Na prvý pohľad to vyzerá ako jednoduchá záležitosť. Všetky produkty som pridala do vedra, stlačila tlačidlo "Štart" a po 3 hodinách je pečenie hotové. Ale gazdinky majú otázku: prečo chlieb v pekárni nefunguje (vychádza nedopečený chlieb), aké môžu byť chyby a ako ich opraviť. Pochopím to na príklade jedného komentára, ktorý zostal na mojom blogu.

Často kladené otázky o pečení chleba v pekárni

Dobrý večer, Olga! Dnes som prvý krát piekla chlieb. Moja dcéra mi dala pekáreň na chlieb z Redmondu. Programy pre 500, 750 a 1000 gr. Recept som zobrala na 560 gramov múky, zvolila som režim na váhu 1000. Chlebík nevyšiel. Najprv sa ukázalo, že cesto je veľmi tekuté, musela som vyhodiť program, pridať múku a začať odznova. Cesto pri miesení šiškou narástlo a prilepilo sa vrchom k stene vedra, preto som steny nádoby niekoľkokrát posypala múkou. Chlieb nevykysol a bol ťažký. čo ste urobili zle?

Prečo chlieb nevykysne v pekárni, ako upiecť dokonalý chlieb, aké sú typické problémy v pekárňach. Na tieto otázky odpoviem neskôr v článku. Opíšem všetky dôvody, s ktorými som sa za 8 rokov stretával. Tu sa podelím výlučne o svoje skúsenosti pokusov a omylov, ako aj osvedčené spôsoby ich riešenia.

Suroviny na bežný biely chlieb v pekárni

• pšeničná múka
• suché droždie
• zeleninový olej
• cukor

Na upečenie bežného bieleho chleba v pekárni je potrebných iba 6 ingrediencií. Keď poznáte všetky jemnosti opísané nižšie, určite uspejete. Energetická hodnota takéhoto chleba je 233 kcal na 100 g.

Nutričné ​​hodnoty na 100 g:

1. Kalórie: 233
2. Proteíny: 6
3. Tuky 3
4. Sacharidy: 47

Ako si vybrať kvások na pečenie chleba v pekárni

Používam suché droždie. Kupujem ich vopred a skladujem s korením. Nezabudnite skontrolovať dátum spotreby v obchode a hľadať čo najčerstvejšie balenie. Je na samom konci radu s kváskom, v hĺbke.

Ak je balenie už otvorené, potom zvyšky pevne zabalím v mieste odrezania balenia a upevním obyčajnou kancelárskou sponkou, uložím do chladničky do ďalšieho pečenia (nie však viac ako 5 dní). V priebehu času stráca otvorené balenie suchého droždia svoju aktivitu a chlieb sa nemusí zdvihnúť.

Neodporúčam kupovať veľké balenie 100 g napriek tomu, že je to oveľa lacnejšie. Beriem balenia 7g alebo 12g.Vystačia na 2-3 bochníky. Kvások nie je v tomto recepte cenovým prvkom a pečenie chleba priamo závisí od jeho činnosti. Veľké balenie suchého droždia kupujem až keď pečiem.

Žiaľ, s pečením s obyčajným kváskom nemám skúsenosti, ale ich účinok si asi čoskoro preverím. Na ražnom kvásku piekla biely a ražný chlieb. Ukazuje sa to chutné, užitočnejšie, ale oveľa dlhšie. O túto skúsenosť sa podelím v budúcich receptoch.

Akú tekutinu použiť na formovanie chleba

Tu je niekoľko kombinácií, s ktorými som experimentoval:

1. plná voda;
2. voda + mlieko v rovnakých pomeroch;
3. na čistom mlieku;
4. mlieko + 1 vajce;
5. voda + 1 vajce;
6. kefír + voda;
7. voda + kyslá smotana.

Hneď musím povedať, že pri pridávaní kefíru a kyslej smotany do cesta bola chuť hotového chleba trochu kyslá. Tak som sa rozhodol pre prvých 5 možností. Väčšinou je to len voda. Ak chcete belšiu posýpku alebo pečenie podobné pečeniu, tak pridajte vodu s mliekom a nie viac ako 1 vajce.

Výpočet hmotnosti je veľmi jednoduchý. Napríklad recept uvádza 350 g tekutiny, potom hmotnosť 1 vajíčka, mlieka a vody spolu by mala byť presne 350 g Všetko odvážime do 1 nádoby. Vajíčko je lepšie najskôr rozšľahať vidličkou, potom so zvyškom tekutiny. A až potom túto homogénnu zmes pridáme do vedra do pekárničky.

Optimálna teplota tekutiny

Tekutina na pečenie by nemala byť studená. Vezmite buď pri izbovej teplote alebo mierne teplé. Často zohrievam 350 ml vody (na 1 bochník) v mikrovlnnej rúre pri 600 wattoch - 1-1,5 minúty.

Ak je voda podchladená, nie je to také zlé, ako keby ste pridali príliš horúcu. V tomto prípade kvások zareaguje skôr, ako sa očakávalo a chlieb sa neupečie. Vezmite buď pri izbovej teplote alebo mierne teplé. Bežnú vodu je možné zriediť malým množstvom vriacej vody.

Ak ako tekutinu použijete zmes s vajíčkom, tak ho určite nezohrievajte v mikrovlnke. Ak je z chladničky, tak tekutinu ešte trochu zohrejte, aby celková teplota vajíčka, mlieka a vody bola o niečo vyššia ako izbová.

Akú múku použiť na pečenie chleba

Pečiem s obyčajnou pšeničnou múkou najvyššej triedy. Občas to zmiešam s celozrnnými, prípadne pridám 1 odrodu. Na obohatenie chleba o vlákninu používam otruby do 50 g na jeden bochník. Občas pečiem ražný chlieb. Experimentovalo sa s ryžou, kukuričnou múkou, ovsenými vločkami, pohánkou a chlebovými zmesami. Na každý deň som zvolila osvedčený recept na biele pečivo v pekárni.

Hlavnou vecou pri pečení chleba v pekárni je vziať múku s minimálnou vlhkosťou a určite ju preosiať. Tento parameter sa doma ťažko kontroluje, preto musíte recept počas pečenia upravovať. Nie je tu nič zložité:

• Ak perník vo vedre pevne premieša, potom múka s najnižšou vlhkosťou - pridajte 1 lyžičku vody, kým cesto nebude optimálne. Počkáme asi minútu a pozrieme sa na cesto. Ak je to potrebné, pridajte viac tekutiny, ale trochu. Mixér potrebuje čas, aby bolo cesto homogénne.
• A naopak, ak sa cesto neustále lepí na steny vedra, potom pridajte 1 lyžičku. múka čaká 1-2 minúty. Opäť sa pozrieme na žemľu a jej konzistenciu. Zo skúsenosti poviem, najprv pridám 1 lyžičku. múka a po 30 sekundách - 1 lyžička. rastlinný olej v mieste, kde sa cesto prilepí na vedro. To ušetrí cesto od prebytočnej múky. Ak to s múkou preženiete, cesto bude tesné a nebude schopné úplne narásť a upiecť.

Ako pridať múku do cesta

Múka sa musí preosiať - to je kľúč k sviežemu chlebu v pekárni. Obohatením múky o kyslík niekoľkonásobne zvyšujete svoje šance na úspech. Môžete preosiať čokoľvek, čo je v dome. Použil som niekoľko možností pre kuchynské náčinie:

• Sitko na čaj. Lepšie s veľkým pletivom a s rúčkou.
• Bežné okrúhle sito. Toto zariadenie mala moja stará mama. Vyžaduje veľkú plochu, prípadne misky s veľkým priemerom.
• Corolla. Obyčajným ručným šľahačom nadýchame potrebné množstvo múky na chlieb 1-2 minúty. Vizuálne uvidíte, ako sa mení štruktúra múky a je obohatená o kyslík.
• Mechanické sito na hrnček. Pohár-sito. Je buď kovový alebo plastový. Teraz používam na múku mechanické sito s dvoma vrchnákmi od Tescomy. Vyskúšal som veľa a rozhodol som sa pre túto možnosť, som veľmi spokojný s montážou a výkonom. A prítomnosť dvoch viečok vám umožňuje ponechať časť múky vo vnútri až do budúceho času alebo na varenie iných jedál.

Kuchynské spotrebiče na pečenie chleba

• Elektronická váha. Nepoužívam pohár, ktorý je súčasťou súpravy na váženie múky. Skontroloval som váhu, nie vždy odmeria presné množstvo múky. Preto sú pri pečení medzery a chlieb nefunguje. Hmotnosť všetkých zložiek musí byť presná.
• Odmerná lyžica. Dodáva sa so súpravou a umožňuje vám odmerať soľ, cukor a droždie bez podložného sklíčka, len správne množstvo. Nezanedbávajte ich. Obyčajnú lyžičku, najmä na kvások, radšej nepoužívajte. Potrebujú presnosť merania. V opačnom prípade chlieb nevykysne alebo namiesto voňavky bude cítiť nepríjemný kvasnicový zápach a vrch koláča odpadne.

Ako už asi tušíte, kúpa pekárne na chlieb nenahrádza ľudský zásah do tohto procesu. Pre chutné a svieže pečenie potrebujete hostesku vybavenú jemnosťami a tajomstvami úspešného pečenia. Ak budete dodržiavať všetky rady a trochu praxe, uspejete. Teraz mi príprava cesta na pridanie do vedra nezaberie viac ako 10-15 minút. Zároveň mám čas si všetko odvážiť, ohriať a sledovať tvorbu žemle vo vedre na 1. stupni miesenia.

Chlieb v pekárni nevykynie: dôvody

Ešte raz zopakujem hlavné body pečenia chleba pre každú zložku:

• Múka. Nezabudnite preosiať a odvážiť na elektronickej váhe.
• Soľ, cukor, suché droždie. Odmerajte pomocou odmernej lyžice dodanej s pekárňou.
• Kvapalina (voda, mlieko). Odvážte na váhe a zohrejte na teplotu mierne nad izbovú teplotu.

Prípadné otázky napíšte. V prípade potreby doplním článok o nové tajomstvá pečenia. No, hlavná rada: začnite piecť chlieb v dobrej nálade, s jasnými a pozitívnymi myšlienkami. Takže každá žena v domácnosti prináša a zvyšuje pohodu vo svojom dome. Chutný a svieži chlieb vám, milí čitatelia blogu „“.

Hlavným problémom, ktorému čelí takmer každý majiteľ pekárne na chlieb, je nedostatočné kysnutie bochníka, absencia "klobúčika" na ňom. Niekedy sa stane, že vrchná kôrka spadne do stredu. To sa môže stať, ak ste do cesta zabudli pridať droždie alebo ste ho naliali dosť. Musíte tiež skontrolovať dátum vypršania platnosti. Cukor sa musí pridávať striktne podľa receptúry, jeho nadmerné množstvo môže spomaliť pôsobenie droždia.
Soľ by ste mali používať opatrne, nikdy ju nesypte do vedra pekárničky vedľa kvásku. Soľ, podobne ako vysoká teplota, nepriaznivo ovplyvňuje droždie, bráni kysnutiu cesta. Je potrebné vziať do úvahy soľ, ktorá je súčasťou zložiek cesta (syr, orechy, olivy).

Chlieb nemusí byť dostatočne nadýchaný, ak ste použili nevhodný program, napríklad Rýchly chlieb. Zmenou receptúry a pridaním otrúb je cesto suchšie a hustejšie. Ak v teste nie je dostatok tekutiny, nesedí dobre, čo znamená, že pri ďalšom ukladaní produktov musíte dodržiavať proporcie.
Príliš veľa droždia môže spôsobiť, že chlieb dobre nakysne, ale potom rýchlo spadne. Tento problém je možné vyriešiť znížením množstva droždia alebo zmenou programu na „rýchle pečenie“. Pikantný chlieb so syrom si vyžaduje osobitnú pozornosť, veľké porcie syra môžu viesť k tomu, že bochník vôbec nestúpne. Upiecť chlieb s olivami nie je jednoduché, nemali by ste ich pridávať príliš veľa.

Nastáva aj opačný problém, keď sa chlieb ukáže ako príliš nadýchaný a drobivý.. V tomto prípade postupujú opačne: znížia podiel droždia a zvýšia obsah soli v ceste. Niekedy dôsledné dodržiavanie receptu nezaručuje rovnomerné vykysnutie chleba, dokonca aj teplota v miestnosti môže ovplyvniť výšku bochníka.
Niekedy cesto v pekárni nemá tvar gule kvôli nedostatku tekutiny. Ak je cesto tekuté a roztečie sa, treba doň pridať múku.

Stáva sa aj to, že na peč múka zostáva v bochníku aby sa tomu zabránilo, musí sa ihneď po ukončení miesenia odstrániť drevenou špachtľou alebo vlhkou handričkou.

Príčina veľmi tmavá kôra v chlebe môže byť prebytok cukru alebo v režime „červenej kôrky“. Môžete znížiť množstvo cukru alebo zvoliť iné, menej intenzívne nastavenie zhnednutia. ľahká kôra napraviť pomôže zvýšená dávka mlieka a cukru v ceste alebo zmena režimu pečenia.

Hustá kôra sa stane kvôli nedostatku tuku v chlebe, nabudúce je potrebné do cesta pridať viac oleja. Do kôry stať sa chrumkavým, znížte množstvo masla, mlieko v ceste nahraďte vodou a na pečenie použite program „Francúzsky chlieb“. Aby kôrka zostala chrumkavá, chlieb sa nemusí predhrievať, treba ho vybrať zo spotrebiča ihneď po upečení.

Príliš suchý chlieb vyžaduje pridanie rastlinného oleja.
Mnoho ľudí miluje domáci chlieb s prísadami, jeho príprava si vyžaduje špeciálny prístup. Prídavné prísady nie vždy vyzerajú v ceste krásne, niekedy chlieb získava druh "kaše". Aby sa tomu zabránilo, je potrebné prísady nakrájať na väčšie kusy a vložiť ich do vedra pekárničky pri poslednej várke, bližšie k jej koncu. Nezabudnite dodržiavať normu, jej prekročenie môže viesť k nerovnomernému rozloženiu produktu a stratifikácii cesta na zložky.

Začiatok používania zariadenia je často sprevádzaný rôznymi incidentmi, vrátane nesprávnych programov, ktoré sú potrebné. Namiesto režimu „pečenie“ možno spustiť program „cesto“. Ak má pekáreň samostatné nastavenie na pečenie (bez miesenia), môžete v nej ďalej piecť chlieb a ak nie, tak v rúre.
Vo všeobecnosti je zariadenie užitočné, ľahko sa používa, stačí si naň zvyknúť. Okrem rôznych druhov chleba vám mnohé pekárničky pomôžu rýchlo a bez problémov uvariť aj iné dobroty: uvariť džem alebo upiecť koláč.

Na prvý pohľad, pekáreň chleba je dokonalé zariadenie. Sama miesi cesto, počká, kým vykysne, upečie chlieb a potom aj rozvoniava celý dom, že váš chlieb je hotový.

Ale toto dokonalé zariadenie môže mať aj poruchy? Niekedy sa vyskytnú také problémy, po ktorých chcete zobrať chlebový stroj a otvoriť okno, poslať ho na krátky let smerom k vydláždenému chodníku.

Skúsme prísť na to, za čo vlastne môže pekáreň a čo je ten nešťastný pekár.

Z mojej skúsenosti s pekárňou som sa to naučil na vine môže byť len pekárže sa zrazu prestala zapínať. Ale to sa stane len vtedy, ak zabudnem zasunúť zástrčku do zásuvky. Ak nie je pekáreň chybná, kúpili ste si manželstvo - naliehavo ju zmeňte, okrem frustrácie z takejto pekárne nebude mať žiadny iný zmysel.

Teraz o problémoch pri pečení chleba:

Po upečení je chlieb suchý. Môže to mať viacero príčin. Chlieb ste jednoducho presušili, keď vychladol, snažili ste sa ušetriť na masle, upečený chlieb ste skladovali nie v chlebníku. Oprava takéhoto problému je jednoduchá, pekárnička nie je a priori za nič obviňovať.

Ďalším častým dôvodom, prečo sa gazdinky sťažujú na pekárničku, je, že pri pečení sa pod kôrkou chleba objaví vzduchová vrstva. Nebyť. Urobte si plnohodnotné miesenie cesta a sledujte množstvo vody – veľmi tuhé cesto bude určite so vzduchovými bublinkami.

Najčastejšou výčitkou chlebárovi je nedopečený chlieb. Verte, že za nič nemôže chlebovka. Možné príčiny sú cesto, príliš veľa cesta na plechu, príliš veľa oleja, nekvalitná múka.

Spálená kôrka vo vašej sladkej žemli je výsledkom prebytočného cukru. Ak vaša pekáreň chleba nemá nastavenie Sweet Bread, skúste znížiť množstvo cukru. Pomáha aj prepnutie pekárne do režimu Svetlá kôrka.

Vstal vám chlieb? Skontrolujte dátum spotreby kvásku. Niekedy nezaškodí pripomenúť si, či ste do cesta pridali droždie. Aj to sa občas stáva.

Chlieb príliš narástol? Znížte množstvo droždia, experimentujte s množstvom cukru, skúste kuchyňu vyvetrať, aby bola chladnejšia.

Je cesto drobivé? To znamená, že žiadna voda. Ak je cesto príliš lepivé, pridajte múku.

Chlieb počas pečenia stúpa, ale klesá. Cesto možno zostarlo, zašli ste príliš ďaleko s tekutinou, zabudli ste dosoliť, pri pečení používate syr, ktorý narúša rovnomerné kysnutie cesta.

Vytvára sa vám pri pečení svetlohnedá kôrka? Tento problém môžete vyriešiť pridaním mlieka do cesta, nastavením režimu „Dark Crust“ v pekárni, pridaním cukru.

Chlieb má gumovú štruktúru. Stáva sa to veľmi zriedkavo, problém sa dá vyriešiť pridaním masla do cesta.

Prísady sa s cestom nezmiešali. To vám tiež nedáva právo obviňovať pekárničku zo zlej práce. Zrejme ste ich pridali príliš neskoro, skúste to urobiť na začiatku procesu a všetko sa pomieša.

Upečený chlieb je plný dier ako syr. Príliš mokré cesto, nedostatok soli v ceste.

A posledný problém, vaša pekáreň začala počas prevádzky dymiť. Neutekajte po hasiaci prístroj, len vypnite pekáreň, nechajte ju vychladnúť a skontrolujte vykurovacie teleso. S najväčšou pravdepodobnosťou na ňom budú nejaké prísady, ktoré ste neopatrne naliali do zariadenia.

Aby vás pekárnička vždy potešila sviežim a ryšavým chlebom, najdôležitejšie je vybrať si ho správne. O tom, ako to urobiť -

Existujú tieto hlavné dôvody:
1. Zvýšený nárast objemu cesta, vysoký obsah kvasníc.
2. Zvýšený obsah vlhkosti v kúsku cesta, nedodržanie rovnováhy múka/tekutina.
3. Nesprávny výber programu pečenia, času prvého alebo druhého kysnutia v závislosti od druhu cesta. Tento faktor sa nazýva „cesto vykyslo“
4. Zvýšená teplota vo vnútri x / rúry počas kysnutia cesta.
Pozrime sa bližšie na tieto dôvody.
1. Zvýšené zväčšenie objemu kúska cesta.

Nasledujúce faktory prispievajú k zvýšenému nárastu kusu cesta:
1. Základné: Pri miesení cesta sa pridalo príliš veľa droždia, viac, ako vyžadujú normy pre záložky.
2. Pri miesení cesta sa pridáva väčšie množstvo cukru, ako stanovujú normy na záložke a je potrebné, aby cesto vykyslo. Nadbytok cukru veľmi ovplyvňuje pôsobenie kvasiniek.
3. Pri miesení cesta sa soľ nepridávala, alebo sa pridávala v menšom množstve. Soľ kontroluje kysnutie cesta a zabraňuje jeho príliš vysokému kysnutiu.
4. Cesto sa miesilo v príliš horúcom počasí, alebo pri vysokej teplote v kuchyni. Tu sa teplota miestnosti prekrývala s teplotou ohrevu pekárničky pri miesení a kysnutí cesta. Pri izbovej teplote nad 27 * C sa výrobky umiestnia do vedra z chladničky.
5. Pri miesení cesta bola pekáreň zaťažená vopred príliš teplými výrobkami (voda, mlieko, maslo, horúca zemiaková kaša atď.), čo sa pri miesení a kysnutí cesta prekrývalo s teplotou ohrevu pekárne. . Celková teplota bola vyššia ako teplota kysnutia.
6. Príliš dlhý čas kysnutia pred pečením, ako je potrebné pre tento recept na cesto. Pekáreň nemôže samostatne vizuálne kontrolovať druhé kysnutie cesta pred pečením z hľadiska času a stupňa pripravenosti.

2. Zvýšený obsah vlhkosti v kúsku cesta.

Nasledujúce faktory prispievajú k zvýšenému obsahu vlhkosti v kúsku cesta:
1. Základné: Pri miesení cesta sa pridalo príliš veľa tekutiny. Tekutina je súhrn vody, šťavy, vajec a iných tekutých produktov, ako je tvaroh, zemiaková kaša a iné.
2. Pri miesení sa do cesta pridalo priveľa syra, ktorý sa pri zahriatí pekárničky roztopil a pridal prebytočnú tekutinu.
3. Príliš veľa vlhkosti a teplého počasia, ako aj vysoké teploty v kuchyni a vonku. Zvyšovaním okolitej teploty a zahrievaním pekárne počas miesenia cesta je cesto tekutejšie a mäkšie, ako vyžadujú pravidlá koloboku.
4. Pri miesení sa do cesta pridali zrná, otruby, sušené ovocie, hrozienka, namočené deň predtým v tekutine, čím sa získala dodatočná vlhkosť.
5. Pri miesení sa do cesta pridalo viac ovocia a zeleniny, nakrájané nahrubo alebo na strúhadle, ako bolo potrebné na vytvorenie koloboku, a tieto produkty sa pridali na samom začiatku miesenia cesta a pomleli sa na jemno. s hnetacím nožom.
6. Pri miesení cesta sa pridalo príliš veľa jedla a pekáreň nedokázala miesiť cesto. Na cesto nebolo dosť miesta, hnetací nôž si neporadil s miesením veľkého množstva výrobkov.
7. Pri miesení sa do cesta dávalo priveľa masla, masla po kúskoch, tučných jedál, ktoré sú aj tekuté. Zohriatím pekárne počas miesenia tuhé tuky zmäknú a dodajú cestu prebytočnú vlhkosť.
8. Pri miesení cesta sa kládla nekvalitná múka zomletá z naklíčeného alebo mrazového zrna. Preto múka a chlieb obsahujú veľa vo vode rozpustných látok, veľké množstvo škrobu a vďaka hydrolýze chlieb obsahuje veľa vody. Pri miesení cesta sa používala múka s vysokou vlhkosťou.

3. Nesprávny výber programu pečenia, dlhší čas kysnutia cesta.
Ak v prvých dvoch prípadoch cesto vonia droždím a striedka je veľmi vlhká alebo mokrá, potom je v tomto prípade striedka upečená, chlieb je pórovitý a chutný a kupola chleba spadla a niekedy tam je príval cesta na vedro po okrajoch. A môže sa objaviť mierna pachuť a/alebo vôňa kysnutého cesta.
Dôvodom je nesprávny výber programu pečenia chleba alebo cesto pri kysnutí odstálo.

1. Nesprávny výber programu pečenia. Napríklad pšeničné cesto by malo kysnúť určitý čas, dosť na zdvojnásobenie cesta, ale ak je cesto v x / rúre oveľa dlhšie, už vykyslo, ale kysne ďalej - v určitej fáze prudko klesá , teda zastavil sa a stratil svoju silu, peroxid.
Rovnaké prípady môžu nastať pri pšenično-ražnom a ražnom chlebe, kedy čas určený na kysnutie programom pekárničky nezodpovedá skutočnému času, požiadavkám samotného cesta.
2. Teplota okolia, miestnosť. Pri kysnutí cesta treba dávať pozor na podmienky, za ktorých sa cesto kysne. Optimálna teplota okolia by mala byť na úrovni 26-28*C. Zároveň si treba dávať pozor na teplotu vo vnútri cesta, ak stúpne, tak cesto rýchlejšie narastie a v určitom momente sa môže usadiť a stratiť tvar. Toto je dôležitý bod: súlad medzi časom kysnutia cesta (až zdvojnásobenie) a teplotou kysnutia (26-28 * C).

4. Zvýšená teplota vo vnútri x / rúry počas kysnutia cesta.

Mnoho pekárov na túto vlastnosť hreší, teplota vo vnútri vedra pri kysnutí cesta dosahuje 35-40*C - čo je pre cesto veľmi nežiaduce. To urýchľuje proces kysnutia cesta, a to veľmi vysoko, niekedy až po samý vrch vedra, ale má to zlý vplyv na kvalitu chleba pri pečení alebo hotového.
Optimálne je, aby teplota kysnutia cesta prešla na T * 25-28 a nie viac!
Zároveň je optimálne, aby sa testovací kus zväčšil asi 2-2,5 krát - a nie viac !!!
Keď teplota kysnutia stúpne nad 25 stupňov, vlastnosti cesta sa výrazne zhoršia. Zjednodušene povedané, cesto sa skvapalňuje, horšie drží tvar, lepok je citeľne oslabený. A čo je ešte horšie, kvasenie v pekárni ovplyvňuje cesto, kde je kvasenie sprevádzané zahrievaním na 40 stupňov.
Ak cesto skvapalnie, ťažko si drží tvar a niekedy sa pri kysnutí alebo pečení usadí.

Je škoda, keď namiesto chrumkavého chleba dostanete nejedlé pečivo. Jedným z častých problémov používateľov je chlieb, ktorý spadol z vrchu. Môže sa to stať počas fázy odpočinku cesta alebo počas pečenia. Aby ste sa s takýmito problémami nestretli, rozhodli sme sa vám povedať, prečo chlieb v pekárni odpadáva.

Nesprávne dodržanie receptúry

Najčastejšie chlieb padá v dôsledku kladenia nadmerného množstva prísad. Medzi hlavné dôvody:

1. V zmesi je veľa droždia alebo cukru. Posledná zložka ovplyvňuje zvýšenie kysnutia cesta.

2. Ak dáte menej soli. Treba pridávať podľa receptu, aj keď sa vám zdá, že je toho veľa. Soľ plní dôležitú funkciu, spomaľuje proces príliš vysokého kysnutia cesta.

3. Pekáreň je nesprávne nastavená. Napríklad v prievane alebo na nerovnom povrchu. Zariadenie tiež netraste počas miesenia cesta alebo kysnutia.

4. Chlieb bol upečený pri vysokej teplote okolia. V horúcom počasí je lepšie odmietnuť používanie pekárne alebo odoberať jedlo priamo z chladničky. Teplota v kuchyni by nemala presiahnuť 27 gr. Ak pridáte horúce jedlá, ako je veľmi horúce mlieko alebo voda, bude to tiež viesť k nadmernému kysnutiu cesta.

Aj keď ste postup úplne dodržali, ale kysnutiu cesta zabralo veľa času, bude to tiež viesť k tomu, že chlieb spadne. Chlieb pripravený na takéto chyby spravidla silne vonia po kvasniciach a je vo vnútri vlhký.

Nadmerná vlhkosť v ceste

Stáva sa to z nasledujúcich dôvodov:

1. Množstvo tekutiny je prekročené z objemu uvedeného v recepte. Faktom je, že kniha často uvádza celkový počet. To môže zahŕňať nielen vodu, ale aj maslo, tekutý tvaroh alebo zemiakovú kašu. Preto je dôležité správne vypočítať množstvo kvapaliny. Upozorňujeme však, že niektoré pevné potraviny sa môžu vplyvom teploty stať tekutými, napríklad syry.

2. Príliš tekutá a mäkká buchta sa získa, ak je v kuchyni vysoká vlhkosť a teplota.

3. Pri nesprávnom pridávaní produktov. Napríklad sušené ovocie alebo ovocie vopred namočené vo vriacej vode, ktoré boli položené vo fáze miesenia cesta. Prísady by sa mali poslať do pekárne po miesení.

Tiež múka, ktorá bola nesprávne skladovaná a absorbovala vlhkosť, môže viesť k mokrej striedke.

Nesprávny výber programu

Ak ste urobili chybu s režimom, následky nie sú také smutné ako pri prebytku vlhkosti alebo prísad. Chlieb bude chutný a jemný, ale vrch bude stále padať dovnútra.

Napríklad pripravujete pšeničný chlieb, ale zvolili ste program pre ražný chlieb. Vďaka tomu môže cesto odpočívať. Čo sa stane v takom prípade? Počas tohto obdobia sa mu podarí stúpať a potom peroxidy a klesajú.

Počas kysnutia dávajte pozor aj na teplotu vo vnútri vedra. Ak je nad 25 gr., Potom začne strácať svoje vlastnosti. Výsledkom je, že cesto stratí značnú časť lepku a roztečie sa. Takýto polotovar si nezachová svoj tvar.

Aký môže byť záver? Prečo chlieb padá v pekárni? Hlavným dôvodom je nesprávna prevádzka zariadenia alebo nedodržanie receptúry. Taktiež sa nesnažte upiecť dvojitú porciu v malej forme. Všetko skončí vo fáze miesenia cesta. Čepeľ zariadenia sa s takým objemom produktov jednoducho nedokáže vyrovnať. Preto neignorujte pokyny a vaše pečivo bude mäkké, jemné a voňavé.