Thật kỳ lạ, nhưng pho mát mà tất cả chúng ta thích ăn có thể được so sánh với một người. Cũng giống như một người, pho mát được sinh ra, trưởng thành, già đi và chết đi.

Nhân tiện, giống như con người, sến có thứ bậc riêng: gia trưởng, quý tộc và thường dân.

Công nghệ sản xuất pho mát cứng hầu như không thay đổi trong nhiều thế kỷ.

Trong các tiệm sữa pho mát quy mô vừa và nhỏ, nơi có truyền thống được tôn vinh, pho mát vẫn được làm thủ công. Tại các doanh nghiệp lớn, quy trình sản xuất pho mát được cơ giới hóa và tự động hóa, thiết bị được trang bị điều khiển theo chương trình.

Các thành phần ban đầu để tạo ra bất kỳ pho mát cứng nào là sữa. Công nghệ sản xuất các loại pho mát cứng khác nhau từ sữa có nhiều điểm chung, vì vậy trước khi bắt đầu làm pho mát, bạn cần nghiên cứu các quy định chung, sau đó áp dụng các công thức khác nhau.

1. Thanh trùng sữa. Như bạn đã biết, có ba phương thức thanh trùng:

• kéo dài, khi sữa phải được làm nóng đến 65 ° C và giữ trong 30 phút;
• ngắn hạn - sữa được làm nóng đến 75 ° C và giữ trong 20 phút;
• tức thì, khi sữa được làm nóng đến 90 ° C và không được giữ lại.

Theo nhiều công thức khác nhau, pho mát cứng có thể được chế biến với sữa tiệt trùng, và với sữa tươi, cũng như bằng hơi nước, tức là ngay sau khi vắt sữa.

Tùy thuộc vào loại sữa bạn sử dụng khi làm phô mai mà phô mai có được những đặc tính và hương vị đặc biệt riêng.

2. Sự hình thành cục máu đông. Sau khi bạn thêm enzym đông tụ sữa hoặc chất khởi động vào sữa, gel sẽ tạo thành.

Tùy thuộc vào nhiệt độ mà chất khởi động hoặc enzyme được thêm vào sữa, kết quả đông tụ (đông tụ) của sữa sẽ khác nhau.

Tùy thuộc vào công thức pho mát, kết quả đông tụ được trải qua nhiều loại chế biến khác nhau để tách whey, cắt, đun nóng, trộn. Quá trình này được gọi là quá trình đồng bộ.

3. Cắt cục máu đông. Coagulum đã sẵn sàng để cắt sau khoảng thời gian từ 25 phút đến 2 giờ, tùy thuộc vào công thức làm pho mát.

Để xác định chính xác thời điểm cắt cục máu đông, kiểm tra ngón tay sạch sẽ được thực hiện. Đây là phương pháp truyền thống được sử dụng bởi các nhà sản xuất pho mát.

Ý nghĩa của thử nghiệm ngón tay sạch là nhúng ngón tay, đầu dò (thìa) hoặc nhiệt kế vào lớp trên cùng của cục máu đông và nhấc nó lên, kết quả là cục máu đông vỡ ra, tạo thành một đường đứt.

Một vết đứt gãy sạch sẽ với các cạnh không lan rộng và huyết thanh xanh ở gốc cho thấy có thể cắt được cục máu đông.

Một đường đứt gãy mềm mại không đồng đều với huyết thanh màu trắng cho thấy sức mạnh của cục máu đông yếu. Ở các mặt của vết vỡ, người ta có thể đánh giá chất lượng của cục máu đông: cấu trúc dạng hạt cho thấy cục máu đông quá đặc.

4. Lấy khối lượng pho mát. Kết quả của các quá trình được thực hiện với pho mát, một khối lượng sữa đông được thu được. Trên thực tế, đây là một loại pho mát làm sẵn, có thể thêm nhiều loại gia vị, muối, thảo mộc, các loại hạt, v.v. vào giai đoạn này. Khối lượng pho mát có thể được cân hoặc ép.

5. Ép phô mai và tự ép. Ở giai đoạn này, nó được đặt trong các hình thức đặc biệt và chịu sự ép buộc.

Bạn có thể mua khuôn làm pho mát trong cửa hàng trực tuyến với hình thức giao hàng tận nơi.

Quá trình ép có thể diễn ra trong nhiều giai đoạn và có thể khác nhau về lực ép.

6. Độ chín của pho mát.Ở giai đoạn này, pho mát nên được chuyển đến một hầm chứa, hoặc một số phòng đặc biệt khác để trưởng thành, nơi nó sẽ cần được chăm sóc cẩn thận.

Nếu bạn đang chuẩn bị phô mai ngâm, thì phô mai có thể vừa chín và được tiếp tục bảo quản trong nước muối.

Trong quá trình chín, phomai phải được lật lại, thỉnh thoảng phải rửa sạch, chải kỹ. Tùy thuộc vào loại pho mát được làm, nó thậm chí có thể được hun khói, lau bằng cồn, rắc gia vị và thực hiện các thao tác khác.

Điều quan trọng là phải duy trì một mức độ ẩm và nhiệt độ nhất định trong phòng trong suốt toàn bộ quá trình chín, vì kết quả cuối cùng phụ thuộc vào điều này.

Bạn có thể mua một gói để ủ phô mai trong cửa hàng trực tuyến.

Phô mai tự chế biến tại nhà không chỉ rẻ hơn mà còn thơm ngon, bổ dưỡng hơn so với mua ở cửa hàng do không chứa chất bảo quản.

CHEESE LÀ GÌ
Phô mai là một trong những sản phẩm thực phẩm giàu chất dinh dưỡng nhất thu được bằng cách chế biến đặc biệt từ sữa.
Trong quá trình chế biến sữa để sản xuất pho mát, các vi khuẩn và enzym axit lactic tác động lên sữa, và do kết quả của các quá trình sinh hóa, vi sinh và enzym phức tạp, sản phẩm thu được có được hương vị mới, so với sữa, rất có giá trị về hương vị và đặc tính dinh dưỡng.

NẤU CHEESE TẠI NHÀ
Phô mai tự chế biến tại nhà không chỉ rẻ hơn mà còn thơm ngon, bổ dưỡng hơn so với mua ở cửa hàng do không chứa chất bảo quản.
Vì quá trình chín của pho mát chỉ diễn ra thỏa đáng trong một miếng có trọng lượng ít nhất 0,5 kg, nên không thể làm pho mát với số lượng nhỏ hơn.
Phô mai tự làm chứa tất cả các chất dinh dưỡng có trong sữa, nhưng ở dạng cô đặc. Nửa kg pho mát cứng chứa lượng protein, canxi, riboflavin và vitamin B tương đương 4,5 lít sữa. Ngoài ra, trong quá trình sản xuất pho mát, hàm lượng các vitamin tăng lên.
Nếu bạn muốn làm pho mát với số lượng lớn, bạn sẽ phải lấy sữa trong một tuần hoặc lâu hơn, và bảo quản sữa trong tủ lạnh. Tuy nhiên, nếu bạn thuận tiện hơn khi làm việc với 12-15 lít sữa, thì nên nói rằng phô mai với số lượng thích hợp có thể dễ dàng được làm trong nhà bếp thông thường. Để làm được điều này, bạn sẽ cần những thứ sau:
> sữa;
> rennet hoặc bộ khởi động khác;
> thiết bị thích hợp. Việc chuẩn bị sữa được mô tả chi tiết trong phần thứ hai của cuốn sách này. Ở đây chúng tôi xem xét việc sản xuất rennet và các thiết bị cần thiết.

CHUẨN BỊ rennet tại nhà
Trong trường hợp không có bột rennet sản xuất tại nhà máy, bạn có thể tự chuẩn bị enzyme. Để làm điều này, rennet chiết xuất được làm sạch trong quá trình giết mổ cừu hoặc bê, các đầu của các lỗ được buộc lại, thổi phồng bằng không khí và làm khô trong bóng râm hoặc trong phòng ở nhiệt độ +18 - +20 độ C.
Những gói ma túy khô được gói trong giấy sẫm màu và bảo quản cho đến khi tiêu thụ.
Tốt hơn là nên lấy abomasums cho enzym 2-4 tháng sau khi khô, vì chất nhầy có thể xuất hiện từ những quả tươi trong dung dịch.
Trước khi nấu, các đầu của rennet được cắt bỏ.
Một số đồng nhân dân tệ được đặt chồng lên nhau, với đầu rộng của cái này đến đầu hẹp của cái kia. Băm nhuyễn như sợi mì, đổ nước muối vào. 5% muối được thêm vào nước uống để ngâm muối - 50 g trên 1 lít - và đun sôi, để nguội đến +30 - + 32 độ C.
Sa nhân ngâm và ngâm trong bát men sạch để ở nơi ấm. Sau 2-3 ngày, bột chua đã sẵn sàng.

TÍNH TOÁN SỐ TIỀN YÊU CẦU CỦA men rennet
Để tính toán lượng rennet cần thiết để làm đông tụ sữa, bạn cần xác định độ bền của nó trong vài giây. Để làm điều này, lấy một mẫu thủy tinh 0,5 cạnh từ sữa đã chuẩn bị (+31 - +33 độ C), khuấy nhanh, đổ một thìa cà phê dung dịch rennet vào đó và để ý trên kim giây đồng hồ có cục đông hình thành.
Biết độ bền của dung dịch rennet tính bằng giây, tính độ cần thiết của nó.
Giả sử rằng cần 20 kg sữa để làm pho mát. Sữa này phải được đông lại trong 20 phút hoặc 1200 giây. Thử nghiệm cho thấy một pháo đài trong 60 giây. Bạn sẽ cần một giải pháp của rennet:
20x60x0,1 = 0,1 l (hoặc 100 ml)
1200

THIẾT BỊ CẦN THIẾT ĐỂ CHUẨN BỊ CHEESE TRONG ĐIỀU KIỆN TẠI NHÀ
Hầu hết các thiết bị để làm phô mai tại nhà luôn có trong tay, còn thiếu phần nào dễ mua hoặc tự làm.
Các thiết bị và vật liệu đó bao gồm:
> khuôn cho pho mát;
> pít tông;
> nhấn,
> hai cái nồi lớn;
> bộ lọc (chao);
> nhiệt kế; -
> một cái thìa có tay cầm dài;
> dao dài;
> hai miếng gạc có kích thước bằng một hình vuông! mét mỗi;
> gạch (6-8 cái);
> parafin (0,5 kg).
Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn chính của các phụ kiện này.

KHUÔN CHEESE
Hình thức đơn giản nhất cho pho mát có thể được làm bằng cách sử dụng một lít thiếc (ví dụ, từ bên dưới bột cà chua), ở đáy của chúng bạn cần tạo các lỗ bằng đinh.
Các mép rách của các lỗ nên ở bên ngoài để tránh phô mai bị biến dạng. Các thành bên trong của biểu mẫu được lót bằng một mảnh vải, sau đó biểu mẫu được đổ đầy khối phô mai và được đóng bằng vải từ trên xuống - theo cách này, khối này sẽ được chuẩn bị để ép. Chất lỏng dư thừa sẽ thoát ra ngoài qua các lỗ.

PÍT TÔNG
Piston là bộ phận cần thiết của máy ép. Đó là một vòng tròn bằng ván ép dày khoảng 1 cm hoặc một miếng ván có đường kính như vậy để có thể dễ dàng di chuyển bên trong khuôn. Piston ép khối phô mai xuống đáy, ép hết váng sữa dư thừa, tạo thành khối lượng riêng.

NHẤN
Bạn có thể mua một máy ép, bạn có thể sử dụng máy ép muối mỡ, bạn có thể tự làm nó trong một ngày từ một vài tấm ván vụn và một cán lau.
Để làm máy ép, lấy một miếng ván ép hoặc ván dày 2 cm và rộng 25 cm, cưa thành hai miếng, mỗi miếng dài khoảng 5 cm. Khoan một lỗ 2,5 cm ở trung tâm của một phần, whey được vắt sẽ chảy qua đó. Ngược lại, khoan 2 lỗ đối diện nhau, cũng đường kính 2,5 cm, lùi lại từ mép ván 5 cm, các lỗ này phải có kích thước sao cho cán lau có thể di chuyển tự do qua chúng.
Cắt phần tay cầm thành 3 phần: 2 x 45 cm và một phần 38 cm. Đóng đinh mỗi phần 45 cm của tay cầm vào tấm ván dưới cùng, lùi lại từ mép 5 cm, tập trung vào các lỗ cho chúng trên tấm ván trên cùng. Đóng đinh phần thứ ba của tay cầm vào bảng trên cùng ở chính giữa của nó và gắn pít-tông vào đầu dưới cùng của tay cầm.
Gắn 2 khối gỗ vào đáy của cấu trúc hoặc đặt máy ép lên 2 viên gạch, nâng nó lên đến độ cao cho phép bạn đặt thùng chứa bên dưới để lấy váng sữa đã vắt.
Một lon cà phê, một số tấm ván và một tay cầm cây lau nhà có thể dùng làm nguyên liệu để chế tạo máy ép.

LỌC
Bộ lọc có thể được làm từ một hộp thiếc lớn có lỗ trên đó, nhưng một cái chao hoặc một cái rây lớn sẽ thuận tiện hơn khi làm việc với.

NHIỆT KẾ
Tốt nhất là bạn nên có một nhiệt kế nổi, được sử dụng khi nấu bơ, mặc dù bất kỳ nhiệt kế nào khác được nhúng trong chất lỏng cũng được.

CÔNG NGHỆ CHUNG ĐỂ SẢN XUẤT CHEESE TRONG ĐIỀU KIỆN GIA ĐÌNH
Khối pho mát được đặt trên tấm ván phía trên trong một hộp (mẫu) có lót vải, sau đó được đặt dưới máy ép. Các đầu của vải bao gồm khối lượng từ trên xuống.
Pít-tông được lắp vào thùng chứa, và 1-2 viên gạch được đặt trên bảng trên cùng. Piston được nạp sẽ ép khối pho mát một cách yếu ớt, ép ra whey.
Tải trọng có thể được tăng lên 4 viên gạch để có được pho mát dày đặc hơn.
Là một thùng chứa, người ta dùng hai thùng đựng nước nóng có thể tích 24 lít và 36 lít, lồng vào nhau một cái (giống như một lò hơi). Nên sử dụng chúng vì trọng lượng thấp và lớp tráng men của các bức tường, nếu không nhôm sẽ tương tác với axit có trong sữa đông.
Thùng 24 lít đựng được ít nhất 20 lít sữa. Nó dễ dàng để cầm và đủ sâu để cắt sữa đông bằng một con dao nhà bếp dài.
Để làm pho mát, bạn cần sữa dê hoặc sữa bò tươi, bột chua, men dịch vị và muối. Nếu muốn, bạn có thể nhuộm phô mai bằng màu thực phẩm màu cam.
Sữa tươi nguyên chất từ ​​dê hoặc bò tạo ra pho mát béo nhất. Bạn cũng có thể sử dụng sữa tách béo. Chất bảo quản thường được thêm vào để bảo quản sữa. Điều này chỉ làm giảm sự đông đặc của sữa.
Trong trường hợp này, tốt hơn là sử dụng phương pháp thanh trùng.
Không bao giờ sử dụng sữa bột. Thứ nhất, nó trải qua quá trình chế biến thích hợp, và thứ hai, nó tạo ra một loại pho mát “gầy”. Chỉ sử dụng sữa tươi, chất lượng cao từ động vật khỏe mạnh.
Không sử dụng sữa của động vật đã được cho uống kháng sinh cách đây ít hơn ba ngày. Ngay cả một lượng nhỏ kháng sinh trong sữa cũng ức chế sự hình thành axit trong phô mai.
Sữa tươi hoặc sữa tiệt trùng có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong vài ngày. Trước khi sử dụng, nó được làm nóng đến nhiệt độ phòng và ủ cho đến khi hình thành một khối sữa đông trưởng thành có chứa axit lactic, tức là cho đến khi chua.
-Sữa chua chỉ nên có vị chua nhẹ, vì. trong tuong lai, trong giai doan chin muoi, luong axit se tang len. Tốt nhất nên sử dụng sữa của các lần vắt sữa buổi sáng và buổi tối. Để nguội sữa buổi tối đến 15 độ C, nếu không, quá nhiều axit có thể hình thành khi cho sữa ấm vào. Làm lạnh sữa buổi sáng của bạn theo cách tương tự trước khi trộn với sữa buổi tối của bạn. Nếu bạn chỉ sử dụng sữa vắt buổi sáng, thì sữa phải được làm lạnh đến nhiệt độ 15-18 độ C và giữ trong 3-4 giờ, nếu không, lượng axit cần thiết sẽ không được hình thành để có được hương vị mong muốn và phô mai sẽ có tính nhất quán yếu.
Nếu bạn đang vắt sữa một con bò hoặc nhiều con dê, hãy bảo quản hỗn hợp sữa trong tủ lạnh cho đến khi bạn thu được 12-15 lít sữa.
Nếu bạn quyết định làm pho mát, hãy chọn 10-12 lít sữa tốt nhất. Hãy nhớ rằng sữa chất lượng thấp tạo ra pho mát chất lượng như nhau.
Từ 4 lít sữa, thu được khoảng 0,5 kg pho mát cứng, nhiều hơn một chút so với pho mát mềm, hoặc khoảng một lít pho mát tự làm.
Một số loại bột làm chua phải được sử dụng để tạo ra đủ axit để tạo ra pho mát chất lượng tốt.
Các nền văn hóa khai vị khác nhau quyết định hương vị khác nhau của pho mát. Bạn có thể sử dụng sữa bơ, sữa chua hoặc các loại bột khởi động đặc biệt. Bạn có thể tự làm món khai vị chua tại nhà bằng cách để hai cốc sữa tươi ở nhiệt độ phòng trong 12-24 giờ cho đông lại hoặc chua.
Có thể tạo ra một cách khởi động phức tạp hơn nhưng thú vị hơn nhiều bằng cách thêm 1/8 que men vào một cốc sữa ấm và để hỗn hợp này trong một ngày. Sau đó đổ đi một nửa và thêm một cốc sữa ấm nữa. Trong một tuần, đổ một nửa hỗn hợp và thay vào đó thêm một cốc sữa ấm. chín và sẵn sàng để sử dụng.
Nếu bạn làm pho mát thường xuyên, hãy để lại hai cốc sữa chua từ mỗi mẻ pho mát trước đó. Bạn có thể bảo quản chúng trong tủ lạnh đến một tuần.
Để sữa chua để một cục sữa đông hình thành và váng sữa có thể được tách ra, mất 18-24 giờ.
Một số thích hương vị và kết cấu của pho mát tự làm không có men dịch vị.
Người ta nhận thấy rằng trong thời tiết quá ấm, sữa bắt đầu hư hỏng trước khi có thời gian đông lại. Vào mùa đông, sữa đông lại trong một thời gian dài.
Sau khi bạn đã làm pho mát một vài lần, bạn sẽ biết được nên cho bao nhiêu muối vào. Thêm muối là cần thiết để có được vị ngon của pho mát. Bạn có thể sử dụng muối ăn thông thường.
Thực hiện từng thao tác công nghệ một cách cẩn thận, và sau một thời gian đào tạo nhỏ, bạn sẽ trở thành một bậc thầy phô mai thực sự. Theo thời gian, bạn sẽ hiểu được sự phức tạp của quá trình làm pho mát (các giai đoạn trưởng thành của sữa và ảnh hưởng của chúng đến hương vị của pho mát trong tương lai, thời gian đun nóng pho mát và ảnh hưởng của nó đến cấu trúc của sản phẩm, lượng muối , số lượng viên gạch để ép có liên quan đến độ ẩm như thế nào, và thời gian già của pho mát cũng được phản ánh qua độ sắc nét của hương vị của nó như thế nào). Tất cả những chi tiết này được phản ánh trong các thuộc tính của sản phẩm cuối cùng và xác định sự đa dạng của hương vị và cấu trúc. Bạn càng tìm hiểu về điều này, thì loại pho mát bạn sản xuất ra sẽ càng ngon.

CÁC LOẠI CHEESE CHÍNH ĐƯỢC SẢN XUẤT TRONG NHÀ
Ba loại pho mát chính được chuẩn bị ở nhà:
> rắn;
> mềm mại;
> thực sự là nhà.
Ngoài ra, còn có các công thức chế biến pho mát tự chế biến.

CHEESE CỨNG
Được sản xuất trên cơ sở phô mai tươi, tách khỏi váng sữa, rửa sạch và ép. Phô mai tươi thu được với số lượng thích hợp được đặt dưới máy ép và ủ cho đến khi mùi vị xuất hiện. Phô mai được ép kỹ và lâu năm sẽ được thu hoạch trong vòng một tháng. Bạn có thể tiêu thụ pho mát cứng ngay lập tức, nhưng sẽ ngon hơn nếu bạn giữ nó lâu hơn.
Phơi càng lâu, vị của phô mai càng sắc nét. Tải trọng tác dụng càng nặng, cấu trúc của nó càng dày đặc. Pho mát cứng tốt nhất đến từ sữa nguyên chất.

CHEESE MỀM
Nó được thực hiện theo cách tương tự như một khó khăn, nhưng thời gian giữ dưới áp lực ngắn hơn nhiều. Phô mai này cũng không được phủ parafin và chỉ được ủ trong một tuần hoặc hoàn toàn không.
Thường thì pho mát mềm có thể và nên ăn ngay sau khi sản xuất hoặc trong những tuần tới. Nó không thể được lưu trữ lâu như rắn do hàm lượng chất lỏng cao.
Phô mai mềm có thể được làm từ cả sữa nguyên kem và sữa tách kem.

NHÀ CHEESE
Phô mai tự làm là một loại phô mai mềm được làm từ phô mai đã tách rời với hàm lượng nước cao và không thể bảo quản trong thời gian dài. Nó thường được làm từ sữa tách kem, nhưng nó cũng có thể được làm từ sữa nguyên chất. Loại phô mai này dễ làm nhất so với các loại khác.

CÔNG NGHỆ CHUẨN BỊ TIỀN CỨNG
1. Đun nóng sữa đến 32 độ C và thêm 2 cốc nuôi cấy khởi động. Khuấy kỹ trong 2 phút để phân phối đều. Đậy nắp hộp sữa và để ở nơi ấm áp qua đêm. Thử sữa vào buổi sáng. Nếu sữa có vị chua nhẹ vào buổi sáng, hãy chuyển sang bước tiếp theo. Nếu bạn không sử dụng rennet, hãy bỏ qua bước tiếp theo và để sữa trong 18-24 giờ cho đến khi sữa đông và dạng váng sữa.
2. Để sữa ở nhiệt độ phòng, thêm 1/2 thìa rennet hoặc một viên thuốc hòa tan trong 1/2 cốc nước lạnh. Khuấy đều hỗn hợp trong 2 phút. Đậy nắp hộp sữa lại và để trong vòng 30 - 40 phút cho đến khi sữa đông lại.
3. Ngay sau khi cục sữa đông dày đặc hình thành và một ít váng sữa tách ra, bạn có thể bắt đầu cắt cục máu đông. Dùng dao dài sạch, cắt thành những miếng vuông 3x3 cm, hạ dao xuống dưới đáy.
Thực hiện các vết cắt đầu tiên sau mỗi 3 cm, cắt pho mát thành các dải ruy băng. Sau đó nghiêng dao hết mức có thể, cắt khối vuông góc với những vết cắt đầu tiên. Sau đó, xoay chảo một phần tư lượt và làm lại tất cả. Trộn kỹ các miếng bằng thìa gỗ cán dài hoặc phới lồng và cắt những miếng lớn hơn, trộn cẩn thận, cố gắng không làm vỡ các miếng.
4. Đặt thùng nhỏ hơn vào thùng lớn hơn chứa đầy nước ấm và đun thật cẩn thận khối đông lại, cứ 5 phút lại tăng nhiệt độ lên 2 độ C. Đun cách thủy đến 38 độ C trong 30 - 40 phút, sau đó duy trì nhiệt độ này cho đến khi cho đến khi khối lượng đạt mật độ mong muốn. Khuấy nhẹ để các viên không bị dính vào nhau và tạo thành một cục duy nhất. Khi khối đông đặc hơn với nhiệt, hãy giảm tần suất trộn để giúp không bị dính. Kiểm tra độ chặt của miếng vải bằng cách dùng tay bóp nhẹ và nhanh chóng thả ra. Nếu nó dễ vỡ thành nhiều mảnh và các khối không dính vào nhau, thì khối đó đã sẵn sàng. Thông thường trạng thái này đạt được sau 1,5-2,5 giờ kể từ khi abomasum được đưa vào sữa.
Điều rất quan trọng là phô mai phải đủ cứng khi bạn vắt hết váng sữa.
Nếu mật độ không đủ, phô mai sẽ có kết cấu nhão yếu, chua hoặc có vị không mong muốn khác.
Nếu mật độ quá nhiều, phô mai sẽ bị khô và không có vị.
Khi khối lượng đã đủ đặc, lấy vật chứa ra khỏi nước ấm.
5. Đổ sữa đông vào một hộp lớn có lót vải lọc. Sau đó, lấy miếng vải có nội dung ra và chuyển sang một cái chao. Rất tiện lợi khi sử dụng thùng năm lít có lỗ làm chao.
Khi gần hết váng sữa, chuyển sữa đông từ vải sang hộp đựng và nghiêng từ bên này sang bên kia một lúc để phần chất lỏng còn lại chảy ra ngoài. Thỉnh thoảng khuấy để tránh tạo thành cục rắn. Để tách chất lỏng tốt hơn, hãy trộn khối lượng bằng tay của bạn. Khi khối lượng nguội xuống 32 độ C, nó thu được mật độ cao su và kêu lục cục khi nhai một miếng nhỏ - bạn có thể thêm muối.
Tiết kiệm huyết thanh của bạn. Nó là một sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao và là một chất bổ sung thức ăn chăn nuôi tốt. Nhiều người tự uống hoặc nấu thức ăn trên đó.
6. Đổ một hoặc hai thìa muối vào hỗn hợp và trộn đều. Ngay khi muối tan hết và khối bột nguội xuống 30 độ C, bạn cho thìa phô mai vào khuôn có lót vải từ bên trong. Hãy chắc chắn rằng khối lượng đã nguội xuống 30 độ C.
7. Khi bạn đã đổ đầy khối phô mai vào khối sữa đông, hãy nối hai đầu của vải lót biểu mẫu ở trên cùng. Sau đó, lắp piston và đặt mọi thứ dưới máy ép. Bắt đầu quay với 3-4 viên gạch trong 10 phút đầu tiên.
Sau đó, tháo pít-tông và để váng sữa tích tụ bên trong thoát ra ngoài. Lắp lại piston và thêm một viên gạch khác. Lặp lại cho đến khi số lượng gạch đạt từ 6-8. Khi khối đông già dưới tải trọng 6-8 viên gạch trong một giờ, pho mát đã sẵn sàng để gói.
8. Lấy gạch ra, tháo pít-tông và lật ngược khuôn để loại bỏ khối lượng. Kéo mạnh trên vải để dễ đi hơn. Lấy vải ra khỏi khối đã tạo thành, sau đó nhúng khối vào nước ấm để rửa sạch chất béo trên bề mặt của nó. Sử dụng ngón tay của bạn để san bằng và làm phẳng bất kỳ lỗ và vết nứt nào, để đạt được bề mặt nhẵn. Sau đó lau khô.
Bây giờ bạn cắt một miếng vải rộng và dài hơn 5 cm so với chu vi của miếng phomai để bạn có thể quấn nó với lề một chút. Dùng hai miếng vải quấn chặt miếng phô mai theo hình tròn sao cho hai đầu trùng nhau. Cho phomai vào khuôn, đặt pít-tông và ấn xuống bằng 6 - 8 viên gạch. Để như vậy trong 18-24 giờ.
9. Lấy pho mát ra khỏi máy ép. Lấy vải gói ra và lau khô bề mặt bằng vải sạch và khô. Tìm các lỗ hoặc chỗ gãy trên mảnh. Rửa sạch bằng nước ấm hoặc huyết thanh cho đến khi cứng. Bịt các lỗ và vết vỡ trên đầu bằng cách nhúng chúng vào nước và dùng ngón tay hoặc dao làm nhẵn chúng. Sau đó cho phomai vào tủ mát khô ráo. Lật lại và lau hàng ngày cho đến khi lớp vỏ khô đi. Điều này thường xảy ra trong vòng 3-5 ngày.
10. Đun nóng 250 g parafin trong một đĩa phẳng đến 80 độ C. Độ sâu của nó phải đủ để bạn có thể hạ ngay nửa đầu của miếng pho mát. Chỉ đun nóng parafin trong nồi cách thủy, không dùng lửa. Đặt đầu vào parafin nóng trong 10 s. Kéo ra trong 1-2 phút và để cho cứng lại. Sau đó nối nửa còn lại. Đảm bảo rằng toàn bộ bề mặt của pho mát được phủ đều bằng parafin.
11. Quay đầu pho mát hàng ngày.
Giặt tủ hàng tuần, thông gió và phơi khô.
Sau khoảng 6 tuần ủ ở nhiệt độ 5-15 độ C, pho mát sẽ có kết cấu đặc và hương vị tinh tế.
Bạn sẽ có được một hương vị tuyệt vời từ pho mát nếu bạn giữ nó như vậy trong 3-5 tháng hoặc hơn. Nhiệt độ bảo quản phô mai càng thấp thì thời gian lão hóa càng lâu. Thỉnh thoảng nếm thử pho mát của bạn. Có thể cắt pho mát thành bốn phần bằng nhau trước khi đổ parafin và sử dụng một trong số chúng để thử nghiệm. Phô mai để ủ trong bao lâu, hãy tự quyết định, chỉ được hướng dẫn bởi khẩu vị của riêng bạn.
Theo quy định, pho mát Colby sẵn sàng trong 30-90 ngày, cheddar - không sớm hơn 6 tháng, Romano - khoảng 5 tháng. Một số loại phô mai chỉ để được 3-5 tuần. Bạn sẽ tìm ra thời gian tiếp xúc bằng cách tự ghi chú thời gian mà phô mai có được hương vị bạn thích.

CÔNG NHẬN CHE NÓ CỨNG
Công thức đầu tiên
Thêm 2 cốc nuôi cấy khởi động vào 4,5 lít sữa bò ấm. Đậy nắp và để bình ở nơi ấm áp trong 12-24 giờ, cho đến khi sữa chuyển sang dạng sữa đông. Làm theo các hướng dẫn cơ bản từ điểm 4 trong khi làm nóng sữa đông. Vắt váng sữa, như mô tả trong đoạn 7, bỏ qua đoạn 6. Lấy phô mai ra khỏi máy ép, thêm 4 muỗng canh. muỗng canh bơ và 3/4 muỗng cà phê muối nở. Dùng dao chặt cho đến khi pho mát biến thành vụn, dầu và soda trộn đều. Đặt chắc khối này vào bát hoặc nồi đất, ấn xuống đáy và để ở nơi ấm trong 2,5 giờ, sau đó chuyển khối sang khuôn để làm nóng phô mai, sau khi cho 2/3 cốc kem chua và 1 / 4 thìa cà phê muối. Bắt đầu làm nóng từ từ. Khi hỗn hợp đã nóng, bắt đầu trộn. Khi tất cả các chất phụ gia được phân bố đều trong khối, đổ hỗn hợp vào nồi hoặc tô đã được bôi trơn và để trong tủ lạnh. Phô mai này có thể ăn ngay khi nguội. Nó cũng có thể được ủ từ 2 đến 3 tháng.
Công thức thứ hai
Đây là một loại phô mai mặn được làm từ sữa cừu hoặc sữa dê như phô mai feta, Adyghe, Ossetian và các loại phô mai ngâm khác. Để thực hiện, hãy làm theo hướng dẫn, bao gồm bước 7 - ép pho mát, nhưng bỏ qua bước 6 - thêm muối. Ép phô mai trong 1 - 2 giờ, sau đó lấy ra khỏi khuôn, cắt thành khối vuông và ngâm trong dung dịch muối (1/4 cốc muối trên 1 lít nước). Để phô mai trong dung dịch trong 24 giờ, sau đó lọc các khối lập phương, lau khô và đặt lại dưới áp suất trong 18 giờ. Phô mai được ủ trong dung dịch muối loãng (1/4 cốc muối trên 2 lít nước ấm) trong 8 -10 ngày. Phô mai lâu năm có màu trắng hoặc màu kem.

CÔNG NGHỆ NẤU ĂN CHEESE MỀM
Phô mai mềm thường có kết cấu mỏng và không giữ được lâu. Nó có một thời gian giữ ngắn. Nó không được tráng parafin mà được bọc trong giấy sáp và bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi sử dụng. Với một vài trường hợp ngoại lệ, pho mát mềm được ăn trong vòng một tuần hoặc lâu hơn; miễn là chúng có vị ngon nhất.
Phô mai mềm đơn giản nhất là phô mai tươi thông thường.
Hầu hết các loại phô mai có kết cấu dạng kem vì chúng được làm bằng cách lọc váng sữa qua một túi vải. Làm phô mai mềm không khó như làm phô mai cứng. Dưới đây là các công thức nấu ăn pho mát mềm phổ biến nhất.
Công thức đầu tiên
Đun sôi 5 lít sữa. Để nguội đến âm ấm và thêm nửa lít sữa bơ và 3 quả trứng đã đánh tan. Khuấy nhẹ trong 1 phút, sau đó để yên cho đến khi tạo thành kết tủa dày. Lọc tất cả mọi thứ qua một túi chặt thành váng sữa thủy tinh. Sau 12 giờ, bạn sẽ có được pho mát thơm ngon.
Công thức thứ hai
Thêm 1 cốc bột chua vào 2 cốc sữa ấm. Để yên hỗn hợp trong 24 giờ, sau đó đổ vào 2 lít sữa ấm và để khối lượng đông lại trong ngày. Sau đó, cho vào ấm đun cách thủy 30 phút rồi đổ vào túi vải buộc chặt.
Để cho huyết thanh chảy ra. Sau một giờ, bạn lấy phô mai ra, nêm muối vừa ăn và bọc vào giấy sáp! Phô mai này có thể được dùng ngay cho bánh mì sandwich hoặc với bánh quy khô. Giữ nó ở nơi mát mẻ cho đến khi sử dụng.
Theo công thức này, cùng với 1 thìa cà phê muối, bạn có thể cho 1 lít kem chua vào trộn đều, sau đó treo hỗn hợp này để lọc ở nơi lạnh trong 3 ngày.

QUI TRÌNH NẤU ĂN CHEESE TẠI NHÀ
Phô mai tự làm có thể được ăn ngay sau khi chuẩn bị như một loại thực phẩm có hàm lượng calo thấp hoặc thêm vào kem chua. Nó có vị ngon nhất khi ướp lạnh, nhưng hạn sử dụng trong vòng một tuần khi để trong tủ lạnh.
Công thức đầu tiên
Đun 4,5 lít sữa đến 24-26 độ C và cho 1 cốc khởi động vào. Đậy nắp và giữ ở nơi ấm áp trong 12-24 giờ, cho đến khi hình thành một khối đông đặc và bên trên có một ít váng sữa.
Bây giờ, cắt cục máu đông bằng một con dao theo chiều dọc và ngang thành các hình khối cm. Đặt vật chứa có khối lượng vào một tô lớn có nước ấm. Đun đến 40 độ C, khuấy liên tục để các khối không dính vào nhau. Không quá nóng - theo dõi cẩn thận nhiệt độ! Theo dõi độ cứng của các hạt sữa đông bằng cách định kỳ nếm khối lượng. Có người thích phô mai mềm và có người thích dạng hạt cứng, vì vậy khi khối lượng có vẻ đã sẵn sàng với bạn, hãy đổ nó vào một cái chao có lót vải và căng trong 2 phút. Sau khi lấy miếng vải ra khỏi chao cùng với các thứ bên trong, đặt nó dưới một dòng nước ấm và, thêm lạnh dần dần, rửa sạch huyết thanh. Cho khối lượng vào bát, thêm muối, kem vừa ăn và làm lạnh kỹ trước khi uống.
Công thức thứ hai
Đổ 1 cốc khởi động vào 4,5 lít sữa tươi. Đậy nắp và để qua đêm ở nơi ấm áp. Vào buổi sáng, thêm 1/2 viên rennet hòa tan trong 1/2 cốc nước. Khuấy 1 phút, đậy nắp và để yên trong 45 phút. Cắt cục đông thành từng cm, sau đó đun trong nồi cách thủy đến 40 độ C. Sau đó, tiếp tục như trong công thức đầu tiên, khi khối lượng nóng lên và đạt đến mật độ bạn cần.

NẤU ĂN CHEESE ĐƯỢC CHẾ BIẾN TẠI NHÀ
Để làm pho mát, bạn sẽ cần 3 lít sữa, 1 lít kem chua, 5 quả trứng, 1 muỗng canh. một thìa muối và đường.
Từ các phụ kiện, bạn sẽ cần thớt và một viên đá để áp chế.
Sữa phải được đun sôi, và kem chua phải được đánh với trứng để có được một hỗn hợp đồng nhất.
Muối và đường được cho vào sữa sôi, khi sữa sôi thì bạn đổ hỗn hợp kem chua vào đun thật loãng.
Hỗn hợp thu được nên được đun trên lửa nhỏ, đồng thời khuấy đều cho đến khi đông lại. Khi một cục đông đặc hình thành trong chảo, bạn cần lấy nó ra khỏi nhiệt và ném ngay vào chao có lót gạc thành hai lớp.
Khi váng sữa bị căng một phần, khối pho mát được buộc bằng gạc, hai đầu của chúng được duỗi thẳng và đặt giữa hai thớt sạch, sau đó chúng được ép xuống bằng đá. Khi tất cả váng sữa đã được loại bỏ, phô mai có thể được coi là đã sẵn sàng. Whey có thể dùng để nhào bột làm bánh xèo.
Phô mai thu được không thể bảo quản trong thời gian dài. Nó giữ trong tủ lạnh từ hai đến ba ngày.

QUI TRÌNH SỬ DỤNG CHEESE

KHACHAPURI
> 0,5 l matsoni, 2 quả trứng, 0,5 thìa cà phê muối, bột mì - nếu cần. > Đối với nhân bánh: 500 g pho mát, 7-2 quả trứng, 100 g bơ.
Từ sữa chua (xem cách chuẩn bị trong phần thứ hai của cuốn sách) hoặc sữa chua, với hầu hết váng sữa, trứng, muối và bột mì đã được gạn trước đó, nhào một loại bột không nguội (đôi khi bột nở được thêm vào bột. - soda), chia thành 4 phần. Cuộn từng lớp bánh kếp mỏng, dày hơn một chút so với mì (tùy theo kích thước của chảo mà khachapuri sẽ được nướng). Trải nhân bánh đã chuẩn bị lên mỗi lớp khoảng 0,5 cm, cho lớp nhân tương tự có đường kính nhỏ hơn lên trên và ghim chặt các mép lại. Khachapuri cũng có thể được mở ra giống như bánh pho mát, sau đó nó được nướng trong lò.
Bôi dầu vào chảo gang, đặt khachapuri lên trên, đậy nắp lại và nướng trong vòng 8 - 10 phút. Khi một mặt đã chín vàng, lật mặt và tiếp tục nướng, nhưng không đóng nắp.
Bôi khachapuri đã hoàn thành với bơ và dùng nóng. Chuẩn bị chiết rót. Ngâm pho mát ngâm (Imeretinsky, chanakh, Kobiysky, feta cheese) trước, sau đó cắt thành từng lát dày đến 1 cm, cho vào bát tráng men và đổ nước lạnh lên trên. Tùy thuộc vào độ mặn, thời gian ngâm từ 2 đến 5 giờ, sau đó vắt pho mát qua khăn ăn, cắt nhỏ (tráng xi măng, cho qua máy xay thịt), thêm bơ và trứng vào.

CROQUETTES VỚI CHEESE VÀ SEmolina
> Đối với 1/2 lít sữa: 100 g bột báng, / trứng, 100 g phô mai bào, 2 cm. "thìa bơ, bánh quy giòn, muối, tiêu - để nếm.
Đun sôi cháo bột báng đặc trong sữa, cho một quả trứng vào, pho mát bào sợi, muối, hạt tiêu cho vừa ăn rồi trộn tất cả các thứ lại, thoa đều lên mặt cháo một lớp bột khoảng 1,5 cm rồi để nguội. Cắt cháo đã nguội thành hình vuông, lăn trong pho mát bào và vụn bánh mì rồi chiên trong bơ.

CHEESE STICKS
Phô mai được cắt thành từng lát dày 2-3 cm, sau đó thành những que hình thuôn dài.
Mỗi que có thể được trang trí theo nhiều cách khác nhau: đặt một củ cải, một miếng trứng, bong bóng, một miếng dứa trên pho mát và bất cứ thứ gì mà nữ tiếp viên sẽ được gợi ý bởi sở thích và trí tưởng tượng của cô ấy.

TIÊU Nhồi với phô mai và TRỨNG
> 1 kg hạt tiêu, 500 g pho mát, 5 quả trứng, 150 g dầu và ớt đỏ xay.
Đối với những quả tiêu thẳng mạnh, cắt bỏ không hết phần rộng phía trên, dạng mũ, loại bỏ phần cuống có hạt, mở nắp. Nghiền phô mai và đổ trứng vào. Để tạo màu, bạn có thể thêm một chút ớt đỏ. Đổ hỗn hợp này vào vỏ hạt tiêu, đậy nắp lại để nhân không bị rơi ra ngoài khi chiên. Trong một chiếc đĩa thích hợp, đun nóng một ít dầu và cho ớt đã nhồi vào chiên vàng đều các mặt, sau đó cho vào lò nướng trong vòng 5-10 phút. Ăn nóng (và nếu nó được nấu trong dầu thực vật, thì bạn cũng có thể để nguội).

CHEESE QUENELS
> 250 g phô mai bào, 100 g bột báng, 4 quả trứng.
Nghiền lòng đỏ, trộn với pho mát bào và bột báng, muối, để yên trong 2-3 giờ, sau đó trộn với protein đã đánh bông và đặt trên một chiếc khăn ăn ướt, tạo thành khối như một con lăn. Gói chặt trong một chiếc khăn ăn, quấn chặt hai đầu của nó và buộc chặt mép bằng một sợi chỉ, cho cuộn vào nước muối sôi. Khi cuộn bật lên, hãy cẩn thận lấy nó ra bằng cách mở khăn ăn ra. Cắt cuộn thành từng miếng tròn, xếp ra đĩa và rưới nước sốt lên trên.

BÁNH MÌ CHEESE
> 300 g bánh ngọt, 200 g phô mai, 1 ly sữa, 1 cm. một thìa bột mì, dầu Nam, 2 quả trứng, một chút muối, tiêu.
Đặt một miếng bột dày 5 mm lên một tấm nướng đã được bôi dầu mỡ và phủ lên trên nó một lớp phô mai bào hoặc cắt lát mỏng. Trên cùng với sữa trứng làm từ sữa, bột mì, trứng, muối và tiêu. Tấm nướng nên được che 3/4 đường lên trên. Nướng 20 phút trong lò. Bánh cắt sẵn thành bánh.

MÓN ĂN VỚI CHEESE
> chén bột mì, 7 1/4 chén pho mát bào, 100 g bơ, 3 cm. thìa kem béo 20%, muối và ớt đỏ vừa ăn, 1 quả trứng.
Trộn bột mì, pho mát bào, bơ, kem, thêm muối, ớt đỏ và nhào kỹ mọi thứ; Để bột chín trong 3 giờ, sau đó cán mỏng thành một lớp và dùng ly nhỏ cắt ra những chiếc bánh tròn. Đánh bông với trứng và nướng trong lò.

Làm pho mát tại nhà là một thú vui bổ ích mà theo các biện pháp trừng phạt, đây có thể là nguồn duy nhất tạo ra pho mát thực sự ngon. Hơn nữa, nếu có đủ tâm huyết và sự sẵn sàng đầu tư, nó có thể biến thành một ngành kinh doanh mang lại thu nhập ổn định mà không phải đầu tư cắt cổ.

Ưu nhược điểm của sản xuất tại gia

Làm pho mát để bán có cái riêng của nó Lợi ích:

• Thị trường ổn định. Phô mai sẽ luôn có nhu cầu. Một loạt các giống được sản xuất bằng tất cả các công nghệ, trên sữa nguyên chất, trong điều kiện tốt chắc chắn sẽ tìm thấy khách hàng của họ. Nhu cầu này đặc biệt đáng chú ý gần đây - pho mát nhập khẩu không còn được nhập khẩu vào Nga, do đó nhu cầu về hàng hóa từ các nhà sản xuất trong nước đang tăng lên.
• Khả năng thay đổi. Tại nhà, bạn có thể làm nhiều loại pho mát - từ loại sữa đông mềm đến loại muối cứng - và bạn chắc chắn sẽ tìm thấy loại đơn giản nhất và đồng thời là lựa chọn phổ biến nhất.
• Sự đơn giản. Bạn có thể bắt đầu kinh doanh với vốn đầu tư tối thiểu - thiết bị làm pho mát tại nhà ở giai đoạn đầu có thể được làm bằng tay nên sẽ không ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm.
• Nguồn nguyên liệu sẵn có. Sữa có thể được lấy mà không có bất kỳ vấn đề đặc biệt nào ở bất kỳ góc nào của Nga - trên đường đi, cung cấp nhu cầu cho ít nhất một trang trại.
  Đó cũng có thể được coi là một điểm cộng là tại nhà, với sự điều khiển cá nhân, bạn có thể cho ra một sản phẩm thực sự thơm ngon.

Tuy nhiên, một doanh nghiệp như vậy có minuses:

• Chi phí khởi động tương đối cao. Ngay cả khi bạn làm pho mát trên thiết bị tự chế, mà không thu hút được nhân công, những người sẽ phải trả tiền, bạn sẽ phải mua nguyên liệu và vật liệu nếu không có nó sẽ không thể bắt đầu.
• Sự cần thiết phải đăng ký chính thức. Bất kỳ doanh nghiệp nhỏ nào cũng nên được đăng ký và nhà nước sẽ nhận được thuế từ đó. Bạn sẽ cần phải thu thập tài liệu, liên hệ với cơ quan chính phủ và chờ đợi.
• Sự cần thiết phải có được giấy phép. Phô mai là một sản phẩm thực phẩm. Để đủ điều kiện tiếp thị, bạn cần phải có giấy phép từ tiểu bang để xác nhận chất lượng của nó. Quá trình thu thập có thể kéo dài, đòi hỏi phải thu thập các tài liệu và bằng chứng.

Nhược điểm, tuy nhiên, không phải là rất cụ thể. Làm pho mát như một doanh nghiệp tại nhà đòi hỏi sự sẵn sàng đầu tư, giấy phép và giấy phép cụ thể. Những lợi thế rõ ràng hơn - với nhu cầu về pho mát, ít có khả năng bị hỏng hơn.

Lập kế hoạch

Bắt đầu kinh doanh của riêng bạn là một quá trình đòi hỏi một cách tiếp cận có ý thức và nhất quán. Trước khi hành động, bạn nên:

• Quyết định loại pho mát sẽ được làm từ gì. Nguyên liệu thô phổ biến nhất là sữa bò. Sữa dê và sữa ngựa được coi là kỳ lạ hơn. Bạn có thể tiến xa hơn và bắt đầu làm một sản phẩm từ sữa lừa, lạc đà hoặc bất kỳ loại sữa nào khác - nhưng hầu hết những người mới bắt đầu đều chọn sữa bò. Nó dễ lấy hơn và pho mát từ nó phổ biến hơn, và do đó nhu cầu nhiều hơn.
• Xác định loại pho mát sẽ được sản xuất. Để làm được điều này, bạn cần phải làm quen với thị trường bán hàng, hỏi lựa chọn nào sẽ có nhu cầu nhiều hơn. Có bốn cái chính:

1. Chất rắn. Được làm từ sữa nguyên chất, chúng đòi hỏi phải tiếp xúc lâu dưới áp lực - những loại sữa tinh tế đang được những người sành ăn yêu cầu có thể ủ đến một năm. Chúng cũng được lưu trữ lâu dài, nếu có điều kiện.
2. Mềm mại. Chúng được làm từ cả sữa nguyên kem và sữa tách béo, không cần phơi lâu như sữa đặc - sau một tuần chúng có thể được đưa ra bán. Bảo quản trong tủ lạnh và không để lâu như những loại cứng.
3. Đông lại. Dễ dàng chuẩn bị và sẵn sàng để bán vào ngày hôm sau. Chúng không để được lâu, ngay cả trong tủ lạnh. Thường được bổ sung nhiều loại gia vị và thảo mộc.
4. Hợp nhất. Chúng cũng rất dễ chế biến, chúng không cần phải giữ dưới áp suất, không cần phủ parafin. Thông thường, chúng hoạt động như một sản phẩm bổ sung, được sử dụng để mở rộng phạm vi.

• Xác định hình thức mà công ty sẽ được đăng ký. Đối với việc sản xuất pho mát tự làm, theo quy định, một doanh nhân cá nhân được chọn - điều này giúp giảm thuế và nhiều hơn là không bắt buộc đối với một xưởng nhỏ. Ngoài ra, nếu năng lực phát triển, nhân viên được mở rộng và doanh thu trở nên quá lớn đối với một doanh nhân cá nhân, sẽ luôn có cơ hội để mở rộng nó thành một LLC.
  Sau khi lựa chọn được đưa ra và nghiên cứu thị trường, đã đến lúc hành động.

Sự đăng ký

Trước hết, bạn cần đăng ký với tư cách là một doanh nhân cá nhân. Bạn có thể làm điều này bằng một số cách:

• nghiên cứu độc lập danh sách các tài liệu cần thiết, thu thập tất cả và liên hệ với cơ quan thuế;
• sử dụng cổng Dịch vụ Nhà nước, điền vào mọi thứ cần thiết, xác nhận bằng chữ ký điện tử và gửi.

Vì những người mới bắt đầu kinh doanh thường không có chữ ký điện tử nên việc hành động theo phương án đầu tiên sẽ dễ dàng hơn nhiều. Cần thu thập:

• đơn xin theo mẫu P21001 (bạn có thể lấy mẫu đơn tại cơ quan thuế hoặc trên trang web của Dịch vụ Nhà nước);
• thông báo về việc lựa chọn hệ thống thuế;
• bản sao hộ chiếu;
• biên lai xác nhận đã nộp lệ phí nhà nước.

Với tất cả các giấy tờ cần liên hệ với cơ quan thuế, nơi họ sẽ được kiểm tra và mang đi. Kết quả sẽ có sau năm ngày. Nếu có sai sót trong các tài liệu, thủ tục sẽ phải được thực hiện lại.

Sau khi thủ tục hoàn tất, bạn cũng nên nhận được:

1. Giấy phép sản xuất các sản phẩm sữa. Không thể bán pho mát mà không có nó.
2. SES cho phép sản xuất. Để có được nó, bạn sẽ cần phải đảm bảo rằng phòng sản xuất pho mát sẽ đáp ứng các yêu cầu. Các tài liệu sau được yêu cầu:

• bằng chứng rằng công ty đã được đăng ký chính thức và đóng thuế;
• thỏa thuận với chủ sở hữu của cơ sở - hoặc các tài liệu xác nhận quyền sở hữu;
• một bản đồ công nghệ, trong đó sẽ liệt kê tất cả các thiết bị được sử dụng để sản xuất pho mát tại nhà;
• một tài liệu sẽ cho biết số lượng nhân viên và thông tin về việc họ có trải qua các cuộc kiểm tra y tế hay không;
• kế hoạch sàn;
• kế hoạch thông gió;
• hợp đồng thu gom rác
• chứng chỉ thống kê, đóng dấu xác nhận.

Chỉ sau khi tất cả các tài liệu đã sẵn sàng, cơ sở đã được kiểm tra bởi SES và tất cả các giấy phép đã được cấp, mới có thể bắt đầu sản xuất pho mát.

Bố trí mặt bằng

Ngay cả khi ở nhà, bạn cần bố trí ít nhất hai phòng:

• Cơ sở sản xuất. Nó sẽ chứa thiết bị làm pho mát tại nhà và sẽ diễn ra công việc chính về sản xuất.
• Cổ phần. Bảo quản pho mát là một công việc kinh doanh lâu dài. Nhiều loại cần được ủ trong vài tháng trước khi chúng có được hương vị thực sự. Để làm được điều này, cần phải phân bổ một phòng riêng biệt, trong đó nó sẽ đủ mát mẻ và ảm đạm.

Mặt bằng phải thông thoáng, trang trí chủ yếu là tự nhiên và không thải ra các chất độc hại cho con người. Ở giai đoạn đầu, thiết bị sẽ được sử dụng để sản xuất có thể là đơn giản nhất:

• Khuôn đặc biệt cho pho mát. Dụng cụ đơn giản nhất để làm phô mai tại nhà là bất kỳ lon thiếc nào, bạn có thể đục lỗ ở đáy. Trong quá trình sản xuất, đáy được phủ bằng gạc, khối pho mát và một lớp vải khác được đặt lên trên. Trong chúng, khối lượng được chuẩn bị để kéo sợi.
• Nhấn. Nó được sử dụng trong sản xuất các giống cứng. Có thể được mua ở cửa hàng hoặc làm thủ công với một cặp ván chắc chắn và một cây gậy.
• Nhiệt kế. Bất kỳ độ chính xác nào đủ, được ngâm trong chất lỏng một cách thuận tiện, sẽ làm được.
• Máy pha màu. Bất kỳ đủ lớn sẽ làm.
• Gai. Dùng để ép.
• Parafin. Nó được sử dụng để tạo thành một lớp màng bảo vệ trên pho mát.
• Các công cụ bổ sung. Loại này bao gồm một vài cái nồi, dao, gạch và một cái thìa cán dài.

Khi tất cả các thiết bị cho một nhà máy sản xuất pho mát tại nhà được lắp ráp, việc sản xuất có thể bắt đầu.

Quá trình sản xuất

Sản xuất tại nhiều giai đoạn:

1. Thanh trùng. Ở giai đoạn này, nguyên liệu thô được thu hoạch - sữa được đun sôi ở nhiệt độ 90, 75 hoặc 60 độ. Chính từ giai đoạn này, các đặc tính của pho mát tương lai phụ thuộc vào - độ đặc của nó như thế nào, hương vị của nó sẽ như thế nào.
2. Sữa đông lại. Không thể nấu phô mai tươi cứng, vì vậy sữa đun sôi nên được pha loãng với bột chua và một loại enzym đặc biệt sẽ làm tăng tốc độ đông tụ (bạn có thể làm tự nhiên, nhưng mất nhiều thời gian hơn). Kết quả là sữa sẽ bị tách thành váng sữa và đóng cục.
3. Cắt. Khi cục máu đông đã tách ra khỏi huyết thanh và nổi riêng, nó đã sẵn sàng cho các công việc tiếp theo. Bạn cần vớt ra, cho vào hộp đựng riêng và dùng dao sắc cắt thành từng khối vuông nhỏ. Trộn kết quả. Đồng thời, nếu cục đông không thể được loại bỏ, nó sẽ rơi ra, lỏng lẻo, vỡ thành hạt - điều này có nghĩa là pho mát cứng từ nó, rất có thể, sẽ không hoạt động và công nghệ không được duy trì.
4. Niêm phong. Đặt vật chứa có cục máu đông vào một vật chứa khác có nước lạnh. Bắt đầu làm nóng nước từ từ - sao cho trong năm phút, nhiệt độ chỉ tăng thêm vài độ. Khi gần đến 38 thì bạn nên giảm lửa để lửa không bốc lên nữa. Phải khuấy liên tục, không để cục đông dính vào nhau hoặc vỡ thành từng mảng.
5. Hạ nhiệt. Khi khối lượng trở nên đặc và đồng nhất, bạn có thể bắt đầu làm lạnh nó. Đầu tiên, lên đến 32 độ, thêm muối và gia vị, sau đó lên đến 30 và đặt trong một hình dạng có băng gạc để tạo hình dạng của pho mát thành phẩm.
6. Ép. Khi biểu mẫu được điền, một miếng gạc khác được đặt lên trên. Một máy ép được đặt lên trên - bất kỳ tấm ván nặng nào có hình dạng phù hợp - và các viên gạch được đặt trên đó. Sau mười phút, tấm ván được lấy ra, chất lỏng thoát ra được rút hết và quy trình này được lặp lại cho đến khi trạng thái của khối phô mai phù hợp với tấm chính. Nó phải khô và đặc.
7. Làm khô. Phô mai được lấy ra khỏi khuôn, dùng khăn khô lau sạch. Điều quan trọng là không có vết nứt trên nó, để nó không bị vỡ vụn và không bị ướt.
8. Parafin. Khi lớp vỏ khô hình thành bên trên và phô mai gần như đã sẵn sàng, bạn cần đun chảy parafin và nhúng phần đầu vào đó trong 20 giây.
9. Sự trưởng thành. Bạn nên đặt đầu pho mát đã hoàn thành ở nơi râm mát (nhiệt độ không cao hơn 15 độ C) trong ít nhất 3 tuần. Để càng lâu, hương vị của nó sẽ càng sắc nét và tinh tế hơn.

Phô mai sấy khô

Công nghệ

Bạn cần phải hành động cẩn thận và nhất quán - pho mát không chịu được sự đối xử hấp tấp và thiếu tôn trọng.

Tùy thuộc vào cách các công đoạn chính đã trải qua, các loại pho mát có thể có hương vị rất khác nhau. Sắc nét hơn và có tính axit hơn, khô hơn và tươi hơn, dù trẻ hay già - sự thay đổi đáng kinh ngạc.
Ngoài ra, bạn cũng có thể sản xuất pho mát đã qua chế biến - nó không có khả năng trở thành sản phẩm chính, nhưng nó có thể là một bổ sung tốt cho pho mát cứng.

• Chuẩn bị nguyên liệu. Đối với một bát, bạn sẽ cần 1 quả trứng, một pound pho mát, bơ, nửa thìa cà phê soda, cũng như muối và gia vị.
• Sự pha trộn. Cho tất cả các nguyên liệu vào một bát và trộn đều.
• Sôi. Khối lượng đồng nhất thu được nên được đun sôi trong 5 phút trên lửa vừa.
• Đang tải lên. Đặt khối lượng thành dạng bôi trơn.

pho mát tự làm

Nhân Viên

Sản xuất pho mát là một quá trình rắc rối. Hoàn toàn có thể tổ chức nó với sự giúp đỡ của một gia đình. Trong số những người lao động cần thiết:

• một kế toán, người sẽ giải quyết tất cả các tính toán và, nếu cần, theo dõi thị trường;
• một chuyên gia quan hệ công chúng, người sẽ tìm kiếm thị trường bán hàng, đàm phán với các nhà cung cấp và giải quyết các thủ tục giấy tờ;
• hai người thợ thủ công sẽ làm việc trực tiếp với pho mát;
• một người dọn dẹp sẽ sắp xếp căn phòng vào trật tự, điều này rất quan trọng, vì pho mát rất nhạy cảm với tình trạng của môi trường.

Nếu bạn tổ chức quy trình một cách chính xác, việc sản xuất pho mát tự làm sẽ nhanh chóng bắt đầu thành công. Theo thời gian, sẽ có thể mua được thiết bị tốt hơn, tự động hơn, thuê thêm nhân công, mở rộng mặt bằng.

Điều quan trọng chính là quá trình mang lại niềm vui và mang lại những sản phẩm thực sự chất lượng cao. Sau đó kinh doanh sẽ thú vị như bất kỳ sở thích.

Ở nước ta, sản xuất phô mai được coi là một ngành kinh doanh khá phổ biến.

Giống như nhiều sản phẩm sữa khác có mặt trong chế độ ăn uống của người dân, chắc chắn rằng sản phẩm này sẽ luôn có nhu cầu lớn.

Một nhà máy sản xuất pho mát là một doanh nghiệp có lãi. Có người bắt đầu mở cửa sản xuất từ ​​đầu, trong khi có người đã có một số loại hình kinh doanh thực phẩm.

Khởi nghiệp từ đâu?

Bất kể bạn có kinh nghiệm trong lĩnh vực này hay không, bạn nên bắt đầu với một kế hoạch kinh doanh. Nó sẽ tạo cơ hội để đánh giá chi phí mở một nhà máy sản xuất pho mát, những khó khăn liên quan đến nó, đưa ra dự báo về khối lượng sản xuất và bán hàng, phân tích nhu cầu và quyết định phân loại sẽ như thế nào.

Cần nhớ rằng để mở một cơ sở sản xuất thực phẩm, bạn sẽ cần một số lượng lớn các loại giấy tờ cho phép bạn tham gia vào lĩnh vực kinh doanh này. Bạn cũng sẽ cần cấp nhiều chứng chỉ khác nhau.

Khi bắt đầu lập kế hoạch kinh doanh sản xuất phô mai, bạn nên quyết định chính sách giá cả và thị trường tiêu thụ sản phẩm. Để làm được điều này, bạn cần đánh giá nhu cầu của người mua ở tất cả các nơi trên thị trường. Lúc đầu, bạn sẽ có thể bán các sản phẩm trong khu vực của mình, và khi khối lượng sản xuất tăng lên, tăng doanh số bán hàng với chi phí của các quận và khu vực lân cận.

Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm sữa

Sản xuất pho mát là một ngành kinh doanh có lợi nhuận khá. Đối với tổ chức của nó, một số vốn khởi nghiệp lớn là cần thiết.

Phô mai là một sản phẩm giàu chất đạm có hàm lượng calo cao, có giá trị dinh dưỡng lớn do hàm lượng của tất cả các chất cần thiết cho cơ thể con người ở dạng dễ tiêu hóa. Điều này bao gồm protein, peptit, chất béo, muối canxi và phốt pho, và axit amin.

Các loại pho mát

Theo tính năng công nghệ, pho mát tự nhiên được chia thành men dịch vị và sản phẩm sữa lên men. Phô mai rennet được làm bằng cách làm đông sữa với men dịch vị. Sản phẩm sữa lên men được tạo ra bằng cách lên men nguyên liệu thô với các nền văn hóa khởi động đặc biệt.

Phô mai cũng được chia thành các loại:

Rắn (rennet, có độ đặc chắc);
bán rắn (rennet, có độ đặc);
mềm (rennet hoặc sữa chua, có kết cấu mềm);
nước muối (ngâm nước muối, chứa một phần trăm khối lượng muối ăn).

Mỗi lớp như vậy có thể được chia nhỏ thành các nhóm con.

Kỹ thuật sản xuất

Phô mai cứng được làm từ khối sữa đông, tách khỏi váng sữa, rửa sạch và ép. Phô mai tươi với số lượng thích hợp được đặt dưới máy ép và ở đó trong một thời gian dài cho đến khi mùi vị xuất hiện. Trung bình, phải mất một tháng. Càng để lâu, vị càng ngon và sắc nét. Mật độ của pho mát thành phẩm phụ thuộc vào trọng lượng của tải.

Sản phẩm chất lượng cao nhất thu được từ sữa nguyên chất. Công nghệ gần như tương tự như pho mát cứng được sử dụng để sản xuất pho mát mềm. Nhưng một sản phẩm như vậy có tuổi đời ít hơn nhiều theo thời gian. Thời gian của quá trình này tối đa là một tuần, hoặc nó hoàn toàn không được thực hiện. Pho mát như vậy không được bảo quản trong thời gian dài và được ăn trong tương lai gần.

Công nghệ sản xuất pho mát cứng và pho mát mềm có những điểm khác biệt. Các loại đầu tiên phổ biến hơn loại thứ hai.

Thiết bị làm pho mát

Để thiết lập ít nhất một cơ sở sản xuất pho mát nhỏ và tiến hành quy trình sản xuất chất lượng cao, bắt buộc phải mua thiết bị chuyên dụng.

Bạn sẽ cần:
- bể thanh trùng dài hạn có thể tích 100 lít;

Paraffiner với thể tích 75 lít;

Bồn tắm IPKS, có thể tích 200 lít;

Chắc chắn là một máy ép pho mát;

Hai hình thức;

Hai đơn vị lạnh;

Máy tính để bàn.

Chất lượng sản phẩm

Chất lượng của thành phẩm phụ thuộc vào độ tốt của nguyên liệu làm phô mai. Do đó, các điều kiện sau đây phải được tuân thủ:
chỉ mua sữa từ những con bò khỏe mạnh;
trên máy đo pH, mức độ axit hoạt động ít nhất phải là 6,8;
chế phẩm không được chứa kháng sinh;
hàm lượng chất béo cơ bản trong vòng 3,5;
sự hiện diện trong thành phần của protein không ít hơn 3,0%;
nhiệt độ tại thời điểm chấp nhận không quá 12 ° C.

Phải ký kết hợp đồng với nhà cung cấp sữa và quy định trong đó các yêu cầu nêu trên về chất lượng nguyên liệu, số lượng, thời hạn thanh toán, phương thức giao hàng cũng như việc hoãn thanh toán, nếu cần.

Sản xuất một sản phẩm sữa. Giai đoạn một

Ví dụ, hãy xem xét việc sản xuất một loại sản phẩm rắn. Công nghệ sản xuất phô mai là một quá trình sinh hóa rất phức tạp, được thực hiện dưới tác động của vi sinh vật và enzym. Nó yêu cầu tuân thủ một thuật toán rõ ràng trong quá trình sản xuất sản phẩm.

Quá trình sản xuất pho mát cứng bao gồm các bước sau:
pha chế sữa;
cắt nhỏ các nguyên liệu thô, thu được một khối lượng đồng nhất;
sự trưởng thành;
phomai muối.

Vì vậy, công đoạn đầu tiên là pha sữa. Nó là gì? Sữa được sử dụng phải chứa đủ lượng protein cần thiết. Nó phụ thuộc vào sản lượng của sản phẩm và mức tiêu thụ nguyên liệu. Trước hết, sữa phải được làm sạch và làm lạnh để ngăn chặn sự phát triển của hệ vi sinh, dẫn đến hư hỏng nguyên liệu. Ở đây sẽ cần đến các bộ lọc hoặc máy tách để làm sạch sữa.

Yêu cầu làm lạnh sữa đến nhiệt độ 7 độ trên tủ mát dạng tấm với dung tích yêu cầu.

Giai đoạn thứ hai. Thu được một khối lượng đồng nhất

Bước tiếp theo trong quá trình sản xuất pho mát là làm chín sữa. Nó được tổ chức từ 12 đến 24 giờ. Trong thời gian này, sữa đang tăng tính axit.

Cả sữa tươi nguyên chất và sữa tiệt trùng đều cần phải được ủ già. Một chất khởi động từ vi khuẩn axit lactic, và có thể cả men dịch vị, được đưa vào sản phẩm đã thanh trùng. Tiếp theo, sữa phải được làm lạnh đến nhiệt độ đông tụ.

Nó được bình thường hóa trên máy tách kem, thanh trùng - trên thiết bị làm lạnh thanh trùng ở nhiệt độ 74-76 độ. Quá trình này mất khoảng 20 giây. Trong quá trình xử lý nhiệt, tất cả các dạng sinh dưỡng của vi sinh vật bị tiêu diệt, các enzym bị bất hoạt, và sữa được chuẩn bị để đông tụ (lên đến 32 độ). Trước đó, độ chua của nguyên liệu ít nhất phải là 20 độ Turner.

Giai đoạn thứ ba. sự trưởng thành pho mát

Đối với đông tụ rennet, sản phẩm được chuẩn bị trong bể tạo pho mát, bột chua từ vi khuẩn, một dung dịch canxi clorua được thêm vào. Nếu cần, rennet cũng được thêm vào. Đối với pho mát cứng, bột chua từ liên cầu khuẩn lactic và thơm (1,0%) được sử dụng chủ yếu.

Trong quá trình sản xuất, sữa trưởng thành thường được sử dụng - 1/5 tổng khối lượng - để tăng hàm lượng Ca và cải thiện chất lượng của cục đông. Rennet đảm bảo hình thành cục máu đông mạnh trong thời gian ngắn.

Quá trình đông tụ của sữa được thực hiện ở nhiệt độ 32 độ trong một giờ. Cục đông thu được được cắt và làm khô trong 45 phút, 1/3 lượng whey được loại bỏ. Để tăng tốc độ khử nước, hạt phô mai được hâm nóng trong 30 phút, trong khi nhiệt độ phải được duy trì (40 độ).

Sau đó, khối pho mát được làm khô trong 50 phút. Thời gian điều trị, do đó, khoảng 2-3 giờ. Kích thước hạt phải là 5-6 mm.

Giai đoạn cuối cùng. Đại sứ

Ướp muối là bước tiếp theo trong quá trình sản xuất pho mát. Quá trình này được thực hiện ở cuối giai đoạn làm khô sữa đông. Trước đó, 70% huyết thanh được loại bỏ. Nước muối đậm đặc được đưa vào ngũ cốc trong 30 phút với sự khuấy liên tục. Tiếp theo, chuyển sang phần tạo hình.

Hạt pho mát được đưa đến máy tách whey bằng máy bơm. Từ đó nó được đổ vào khuôn.

Trong vòng một giờ, quá trình tự ép xảy ra và một lần quay là cần thiết. Sau đó, khối pho mát được gửi dưới máy ép trong 4 giờ, tại đây độ axit hoạt tính của nó được tăng lên đáng kể.

Sau đó, pho mát được sấy khô trong 10 ngày. Vào cuối thời gian này, các đầu được bao phủ bởi một hợp kim polyme parafin.

Cần phải thực hiện kiểm soát công nghệ đối với sản xuất pho mát để xác định quy trình đáp ứng các tiêu chuẩn như thế nào. Bây giờ bạn biết làm thế nào để làm cho pho mát. Nhưng vẫn có những sắc thái gắn liền với hình thức tổ chức sản xuất.

Chuẩn bị tài liệu cho doanh nghiệp sản xuất pho mát

Trước khi bạn mở cửa hàng sản xuất pho mát, bắt đầu các hoạt động sản xuất và mua thiết bị, bạn cần xin các giấy phép cần thiết và hoàn thành các giấy tờ cần thiết.

Dự toán chi phí nên bao gồm:
Nhận quyền mua, thuê đất và giấy phép xây dựng.
Đăng ký kinh doanh của bạn.
Giao kết các hợp đồng cần thiết.
Xin giấy phép và chứng chỉ cho sản phẩm.

Bạn cần lưu ý điều này trước, nếu không bạn có thể gặp nhiều trường hợp bất khả kháng khác nhau trong quá trình sản xuất sản phẩm.

Nếu bạn chọn hình thức pháp lý, tốt hơn là nên ưu tiên cho công ty trách nhiệm hữu hạn hoặc doanh nghiệp cá nhân. Những lựa chọn này sẽ giúp giảm đáng kể thuế.

Chứng nhận pho mát

Do thực tế là pho mát là một sản phẩm của ngành công nghiệp sữa, chứng nhận của nó là bắt buộc. Ví dụ, một tuyên bố về sự phù hợp OKP 92 2511 được cấp cho pho mát Nga. Nó được phát hành cho một hợp đồng hoặc cho một nhà sản xuất với chỉ dẫn chính xác về cỡ lô.

Để có được, bạn cần các giấy tờ sau: đơn đăng ký, hợp đồng, tài liệu cấu thành của người nộp đơn, bố cục nhãn, giấy chứng nhận đăng ký kiểm dịch thực vật, giấy chứng nhận thú y.

Các tài liệu bắt buộc và yêu cầu của SES

Khi mở cơ sở sản xuất pho mát của riêng bạn, cũng như lựa chọn bất kỳ loại hình hoạt động kinh tế nào khác, bạn chắc chắn cần phải có giấy phép của cơ quan dịch vụ vệ sinh và dịch tễ của tiểu bang (SES), bởi vì các yêu cầu của luật về giám sát vệ sinh và dịch bệnh được áp dụng cho hầu như tất cả các loại hoạt động.

Có một số lượng lớn các quy định quản lý phạm vi của giấy phép SES. Đó là lý do tại sao việc thực hiện các yêu cầu của dịch vụ này tại doanh nghiệp, làm thủ tục thẩm tra, cấp giấy phép và tìm hiểu rõ ràng về quyền và nghĩa vụ của bản thân mà không có sự hỗ trợ pháp lý của các chuyên gia là khá khó khăn.

Danh sách tài liệu

Để bắt đầu và điều hành thành công một doanh nghiệp, doanh nghiệp phải có:

1. Phê duyệt dự án quản lý đất đai để giao khu đất.

2. Kết luận về việc lựa chọn (giao) khu đất để xây dựng công trình.

3. Kết luận về dự án xây dựng.

4. Phối hợp vận hành các đối tượng tái thiết hoặc các tòa nhà hoặc cho phép hoạt động (đối với các nhà sản xuất thực phẩm).

5. Kết luận về việc tuân thủ các quy định của pháp luật về vệ sinh của đối tượng.

6. Kết luận của chuyên gia SES về tài liệu pháp lý đối với các sản phẩm nhập khẩu, cũng như sản xuất trong nước, cho chính cơ sở.

7. Phối hợp các loại sản phẩm thực phẩm do doanh nghiệp sản xuất và (hoặc) bán.

Các tài liệu cần thiết để có được giấy phép trong SES

1. Giấy chứng nhận đăng ký doanh nghiệp nhà nước (bản sao).

2. Giấy xác nhận của người nộp thuế (bản sao).

3. Thỏa thuận với chủ sở hữu về việc thuê mặt bằng hoặc lãnh thổ.

4. Bản đồ công nghệ sản xuất, danh sách các thiết bị được sử dụng tại cơ sở, cũng như năng lực của cơ sở.

5. Số lượng nhân viên, số liệu khám bệnh.

6. Sơ đồ mặt bằng thuê, trong đó chỉ ra các thiết bị đã lắp đặt.

7. Dự án tái thiết mặt bằng (có thay đổi công năng mặt bằng) và kết luận của Tổng cục DTNN về việc phê duyệt dự án này.

8. Hộ chiếu cho hệ thống thông gió.

9. Hợp đồng thu gom rác.

10. Thỏa thuận với Khử trùng.

11. Trợ giúp thống kê với in ấn.

Và cuối cùng

Có thể cần cung cấp các tài liệu khác quy định các hoạt động của doanh nghiệp hoặc bắt buộc để xin giấy phép.

Biết được công nghệ sản xuất sản phẩm này và có đủ hiểu biết về các thiết bị cần thiết, cũng như các tài liệu cần thiết để bắt đầu kinh doanh, bạn sẽ sẵn sàng mở xưởng sản xuất pho mát mini cho riêng mình.

Phô mai là sản phẩm thực phẩm có giá trị nhất. Và sản xuất pho mát tại nhà (giống như) cũng là một ngành kinh doanh có lãi. Sản phẩm này luôn có liên quan, bởi vì nó được bao gồm trong chế độ ăn uống của hầu hết người Nga. Phô mai tự làm lành mạnh hơn, ngon hơn và rẻ hơn nhiều so với phô mai mua ở cửa hàng tạp hóa. Hơn nữa, nó hoàn toàn không chứa chất bảo quản và các thành phần hóa học khác. Để bắt đầu kinh doanh, bạn cần mua nguyên vật liệu và thiết bị. Sẽ dễ dàng hơn nhiều khi bắt đầu kinh doanh với dê hoặc bò. Sau cùng, họ có thể chế biến sữa từ những con vật này và kết quả là nhận được sản phẩm cuối cùng mà không phải trả thêm chi phí tài chính.

Làm phô mai tại nhà

Nghề làm phô mai là một nguồn thu nhập ổn định không cần đầu tư lớn. Thực tế này là do nhiều yếu tố. Những điều chính là:

• chi phí thấp của thiết bị cần thiết để điều hành một doanh nghiệp gia đình;
• khả năng sản xuất nhiều loại pho mát tại nhà bằng cách sử dụng cùng một thiết bị;
• nhu cầu cao đối với tất cả các loại và nhiều loại sản phẩm;
• để thiết lập một thị trường bán hàng nằm trong khả năng của một doanh nhân mới bắt đầu.

Bất kỳ doanh nhân nào cũng có thể học cách làm pho mát tại nhà. Không có gì cực kỳ phức tạp về điều này. Với sự ra đời của kinh nghiệm, một nhà sản xuất pho mát tại nhà sẽ có thể sản xuất ra các loại sản phẩm hữu ích như vậy.

Các loại pho mát sản xuất tại nhà

Bất kỳ loại pho mát nào, bất kể nó thuộc loại nào, sẽ luôn có nhu cầu lớn. Làm pho mát cũng vậy, là một ngành kinh doanh ổn định. Nếu chúng ta tính đến các phương pháp đông tụ sữa, thì tất cả các loại phô mai có thể được chia thành hai loại chính.

Mỗi danh mục có thể được chia thành nhiều danh mục con và phân loài. Theo thời gian, bất kỳ nhà sản xuất phô mai tại nhà nào cũng sẽ có thể trở thành chuyên gia trong ngành công nghiệp phô mai và học cách hiểu tất cả các loại phô mai.

Ba loại pho mát - ba loại lợi nhuận

Trong hoạt động "kinh doanh pho mát", tất cả các loại sản phẩm này đều có mục đích và thế mạnh riêng. Ba loại pho mát có thể được sản xuất tại nhà:

1. Chất rắn. Nó không yêu cầu các điều kiện bảo quản đặc biệt và đắt tiền. Những loại pho mát như vậy được bảo quản trong vài tháng, và một số loại trong vài năm. Điều kiện duy nhất là phòng phải thông thoáng với nhiệt độ không khí + 12 ° C.
2. Phô mai que. Nó là một sản phẩm dễ hư hỏng, nhưng nhanh chóng được chuẩn bị. Nó có thể được bán ngay ngày hôm sau sau khi sản xuất. Để kéo dài thời hạn sử dụng, chỉ cần cho phô mai vào tủ lạnh là đủ.
3. Bán rắn. Sản phẩm này kết hợp các tính năng và ưu điểm của 2 loại trên. Việc sản xuất phô mai bán cứng, không giống như các loại phô mai cứng, tốn ít thời gian hơn, trong khi bản thân sản phẩm được bảo quản lâu hơn nhiều so với phô mai tươi. Ngoài ra, các loại pho mát này làm tăng chủng loại, góp phần tăng tỷ lệ doanh thu và lợi nhuận từ việc bán thành phẩm.

Các tính năng của các giống khác nhau cho phép các doanh nghiệp phản ứng nhanh chóng với tất cả các loại thay đổi của thị trường, đưa ra các chiến lược ngắn hạn và trung hạn để phát triển các doanh nghiệp tại gia. Căn hầm, nơi được tạo điều kiện đặc biệt, được trang bị pho mát cứng, là một ngân hàng có tiền gửi, một nguồn lợi nhuận ổn định.

Lời khuyên: bạn không nên bắt đầu sản xuất nhiều giống cùng một lúc, tốt hơn là nên giới hạn bản thân ở 1-3 loài. Trong tương lai, sau khi đánh giá động lực và tốc độ bán hàng, có thể đưa ra quyết định tăng phạm vi.

Cần lưu ý rằng để sản xuất các giống khác nhau, một sản phẩm chính là cần thiết - sữa. Ngoài ra, các thiết bị được sử dụng đều giống nhau (ngoại trừ một số loại pho mát). Chỉ khác nhau về công thức và công nghệ sản xuất.

Yêu cầu về nguyên liệu thô

Để sản xuất pho mát, bạn cần sữa, bột chua hoặc men dịch vị. Một số nhà sản xuất sử dụng thuốc nhuộm để cho thành phẩm có màu đẹp hơn.

Nguyên liệu chính được sử dụng để sản xuất sản phẩm là sữa. Nó có thể là cả dê và bò. Tốt hơn hết là dùng sữa ngay “từ dưới bò lên”, khi đó hàm lượng chất béo trong phomai sẽ cao hơn. Mặc dù loại bỏ một phần sẽ làm. Rốt cuộc, điều kiện chính là chất lượng của sản phẩm, và nó phụ thuộc vào sức khỏe của động vật.

Để xưởng sản xuất mini hoạt động không bị gián đoạn, cần ký kết hợp đồng cung cấp sữa với trang trại. Tài liệu phải nêu rõ số lượng sản phẩm được cung cấp, các phương án thanh toán và yêu cầu chất lượng.

Bột chua cần thiết cho sự hình thành axit. Trong tương lai, hương vị của pho mát sẽ phụ thuộc vào nó. Một số loại của nó được bán trong các cửa hàng, số còn lại có thể được chuẩn bị ở nhà:

Công thức # 1. Để làm bột chua bằng tay của chính bạn, bạn cần lấy 0,5 lít sữa tươi nguyên chất và đặt nó trong một ngày ở nơi tối (+ 30 ° C). Nguyên liệu thô này được thêm vào sữa để sản xuất pho mát tự làm mà không cần sử dụng máy ép.

Công thức # 2. Bạn cũng có thể làm bột chua bằng men. Để làm điều này, thêm 120 g sản phẩm vào một ly sữa ấm. Sau đó, bỏ hỗn hợp vào một nơi ấm áp và để lên men trong một ngày. Sau đó, bạn cần làm cạn một nửa lượng sữa và thêm sữa tươi vào. Quy trình này nên được lặp lại sáu lần nữa trong một tuần. Trong thời gian quy định, nguyên liệu sẽ chín và sẵn sàng để sử dụng.

Một thành phần chính khác là abomasum (một sản phẩm thu được từ dạ dày của động vật non). Sữa bắt đầu đông lại trong vòng một giờ sau khi bổ sung các chế phẩm enzym. Trong các cửa hàng, chúng thường được tìm thấy ở dạng viên nén và chiết xuất. Ngoài ra, abomasum “rau” cũng có thể được bày bán vì hầu hết những người yêu thích pho mát là người ăn chay.

Thiết bị làm sữa pho mát - giá cả

Để sản xuất pho mát tự làm, cũng như sản xuất, cần có thiết bị đặc biệt. Một phần của hành trang luôn sẵn sàng cho bất kỳ nữ tiếp viên nào, một số mặt hàng có thể được làm bằng tay. Đối với sản xuất tại nhà, bạn có thể cần:

• nhà máy phô mai;
• hình thức của nhiều khối lượng khác nhau;
• nhấn;
• hộp đựng sữa (chai, xô và lon);
• nhiệt kế;
• phễu;
• bàn cân;
• thìa đong để định lượng nguyên liệu số lượng lớn.

Một nhà máy sản xuất pho mát là cần thiết để làm đông sữa và tách váng sữa. Quá trình này liên quan đến việc tuân thủ chính xác chế độ nhiệt độ trong một khoảng thời gian cụ thể. Trong các nhà máy sữa phô mai tự động hiện đại, việc đông cứng xảy ra mà không có sự tham gia của con người. Điều duy nhất cần thiết là cài đặt thời gian và nhiệt độ. Thiết bị này phù hợp hơn cho các trang trại nhỏ. Đối với việc làm phô mai tại nhà, các lò nướng phô mai loại nhỏ không có đồng hồ hẹn giờ có chức năng giữ nhiệt độ ổn định là thích hợp hơn cả. Giá của một máy làm pho mát phụ thuộc vào một số tiêu chí và dao động từ 130.000 đến 400.000 rúp:

• từ quyền lực;
• từ năng lực;
• khỏi sự hiện diện của các thiết bị điều khiển bổ sung.

Nhà máy pho mát mini có thể chế biến 100 lít sữa mỗi ngày. Và vì hàng hóa sẽ được sản xuất với số lượng hạn chế, nên không cần tạo điều kiện đặc biệt cho quá trình trưởng thành và bảo quản pho mát. Điều này có nghĩa là không cần phải mua thêm thiết bị.

Nhà máy pho mát mini tự làm

Một thời gian trước, giá của các xưởng sản xuất pho mát mini là cắt cổ, nhưng với sự ra đời của các mô hình sản xuất trong nước trên thị trường, giá đã giảm đáng kể. Ngày nay, chúng có giá cao hơn một chút so với các loại máy làm bánh mì hay máy làm bánh mì quen thuộc.

Ưu điểm chính của máy làm phô mai di động là chúng có thể được sử dụng để chế biến không chỉ phô mai tự làm mà còn cả phô mai tươi, kem chua, sữa chua. Ngoài ra, một thiết bị như vậy nhỏ gọn, chiếm ít không gian, không yêu cầu bảo trì phức tạp và tiêu thụ ít năng lượng. Để vận hành nhà máy sản xuất pho mát, bạn cần có một ổ cắm thông thường và nước. Quá trình chế biến 18 lít sữa mất khoảng hai giờ. Sản lượng là 2 kg pho mát cứng.

Nếu bạn muốn, bạn có thể làm cho một nhà máy sản xuất pho mát bằng tay của riêng bạn. Đối với điều kiện trong nước, một bộ phận sưởi ấm có công suất 1,5 kW là khá đủ. Nhà máy sản xuất pho mát phải có khả năng kết nối với nước đang chảy. Để quan sát chính xác các chế độ nhiệt độ, thiết bị phải được trang bị một bộ điều chỉnh nhiệt đặc biệt.

Khuôn phô mai tại nhà

Mỗi loại pho mát có một hình thức đặc biệt đã phát triển trong lịch sử. Độ chín, dễ xử lý cũng như vận chuyển đều phụ thuộc nhiều vào hình dạng và kích thước của sản phẩm. Ví dụ, pho mát mềm, như Camembert, chín từ rìa đến giữa. Và nếu sản phẩm quá dày, thì nó chỉ đơn giản là không có thời gian để chín cuối cùng, và nấm mốc sẽ bắt đầu xuất hiện trên bề mặt của nó. Nếu bạn làm phô mai cứng quá nhỏ, phô mai sẽ bị khô nhanh hơn là chín.

Chỉ nên mua các hình thức đặc biệt khi bạn đã có kỹ năng làm pho mát. Hơn nữa, chúng thích hợp hơn để sản xuất hàng loạt. Đối với việc làm pho mát quy mô tại nhà, không có sự khác biệt cơ bản nào về hình thức đưa khối pho mát vào. Nó có thể là hình chữ nhật hoặc hình trụ.

Trong quá trình học có thể sử dụng các thiết bị tự chế. Để làm khuôn phô mai, bạn cần lấy một xô mayonnaise 0,5 lít và dùng kim đan đã được nung nóng đâm xuyên qua. Sau đó cắt nắp để khi nhúng ngập đến giữa xô. Đó là tất cả - khuôn pho mát đã sẵn sàng.

Nếu trang trại có lon 1 lít thì bạn có thể dùng nó để làm khuôn. Đáy của thùng chứa phải được dùng đinh chọc thủng để các mép bị rách của các lỗ "nhìn" ra bên ngoài. Điều này sẽ ngăn chặn sự biến dạng của pho mát. Bên trong lọ nên được lót bằng một miếng vải, sau đó đổ đầy khối pho mát và phủ một miếng vải lên trên. Khối lượng đã sẵn sàng để ép. Chất lỏng dư thừa sẽ chảy ra ngoài qua lỗ.

Công nghệ sản xuất pho mát của Nga

Có thể sản xuất nhiều loại pho mát tại nhà. Công nghệ sản xuất của mỗi loại là khác nhau, mặc dù cùng một thiết bị được sử dụng trong quá trình này.

Quy trình làm pho mát Nga bao gồm các thao tác sau:

• thanh trùng sữa;
• thêm một bộ khởi động đặc biệt;
• sự hình thành hạt phô mai;
• ép khối pho mát;
• bức xúc;
• ướp muối;
• sự chín.

Phô mai Nga được làm từ sữa đã qua xử lý nhiệt với hàm lượng chất béo ít nhất 50% ở chất khô, độ ẩm - 40%, muối - 1,4-1,8%. Trọng lượng pho mát 11-13 kg. Dạng thích hợp là hình trụ cao 16-18 cm, đường kính 34-36 cm, thành phẩm có mùi thơm, vị chua nhẹ đặc trưng, ​​kết cấu đặc, hình mắt dẹt, có rãnh. Bề mặt phẳng và không có lớp dưới vỏ.

15-30 g canxi clorua trên 100 kg sữa và 0,8-1% vi khuẩn khởi động có chứa liên cầu khuẩn lactic, đóng vai trò quan trọng trong quá trình chín của loại phô mai này, được thêm vào sữa chế biến nhiệt.

Sự đông tụ của hỗn hợp là 20-30 phút ở nhiệt độ 30-32 ° C. Cục máu đông sẽ trở nên dày đặc, để có được các cạnh sắc nét khi vỡ. Tiếp theo, nó nên được cắt thành hình khối 8-10 mm (hạt phô mai). Khi kết thúc quá trình ủ kéo dài 10-15 phút và nhào trộn (30-40 phút), kích thước của khối sẽ giảm xuống còn 6-7 mm. Trong thời gian này, lên đến 30% huyết thanh được loại bỏ,

Gia nhiệt được thực hiện ở nhiệt độ 40-42 ° C và kéo dài không quá 20 phút. Sau đó, hạt phô mai được nhào trong 30-50 phút. Điều này được thực hiện để làm khô khối lượng, làm mất một phần độ dính và tăng tính axit. Sau đó, 40% whey khác được tách ra, sau đó hạt pho mát được gửi đến khuôn có lót liềm ướt (vật liệu gia cố). Khối lượng được nén chặt và sau đó ép.

Lời khuyên: Không vứt váng sữa sau khi đun sôi. Nếu bạn mang nó trở lại nhà máy sản xuất pho mát, thêm hai lít sữa, một ít giấm táo và đun nóng lên đến t + 92 ° C, bạn có thể có được pho mát tươi ngon và hấp dẫn, và do đó thu được lợi nhuận đầu tiên.

Trước khi ép, nên thay liềm bằng khăn ẩm, như vậy phomai sẽ ra màu đẹp hơn. Trong giờ đầu tiên, pho mát được ép dưới áp suất 10-15 kPa, sau đó nó được tăng lên 20 kPa, và sau đó lên đến 30-40 kPa. Sau tám giờ, áp suất giảm xuống còn 20-25 kPa. Tổng thời gian ép là 8-12 giờ.

Giai đoạn tiếp theo là ướp muối trong dung dịch 20-22%. Thời gian xử lý phụ thuộc vào độ chua, nhiệt độ của sản phẩm và nước muối, và tăng lên tùy thuộc vào trọng lượng của pho mát. Ví dụ, đối với một con nặng 1 kg, phải mất 10-12 giờ. Bước cuối cùng là làm khô và ủ chín. Thời hạn sử dụng 4 tháng trong bao phim hoặc parafin ở nhiệt độ t 2-4 ° C.

Lưu bài viết trong 2 cú nhấp chuột:

Giống như nó, làm pho mát là một công việc kinh doanh có lợi nhuận và đầy hứa hẹn mà bất kỳ ai cũng có thể tổ chức mà không cần kinh nghiệm và giáo dục đặc biệt. Sẽ có lợi hơn nếu mở doanh nghiệp này ở một ngôi làng hoặc làng gần khu định cư lớn, ở một khu vực xa hơn sẽ khó đưa ý tưởng này vào cuộc sống hơn vì cần có các kênh phân phối tốt.

Liên hệ với