आज मिठाई व्यवसायाची मागणी खूप जास्त आणि स्थिर आहे. या प्रकारच्या क्रियाकलापामध्ये सर्व प्रकारच्या पीठ आणि साखर मिठाई उत्पादनांचे उत्कृष्ट उत्पादन समाविष्ट आहे. वॅफल्स, कुकीज, केक, मफिन्स, चॉकलेट, जेली, आइस्क्रीम, जाम - ही प्रत्येकाच्या आवडत्या मिठाईची संपूर्ण यादी नाही जी पेस्ट्री शेफला आवडेल. या व्यवसायातील व्यक्ती पाककृतींनुसार विविध प्रकारचे पीठ, फिलिंग्ज आणि मलई तयार करतात. याव्यतिरिक्त, त्याच्या जबाबदाऱ्यांमध्ये अर्ध-तयार उत्पादने तयार करणे समाविष्ट आहे, ज्यामधून नंतर विविध उत्पादने बेक केली जातात.

मिठाईच्या व्यवसायाचे वैशिष्ठ्य म्हणजे त्याला बरेच विशिष्ट काम हाताने करावे लागते. उदाहरणार्थ, क्रीम सह केक सजवणे आणि पेंट करणे. पेस्ट्री शेफच्या व्यवसायापेक्षा या प्रकारच्या क्रियाकलापांचे लक्ष कमी असते. नंतरच्या जबाबदाऱ्यांमध्ये, मिठाई बनवण्याव्यतिरिक्त, प्रथम आणि द्वितीय अभ्यासक्रम तयार करणे देखील समाविष्ट आहे. ही खासियत असलेली व्यक्ती अधिक बहुमुखी मास्टर आहे.

कन्फेक्शनर्सची कौशल्य पातळी 6 श्रेणींद्वारे निर्धारित केली जाते. 3री किंवा 4थी श्रेणी स्वयंपाकासंबंधी शाळेतून पदवी घेतल्यानंतर लगेच मिळू शकते. मास्टर त्याच्या श्रेणीनुसार कोणत्या प्रकारचे काम करतो याचा विचार करूया.

फर्स्ट क्लास कन्फेक्शनर तयार बिस्किट चाकूने कापतो; अर्ध-तयार उत्पादने वर्क स्टेशनवर आणते; फिलिंग किंवा क्रीमसह विशेष मशीन लोड करते आणि उपकरणांचे ऑपरेशन नियंत्रित करते. इतर सर्व ऑपरेशन्स केवळ अधिक अनुभवी कारागिरांच्या मार्गदर्शनाखालीच केल्या जातात.

दुय्यम दर्जाचा कन्फेक्शनर क्रीम तयार करतो, बीट करतो आणि रंग देतो; सिरप शिजवतो; बिस्किटांना थरांमध्ये कापते, त्यांना भरून कोट करते; काही अर्ध-तयार उत्पादने तयार करते; कणकेने एक विशेष मशीन भरते, त्याचे कार्य सुरू करते आणि त्याचे नियमन करते इ.

एक तृतीय श्रेणी मिठाई सर्वात सोपी मिठाई आणि बेकरी उत्पादने बनवते; काही प्रकारचे क्रीम, फिलिंग आणि पीठ तयार करते; अर्ध-तयार उत्पादने कापते, मिठाईला फौंडंट, चॉकलेट, क्रीम, फळे इ.

चतुर्थ श्रेणी मिठाई विविध कच्च्या मालापासून विविध प्रकारच्या कुकीज, रोल, मफिन्स आणि केक बनविण्याच्या प्रक्रियेवर नियंत्रण ठेवतो; रंगानुसार क्रीम निवडते; केक इत्यादीसाठी सजावट आणि डिझाइनचे काही तपशील तयार करते.

पाचव्या श्रेणीतील कन्फेक्शनर अधिक पात्र मास्टरच्या मार्गदर्शनाखाली विशेष पाककृतींनुसार अधिक जटिल मूळ कस्टम-मेड केक बनविण्याच्या प्रक्रियेसाठी जबाबदार आहे; मिठाई तयार करण्याचे निरीक्षण करते; जटिल प्रकारच्या मिष्टान्न इत्यादींच्या फिनिशिंगशी संबंधित आहे.

सहाव्या श्रेणीतील एक मिठाई जटिल, अत्यंत कलात्मक आकृती असलेली मिठाई उत्पादने बनवते; आकार आणि रंगानुसार सामग्री निवडतो, त्यातील सर्वात जटिल तो स्वत: तयार करतो; मिठाई बनवण्यासाठी तंत्रज्ञान आणि पाककृती विकसित करते.

कोणत्याही व्यवसायाप्रमाणे, पेस्ट्री शेफच्या व्यवसायाचे फायदे आणि तोटे आहेत. सकारात्मक बाजू म्हणजे अशा शेफला मोठी मागणी आहे. कदाचित असा एकही माणूस नसेल ज्याला चवदार आणि समाधानकारक अन्न आवडत नाही. म्हणून, एक चांगला पेस्ट्री शेफ कधीही काम केल्याशिवाय राहणार नाही. व्यवसायाची नकारात्मक बाजू अशी आहे की त्यांच्या कामाच्या स्वरूपामुळे, तज्ञांना त्यांचे कामकाजाचा दिवस त्यांच्या पायावर घालवावा लागतो. यामुळे नंतर पाय आणि मणक्याचे विविध रोग होऊ शकतात. उच्च तापमान आणि आर्द्रता देखील आरोग्यावर हानिकारक परिणाम करू शकतात.

वैयक्तिक गुण

मिठाईच्या व्यवसायात स्वत: ला झोकून देण्याचा निर्णय घेणार्‍या व्यक्तीकडे काही गुण असणे आवश्यक आहे. या प्रकारच्या क्रियाकलापात यशस्वी होण्यासाठी, आपल्याकडे गंध आणि सूक्ष्म चव संवेदनांची चांगली विकसित भावना असणे आवश्यक आहे. तुमची स्मरणशक्ती चांगली असली पाहिजे जेणेकरुन बरेच घटक विसरु नयेत. दर्जेदार कामासाठी सर्जनशील आणि स्थानिक कल्पनाशक्ती देखील आवश्यक आहे. मॅन्युअल निपुणता आणि त्वरीत एका कामातून दुसर्‍या नोकरीवर स्विच करण्याची क्षमता हे पेस्ट्री शेफसाठी महत्वाचे गुण आहेत जे त्याला कमीत कमी वेळेत कोणत्याही ऑर्डरचा सामना करण्यास मदत करतील. हे देखील लक्षात ठेवले पाहिजे की आपण हा व्यवसाय निवडल्यास, आपल्याला महत्त्वपूर्ण शारीरिक ताण सहन करावा लागेल.

उच्च-स्तरीय व्यावसायिक होण्यासाठी, आपल्याकडे कलात्मक चव, सर्जनशीलता आणि कल्पक असणे आवश्यक आहे. पेस्ट्री शेफच्या व्यवसायात संघात काम करणे समाविष्ट असल्याने, आपणास संयम, स्वावलंबी, मैत्रीपूर्ण, मैत्रीपूर्ण आणि मिलनसार असणे आवश्यक आहे. आळशीपणा, दुर्लक्ष आणि आळशीपणा यासारखे गुण या प्रकारच्या क्रियाकलापांमध्ये अस्वीकार्य आहेत.

शिक्षण: तुम्हाला काय माहित असणे आवश्यक आहे?

प्रशिक्षण केंद्रांमध्ये विशेष अभ्यासक्रमांना उपस्थित राहून तुम्ही पेस्ट्री शेफ बनू शकता. या व्यवसायातील मूलभूत ज्ञान प्राथमिक आणि माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षणाच्या विशेष संस्थांमध्ये देखील मिळू शकते. ज्यांना कन्फेक्शनरी उत्पादन तंत्रज्ञ बनायचे आहे ते विद्यापीठात त्यांचे शिक्षण सुरू ठेवू शकतात.

नैसर्गिक विज्ञान (भौतिकशास्त्र, रसायनशास्त्र आणि जीवशास्त्र) चे ज्ञान तुम्हाला मिठाईच्या व्यवसायात प्रभुत्व मिळवण्यास आणि त्यात यशस्वी होण्यास मदत करेल. परदेशी व्यावसायिकांच्या अनुभवाचा अभ्यास केल्याने मिठाई तयार करण्याच्या तंत्रज्ञानामध्ये अनेक नवीन गोष्टी शिकण्याची संधी मिळेल. तुमची कौशल्ये सुधारण्यासाठी, तुम्ही प्रसिद्ध मिठाईवाल्यांनी आयोजित केलेल्या सर्व प्रकारच्या सेमिनार, मास्टर क्लासेस आणि प्रशिक्षणांना उपस्थित राहावे.

कामाचे ठिकाण आणि करिअर

कन्फेक्शनर्स बेकरी, खानपान प्रतिष्ठान (कॅफे, रेस्टॉरंट, कॅन्टीन, स्नॅक बार), आरोग्य शिबिरांमध्ये आणि सेनेटोरियममध्ये काम करू शकतात. एकही शैक्षणिक संस्था (शाळा, बालवाडी, महाविद्यालये, तांत्रिक शाळा, शाळा, संस्था) या व्यवसायातील लोकांशिवाय करू शकत नाहीत. कन्फेक्शनरी उत्पादन मास्टर्स खरेदी कारखाने आणि अर्ध-तयार उत्पादनांच्या कारखान्यांमध्ये देखील काम करतात.

तुमच्याकडे व्यवस्थापन कौशल्ये असल्यास, मिठाई करणारा करिअरची शिडी चढू शकतो आणि शिफ्ट, कार्यशाळा किंवा उत्पादन व्यवस्थापक बनू शकतो. काही अनुभवी व्यावसायिक खाजगी प्रॅक्टिसमध्ये गुंतणे पसंत करतात, त्यांची स्वतःची मिठाईची दुकाने आणि बेकरी उघडतात.

इतर स्वयंपाकाच्या वैशिष्ट्यांच्या तुलनेत, पेस्ट्री शेफचा व्यवसाय सर्वात प्रतिष्ठित, मागणी आणि रोमांचक आहे. जरी जवळजवळ कोणीही या विशेषतेमध्ये शिक्षण घेऊ शकते, परंतु प्रत्येकजण पात्र मास्टर बनण्यास सक्षम नाही. उच्च कलात्मक चव, आत्म-सुधारणेची इच्छा आणि आपली स्वतःची उत्कृष्ट कृती तयार करण्याची इच्छा - या व्यवसायात शीर्षस्थानी पोहोचण्यासाठी आपल्याला हे आवश्यक आहे.

तपशील

पेस्ट्री शेफच्या व्यवसायात इतर कोणत्याही व्यवसायाप्रमाणे पुरेसे साधक आणि बाधक असतात. याचे कारण असे आहे की कोणतीही आदर्श वैशिष्ट्ये नाहीत.

पण तोट्यांचा सामना करण्याची आणि फायदे वाढवण्याची क्षमता तुम्हाला प्रभुत्व मिळवण्यात नक्कीच मदत करेल. पेस्ट्री शेफ व्यवसायाचे साधक आणि बाधक काय आहेत, काय वाढवायचे आणि कशाचा सामना करावा हे जाणून घेणे ही मुख्य गोष्ट आहे. मग कामाचा आनंद होईल. काय. चला ते शोधण्याचा प्रयत्न करूया.

कोणत्याही पेस्ट्री शॉपमध्ये स्वत: ला शोधून, अभ्यागत ताबडतोब केक, बन्स आणि इतर उत्पादनांच्या वर्गीकरणाकडे लक्ष देतो. जर वर्गीकरण थोड्या प्रमाणात मिठाईने दर्शविले असेल, तर पाहुणे निघून जातात आणि वास्तविक मिठाईचे दुकान शोधण्यासाठी जातात. स्टोअरच्या वर्गीकरणासाठी कोण जबाबदार आहे या प्रश्नाचे निराकरण केले जाते: एकतर स्टोअरच्या मालकाने योग्य ऑर्डर दिली नाही किंवा मिठाईमध्ये अपुरा पात्र तज्ञ काम करतो.

पेस्ट्री शेफला काय माहित असावे?

मिठाईच्या व्यवसायाचा एक महत्त्वपूर्ण फायदा आणि त्याच वेळी वजा म्हणजे बेकरी, हॉटेल रेस्टॉरंट, कॅफे किंवा खाजगी मिठाईमध्ये काम करणारा पेस्ट्री शेफ बरेच काही करण्यास सक्षम असणे आवश्यक आहे, म्हणजे:

1. कोणतेही कन्फेक्शनरी उत्पादन रेसिपीचा अभ्यास करून सुरू होते. तज्ञाकडे गोड पदार्थांच्या असंख्य पाककृती किंवा कन्फेक्शनरी उत्पादने तयार करण्यासाठी कूकबुक असणे आवश्यक आहे.
2. वेगवेगळ्या प्रकारच्या भरणा असलेल्या केक आणि पेस्ट्रीसाठी, वेगवेगळ्या प्रकारचे पीठ आवश्यक आहे. केक बेक करण्यासाठी पेस्ट्री शेफ कधीही केक पीठ वापरणार नाही.
3. सर्वात कठीण प्रक्रिया म्हणजे बेकिंग प्रक्रिया. केक फ्लफी आणि कोमल बनवण्यासाठी, प्रत्येक पेस्ट्री शेफ त्याच्या स्वतःच्या छोट्या युक्त्या वापरतो. पेस्ट्री शेफ असण्याचा तोटा असा आहे की पुस्तके आणि मॅन्युअलमधून बारकावे आणि युक्त्या शिकणे अशक्य आहे, परंतु फायदा असा आहे की अनुभवाने, आपण हस्तकलेची रहस्ये नक्कीच शिकू शकाल.
4. उत्पादनांची सजावट महत्वाची भूमिका बजावते. प्रतिष्ठित रेस्टॉरंटमध्ये काम करणार्‍या मिठाईने मिठाईच्या कोर्सेसमध्ये उपस्थित राहून सतत आपली कौशल्ये सुधारली पाहिजेत, उदाहरणार्थ, कन्फेक्शनरी सजावट मध्ये. तथापि, नवकल्पना केवळ संगणक आणि कारच्या जगातच नव्हे तर कन्फेक्शनरी व्यवसायात देखील दिसून येतात. जर तीस वर्षांपूर्वी केक बटर क्रीमने काटेकोरपणे तयार केले गेले होते, तर आज क्रीमसाठी इतके घटक आहेत की पाहुणा आश्चर्यचकित होतो: "व्यावसायिक पेस्ट्री शेफला सर्वकाही कसे कळते आणि कसे कळते!" जर तुम्हाला अभ्यास करायला आवडत नसेल, तर पेस्ट्री शेफ बनण्याचे फायदे पेक्षा जास्त तोटे असतील, परंतु जर तुम्ही ज्ञानाच्या व्यावहारिक संपादनाच्या प्रक्रियेचा आनंद घेत असाल तर काम घड्याळाच्या काट्यासारखे होईल.
5. आणखी एक कौशल्य जे सर्जनशीलतेशी विसंगत दिसते ते म्हणजे विविध उपकरणे आणि तंत्रे वापरण्याची क्षमता. पेस्ट्री शेफ असण्याचा मोठा फायदा हा आहे की आज तंत्रज्ञानाने बरेच काही सोपे केले जाऊ शकते, परंतु मोठा तोटा असा आहे की हे जाणून घेतल्याशिवाय, आपण जास्त काळ कामावर राहणार नाही.

पेस्ट्री शेफची कौशल्ये एकमेकांशी जोडलेली असतात.

या व्यवसायाच्या प्रतिनिधीला याची माहिती असणे आवश्यक आहे:

• उत्पादित उत्पादनांच्या श्रेणीबद्दल;
• क्रीम आणि फिलिंगच्या प्रकारांबद्दल, त्यांची सुसंगतता;
• स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने सजवण्याच्या मार्गांबद्दल, केवळ पारंपारिकच नव्हे तर नवीन देखील

पेस्ट्री शेफ असण्याचे फायदे

आपण आधीच समजून घेतल्याप्रमाणे, या व्यवसायाचे सकारात्मक पैलू तसेच तोटे आहेत. पेस्ट्री शेफ होण्याचे फायदे, शक्य तितके थोडक्यात, खालील गोष्टींचा समावेश आहे:

• व्यक्तीच्या सर्जनशील आत्म-प्राप्तीची शक्यता;
• स्वयंपाकासंबंधी उत्कृष्ट कृती तयार करण्याच्या प्रक्रियेत स्वारस्य उदयास येणे, जे विशेष उत्पादने बनू शकतात;
• मिठाईचा व्यवसाय आवश्यक आणि मागणी आहे, कारण आज कॅफेमध्ये मुलांच्या पार्टी आयोजित करणे फॅशनेबल आहे. परंतु केवळ मुलासाठी उत्सवाचे टेबल सेट करण्याची इच्छाच नाही ज्यामुळे पेस्ट्री शेफचे काम मागणीत होते. अनेक परिस्थिती (वैयक्तिक, सहकारी, शालेय पदवीदान समारंभ), जेव्हा गोड टेबल सेट केले जाते, तेव्हा पेस्ट्री शेफ व्यवसायाला कृती करण्यासाठी कॉल करा.
• पेस्ट्री शेफसाठी योग्य पगार आणि पेस्ट्री शेफचे पेमेंट हे कन्फेक्शनरी आस्थापनाच्या प्रतिष्ठेवर अवलंबून असते जिथे नियुक्त व्यवसायातील विशेषज्ञ काम करतो, तसेच त्याच्या स्वत: च्या आकांक्षांवर.
• तुम्ही तुमचा स्वतःचा व्यवसाय सुरू करू शकता, खास पाककृती उत्पादने (तुमच्या स्वतःच्या रेसिपीनुसार) ऑर्डर करण्यासाठी तयार करू शकता. स्वाभाविकच, असा पेस्ट्री शेफ रेस्टॉरंट किंवा कॅफेमध्ये काम करणार्‍या तज्ञापेक्षा जास्त कमाई करेल.
• पेस्ट्री शेफ होण्याच्या फायद्यांमध्ये करिअर वाढीची संधी समाविष्ट आहे. तुम्ही मिठाईच्या दुकानाचे प्रमुख बनू शकता किंवा तुमच्या स्वतःच्या "गोड कल्पना" जिवंत करू शकता.
• विशेषतेचा “फायदा” म्हणजे मिठाई अभ्यासक्रमात प्रवेश घेऊन माध्यमिक शाळेतील 9 वी इयत्ता पूर्ण केल्यानंतर प्रशिक्षण सुरू केले जाऊ शकते. प्राप्त झालेली कमी पात्रता रँक (द्वितीय) कृतीसाठी एक संकेत असेल, कारण व्यावसायिक कौशल्ये सुधारण्यासाठी, तुम्हाला पुढील अभ्यासक्रमांचा अभ्यास करणे किंवा प्रशिक्षण घेणे आवश्यक आहे, जे व्यावहारिक कौशल्ये सुधारण्याची संधी प्रदान करेल.

पेस्ट्री शेफ असण्याचे तोटे

विशिष्टतेच्या व्यावसायिक तोट्यांमध्ये हे समाविष्ट आहे:

• उच्च तापमान असलेल्या खोलीत सतत काम;
• शारीरिक व्यायाम;
• आणि आणखी एक "पण" ज्याच्याशी तुम्ही वाद घालू शकता. कोणत्याही पेस्ट्री शेफने त्याच्या उत्पादनाचा प्रयत्न केला पाहिजे, ज्यामुळे जास्त वजन होऊ शकते. पण हे विधान हास्यास्पद आहे. प्रयत्न करणे म्हणजे उत्पादन सतत भागांमध्ये खाणे असा नाही. जे काही केले जाते त्याच्या गुणवत्तेसाठी कोणत्याही व्यवसायाचा प्रतिनिधी जबाबदार असतो. जर कोणी हाच मार्ग अवलंबला तर इमारतींच्या मजबुतीची चाचणी घेताना बिल्डर आपला जीव धोक्यात घालतो. म्हणून, उदाहरणार्थ, पुलाची रचना करणारे वास्तुविशारद आणि ज्यांनी तो उभारला त्या बांधकाम व्यावसायिकांनी जेव्हा गाड्यांचा पहिला स्तंभ पुलावरून जातो तेव्हा त्याखाली उभे राहिले पाहिजे. असे दिसून आले की पेस्ट्री शेफ काहीही गमावत नाही, परंतु वजन वाढवते. एक टिप्पणी केली जाऊ शकते: हे सर्व व्यक्तीवर अवलंबून असते.

जसे आपण पाहू शकता, पेस्ट्री शेफ व्यवसायाचे साधक आणि बाधक इतके भयानक नाहीत. व्यावसायिकपणे वाढण्याची आणि विकसित करण्याची इच्छा मोठी भूमिका बजावते. जर तुम्हाला पेस्ट्री शेफ म्हणून काम करायला आवडत असेल तर तुम्ही निश्चिंत राहू शकता. कोणतीही कमतरता असणार नाही.

कोणत्याही सुट्टीच्या टेबलची मुख्य सजावट नेहमीच मिष्टान्न असते. आणि ते काहीही असले तरी - एक प्रचंड केक, विनम्र पेस्ट्री किंवा इतर पेस्ट्री - मिष्टान्न नेहमी मोठ्या अधीरतेने वाट पाहिली जाते आणि नंतर त्याची चव आणि डिझाइन बर्याच काळापासून चर्चा केली जाते. का? होय, कारण एक गोड मिष्टान्न प्रामाणिक आनंद आणि वास्तविक आनंदाचा स्त्रोत आहे. ते म्हणतात की वाईट मूडसाठी सर्वोत्तम औषध म्हणजे कँडी, केक किंवा चॉकलेटचा तुकडा असे काही कारण नाही.

कोणत्याही उत्सवाच्या टेबलची मुख्य सजावट नेहमीच मिष्टान्न असते, ज्याच्या अपेक्षेने प्रौढ आणि मुले दोघेही मेजवानीच्या वेळी क्षीण असतात. आणि ते काहीही असले तरी - एक प्रचंड केक, विनम्र पेस्ट्री किंवा इतर पेस्ट्री - मिष्टान्न नेहमी मोठ्या अधीरतेने वाट पाहिली जाते आणि नंतर त्याची चव आणि डिझाइन बर्याच काळापासून चर्चा केली जाते. का? होय, कारण एक गोड मिष्टान्न प्रामाणिक आनंद आणि वास्तविक आनंदाचा स्त्रोत आहे. ते म्हणतात की वाईट मूडसाठी सर्वोत्तम औषध म्हणजे कँडी, केक किंवा चॉकलेटचा तुकडा असे काही कारण नाही.

आणि या गोड "आनंदाचे तुकडे" साठी, जे आज कोणत्याही स्टोअरमध्ये खरेदी केले जाऊ शकतात, आम्ही प्रतिनिधींचे आभार मानले पाहिजे व्यवसाय पेस्ट्री शेफ. हे विशेषज्ञ आहेत जे केवळ गुडीच बनवत नाहीत तर सतत नवीन उपाय आणि पाककृतींच्या शोधात असतात. आम्ही तुम्हाला पेस्ट्री शेफच्या "स्वयंपाकघरात भेट" देण्यासाठी आणि या व्यवसायाच्या सर्व वैशिष्ट्यांबद्दल जाणून घेण्यासाठी आमंत्रित करतो.

पेस्ट्री शेफ कोण आहे?

पेस्ट्री शेफ हा एक व्यावसायिक शेफ आहे जो मिठाई बनविण्यात माहिर असतो: मिठाई, बेक केलेले पदार्थ आणि सर्व प्रकारचे मिष्टान्न (जॅम, आइस्क्रीम, चॉकलेट इ.). साखर आणि पीठ मिठाई उत्पादनांच्या थेट उत्पादनाव्यतिरिक्त, कन्फेक्शनर नवीन किंवा विद्यमान पाककृती विकसित करत आहे आणि मूळ मिष्टान्न डिझाइन पर्याय तयार करण्यासाठी सतत काम करत आहे.

व्यवसायाचे नाव अरबी कांडी (मिठाई) आणि लॅटिन कंडीर (स्वयंपाक करण्यासाठी, हंगाम) वरून आले आहे, जे थेट तज्ञांच्या क्रियाकलापांचे प्रकार दर्शवते - मिठाई बनवणे. या व्यवसायाचे "प्रवर्तक" अरब मानले जातात, ज्यांनी 850 च्या दशकात साखरयुक्त मिठाई उत्पादनांनी आपले जीवन "मधुर" केले. त्या दिवसांत लक्षात घ्या पेस्ट्री शेफची नोकरीखजूर आणि उसाच्या साखरेपासून मिठाई बनवायची होती (जे आजही सर्व प्रकारच्या मिष्टान्नांसाठी आधार म्हणून वापरले जाते) आणि त्याचा सर्जनशीलतेशी काहीही संबंध नव्हता.

आधुनिक कन्फेक्शनर्सबद्दलही असेच म्हणता येणार नाही, ज्यांना केवळ स्वयंपाकच करावा लागत नाही, तर त्यांच्या पाककृतींच्या डिझाइनसाठी सर्जनशील दृष्टीकोन देखील आहे (अन्यथा ते उत्पादने खरेदी करणार नाहीत). हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की आज मिठाईचा व्यवसाय अनेक अरुंद स्पेशलायझेशन एकत्र करतो: एक चॉकलेटियर, एक बेकर, एक स्वयंपाक विशेषज्ञ आणि अगदी मिठाई डिझाइनर. आणि अशा तज्ञांकडे काम करण्यासाठी ठिकाणांची एक मोठी निवड आहे: आधुनिक मिठाईवाल्यांना हॉटेल, मिठाईची दुकाने, बेकरी किंवा कन्फेक्शनरी कारखान्यांमध्ये काम करण्याची संधी आहे. ते लोकांच्या एका अरुंद वर्तुळात त्यांच्या उत्कृष्ट कृतींसह आनंदित होऊ शकतात आणि खाजगीरित्या तयार करू शकतात किंवा पेय, चॉकलेट आणि कोको, साखरयुक्त मिठाई आणि गोठवलेल्या मिठाईच्या घाऊक व्यापारात त्यांचे ज्ञान लागू करू शकतात.

पेस्ट्री शेफच्या नोकरीच्या जबाबदाऱ्या मुख्यत्वे त्याच्या पात्रतेच्या पातळीवर अवलंबून असतात. उदाहरणार्थ, नवशिक्या मिठाई(पहिल्या श्रेणीतील तज्ञ) केवळ "खडबडीत" काम करतात: साच्यातून पीठ काढणे आणि ते साफ करणे, कामाची जागा तयार करणे आणि क्रीमने विशेष कंटेनर भरणे. परंतु उच्च-स्तरीय व्यावसायिकांच्या जबाबदाऱ्यांमध्ये सर्वात जास्त श्रम-केंद्रित आणि त्याच वेळी मनोरंजक प्रक्रियांचा समावेश होतो: पीठ मळणे, बेकिंग, क्रीम आणि फिलिंग्स तयार करणे, तयार उत्पादने सजवणे इ.

पेस्ट्री शेफमध्ये कोणते वैयक्तिक गुण असावेत?

इतर अनेक व्यवसायांप्रमाणे, खरा व्यावसायिक म्हणून पेस्ट्री शेफ बनण्यासाठी केवळ ज्ञान आणि कौशल्ये पुरेसे नाहीत. या व्यवसायातच एखाद्या तज्ञाचे वैयक्तिक गुण कधीकधी व्यावसायिक कौशल्यांपेक्षा जास्त महत्त्वाचे असतात. उदाहरणार्थ, पेस्ट्री शेफची कल्पना करणे अशक्य आहे ज्यात असे वैयक्तिक गुण नसतील:

• अचूकता
• स्वच्छता;
• सर्जनशील आत्मा;
• चांगले आरोग्य;
• सहनशक्ती
• चव स्मृती;
• सूक्ष्म घाणेंद्रियाची संवेदनशीलता;
• संयम;
• हालचालींचे उत्कृष्ट समन्वय;
• सर्जनशीलता

तसे, असे मत आहे की स्त्रिया कन्फेक्शनर्स बनण्याची अधिक शक्यता असते कारण त्या अधिक सावध, जबाबदार आणि धीर धरतात. तथापि, सरावाने दर्शविले आहे की बहुतेक पेस्ट्री शेफजे केवळ व्यावसायिक क्षेत्रात यश मिळवू शकले नाहीत, परंतु अद्वितीय चव आणि मूळ डिझाइनसह खरोखर अद्वितीय मिष्टान्न तयार करतात ते पुरुष आहेत.

हे कशाशी जोडलेले आहे? कदाचित स्त्रिया स्वयंपाक प्रक्रियेचा आनंद घेतात आणि पुरुष तयार झालेले पदार्थ खाण्यात आनंद घेतात. किंवा कदाचित याचे कारण असेल की स्त्रिया, पुरुषांप्रमाणेच, मिष्टान्न बनवण्याकडे व्यवसायाऐवजी छंद म्हणून अधिक पाहतात. किंवा पेस्ट्री शेफचे कार्य हे एक सांघिक प्रयत्न आहे ज्यामध्ये पुरुष स्त्रियांपेक्षा बरेच चांगले आहेत.

पेस्ट्री शेफ असण्याचे फायदे

मुख्य पेस्ट्री शेफ असण्याचा फायदा- तुमची सर्जनशील प्रतिभा दाखवण्याची आणि लोकांना आनंद देण्याची संधी. शेवटी, मिठाई करणारे वास्तविक जादूगार आहेत जे केवळ मधुर मिठाईच तयार करत नाहीत तर एक चांगला मूड देखील तयार करतात.

या व्यवसायाचा तितकाच महत्त्वाचा फायदा म्हणजे त्याची मागणी. आधीच नमूद केल्याप्रमाणे, पेस्ट्री शेफ मोठ्या उद्योगात (बेकरी, हॉटेल, बेकरी, कन्फेक्शनरी प्लांट) आणि एक लहान उत्पादन सुविधा (मिठाईचे दुकान, लहान कॅफेटेरिया, स्वतःचा व्यवसाय) या दोन्ही ठिकाणी हात वापरून पाहू शकतो. म्हणून, अगदी नवशिक्या पेस्ट्री शेफला देखील सहज नोकरी मिळू शकते. दुसरी गोष्ट अशी आहे की नोकरीला “धरून राहणे” आणि व्यवसायात यश मिळवणे अधिक कठीण आहे.

याव्यतिरिक्त, कामाच्या ठिकाणांच्या विस्तृत निवडीबद्दल धन्यवाद, कन्फेक्शनर्सना योग्य पगार निवडण्याची संधी आहे. लक्षात घ्या की प्रसिद्ध मिठाईवाले आठवड्यातून फक्त दोन दिवस काम करू शकतात आणि तरीही त्यांना चांगली फी मिळते.

पेस्ट्री शेफ असण्याचे तोटे

दुर्दैवाने, या "चवदार" वैशिष्ट्याचे केवळ फायदेच नाहीत तर अनेक तोटे देखील आहेत. विशेषतः, मुख्य आपापसांत पेस्ट्री शेफ असण्याचे तोटेओळखले जाऊ शकते:

• कठीण कामाची परिस्थिती - पीठ उत्पादनांच्या उत्पादनातील तज्ञांसाठी हे विशेषतः खरे आहे, कारण त्यांना भारदस्त तापमानाच्या परिस्थितीत काम करावे लागते.
• जलद वजन वाढण्याची शक्यता - पेस्ट्री शेफ केवळ त्याच्या उत्पादनांचीच नव्हे तर त्याच्या कामात वापरत असलेल्या सर्व घटकांची चव घेण्यास बांधील आहे.
• जबाबदारी - लोकांचे आरोग्य (आणि कधीकधी जीवन देखील) मुख्यत्वे मिठाईच्या गुणवत्तेवर अवलंबून असते, म्हणून पेस्ट्री शेफने केवळ स्वयंपाक तंत्रज्ञानाचे काटेकोरपणे पालन करणेच नव्हे तर उत्पादनांची गुणवत्ता आणि शेल्फ लाइफ काळजीपूर्वक निरीक्षण करणे देखील बंधनकारक आहे. .

पेस्ट्री शेफ म्हणून मला नोकरी कुठे मिळेल?

पेस्ट्री शेफ म्हणून व्यवसाय मिळवाआज हे विद्यापीठात आणि तांत्रिक शाळा किंवा महाविद्यालयात दोन्ही ठिकाणी शक्य आहे. शैक्षणिक संस्थेची निवड मुख्यत्वे आपण भविष्यात काय साध्य करू इच्छिता यावर अवलंबून असते: जर आपले ध्येय मूलभूत ज्ञान प्राप्त करणे आणि काही बेकरीमध्ये एक साधा पेस्ट्री शेफ म्हणून काम करणे हे असेल तर आपण विशेष महाविद्यालय किंवा तांत्रिक शाळेची निवड करू शकता; जर आपण उच्च-स्तरीय व्यावसायिक पेस्ट्री शेफ बनण्याची योजना आखत असाल तर रशियामधील अग्रगण्य विद्यापीठांपैकी एक निवडणे चांगले आहे, ज्याच्या आधारावर उच्च पात्र मिठाई प्रशिक्षित केले जातात.

“चांगल्या कुकमध्ये खूप चारित्र्य, कल्पनाशक्ती आणि भावना असते” -

एमिल युन, स्ट्रासबर्गचा शेफ
रेस्टॉरंट "ऑ मगर"

कूकअन्न तयार करणारे विशेषज्ञ आहे. चांगल्या कूकला कधीकधी विझार्ड म्हटले जाते, कारण तो सर्वात सामान्य उत्पादनांमधून एक वास्तविक उत्कृष्ट नमुना बनवू शकतो ज्यामुळे लोकांना आनंद आणि आनंद मिळेल. शेफचा व्यवसाय जगातील सर्वात लोकप्रिय आणि मागणी असलेला एक व्यवसाय आहे. कोणीही पटकन आणि अगदी चवदार काहीतरी शिजवू शकतो, परंतु शेफ अन्नाबरोबर काहीतरी अधिक करतात. ते फक्त रेसिपीच्या आवश्यकतांचे पालन करत नाहीत, योग्य प्रमाणात घटक मिसळतात आणि उत्पादनांना तयार करतात. शरीरविज्ञान, रसायनशास्त्र, ललित कला, तसेच प्रमाण आणि विशेष अंतर्ज्ञान या क्षेत्रातील विस्तृत ज्ञान, ज्याला आपण पाककृती उत्कृष्ट कृती म्हणतो.

व्यवसायाचे संक्षिप्त वर्णन.
कूक विशेष पाककृतींनुसार डिश तयार करतो, परंतु ते त्याच्या चवीनुसार बदलू शकतो, म्हणजेच प्रक्रियेकडे सर्जनशीलपणे संपर्क साधतो. कुशल शेफना बर्‍याचदा स्वयंपाकाचे मास्टर म्हटले जाते आणि त्यांचे डिशेस ही कलाकृती आहेत. कारण त्यांचे मुख्य ध्येय केवळ भूक भागवण्यासाठी अन्न तयार करणे हे नाही. ते चव आणि सुगंध यांचे सर्वात यशस्वी संयोजन निवडून तसेच डिश सुंदरपणे सजवून विशिष्ट संवेदना आणि मूड लोकांपर्यंत पोचवण्याचा प्रयत्न करतात. निःसंशयपणे, हे केवळ प्रतिभा आणि विशिष्ट प्रमाणात प्रेरणेने केले जाऊ शकते.

व्यवसायाची वैशिष्ट्ये.
स्वयंपाकाच्या कामात अनेक टप्पे असतात:
- प्रारंभिक उत्पादने प्राप्त करणे;
- डिश तयार करण्यासाठी तंत्रज्ञान आणि पाककृती राखणे;
- स्वयंपाक प्रक्रिया सुनिश्चित करणे: आवश्यक उपकरणे तयार करणे, अर्ध-तयार उत्पादने तयार करणे;
- स्वयंपाकघर उपकरणे योग्य ऑपरेशन;
- स्वच्छताविषयक आणि आरोग्यविषयक मानकांनुसार उत्पादनांचे योग्य लेखांकन आणि संचयन सुनिश्चित करणे;
- उत्पादनांची विक्री.

स्वयंपाकाच्या व्यवसायात क्रियाकलापांची अनेक क्षेत्रे असतात.

आचारी- व्यवसायातील सर्वोच्च पातळी. आचारी प्रशासक आणि स्वयंपाकाची कार्ये एकत्र करतो. तो आवश्यक उत्पादनांसाठी विनंत्या काढतो, वेअरहाऊसमधून त्यांची वेळेवर पावती सुनिश्चित करतो, त्यांच्या पावती आणि विक्रीची वेळ, वर्गीकरण, प्रमाण आणि गुणवत्ता नियंत्रित करतो. ग्राहकांच्या मागणीचा अभ्यास करून, ती डिशेस आणि स्वयंपाकासंबंधी उत्पादनांचे वर्गीकरण तयार करते आणि दररोज मेनू तयार करते. अन्न तयार करण्याचे तंत्रज्ञान आणि कर्मचारी स्वच्छताविषयक आवश्यकता आणि स्वच्छता नियमांचे पालन करते यावर लक्ष ठेवते. एंटरप्राइझच्या क्रियाकलापांवर लेखांकन आणि अहवाल आयोजित करते. एक आचारी हा एक उच्च-श्रेणीचा व्यावसायिक देखील असतो जो नवीन पदार्थ शोधतो आणि विद्यमान पाककृती सुधारतो, ज्यांचे अविभाज्य वैशिष्ट्य म्हणजे सर्जनशीलता आणि मौलिकता.

पेस्ट्री शेफमिठाई उत्पादनात गुंतलेले. या स्पेशलायझेशनसाठी विकसित कल्पनाशक्ती आणि सूक्ष्म कलात्मक चव आवश्यक आहे, कारण केवळ कन्फेक्शनरी उत्पादन तयार करणेच नव्हे तर ते मनोरंजक पद्धतीने सजवणे देखील खूप महत्वाचे आहे.

कुक-तंत्रज्ञअन्न तयार करण्याची प्रक्रिया आयोजित करते. कच्च्या मालाची गुणवत्ता निर्धारित करते, तयार उत्पादनांचे भाग आणि दैनंदिन आहारातील कॅलरी सामग्री मिळविण्यासाठी त्यांची मात्रा मोजते. नवीन स्वाक्षरीयुक्त पदार्थांसाठी पाककृती विकसित करते आणि त्यांच्यासाठी तांत्रिक नकाशे तयार करते. आवश्यक कागदपत्रे तयार करतो आणि स्वयंपाकींना सूचना देतो. त्याच्या जबाबदाऱ्यांमध्ये स्वयंपाक प्रक्रियेची योग्य संघटना समाविष्ट आहे.

कूककच्चा माल आणि तयार उत्पादनांच्या उत्पन्नाची गणना करते, डिशेस तयार करते, गाळणे, मळणे, कापणे, मोल्डिंग, स्टफिंग, स्टफिंग उत्पादने, तापमानाची स्थिती नियंत्रित करते, इन्स्ट्रुमेंटेशन वापरून डिशेस आणि उत्पादनांची तयारी तसेच देखावा, वास, रंग द्वारे निर्धारित करते. , चव, डिशेस आणि कन्फेक्शनरी उत्पादनांची कलात्मक सजावट तयार करते, त्यांना भागांमध्ये विभाजित करते.

इतर कोणत्याही व्यवसायाप्रमाणे स्वयंपाकाच्या व्यवसायाचे फायदे आणि तोटे आहेत.

व्यवसायाचे फायदे.
कुकचा व्यवसाय मागणी आणि सर्जनशील आहे; त्यात कल्पनाशक्ती आणि चातुर्याला स्थान आहे. चांगल्या शेफला जास्त पगार असतो. या प्रकारच्या क्रियाकलापांची सतत मागणी, व्यावसायिक वाढीची शक्यता आणि दैनंदिन जीवनात उपयुक्त कौशल्ये आत्मसात करणे हे निःसंशय फायदे आहेत. याव्यतिरिक्त, आपली सर्जनशील क्षमता लक्षात घेण्याची आणि काहीतरी मूळ तयार करण्याची ही एक उत्तम संधी आहे.

व्यवसायाचे तोटे.
कामासाठी खूप शारीरिक सहनशक्ती आणि जबाबदारी आवश्यक आहे. प्रत्येक व्यक्ती पूर्णवेळ गरम स्टोव्हवर उभी राहू शकत नाही. त्याच वेळी, जेव्हा आपल्याला बर्याच पदार्थांच्या तयारीचे निरीक्षण करावे लागते आणि आराम करण्याची किंवा विचलित होण्याची संधी नसते तेव्हा सतत लक्ष वेधून घेते.

वैयक्तिक गुण.
- घाणेंद्रियाचा आणि स्पर्शासंबंधी संवेदनशीलता, घाणेंद्रियाची स्मरणशक्ती;
- चांगली चव आणि रंग समज, चव स्मृती;
- चांगला डोळा;
- उत्कृष्ट चव, कल्पनाशक्ती, सर्जनशीलतेची आवड;
- व्हिज्युअल चिन्हांद्वारे निर्दिष्ट मूल्यांमधून तांत्रिक प्रक्रिया पॅरामीटर्सचे लहान विचलन ओळखण्याची क्षमता;
- एकाच वेळी अनेक वस्तू पाहण्याची क्षमता;
- वेळेची सु-विकसित भावना;
- गतिशील विचार;
- उपायांचे ज्ञान, डोळ्याद्वारे आवश्यक प्रमाणात द्रव, मोठ्या प्रमाणात उत्पादने, मसाले त्वरीत आणि अचूकपणे निर्धारित करण्याची क्षमता;
- मांस, मासे, भाज्या आणि फळांची गुणवत्ता आणि ताजेपणा समजून घेण्याची क्षमता;
- फास्ट फूड तयार करण्याच्या तंत्रज्ञानाचे ज्ञान, तर्कशुद्धपणे वेळेचे वाटप कसे करावे;
- दोन्ही हातांच्या हालचालींचे चांगले समन्वय, हाताची दृढता, हाताची स्थिरता;
- लहान अचूक हालचाली करण्याची क्षमता;
- कार्यक्षमता;
- शारीरिक सहनशक्ती: कार्यक्षमता कमी न करता दीर्घकाळ काम करण्याची क्षमता;
- ऊर्जा;
- सुधारण्याची क्षमता;
- जबाबदारी;
- पूर्वविचार;
- वक्तशीरपणा, पेडंट्री;
- एका क्रियाकलापातून दुसर्‍या क्रियाकलापावर स्विच करण्याची क्षमता;
- व्यावसायिक उत्कृष्टतेसाठी प्रयत्नशील.

स्वयंपाकाच्या व्यवसायाची मागणी.
पोषण ही एक अविभाज्य प्रक्रिया आहे जी दररोज मानवी जीवन टिकवून ठेवते. म्हणून, स्वयंपाकाच्या व्यवसायाची मागणी फारच कमी केली जाऊ शकते. बालवाडीपासून सरकारी संस्थांपर्यंत जवळजवळ सर्व संस्थांमध्ये कॅन्टीन आहेत. आणि अलिकडच्या वर्षांत, संस्कृतीच्या वाढत्या पातळीमुळे आणि लोकसंख्येच्या संपत्तीमुळे, अधिकाधिक विविध आस्थापने उघडण्यास सुरुवात झाली आहे, ज्यात डिशेसचे ठोस वर्गीकरण आहे. याची अनेक कारणे आहेत - काहीतरी नवीन करून पाहण्याची लोकांची इच्छा, दुसर्‍या देशाच्या पाककृतीचा आस्वाद घेऊन तेथील परंपरांबद्दल अधिक जाणून घेण्याची इच्छा किंवा स्टोव्हवर घरी शक्य तितका कमी वेळ घालवण्याची इच्छा. याचा परिणाम म्हणजे विविध पिझेरिया, फास्ट फूड आणि राष्ट्रीय पदार्थांमध्ये खास असलेल्या रेस्टॉरंट्सची अविश्वसनीय लोकप्रियता. आणि यापैकी कोणतीही आस्थापना किमान अनेक शेफला कामावर ठेवते.

कामाचे ठिकाण आणि करिअर.
स्वयंपाकाच्या व्यवसायात सेवा क्षेत्रात काम करणे समाविष्ट आहे. विविध उपक्रम, संस्था, शैक्षणिक संस्था तसेच कॅफे, बार आणि रेस्टॉरंट्सच्या कॅन्टीनमध्ये अन्न तयार केले जाते. तुम्ही फूड प्रोसेसिंग प्लांट, कन्फेक्शनरी फॅक्टरी आणि फूड प्रोसेसिंग प्लांटमध्येही काम करू शकता. दुसरा संभाव्य पर्याय म्हणजे श्रीमंत लोकांसाठी वैयक्तिक शेफ म्हणून काम करणे. चांगल्या हॉटेल्समध्ये, हॉटेल व्यवसायात स्वयंपाकाचा व्यवसाय महत्त्वाचा मानला जातो. हॉटेल्समध्ये, शेफ स्वतः स्वयंपाक करतात आणि त्याच वेळी जवळजवळ सर्व पदार्थ तयार करण्याच्या प्रक्रियेवर नियंत्रण ठेवतात - मानक न्याहारीपासून ते मिष्टान्नांपर्यंत. ते उपकरणे खरेदी करण्यात, मेनू तयार करण्यात आणि रेस्टॉरंट उत्पादने ताजे आणि त्वरित प्रक्रिया केली जातील याची खात्री करतात. शेफ स्वतःचे रेस्टॉरंट किंवा कॅफे देखील उघडू शकतो. श्रीमंत लोक त्यांच्या घरांसाठी शेफ ठेवतात.
स्वयंपाकाची व्यावसायिक क्रिया शैक्षणिक संस्थेत सुरू होते. GBPOU RK "याल्टा कॉलेज ऑफ इकॉनॉमिक्स अँड टेक्नॉलॉजी" विद्यार्थ्यांना संपूर्ण अभ्यास कालावधीसाठी कायमस्वरूपी इंटर्नशिप प्रदान करते.
त्यानंतरच्या यशस्वी नोकरीच्या शोधासाठी, नवशिक्या शेफने त्याने तयार केलेल्या पदार्थांच्या छायाचित्रांसह एक पोर्टफोलिओ तयार केला पाहिजे. नोकरी शोधण्याचा हा एक आधुनिक दृष्टीकोन आहे, जो संभाव्य नियोक्ताद्वारे सकारात्मकपणे समजला जातो.
कुकच्या व्यवसायात, असिस्टंट कुकपासून प्रतिष्ठित आस्थापनातील शेफपर्यंत करिअरची वाढ शक्य आहे. व्यावसायिक वाढ असिस्टंट शेफच्या पदापासून सुरू होते. आणि मग, त्याच्या स्पेशलायझेशनच्या अनुषंगाने आणि त्याच्या कर्तव्याच्या योग्य कामगिरीच्या अधीन, एखादी व्यक्ती संबंधित क्रियाकलापांच्या ओळीत शेफ बनते. त्याच वेळी, एक पद नियुक्त करून पात्रता हळूहळू वाढविली जाते. जेव्हा तुम्ही 5-6 स्तरावर पोहोचता, तेव्हा तुम्ही शेफ म्हणून सुरक्षितपणे जागा शोधू शकता.
कूकचा पगार हा निवासाचा प्रदेश, संस्थेची वैशिष्ट्ये, एंटरप्राइझचा आकार आणि कुक करत असलेल्या कर्तव्यांच्या श्रेणीवर अवलंबून असतो.

कन्फेक्शनर

"व्यवसायाला आनंदाने एकत्र करा - स्वतःला व्यक्त करा आणि आपल्या सभोवतालचे जग बदला!"

मिठाई बनवणारा हा मिठाई बनवण्यात मास्टर असतो. मधुर स्वादिष्ट पदार्थ - मिठाई - तयार करण्याचे कौशल्य नेहमीच मौल्यवान आहे आणि केक, मिठाई आणि इतर मिठाईच्या उत्कृष्ट चवची रहस्ये नेहमीच गुप्त ठेवली जातात. कन्फेक्शनर हा एक विशेषज्ञ असतो ज्याला कन्फेक्शनरी उत्पादने तयार करण्याचे ज्ञान, कौशल्ये आणि या प्रक्रियेचे तंत्रज्ञान असते.
आजकाल, मिठाई उद्योग वाढीचा कालावधी अनुभवत आहे आणि स्वयंपाकाच्या संबंधित क्षेत्रांमधील नवीन तंत्रज्ञान आणि विकासामध्ये सक्रियपणे प्रभुत्व मिळवत आहे.

पेस्ट्री शेफ व्यवसायाची वैशिष्ट्ये.
कन्फेक्शनर दिलेल्या रेसिपीनुसार विविध प्रकारचे पीठ आणि भरणे, क्रीम आणि इतर अर्ध-तयार उत्पादने तयार करतो, ज्यातून तो तयार उत्पादने बेक करतो आणि त्यांना सजवतो.
पेस्ट्री शेफ विशेष साधने वापरून हाताने अनेक गोष्टी करतो. उदाहरणार्थ, ती क्रीमने केक सजवते.
कन्फेक्शनर्सच्या पात्रतेची पातळी रँकद्वारे निर्धारित केली जाते. कॉलेजमधून पदवी घेतल्यानंतर लगेचच, पेस्ट्री शेफला 3री किंवा 4थी श्रेणी मिळते. परंतु कामाच्या प्रक्रियेत ते वाढविले जाऊ शकते. पेस्ट्री शेफची पात्रता करिअरच्या वाढीच्या दृष्टीने महत्त्वाची आहे. सहमत आहे, दिग्दर्शक अक्षम पेस्ट्री शेफला प्रोत्साहन देईल आणि कामाच्या पुढील प्रगतीसाठी हिरवा कंदील देईल अशी शक्यता नाही.

व्यवसायासाठी आवश्यकता.
मिठाई बनवण्याचे शिक्षण जवळजवळ कोणीही मिळवू शकते, परंतु त्यांच्या कलाकुसरीचे खरे मास्टर बनणे प्रत्येकाला दिले जात नाही. कलात्मक चव, सतत सुधारण्याची इच्छा आणि शिक्षण हे ज्यांना शिखरावर पोहोचायचे आहे त्यांच्यासाठी आवश्यक गुणधर्म आहेत. अशा परिस्थितीतच व्यावसायिक बनण्याची आणि आपली स्वतःची उत्कृष्ट कृती तयार करण्याची शक्यता उघडते, जी पाककृतीच्या इतिहासात खाली जाईल.

कामाची जागा.
कन्फेक्शनर्स रेस्टॉरंट्स, कॅफे, कॅन्टीन आणि कन्फेक्शनरी कारखान्यांमध्ये काम करतात. पेस्ट्री शेफ देखील स्वतःचा व्यवसाय तयार करू शकतो.

महत्वाचे गुण.
पेस्ट्री शेफला स्वयंपाक करायला आवडते. त्याला चांगली स्मरणशक्ती आवश्यक आहे, ज्यात स्मरणशक्ती, सर्जनशील कल्पनाशक्ती, नाजूक चव आणि गंधाची भावना यांचा समावेश आहे. हालचालींचे चांगले समन्वय (हात पातळीवर), चांगली डोळा, कल्पनारम्य कल्पनाशक्ती (पाककृती पाहणे, डिशचे स्वरूप आणि चव याची कल्पना करण्याची क्षमता), जबाबदारी, प्रामाणिकपणा.
पेस्ट्री शेफला शारीरिक सहनशक्तीची आवश्यकता असते. सतत उत्पादनामध्ये, आपल्याला उच्च वेगाने कार्य करावे लागेल आणि उत्पादनामध्ये कोणतेही ऑटोमेशन नसल्यास, याचा अर्थ मोठा शारीरिक श्रम आहे.

आरोग्य.
शेफप्रमाणे, पेस्ट्री शेफला त्याच्या पायावर काम करावे लागते, बर्याचदा उष्णता आणि उच्च आर्द्रतेमध्ये. ज्यांना मस्क्यूकोस्केलेटल सिस्टम, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली, अन्न ऍलर्जी, पाचक प्रणालीचे जुनाट रोग, श्वसन प्रणाली, व्हिज्युअल सिस्टम, हातांवर स्थानिकीकृत त्वचा असे रोग आहेत त्यांच्यासाठी कन्फेक्शनरच्या व्यवसायाची शिफारस केलेली नाही. संसर्गजन्य, लैंगिक आणि चिंताग्रस्त रोग पूर्णपणे अस्वीकार्य आहेत. कन्फेक्शनर्स नियमित वैद्यकीय तपासणी करतात.

ज्ञान आणि कौशल्ये.
पेस्ट्री शेफला माहित असले पाहिजे: उत्पादित उत्पादनांची श्रेणी, त्यांची कॅलरी सामग्री, जैविक मूल्य, घटक आणि तयार उत्पादनांच्या साठवणुकीच्या अटी आणि नियम; मिठाई उत्पादनाचे स्वच्छताविषयक आणि आरोग्यविषयक मानके; कच्च्या मालाचे प्रकार आणि त्यांचे गुणधर्म; पाककृती आणि मिठाई उत्पादनांच्या तयारीची पद्धत; डिव्हाइस आणि विशेष उपकरणे वापरण्याचे नियम. मूलभूत मानवी शरीरशास्त्र समजून घेतले पाहिजे.
पेस्ट्री शेफ सक्षम असणे आवश्यक आहे: कच्च्या मालावर त्यांच्या गुणधर्मांनुसार प्रक्रिया करा, विविध प्रकारचे कन्फेक्शनरी उत्पादने तयार करा आणि पूर्ण करा, तयार केलेले पदार्थ सजवा, अनेक मॅन्युअल ऑपरेशन्स करा, विशेष साधने आणि उपकरणे वापरा.

पेस्ट्री शेफ व्यवसायाची मागणी.
पेस्ट्री शेफच्या व्यवसायाला नेहमीच मागणी असते. हे लक्षात घेणे मनोरंजक आहे की "मिठाई" चा वापर आणि प्रेम व्यावहारिकपणे अर्थव्यवस्थेच्या स्थितीवर अवलंबून नाही. वाढत्या उत्पन्नाच्या काळात, अनन्य उत्पादनांची विक्री वाढते आणि आर्थिक मंदीच्या काळात, मिठाई उत्पादने कमी लोकप्रिय नाहीत, ज्यामुळे नैराश्याचा सामना करण्यास मदत होते. मिठाई करणार्‍यांची तुलना कधीकधी मनोचिकित्सक किंवा मानवी आत्म्याचे उपचार करणार्‍यांशी केली जाते. पेस्ट्री शेफची मागणी स्थिर आणि टिकाऊ आहे. मोठ्या खाजगी आणि सार्वजनिक कंपन्यांच्या व्यतिरिक्त, लहान रेस्टॉरंट्स, कॅफे आणि पेस्ट्री शॉप्समध्ये “स्वीट क्राफ्ट” च्या मास्टर्सना मागणी आहे.

मिठाईचा पगार.
मिठाई म्हणून काम करण्याच्या आर्थिक मुद्द्याबद्दल, येथे, इतर अनेक वैशिष्ट्यांप्रमाणे, पगार प्रामुख्याने मिठाईच्या निवासस्थानाच्या प्रदेशावर, मिठाई ज्या संस्थेत काम करतो त्या संस्थेच्या वैशिष्ट्यांवर तसेच कंपनीच्या धोरणावर अवलंबून असतो. कर्मचाऱ्यांच्या वेतनाची पातळी.
मोठ्या ग्राहकांसह लहान रेस्टॉरंट, कॅन्टीन किंवा कॉफी शॉपमध्ये, पेस्ट्री शेफसाठी किमान पगार $500-800 आहे. एक विशेष श्रेणी व्यावसायिक आहेत जे व्हीआयपी मास्टर्ससह वैयक्तिक ऑर्डर पूर्ण करतात. ते समान स्तरावरील व्हीआयपी हॉटेल्स किंवा रेस्टॉरंटमध्ये काम करतात आणि आंतरराष्ट्रीय स्पर्धांमध्ये भाग घेतात. त्यांच्या श्रमाचे मूल्य दरमहा $1,000 आणि त्याहून अधिक आहे.

ते कुठे शिकवतात?
कन्फेक्शनर म्हणून काम करण्यासाठी, माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षण आवश्यक आहे, जे कझाकस्तान प्रजासत्ताकच्या याल्टा इकॉनॉमिक अँड टेक्नॉलॉजिकल कॉलेजमध्ये मिळू शकते. प्रमाणित कन्फेक्शनर्ससाठी, प्रगत प्रशिक्षण अभ्यासक्रम आहेत जिथे तुम्ही तुमची श्रेणी सुधारू शकता.