Pečeň konzumovaných zvierat je bohatá na meď, železo, zinok, vápnik, sodík, fosfor, jód, horčík a ďalšie stopové prvky, vďaka čomu je mimoriadne užitočná. Zlepšuje zloženie krvi, zlepšuje imunitu, posilňuje kosti, zuby, stimuluje mozgovú činnosť, zlepšuje činnosť štítnej žľazy a nervového systému.

Pečeň obsahuje aj vitamíny A a E, ktoré zlepšujú stav pokožky, vlasov a nechtov a vyživujú orgány zraku, a vitamíny PP a K, ktoré posilňujú cievy a normalizujú hladinu cukru a cholesterolu v krvi, a draslík, ktorý posilňuje srdce. Okrem toho je bohatá na vitamín C, vitamín D, obsahuje vitamín H, ktorý zlepšuje pamäť a pozornosť, podporuje rast nechtov a vlasov a zdravú pokožku. Obsahuje tiež množstvo vitamínov skupiny B, ktoré normalizujú metabolické procesy v tele, zlepšujú činnosť mozgu a nervovej sústavy, zvyšujú výkonnosť a odolnosť voči stresu, prispievajú k dobrej nálade a dobrému spánku.

Tieto vitamíny sú veľmi užitočné aj pre tehotné a dojčiace ženy, pretože prispievajú k normálnemu vývoju plodu a dieťaťa. Cholín obsiahnutý v pečeni reguluje hladinu inzulínu v krvi a zabraňuje tvorbe tukového tkaniva.

Bielkoviny sú hlavným zdrojom kalórií v pečeni.. Obsahuje ich asi 18%, sacharidy - asi 5-6%, tuky - v rozmedzí 4-5%. Pečeň je bohatá na aminokyseliny - lyzín, tryptofán, metionín atď. Pečeň je užitočná pre pacientov s diabetes mellitus a aterosklerózou, zabraňuje vzniku anémie, u starších ľudí je užitočné ju používať na udržanie zdravia srdce, cievy, kĺby a nervový systém. Heparín, obsiahnutý v pečeni, reguluje zrážanlivosť krvi, takže pomáha predchádzať infarktu myokardu. Pečeň je užitočná aj pri urolitiáze.

kalórie z hovädzej pečene

Hovädzia pečeň zlepšuje imunitu a regeneračné sily organizmu, je užitočná pri popáleninách, obličkových a infekčných ochoreniach, ako aj pri ochoreniach nervového systému. Odporúča sa aj pre športovcov a tých, ktorí vedú aktívny životný štýl.

Obsah kalórií v hovädzej pečeni sa pohybuje od 100 do 130 kcal na 100 g a závisí od veku zvieraťa a jeho obsahu tuku. Obsah kalórií vo vyprážanej kravskej pečeni je 205 - 215 kcal na 100 g Obsah kalórií vo vyprážanej pečeni s cibuľou je od 110 do 120 kcal na 100 g Obsah kalórií vo varenej hovädzej pečeni je asi 125 kcal na 100 g.

Varená hovädzia pečeň môže byť mierne horká: aby sa zbavila horkosti, pred varením sa namočí do mlieka - neovplyvní to energetickú hodnotu, ale urobí pečeň jemnejšou a chutnejšou. Obsah kalórií v dusenej hovädzej pečeni je 117 kcal na 100 g dusené v kyslej smotane - 133 kcal na 100 g.

kalórie z kuraciej pečene

Kuracia pečeň je jemnejšia ako hovädzia a varí sa rýchlejšie. Robí veľmi jemné a chutné koláče. Zvláštnosťou kuracej pečene je vysoký obsah kyseliny listovej (vitamín B9), ktorá je mimoriadne prospešná pre nervový systém. Obsahuje tiež veľa vitamínu A. Len 100 g kuracej pečene obsahuje dennú dávku železa. Tento produkt je užitočný pri zhoršenom zraku, zníženej výkonnosti a únave, ako aj pri pľúcnych ochoreniach.

Obsah kalórií v kuracej pečeni je asi 140 kcal na 100 g kvôli mierne vyššiemu obsahu tukov a bielkovín ako v hovädzej pečeni. Obsah kalórií vo vyprážanej kuracej pečeni je 153 - 185 kcal na 100 g - závisí to od množstva tuku použitého pri príprave tohto produktu. Obsah kalórií v dusenej kuracej pečeni je 135 - 150 kcal na 100 g.

Kalórie z bravčovej pečene

Čím mladšie je prasa, ktorého pečeň používate na jedenie, tým jemnejšia a chutnejšia bude pečeň. Je pokrytý filmom, ktorý je potrebné pred varením odstrániť. Z bravčovej pečene sa pripravujú rôzne jedlá – paštéty, fašírky, mleté ​​mäso, dokonca pečeňový koláč, jedáva sa aj dusená, vyprážaná a pečená. Ak sa bojíte, že bude bravčová pečeň tvrdá, namočte ju do mlieka alebo poduste v kyslej smotane - bude jemnejšia a jemnejšia. Bravčová pečeň je často horká (najmä pečeň dospelých zvierat), takže pred varením sa musí na niekoľko hodín namočiť do vody, mlieka alebo omáčky.

Bravčová pečeň obsahuje takmer všetky aminokyseliny potrebné pre ľudské telo, vrátane esenciálnych. Odporúča sa ľuďom trpiacim aterosklerózou, cukrovkou a anémiou.

Obsah kalórií v bravčovej pečeni je asi 110 kcal na 100 g. Má nižší obsah tuku, no viac sacharidov ako hovädzia či kuracia pečeň. Z hľadiska obsahu bielkovín je o niečo nižšia ako kuracia pečeň.

Obsah kalórií vo vyprážanej bravčovej pečeni je 220 kcal na 100 g, je možné ho znížiť nepoužívaním tuku pri vyprážaní alebo použitím veľmi malého množstva tuku (na to budete potrebovať nepriľnavú panvicu). Obsah kalórií v bravčovej pečeni dusenej s cibuľou, mrkvou a kyslou smotanou je 133 kcal na 100 g.

Čo sa dá variť z pečene?

Pečeň na berlínsky spôsob s jablkami je veľmi jednoduché a chutné jedlo z hovädzej pečene. Vezmite 0,5 kg pečene, nakrájajte na porcie a zľahka porazte filmom, prevalcujte múkou, soľou a korením a začnite vyprážať na panvici s rastlinným olejom. Po opečení všetkých kúskov ich položte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný tuk. Olej z panvice nevypúšťajte – aj tak sa vám bude hodiť.

Dve zelené jablká po ošúpaní šupky nakrájajte na plátky. Teraz v oleji, v ktorom sa vyprážala pečeň, opečte jablká do stredne mäkka - mali by byť nasýtené pečeňovým liehom. Po smažení jabĺk ich vyberte a teraz na tom istom oleji so šťavou z jabĺk a pečene opečte cibuľu nakrájanú na kolieska s pridaním kari a papriky do polovice varenia.

Potom položte jablká vo vrstvách na misku, potom pečeň a potom cibuľu. Vložte na 2-3 minúty do mikrovlnnej rúry pri 700-800 wattoch alebo na 5-7 minút do rúry predhriatej na 175 stupňov, potom vyberte, ozdobte čerstvými bylinkami a podávajte. Kalorický obsah pečene v Berlíne je iba 89 kcal na 100 g.

Je veľmi jednoduché pripraviť hovädziu pečeň v kyslej smotane. Budete potrebovať 0,5 kg pečene, 1 pohár kyslej smotany, cibuľu, pohár kuracieho vývaru, rastlinný olej, korenie a soľ. Môžete použiť kuraciu pečeň - varí sa ešte rýchlejšie.

Pečeň nakrájame na kúsky, obalíme v múke, korení a soli a opečieme na panvici do zlatista. Vložte pečeň do hrnca, pridajte vývar a priveďte do varu; pridáme kyslú smotanu a dusíme na miernom ohni. Cibuľu opražíme na oleji do zlatista a pridáme k pečeni. Keď pečeň zmäkne, jedlo je hotové.

Kalorická dusená pečeň v kyslej smotane je 165 kcal na 100 g. Ako prílohu môžete podávať ryžu, pohánkovú alebo hrachovú kašu, zemiakovú kašu, varené cestoviny alebo šalát z čerstvej zeleniny.

Hovädzia pečeň dusená v kyslej smotane bohaté na vitamíny a minerály ako: vitamín A - 682,5%, betakarotén - 15,2%, vitamín B1 - 15,4%, vitamín B2 - 89%, cholín - 92,9%, vitamín B5 - 99,7%, vitamín B6 - 26,8 %, vitamín B9 – 44,3 %, vitamín B12 – 1458 %, vitamín C – 28,6 %, vitamín E – 13,8 %, vitamín H – 143,3 %, vitamín PP – 48,1 %, fosfor – 30,2 %, železo – 28,9 %, kobalt – 153,9%, mangán - 14,3%, meď - 278,8%, molybdén - 115%, selén - 52,9%, chróm - 47,4%, zinok - 31,7%

Čo je užitočné Hovädzia pečeň dusená v kyslej smotane

• Vitamín A je zodpovedný za normálny vývoj, reprodukčnú funkciu, zdravie pokožky a očí a udržiavanie imunity.
• B-karotén je provitamín A a má antioxidačné vlastnosti. 6 mikrogramov betakaroténu zodpovedá 1 mikrogramu vitamínu A.
• Vitamín B1 je súčasťou najdôležitejších enzýmov sacharidového a energetického metabolizmu, dodáva telu energiu a plastické látky, ako aj metabolizmus aminokyselín s rozvetveným reťazcom. Nedostatok tohto vitamínu vedie k vážnym poruchám nervového, tráviaceho a kardiovaskulárneho systému.
• Vitamín B2 podieľa sa na redoxných reakciách, zvyšuje citlivosť na farbu vizuálnym analyzátorom a adaptáciu na tmu. Nedostatočný príjem vitamínu B2 je sprevádzaný narušením stavu pokožky, slizníc, zhoršeným videním za svetla a za šera.
• cholín je súčasťou lecitínu, zohráva úlohu pri syntéze a metabolizme fosfolipidov v pečeni, je zdrojom voľných metylových skupín, pôsobí ako lipotropný faktor.
• Vitamín B5 podieľa sa na metabolizme bielkovín, tukov, sacharidov, metabolizme cholesterolu, syntéze radu hormónov, hemoglobínu, podporuje vstrebávanie aminokyselín a cukrov v čreve, podporuje funkciu kôry nadobličiek. Nedostatok kyseliny pantoténovej môže viesť k poškodeniu kože a slizníc.
• Vitamín B6 podieľa sa na udržiavaní imunitnej odpovede, procesoch inhibície a excitácie v centrálnom nervovom systéme, na premene aminokyselín, metabolizme tryptofánu, lipidov a nukleových kyselín, prispieva k normálnej tvorbe červených krviniek, udržiava normálna hladina homocysteínu v krvi. Nedostatočný príjem vitamínu B6 je sprevádzaný znížením chuti do jedla, porušením stavu kože, rozvojom homocysteinémie, anémie.
• Vitamín B9 ako koenzým podieľajúci sa na metabolizme nukleových kyselín a aminokyselín. Nedostatok folátu vedie k narušeniu syntézy nukleových kyselín a bielkovín, čo má za následok inhibíciu rastu a delenia buniek, najmä v rýchlo proliferujúcich tkanivách: kostná dreň, črevný epitel a pod.. Nedostatočný príjem folátu počas tehotenstva je jednou z príčin nedonosených detí. podvýživa, vrodené deformity a vývinové poruchy dieťaťa. Preukázal sa silný vzťah medzi hladinou folátu, homocysteínu a rizikom kardiovaskulárnych ochorení.
• Vitamín B12 hrá dôležitú úlohu v metabolizme a premenách aminokyselín. Folát a vitamín B12 sú vzájomne prepojené vitamíny podieľajúce sa na hematopoéze. Nedostatok vitamínu B12 vedie k rozvoju čiastočného alebo sekundárneho nedostatku folátu, ako aj k anémii, leukopénii a trombocytopénii.
• Vitamín C podieľa sa na redoxných reakciách, fungovaní imunitného systému, podporuje vstrebávanie železa. Nedostatok vedie k drobivým a krvácajúcim ďasnám, krvácaniu z nosa v dôsledku zvýšenej priepustnosti a krehkosti krvných kapilár.
• vitamín E má antioxidačné vlastnosti, je nevyhnutný pre fungovanie pohlavných žliaz, srdcového svalu, je univerzálnym stabilizátorom bunkových membrán. Pri nedostatku vitamínu E sa pozoruje hemolýza erytrocytov a neurologické poruchy.
• Vitamín H podieľa sa na syntéze tukov, glykogénu, metabolizme aminokyselín. Nedostatočný príjem tohto vitamínu môže viesť k narušeniu normálneho stavu pokožky.
• Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný porušením normálneho stavu kože, gastrointestinálneho traktu a nervového systému.
• Fosfor podieľa sa na mnohých fyziologických procesoch vrátane energetického metabolizmu, reguluje acidobázickú rovnováhu, je súčasťou fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín, je nevyhnutný pre mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii, krivici.
• Železo je súčasťou bielkovín rôznych funkcií, vrátane enzýmov. Podieľa sa na transporte elektrónov, kyslíka, zabezpečuje vznik redoxných reakcií a aktiváciu peroxidácie. Nedostatočná konzumácia vedie k hypochrómnej anémii, deficitu myoglobínu atónii kostrového svalstva, zvýšenej únave, myokardiopatii, atrofickej gastritíde.
• kobalt je súčasťou vitamínu B12. Aktivuje enzýmy metabolizmu mastných kyselín a kyseliny listovej.
• mangán podieľa sa na tvorbe kostí a spojivového tkaniva, je súčasťou enzýmov podieľajúcich sa na metabolizme aminokyselín, sacharidov, katecholamínov; nevyhnutné pre syntézu cholesterolu a nukleotidov. Nedostatočná konzumácia je sprevádzaná spomalením rastu, poruchami v reprodukčnom systéme, zvýšenou krehkosťou kostného tkaniva, poruchami metabolizmu sacharidov a lipidov.
• Meď je súčasťou enzýmov, ktoré majú redoxnú aktivitu a podieľajú sa na metabolizme železa, stimuluje vstrebávanie bielkovín a sacharidov. Podieľa sa na procesoch zásobovania tkanív ľudského tela kyslíkom. Nedostatok sa prejavuje porušením tvorby kardiovaskulárneho systému a kostry, rozvojom dysplázie spojivového tkaniva.
• molybdén je kofaktorom mnohých enzýmov, ktoré zabezpečujú metabolizmus aminokyselín, purínov a pyrimidínov obsahujúcich síru.
• Selén- nevyhnutný prvok antioxidačného obranného systému ľudského organizmu, pôsobí imunomodulačne, podieľa sa na regulácii účinku hormónov štítnej žľazy. Nedostatok vedie ku Kashin-Bekovej chorobe (osteoartróza s mnohopočetnými deformáciami kĺbov, chrbtice a končatín), Keshanovej chorobe (endemická myokardiopatia) a dedičnej trombasténii.
• Chromium podieľa sa na regulácii hladiny glukózy v krvi, zvyšuje účinok inzulínu. Nedostatok vedie k zníženiu tolerancie glukózy.
• Zinok je súčasťou viac ako 300 enzýmov, podieľa sa na syntéze a rozklade sacharidov, bielkovín, tukov, nukleových kyselín a na regulácii expresie radu génov. Nedostatočný príjem vedie k anémii, sekundárnej imunodeficiencii, cirhóze pečene, sexuálnej dysfunkcii a malformáciám plodu. Nedávne štúdie odhalili schopnosť vysokých dávok zinku narušiť vstrebávanie medi a tým prispieť k rozvoju anémie.

Kompletný sprievodca najužitočnejšími produktmi, ktoré môžete vidieť v aplikácii

Pečeň sú vnútornosti, ktoré sme zvyknutí používať na prípravu rôznych jedál. A športovci ho pridávajú do jedálnička, keď potrebujú schudnúť. Môže sa variť, dusiť, vyprážať.

Vo vzhľade by mala mať dobrá čerstvá pečeň jednotnú farbu a hladkú. Štruktúra je mierne odlišná. Ak ide o mladé teľa, bude voľnejšie a mäkšie. Hmotnosť je zvyčajne od dvoch do piatich kilogramov.

Pečeň je už spracovaná na policiach: bez žlčovodov, močového mechúra, krvných ciev a lymfatických uzlín.

Výhody hovädzej pečene

Všeobecne sa uznáva, že pečeň je filter v tele zvieraťa, takže zbiera všetky škodlivé látky. Napriek tomu je vedecky dokázané, že je pre človeka veľmi prospešný. A iba ak zviera jedol zle a jedlo obsahovalo chemické prvky, orgán bude kontaminovaný. Ak boli splnené podmienky, zviera bolo chované v ekologickom prostredí, potom bude produkt čistý.

Takmer všetci lekári: odborníci na výživu, kardiológovia, imunológovia odporúčajú pravidelne zaraďovať hovädziu pečeň do vašej stravy, a preto:

• Pomáha bojovať proti anémii vďaka vysokému obsahu železa;
• Rýchlo obnovuje silu po vysokej fyzickej aktivite. Preto ho vždy používajú profesionálni športovci. Navyše veľké množstvo bielkovín pomáha naberať svalovú hmotu;
• Nízky obsah kalórií robí pečeň diétnym produktom. Špeciálne navrhnutá strava vám umožňuje zbaviť sa 6-8 kíl navyše za dva týždne;
• Kyselina listová obsiahnutá v kompozícii robí produkt užitočným pre tehotné ženy. To platí najmä pre tých, ktorí sú stále v počiatočnom štádiu. Pravidelné používanie pečene chráni telo ženy pred možným potratom;
• Antioxidanty ako selén a tiamín neutralizujú negatívne účinky alkoholu a fajčenia;
• Dobre zlepšuje imunitu;
• Posilňuje srdce, robí cievy odolnejšími;
• Vďaka draslíku normalizuje fungovanie obličiek, odstraňuje prebytočnú tekutinu z tela;
• Vitamín A je dobrou prevenciou očných chorôb.

Pečeň obsahuje heparín, ktorý kontroluje hladinu zrážanlivosti krvi, čím slúži ako profylaxia proti infarktu.

Jedlá pripravené bez tuku sú vhodné pre ľudí s cukrovkou a ľudí s narušeným metabolizmom.

Aby sa pečeň stala skutočným zdrojom bielkovín, nemali by ste ju variť s rastlinným olejom alebo mastnými omáčkami.

Chemické zloženie a nutričná hodnota pečene

Kalórie pečene

Sama o sebe je hovädzia pečeň nízkokalorický produkt s množstvom bielkovín. Preto sa často používa na chudnutie. Samozrejme, v závislosti od spôsobu prípravy sa nutričná hodnota bude líšiť. Ak vyprážate výrobok s použitím rastlinného oleja, bude už ťažké ho nazvať diétnym jedlom. Aby ste sa zbavili nadbytočných kilogramov, je lepšie variť v pare, variť alebo dusiť.

Kalorická tabuľka

Ingrediencie:

• Pečeň - 200 g;
• Jedna malá cibuľa;
• voda;
• Nízkotučná kyslá smotana - do 15%;
• Korenie podľa chuti.

varenie:

1. Pečeň opláchnite pod vodou, je žiaduce, aby bola dostatočne chladná.
2. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na panvici.
3. Potom tam pridajte pečeň.
4. Celkový čas vyprážania nie je dlhší ako štyri minúty. Po uplynutí tejto doby pridajte do panvice vodu, kyslú smotanu, soľ, korenie.
5. Misu dusíme asi 20 minút na miernom ohni za občasného miešania.

tajomstvá varenia

Pečeň má charakteristický odtieň a mierne horkú chuť. Môžete sa toho zbaviť, ak necháte produkt dve hodiny v mlieku.

Počas varenia vlhkosť vychádza von a odparuje sa, takže pečeň je suchá a tvrdá. Aby ste počas vyprážania zachovali čo najviac užitočných prvkov, musíte misku na samom konci varenia osoliť.

Počas diéty musíte naraz zjesť nie viac ako 100 gramov varenej alebo dusenej pečene spolu so zeleninou. Toľko pečeň podporuje lepšie vstrebávanie, uspokojuje hlad, má potrebné množstvo bielkovín, ktoré telu poskytujú stavebný materiál.

Škody na tele

Hoci sa produkt považuje za užitočný a nevyhnutný pre správnu výživu, stále má nevýhody.

Pečeň obsahuje cholesterol a je ho pomerne veľa, takže kto ho má zvýšený, nesmie zjesť viac ako 100 gramov produktu. Zneužívanie môže viesť k tvorbe krvných zrazenín, vyvolať mŕtvicu, angínu pectoris.

Zaujímavé informácie o hovädzej pečeni v nasledujúcom videu:

Pečeň je nízkokalorický produkt. Vynikajúca možnosť varenia počas diéty. Pomáha nielen odstraňovať nadbytočné kilogramy, ale má tiež silný účinok na telo a hojí ho vďaka veľkému množstvu vitamínov, antioxidantov, aminokyselín a ďalších látok.

Hlavná vec je nezneužívať to. Koniec koncov, aj ten najužitočnejší produkt s častou konzumáciou môže spôsobiť negatívne dôsledky.

V kontakte s