कुरळे-केसांच्या खाली स्पॅरासिसचा अर्थ बेज-रंगीत कुरळे मशरूम या शब्दाच्या शाब्दिक अर्थाने होतो, ज्याचे वर्गीकरण स्पारासेसी कुटुंबातील सदस्य म्हणून केले जाते. या कुटुंबात 7 पेक्षा जास्त जाती नाहीत, जे उल्लेखनीय आहे. मशरूम खाण्यायोग्य आणि अतिशय चवदार जातींशी संबंधित आहे, परंतु ते आपल्या देशाच्या रेड बुकमध्ये लुप्तप्राय प्रकार म्हणून सूचीबद्ध आहे. जंगलतोड आणि लोकांनी एकत्र केल्यामुळे, सादर केलेले नमुने कमी होत आहेत. आज आपण त्यांच्याशी संबंधित प्रत्येक गोष्टीचा अभ्यास करू.

1. ज्या फ्रूटिंग बॉडीवर चर्चा केली आहे ती खाण्यायोग्य मशरूम म्हणून वर्गीकृत आहेत. सूप आणि तळलेले पदार्थ तयार करताना बहुतेकदा असे नमुने रेसिपीमध्ये समाविष्ट केले जातात. तसेच ही फळे अनेकदा वाळवली जातात. स्वतंत्रपणे, हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की केवळ तरुण नमुने खाल्ले जाऊ शकतात.
2. समस्या अशी आहे की वयानुसार, मशरूम जास्त कडकपणा घेतात. ते तपकिरी देखील होतात आणि असह्यपणे कडू होतात. तरुण फळांसाठी, त्यांना उत्कृष्ट चव आहे. या मशरूमचा पोत मोरेल्ससारखाच आहे. प्रश्नातील मशरूमचा वास ऐवजी असामान्य आहे, परंतु चव खमंग आहे.
3. स्वयंपाकाच्या जगात, फ्रूटिंग बॉडी बहुतेक वेळा कच्च्या वापरल्या जातात. असा मशरूम सॅलड्स, चीज कॅसरोल्स, सूपला उत्तम प्रकारे पूरक आहे. याव्यतिरिक्त, फळ सीफूड आणि काजू सह चांगले जाते. सादर केलेले नमुने देखील मॅरीनेट केलेले आहेत. मशरूम वाळल्या जातात आणि तयार पावडर मसाला म्हणून जोडली जाते.

1. अशा मशरूमला एक अद्वितीय स्वरूप आहे. याव्यतिरिक्त, एक विशेष वितरण क्षेत्र इतर कोणत्याही बुरशीसह अशा नमुन्याला गोंधळात टाकण्याची शक्यता पूर्णपणे वगळणे शक्य करते. तथापि, हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की बाहेरून मानले जाणारे फळ लॅमेलर स्पॅरासिससारखेच आहे.
2. वेळेपूर्वी अस्वस्थ होऊ नका, अशा मशरूम एकमेकांपासून वेगळे करणे सोपे आहे. लॅमेलर फळांमध्ये घन कडा असलेल्या अधिक कठोर प्लेट्स असतात. त्यांचा रंग पिवळा असतो.
3. याव्यतिरिक्त, असा नमुना प्रामुख्याने ओकवर वाढतो. हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की मशरूम देखील खाण्यायोग्य आहे. त्याला एक आनंददायी सुगंध आणि आश्चर्यकारक चव आहे. प्रत देखील संरक्षणाखाली आहे आणि अत्यंत दुर्मिळ आहे.

उपचार

1. मशरूमचा लगदा खूप कोमल आहे आणि आश्चर्यकारक चव कोणालाही उदासीन ठेवणार नाही. त्याच्या चव गुणांमुळे कुरळे स्पारासिस स्वयंपाकाच्या जगात प्रसिद्ध झाले.
2. आधी सांगितल्याप्रमाणे, फक्त तरुण मशरूम अन्नासाठी योग्य आहेत. स्वयंपाक करण्यापूर्वी, फळांचे शरीर जमिनीपासून धुवावे याची खात्री करा. हे काम त्यांच्यासाठी सोपे नाही.

उत्कृष्ट चव व्यतिरिक्त, चर्चेत असलेल्या नमुन्यात बरेच उपयुक्त गुण आहेत. असा मशरूम लोक औषधांमध्ये यशस्वीरित्या वापरला जातो. विशेष यौगिकांमुळे धन्यवाद, शरीरातील निओप्लाझमच्या विकासास दडपशाही करणे शक्य आहे.

व्हिडिओ: कुरळे स्पारासिस (स्पॅरासिस क्रिस्पा)

मशरूमच्या दुर्मिळ प्रजातीचे वर्णन जेथे स्पारासिस कर्ली आढळते, कॅलरी सामग्री आणि लगदाची रासायनिक रचना. वापरल्यास उपयुक्त गुणधर्म आणि संभाव्य हानी. काय शिजवावे, ते इतर मशरूमसह गोंधळले जाऊ शकते, सौंदर्यप्रसाधने आणि औषधांमध्ये वापरा.

कर्ली स्पॅरासिसची रचना आणि कॅलरी सामग्री

फक्त एक तरुण मशरूम अन्नासाठी वापरला जातो, कारण प्रौढ व्यक्तीचे ब्लेड ताठ होतात आणि लगेच बीजाणू पेरतात.

कर्ली स्पॅरासिसची उष्मांक सामग्री - 31 किलो कॅलरी प्रति 100 ग्रॅम, त्यापैकी:

• प्रथिने - 1.94 ग्रॅम;
• चरबी - 0.19 ग्रॅम;
• कर्बोदकांमधे - 6.97 ग्रॅम;
• आहारातील फायबर - 2.7 ग्रॅम;
• राख - 0.53 ग्रॅम;
• पाणी - 87.67 ग्रॅम.

प्रति 100 ग्रॅम कर्ली स्पॅरासिसच्या रचनेत जीवनसत्त्वे:

• व्हिटॅमिन बी 1, थायामिन - 0.146 मिलीग्राम;
• व्हिटॅमिन बी 2, रिबोफ्लेविन - 0.242 मिलीग्राम;
• व्हिटॅमिन बी 4, कोलीन - 51.1 मिलीग्राम;
• व्हिटॅमिन बी 5, पॅन्टोथेनिक ऍसिड - 0.27 मिलीग्राम;
• व्हिटॅमिन बी 6, पायरीडॉक्सिन - 0.056 मिलीग्राम;
• व्हिटॅमिन बी 9, फोलेट्स - 21 एमसीजी;
• व्हिटॅमिन डी, कॅल्सीफेरॉल - 28.1 एमसीजी;
• व्हिटॅमिन डी 2, एर्गोकॅल्सिफेरॉल - 28.1 एमसीजी;
• व्हिटॅमिन ई, अल्फा टोकोफेरॉल, टीई - 0.01 मिलीग्राम;
• व्हिटॅमिन पीपी, एनई - 6.585 मिग्रॅ.

प्रति 100 ग्रॅम मॅक्रोन्यूट्रिएंट्स:

• पोटॅशियम, के - 204 मिग्रॅ;
• कॅल्शियम, सीए - 1 मिग्रॅ;
• मॅग्नेशियम, मिग्रॅ - 10 मिग्रॅ;
• सोडियम, Na - 1 मिग्रॅ;
• फॉस्फरस, Ph - 74 मिग्रॅ.

ट्रेस घटक प्रति 100 ग्रॅम:

• लोह, Fe - 0.3 मिग्रॅ;
• मॅंगनीज, Mn - 0.059 मिग्रॅ;
• तांबे, घन - 252 एमसीजी;
• सेलेनियम, से - 2.2 μg;
• जस्त, Zn - 0.75 मिग्रॅ.

प्रति 100 ग्रॅम पचण्यायोग्य कर्बोदकांमधे रचना:

• मोनो- आणि डिसॅकराइड्स (साखर) - 2.07 ग्रॅम;
• ग्लुकोज (डेक्स्ट्रोज) - 1.74 ग्रॅम;
• लैक्टोज - 0.33 ग्रॅम.

अत्यावश्यक अमीनो ऍसिड कुरळे स्पॅरासिसचे फायदे प्रदान करतात, प्रति 100 ग्रॅम:

• आर्जिनिन - 0.1 ग्रॅम;
• व्हॅलिन - 0.1 ग्रॅम;
• ल्युसीन - 0.08 ग्रॅम;
• लायसिन - 0.09 ग्रॅम;
• थ्रोनिन - ०.०९५ ग्रॅम.

गैर-आवश्यक अमीनो ऍसिड प्रति 100 ग्रॅम:

• अॅलानाइन - 0.124 ग्रॅम;
• एस्पार्टिक ऍसिड - 0.205 ग्रॅम;
• ग्लाइसिन - 0.09 ग्रॅम;
• ग्लूटामिक ऍसिड - 0.264 ग्रॅम;
• सेरीन - 0.1 ग्रॅम;
• टायरोसिन - 0.07 ग्रॅम.

स्टेरॉल कॅम्पेस्टेरॉल कर्ली स्पॅरासिसच्या रचनेत उपस्थित आहे - 2 मिग्रॅ प्रति 100 ग्रॅम.

मशरूम कोबीमध्ये ओमेगा -6 फॅटी ऍसिड 0.09 ग्रॅम प्रति 100 ग्रॅम, तसेच ओलेइक, पाल्मिटिक, लिनोलिक ऍसिड - 0.03 ग्रॅम असते.

मानवी शरीराच्या जीवनासाठी पोषक घटक आवश्यक आहेत, ते चयापचय प्रक्रियेत आणि रेडॉक्स प्रतिक्रियांमध्ये गुंतलेले आहेत:

1. व्हिटॅमिन बी 2. व्हिज्युअल फंक्शनला समर्थन देण्यासाठी आवश्यक आहे, श्लेष्मल झिल्लीच्या स्थितीसाठी जबाबदार आहे, संधिप्रकाश आणि प्रकाश दृष्टीस समर्थन देते, प्रदीपनातील बदलांशी जुळवून घेण्यास गती देते.
2. व्हिटॅमिन डी. हाडांच्या ऊतींची रचना मजबूत करते, फॉस्फरस आणि कॅल्शियमची पातळी राखते.
3. व्हिटॅमिन पीपी. हे ऊर्जेचे वाहक आहे, पाचन तंत्राच्या श्लेष्मल झिल्ली, मज्जासंस्थेचे तंतू आणि त्वचेची स्थिती सामान्य करते.
4. तांबे. एंझाइमचे उत्पादन उत्तेजित करते जे खाल्लेल्या अन्नातून लोह, कर्बोदकांमधे आणि प्रथिने शोषण्यास गती देते, ऑक्सिजनसह सेंद्रिय ऊतींना संतृप्त करते.
5. पोटॅशियम. रक्तदाब पातळी, हृदय गती, संवहनी स्थिती आणि पाणी-इलेक्ट्रोलाइट शिल्लक यासाठी जबाबदार.
6. फॉस्फरस. हा एक पदार्थ आहे जो बायोसिंथेसिसमध्ये, लिपिड्स आणि प्रथिनांच्या प्रक्रियेत गुंतलेला आहे.
7. एस्पार्टिक ऍसिड. शरीराच्या सामान्य टोनला समर्थन देते, मेंदूची कार्यक्षमता वाढवते, रोगप्रतिकारक स्थिती सुधारते.
8. मॅग्नेशियम. कॅल्शियम चयापचय नियंत्रित करते, हाडे आणि दातांची रचना मजबूत करते, मुत्र नलिका आणि पित्ताशयातील दगड विरघळते, चिडचिड कमी करते आणि निद्रानाश होण्यास प्रतिबंध करते.
9. ग्लुटामिक ऍसिड. मॅक्रोफेजचे उत्पादन उत्तेजित करते, पाचन अवयवांच्या श्लेष्मल त्वचेचे नकारात्मक बाह्य प्रभावांपासून संरक्षण करते आणि स्नायूंच्या संरचनेचे विघटन प्रतिबंधित करते.

वजन कमी करणाऱ्या, अशक्तपणाचे रुग्ण आणि गंभीर आजारानंतरच्या आहारात स्पॅरासिस कर्लीचा समावेश केला जाऊ शकतो. विशेषत: डिझाइन केलेले आहार आहेत ज्यामध्ये मशरूम कोबी डिश शरीरात पोषक तत्वांचा राखीव ठेवतात. लगद्याच्या रासायनिक विश्लेषणामध्ये, एक प्रतिजैविक वेगळे केले गेले जे स्टॅफिलोकोसी नष्ट करते.

कुरळे स्पारासिसचे उपयुक्त गुणधर्म

स्पॅरासिस कर्ली एक खाद्य मशरूम आहे, स्वयंपाक करताना प्राथमिक दीर्घकालीन तयारीची आवश्यकता नाही, म्हणून रचनामधील फायदेशीर पदार्थ जतन केले जातात.

शरीरासाठी मशरूम कोबीचे फायदे:

• बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ आणि प्रतिजैविक क्रिया;
• रक्तातील साखरेची पातळी कमी करते आणि लठ्ठपणाच्या विकासास प्रतिबंध करते, जे इंसुलिन-आश्रित मधुमेहाच्या लक्षणांपैकी एक आहे;
• रक्तदाब पातळी सामान्य करते, सिस्टोलिक निर्देशांकात तीव्र बदल प्रतिबंधित करते;
• यकृत कार्य सुधारते, विषाणूजन्य संसर्गाच्या पार्श्वभूमीवर विषारी पदार्थांचे उच्चाटन गतिमान करते;
• नैराश्याचा विकास टाळण्यास मदत करते, निद्रानाश प्रतिबंधित करते;
• सामान्य प्रतिकारशक्ती मजबूत करण्यास मदत करते, मॅक्रोफेजचे उत्पादन गतिमान करते;
• त्यात ट्यूमरविरोधी क्रियाकलाप आहे, घातकतेची शक्यता कमी करते, प्रभाव सारकोमा आणि मेलेनोमामध्ये सर्वात जास्त स्पष्ट होतो;
• एचआयव्ही संसर्गाचा विकास दडपतो;
• हार्मोनल विकार प्रतिबंधित करते, रजोनिवृत्ती दरम्यान अस्वस्थता काढून टाकते.

कुरळे स्पॅरासिसपासून बनवलेल्या पदार्थांचा आहारात परिचय करताना, केवळ कृत्रिमरित्या उगवलेल्या फ्रूटिंग बॉडीचा वापर केला जातो. जंगलात, बुरशी दुर्मिळ आहे.

मशरूम कोबी वापरण्यासाठी हानी आणि contraindications

मशरूममध्ये एक सामान्य नकारात्मक गुणधर्म आहे: ते बाह्य वातावरणातील हानिकारक पदार्थ शोषून घेतात. स्पॅरासिस कुरळे झाडांवर वाढतात, मातीच्या संपर्कात येत नाहीत, परंतु याचा अर्थ असा नाही की फळ देणारे शरीर विषाच्या संदर्भात निरुपद्रवी आहे. बुरशी हवेत विखुरलेल्या जड धातूंचे वायू आणि क्षार शोषून घेते, म्हणून ते विस्तृत परिसरात आणि शहरांमध्ये गोळा केले जाऊ शकत नाही.

कर्ली स्पॅरासिसच्या वापरासाठी विरोधाभास:

1. स्वादुपिंडाचा दाह;
2. मशरूमसाठी अन्न ऍलर्जी;
3. तीव्र अवस्थेत गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टचे रोग;
4. उच्च आंबटपणा सह जठराची सूज.

गर्भवती महिला, 3 वर्षांखालील मुले आणि वृद्धांच्या आहारात कुरळे स्पॅरासिसपासून बनविलेले पदार्थ समाविष्ट करणे आवश्यक नाही. या श्रेण्यांच्या प्रतिनिधींमध्ये, नवीन उत्पादनाशी जुळवून घेणे धीमे आहे, एंजाइम जे शोषण्यास प्रोत्साहन देतात ते पुरेसे प्रमाणात तयार होत नाहीत. अपचनामुळे नशाची लक्षणे दिसू शकतात: मळमळ, उलट्या, डोकेदुखी, ओटीपोटात दुखणे आणि अपचन.

कुरळे स्पॅरासिस पाककृती

स्पॅरासिस कर्ली हे एक महाग उत्पादन आहे. ते बंद करण्यापूर्वी सॉस किंवा ग्रेव्हीजमध्ये घालून ते उकडलेले, तळलेले आणि कच्चे देखील वापरले जाते. विशेष म्हणजे, मीठ वगळता, स्वयंपाक करताना मसाल्यांची व्यावहारिकपणे आवश्यकता नसते. मशरूम काळे एक नाजूक नटी चव आहे की मसाले फक्त भारावून टाकतात.

दुर्मिळ पदार्थ तयार करण्याची तयारी खालीलप्रमाणे केली जाते: फ्रूटिंग बॉडी अशुद्धतेपासून मुक्त होण्यासाठी थंड पाण्यात 15-20 मिनिटे ठेवली जाते. दुसर्या मार्गाने, मशरूम फुलणे मध्ये वेगळे केले असले तरीही, पट साफ करता येत नाहीत. धूळ, घाण आणि कीटक काढून टाकल्यानंतर, फुलणे-ब्लेड वाहत्या पाण्याने धुतले जातात.

कुरळे स्पारासिस पाककृती:

• एका भांड्यात स्वयंपाक करणे. मशरूमचे ब्लेड, लहान तुकडे करून, थंड पाण्याने कंटेनरमध्ये खाली केले जातात, उकळी आणले जातात, खारट आणि 20 मिनिटे उकळतात. नंतर ग्लास पाणी घेण्यासाठी चाळणीवर टेकवा. सर्व्ह करण्यापूर्वी भाज्या तेल जोडले जाते.
• मल्टीकुकरमध्ये स्वयंपाक करणे. त्यात मशरूम दोन प्रकारे शिजवता येतात. स्टीम बास्केटमध्ये 30 मिनिटे ठेवा, घालण्याच्या वेळी मीठ घाला. वाडग्यात, "स्टीविंग" मोडवर सेट करा, मशरूमचे तुकडे प्रीहेटेड पॅनमध्ये ठेवा. पाककला वेळ - 16 मिनिटे. पाणी ओतण्याची गरज नाही, लगदा स्वतःच रस देईल.
• मशरूम कोबी भाजणे. मशरूमचे फुलणे तळण्यासाठी, पॅन चांगले गरम केले जाते, थोडेसे लोणी वितळले जाते आणि मशरूमचे तुकडे तळलेले असतात, सतत ढवळत असतात. आपण 20 मिनिटांनंतर ते बंद करू शकता. स्वयंपाक करताना, पाण्याचे बाष्पीभवन होते, पॅनमधील सामग्री जवळजवळ अर्धवट असते. नटीची चव राहते.
• कुरळे स्पॅरासिस कोरडे करणे. ते जवळजवळ इतर मशरूम प्रमाणेच कोरडे होतात, परंतु काही वैशिष्ट्यांसह. प्रथम, लोब-फुलणे फ्रूटिंग बॉडीपासून वेगळे केले जातात, नंतर ते कापले जातात आणि त्यानंतरच बेकिंग शीटवर ठेवले जातात. ओव्हनमध्ये 60-70 डिग्री सेल्सिअस तापमानात 4-5 तास वाळवायला लागतात, दरवाजा बंद ठेवला पाहिजे. इलेक्ट्रिक ड्रायरमध्ये, प्रक्रियेस 3 तास लागतात. जर कोरडे झाल्यानंतर मशरूम पावडर बनवण्याची योजना आखली असेल तर ती 2 टप्प्यात केली जाते. प्रथम, फुलणे संपूर्णपणे धुतले जातात, थंड पाण्यात भिजवून, नंतर ओलावा काढून टाकला जातो, 30-40 डिग्री सेल्सिअस तापमानात 2-3 तास वाळवला जातो आणि त्यानंतरच तापमान वाढवले ​​जाते किंवा बाहेर ठेवले जाते. ड्रायर.
• मशरूम पावडर. कोरडे मशरूम ब्लेंडरमध्ये पिठाच्या स्थितीत ग्राउंड केले जातात, थोडे मीठ घालतात. मसाल्यापासून, दालचिनी किंवा लवंगा वापरल्या जातात, थोड्या प्रमाणात, जेणेकरून नैसर्गिक नाजूक चव व्यत्यय आणू नये. मशरूम पावडर हवा प्रवेशाशिवाय सीलबंद काचेच्या भांड्यात साठवली जाते.
• मशरूम पावडर सॉस. एक मोठा कांदा बटरमध्ये तळला जातो, पॅनमध्ये 2 चमचे पीठ घाला आणि जोरदार ढवळून घ्या जेणेकरून गुठळ्या होणार नाहीत. थोडेसे पाण्यात घाला, जेणेकरून पुरी वस्तुमान मिळेल आणि मशरूम कोबी पावडरमध्ये घाला. 2 मिनिटे उकळवा, आंबट मलई आणि बारीक चिरलेली अजमोदा (ओवा) घाला, थोडे मीठ घाला. आणखी 2 मिनिटे शिजवा, बंद करा आणि सर्व्ह करण्यापूर्वी 5 मिनिटे शिजवा. सॉस पास्ता आणि कोणत्याही तृणधान्यांसह एकत्र केला जातो.
• मिरपूड कुरळे sparassis सह चोंदलेले. मिरपूड विभाजने आणि बियाणे साफ करतात, 2 भागांमध्ये कापतात. भविष्यात, ते भरण्यासाठी कटोरे म्हणून वापरले जातात. कांदा सोलून घ्या, बटरमध्ये तळून घ्या, पॅनमध्ये बारीक चिरलेली चिकन फिलेट घाला, 10 मिनिटे तळा आणि नंतर बारीक चिरून स्पारासिसचे तुकडे करा आणि थोडे मीठ घालून तयारीला आणा. चीज अलगद किसून घ्या. मिरपूडचे अर्धे भाग मशरूमच्या मिश्रणाने भरलेले असतात, चीजने शिंपडलेले असतात, बेकिंग शीटवर पसरतात. हे 170-180 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम केलेल्या ओव्हनमध्ये ठेवले जाते. चीज पूर्णपणे वितळल्यावर बंद करा. सजावटीसाठी, आपण कोणत्याही हिरव्या भाज्या वापरू शकता.

तळलेले किंवा उकडलेले कुरळे स्पारासिस सीफूडसाठी साइड डिश म्हणून योग्य आहे, चव कोळंबी मासाबरोबर चांगली जाते, डिश चीज आणि बदामांसह भूक वाढवते. उकडलेले स्पारासिस पिझ्झावर पसरलेल्या डंपलिंग्ज, पॅनकेक्ससाठी भरण्यासाठी वापरले जाते. पावडर सॉसमध्ये जोडली जाते, तयार सूपसह शिंपडले जाते, गरम पदार्थ, टॉनिक पेय बॉडीबिल्डर्ससाठी बनवले जातात.

असे दिसते की इतर मशरूमसह कुरळे स्पॅरासिस गोंधळात टाकणे जवळजवळ अशक्य आहे, ते दिसण्यात त्याच्यापेक्षा बरेच वेगळे आहे. तथापि, पावसानंतर, ट्रेमेला नावाच्या वनस्पति नावाची बुरशी ससा कोबीचे रूप धारण करते, लोकप्रिय नावे बर्फ मशरूम किंवा थरथरणारी आहेत. त्याच्या शरीरात डहाळ्या-ब्लेडचाही समावेश आहे, परंतु सुसंगतता अधिक नाजूक आहे. ते कोरडे होताच, बर्फाच्या बुरशीच्या कळ्या सुकतात. हे मशरूम देखील खाण्यायोग्य असल्याने तुम्ही ते मिक्स केले तर ठीक आहे. लोणच्याच्या स्वरूपात, विविध प्रकारचे फ्रूटिंग बॉडी वेगळे करणे फार कठीण आहे.

मशरूम कोबीच्या फ्रूटिंग बॉडीची निर्मिती जवळजवळ त्वरित होते. 10 दिवस लाकडात बीजाणूंचा परिचय केल्यानंतर, "बॉल" व्यासाचा 60 सेमी पर्यंत पोहोचतो आणि 10 किलो वजनाचा असतो. परंतु कृत्रिम लागवडीसह, फळ देणारे शरीर 2 महिन्यांत तयार होते.

जपानी आणि अमेरिकन लोकांनी स्पॅरासिस एका विशिष्ट रंगात वाढण्यास शिकले आहे - पांढरा किंवा फिकट बेज. वृक्षारोपणासाठी सब्सट्रेट शंकूच्या आकाराची झाडे आणि गव्हाच्या कोंडा यांचे भूसा मिसळून तयार केले जाते, ज्यामुळे उच्च उत्पादन मिळते. तयार सब्सट्रेटच्या 3 किलोपासून, 800 ग्रॅम फ्रूटिंग बॉडी काढल्या जातात.

कॉस्मेटिक उद्योगात, वय-संबंधित बदल टाळण्यासाठी मशरूम कोबीचा अर्क सौंदर्यप्रसाधनांमध्ये घटक म्हणून वापरला जातो. पदार्थ त्वचेचा टोन पुनर्संचयित करतो, पाणी आणि इलेक्ट्रोलाइट संतुलन राखतो आणि नैसर्गिक कोलेजनचे उत्पादन उत्तेजित करतो.

वैद्यकशास्त्रात, बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ आणि अँटीट्यूमर क्रियाकलाप असलेले "स्पॅरासोल" संयुग कर्ली स्पॅरासिसच्या लगद्यापासून वेगळे केले गेले.

जंगलात, मशरूम दुर्मिळ आहे; ते केवळ रशियामध्येच नाही तर परदेशात देखील रेड बुकमध्ये सूचीबद्ध आहे.

कुरळे स्पारासिस बद्दल व्हिडिओ पहा:

मशरूम रॅम (मशरूम कोबी) कसे शिजवावे आणि सर्वोत्तम उत्तर मिळाले

व्लादिमीर [गुरू] कडून उत्तर
फळांचे शरीर: ही सर्वात मोठी टिंडर बुरशी आहे. त्याचे फळ शरीर परिघामध्ये 1 मीटर आणि 18-20 किलो वजनापर्यंत पोहोचते, असामान्यपणे वेगाने वाढते: 8-10 दिवसात ते 10 किलो किंवा त्याहून अधिक पर्यंत पोहोचतात. तरुण मशरूम गडद राखाडी-तपकिरी रंगाचा असतो, वयानुसार रंग हलका राखाडी होतो (काही प्रजाती हलक्या पिवळ्या होतात). मशरूमच्या मुख्य भागामध्ये 2-10 सेमी व्यासाच्या अनेक अंशतः आच्छादित टोप्या असतात, जे फांद्यांच्या पायांवर स्थित असतात, जे कॅप्सच्या केंद्रापासून दूर जातात आणि एका पायाशी जोडलेले असतात. यंग मशरूम पातळ राखाडी तंतूंनी (थ्रेड्स) सजवलेले असतात. छिद्र पांढरे आहेत, टोपीच्या आतील पृष्ठभागावर स्थित आहेत.
टोपी: त्याच्या टोप्या मांसल-चामड्याच्या, पाचराच्या आकाराच्या, देठात अरुंद असतात.
स्टेम: स्टेम 4-10 सेमी रुंद आणि 0.5 ते 1 सेमी जाड. कॅप्सची वरची पृष्ठभाग राखाडी आहे, पायाच्या दिशेने किंचित हलकी आहे. खालची बाजू ट्यूबलर, बारीक सच्छिद्र, पांढरी असते.
लगदा: पांढरा, आनंददायी वासासह.
बीजाणू पावडर: पांढरा.
बीजाणू: बीजाणू गोलाकार-लंबवर्तुळाकार, तिरकस टोकदार.
वाढ: ओक, चेस्टनट, हॉर्नबीम, बीचच्या जुन्या झाडांच्या पायथ्याशी, संरक्षित आणि थोडे शोषण केलेल्या रुंद-पानांच्या, क्वचितच शंकूच्या आकाराचे-विस्तृत-पानझडी जंगलात जमिनीवर वाढते. जुलै - सप्टेंबरमध्ये एकल नमुन्यांमध्ये आढळते. आरएसएफएसआरमध्ये, ते लेनिनग्राड प्रदेशात आढळते. (पेट्रोडव्होरेट्स), मारी एएसएसआर (टोकोरी गावाजवळ), चुवाश एएसएसआर, स्टॅव्ह्रोपोल (प्यातिगोर्स्क शहराजवळ) आणि प्रिमोर्स्की टेरिटरीज (1-3). यूएसएसआरमध्ये, हे बीएसएसआर, युक्रेनियन एसएसआर, बाल्टिक प्रजासत्ताक आणि जॉर्जिया (1-5) मध्ये देखील ओळखले जाते. यूएसएसआरच्या बाहेर ते पश्चिम युरोप, उत्तर अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया (1) मध्ये आढळले. उत्तर अमेरिकेत, प्रामुख्याने पूर्व कॅनडा आणि ईशान्य आणि मध्य-अटलांटिक किनारपट्टीच्या राज्यांमध्ये. वायव्य युनायटेड स्टेट्समध्ये अत्यंत दुर्मिळ. प्रथमच, हे मशरूम युरोपमध्ये, जपानच्या ईशान्य भागात आणि चीनच्या समशीतोष्ण हवामान क्षेत्राच्या हार्डवुड जंगलात आढळले.
वापर: मशरूम खाण्यायोग्य आहे. ते उकडलेले आणि वाळवून (पावडर स्वरूपात) खाल्ले जाते. सूप, मटनाचा रस्सा आणि तळण्यासाठी खूप चांगले. डंपलिंगसाठी उत्कृष्ट स्टफिंग. आपण चीज अंतर्गत कोळंबी मासा, बदाम आणि मसाल्यांनी बेक करू शकता. टॉनिक पेय तयार करण्यासाठी वाळलेल्या मशरूमचा चुरा केला जाऊ शकतो.

पासून उत्तर योशा-नताशा[गुरू]
सामान्य मशरूमप्रमाणे - ते त्यांच्यापेक्षा फक्त आकारात वेगळे आहे

पासून उत्तर योत्युषा[गुरू]
काय भयंकर आहे.... खरंच काही खायला नाही का.... असा कचरा मी आयुष्यात कधीच खाणार नाही, माफ करा

पासून उत्तर 3 उत्तरे[गुरू]

नमस्कार! तुमच्या प्रश्नाच्या उत्तरांसह विषयांची निवड येथे आहे: रॅम मशरूम (मशरूम कोबी) कसा शिजवायचा

मशरूम कोबी किंवा स्पारासी कुरळे- युरोप, आशिया आणि अगदी उत्तर अमेरिकेत सामान्य मशरूमचे असामान्य स्वरूप. सर्वत्र ही एक दुर्मिळ प्रजाती आहे, म्हणून ती रेड बुकमध्ये सूचीबद्ध आहे. आपण ते ऑगस्ट-सप्टेंबरमध्ये पाहू शकता, ते फुलकोबीच्या मोठ्या डोक्यासारखे दिसते (फोटो पहा), म्हणून नाव.

फायदेशीर वैशिष्ट्ये

मशरूम कोबीमध्ये बरेच उपयुक्त गुणधर्म आहेत आणि म्हणूनच पारंपारिक औषधांमध्ये सक्रियपणे वापरले जाते, परंतु कुरळे स्पारासिस ही एक लुप्तप्राय प्रजाती असल्याने, नैसर्गिक अधिवासांमध्ये त्याचे संकलन आणि कापणी करण्यास मनाई आहे. तथापि, मशरूम कोबी अद्याप दुर्मिळ उत्पादन नाही, कारण या मशरूमच्या कृत्रिम लागवडीचे तंत्रज्ञान चांगले विकसित झाले आहे.

कुरळे स्पॅरासिस जाती पिकण्याच्या वेळेत आणि रंगात भिन्न असतात - कृत्रिमरित्या उगवलेली मशरूम कोबी भिन्न सावलीची असू शकते: पांढर्यापासून मलईपर्यंत. मशरूम विशेष प्रक्रिया केलेल्या भुसा वर चांगले वाढते आणि खूप उत्पादनक्षम आहे.

स्पॅरासिस कर्लीमध्ये भरपूर पॉलिसेकेराइड असतात, जे ट्यूमरच्या निर्मितीला प्रतिकार करण्याच्या क्षमतेसाठी ओळखले जाते,आणि इम्युनोमोड्युलेटरी पदार्थ. याव्यतिरिक्त, मशरूम कोबीचा आहारशास्त्रात मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जातो, कमी कॅलरी सामग्रीमुळे, ते वजन कमी करण्यात यशस्वीरित्या मदत करते आणि काही खास डिझाइन केलेल्या आहारांचा भाग देखील आहे.

स्टॅफिलोकोकसच्या विकासास प्रतिरोधक नैसर्गिक प्रतिजैविक आणि प्रतिजैविक क्रिया असलेले विविध घटक मशरूम कोबीमध्ये आढळले.

स्वयंपाकात वापरा

यंग मशरूमला स्वयंपाकात उपयोग सापडला आहे, ते खूप चवदार आहेत आणि बहुतेक सर्व पोत मध्ये मोरेल्ससारखे दिसतात. मशरूम कोबीचा वास अगदी विशिष्ट आहे आणि त्याची चव कोळशाच्या गोळ्यासारखी असते.कच्चे, सूप त्यातून शिजवलेले आणि चीज, नट आणि सीफूडसह भाजलेले असतानाही ते सॅलड बनवण्यासाठी योग्य आहे. कर्ली स्पॅरासिस देखील अनेकदा लोणचे बनवले जाते आणि या स्वरूपात ते बरेचदा विक्रीवर आढळते. मशरूम पाई आणि डंपलिंगसाठी उत्कृष्ट भरतात आणि वाळलेल्या मशरूम, पावडरमध्ये ग्राउंड करून, विविध सॉस, ग्रेव्ही आणि टॉनिक पेयांमध्ये जोडले जातात.

जुनी मशरूम कोबी न वापरणे चांगले आहे, ते खूप कठीण आहे आणि त्यात एक स्पष्ट कडूपणा आहे.

कसे शिजवायचे?

मशरूम कोबी कसा शिजवायचा? स्वयंपाक करताना, विविध पदार्थ तयार करण्यासाठी, कुरळे स्पारासिस इतर उत्पादनांसह उकडलेले, बेक केलेले आणि स्ट्यू केले जाते, तळलेले, वाळलेले, लोणचे आणि खारट (काही स्वयंपाकी या उत्पादनासाठी कापणीच्या शेवटच्या दोन पद्धती वापरण्याची शिफारस करत नाहीत). परंतु मशरूम कोबी शिजवण्यासाठी सर्व पाककृती असे म्हणतात की आपल्याला फक्त एक तरुण हलका मशरूम वापरण्याची आवश्यकता आहे. कुरळे स्पॅरासिसला तपकिरी रंगाची छटा असल्यास, मांस कडक आणि कमी शिजलेले असेल.

आपण मशरूम कोबी नियमित सॉसपॅनमध्ये आणि विशेष स्वयंपाकघर उपकरणांमध्ये (स्लो कुकर आणि डबल बॉयलर) दोन्ही शिजवू शकता. प्रत्येक स्वयंपाक पद्धतीचा अधिक तपशीलवार विचार करा.

सॉसपॅनमध्ये कुरळे स्पारासिस शिजवण्यासाठी, आपल्याला अशा दोन मशरूमची आवश्यकता असेल, जे प्रथम एक तासाच्या एक चतुर्थांश थंड पाण्यात भिजवावे जेणेकरून ते स्वच्छ करणे सोपे होईल. पंधरा मिनिटांनंतर, मशरूम कोबी धूळ आणि घाणांपासून स्वच्छ करा आणि नंतर वाहत्या पाण्याखाली पुन्हा स्वच्छ धुवा. पुढे, मशरूम लहान तुकड्यांमध्ये विभागल्या पाहिजेत, कंटेनरमध्ये ठेवाव्यात, पूर्णपणे पाण्याने ओतल्या पाहिजेत, चवीनुसार मीठ घाला आणि स्टोव्हवर ठेवा. जेव्हा मटनाचा रस्सा पॅनमध्ये उकळतो तेव्हा आग कमीतकमी कमी करा, दिसणारा फोम काढून टाका आणि मशरूम कोबीचे तुकडे सुमारे वीस मिनिटे उकळवा. यानंतर, उकडलेले कुरळे स्पॅरासिस चाळणीत ठेवले पाहिजे जेणेकरून उर्वरित द्रव त्यातून काढून टाकला जाईल.

मंद कुकरमध्ये मशरूम कोबी कशी शिजवायची? प्रथम आपल्याला सोललेली आणि चिरलेली मशरूम एका विशेष स्टीमरमध्ये ठेवणे आवश्यक आहे आणि डिव्हाइससाठी कंटेनरमध्ये पाणी ओतणे आवश्यक आहे. पुढे, मल्टीकुकर कंटेनरच्या वर मशरूम कोबीसह स्टीमर ठेवा, झाकण बंद करा आणि स्टीम कुकिंग प्रोग्राम चालू करा, अर्ध्या तासासाठी टाइमर सेट करा. या कार्यक्रमाच्या शेवटी, विद्युत उपकरणाच्या कंटेनरमधून द्रव बाहेर ओतणे आणि तेथे कर्ली स्पॅरासिसचे तुकडे ठेवा, आपल्या विवेकबुद्धीनुसार मीठ घाला. वीस मिनिटांसाठी "विझवणे" प्रोग्राम निवडा. तसे, आपण मशरूममध्ये पाणी घालू नये, कारण ते त्यांच्या स्वत: च्या रसात बुडतील. जेव्हा मशरूम थोडेसे शिजवले जातात, तेव्हा "स्ट्यू" प्रोग्रामला "बेकिंग" वर स्विच करा, टाइमर दहा मिनिटांसाठी सेट करा जेणेकरून उर्वरित ओलावा मशरूममधून बाहेर येईल.

दुहेरी बॉयलरमध्ये मशरूम कोबी शिजवण्यास जास्त वेळ आणि मेहनत लागत नाही.घरगुती उपकरणाच्या विशेष ट्रेमध्ये पाणी घाला, वर एक कंटेनर ठेवा, तेथे धुतलेले आणि सोललेले कुरळे स्पॅरासिसचे तुकडे ठेवा. स्टीमर बंद करा आणि तीस मिनिटांसाठी टायमर सेट करा.

मशरूम कोबी शिजवताना, मटनाचा रस्सा मध्ये विविध मसाले जोडले जाऊ नयेत, कारण यामुळे मशरूमचा विशिष्ट सुगंध आणि त्यांची खमंग चव खराब होऊ शकते. निर्दिष्ट वेळेला चिकटून राहणे देखील योग्य आहे. जास्त शिजल्यास, कुरळे स्पॅरासिस वेगळे पडतील आणि त्याची चव गमावतील.

तळलेले मशरूम चाखण्यासाठी, आपल्याला मशरूम कोबी स्वच्छ, धुवा आणि लहान फुलांमध्ये वेगळे करा किंवा फक्त कापून घ्या. पुढे, गरम केलेल्या तळण्याचे पॅनमध्ये थोडेसे लोणी टाका आणि ते वितळल्यावर, कुरळे स्पारासिस फुलणे बाहेर ठेवा. मशरूम मध्यम आचेवर सुमारे वीस मिनिटे तळून घ्या, नियमित ढवळत रहा.

मशरूम कोबी इतर प्रकारच्या मशरूमप्रमाणेच सुकवा. परंतु केवळ प्रथम आपल्याला कुरळे स्पारासिस फुलणेमध्ये विभाजित करणे आवश्यक आहे, नंतर ते कापून घ्या आणि नंतर चर्मपत्र कागदाने झाकलेल्या बेकिंग शीटवर पसरवा. अशा मशरूमला ओव्हनमध्ये दरवाजा बंद करून पाच तास सत्तर अंशांपेक्षा जास्त तापमानात सुकवणे आवश्यक आहे. घरामध्ये विशेष इलेक्ट्रिक ड्रायर असल्यास, कोरडे होण्यास सुमारे तीन तास लागतील.जर, कोरडे झाल्यानंतर, मशरूमच्या तुकड्यांपासून पावडर बनविली गेली असेल, तर मशरूम कोबीचे फुलणे प्रथम पाण्यात भिजवावे, नंतर वाळवावे, नंतर बेकिंग शीटवर ठेवावे आणि सुमारे तीन तास ओव्हनमध्ये चाळीस अंश तापमानात वाळवावे. त्यानंतर, तापमान व्यवस्था साठ अंशांपर्यंत वाढवा आणि चार तासांपेक्षा जास्त काळ कोरडे राहू नका.

वाळलेल्या कुरळे स्पॅरासिसपासून मशरूम पावडर बनविण्यासाठी, आपल्याला वाळलेल्या मशरूम कोबीचे तुकडे ब्लेंडरमध्ये पावडरमध्ये बारीक करून त्यात चवीनुसार मीठ आणि थोडे लवंगा आणि दालचिनी घालावी लागेल. असा मसाला हवाबंद ट्विस्ट असलेल्या काचेच्या डब्यात ठेवावा लागेल.

मशरूम कोबीचे फायदे (कुरळे स्पारासिस) आणि उपचार

स्पॅरासिस कर्लीचे फायदे सुप्रसिद्ध आहेत घातक ऑन्कोलॉजिकल रोगांवर उपचार, विशेषत: मेलेनोमा आणि सारकोमा.

स्त्रीरोगशास्त्रात, हे विविध हार्मोनल विकार आणि नॉन-ऑन्कॉलॉजिकल ट्यूमरच्या उपचारांमध्ये वापरले जाते. मशरूम कोबी विविध प्रकारच्या मधुमेहाच्या उपचारांमध्ये वापरल्या जाणार्‍या घटकांपैकी एक आहे, ते व्हायरल हेपेटायटीसच्या उपचारांसाठी अँटीव्हायरल औषध म्हणून वापरले जाते. या मशरूमने लठ्ठपणाच्या उपचारांसाठी स्वत: ला चांगले सिद्ध केले आहे, कारण त्यांच्या वापरामुळे सतत वजन कमी होते, त्याच वेळी शरीराला आवश्यक असलेल्या खनिजे आणि अमीनो ऍसिडपासून वंचित ठेवत नाही.

मशरूम कोबी (कुरळे स्पारासिस) आणि contraindications च्या हानी

ज्यांना गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या विविध रोगांनी ग्रस्त आहेत, अन्न एलर्जी आणि जे लोक आहारातील बदल सहन करत नाहीत त्यांच्यासाठी मशरूम हानिकारक असू शकतात. लहान मुलांसाठी स्पॅरासिसचे सेवन करणे कठोरपणे प्रतिबंधित आहे, कारण असे अन्न पचणे कठीण आहे.

कुरळे स्पारासिस मशरूमची लोकांमध्ये बरीच नावे आहेत - हे मशरूम कोबी, आणि राम मशरूम आणि हरे कोबी आणि असेच आहे. हे मशरूम अगदी खाण्यायोग्य आहे. त्यात जमिनीत खोलवर जाणारा एक स्टेम आणि कोबी प्रमाणेच गोलाकार शरीर बनवणाऱ्या मोठ्या प्रमाणात वळणदार फांद्या असतात. म्हणूनच त्याला असे म्हणतात. या मशरूमचा स्टेम लहान, पुरेसा जाड आणि पाच सेंटीमीटर व्यासापर्यंत पोहोचू शकतो. लांबीमध्ये, ते बारा ते पंधरा सेंटीमीटरपर्यंत पोहोचू शकते, परंतु त्याच कुरळे फांद्या भरपूर प्रमाणात असल्यामुळे ते दिसत नाही. तरुण मशरूमचा पाय फिकट पिवळ्या रंगाचा असतो, वयानुसार ते गडद होते आणि वृद्धापकाळाने ते सामान्यतः काळा होते.

या मशरूमची उंची वीस सेंटीमीटरपर्यंत पोहोचते, जास्त नाही आणि व्यासामध्ये ते 65 सेंटीमीटरपर्यंत वाढू शकते, अशा मशरूमचे वजन सात ते दहा किलोग्राम असते. स्पॅरासिसचे लोब सामान्यतः तीन सेंटीमीटर रुंद आणि एक जाडीपर्यंत वाढतात. तरुण मशरूमचे कर्ल पांढरे असतात, वयानुसार ते काठावरुन गडद होऊ लागतात. तरुण मशरूमचा लगदा विशिष्ट सुगंधाने नाजूक असतो. वयानुसार, वास बदलत नाही आणि मांस अधिक लवचिक बनते. ऑगस्ट ते ऑक्टोबर या कालावधीत तुम्ही या मशरूमवर अडखळू शकता.