Paano magluto ng masarap na adobo na puting mushroom para sa taglamig. Porcini mushroom para sa taglamig: kung paano maghanda at mga panuntunan sa pag-iimbak

Si Boletus ay tunay na hari sa mga kabute. Habang ang ibang namumunga ay kailangang pakuluan at pagkatapos ay iprito, ang puti ay hindi nangangailangan ng paghahanda sa pagluluto. Bukod dito, halos hindi ito bumababa sa laki bilang resulta ng paggamot sa init. Ang Central Russia ay lalong mayaman sa porcini mushroom. Ang mga ito ang batayan ng maraming pagkain ng lutuing Ruso, at hindi lamang iyon. Dahil sa kanilang natatanging mga katangian ng panlasa, ang mga boletus na mushroom ay madaling maihanda para sa taglamig, upang sa paglaon, sa panahon ng frosts at kakulangan ng pagkain ng halaman, maaari mong tamasahin ang masaganang aroma at kamangha-manghang lasa ng kabute. Samakatuwid, maraming mga recipe ang may dalawang pagpipilian: na may sariwa o pinatuyong katawan ng prutas. Anuman ang uri ng porcini mushroom na ginagamit mo sa pagluluto, ang resulta ay palaging magiging kahanga-hanga. Dito ay titingnan natin kung paano magluto ng masarap na porcini mushroom at magbigay ng ilang mga pangunahing recipe. At ang mga larawan ay makakatulong sa iyo na makilala ang boletus mula sa iba pang mga produkto ng kagubatan na hindi masyadong masarap... o kahit na hindi nakakain.

Ano ang hitsura ng porcini mushroom?

Para sa mga katangian ng nutrisyon at panlasa nito, tinawag ng maraming tao ang white mushroom royal. Oo, sa hierarchy ng kabute, ang truffle lang ang mas mataas kaysa puti. Ngunit dahil ikaw at ako ay malamang na hindi pumunta sa Perigueux, kung saan ang huli ay lumaki, bumalik pa rin tayo sa paksa ng boletus mushroom. Ang mga porcini mushroom, mga larawan kung saan makikita mo sa artikulo, ay may isang madilim na takip at isang puting laman na tangkay. Sa karaniwan, ang diameter ng takip ay nag-iiba mula 7 hanggang 30 cm, ito ay matambok, at ang ibabaw nito ay maaaring maging makinis o bahagyang kulubot. Ang tangkay ng kabute ay hugis-barrel, napakalaking, makapal sa base. Ang porcini mushroom ay mahirap malito sa anumang iba pang mga species, lalo na ang toadstool. Gayunpaman, may mga baguhan na nagagawa pa rin ito. Ang opinyon na ang mga lason na mushroom ay may lamellar cap ay hindi isang panlunas sa lahat para sa fly agaric poisoning. Mayroon ding napakadelikadong "doble". Medyo katulad ng satanic boletus mushroom. Binibigyan ito ng binti - mapula-pula, lila. Sa boron moss mayroon ding mga gall mushroom - mayroon ding spongy base ng takip. Ngunit ang isang gayong kabute sa isang basket na may mga porcini na kabute ay maaaring walang pag-asa na masira ang buong ulam. Ang hindi mabata na kapaitan ay hindi magpapahintulot sa iyo na lunukin kahit isang piraso. Ang espongha ng mapait na kabute ay medyo maberde, at ang takip ay mapusyaw na kayumanggi. Ang pag-aani ng mga porcini mushroom ay isang kinakailangang bagay, ngunit hindi katanggap-tanggap na kolektahin ang mga ito malapit sa mga highway at sa mga lugar na kontaminado ng radiation. Kung magpasya kang bumili ng mga boletus mushroom, siguraduhin na ang pananim ay inani kamakailan. Ang mga kabute ay dapat na amoy kaaya-aya tulad ng kagubatan. Kung pinindot mo ang mga ito, sila ay bahagyang nag-crunch.

Mga benepisyo ng puti

Ang kasabihang "Para sa isang mahirap na tao, isang kabute ay karne" ay tumutukoy sa boletus mushroom. Ang kanilang calorie na nilalaman, gayunpaman, ay medyo mababa - 30 Kcal bawat 100 gramo, ngunit dahil ang produktong ito ay mahirap matunaw, nagbibigay ito ng epekto ng pangmatagalang saturation. Isang mahusay na solusyon upang palitan ang karne para sa mga nasa isang diyeta. At ang mga benepisyo ng porcini mushroom ay mas malaki kaysa sa baboy. Naglalaman ang mga ito ng bitamina E, na responsable para sa pagpapagaling at pag-renew ng mga selula ng katawan, ascorbic acid, na nagpapalakas sa immune system, thiamine at riboflavin, na nagpapabuti sa paningin, nagpapataas ng tono at nag-aalaga ng mga selula ng nerbiyos. Ang mga boletus mushroom ay naglalaman din ng iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap. Kaya, ang nikotinic acid ay responsable para sa mga proseso ng redox, at ang folic acid ay responsable para sa kalusugan ng sistema ng sirkulasyon. Kaya naman mas gusto mo ang porcini mushroom kaysa karne. Ang mga pagkaing boletus ay masustansya, malasa at napakalusog. Kaya't ang pagpipilian ay malinaw.

Mga paunang manipulasyon

Ang mga recipe ay nagpapahiwatig kung paano magluto ng mga kabute ng porcini, ngunit sa pamamagitan ng default ay pinaniniwalaan na ang mga fruiting body ay dinala na sa yugto ng heat treatment ng isang bihasang maybahay. Ngunit anuman ang gagawin natin sa susunod na mga kabute ng boletus - tuyo, asin o iprito, dapat muna silang hugasan at linisin. Kumuha ng palanggana at punuin ito ng malamig na tubig. I-dissolve ang regular na asin dito. Itapon ang laman ng basket sa tubig at mag-iwan ng isang oras. Ang inasnan na likido ay pipilitin ang lahat ng mga uod na umalis sa kanilang mga kanlungan sa mga namumungang katawan at lumutang sa ibabaw, ang mga nakaipit na talim ng damo at lumot ay mahuhulog din, at ang dumi ay matutunaw. Ang pagbabalat ng mga kabute ng porcini ay hindi gaanong abala gaya ng mga kabute ng boletus. Kuskusin ng kaunti ang takip, at putulin ang balat sa tangkay mula sa mga lumang namumungang katawan. Kung may mga dark spot, alisin din ang mga ito. Gupitin ang malalaking mushroom sa ilang piraso, katamtaman - sa kalahati. Iwanan ang mga maliliit na tulad nila.

Pag-iimbak ng boletus mushroom

Kung hindi ka magluluto ng mga pagkaing kabute sa ngayon, gaano katagal mo kayang panatilihing hilaw ang mga ito? Kung kalugin mo ang dumi at alikabok mula sa mga boletus na kabute at ilagay ang mga ito sa isang bag ng papel, maaari silang ligtas na tumayo sa kompartimento ng gulay ng refrigerator sa loob ng halos dalawang araw. Tanging kung ang mga kabute ay kinuha sa ulan, dapat silang tuyo ng kaunti na may bukas na pinto ng mainit na oven sa loob ng ilang minuto. Maaari mong pakuluan ang mga boletus mushroom, salain at ilagay sa isang plastic bag. Maaari silang itago sa freezer nang hindi bababa sa ilang buwan. Ang pinakamadaling paraan upang mag-imbak ng mga kabute ng boletus sa loob ng mahabang panahon ay ang tuyo ang mga ito. Pagkatapos linisin, ilagay ang mga ito sa isang colander upang matuyo nang lubusan. Pagkatapos nito, gupitin sa mga piraso ng parehong laki at itali ang mga ito sa isang linya ng pangingisda o matibay na sinulid. Isabit ang bundle sa isang mainit, tuyo at maaliwalas na lugar. Ang mga katawan ng prutas ay dapat gupitin nang pahaba, hindi crosswise. Ang pinatuyong puting kabute ay naiiba sa iba pang mga uri na hindi nawawala ang kahanga-hangang amoy nito, hindi gumuho o masira.

Paano mabilis na magluto ng porcini mushroom para sa taglamig

Kung wala kang pagkakataon na panatilihing nakabitin ang bungkos nang mahabang panahon, sa loob ng isang linggo o dalawa, mayroong iba pang mga paraan ng pagpapatayo. Maaari kang gumamit ng oven, kabilang ang isang electric. Itakda ang temperatura sa 50 degrees. Lalagyan ng baking paper ang isang baking tray. Ilagay ang mga tinadtad na mushroom sa isang pantay na layer. Huwag isara ang pinto ng oven! Pagkatapos ng anim hanggang pitong oras, ang boletus mushroom ay maaaring ilagay sa isang tuyo, mahigpit na selyadong lalagyan ng salamin. Ang isa pang mabilis na paraan ay ang paggamit ng microwave oven. Itakda ang kapangyarihan sa 150 W at ang timer sa dalawampung minuto. Pagkatapos ay alisin ang plato na may mga mushroom at i-ventilate ang microwave nang ilang oras. Pagkatapos ay ulitin ang parehong pagmamanipula ng 2-3 beses hanggang sa maging matigas ang mga kabute.

Paghahanda ng boletus mushroom para sa taglamig gamit ang tradisyonal na pamamaraan

Mayroong hindi bababa sa dalawang paraan upang mag-asin ng porcini mushroom: malamig at mainit. Ang una ay mas simple, ngunit para dito kailangan mong pumili ng bata, maliit na boletus. Nililinis namin ang mga ito, hinuhugasan at isawsaw nang buo sa tubig na kumukulo. Dalhin sa pigsa ng dalawang beses at ilagay sa isang salaan. Palamigin ang mga ito ng malamig na tubig at pagkatapos ay patuyuin nang lubusan, paikutin ang mga ito nang maraming beses upang alisin ang anumang kahalumigmigan. Ilagay ang mga takip ng boletus sa inihanda at mahusay na punasan na mga garapon. Budburan ang bawat hilera ng mushroom na may isang layer ng asin. Takpan ng isang bilog na karton at maglagay ng bato sa ibabaw. Sa loob ng ilang araw ang garapon ay hindi kumpleto. Magdagdag ng mga sariwang boletus mushroom, pagwiwisik sa kanila ng asin. Ibuhos ang maligamgam na ghee at isara ang takip. Mag-imbak sa cellar o sa pintuan ng refrigerator. Bago gamitin, magbabad ng ilang oras at banlawan.

Paraan ng mainit na pag-aasin

Nililinis namin ang mga kabute ng boletus, hugasan ang mga ito, pakuluan ang mga ito, i-skim off ang foam, sa loob ng 20-25 minuto. Ang ganitong paraan ng pag-aasin ng porcini mushroom ay mabuti dahil hindi mo kailangang ibabad ang mga ito ng ilang araw. Ilagay ang mga mushroom sa isang salaan at tuyo. Ilipat sa mga inihandang garapon o enamel dish. Ihanda ang brine nang hiwalay. Para sa bawat 10 kilo ng mushroom kumukuha kami ng 1.2 litro ng tubig at 0.5 kg ng asin, pati na rin ang isang dahon ng bay. Dalhin ang lahat ng ito sa isang pigsa, cool, ibuhos sa boletus mushroom. Naglalagay kami ng malinis na tela sa ibabaw, isang kahoy na bilog at isang mabigat na bato dito. Mag-imbak sa cellar o refrigerator.

Adobong boletus

Mayroong maraming mga paraan upang maghanda ng porcini mushroom para sa taglamig. Ang isa sa mga ito ay pag-aatsara. Ang masarap na glazed mushroom ay maaaring maging isang independiyenteng meryenda o isang sangkap para sa mga salad ng taglamig. Upang gawin ito, nililinis namin, hinuhugasan at tinadtad ang 2 kilo ng sariwang boletus mushroom. Punan ang malamig na tubig (0.5 litro), magdagdag ng 10 dahon ng bay at lutuin sa mababang init ng halos kalahating oras. Maglagay ng colander sa isa pang kawali at paghiwalayin ang mga mushroom mula sa sabaw. Sa likido inilalagay namin ang 4 na kutsara ng sopas ng asin at 2 asukal, pati na rin ang isang pakurot ng pampalasa: itim na paminta (lupa o mga gisantes), mga clove. Dalhin ang sabaw sa isang pigsa, pagkatapos ay ibuhos sa 120 ML ng 6% na suka at ibalik ang mga mushroom sa kawali. Magluto ng isa pang 10 minuto, alisin ang anumang foam na nabuo. Pakuluan ang mga garapon ng tubig na kumukulo. Gupitin ang isang malaking sibuyas sa mga singsing at ilagay ito sa ilalim ng lalagyan ng salamin. Pantay-pantay na ilagay ang mga mushroom at marinade doon at agad na igulong ang mga takip. Ang ganitong mga porcini mushroom ay dapat na naka-imbak sa refrigerator para sa taglamig.

Bouillon

Maraming mga maybahay ang naniniwala na upang maiwasan ang pagkalason sa pagkain, ang lahat ng mga kabute ay dapat pakuluan. Ang pamamaraan sa ibaba ay makakatulong sa iyo na maghanda ng isang mabangong malinaw na sabaw - ang batayan para sa sopas. Ngunit paano magluto ng porcini mushroom nang hindi nawawala ang kanilang katangian na aroma? Ibuhos ang hugasan at magaspang na tinadtad na boletus na mga kabute na may malamig na tubig at hayaang tumayo ng kalahating oras. Pagkatapos ay ilagay ang kawali sa apoy. Sa sandaling kumulo ito, bawasan ang apoy at lutuin sa loob ng tatlumpu hanggang apatnapung minuto, paminsan-minsang i-skimming ang foam. Sa isang steamer, ang mga porcini mushroom ay magiging handa sa loob ng 40 minuto. Kaparehong oras ang kakailanganin kung gagamit tayo ng multicooker. Kailangan itong itakda sa "Baking" mode. Well, ano ang tungkol sa mga tuyong mushroom? Inalis namin ang mga ito mula sa thread at ibabad ang mga ito sa isang maliit na halaga ng malamig na tubig sa loob ng 3-4 na oras. Pagkatapos nito, ibuhos ang pagbubuhos na ito sa kawali at magluto ng mga 20 minuto.

Boletus cream na sopas

Kahit na plano mong gumamit ng pinakuluang mushroom upang maghanda ng pangalawang ulam, huwag alisan ng tubig ang likido. Maaari kang magdagdag ng patatas, karot, perehil, ugat ng kintsay sa sabaw na ito at pasayahin ang iyong pamilya ng masarap at mabangong sopas ng kabute. At para sa pangalawang kurso, maghain ng sinigang na bakwit o kanin na may boletus mushroom. At dito sasabihin namin sa iyo kung paano maghanda ng French cream ng porcini mushroom na sopas. Upang gawin ito, makinis na tumaga ng 2 sibuyas at magprito hanggang sa ginintuang langis ng gulay sa isang malalim na kawali. Idagdag sa kanila ang 0.5 kg ng sariwang tinadtad na boletus mushroom. Magprito ng halos 7 minuto, pagkatapos ay ibuhos sa isang baso ng cream na may 20% na taba. Magdagdag ng 2 malalaking patatas, gupitin sa mga cube. Naghihintay kami ng isa pang 20 minuto (sa mababang init), bahagyang pagpapakilos upang ang cream ay hindi "tumakas." Ibuhos sa isang kasirola at haluin gamit ang isang blender hanggang makinis. Timplahan ng spices, herbs at ihain.

Boletus sauce

Kung, bilang isang resulta ng pangangaso sa kagubatan, mayroon kang ilang mga porcini mushroom sa iyong basket, maaari kang gumawa ng sarsa mula sa tropeo. Tatlo o apat na boletus lang ay sapat na para gawing mabango at malasa ang sinigang na bakwit, mashed patatas o pinakuluang kanin. Bilang pangunahing sangkap para sa sarsa, maaari mo ring gamitin ang pinatuyong puting kabute - isang dakot, tanging sa kasong ito kailangan mo munang ibabad ang produkto sa malamig na tubig sa loob ng dalawang oras. Pakuluan ang pinong tinadtad na boletus mushroom sa isang maliit na halaga ng tubig para sa mga 40-50 minuto. Pinipigilan namin, ngunit i-save ang sabaw. Pinong tumaga ang sibuyas, magprito sa mantikilya, magdagdag ng mga mushroom at magprito ng halos isang-kapat ng isang oras. Sa maliliit na bahagi (halos palagi upang maiwasan ang mga bukol), magdagdag ng 3 kutsara ng harina. Magdagdag ng sapat na sabaw sa kawali upang makagawa ng makapal na sarsa. Hiwalay na paghaluin ang tinadtad na dill, asin at pampalasa sa panlasa na may 2-3 tablespoons ng kulay-gatas. Ibuhos ito sa pangunahing sarsa, haluin, at init ng mabuti.

Boletus julienne

Paano magluto ng porcini mushroom bilang isang mainit na pampagana? Kung mayroon kang magagandang cocotte maker sa iyong bahay, ihain ang julienne sa iyong mga bisita. Upang gawin ito, kumulo 0.5 kg ng peeled at coarsely tinadtad boletus mushroom sa mantikilya para sa mga 10 minuto. Gamit ang isang kutsara, kolektahin ang inilabas na mushroom juice sa isang tasa, at magdagdag ng kalahating singsing ng isang malaking sibuyas at isa pang kutsara o dalawa ng mantikilya sa kawali. Pagkatapos ng isang-kapat ng isang oras, ihanda ang sumusunod na halo sa isang hiwalay na mangkok: iling ang 1 baso ng kulay-gatas na may isang kutsarang harina, katas ng kabute, asin at pampalasa. Ibuhos ang creamy sauce na ito sa kawali at kumulo para sa isa pang 10 minuto, patuloy na pagpapakilos. Kuskusin ang loob ng mga gumagawa ng cocotte na may bawang, punan ang mga ito ng julienne, iwiwisik ang ibabaw na may gadgad na Parmesan at ilagay sa isang oven na preheated sa 200⁰ sa loob ng isang-kapat ng isang oras.

Buckwheat na may boletus

Kung nagtataka ka kung paano lutuin ang mga kabute ng porcini sa tradisyonal na paraan ng Russia, kung gayon walang mas madali kaysa sa pagluluto ng pinaka-mabangong sinigang. Sa isang napakalalim na kawali sa dalawang kutsara ng langis ng gulay, magprito ng pinong tinadtad na sibuyas, 100 gramo ng bacon at diced carrots. Kapag ang lahat ay naging ginintuang, magdagdag ng 200 g ng porcini mushroom. Magprito ng isa pang 10 minuto. Timplahan ng asin at pampalasa, magdagdag ng isang baso ng bakwit at dalawang kutsara ng pinong tinadtad na perehil. Haluin at ibuhos ang tatlong baso ng mainit na sabaw (o tubig na kumukulo). Kapag kumulo ang likido, takpan ng takip at bawasan ang apoy sa mahina. Pakuluan ang sinigang sa loob ng kalahating oras hanggang sa kumulo ang tubig. Pagkatapos nito, magdagdag ng 2 malalaking kutsara ng mantikilya, ihalo at hayaang tumayo nang mainit para sa isa pang 15 minuto. Ihain na binuburan ng dill.

Ang mga boletus ay isang tunay na kayamanan sa kagubatan. Mayaman sila sa mga mineral, bitamina, macro- at microelement. At, siyempre, mahusay na panlasa. Mayroong maraming mga recipe para sa pag-aatsara ng boletus mushroom sa mga garapon para sa taglamig. Ang mga regalo ng kagubatan ay pinirito, adobo, inasnan at idinagdag sa salad.

Ang Boletus ay madaling makilala. Lumalaki ito nang malaki na may takip na hanggang 16 sentimetro ang lapad, na halos kayumanggi ang kulay at bilog ang hugis. Ang binti nito ay puti o, sa mga bihirang kaso, may mapusyaw na pulang kulay.
Maaari kang pumunta sa kagubatan para sa boletus mushroom sa katapusan ng Mayo - simula ng Hunyo. Gustung-gusto nila ang mga nangungulag na kagubatan; kailangan mong maingat na tingnan ang mga ito sa ilalim ng mga oak, beech o hornbeam.
Kapag nangongolekta ng anumang uri ng kabute, mag-ingat, dahil maraming mga maling species na maaaring magdulot ng hindi na mapananauli na pinsala sa kalusugan.
Dahil ang paboritong paraan ng maraming mga maybahay ay pag-aatsara, tingnan natin ang ilan sa mga pinaka-kawili-wili at hindi pangkaraniwang mga recipe.

Kapag naghahanda ng anumang pagkain, sundin ang mga hakbang na ito:

Gawin ang pag-uuri. Piliin ang view mula sa view. Dapat itong gawin dahil sa iba't ibang mga sistema ng paghahanda para sa marinating at hindi pagkakatugma sa panahon ng proseso ng pagluluto. Sa kasong ito, piliin lamang ang mga boletus mushroom.
Magbabad. Asin ang tubig nang kaunti, ang mga labi ay magiging mas madaling alisin at malapit nang lumutang. Ang mga boletus mushroom ay hindi dapat nasa tubig nang masyadong mahaba. Maaari silang sumipsip ng labis na likido.
Paghahanda ng mga mushroom para sa proseso ng pagluluto. Ang mga maliliit ay maaaring iwanang buo, ngunit ang mga malalaki ay dapat hatiin sa kalahati o sa 4 na piraso.
Kaya, handa na ang lahat, simulan na natin ang pag-marinate.

Boletus mushroom na inatsara para sa recipe ng taglamig

Kung gusto mo ng hindi pangkaraniwang lasa, siguraduhing subukan ang pag-marinate ng mga mushroom gamit ang mustasa. Sila ay magiging isang kahanga-hangang masarap na ulam para sa anumang kapistahan.

Pangunahing bahagi:

Boletus mushroom - 1 kilo.
Granulated sugar - 15 gramo.
Black peppercorns - 6 na mga PC.
Pinatuyong dill - 10 gramo.
Sitriko acid - 1/2 kutsarita.
Mga pinatuyong clove - 3 piraso.
Tuyong dahon ng laurel - 4 na piraso.
Mga buto ng mustasa - 4 gramo.
Tubig - 1 litro.
asin - 30 gramo.

Recipe para sa marinated boletus mushroom:

Ihanda ang mga kinakailangang sangkap.
Ilagay ang boletus sa isang kasirola at magdagdag ng tubig.
Magdagdag ng asin at magluto ng kalahating oras sa katamtamang init.
Patuyuin ang lahat ng tubig at patuyuin ng kaunti ang mga kabute.
Upang ihanda ang pag-atsara, kumuha ng 4 na tasa ng tubig, pakuluan, magdagdag ng mga pampalasa.
Kinakailangang pakuluan ang pag-atsara para sa isa pang 10 minuto.
Maghanda ng mga garapon at takip at isterilisado.
Ayusin ang mga mushroom at ibuhos ang inihandang marinade sa mga garapon.
Iwanan sa counter upang lumamig.

Paano mag-pickle ng boletus mushroom para sa taglamig

Tratuhin ang iyong mga kamag-anak sa masarap na adobo na boletus mushroom. Gumagawa sila ng masustansyang karagdagan sa anumang tanghalian. Ang sibuyas na kasama sa recipe ay makakatulong na magdagdag ng bagong twist sa karaniwang lasa.

Mga kinakailangang sangkap:

Boletus - 1.5 kilo.
Suka - 250 mililitro.
Itim na paminta sa mga gisantes - 10 piraso.
Asukal - 15 gramo.
Malaki ang bombilya.
Laurel - 1 dahon.
Asin 7.5 gramo.
Tubig para sa pag-atsara - 1000 ML.

Paano mag-atsara ng boletus mushroom:

Balatan ang mga mushroom at i-chop ng magaspang.
Ilagay ang mga ito sa inasnan na tubig at lutuin ng kalahating oras sa mababang init.
Para sa pag-atsara, pakuluan ang 1 litro ng tubig.
Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing.
Ilagay ang tinadtad na sibuyas, mga pampalasa na tinukoy sa recipe, at ibuhos ang isang baso ng suka sa tubig na kumukulo.
Lutuin ang pinaghalong hindi hihigit sa 5 minuto.
Hatiin ang inihandang boletus sa mga garapon at idagdag ang marinade.
Iwanan ang natapos na ulam upang palamig.

Pag-atsara ng boletus mushroom para sa taglamig

Ang recipe ay madaling ihanda at maaari mo itong subukan nang napakabilis. Dapat 3 araw lang. Ang mga bahagi ng ulam ay palaging matatagpuan sa kusina ng sinumang maybahay.

Mga Bahagi:

Boletus 1kg.
Tubig 1 litro.
Asin 15 gramo.
Granulated sugar 15 gramo.
Bawang - 3 cloves.
dahon ng laurel - 3 mga PC.
Carnation 4 buds.
Suka - 250 mililitro.

Nag-marinate kami ng boletus mushroom para sa taglamig:

Maghanda ng mga boletus mushroom ayon sa mga pangkalahatang tuntunin; ang mga maliliit ay ang pinakamahusay na pagpipilian.
Ibuhos ang tubig sa mga inihandang mushroom at hayaang kumulo.
Alisan ng tubig ang unang tubig, magdagdag ng malinis na tubig at lutuin hanggang malambot, hindi hihigit sa 20 minuto.
Ilagay ang mga mushroom sa isang colander upang maubos.
Upang ihanda ang marinade, gawin ang mga sumusunod:
Pakuluan ang 1 litro ng tubig.
Paghaluin ang lahat ng sangkap maliban sa suka. Hayaang kumulo at saka lamang ibuhos ang suka.
Pagkatapos ng susunod na pigsa, ilipat ang boletus mushroom sa marinade at lutuin ng isa pang quarter ng isang oras.
Alisin ang lalagyan mula sa kalan.
Una, ilagay ang mga mushroom sa mga garapon, at pagkatapos ay punan ang mga ito ng marinade hanggang sa leeg ng garapon. Ibuhos ang 15 mililitro ng langis ng gulay sa itaas.
I-screw ang mga lids at iwanan upang palamig.

I-marinate ang boletus mushroom para sa taglamig

Ang kagiliw-giliw na lasa ng adobo na boletus ay hindi mag-iiwan ng sinumang maybahay na walang malasakit. Ang ulam ay handa nang kainin kaagad pagkatapos ng paghahanda.

Mga Produkto:

Boletus 1 kg.
Tubig 500 mililitro.
Suka - 100 ML.
Karot 1 pc.
Matamis na paminta 1 pc.
Granulated sugar 30 gramo.
Asin 30 gramo.
Bay leaf 2 pcs.
Allspice sa mga gisantes 3 piraso.

Pag-aani ng boletus mushroom para sa taglamig:

Gupitin ang boletus sa mga piraso.
Hugasan ang mga karot at lagyan ng rehas sa isang pinong o medium grater.
Balatan ang matamis na paminta mula sa mga buto at gupitin nang maayos sa mga piraso.
Ilagay ang asukal, asin at lahat ng pampalasa sa tubig. Pakuluan ito.
Ilagay ang mga tinadtad na gulay sa solusyon: karot at paminta, ibuhos sa suka. Ipagpatuloy ang pagkulo para sa isa pang 3-5 minuto.
Magdagdag ng boletus sa marinade at magluto ng 15 minuto.
Handa nang kainin ang ulam.

Recipe para sa pag-aatsara ng boletus mushroom

Ang isang hindi pangkaraniwang matamis at maasim na pag-atsara ay magbibigay sa ulam ng isang hindi malilimutang lasa. Ang pangunahing bahagi para sa recipe na ito ay hindi kailangang ma-pre-luto. Makakatipid ito ng oras para sa sinumang maybahay.

Mga sangkap ng ulam:

Boletus 2 kg.
Tubig 0.75 l.
Suka 8% 250 ml.
Asin 30.0
Asukal 80.0
dahon ng laurel 5 pcs.
Mga buto ng mustasa 3 kutsarita.
Mga gisantes ng allspice 10 mga PC.
Black peppercorns 10 pcs.
Dill 2 sprigs.
Malunggay na ugat - kalahati.

Upang mag-marinate ng boletus mushroom sa bahay:

Hugasan at alisan ng balat ang mga kabute.
Ihanda ang mga garapon.
Ilagay ang mga sili, mustasa, dill, dahon ng bay at mga piraso ng malunggay sa bawat garapon.
Ilagay ang lahat ng iba pang sangkap sa mga garapon.
Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, magdagdag ng asin, asukal at suka, at pakuluan.
Punan ang mga garapon ng marinade.
I-sterilize. Upang isterilisado ang kalahating litro na garapon, kailangan mo ng kalahating oras sa temperatura na 90 degrees.
Mag-imbak ng mga natapos na produkto sa mababang temperatura.

Caviar ng kabute

Ang nasabing caviar ay maaaring maging isang independiyenteng ulam o ang batayan para sa iba't ibang meryenda. Maaari mo ring gawin ito mula sa chanterelles, ngunit mas masarap ang caviar sa mga porcini mushroom.

Pangunahing bahagi:

Boletus 1 kg.
Mustasa 1 kutsara
Langis ng sunflower 90 mililitro.
Sitriko acid 4 g.
Mga gulay sa panlasa.
Suka 5% 75 ml.
Asin 40 gr.
Ground black pepper 5 gramo.
Tubig 1 litro.

Teknolohiya sa pagluluto:

Ang mga kabute ay dapat na pinakuluan sa tubig, pagkatapos ng asin at pagdaragdag ng sitriko acid. Huwag kalimutang tanggalin ang bula.
Ilagay ang mga ito sa isang colander at iwanan upang maubos.
Gilingin ang mga mushroom sa isang gilingan ng karne o i-chop ang mga ito nang napaka-pino gamit ang isang kutsilyo.
Maghalo ng mustasa sa suka.
Idagdag ang timpla sa mushroom paste at magdagdag ng langis ng gulay.
Haluin, asin at paminta.
Ilipat sa mga pre-sterilized na garapon (40 minuto).
Iwanan upang palamig sa temperatura ng kuwarto.

Posible bang mag-pickle ng boletus mushroom na may nutmeg?

Ang recipe na ito ay hindi gumagamit ng suka, ngunit 30% acetic acid, at ang nutmeg ay nagbibigay sa marinade ng karagdagang masarap na lasa. Ang kakaiba ng marinade na ito ay ang paggamit lamang ng 1/2 kutsarita ng asukal.

Upang maghanda kakailanganin mo:

Boletus mushroom 1000 gramo.
Asin 20 gramo.
Acetic acid 30% 60 ml.
Tubig 500 mililitro.
Itim na paminta 12 gisantes.
Mga matamis na gisantes 5 mga PC.
dahon ng laurel 2 pcs.
Asukal 1/2 kutsarita.
Mga sibuyas 1 pc.
Nutmeg 1/4 kutsarita.

I-marinate ang boletus mushroom para sa taglamig:

Linisin ang boletus mushroom.
Ibabad ang mga ito at gupitin sa mga piraso ng nais na laki.
Ilagay ang mga mushroom sa isang lalagyan, magdagdag ng tubig, asin at magluto ng 10 minuto.
Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing.
Magdagdag ng mga sibuyas at kinakailangang pampalasa sa kasirola na may mga mushroom.
Lutuin hanggang maluto at magdagdag lamang ng acetic acid sa dulo.
Ilagay ang mga kabute sa mga isterilisadong garapon at takpan ng mga takip.

Mga recipe para sa marinating boletus mushroom para sa taglamig

Ito ay isa sa pinakamabilis at pinakamadaling recipe para sa paggawa ng mga adobo na mushroom. Maaari mong subukan ang mga ito pagkatapos ng 4 na araw, ngunit ang mga ito ay nakaimbak sa refrigerator o sa isang napakalamig na lugar nang hindi hihigit sa 30 araw.

Pangunahing bahagi:

Boletus mushroom 700 gramo.
Carnation 5 buds.
dahon ng laurel - 3 mga PC.
Sariwang thyme/basil/dill 2 sprigs.
Mga sibuyas 1 piraso.
Tubig 200 mililitro.
Suka ng alak 100 ML.
Asin sa dagat 15.0.
Allspice - 10 piraso.

Paano mag-pickle ng boletus mushroom recipe:

Maghanda ng mga mushroom para sa pag-aatsara ayon sa mga pangkalahatang tuntunin.
Mag-iwan ng maliliit na mushroom sa kanilang orihinal na anyo, at i-chop ang mga malalaking.
I-chop ang sibuyas hangga't maaari.
Banlawan ang mga gulay at ilagay ang mga ito sa ilalim ng isang isterilisadong garapon.
Ilagay ang lahat ng sangkap sa isang kasirola. Pakuluan at iwanan sa apoy sa loob ng isang-kapat ng isang oras.
Ilagay ang lahat sa isang garapon at iwanan sa isang cool na lugar.

Mga adobo na kabute ng boletus para sa taglamig - mga pangunahing patakaran:

Palaging itapon ang mga kabute sa tubig na kumukulo at kumulo ng hindi bababa sa kalahating oras.
Huwag gumamit ng mga takip ng metal upang i-seal ang ganitong uri ng pagkain. Ipinakita ng mga pag-aaral na ito ay mapanganib dahil sa posibilidad na magkaroon ng botulism.
Bago gamitin, ang natapos na ulam ay dapat tumayo ng 25 hanggang 30 araw. Papayagan nito ang lasa na ganap na umunlad.
Mag-imbak ng mga garapon ng mga inihandang mushroom sa loob ng 1 taon sa isang madilim at malamig na lugar.
Palaging pakuluan ang mga paghahanda bago gamitin. Upang gawin ito, alisin ang mga ito mula sa garapon, magdagdag ng tubig, pakuluan ng kalahating oras, magdagdag ng asin at suka (tulad ng sa pangunahing recipe) at pakuluan nang hindi hihigit sa 10 minuto.
Kapag kumonsumo ng mga produktong kagubatan, tandaan na kung ang mga ito ay naproseso nang hindi tama at lumihis mula sa mga inirekumendang paraan ng pagluluto, maaari itong maging banta sa buhay.

Ang Boletus ay kabilang sa pamilya ng boletaceae ng mga porcini na kabute, na, bilang panuntunan, ay lumalaki sa buong pamilya. Sa una, sa panahon ng ripening, ang takip nito ay may isang spherical na hugis, at pagkatapos lamang, sa mga mas mature, ang takip ay tumatagal ng isang matambok na hugis. Ang pulp nito ay may isang mabango at kaaya-ayang amoy, na pangunahing nagtatakda nito bukod sa maraming iba pang mga kabute na walang espesyal na aroma at lasa. Gayundin, hindi ito mapapalitan kapag pumapayat, kaya maaari itong isama sa diyeta.

Karaniwan, lumalaki ang boletus sa mga pine forest, spruce forest at madalas sa mga birch groves, kung saan walang gaanong liwanag. Kung ikaw ay isang baguhan na tagapili ng kabute, malamang na mahahanap mo ito sa ilalim ng mga dahon ng mga puno, sa maikling damo, sa ilalim ng isang puno ng oak o beech, at sa tag-araw ay madalas silang nagtatago sa mga guwang, dahil ang kabute na ito ay mas pinipili ang isang malamig at mahalumigmig. kapaligiran. Malamang, hindi ka makakadaan, dahil malaki ang laki ng kabute at may bahagyang brownish na takip na may diameter na 16 mm. Maaari mong simulan ang pangangaso para sa kanila nang maaga sa katapusan ng Mayo.

Ang ganitong mga mushroom ay malawakang ginagamit sa pagluluto. Una, dapat itong linisin at hugasan mula sa mga labi ng kagubatan at dumi. Upang gawin ito, biswal na suriin ang mga kabute, gumamit ng kutsilyo upang alisin ang posibleng dumi at madilim na mga lugar na hindi inirerekomenda para sa pagkonsumo. Banlawan ang mga mushroom sa ilalim ng malamig na tubig, pagkatapos ilipat ang mga ito sa isang colander. Kumuha kami ng isang kawali ng tubig, ilagay ito sa apoy, at hintayin itong kumulo. Pagkatapos nito, kailangan mong magdagdag ng kaunting asin at ipadala ang mga mushroom doon. Samakatuwid, magluto ng isang oras hanggang sa ganap na maluto. Kapansin-pansin na ang mga adobo na mushroom ay hindi dapat itago sa mga plastic bag, dahil mabilis silang nagiging amag.

Ang recipe na ito ay nangangailangan ng isang minimum na halaga ng mga sangkap:

Boletus mushroom - 800 gramo
Asukal - 10 gramo
asin - 25 gramo
Suka - 35 ML
dahon ng bay o oak - 1 piraso

Una sa lahat, nililinis namin ang mga mushroom mula sa mga posibleng contaminants, banlawan ang mga ito sa tubig na may halong suka at ilagay ang mga ito sa isang colander. Pakuluan ang tubig, magdagdag ng asin at suka. Magluto sa ganitong paraan sa loob ng 10 minuto sa katamtamang init. Pagkatapos, alisan ng tubig ang marinade at punan ang lalagyan ng mga kabute ng bago, malamig na tubig. Pagkatapos nito, lutuin sa mababang init hanggang sa ganap na maluto, pagkatapos ay ilagay sa isang colander at alisan ng tubig ang labis na likido. Ang mga ganap na inihanda na boletus mushroom ay tumira sa ilalim. Kung ang tangkay ng kabute ay malutong pa, pagkatapos ay kailangan mong magluto ng isa pang 10-15 minuto.

Ihanda ang marinade. Punan ang kawali ng tubig, magdagdag ng asin at asukal. Sa dulo ng pagluluto, ibuhos sa isang maliit na suka at alisin mula sa init. Ilagay ang mga dahon ng oak o bay sa ilalim ng mga isterilisadong garapon at magdagdag ng mga kabute. Ibuhos ang marinade, takpan ng takip, at i-paste sa isang kasirola na may tubig sa loob ng 15 minuto. Pagkatapos, punasan ang kahalumigmigan gamit ang isang tuwalya ng papel at igulong ang takip. Ihain kasama ang mga sibuyas at langis ng gulay. Ang buhay ng istante ng saradong, adobo na mushroom ay 1 taon.

Ang ulam ay napaka-simple at mabilis na ihanda sa bahay. Bilang karagdagan, ang recipe ay hindi nangangailangan ng maraming mga produkto. Subukan mo rin. Upang gawin ito kakailanganin mo:

Mushroom - 200 gramo
Bacon - 50 gramo
Bawang - 2 cloves
Thyme - 1 sanga
Langis ng oliba
Asin, paminta - sa panlasa

Banlawan ang boletus mushroom na may kaunting tubig at gupitin ito sa malalaking piraso sa isang mangkok, maaari mo lamang itong hatiin sa kalahati kung hindi sila masyadong malaki. Ang isang makapal na ilalim na kawali ay mainam para sa pagprito. Magdagdag ng mantika at ilagay sa apoy. Pisilin ang bawang gamit ang isang pindutin nang direkta sa kawali, magdagdag ng isang pinong tinadtad na sprig ng thyme. Pagkaraan ng ilang oras, idagdag ang mga mushroom, ihalo, at iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi. 5 minuto bago matapos ang pagprito, magdagdag ng bacon, hiwa-hiwain, o mantika. Asin, paminta, at patayin ang apoy. Pagkatapos paghaluin muli, ilagay ang natapos na pampagana sa isang ulam at ihain. Magandang gana

Paglalarawan

Adobong boletus- isa sa mga pinaka-karaniwang blockage sa taglamig. Ang mga mushroom na ito ay hindi mapili at hindi nangangailangan ng mahabang pang-aapi o pagbubuhos. Ang mga mushroom na ito ay maaaring kainin sa susunod na araw. At kainin ang mga ito nang ganoon, na may tinapay, gumawa ng salad mula sa mga ito, o ihain ang mga ito bilang isang side dish sa pangunahing ulam. Napakadaling gumawa ng gayong pagbara sa bahay, kahit na nakatira ka sa isang apartment sa sentro ng lungsod. Ang mga boletus mushroom ay ibinebenta sa maraming tindahan.

Ang bawat recipe ng bakya ay natatangi, maliliit na detalye at maliliit na pampalasa ay maaaring gumawa ng malaking pagkakaiba sa pangkalahatang lasa. Ito ang dahilan kung bakit ito ay kawili-wili at kawili-wiling maghanda ng mga marinade ayon sa mga bagong recipe. Inihanda namin ang isa sa mga ito.

Ang isang hakbang-hakbang na recipe para sa paghahanda ng mga lutong bahay na adobo na boletus na mushroom na may mga larawan ay magpapasigla sa iyong gana kahit na nagbabasa ka. At habang nagluluto, malamang na hindi mo magagawang labanan at pahalagahan ang lasa ng hinaharap na pag-aatsara kahit na bago mo ilagay ang mga kabute sa mga garapon.

Nag-atsara kami ng mga kabute at nagpapasaya sa aming mga mahal sa buhay sa taglamig na may kamangha-manghang masarap na meryenda.

Mga sangkap

(1 kg)
(1 l)
(3 tsp)
(2 tbsp.)
(4 tsp)
(5-7 pcs.)
(2 pcs.)
(2-3 mga PC.)
(1 payong)
(2-3 cloves)

Mga hakbang sa pagluluto

Mayroon kaming sa aming pagtatapon ng 1 kg ng sariwa, malakas na boletus mushroom, na kailangan naming hugasan at ihanda para sa pag-aatsara. Mangyaring tandaan na kung mayroon kang higit pang mga kabute, kung gayon ang nilalaman ng mga natitirang sangkap ay dapat na tumaas nang proporsyonal.

Hindi mo dapat durugin nang labis ang mga kabute: sila ay liit sa laki at magiging angkop na hugis sa panahon ng proseso ng pagluluto. Pinaghiwalay namin ang matigas na bahagi ng tangkay at, kung kinakailangan, gupitin ang takip na may tuod sa dalawang pantay na bahagi.

Hiwalay na lutuin ang mga magaspang na binti. Maaari silang magamit sa paghahanda ng iba pang mga pagkain. Samakatuwid, binabalot namin ang mga natapos na binti sa cling film at i-freeze ang mga ito.

Iluto ang mga takip sa isa pang kawali. Asin ang tubig at maghintay hanggang ang mga mushroom ay kalahating luto. Ipasa ang mga kabute at tubig sa pamamagitan ng isang salaan, palamig ng malamig na tubig at hayaang matuyo.

Kumuha ng hiwalay na kawali para sa pagluluto ng marinade. Ihalo muna ang tubig at suka. Magdagdag ng asukal, asin at isang halo ng mga pampalasa para sa pag-atsara: paminta, bay leaf, dill, cloves at bawang. Paghaluin ang lahat at idagdag ang aming mga kabute. Tandaan na ang mga piraso ay dapat na malayang lumutang sa marinade.

Ilagay ang kawali sa apoy at lutuin ang mga mushroom hanggang maluto ng isa pang 15 minuto.

Ang pag-atsara ay halos handa na, ngayon kailangan mong isterilisado ang mga garapon. Maaari mong gamitin ang anumang paraan na alam mo. Sabihin nating gumamit ng microwave. Maglagay ng mga garapon at isang baso ng plain water sa loob. Pagkatapos ng 5 minuto sa mataas na init, ang mga garapon ay magiging handa na upang selyuhan. Ilagay ang mga pinalamig na mushroom sa mga inihandang garapon sa itaas. Punan ang mga ito ng marinade. Bago gamitin, isawsaw ang mga takip sa tubig na kumukulo at pagkatapos ay isara ang mga ito. Ang mga marinated boletus mushroom ay handa na para sa taglamig! At maaari mong kainin ang mga ito sa mismong susunod na araw kung hindi ka makapaghintay.

Bon appetit!

Ang lasa ng porcini mushroom ay ganap na walang kapantay! Ang "taga-gubat" na ito ay ginagamit upang gumawa ng iba't ibang pagkain na itinuturing na mga delicacy. Kabilang dito ang mga sopas, hodgepodge, at maraming supply para sa taglamig: mga marinade, tuyo at frozen na semi-tapos na mga produkto, napreserbang nilaga... isang buong seksyon ng pagluluto ang nakalaan, kung saan makikita mo kung paano ipreserba. porcini mushroom para sa taglamig, kung paano gumawa ng mga magagandang recipe para magamit sa hinaharap kasama nila. Ang mga ito ay inihanda sa isang indibidwal na pagtatanghal o sinamahan ng iba pang mga pagkain. Samakatuwid, ang kaugnayan ng puti ay hindi limitado sa panahon ng taglagas, ngunit, salamat sa mga kagiliw-giliw na pamamaraan ng capping, ay napanatili sa buong taon. Kaya, kung paano maayos na mag-imbak at kung ano ang ihahanda para sa taglamig mula sa mga kabute ng porcini upang masiyahan ka sa kanila kahit kailan mo gusto, maaari kang matuto mula sa mga sumusunod na recipe.

Porcini mushroom para sa taglamig: pag-aatsara

Maaari kang mag-stock sa ilang mga garapon ng napanatili na masarap na mushroom mula sa mga sumusunod na sangkap: puting mushroom, bawang, inuming tubig, ottovoy essence (acid), asin-asukal, cloves, bay leaf, vegetable oil, black peppercorns.

Ang mga regalo sa kagubatan ay pinagbubukod-bukod, pinupulot ang mga labi mula sa kanila, at hinuhugasan ng ilang beses sa malamig na tubig na umaagos. Ang bilang ng mga banlawan ay depende sa antas ng kontaminasyon; samakatuwid, ang perpektong kadalisayan ng panimulang produkto ay dapat makamit. Pagkatapos ang malalaking boletus na mushroom ay pinutol sa kalahati, ang mga mas maliit ay naiwan nang buo. Kapag handa na, inilalagay sila sa isang enamel cooking pan, na puno ng malinis na malamig na tubig, bahagyang inasnan at pinakuluan. Sa sandaling kumulo ang likido, ang mga mushroom ay itinapon sa isang colander at pinatuyo nang ilang sandali. Ang yugtong ito ay napakahalaga, at hindi dapat pabayaan, dahil ito ay sa unang tubig na ang mga nakakapinsalang sangkap na maaaring naroroon sa boletus ay tinanggal.

Ang mga nakatakas na mga puti ay ibinalik sa isang malinis na kawali, puno ng bagong bahagi ng tubig at pinakuluan. Ang lakas ng apoy ay nabawasan, at ang paggamot sa init ay tumatagal ng mga 20-30 minuto. Pagkatapos nito, ang mga puti ay muling itinapon sa isang colander, banlawan at itabi sa ngayon.

Inihahanda ang pagpuno ng marinade. Para sa isang litro ng na-filter na tubig na ibinuhos sa isang lalagyan ng pagluluto, magdagdag ng isang kutsara ng asin at butil na asukal, magdagdag ng isang pares ng mga clove ng peeled na bawang, isang bituin ng maanghang na clove, ilang bay dahon at 2-3 black peppercorns. Ang marinade ay inilalagay sa kalan, pinakuluan, at 1 tbsp ay ibinuhos dito. ottovogo essence 70%. Ang mga mushroom ay maingat na ibinaba sa tahimik na bubbling solution at pinakuluang para sa mga 5 minuto. Pagkatapos ay inilalagay sila sa mga inihandang garapon ng salamin at puno ng atsara, na nag-iiwan ng silid para sa langis ng gulay. Magdagdag ng 2 buong kutsara ng mantika (bawat 0.5 litro na lalagyan). At ang lalagyan ay gumulong. Pinalamig adobo na porcini mushroom para sa taglamig inilagay sa isang malamig na cellar o refrigerator. Sa pamamagitan ng paraan, ang kahanga-hangang lasa at natatanging aroma ng bakya ay maaaring bigyang-diin sa iba pang mga pampalasa o sariwang damo.

Recipe 2 - pag-aatsara

Upang asin ang mga puti sa reserba kakailanganin mo: 3 kilo ng mushroom, dahon ng kurant, payong ng dill, malunggay, oak at dahon ng cherry. Para sa brine, kumuha ng 6 tbsp. rock salt, 3 bay dahon, 9 cloves at black peppercorns bawat isa, 6 currant dahon.

Ang mga kabute ng boletus, na hinugasan ng espesyal na pangangalaga, ay inilalagay sa isang malaking kasirola, na pinahiran ng mga pampalasa, inasnan at puno ng tubig. Susunod, niluto sila ng 30 minuto. Pagkatapos kumukulo, ang decoction mula sa kanila ay decanted, at ang mga mushroom mismo ay hugasan sa ilalim ng isang malamig na daloy ng stream at itinapon sa isang colander upang maubos ang hindi kinakailangang likido.