Появата на неприятни усещания след хранене, лошо храносмилане и други смущения във функционирането на чревния тракт на първо място ни навежда на мисълта за хранителна инфекция и отравяне. Но истинското хранително отравяне, когато причината е развален или отровен продукт, изяден по погрешка, е рядкост в медицинската практика. Отделенията за чревни инфекции, напротив, са пълни през цялата година и пациентите често се приемат в тежко състояние поради неправилна диагноза и опити за самолечение.

В началния етап е изключително трудно да се разграничи инфекцията от отравяне, тъй като първите симптоми на интоксикация и инфекция са почти еднакви. Но има някои нюанси, които ще помогнат да се определи дали жертвата се е заразила или отровила. Това е необходимо, за да знаете как да окажете първа помощ, с кого и къде да се свържете.

Какво е хранително отравяне?

Групата интоксикации, дължащи се на консумация от човека на продукти, съдържащи токсини в количества, надвишаващи нормата, или замърсени с множество микроорганизми, се обединява в отделна категория. Те се наричат ​​хранителни отравяния (ХО) и имат предимно краткотраен остър характер.

По отношение на причините за заболяването могат да се разграничат остри чревни отравяния, които са провокирани от микроорганизми, немикробни отравяния и интоксикации с неизвестен произход.

Хранителното отравяне засяга изключително храносмилателните органи и не засяга системи и органи, които не принадлежат към стомашно-чревния тракт. Друга особеност на тези заболявания е, че въпреки естеството на някои отравяния, те не са свързани с имунната система. При PO се засягат главно стомаха и чревния тракт (горните отдели).

Признаци, характерни за хранително отравяне

Обикновено хранителната интоксикация се появява веднага в рамките на половин час след като веществото, което причинява отравянето, навлезе в човешкото тяло. Ето защо е лесно да се диагностицира, без да се прибягва до помощта на лекар. Дори по време на хранене могат да се появят неприятни усещания и миризма от устата, леко гадене, в този случай трябва да се спре храненето и да се вземат необходимите мерки.

Симптомите на чревно хранително отравяне са еднакви за всички остри форми:

• подуване на корема, метеоризъм;
• болка в стомаха и перисталтиката;
• гадене, често повръщане;
• диария и често уриниране;
• леко повишаване на температурата;
• дехидратация;
• липса на апетит;
• слабост, замайване, сухота в устата.

Тези симптоми са типични за леки до умерени отравяния. При тежка интоксикация (отровни растения, гъби) не са изключени делириум, халюцинации, конвулсии и загуба на съзнание.

Децата се дехидратират по-бързо от възрастните, така че трябва да им се обръща повишено внимание. За да избегнете дехидратация, се препоръчва да се консултирате с лекар, независимо от естеството на интоксикацията.

Хроничните форми на отравяне с различни канцерогени, добавки във високи концентрации, химически торове и метали (по-специално соли) може да не се появят за дълъг период от време. Опасността от такива интоксикации е, че са засегнати други системи, които поддържат жизнените функции на човешкото тяло.

Микробно хранително отравяне

Тази категория интоксикация е най-честата и се диагностицира при 95% от посещенията на пациентите. За разлика от немикробния софтуер, не винаги е възможно да се определи наличието на микроорганизъм причинител.

Размножаването на опортюнистични микроскопични организми се улеснява по-специално от неправилни условия на съхранение на сурови и сготвени продукти или от надвишаване на срока на годност и разваляне. Докато се размножават, те отделят токсини (продукти от отпадъци и разлагане), които причиняват отравяне в големи количества. Няма значение дали самите тези микроорганизми са опасни или не.

Най-често срещаните са тези, причинени не от самите опортюнистични микроорганизми, а от продуктите на тяхната жизнена дейност и гниене. Токсините и ендотоксините (вътреклетъчни токсини), които причиняват заболяване, не се унищожават при термична обработка.

Подгрупа бактериотоксикози е представена предимно от ботулизъм - тежка интоксикация, причинена от ботулинов бацил. Бактериите от този род живеят в червата на някои бозайници и риби, влизайки в стомашно-чревния тракт на човека при консумация на продукти, произведени от тези суровини. Това заболяване се отличава с наличието на инкубационен период от 12 часа до няколко дни и засяга централната нервна система, тъй като ботулиновият бацил освобождава невротоксини, които влияят негативно на нервните клетки.

Бактериите на ботулизма са устойчиви на топлинни влияния на външната среда, така че месните и рибните суровини трябва да бъдат внимателно обработени при високи температури. Опасност представляват и консервите и полуфабрикатите, ако не са спазени условията за стерилизация и замразяване.

Не само месото и рибата могат да причинят микробни инфекции: любимите сладкарски продукти (особено кремове) се считат за благоприятна среда за размножаване на друга добре позната бактерия - стафилококи. Освобождаването и натрупването на ентеротоксин става, когато такива продукти се съхраняват при температура над 30 °C.

Микотоксините са метаболити, които се произвеждат от микроскопични гъбички и провокират микотоксикоза. Познати са над 500 вида токсини, които се съдържат в зърнените и бобовите растения, ядките и семената. Наличието на микотоксини се показва от появата на мухъл.

Немикробно хранително отравяне

Отравянето с неядливи гъби и растения възниква в резултат на погрешната им употреба като храна вместо ядливи. Най-честите случаи на интоксикация с гъби като гъби, мухоморки, фалшиви гъби (манатарки, манатарки и др.). Всякакви гъби могат да бъдат условно отровни, ако се съхраняват и обработват неправилно или се консумират престояли.

Напоследък има чести случаи на отравяне с гъби, които обикновено се считат за годни за консумация (шампиньони, низове). Това се обяснява с факта, че гъбите действат като филтри в естествената екосистема. Гъбите, събрани в неблагоприятна зона, могат да предизвикат интоксикация поради токсични вещества, адсорбирани от околната среда.

Отравянето от химичен характер може да бъде свързано с химически съединения и примеси, които са влезли в продукти от околната среда. Токсичните вещества могат да попаднат в храната не само от околната среда, но и да са резултат от взаимодействието на продукта и неговата опаковка (контейнер).

Пестицидите, използвани за борба с вредителите, представляват заплаха за човешкото здраве. Опасни са не само хранителни добавки като нитрити и нитрати, но и стабилизатори, оцветители и антиоксиданти, които при превишаване на допустимата граница причиняват отравяне.

Незадоволителна екология стана причина за отравяне с метали (олово, цинк, мед), което става хронично. Арсен, флуор, манган, живак и кадмий влизат в храната от околната среда, които се натрупват в органи и тъкани и могат да провокират патологични промени дори на генетично ниво.

Какво е чревна инфекция?

Инфекцията, наречена чревна инфекция (ЧИ), се причинява от микроорганизми и вируси, които навлизат в хранопровода. Както при хранителното отравяне, първото нещо, което се засяга, е стомашно-чревният тракт, в който микробите са локализирани и активно се размножават.

Формуляри, общи за всички CI:

• остър, чиито симптоми са подобни на типично хранително отравяне;
• хроничен;
• бактериално носителство.

Но за разлика от хранителното отравяне, наличието на патоген е необходимо за появата на остра чревна инфекция (ОЧИ). Болестите от този тип също се отличават със сезонност и фекално-орален път на инфекция.

OKI се предават от заразени хора и бактерионосители, които могат да бъдат както хора, така и всякакви животни. Патогенът навлиза в човешкото тяло в резултат на употребата на заразени продукти като храна, чешмяна вода и чрез контакт с вектори (хора, гризачи, кръвосмучещи насекоми).

Месото и млечните продукти са идеална среда за локализиране и размножаване на микроорганизми, причиняващи инфекции от всякакъв вид.

Най-често се среща сред различни чревни инфекции. Неговите източници са бактериите салмонела, от които съществуват повече от двеста вида, като най-малко 100 от тях са опасни за хората. Липсата на подходящо лечение до пълно възстановяване причинява прехода на острия тип към хроничен тип и формирането на статус на носителство. Симптомите в носителя са скрити и признаците може да не се появят дълго време или да отсъстват напълно.

Сред OCI си струва да се подчертае ротавирусът или „чревният грип“, който може да се предава по въздушно-капков път. въз основа на редица признаци: комбинация от симптоми на ARVI и чревна инфекция в резултат на бактериална инфекция. Преди това ротавирусът се открива само при деца, след което се развива имунитет към него. Днес обаче ротавирусът се диагностицира и при възрастни пациенти. Ротавирусната ваксинация се използва като превантивна мярка.

Хранително отравяне или чревна инфекция?

Първото нещо, което отличава хранителното отравяне от инфекцията, е възможното отсъствие на патогени директно в продукта. Хранителната интоксикация се проявява незабавно и има предимно краткотраен характер, поради което причината за нея може да бъде незабавно установена.

Чревната инфекция се характеризира не само с наличието на инкубационен период, но и с вероятността от предаване през това време от пациент на здрав човек.

Сравнението на основните характеристики на двата вида заболявания ще помогне да се разграничи отравянето от чревна инфекция.

Видът на заболяването също влияе върху цялостната клинична картина на хранителните инфекции и отравяния. Токсикозата се характеризира с подуване и къркорене на стомаха, докато при инфекция се наблюдават метеоризъм и други прояви на наличие на газове в червата. При OKI цветът и съставът на телесните секрети могат да се променят, което показва тежестта на заболяването и необходимостта от хоспитализация възможно най-скоро.

Трябва да се отбележи, че хората, страдащи от остри или хронични чревни заболявания или други стомашно-чревни патологии, са най-податливи на хранително отравяне. Хората с риск от заразяване с чревна инфекция включват хора с отслабена имунна система, възрастни хора и деца.

Дори ако всички признаци сочат към чревна инфекция, няма специфични симптоми, които могат веднага да идентифицират причинителя на вируса или патогенната бактерия. и други видове OCI се извършва с помощта на бактериална култура и допълнителни тестове в лабораторията. Това е необходимо за предписване на антибактериални лекарства.

Много често хранителното отравяне с бактериален произход се бърка с чревна инфекция. Това е така, защото основните признаци и в двата случая са много сходни. Пациентът се оплаква от болки в корема, повръщане и тежка диария. Но има определени симптоми, по които опитен лекар може да направи разликата между хранителна инфекция и хранително отравяне.

Чести симптоми на чревна инфекция и хранително отравяне

Важно е да се разбере, че и двете заболявания имат много от същите симптоми. За човек, далеч от медицината, е почти невъзможно да се постави правилна диагноза. Само лекар, въз основа на резултатите от задълбочен преглед и лабораторни изследвания, може да определи вида на отравянето и да предпише правилното лечение.

Приликите между хранителното отравяне и чревната инфекция са в следните точки:

• и в двата случая са засегнати органите на храносмилателната система: стомах, черва, панкреас;
• И двете заболявания протичат циклично. Експертите разграничават три основни периода: инкубация, пик на заболяването и период на затихване;
• единен механизъм за предаване на токсични вещества - чрез неподходящи, замърсени хранителни продукти;
• подобни симптоми: силно повръщане, постоянно гадене, болка в стомаха, диария;
• Както при чревна инфекция, така и при хранително отравяне тялото губи много течности.

Струва си да запомните основните признаци на дехидратация: силна жажда, обща слабост, сухи лигавици, рядко уриниране, ускорен пулс.

Ако пациентът има поне няколко от горните признаци, това е сигнал, че трябва да се посети лекар възможно най-скоро. Токсините атакуват други вътрешни органи и системи, появяват се главоболие, пулсът намалява, наблюдават се слабост и болки в тялото, кръвното налягане се понижава или повишава.

Изглежда, че хранителното отравяне и инфекциите са подобни и между тях изобщо няма разлика. Но те все още се отличават с други симптоми.

Различни причини за хранителни отравяния и чревни инфекции

Можете да се заразите с ротавирус както от вече болен човек, така и от здрав носител на вируса. Ротавирусът активно се размножава в тялото и излиза заедно с изпражненията и кашлицата. Човек може дори да не забележи, че е носител на вируса. До определено време болестта не се проявява по никакъв начин, с изключение на това, че пациентът изпитва намаляване на апетита и леко еднократно разстройство на червата.

Причината за хранителното отравяне са бактериите и техните токсини, които масово са колонизирали определен хранителен продукт. Недостатъчната или неправилна обработка на такава храна води до активно размножаване на бактерии и човекът, който консумира заразения продукт, получава хранително отравяне.

Нека да разгледаме по-отблизо разликата между хранително отравяне и чревна инфекция.

Основните признаци на чревна инфекция

• Хранителната (чревна) инфекция или ротавирусът е заболяване с вирусен произход, което съчетава всички признаци на хранително отравяне и остро вирусно заболяване. Заедно с гадене и повръщане, пациентът изпитва хрема, кашлица и висока температура.
• Ротавирусът засяга органи не само на храносмилателната система. Обикновено пациент с хранителна инфекция може да изпита сълзене на очите и зачервяване на очите и гърлото.
• Цветът и миризмата на изхвърлянето се променят. След няколко дни на заболяване разхлабените изпражнения поради чревна инфекция придобиват сивкав оттенък; в особено тежки случаи в изпражненията могат да се видят кървави ивици. Урината също променя цвета и миризмата си. Тя става тъмна, почти кафява на цвят и придобива остра миризма на амоняк.
• Чревна инфекция причинява тежка инконтиненция на газове със силна миризма на гниене.

• Повръщането и диарията поради ротавирусна инфекция е придружено от много висока (до 40C) телесна температура, която трудно се контролира.
• Чревната инфекция (ротавирус) има доста дълъг инкубационен период. Характерни симптоми на заболяването могат да се появят 10-14 дни след заразяването.
• Продължителността на заболяването при различните видове отравяния също е различна. Ако пациентът е засегнат от хранителна инфекция, тогава най-вероятно ще бъде възможно напълно да се отървете от болестта не по-рано от 7-10 дни.
• Важно е да запомните: чревната инфекция е заразно заболяване. Вирусът може да се предава от човек на човек чрез контакт, фекално-орален път или въздушно-капково предаване. Много е важно да се обърне внимание на здравето на хората около пациента. За разлика от бактериалното хранително отравяне, хранителната инфекция засяга тялото постепенно, предавайки се от един член на семейството на друг.

Чревната инфекция възниква най-често през зимно-пролетния период, когато тялото, отслабено от студ и липса на витамини, е най-податливо на различни инфекции.

• Най-често децата под 3-годишна възраст са заразени с ротавирус, имунитетът им не е в състояние да устои на болестта и лечението им се извършва в болница.

Отличителни признаци на хранително отравяне

• Хранително отравяне с бактериален произход може да се появи в рамките на няколко часа след поглъщане на нискокачествена заразена храна. Инкубационният период е само 24 часа.
• При този вид отравяне най-засегнати са стомахът и тънките черва. Пациентът изпитва подуване и къркорене в корема.

• Телесната температура се повишава до максимум през първия ден след отравянето, след което треската постепенно намалява. Заболяването не продължава дълго. Само след два-три дни можем да говорим за възстановяване.
• Причината за хранително отравяне е консумацията на нискокачествени, развалени храни. По правило този вид отравяне се характеризира с масова поява. Всеки, който яде замърсена храна по същото време, се заразява.
• При хранително отравяне диарията не продължава повече от два дни. Цветът на урината не се променя.

Действия за първа помощ при отравяне

Независимо от това как инфекцията или бактериите са влезли в тялото и са причинили отравяне, важно е да се предприемат мерки за тяхното унищожаване и отстраняване от тялото възможно най-бързо.

Действията за първа помощ се извършват в няколко направления:

• Премахване на токсините.За да направите това, стомахът на пациента се измива. На пострадалия се дава голямо количество разтвор на калиев перманганат. Необходимо е да се пие, докато парчета храна и съсиреци слуз изчезнат от повръщаното.
• Възстановяване на водно-солевия баланс на тялото. При повръщане и диария не само се отстраняват токсините от тялото, но и се нарушава водният баланс на тялото. Важно е да го възстановите възможно най-скоро. За да направите това, пациентът е помолен да изпие разтвора Regidron. Трябва да приемате лекарството на малки порции на всеки два часа.

• Облекчаване на болката, облекчаване на дискомфорта. Важно е да запомните, че преди пристигането на лекаря не трябва да давате на пациента голямо количество болкоуспокояващи. Това е необходимо, за да не се замъгли общата картина на заболяването. В някои случаи, с много силна болка, можете да помолите пациента да вземе не повече от една таблетка болкоуспокояващо.
• Също така, за облекчаване на общия дискомфорт, пациентът може да вземе няколко таблетки сорбенти.
• Възстановяване на микрофлората. За бързо възстановяване на тялото след отравяне, пациентът трябва да подобри работата на стомашно-чревния тракт. За тази цел лекарите предписват лекарства с високо съдържание на активни вещества, които възстановяват микрофлората на стомаха и червата.

Хранителното отравяне и хранителните инфекции много често имитират едно друго, криейки се зад едни и същи симптоми. Малко вероятно е пациентът да може сам правилно да идентифицира заболяването.

Ето защо при първите признаци на отравяне е важно възможно най-скоро да се прегледате от лекар, който ще постави правилната диагноза и ще предпише адекватно лечение.

За ротавирусната инфекция във видеото:

Накрая

Хората не винаги разбират разликата между хранително отравяне и инфекция, особено когато става въпрос за техните деца. И често се губи време, което води до лоши последици, дори не говорим за смъртта на човек, а за усложнения, които могат да повлияят на функционирането на вътрешните органи в бъдеще. Ето защо, ако първоначалните симптоми не изчезнат и продължават повече от 3 пъти дори след приемане на сорбенти, трябва незабавно да се обадите на линейка.

Хранителните инфекции и отравянията стават причина за човешките заболявания. Когато има голямо натрупване на патогенни микроорганизми, тялото е увредено при голям брой хора. Разбирайки проблемите на инфекцията, трябва да вземете предвид всички рискове и да предотвратите заболявания.

Проблем с инфекцията

Хранителните инфекции се различават от отравянията по това, че микроорганизмите лесно се предават на други хора, ако не се спазват санитарните и хигиенните стандарти. Когато инфекцията стане широко разпространена, болните трябва да бъдат лекувани от специалисти. Трябва да се извършва профилактика, особено ако заболяванията са възникнали в предучилищни и училищни институции.

Опасни са състоянията, когато силите на тялото намаляват. Човешкият имунитет позволява на другите да преминат, създавайки благоприятни условия за придобиване на хронични заболявания. Някои инфекции могат да останат вътре за цял живот. Практическите събития позволиха да се създаде статистика за заболеваемостта, според която бяха идентифицирани основните причини за инфекция.

Основни определения

Патогенните микроорганизми причиняват хранителни инфекции в зависимост от вида:

• Опасни за животните бактерии са зоонозите.
• Причиняващите заболявания само при хората са антропонозите.
• Смесените видове микроорганизми са зооантропонози, хората се заразяват с тях от добитъка.

Хранителните инфекции са различни в зависимост от патогените, които са ги причинили:

• зооантропонозите провокират бруцелоза, чума, антракс;
• антропонозите причиняват дизентерия, холера и коремен тиф.

Както животните, така и хората може да нямат симптоми на заболяване, но в същото време да са носители на инфекция. Често заразяването става чрез непроверено мляко или месо.

Болестите се идентифицират:

• бактериален произход: хранителна инфекция - токсикоинфекция, интоксикация - резултат от консумация на храни, наситени с токсини;
• небактериални.

Можете да хванете инфекцията само от заразени продукти. Самият човек става носител. Повечето микроорганизми могат да оцелеят във въздуха. Докато са запазени, те не се размножават. Едва когато попаднат в жив организъм, те стават активни.

Източници на болестта

Микроорганизмите, които причиняват хранителни инфекции, не се намират в активна форма в храната, освен ако не съществуват благоприятни условия. С повишаване на температурата бактериите започват да се размножават. Следните фактори допринасят за растежа:

• постоянна влажност;
• наличието на гъбички, влакна;
• сладката среда е най-добрият провокатор на инфекция;
• токсини като ботулизъм често могат да бъдат намерени в домашно приготвени месни и пилешки консерви;
• млякото, месните продукти и колбасите съдържат салмонела.

Ако внимателно проверите изброените продукти, можете да избегнете опасно замърсяване. В тези продукти патогенните организми се развиват моментално при високи температури. Дори един час на слънце месото и яйцата стават източници на инфекция. Едновременно възникват хранителни инфекции и отравяния.

Те имат отличителни черти:

• Патогенните микроорганизми след инфекция могат да бъдат предадени на околните хора, отравянето възниква поради натрупването на токсини в храната;
• инфекции се откриват във всеки продукт - развален и неразвален;
• човек може да се отрови само от остаряла храна;
• инфекциите могат да се установят в човешкото тяло за дълго време, като се усещат след няколко дни;
• отравяне се наблюдава незабавно, в рамките на не повече от три часа;

Един продукт може да накара голям брой хора да се почувстват зле едновременно.

Общи признаци на инфекция

Неразположението няколко часа след хранене може да означава отравяне. В тялото е навлязла хранителна инфекция. Симптоми на такива състояния:

• замаяност
• Повръщане.
• Повишено кръвно налягане.
• Спазми в коремната област.
• Образуване на газове в червата.
• Диария, обща слабост на тялото.

Пациентът изпитва набор от такива заболявания, когато се открият остри хранителни инфекции. Диарията може да се появи много по-късно, всичко зависи от външни фактори и концентрацията на патогени в храните. Първият признак на отравяне е липсата на апетит. Стомахът започва да се подува. Появяват се болезнени състояния, които се влошават при ходене.

След няколко часа настъпва лавинообразно засилване на чревните спазми. Лицето получава продължителна диария. През този период те се борят с клиничните симптоми.След като хранителната инфекция отшуми, те се опитват да записват симптомите и провеждат проучване на пациента относно консумацията на нискокачествена храна.

В повечето случаи общите признаци на заболяването са еднакви за всички хора. За да се установи истинската причина за отравяне, ще са необходими лабораторни изследвания на биоматериала. Без такава процедура нито един лекар няма да може да постави правилна диагноза.

Патогенни микроорганизми в млякото

Най-честите случаи на хранителни инфекции се наблюдават при отравяне с нискокачествено мляко и неговите производни. Случаят най-често се отнася до домашни продукти, фабриките все още извършват периодичен мониторинг. Въз основа на резултатите от теста се определя животното, чието мляко е променило своя физически и химичен състав:

• При туберкулоза се наблюдава увеличаване на количеството мазнини и намаляване на протеиновите единици. Млякото има солен вкус.
• Заболяването бруцелоза е по-малко забележимо, млякото остава същото.
• Усложненията на левкемията водят до увеличаване на мазнините и сухото вещество. Казеинът и лактозата са намалени. В болно животно се открива огромен брой левкоцити.
• Когато страдате от шап, млякото не стои добре в подквасеното мляко. Увеличават се левкоцитите и количеството мазнини. Напитката има горчив вкус, животното намалява производството.
• Заболяване като мастит също разваля млечните продукти. Има увеличение на левкоцитите в млякото.

Токсичните инфекции предизвикват симптоми, подобни на тези при отравяне, но лесно се предават на други. Микроорганизмите се размножават в храната и в човешкото тяло. Това заболяване е лесно да се обърка и ще изисква пълен преглед, за да се постави точна диагноза.

Замърсеното мляко се отличава със следния признак: формата на мастни топчета на повърхността на течността. Заоблените черти показват нормално здраве на домашния любимец. Патологичните фигури от замъгляване показват промяна в състава. Анализът обаче отчита сезонността на направените измервания, както и условията, при които се отглежда кравата.

Вид на заболяването

Хранителните вирусни инфекции могат да бъдат причинени от различни вируси. Те са заразни не само за другите, но и за самия болен. Бактериите се разпространяват във вътрешните органи. Те навлизат в стомаха, червата и се установяват в горните дихателни пътища.

Възходяща инфекция може да възникне при засягане на белите дробове и след това на бронхиалната система. Най-чести са ротавирусните лезии на вътрешните органи. Ярките симптоми включват чревно разстройство и общо неразположение. Диарията отстъпва място на газове и запек. Телесната температура често се повишава и се наблюдава зачервено гърло. Няма болка при преглъщане на храна. В тялото се появяват трескави спазми.

Разграничават се следните видове инфекции:

• Изброени ротавируси от група А.
• Ентеровируси.
• Реовируси.
• Аденовируси.

Всички групи се установяват чрез лабораторни изследвания. Принципите на лечение са практически еднакви, но за всяка инфекция се избира индивидуална терапия. Важна стъпка по пътя към лечението е да се определи източникът на болестта и да се елиминира напълно. Всички горепосочени видове имат специална жизненост във водните натрупвания. Някои видове дори издържат на топлинна и химическа обработка.

Как се заразяват?

Хранителните чревни инфекции имат общи пътища на предаване на здрав човек:

• Нарушаване на условията за производство и съхранение на хранителни продукти.
• Неспазването на санитарните и хигиенните правила, това често се случва при малки деца.
• Липса на наблюдение на състоянието на тялото след посещение на публични събития, преди постъпване в училище или детска градина.
• Единственият начин да се отрови човек е чрез орално проникване на микроби. Микроорганизмите навлизат в червата само през устата. Те се развиват вътре в тънкия участък, като постоянно се спускат по-нататък.
• Изпражненията на болен човек съдържат повече от милион патогенни микроби. Ето защо, по време на периода на обостряне на инфекцията, се препоръчва да се съсредоточите върху санитарните и хигиенните процедури.

Мръсните ръце винаги са пренасяли хранителни инфекции. Заболяванията се откриват по-често при небрежни хора, както и при малки деца поради неразбирането им на важността на проблема или безотговорното поведение на родителите им. По-рядко инфекцията се предава по въздушно-капков път.

При директен контакт с домашни животни в селските райони се наблюдават огнища на инфекциозни отравяния. Епидемиите възникват през пролетно-есенния период. Активните форми на вируси и бактерии остават в храната за дълго време. Ако продуктите се съхраняват и обработват неправилно, патогенните микроорганизми започват да растат.

Аденовирусите остават след пациента върху лични вещи, съдове и в леглото. При възпаление, придружено от остри заболявания на червата, е по-добре да се спазват строги санитарни правила.

Фаза на обостряне

Острите периоди на заболяването се характеризират с намаляване на общото благосъстояние на човека. Напредналите стадии на отравяне дори доведоха до смърт. Медицинската помощ трябва да бъде предоставена своевременно. Крайната мярка за спасяване на живота на пациента е измиване на стомаха и червата със специални разтвори.

След процедурата патогенните микроорганизми се отстраняват заедно с полезните. Следователно, за да се върне здравата микрофлора, се използва мощна терапия през целия период на възстановяване. Най-мощният период на усложнения настъпва на първия ден след инфекцията. Ако симптомите не изчезнат повече от 7 дни, тогава пациентът се нуждае от задължителна хоспитализация и спешна терапия за унищожаване на патогените.

Всички отравяния възникват на фона на висока телесна температура над 38 градуса. Пациентът се оплаква от втрисане, фебрилни прояви, неприемане на прясна храна. Той ще трябва да спазва диета и да приема лекарства. Условията на повръщане се комбинират с постоянна диария. Не всеки човек може да издържи на това, така че повечето жертви предпочитат да преживеят заболяването си в клиника.

Усещанията за болка се появяват в главата, стомаха и долната част на корема. Може да се развие кашлица, нещо като възпалено гърло или алергичен пристъп. Всички възпалителни процеси са придружени от обостряне в лимфната система. Възлите се подуват забележимо. В този момент присъствието в близост до пациента може да бъде опасно, инфекцията лесно се предава чрез битови предмети.

Как да се борим: общи методи

Предотвратяването на хранителни инфекции започва със спазване на санитарните и хигиенни правила за отглеждане на добитък. Те внимателно избират хранителни продукти, като се доверяват само на доверени производители. През топлия сезон обърнете специално внимание на промяната на цвета на прясното месо до тъмни тонове.

Не се препоръчва използването на храна с изтекъл срок на годност дори като съставки за пържене. Вареното месо е най-безопасно за консумация, но не може да се съхранява дълго. Засегнатите продукти се унищожават; простото изхвърляне в почвата ще доведе до избухване на отравяне в района.

Вирусите не само са устойчиви на химикали в месото, но и продължават да съществуват по време на пържене. Според статистиката на заболяването, пикът на инфекциите и хранителните отравяния е през лятото. Горещото време насърчава разпространението на патогенни микроорганизми.

Медикаментозни видове контрол

За да се елиминират острите усложнения, хранителните инфекции се потискат с лекарства. Лечението се предписва незабавно при първите признаци на интоксикация. Аптечните продукти са предназначени да намалят концентрацията на патогени в червата. На пациентите незабавно се предписват обилни топли напитки и лекарства: активен въглен, Polysorb, Enerosgel. Те абсорбират бактерии и вируси и излизат от тялото по естествен път.

В случай на леко отравяне се препоръчва да се обадите за отстраняване на несмляната храна. За промиване на стомаха се използва слаб разтвор на калиев перманганат. Няколко чаши от продукта помагат за естествено прочистване на организма. Съвременните лекарства имат подобен ефект: "Гастролит", "Регидрон".

Предписването на мощни антибиотици трябва да се извършва само след пълно изследване на тялото чрез лабораторни методи в клиниката. Неправилно избраното лекарство ще доведе до последващо избухване на друго възпаление или инфекция на близки. Има симптоми на хранителна инфекция, след появата на които е невъзможно да се забави хоспитализацията. Те включват кръв в изпражненията, пароксизмална кашлица, телесна температура над 39 градуса, загуба на съзнание и делириум.

Хранителните заболявания могат да бъдат причинени от микроби, които влизат в тялото с храната, или вещества, съдържащи се в хранителните продукти, които са вредни за тялото.

микроби

Микробите са малки, предимно едноклетъчни живи същества, които се предлагат в различни форми. Те са неразличими с просто око, а някои от тях (вирусите) дори не могат да се видят под микроскоп. Някои микроби са неподвижни, други се движат с помощта на реснички или флагели.

Микробите са широко разпространени в природата. Много от тях се намират във въздуха, почвата, водата, откъдето попадат върху предмети, дрехи, ръце и храна. Микробите се размножават много бързо. Благоприятна среда за тяхното развитие е течност (вода, бульон, мляко) или храни с висока влажност. Освен влага, за размножаването на микроорганизмите е необходима температура (25-35°) и наличие на хранителна среда. Те се хранят с протеини, мазнини, въглехидрати, минерали и витамини. Повечето микроби не могат да съществуват без въздух, но има и такива, които умират от действието на кислорода (анаеробни микроби).

Всички микроорганизми са разделени на няколко групи: бактерии, дрожди и плесени и ултрамикроби (вируси и бактериофаги).

Някои микроби са полезни. Те играят важна роля в живота на растенията и се използват широко в хранително-вкусовата промишленост и други сектори на националната икономика, медицината и фармакологията. По този начин дрождите са необходими в производството на хлебни изделия, участват в процесите на ферментация при производството на вино, бира, квас и служат като основа за производството на изкуствен протеин. Млечнокисели бактерии намират приложение в производството на кисело мляко и други млечнокисели продукти, в кисело зеле, кисели краставици и др.

Съществуват обаче и вредни, патогенни микроби, които, прониквайки в тялото на човек или животно, произвеждат токсични вещества - токсини, които причиняват определени заболявания. Много микроби са причинители на инфекциозни заболявания. Някои от тях причиняват разваляне на храната - гниене, плесенясване, вкисване, гранясване.

За да предотвратят развалянето на храната, те използват различни методи за унищожаване на микроорганизмите или създават условия, неблагоприятни за живота им. Най-ефективният начин за унищожаване на микробите е използването на високи температури. Повечето микроби, ако са в течност, умират в рамките на 20-30 минути при нагряване до 60-70 °.

Някои микроби обаче имат способността при определени условия да образуват спори, които умират само при температура над 100°.

Някои продукти (мляко, хайвер) се пастьоризират, т.е. загряват се при температура 63-65 ° за половин час или при температура 75-90 ° за 5-10 минути. По време на пастьоризация повечето бактерии, дрожди и плесени умират, но техните спори остават. Когато съхранявате храната, тя може да покълне и да причини разваляне. Пълното унищожаване на микробите и спорите се постига чрез стерилизация, т.е. нагряване на продуктите в специални апарати при температура над 100 °. Така се правят консерви.

Ниската температура не убива микробите, но забавя тяхното развитие. Ето защо, за да се предотврати развалянето, храната се съхранява на студено, а при необходимост от дългосрочно съхранение се замразява.

Солта или нейният силен разтвор, както и концентрираният захарен сироп, спират развитието на микроорганизми. Това се използва при приготвяне на храна за бъдеща употреба, при осоляване, приготвяне на консерви, конфитюри и захаросани плодове. Гнилостната микрофлора се унищожава от млечната, лимонената и оцетната киселина, използвани при ферментацията и мариноването.

Често срещан метод за консервиране на храни е сушенето, което забавя развитието на микроорганизми. Сушенето на слънце е особено ефективно, тъй като повечето микроби не понасят пряка слънчева светлина. Заедно със сушенето, продуктите се опушват, по време на което те не само се сушат, но и се излагат на асептични вещества, съдържащи се в дима.

Сред съвременните методи за унищожаване на вредни микроорганизми, видно място принадлежи на бактерицидното ултравиолетово лъчение. Продуктите се облъчват със специални бактерицидни лампи, като по този начин се дезинфекцират дори силно замърсени повърхности на месо, колбаси и други продукти. Ултравиолетовите лъчи се използват за подобряване на здравето на въздуха и унищожаване на микроби по работни маси, дрехи, съдове и оборудване.

За унищожаване на микроорганизми в помещения, работни места, съдове, контейнери се използват дезинфектанти. Такъв дезинфектант е разтвор на белина. Първо пригответе 10% работен разтвор на белина (10 кг прах на 10 литра студена вода), оставете го в емайлирана кофа с капак или тъмни запечатани бутилки за един ден, отстранете пяната отгоре и след това филтрирайте. Този разтвор може да се използва не повече от пет дни.

За дезинфекция на ръце, прибори, прибори и оборудване използвайте 0,2% разтвор на белина, който се приготвя от 10% разтвор (200 g разтвор на 10 литра вода). Може да се използва през целия ден.

Хранително отравяне

Хранителното отравяне възниква в резултат на консумация на храна, съдържаща вредни за организма вещества. Тези заболявания не се предават от болен на здрав човек. По правило те са внезапни.

Признаците на повечето хранителни отравяния са гадене, замаяност, стомашно разстройство, повръщане, болка в стомаха и червата, понякога треска и сърдечна слабост. Тежкото отравяне е придружено от конвулсии, загуба на съзнание и др.

Хранителните отравяния в зависимост от източника им се разделят на бактериални и небактериални. Най-често се срещат бактериални отравяния. Отравянето, причинено от живи микроби, които влизат в тялото с храна в големи количества, се нарича токсични инфекции. Те се причиняват от бактерии, наречени салмонела, които принадлежат към групата на паратифните микроорганизми. Най-честата причина за токсичните инфекции е консумацията на некачествено месо и месни продукти. Бактериите от групата на паратифите се размножават особено бързо в желе, желирани продукти, пастети, продукти от мляно месо и месни ястия, задушени в сос.

За да се предотврати отравяне със салмонела, е необходимо да се спазват санитарните правила при транспортиране и съхранение на месо, да се проверява наличието на маркировка за здравен преглед върху труповете, да се спазва най-строга хигиена при студена и топлинна обработка на месни продукти и да се използват отделни инструменти и оборудване, когато обработка на сурови и готови месни продукти. Салмонела се открива в патешки и гъши яйца, които са забранени за консумация в заведенията за обществено хранене.

Хранителните заболявания могат да бъдат причинени от Proteus, чревни бактерии и други микроби. Отравяне с протеус възниква при консумация на нискокачествени месни и рибни продукти, черен дроб, варени колбаси, нарязана херинга, картофена салата, изварено мляко и осолени рибни продукти, накиснати в топла вода. E. coli може лесно да се зарази с продукти, оборудване и оборудване (особено през лятото), ако не се спазват необходимите санитарни условия в производството.

Отравяне, причинено от храна, която съдържа токсини, се нарича интоксикация. Най-често интоксикациите се причиняват от стафилококи и ботулинови бацили.

Замърсяването на продуктите със стафилококи става чрез лица, страдащи от гнойни кожни заболявания, простудни заболявания на устата и гърлото. Най-добрата хранителна среда за стафилококи са мляко, извара, сирене фета, крем, омлет, сладолед и други продукти, когато се съхраняват на топло място. За предотвратяване на хранителни отравяния, причинени от стафилококи, е необходимо: млякото да се вари или пастьоризира и да се съхранява на студено; внимателно контролирайте качеството на яйцата, използвани за приготвяне на кремове или сладолед; Не позволявайте разтопения сладолед да замръзва повторно; временно отстранява от работа лица, страдащи от болки в гърлото и гнойни кожни заболявания. Особено важно е да се спазват сроковете и условията за съхранение на торти и сладкиши, всеки ден да се мият и варят сладкарски торби със сода.

Много опасен е микробът ботулинус, който произвежда мощна отрова, причиняваща заболяването ботулизъм. Това заболяване засяга главно нервната система. Тежките форми на заболяването могат да бъдат фатални. В момента е доста рядко. Ботулинът се размножава особено бързо в нестандартни риби, в лошо стерилизирани консерви. Осоляването на риба (8-10%) спира развитието на ботулин, а образуваният преди това токсин се унищожава само при нагряване (80°) за 30 минути.

Хранително отравяне с небактериален произход възниква, когато в храната попаднат токсични вещества: медни соли, цинк, арсен, олово, както и при консумация на отровни гъби, покълнали картофи, зърна от кайсии, сливи, череши и други продукти.

В тази връзка храната трябва да се готви в съдове от неръждаема стомана или алуминий. За приготвяне и съхранение на готова храна не трябва да използвате съдове от галванизирано желязо, тъй като цинковите съединения могат да преминат в храната и да причинят отравяне. В такъв контейнер можете само да кипнете вода и да съхранявате сухи храни.

Кълновете и люспите на покълналите картофи съдържат токсичното вещество соланин. Ако картофите започнат да поникват, трябва да се сварят, обелят, така че соланинът да се разтвори във вода, а бульонът да се изхвърли. Силно покълналите картофи не се допускат за ядене.

Различни отрови, използвани за унищожаване на гризачи, мухи и хлебарки, не могат да се съхраняват в килери и столови.

При всички случаи на хранително отравяне продуктите и готовите храни, които са причинили отравянето, трябва незабавно да бъдат премахнати от консумация и да бъдат докладвани на санитарно-епидемиологичната станция.

Хранителни инфекции

Хранителните инфекции включват заразни заболявания в резултат на консумация на храни, заразени с патогенни микроби. Продуктите могат да бъдат замърсени с тези микроби, ако производствените работници не спазват правилата за лична хигиена, не мият ръцете си добре след посещение на тоалетната и т.н. Те се пренасят от мухи, хлебарки и гризачи. Освен това те могат да попаднат в продукти от болно животно (мляко от крави с туберкулоза или бруцелоза).

Коремен тиф, дизентерия, паратиф и други заболявания се предават чрез замърсени продукти. Чревни инфекции могат да бъдат причинени от консумация на желета, салати и други продукти, при производството и съхранението на които не са спазени санитарно-хигиенните изисквания. За да предотвратите такива заболявания чрез млякото (тъй като то е благоприятна среда за тези микроби), трябва да консумирате само варено или пастьоризирано мляко. Изварата от непастьоризирано мляко трябва да се готви.

Инфекциозните заболявания се разпространяват не само от болен човек, но и от хора, които преди това са имали инфекциозно заболяване, както и тези, които са станали носители на болестта в резултат на контакт с болен човек. Такива хора се наричат ​​бактерионосители.

Някои чревни инфекции, дори при лека форма на заболяването, бързо се разпространяват в други. Пациентите, които влизат в контакт с продукти, ги заразяват с патогенни микроби. Ето защо, в случай на стомашно-чревно разстройство, работещите в хранително-вкусовата промишленост трябва незабавно да се консултират с лекар. За навременно откриване на чревно бактериално носителство, те трябва периодично да преминават медицински преглед.

За предотвратяване на заболявания, пренасяни с храна, е необходимо: да се поддържат безупречно чисти помещенията, оборудването и инвентара на заведенията за обществено хранене, своевременно да се извършва дезинфекция и дезинсекция на помещенията, да се спазват правилата за съхранение и сроковете за продажба на продукти, полуфабрикати. и готови храни, изискват от всички служители спазване на правилата за лична хигиена.

Хранителните инфекции са заразни заболявания, при които хранителните продукти са само преносители на токсигенни микроби; те не се размножават в тях, но могат да останат жизнеспособни и вирулентни за дълго време.

Чревни инфекции - холера, коремен тиф, паратиф, салмонелоза, дизентерия;

Вирусни инфекции - хепатит А, ротавирусна инфекция;

Зоонозни инфекции - антракс, бруцелоза, зоонозна туберкулоза, шап;

Хелминтни инвазии - тениоза, трихинелоза, описторхоза, геохелминтоза.

Острите чревни инфекции се характеризират с чревни лезии и фекално-орален механизъм на предаване на инфекцията. Те включват коремен тиф, дизентерия, холера, инфекциозен хепатит, ротавирусна инфекция и др. Разпространението на инфекцията се доминира от факторите на предаване на храната и водата.

Източници на остри чревни инфекции са предимно болни хора (или животни), както и бактерионосители. Хроничното носителство включва освобождаване на патогена в околната среда за няколко месеца, години или дори цял живот. Заразяването може да стане при контакт с болен човек или бактерионосител, както и при консумация на замърсена вода или замърсени хранителни продукти. Мухи, хлебарки и гризачи могат да участват в предаването на патогени. Чревните инфекции отдавна се наричат ​​​​болести на „мръсните ръце“, тъй като неизмитите ръце на пациент или носител на бактерии могат да прехвърлят патогени в храна, съдове и различни предмети, което води до разпространение на инфекцията.

Причинителите на чревните инфекции са устойчиви на външни влияния и остават жизнеспособни дълго време извън човешкото тяло: в чешмяна вода до 3 месеца, в речна вода до 30 дни. В тиня - няколко месеца, върху зеленчуци и плодове от 5 до 14 дни. Най-благоприятната среда за активността на патогени на чревни заболявания са хранителните продукти, особено млякото, продуктите от мляно месо, желе, зеленчукови салати и кулинарни продукти. В тях микроорганизмите и преди всичко дизентерийният бацил могат да се размножават в широк диапазон от температури (от 20 до 40 ° C) и стойности на pH.

В същото време трябва да се отбележи, че причинителите на дизентерия, както и vibrios cholera, имат ниска устойчивост на топлина и умират при нагряване до 70 ° C в продължение на 30 минути. Общите принципи за профилактика на чревни инфекции включват:

Високо ниво на подобряване на хранителните предприятия;

Спазване на хигиенните изисквания при производството и продажбата на храни и хранителни продукти;

Своевременно идентифициране на болните, както и на носителите и навременната им изолация;

Стриктно спазване на санитарния режим и правилата за лична хигиена;

своевременно провеждане на превантивни ваксинации.

Коремният тиф е сериозно инфекциозно заболяване. Патогените са патогенни само за хората.

Оптималната температура за тяхното развитие е около 37°C. Те са чувствителни към топлина и умират за няколко секунди при варене. Действието на дезинфекциращите разтвори на фенол, белина и хлорамин ги убива за няколко минути. Тези бактерии лесно понасят изсушаване и ниски температури. Причинителите на заболяването навлизат в тялото през устата, хранопровода, локализират се в тънките черва и след това навлизат в чревните лимфни възли и други органи. Когато патогенните клетки се унищожат, в тялото се освобождава мощен токсин. Инкубационният период е около две седмици. Заболяването се проявява с възпаление и язви на тънките черва, придружени от остра диария, трескаво повишаване на температурата и обща слабост. Много хора, претърпели тези заболявания, след като се излекуват, дълго време отделят бактерии в изпражненията си и по този начин служат като разпространители на болестта.

Бактериална дизентерия. Това заболяване се причинява от редица биологично свързани бактерии. Оптималната температура за растеж е 37°C. Тези бактерии са доста стабилни във външната среда: те оцеляват в почвата в продължение на няколко месеца, като понасят добре ниски температури; Те се съхраняват дълго време в мляко, извара, върху немити зеленчуци и плодове, както и в сурова вода. Източник на дизентерия е болен човек, който отделя дизентерийни бацили с изпражненията си.

В типичните случаи дизентерията започва остро, с повишаване на температурата до 38°-39°C; пациентът се притеснява от втрисане, главоболие, болки в тялото. Симптомите на увреждане на чревния тракт понякога се появяват малко по-късно - появява се режеща болка в долната част на корема, често в лявата половина, изпражненията стават бързи, течни, със слуз, понякога примесена с кръв.

Дизентерията е заболяване, което обикновено е широко разпространено. Източник на инфекцията са хора, страдащи от остра или хронична дизентерия. Болестта се разпространява в повечето случаи чрез мръсни ръце, откъдето патогените попадат върху хранителни продукти, зеленчуци, плодове, банкноти, както и в речна и морска вода и остават жизнеспособни няколко седмици.

Холерата е сериозно инфекциозно заболяване, характерно само за хората. Причинителят е вибрион.

Под влияние на условията на живот формата на клетката може да се промени значително. Vibrio cholerae е факултативен анаероб; оптималната температура за растежа му е 25°-37°C, крайните граници на растеж са 14-42°C. При 55°C загива след 25-30 минути, при 80°C - след 5 минути. Върху хранителни продукти издържа до 10-15 дни, в почва - 2 месеца, във вода - няколко дни. Vibrio е устойчив на ниски температури, но чувствителен към киселинността на околната среда. Vibrio cholerae произвежда мощен ендотоксин и екзотоксин-ентеротоксин (силна отрова). Инкубационният период продължава от няколко часа до няколко дни. Тежестта на заболяването варира; Има тежки преходни форми, които завършват със смърт.

Превантивните мерки са същите, но трябва да се обърне специално внимание на спазването на правилата за санитария и лична хигиена и борбата с мухите.

Хепатит А - инфекциозният хепатит е известен от много дълго време. Вирусът е много устойчив - без вода и на Северния полюс оцелява няколко месеца и дори години и не се страхува от излагане на химикали - киселини, етер, алкохол. Но умира при варене само за 5 минути. Източник на вируса на хепатит А са болни хора и вирусоносители. Механизмът на заразяване с хепатит А е същият като при чревните инфекции. Патогенът се предава от пациенти на здрави хора чрез заразени изпражнения и вода, храна, а също и чрез мухи. При хепатит А инкубационният период продължава 3-6 седмици. Заболяването се характеризира с жълтеница, болка в черния дроб, субфебрилна температура; обща продължителност -1,5-2 месеца.

Има изтрити форми на заболяването и здраво носителство на патогена. Основният начин за противопоставяне на хепатит А е стриктното спазване на правилата за лична хигиена и навременната ваксинация.

Зоонозни инфекции. Зоонозните инфекции са инфекциозни заболявания, общи за хората и животните. Те включват антракс, бруцелоза, шап, туберкулоза, туларемия, лептоспироза и др.

Източникът на човешка инфекция по правило е месото и млякото на заразени животни. За профилактиката на зоонозните инфекции са изключително важни ветеринарните прегледи на млечните крави и животни преди клане, както и ветеринарно-санитарният преглед на месото и млякото и спазването на санитарно-хигиенните изисквания при използване на условно допустими продукти.

След преглед върху месото на здрави животни се нанася пурпурен знак. Заведенията за обществено хранене са длъжни да приемат само месо от здрави животни и месо, което вече е обезвредено.

Болни, преуморени, отслабени или изтощени животни могат да произвеждат заразено месо или мляко. Условното месо винаги е маркирано с червена маркировка, а до него има печат, указващ метода на неговата неутрализация. Неутрализирането на месото чрез варене се извършва на отделни парчета до 2 kg и дебелина до 8 cm в отворени казани за 3 часа и затворени за 2,5 часа.

Антраксът е остро и много опасно инфекциозно заболяване на животните и хората. В Русия това заболяване се нарича антракс във връзка с голяма епидемия, описана в Урал през 1786-1788 г. С. С. Андреевски. Причинителят на антракс: оптималната температура на растеж е 37-38 ° C, развива се добре на обикновена среда. Спорите са много устойчиви, издържат на кипене за дълго време и дори на автоклавиране при 130°C за 5-10 минути; остават с години в почвата, върху кожи, косми и др. Вегетативните клетки умират при 75°C за 2-3 минути.

Инфекцията на човека може да възникне в резултат на директен контакт с болни животни или чрез заразени суровини и продукти, произведени от тях (кожухарски яки, шапки, ръкавици и др.).

Антраксът при хората може да се прояви в три форми: кожна, белодробна и чревна. Кожната форма възниква при директен контакт с животни и животински продукти. Белодробната форма се появява в резултат на попадане на спори на антракс в дихателните пътища. Чревната форма възниква при ядене на месо или мляко от болни животни; При заразяване се появяват главоболие, световъртеж, гадене, повръщане, диария, а след 5-8 дни често настъпва смърт.

За лечение се използват серуми против антракс. В превенцията на болестта основната роля принадлежи на строгия ветеринарен контрол върху животните за клане и санитарния надзор на хигиенните условия на кланиците. Болните животни не могат да бъдат преработени; техните трупове

трябва да се изгори.

Туберкулозата е инфекциозно, хронично заболяване. Бактериите са устойчиви на различни фактори на околната среда, включително киселини. Те могат да се задържат в засъхнали храчки до няколко седмици, върху дрехи и бельо до 2 месеца; при варене умират за 5-10 s, в мляко, загрято до 65-70 ° C - след 30 s.

Много животни страдат от туберкулоза. Туберкулозата при хората се причинява от два вида микобактерии: човешки (заразяване най-често през дихателните пътища) и говежди (заразяване чрез мляко и млечни продукти). Хората също могат да се заразят с птичия вид Mycobacterium tuberculosis, като ядат недостатъчно обработено месо от болни пилета или кокоши яйца. Източник на инфекцията са болни хора, по-рядко животни. Болестта се разпространява по въздушно-капков или контактен път, известни са случаи на прахова инфекция. Инфекцията обикновено става през дихателните пътища, но понякога и през червата при консумация на замърсена храна.

Основно значение в борбата с туберкулозата има общото подобряване на условията на труд и живот.

Шапът е хранително инфекциозно заболяване с вирусен характер. Това е заразна болест по говеда, свине и овце, която може да се предаде на хората. Вирусът на шапа не е устойчив на топлина, основи или антисептични вещества. Във външната среда при температура -37°С остава жизнеспособен няколко дни; персистира в животинските секрети до 2 месеца. Човек се заразява от болни животни чрез директен контакт: когато се грижи за тях, по време на първична обработка на трупове или при консумация на заразено сурово мляко. Инкубационният период продължава около седмица. Появява се обща слабост, а по възпалената лигавица на устата се появяват мехури, които се превръщат в болезнени язви. Заболяването обикновено е леко, но понякога може да доведе до смърт. Борбата с шапа се води чрез профилактика на заболяването сред животните.

Бруцелозата е заболяване, което засяга не само хората, но и почти всички животни и дори птиците.Бактериите на бруцелозата могат да оцелеят в хранителните продукти дълго време. Те умират бързо, когато са изложени на високи температури. Най-опасният патоген за хората е бруцелозата по овцете и козите. Заболяването в повечето случаи е свързано с консумацията на мляко и млечни продукти. Инкубационният период е от 4 до 20 дни. Инфекцията възниква, когато патогените навлизат в лигавиците на устата, очите и дори през непокътната кожа. Впоследствие бруцелите навлизат в лимфните възли, след което влизат в кръвта и се разпространяват в тялото. Чести признаци са обща слабост, втрисане, подуване и болка в ставите и мускулите, силно главоболие, безсъние, раздразнителност и различни кожни обриви. Превантивните мерки включват задължително преваряване на млякото преди консумация и варене на месото, докато температурата във вътрешността на парчетата достигне най-малко 80°C.

Профилактиката на геохелминтозите се състои в стриктно спазване на санитарния режим в заведенията за обществено хранене, правилата за лична хигиена и хигиенните изисквания за обработка и съхранение на зеленчуци, билки, горски плодове и др. У дома трябва да се обърне специално внимание на измиването и почистването на почвата от зеленчуци, горски плодове и билки със зеленчукови градини, чиято почва е наторена с ненеутрализирани изпражнения.

Биохелминтите се причиняват от хелминти, чийто биологичен цикъл на развитие изисква междинен гостоприемник.

Тениоза (taeniarinhoz, taeniasis) се появява при хора при консумация на месо от говеда и свине, заразени с ларвите на невъоръжената тения). Това месо се нарича финландско. Човек обикновено се заразява при вкусване на сурово месо или при ядене на резени, недостатъчно термично обработено говеждо или свинско месо. Тенидозата причинява злокачествена анемия и нарушаване на синтеза на витамин В12 в човешкото тяло.

Трихинелозата се причинява от малък червей с размер само няколко милиметра. Трихинелозата се среща не само при хората, но и при животните, които ядат месо и ядат мърша. Сред домашните животни засяга предимно прасета, котки и кучета. Трихинелозата е сериозно заболяване. Ако по време на лечението не се започне лечение, може да се развият усложнения като миокардит, пневмония и др.Месото, което не е претърпяло трихинелоза, може да се вари само

Като превантивни мерки се провежда борба с ехинококоза сред животните, особено кучетата (улавяне на бездомни животни, преглед, обезпаразитяване на заразени пазачи и домашни кучета). Необходимо е човек да спазва правилата за лична хигиена (щателно измиване на ръцете преди хранене, както и измиване на зеленчуци, плодове, горски плодове, пъпеши и др.)

Причината за някои хелминтози може да бъде консумацията на риба и други водни организми (раци, скариди, миди и др.). Най-голяма епидемиологична опасност за хората представляват рибите, заразени с тения и котешки метил.

Дифилоботриозата се характеризира с дълъг курс, тежка интоксикация и анемия (анемия).

Консумацията на замърсена риба и рибни продукти в сурова (строганина) или недостатъчно термично обработена форма води до сериозно заболяване при хората, обикновено тежко, с тежка анемия. Неутрализирането на риба, заразена с ларви, става чрез пържене на малки риби, порционирани парчета плоска риба или котлети за 15 минути, при варене - незабавно, при осоляване - след 1 - 2 седмици, при замразяване при температура от -12 oC или -27 oC - съответно за 3 дни или 9 часа при -4 ° C - след 9-10 дни.

За профилактика на заболяването от първостепенно значение е опазването на водоемите от фекално замърсяване в райони, където дифилоботриозата е ендемична. Необходимо е също така да се провеждат периодични масови хелминтологични изследвания на населението на тези райони, за да се идентифицират и дезинфекцират заразените хора. Личната превенция трябва да се състои в стриктно спазване на правилата за приготвяне на рибни ястия.

Човешката инфекция възниква с дифилоботриоза. Хелминтите паразитират в човешкото тяло до 10 години и причиняват тежки нарушения на стомашно-чревния тракт, черния дроб, панкреаса и анемия.

Ларвите на метилите умират при по-висока температура от плероцеркоидите. Рибата трябва да се пържи в сплескана форма (с кожата надолу) за 20 - 25 минути, докато температурата вътре в парчето достигне 75 - 80 ° C, рибните котлети се пържат 20 минути, рибата се вари на парчета най-малко 20 минути от момента на завиране на водата, кюфтета за 10 минути . Неутрализирането на рибата чрез студ е неефективно, тъй като ларвите са защитени от капсула и са устойчиви на ниски температури; те също не умират по време на студено пушене.