Сезон консервації, коли господині перетворюють свої кухні на невеликі заводи майже промислових масштабів, вважається одним із найспекотніших. Один із найпоширеніших видів заготовок — солянка з капусти: з грибами, з морквою, з болгарським перцем, асортимент інгредієнтів дуже великий. Пропонуємо вам ознайомитися з традиційними та оригінальними способами консервації овочів на зиму.

Рецепт можна сміливо назвати класикою жанру, тому що в ньому використовується традиційний набір продуктів, до якого входить капуста, помідори (або томатна паста) і гриби.

Інгредієнти:

• 4 ст. з гіркою томатною пастою;
• Кілограм грибів;
• 2 кілограми капусти;
• 200 г цибулі;
• По склянці олії та води;
• 40мл. оцту (9%);
• 4 горошинки перцю;
• 1,5 ст. цукру;
• 1 ст. солі.

Покроковий рецепт приготування солянки з капусти з грибами на зиму:

1. 1. Нашатковавши білокачанну капусту, викладаємо її в казан з 200 мл. олії.
   2. Змішуємо 250 мл води з оцтом і вливаємо в казан. Туди ж закидаємо перець, гвоздику.
   3. Гасимо все на повільному вогні півгодини.
   4. Настав час томатної пасти: перед додаванням у казан змішуємо її із сіллю та цукром.
   5. Важливо, щоб до складу готової пасти входили лише томати!
   6. Знов гасимо: тепер 15 хвилин.

1. Через 45 хвилин від початку приготування солянки відправляємо гриби в чашу. Їх необхідно відварити до повної готовності, нарізати на шматочки, а потім обсмажувати разом із цибулею в олії. Процес, без огляду на час відварювання грибів, займе 5-7 хвилин.
2. Гриби, пересмажені з цибулею, відправляємо у чан із капустою. Гасимо ще 10 хвилин і вимикаємо.

Солянка: рецепт з додаванням моркви

Солянка – дивовижна страва. Воно може бути як закускою, так і повноцінною другою стравою. Також заготівлю можна використовувати як овочеву основу для перших і других страв.

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна: 1 кг;
• Гриби відварені: 800 гр.;
• Морква: 500 гр.;
• Цибуля: 500 гр.;
• Олія: 500 мл.;
• Томатна паста: 4 ст.
• Оцет яблучний: 15 мл;
• Лаврушка: 2 листи;
• Перець: 7 горошин;
• Сіль: 1 ст.

Як приготувати капусту з грибами на зиму? Щоб це дізнатися, слідуємо покроковим рекомендаціям:

1. 1. Гриби, заздалегідь відварені у підсоленій воді, обсмажуємо у 100 мл. олії 25 хвилин.

Смажити гриби потрібно для того, щоб з них випарувалася зайва волога, яку вони придбали під час відварювання.

1. 1. Гриби смажаться, а ми приступаємо до обробки капусти. Її необхідно нарізати тонкою соломкою.
   2. Викладаємо капусту в казан і, вливши до неї 200 мл олії, гасимо її на середньому вогні до стану аль-денте.

Якщо ви помітили, що капуста смажиться, а не тушкується, це очевидна ознака сухості плоду. Тому в казан необхідно влити трохи води.

1. 1. Гриби обсмажені, акуратно дістаємо їх зі сковороди і тут же, додавши ще 200 мілілітрів олії, обсмажуємо тонкі півкільця цибулі.
   2. Коли стане м'яким, але явно ще не досягне стану повної готовності, додаємо до нього натерту у велику тертку моркву.
   3. Гасимо овочі чверть години до досягнення м'якості.
   4. Поки ми смажили цибулю з морквою, капуста вже готова до поєднання інших інгредієнтів. Зараз вона трохи похрумтує, але вже досить м'яка і трохи прозора.
   5. Гриби, цибулю з морквою закладаємо в казан з капустою.
   6. Потім відправляємо томатну пасту, лаврушку, горошинки перцю.
   7. Злегка протушкувати, пробуємо і додаємо на смак сіль.

1. Загальний час гасіння всіх інгредієнтів разом близько 20 хвилин після закипання.
2. Готовність солянки визначаємо по капусті: вона стане м'якою, прозорою і перестане хрумтіти. На цьому етапі вливаємо в казан оцет.
3. Стомлюємо солянку під кришкою ще 5 хвилин і вимикаємо.
4. Розкладаємо готову солянку з морквою та грибами по стерильним банкам, укутуємо, перевернувши вгору дном і накривши ковдрою.

Солянка виходить дуже смачною та соковитою.

Солянка з томатним соусом

Томатний соус є практично незамінним інгредієнтом для солянки. Звичайно, ставити на один щабель з капустою його не можна, але й упускати смакові якості, якими він наділяє заготівлю також не варто.

Що потрібно для солянки з томатним соусом:

• 1кг. свіжих грибів;
• 2 кг. капусти;
• 4 ст. пасти томатної;
• 100 гр. цибулі;
• 200мл. олії;
• 30мл. оцту (9%);
• 2 гвоздики;
• 2 горошки перцю;
• 1,5 ст. солі;
• 50 гр. цукру.

Як правильно приготувати солянку?

1. 1. Перед шаткуванням капусти піддаємо її стандартній процедурі: промиванню та обсушуванню.
   2. Відправляємо її у великий сотейник, заливши олією та невеликою кількістю води, ставимо на помірний вогонь.
   3. Не забуваючи періодично помішувати капусту, гасимо її в такому темпі 30 хвилин.

З частотою перемішування не переберіть. Тому що є велика небезпека отримання кашоподібної маси замість солянки із чітко вираженими шматочками овочів.

1. 1. Поки тушкується капуста, ми повинні підготувати гриби та цибулю. Заздалегідь очищені та промиті гриби ставимо варитись у підсоленій воді на 10 хвилин. Не забуваймо прибирати пінку. За готовністю зливаємо з грибів воду.
   2. Цибулю дрібно шаткуємо і разом з грибами обсмажуємо в маслі 14 години.
   3. Готову цибульно-грибну суміш закладаємо до капусти разом із томатною пастою та спеціями. Знов гасимо – тепер 15 хвилин.

1. Оцет додаємо до солянки за 10 хвилин до завершення гасіння.
2. Страву можна закладати, як уже простерилізовану тару, так і стерилізувати банки в киплячій воді без закручених кришок, але з розфасованою заправкою. У другому випадку банки стерилізуємо 20 хвилин.

Готову солянку, простерилізовану за всіма правилами, закочуємо і загортаємо чимось теплим до остигання.

Солянка з томатним соусом, приготована за цим рецептом, добре зберігатись навіть за кімнатної температури.

Рецепт овочевої солянки з болгарським перцем

Представляємо вам солянку з багатим інгредієнтним складом, яка сподобається навіть найсуворішим поціновувачам домашніх заготовок.

Інгредієнти:

• Капуста, морква, цибуля, огірки, печериці: по 1,5 кг;
• Солодкий болгарський перець: 1 кг;
• Томати: 2 кг;
• Цукор: 7 ст.
• Сіль: 9 ст.
• Оцет (9%): 250 мл;
• Олія пісна: 180 гр.;
• Лаврушка: 3 листи;
• Перець чорний: 10 горошин.

1. 1. Всі овочі обробляємо: миємо, чистимо, обсушуємо.
   2. Овочі, які необхідно нашаткувати: капуста, цибуля.
   3. Моркву та огірки ріжемо кружальцями.
   4. Перець та помідори, з яких краще зняти шкірку, часточками.
   5. Гриби – тонкими платівками.
   6. Обсмажуємо цибулю, моркву, гриби та капусту в олії. Послідовність додавання відповідає послідовності інгредієнтів у цьому кроці. Поступове додавання овочів для обсмажування – гарантія збереження соковитості овочів.

1. У готову масу додаємо інгредієнти, що залишилися, виключаючи оцет.
2. Через 40 хвилин від початку гасіння вливаємо оцет.
3. Дочекавшись закипання, вимикаємо і відразу приступаємо до викладання солянки у стерильні банки.

Страва з солодким болгарським перцем готова. Забули згадати, що рекомендується для гарного естетичного вигляду брати різні відтінки перців.

Найпростіший рецепт солянки на зиму

Рецепт, який буде представлений нижче, до смаку навіть не порівняти з заготівельними магазинами. Солянка виходить ароматною, смачною і корисною, одночасно з цим готується на два рахунки. Для втілення рецепту життя буде потрібно мультиварка.

Інгредієнти для солянки зі свіжими томатами:

• Гриби лісові: 350 гр.;
• Капуста білокачанна: 700 гр.;
• Цибуля: 200 гр.;
• Морква: 200 гр.;
• Томати: 1 плід;
• Сіль: 1 ч. л.;
• Олія соняшникова нерафінована: 50 гр.;
• Оцтова есенція: 1,5 ч. л.;
• Чорний перець: 5 горошин;
• Лаврушка: 2 листи.

1. Білокочанну капусту промиваємо, злегка обсушуємо (можна просто промокнути паперовим рушником) і шаткуємо.
2. Спосіб нарізки моркви вибираємо, виходячи з особистих уподобань. Можна подрібнити у велику тертку або, наприклад, корейською.
3. Гриби краще нарізати соломкою. Відварити протягом чверті години у підсоленій воді.
4. Цибулю нарізаємо смужками аналогічними соломці грибів.
5. Присолюємо капусту парою щіпок солі.
6. У чашу мультиварки заливаємо нерафіновану олію та викладаємо в неї підготовлену суміш із цибулі та моркви. Готуємо в режимі "Спека" 15 хвилин.
7. Тепер настала черга додавати капусту. Викладаємо її щільним шаром на овочеву засмажку. І томимо в колишньому режимі 15 хвилин. Капуста осяде і можна буде додати спеції.
8. За ці 15 хвилин, під час яких гаситиметься капуста з морквою та цибулею, з томатів необхідно зняти шкірку та нарізати часточками.
9. Відправляємо в чашу томати і гриби, сіль, що залишилася, лаврушку.
10. Ставимо мультиварку в режим «Гасіння» на 30 хвилин.
11. По звуковому сигналу вливаємо оцет і перемішуємо. Ще 5 хвилин у колишньому режимі і можна буде вимикати солянку з морквою та грибами.
12. Солянку розфасовуємо у стерильні банки, закупорюємо кришками.

Після повного остигання солянки під ковдрою ставимо банки в прохолодне місце.

Заготовляємо солянку на зиму по-східному

Класична солянка до інгредієнтного складу включає досить вузький перелік спецій. До них входить лавровий лист, перець запашний горошком або мелений, сіль, цукор. Але існує також рецепт приготування солянки згідно зі східними смаками. У цьому випадку використовується великий список прянощів та приправ.

Інгредієнтний склад:

• Капуста білокачанна: 2,5 кг;
• Гриби (попередньо відварені): 2 кг;
• Морква: 1 кг;
• Помідори: 1 кг;
• Цибуля: 1\2 кг.;
• Олія: 300 мл.;
• Гвоздика: 3 парасольки;
• Базилік: 1 ч. л.;
• Коріандр: 1/2 ч. л.;
• Естрагон: 1/2 ч. л.;
• Сіль та зелень (кріп, петрушка) до смаку.

1. 1. Варені гриби подрібнюємо.
   2. З помідорів знімаємо шкірку і разом з цибулею шаткуємо.
   3. Моркву перетираємо у велику тертку.
   4. У сотейнику пасеруємо овочі: помідори, цибуля та морква – на олії до апетитного золотистого відтінку.

Смажимо на великому вогні. У цьому випадку весь сік залишиться усередині овочевих часточок.

1. Додаємо до них нашатковану капусту. Вливаємо весь обсяг рослинної олії.
2. Гасимо 30 хвилин, і додаємо в сотейник гриби.
3. На цьому етапі до сотейника також відправляємо спеції.
4. Час гасіння до повної готовності визначайте на смак – усі овочі мають бути повністю готовими.
5. Буквально за хвилину до вимкнення відправляємо в сотейник нашатковану зелень.
6. Готову солянку з капусти з грибами та помідорами розкладаємо по стерильним банкам.

Після повного остигання солянки під ковдрою ставимо банки в холодильник. Саме там слід зберігати заправку, приготовану за цим рецептом, оскільки в ній не міститься оцту та іншої кислоти.

Консервуємо гостру закуску на зиму

Консервація, приготовлена ​​за цим рецептом, сподобається цінителям гострих, трохи кисленьких страв.

Що потрібно:

• Капуста: 1 кг;
• Морква: 1\2 кг;
• Огірки свіжі: 1 кг;
• Цибуля ріпчаста: 750 гр.;
• Томатна паста: 2,5 ст.л.;
• Цукор: склянка;
• Олія соняшникова: 1\2 склянки;
• Сіль: 1 ст.
• Оцет столовий (9%): 125 мл;
• Перець чилі стручки: 2 шт.;
• Перець запашний: 3-4 горошинки;
• Лаврушка: 2 листи.

Покроковий рецепт гострої солянки з грибами та морквою:

1. 1. Капусту шаткуємо і розминаємо руками.
   2. Моркву подрібнюємо через тертку корейською.
   3. Свіжі огірки ріжемо тонко. Переважна форма: півколо.
   4. Перець чилі очищаємо від насіння та нарізаємо дрібними кубиками.

Перець чилі обробляємо лише в рукавичках, щоб уникнути попадання його соку у вічі чи інші слизові оболонки.

1. Капусту, моркву, огірки, чилі змішуємо.
2. Додаємо спеції та прянощі. Також не забуваємо про томатну пасту, олію та цукор із сіллю.
3. Готову суміш ставимо на вогонь і гасимо 50 хвилин.
4. За 5-10 хвилин до вимкнення вливаємо оцет і, дочекавшись закипання, вимикаємо.
5. Розкладаємо готову консервацію у стерильні банки. Закупорюємо.

Чекаємо повного остигання, яке обов'язково має проходити за кімнатної температури, під ковдрою або покривалом.

Гостра солянка з капустою та грибами крім гострого післясмаку має легку кислинку та пряний аромат.

Бажаємо вам смачних кулінарних експериментів із вдалим втіленням їх у життя.

Як і у будь-якої жінки, маю свої гастрономічні слабкості. Не можу встояти перед часточкою молочного шоколаду, еклер з кремом з вершків і вареної згущеного молока і грибами. Не дивуйтеся, ось такий дивний набір. І якщо з солодощами справи складніші, тому що час від часу доводиться відмовлятися від них, щоб наблизитися до ідеальної ваги, то гриби можна їсти будь-які, в будь-яких кількостях і в будь-який час. Перед вами моя улюблена страва – грибна солянка.

Взимку та навесні на моєму столі найчастіше з'являються печериці. Готую з них супи, салати, другі страви, закуски і навіть марину. Ну а влітку та восени починається активна заготівля лісових грибочків. Для мене залишитися на зиму без мішка з насушеними боровиками, без пакета-другого заморожених грибів або грибної солянки просто катастрофа. Начебто, це і не основний продукт раціону, проте, наскільки він покращує смак та вигляд будь-якої страви, вам не передати! Якщо ви теж збираєте та заготовляєте ці дари лісу, то, швидше за все, вже не раз готували солянку. Для новачків хочу запропонувати свій рецепт подібної заготівлі. Для неї підійдуть будь-які гриби. Але білі таки краще пустити на сушку, з лисичок зробити суху приправку, подосиновики з підберезниками замаринувати, а ось з інших приготувати грибну солянку з капустою.

Солянка грибна на зиму

Цей рецепт грибної солянки використовую вже кілька років, ним користується і моя мама. Так от крім цибулі та моркви вона ніколи інших овочів більше не додає. Не наважуюсь експериментувати і я, тому сказати, що у сміливо можна покласти той самий перець чи помідор, не можу. Але якщо ви кладете у вашу заготівлю і те, й інше, і виходить смачно, продовжуйте це робити.

Інгредієнти у рецепті солянки наведено на 8 л готового продукту.

Інгредієнти:

• гриби – 1 кг,
• білокачанна капуста – 5 кг,
• морква – 1 кг,
• цибуля - 1 кг,
• томатний соус – 0,5 л,
• цукор пісок - 7 столових ложок з гіркою,
• сіль - 2 столові ложки з гіркою,
• соняшникова олія – 0,5 л,
• оцет столовий 9% - 100 мл.

Процес приготування:

Починаємо з трудомісткого - підготовки грибів. Ви ж знаєте, що їх треба перебрати і переробити одразу ж, принісши з лісу. Тому ставимо біля себе кошики з грибами, відро для сміття, великий таз, беремо ніж і приймаємося за роботу. З грибів зчищаємо пісок, сміття, обрізаємо ніжки. Ті грибочки, які плануємо пустити на солянку, кришимо у велику зручну ємність. Заливаємо їх окропом, даємо постояти хвилин 10. За цей час сміття, що залишилося, спливе, вам потрібно буде тільки акуратно зняти його. Гриби промиваємо в тазу, а потім ще раз партіями, але вже під струменем води. Перекладаємо у містку каструлю, заливаємо холодною водою, трохи підсолюємо (2-3 тріски вистачить) і ставимо на плиту. Після закипання тримаємо гриби на середньому вогні 1 годину, тобто, як ви розумієте, їх потрібно довести до повної готовності, і тільки після цього братися за овочі для солянки, які, до речі, чистимо, миємо і подрібнюємо. Тут нічого нового немає: морквину натираємо на великій тертці, цибулю дрібно рубаємо, капусту шаткуємо.

Варені гриби відкидаємо на друшляк і даємо стекти рідини. Потім в одній великій глибокій посудині з'єднуємо їх з подрібненими овочами, томатним соусом, цукром, олією, сіллю та оцтом. Перемішуємо, ставимо солянку на плиту, чекаємо, поки закипить. А самі включаємо духову шафу, вона повинна трохи прогрітися. Коли салат закипів, переставляємо каструлю в духовку і гасимо нашу грибну заготовку 1,5 години за температури 150 градусів. Періодично перемішувати потрібно обов'язково.

Цього часу має вистачити, щоб намити склянки та простерилізувати їх. Солянка з грибами в духовці готова, готову грибну заготовку на зиму розкладаємо по баночках і закручуємо кришками. Даємо їм постояти в квартирі ще ніч, попередньо накривши ковдрою або шубою, а потім зносимо до підвалу. Смачного!

Солянка з грибами на зиму є однією з найбільш апетитних та ситних заготовок. Консервація з лисичками та іншими грибами дуже універсальна, так як з неї роблять різні салати і її досить часто використовують як заправку у стравах.

Людям, які ніколи не робили заготівлі на зиму, дуже складно зробити закрутку з капусти та грибів. Тому рекомендується заздалегідь ознайомитись з тим, як можна приготувати солянку з грибами на зиму.

Основні нюанси

Приготування солянки на зиму з або без капустою, має певні тонкощі, з якими слід заздалегідь ознайомитися:

• Багато рецептів грибної солянки на зиму включають томати. Перед їх додаванням до солянки з грибами слід зайнятися очищенням шкірки. Рекомендується заздалегідь облити їх гарячою водою, щоб шкірка легше знімалася. Деякі домогосподарки, які не хочуть користуватися свіжими помідорами, замінюють їх томатною пастою.
• Досить часто грибочки заготовляють із капустою на зиму. Така овочева заготівля виходить настільки смачною, що оближеш пальчики. Для цього рекомендується використовувати сорти, які довго можуть зберігатися. Щоб консервація вийшла апетитною, овоч потрібно дрібніше шаткувати.
• Для створення заготівлі можна використати будь-який сорт грибів. Наприклад, популярністю користується солянка із груздів на зиму. Також деякі домогосподарки закочують на зиму в банках лисички з капустою.
• Усі гриби перед використанням необхідно перебрати, відмити від бруду та вимочити у солоній воді.
• Зимові грибні консервації можуть зберігатися у приміщеннях із кімнатною температурою. Однак тільки за умови, що всі ємності були заздалегідь простерилізовані, і закрутка готувалася за однією з технологій приготування.

З капустою

Рецептів капусти із грибами на зиму досить багато. Проте цей рецепт приготування найпопулярніший серед багатьох людей, які консервують гриби. Така популярність обумовлена ​​тим, що ця солянка з грибами і капустою має відмінний смак. Для її приготування знадобляться такі інгредієнти:

• кілограм капусти;
• кілограм грибів;
• 80 г цибулі;
• 100 мл оцту;
• дві морквини;
• 70 г цукру;
• 50 г солі;
• склянку олії.

Капуста з грибами на зиму готується у кілька етапів. Спершу слід зайнятися підготовкою всіх інгредієнтів. Овочі ретельно вимиваються та дрібно нарізаються. Капуста шаткується максимально дрібно, щоб консервована закуска виглядала апетитно. Цибулини нарізаються півкільцями, а морквина – кружальцями.

Готуючи закуску із грибів, всі інгредієнти необхідно ретельно зварити. Для цього грибочки кладуться у невелику каструльку та доводяться до кипіння. Після цього до ємності додається ще трохи води, щоб маринад повністю покрив поверхню овочів. Паралельно з цим рекомендується засмажити цибулю з морквою, які потім також додаються до каструлі. Коли рідина почне кипіти, до неї доведеться додати трохи томатної пасти і оцту. Потім все потрібно протушкувати ще півгодини, після чого інгредієнти розкладаються у банки.

Розклавши все в ємності, засоліть гриби, закатайте їх і поставте в приміщення для зберігання консервацій.

З опеньками

Дуже часто робиться солянка з опеньками на зиму. Вона відрізняється тим, що цю закуску заготовляють без додавання капусти. Для її приготування знадобляться такі інгредієнти:

• 2 кг опеньків;
• 2 кг томатів;
• дві головки цибулі;
• 100 мл оцту;
• 500 мл олії;
• 40 г солі;
• 75 г цукру.

Грибна солянка на зиму без капусти починається із підготовки компонентів. Всі опеньки промиваються теплою водою і нарізуються на шматочки. Після цього готується ємність для варіння інгредієнтів. Вона заповнюється наполовину водою і ставиться на газову плиту. Опеньки варяться протягом 20-30 хвилин. У цей час слід зайнятися підготовкою інших інгредієнтів. Цибуля з морквою дрібно нарізаються і обсмажуються у маслі.

При цьому спочатку слід підсмажити цибулину і після цього томати.

Після цього слід обсмажити відварені опеньки. Вони викладаються на сковороду, посипаються сіллю з перцем і гасять 20 хвилин. За кілька хвилин до закінчення обсмажування в сковороду слід вилити трохи оцту. Після цього готові інгредієнти розподіляються по банкам, і солянка з опеньками закочується кришками.

З печерицями

Багато домогосподарок заготовляють на зиму солянку з печерицями. При цьому деякі роблять їх досить незвичайними, додаючи до них трохи болгарського перцю. Цей рецепт є універсальним, тому за бажання можна замінити печериці маслюками або іншими грибами. Для створення такого засолювання доведеться заздалегідь підготувати такі інгредієнти:

• кілограм печериць;
• 400 г капусти;
• кілограм томатів;
• 400 г моркви;
• три головки цибулі;
• 500 г перцю;
• 150 мл оцту;
• 100 г солі;
• п'ять лаврових листків.

Заготівля на зиму грибної солянки має починатися з підготовки інгредієнтів. Вони промиваються заздалегідь гарячою водою і відстоюються в ній кілька годин. Потім вони нарізаються на невеликі шматки і відкладаються убік. Після цього можна зайнятися підготовкою інших інгредієнтів.

Усі помідори заливаються окропом, щоб із них було простіше зняти шкірку.

Вони подрібнюються у блендері чи м'ясорубці. Підготувавши томати, можна зайнятися морквою та капустою. Вони нарізаються на невеликі шматочки і кладуться в каструлю, де їх слід протушкувати близько години. Наприкінці гасіння в ємність додається оцет, перець та лаврові листки.

На фінальній стадії приготування все розкладається в окремі баночки і загортається кришками.

У мультиварці

Також існує рецепт солянки, яку можна приготувати у мультиварці. Цей спосіб приготування допоможе заощадити чимало часу. Для створення закуски знадобляться:

• 400 г грибів;
• 50 г солі;
• кілограм капусти;
• дві головки часнику;
• 400 мл томатного соку;
• два лаврові листочки;
• 200 мл оцту;
• 90 г цукру.

Спочатку грибочки чистяться, миються та відварюються 30 хвилин у каструлі на повільному вогні. Якщо заготовка робиться з лисичок, їх можна не варити.

Потім нарізається на маленькі кільця морква з цибулею. Капуста теж шаткується дрібніше. Щоб вона швидше пустила сік, її можна трохи пом'яти руками. Після цього в чашу мультиварки вливається олія і викладаються всі заготовлені інгредієнти. Під час приготування закрутки всі овочі потрібно кілька разів перемішати та посолити. Через півгодини вміст мультиварки розподіляється по банках і закочується.

Висновок

Приготувати зимові закочення з грибів зможе кожна людина. Однак перед цим доведеться вивчити той чи інший рецепт із фото і суворо йому слідувати, отримавши найкращу солянку на зиму.

Консервована солянка з грибами на зиму– це не тільки чудова страва з дивовижними смаковими якостями, а й чудова закуска, яку заготовляють усі практичні господині до холодів. Рецептів приготування даного частування придумано безліч з різними інтерпретаціями та добавками. Традиційна російська закочення неодмінно включає капусту, гриби; і ось уже протягом тривалого періоду не втрачає своєї популярності. Заготівля солянка нетривала і складається з кількох зовсім нескладних етапів. Познайомитися з методами виконання цих зимових ласощів можна в наступних цікавих і, що найголовніше, перевірених рецептах.

Класичний рецепт солянки на зиму

«Солянка з опеньками та зеленню»

Інгредієнтами для наступного варіанту зимової закрутки Солянка з грибами на зиму смачно» стануть: 0,5 кг опеньків, 2 кг білокачанної свіжої капусти, 0,5 кг цибулі, 1 кг солодкого болгарського перцю, 100 г зелені петрушки, півсклянки олії соняшникової, 1 склянка оцту 9%, сіль, спеції (лавровий лист, перець чорний та запашний горошок, гвоздика).

Опеньки, добре очищені від сміття і ретельно вимиті, опускаються в підсолену воду, скип'ячуються і проварюються приблизно 30 хвилин. У цьому слід регулярно знімати з поверхні піну. Зі зварених грибів зливається вода, і вони залишаються для охолодження. Качан капусти тонко шаткується. Зелень дрібненько кришиться. Солодкий перчик ріжеться соломкою, а цибуля – акуратними кубиками. У глибоку сковороду наливається і розігрівається олія, і в ньому обсмажується подрібнена цибуля до легкої прозорості. За цибулею вирушає капуста та перець солодкий. Розмішавши, суміш смажиться у відкритому посуді 7-8 хвилин, а потім солиться, перчиться, приправляється зеленню петрушки і знову перемішується.

Потім до овочевої суміші доливають півсклянки сирої води, сковорода накривається кришкою, і блюдо гаситься на слабкому вогні 15 хвилин. Далі кладуться 3 лаврові листочки, 4 бутони гвоздики, по 3-4 горошини перцю чорного і запашного. Суміш перемішується і тушкується ще 5 хвилин. Солянка гарячої викладається в скляні банки об'ємом в 1 літр, прикривається кришками і півгодини стерилізується в киплячій воді. Після термічної процедури банки закочуються, перевертаються донизу кришками і вкриваються чимось теплим. Охолоджену закатку « » слід перенести в прохолодне приміщення на тривале зберігання.

Грибна солянка з капустою на зиму – традиційна страва російської кухні, овочі можна доповнювати різними грибами, і кожен вид надає свого неповторного смаку. Цінно тим, що продукти зберігають свої властивості. У капусті міститься багато вітамінів А, В, К, РР, а за складом вітаміну С навіть випереджає лимон.

Як приготувати солянку з капустою на зиму?

Солянка із грибів на зиму з капустою – паличка-виручалочка для господинь. Якщо несподівано прийшли гості, її можна подати на стіл як додаткову закуску. Найсмачніша виходить із подосиновиків та підберезників. Заготівля капустяної солянки з грибами на зиму вийде дуже смачною, якщо зважити на прості рекомендації.

1. Капусту вибирають із сортів довгого зберігання, шаткують її дрібно.
2. Добре поєднуються з основними інгредієнтами цибуля, морква та помідори.
3. Зі спецій неодмінно кладуть чорний перець і лавровий лист, додаткову нотку привнесуть кмин, гострий червоний перець, куркума, кардамон.
4. Гриби потрібно вимочити у підсоленій воді, відварити, порізати середніми шматочками, перш ніж класти в блюдо.
5. Банки з готовою солянкою на зиму треба перевернути, накрити, доки не охолонуть.

Найлегший спосіб – солянка на зиму у банках з капустою. Лісові гриби необхідно обов'язково вимочити в підсоленій воді, відварити, поки не підуть на дно. Потім відкинути на ґрати, щоб стекла повністю вода. Якщо ж використовувати покупні печериці, то додаткової обробки тоді не потрібно.

складові:

• капуста – 4 кг;
• гриби – 3 кг;
• цибуля – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• цукор – 1 ст.;
• олія - ​​0,5 л;
• сіль – 2 ст. л.;
• оцет – 2,5 ст. л.;
• лавровий лист – 10 шт.;
• чорний перець горошком – 10 шт.

Приготування

1. Гриби відварити, нарізати.
2. Капусту нашаткувати, розім'яти.
3. Цибуля, морква обсмажити з грибами.
4. Окремо згасити капусту 10 хвилин.
5. Додати засмажку, спеції, цукор.
6. Гасити 20 хвилин.
7. Влити оцет.
8. Капустяна солянка з грибами на зиму готується 10 хвилин.

Салат солянка з капустою на зиму набуде незвичайного смаку, якщо готувати її з опеньків. Ці гриби називають лісовою аптекою, універсальним тоніком, як джерело білка та вітамінів, і без зайвих калорій. Відмінний варіант для вегетаріанців та тих, хто дотримується постів. Опеньки почистити, вимити, відварити 40 хвилин.

складові:

• капуста – 2 кг;
• гриби – 0,5 кг;
• цибуля – 0,5 кг;
• болгарський перець – 1 кг;
• петрушка – 50 г;
• олія – 100 мл;
• оцет – 100 мл;
• перець горошком – 5 шт.;
• сіль – 1 ст. л.

Приготування

1. Гриби порізати.
2. Обсмажити 5 хвилин цибулю.
3. Додати капусту та солодкий перець.
4. Гасити 20 хвилин.
5. Покласти гриби та спеції, потім 5 хвилин.
6. Долити оцет.
7. Розмістити банки, закатати.

Солянка з рижками, з капустою на зиму

Дуже корисна солянка на зиму з капусти – рецепт із рижками. Ці гриби мають оригінальний смак, але ще й мають дуже багато бета-каротину, що перетворюється при вживанні в ретинол – вітамін для зору. Свою цінність рижики зберігають навіть за теплової обробки. Гасити рекомендується в емальованій каструлі.

складові:

• капуста – 1,5 кг;
• гриби – 1,5 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 3 шт.;
• томат-паста – 150 мл;
• оцет – 2 ст. л.;
• чорний перець горошком – 5 шт.;
• сіль – 2 ст. л.;
• оцет – 2 ст. л.;
• цукор – 1,5 ст.;
• гвоздика – 2 шт.;
• вода – 1 ст.;
• олія – 1,5 ст.

Приготування

1. Гриби підсмажити.
2. Моркву та цибулю пасерувати 5 хвилин.
3. Капусту порізати.
4. Долити води, прокип'ятити.
5. Покласти засмажку, томат, оцет.
6. Долити води, гасити 40 хвилин.
7. Всипати сіль, цукор, спеції.
8. Грибна солянка з капустою на зиму гаситься 20 хвилин.
9. Розмістити банки, закатати.

Відмінна капустяна виходить із груздями. Ці гриби дієтологи називають гарною профілактикою від неврозів та депресій завдяки впливу на нервову систему. Грузді спочатку треба потримати у прохолодній воді, потім відварити 7 хвилин у воді із сіллю, різати краще середніми шматками.

складові:

• капуста – 3 кг;
• гриби – 3 кг;
• цибуля – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• олія – 500 мл;
• цукор – 1 ст.;
• сіль – 2 ст. л.;
• оцет – 2 ст. л.;
• лавровий лист – 10 шт.;
• перець запашний горошком – 15 шт.

Приготування

1. Гриби нарізати.
2. Капусту нашаткувати, розім'яти.
3. Пасерувати 20 хвилин із цибулею та морквою.
4. Всипати спеції та цукор.
5. Готувати 20 хв.
6. Додати оцет, тримати ще 10 хвилин.
7. Розмістити у тару, закатати.

Смачна грибна солянка з виходить ще з лисичок. Вони містяться дуже рідкісні, а тому особливо цінні полісахариди, вкрай корисні для організму. Ці гриби підходять до будь-яких овочів, але з капустою поєднуються дивовижно. Взимку така страва відмінно підійде до картоплі, рису, спагетті.

складові:

• капуста – 2 кг;
• гриби – 3 кг;
• цибуля – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• помідори – 300 г;
• вода – 1 ст.;
• томат-паста – 300 мл;
• сіль – 5 ст. л.;
• цукор – 4 ст. л.;
• олія – 500 мл;
• оцет 9% - 8 ст. л.

Приготування

1. Гриби обсмажити з морквою та цибулею.
2. Томат-пасту розвести водою.
3. Покласти капусту, помідори, томат.
4. Гасити 10 хвилин.
5. Всипати олію, сіль, цукор.
6. Готувати 1,5 години.
7. Влити оцет.
8. Розмістити у банки, закатати.

Багато господинь хвалять рецепт грибний з маслюків. Білок у них дорівнює м'ясному, тому ці гриби незамінні в раціоні прихильників дієт. Ще цінується лецитин, який блокує утворення холестерину. А ще гриби чудово балансують характерний присмак капусти.

складові:

• капуста – 2,5 кг;
• гриби – 3 кг;
• цибуля – 5 шт.;
• солодкий перець – 2 кг;
• томат-паста – 200 г;
• олія – 0,5 ст.;
• цукор – 50 г;
• вода – 1 ст.;
• чорний перець – 1 ч. л.;
• сіль – 2 ст. л.

Приготування

1. Гриби обсмажити із цибулею.
2. Окремо пасерувати перець.
3. Розбавити водою томат-пасту.
4. Змішати овочі, залити томатом.
5. Готувати 30 хв.
6. Всипати спеції, варити 7 хвилин|мінути|.
7. Розмістити у банки, закатати.

Рецепт солянки на зиму з капустою, помідорами.

Гриби можна використовувати будь-які, їх потрібно порізати, відварити у воді із сіллю 20 хвилин|мінути| після того, як закиплять. На літр води кладуть чайну ложку солі. Дуже вигідний варіант - солянка грибна на зиму з капустою, помідорами, овочі не лише додають додатковий смак, а й збільшують склад для заготівлі.

складові.