Pokyny na varenie

1 hodina Tlač

1. Na plnku budeme potrebovať 200 g tvarohu, 40 g práškového cukru, 30 g múky, 20 g kyslej smotany a 0,5 žĺtka (druhú polovicu necháme na pomastenie, ihneď zmiešame s vodou, aby žĺtok urobil nevyschnúť). Všetky ingrediencie dáme do misky a rozmixujeme mixérom. Sejačka múky Múka musí byť preosiata, aj keď si ju meliete sami a zaručujete absenciu hrudiek a peliet. Po prebudení cez sito sa múka uvoľní, nasýti kyslíkom, cesto lepšie kysne a má potom lepšiu štruktúru. Preosievať môžete pomocou akéhokoľvek jemného sitka alebo napríklad špeciálnej sejačky OXO, ktorá funguje na princípe meditatívneho hojdacieho kresla.

2. Na cesto dáme do misky mäkké maslo, 1 vajce, soľ a zvyšný práškový cukor. Dobre prešľaháme mixérom.
Detská postieľka Ako skontrolovať kvalitu vajec

3. Zvyšnú múku zmiešame s práškom do pečiva a pridáme do cesta. Dobre premiešajte.

4. Cesto vyformujte do gule. Rozdeľte ho na 6 častí (po 70 g, ak máte váhu). Každú časť rozvaľkáme na krátku klobásu. A vyvaľkáme na pomúčenej doske.

5. Na jednu polovicu dáme 45 g plnky a prikryjeme druhou polovicou tak, aby bola plnka mierne viditeľná.

6. Šťavy poukladáme na papier na pečenie alebo vymastený plech. Samotné odšťavovače namažte žĺtkom a vodou.
Nástroj Papier na pečenie Pre rovnomerné pečenie je lepšie ukladať otvorené koláče a quiche do rúry na mriežku a aby omáčka vriaca od tepla nekvapkala medzi tyčinky, pomôže papier na pečenie. Napríklad Fíni vyrábajú dobrú - je dosť hustá a je už rozdelená na listy, ktoré sa dajú ľahko dostať z krabice. A od papiera sa nič viac nevyžaduje.

7. Pečieme pri teplote 200 stupňov 25 minút. Nástroj Teplomer v rúre Ako sa rúra v skutočnosti zohrieva, aj keď si nastavíte konkrétnu teplotu, sa dá pochopiť len skúsenosťami. Je lepšie mať po ruke malý teplomer, ktorý sa vloží do rúry alebo jednoducho zavesí na gril. A je lepšie, keď ukazuje stupne Celzia a Fahrenheita súčasne a presne - ako švajčiarske hodinky. Teplomer je dôležitý, keď potrebujete prísne dodržiavať teplotný režim: napríklad v prípade pečenia.

S cestom začneme pripravovať šťavy. Do misky rozbijeme 2 vajcia a vyšľaháme ich do peny. Potom nalejte 100 gramov práškového cukru a pokračujte v šľahaní, kým sa úplne nerozpustí. Práškový cukor možno nahradiť jemne mletým cukrom.

Potom do misky preneste zmäknuté maslo alebo kvalitný krémový margarín. Pridáme štipku soli a všetko opäť dobre prešľaháme. Do samostatnej nádoby preosejte 420 gramov pšeničnej múky. Sem pridáme prášok do pečiva, premiešame a celú výslednú zmes postupne pridávame do misy s vyšľahanými ingredienciami. Rukami vymiesime cesto.



Keď je cesto hotové, najskôr ho rozdeľte na 4 rovnaké časti a potom každú na ďalšie 3. Spolu by ste mali dostať 12 kúskov cesta. Vytvarujte z nich guľky a vložte ich do misy. Vrch prikryte utierkou, aby cesto nevyschlo.



A prejdime k príprave tvarohovej plnky. Do hlbokého taniera dáme všetok tvaroh, kyslú smotanu, 80 gramov cukru a rozbijeme 1 vajce + 1 bielok.



Všetky tieto zložky dôkladne premiešajte. Potom sem preosejte 60 gramov múky a všetko znova dobre premiešajte. Plnka je hotová.



Teraz sa pustíme do výroby odšťavovačov. Každú guľu cesta rozvaľkáme pomocou valčeka a dáme jej oválny tvar. Pretože Okraje nie sú dokonale hladké, treba ich opatrne narezať nožom na pečivo s rovnou čepeľou alebo použiť úplne obyčajný kuchynský nôž. Použil som cukrársky nôž s tvarovaným valčekom a vďaka nemu boli odšťavovače „elegantné“. Nastrihané pásiky cesta z jednej gule pripevníme na ďalšiu guľku atď.



Potom preneste oválny koláč na plech na pečenie už pokrytý pergamenovým papierom alebo nepriľnavou podložkou. Na polovicu šťavy položíme tvarohovú zmes, podľa objemu môžeme pokojne použiť 1 polievkovú lyžicu s veľkým sklíčkom.



Potom plnku uzavrieme voľnou polovicou šťavy a cesto na bokoch zľahka utlačíme, ale v žiadnom prípade ho neškripneme. Na jeden zásobník je 6 odšťavovačov. Nebojte sa, že plnka vytečie. Nevytečie! Prvé tri odšťavovače som robila s veľmi veľkým množstvom tvarohovej zmesi (viď predposledná fotka), aj tak plnka neutiekla.

Pridajte 1-2 polievkové lyžice do zvyšného žĺtka. mlieko alebo prevarená voda.



Rozšľaháme ich vidličkou do hladka. Namažte hornú časť štiav výslednou žĺtkovou zmesou pomocou silikónovej kefy.



Pečte ich v rúre na 200 stupňov; približne 20-25 minút. Ak zostane žĺtková zmes, potom ju opäť natrieme na hotové horúce šťavy. Jedzte ich, keď úplne vychladnú. Užite si svoj čaj!

Kalórie: Nešpecifikované
Čas varenia: Nie je uvedené

Sochniki nie sú známe mnohým ľuďom a niekedy sa niektoré ženy v domácnosti jednoducho obávajú ich prípravy, pretože sa obávajú, že náplň vytečie a výrobok nebude krásny. Dovolím si vás uistiť, že všetko bude v poriadku a uspejete, ak použijete náš recept s postupnými fotografiami odšťavovačov s tvarohom podľa GOST. Krehké cesto pripravíme s prídavkom prášku do pečiva, aby bola šťava nadýchanejšia a potom už len plníme. Výroba sadeníc je celkom jednoduchá. Postupujte podľa všetkých krokov a pečte chutné domáce koláče s tvarohom nazývaným „sochniki“. So Sochnikmi sa môžu porovnávať snáď len Sochnici.




- granulovaný tvaroh - 300 gramov,
- kuracie vajce - 3 ks.,
- práškový cukor - 100 gramov,
- granulovaný cukor - 70 gramov,
- maslo - 180 gramov,
- prášok do pečiva - ½ lyžičky. l.,
- soľ - 1 štipka,
- pšeničná múka - 400 gramov,
- kyslá smotana - 2 tabuľky. l.,
- mlieko - 1 tabuľka. l.

Recept s fotografiami krok za krokom:

Dve vajcia vyšľaháme s práškovým cukrom. Používame práškový cukor, pretože sa dokonale, doslova okamžite, vo vaječnej hmote rozpustí.




Pridajte vopred zmäknuté, rozpustené maslo. Ľahko sa miesi, zľahka primiešame k vaječnej zmesi.




Pridajte 360 ​​gramov múky, prášok do pečiva a premiešajte.




Cesto miesime, kým nie je pevné, ale stále by malo zostať elastické. V každom prípade by sa cesto malo lepiť na ruky.






Na plnku zmiešame tvaroh, jeden bielok, 40 gramov múky, kyslú smotanu a kryštálový cukor.




Plnku dôkladne premiešame. Použila som zrnitý tvaroh, aby bol chutnejší a plnka hustejšia.




Zvyšný kurací žĺtok zmiešame s mliekom a zľahka prešľaháme. Túto zmes budeme potrebovať na mazanie džbánov.




Odpočinuté cesto rozdeľte na guľky a každú guľku vyvaľkajte do oválu.






Okraje narežeme kučeravým nožom, na jednu polovicu dáme plnku.




Prikryjeme zvyškom cesta, jemne zatlačíme, ale tak, aby sa cesto zafixovalo, ale aby plnka zostala na mieste. Šťavy položte na plech na pečenie.




Všetku šťavu zapečieme v rúre a nastavíme teplotu na 190 stupňov. Šťavy sa pečú 15-20 minút.




Upečené, mierne vychladnuté šťavy podávajte s tvarohom na stôl. Dobrú chuť!
Vyskúšajte aj veľmi chutné a krásne

Snažil som sa povoliť komentáre pre všetkých, ale roboti nespia. Môžete sa však pokúsiť komentovať ma na Yandex, môj blog sa vysiela odtiaľto. Komentáre tam však môžu zanechávať len registrovaní užívatelia, no zrazu ste zaregistrovaný a chcete napísať pár slov. Vitajte!

Takže, Sochniki. V prieskume o snoch, ktorý som tu robil už dávno, suverénne obsadil jedno z prvých miest.
Presnejšie povedané, sochnik nie je cukrársky výrobok, presnejšie povedané, nevyrába sa v cukrárňach, kde sa vyrábajú pečivo a koláče. Sochniki sa pripravovali takmer v každej jedálni, tu to je, najjednoduchšie jedlo v jedálni! Správny odšťavovač je veľký, zlatý, s jemnou tvarohovou náplňou a drobivým cestom.
Aj keď ste to nikdy neskúšali, varte to, ukáže sa, že má veľmi dobrú, mierne sladkú chuť.
Prekvapivo, aj tie najjednoduchšie veci je akosi ťažké napodobniť doma, keď nemáte po ruke presný zoznam ingrediencií. Ak sa nájde recept, všetko funguje ako má!

Niekoľko dôležitých bodov. Toto množstvo cesta a plnky vystačí na šesť veľkých koláčov. V jedálni sa sochniki vykrajujú oválnym zárezom z 5mm hrubej vrstvy, ale každý kúsok cesta jednoducho vyvaľkáme na požadovanú hrúbku (po prvé, aby sme cesto úplne spotrebovali, a po druhé, pretože nie každý má oválny zárez).
Nepridávajte príliš veľa prášku do pečiva, môže spôsobiť popraskanie cesta, ten môj práve praskol (v origináli je použitý len amónny).

Cesto:
210 g múky
1 vajce
50 g práškového cukru alebo jemného cukru
100 g masla
štiepka soľ, rozdrvená na prášok
1\4 lyžičky. prášok do pečiva

Plnenie:
200 g tvarohu
40 g cukru
30 g múky
20 g kyslej smotany
1/2 žĺtka (druhú polovicu si necháme na mazanie, ihneď zmiešame s vodou, aby žĺtok nevyschol)

mazanie:
1\2 žĺtka
lyžica teplej vody

Pripravíme si plnku (necháme odležať, aby sa cukor rozpustil, prípadne môžeme použiť práškový cukor).
Všetky ingrediencie dáme do misky a rozmixujeme mixérom.

Dôkladne.

Pripravte cesto. Do misky dáme mäkké maslo, vajce, soľ, prášok a vyšľaháme mixérom.

Pridáme múku s práškom do pečiva.

Premiešame (krátko).

Cesto vytvarujte do gule.

Cesto rozdeľte na 6 častí (po 70 g, ak máte váhu). Každú časť rozvaľkáme na krátku klobásu a vyvaľkáme na pomúčenej doske. Vložte náplň (každá 45 g). Plnku prikryjeme polovicou cesta tak, aby bola viditeľná.

Ukladáme na papier na pečenie alebo plech, treba vymastiť!
Samotné odšťavovače namažte žĺtkom a vodou pomocou štetca, plnku aj cesto.

Pečieme pri 200C 25 minút.