Hovoríme o najlepšom surovom tuniakovi na svete, ako aj o vyprážanom úhorovi, pohánkových rezancoch, jačmennom čaji, mramorovanom mäse, gyoza haluškách a shabu-shabu. Úprimne povedané, nie všetky tradičné japonské jedlá, ktoré sa nám podarilo vyskúšať, urobili ohromujúci dojem. Napríklad rybičky, ktorým je venovaný špeciálny materiál, skôr nie.

SUROVÉ RYBY

S rizikom, že miliónkrát zopakujete pravdu, v Japonsku musíte jesť surové ryby. Len tam je to v podstate potrebné. Aj keď existuje predsudok voči tepelne neupraveným rybám (v mojom prípade bol), v Japonsku sa vytráca. Pretože čerstvé ryby sú tu dokonalé.

Na obrázku: Tuniak sashimi v uličke vedľa Tsukiji

Skvelý je najmä tučný tuniak (v reštauráciách sa mu hovorí tučný tuniak vysokej kvality). Ružová dužina tuniaka sa farbou a štruktúrou podobá najjemnejšiemu marshmallow, rozplýva sa v ústach, dokonca ani nevonia ako ryba. Najlepším miestom na konzumáciu čerstvo ulovených rýb je trh Tsukiji v Tokiu.

Denne sa tam predá 3000 ton morských plodov, môžete vidieť dostatok všemožných vzácnych morských plazov. A potom – dať si s nimi raňajky v jednej z kaviarní na trhu. Dôležitý tip, čím jednoduchšie zariadenie vyzerá, tým je autentickejšie. Nezľaknite sa, ak uvidíte len pár drevených stĺpikov, ak sú za nimi Japonci a je ich veľa, tu je vaše miesto.

Na fotografii: sashimi od šéfkuchára v Tsukiji

Pár slov o podávaní sashimi. Ryba sa podáva na ryži uvarenej v octe, vďaka čomu je lesklá a veľmi chutná. K rybe zvyčajne patrí niekoľko kúskov omelety a miska miso polievky z morských rias. Skoré raňajky s najčerstvejšími rybami budú nezabudnuteľným zážitkom.

Tsukiji na nás tak zapôsobilo, že neskoro večer sme sa tam opäť vybrali a bežali uličkami a hľadali otvorenú kaviareň. Našli sme jednu a tú jedinú, kde ospalí Japonci prikyvujú nad hromadami saké, no napriek tomu, na zdravie, sme v predvečer odchodu zjedli rôzne surové ryby. Variácie môžu byť rôzne - žltochvost, úhor, chobotnica, krab, chobotnica, tuniakový chrbát, losos. Na ostrove Kjúšú sa v podnose ulovila dokonca aj pečeň rybára a nejaký druh exotického mäkkýša. Ale tučný tuniak je bomba.

VARENÉ RYBY

Počas kaiseki (viacchodovej slávnostnej večere) v ryokane sme mali možnosť ochutnať špecialitu Kjúšú, vyprážaného úhora v banánovom liste.

Na fotografii: údený úhor s ryžou v banánových listoch

Úhor sa podáva vo vrecúšku z banánových listov naplnenom maslovou ryžou. Veľmi chutné. Musím povedať, že Japonci uprednostňujú skôr surové ryby ako tepelne upravené. A ak to varia, tak celkom dosť.

Na fotografii tuniak s ryžou, trochu zapálený

Niekedy sa mäso z tuniaka mierne zapáli, takže sa na okrajoch objaví kôra. Sotva vyprážaného tuniaka môžeme podávať s ryžou a vývarom.

SUŠENÝ TUniak

Existuje taký neobvyklý produkt ako katsuobushi. Vyrába sa v prefektúre Kagošima, odkiaľ sa už šíri po celom Japonsku. Katsuobushi je sušený pruhovaný bonito tuniak. Jeho výroba trvá pomerne dlho, niekoľko mesiacov.

Na fotografii: sušený tuniak na ostrove Kjúšú

Tuniak sa dlho suší, údi na ohni, kvasí podhubím. Po všetkých manipuláciách sa bonito stane tak tvrdým, že sa zmení na poleno, ktoré sa dá rezať iba na špeciálnom strúhadle. Tuniakové vločky sa používajú ako základ pre klasický japonský vývar dashi. Na Kjúšú sa katsuobushi pridáva aj do určitého druhu rybích koláčov, ako ich vyprážajú na trhu.

SOBA A RAMEN

Rezance prišli do Japonska z Číny. Najbežnejšie druhy rezancov sú soba a udon. Udon je pšenica a soba sa vyrába z pohánky, preto má jemne korenistú chuť. Rezance sa jedia s vývarom a zeleninou.

Foto: soba - rezance z pohánkovej múky

Ak sa ocitnete v Tokiu, zamierte do Memory Lane (Omoide-yokocho), kde je veľa maličkých podnikov, kde priamo pred vami varia yakitori špízy a čerstvé rezance.

Na fotografii: nočné jedlo v Memory Lane, Tokio

GYOZA

Z čínskej kuchyne si Japonci požičali aj knedle gyoza, veľmi dobre sa udomácnili.

Stredne veľké knedle plnené bravčovým mäsom (voliteľne morské plody so zeleninou) sa vyprážajú a jedia s octom alebo horúcou omáčkou. Veľmi dobré gyoza sa podávajú v tokijských reštauráciách Onsho.

TONKATSU

Tonkatsu je chrumkavý bravčový rezeň, ale vyzerá skôr ako rezeň.

Na Kyushu sa tonkatsu vyrába zo špeciálneho druhu ošípaných Berkshire s čiernymi štetinami.

MRAMOROVÉ HOVÄDZIE

Aby japonské wagyu gobies produkovali mäso s množstvom tukových vrstiev, trávia väčšinu času nečinnosťou (niektorí s pivom, saké a masážou, aspoň sa verí).

Na kŕmenie zvierat sa používa kvalitná ryža, pšenica, tráva a seno, ktoré musia byť udržiavané v čistote a bez stresu. „Mramorovanie“ mäsa je zabezpečené vďaka zvýšenému obsahu mononenasýtených tukov, omega-3 a omega-6 mastných kyselín.

Na fotografii: varenie mramorovaného mäsa

Kvôli tuku sa stáva mäkším a zdá sa, že sa topí. V jednej z tokijských reštaurácií sme vyskúšali mramorované hovädzie steaky, ktoré, mimochodom, kuchári vyprážajú priamo pred očami návštevníkov. Mäso chutí naozaj jemne, no stále mastne.

Na fotografii: mramorované hovädzie mäso na shabu-shabu

Ďalšou možnosťou prípravy mramorovaného hovädzieho mäsa je shabu-shabu. Do stredu stola je položený horák s vývarom, kúsky mäsa sa tam na niekoľko sekúnd namáčajú paličkami, len aby sa chytili.

JAČMENNÝ ČAJ

Japonci najradšej pijú zelený čaj vypestovaný v ich rodnej krajine, či už ide o každodennú senchu ​​alebo obradnú matchu. No okrem zeleného čaju existuje aj nápoj z pražených jačmenných zŕn – mugicha.

Na fotografii: čaj z jačmenných zŕn - mugicha

Čaj z jačmeňa sa môže piť teplý aj studený. Tu v kaviarni na trhu Tsukiji boli termosky s horúcim čajom a tam sme ho ochutnali. V chuti cítiť niečo kávové, pripomíname si nápoj Kolos.

Páčil sa vám materiál? Pridajte sa k nám na facebooku

Ľudmila Egoršina- Lyudmila Egorshina - bývalá publicistka časopisu Afisha a publicistka pre cestovanie, kultúru a módu na elle.ru. Precestovala polovicu sveta, no špeciálne inklinuje k ázijskej kultúre a talianskej kuchyni.

rybolov v Japonsku je dôležitým odvetvím už od staroveku. Dnes je v tejto krajine rybolov veľmi populárny. Japonské ostrovy sú zo všetkých strán obklopené vodami oceánu a preto hlavnou stravou väčšiny Japoncov sú plody mora. Je základom japonskej kuchyne. Jedným z najobľúbenejších rybárskych miest v Japonsku je Tokijský záliv.

V Japonsku je málo úrodnej pôdy a poľnohospodárstvo nie je schopné pokryť všetky potreby obyvateľstva. V súvislosti s takýmito okolnosťami sa morský rybolov v Japonsku stal hlavným spôsobom, ako ľuďom poskytnúť vysokokalorické jedlo. Hlavnými druhmi rýb, ktoré sa lovia v pobrežných vodách krajiny vychádzajúceho slnka, sú tuniak, losos, marlín, platesa a mnoho ďalších druhov.

Nádrže Japonska

mapa Japonska

Japonsko je úžasne krásna krajina, ktorá má napriek svojej skromnej veľkosti bohatú prírodnú krajinu. Najväčšie ostrovy obsahujú najväčšie rieky a jazerá v Japonsku.

Vzhľadom na zvláštnosti reliéfu nie sú rieky Japonska veľké. Len máloktoré presahujú dĺžku 200 km. Rieka Shinano je považovaná za prvú na dĺžku a šíri svoje rýchle prúdy na ostrove Honšú. Rovina, ktorou preteká Shinano, je veľmi úrodná, s rozsiahlymi ryžovými poliami.

Druhým najdlhším a prvým najväčším povodím je rieka Tonegawa. Po mnoho stoviek rokov museli japonskí inžinieri vykonávať práce na úprave povodia tejto rieky pre potreby dopravy, ako aj v boji proti jarným povodniam. Okrem plavby a rybolovu sa využíva na preteky v raftingu.

Na ostrove Hokkaido je druhá najväčšia rieka – Ishikari. Pochádza z hôr a vlieva sa do Japonského mora. Táto rieka je dopravnou tepnou ostrova a využíva sa aj na splavovanie dreva. Japonské jazerá sa líšia svojim pôvodom a účelom.

Jazero Biwa je považované za najväčšie s rozlohou 640 km2. Vznikla v dôsledku seizmickej aktivity pred miliónmi rokov a je považovaná za jednu z najstarších nielen v Japonsku, ale aj na svete. Jazero Biwa sa využíva ako zdroj sladkej vody, na rybolov a lov perál a krásna scenéria a bohatá flóra a fauna priťahujú turistov z celého sveta.

Mnohé jazerá v Japonsku zaberajú krátery vyhasnutých sopiek. Tieto horské jazerá sa nachádzajú vysoko nad morom a existujú najmä vďaka minerálnym prameňom. Napríklad jazerá Shinano a Asi.

V pobrežnej zóne na rovinatých rovinách sa nachádzajú soľné jazerá typu lagúny. Za toto možno považovať jazero Kasumigaura, ktoré je zároveň druhé najväčšie v Japonsku.

Najväčšie rieky a jazerá Japonska sú národným pokladom krajiny. V ich povodí sa spravidla nachádzajú veľké národné parky a rezervácie.

Druhy rýb v nádržiach a vlastnosti ich rybolovu

Rybolov v Japonsku

Vody Japonska sú bohaté na množstvo rýb. Z lososových rýb rodu Oncorhynchus je najbežnejšia yamaba. Tento teplomilný druh sa dokonca dostáva aj do riek severnej časti Kjúšú. Charakteristickým znakom yamaby sú tmavé priečne pruhy na tele. Maximálna hmotnosť ulovených jedincov je do 1 kg. Obvyklou korisťou japonských rybárov je yamaba s hmotnosťou 400 – 600 g.Tak ako pstruh, aj tento losos je vysoko atletická ryba a mnohí ho radi chytajú.

V máji a júni začína v mnohých horských riekach Hokkaida stúpať východný rudd alebo ugai (Leucisas brendti), jediný druh cyprinidov, ktorý sa vyskytuje nielen v sladkej vode, ale aj v oceáne. Vo vzhľade je veľmi podobný ideu a dosahuje hmotnosť 1,5 kg.

Úrodnými miestami na rybolov sú aj ploché vody, ktoré obývajú kapry, karasy, mreny, sumce, úhory, mieňe, šťuky a iné druhy rýb.

Najpopulárnejší medzi rybármi je lov kaprov. Japonci ho šľachtili už dlho av súčasnosti žije mnoho jeho odrôd v pokojných vodách krajiny, vrátane divokej formy (Ciprinus carpio) - japonského kapra koi. Rovnako ako jeho európsky príbuzný je silný a pri hraní kladie najtvrdohlavejší odpor. Za priaznivých podmienok kŕmenia kapor dorastá až do 13 kg, niekedy aj viac. Chytajú ho, podobne ako ten náš, pomocou plavákových a spodných udíc na širokú škálu rastlinných návnad.

Významný objekt rekreačného rybolovu a kapra japonského (Carassius langsdorffii). Mabuna miluje dobre vyhriate vody s bohatou podvodnou vegetáciou a bahnitým dnom. Rovnako ako kapor, aj karas je rozšírený na všetkých ostrovoch Japonska a v tých vodách, kde zvyčajne žije, žije aj mabuna a naopak. Japonský karas je všežravec a nemá odpor k jedeniu rias. V riekach sa loví dlhými prútmi na hranici vegetácie, hlavne na červy, rôzne kôrovce, slimáky. Mabuna dosahuje hmotnosť 2,5 kg, no na háčik rybára často padajú menšie exempláre – s hmotnosťou 700 – 800 g.

Typické pre nížinné rieky a jazerá Japonska a nahé (Hemibarbus labeo). Na našom Ďalekom východe je táto ryba známa ako kôň Gubar. V japonských vodách dorastá do 60 cm a dosahuje hmotnosť 3 kg. Navonok je veľmi podobný obrovskému mieňovi. Japonci ho chytajú na piesočnato-kamienkovej pôde udicami na dno, pričom ako návnady používajú červy, larvy vodného hmyzu a živú návnadu.

V najrozmanitejších vodných útvaroch krajiny: rieky, potoky, rybníky, jazerá, lomy, nádrže, zavlažovacie kanály a dokonca aj v malých priekopách s bahnitým dnom sa nachádzajú sumce. Tieto dravce sa prispôsobili životu v rôznych podmienkach, sú pomerne početné a sú častou korisťou rybárov. Chytajú sa na živé a mŕtve ryby, žaby, červy a mäkkýše.

Úhor unagi (Anguilla japonlca) sa vyskytuje v mnohých vodných útvaroch v Japonsku. Aj vo svojich zvykoch je veľmi podobný Európanovi; a vzhľadom a líši sa od neho hlavne tmavším okrajom na plutvách. Ak je však pre úhora európskeho presne stanovené miesto neresenia – Sargasové more, tak pre úhora tichomorského je to stále záhada. Existuje len predpoklad, že sa rodí v obrovskej oblasti Tichého oceánu - od Taiwanu po atol Bikini. Odtiaľ, unesení teplým prúdom Kuro-Shiwo, malé úhory prichádzajú k brehom Japonska a idú do riek. Na reprodukciu však opäť idú do mora, aby sa nevrátili. Unagi je teplomilná ryba. Najlepšie uhryznutie nastane, keď sa teplota vody udržiava na plus 25 °. Ak je pod 10 °, úhor vo všeobecnosti prestane odoberať trysku. Chytajú ho, podobne ako v Európe, najmä udicami na lov pri dne na červíka. Rieky prefektúr Shizuoka, Aihi a Mie sú obzvlášť bohaté na úhory.

Nachádza sa v ústiach mnohých riek (úhor Hamo (Muraene sox). Hlava tejto veľkej ryby, dosahujúca dĺžku 2 m, je veľmi podobná hlave šťuky. Telo hamo je bez šupín , a chvost je silne stlačený zo strán.V noci ho chytia na živú návnadu.

Vlastnosti rybolovu v Japonsku

Najplodnejším obdobím pre japonských rybárov je jeseň. Sladkovodné, anadrómne a semianadrómne, dobre klujú v ústach a morské ryby.

Zdá sa, že rieky Japonska sú rajom pre milovníkov rybolovu. Ale nie je to tak. V husto zaľudnených priemyselných oblastiach (roviny Kanto a Kinei) možno často vidieť stovky brodivých rybárov na nejakom „lovnom“ mieste, širokom propagovanom v tlači a televízii. Úlovky väčšiny z nich sú však veľmi skromné ​​– len pár malých rýb. Dôvodom je značné znečistenie riek.

Niektoré z nich, ako napríklad Ara, v minulosti veľmi rybacie, sa stali bez života. V rieke Samida, ktorá preteká Tokiom, a v Yode, na ktorej stojí Osaka, nie sú žiadne ryby. Silne znečistené sú aj zálivy Osaka a Tokio. Preto rybári veľkých priemyselných miest (Tokio, Osaka, Jokohama atď.) dávajú prednosť rybolovu v nádržiach a rybníkoch. V nich sa spolu s obyčajnými kaprami a karasmi loví aj biely a čierny kapor, umelo odchovaný v týchto nádržiach. Niektorí tokijskí rybári lovia ryby bez opustenia hlavného mesta - v salónoch, kde za poplatok lovia kapry z bazéna.

V Japonsku sa rybolov učí, dalo by sa povedať, od kolísky. Dieťa ešte nevie chodiť, ale už sa hrá s rybami, kôrovcami. Potom hračky vystriedajú živé rybičky, ktoré dieťa pozoruje cez sklo akvária. Mladý Japonec sa veľmi skoro začína zoznamovať so životom rýb, učí sa chápať ich správanie, preniká do tajomného života podmorského sveta. Možno to je hlavný dôvod, prečo sú Japonci prvotriednymi rybármi a rybármi hľadajúcimi, ktorí sa snažia zlepšiť svoj rybolov. A niekedy v tejto oblasti dosahujú fenomenálne výsledky.

morský rybolov

Každý vášnivý rybár by určite považoval rybolov v Japonsku za veľmi zaujímavý zážitok. Rybolov je pre obyvateľov tejto krajiny skutočne jedným zo základných odvetví, pretože nie je kde sa venovať poľnohospodárstvu - územie je veľmi skromné ​​a ani to nemá vysoký stupeň úrodnosti.

Pobrežný rybolov v Japonsku

Rybolov v pobrežných vodách Japonska

Hlavnú pozornosť rybárov samozrejme priťahujú pobrežné vody Japonska. Túto krajinu z východu obmýva Tichý oceán a na západe tri moria: Východná Čína, Žlté a Japonsko. To však nie je všetko, medzi japonskými ostrovmi sa nachádza aj takzvané Japonské more, ktoré je pre rybárov asi hlavnou hodnotou. Rybolov v Japonsku zároveň nemá takú charakteristiku ako sezónnosť - vody tu nezamŕzajú po celý rok.

Makrela, alebo makrela

Akú korisť možno chytiť v pobrežných vodách Japonska?

Štandardným úlovkom pri pobreží Japonska je makrela, alebo makrela. Moria obklopujúce túto krajinu sa dokonca nazývajú „kráľovstvo makrel“. Viac ako 40 druhov týchto rýb si vybralo tieto vody za svoj domov. Patrí medzi ne aj veľká makrela kráľovská, ktorá môže presiahnuť dĺžku 180 centimetrov a hmotnosť 50 kilogramov. Takíto obri žijú na juhu Japonska. Makrela sa loví tradičným spôsobom – udicou z člnov, pomocou návnady (kúsky sardiniek a makrely) a návnady (kúsky rýb a mäkkýšov).

Platesa

Pobrežné vody Japonska sú bohaté na platesu. Je zastúpený aj mnohými druhmi, ktoré žijú najmä v malých hĺbkach, na piesočnatej alebo hlinito-piesočnatej pôde. Morské červy a mušle pôsobia ako návnada pri love platesy.

Japonsko bude tiež vynikajúcou destináciou pre tých, ktorí chcú chytať zelené. Najčastejšie na návnadu narazí zelenec jednoplutvý - veľmi veľké jedince, môžu dosiahnuť 46 centimetrov a 1,5 kilogramu. Ale jeden z najžiadanejších druhov zelene je pravdepodobne červený, ktorý nájdete pri pobreží Hokkaida. Samce zelených zelených majú čerešňovú farbu, oranžovú spodnú časť hlavy a šedomodré brucho. Obraz končí červenými očami. Lov zelene sa odohráva v blízkosti brehu, medzi podvodnými skalami a útesmi. Na nástrahu sa najčastejšie vysádzajú malé rybky a mäkkýše.

Zelenáč jednoplutvý

Zátoky a zátoky Kjúšú, Šikoku a Honšú sú miestami, kde môžete uloviť jeden z najzaujímavejších morských živočíchov pobrežnej zóny Japonska – pufferfish. Jeho jedinci môžu mať dĺžku od 10 do 100 centimetrov, majú skrátené telo so širokým chrbtom a veľkou hlavou. Zaujímavosťou je, že táto ryba dokáže plávať nielen dopredu, ale aj dozadu. Výber trysiek je veľmi široký. Proces boja medzi rybárom a fugu je veľmi neobvyklý. Faktom je, že tieto ryby majú špeciálny vzduchový vak siahajúci od žalúdka, ktorý naplnia vodou v snahe uniknúť svojmu páchateľovi. Je pravda, že najčastejšie používa svoju zbraň, len keď je na povrchu, napĺňa vrece vzduchom a mení sa na guľu. Je pravda, že v tomto stave sa stáva veľmi nemotorným a rybár dostane šancu rýchlo chytiť rybu, ktorá spadla z háčika. Ale ak zaváha, potom fugu uvoľní vzduch a rýchlo klesne do hlbín. Jedlá z fugu sú v Japonsku národnou pochúťkou, ale treba si uvedomiť, že takmer všetky jeho odrody sú jedovaté a že ich uvarí len skúsený kuchár.

štvorzubec

Lov lososov v Japonsku

V prvom rade by ste sa za lososmi mali vybrať na brehy Hokkaida, na sever Japonska. Žijú tu tichomorské lososy z rodu, morská šťuka suzuki a ary.

Športový rybolov na otvorenom mori si v Japonsku rýchlo získava na popularite. Na tento účel sa používajú motorové člny a člny so silným náradím, pretože úlovok môže byť veľmi ťažký, napríklad tuniak Maguro.

uloveného lososa

Nemožno nespomenúť podmorský rybolov pri pobreží Japonska. Je ťažké odoprieť si potešenie z potápania a rybolovu pod vodou za jasného slnečného dňa, keď je voda čistá. Pri takejto zábave môžete uloviť platesu, zelenú, zubáča a ugai.

Jazerá Hokkaido sú plné lososa sockeye, ktorý môže dosiahnuť 700-800 gramov, bez toho, aby opustil otvorené more. Jazero Akan je obzvlášť bohaté na lososa sockeye. Dá sa tam chytiť aj pstruh, ktorého lovná zóna smeruje k rieke Akan vytekajúcej z jazera.

Trenie lososa sockeye

Rybolov v Japonsku s kormoránmi

Azda najkurióznejším druhom rybolovu v Japonsku, ktorý dokáže prilákať aj bežných turistov, ktorí toho o rybolove veľa nevedia, je lov s kormoránmi. Toto je starý národný spôsob rybolovu v Japonsku. Na ryby chodia s kormoránmi len v noci, pričom si cestu osvetľujú lampášmi či fakľami, ktoré sú tiež návnadou pre hlboko založených obyvateľov. Namiesto sietí či udíc sa v tomto prípade používajú cvičené kormorány. V procese rybolovu sa môže zúčastniť aj celá flotila lodí, každá zvyčajne so 4 ľuďmi, z ktorých dvaja riadia kormorány a ďalší riadia vozidlo. Nikto nedodržiava ticho, verí sa, že len priťahuje korisť. Každý kormorán dostane na krk špeciálny kožený krúžok, ktorý mu zabráni prehltnúť korisť. Rovnaké zariadenie funguje ako nástroj na kontrolu vtákov. Skúsení japonskí rybári sú schopní zvládnuť až 12 vtákov súčasne.

Ryby sú základom väčšiny národných japonských jedál. Niektoré druhy nemožno nájsť v európskej časti Ruska, ale ryby z Japonska sa predávajú v Tokyo Fish.

Naše produkty:

• Mrazené ryby. Metóda rýchleho hlbokého zmrazenia umožňuje plne zachovať chuť a úžitkové vlastnosti mäsa. Produkty sa nerozmrazia, kým sa nedostanú k zákazníkovi.
• Chladené. Japonské ryby si môžete kúpiť bez mrazenia. Kurosoi, iwashi, isaki, hou-bow a ďalšie druhy možno skladovať a prepravovať v chlade.
• Droby. Ide predovšetkým o kaviár a pečeň. Pred odoslaním k nám sú zmrazené a následne uložené v špeciálnej mrazničke.

Náš sortiment

Môžete si u nás kúpiť exotické druhy rýb z Japonska ako kodai, merabu, tai, žltochvost, hirame, kanpachi a iné. Predávame aj tradičné produkty ako treska a úhor.

Chcete dodať menu vašej reštaurácie punc originality? Potom si objednajte kaviár alebo pečeň z morského čerta. Môžu byť varené alebo podávané samostatne. Pečeň sa často pridáva do šalátov.

Naše výhody

• Vždy čerstvé potraviny. Ryby skladujeme a prepravujeme vo vhodných podmienkach. Mrazené výrobky sa nerozmrazujú a chladené výrobky sa neprehrievajú.
• Väčšina našich klientov sú veľkoobchodní odberatelia. Ryby predávame vo veľkom pre majiteľov reštaurácií, sushi barov a obchodov s rybami po celej krajine.
• Nízke ceny rýb v Japonsku. Spolupracujeme priamo s výrobcami rybích produktov. Vyhnete sa tak prirážkam, ktoré požadujú sprostredkovatelia.

Objednávku môžete zaplatiť v hotovosti, platobnou kartou alebo cez bežný účet.

V úvode podujatia sa hosťom prihovorili s uvítacím príhovorom zástupcovia Veľvyslanectva Japonska, Generálneho konzulátu Japonska v Petrohrade, Japonskej asociácie akvakultúry a Japonskej organizácie pre rozvoj zahraničného obchodu (JETRO). Fascinujúcu prezentáciu o japonských rybách predniesol pán Masaaki Sano, profesor Katedry rybolovu na Univerzite Kagoshima. Kuchárom porozprával o jedinečnosti japonských morských plodov, ich chuti, pravidlách spotreby a prepravných vlastnostiach.

Pán Masaaki Sano

Šéfkuchár NOBU Damien Duviot pripravil špeciálny päťchodový degustačný set z japonskej ryby: sashimi from žltochvosta so sójovou omáčkou jalapeno a yuzu, červená pagr grilované s miso smotanovou omáčkou a čiernym kaviárom, Halibut japonský s yuzu penou, bielou špargľou a čiernou hľuzovkou, ceviche Japonská ryba, mango a marakuj, vyprážané kinmedai s chilli shiso salsou.

Postoj Japoncov k rybám je veľmi charakteristický pre prístup „ichigo ichie“, doslova „len jedno nikdy neopakované stretnutie v živote“. Vtedy sa vyberajú čerstvé ryby zodpovedajúce ročnému obdobiu a konzumujú sa v malých porciách, vychutnávajú si, a tak cítia chuť, harmóniu a rozmanitosť neustále sa meniacej prírody.

Sashimi z žltochvosta so sójovou omáčkou jalapeno a yuzu

Pri love rýb sa berie do úvahy aj sezónnosť. Napríklad zima je najlepším obdobím na chytanie divokého žltochvosta, alebo ako to sami Japonci nazývajú, búrky. Na jar sa pripravuje na trenie, priberá na váhe a mäso sa stáva tučným, čo sa považuje za špeciálnu pochúťku. Japonci konzumujú akvakultúru, ryby chované ľuďmi, počas celého roka. Z čerstvých rýb sú chutné sashimi, teriyaki a shabu-shabu.

Halibut japonský s yuzu penou, bielou špargľou a čiernou hľuzovkou

V januári-februári je obdobie chytania falošného halibuta resp hirame. V tomto čase už falošný halibut získava tuk („zimný halibut“), vďaka čomu má ľahkú chuť a jemnú textúru. Dnes má v Japonsku chov falošných halibutov veľký význam a rozdiel v chuti medzi halibutom divokým a halibutom z farmových chovov je z roka na rok nepostrehnuteľný. Chované halibuty sú navyše o to cennejšie, o čo priehľadnejšie je ich mäso. Takíto jedinci sú považovaní za špičkové ryby v segmente síh. Falošné filé z halibuta sa používajú na výrobu sashimi alebo vyprážané a engawa (plutva) sa používa v sushi.

Červená pagr grilované s miso smotanovou omáčkou a čiernym kaviárom

Pagra červená sa ale najlepšie chytá na jar. Jeho druhé meno je thajčina, ktoré je súčasťou slova „medetai“ (v preklade z japončiny „slávnostné“). Pravdepodobne preto sa pagr často používa pri príprave slávnostných japonských jedál. Počas letného neresu sa chuť divých rýb zvykne zhoršovať, no vďaka akvakultúre je možné si chuť červenej pagra vychutnávať počas celého roka.