1. प्लम्स चांगले धुवा. संपूर्ण फळांवर, काही उथळ कट करा आणि त्यांना 15 मिनिटे गरम पाण्यात बुडवा. जेव्हा फळापासून त्वचा "फ्लेक ऑफ" होऊ लागते, तेव्हा ती वर खेचा आणि काढून टाका. ते अगदी सहज उतरते. नंतर मनुके अर्धे कापून, खड्डे काढून प्युरी करा. तुम्ही हे ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर किंवा फूड प्रोसेसरने करू शकता.
2. प्लम प्युरी योग्य व्हॉल्यूमच्या सॉसपॅनमध्ये घाला आणि आगीत पाठवा. उकळवा आणि कमी गॅसवर 20 मिनिटे सॉस शिजवा.
3. कोथिंबीर, गरम मिरची आणि लसूण ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर किंवा फूड प्रोसेसरने बारीक करा. हे वस्तुमान प्लम प्युरीमध्ये ठेवा, त्यात साखर, मीठ, ग्राउंड धणे घाला.
4. सॉसला पुन्हा उकळी आणा आणि पूर्व-निर्जंतुकीकृत जारमध्ये स्थानांतरित करा. झाकण असलेल्या कंटेनरला गुंडाळा, जार वरच्या बाजूला ठेवा आणि ते पूर्णपणे थंड होईपर्यंत उबदार ब्लँकेटमध्ये गुंडाळा.

पिकलेल्या टोमॅटोच्या मसालाला आंतरराष्ट्रीय मान्यता मिळाली आहे कारण ते कोणत्याही थंड आणि गरम पदार्थ आणि स्नॅक्ससाठी योग्य आहे. प्रत्येक देश या उपयुक्त उत्पादनाच्या रेसिपीमध्ये स्वतःचे समायोजन करतो, परंतु टोमॅटो हा त्याचा आधार आहे, ज्यामध्ये आपण आपल्या आवडीनुसार काहीही जोडू शकता. आम्ही एक असामान्य टोमॅटो-प्लम सॉस वापरण्याचा सल्ला देतो जो डिशला रंग देईल आणि त्यांची खरी चव प्रकट करण्यास मदत करेल.

साहित्य:

• टोमॅटो - 2 किलो
• प्लम्स - 2 किलो
• कांदे - 2-3 पीसी.
• साखर - 150 ग्रॅम
• लसूण - 100 ग्रॅम
• मीठ - 1.5 टेस्पून.
• मिरची मिरची - 1-2 शेंगा
• सेलेरी देठ - 2 पीसी.
• तुळस - घड
• बडीशेप - घड
• हिरवी कोथिंबीर - एक घड

टोमॅटो प्लम सॉस तयार करण्यासाठी:

1. टोमॅटो आणि प्लम्स धुवा. त्यावर क्रॉस-आकाराचे कट करा आणि गरम पाण्याने 15 मिनिटे कंटेनरमध्ये ठेवा. नंतर काळजीपूर्वक त्यांच्यापासून त्वचा काढून टाका आणि प्लम्समधून दगड काढून टाका. मांस ग्राइंडरद्वारे टोमॅटो आणि प्लम पिळणे.
2. कांदे सोलून घ्या, वाळवा आणि मीट ग्राइंडरच्या मधल्या शेगडीमधून जा.
3. भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती आणि तुळस स्वच्छ धुवा आणि mince.
4. पिळलेले प्लम, टोमॅटो, कांदे, सेलेरी आणि तुळस एका सॉसपॅनमध्ये स्थानांतरित करा, मीठ, साखर घाला आणि उच्च आचेवर उकळवा. यानंतर, तापमान सर्वात लहान कमी करा आणि वस्तुमान 1.5 तास शिजवा.
5. लसूण सोलून घ्या आणि प्रेसमधून पिळून घ्या. बडीशेप आणि कोथिंबीरच्या हिरव्या भाज्या धुवून बारीक चिरून घ्या. हे मसाले उकळण्याच्या 30 मिनिटे आधी भांड्यात घाला.
6. पडदा आणि बिया काढून टाका, बारीक चिरून घ्या आणि स्वयंपाक संपण्यापूर्वी 15 मिनिटे आधी सॉसमध्ये घाला.
7. सॉस थंड करा आणि निर्जंतुकीकरण केलेल्या जारमध्ये रोल करा.

लसणाच्या कंपनीत प्लम सॉसची कृती जगातील बर्‍याच पाककृतींमध्ये खूप लोकप्रिय आहे. हे अर्थातच अनेक किराणा दुकानात बाटल्यांमध्ये उपलब्ध आहे, परंतु या रेसिपीचे अनुसरण करून ते स्वतः बनवण्याचा प्रयत्न करणे चांगले आहे. हा सॉस आपल्या नेहमीच्या अन्नामध्ये उत्तम प्रकारे वैविध्य आणतो, त्यात चवीच्या असामान्य नोट्स जोडतो.

साहित्य:

• योग्य टोमॅटो - 1 किलो
• मनुका - ०.५ किलो (खड्डा)
• कांदा पांढरा कांदा - 1 पीसी. (मोठा आकार)
• लसूण - 2 डोके
• सफरचंद सायडर व्हिनेगर - 1.5 टेस्पून.
• पिठी मिरची - 1/2 टीस्पून
• ग्राउंड लवंगा - 1/2 टीस्पून
• तमालपत्र - 2 पीसी.
• मीठ - 1.5 टेस्पून. (स्लाइडसह)
• साखर - 150 ग्रॅम

लसूण मनुका सॉस तयार करणे:

1. प्लम आणि टोमॅटो धुवा. प्लम्समधून बिया काढून टाका, फळाच्या आतील बाजूचे काळजीपूर्वक परीक्षण करताना, जर तुम्हाला कृमी आढळले तर ते काढून टाका. सॉसपॅनमध्ये 100 मिली पिण्याचे पाणी घाला, टोमॅटोसह प्लम घाला, झाकण बंद करा, 5-6 मिनिटे उकळवा आणि बाष्पीभवन करा जेणेकरून ते उकळतील आणि मऊ वस्तुमानात बदलतील. नंतर चाळणीतून मनुका आणि टोमॅटोचे वस्तुमान घासून त्यांची साल काढून टाका.
2. सोललेली कांदा धुवा, 4 भागांमध्ये कापून घ्या आणि मांस ग्राइंडरने चिरून घ्या.
3. प्लम-टोमॅटो प्युरी आणि कांद्याचे वस्तुमान सॉसपॅनमध्ये ठेवा, उकळवा, उष्णता कमी करा आणि अन्न 2 तास उकळवा.
4. 1.5 तासांनंतर, मीठ, साखर, लवंगा, मिरपूड, तमालपत्र, व्हिनेगर आणि लसणीतून पिळून काढलेले लसूण वस्तुमानात घाला.
5. स्वयंपाकाच्या शेवटी, केचपमधून तमालपत्र काढून टाका आणि एकसमान सुसंगतता प्राप्त करण्यासाठी ब्लेंडरने सॉस प्युरी करा.
6. पुन्हा एकदा, केचप सॉसला उकळू द्या आणि निर्जंतुकीकरण झाकणाने गुंडाळा. सॉस एकतर रेफ्रिजरेटरमध्ये किंवा तळघरात साठवा.

स्लो कुकरमध्ये मसालेदार प्लम सॉस बनवण्यासाठी व्हिडिओ रेसिपी:

Tkemali एक पारंपारिक जॉर्जियन मनुका सॉस आहे. हे एका विशिष्ट जातीच्या पिकलेल्या किंवा कच्च्या आंबट प्लमपासून तयार केले जाते - टकमाली (चेरी मनुका). तथापि, अनुभव दर्शवितो की सॉस कोणत्याही प्रकारच्या प्लममधून चवदार असतो, त्यावर अवलंबून ते गोड किंवा आंबट होते आणि केचपचा रंग देखील बदलतो.

Tkemal साहित्य:

• ताजे मनुके - 4.5 किलो
• ग्राउंड धणे - 1.5 टीस्पून
• पुदिना - घड
• लसूण - 5 लवंगा
• साखर - 2.5 टीस्पून
• मीठ - 1 टीस्पून किंवा चवीनुसार
• पिण्याचे पाणी - 450 मिली

tkemali तयार करणे:

1. प्लम्सची फळे धुवा, 5 लिटर सॉसपॅनमध्ये ठेवा आणि पाणी घाला. भांडे स्टोव्हवर ठेवा आणि उच्च आचेवर उकळवा. तापमान मध्यम करा आणि प्लम्स सुमारे 2 तास उकळवा. यावेळी, ते मऊ झाले पाहिजेत, त्वचा फुटली पाहिजे आणि मांस बियाण्यांपासून वेगळे झाले पाहिजे. नंतर मनुका वस्तुमान उष्णतेपासून काढून टाका आणि खोलीच्या तपमानावर थंड करा.
2. दुसरे पॅन घ्या, त्यावर चाळणी ठेवा, मनुका हस्तांतरित करा आणि ते बारीक करा, कातडे सोडून बिया टाकून द्या.
3. मॅश केलेले आणि स्वच्छ केलेले मिश्रण पुन्हा स्टोव्हवर पाठवा. कोथिंबीर, धुतलेली पुदिन्याची पाने, ठेचलेला लसूण, साखर आणि मीठ घाला. वस्तुमान मध्यम तपमानावर उकळवा, सतत ढवळत राहा आणि आणखी 5 मिनिटे उकळवा. tkemali सॉस जॉर्जियन सॉस असल्याने, तुम्ही तुमच्या चवीनुसार त्यात गरम लाल किंवा काळी मिरी घालू शकता.
4. निर्जंतुकीकरण केलेल्या जार तयार करा ज्यामध्ये गरम वस्तुमान ठेवायचे आहे आणि ते निर्जंतुकीकृत धातूच्या झाकणाने स्क्रू करा. जार एका उबदार ब्लँकेटने गुंडाळा आणि पूर्णपणे थंड होऊ द्या.

व्हिडिओ रेसिपी:

सुशीसाठी सर्व काही विकणाऱ्या स्टोअरमध्ये, चायनीज प्लम सॉस रेडीमेड खरेदी केला जाऊ शकतो. पण का? शेवटी, आम्ही तुम्हाला ते स्वतः घरी कसे बनवायचे ते सांगू.

तुम्ही चायनीज प्लम सॉस फक्त चायनीज पदार्थांसोबतच सर्व्ह करू शकता. हे चव आणि नेहमीचे सर्वव्यापी अन्न देखील समृद्ध करेल. उदाहरणार्थ, ते मांस, आणि विशेषत: डुकराचे मांस आणि बदकांसह वापरणे स्वादिष्ट आहे.

साहित्य:

• प्लम्स - 1 किलो
• साखर - 100 ग्रॅम
• तांदूळ व्हिनेगर - 120 मिली
• आले रूट - 40 ग्रॅम
• लसूण - 40 ग्रॅम
• बादियन - 2 तारे
• दालचिनी स्टिक - 1 पीसी.
• कार्नेशन - 4 कळ्या
• धणे - 1.5 टीस्पून

चायनीज प्लम सॉस तयार करणे:

1. प्लम्स धुवा, खड्डा आणि त्वचा काढून टाका. फळाची साल काढून टाकण्याचे 2 मार्ग आहेत: 15 मिनिटे फळांवर उकळते पाणी घाला आणि साल काढून टाका किंवा 5 मिनिटे उकळवा आणि चाळणीतून बारीक करा.
2. नंतर मनुका वस्तुमान एका सॉसपॅनमध्ये ठेवा, शक्यतो जाड तळाशी. सॉससाठी सर्व साहित्य घाला: साखर, तांदूळ व्हिनेगर, सोललेली आणि बारीक चिरलेली आले रूट, ठेचलेला लसूण, स्टार बडीशेप, लवंगाच्या कळ्या, धणे आणि दालचिनीची काडी.
3. भांडे स्टोव्हवर ठेवा, मध्यम आचेवर एक उकळी आणा आणि प्लम कोमल होईपर्यंत सुमारे 30 मिनिटे उकळवा.
4. कढईतून तारा बडीशेप, लवंगाच्या कळ्या, धणे आणि दालचिनीची काडी काढा आणि सॉसला ब्लेंडरने गुळगुळीत होईपर्यंत फेटून घ्या.
5. गरम सॉस निर्जंतुक केलेल्या बाटल्यांमध्ये घाला आणि निर्जंतुकीकरण केलेल्या झाकणाने बंद करा. सॉस एका उबदार टॉवेलमध्ये गुंडाळा आणि पूर्णपणे थंड होऊ द्या.

सर्व प्लम सॉस पाककृती एकमेकांशी थोडीशी समान आहेत, परंतु आपण भिन्न मसाले आणि उत्पादने जोडल्यास, आपण नेहमी पूर्णपणे नवीन ड्रेसिंग मिळवू शकता. प्लम्सपासून सॉस तयार केल्यावर आणि, तुम्हाला मसालेदार, माफक प्रमाणात तिखट आणि किंचित गोड सॉस मिळू शकेल, जिथे गोडपणा आनंदाने मसालेदारपणासह एकत्र केला जातो.

साहित्य:

• प्लम्स - 0.5 किलो
• सफरचंद - 0.5 किलो
• पिण्याचे पाणी - 50 मि.ली
• साखर - 500 ग्रॅम (तुम्हाला साखरेची कमी-जास्त गरज असू शकते. ते फळाच्या गोडपणावर अवलंबून असते.)
• ग्राउंड दालचिनी - 1/2 टीस्पून
• कार्नेशन - 5 कळ्या
• आले रूट - 1 सेमी (2-4 ग्रॅम)

ऍपल प्लम सॉस बनवणे:

1. प्लम आणि सफरचंद धुवा. सफरचंदांचा कोर एका विशेष चाकूने कापून घ्या आणि प्लम्समधून दगड काढा. फळांचे 4-6 तुकडे करा, सॉसपॅनमध्ये ठेवा, पाणी घाला आणि 10 मिनिटे उकळवा. जेव्हा वस्तुमान वाफवले जाते आणि मऊ होते तेव्हा ते चाळणीतून बारीक करा.
2. प्युरी दुसर्या सॉसपॅनमध्ये ठेवा, साखर घाला आणि सुमारे 10 मिनिटे उकळवा. नंतर सोललेली आले, दालचिनी आणि लवंगा घाला. 5 मिनिटांपासून वस्तुमान उकळवा आणि केचपची घनता आपण मिळवू इच्छिता. सॉस जितका जास्त काळ बाष्पीभवन होईल तितका घट्ट होईल. तसेच सॉस चाखण्याची खात्री करा, आपल्याला मीठ किंवा साखर घालावे लागेल.
3. तयार केचपमधून लवंगाच्या कळ्या काढा. गरम सॉसनंतर, निर्जंतुकीकरण जारमध्ये गुंडाळा आणि निर्जंतुकीकृत झाकणांनी सील करा.
4. असा सॉस आइस्क्रीम, पॅनकेक्स किंवा पॅनकेक्स यांसारख्या विविध मिष्टान्नांसह छान जातो आणि सर्व्ह करण्यापूर्वी जर तुम्ही कोथिंबीर हिरव्या भाज्या, चिरलेला लसूण आणि हंगाम मीठ घातला तर ते मांस, मासे, पोल्ट्री इत्यादीसाठी सॉस म्हणून वापरले जाऊ शकते.

प्लम सॉस मांसाच्या डिशसह दिला जातो या व्यतिरिक्त, ते वेगवेगळ्या प्रकारचे मांस मॅरीनेट करण्यासाठी आणि शिजवण्यासाठी देखील वापरले जाऊ शकते. खालील पाककृतींमध्ये, आपण हे कसे करावे ते शिकाल. तर, आम्ही प्लम सॉसमध्ये बीफची कृती सादर करतो. या स्वयंपाक पद्धतीसह मांसाला किंचित आंबट चव, मसालेदार-लसूण सुगंध, मऊपणा आणि रसदारपणा प्राप्त होतो.

साहित्य:

• गोमांस - ०.५ किलो (चांगले दुबळे भाग)
• लाल कांदा - 1 पीसी.
• हिरव्या कांदे - 2 पंख
• सोया गडद सॉस - 200 मि.ली.
• मनुका सॉस - 2.5 टेस्पून.
• मध - 1.5 टीस्पून
• मीठ - १/२ टीस्पून किंवा चवीनुसार
• ताजी काळी मिरी - 1/2 टीस्पून किंवा चवीनुसार
• पीनट बटर - 1.5 टेस्पून
• परिष्कृत भाज्या किंवा इतर तेल - तळण्यासाठी

प्लम सॉसमध्ये गोमांस तयार करणे:

1. गोमांस धुवा, फिल्म आणि सर्व चरबी कापून टाका आणि पातळ पट्ट्या, 5 सेमी लांब आणि 1 सेंटीमीटर जाड करा, जे आपण कोणत्याही स्वरूपात ठेवता. जर तुम्ही मांस फ्रीजरमध्ये 25 मिनिटे आधी ठेवले तर ते कापणे सोपे आणि पातळ होईल.
2. मॅरीनेड तयार करा. एका लहान वाडग्यात, मध, मीठ, मिरपूड, सोया आणि प्लम सॉस एकत्र करा. परिणामी मिश्रणासह गोमांसचे तुकडे घाला, ते हलक्या हाताने मिसळा जेणेकरून सर्व काप त्यावर समान रीतीने झाकले जातील आणि 2 तास आणि शक्यतो रात्रभर रेफ्रिजरेट करा.
3. या वेळेनंतर, रेफ्रिजरेटरमधून मांस काढा आणि 20 मिनिटे टेबलवर ठेवा जेणेकरून ते खोलीच्या तपमानापर्यंत गरम होईल.
4. कढईत भाजीचे तेल जास्त आचेवर गरम करा. मॅरीनेट केलेले बीफ आणि कांदा, सोलून आणि अर्ध्या रिंगमध्ये चिरून घाला. सतत ढवळत, 10 मिनिटे तळणे.
5. डिश तयार आहे. स्टोव्हमधून गोमांस काढा, सर्व्हिंग बाऊलमध्ये ठेवा, पीनट बटरने रिमझिम करा आणि गरम किंवा गरम सर्व्ह करा. तीळ आणि चिरलेला हिरवा कांदा सह शीर्षस्थानी शिंपडा.

डुकराचे मांस नेहमीच स्वादिष्ट असते आणि जर ते प्लम सॉसमध्ये देखील असेल तर ते उत्कृष्ट आहे. सॉस मांसाला एक विशेष मसालेदारपणा, मसाल्यांचा हलका सुगंध, थोडासा आंबटपणा, एक आनंददायी मसालेदारपणा आणि सूक्ष्म गोडपणा देईल. याव्यतिरिक्त, स्वयंपाक करण्याची ही पद्धत तयार डिशचे स्वरूप सुधारते, पारंपारिक पाककृतींच्या तुलनेत डुकराचे मांस अधिक सुंदर बनवते.

साहित्य:

• पोर्क फिलेट - 500 ग्रॅम
• लसूण - 2 लवंगा
• हिरव्या कांदे - 3 पंख
• परिष्कृत वनस्पती तेल - 2.5 टीस्पून तळण्यासाठी
• मनुका सॉस - 6 टेस्पून
• ताजे आले रूट - 3 सें.मी.
• सोया सॉस - 1.5 टेस्पून.
• नट - 10 ग्रॅम

प्लम सॉसमध्ये डुकराचे मांस शिजवणे:

1. पोर्क फिलेटमधून सर्व चरबी कापून टाका. मोठ्या उष्णता-प्रतिरोधक कढईत उच्च उष्णतेवर, वनस्पती तेल चांगले गरम करा आणि संपूर्ण तुकड्यात मांस घाला. 15 मिनिटे मध्यम तापमानावर तळून घ्या, दर 3 मिनिटांनी वळवा जेणेकरून ते समान रीतीने तपकिरी होईल.
2. नंतर मांस फॉइलने गुंडाळा आणि उकळत्या खारट पिण्याच्या पाण्याने योग्य व्हॉल्यूमच्या पॅनमध्ये बुडवा. 7 मिनिटे उकळवा आणि उकळवा. नंतर मांस पॅनमधून बाहेर काढा, फॉइल काढा, ते कोरडे करा आणि तुकडे करा.
3. अदरक मध्यम किंवा खडबडीत खवणीवर सोलून किसून घ्या किंवा 0.5 मिमी चौकोनी तुकडे करा. लसूण सोलून चिरून घ्या. हे मसाले पॅनमध्ये घाला ज्यामध्ये मांस तळलेले होते आणि 30 सेकंद तळून घ्या. नंतर सोया आणि प्लम सॉस आणि 4 टेस्पून घाला. फिल्टर केलेले पाणी पिणे.
4. चिरलेला डुकराचे मांस पॅनमध्ये ठेवा आणि चांगले गरम करा. नंतर बारीक चिरलेला हिरवा कांदा घाला आणि आणखी 2 मिनिटे अन्न तळून घ्या.
5. तयार डिश प्लेट्सवर व्यवस्थित करा आणि कोणत्याही ठेचलेल्या काजूसह शिंपडा. अशा डुकराचे मांस एक आदर्श साइड डिश कोबी सह stewed सोयाबीनचे आहे. प्लम केचपमध्ये भाज्या देखील शिजवल्या तर ते खूप चवदार होईल.

चिकन आणि ताजे प्लम्सपासून एक उत्कृष्ट आणि तेजस्वी चव असलेली एक हलकी आणि निविदा डिश तयार केली जाऊ शकते. पोल्ट्री मांस उत्तम प्रकारे गोड आणि आंबट फळांच्या नोट्ससह एकत्र केले जाते. ते मसाले आणि सॉसच्या सुगंधाने त्वरीत संतृप्त होते. मूळ कृती सणाच्या मेजवानीसाठी वापरली जाऊ शकते. फळे आणि सुवासिक मसाल्यांच्या मिश्रणासह पोल्ट्रीच्या प्रेमींचे कौतुक केले जाईल.

साहित्य:

• चिकन (कोंबडीचा भाग) - 1 किलो.
• मनुका सॉस - 4 टेस्पून.
• प्लम्स - 300 ग्रॅम
• लसूण - 3 लवंगा
• ग्राउंड कोथिंबीर - 1 टीस्पून
• काळी मिरी - 1/2 टीस्पून किंवा चवीनुसार
• मीठ - 1 टीस्पून किंवा चवीनुसार

प्लम्ससह चिकन तयार करणे:

1. चिकन वाहत्या पाण्याखाली स्वच्छ धुवा, कोरडे करा, त्याचे भाग कापून घ्या आणि मीठ, मिरपूड आणि कोथिंबीर घालून चांगले फेटा.
2. लसूण सोलून घ्या आणि पातळ काप करा, जे चिकनच्या भागांच्या त्वचेखाली ठेवलेले आहेत.
3. चिकनला मनुका सॉसने सर्व बाजूंनी ब्रश करा आणि खोलीच्या तपमानावर एका तासासाठी मॅरीनेट करा.
4. वाहत्या पाण्याखाली प्लम्स स्वच्छ धुवा, कोरडे करा, अर्धे कापून टाका आणि खड्डे काढा.
5. बेकिंग शीटला तेलाने ग्रीस करा, त्यावर चिकन ठेवा, चिरलेला प्लम्स शिंपडा आणि स्वयंपाक फॉइलने झाकून टाका. ओव्हन 200 डिग्री पर्यंत गरम करा आणि चिकन 50-60 मिनिटे बेक करा. डिश तयार होण्यापूर्वी 15 मिनिटे, फॉइल काढा आणि पक्षी तपकिरी होऊ द्या.

आम्‍ही तुम्‍हाला सुवासिक प्लम सॉससाठी सोप्या पाककृतींची उदाहरणे दिली आहेत, तसेच त्‍यांच्‍या आधारे तयार करता येणार्‍या हार्दिक डिशची उदाहरणे दिली आहेत. तुम्हाला तुमच्या जेवणात वेगवेगळ्या सॉसची चव द्यायला आवडत असल्यास, मी तुम्हाला हिवाळ्यासाठी प्लम सॉसचा साठा करण्याचा सल्ला देतो. तसेच, मी लक्षात घेतो की जरी मनुका सॉस प्रामुख्याने बनविला जातो, परंतु त्याच मूलभूत पाककृतींनुसार, सॉस भोपळा, पीच, जर्दाळू आणि काही प्रकारचे खरबूज वापरून तयार केला जाऊ शकतो.

सहसा, मनुका सॉसला "टकमाली" म्हणतात, ते जॉर्जिया, बल्गेरिया आणि काकेशसमध्ये तयार केले जाते. क्लासिक सॉससाठी प्लम्स आंबट घेतले पाहिजेत. टकमाली सॉसमध्ये व्हिनेगर जोडले जात नाही, कारण आंबट प्लम वापरतात.

पारंपारिक टकमाली हे विविध प्रकारच्या प्लम्सपासून बनवले जाते, ज्याला या सॉसचे नाव आहे. विविध प्रकारचे मनुके "tkemali", जे आमच्या भागात वाढत नाहीत. म्हणून, मी सामान्य गोलाकार, आमच्या स्थानिक प्लम्सपासून सॉस तयार करीन.

पण हे Tkemali बद्दल आहे, परंतु हिवाळ्यासाठी मांसासाठी मनुका सॉस कोणत्याही प्रकारच्या प्लमपासून तयार केला जाऊ शकतो. अगदी वळण आणि चेरी मनुका करेल. मी गोड आणि आंबट निळे प्लम्स विकत घेतले.

हिवाळ्यासाठी मांसासाठी मनुका सॉस कसा शिजवायचा

प्लम सॉस मसालेदार, सुवासिक, मसालेदार, गोड आणि आंबट, फ्रूटी बनला. हे सॉस गोड आणि आंबट फळ सॉसच्या प्रेमींना आकर्षित करेल. मला लगेच सांगणे आवश्यक आहे की सॉसचा रंग ज्या प्लम्सपासून तयार केला जातो त्यावर अवलंबून असतो.

माझ्या पतीने या सॉसला उच्च रेटिंग दिले, कारण त्याला मनुका खूप आवडतात. त्याला सॉस खूप आवडला. आणि मला कबूल करायला लाज वाटते, पण मी यापूर्वी कधीही मनुका सॉस वापरून पाहिला नाही. तरीही, मी निकालावर समाधानी होतो.

सॉसमध्ये प्लम्स हा मुख्य घटक आहे. परंतु प्लम्स यशस्वीरित्या ब्लॅकथॉर्न किंवा चेरी प्लमसह बदलले जाऊ शकतात. प्लम प्युरी मसाले, औषधी वनस्पती, लसूण, मीठ एकत्र केली जाते, साखर जोडली जाते आणि जाड आंबट मलईच्या सुसंगततेसाठी उकळते.

पारंपारिक "तकेमाली" मध्ये ताज्या औषधी वनस्पती जोडल्या जातात: कोथिंबीर, अजमोदा (ओवा) आणि पेनीरॉयल. परंतु आम्ही सहसा सर्व्ह करण्यापूर्वी अशा सॉसमध्ये हिरव्या भाज्या घालतो.

हे सॉस अधिक चवदार आणि चवदार बनवते. हे आधीच सिद्ध झाले आहे, कारण आम्ही सर्व्ह करण्यापूर्वी ताजी कोथिंबीर आणि पुदीना जोडतो, हा एक विलक्षण चवदार आणि सुगंधी सॉस आहे. आपण प्रयत्न केला नसेल तर, मी शिफारस करतो.

मांस साठी मनुका सॉस. फोटोसह कृती

सॉस साहित्य:

• 1 किलो. निचरा
• 50 मि.ली. वनस्पती तेल
• ३-४ लसूण पाकळ्या
• 6 कला. साखर चमचे
• 1 टीस्पून मीठ
• 1 टीस्पून ग्राउंड कोथिंबीर
• 0.5 टीस्पून काळी मिरी
• 1 चमचे मसाले (तुळस, कोथिंबीर, मार्जोरम, कोरडी बडीशेप, अजमोदा (ओवा), पुदिना)
• 1/2 मिरची मिरची (पर्यायी, मी जोडले नाही)

मी लगेच म्हणेन की कृती अगदी सोपी आहे, सॉस देखील पटकन तयार केला जातो. मी एक किलोग्रॅमपासून प्लम्स शिजवतो कारण मी ते वापरण्याचा निर्णय घेतला. मला या वर्षी सॉस आणि केचअपसाठी बर्‍याच वेगवेगळ्या पाककृती देखील शिजवायच्या आहेत, परंतु उत्पादने साठवण्यासाठी जास्त जागा नाही, म्हणून मी थोडेसे शिजवेन.

मला हे लक्षात घ्यायचे आहे की आम्हाला प्लम्सपासून प्युरी बनवायची आहे, तुम्ही वेगवेगळ्या प्रकारे प्युरी बनवू शकता.

माझे प्लम्स सर्वात सामान्य आहेत, मी "ईल" घेतले नाही, मी नेहमीचे गोल मनुके घेतले. प्लम्स धुतले पाहिजेत, दगड आणि पोनीटेल काढा.

प्लम्स खरेदी करताना, त्यांच्या देखाव्याकडे लक्ष द्या, दगड लगदाच्या मागे असल्याची खात्री करा. काही विक्रेते तुम्हाला प्लम्स चाखू देतात, त्यामुळे तुम्ही अजूनही मनुका चाखू शकता.

मी गोड आणि आंबट प्लम्स विकत घेतले, हे तेच आहेत जे प्लमपासून मांसापर्यंत गोड आणि आंबट सॉससाठी योग्य आहेत. पण परत प्युरी बनवायला.

1 मार्ग प्लम्स धुवा, सॉसपॅनमध्ये घाला, तळाशी थोडे पाणी घाला आणि मनुका मऊ होईपर्यंत उकळवा. नंतर गाळणीतून मनुका पुसून टाका, त्यामुळे त्वचा आणि बिया गाळणीत असतील.

2 मार्ग ब्लँचिंग प्लम्समध्ये असतात. प्लम्सला उकळत्या पाण्यात ओतणे आवश्यक आहे, नंतर त्यांच्यापासून त्वचा काढून टाका आणि बिया काढून टाका. ब्लेंडर वापरून लगदा बारीक करा.

3 मार्ग प्लम्समधून दगड काढा, मांस ग्राइंडरमध्ये सालासह पिळणे किंवा ब्लेंडरने चिरून घ्या, प्लम्स मऊ होईपर्यंत उकळवा आणि चाळणीतून घासून घ्या.

4 मार्ग ज्यांच्याकडे लहान आकारमान आणि मोठे प्लम आहेत त्यांच्यासाठी योग्य. प्लम्स धुवा, खड्डे काढा आणि प्लम्सचे अर्धे भाग खवणीवर किसून घ्या जेणेकरून साल हातात राहील. एकसमानतेसाठी, तुम्ही पुरी ब्लेंडरमध्ये बारीक करू शकता. मी नेमके तेच केले.

तो एक जाड आणि एकसंध पुरी बाहेर वळले. आता बाकीचे साहित्य तयार करू. आम्हाला साखर, मीठ, वनस्पती तेल, लसूण आणि मसाले आवश्यक आहेत. मसाल्यांतून मी धणे, काळी मिरी घेतली.

लसूण एक प्रेस माध्यमातून ठेचून करणे आवश्यक आहे. या टप्प्यावर, आपण सॉसमध्ये गरम लाल मिरची घालू शकता. मिरपूड धुवा, अर्धा कापून घ्या आणि बिया काढून टाका.

पण मी जाणीवपूर्वक जोडत नाही, कारण आपण तयार केलेले सॉस मुलांना आवडतात. त्यांना खूप सॉस आवडतात. आम्ही आधीच बरेच टोमॅटो सॉस, केचअप तयार केले आहेत, कुठेही "मिरची" मिरची नाही. ही नवीनतम पाककृतींपैकी एक आहे.

आम्ही वनस्पती तेल देखील घालतो. परिष्कृत वनस्पती तेल घ्या. मी 50 ग्रॅम तेल घालतो.

जड तळाच्या सॉसपॅनमध्ये सॉस शिजवा. आम्ही सॉसला आगीवर ठेवतो, उकळत्या क्षणापासून, उष्णता कमीतकमी कमी करा आणि कमी गॅसवर प्लम प्युरी उकळवा. मांसासाठी प्लम सॉस तयार करणे 1 तास टिकते.

सॉस शिजवताना प्लम्समधून सॉस लाकडाच्या चमच्याने ढवळणे सुनिश्चित करा जेणेकरून ते जळणार नाही. सॉस खाली उकळला जातो आणि एक जाड एकसंध प्युरी तयार होते.

मनुका सॉस तयार करताना, चवीची खात्री करा आणि आवश्यक असल्यास जास्त साखर आणि मीठ घाला. मसाले देखील आपल्या आवडीनुसार समायोजित केले जाऊ शकतात.

तयार सॉस निर्जंतुकीकरण जारमध्ये ओतला जातो आणि निर्जंतुकीकरण झाकणाने बंद केला जातो. घटकांच्या दर्शविलेल्या रकमेतून, आम्हाला 500 मि.ली. मनुका सॉस. मांसासाठी प्लम सॉस असे दिसते. सॉस खूप जाड आहे, आणि थंड झाल्यावर तो आणखी घट्ट होतो.

जर तुम्हाला हिवाळ्यासाठी मनुका सॉस बनवायचा असेल तर तुम्हाला घटकांचे प्रमाण वाढवावे लागेल.

सर्व्ह करण्यापूर्वी मी सॉसमध्ये ताजे औषधी वनस्पती घालेन. सहसा ताजे अजमोदा (ओवा), कोथिंबीर आणि पुदीना जोडले जातात.

प्लम सॉस गोड आणि आंबट, मसालेदार, मसालेदार निघाला, परंतु त्याच वेळी आपण मनुकाची चव अनुभवू शकता, हा सॉस मांस, मासे, कुक्कुटपालन, बटाटे, खारचो सूपसह चांगला जाईल. विशेषतः अशा सॉसची सेवा डुकराचे मांस, कोकरू आणि गोमांस skewers संबंधित असेल.

सॉस थंड सर्व्ह केला जातो. मांसाव्यतिरिक्त, सॉस माशांसह सर्व्ह केला जाऊ शकतो. सॉसमध्ये पेक्टिन्स आणि टॅनिनच्या उपस्थितीमुळे, मांस आणि माशांचे पदार्थ चांगले शोषले जातात.

सॉसचा रंग, पुन्हा, प्लमच्या विविधतेवर अवलंबून असतो. लाल प्लम्स सॉस लाल करतात, पिवळे प्लम्स ते पिवळे करतात. म्हणून प्लम्स निवडताना, प्लम्सच्या वाणांचे मार्गदर्शन करा.

बरं, आम्ही तुम्हाला नवीन, चवदार आणि सिद्ध पाककृतींसह आनंद देत आहोत.

प्रेमाने शिजवा!

सॉससह विविध पदार्थ, आपल्याला परिचित पदार्थांना नवीन चव देण्यास अनुमती देतात. नक्कीच, आपण ते स्टोअरमध्ये खरेदी करू शकता, परंतु ते स्वतः शिजविणे अधिक व्यावहारिक आहे. उदाहरणार्थ, एक निरोगी आणि बहुमुखी मनुका सॉस.

वैशिष्ठ्य

प्लम-आधारित सॉस हे मांसाचे पदार्थ, भाज्यांमध्ये मसालेदार जोड आहे. प्लम सॉस (आंबट, हिरवा) हे पीक "जोडण्याची" एक उत्तम संधी आहे जे ताजे वापरासाठी किंवा जाम, जाम बनविण्यासाठी योग्य नाही.

काही प्रकारच्या सॉससाठी, आंबट फळे घेण्याची शिफारस केली जाते, तर इतरांसाठी - फक्त पिकलेले. कोणत्याही परिस्थितीत, जास्त पिकलेले आणि सडण्यास सुरुवात करणारे प्लम वापरू नयेत. हे सॉसची चव खराब करेल, त्याला एक ओलसर, खमंग वास देईल.

विविध पाककृती असूनही, त्या सर्वांमध्ये दगडापासून लगदा साफ करणे समाविष्ट आहे. हे करण्यासाठी, प्लम परिघाच्या बाजूने दोन भागांमध्ये कापला जातो, ज्यानंतर दगड सहजपणे काढला जातो.

फळे बारीक करणे ब्लेंडरने केले जाऊ शकते, परंतु उकडलेले मनुका मिश्रण आधीपासून चाळणीतून बारीक करणे चांगले आहे. हे त्वचेपासून मुक्त होईल, जे, साध्या ग्राइंडिंगसह, अद्याप तयार डिशमध्ये जाणवेल. रचना चाळणीतून पार केल्यानंतर, ते ब्लेंडरने चाबूक केले जाऊ शकते. हे सॉसची जास्तीत जास्त एकसमानता तसेच त्याची हवादारता सुनिश्चित करेल.

क्लासिक रेसिपीमध्ये प्लम्स उकळणे आणि त्यांना मॅश करणे समाविष्ट आहे. वास्तविक सर्जनशीलता मसाले आणि अतिरिक्त घटकांच्या निवडीपासून सुरू होते जे आपल्याला अधिक मसालेदार किंवा, उलट, सौम्य सॉस मिळविण्यास अनुमती देतात. सोया सॉस आणि आले जोडल्याने तुम्हाला चायनीज सॉस किंवा होईसिन सॉसचे अॅनालॉग मिळू शकतात. कोथिंबीर आणि ओरिएंटल मसाल्यांचा वापर सॉसला जॉर्जियन पाककृतीच्या पाककृतीच्या कामात बदलतो.

स्वयंपाक करताना, सॉस जळू शकतात आणि "थुंकू शकतात". त्यांना कास्ट-लोहाच्या जाड-भिंतीच्या डिशमध्ये, कढईत शिजवणे आणि अधूनमधून मिसळणे चांगले आहे. लाकडी चमच्याने किंवा स्पॅटुलासह चांगले. डिशची तीव्रता मोठ्या प्रमाणात मसाल्यांनी प्रदान केली आहे. व्यावसायिक शेफ तयार मिश्रण न वापरण्याची शिफारस करतात, परंतु डिशमध्ये घालण्यापूर्वी लगेच मसाले पीसतात. हे त्यांची चव जास्तीत जास्त वाढवेल.

खूप जाड असलेला सॉस पाणी घालून आणि ब्लेंडरने मिश्रण नीट फेटून वाचवता येतो. तथापि, एक डेकोक्शन वापरणे चांगले आहे ज्यामध्ये मॅश केलेले बटाटे मिळविण्यासाठी प्लम्स उकडलेले होते. स्वयंपाक केल्यानंतर, फक्त अशा प्रकरणांसाठी निचरा पाणी एक लहान रक्कम बाहेर ओतणे शिफारसीय आहे.

जास्त प्रमाणात द्रव सॉसमध्ये बारीक चिरलेली औषधी वनस्पती किंवा काजू टाकून "संकुचित" केले जाऊ शकते. डिशचे दीर्घकालीन स्टोरेज अपेक्षित नसल्यास, आपण थोडे पीठ किंवा स्टार्च देखील जोडू शकता, जे आगीवर ढवळलेल्या मनुका मिश्रणात ओतले जाते. हे घटक जोडल्यानंतर, रचना पुन्हा प्युरी करणे आवश्यक आहे.

जर सॉस बराच काळ साठवायचा असेल तर तो निर्जंतुकीकरण केलेल्या जारमध्ये गुंडाळणे आणि योग्य स्टोरेज परिस्थिती प्रदान करणे आवश्यक आहे. सॉसचे भांडे थंड होईपर्यंत ते गुंडाळले जातात आणि घरामध्ये सोडले जातात. थंड झाल्यावर, ते तळघरात कमी करतात किंवा रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवतात.

कसे शिजवायचे?

या डिशसाठी, आपण हंगेरियन जातीची किंचित कच्ची फळे किंवा चेरी प्लम वापरू शकता. मनुका भाज्यांसह चांगले जाते - टोमॅटो, गाजर, तसेच गोड आणि आंबट सफरचंद, अक्रोड. कोणत्याही परिस्थितीत, किंचित आंबट मनुका तयार सॉसला एक तीव्र चव देतात.

शास्त्रीय

मनुका सॉसच्या या गटात tkemali समाविष्ट आहे. हा एक पारंपारिक जॉर्जियन किंवा अबखाझियन सॉस आहे, जो कच्च्या प्लमपासून तयार केला जातो आणि त्याच नावाने विविध प्रकारचे (टेकमाली, चेरी प्लम म्हणून ओळखले जाते). हे बर्याचदा मांस, बार्बेक्यू, बार्बेक्यूसह दिले जाते.

tkemali साठी उत्पादनांची यादी खालीलप्रमाणे आहे:

• 4 किलो मनुका;
• 2 चमचे ग्राउंड धणे;
• लसूण एक डोके;
• 200 ग्रॅम मिंट;
• साखर 2-2.5 चमचे;
• चवीनुसार मीठ (सुमारे 1 चमचे पुरेसे असेल);
• शुद्ध पाणी 450 मिली.

प्लम्स धुऊन, निरुपयोगी बाजूला ठेवा आणि नंतर सॉसपॅनमध्ये ठेवा, पाणी घाला आणि उच्च आचेवर उकळवा. मग आग मध्यम प्रमाणात कमी केली जाते आणि बेरी 2-2.5 तास उकडल्या जातात. ते फुटले पाहिजेत, कातडे आणि हाडे सहजपणे लगदापासून वेगळे होतील. एकदा असे झाले की, प्लमचे मिश्रण गॅसवरून काढून थंड करा. रचनेचे तापमान त्याच्याबरोबर काम करण्यासाठी सोयीस्कर होताच, ते चाळणीतून चोळले जाते. सर्व लगदा एकसंध प्युरीमध्ये बदलतो. त्यात मसाले, मीठ आणि साखर, तसेच पुदिन्याची पाने जोडली जातात, त्यानंतर सॉस मध्यम आचेवर आणखी 7-10 मिनिटे उकळतो. आपल्या स्वतःच्या चव प्राधान्यांवर लक्ष केंद्रित करून, आपण त्यात मिरपूड किंवा मिरपूडचे मिश्रण जोडू शकता.

tkemali साठवण्यासाठी, जार निर्जंतुक करणे आवश्यक आहे, त्यात सॉस ओतणे आणि धातूच्या झाकणाने गुंडाळणे आवश्यक आहे.

आधीच नमूद केल्याप्रमाणे, जॉर्जियन आणि अबखाझियन दोघांनाही टकमाली कसे शिजवायचे ते आवडते आणि माहित आहे. तथापि, अबखाझ सॉस सहसा चेरी प्लमपासून बनविला जातो आणि जॉर्जियन सॉस हंगेरियन किंवा तत्सम प्रकारांपासून बनविला जातो. टकमाली देखील हिरव्या प्लम्सपासून बनविली जाते, त्यात ब्लॅकथॉर्न टाकतात. चटणी सॉस, जो एक भारतीय सॉस आहे ज्यामध्ये मसाले आणि फळे समाविष्ट आहेत, हे देखील क्लासिक्सचे श्रेय दिले जाऊ शकते. बदक, कोकरू, डुकराचे मांस आणि भाज्यांच्या साइड डिशसाठी आदर्श.

मनुका चटणी:

• 0.5 किलो मनुका;
• 100 ग्रॅम अननस;
• 50 मिली अननस रस;
• मध 2 tablespoons;
• स्टार बडीशेप;
• 20 ग्रॅम ताजे चिरलेले आले;
• दालचिनीची काठी;
• 1 चमचे बाल्सामिक व्हिनेगर;
• 1 टेबलस्पून ब्रँडी.

या रेसिपीसाठी, कॅन केलेला अननस वापरणे, तेथून फळांचे तुकडे आणि रस घेणे सोयीचे आहे.

मनुका धुवा, त्यातील बिया काढून टाका, अर्ध्या किंवा चतुर्थांश कापून घ्या. फळे एका सॉसपॅनमध्ये ठेवा, मसाल्यांनी शिंपडा, मध, अल्कोहोल, रस आणि अननसाचे तुकडे घाला. 30-60 मिनिटे सोडा जेणेकरून फळे मसाल्यांनी संतृप्त होतील आणि रस द्या. यानंतर, पाणी घालून एक उकळी आणा. उकळत्या क्षणापासून, उष्णता कमी करा आणि आणखी अर्धा तास उकळवा.

मिश्रणातून स्टार बडीशेप आणि दालचिनी घ्या आणि ब्लेंडरने छिद्र करा. 10 मिनिटे उकळवा, अगदी शेवटी आपल्याला बाल्सामिक व्हिनेगर घालावे लागेल. डिश टेबलवर सर्व्ह केले जाऊ शकते.

आपण चटणीमध्ये वायफळ बडबड, पर्सिमॉन, टोमॅटो, गुसबेरी आणि मसाले - आले, लवंगा, मोहरी देखील घालू शकता. या सॉसचे वैशिष्ट्य म्हणजे गोड आणि आंबट चव, जे घटक निवडताना विचारात घेतले पाहिजे.

हिवाळ्यासाठी

वरीलपैकी बर्‍याच पाककृती तयार झाल्यानंतर लगेच वापरण्यासाठी आणि हिवाळ्यासाठी रोल अप करण्यासाठी दोन्ही योग्य आहेत. जेव्हा आपण भविष्यासाठी डिश बनवता तेव्हा लहान जार घेणे चांगले असते - 0.5-0.7 लिटर.

मसालेदार सॉस:

• 2.5 किलो "हंगेरियन";
• 2-3 मिरचीच्या शेंगा;
• 2 भोपळी मिरची;
• 250 मिली पाणी;
• साखर 2 चमचे;
• 1 चमचे मीठ आणि मसाला "प्रोव्हेंकल औषधी वनस्पती".

बेरी क्रमवारी लावल्या जातात, धुतल्या जातात आणि बियापासून वेगळे केल्या जातात. त्यांना जाड-भिंतीच्या डिशमध्ये हस्तांतरित करण्याची आवश्यकता असताना, पाण्यात घाला आणि मंद आग लावा. मऊ होईपर्यंत 10-15 मिनिटे उकळवा. मिरपूड धुऊन, चिरून, बिया काढून चिरून, प्लम्समध्ये ठेवाव्यात. यानंतर, मिश्रण ब्लेंडरने फेटून घ्या आणि नंतर चाळणीने पुसून टाका. हे रचनाची गुळगुळीत आणि एकसमानता प्राप्त करण्यास मदत करेल.

पुढील पायरी म्हणजे मीठ, साखर आणि मसाले घालणे, ज्यानंतर डिश दुसर्या अर्ध्या तासासाठी उकडलेले आहे. जार निर्जंतुक करणे आवश्यक आहे, त्यात थोडासा थंड केलेला सॉस घाला आणि झाकण बंद करा.

सफरचंद सह मनुका सॉस unsweetened आहे, पण भरपूर श्रीमंत आहे. त्याच्यासाठी, आपण तयार केले पाहिजे:

• प्लम आणि सफरचंद 1.2 किलो;
• टोमॅटो 2 किलो;
• 220 ग्रॅम साखर;
• टेबल व्हिनेगर 9% 50 मिली;
• 3 कांदे;
• 1 चमचे काळी मिरी;
• एक चिमूटभर लाल मिरची;
• मीठ 1 चमचे;
• अर्धा चमचे दालचिनी.

फळे, भाज्या आणि बेरी धुवा. सफरचंद पासून कोर काढा, टोमॅटो पासून देठ, मनुका पासून बिया, फळाची साल बल्ब. सर्व काही तुकडे करा आणि मांस ग्राइंडरमधून स्क्रोल करा. परिणामी मिश्रण एका उकळीत आणा आणि नंतर, उष्णता कमी करून, 2 तास उकळवा. निर्दिष्ट वेळेनंतर, ब्लेंडर, मीठ आणि मसाले घालून मिश्रण फोडणे आवश्यक आहे, आणखी 45 मिनिटे आग लावा.

यावेळी, जार आणि झाकण तयार करा. सॉस बंद करण्यापूर्वी, व्हिनेगर घाला, सर्वकाही पूर्णपणे मिसळा आणि ताबडतोब जारमध्ये घाला.

मांस

चायनीज प्लम सॉस:

• 1.2 किलो मनुका;
• साखर 100 ग्रॅम;
• चिरलेला आले रूट 40 ग्रॅम;
• लसूण 2-3 पाकळ्या;
• तांदूळ व्हिनेगर 120 मिली;
• 2 तारा बडीशेप;
• कार्नेशनचे 2 तारे;
• दालचिनीची काठी;
• 1-1.5 चमचे ग्राउंड धणे.

या रेसिपीमध्ये "हंगेरियन" किंवा इतर प्रकारची तयारी पाण्याखाली धुवून, बिया आणि कातडे काढून टाकण्यासाठी येते. नंतरचे फळ उकळत्या पाण्याने स्केलिंग करून आणि या पाण्यात 10-15 मिनिटे ठेवून काढून टाकले जाऊ शकते.

तथापि, बहुतेक गृहिणींसाठी, चाळणी किंवा चाळणीतून पूर्व-उकडलेले (5-10 मिनिटांसाठी) प्लम्स बारीक करणे सोपे आहे. या पद्धतीने, दोन्ही हाडे आणि कातडे एकाच वेळी लगद्यापासून वेगळे केले जातात.

यानंतर, फळे एका जाड-भिंतीच्या सॉसपॅनमध्ये ठेवावीत आणि लगेचच सर्व साहित्य घाला (लसूण चिरून घ्या, सोलून घ्या आणि आले चिरून घ्या) आणि मध्यम आचेवर अर्धा तास किंवा मनुका प्युरीमध्ये बदलेपर्यंत ठेवा. . त्यानंतर, आपण रचनामधून मसाले काढून टाकावे - स्टार बडीशेप, लवंगा, दालचिनीची काठी, आणि नंतर सॉसला ब्लेंडरने गुळगुळीत होईपर्यंत फेटून घ्या. चायनीज सॉस देखील मांसाबरोबर लगेच सर्व्ह केला जाऊ शकतो किंवा हिवाळ्यासाठी संग्रहित केला जाऊ शकतो.

साधे मांस सॉस:

• 1 किलो मनुका;
• साखर 2-3 चमचे (शक्यतो तपकिरी);
• 10 ग्रॅम हॉप्स-सुनेली;
• लसूण 2 पाकळ्या;
• 30 मिली पाणी;
• मीठ, मिरपूड चवीनुसार.

बेरी धुतल्या पाहिजेत, त्यामधून बिया काढून टाकल्या पाहिजेत आणि नंतर ब्लेंडर वापरुन शुद्ध करा. मीठ, मसाले, चिरलेला लसूण घाला, सर्वकाही मिसळा आणि आग लावा. वस्तुमान एकसंध होईपर्यंत आणि त्याची सावली तपकिरी होईपर्यंत उकळणे आवश्यक आहे. ही डिश दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी नाही, ती 3-5 दिवसांनंतर खाणे आवश्यक आहे.

प्लम सॉसची असामान्य चव सुसंवादीपणे कोणत्याही मांसासह एकत्र केली जाते. मिरपूड घालून सॉस मसाले घालण्याची शिफारस केली जाते. तथापि, आपण त्याशिवाय करू शकता किंवा आपल्या विवेकबुद्धीनुसार त्याची सामग्री समायोजित करू शकता. सर्वात सोप्या पाककृतींपैकी एकामध्ये खालील उत्पादनांचा वापर समाविष्ट आहे:

• 1.5 किलो मनुका;
• लसूण 2-3 पाकळ्या;
• साखर 2 चमचे;
• चवीनुसार मीठ (सामान्यतः 1 चमचे)
• 1 चमचे "हॉप्स-सुनेली" आणि धणे;
• 1 मिरची मिरची;
• 70 मिली पाणी.

खराब झालेले आणि कुजलेले काढून टाकून, बेरीमधून क्रमवारी लावा. अगदी थोड्या प्रमाणात रॉट देखील संपूर्ण सॉसची चव खराब करू शकते. मग ते पाण्याखाली धुतले जातात, त्यांच्यापासून हाडे काढली जातात. अर्ध्या भागांमध्ये फळे तोडणे अधिक सोयीचे आहे.

अशा प्रकारे तयार केलेल्या बेरी जाड तळाशी आणि भिंती असलेल्या कंटेनरमध्ये ठेवल्या जातात, पाण्याने भरल्या जातात आणि मध्यम आचेवर उकळतात. मिश्रणाच्या पृष्ठभागावर फुगे दिसल्यानंतर, कमीतकमी आग सोडा, झाकणाने झाकून ठेवा आणि अधूनमधून ढवळत आणखी अर्धा तास उकळवा.

मनुका तयार होत असताना, ते धुवून सोलणे आवश्यक आहे आणि नंतर मिरपूड बारीक चिरून घ्या, लसूण पिळून घ्या. तयार प्लम्स चाळणीतून मॅश करून किंवा विसर्जन ब्लेंडरने छिद्र करून शुद्ध करणे आवश्यक आहे.

परिणामी प्युरी नियमितपणे ढवळत अर्धा तास पुन्हा उकळली पाहिजे. निर्दिष्ट वेळेनंतर, उर्वरित घटक मिश्रणात जोडले जातात. परिणामी रचना कमी उष्णतेवर झाकण न ठेवता आणखी 20 मिनिटे उकळली जाते, नंतर पुन्हा शुद्ध केली जाते आणि आणखी 10 मिनिटे शिजवली जाते.

हा सॉस ताबडतोब सर्व्ह केला जाऊ शकतो (किंचित थंड करून) किंवा हिवाळ्यासाठी संरक्षित केला जाऊ शकतो. हे फॅटी डुकराचे मांस आणि आहारातील चिकन, टर्की या दोन्हीबरोबर चांगले जाते. तुम्ही त्यात हिरव्या भाज्या (ओवा, कोथिंबीर) किंवा अक्रोड घालू शकता. तीव्र आंबटपणासाठी, तयारीच्या 2-3 मिनिटे आधी लिंबाचा रस (1-2 चमचे) घालण्याची परवानगी आहे.

इतर भाज्या आणि फळे सह संयोजन

ज्यांना स्वयंपाकाची आवड आहे त्यांच्यासाठी प्लम सॉस ही अनेक नवीन पदार्थांसह येण्याची संधी आहे, कारण आपण तयार डिशची सावली बदलून त्यात विविध प्रकारची फळे आणि भाज्या जोडू शकता. प्लम्स आणि टोमॅटोचे मिश्रण सामान्य आहे, नंतर सॉस अधिक द्रव बनतो आणि जर आपण लसूण आणि मिरपूड घातली तर त्याची चव अडजिकासारखी असेल.

सफरचंद सह सॉस घन, गोड आणि आंबट असल्याचे बाहेर वळते. या प्रकरणात, सफरचंद च्या नंतर, आंबट वाण वापरणे चांगले आहे.

जर तुम्ही सॉसमध्ये भरपूर हिरव्या भाज्या (सर्वप्रथम, अजमोदा (ओवा) आणि कोथिंबीर) घातल्या आणि ते सर्व मसाले (हॉप्स-सुनेली, मिरपूडचे मिश्रण) सह वाळवले, तर तुम्हाला ओरिएंटल नोट्ससह एक डिश मिळेल. हा सॉस बार्बेक्यू, आग वर dishes साठी अपरिहार्य आहे.

ओरिएंटल सॉस अधिक परिष्कृत करण्यासाठी सोया सॉस, दालचिनी, स्टार बडीशेप, आले वापरण्यास अनुमती देईल.

आपण सॉसमध्ये आंबटपणा जोडू शकता, जे चेरी किंवा क्रॅनबेरीसह पूरक करून तळलेले डुकराचे मांस किंवा बीफची चव सुसंवादीपणे सेट करते.

योग्य पदार्थ

सॉस स्वतंत्र स्नॅक म्हणून आणि मांसाच्या डिश, साइड डिशसह दोन्ही दिला जाऊ शकतो. हिरव्या भाज्या, तीळ बियाणे सह पूरक, ब्रेड किंवा पाव च्या तुकडे वर ठेवणे शिफारसीय आहे.

सर्व जॉर्जियन मांसाचे पदार्थ या सॉसशी चांगले जुळतात - कबाब, चखोखबिली, चकापुली, तसेच शावरमा सारखे स्नॅक्स. प्लम सॉस घातल्यावर फायर-ग्रील्ड किंवा ग्रील्ड भाज्या साइड डिश देखील अधिक मनोरंजक चव घेतात. तथापि, उकडलेले बटाटे, तांदूळ, पास्ता यासारख्या दैनंदिन अन्नातही, किंचित मसालेदार मनुका सॉस अतिशय सुसंवादीपणे एकत्र केला जातो.

अशा सॉसची स्वतःची नाजूक आणि वैविध्यपूर्ण चव असलेल्या पदार्थांसह एकत्र करण्याची शिफारस केलेली नाही.या संदर्भात, लाल माशांना बहुआयामी tkemali पुरवठा जोरदार वादग्रस्त आहे. नंतरचे अधिक नाजूक आणि कमी रंगीत क्रीमी सॉससाठी "विचारतात". दुसरीकडे, पोलॉक अगदी सोपा आणि चवीला क्षुल्लक आहे, प्लम सॉस तेलपियाला "जिवंत" करेल. टोमॅटो पेस्ट ऐवजी किंवा अर्ध्या ऐवजी टोमॅटो पेस्टसह सूपमध्ये प्लम आणि भाजीपाला सॉस जोडला जाऊ शकतो आणि मीटबॉल स्टू करण्यासाठी देखील वापरला जाऊ शकतो. डोल्मा सह चांगले जोडते.

या रेसिपीसाठी खालील साहित्य तयार करा:

• गोमांस लगदा 0.5 किलो;
• लाल किंवा जांभळ्या कांद्याचे 1 डोके;
• 150 मिली सोया सॉस;
• 10 मिग्रॅ मध;
• वरीलपैकी एका रेसिपीनुसार तयार केलेले प्लम सॉसचे 2.5-3 चमचे;
• चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड;
• पॅन ग्रीस करण्यासाठी तेल.

गोमांस स्वच्छ धुवा, चित्रपट काढून टाका आणि 1 सेमी जाड प्लेट्समध्ये कट करा. तुम्ही स्टेक्स किंवा मांसाचे तुकडे वापरू शकता. परिणामी तुकडे योग्य बेकिंग डिशमध्ये ठेवावे आणि मॅरीनेड घाला. नंतरचे प्लम आणि सोया सॉस, मध आणि मीठ आणि मिरपूड मिसळून तयार केले जाते.

2-2.5 तास मांस मॅरीनेट करा. तथापि, ही प्रक्रिया जितकी जास्त असेल तितकी चवदार आणि अधिक सुगंधी डिश बाहेर चालू होईल. आपण रात्रभर marinade मध्ये मांस सोडू शकता.

साइड डिश म्हणून, हलके पदार्थ निवडणे चांगले आहे ज्यांना उच्चार चव नाही - तांदूळ, शिजवलेल्या किंवा ग्रील्ड भाज्या, उकडलेले बटाटे.

प्लम्ससह मसालेदार चिकन

मसालेदार प्लम सॉस चिकनच्या मांसाबरोबर सुसंवादीपणे मिसळतो, कोरडे चिकन स्वतःला रसदार आणि सुवासिक बनवते. संपूर्ण फळे, जे डिशमध्ये देखील असतात, मसाल्यांनी संपूर्ण भाजलेल्या चिकनच्या आश्चर्यकारक चववर जोर देतील. स्वयंपाक करण्यासाठी घटकांची यादी अशी दिसते:

• 1 मध्यम आकाराचे चिकन (जरी या रेसिपीनुसार, आपण त्याचे वैयक्तिक भाग शिजवू शकता - स्तन, ड्रमस्टिक्स);
• 4-5 चमचे मनुका सॉस;
• 400 ग्रॅम ताजे प्लम;
• लसूण 2-4 पाकळ्या;
• 1.5 चमचे ग्राउंड धणे;
• चवीनुसार मीठ आणि काळी मिरी.

शव कागदाच्या टॉवेलने धुऊन पुसून टाकावे. नंतर मीठ आणि कोथिंबीरच्या मिश्रणाने किसून घ्या, आत लसूण टाका, आधी सोलून घ्या आणि प्रेसमधून दाबा.

सॉससह पक्षी आत आणि बाहेर शेगडी करा आणि या फॉर्ममध्ये दोन तास मॅरीनेट करण्यासाठी सोडा.

आता आपण प्लम्स तयार करणे सुरू करू शकता. ते धुतले पाहिजेत, हाडे काढली पाहिजेत, 2 भागांमध्ये कापली पाहिजेत.

चिकन एका बेकिंग शीटमध्ये किंवा विशेष स्वरूपात हस्तांतरित केले पाहिजे, येथे प्लम्स ठेवा, फॉइलने झाकून ठेवा आणि 200 अंश तपमानावर 50-60 मिनिटे बेक करावे. स्वयंपाक करण्यापूर्वी 10-15 मिनिटे, फॉइल काढून टाकण्याची शिफारस केली जाते जेणेकरून चिकनला भूक वाढवणारा कवच आणि तपकिरी रंग मिळेल.

एका प्लेटवर चिकन सर्व्ह करा, औषधी वनस्पतींनी शिंपडून आणि बाजूंना बेक केलेले प्लम्स घाला. टेबलवर स्वतंत्र प्लम सॉस ठेवणे चांगले होईल.

पुढील व्हिडीओमध्ये तुम्हाला स्वादिष्ट टकमाली सॉसची रेसिपी मिळेल.

प्लम्स ही फळे आहेत, सफरचंद सारखी, खूप अष्टपैलू आहेत. त्यांच्याकडून गोड पदार्थ तयार केले जातात (जॅम, कॉम्पोट्स, जाम) आणि ते स्वेच्छेने सॉससाठी आधार म्हणून वापरले जातात. हे फार पूर्वीपासून लक्षात आले आहे की लोणचेयुक्त प्लम्स, त्यांच्या मधुर सुगंधाने, मांस, विशेषत: बार्बेक्यूसह चांगले जातात. पिकल्ड प्लम हे डुकराचे मांस चॉप्स, लॅन्गेट्स, नैसर्गिक बोन-इन कटलेटसाठी जटिल साइड डिशचा भाग आहेत. अनुभवी गृहिणी, स्वयंपाकघरातील वास्तविक चेटकीणी, कल्पक शेफ अनेक उत्कृष्ट प्लम सॉस आणि मांसाचे पदार्थ तयार करतात. या लेखात, आपण प्लम सॉससाठी काही पाककृती पाहू.

मनुका मांस सॉस पाककृती

रशियन शेफने अवलंबलेली जॉर्जियन पाककृती.

मनुका अडजिकासाठी साहित्य:

• मनुका - 2 किलो,
• गोड भोपळी मिरची - 1 किलो,
• लसूण - 200 ग्रॅम,
• गरम मिरची - 3 शेंगा,
• साखर - 250 ग्रॅम,
• मीठ - 50 ग्रॅम,
• टोमॅटो पेस्ट - 60 ग्रॅम,
• अजमोदा (ओवा), कोथिंबीर, बडीशेप - प्रत्येकी 1 घड,
• मिरपूड - 10 ग्रॅम,
• लवंगा - 12 पीसी.,
• लिंबू - 1 पीसी.

मनुका adjika तयार करणे

1. या रेसिपीसाठी प्लम्स कोणत्याही प्रकारच्या, पिकलेल्या, वर्महोल्सशिवाय योग्य आहेत. प्लम्स स्वच्छ धुवा, अर्धा कापून टाका आणि खड्डा काढा.
2. मिरपूड तयार करा. हे करण्यासाठी, गोड आणि कडू मिरची दोन्ही स्वच्छ धुवा, तुकडे करा आणि बिया काढून टाका.
3. इंटिगमेंटरी शर्टमधून साफ ​​करण्यासाठी लसूण.
4. एक मांस धार लावणारा द्वारे plums, peppers, लसूण पास.
5. प्लमचे मिश्रण एका भांड्यात ठेवा, त्यात मीठ, साखर, लवंगा, मसाले टाका आणि सतत ढवळत मंद आचेवर शिजवा.
6. बडीशेप, अजमोदा (ओवा) आणि कोथिंबीर धुवून बारीक चिरून घ्या.
7. 20 मिनिटांनंतर, चिरलेली हिरव्या भाज्या आणि लिंबाचा रस अजिकामध्ये घाला. अडजिका मिक्स करा आणि आणखी 20 मिनिटे शिजवा.
8. तयार जारमध्ये सॉस घाला आणि रोल अप करा.

सफरचंद मनुका रस साहित्य:

• प्लम्स - 1.8 किलो,
• सफरचंद - 1.5 किलो,
• साखर - 600 ग्रॅम,
• पाणी - 200 मिली,
• लवंगा - 8 पीसी.,
• दालचिनी - 2 टीस्पून,
• पिठी मिरची - 1 टीस्पून,
• व्हिनेगर - 150 मिली.

सफरचंद सह मनुका सॉस तयार करणे.

1. प्लम्स धुवा, कट करा, दगड काढा.
2. धुतलेले सफरचंद चौकोनी तुकडे करा आणि कोर काढा. आपण त्वचा बंद सोलून काढू शकत नाही.
3. मांस ग्राइंडर किंवा ब्लेंडरमध्ये सफरचंद आणि प्लम बारीक करा.
4. मॅरीनेड तयार करा. हे करण्यासाठी, दालचिनी आणि लवंगा काही मिनिटे उकळवा. मग लवंगा बाहेर फेकून द्या आणि मसालेदार पाण्यात साखर, गरम मिरची आणि व्हिनेगर घाला. थोडे उकळा.
5. सफरचंदांसह प्लम्समधून प्युरी सॉसपॅनमध्ये घाला आणि गरम मॅरीनेडमध्ये घाला. पुढे, चांगले मिसळा आणि अधूनमधून ढवळत 45 मिनिटे शिजवा.
6. सॉस तयार जारमध्ये ठेवा आणि नेहमीच्या पद्धतीने बंद करा.

• प्लम्स (चेरी प्लम, टकमाली, आंबट मनुका) - 8 किलो,
• लिंबू पुदीना - 15 ग्रॅम,
• कोथिंबीर - 60 ग्रॅम,
• धणे - 80 ग्रॅम,
• मिरची मिरची - 5 ग्रॅम,
• लसूण - 6 लवंगा,
• मीठ - 70 ग्रॅम

मांस साठी मनुका सॉसजे सर्व्ह करण्यापूर्वी तयार केले जाते.

रोस्ट लँब प्लम सॉस साहित्य:

• मोठे मनुके - 6 पीसी.,
• लसूण - 2 पाकळ्या,
• लाल कांदा ०.५ पीसी.,
• ऑलिव्ह तेल - 25 ग्रॅम,
• साखर - 40 ग्रॅम,
• अजमोदा (ओवा) - मूठभर,
• काळी मिरी - 5 ग्रॅम,
• मीठ - चवीनुसार.

कोकरू भाजण्यासाठी मनुका सॉस तयार करणे

1. स्वच्छ मनुका बारीक चिरून घ्या.
2. कांदा आणि लसूण लहान चौकोनी तुकडे करा.
3. सॉसपॅनमध्ये तेल घाला आणि त्यात कांदा आणि लसूण हलके तळून घ्या. नंतर प्लम्स, मीठ, मिरपूड घाला, थोडे पाणी घाला आणि काही मिनिटे शिजवा.
4. उबदार सॉस एका ग्रेव्ही बोटमध्ये स्थानांतरित करा आणि सर्व्ह करा.

कॉकेशियन प्लम आणि अक्रोड सॉससाठी साहित्य:

• प्लम्स - 300 ग्रॅम,
• पाणी - 350 मिली.,
• सोललेली अक्रोड - 200 ग्रॅम,
• लसूण ३ पाकळ्या,
• कोथिंबीर - 1 लहान घड,
• गरम मिरपूड - चवीनुसार,
• मीठ.

प्लम्स आणि नट पासून कॉकेशियन सॉस तयार करणे.

1. कोणत्याही प्रकारचे मनुके स्वच्छ धुवा, सॉसपॅनमध्ये ठेवा, पाण्याने झाकून ठेवा आणि मऊ होईपर्यंत शिजवा. नंतर लहान छिद्रे असलेल्या चाळणीत प्लम्स किसून घ्या.
2. कॉफी ग्राइंडर किंवा ब्लेंडरमध्ये काजू बारीक करा.
3. लसूण आणि कोथिंबीर मऊ होईपर्यंत मोर्टारमध्ये बारीक करा.
4. प्लम प्युरी, नट, कोथिंबीर, लसूण एका सॉसपॅनमध्ये, मीठ, मिरपूड घाला आणि सुमारे अर्धा तास शिजवा.
5. योग्य वाडग्यात सॉस घाला. जर मसाला खूप जाड असेल तर आपण ते मनुका रसाने पातळ करू शकता.

सॉससाठी मऊ रसाळ गोड आणि आंबट प्लम्स निवडा. मुख्य घटक म्हणून आपल्याला ताजे आले रूट, तांदूळ व्हिनेगर आणि दालचिनीची देखील आवश्यकता असेल. तांदूळ व्हिनेगरचा पर्याय म्हणजे फ्रूट व्हिनेगर किंवा बाल्सॅमिक, फळ किंवा बेरीचा रस, ताजे आले रूट कोरड्या ग्राउंडने बदलले जाऊ शकते, दालचिनीच्या काड्या देखील ग्राउंड पावडरने बदलल्या जाऊ शकतात.

इच्छित असल्यास, कांदा, ताजे किंवा कॅन केलेला अननस, लसूण पाकळ्या, स्टार बडीशेप किंवा बडीशेप बिया, गरम काळी, लाल किंवा तिखट मिरी, लवंग फुलणे मनुका सॉसच्या रचनेत जोडले जाऊ शकते. प्लम्सच्या आंबटपणा किंवा गोडपणावर अवलंबून साखर, डेमेरारा, मध किंवा गोड नैसर्गिक सिरपचे प्रमाण चवीनुसार समायोजित केले जाते.

सॉसपॅन किंवा लहान सॉसपॅनच्या तळाशी पाणी घाला, त्यात आल्याच्या मुळाच्या लगद्याचे तुकडे आणि दालचिनीची काडी घाला. एक उकळी आणा आणि दोन मिनिटे शिजवा.

नंतर प्लम्स, साखर, इतर मसाले आणि हलके मीठ घाला. प्लम्स अर्ध्या किंवा चतुर्थांशांमध्ये कापले जाणे आवश्यक आहे, बिया काढून टाकण्याची खात्री करा. फळाची साल सोडा किंवा काढा - हे तुमच्यावर अवलंबून आहे.

साल काढण्याचा सर्वात सोपा मार्ग खालील प्रकारे आहे. मऊ प्लम्स अर्ध्यामध्ये कापून घ्या आणि प्रत्येक अर्धा खडबडीत खवणीवर किसून घ्या, लगदा ठेचून जाईल आणि फळाची साल तुमच्या हातात राहील. भाजीच्या चाकूने संपूर्ण दाट प्लम्समधून सालाचा पातळ थर कापून टाका. या आवृत्तीत, फळाची साल बाकी आहे.

प्लम्स मऊ होईपर्यंत मंद आचेवर उकळत ठेवा, सुमारे 20 मिनिटे, जळत नाहीत याची खात्री करा. जर मनुका पुरेसा रस सोडत नसेल तर तुम्हाला थोडे अधिक पाणी घालावे लागेल. स्वयंपाकाच्या शेवटी, निवडलेल्या व्हिनेगरमध्ये घाला, मिरची घाला. नंतर मोठे मसाले काढून टाका, म्हणजे. दालचिनीची काठी (आणि स्टार बडीशेप).

ब्लेंडरच्या विसर्जन संलग्नकाचा वापर करून किंवा फिरत्या ब्लेडसह ब्लेंडरच्या लहान भांड्यात प्लमचे तुकडे उर्वरित मसाल्यांनी प्युरी करा. जर तुम्हाला एकसंध वस्तुमानाच्या स्वरूपात सॉस मिळवायचा असेल तर इच्छित परिणाम मिळेपर्यंत प्लम्स मसाल्यांनी सतत चिरून घ्या. जर तुम्हाला प्लमच्या तुकड्यांसह सॉस मिळवायचा असेल तर वस्तुमान चक्रीयपणे बारीक करा, म्हणजे. काही सेकंद 2-4 वेळा.

हा मनुका सॉस रेफ्रिजरेटरमध्ये तीन दिवसांपर्यंत ठेवता येतो. जास्त स्टोरेजसाठी, आपल्याला सीमिंग करण्यापूर्वी व्हिनेगर जोडणे आवश्यक आहे, म्हणजे. प्युरीड सॉस पुन्हा उकळी आणा, व्हिनेगरमध्ये घाला, मनुका मास निर्जंतुक जारमध्ये घाला आणि रोल अप करा.

डुकराचे मांस साठी गोड आणि आंबट चीनी मनुका सॉस विशेषतः चांगला आहे, परंतु सर्वसाधारणपणे ते केचप सारख्याच पदार्थांसह वापरले जाते.