध्ये काही सूट मिळते आणि लहान कार्यशाळेसाठी अधिक आवश्यक नसते. याव्यतिरिक्त, जर क्षमता वाढली, कर्मचारी वाढले आणि वैयक्तिक उद्योजकासाठी उलाढाल खूप मोठी झाली, तर ती एलएलसीमध्ये वाढवण्याची संधी नेहमीच असेल.
  एकदा निवडी केल्या आणि बाजाराचे संशोधन झाले की, कारवाई करण्याची वेळ आली आहे.

नोंदणी

सर्व प्रथम, तुम्हाला वैयक्तिक उद्योजक म्हणून नोंदणी करणे आवश्यक आहे. आपण हे अनेक प्रकारे करू शकता:

• आवश्यक कागदपत्रांच्या यादीचा स्वतंत्रपणे अभ्यास करा, ते सर्व गोळा करा आणि कर कार्यालयाशी संपर्क साधा;
• राज्य सेवा पोर्टल वापरा, आवश्यक सर्वकाही भरा, इलेक्ट्रॉनिक स्वाक्षरीसह प्रमाणित करा आणि पाठवा.

जे नुकतेच त्यांचा व्यवसाय सुरू करत आहेत त्यांच्याकडे सहसा इलेक्ट्रॉनिक स्वाक्षरी नसते, पहिल्या पर्यायानुसार कार्य करणे खूप सोपे आहे. गोळा करणे आवश्यक आहे:

• P21001 फॉर्ममध्ये अर्ज (आपण कर कार्यालयात किंवा राज्य सेवांच्या वेबसाइटवर फॉर्म घेऊ शकता);
• कर प्रणालीच्या निवडीची अधिसूचना;
• पासपोर्टची एक प्रत;
• राज्य फी भरण्याचे प्रमाणित करणारी पावती.

सर्व कागदपत्रांसह तुम्हाला कर कार्यालयाशी संपर्क साधण्याची आवश्यकता आहे, जिथे ते तपासले जातील आणि काढून घेतले जातील. पाच दिवसांत निकाल तयार होईल. कागदपत्रांमध्ये त्रुटी असल्यास, प्रक्रिया पुन्हा करावी लागेल.

प्रक्रिया पूर्ण झाल्यानंतर, आपल्याला देखील मिळावे:

1. दुग्धजन्य पदार्थांच्या उत्पादनासाठी परवाना. त्याशिवाय चीज विकणे अशक्य आहे.
2. उत्पादनासाठी SES परवानगी. ते मिळविण्यासाठी, आपल्याला याची खात्री करणे आवश्यक आहे की ज्या खोलीत चीज तयार केली जाईल ती आवश्यकता पूर्ण करते. खालील कागदपत्रे आवश्यक आहेत:

• कंपनी अधिकृतपणे नोंदणीकृत आहे आणि कर भरते याचा पुरावा;
• परिसराच्या मालकाशी करार - किंवा मालकीच्या अधिकाराची पुष्टी करणारी कागदपत्रे;
• एक तांत्रिक नकाशा, जो घरगुती चीज बनवण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या सर्व उपकरणांची यादी करेल;
• एक दस्तऐवज जो कर्मचार्यांची संख्या दर्शवेल आणि त्यांची वैद्यकीय तपासणी झाली आहे की नाही याबद्दल माहिती;
• मजला योजना;
• वायुवीजन योजना;
• कचरा संकलन करार
• आकडेवारीचे प्रमाणपत्र, सीलद्वारे प्रमाणित.

सर्व कागदपत्रे तयार झाल्यानंतरच, परिसराची SES द्वारे तपासणी केली गेली आहे आणि सर्व परवाने प्राप्त झाले आहेत, चीज उत्पादन सुरू केले जाऊ शकते.

परिसराची व्यवस्था

घरी देखील, आपल्याला किमान दोन खोल्या वाटप करणे आवश्यक आहे:

• उत्पादन सुविधा. हे घरामध्ये चीजसाठी उपकरणे ठेवेल आणि उत्पादनाचे मुख्य काम करेल.
• साठा. चीज स्टोरेज एक लांब व्यवसाय आहे. बर्‍याच जातींना त्यांची खरी चव येण्यापूर्वी कित्येक महिने वयाची गरज असते. हे करण्यासाठी, एक स्वतंत्र खोली वाटप करणे आवश्यक आहे ज्यामध्ये ते पुरेसे थंड आणि उदास असेल.

परिसर हवेशीर असावा, त्यांची सजावट प्रामुख्याने नैसर्गिक असावी आणि मानवांसाठी धोकादायक पदार्थ उत्सर्जित करू नये. सुरुवातीच्या टप्प्यावर, उत्पादनासाठी वापरली जाणारी उपकरणे सर्वात सोपी असू शकतात:

• चीजसाठी विशेष साचे. घरी चीज बनवण्यासाठी सर्वात सोपी उपकरणे म्हणजे कोणतेही टिन कॅन, ज्याच्या तळाशी आपण छिद्र करू शकता. मॅन्युफॅक्चरिंग प्रक्रियेदरम्यान, तळाशी कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड, चीज वस्तुमान आणि फॅब्रिकचा दुसरा थर शीर्षस्थानी ठेवला जातो. त्यांच्यामध्ये, वस्तुमान कताईसाठी तयार केले जाते.
• दाबा. हे कठोर वाणांच्या निर्मितीमध्ये वापरले जाते. मजबूत फळी आणि काठीच्या जोडीने स्टोअरमध्ये विकत घेतले जाऊ शकते किंवा हस्तकला बनवता येते.
• थर्मामीटर. कोणतेही पुरेसे अचूक, जे सोयीस्करपणे द्रव मध्ये विसर्जित केले जाते, ते करेल.
• चाळणी. पुरेशी कोणतीही मोठी करेल.
• कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड. दाबण्यासाठी वापरले जाते.
• पॅराफिन. हे चीजवर संरक्षणात्मक फिल्म तयार करण्यासाठी वापरले जाते.
• अतिरिक्त साधने. या वर्गात दोन भांडी, चाकू, विटा आणि लांब हाताळलेले चमचे समाविष्ट आहेत.

जेव्हा घरी चीज कारखान्यासाठी सर्व उपकरणे एकत्र केली जातात तेव्हा उत्पादन सुरू होऊ शकते.

उत्पादन प्रक्रिया

मध्ये उत्पादित अनेक टप्पे:

1. पाश्चरायझेशन. या टप्प्यावर, कच्च्या मालाची कापणी केली जाते - दूध 90, 75 किंवा 60 अंश तपमानावर उकळले जाते. या टप्प्यापासूनच भविष्यातील चीजची वैशिष्ट्ये अवलंबून असतात - ते किती दाट असेल, त्याची चव काय असेल.
2. दुधाचे दही. हार्ड चीज ताजे शिजविणे अशक्य आहे, म्हणून उकडलेले दूध आंबट आणि विशेष एंजाइमने पातळ केले पाहिजे जे गोठण्यास गती देईल (आपण हे नैसर्गिकरित्या करू शकता, परंतु यास जास्त वेळ लागतो). परिणामी, दूध मठ्ठा आणि गुठळ्यामध्ये वेगळे होईल.
3. कटिंग. जेव्हा गठ्ठा सीरमपासून वेगळा होतो आणि स्वतंत्रपणे तरंगतो तेव्हा ते पुढील कामासाठी तयार होते. तुम्हाला ते बाहेर काढावे लागेल, वेगळ्या कंटेनरमध्ये ठेवावे आणि धारदार चाकूने लहान चौकोनी तुकडे करावेत. परिणाम मिसळा. त्याच वेळी, जर गठ्ठा काढला जाऊ शकत नाही, तर तो खाली पडतो, सैल होतो, ग्रॅन्युल्समध्ये तुटतो - याचा अर्थ असा आहे की त्यातील हार्ड चीज, बहुधा, कार्य करणार नाही आणि तंत्रज्ञान टिकले नाही.
4. शिक्का. गठ्ठा असलेल्या कंटेनरला थंड पाण्याने दुसर्या कंटेनरमध्ये ठेवा. हळूहळू पाणी गरम करणे सुरू करा - जेणेकरून पाच मिनिटांत तापमान फक्त दोन अंशांनी वाढेल. जेव्हा ते 38 पर्यंत पोहोचते, तेव्हा आपण आग कमी करावी जेणेकरून ती पुन्हा वाढू नये. गठ्ठा सतत ढवळत राहणे आवश्यक आहे, ते एकत्र चिकटू देत नाही किंवा वेगळे तुकडे होऊ देत नाही.
5. थंड होत आहे. जेव्हा वस्तुमान दाट आणि एकसंध बनते, तेव्हा आपण ते थंड करणे सुरू करू शकता. प्रथम, 32 अंशांपर्यंत, मीठ आणि मसाले घाला, नंतर 30 पर्यंत आणि कापसाचे आवरण असलेल्या स्वरूपात ठेवा जे तयार चीजचा आकार सेट करते.
6. दाबत आहे. फॉर्म भरल्यावर, गॉजचा दुसरा तुकडा वर ठेवला जातो. वर एक प्रेस ठेवली जाते - योग्य आकाराचा कोणताही भारी बोर्ड - आणि त्यावर विटा घातल्या जातात. दहा मिनिटांनंतर, बोर्ड काढला जातो, सोडलेला द्रव काढून टाकला जातो आणि चीज वस्तुमानाची स्थिती मास्टरला अनुकूल होईपर्यंत प्रक्रिया पुन्हा केली जाते. ते कोरडे आणि दाट असावे.
7. वाळवणे. चीज साच्यातून काढून टाकली जाते, कोरड्या कापडाने पुसली जाते. हे महत्वाचे आहे की त्यावर कोणतेही क्रॅक नाहीत, जेणेकरून ते चुरा होणार नाही आणि ओले नाही.
8. पॅराफिन. जेव्हा वर कोरडे कवच तयार होते आणि चीज जवळजवळ तयार दिसते तेव्हा आपल्याला पॅराफिन वितळणे आवश्यक आहे आणि त्यात 20 सेकंद डोके बुडवावे लागेल.
9. परिपक्वता. आपण तयार चीजचे डोके कमीतकमी 3 आठवड्यांसाठी थंड (15 अंश तापमानापेक्षा जास्त नाही) उदास ठिकाणी ठेवावे. ते जितके जास्त वेळ बसेल तितकी तीक्ष्ण आणि अधिक शुद्ध त्याची चव असेल.

चीज कोरडे करणे

तंत्रज्ञान

आपण काळजीपूर्वक आणि सातत्याने कार्य करणे आवश्यक आहे - चीज घाई आणि अनादरपूर्ण उपचार सहन करत नाही.

मुख्य टप्पे कसे गेले यावर अवलंबून, चीज चवीनुसार खूप भिन्न असू शकतात. तीक्ष्ण आणि अधिक अम्लीय, कोरडे आणि ताजे, तरुण किंवा वृद्ध - परिवर्तनशीलता आश्चर्यकारक आहे.
याव्यतिरिक्त, आपण प्रक्रिया केलेले चीज देखील तयार करू शकता - हे मुख्य उत्पादन बनण्याची शक्यता नाही, परंतु ते हार्ड चीजमध्ये एक छान जोड असू शकते.

• साहित्य तयार करणे. एका वाडग्यासाठी तुम्हाला 1 अंडे, एक पौंड कॉटेज चीज, लोणी, अर्धा चमचे सोडा, तसेच मीठ आणि मसाल्यांची आवश्यकता असेल.
• मिसळणे. सर्व साहित्य एका भांड्यात ठेवा आणि मिक्स करा.
• उकळते. परिणामी एकसंध वस्तुमान मध्यम आचेवर 5 मिनिटे उकळले पाहिजे.
• अपलोड करत आहे. एक greased फॉर्म मध्ये वस्तुमान ठेवा.

घरगुती चीज

कर्मचारी

चीज उत्पादन ही एक त्रासदायक प्रक्रिया आहे. एका कुटुंबाच्या मदतीने ते आयोजित करणे शक्य आहे. आवश्यक कामगारांपैकी:

• एक लेखापाल जो सर्व गणना हाताळेल आणि आवश्यक असल्यास, बाजाराचे निरीक्षण करेल;
• एक जनसंपर्क विशेषज्ञ जो विक्री बाजाराचा शोध घेईल, पुरवठादारांशी वाटाघाटी करेल आणि कागदोपत्री व्यवहार करेल;
• दोन कारागीर जे थेट चीजसह काम करतील;
• एक क्लिनर जो खोली व्यवस्थित ठेवेल, जे खूप महत्वाचे आहे, कारण चीज पर्यावरणाच्या स्थितीसाठी अत्यंत संवेदनशील असतात.

आपण प्रक्रिया योग्यरित्या आयोजित केल्यास, घरगुती चीजचे उत्पादन त्वरीत फेडण्यास सुरवात होईल. कालांतराने, अधिक चांगली, अधिक स्वयंचलित उपकरणे परवडणे, अधिक कामगार भाड्याने घेणे, परिसर विस्तृत करणे शक्य होईल.

मुख्य गोष्ट अशी आहे की प्रक्रिया आनंद देते आणि खरोखर उच्च-गुणवत्तेची उत्पादने आणते. मग व्यवसाय करणे कोणत्याही छंदाइतकेच मनोरंजक असेल.

आपल्या देशात, चीज उत्पादन हा बर्‍यापैकी लोकप्रिय व्यवसाय मानला जातो.

लोकांच्या आहारात उपस्थित असलेल्या इतर अनेक दुग्धजन्य पदार्थांप्रमाणे, हे उत्पादन, हे गृहित धरले पाहिजे, नेहमीच मोठी मागणी असेल.

चीज कारखाना एक फायदेशीर उपक्रम आहे. कोणीतरी सुरवातीपासून उत्पादन उघडण्यास सुरवात करतो, तर कोणीतरी आधीपासूनच काही प्रकारचे अन्न व्यवसाय आहे.

व्यवसाय कुठे सुरू करायचा?

तुम्हाला या क्षेत्रातील अनुभव आहे की नाही याची पर्वा न करता, तुम्ही बिझनेस प्लॅनने सुरुवात करावी. हे चीज कारखाना उघडण्याच्या खर्चाचे मूल्यांकन करण्याची, त्याच्याशी संबंधित अडचणी, उत्पादन आणि विक्रीच्या प्रमाणात अंदाज लावण्याची, मागणीचे विश्लेषण करण्याची आणि वर्गीकरण काय असेल हे ठरवण्याची संधी देईल.

हे लक्षात ठेवले पाहिजे की अन्न उत्पादन सुविधा उघडण्यासाठी, आपल्याला या व्यवसायात गुंतण्याची परवानगी देणारी मोठ्या प्रमाणात कागदपत्रांची आवश्यकता असेल. आपल्याला विविध प्रमाणपत्रे देखील जारी करावी लागतील.

जेव्हा तुम्ही चीज उत्पादन व्यवसाय योजना तयार करण्यास सुरुवात करता, तेव्हा तुम्ही किंमत धोरण आणि उत्पादन विक्री बाजार यावर निर्णय घ्यावा. हे करण्यासाठी, आपल्याला बाजाराच्या सर्व भागांमध्ये खरेदीदारांच्या मागणीचे मूल्यांकन करणे आवश्यक आहे. सुरुवातीला, तुम्ही तुमच्या प्रदेशात उत्पादने विकण्यास सक्षम असाल आणि उत्पादनाचे प्रमाण वाढत असताना, शेजारच्या जिल्ह्यांच्या आणि प्रदेशांच्या खर्चावर विक्री वाढवा.

दुग्धजन्य पदार्थाचे पौष्टिक मूल्य

चीज उत्पादन हा बर्‍यापैकी फायदेशीर व्यवसाय आहे. त्याच्या संस्थेसाठी, मोठ्या स्टार्ट-अप भांडवलाची आवश्यकता आहे.

चीज हे एक उच्च-कॅलरी प्रथिने उत्पादन आहे ज्यामध्ये मानवी शरीराला सहज पचण्यायोग्य स्वरूपात आवश्यक असलेल्या सर्व पदार्थांच्या सामग्रीमुळे उत्तम पौष्टिक मूल्य आहे. यामध्ये प्रथिने, पेप्टाइड्स, चरबी, कॅल्शियम आणि फॉस्फरस क्षार आणि अमीनो ऍसिड यांचा समावेश आहे.

चीज वाण

तांत्रिक वैशिष्ट्यांनुसार, नैसर्गिक चीज रेनेट आणि आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांमध्ये विभागल्या जातात. रेनेट चीज रेनेटसह दुधात दही करून बनविली जाते. विशेष स्टार्टर कल्चरसह कच्च्या मालाला आंबवून आंबवलेले दूध उत्पादन तयार केले जाते.

चीज देखील वर्गांमध्ये विभागल्या जातात:

घन (रेनेट, एक घन सुसंगतता असणे);
अर्ध-घन (रेनेट, दाट सुसंगतता असणे);
मऊ (रेनेट किंवा आंबट दूध, मऊ पोत असलेले);
ब्राइन (ब्राइनमध्ये पिकते, त्यात टेबल मिठाचा वस्तुमान अंश असतो).

अशा प्रत्येक वर्गाला उपसमूहांमध्ये विभागले जाऊ शकते.

उत्पादन तंत्रज्ञान

हार्ड चीज दह्यापासून वेगळे केले जाते, धुऊन दाबले जाते. अशी कॉटेज चीज योग्य प्रमाणात प्रेसखाली ठेवली जाते आणि चव येईपर्यंत बराच काळ तेथे असते. सरासरी, यास एक महिना लागतो. वृद्धत्व जितके जास्त असेल तितकी चव चांगली आणि तिखट. तयार चीजची घनता लोडच्या वजनावर अवलंबून असते.

संपूर्ण दुधापासून उच्च दर्जाचे उत्पादन मिळते. हार्ड चीज सारखेच तंत्रज्ञान मऊ चीज तयार करण्यासाठी वापरले जाते. परंतु असे उत्पादन वेळेत खूपच कमी वयाचे असते. या प्रक्रियेचा कालावधी जास्तीत जास्त एक आठवडा आहे, किंवा तो अजिबात केला जात नाही. अशी चीज बर्याच काळासाठी साठवली जात नाही आणि नजीकच्या भविष्यात खाल्ले जाते.

हार्ड आणि सॉफ्ट चीजच्या उत्पादन तंत्रज्ञानामध्ये इतर फरक आहेत. पहिले प्रकार दुसऱ्यापेक्षा जास्त लोकप्रिय आहेत.

चीज बनविण्याचे उपकरण

पनीरचे किमान लघु-उत्पादन स्थापित करण्यासाठी आणि उच्च-गुणवत्तेची उत्पादन प्रक्रिया आयोजित करण्यासाठी, विशेष उपकरणे खरेदी करणे अत्यावश्यक आहे.

तुला गरज पडेल:
- 100 लिटरच्या व्हॉल्यूमसह दीर्घकालीन पाश्चरायझेशन बाथ;

75 लिटरच्या व्हॉल्यूमसह पॅराफिनर;

आंघोळ IPKS, 200 लिटर एक खंड येत;

निश्चितपणे एक चीज प्रेस;

दोन रूपे;

दोन रेफ्रिजरेशन युनिट्स;

डेस्कटॉप.

उत्पादन गुणवत्ता

चीज बनवण्यासाठी वापरलेले घटक किती चांगले आहेत यावर तयार उत्पादनाची गुणवत्ता अवलंबून असते. म्हणून, खालील अटी पाळल्या पाहिजेत:
फक्त निरोगी गायींचे दूध खरेदी करा;
पीएच मीटरवर, सक्रिय आंबटपणाची पातळी किमान 6.8 असावी;
रचनामध्ये प्रतिजैविक नसावेत;
3.5 च्या आत मूलभूत चरबी सामग्री;
प्रथिनांच्या रचनेत उपस्थिती 3.0% पेक्षा कमी नाही;
स्वीकृत तापमान 12 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त नाही.

दूध पुरवठादारांशी करार करणे आवश्यक आहे आणि आवश्यक असल्यास कच्च्या मालाची गुणवत्ता, त्यांचे प्रमाण, देयक अटी, वितरण पद्धत, तसेच पेमेंट डिफरल यासाठी वरील आवश्यकता विहित करणे आवश्यक आहे.

दुग्धजन्य पदार्थाचे उत्पादन. पहिला टप्पा

उदाहरण म्हणून, घन प्रकारच्या उत्पादनाच्या निर्मितीचा विचार करा. चीज उत्पादन तंत्रज्ञान ही एक अतिशय जटिल जैवरासायनिक प्रक्रिया आहे, जी सूक्ष्मजीव आणि एन्झाईम्सच्या प्रभावाखाली चालते. उत्पादनाच्या निर्मिती दरम्यान स्पष्ट अल्गोरिदमचे पालन करणे आवश्यक आहे.

हार्ड चीज उत्पादनात खालील चरणांचा समावेश आहे:
दूध तयार करणे;
कच्चा माल कमी करणे, एकसंध वस्तुमान मिळवणे;
परिपक्वता;
मीठ चीज.

तर, पहिला टप्पा म्हणजे दूध तयार करणे. हे काय आहे? वापरलेल्या दुधामध्ये आवश्यक प्रमाणात प्रथिने असणे आवश्यक आहे. हे उत्पादनाच्या उत्पन्नावर आणि कच्च्या मालाच्या वापरावर अवलंबून असते. सर्व प्रथम, अशा मायक्रोफ्लोराच्या विकासास प्रतिबंध करण्यासाठी दूध स्वच्छ आणि थंड केले जाते, ज्यामुळे कच्चा माल खराब होतो. येथे दूध शुद्ध करणारे फिल्टर किंवा विभाजक आवश्यक असतील.

आवश्यक क्षमतेसह प्लेट कूलरवर दूध 7 अंश तापमानात थंड करणे आवश्यक आहे.

दुसरा टप्पा. एकसंध वस्तुमान मिळवणे

चीज उत्पादनाची पुढील पायरी म्हणजे दुधाची परिपक्वता. हे 12 ते 24 तास आयोजित केले जाते. या काळात दुधाला आंबटपणा येतो.

कच्चे शुद्ध दूध आणि पाश्चराइज्ड दूध या दोन्हींना वृद्धत्वाची आवश्यकता असते. लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियापासून एक स्टार्टर, आणि शक्यतो रेनेट, पाश्चराइज्ड उत्पादनामध्ये सादर केला जातो. पुढे, दूध गोठण्याच्या तपमानावर थंड करणे आवश्यक आहे.

हे क्रीम विभाजकांवर सामान्य केले जाते, पाश्चराइज्ड - पाश्चरायझेशन-कूलिंग युनिट्सवर 74-76 अंश तापमानात. प्रक्रियेस सुमारे 20 सेकंद लागतात. उष्णतेच्या उपचारादरम्यान, सर्व वनस्पतिवत् होणारे सूक्ष्मजीव नष्ट होतात, एंजाइम निष्क्रिय होतात आणि दूध गोठण्यासाठी (32 अंशांपर्यंत) तयार केले जाते. याआधी, कच्च्या मालाची आंबटपणा किमान 20 अंश टर्नर असणे आवश्यक आहे.

तिसरा टप्पा. चीज परिपक्वता

रेनेट कोग्युलेशनसाठी, उत्पादन चीज बनविण्याच्या बाथमध्ये तयार केले जाते, बॅक्टेरियापासून आंबट, कॅल्शियम क्लोराईडचे द्रावण जोडले जाते. आवश्यक असल्यास, रेनेट देखील जोडले जाते. हार्ड चीजसाठी, सुगंधी आणि लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकी (1.0%) पासून आंबट प्रामुख्याने वापरला जातो.

उत्पादन प्रक्रियेत, प्रौढ दूध बहुतेकदा वापरले जाते - एकूण वस्तुमानाच्या 1/5 - Ca सामग्री वाढविण्यासाठी आणि गठ्ठाची गुणवत्ता सुधारण्यासाठी. रेनेट अल्पावधीत मजबूत गठ्ठा तयार होण्याची हमी देते.

दुधाचे गोठणे एका तासासाठी 32 अंश तापमानात चालते. परिणामी गठ्ठा कापला जातो आणि 45 मिनिटे वाळवला जातो, 1/3 मठ्ठा काढून टाकला जातो. निर्जलीकरण वेगवान करण्यासाठी, चीजचे धान्य 30 मिनिटांसाठी पुन्हा गरम केले जाते, तर तापमान (40 अंश) राखले पाहिजे.

नंतर चीज वस्तुमान 50 मिनिटे सुकवले जाते. उपचार कालावधी, म्हणून, अंदाजे 2-3 तास आहे. धान्याचा आकार 5-6 मिमी असावा.

अंतिम टप्पा. राजदूत

सॉल्टिंग ही चीज उत्पादनाची पुढची पायरी आहे. ही प्रक्रिया दही सुकण्याच्या टप्प्याच्या शेवटी केली जाते. याआधी, 70% सीरम काढून टाकले जाते. 30 मिनिटे सतत ढवळत खारट समुद्र धान्यामध्ये टाकला जातो. पुढे, आकार देण्याकडे जा.

पनीरचे धान्य पंपाद्वारे मठ्ठा विभाजकाकडे पाठवले जाते. तेथून ते साच्यांमध्ये ओतले जाते.

एका तासाच्या आत, सेल्फ-प्रेसिंग होते आणि एकच वळण आवश्यक आहे. मग चीज वस्तुमान 4 तास प्रेसखाली पाठवले जाते, जिथे त्याची सक्रिय अम्लता मोठ्या प्रमाणात वाढली आहे.

नंतर चीज 10 दिवस सुकवले जाते. या वेळेच्या शेवटी, डोके पॅराफिन-पॉलिमर मिश्र धातुने झाकलेले असतात.

प्रक्रिया मानकांची पूर्तता कशी करते हे निर्धारित करण्यासाठी चीज उत्पादनाचे तांत्रिक रासायनिक नियंत्रण करणे आवश्यक आहे. आता तुम्हाला चीज कसे बनवायचे ते माहित आहे. परंतु तरीही उत्पादनाच्या संघटनेशी संबंधित बारकावे आहेत.

चीज उत्पादनासाठी एंटरप्राइझसाठी कागदपत्रांची तयारी

आपण आपले चीज उत्पादनाचे दुकान उघडण्यापूर्वी, उत्पादन क्रियाकलाप सुरू करण्यापूर्वी आणि उपकरणे खरेदी करण्यापूर्वी, आपल्याला आवश्यक परवानग्या प्राप्त करणे आणि आवश्यक कागदपत्रे पूर्ण करणे आवश्यक आहे.

खर्चाच्या अंदाजामध्ये हे समाविष्ट असावे:
जमीन आणि बांधकाम परवाने खरेदी किंवा भाडेतत्त्वावर घेण्याचे अधिकार प्राप्त करणे.
तुमच्या व्यवसायाची नोंदणी.
आवश्यक करारांचे निष्कर्ष.
उत्पादनांसाठी परवाने आणि प्रमाणपत्रे मिळवणे.

आपल्याला याची आगाऊ काळजी घेणे आवश्यक आहे, अन्यथा आपल्याला उत्पादनांच्या निर्मिती दरम्यान विविध प्रकारच्या घटना घडू शकतात.

आपण कायदेशीर फॉर्म निवडल्यास, मर्यादित दायित्व कंपनी किंवा वैयक्तिक उद्योजकतेला प्राधान्य देणे चांगले आहे. या पर्यायांमुळे कर लक्षणीयरीत्या कमी होण्यास मदत होईल.

चीज प्रमाणपत्र

चीज हे डेअरी उद्योगाचे उत्पादन आहे या वस्तुस्थितीमुळे, त्याचे प्रमाणपत्र अनिवार्य आहे. उदाहरणार्थ, रशियन चीजसाठी ओकेपी 92 2511 अनुरूपतेची घोषणा जारी केली जाते. हे एकतर करारासाठी किंवा बॅच आकाराचे अचूक संकेत असलेल्या निर्मात्यासाठी जारी केले जाते.

प्राप्त करण्यासाठी, तुम्हाला खालील कागदपत्रांची आवश्यकता आहे: अर्ज, करार, अर्जदाराचे घटक दस्तऐवज, लेबल लेआउट, फायटोसॅनिटरी नोंदणी प्रमाणपत्र, पशुवैद्यकीय प्रमाणपत्र.

आवश्यक कागदपत्रे आणि SES च्या आवश्यकता

आपले स्वतःचे चीज उत्पादन उघडताना, तसेच इतर कोणत्याही प्रकारच्या आर्थिक क्रियाकलापांची निवड करताना, आपल्याला निश्चितपणे राज्य सॅनिटरी आणि एपिडेमियोलॉजिकल सर्व्हिस (एसईएस) कडून परवाना असणे आवश्यक आहे, कारण सॅनिटरी आणि महामारी पर्यवेक्षण कायद्याच्या आवश्यकता लागू आहेत. जवळजवळ सर्व प्रकारच्या क्रियाकलाप.

SES परवानग्यांच्या व्याप्तीचे नियमन करणारे बरेच नियम आहेत. म्हणूनच एंटरप्राइझमध्ये या सेवेच्या आवश्यकतांची पूर्तता करणे, परीक्षा आणि परमिट जारी करण्याच्या प्रक्रियेतून जाणे आणि शिवाय, तज्ञांच्या कायदेशीर समर्थनाशिवाय एखाद्याच्या अधिकार आणि दायित्वांबद्दल स्पष्टपणे जाणून घेणे खूप कठीण आहे.

कागदपत्रांची यादी

यशस्वीरित्या व्यवसाय सुरू करण्यासाठी आणि चालविण्यासाठी, एखाद्या एंटरप्राइझने प्राप्त करणे आवश्यक आहे:

1. जमीन भूखंड वाटपासाठी जमीन व्यवस्थापन प्रकल्पाला मान्यता.

2. बांधकामासाठी जमीन भूखंडाच्या निवडीवर (वाटप) निष्कर्ष.

3. बांधकाम प्रकल्पावरील निष्कर्ष.

4. पुनर्बांधणी किंवा इमारतींच्या वस्तूंच्या कमिशनिंगवर समन्वय किंवा ऑपरेट करण्याची परवानगी (अन्न उत्पादकांसाठी).

5. स्वच्छताविषयक कायद्याच्या तरतुदींसह ऑब्जेक्टच्या अनुपालनावर निष्कर्ष.

6. सुविधेसाठीच आयात केलेल्या उत्पादनांसाठी, तसेच देशांतर्गत उत्पादनासाठी नियामक दस्तऐवजीकरणावरील SES कौशल्याचा निष्कर्ष.

7. एंटरप्राइझद्वारे उत्पादित केलेल्या आणि (किंवा) विकल्या गेलेल्या अन्न उत्पादनांच्या श्रेणीचे समन्वय.

SES मध्ये परमिट मिळविण्यासाठी आवश्यक असलेली कागदपत्रे

1. एंटरप्राइझच्या राज्य नोंदणीचे प्रमाणपत्र (प्रत).

2. करदात्याचे प्रमाणपत्र (प्रत).

3. परिसर किंवा प्रदेशाच्या भाडेपट्टीवर मालकाशी करार.

4. उत्पादनाचा तांत्रिक नकाशा, सुविधेत वापरल्या जाणार्‍या उपकरणांची यादी तसेच सुविधेची क्षमता.

5. कर्मचार्यांची संख्या, वैद्यकीय तपासणीवरील डेटा.

6. भाड्याने घेतलेल्या परिसराची योजना, जी स्थापित उपकरणे दर्शवते.

7. परिसराच्या पुनर्बांधणीसाठीचा प्रकल्प (परिसराच्या कार्यात बदलासह) आणि या प्रकल्पाच्या मंजुरीवर एसईएसचा निष्कर्ष.

8. वेंटिलेशन सिस्टमसाठी पासपोर्ट.

9. कचरा उचलण्याचे कंत्राट.

10. प्रोफडिसिनफेक्शनसह करार.

11. मुद्रणासह आकडेवारी मदत करा.

आणि शेवटी

एंटरप्राइझच्या क्रियाकलापांचे नियमन करणारी किंवा परमिट मिळविण्यासाठी अनिवार्य असलेली इतर कागदपत्रे प्रदान करणे आवश्यक असू शकते.

या उत्पादनाचे उत्पादन तंत्रज्ञान जाणून घेणे आणि आवश्यक उपकरणे, तसेच तुमचा व्यवसाय सुरू करण्यासाठी आवश्यक कागदपत्रांची पुरेशी माहिती असणे, तुम्ही तुमचा स्वतःचा मिनी-चीज कारखाना उघडण्यास तयार असाल.

चीज हे सर्वात मौल्यवान अन्न उत्पादन आहे. आणि घरच्या घरी चीज उत्पादन (जसे) हा देखील फायदेशीर व्यवसाय आहे. हे उत्पादन नेहमीच संबंधित असते, कारण बहुतेक रशियन लोकांच्या आहारात ते समाविष्ट केले जाते. घरगुती चीज किराणा दुकानातून विकत घेतलेल्या चीजपेक्षा जास्त आरोग्यदायी, चविष्ट आणि स्वस्त असते. शिवाय, त्यात संरक्षक आणि इतर रासायनिक घटक अजिबात नसतात. तुमचा व्यवसाय सुरू करण्यासाठी, तुम्हाला कच्चा माल आणि उपकरणे खरेदी करणे आवश्यक आहे. शेळ्या किंवा गायींचा व्यवसाय करणारे उद्योजक सुरू करणे खूप सोपे होईल. शेवटी, ते या प्राण्यांच्या दुधावर प्रक्रिया करू शकतात आणि परिणामी, अतिरिक्त आर्थिक खर्चाशिवाय अंतिम उत्पादन प्राप्त करू शकतात.

घरी चीज बनवणे

चीज बनवणे हा उत्पन्नाचा एक स्थिर स्त्रोत आहे ज्यासाठी मोठ्या गुंतवणूकीची आवश्यकता नाही. हे तथ्य असंख्य घटकांमुळे आहे. मुख्य आहेत:

• घरगुती व्यवसाय चालविण्यासाठी आवश्यक उपकरणांची कमी किंमत;
• समान उपकरणे वापरून घरी विविध प्रकारच्या चीज वाणांचे उत्पादन करण्याची शक्यता;
• सर्व प्रकारच्या आणि उत्पादनांच्या वाणांना उच्च मागणी;
• विक्री बाजार स्थापन करणे हे अगदी नवशिक्या उद्योजकाच्याही अधिकारात आहे.

कोणताही उद्योजक घरी चीज कसे बनवायचे ते शिकू शकतो. याबद्दल अत्यंत क्लिष्ट काहीही नाही. अनुभवाच्या आगमनाने, घरगुती चीज मेकर अशा उपयुक्त उत्पादनाच्या अभिजात वाणांचे उत्पादन करण्यास सक्षम असेल.

घरी उत्पादित चीजचे प्रकार

कोणतेही चीज, ते कोणत्या प्रकारचे आहे याची पर्वा न करता, नेहमीच मोठी मागणी असते. चीज बनवणे, तसेच, एक स्थिर व्यवसाय आहे. जर आपण दूध जमा करण्याच्या पद्धती विचारात घेतल्या तर सर्व चीज दोन मुख्य श्रेणींमध्ये विभागल्या जाऊ शकतात.

प्रत्येक श्रेणी अनेक उपश्रेणी आणि उपप्रजातींमध्ये विभागली जाऊ शकते. कालांतराने, कोणताही घरगुती चीज निर्माता चीज उद्योगात तज्ञ बनण्यास सक्षम असेल आणि सर्व प्रकारचे चीज समजून घेण्यास शिकेल.

तीन प्रकारचे चीज - तीन प्रकारचे नफा

"चीज व्यवसाय" च्या कार्यामध्ये या उत्पादनाच्या सर्व प्रकारांचा स्वतःचा उद्देश आणि सामर्थ्य आहे. तीन प्रकारचे चीज घरी तयार केले जाऊ शकते:

1. घन. त्याला विशेष स्टोरेज परिस्थितीची आवश्यकता नाही आणि महाग आहे. असे चीज अनेक महिने आणि काही अनेक वर्षे साठवले जातात. एकमात्र अट अशी आहे की खोली + 12 डिग्री सेल्सियसच्या हवेच्या तापमानासह हवेशीर असणे आवश्यक आहे.
2. कॉटेज चीज. हे एक नाशवंत उत्पादन आहे, परंतु ते लवकर तयार होते. उत्पादनानंतर दुसऱ्याच दिवशी ते विक्रीसाठी ठेवले जाऊ शकते. शेल्फ लाइफ वाढविण्यासाठी, चीज रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवणे पुरेसे आहे.
3. अर्ध-घन. हे उत्पादन वरील दोन प्रकारांची वैशिष्ट्ये आणि फायदे एकत्र करते. अर्ध-हार्ड चीजचे उत्पादन, हार्ड वाणांच्या विपरीत, कमी वेळ लागतो, तर उत्पादन स्वतः कॉटेज चीजपेक्षा जास्त काळ साठवले जाते. याव्यतिरिक्त, हे चीज वर्गीकरण वाढवतात, जे विक्रीची टक्केवारी आणि तयार उत्पादनांच्या विक्रीतून नफा वाढविण्यास योगदान देते.

विविध प्रकारांची वैशिष्ट्ये व्यवसायांना सर्व प्रकारच्या बाजारातील बदलांना त्वरीत प्रतिसाद देऊ शकतात, घर-आधारित व्यवसायांच्या विकासासाठी अल्प आणि मध्यम-मुदतीच्या धोरणांसह येतात. तळघर, जिथे विशेष परिस्थिती तयार केली जाते, हार्ड चीजने सुसज्ज असते, ही ठेवी असलेली बँक आहे, स्थिर नफ्याचा स्त्रोत आहे.

सल्ला:आपण एकाच वेळी अनेक जातींचे उत्पादन सुरू करू नये, स्वतःला 1-3 प्रजातींपर्यंत मर्यादित ठेवणे चांगले. भविष्यात, विक्रीची गतिशीलता आणि गतीचे मूल्यांकन केल्यानंतर, श्रेणी वाढविण्याचा निर्णय घेणे शक्य होईल.

हे लक्षात घ्यावे की विविध जातींच्या उत्पादनासाठी, एक मुख्य उत्पादन आवश्यक आहे - दूध. याव्यतिरिक्त, वापरलेली उपकरणे समान आहेत (काही प्रकारचे चीज वगळता). फक्त पाककृती आणि उत्पादन तंत्रज्ञान वेगळे आहेत.

कच्च्या मालाची आवश्यकता

चीज उत्पादनासाठी, आपल्याला दूध, आंबट किंवा रेनेट आवश्यक आहे. काही उत्पादक तयार उत्पादनास अधिक सुंदर रंग देण्यासाठी रंग वापरतात.

उत्पादनाच्या उत्पादनासाठी वापरला जाणारा मुख्य कच्चा माल म्हणजे दूध. हे शेळी आणि गाय दोन्ही असू शकते. "गाईच्या खाली" ताबडतोब दूध वापरणे चांगले आहे, नंतर चीजची चरबी जास्त असेल. अंशतः काढले तरी चालेल. शेवटी, मुख्य स्थिती ही उत्पादनाची गुणवत्ता आहे आणि ती प्राण्यांच्या आरोग्यावर अवलंबून असते.

मिनी-वर्कशॉप व्यत्ययाशिवाय कार्य करण्यासाठी, फार्मसह दुधाच्या पुरवठ्यासाठी करार करणे आवश्यक आहे. दस्तऐवजात पुरवठा केलेल्या उत्पादनांचे प्रमाण, पेमेंट पर्याय आणि गुणवत्ता आवश्यकता निर्दिष्ट करणे आवश्यक आहे.

आम्ल तयार होण्यासाठी आंबट आवश्यक आहे. भविष्यात, चीजची चव यावर अवलंबून असेल. त्याचे काही प्रकार स्टोअरमध्ये विकले जातात, बाकीचे घरी तयार केले जाऊ शकतात:

कृती #1. आपल्या स्वत: च्या हातांनी आंबट तयार करण्यासाठी, आपल्याला 0.5 लिटर ताजे संपूर्ण दूध घ्यावे लागेल आणि ते एका दिवसासाठी गडद ठिकाणी (+30 डिग्री सेल्सियस) ठेवावे लागेल. हा कच्चा माल होममेड चीजच्या निर्मितीमध्ये दुधात जोडला जातो ज्यास प्रेस वापरण्याची आवश्यकता नसते.

कृती #2. आपण यीस्टसह आंबट देखील बनवू शकता. हे करण्यासाठी, एका ग्लास उबदार दुधात 120 ग्रॅम उत्पादन घाला. नंतर मिश्रण एका उबदार ठिकाणी काढून टाका आणि एक दिवस आंबायला ठेवा. मग आपल्याला अर्धे दूध काढून टाकावे आणि ताजे घालावे लागेल. प्रक्रिया एका आठवड्यात आणखी सहा वेळा पुनरावृत्ती करावी. निर्दिष्ट वेळेत, कच्चा माल पिकेल आणि वापरासाठी तयार होईल.

आणखी एक मुख्य घटक म्हणजे अबोमासम (तरुण प्राण्यांच्या पोटातून मिळणारे उत्पादन). एंजाइम तयार केल्यानंतर एका तासाच्या आत दूध दही होऊ लागते. स्टोअरमध्ये, ते अधिक वेळा गोळ्या आणि अर्कांच्या स्वरूपात आढळतात. याव्यतिरिक्त, "भाजी" अबोमासम देखील विक्रीवर पाहिले जाऊ शकते, कारण बहुतेक चीज प्रेमी शाकाहारी आहेत.

चीज डेअरी उपकरणे - किंमत

घरगुती चीजच्या उत्पादनासाठी, तसेच उत्पादनासाठी, विशेष उपकरणे आवश्यक आहेत. कोणत्याही परिचारिकासाठी यादीचा एक भाग नेहमीच असतो, काही वस्तू हाताने बनवता येतात. घरगुती उत्पादनासाठी, आपल्याला याची आवश्यकता असू शकते:

• चीज कारखाना;
• विविध खंडांचे स्वरूप;
• दाबा
• दुधासाठी कंटेनर (बाटल्या, बादल्या आणि कॅन);
• थर्मामीटर;
• फनेल;
• टेबल स्केल;
• मोठ्या प्रमाणात घटकांच्या डोससाठी मोजण्याचे चमचे.

दही दूध आणि मठ्ठा वेगळे करण्यासाठी चीज कारखाना आवश्यक आहे. या प्रक्रियेमध्ये विशिष्ट कालावधीसाठी तापमान नियमांचे अचूक पालन करणे समाविष्ट असते. आधुनिक स्वयंचलित चीज डेअरीमध्ये, मानवी सहभागाशिवाय दही तयार होते. फक्त वेळ आणि तापमान सेट करणे आवश्यक आहे. हे उपकरण लहान शेतासाठी अधिक योग्य आहे. घरी चीज बनवण्यासाठी, स्थिर तापमान कार्यासह टाइमरशिवाय लहान चीज डेअरी अधिक योग्य आहेत. चीज बनविण्याच्या मशीनची किंमत अनेक निकषांवर अवलंबून असते आणि 130,000 ते 400,000 रूबल पर्यंत असते:

• शक्ती पासून;
• क्षमता पासून;
• अतिरिक्त नियंत्रण उपकरणांच्या उपस्थितीपासून.

मिनी-चीझ कारखाना दररोज 100 लिटर दुधावर प्रक्रिया करण्यास सक्षम आहे. आणि माल मर्यादित प्रमाणात तयार केला जाणार असल्याने, चीजची परिपक्वता आणि जतन करण्यासाठी विशेष परिस्थिती निर्माण करण्याची आवश्यकता नाही. याचा अर्थ अतिरिक्त उपकरणे खरेदी करण्याची आवश्यकता नाही.

स्वतः करा मिनी चीज कारखाना

काही काळापूर्वी, मिनी-चीज कारखान्यांच्या किंमती कमालीच्या होत्या, परंतु बाजारात घरगुती-निर्मित मॉडेल्सच्या आगमनाने, किमतींमध्ये लक्षणीय घट झाली आहे. आज त्यांची किंमत समान परिचित मल्टीकुकर किंवा ब्रेड मशीनपेक्षा थोडी जास्त आहे.

मोबाइल चीज निर्मात्यांचा मुख्य फायदा असा आहे की ते केवळ घरगुती चीजच नव्हे तर कॉटेज चीज, आंबट मलई, दही तयार करण्यासाठी वापरले जाऊ शकतात. याव्यतिरिक्त, असे डिव्हाइस कॉम्पॅक्ट आहे, थोडी जागा घेते, जटिल देखभाल आवश्यक नसते आणि कमी ऊर्जा वापरते. चीज कारखाना चालविण्यासाठी, आपल्याला एक सामान्य आउटलेट आणि पाणी आवश्यक आहे. 18 लिटर दुधावर प्रक्रिया करण्यासाठी सुमारे दोन तास लागतात. आउटपुट 2 किलो हार्ड चीज आहे.

आपली इच्छा असल्यास, आपण आपल्या स्वत: च्या हातांनी चीज कारखाना बनवू शकता. घरगुती परिस्थितीसाठी, 1.5 किलोवॅट क्षमतेसह गरम घटक पुरेसे आहे. चीज कारखाना वाहत्या पाण्याशी जोडला जाण्यास सक्षम असणे आवश्यक आहे. तापमान नियमांचे अचूकपणे निरीक्षण करण्यासाठी, उपकरणे विशेष थर्मोस्टॅटसह सुसज्ज असले पाहिजेत.

घरी चीज molds

प्रत्येक प्रकारच्या चीजचा एक विशेष प्रकार आहे जो ऐतिहासिकदृष्ट्या विकसित झाला आहे. पिकणे, हाताळणीची सोय तसेच वाहतूक या सर्व गोष्टी उत्पादनाच्या आकार आणि आकारावर अवलंबून असतात. उदाहरणार्थ, कॅमेम्बर्टसारखे मऊ चीज, काठापासून मध्यभागी पिकते. आणि जर उत्पादन जास्त जाड असेल तर त्याला शेवटपर्यंत पिकण्यास वेळ नाही आणि त्याच्या पृष्ठभागावर मूस दिसू लागेल. जर तुम्ही हार्ड चीज खूप लहान केले तर ते पिकण्यापेक्षा लवकर कोरडे होईल.

जेव्हा चीज बनविण्याचे कौशल्य आधीच प्राप्त केले गेले असेल तेव्हाच विशेष फॉर्म खरेदी करणे उचित आहे. शिवाय, ते मोठ्या प्रमाणावर उत्पादनासाठी अधिक योग्य आहेत. घरगुती चीज बनवण्यासाठी, चीज वस्तुमान कोणत्या स्वरूपात ठेवायचे यात मूलभूत फरक नाही. हे एकतर आयताकृती किंवा दंडगोलाकार असू शकते.

शिकण्याच्या प्रक्रियेत, आपण घरगुती उपकरणे वापरू शकता. चीज मोल्ड तयार करण्यासाठी, आपल्याला 0.5 लिटर अंडयातील बलक बादली घ्यावी लागेल आणि गरम विणकाम सुईने छिद्र करावे लागेल. नंतर झाकण कापून टाका जेणेकरून विसर्जित केल्यावर ते बादलीच्या मध्यभागी पोहोचेल. हे सर्व आहे - चीज मोल्ड तयार आहे.

जर शेतात 1 लिटरचा कॅन असेल तर तुम्ही त्याचा साचा बनवण्यासाठी वापरू शकता. कंटेनरच्या तळाला नखेने छिद्र केले पाहिजे जेणेकरून छिद्रांच्या फाटलेल्या कडा बाहेरून "दिसतील". हे चीजचे विकृत रूप टाळेल. किलकिलेच्या आतील भाग कापडाने रेषेत असले पाहिजे आणि नंतर चीज वस्तुमानाने भरले पाहिजे आणि वर कापडाने झाकलेले असावे. वस्तुमान दाबण्यासाठी तयार आहे. अतिरिक्त द्रव छिद्रातून बाहेर पडेल.

रशियन चीज उत्पादन तंत्रज्ञान

घरच्या घरी विविध प्रकारचे चीज तयार केले जाऊ शकतात. प्रक्रियेत समान उपकरणे वापरली जात असली तरी प्रत्येक प्रकारचे उत्पादन तंत्रज्ञान वेगळे आहे.

रशियन चीज बनवण्याच्या प्रक्रियेमध्ये खालील ऑपरेशन्स असतात:

• दूध पाश्चरायझेशन;
• एक विशेष स्टार्टर जोडणे;
• चीज धान्य निर्मिती;
• चीज वस्तुमान मोल्डिंग;
• दाबणे;
• salting;
• पिकवणे

रशियन चीज उष्णतेवर उपचार केलेल्या दुधापासून बनविली जाते ज्यामध्ये कमीतकमी 50% कोरडे पदार्थ, आर्द्रता - 40%, मीठ - 1.4-1.8% असते. चीजचे वजन 11-13 किलो. 16-18 सेमी उंच आणि 34-36 सेमी व्यासाचा एक सिलेंडर हा एक योग्य प्रकार आहे. तयार उत्पादनात एक वेगळी चीझी, किंचित आंबट चव आणि वास, एक दाट पोत, सपाट, चिरलेल्या डोळ्यांचा नमुना आहे. पृष्ठभाग सपाट आणि सबकोर्टिकल लेयरशिवाय आहे.

15-30 ग्रॅम कॅल्शियम क्लोराईड प्रति 100 किलो दुधात आणि 0.8-1% बॅक्टेरियल स्टार्टर ज्यामध्ये सुगंध निर्माण होते आणि या चीज जातीच्या पिकण्यात महत्त्वाची भूमिका बजावणारे लॅक्टिक स्ट्रेप्टोकोकी, थर्मली प्रक्रिया केलेल्या दुधात जोडले जातात.

मिश्रण 30-32°C तापमानावर 20-30 मिनिटे गोठते. गठ्ठा दाट झाला पाहिजे, जेणेकरून ब्रेकवर तीक्ष्ण कडा मिळतील. पुढे, ते 8-10 मिमी (चीज धान्य) च्या चौकोनी तुकडे करावे. वृद्धत्वाची प्रक्रिया 10-15 मिनिटे आणि मालीश (30-40 मिनिटे) च्या शेवटी, क्यूब्सचा आकार 6-7 मिमी पर्यंत कमी होईल. या वेळी, 30% पर्यंत सीरम काढून टाकले जाते,

पुन्हा गरम करणे 40-42 डिग्री सेल्सिअस तापमानात केले जाते आणि 20 मिनिटांपेक्षा जास्त काळ टिकत नाही. नंतर चीज धान्य 30-50 मिनिटे मालीश केले जाते. हे वस्तुमान सुकविण्यासाठी, अंशतः चिकटपणा गमावण्यासाठी आणि आंबटपणा वाढविण्यासाठी केले जाते. नंतर आणखी 40% मठ्ठा वेगळा केला जातो, त्यानंतर चीजचे दाणे ओल्या विळ्याने (मजबूत करणारे साहित्य) असलेल्या साच्यात पाठवले जाते. वस्तुमान कॉम्पॅक्ट केले जाते आणि नंतर दाबले जाते.

सल्ला:मठ्ठा उकळल्यानंतर फेकून देऊ नका. जर तुम्ही ते चीज फॅक्टरीमध्ये परत नेले तर, दोन लिटर दूध, थोडेसे सफरचंद सायडर व्हिनेगर घाला आणि ते t + 92 ° C पर्यंत गरम केले, तर तुम्हाला चवदार आणि मोहक कॉटेज चीज मिळू शकेल आणि म्हणूनच पहिला फायदा होईल.

दाबण्यापूर्वी, सिकलला ओलसर कापडाने बदलणे चांगले आहे, त्यामुळे चीज अधिक सुंदर होईल. पहिल्या तासात, चीज 10-15 kPa च्या दाबाने दाबली जाते, त्यानंतर ते 20 kPa आणि नंतर 30-40 kPa पर्यंत वाढवले ​​जाते. आठ तासांनंतर, दाब 20-25 kPa पर्यंत कमी केला जातो. एकूण दाबण्याची वेळ 8-12 तास आहे.

पुढील टप्पा म्हणजे 20-22% सोल्युशनमध्ये सॉल्टिंग. प्रक्रियेचा कालावधी आंबटपणा, उत्पादनाचे तापमान आणि समुद्रावर अवलंबून असतो आणि चीजच्या वजनावर अवलंबून वाढते. उदाहरणार्थ, 1 किलोच्या डोक्यासाठी 10-12 तास लागतात. अंतिम टप्पा कोरडे आणि ripening आहे. 2-4°C तापमानावर फिल्म किंवा पॅराफिनमध्ये 4 महिने शेल्फ लाइफ.

2 क्लिकमध्ये लेख जतन करा:

चीज बनवणे, जसे की, एक फायदेशीर आणि आशादायक व्यवसाय आहे जो कोणीही अनुभव आणि विशेष शिक्षणाशिवाय आयोजित करू शकतो. हा व्यवसाय मोठ्या वस्तीजवळील गावात किंवा खेड्यात उघडणे अधिक फायदेशीर आहे, अधिक दुर्गम भागात ही कल्पना प्रत्यक्षात आणणे अधिक कठीण आहे, कारण चांगल्या वितरण वाहिन्यांची आवश्यकता आहे.

च्या संपर्कात आहे