Багато людей люблять їсти котлети. І хоча це звичайне блюдо, його теж можна трохи урізноманітнити. Достатньо покласти в них якусь начинку, і, легким рухом умілих рук, котлети перетворюються на зрази. Сьогодні я хочу запропонувати простий рецепт м'ясних зраз із яйцем і цибулею, які необхідно запікати в духовці. Це буде корисно і не менш смачно. Як начинка ви можете використовувати будь-які інші продукти, наприклад, гриби або сир.

Смак Інфо Другі страви з м'яса

складові

• м'ясний фарш (свинина, яловичина) – 500 г;
• яйце – 2-3 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• молоко – близько 1/2 склянки;
• білий хліб (або батон) – 2-3 шматочки;
• масло рослинне;
• сіль|соль|, чорний перець.

Як приготувати м'ясні зрази з яйцем у духовці

Процес приготування м'ясних зраз займає небагато часу, особливо якщо фарш у нас вже готовий.
Білий хліб або батон замочуємо у теплому молоці на кілька хвилин.


У фарш додаємо сіль, перець та одне яйце. Добре його перемішуємо.


Коли хліб добре розм'якне в молоці, віджимаємо його трохи і додаємо до нашого фаршу. Ретельно все вимішуємо.


Яйця можна зварити заздалегідь. Головне, щоб вони були зварені круто. Нарізаємо дрібно.


Очищену цибулю нарізаємо якомога дрібніше.

На розігрітій сковороді пасеруємо цибулю до золотистого кольору.


У піалі змішуємо подрібнене яйце та підсмажену цибулю. Олію, в якій він смажився, теж можна трошки додати.


Мокрими руками беремо фарш і формуємо котлету. Потім трохи його приплющуємо і на центр кладемо начинку. Після чого згортаємо нашу котлету так, щоб начинка виявилася повністю закритою.


Сформовані м'ясні зрази викладаємо на лист. На його підставу можна покласти папір для випічки і змастити його олією. Ставимо запікатись у духовку на 30 хвилин, якщо температура встановлена ​​180 градусів.


Після закінчення часу перевіряємо страву на готовність і, якщо все добре пропеклося, дістаємо її з духовки. Викладаємо на тарілку та прикрашаємо.


Апетитні зрази з фаршу з яйцем, запечені в духовці, готові.

Зрази з яйцем – страва, яка є у білоруській, українській, польській та литовській кухні. Є котлетою, або рулетом з начинкою з вареного яйця.

Зрази з яйцем у духовці – основні принципи приготування

Традиційні зрази готують із будь-якого м'яса. Існує два способи приготування м'ясних зразок. У першому випадку м'ясо перекручують у фарш, роблять з нього коржик і кладуть у центр начинку з вареного яйця. Потім формують круглу або овальну котлету та панують її в сухарях. У другому випадку філе нарізають тонкими скибочками, злегка відбивають і загортають в нього яєчну начинку.

Яйця для начинки відварюють круто. Його можна покласти повністю і обернути фаршем, або дрібно покришити. Дрібнорублене яйце для начинки можна з'єднати з цибулею, грибами, сиром або овочами.

Крім того, зрази можна приготувати не тільки з м'яса, а й з риби, овочів і навіть круп.

Сформовані зрази обсмажують у розігрітій олії, відварюють, а також готують на парі або в духовці.

Подають зрази із соусом, у бульйоні, в якому вони варилися, із гарніром або свіжими овочами.

Рецепт 1. М'ясні зрази з яйцем у духовці

складові

1 кг 500 г філе свинини;

15 мл олії;

десяток яєць;

100 г цибулі;

два пучки зеленої цибулі;

150 г картоплі;

сіль морська та перець свіжомелений.

Спосіб приготування

1. Промийте свинину під краном, обсушіть і наріжте шматками. Перекрутити м'ясо на м'ясорубці. Картоплю і цибулю очистіть і подрібніть за допомогою м'ясорубки. З'єднайте овочі та м'ясо в мисці. Вбийте яйце і добре вимісіть. Поперчіть, посоліть і перемішайте ще раз. Залишіть фарш відпочивати на півгодини.

2. Інші яйця зваріть круто, остудіть, очистіть і дрібно покришіть. Зелену цибулю промийте, струсіть зайву вологу і нашаткуйте тонкими кільцями.

3. З'єднайте яйця із зеленою цибулею. Додайте майонез та перемішайте.

4. Відокремте приблизно ложку фаршу. Сформуйте з нього кульку, а потім сплюсніть у коржик. Викладіть на середину трохи начинки та з'єднайте краї, формуючи котлету.

5. Застеліть лист пекарським папером і змастіть його олією. Викладіть зрази і відправте в духовку на 15 хвилин. Готуйте при 200 С. Потім вийміть лист, зрази переверніть і запікайте ще стільки ж часу.

Рецепт 2. Зрази з яйцем у духовці під сирно-гірчичною скоринкою

складові

два кілограми свинини;

морська сіль;

півкілограма сала з м'ясними прошарками;

чорний перець;

дві великі цибулини;

три яйця;

часник – п'ять часточок.

Начинка

чотири яйця;

200 г сиру;

50 г олії вершкового;

120 г гірчиці.

Спосіб приготування

1. Свиняче сало та м'ясо промийте, зачистіть від плівок і наріжте шматками. Цибулю та часник звільніть від лушпиння. Перекрутіть через м'ясорубку свинину, сало, часник та цибулю. В отриманий фарш вбийте три яйця, поперчіть, посоліть і добре вимісіть.

2. Яйця для начинки варіть протягом п'яти хвилин, потім охолодіть під струменем холодної води, очистіть і подрібніть на тертці з великими отворами. Вершкове масло|мастило| потримайте хвилин десять у морозилці. Потім подрібніть так само, як і яйця. З'єднайте масло|мастило| з яйцями, злегка посоліть і перемішайте.

3. Візьміть невелику кількість фаршу і розімніть на долоні в коржик. У центр покладіть пару чайних ложечок яєчної начинки і сформуйте відразу.

4. Викладіть зрази на лист. Поставте його в духовку, розігрівши її до 200 С. Через півгодини вийміть деко з зразами і покладіть на кожну чайну ложечку гірчиці. Розмажте по всій поверхні зрази і відправте в духовку ще 20 хвилин.

5. Хвилин за п'ять хвилин до готовності покладіть на кожну зразу по скибочці сиру. Поставте в духовку і зачекайте, доки він не розплавиться. Подавайте зрази з картопляним пюре, прикрасивши зеленню.

Рецепт 3. Рибні зрази з яйцем у духовці

складові

рибний фарш – півкілограма;

Перець чорний;

чотири яйця;

кілька гілочок петрушки;

цибулина;

панірувальні сухарі – 120 г;

олія;

часник три зубки;

базилік сушений.

Спосіб приготування

1. Яйця помістіть у каструльку, залийте водою і варіть хвилин десять.

2. Рибний фарш викладіть у чашку, всипте в нього панірувальні сухарі та вбийте яйце. Посоліть та приправте спеціями. Вимісіть фарш руками та залиште його відпочивати на півгодини.

3. Цибулину очистіть і подрібніть тонкими скибочками. Висипте його в сковороду з|із| розігрітим маслом|мастилом| і обсмажте до золотистого відтінку. Додайте пропущений через прес часник і потім буквально хвилину. Остудіть. Додайте підсмаження у фарш і перемішайте до однорідності.

4. Варені яйця очистіть і розріжте кожне на чотири частини.

5. З рибного фаршу сформуйте коржик. У середину помістіть четвертинку яйця та з'єднайте краї. Надайте зразу овальну форму. Так зробіть решту зраз.

6. Застеліть пергаментом деко. Злегка змастіть його олією і викладіть зрази. Випікайте при 180 °С протягом 20 хвилин. Подавайте зрази з гарніром чи свіжими овочами.

Рецепт 4. Зрази з яйцем та капустою у духовці

складові

400 г свинячо-яловичого фаршу;

дві цибулини;

два яйця;

300 г капусти білокачанної;

зубок часнику;

перець свіжомелений.

Спосіб приготування

1. Капусту наріжте тонкими смужками. Одну очищену цибулину дрібно покришіть. Викладіть капусту в розігріту сковороду з|із| маслом|мастилом| і смажте до м'якості. Потім додайте|добавляйте| цибулю і продовжуйте смажити до рум'яності.

2. Яйця відваріть круто, остудіть, очистіть і дрібно покришіть. Додайте їх до обсмаженої капусти та перемішайте.

3. Другу очищену цибулину та часник покришіть якомога дрібніше. Додайте у фарш, поперчіть, посоліть і влийте 100 мл крижаної води. Швидко все перемішайте до однорідності.

4. Розділіть фарш на однакові частини. Кожну розімніть на долоні в коржик. У середину покладіть трохи яєчно-капустяної начинки. Акуратно скріпіть краї, сформуйте овальні котлетки, запануйте в борошні і обсмажте до рум'яності з двох боків.

5. Обсмажені зрази викладіть у жароміцну форму, влийте масло, в якому вони смажилися, накрийте фольгою і поставте на півгодини в духовку. Томіть при 150 градусах.

Рецепт 5. Зрази з яйцем у духовці з грибами

складові

800 г змішаного фаршу;

скибка батона;

цибулина;

дві третини склянки сушених грибів;

5 мл томатного соусу;

варене яйце;

100 г сметани;

олія;

5 г солодкої паприки;

70 г олії вершкового;

8 г чорного перцю;

прянощі.

Спосіб приготування

1. Цибулю почистіть і дрібно покришіть. У фарш додайте розмочений у воді батон, дві ложки сметани та подрібнену цибулю. Посоліть, приправте паприкою та чорним перцем. Добре вимісити фарш руками до однорідності.

2. Сушені гриби промийте та відваріть протягом півгодини. Відкиньте гриби на сито. Бульйон перелийте у склянку і відставте убік. Відварені гриби дрібно покришіть.

3. Варене яйце подрібніть на крихту. Розтопіть на сковороді вершкове масло|мастило|, викладете в нього гриби і яєчну крихту. Добре прогрійте суміш на маленькому вогні та злегка посоліть.

4. Сформуйте з фаршу коржик діаметром десять сантиметрів. У середину викладіть трохи яєчно-грибної начинки. З'єднайте краї коржика у вигляді пиріжка. Запануйте отриману зразу сухарях.

5. Готові зрази викладіть у глибоку форму для випікання. В окремій мисці з'єднайте дві ложки сметани з томатним соусом. Посоліть, поперчіть та приправте спеціями. Перемішайте. Додайте борошно та олію. Перемішайте ще раз. Тепер додайте грибний бульйон і збовтайте.

6. Залийте соусом зрази і поставте в духовку запікатися на сорок хвилин. Наприкінці увімкніть гриль, щоб зрази підрум'янилися.

Рецепт 6. Зрази з яйцем у духовці «Донські»

складові

кг рибного філе;

Перець чорний;

чотири цибулини;

чотири яйця;

шматочок олії вершкового;

три скибочками хліба;

половина склянки борошна пшеничного;

½ скл. панірувальних сухарів.

Спосіб приготування

1. Філе риби промийте, обмокніть серветками і наріжте широкими скибками. Злегка відбийте молоточком та посоліть.

2. Цибулю очистіть і пасеруйте на вершковому маслі до рум'яності, постійно помішуючи.

3. Яйця відваріть, очистіть та дрібно покришіть.

4. Хліб замочіть у молоці. Зелень нашаткуйте. З'єднайте всі інгредієнти, поперчіть, посоліть та перемішайте.

5. Покладіть ложку начинки на відбиту скибку рибного філе. Відразу обваляйте в борошні, потім зануріть у збиті яйця і запанируйте в сухарях.

6. Деко застеліть пекарським папером. Викладіть на неї запановані зрази та поставте на 20 хвилин у духовку. Запікайте при 200 градусах.

• Фарш для зразу добре вимісіть і відбийте, щоб він вийшов в'язким.
• Щоб начинка вийшла щільною і не розсипалася, додайте в яйця вершкове масло.
• Зрази вийдуть соковитими, якщо до фаршу додати сало, перекручене до стану паштету.
• Зрази в духовці можна не тільки запікати, а й томити в соусі.
• Подавайте зрази із соусом, гарніром або овочевим салатом.

Котлети – це паличка-виручалочка тих господарок, які не знають, що приготувати на вечерю, до того ж доречні м'ясні колобочки та на святковому столі, головне – підібрати правильний гарнір. Котлетки смачні, поживні та й не любити їх просто неможливо. Однак не всі знають, що котлетки можна зробити ще більш апетитними, начинивши їх. Варто, щоправда, визнати, що називатися котлети з начинкою будуть не інакше, як зрази. Як начинку можна використовувати гриби, цибулю, яйця, сир, одним словом, все що забажаєте. Сьогоднішній майстер-клас ми присвятимо приготуванню зразочок з яєчно-цибульною начинкою.

Для приготування м'ясних зраз з цибулею та яйцями вам знадобляться:

• м'ясний фарш (зі свинини, яловичини, баранини або змішаний, що краще) – 500 г,
• яйце куряче - 3 шт.,
• цибуля ріпчаста - 1 велика і 1 середнього розміру цибулини,
• сіль за смаком,
• перець чорний свіжомелений – за смаком,
• олія – для смаження.

Приготування

1. Підготовляємо вказані у запропонованому вище списку інгредієнти.

2. Цибулину середнього розміру подрібнюємо в блендері або пропускаємо через м'ясорубку.

3. З'єднуємо цибулю та фарш.

4. Солимо, перчимо. За бажання на цьому етапі в масу можна додати сире яйце. Ретельно перемішуємо.

5. Яйця відварюємо. Чистимо. Дрібно ріжемо.

6. Велику цибулину дрібно ріжемо.

7. Розігріваємо трохи олії на сковороді і обсмажуємо цибулю до золотистого кольору.

8. З'єднуємо порубані яйця та цибулю.

9. Солимо, перчимо. Перемішуємо.

10. Приступаємо до ліплення зразок. З невеликої кількості фаршу формуємо коржик.

11. У центр м'ясного коржика кладемо яєчно-цибулеву начинку.

12. Заліплюємо зразочку. Описаним у пунктах 10-12 чином обробляємося з усім фаршем та начинкою.

Травень 7, 2016

Якщо вам захотілося приготувати щось смачне з фаршу, а ви не знаєте, що? То ви потрапили на адресу. Нижче я наведу чудовий рецепт страви з фаршу, яким ви залишитеся дуже задоволені.

Фарш це рубане або дрібно нарізане м'ясо з додаванням овочів. Фарш буває не тільки м'ясним, а й овочевим, а буває і змішаним. Можна приготувати фарш самим, можна його купити. Зазвичай магазинний фарш це напівфабрикат без додавання овочів та спецій. Якщо ви придбали його в магазині, то перед тим як його перетворювати на апетитну страву потрібно довести її до розуму, а саме додати в неї дрібно нарізану цибулю, посолити і поперчити до смаку. Тепер, коли наш фарш готовий, можна почати готувати з нього смачну страву.

Зрази запечені у духовці

Зрази це теж котлети тільки з начинкою. Начинка буває різною та грибною та овочевою, можна зробити зрази з яєчною начинкою, чим ми й займемося. Пропоную зібрати всі необхідні продукти, а саме:

• фарш (свинячий або яловичий, можна трохи того й іншого приблизно навпіл) 800 грам.
• Три головки середнього розміру цибулі.
• 3-4 скибочки білого хліба.
• 1 склянка молока.
• 3-4 курячих яйця (одне піде безпосередньо в фарш інше для начинки).
• Пучок кропу.
• Сіль перець за смаком.
• Масло рослинне.

Готуємо смачні зрази з яєчною начинкою

Поки варяться яйця, замочуємо хліб у молоці. Потім кріп дрібно нарізаємо разом із цибулею, але не всю цибулю варто додавати у фарш, половину залиште для начинки.

Тепер в одній чашці з'єднуємо фарш цибулю, кріп, одне яйце та замочений у молоці хліб. Добре все перемішуємо до однорідної маси. Тепер фарш готовий для подальшого використання.

Варені яйця, дрібно|мілко| нарізати. Цибулю, що залишилася, нарізати і обсмажити до золотистого кольору. Потім поєднати з нарізаними яйцями. Можна вважати, що начинка готова.

З фаршу, що вийшов, формуємо зрази

Беремо трохи фаршу і розплющуємо його на долоні. У середину кладемо трохи начинки. Потім запечатуємо котлету так, щоб начинка залишилася всередині котлети. Робимо це з усім фаршем.

Тепер на лист викладаємо папір для запікання і змащуємо його рослинним маслом. Якщо немає паперу можна використовувати фольгу. На папір кладемо наші зрази і відправляємо запікатися до духовки на 30-40 хвилин при 180 градусах.

У світовій кулінарії відомі не лише м'ясні зрази, їх роблять овочевими, рибними та навіть круп'яними. Їжа ця досить калорійна та ситна, а тому відмінно підходить для обідів у холодну пору року.

Але, хочу сказати, що начинки рясніють своєю різноманітністю, всередину м'ясних зраз можна класти не тільки яйця (рубані чи цілі), а й капусту, гриби та сир, багато обсмаженої цибулі (у моєму рецепті він присутній) та морква з солодким перцем, рис та чорнослив.

Щодо способу готування, то зробити зрази можна як завгодно, тобто посмажити, запекти, скористатися пароваркою або мультиваркою. У моєму випадку м'ясні зрази проходили термообробку на плиті.

Так що, якщо частенько виникає чергове питання, чого б такого смачного приготувати до обіду або вечері, сміливо беріть на замітку рецепт приготування м'ясних зраз з яйцем і цибулею. У літню пору, коли так багато всього свіжого, можете замінити цибулю-ріпку молоденькими пір'їнками зеленої цибулі.

І ще якщо вирішите готувати котлетки з начинкою в духовці, стежте за ними, вони швидко готуються. Не перетримуйте, інакше можуть вийти сухуватими, адже нам потрібні зрази соковиті.

Інгредієнти:

• фарш м'ясний - 1 кг,
• яйця курячі - 4 штуки,
• цибуля ріпчаста середнього розміру - 1 штучка,
• олія рослинна - 50 мл (для смаження) + 20 мл (для обсмажування цибулі),
• свіжий кріп - невеликий пучок,
• перчик мелений чорний - на свій смак,
• молоко нежирне - 1 склянка,
• скибочки білого пшеничного хліба або батона (бажано вчорашнього) - 3-4 шматочки,
• сіль - на власний смак,
• борошно (для панірування) – 80-100 г.

Як приготувати м'ясні зрази з яйцем по кроках:

1. Відваріть круто курячі яйця, охолодіть, почистіть і наріжте невеликими кубиками.

2. Почищену і помиту цибулю наріжте дрібненько. Перед тим, як додати різаний овоч у яєчну начинку, спочатку його обсмажте на сковорідці з підігрітим маслом.

Можна зробити трохи по-іншому. Ріпчасту цибулю натерти на тертці і додати в сам фарш, а в яєчну начинку для покришити зелену цибулю.

3. У моєму випадку в яйця кладеться не тільки смажена цибуля, а й свіжий кріп. Тому готуємо інгредієнти для м'ясних зразів далі. Промиту, трохи підсушену зелень дрібно поріжте. У мисці з'єднайте подрібнені яйця, підсмажену цибулину та кріп, поперчіть, також можете додати свої улюблені приправи та спеції до м'ясних страв. Добре все змішайте.

4. У миску налийте молоко, покладіть у нього хлібні скибочки.

5. Потримайте, поки м'якуш не набухне, відіжміть і з'єднайте з фаршем. Сюди можете ще трохи за своїм бажанням додати перчик, спеції та приправи, тільки не забувайте, що начинка у нас вже приправлена ​​(щоб зрази потім не вийшли надто гострі). Посоліть котлетну масу і добре вимішайте.

6. Мокрими руками беріть частинами фарш і формуйте коржики розміром з долоню. У середину кожної викладете яйце з цибулею.

7. Акуратно зробіть зрази з яєчно-цибулевою начинкою, але щоб та нізвідки не виглядала. Якщо це відбувається, залатайте «дірку» маленькою порцією фаршу. І ще якщо фарш «тягнеться» за долоньками, прилипає, то змочуйте їх водою.

8. Перед тим, як відправити зрази на сковороду, запанируйте їх у борошні або сухарях.

9. Обсмажуйте отримані м'ясні вироби у добре розігрітій олії з усіх боків. Я робила невеликі зрази з яйцем, трохи більше за грецькі кефтедеси. тому й смажила не довго.

Якщо ж у вас м'ясні зрази вийшли розміром з долоню, то після обсмажування їх краще півгодини згасити під кришкою. Води для цього наливайте в сковороду не дуже багато. Втім, у мене вийшли ось такі м'ясні зрази з яєчною начинкою і, повірте, дуже смачні.

Якщо ви захочете запекти їх у духовці, то для цього жаряний лист промажте олією або застеліть пергаментним папером, розташуйте на ньому зрази і відправте в духову шафу, нагріту до температури 180 градусів.

І остання на сьогодні порада - приготуйте до зразів томатний, сметанний або грибний соус, неймовірна смакота вийде. До речі, я якось готувала біфштекс з фаршу і до нього подавала соус із шампіньйонів, боже мій, це було неймовірно смачно!