Dưới sparassis lông xoăn được hiểu theo nghĩa đen của từ này là nấm xoăn màu be, được phân loại là một thành viên của họ Sparassaceae. Không có nhiều hơn 7 giống trong họ này, đó là điều đáng chú ý. Nấm thuộc loại ăn được và rất ngon, nhưng nó được xếp vào sách đỏ của nước ta là loại có nguy cơ tuyệt chủng. Do người dân chặt phá rừng và hái lượm nên các mẫu vật được trưng bày ngày càng ít đi. Hôm nay chúng ta sẽ nghiên cứu mọi thứ liên quan đến chúng.

1. Quả thể được thảo luận được phân loại là nấm ăn được. Thường thì những mẫu như vậy được bao gồm trong công thức khi chế biến súp và các món chiên. Ngoài ra, những loại trái cây này thường được sấy khô. Riêng biệt, cần lưu ý rằng chỉ những mẫu vật non mới có thể ăn được.
2. Vấn đề là với độ tuổi, nấm có được độ cứng quá mức. Chúng cũng chuyển sang màu nâu và trở nên đắng không thể chịu được. Đối với trái non, chúng có một hương vị tuyệt vời. Kết cấu của những loại nấm này rất giống với nấm hơn. Mùi của nấm được đề cập khá khác thường, nhưng hương vị rất hấp dẫn.
3. Trong thế giới ẩm thực, quả thể thường được dùng sống. Một loại nấm như vậy bổ sung hoàn hảo cho món salad, thịt hầm pho mát, súp. Ngoài ra, trái cây rất hợp với hải sản và các loại hạt. Các mẫu vật được trình bày cũng được tẩm ướp. Nấm được phơi khô và tán thành bột làm gia vị.

1. Những cây nấm như vậy có một vẻ ngoài độc đáo. Ngoài ra, một khu vực phân bố đặc biệt giúp loại trừ hoàn toàn khả năng nhầm lẫn một mẫu vật như vậy với bất kỳ loại nấm nào khác. Tuy nhiên, điều đáng chú ý là bề ngoài quả được coi là rất giống với quả mỏng (lamellar sparassis).
2. Đừng khó chịu trước thời gian, những loại nấm như vậy rất dễ phân biệt với nhau. Quả lam có nhiều phiến cứng hơn với các cạnh chắc chắn. Chúng có màu vàng.
3. Ngoài ra, một mẫu vật như vậy chủ yếu phát triển trên gỗ sồi. Điều đáng chú ý là nấm cũng có thể ăn được. Nó có một mùi thơm dễ chịu và hương vị tuyệt vời. Bản sao cũng đang được bảo vệ và cực kỳ hiếm.

Sự đối đãi

1. Phần cùi của nấm rất mềm, và hương vị tuyệt vời sẽ không khiến ai thờ ơ. Đó là do hương vị của nó mà sparassis xoăn trở nên nổi tiếng trong thế giới ẩm thực.
2. Như đã đề cập trước đó, chỉ có nấm non mới thích hợp làm thực phẩm. Trước khi nấu, nhớ rửa sạch phần thân quả khỏi mặt đất. Nhiệm vụ này không hề dễ dàng đối với họ.

Ngoài hương vị tuyệt vời, mẫu vật đang được thảo luận có rất nhiều phẩm chất hữu ích. Một loại nấm như vậy được sử dụng thành công trong y học dân gian. Nhờ các hợp chất đặc biệt có thể kìm hãm sự phát triển của khối u trong cơ thể.

Video: Sparassis xoăn (Sparassis crispa)

Mô tả về một loài nấm quý hiếm tìm thấy các loại nấm xoăn, hàm lượng calo và thành phần hóa học của cùi. Đặc tính hữu ích và tác hại có thể xảy ra khi sử dụng. Để nấu gì, nó có thể bị nhầm lẫn với các loại nấm khác, sử dụng trong mỹ phẩm và y học.

Thành phần và hàm lượng calo của sparassis xoăn

Chỉ một cây nấm non mới được sử dụng làm thực phẩm, vì các cánh của một cây nấm trưởng thành trở nên cứng và ngay lập tức gieo các bào tử.

Hàm lượng calo của sparassis xoăn - 31 kcal trên 100 g, trong đó:

• Protein - 1,94 g;
• Chất béo - 0,19 g;
• Carbohydrate - 6,97 g;
• Chất xơ - 2,7 g;
• Tro - 0,53 g;
• Nước - 87,67 g.

Các vitamin trong thành phần của sparassis xoăn trên 100 g:

• Vitamin B1, thiamine - 0,146 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,242 mg;
• Vitamin B4, choline - 51,1 mg;
• Vitamin B5, axit pantothenic - 0,27 mg;
• Vitamin B6, pyridoxine - 0,056 mg;
• Vitamin B9, folate - 21 mcg;
• Vitamin D, calciferol - 28,1 mcg;
• Vitamin D2, ergocalciferol - 28,1 mcg;
• Vitamin E, alpha tocopherol, TE - 0,01 mg;
• Vitamin PP, NE - 6,585 mg.

Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:

• Kali, K - 204 mg;
• Canxi, Ca - 1 mg;
• Magie, Mg - 10 mg;
• Natri, Na - 1 mg;
• Phốt pho, Ph - 74 mg.

Các phần tử theo dõi trên 100 g:

• Sắt, Fe - 0,3 mg;
• Mangan, Mn - 0,059 mg;
• Đồng, Cu - 252 mcg;
• Selen, Se - 2,2 μg;
• Kẽm, Zn - 0,75 mg.

Thành phần của carbohydrate tiêu hóa trên 100 g:

• Mono- và disaccharid (đường) - 2,07 g;
• Glucose (dextrose) - 1,74 g;
• Đường lactose - 0,33 g.

Các axit amin thiết yếu cung cấp các lợi ích của cây xương rồng xoăn, trên 100 g:

• Arginine - 0,1 g;
• Valine - 0,1 g;
• Leucine - 0,08 g;
• Lysine - 0,09 g;
• Threonine - 0,095 g.

Các axit amin không thiết yếu trên 100 g:

• Alanin - 0,124 g;
• Axit aspartic - 0,205 g;
• Glyxin - 0,09 g;
• Axit glutamic - 0,264 g;
• Serine - 0,1 g;
• Tyrosine - 0,07 g.

Sterol campesterol có trong thành phần của cây chùm ngây - 2 mg trên 100 g.

Nấm bắp cải chứa axit béo omega-6 với số lượng 0,09 g trên 100 g, cũng như axit oleic, palmitic, linoleic - 0,03 g.

Các chất dinh dưỡng cần thiết cho sự sống của cơ thể con người, chúng tham gia vào quá trình trao đổi chất và phản ứng oxi hóa khử:

1. Vitamin B2. Cần thiết để hỗ trợ chức năng thị giác, chịu trách nhiệm về tình trạng của màng nhầy, hỗ trợ tầm nhìn chạng vạng và ánh sáng, tăng tốc độ thích ứng với những thay đổi về độ chiếu sáng.
2. Vitamin D. Tăng cường cấu trúc của mô xương, duy trì mức độ phốt pho và canxi.
3. Vitamin PP. Nó là một chất dẫn năng lượng, bình thường hóa tình trạng của màng nhầy của đường tiêu hóa, các sợi của hệ thần kinh và da.
4. Đồng. Kích thích sản xuất các enzyme đẩy nhanh quá trình hấp thụ sắt, carbohydrate và protein từ thực phẩm tiêu thụ, bão hòa các mô hữu cơ bằng oxy.
5. Kali. Chịu trách nhiệm về mức huyết áp, nhịp tim, tình trạng mạch máu và cân bằng nước-điện giải.
6. Phốt pho. Đây là chất tham gia vào quá trình sinh tổng hợp, xử lý lipid và protein.
7. Axit aspartic. Hỗ trợ giai điệu chung của cơ thể, tăng hiệu quả của não, cải thiện tình trạng miễn dịch.
8. Magiê. Điều hòa chuyển hóa canxi, củng cố cấu trúc của xương và răng, làm tan sỏi trong ống thận và túi mật, giảm kích ứng, ngăn ngừa sự phát triển của chứng mất ngủ.
9. Axit glutamic. Kích thích sản sinh đại thực bào, bảo vệ niêm mạc cơ quan tiêu hóa khỏi những tác động tiêu cực từ bên ngoài, ngăn ngừa sự phá vỡ cấu trúc cơ.

Sparassis xoăn có thể được đưa vào chế độ ăn uống của những người đang giảm cân, bệnh nhân thiếu máu và sau các bệnh nghiêm trọng. Có những chế độ ăn kiêng được thiết kế đặc biệt, trong đó các món ăn từ bắp cải nấm duy trì một lượng chất dinh dưỡng dự trữ trong cơ thể. Trong phân tích hóa học của bột giấy, người ta đã phân lập được một loại kháng sinh có tác dụng tiêu diệt tụ cầu.

Các đặc tính hữu ích của sparassis xoăn

Nấm Sparassis xoăn là loại nấm ăn được, không cần sơ chế lâu khi nấu nên các dược chất có lợi trong chế phẩm được giữ nguyên.

Lợi ích của nấm bắp cải đối với cơ thể:

• Hành động kháng khuẩn và chống vi trùng;
• Giảm lượng đường trong máu và ngăn ngừa sự phát triển của bệnh béo phì, là một trong những triệu chứng của bệnh tiểu đường phụ thuộc insulin;
• Bình thường hóa mức huyết áp, ngăn chặn sự thay đổi mạnh của chỉ số tâm thu;
• Cải thiện chức năng gan, đẩy nhanh quá trình đào thải độc tố chống lại nền nhiễm virus;
• Giúp tránh sự phát triển của bệnh trầm cảm, ngăn ngừa chứng mất ngủ;
• Giúp tăng cường khả năng miễn dịch chung, đẩy nhanh quá trình sản xuất đại thực bào;
• Nó có hoạt tính chống khối u, giảm khả năng ác tính hóa, tác dụng rõ rệt nhất ở sarcoma và u ác tính;
• Ngăn chặn sự phát triển của nhiễm HIV;
• Ngăn ngừa rối loạn nội tiết tố, loại bỏ cảm giác khó chịu trong thời kỳ mãn kinh.

Khi đưa các món ăn từ cá dìa xoăn vào chế độ ăn, chỉ những quả thể được trồng nhân tạo mới được sử dụng. Trong tự nhiên, loại nấm này rất hiếm.

Tác hại và chống chỉ định khi sử dụng nấm bắp cải

Nấm có một đặc tính tiêu cực chung là hấp thụ các chất độc hại từ môi trường bên ngoài. Sparassis xoăn mọc trên cây, không tiếp xúc với đất, nhưng điều này không có nghĩa là quả thể vô hại đối với độc tố. Nấm hấp thụ khí và muối của kim loại nặng phát tán trong không khí, do đó không thể thu thập được nấm ở khu vực đường xá và thành phố.

Chống chỉ định sử dụng sparassis xoăn:

1. viêm tụy;
2. Thực phẩm dị ứng với nấm;
3. Các bệnh về đường tiêu hóa trong giai đoạn cấp tính;
4. Viêm dạ dày với nồng độ axit cao.

Không nhất thiết phải đưa các món ăn từ cây dòi xoăn vào khẩu phần ăn của phụ nữ có thai, trẻ em dưới 3 tuổi và người cao tuổi. Ở những đại diện của những loại này, sự thích ứng với một sản phẩm mới diễn ra chậm, các enzym thúc đẩy sự hấp thụ không được sản xuất với số lượng đủ lớn. Chứng khó tiêu có thể gây ra các triệu chứng say: buồn nôn, nôn, đau đầu, đau bụng và khó tiêu.

Curly Sparassis Recipes

Sparassis xoăn là một sản phẩm khá đắt tiền. Nó được tiêu thụ luộc, chiên và thậm chí là sống, thêm vào nước sốt hoặc nước thịt ngay trước khi tắt. Điều thú vị là thực tế không cần gia vị trong quá trình nấu nướng, ngoại trừ muối. Cải xoăn nấm có một hương vị hấp dẫn tinh tế mà các loại gia vị chỉ lấn át.

Công đoạn sơ chế món ngon quý hiếm được thực hiện như sau: ngâm quả thể trong nước lạnh 15-20 phút để loại bỏ tạp chất. Theo cách khác, các nếp gấp không thể được làm sạch, ngay cả khi nấm được tháo rời thành các chùm hoa. Sau khi loại bỏ bụi bẩn và côn trùng, các cánh hoa được rửa sạch bằng nước.

Công thức nấu ăn sparassis xoăn:

• Nấu trong nồi. Cánh nấm, cắt thành từng miếng nhỏ, hạ xuống bình đựng nước lạnh, đun sôi, ngâm nước muối và đun sôi trong 20 phút. Sau đó ngả trên rây để lọc lấy nước. Dầu thực vật được thêm vào trước khi phục vụ.
• Nấu ăn trong tủ nấu cơm nhiều bánh. Nấm có thể được nấu theo hai cách. Cho vào rổ hấp 30 phút, lúc đẻ thêm muối. Trong bát, đặt nó ở chế độ “hầm”, cho các lát nấm vào chảo đã được làm nóng trước. Thời gian nấu - 16 phút. Không cần đổ nước, chính cùi sẽ cho nước cốt.
• Nướng nấm bắp cải. Để chiên chùm hoa nấm, chảo được đun nóng kỹ, cho một ít bơ vào đun chảy, cho miếng nấm vào chiên, đảo liên tục. Bạn có thể tắt nó sau 20 phút. Trong quá trình nấu, nước bốc hơi, chất chứa trong chảo gần như vơi đi một nửa. Hương vị hấp dẫn vẫn còn.
• Sấy xoăn sparassis. Chúng khô gần giống hệt như các loại nấm khác, nhưng có một số tính năng. Đầu tiên, các cụm hoa thuỳ được tách ra khỏi quả thể, sau đó chúng được cắt và chỉ sau đó được bày trên tấm nướng. Sấy trong lò khoảng 4-5 giờ ở nhiệt độ 60-70 ° C, cửa lò phải được đóng kín. Trong một máy sấy điện, quá trình này mất 3 giờ. Nếu định làm bột nấm sau khi sấy khô thì tiến hành theo 2 công đoạn. Đầu tiên, chùm hoa được rửa sạch toàn bộ, ngâm vào nước lạnh, sau đó để cho ráo nước, phơi khô trong 2-3 giờ ở nhiệt độ 30 - 40 ° C, chỉ sau đó nâng nhiệt độ lên hoặc bày ra ngoài. máy sấy.
• bột nấm. Nấm khô được xay thành bột trong máy xay sinh tố, thêm một chút muối. Từ gia vị, quế hay đinh hương được sử dụng khá ít để không làm gián đoạn hương vị tinh tế tự nhiên. Bột nấm được bảo quản trong lọ thủy tinh đậy kín, không tiếp cận không khí.
• sốt bột nấm. Một củ hành lớn được phi thơm trong bơ, cho 2 thìa bột mì vào chảo và đảo mạnh tay để không bị vón cục. Đổ một ít nước vào, sao cho được một khối nhuyễn rồi đổ bột nấm kim châm vào. Đun sôi trong 2 phút, cho kem chua và mùi tây thái nhỏ vào, thêm chút muối. Nấu thêm 2 phút, tắt và để ủ trong 5 phút trước khi dùng. Nước sốt được kết hợp với mì ống và bất kỳ loại ngũ cốc nào.
• Hạt tiêu nhồi sparassis xoăn. Ớt sừng làm sạch vách ngăn và hạt, cắt đôi. Trong tương lai, chúng được sử dụng như bát để nhồi. Bóc vỏ hành, phi thơm trong bơ, cho phi lê gà đã thái nhỏ vào chảo, chiên trong 10 phút, sau đó cho những miếng hành tây thái nhỏ vào xào săn, nêm thêm một chút muối. Bào riêng phô mai. Các nửa hạt tiêu được đổ đầy hỗn hợp nấm, rắc phô mai, trải lên khay nướng. Nó được đặt trong một lò nướng được làm nóng đến 170-180 ° C. Khi phô mai tan chảy hoàn toàn thì tắt bếp. Để trang trí, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại rau xanh nào.

Sparassis xoăn chiên hoặc luộc thích hợp làm món ăn kèm cho hải sản, hương vị rất hợp với tôm, món ăn được dùng như một món khai vị, cùng với pho mát và hạnh nhân. Sparassis luộc được dùng làm nhân bánh bao, bánh kếp, phết lên bánh pizza. Bột được thêm vào nước sốt, rắc vào súp pha sẵn, các món ăn nóng, thức uống bổ sung cho người tập thể hình.

Có vẻ như hầu như không thể nhầm lẫn sparassis xoăn với các loại nấm khác, nó khác rất nhiều so với hình dáng bên ngoài. Tuy nhiên, sau mưa, một loại nấm có tên thực vật là Tremella lại mang hình dạng như bắp cải thỏ, tên gọi dân dã là nấm băng hay nấm run. Cơ thể của anh ta cũng bao gồm một khối các cành cây, nhưng tính nhất quán thì tinh tế hơn nhiều. Khi trời trở nên khô hơn, các chồi nấm băng sẽ co lại. Nếu bạn trộn đều thì không sao vì nấm này cũng có thể ăn được. Ở dạng ngâm chua, rất khó phân biệt các loại quả thể.

Sự hình thành quả thể của nấm bắp cải xảy ra gần như ngay lập tức. Sau khi đưa bào tử vào gỗ 10 ngày, “quả cầu” có đường kính 60 cm, nặng 10 kg. Nhưng với phương pháp trồng nhân tạo, quả thể được hình thành trên 2 tháng.

Người Nhật và người Mỹ đã học cách trồng cây sparassis theo một màu nhất định - màu trắng hoặc màu be nhạt. Giá thể cho rừng trồng được làm bằng cách trộn mùn cưa của cây lá kim và cám lúa mì, đạt năng suất cao. Từ 3 kg giá thể đã chuẩn bị, 800 g quả thể được lấy ra.

Trong ngành công nghiệp mỹ phẩm, chiết xuất từ ​​bắp cải nấm được sử dụng như một thành phần trong mỹ phẩm để ngăn ngừa những thay đổi liên quan đến tuổi tác. Chất phục hồi màu da, duy trì cân bằng nước và điện giải và kích thích sản xuất collagen tự nhiên.

Trong y học, hợp chất "sparassol", có hoạt tính kháng khuẩn và chống khối u, được phân lập từ cùi của cây sparassis xoăn.

Trong tự nhiên, loại nấm này rất hiếm, không chỉ ở Nga mà còn được liệt kê trong Sách Đỏ.

Xem video về sparassis xoăn:

Cách nấu ram nấm (bắp cải) và câu trả lời hay nhất

Câu trả lời từ Vladimir [guru]
Thân quả: Đây là một trong những loại nấm tạp nham lớn nhất. Quả của nó có chu vi đạt 1 m và trọng lượng lên tới 18-20 kg, lớn nhanh bất thường: trong vòng 8-10 ngày quả đạt từ 10 kg trở lên. Nấm non có màu nâu xám đen, già đi màu chuyển sang xám nhạt (một số loài trở thành màu vàng nhạt). Thân nấm gồm nhiều mũ xếp chồng lên nhau có đường kính 2-10 cm, nằm trên các chân phân nhánh, lệch ra khỏi tâm của các mũ và dính liền với một đế. Nấm non được trang trí bằng các sợi (chỉ) mỏng màu xám. Các lỗ chân lông màu trắng, nằm ở mặt trong của nắp.
Mũ: Mũ bằng da thịt, hình nêm, thu hẹp lại thành một cuống.
Thân: Thân rộng 4-10 cm và dày 0,5 đến 1 cm. Mặt trên của mũ có màu xám, hơi nhạt hơn về phía gốc. Mặt dưới hình ống, xốp mịn, màu trắng.
Bột giấy: Màu trắng, có mùi dễ chịu.
Bột bào tử: Màu trắng.
Bào tử: Bào tử hình cầu-ellipsoid, đầu nhọn.
Sinh trưởng: Mọc trên đất, dưới gốc cây cổ thụ sồi, dẻ, tầm vông, beech, trong các khu rừng lá rộng ít lá kim, hiếm khi rụng lá được bảo vệ và ít khai thác. Xảy ra trên các mẫu vật đơn lẻ vào tháng 7 - tháng 9. Trong RSFSR, nó được tìm thấy ở Vùng Leningrad. (Petrodvorets), Mari ASSR (gần làng Tokori), Chuvash ASSR, Stavropol (gần thành phố Pyatigorsk) và Lãnh thổ Primorsky (1-3). Ở Liên Xô, nó cũng được biết đến trong BSSR, SSR Ukraine, các nước cộng hòa Baltic và ở Gruzia (1-5). Bên ngoài Liên Xô, nó được tìm thấy ở Tây Âu, Bắc Mỹ, Úc (1). Ở Bắc Mỹ, chủ yếu ở phía đông Canada và các bang dọc theo bờ biển đông bắc và giữa Đại Tây Dương. Rất hiếm ở Tây Bắc Hoa Kỳ. Lần đầu tiên, những cây nấm này được tìm thấy ở châu Âu, vùng đông bắc của Nhật Bản, và trong các khu rừng gỗ cứng của vùng khí hậu ôn hòa của Trung Quốc.
Cách dùng: Nấm có thể ăn được. Nó được tiêu thụ đun sôi và sấy khô (ở dạng bột). Rất tốt cho súp, nước dùng và chiên. Đặc sắc cho bánh bao. Bạn có thể nướng với tôm, hạnh nhân và gia vị dưới pho mát. Nấm khô có thể được nghiền nát để làm nước uống bổ.

Câu trả lời từ Yosha-Natasha[guru]
Giống như nấm thông thường - nó chỉ khác chúng ở hình dạng

Câu trả lời từ Yotyusha[guru]
Thật là kinh dị .... thật sự là không có gì để ăn .... tôi sẽ không bao giờ ăn thứ rác thải như vậy trong đời, xin lỗi

Câu trả lời từ 3 câu trả lời[guru]

Xin chào! Dưới đây là tuyển tập các chủ đề có câu trả lời cho câu hỏi của bạn: Cách nấu ram nấm (nấm bắp cải)

Bắp cải nấm hoặc sparassi xoăn- Sự xuất hiện khác thường của một loại nấm phổ biến ở Châu Âu, Châu Á và thậm chí cả Bắc Mỹ. Ở khắp mọi nơi nó là một loài quý hiếm, do đó nó được liệt kê trong Sách Đỏ. Bạn có thể nhìn thấy nó vào tháng 8-9, nó trông giống như một cái đầu lớn của súp lơ (xem ảnh), do đó có tên như vậy.

Các tính năng có lợi

Nấm bắp cải có rất nhiều đặc tính hữu ích, và do đó được sử dụng tích cực trong y học cổ truyền, nhưng vì cây cải xoăn là loài có nguy cơ tuyệt chủng nên việc thu hái và thu hái nó trong môi trường sống tự nhiên bị cấm. Tuy nhiên, nấm cải thảo vẫn không phải là mặt hàng khan hiếm, do công nghệ nuôi cấy nhân tạo loại nấm này rất phát triển.

Các giống cải xoăn khác nhau về thời gian chín và màu sắc - nấm bắp cải trồng nhân tạo có thể có màu khác: từ trắng đến kem. Nấm phát triển tốt trên mùn cưa đã qua xử lý đặc biệt và cho năng suất rất cao.

Sparassis xoăn chứa rất nhiều polysaccharid, được biết đến với khả năng chống lại sự hình thành các khối u, và các chất điều hòa miễn dịch. Ngoài ra, nấm bắp cải được sử dụng rộng rãi trong chế độ ăn kiêng, do hàm lượng calo thấp, nó giúp giảm cân thành công và thậm chí là một phần của một số chế độ ăn kiêng được thiết kế đặc biệt.

Một chất kháng sinh tự nhiên chống lại sự phát triển của tụ cầu và các thành phần khác nhau có hoạt tính kháng khuẩn, đã được tìm thấy trong nấm bắp cải.

Sử dụng trong nấu ăn

Nấm non đã được ứng dụng trong nấu ăn, chúng rất ngon và hơn hết là giống với nhiều loại nấm hơn trong kết cấu. Nấm bắp cải có mùi khá đặc trưng, ​​ăn vào có vị bùi bùi hơn. Nó thích hợp để làm món salad ngay cả khi sống, súp được nấu từ nó và nướng với pho mát, các loại hạt và hải sản. Những chiếc sparassis xoăn cũng thường được ngâm, và ở dạng này, nó thường được bày bán nhiều hơn. Nấm làm nhân tuyệt vời cho bánh nướng và bánh bao, và nấm khô, nghiền thành bột, được thêm vào các loại nước sốt, nước thịt và đồ uống bổ sung.

Tốt hơn hết là không nên sử dụng bắp cải nấm già, nó khá dai và có vị đắng rõ rệt.

Làm thế nào để nấu ăn?

Làm thế nào để nấu nấm bắp cải? Trong nấu ăn, để chế biến các món ăn khác nhau, giò xoăn được luộc, nướng và hầm cùng với các sản phẩm khác, chiên, sấy, ngâm và muối (một số đầu bếp không khuyến khích sử dụng hai phương pháp thu hoạch cuối cùng đối với sản phẩm này). Nhưng tất cả các công thức nấu nấm bắp cải đều nói rằng bạn chỉ cần sử dụng một cây nấm non có màu sáng. Nếu phần thịt xoăn có màu nâu thì thịt sẽ dai và chưa chín.

Bạn có thể nấu nấm bắp cải cả trong nồi thông thường và trong các thiết bị nhà bếp đặc biệt (nồi nấu chậm và nồi hơi đôi). Xem xét từng phương pháp nấu ăn chi tiết hơn.

Để nấu sparassis xoăn trong chảo, bạn sẽ cần một vài cây nấm như vậy, trước tiên chúng nên được ngâm trong nước lạnh trong một phần tư giờ để chúng dễ làm sạch hơn. Sau mười lăm phút, rửa sạch nấm bắp cải khỏi bụi bẩn, rồi rửa lại dưới vòi nước. Tiếp theo, nấm phải được chia thành nhiều phần nhỏ hơn, cho vào hộp, đổ hoàn toàn với nước, nêm muối vừa ăn rồi cho lên bếp đun. Khi nước dùng sôi trong chảo, giảm lửa ở mức nhỏ nhất, vớt bọt xuất hiện và luộc các miếng nấm bắp cải trong khoảng hai mươi phút. Sau đó, cho sparassis xoăn đã đun sôi vào một cái chao để chất lỏng còn lại chảy ra khỏi nó.

Làm thế nào để nấu nấm bắp cải trong nồi nấu chậm? Đầu tiên bạn cần cho nấm đã bóc vỏ và cắt nhỏ vào nồi hấp chuyên dụng, đổ nước vào hộp đựng thiết bị. Tiếp theo, bạn đặt nồi hấp có nấm bắp cải lên trên hộp đựng đa năng, đậy nắp lại và bật chương trình Steam Cooking, đặt hẹn giờ trong nửa giờ. Khi kết thúc chương trình này, đổ chất lỏng ra khỏi bình chứa của thiết bị điện và đặt các mảnh vỏ xoắn vào đó, tùy ý thêm muối. Chọn chương trình "Dập tắt" trong hai mươi phút. Nhân tiện, bạn không nên thêm nước vào nấm, vì chúng sẽ cạn kiệt nước của chúng. Khi nấm được hầm một chút, chuyển chương trình “Hầm” sang “Nướng”, đặt hẹn giờ trong 10 phút để độ ẩm còn lại thoát ra khỏi nấm.

Nấu nấm bắp cải trong nồi hơi đôi không mất nhiều thời gian và công sức.Đổ nước vào một khay đặc biệt của thiết bị gia dụng, đặt một hộp lên trên, đặt các mảnh vỏ xoăn đã rửa và gọt vỏ vào đó. Đóng tủ hấp và đặt hẹn giờ trong ba mươi phút.

Trong quá trình nấu nấm bắp cải, không nên cho các loại gia vị khác nhau vào nước dùng, vì điều này có thể làm hỏng mùi thơm đặc trưng của nấm và hương vị hấp dẫn của chúng. Nó cũng có giá trị gắn bó với thời gian quy định. Nếu nấu quá chín, thịt xoăn sẽ bị nát và mất hương vị.

Để thưởng thức món nấm kim châm xào nấm, bạn cần làm sạch, rửa sạch và thái sợi nấm thành những chùm hoa nhỏ hoặc thái chỉ. Tiếp theo, cho một ít bơ vào chảo đã đun nóng và khi nóng chảy, bạn sẽ tạo ra những chùm hoa xoăn tít. Chiên nấm trên lửa vừa trong khoảng 20 phút, đảo thường xuyên.

Làm khô nấm rơm cùng cách làm với các loại nấm khác. Nhưng trước tiên bạn chỉ cần chia cành xoăn thành những chùm hoa, sau đó cắt nó, rồi trải lên khay nướng có phủ giấy da. Cần làm khô nấm như vậy trong tủ sấy có cửa mở ở nhiệt độ không quá 70 độ trong năm giờ. Nếu nhà có một máy sấy điện đặc biệt, thời gian sấy khô sẽ mất khoảng ba giờ. Nếu sau khi sấy khô, bột được tạo thành từ các miếng nấm, thì trước tiên chùm hoa nấm cải thảo phải được ngâm nước, sau đó sấy khô, sau đó cho vào khay nướng và sấy trong lò khoảng ba giờ ở nhiệt độ bốn mươi độ. Sau đó, tăng chế độ nhiệt độ lên sáu mươi độ và sấy không quá bốn giờ.

Để làm bột nấm từ bắp cải xoăn khô, bạn cần xay các miếng nấm bắp cải khô trong máy xay thành bột, thêm muối vừa ăn và một ít đinh hương, quế. Bạn cần bảo quản gia vị như vậy trong hộp thủy tinh có nắp vặn kín hơi.

Lợi ích của nấm bắp cải (cải xoăn) và điều trị

Những lợi ích của Sparassis xoăn được biết đến nhiều trong điều trị các bệnh ung thư ác tính, đặc biệt là u ác tính và sarcoma.

Trong phụ khoa, nó được sử dụng để điều trị các rối loạn nội tiết tố khác nhau và các khối u không phải ung thư. Nấm bắp cải là một trong những thành phần được sử dụng trong điều trị các loại bệnh tiểu đường, nó được sử dụng như một loại thuốc kháng vi rút để điều trị viêm gan vi rút. Những loại nấm này đã được chứng minh là có tác dụng tốt trong việc điều trị bệnh béo phì, vì việc sử dụng chúng giúp giảm cân liên tục, đồng thời không làm mất đi các khoáng chất và axit amin cần thiết cho cơ thể.

Tác hại của nấm bắp cải (cải xoăn) và chống chỉ định

Nấm có thể gây hại cho những người mắc các bệnh khác nhau về đường tiêu hóa, dị ứng thực phẩm và những người không chịu được việc thay đổi chế độ ăn uống. Nghiêm cấm trẻ nhỏ tiêu thụ Sparassis, vì thức ăn này khá khó tiêu hóa.

Nấm sparassis có rất nhiều tên gọi trong dân gian - đây là nấm bắp cải, nấm ram, và bắp cải thỏ, v.v. Loại nấm này khá ăn được. Nó bao gồm một thân cây ăn sâu vào lòng đất và một số lượng lớn các nhánh uốn lượn tạo thành một thân tròn, tương tự như bắp cải. Đó là lý do tại sao anh ấy được gọi như vậy. Thân của loại nấm này ngắn, đủ dày và đường kính có thể lên tới 5 cm. Về chiều dài, nó có thể đạt từ mười hai đến mười lăm cm, nhưng vì sự phong phú của những nhánh xoăn giống nhau này, nên nó không thể nhìn thấy được. Nấm non có chân nấm màu vàng nhạt, về già màu sẫm lại, về già thường có màu đen.

Chiều cao của loại nấm này đạt đến hai mươi phân, không cao hơn, và đường kính có thể phát triển lên đến 65 phân, trọng lượng của những cây nấm như vậy từ bảy đến mười ký. Các thùy của một sparassis thường phát triển rộng tới 3 cm và dày 1 cm. Các lọn tóc của cây nấm non có màu trắng, khi già chúng bắt đầu sẫm màu bắt đầu từ mép. Bã nấm non mỏng manh, có mùi thơm đặc trưng. Theo tuổi tác, mùi không thay đổi, và thịt trở nên đàn hồi hơn. Bạn có thể bắt gặp loại nấm này từ tháng 8 đến tháng 10.